Оленина с грушевым муссом.
2 лука
имбирь (примерно 20 г)
700 г груш
3 ст.л. рапсового масла
150 мл белого вина или грушевый сок
1 звезда аниса
1 палочка корицы
Соль
Перец
6 оленьих антрекотов
2 зубчика чеснока
1 веточка розмарин
150 мл красного портвейна или клюквенного сока
150 мл крепкого мясного бульона
Лук очистить и нарезать кубиками. Имбирь очистить, мелко порубить.
Груши очистить, вырезать сердцевины и нарезать кусочками длиной 1 см.
Половину масла разогреть в кастрюле, положить лук и имбирь, тушить 1 минуту до прозрачности.
Добавить кусочки груши и белое вино или грушевый сок.
Вскипятить, положить в кастрюлю анис, корицу, слегка посолить и на среднем огне варить в течении 35 минут до консистенции мусса. В конце приправить солью и перцем. анис и корицу вынуть и отставить в сторону.
Пока вариться грушевый мусс, мясо промокнуть бумажным полотенцем, посолить и поперчить.
Оставшееся масло разогреть в сковороде, жарить в нем антрекот с каждой стороны по 1 минуте, на сильном огне. Чеснок очистить и слегка раздавить, розмарин помыть, высушить и вместе с чесноком положить в сковороду.
Затем поставить в разогретую духовку, запекать при 130 °C 15-20 минут.
В конце завернуть мясо в пищевую фольгу и оставить на пару минут.
В другой сковороду налить портвейн (или клюквенный сок), бульон, выпарить на сильном огне половину жидкости. Мясо нарезать пластинками. Подавать с грушевым муссом и соусом.
Приятного аппетита!