Чилийская похлебка из конгрио Caldillo de cóngrio.
В бурном
чилийском море
обитает розовый конгрио,
гигантский угорь
с белоснежным мясом.
Это меня убедило окончательно!
Ингредиенты:
Тушка конгрио (креветочная рыба) - 1,5 кг., голова и хвост осетра (за отсутствием головы и хвоста конгрио), 2 моркови, 2 луковицы, 2 крупных помидора,4 шт. картофеля, 4 зубчика чеснока, 1 крупный красный болгарский перец, 200 мл. сухого белого вина, сок 1 лимона, 60 мл. растительного масла, 2 лавровых листа, 1ч.л. сушеной душицы, 10-12 шт. королевких креветок, сливки, кинза.
- Сварить из рыбьей головы, плавников, хвоста и кожи крепкий бульон, добавив 1 морковь, 1 луковицу, 2 дольки чеснока, 1 лавровый лист, немного соли и перца. Варить на медленном огне около часа.
- Куски рыбы замариновать в лимонном соке с солью, перцем и рубленым чесноком.
- Порезать оставшийся лук полукольцами, морковь - кружками, картофель - кружками потолще, перец - соломкой, помидоры без кожи и семян - кубиками.
- Разогреть в большой кастрюле масло, спассеровать лук, морковь, добавить помидоры, через 3 мин. добавить перец и картошку.
- Добавить душицу, лавровый лист, соль, перец, бульон. Дать закипеть, влить вино. Варить до полуготовности картошки.
- Опустить в кипящий бульон куски рыбы, туда же вылить маринад. Варить при слабом кипении 10-15 мин. За пару минут до окончания варки бросить в кастрюлю очищенные креветки.
- Подавать очень горячим, добавив в каждую тарелку ложку сливок и посыпав рубленой кинзой.