Форум Биатлонных Прогнозистов - Показать сообщение отдельно

Стерлядь паровая.

На 1 порцию

1 стерлядь (300-400 г);
по половинке луковицы и моркови;
по 1 ст. л. муки и сливочного масла;
1 ст. рыбного бульона;
стебли укропа;
пару горошин душистого перца;
соль, белый перец

Рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры, снова помыть, тонким ножом с внутренней стороны возле головы перерезать позвоничник (но не насквозь), надрезать кость у самого хвоста, вытянуть вязигу (использовать в другом рецепте).
Рыбу посолить, поперчить со всех сторон, выложить в решето.
В кастрюлю чуть большего размера налить 2 ст. воды, довести до кипения, добавить лук, морковь, перец, через 10 минут кипения добавить стебли укропа.
В кастрюлю поставить решето с рыбой так, чтобы рыба была над водой, накрыть крышкой, укутать полотенцем, готовить 10-15 минут на среднем огне.
Тем временем муку обжарить с маслом за 5 минут на среднем огне, влить помешивая 1 ст. рыбного бульона, проварить соус 10 минут, посолить, поперчить, всыпать мелко рубленный укроп, убрать с огня.
Рыбу вынуть, очистить от накожных пластин, плавников и костей, или подавать целиком, с отварным картофелем и соусом.