[Дядя Миша]

Вьетнамский суп фо бо.

1. Для приготовления бульона понадобится:
говядина на кости, предпочтительно голень - 1,5 кг.,
лук репчатый - 2шт.,
кусочек имбиря - 8-10см,
бадьян (звездчатый анис) - 3шт.,
палочка корицы,
гвоздика - 3шт.,
лайм,
щепотка семян кориандра,
лавровый лист,
рыбный соус (у меня устричный) - 3ст.л,
соевый соус - 5-6 ст.л,
сахар тростниковый - 1 ст.л.
2. Рисовая лапша - 1 упаковка,
3. Вырезка говяжья или телятина -300-400г.
4. Для закладки непосредственно в тарелки необходимо:
зеленый лук, кинза, мята, базилик, лайм, фиолетовая луковица, острый зеленый перчик.
На раскаленной сковороде припечь разрезанные пополам луковицы и кусочки имбиря до золотистого цвета.
Мясо на кости вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Добавить имбирь и лук, бадьян, корицу, кориандр, лавровый лист. Довести до кипения, снимая пену и жир. На маленьком огне варить часа 2-2,5.
Мясо выложить на тарелку, удалить лук, имбирь, специи и процедить бульон. Кастрюлю поставить на огонь, добавив сахар, устричный и соевый соусы, сок одного лайма. Прокипятить 3-5 минут.
Лапшу залить кипящей водой и оставить на 3-5 минут, промыть холодной водой.
Мясо (вырезка) кладется в тарелку сырым и нарезается тончайшими ломтиками. При подаче заливается кипящим бульоном и таким образом доводится до готовности.
Для того, чтобы легче было нарезать, за час до подачи вырезку положить в морозилку, предварительно удалив прожилки и пленки.
Итак, теперь собираем тарелочку. В глубокую тарелку накладываются: готовая рисовая лапша, ломтики мяса, колечки лука и перчика, зелень мяты, кинзы,лука, ломтик лайма и заливается кипящим бульоном.