Жареная скумбрия с чабаттой.
2 филе скумбрии (500-600 г)
свежевыжатый сок 1 лимона
4 ст. л. оливкового масла
соль крупного помола
свежемолотый черный перец
Для салата:
1 луковица (желтая или фиолетовая)
300 г помидоров черри
1 пучок зеленого базилика
1/2 чабатты (200-250 г)60 мл оливкового масла
свежемолотый черный перец
соль крупного помола
Для соуса:
3 зубчика чеснока
2 ст. л. красного винного уксуса
8 ст. л. оливкового масла
Кроме того:
форма для запекания, сковорода с толстым дном
Разогреть духовку до 200 С.
Это не настоящая панцанелла, а скорее вольная интерпретация, хотя и очень похоже.
Именно с запеченым хлебом нам больше понравилось.
Чабатту разломать руками на небольшие кусочки, сложить в форму для запекания, посыпать солью и перцем, полить оливковым маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке 8 минут до золотистого цвета.
Чеснок очистить, измельчить при помощи пресса для чеснока и смешать в глубокой миске с уксусом и оливковым маслом.
Лук очистить, помыть и нарезать дольками.
Помидоры помыть и разрезать пополам.
В большую миску сложить подготовленные помидоры, лук, чабатту и листья базилика.
Полить соусом и аккуратно перемешать.
Филе скумбрии сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла, полить лимонным соком, посолить и поперчить (рыбу я просто разрезаю по брюшку и вырезаю хребет).
В сковороде разогреть оливковое масло и порциями обжарить в нем на умеренном огне рыбное филе по 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовую скумбрию разложить по тарелкам и сразу же подавать вместе с салатом.
Приятного аппетита!