Теплый салат из куриной печени под клюквенным винегретом с маком.
600 г куриной печени
500 мл молока
2 ст.л. муки
3 ст.л. Портвейна (факультативно)
2 луковицы средней величины
1-2 ст.л. светло- коричневого сахара (по вкусу)
2 ст.л. сливочного масла + 2 ст.л. рапсового масла (масла без запаха)
200-250 г салата ескарол (рукола, маш, молодой шпинат, зеленый салат по вкусу)
Соль, молотый черный перец, рубленая петрушка, ягоды клюквы (брусники)
Порезать лук полукольцами. Острым ножом очистить печень от пленок и вен. Налить молоко в миску, выложить печень и отставить на 20 минут. По истечении этого времени, вынуть печень из молока и выложить на бумажное полотенце.
На небольшом огне нагреть широкую сковороду с толстым дном, добавив 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. растительного. Выложить лук и, периодически помешивая, обжарить в течение 5-7 минут. Посыпать лук сахаром и, часто перемешивая, продолжать готовить еще 5-6 минут. Добавить портвейн, и оставить на огне еще на 5-7 минут, периодически мешая лук. Посолить, поперчить, снять с огня.
В другой сковороде разогреть оставшееся растительное и сливочное масло. Выложить куриную печень, предварительно запанировав в муке, и обжарить с двух сторон в течение 3-5 минут. Готовую печень посолить и поперчить по вкусу.
Разложить лук по теплым порционным тарелкам, выложить сверху печень и добавить салат. Полить винегретом , посыпать рубленой петрушкой, декорировать ягодами клюквы.
Клюквенный винегрет с маком
Идеальный соус для зеленых салатов, салатов с мясом или сыром.
½ маленькой сладкой луковицы
4 ст.л. уксуса из красного вина
4-6 ст.л. меда (по вкусу)
100 мл рапсового масла (растительного масла без запаха)
150 мл клюквы (свежей, мороженной)
100 мл воды
2-3 ст.л. мака
Соль, молотый черный перец
На среднем огне, на сухой сковороде, непрерывно помешивая, обжарить мак в течение 1 минуты. Снять с огня и высыпать на тарелку. Мелко порезать лук.
Выложить клюкву в чашу блендера, добавить воду и уксус, пюрировать практически до однородной консистенции. Полученную смесь протереть через сито. Вылить полученное пюре обратно в блендер.
Добавить лук, мед и на режиме « пульсант» сделать несколько оборотов.
Переключить блендер на высокую скорость и тонкой струйкой влить масло. Выключить блендер, добавить в соус мак, соль, перец и тщательно перемешать. Перелить соус в плотно закрывающуюся посуду и поставить в холодильник.
Клюкву вполне можно заменить брусникой. В этом случае количество сахара необходимо отрегулировать в соответствии с личным вкусом. Соус прекрасно хранится в холодильнике в течение недели и более.