Тефтели из баранины и булгура.
Баранина хорошо сочетается с насыщенным томатным соусом, но можно использовать и другое мясо.
ефтели
1/2 чашки, мелкого или среднего булгура
1/2 чашки воды
1 ст л свежевыжатого лимонного сока
1 небольшая луковица, мелко порубить (1/2 чашки)
2 зубчика чеснока
1 чашка, зелени петрушки, кинзы и мяты
2 ст л зелени укропа
2 ч л кошерной соли (или 1 ч л столовой соли)
1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
1/4 ч л хлопьев острого перца
450-500 гр нежирного бараньего фарша
Соус
1 ст л оливкового масла
1 средняя луковица, порубить (1 чашка)
2 зубчика чеснока
1/2 ч л молотой корицы
1/2 ч л семян кумина/зиры
1/2 чашки сухого красного вина
1/2 чашки воды
800 гр консервированных порезанных помидор, с соком
1/2 ч л кошерной соли + по вкусу
1/2 ч л чёрного перца
1 ч л сахара
Нагреть воду до кипения (можно в микро), добавить булгур и лимонный сок. Накрыть крышкой или плёнкой и оставить на 30 минут, до полного впитания жидкости. Распушить вилкой (получается около 1 1/2 чашки готового булгура, al dente)
В большой миске смешать все ингредиенты для тефтелей и вымесить фарш руками.
Сформировать шарики размером 3 см (на этом этапе тефтели можно заморозить).
В большой сковороде или широкой кастрюле спассеровать в масле на среднем огне мелко порезанный лук, 5 минут. Добавить порезанный чеснок, корицу и кумин. Обжаривать 1 минуту. Добавить остальные ингредиенты для соуса. Довести до кипения.
Положить в соус мясные шарики, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 20-25 минут, иногда помешивая.
Снять крышку и потушить ещё 5-10 минут.
Добавить соль и перец по вкусу.
Подавать с рисом или кус-кусом, посыпав зеленью укропа.