[Дядя Миша]

Nam Tok.

Nam Tok (วิธีทำ น้ำตกเนื้อ) буквально переводится как "мясной водопад", на самом деле это название связано с вытекающим из мяса соком, смешивающимся с приправами. Это северо-восточное традиционное тайское блюдо. Чтобы повторить это блюдо дома, не потеряв его аутентичности, не потребуется много времени, редких ингредиентов и сложных техник.

250 г говяжьей вырезки (или стейка, если любите более жирное мясо)
1 ч.л. черного перца горошком
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. khao khua - порошка поджаренного риса*
2 ст.л. рыбного соуса
1 - 2 ст.л. хлопьев чили
1,5 ст.л. сока лайма
5 луковичек шалота
1-2 пера зеленого лука
щепотка сахара (по желанию)
горсть листьев мяты

Измельчить в ступке черный перец, натереть им мясо, добавить соевый соус, тщательно распределить его по мясу. Оставить мариноваться в течение часа.
*Приготовить поджаренный рис. В толстостенной кастрюле на умеренном огне подрумянить сухой рис, постоянно перемешивая и не давая ему пригореть в течение 10-12 минут. Рис должен приобрести золотисто-коричневый цвет. Выложить поджаренный рис в ступку, тщательно измельчить пестиком. Жареный рис придает блюду приятный ореховый привкус и смягчает кислоту лайма и резкость рыбного соуса.
Мясо приготовить на гриле или в сковороде до средней степени прожарки, выложить на тарелку и оставить на 5 минут.
Очистить и тонко нарезать перьями лук-шалот. Измельчить зеленый лук и листья мяты.
Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Добавить к мясу сок лайма, шалот, зеленый лук, листья мяты, хлопья сушеного перца чили, молотый поджаренный рис и рыбный соус, по желанию добавить сахар. Хорошо перемешать, выправить вкус - он должен быть уравновешен по кислоте и солености, с ореховым привкусом жареного риса и освежающей нотой мяты. Остроту регулировать по вкусу, традиционно это очень острое блюдо.
Подавать с клейким рисом и свежими овощами.