Свекольный лосось от Найджела Слейтера.
Ингредиенты:
филе лосося (без кожи) 400-500 г,
сахар 50 г,
соль морская 85 г,
чёрный молотый перца,
водка 2 ст.л.,
укроп ~30 г,
цедра 1 лимона,
цедра апельсина 1 ст.л.,
свекла 300 г
Приготовление:
Свеклу вымыть, очистить и натереть на терке или измельчить блендером.
Смешать свеклу, соль, сахар, перец, укроп, цедру и водку до однородного состояния.
Рыбу вымыть, затем тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Положить филе на пищевую пленку и со всех сторон обмазать его маринадом, после чего плотно завернуть пленку.
Положить пакет с рыбой в лоток, сверху положить небольшой груз и убрать рыбу в холодильнике на сутки.
Готовую рыбу вынуть из пленки, сполоснуть и обсушить бумажными полотенцами.
Нарезать рыбу ломтиками и подавать.
Приятного аппетита!