Сиг «По-вепсски», фаршированный свежей брусникой.
Брусника, 100 гр.
Репчатый лук (половина луковицы)
Растительное масло, 30 мл
Сливочное топленое масло, 30 мл.
Картофель молодой, 5 шт.
Шампиньоны, 70 гр. (в сезон можно брать любые съедобные грибы)
Соль, перец, сахар по вкусу (сахар - в зависимости от кислости брусники)
Лавровый лист, 1 шт.
Рыбу очистить, выпотрошить, вынуть хребет.
Срезать реберные кости, посолить, поперчить.
Нарезать лук. Спассеровать его на сковороде до золотистого цвета.
Добавить бруснику. Посолить, поперчить, добавить сахар, лавровый лист, протушить на протяжении 5 минут.
Начинить рыбу брусникой с луком. Завернуть рыбу. Полить топленым маслом.
Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать около 12 минут.
Нарезать шампиньоны. Картошку целиком обжарить на растительном масле. В конце добавить к картошке шампиньоны. Слегка обжарить вместе картошку и шампиньоны. Посолить, поперчить по вкусу.
Вынуть рыбу, уложить на тарелку, дополнить гарниром.