Фаршированные куриные грудки.
Колбаски свинные (сальсиччи) — 3 шт.
Мортаделла (вареная колбаса) — 200 г
Белое сухое вино — 125 мл
Фисташки — 1 ч.л.
Цедра 1/2 лимона
Мускатный орех
Тимьян свежий
Свежий шалфей
Розмарин
Чеснок — 3 зубчика
Куриный бульон
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
- мускатный орех по желанию
- зубчики чеснока оставьте в "рубашке"
- вместо куриного можно взять овощной бульон
- Чем хорош этот рецепт - грудки можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на пару дней
- про колбасу и колбаски и чем заменить написано в конце рецепта!
Колбаски "сальсиччи" надрезать вдоль и выдавить фарш.
На самом деле их состав примитивен - это фарш из свинины и сала и все!
Мортаделлу нарезать на кубики.
Смешать мортаделлу руками с фаршем от сальсиччи и с цедрой, добавить фисташки.
Переложить смесь в кондитерский мешок, завязать его и надрезать кончик, ориентируясь на размер кубиков мортаделлы. Они не должны застревать.
С помощью кулинарного мешка начинить грудки смесью.
Филировочным ножом сделать надрез «карман» в середине грудки, проткнув грудку вдоль, не до конца.
Перевязать кулинарным шпагатом вдоль, а затем несколько раз поперек, как колбасу, чтобы во время готовки сохранить форму грудки и не потерять фарш.
Завязать и отрезать. Не делайте их слишком тугими - потом потеряете сок.
Посолить-поперчить.
Шалфей и розмарин можно закрепить прямо под шпагат. если хотите.
На сковороде разогреть оливковое масло, положить пекарскую бумагу, сверху снова капнуть чуть оливкового масла.
*Прием с пекарской бумагой - чудесен и он хорошо подходит и для обжаривания рыбного филе, так как при этом мясо не пристает к сковороде, но, в то же время, можно добиться чудесной корочки.
Сверху выложить грудки с травами, рядом чеснок и травы, для ароматизации.
Чеснок в шкурке - так он не будет гореть, но отдаст аромат.
Гарнир может быть любым.
Овощи нарезать небольшими кусочками.
У нас были: перец, баклажаны, кабачки и молодой лук.
Овощи отправить к рулету.
Готовить, переворачивая, до образования легкой корочки.
Убрать бумагу. Она чуть подгорела, но грудка идеально поджарилась.
Долить белое вино и куриный бульон.
Нет бульона? Тогда только вино.
Дать пару минут вину выпариться.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на минут на 15-20.
Грудку достать, освободить от шпагата, нарезать поперек.
И быстро готовим соус:
В ту же сковороду, в которой готовилась грудка, долить куриного бульона, собрать все прекрасные ароматы со дна. Нет бульона - хоть апельсиновый сок, у вас получится душистый цитрусовый соус. Пусть хорошо выпарится и чуть загустеет.
Подавать нарезанную грудку, политую соусом, с веточкой розмарина.
Нежнейшая и очень праздничная презентация. Даже холодной она изумительно вкусная.
А теперь про замены.
Сало тут необходимо, начинка не будет сухой и куриное мясо замечательно им пропитается.
Мортаделла - вареная колбаса с вкраплениями того же свиного сала. Хорошая колбаса из телятины? Почему бы и нет, хоть ветчину. Добавлять или нет орехи? Как хотите.
Фарш может быть тут любым, главное он должен быть сочным.
А соус можно приготовить с любым фруктовым соком, какой вы там любите?