|
Кухня народов(Среднеазиатские страны:Узбекистан,Таджикистан,Туркмения)
Узбекская кухня. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина. В целом, узбекская традиционная кухня – это жирные, ароматные и в меру острые блюда. Однако узбекскую кухню нужно обязательно делить на две части, поскольку она очень подвержена сезонности: летом здесь идут в пищу преимущественно свежие фрукты и овощи и блюда с их использованием, зимой – сухофрукты, маринованные овощи, жирное мясо. Очень активно используются приправы: острый красный перец, черный перец, базилик, кориандр. Невозможно представить себе местную кухню и без овощей, наиболее популярными из которых являются морковь, тыква, помидоры, картофель, чеснок. Самые популярные овощи – виноград, арбуз и дыня. Если Украина ассоциируется с борщом, то Узбекистан – с пловом. Это, несомненно, самое популярное и самое известное блюдо узбекской кухни, представляющее собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые отличаются как способом приготовления, так и ситуативностью – существуют разные виды праздничного и церемониального плова. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. Согласно традиции, если плов готовится для гостей, то его непременно должен готовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня. Однако шутки о том, что узбекская кухня состоит из сотни блюд, 99 из которых – разновидности плова, едва ли уместна. Не пловом единым живут узбеки, им есть чем гордиться и без этого блюда. Другие широко известные блюда узбекской национальной кухни: шурпа (суп из большого куска жирного мяса и свежих овощей), лагман (блюдо на основе лапши, которое может подаваться и как суп, и как второе блюдо), манты (большие пельмени, приготовленные на пару), мастава (овощной суп с бараниной и рисом), чучвара и самса (фаршированные тестяные пирожки, которые подаются и как закуска, и как основное блюдо), димлама (мясное рагу с овощами) и великое множество разновидностей шашлыка и кебаба. Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, реже к столу подаются орехи или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона. Традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит – он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай. Алкоголь в Узбекистане употребляется гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино является популярным относительно других мусульманских стран. В Узбекистане есть более десятка винных заводов, производящих вполне достойное вино из местного винограда. Узбекская национальная кухня – это не только блюда, но еще и особенная церемония трапезы, сервировки стола. Во многих узбекских семьях до сих пор используется специальная сервировочная посуда, соблюдается застольный этикет, что позволяет сохранить народный колорит и превратить обыкновенный прием пищи в настоящую церемонию. |
Долма узбекская. Предлагаю вам вариант рецепт приготовления долмы узбекской. Считается, что долма - кавказское блюдо, однако и других народов есть блюда похожие, сегодня мы познакомимся с узбекским вариантом. Описание приготовления: Чтобы приготовить долму узбекскую в домашних условиях, нужно уделить внимание подготовке виноградных листьев, которые быть обработаны холодной водой, а также необходимо приготовить начинку из овощей, мяса, зелени и специй. Курага должна стать тем самым ингредиентом, который придаст блюду неповторимый привкус. Ингредиенты: Фарш — 400 Грамм Лук — 2 Штуки Курага — 2 Ст. ложки Виноградные листья — 300 Грамм Рис — 100 Грамм Зелень — По вкусу Соль — По вкусу Специи — По вкусу Количество порций: 3-4 Как приготовить "Долма узбекская" Добавляем в мясо пропущенный через мясорубку лук, перемешиваем. Тем временем оставляем курагу в воде, чтобы она набрала влаги. В фарш добавляем сваренный рис, измельченную зелень, соли и специи. Ошпариваем листья водой, отрезаем хвостики. Заворачиваем фарш в листья. Долму выкладываем в кастрюле. Добавляем разбухшую курагу и придавливаем все грузом. Доливаем горячей воды и варим 30 минут. |
Баклажаны по-узбекски. Если Вы хотите угостить друзей оригинальным овощным блюдом - тогда этот простой рецепт баклажан по-узбекски Вам очень пригодится! Описание приготовления: Этот рецепт давно прижился в нашей семье. Пожалуй, сугубо овощным его не назовешь, все-таки плов мясной в основе. Но, если поэкспериментировать, то можно приготовить его совершенно постным. Для приготовления баклажан по-узбекски понадобится хороший казан. Во-первых, для плова, во-вторых, чтобы баклажаны потом не пригорели. Советую использовать баранину - классический ингредиент в узбекской кухне. Смотрим ниже рецепт с фото. Ингредиенты: Баранина — 1 Килограмм Рис — 1 Килограмм Морковь — 1 Килограмм Лук репчатый — 300 Грамм Растительное масло — 300 Грамм Головка чеснока — 2 Штуки Зира — 1 Чайная ложка Барбарис — 1 Чайная ложка Изюм — 2 Ст. ложки Баклажан — 4 Штуки Количество порций: 4-5 Как приготовить "Баклажаны по-узбекски" Итак, для начала - плов. Залейте рис водой на 1 час. Мясо промойте, порежьте кубиками. Лук режем кольцами, морковь - соломкой. Готовим плов, главное последовательность. В казане подогрейте масло, обжарьте лук, потом добавляем мясо, жарим минут 5-7. Потом морковь и тоже жарим 5 минут. Заливаем все водой, чтобы мясо покрывало, добавляем зиру и барбарис. Тушим минут 30. Теперь высыпаем рис и кладем головки чеснока - заливаем водой и тушим на сильном огне до полуготовности риса. Также в процессе забросьте туда изюм. Уменьшите огонь, тушите еще минут 10-20. Готовому плову даем остыть. Теперь баклажаны. Моем и нарезаем их полосками. Обжариваем в масле с двух сторон на сковородке. Выкладываем баклажаны в форму для запекания. Туда же отправляем и плов, только смотрите, чтобы еще остались полоски баклажанов свободные. А теперь закрываем баклажаны. И отправляем все в духовку на 10-15 минут. Готово! Теперь наши баклажаны по-узбекски могут отправляться на обеденный стол. Подавать их можно с вином или свежими овощами. Приятного аппетита) |
Лагман с баклажанами. Лагман с баклажанами - узбекский суп с лапшой. Пробовала я его в Москве, но готовил лагман мой друг, который жил в Ташкенте. Мне кажется, что вкуснее супа я не ела. Рецепт супа совсем несложным. Описание приготовления: Лагман с баклажанами лучше есть на следующий день, когда все ароматы смешаются и получится что-то совершенно волшебное. Мясо на лагман с баклажанами лучше брать без костей - ягнятину или говядину. Можно лагман с баклажанами готовить на природе. Запах костра только придаст вкуса нашему блюду, а на природе все вкуснее в десять раз. Если вы съедите сразу всю партию, то лагман можно засыпать сразу в суп, а не варить отдельно. И еще, если нет готового бульона, залейте просто воду. На мой вкус этого вполне достаточно и блюдо будет полегче! Успехов и приятного аппетита! Ингредиенты: Баранина или говядина — 500 Грамм Лук — 2 Штуки Масло оливковое — 1/2 Штуки Морковь — 2 Штуки Баклажан — 1 Штука Помидор — 3 Штуки Перец чили — 2 Штуки (по вкусу) Картофель — 2 Штуки Кориандр дробленный — 1/2 Чайных ложки Перец черный — 1/2 Чайных ложки Паприка — 3/4 Чайных ложки Лавровый лист — 2 Штуки Кинза — 1/2 Штуки (пучок) Петрушка — 1/2 Штуки (пучок) Чеснок — 2 Зубчика Бульон — 4 Стакана Винный уксус — 1,5 Ст. ложки Лагман — 400 Грамм Соль, перец — По вкусу Количество порций: 6-8 Как приготовить "Лагман с баклажанами" Подготовить продукты. Мясо порезать на кусочки и обжарить на разогретом растительном масле. Порежьте овощи кубиками. Обжаренное мясо удалите из казана, положите в казан овощи и жарьте 7-8 минут. Добавьте перец, морковь, помидоры. Тушить 10 минут. Затем добавьте картофель, посолите поперчите. Через три-пять минут добавьте специи, перемешайте хорошо и через две минуты верните в казан мясо. Влейте бульон и доведите до кипения и варите 45 минут на медленном огне под крышкой. Через 30 минут проверьте достаточно ли жидкости, добавьте чеснок, уберите лавровый лист. В самом конце добавить уксус, зелень. Снять с огня и дать постоять 10 минут. Отдельно отварить лагман и добавить в суп по желанию. |
Шашлык в казане. Рецепт шашлыка в казане родом из Узбекистана. По крайней мере так утверждает мой сосед - узбекский татарин, благодаря которому мы и узнали вкус и рецепт этого блюда. Описание приготовления: Как вы видите - рецепт приготовления шашлыка в казане простой, самое сложное в этом процессе - поддерживать правильный огонь под казаном. Конечно, можно приготовить шашлык в казане и в домашних условиях - но... Не знаю как для вас, а для меня обязательным условием для шашлыка является наличие костра и свежего воздуха :) Шашлык в казане получается более сочный и нежный, нежели обыкновенная вариация этого блюда, т.к. мясо не обжаривается и не засушивается на сильных углях, а наоборот - томится под крышкой и потому получается идеально сочным и мягким. Ингредиенты: Мясо — 1,5 Килограмма (баранина, свинина, говядина - любое) Соль — 1 Чайная ложка Острый перец — 1 Штука (если не любите острое, тогда меньше) Зира — 2 Чайных ложки Лук — 1 Килограмм Сало — 100-150 Грамм Зелень укропа, кинзы — 100 Грамм Перец черный молотый — 2-3 Щепоток Количество порций: 4-5 Как приготовить "Шашлык в казане" Мясо порезать на кусочки такой величины, как вы обычно нарезаете для шашлыков. Посолить, посыпать перцем и зирой. Лук почистить и нашинковать кольцами или полукольцами. Помыть и нарезать зелень кинзы и укропа( или какой вам нравится) Нарезаем сало кусочками( если у вас нежирное мясо) и выкладываем на дно уже нагретого на костре казана. Поверх сала укладываем кусочки мяса. Присыпаем мясо слоем лука и посыпаем нарезанной зеленью. Затем - опять слой мяса, лука и так чередуем, пока не закончатся все имеющиеся у нас ингредиенты:) Если вам нравится остренький вкус шашлыка - сверху положите стручок красного острого перца. Накрываем мясо в казане крышкой или миской так, чтобы она плотно прикрыла мясо. Если ваша крышка недостаточно тяжелая и пар при готовке может ее приподнимать - положите сверху на нее груз. Готовим шашлык на медленном огне. Главное - не прозевать момент, когда мясо начнет поджариваться - шкварчать. Тогда снимаем крышку и перемешиваем мясо. Закрываем опять крышкой и готовим еще минут 5-10. |
Манты по-узбекски. Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. Описание приготовления: Манты по-узбекски - это одна из нескольких национальных вариаций известного и любимого многими блюда. Попробуйте приготовить их дома и порадуйте близких и гостей. Ингредиенты: Мясо — 400 Грамм Луковица — 2-3 Штук Картофель — 1 Штука Сало — 30 Грамм Яйцо — 1 Штука Мука — 450-500 Грамм Растительное масло — 1-2 Ст. ложек Соль — 1 Щепотка Перец — 1 Щепотка Количество порций: 6 Как приготовить "Манты по-узбекски" 1. Как сделать манты по-узбекски? Для начала необходимо приготовить тесто. Для этого в миске нужно соединить яйцо, около 100 миллилитров воды, соль и 1 чайную ложку растительного масла. 2. Тщательно все взбить до однородной консистенции. При желании воду можно заменить молоком. 3. Теперь можно постепенно вводить муку и вымешивать крутое тесто. Его нужно не только замесить, но и тщательно взбить и размять руками, чтобы оно было более мягкое и эластичное. На это может потребоваться около 10-15 минут. 4. Когда работа с тестом закончена, его можно накрыть и оставить чтобы оно немного "отдохнуло". 5. Тем временем можно заняться мясом. Традиционно для приготовления этого блюда используют баранину, однако при желании можно выбрать другое мясо, либо взять несколько видов. Мясо необходимо вымыть, просушить и нарезать ножом на маленькие кусочки. 6. Понадобится также маленький кусочек сала, которые тоже нужно нарезать мелко. 7. Луковицу очистить и нарезать кубиками. 8. Картофель вымыть, очистить и также нарезать мелким кубиком. 9. Теперь все ингредиенты начинки можно соединить и тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу, при желании добавить любимые специи. 10. Пришло время вернуться к тесту. Как именно его раскатать особого значения не имеет. Можно нарезать на небольшие кусочки и раскатывать отдельно или сделать длинные полосочки, которые потом нарезать. Главное, чтобы тесто было тонкое. 11. На каждую лепешку необходимо выложить начинку. 12. Весьма интересный процесс - это защипывание краев. Сначала нужно взять два уголка и соединить вместе. 13. Аналогично нужно поступить и с двумя другими. 14. Затем соединить между собой уже получившиеся края. 15. Выложить готовые манты на уровни, предварительно смазанные маслом, и отправить на огонь (вода к тому времени уже должна кипеть). Через 45 минут манты по-узбекски в домашних условиях будут готовы и их можно подавать к столу. |
Мастава. Мастава - традиционное узбекское блюдо. Мастава представляет собой суп из бараньих ребрышек и филе с овощами. Знакомьтесь! Описание приготовления: Все указанные здесь пропорции ингредиентов рассчитаны на 5 литров маставы! Надеюсь, вы понимаете, что суп получается всегда вкусней, если в нем много мяса. Чем больше мяса, тем вкусней суп! Поэтому не стоит жалеть ребрышек для бульона, и мяса для обжарки в казане. Мастава - получается более аппетитной, если куски мяса нарезаны не очень крупно, и в тоже время не совсем маленько, не забывайте об этом во время приготовления. Ингредиенты: Бараньи ребрышки и мясо — 1-1,5 Килограмма Рис — 0,5 Стакана Картофель — 3-4 Штук Репчатый лук — 2 Штуки Морковь — 2-3 Штук Болгарский перец — 2 Штуки Чеснок — 6-7 Зубчиков Томатная паста — 3 Ст. ложки Свежая зелень — - По вкусу Зира, семена кунжута, кориандр, перец горошком, соль, молотый перец — - По вкусу Количество порций: 9-11 Как приготовить "Мастава" Баранье мясо нарезать небольшими кусочками и поставить варить, залив 3 литрами воды. Также добавить целыми - лук морковку, перец горошком и соль. Бульон варим около часа, снимая пенку. Затем в казане разогреваем масло и отправляем жарить туда мясо. Обжарив мясо порциями, выкладываем его на тарелочку и далее в этом же масле обжариваем лук, нарезанный полукольцами. Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, возвращаем в казан мясо. Далее в мясо добавляем специи - зиру, семена кунжута, кориандр. Пока мясо готовится, нарезать кубиками морковь. Также нарезать кубиками перец. К мясу добавить морковь. Перемешать. Затем добавить перцы и снова все хорошенько перемешать. Через некоторое время добавляем три ст. ложки томатной пасты. Все продолжать тушить на небольшом огне. В это время из готовящегося бульона вытаскиваем морковь, лук и добавляем пол стакана риса. Варим около 7 минут и добавляем кубики картофеля. В казан добавляем мелко нарезанный чеснок. Далее содержимое казана перекладываем в кастрюлю. Перемешаем. Затем добавляем свежей зелени и даем настояться маставе 25 минут под закрытой крышкой. Готово! |
Мохора. Этот потрясающий узбекский суп включает в себя множество ингредиентов, поэтому он очень сытный и вкусный. Приготовьте его на обед или ужин, и из-за стола голодным точно никто не уйдет! Описание приготовления: Я очень уважаю супы, где используют баранину, с ней они получаются особенно сытными и ароматными, ну а где же еще можно найти рецепт такого супа как не в Узбекистане, и сегодня я расскажу вам, как приготовить мохору – национальное узбекское блюдо. Это очень и очень вкусный суп, на приготовление которого у вас уйдет не мало времени, ведь он не терпит спешки, но результат ваших стараний стоит этого, ведь такого потрясающего супа вы еще не пробовали. Он получается невероятно вкусный, наваристый и довольно сытный, так что созывайте всех родных и близких в гости, потому что им можно накормить много человек, а я пока расскажу вам, как сделать мохору. Ингредиенты: Баранина — 600 Грамм (ребра, шейки или лопатка) Помидор — 3 Штуки Перец болгарский — 2 Штуки Лук репчатый — 3 Штуки (2 - в суп, 1 - в фарш) Морковь — 2 Штуки Зелень свежая — 100 Грамм (петрушка, укроп, кинза) Фарш — 500 Грамм (бараний или телячий ) Нут — 1-1,5 Стакана Лапша — 1 Стакан Специи — По вкусу (базилик, майоран, молотые семена кинзы, перец (черный)) Картофель — 2-3 Штук Соль — - По вкусу Количество порций: 10 Как приготовить "Мохора" Мясо нарезаем на порционные куски и промываем под холодной водой, даем баранине обсохнуть. Наливаем в казан растительное масло, а когда оно закипит, обжариваем на нем баранину до золотистой корочки. Репчатый лук нарезаем полукольцами и выкладываем в казан к мясу, жарим пару минут. Теперь нарезаем дольками помидоры и так же отправляем в казан. Всыпаем в казан предварительно замоченный на ночь в воде нут. Вливаем воду. Морковь нарезаем колечками, картофель брусками и выкладываем все в суп. Когда жидкость закипит, уменьшаем огонь и варим суп час-полтора. Через пол часа нам необходимо извлечь из супа помидоры, очистить их от кожицы, размять и опять отправить в суп. Болгарский перец нарезаем на крупные куски и выкладываем в суп. Теперь смешиваем фарш с измельченным луком, солим и перчим по вкусу, формируем небольшие фрикадельки. Суп так же следует посолить и приправить специями. Когда нут станет мягким, добавляем в суп фрикадельки и измельченную зелень. В конце добавляем лапшу и варим до полной готовности. Огонь выключаем и даем супу постоять 10-15 минут. Вот теперь его можно кушать. Приятного всем аппетита! |
Буламик. Простое и сытное блюдо родом из Узбекистана обязательно вам понравится, ведь здесь все продукты нам хорошо знакомы. Сегодня в нашем меню буламик - вкуснейшая каша, которая подается с фаршем. Описание приготовления: Сегодня я хочу поделиться с вами очень интересным рецептом и рассказать, как приготовить буламик - традиционное узбекское блюдо. Оно очень простое, но при этом невероятно вкусное и сытное, ведь оно состоит из двух частей: первая - это ароматная и полезная кашка, а вторая - пережаренный с луком фарш. Соединенные вместе, эти ингредиенты дают потрясающий результат, блюдо получается отличное, оно замечательно подойдет и на обед, и на ужин. Так что обязательно попробуйте этот простой рецепт буламика, ведь на его приготовление у вас уйдет совсем немного времени. Ингредиенты: Кукурузная крупа — 250 Грамм (мелкого помола) Фарш — 250-300 Грамм (говядина или баранина ) Молоко — 600-700 Миллилитров Масло сливочное — 100 Грамм (50 гр. - для подачи, 50 гр. - в фарш) Лук репчатый — 2 Штуки Зира — - По вкусу Перец острый молотый — - По вкусу Соль — - По вкусу Бульон — 2 Ст. ложки Количество порций: 2 Как приготовить "Буламик" Кукурузную кашу высыпаем в кастрюльку и заливаем холодным молоком, ставим на медленный огонь. Когда молоко закипит, добавляем соль и варим кашу до полной готовности. В казане или сковороде с толстыми стенками растапливаем 50 грамм сливочного масла и обжариваем на нем фарш вместе с порезанным репчатый луком. Затем добавляем в фарш 2 столовые ложки бульона, посыпаем перцем и зирой, солим, тушим под закрытой крышкой в течение получаса. Подавать буламик нужно так: в глубокую миску накладываем кашу, а рядом обжаренный фарш. Поливаем буламик топленым маслом и посыпаем красным молотым перцем, украшаем свежей зеленью. Приятного аппетита! |
Лагман по-узбекски. Любите пробовать разные кухни народов мира? Тогда вашему вниманию предлагаю вкусный, очень сытный и невероятно ароматный лагман по-узбекски. Описание приготовления: Лагман по-узбекски - весьма интересное блюдо тем, что оно является чем-то средним между густым супом и жидкой мясной подливой с лапшой. Каждый повар может приготовить его так, как ему больше нравится. Ингредиенты: Мука — 300 Грамм Вода — 100 Грамм Яйцо — 1 Штука Соль — 1 Щепотка Баранина — 1 Килограмм Луковица — 3-4 Штук Морковь — 3 Штуки Болгарский перец — 3 Штуки Сельдерей — 1-2 Штук Зеленая редька — 0.5 Штуки Чеснок — 5-9 Зубчиков Помидоры — 5-6 Штук Растительное масло — 50-70 Миллилитров Соль — 1 Щепотка Кориандр — 1 Щепотка Зира — 1 Щепотка Паприка — 1 Щепотка Перец чили — 1 Щепотка Свежая зелень — 50 Грамм Количество порций: 10 Как приготовить "Лагман по-узбекски" 1. Рецепт приготовления лагмана по-узбекски начинается с лапши. Если под рукой не оказалось специальной лапши, а использовать спагетти не хочется, тогда достаточно просто можно приготовить домашнюю лапшу. Для этого необходимо замесить крутое, но эластичное тесто, смешав муку, соль, яйцо и воду. Готовое тесто накрыть и убрать в холодильник на 30-40 минут. 2. Когда тесто немного охладилось, разделить его на 3-4 части. 3. Каждый кусочек тонко раскатать на поверхности присыпанной мукой. Затем аккуратно свернуть рулетом. 4. Острым ножом мелко нарезать каждый рулетик. 5. Разложить на поверхности, присыпанной мукой, лапшу в один слой и сверху немного посыпать муку. Оставить ее на некоторое время, чтобы она слегка подсохла. 6. Баранину вымыть, просушить и порезать кусочками. 7. В сотейник с толстым дном налить растительное масло и хорошо его разогреть. Туда отправить кусочки жира от мяса и пару зубчиков чеснока. 8. В это время отправить помидоры в блендер. Затем смешать помидорную пасту с чесноком и отставить. 9. Когда жир полностью вытопится, достать обжаренный чеснок из сотейника и отправить туда мясо. Лук очистить, нарезать и положить в сотейник к мясу. 10. Тем временем можно заняться овощами. Морковь, перец, сельдерей и редьку очистить и нарезать небольшими кусочками. 11. К поджаренному мясу отправить овощи. Добавить в сотейник приправы и, накрыв крышкой, продолжать тушить. 12. Через 10-15 минут можно добавить в сотейник чесночно-помидорную смесь и продолжать тушить 13. Пока мясо готовится, можно заняться лапшой. В кипящую слегка подсоленную воду отправить лапшу и варить до готовности. 14. Когда лапша готова, воду с нее не выливать, а отправить в сотейник. Если жидкости будет мало, можно добавить еще немного горячей воды. Когда мясо станет мягким, лагман по-узбекски в домашних условиях можно подавать к столу. На дно тарелки выложить лапшу и залить супом. Сверху присыпать свежей мелко нарезанной зеленью. |
Бешбармак из баранины. Очень сытное блюдо, которое принято готовить на большие семейные праздники. На семейные - потому что традиционно едят его руками. Описание приготовления: В нашем многоквартирном доме живут представители многих национальностей из республик бывшего СССР. Живем мы дружно, часто вместе собираемся на разные праздники и поэтому знакомы с кухнями разных народов. Рецепт приготовления бешбармака с бараниной я узнала у соседки, которая долгое время жила в Казахстане. Приготовить бешбармак с бараниной в домашних условиях очень легко. Делюсь с вами рецептом. 1. В первую очередь займемся бульоном. Баранину для бульона желательно брать с тонкой косточкой, можно и заднюю часть. Хорошо промываем мясо, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Вода должна покрыть мясо примерно на два пальца. Ставим кастрюлю на плиту и включаем на большой огонь. 2. Когда закипит, снимаем пенку и делаем огонь поменьше. Примерно через час добавляем в бульон очищенную морковку и 2 луковицы. Варим примерно 2-3 часа, пока мясо не станет мягким и будет хорошо отделяться от косточки. 3. За пол часа до готовности добавляем в бульон соль, перец и любимые специи. 4. Пока варится бульон, можно заняться приготовлением теста. Для этого разболтаем в миске яйца с солью и водой, добавим муку и замесим тесто. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник минут на 30-40. 5. Достаем тесто из холодильника и тонко раскатываем. Толщина теста примерно 2-3 мм. Нарезаем пласт теста на ромбики или квадратики размером примерно 4*4 см. Оставляем на столе, чтобы немного подсохли. 6. Чистим оставшийся лук. Можно взять и обычный репчатый и красный лук - будет выглядеть очень красочно. Нарезаем кольцами или полукольцами. 7. Выкладываем нарезанный лук в миску и заливаем кипящим бульоном. Накрываем и отставляем в сторонку. 8. Баранина сварилась. Выкладываем мясо из кастрюли и в бульон закидываем наши квадратики теста. Варим примерно 6-8 минут. 9. Пока варится тесто, нарезаем мясо на небольшие кусочки. 10. Выкладываем готовое тесто на широкое блюдо, сверху выкладываем кусочки мяса и подготовленный лук. Посыпаем рубленной зеленью и подаем на стол. В отдельной посуде подаем бульон. Вот и все, приятного аппетита:) Ингредиенты: Баранина — 1-1,5 Килограмма Морковь — 1 Штука Яйца — 2-3 Штук Мука — 600 Грамм Вода — 200 Миллилитров Лук — 4-5 Штук Соль — 1,5 Ст. ложки (0,5 чайной ложки - для теста, остальное - для бульона) Лавровый лист — 2 Штуки Зелень — 50 Грамм (укроп, петрушка) Перец молотый — 2-3 Щепоток Количество порций: 7-8 |
Баранина по-узбекски. Готовить баранину по-узбекски меня научил мой сосед, чистокровный узбек. Говорит, что это блюдо в его стране считается праздничным. Не знаю, празднично ли оно, но то что вкусное - это точно :) Описание приготовления: Как видите, рецепт баранины по-узбекски вовсе не сложен. Скорее наоборот, разберется каждый. Блюдо получается изумительно вкусное, такой нежной баранины я никогда не пробовал. Чернослив, опять же, очень хорошо вписывается во вкусовую гармонию. Словом, отличное блюдо, рекомендую каждому. Баранина по-узбекски - это действительно вкусно. Уж кому уметь вкусно готовить баранину, если не узбекам, верно? :) Ингредиенты: Баранина — 500 Грамм Лук — 3 Штуки Чеснок — 2 Зубчика Масло — 2 Ст. ложки Мука — 1 Ст. ложка Лавровый лист — 2 Штуки Грецкие орехи — 100 Грамм Хмели-сунели — 2 Чайных ложки Чернослив — 200 Грамм Соль, перец — По вкусу Количество порций: 2-3 Как приготовить "Баранина по-узбекски" Баранину нарезать на крупные кусочки, положить в кипящую воду и варить, пока баранина не станет мягкой. В сковороде обжарить лук и чеснок. Затем добавить муку, обжарить, быстро перемешивая, и залить небольшим количеством (полстакана) бульона. Добавить баранину, специи и тушить на медленном огне 15 минут. Добавьте чернослив, измельченные грецкие орехи и тушите еще 10 минут на медленном огне. Можно снимать с огня и подавать к столу. Приятного аппетита! |
Рыба по-узбекски. Узбекская кухня широко известна прежде всего благодаря плову. Но узбеки не только мясо и рис умеют вкусно готовить - думаю, рецепт рыбы по-узбекски вас в этом убедит. Делюсь. Описание приготовления: В некоторых районах Узбекистана это блюдо называют «рыбный казан-кабоб». Но куда шире оно известно как "басма из рыбы". Басма - это не вид блюда, а скорее способ приготовления. «Босим» - узбекское слово, обозначающее давление пара. То есть басма - это блюдо, которое получается в результате закладки всех компонентов сырыми в казан и медленного тушения "на пару" под герметично закрытой крышкой. А если вы хотите приготовить знаменитую димляму - ингредиенты нужно сначала обжарить, а затем добавить в казан немного жидкости. Разница есть, и она существенна. Из рыбы можно приготовить и димляму, и басму. Сегодня я хочу предложить вам рецепт рыбы по-узбекски без предварительного обжаривания - именно поэтому для его приготовления можно взять достаточно жирную мясистую рыбу типа сазана. Это не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое не содержит лишних калорий, подходит для детского и диетического питания! Ингредиенты: Рыба — 2 Килограмма Лук репчатый — 1,5 Килограмма Пучки укропа — 2 Штуки Кориандр молотый — 1 Ст. ложка Лавровый лист — 3 Штуки Пучок кинзы — 1 Штука Помидоры — 8-10 Штук Соль — По вкусу Перец черный молотый — По вкусу Масло растительное — По вкусу Перец душистый горошком — 10-15 Штук Количество порций: 5-6 Как приготовить "Рыба по-узбекски" Рыбу почистить, выпотрошить и вымыть. Нарезать на порционные куски и опустить в соляной раствор (на 1,5 литра воды 2 ч. л. соли) на 1 час: в дальнейшем рыба не развалится под воздействием пара и "возьмет" необходимое количество соли. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Укроп вымыть, обсушить и измельчить. В казан налить масло и хорошо разогреть. Выложить в казан четверть лука, на него - рыбью голову, хвост и еще 1-2 куска рыбы. Присыпать 1/3 частью укропа, частью кориандра, добавить перец и лавровый лист. Затем вновь слой лука, несколько кусков рыбы, зелень, приправы. И так далее. Последний слой лука нужно слегка посолить. Плотно закрыть казан крышкой (при необходимости обернуть полотенцем) и томить на самом маленьком огне 1,5 часа. Помидоры вымыть и обсушить. Нарезать кольцами. Посолить, поперчить, добавить кориандр и перемешать. Рыбу по-узбекски подавать с гарниром из помидоров и томленого лука, украсив веточками кинзы. |
Плов из баранины. Кто бы что не говорил, а самый лучший и правильный плов готовится из баранины, поэтому сегодня мы обращаемся к узбекской кухне и готовим это блюдо в лучших традициях. Описание приготовления: Плов из баранины, если без шуток, то это самый лучший плов из всех возможных вариантов. Рецептов приготовления плова миллиарды, но вот плов с бараниной - самый-самый из них! В своем пошаговом рецепте плова из баранины я ничего не написал про пряности и приправы. Я просто их не люблю и практически никогда не добавляю в пищу. Но вообще, для завершенности этого блюда Вы можете добавить ложечку тмина, а также гвоздики. Желаю приятного приготовления и вкусного блюда! Пишите свои отзывы. Ингредиенты: Баранина — 900 Грамм Лук — 2 Штуки Морковь — 5 Штук (небольшого размера) Длиннозерный рис — 3 Чашки Головка чеснока — 2 Штуки Оливковое масло — 3/4 Чашки Соль, перец — - По вкусу Количество порций: 8 Как приготовить "Плов из баранины" Морковь рубим соломкой толщиной в половину сантиметра. Одним словом, делаем соломку такого размера, как на фотографии :) Лук нарезаем полукольцами. Баранину хорошенько промываем, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем кубиками со стороной в 3 сантиметра. Затем баранину помещаем в чугунную или толстостенную кастрюлю или гусятницу. В отдельной посуде (я делала это в кастрюльке) сильно разогреваем масло, но чтоб оно не вскипело! И заливаем им баранину, ставим на средний огонь и обжариваем до появления золотистой корочки. Затем к мясу добавляем лук. Обжариваем до тех пор, пока и лук не приобретет золотистость. Затем добавляем морковь и обжариваем все до ее мягкости, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Затем в кастрюлю добавляем рис, который хорошенько промываем несколько раз в холодной воде. Затем у головки чеснока отрезаем лишнюю верхушку и снимаем ненужный слой шелухи и всовываем чеснок в рис. Заливаем все водой. Вода должна покрывать рис на 2,5 см. Доводим до кипения, а затем убавляем огонь до самой маленькой, накрываем кастрюлю крышкой и тушим все в течение 40-50 минут. На 20-ой минуте приготовления содержимое кастрюли следует перемешать. Готово. Приятного аппетита! :)) |
Чайханский плов. Это праздничный плов, к приготовлению которого раньше изначально не допускалась женщина. Настоящий Чайханский плов готовят только из ферганского риса "Девзира". Ингредиенты: Рис "Девзира" — 500 Грамм (Его можно купить, например на Дорогомиловском рынке или в интернете) Курдючный жир — 200 Грамм Мясо молодого барашка — 700 Грамм Желтая морковка — 300 Грамм Лук — 150 Грамм Барбарис — 50 Грамм Соль, специи, перец горошком — По вкусу Головка чеснока — 1 Штука Средней остроты стручок красного перца — 1 Штука (Стручок перца должен быть целым, не надорванным; за этим надо следить и в процессе готовки. Если стручок порвется, то вся острота перца перекочует в рис и Вашему плову хана) Вода — 0,5 Литра Растительное масло (рафинированное) — 50 Грамм Количество порций: 6 Как приготовить "Чайханский плов" Итак, давайте готовить Чайханский плов! Растапливаем курдючный жир в казане. Огонь выше среднего.= Шкварки из казана, когда жир вытопится, удаляем, и... ... посыпаем солью, и кушаем с луком. Очень вкусно! А приготовление плова, сам по себе процесс долгий, поэтому надо подкрепиться. Подкрепляемся. Где-то в сторонке, Вы должны промыть рис и положить его в воду - напитаться влагой. В растопленный жир кладем лук колечками и обжариваем до золотистого цвета. Кладем порезанное мясо Когда мясо немного обжарится, начинаем выкладывать морковку - поэтапно. Поэтапно значит - немного выложили и перемешали. Затем еще немного выложили - и опять перемешали. Наливаем в казан воду (0,5л), выкладываем сверху головку чеснока и стручок перца; накрываем центральную часть чем-нибудь и идем пить чай, общаться и прочее - примерно минут на 30-ть. Возвращаемся, и видим, что у нас в казане уже шкворчит такая вот аппетитная штука. Теперь, снимаем колпак, вынимаем чеснок и перец, посыпаем специями (зира, например) Высыпаем рис У нас в плове - много воды. Накрываем плов крышкой на 5 минут, затем открываем перемешиваем АККУРАТНО, НЕ ТРОГАЯ МЯСА НА ДНЕ КАЗАНА. Накрываем снова, затем опять перемешиваем, пока не уварится вся влага в нашем плове. Чайханский плов. Настоящий. Ташкентский рецепт в наших фотографиях, историях и описании. Должно получиться что-то вроде такого. Золотисто-коричневое, ароматное, м-м-м. Но плов - еще не готов! Вновь накрываем его крышкой - теперь уже большой. И оставляем на медленном огне минут на 20-25. Потом тщательно перемешиваем и разравниваем - наш чайханский шедевр готов. Выкладываем перемешанный плов на ляган - блюдо под плов. И начинаем блаженствовать. |
Шурпа. Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. Описание приготовления: Шурпа - популярный восточный суп. Для блюда характерна повышенная жирность и большое содержание зелени и специй. Овощи для шурпы нарезаются крупно. Чаще всего кушанье готовят из баранины потому что бульон сваренный из настоящей курдючной баранины в сочетании с такими травами как кинза и укроп, дает невероятный аромат. Так же встречается рецепт супа Шурпа из рыбы и птицы. В качестве трав для шурпы обычно используют укроп, петрушку, кинзу. Узбекский вариант блюда обильно приправляется базиликом и зирой. Ингредиенты: бараньей шейки — 1 Килограмм репчатого лука — 100 Грамм красный болгарский перец — 1 Штука томатной пасты — 40 Грамм черного перца — 1/4 Чайных ложки соли — 1 Чайная ложка петрушки — 10 Грамм моркови — 260 Грамм картофеля — 200 Грамм сливочного масла — 60 Грамм чеснока — 4 Зубчика молотого чили — 1/4 Чайных ложки кинзы — 10 Грамм укропа — 10 Грамм Количество порций: 8 Как приготовить "Шурпа" 1. Нагреть большую сковороду на сильном огне. Баранью шейку нарезать кусочками и выложить в сковороду. Слегка обжарить без добавления масла на сильном огне. 2. В кастрюлю добавить 3-3,5 литра воды и довести до кипения. Выложить кусочки баранины в кастрюлю. Добавить целую луковицу и одну морковь. Варить на медленном огне 2 часа. Извлечь овощи из бульона. 3. Оставшуюся морковь очистить, крупно нарезать и добавить в суп. Через 10 минут добавить в кастрюлю очищенный и нарезанный крупными ломтиками картофель. 4. Крупно нарезать болгарский перец и добавить в кастрюлю. Варить 15 минут. 5. В средней сковороде нагреть сливочное масло. Добавить томатную пасту (или два больших помидора), измельченный чеснок и обжарить. Добавить томатную смесь в суп. Приправить суп солью и черным молотым перцем по вкусу. Перед подачей на стол добавить в суп мелко нарезанную петрушку, кинзу и укроп. |
Машкичири. Машкичири - это узбекское традиционное блюдо, представляющее собой, извините за рифму, кашу из маша. Само слово машкичири так и переводится - каша из маша. Готовим! Описание приготовления: Узбекская национальная кухня подарила миру не только легендарный плов, но и другое, менее популярное, но не менее вкусное блюдо - машкичири, или кашу из маша. Со слов моего хорошего товарища-узбека, вариантов приготовления машкичири в Узбекистане существует примерно столько же, сколько в Украине - способов приготовления борща. Так или иначе, неизменными являются маш, рис и мясо, причем мясо может быть и бараньим, и говяжьим. Ингредиенты: Маш — 250 Грамм Морковь — 200 Грамм Растительное масло — 150 Миллилитров Соль — 1 Чайная ложка Лук репчатый — 1 Штука Баранина — 400 Грамм Рис — 250 Грамм Количество порций: 8-9 Как приготовить "Машкичири" Маш нужно замочить в холодной воде приблизительно на 1 час. Лук нарежем тонкими полукольцами, морковь - тонкой соломкой. Баранину нарезаем небольшими кубиками. Берем казан или толстостенную кастрюлю, выливаем туда растительное масло, разогреваем его. Когда масло подогреется (кипения ждать не надо - просто нагрейте), бросаем в него лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем в кастрюлю мясную мякоть. Обжариваем до образования коричневой корочки Далее наступает очередь моркови - ее тоже бросаем к мясу и луку и обжариваем до мягкости. Когда морковь станет мягкой - заливаем это дело литром воды и добавляем замоченный маш. Варим на среднем огне 15-20 минут - до тех пор, пока маш не начнет трескаться. Затем добавляем в казан рис и соль. Уменьшаем огонь и продолжаем варить. Варим блюдо до готовности риса. Как только рис готов - снимаем блюдо с огня, даем настояться под крышкой 20-30 минут. Готово! Остается только пожелать приятного аппетита. |
Пиёва. Пиёва - это очень бюджетный узбекский суп, спасавший тамошнее население в послевоенные годы. Фактически, этот суп варится из ничего, однако, вопреки ожиданиям, получается очень даже вкусным. Описание приготовления: Килограмм лука, полкило костей, растительное масло да соль с перцем. Можно ли приготовить что-нибудь съедобное из такого бедного набора ингредиентов? Оказывается, можно! Суп под названием пиёва (ударение - на последний слог), как мне рассказывал мой отец, был очень популярен в Узбекистане в послевоенные годы. Народ голодал, и этот суп для бедняков спасал от голода. Приготовить этот бюджетнейший из бюджетных суп стоит и сегодня - чисто из кулинарного азарта хотя бы. Наверняка это будет самое дешевое блюдо в вашей кулинарной практике :) Хотя если учесть, что пиёва варится более двух часов, и сколько стоит сегодня электричество, то суп перестает казаться столь дешевым :) Удачи! Ингредиенты: Лук — 1 Килограмм Косточки бараньи — 500 Грамм Масло растительное — 50 Миллилитров Соль, перец — - По вкусу Количество порций: 6-8 Как приготовить "Пиёва" Поскольку приготовление этого супа - своеобразный фокус (из ничего - сытное и вкусное блюдо), я, как Копперфильд перед своими трюками, продемонстрирую ингредиенты. Итак, это - самый обыкновенный и дешевый лук. А это - косточки, на которых практически нет мяса. В воке или казане разогреваем масло, добавляем туда наши косточки и обжариваем их до уверенного темно-коричневого цвета мяса, оставшегося на костях. Засим сбавляем огонь, а в казан наливаем 0,5л горячей воды. Варим на умеренном огне практически до полного испарения воды. Теперь косточки можно смело выбрасывать из казана, а вот жир, напротив, оставляем. В этот жир добавляем тонкими полукольцами нарезанный лук. Ставим казан на медленный огонь - и начинаем томить наш лучок. Томить, но ни в коем случае не жарить. Томить на медленном огне и под крышкой наш лук мы будем около 2 часов. Сперва лук будет такого цвета... ...затем -такого. По истечению двух часов заливаем в казан с луком литр горячей воды, добавляем соль и перец. Даем покипеть несколько минут, после чего снимаем с огня. Даем супу настояться под крышкой минут 10, после чего подаем его к столу. Я, как видите на фото, не удержался и добавил в суп еще и острый перец (для остроты), однако вы можете этого не делать. Приятного аппетита! |
Узбекское блюдо "Ханум". Узбекские блюда очень сытные и вкусные. Обычно используется в них баранина, но можно и говядину. Очень много в узбекской кухне приправ и специй, которые придают блюдам неповторимый аромат. Ингредиенты: Мука — 1 Килограмм Вода — 250 Грамм Соль — 1 Ст. ложка Растительное масло — 1 Ст. ложка Мясной фарш — 1 Килограмм (начинка) Лук — 10 Штук (начинка) Картофель — 8 Штук (начинка) Соль, специи — По вкусу (начинка) Томатная паста — 50-100 Грамм (начинка) Количество порций: 8-10 Как приготовить "Узбекское блюдо "Ханум"" 1. Тесто готовим так же как на пельмени, только не добавляем в него яйца. В воду положить соль, влить масло. Насыпаем в него просеянную муку и замешиваем тесто. Готовое тесто накрыть салфеткой и отложить, пока будем готовить начинку. 2. Лук и картофель вымыть и почистить. Лук нарезать тонкими полукольцами. Картофель можно нарезать мелким кубиком или натереть на терке, чтобы удобно было разложить на тесте. После этого раскатать тесто в очень тонкий пласт. Смазать лист растительным маслом. Выложить на тесто лук, мясной фарш и картофель. Насыпать на начинку по вкусу соль и специи. Обычно используют кинзу и зру. Завернуть тесто с начинкой в рулет. 3. Для приготовления этого блюда вам понадобится мантышница. Можно сварить рулет в пароварке. Листы смазать маслом и выложить каждый рулет на отдельный лист мантышницы. 4. Из этого количества продуктов получится 4 рулета. Варится ханум примерно 45-50 минут. 5. Приготовим для ханума поджарку. Лук и перец нарезать полукольцами и пожарить на растительном масле. Добавить томатную пасту и потушить на маленьком огне минут 10. |
Димляма. Рецепт приготовления блюда «Димляма». Приготовить димляму совсем не сложно, а получается блюдо сытным, ароматным и очень вкусным. Описание приготовления: Для приготовления димлямы лучше всего брать баранину, хотя и говядина сюда так же хорошо подойдет. Хорошо такое блюдо готовить в казане. Получится вкусное мясо с овощами в своем соку. Ингредиенты: Картофель — 500 Грамм Оливкового масла (можно подсолнечного) — 25 Миллилитров Мясо — 500 Грамм Чеснока — 2 Зубчика Морковь — 2 Штуки Капусты — 1 Штука Лук — 2 Штуки Баклажан — 1 Штука Болгарских сладких перцев — 2 Штуки Как приготовить "Димляма" 1. В первую очередь промываем мясо, затем довольно крупными кусками его нарезаем. В казан или с толстыми стенами и дном кастрюлю выкладываем все ингредиенты. 2. Очищаем от шелухи репчатый лук и полукольцами его нарезаем. Выкладываем его на мясо. Приправляем специями, посолим и поперчим. 3. Очищаем морковь и нарезаем ее кружочками. На лук выкладываем слой моркови. Промываем помидоры, колечками их нарезаем и на слой моркови выкладываем. Толщиной полтора-два сантиметра нарезаем кружочками баклажаны, посыпаем немного солью, промываем, обсушим, и выкладываем на помидоры. 4. Крупно нарезаем капусту и накрываем сверху. От кожуры очищаем картофель, режем пополам и выкладываем на капусту. 5. Затем слоем капусты накрываем блюдо, следим, чтобы все было герметично. 6. Плотно накрываем казан крышкой, даем закипеть и до минимума огонь уменьшаем. Примерно полтора-два часа тушим. Затем снимаем с огня. Блюдо готово. |
Салат "Ташкент". Рецепт приготовления популярного узбекского салата. Очень вкусный салат для ежедневного использования. Описание приготовления: Отварите говядину. Тонко нарежьте редьку и мясо. Хорошенько промойте редьку, слейте воду. Нарежьте лук полукругом. Обжарьте лук в сковороде до золотистого цвета. В большой миске смешайте редьку, мясо, лук, майонез, соль и черный перец. Украшение салата: Выложите салат на тарелку горкой. Нарежьте вареные яйца кружками и положите их вокруг салата. Красиво положите стебли кинзы и посыпьте сверху мелко нарезанным зеленым Ингредиенты: редька — 450 Грамм (ингредиенты для салата) говядина — 280 Грамм луковица — 1 Штука оливковое масло — 3 Ст. ложки майонез — 3-4 Ст. ложек черный перец — 1 Щепотка кинза — 1 Штука (ингредиенты для украшения) зеленый лук — 1 Штука яйца — 2 Штуки Количество порций: 4 |
Бобовый суп "Мунг". Рецепт приготовления первого блюда с говядиной и фасолью. Описание приготовления: Тщательно промыть фасоль несколько раз. Вскипятить на среднем огне небольшую кастрюлю с 3 чашками воды. Добавить фасоль и варить до смягчения. Слейте воду и отложите в сторону. Пока варится фасоль, нарежьте мясо, сладкий перец, морковь и картофель небольшими кубиками. Картофель необходимо положить в холодную воду для того, чтобы он не поменял цвет. Нарезать помидоры и лук соломкой. Натереть чеснок. Нагреть масло в кастрюле. Положить мясо, обжаривать до золотистого цвета. Добавить лук, соль, черный перец и тмин. Когда лук поджарится, добавить помидоры и тертый чеснок. Добавить сладкий перец, морковь, вареные бобы и перемешать. Обжаривать еще минуту и затем залить кипяченой водой. Когда суп закипит, включить тепло на средне-низкий уровень. Положить картофель. Через 10-15 минут добавить промытый рис. Варить до готовности риса. Снять кастрюлю с огня, покрошить кинзы и укропа. Заправить сметаной. Ингредиенты: говядина — 140 Грамм фасоль мунг — 1 Чашка рис — 1/2 Чашки луковица — 1 Штука помидор — 1 Штука зеленый перец — 1/2 Штуки морковь — 1 Штука картофель — 1 Штука чеснок — 3 Зубчика рапсовое масло — 4 Ст. ложки тмин — 1 Чайная ложка черный перец — 1 Чайная ложка соль — 2 Ст. ложки кипяченая вода — 8 Чашек Количество порций: 4 |
Нохат Шорак. Пошаговый рецепт приготовления национального узбекского блюда из баранины. Ингредиенты: сухой нут — 2,5 Стакана баранина — 1 Килограмм тмин — 1 Чайная ложка соль — 2 Чайных ложки черный перец — 1 Штука луковица — 1 Штука помидор — 2 Штуки кайенский перец — 1/2 Чайных ложки Количество порций: 4 Как приготовить "Нохат Шорак" Залейте сухой нут (горох) водой на 4 часа. Когда нут впитает всю воду, промойте водой и положите в кастрюлю. Уложить куски мяса поверх нута. Добавить соль, тмин, черный перец и залить водой. Довести до кипения и снять пену. Закрыть скороварку крышкой и готовить около 30 минут на среднем огне. Готовим простой салат. Нарезать лук и помидоры полукольцами. Добавить кайенский перец, соль и тщательно перемешать. По истечении 30 минут вынуть мясо и порезать на мелкие кусочки. Выложить на тарелки с нутом и салатом. Приятного аппетита! |
Норин. Рецепт приготовления узбекского мясного блюда. Описание приготовления: Норин очень популярное кушанье в Узбекистане. Блюдо представляет собой сочетание тонко нарезанной домашней лапши, мяса и зелени. Ингредиенты: говядина — 1 Килограмм (ингредиенты для мяса) баранина — 1 Килограмм соль — 1 Штука тмин — 1 Штука черный перец — 1 Штука яйца — 3 Штуки (ингредиенты для теста) соль — 1 Ст. ложка теплая вода — 1 Чашка мука — 3 Чашки подсолнечное масло — 1 Стакан вода — 2 Литра (ингредиенты для бульона) мясной бульон — 1 Литр соль — 3 Ст. ложки Количество порций: 6 Как приготовить "Норин" Смешайте в миске сухие ингредиенты для теста. Смешать жидкие ингредиенты в другой. Влейте смесь жидких ингредиентов к сухим и месите до получения красивого, гладкого теста. Обложите тесто влажной тканью и дайте ему постоять в течение 10 минут. Взять тесто, разрезать на две части и выровнять кулаками. Опять же, накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и дать постоять еще 10-15 минут. В большую кастрюлю залить 2 литра воды, 1 литр мясного бульона и добавить 3 столовые ложки соли. После того как вода закипит, держать тепло на средне-низком уровне. Нарезать мясо тонкой соломкой. Посыпать немного муки на рабочую поверхность и раскатать тесто в тонкий широкий блин. Как только вы достигли желаемой толщины (2 мм), сложите тесто (полоской), как показано на фотографии. Разрежьте полоску на части (по горизонтали), расстоянием от кончика большого пальца до мизинца. Повторите тот же процесс со второй половиной теста Увеличить температуру. Возьмите одну треть теста и начните выкладывать листы в кипящую воду по одному. Варить в течении 3 минут. Когда время истекло, вынуть приготовленное тесто из воды и положить на чистую поверхность. Подсушите листы из теста минут 15. Начните собирать тесто на большой тарелке, протирая каждый уровень большом количеством подсолнечного масла. Затем, дайте тесту постоять 30 минут. По истечении 30 минут, нарежьте тесто как показано на фотографии. Теперь нарезаем тесто очень мелкими соломинками. Приправить черным перцем. Смешать мясо с лапшой. |
Самса с бараниной. Самса с бараниной - национальная узбекская выпечка. Готовится она очень просто. Тесто для самсы с бараниной можете сделать сами или купить замороженное. Описание приготовления: Самса с бараниной получается вкусной, сочной, а если слоёное тесто хорошо пропечётся, ещё и хрустящей! Для приготовления. 1. Для начала приготовьте слоёное тесто. Замесите тесто по вашему любимому рецепту или же купите замороженное. Разморозьте обязательно. 2. Раскатайте. Разрежьте тесто на квадратики. 3. Баранину перемолите в фарш вместе с луком. Так же можете просто нарезать на маленькие кусочки, нарубить лук и перемешать. 4. Не забудьте посолить и поперчить начинку. 5. Визуально разделите кусочки теста на две треугольные половины. И на один треугольничек выложите начинку, столовую ложку. 6. Залепите по краям. 7. Смажьте самсу с бараниной взбитым яйцом. 7. Самса с с бараниной печётся в духовке, разогретой на 200 градусов, около 35-40 минут. Приятного аппетита. Ингредиенты: Слоёное тесто — 500-700 Грамм Баранина — 500 Грамм Лук — 300 Грамм Чёрный молотый перец — По вкусу Соль — По вкусу Яйцо — 1 Штука Количество порций: 5-6 |
Шашлык по-туркменски. Шашлык по-туркменски готовится из рубленного мяса. Брать нужно баранину или свинину, можно также фарш сделать из разных сортов мяса. Шашлык по-туркменски жарят на сильно раскаленных углях. Описание приготовления: Чтоб приготовить шашлык по-туркменски, нужно приготовить хороший фарш. Технология шашлыка по-туркменски очень напоминает приготовление люля-кебаб. Чтоб мясо хорошо держалось и не падало с шампуров, его нужно хорошо отбить! Берете в руку часть фарша и бросаете его назад в кастрюлю и так минут десять. Можно еще добавить яйцо. Шашлык по-туркменски нужно жарить на горячих углях. Успехов и приятного аппетита! Ингредиенты: Фарш — 800 Грамм Кинза, укроп — 2 Штуки (пучок) Соль, перец — По вкусу Жгучий перец — По вкусу Количество порций: 4 Как приготовить "Шашлык по-туркменски" Приготовить фарш. Порезать зелень. К мясу добавить зелень и специи. Фарш хорошо перемешать в течении трех минут Приготовить угли. Фарш налепить на шампура, чтоб он хорошо держался можно добавить яйцо в фарш. Шашлык жарить на углях. Приятного аппетита! |
Шашлык по-таджикски. Оригинальный и простой рецепт шашлыка по-таджикски я узнал у своих друзей и был удивлен, каких только способов маринования мяса нет на свете! Этот способ считается быстрым и я рекомендую вам его! Описание приготовления: Приготовить шашлык по-таджикски можно не только из баранины, но и из телятины. В этом случае мариновать мясо нужно немного дольше, хотя бы 2 часа. Также мясо можно замариновать просто мелко нарезанными овощами, не измельчая их в блендере, но, опять же, мариновать придется от 4 до 12 часов. Подавать шашлык по-таджикски нужно с маринованным луком и овощами. Успехов и приятного аппетита! Ингредиенты: Баранина — 1 Килограмм Сало — 100 Грамм Помидор — 3 Штуки Лук — 2 Штуки Чеснок — 3-4 Зубчиков Зелень — 3 Штуки (пучок (укроп, кинза, петрушка, лук)) Соль — 1 Чайная ложка (по вкусу) Перец — 1 Чайная ложка Кориандр — 2 Чайных ложки (семена) Количество порций: 5 Как приготовить "Шашлык по-таджикски" Мясо порезать кусочками, посолить, поперчить Помидоры, зелень,лук, чеснок измельчить в блендере. Должна получиться однородная масса. Мясо смешать с соусом и мариновать час. Мясо нанизать на шампура чередуя с кусочками сала и жарить на углях до готовности, пока из наколотого мяса не будет появляться прозрачный сок. Подать с маринованным луком. Приятного аппетита! |
Таджикский плов. Расскажу, как приготовить таджикский плов, вкусный и пряный, словом - настоящий плов, каким он должен быть. Из-за своей сытности много его не съешь, а значит, можно и потратиться, хватит надолго :) Описание приготовления: На самом деле, приготовить таджикский плов в домашних условиях довольно просто, и ингредиенты, если присмотреться, тоже вполне доступные. Дорогая разве что баранина, но и ее можно заменить, скажем, говядиной или другим любым мясом. Правда, это уже не будет исконно таджикским пловом :) А вот без казана или хотя бы толстостенной кастрюльки вам тут точно не обойтись :) 1. Нут зальем водой, и отставим в сторонку, пусть отмачивается. Мясо тоже достаем, пускай разморозиться. 2. Подготовим также овощи. Лук нарежем полукольцами или измельчим в блендере, а морковку нарезаем соломкой. 3. Ставим на огонь наш казан, и заливаем в него растительное масло. Тут как раз тот случай, когда кашу маслом не испортишь, поэтому лейте от души :) 4. Мясо нарезаем кубиками, и бросаем в горячее масло. Когда мясо уже покроется корочкой, добавим к нему также и лук с морковкой и зиру. Жарим до готовности, постоянно помешивая. 5. Как только морковь ужарится, заливаем в казанок воду, и всыпаем размоченный нут. Доводим до закипания. 6. После закипания огонь уменьшим, и готовим под крышкой до готовности мяса и нута. Тщательно посолим и перемешаем бульон. 7. Рис промоем и всыплем к нашей смеси в казанке. Если вода сильно испарилась в процессе готовки, можете еще немного долить сверху. Вода должна быть выше риса. 8. На медленном огне варим все вместе еще полчаса до испарения жидкости, периодически помешивая рис, но старайтесь не затрагивать нижний слой зажарки. Готово! При подаче насыпайте сначала рис, потом зажарку, а потом соком, который выделился в процессе готовки, поливаем сверху нас таджикский плов в домашних условиях. Можете украсить зеленью, перчиком чили и подавать с красным вином. Приятного аппетита! Ингредиенты: Рис — 500 Грамм Баранина — 500 Грамм Морковь — 500 Грамм Лук — 1 Штука Растительное масло — 1 Стакан Вода — 1 Литр Нут — 0.5 Стакана (Можно заменить горохом или чечевицей) Зира — 1 Щепотка Соль — 1 Чайная ложка Перец — 1 Щепотка Количество порций: 5-7 |
Хонум. Это блюдо готовится в специальной посуде, которое называется мантоварка. Она представляет из себя кастрюлю с листами в дырочку. Блюда в этой посуде варятся на пару. Хонум получается очень вкусный. Ингредиенты: Мясо — 300 Грамм Лук — 2-3 Штук Морковь — 500 Грамм Соль — По вкусу Масло сливочное — 60 Грамм Мука — По вкусу Количество порций: 6-8 Как приготовить "Хонум" 1.В отдельную посуду налить 2 стакана воды. Положить туда 1 ст.ложку соли. Замесить тесто, добавляя муку, сколько заберет тесто. Тесто должно получиться не слишком мягкое, плотное и эластичное. Прокрутить мясо через мясорубку. Лук и морковь вымыть и почистить. Лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на крупной терке. В сковородке разогреть растительное масло и обжарить на нем лук. Добавить в сковородку мясной фарш и немного обжарить до полуготовности. Раскатать тесто в очень тонкий пласт и намазать сливочным маслом. Положить мясной фарш с луком и размазать по всей поверхности. 2.Выложить тертую морковь и немного посолить. Морковь вкус не испортит, наоборот. 3.Завернуть тесто рулетом и положить на лист мантоварки. Листы нужно предварительно смазать маслом. Заранее кастрюлю от мантоварки с водой ставим на огонь. Когда вода закипит, листы ставим на мантоварку и закрываем крышку. Готовится хонум около 50 минут. |
Миндальный пирог с абрикосами. Миндальный пирог с абрикосами - это настоящий кондитерский шедевр на домашней кухне. Рецепт доступен каждому, но результат поразит даже самых привередливых. Описание приготовления: Да-да, вы не осмотрелись - в этом пироге действительно нет ни грамма муки :) И, тем не менее, по консистенции этот пирог от традиционного пирога не отличить, зато по вкусу он выгодно отличается. Миндальный пирог с абрикосами - это одно из фирменных блюд моего кондитерского арсенала, и любая дегустация этого пирога заканчивается просьбами поделиться рецептом. Что ж, делюсь рецептом со всем светом :) Ингредиенты: Абрикосы — 1 Килограмм Миндаль молотый — 125 Грамм Сливочное масло — 80 Грамм Сахар — 100 Грамм Яйца — 2 Штуки Лимон — 1/2 Штуки Ванилин — 1 Чайная ложка Количество порций: 5-6 Как приготовить "Миндальный пирог с абрикосами" Сливочное масло взбиваем вместе с сахаром. Добавляем в эту смесь желтки, вновь хорошо взбиваем. На мелкой терке натираем цедру половины лимона (можно заменить лаймом). Добавляем в масляную смесь цедру лимона (или лайма), измельченный миндаль и сок половины лимона. Добавляем ванилин и хорошенько месим. Затем необходимо взбить белки до жестких пиков - это примерно 4-5 минут на медленной скорости миксера. Вмешиваем белки в тесто, хорошо перемешиваем до образования однородной воздушной массы. Абрикосы моем, удаляем косточки. Выкладываем абрикосы, нарезанные на четвертинки, в смазанную сливочным маслом форму для выпекания, слегка присыпаем сахаром. На абрикосы аккуратненько выкладываем наше тесто. Выпекаем 35-40 минут при 170 градусах. Достаем, слегка остужаем и хомячим :) |
Лепешки слоеные. Слоеные лепешки, которые жарятся на сковороде, получаются очень вкусные. Они помогут разнообразить вам завтрак. Эти лепешки можно посыпать сахаром, а можно приготовить и с луком. Ингредиенты: Мука — 3 Стакана Дрожжи — 1 Ст. ложка Сливочное масло — 100 Грамм Растительное масло — По вкусу (для жарки) Соль — По вкусу Количество порций: 4 Как приготовить "Лепешки слоеные" 1.Приготовим тесто. Просеять муку. Дрожжи развести в теплой воде. Добавить соль и муку. Замесить мягкое тесто и поставить в теплое место. Около часа понадобится, чтобы тесто поднялось. Раскатать тесто. Нужен очень тоненький пласт теста. Растопить сливочное масло и хорошо смазать все тесто. 2.Теперь нужно завернуть тесто на длинную и тонкую скалку рулетом. Разрезать вдоль скалки и убрать скалку. 3.Разрезать тесто на 3-4 длинные полоски. Каждую полоску свернуть кружочками, а концы полосок защипнуть, чтобы они не раскрылись. 4.Слегка придавить наши лепешки раскатать не тонко, а по размеру сковородки. Чтобы лепешки «подошли», оставить их на 15 минут. 5.Пожарить лепешки на растительном масле на среднем огне с двух сторон, до появления румяной корочки. Можно на тесто вместе с маслом положить нарезанный и промытый лук. Получатся вкусные луковые лепешки. |
Шурпа из баранины
Лук 0,5 кг Баранина 1 кг Морковка 2 шт. Болгарский перец 3 шт. Помидор 4-5 шт. Картошка 4-5 шт. Чеснок 1 головка Кинза По вкусу Петрушка По вкусу Укроп По вкусу Сушеный чили По вкусу Зира По вкусу Базилик По вкусу Соль По вкусу Для приготовления шурпы больше подойдут бараньи ребра. Они дают больше навара. Если на баранине много жира, то часть можно обрезать, но не весь, так как шурпа не должна быть постной. Последовательность приготовления Режем баранину на крупные куски и складываем их в кастрюлю. Заливаем чуть больше двух литров воды. В процессе варки часть воды выпарится. Сперва ставим на сильный огонь и доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь и снимаем с поверхности пену. За время варки это придется сделать еще не раз. Как уже упоминалось, мясо должно томиться, а не кипеть. Теперь очищаем лук и нарезаем его. Это можете делать на свое усмотрение. Некоторые предпочитают мелко нарезанный, а некоторым нравятся толстые полукольца. По желанию можно лук слегка обжарить до очень легкой золотистости. Сразу кладем лук в кастрюлю с мясом, которое в процессе готовки должно напитаться его ароматом. Иногда в шурпу кладут лука столько же, сколько и баранины. Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/shurpa/iz-baraniny-3.html |
Можно сделать еще вот такой кебаб!
https://www.svoimirykami.club/gotovi...zan-kebab.html Ингредиенты: Телятина - 2 кг Картофель - 2 кг Растительное масло - 300 мл Соль - по вкусу Лук - 2 шт. (большие) Смесь перцев (горошком) - 1,5 ч. л. Кориандр сушеный - 1 ч. л. Зира - 1,5 ч. л. 1. Телятину (примерно 2 кг) нарезаем толстыми пластинами. А затем каждую пластину перерезаем на две части. Если будут попадаться куски, полностью состоящие из жира, их использовать не нужно. 2. Перекладываем мясо в миску, солим по вкусу и хорошо перемешиваем. И пока откладываем его в сторону. 3. Теперь необходимо взять 2 кг картофеля. Если картофель молодой, то чистить его не нужно, достаточно будет просто хорошо его помыть и избавить от остатков земли. А если картошка старая, нужно будете ее почистить. 4. На мангал крепим подставку для казана и разжигаем огонь. Когда костёр разгорится, ставим на него казан (можно использовать большой чугунный вок). Выливаем в казан около 300 мл растительного масла. 5. Когда масло хорошо разогреется, помещаем в него картофель. Сейчас главное – не довести его до состояния готовности, а просто обеспечить хорошую корочку. Поэтому оставляем его жариться на 2 минуты, а потом перемешиваем. 6. Когда на картофеле появится золотистая корочка – вытаскиваем его из казана. Если в масле остались частички картофеля, нужно удалить их с помощью небольшого ситечка. Мясо отправляем в раскалённое масло и обжариваем по тому же принципу, что и картофель. По времени это займёт около 15 минут. 7. Две головки лука избавляем от шелухи и нарезаем полукольцами. И отправляем в казан к мясу. 8. Займёмся специями. В ступку высыпаем по 1,5 ч. л. смеси перцев (горошком) и зиры, а также 1 ч. л. сушеного кориандра. Измельчаем их в ступке. Если нет ступки, можно купить уже измельченные специи. 9. Высыпаем специи равномерным слоем по всему мясу, и хорошо перемешиваем. 10. На мясо выкладываем картофель. Накрываем казан крышкой и на маленьком огне тушим всё содержимое казана примерно 30 минут. |
Итальянское блюдо - ризотто без мяса.
Ингредиенты: Замороженная овощная смесь - 400 г Рис - 1 ст. Томатная паста - 1 ст. Вода - 2 ст. Соль - по вкусу Перец - по вкусу Пряности - по вкусу Растительное масло - для жарки Приготовление: Рис тщательно промойте в холодной воде. На раскаленную сковороду налейте немного растительного масла и выложите замороженную овощную смесь. Пожарьте смесь минут 5 под крышкой, а затем хорошенько перемешайте. Еще через 5 минут добавьте на сковороду томат, соль и пряности, перемешайте и потушите все вместе несколько минут. Высыпьте на сковороду рис, перемешайте с овощной смесью и залейте водой так, чтобы рис оказался покрытым примерно на палец. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться, пока рис не дойдет до готовности. |
Готовим плов из булгура в мультиварке
Вам понадобится: булгур – 400 грамм; вода – 400 мл; морковь – 1 штука; лук – 1 штука; чеснок – 3 зубка; помидор – 1 штука; масло подсолнечное – 20 мл; масло сливочное – 30 грамм; паприка – 5 грамм; кумин – 4 грамма: соль Процесс приготовления: Промываем булгур и даем стечь в дуршлаге. Морковь, помидор и лук режем мелкими кубиками. В мультиварке нагреваем сливочное и подсолнечное масло. Закладываем морковь и лук. Обжариваем 7-8 минут. Выкладываем помидор и готовим 3-4 минуты. Добавляем булгур и обжариваем с овощами 3 минуты. Вливаем воду. Всыпаем специи и соль. Перемешиваем. Включаем опцию «Каша» (35 минут). Оставляем настаиваться в режиме поддержания температуры 25 минут. https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/blyuda-iz-risa/plov-recepty/v-multivarke/kak-prigotovit.html |
| Текущее время: 07:50. Часовой пояс GMT. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot