|
Лимонник ИНГРЕДИЕНТЫ сахар – 1 стакан разрыхлитель – 2 ч.л. лимон – 1 большой мука – 1,5-2 стакана сметана – 1 стакан масло размягченное – 200 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лимон разрезать на 8 секторов; удалив косточки, поместить в комбайн, измельчить. Просеять 1,5 стакана муки, добавить разрыхлитель. Холодное масло мелко нарезать или натереть на терке и быстро перемешать с мукой, пока не получится крупная крошка. Добавить сметану и замесить тесто, понемногу подсыпая муку, если нужно. Тесто должно отставать от рук, оставаясь немного липким. Разделить его пополам (одна часть больше другой). Большую часть уложить в форму и размять руками так, чтобы получилось дно лимонника с бортиками. Вторую часть («крышку») размять в круг на куске пергамента. Переложить размолотый лимон в форму с тестом, сверху ложкой равномерно по всему объему всыпать сахар. Очень аккуратно закрыть лимонник оставшимся тестом: сначала совместить часть края «крышки», лежащей на пергаменте, с бортиком; затем, постепенно освобождая ее снизу от пергамента, укладывать тесто поверх начинки. Края защипнуть. Выпекать при 170°С 40 мин. Полностью остудить и подавать. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Совет Главная сложность в приготовлении лимонника заключается в том, чтобы не вытекала начинка – она начинает пригорать, и вкус от этого страдает. Потому делать ее нужно, когда тесто уже выложено в форму, не перемешивая лимон и сахар. При более плотном тесте (1,5–2 стакана муки) эта проблема не возникает, но тогда лимонник получается слишком жестким. |
Капустный пирог. Что может быть лучше пышного ароматного капустного пирога? Только пирог, приготовленной с нежной и сочной молодой капустой! Его вкус действительно очень отличается от обычного, из той самой белокочанной, которую можно купить в любое время года, поэтому не упустите время и приготовьте эту выпечку летом. Отличную компанию молодой капусте составят зеленый лук, петрушка и укроп: они наделят блюдо особенной свежестью и ароматом. Яйца в начинке капустного пирога тоже совершенно необходимы — для придания начинке нежной сливочно-кремовой текстуры. ИНГРЕДИЕНТЫ 3,5 стакана муки + еще немного 200 г сливочного масла 3 яйца 1 стакан кефира или нежирной сметаны 2 десертные ложки сахара по 0,5 ч. л. соды и соли Для начинки: 1 кг молодой (обязательно!) капусты 1 средний пучок зеленого лука 1 небольшой пучок петрушки 1 маленький пучок укропа 200 г сливочного масла 4 яйца соль ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для теста капустного пирога смешайте в крошку муку, сахар, соду, соль и рубленое сливочное масло. Затем добавьте яйца и кефир (сметану), замесите мягкое тесто. Возможно, придется еще немного добавить муки. Уберите в холодильник на то время, пока занимаетесь начинкой. Шаг 2 Для начинки пирога капусту тонко нарежьте, удалив кочерыжку. Слегка перетрите капусту с солью и оставьте на 20 мин. Мелко нарежьте всю зелень. Шаг 3 Сварите 3 яйца вкрутую, остудите, очистите и нарежьте не слишком мелко. Слейте с капусты выделившийся сок. Шаг 4 Размягчите сливочное масло до комнатной температуры. Взбейте белок 1 яйца в густую пену. Добавьте к капусте нарезанную зелень, лук, яйца, размягченное сливочное масло и белок, взбитый в пену. При необходимости посолите. Капустная начинка для пирога готова. Шаг 5 Разделите тесто для пирога на две части, одна из которых должна быть немного больше. Из большей части теста раскатайте корж с учетом бортиков и положите на смазанный маслом противень. Шаг 6 Выложите начинку и накройте второй частью теста, защипните края. Смажьте капустный пирог оставшимся желтком и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30–40 мин. Остудите перед подачей. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ В тесто для капустного пирога можно добавить как кефир или сметану, так и хороший натуральный йогурт или густую простоквашу. Количество муки регулируйте по потребности, поэтому если тесто вам кажется слишком липким, подсыпьте еще немного. КСТАТИ Капустный пирог можно сделать и порционным, то есть приготовить небольшие пироги. Разделите готовое тесто на 10-12 кусочков, каждый раскатайте, распределите по ним начинку и скрепите края. Выпекайте 15-20 минут. |
Оладьи с яблоками на кефире. Оладьи с яблоками на кефире — очень нежные, с приятной кислинкой, потому обычно очень нравятся и взрослым, и детям. Такое блюдо можно подать на завтрак с джемом, вареньем или сметаной, а оставшиеся переложить в контейнер и взять с собой на работу: в остывшем виде оладушки ничуть не хуже, чем в горячем. Для приготовления лучше всего использовать термостатный кефир жирностью не менее 3,2%. С ним оладьи с яблоками станут пышнее и воздушнее. Кстати, муки можно добавить и чуть больше, чем указано в рецепт, — если вы предпочитаете более плотную текстуру. ИНГРЕДИЕНТЫ крупные зеленые яблоки (например, гренни смит) – 2 шт. яйца – 4 шт. сахар – 100 г ванильный сахар – 1 ч. л. кефир – 250 мл мука – 200 г разрыхлитель – 1,5 ч. л. растительное масло для жарки ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Оладьи с яблоками, нарежьте яблоки Подготовьте яблоки для оладий на кефире. Вымойте плоды и разрежьте на половинки. Удалите сердцевину с семенами. Мякоть очистите и нарежьте небольшими кубиками. Шаг 2 Оладьи с яблоками, яйца взбейте миксером Яйца для теста оладий взбейте миксером с обычным и ванильным сахаром в большой миске. Добавьте кефир. Взбивайте миксером до получения массы однородной консистенции. Шаг 3 Оладьи с яблоками, добавьте муку Муку для оладий на кефире просейте вместе с разрыхлителем на яично-кефирную массу. Вместо разрыхлителя также можно использовать обычную пищевую соду. Перемешайте венчиком. Шаг 4 Оладьи с яблоками, добавьте яблоки Добавьте подготовленные ранее яблоки и снова тщательно перемешайте. Миску с тестом для оладий на кефире накройте чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут. Шаг 5 Оладьи с яблоками, выложите оладьи на сковородку Сковороду с антипригарным покрытием хорошо разогрейте. Смажьте ее небольшим количеством растительного масла с помощью кисточки. Тесто для оладий на кефире вылейте на сковороду небольшими порциями. Шаг 6 Оладьи с яблоками, переложите оладьи на противень Как только оладьи схватятся сверху, переверните их и порумяньте с другой стороны. Таким образом испеките оладьи из всего теста. Переложите их на противень и поместите на 5 минут в духовку (180°C). ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Чтобы нарезанные яблоки для оладий на кефире не потемнели, пока вы замешиваете тесто, сбрызните их свежевыжатым лимонным соком и перемешайте. Тертая лимонная цедра тоже не будет лишней: она придаст вкусу блюда легкие цитрусовые ноты. КСТАТИ Оладьи на кефире (или на кислом молоке) на Масленицу готовили тещи для зятьев, если хотели подчеркнуть свое особое расположение к ним. То есть, это блюдо считалось более «престижным», нежели простые блины. |
Рис-о-ле с печеным ревенем. Рис-о-ле - французский десерт из риса, точнее, из сладкого ризотто и ревеня. Даже если вы терпеть не можете рисовую кашу, от этого десерта вряд ли откажетесь. ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г ревеня, запеченного с белым вином 350 г риса для ризотто 150 мл белого вина 1 л молока 50 г сливочного масла 100 г мелкого сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 лавровый лист ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Нагрейте молоко. Растопите в большой сковороде сливочное масло. Вмешайте в него ванильный сахар. Шаг 2 Добавьте лавровый лист, сахар и 2 ст. л. воды. Прогрейте, помешивая, пока сахар не растворится, не давая ему карамелизоваться. Шаг 3 Всыпьте рис и помешивайте пару минут, чтобы он стал прозрачным. Влейте вино и продолжайте мешать, пока рис не впитает жидкость. Шаг 4 Постепенно, по небольшому половнику, вливайте горячее молоко, дожидаясь, пока оно полностью впитается, – весь процесс займет 30 мин. В итоге рис должен остаться в состоянии «аль денте», а вся масса стать кремовой. Шаг 5 Отдельно прогрейте на небольшом огне ревень, вмешайте его в рис или выложите сверху; сразу подавайте. КСТАТИ Как запечь ревень с белым вином : ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г ревеня 70 мл сухого белого вина 50 г сахара 2 кусочка засахаренного имбиря 4 ст. л. имбирного или сахарного сиропа 0,5 ч. л. ванильного экстракта ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Ревень нарежьте поперек ломтиками. Имбирь измельчите. Соедините все ингредиенты в миске и перемешайте. Шаг 2 Распределите смесь в невысокой жаропрочной форме так, чтобы ревень лежал одним слоем. Шаг 3 Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 15–20 мин. Ревень должен стать мягким, но не разваливаться. Шаг 4 Остудите и подавайте как добавку к каше, к тостам или печенью. |
Чебуреки крымские, как в отпуске. Обычно с чебуреками связаны самые теплые воспоминания: кто-то их покупал в отпуске на море, у кого-то их пекла любимая соседка по воскресеньям, а кто-то студентом сбегал с лекций, чтобы купить чебуреков в соседнем кафе на всю группу. Пожарьте чебуреки дома, пусть приятных воспоминаний будет больше. ИНГРЕДИЕНТЫ 450 г муки 250 мл воды 1 ч. л. соли Для начинки: 500 г баранины (лопатка) 50 г курдючного жира 250 г лука 1/2 ч. л. зиры (по желанию) соль свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Зачистите мясо от жира и пленок и нарежьте очень маленькими кубиками. Затем возьмите топорик или большие тяжелые ножи и порубите мясо в фарш. Так же мелко порубите курдючный жир. Шаг 2 Лук очистите и очень мелко нарежьте, положите в миску, посыпьте солью и перцем и немного помните руками или толкушкой, чтобы выделился сок. Смешайте фарш, курдючный жир и лук, приправьте зирой, прикройте пленкой и уберите в холодильник на 1 ч. Шаг 3 Просейте муку, вскипятите воду. В большую миску насыпьте половину муки и соль, влейте кипящую воду, быстро перемешайте и остудите, 15 мин. Шаг 4 В остывшее тесто по частям добавьте оставшуюся муку, вымешивая, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 мин. Шаг 5 Разделите тесто на 10–12 частей. Раскатайте каждую часть в круг диаметром 12–15 см толщиной 2 мм, работая скалкой от центра к краям. Шаг 6 Выложите на одну половину круга, не доходя до края, 1,5 ст. л. фарша, разровняйте и накройте второй половиной. Аккуратно прижмите края, выгоняя воздух, придавите вилкой. Выложите готовые чебуреки на доску, припыленную мукой, и оставьте на 10 мин. Шаг 7 В большой глубокой сковороде или фритюрнице на среднем огне разогрейте масло до 180 °С. Опускайте по 1–2 чебурека в кипящее масло. Как только чебуреки всплывут на поверхность, переверните и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Cнова переверните и дожарьте, 1 мин. Шаг 8 Фото приготовления рецепта: Чебуреки крымские, как в отпуске, шаг №8 Переложите готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими. КСТАТИ Чебуреки, в начинке которых есть курдючный жир, даже после разогревания остаются сочными. |
Капустный пирог с зеленью на сметане. Летом, когда кругом полным-полно разной зелени, можно использовать ее в пироге вместе с капустой – не в качестве приправы, а как полноценный ингредиент. Тесто на пирог может быть любым: от быстрого заливного или покупного слоеного до долгого сдобного дрожжевого. ИНГРЕДИЕНТЫ 400 г капусты 500 мл сливок 20% 200 г любой садовой или дикой зелени (ботва свеклы или моркови, шпинат, крапива, сныть) 100-150 г пряной зелени (зеленый лук, черемша, чеснок, петрушка, тархун) Для теста: 1.5 стакана муки 0,3 ч.л. соды соль по вкусу 2 яйца + 2 желтка 400 г сметаны 20-30% по 4 ст.л. сливочного и растительного масла ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Затем порубите получившуюся соломку кусочками 1,5 см. Положите капусту в сотейник, посолите, перемешайте, залейте сливками, доведите до слабого кипения и тушите, помешивая, 15 мин. Шаг 2 Мелко порубите всю садовую и пряную зелень. Добавьте к капусте, тушите 3 мин., снимите с огня. Жидкость должна вся испариться. Шаг 3 Для теста просейте муку с содой и солью. Яйца взбейте с желтками и сметаной. Смешайте с мукой, добавьте растопленное сливочное и растительное масло. У вас должно получиться льющееся, но все же густое тесто. Шаг 4 Выложите немного теста на дно формы для пирога. На него — начинку из капусты с зеленью. Залейте оставшимся тестом и выпекайте при 180 С примерно 1 час. Подавайте остывшим. |
Ватрушки с творогом из дрожжевого теста. А почему бы нам не приготовить ватрушки с творогом — из дрожжевого теста — так, как это делали когда-то наши бабушки?! Ну, хотя бы в один из выходных дней! Повозиться с такой выпечкой, конечно, придется, но результат точно стоит того. Кстати, психологи утверждают, что вымешивание теста сродни медитации, так что, в процессе приготовления вы получите еще один приятный бонус. В начинку ватрушек с творогом мы добавляем сметану и тертую лимонную цедру, поэтому она получается очень нежной и ароматной. ИНГРЕДИЕНТЫ молоко – 1,25 стакана соль – 0,5 ч. л. яйца (только желтки) – 1 шт., для смазывания дрожжи свежие – 30 г сахар – 2 ст. л. кардамон молотый – 1 ч. л. масло сливочное – 4 ст. л. мука – 3 стакана Для начинки: сметана – 2 ст. л. цедра лимона тертая яйца (только желтки) – 4 шт. творог – 500 г сахар – 3 ст. л. джем абрикосовый – 5 ст. л. масло сливочное – 2 ст. л. мука – 1 ст. л. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Приготовить дрожжевое тесто для ватрушек. Молоко налить в кастрюлю, нагреть до 30 °С, добавить дрожжи, соль, сахар и просеянную муку. Замесить однородное, без комков, тесто. Добавить размягченное сливочное масло и кардамон. Еще раз перемешать. Шаг 2 Посуду с дрожжевым тестом накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для брожения на 4 часа. 2 раза обмять. Шаг 3 Приготовить начинку для ватрушек. Желтки взбить с сахаром. Творог тщательно растереть, сливочное масло размягчить. Творог соединить со сметаной, маслом, цедрой лимона, мукой и взбитыми с сахаром желтками, все перемешать. Шаг 4 Нагреть духовку до 180 °С. Готовое дрожжевое тесто выложить на посыпанный мукой стол, слегка вымесить и сформовать из него круглые булочки диаметром 10 см. Шаг 5 Противень смазать маслом, посыпать мукой и выложить на него дрожжевые булочки на расстоянии 4 см друг от друга. Оставить для расстойки на 15 мин. В каждой булочке сделать пестиком углубление. Шаг 6 Заполнить углубления творожной начинкой. Смазать ватрушки желтком и выпекать 15 мин. Подавать, смазав начинку абрикосовым джемом. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Перед подачей ватрушки с творогом из дрожжевого теста можно не только смазать абрикосовым джемом, но и посыпать измельченными грецкими орехами или миндалем. КСТАТИ Дрожжевое тесто для ватрушек с творогом следует вымешивать тщательно и довольно долго (не менее 15 минут): оно должно легко отставать от стенок емкости и не прилипать к ладоням. |
Йогуртовый торт с клубникой. Йогуртовый торт с клубникой — райское наслаждение как для тех, кто дня не может прожить без конфет и пирожных, так и для тех, кто к лакомствам относится без особого энтузиазма. Почему так? Потому что, с одной стороны, вы имеете дело с вкуснейшим десертом, а с другой стороны, в нем нет ни малейшей приторности: сладость торта сполна компенсируется приятной кислинкой йогурта и сочной клубники. Отдельно хочется сказать о текстуре этого уникального лакомства. Основу йогуртового торта с клубникой составляет воздушный бисквит, который необыкновенно органично сочетается с нежнейшим желейным кремом. Поверьте нам: этот десерт влюбляет в себя с первой ложки и вызывает горячее желание лакомиться им бесконечно! ИНГРЕДИЕНТЫ Для бисквита: сливочное масло и мука для смазывания формы – по вкусу мука – 180 г яйца – 6 шт. мелкий сахар – 180 г Для крема и смазывания коржей: желатин – 25 г питьевая вода – 55 мл клубника – 500 г сахар – 125 г ванильный йогурт – 400 г лимонный сок – 2 ст. л. сливки (35%) – 200 мл малиновый джем – 4 ст. л. Для украшения: сливки (35%) – 100 мл сахарная пудра – 1 ст. л. загуститель для сливок – 1 пакетик ягоды клубники – по вкусу ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Приготовьте бисквитное тесто для йогуртового торта с клубникой. Духовку нагрейте до 170°C. Разъемную форму диаметром 24 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой (лишнюю стряхните). Шаг 2 Яйца для основы йогуртового торта разделите на белки и желтки. Белки уберите в холодильник. В большой миске взбейте миксером желтки с сахаром. Масса должна побелеть, стать пышной и приобрести однородную консистенцию. Шаг 3 Сверху на сладкую желтковую массу просейте муку и перемешайте. Белки взбейте миксером до крепких пиков. Выложите на желтковую массу с мукой и быстро перемешайте. Шаг 4 Получившееся бисквитное тесто для торта переложите в подготовленную форму. Выпекайте 20-25 минут. Дайте основе йогуртового торта остыть в форме, затем выньте и оставьте на 1–2 часа. Разрежьте на 2 коржа. Шаг 5 Для крема йогуртового торта желатин поместите в маленький ковшик и залейте питьевой водой. Оставьте на 10-20 минут. Половину клубники измельчите блендером в пюре. При желании, протрите через сито. Остальные ягоды нарежьте ломтиками. Шаг 6 В клубничное пюре добавьте сахар, йогурт и лимонный сок. Желатин, помешивая, распустите на маленьком огне. Перелейте в клубничное пюре и перемешайте. Уберите в холодильник на 10–15 минут (масса должна начать застывать, но не схватиться полностью). Шаг 7 Сливки взбейте миксером и добавьте в застывающую клубнично-йогуртовую массу. Положите ломтики оставшейся клубники и осторожно перемешайте силиконовой лопаточкой. Крем для торта готов. Шаг 8 В разъемную форму положите один корж и смажьте половиной джема. Положите второй и также смажьте джемом. Вылейте на корж начинку и разровняйте. Накройте йогуртовый торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6 часов. Шаг 9 Для украшения йогуртового торта взбейте миксером сливки с сахарной пудрой и загустителем. Ягоды клубники вымойте, хорошо обсушите и разрежьте на половинки. Шаг 10 Стенки разъемной формы осторожно снимите, йогуртовый торт переложите на большую тарелку. Украсьте взбитыми сливками и клубникой. Уберите в холодильник до подачи. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ В процессе приготовления крема для йогуртового торта обязательно подогрейте клубничное пюре и лишь затем вливайте в него желатиновую массу. В противном случае смесь быстро «схватится», и текстура крема будет неоднородной. КСТАТИ Чтобы бисквит для приготовления йогуртового торта с клубникой было легче разрезать на коржи, приготовьте его накануне и дайте остыть. Затем неплотно заверните в пищевую пленку и оставьте на ночь при комнатной температуре. |
Шоколадные бисквитики с ягодами. ИНГРЕДИЕНТЫ 180 г темного шоколада (60–70% какао) 100 г сливочного масла + еще для смазывания формы 5 яиц 75 г мелкокристаллического сахара 15 г муки 30 г какао-порошка Для гарнира: 2 ст. л. меда сок 1 лимона 300 г любых свежих или размороженных ягод ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для гарнира прогрейте мед с лимонным соком и 2 ст. л. воды до кипения. Полейте этой смесью ягоды, перемешайте как можно более аккуратно и поставьте в холодильник. Шаг 2 Разогрейте духовку до 180 °С. Порубите шоколад и растопите его в кастрюле на водяной бане. Снимите с огня. Положите в шоколад нарезанное кусочками размягченное сливочное масло. Шаг 3 У яиц отделите желтки от белков. Разотрите венчиком желтки с 30 г сахара, не допуская вспенивания. Взбейте белки в пышную пену с 45 г оставшегося сахара. Смешайте желтковую и шоколадную массу. Введите взбитые белки. Шаг 4 Вместе просейте муку и какао. Смешайте с шоколадно-яичной массой. Шаг 5 Получившееся тесто поровну распределите по 8 жаропрочным керамическим формочкам. Поставьте в духовку и выпекайте 10 мин. Подавайте горячими, прямо из духовки, приправив ягодами. |
Печеные груши с орехами. ИНГРЕДИЕНТЫ 8 крупных твердых груш 2 ароматных яблока 150–180 г сливочного масла коричневый сахар мороженое для подачи Для орехов: 200 г половинок грецких орехов 100–120 г сахарной пудры масло для фритюра ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Орехи положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, варите 5 мин. Откиньте на сито, стряхните воду и обваляйте орехи в сахарной пудре. Шаг 2 Разогрейте масло для фритюра. Обжаривайте орехи партиями до темно-коричневого цвета. Орехи должны стать как бы глянцевыми. Не пережарьте – но и недожарить тоже нельзя! Готовые орехи выкладывайте на силиконовый коврик или решетку на расстоянии друг от друга. Шаг 3 Разрежьте груши и яблоки пополам, удалите сердцевину. Нарежьте груши и яблоки ломтиками 1 см. Щедро смажьте маслом и присыпьте сахаром красивую форму для запекания. Оставшееся масло тонко нарежьте. Выкладывайте груши с яблоками в форму слоями, перекладывая маслом и присыпая сахаром. Накройте фрукты смазанным маслом пергаментом. Запекайте при 200 °С до мягкости, 25–30 мин. Подавайте немного остывшими, с мороженым, посыпав орехами. КСТАТИ Чем плотнее груши, тем меньше температуру нужно сделать в духовке и тем дольше их запекать. Если груши слишком сухие, подлейте апельсинового сока или белого полусухого вина и накройте форму фольгой во время запекания минут на двадцать. |
Шоколадно-клубничное пирожное. Что нужно: Для бисквита: 150 г муки 125 г сахара 25 г какао-порошка 2 яйца 100 мл молока 50 мл растительного масла 3/4 ч. л. разрыхлителя 0,5 ч. л. соды Для клубничного суфле: 150 г клубничного пюре 75–100 г сахара 6 г желатина 250 мл сливок жирностью 35% Для ганаша и украшения: 150 г темного шоколада (больше 60% какао) 150–200 мл сливок жирностью 35% 12 ягод клубники ⠀ Что делать: 1. Для бисквита смешайте все сухие ингредиенты. Взбейте яйца с молоком и маслом. Добавьте 100 мл крутого кипятка, перемешайте. Партиями введите сухую смесь, быстро перемешайте и вылейте на противень, застеленный бумагой для выпекания. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке примерно 20 мин. (проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выходить сухой). Остудите бисквит на решетке, с помощью кондитерского кольца вырежьте 12 кружков. 2. Для суфле замочите желатин в 35 мл холодной воды. Клубничное пюре прогрейте с сахаром по вкусу, остудите до 85 °С, добавьте желатин, тщательно перемешайте, остудите до 20 °С. Взбейте охлажденные сливки в пышную пену, аккуратно введите в пюре, перемешивая лопаточкой снизу вверх. 3. Кондитерское кольцо проложите специальной бордюрной лентой, выложите кружок бисквита, залейте 1/6 общей массы суфле, накройте вторым слоем бисквита. Оставьте в холодильнике до застывания, 3–4 ч. 4. Для ганаша шоколад порубите ножом в крошку. Сливки прогрейте, не доводя до кипения, снимите с огня. Всыпьте в сливки шоколадную крошку, интенсивно размешайте венчиком до однородной глянцевой массы. Оставьте при комнатной температуре. 5. Выньте застывшее пирожное из формы, снимите бордюрную ленту, полейте ганашем (если необходимо – разогретым), украсьте ягодами. |
Маффины с беконом и яйцом для завтрака. Любите яца с беконом, но надоела банальная яичница? У нас есть для вас что-то новенькое! Пышные маффины с замечательным хрустящим беконом, а внутри целое яйцо. Завтрак получается очень вкусным и сытным. А еще его можно взять с собой. ИНГРЕДИЕНТЫ Для начинки: 4 яйца 120 г бекона 10 перьев зеленого лука (должно получиться 1/2 стакана нарезанного) 150 г сыра чеддер (или другого хорошо плавящегося сыра с выраженным вкусом) Для теста: 175 г муки 1 ч. л. разрыхлителя 1/4 ч. л. соды 120 мл кефира 1/2 стакана сметаны 1/2 ч. л. соли 2 ст. л. растительного масла 1 яйцо ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом 4 большие формочки для маффинов. Шаг 2 Нарежьте бекон маленькими кубиками. Разогрейте сковороду, выложите бекон и обжарьте до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце. Мелко нарежьте зеленый лук. Натрите сыр на терке. Шаг 3 В первую миску просейте муку с содой и разрыхлителем, перемешайте. Шаг 4 В другой миске смешайте кефир, сметану, соль, яйцо и растительное масло. Шаг 5 Вылейте «влажную» смесь в сухую и быстро перемешайте. Добавьте бекон, сыр и зеленый лук. Шаг 6 Выложите в формочки по 3 ст. л. теста, в центре сделайте углубление. Разбейте в эти углубления яйца. Распределите оставшееся тесто между формочками, выкладывайте аккуратно, чтобы не повредить яйцо. Шаг 7 Поставьте формочки с маффинами в духовку и выпекайте 20 мин., до золотистого цвета. Готовые маффины оставьте в формочках на 5 мин., затем аккуратно достаньте из формочек. Подавайте маффины теплыми. |
Йогуртовый завтрак с клубникой. Еще одна идея для яркого летнего утра- йогуртовый завтрак с клубникой. Если убрать десерт в морозильник часа на три – получится домашнее мороженое. ИНГРЕДИЕНТЫ 200 г клубники 2 банана 1 апельсин 250 г натурального йогурта 250 г маскарпоне 120 г сахарной пудры 100 г песочного печенья ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Взбейте маскарпоне с половиной йогурта и сахарной пудрой миксером, 2 мин. Оставшийся йогурт с бананами измельчите блендером в пюре и вмешайте во взбитую смесь. Шаг 2 С апельсина срежьте кожуру до мякоти и вырежьте сегменты без пленок. Клубнику крупно нарежьте, оставив несколько ягод целыми для украшения. Шаг 3 Печенье растолките в крупную крошку. Шаг 4 Для подачи в креманку, бокал или стеклянную баночку выложите немного крема, сверху – часть печенья и ломтики апельсина, затем снова крем, печенье и нарезанные ягоды. Шаг 5 Сверху выложите еще немного крема, украсьте целой клубникой, поставьте на 30 мин. в холодильник. |
Мусс из белого шоколада с клубникой. Клубнику по праву считают королевой летних десертов. В нашем рецепте ее кислинка выгодно оттеняет мусс из белого шоколада. ИНГРЕДИЕНТЫ 250 г белого шоколада 500 г клубники 1,5 стакана сливок жирностью 35% 1 стручок ванили 1 ст. л. меда 3 ст. л. рубленых фисташек ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Порубите шоколад на небольшие кусочки и положите в миску. Налейте 1/2 стакана сливок в сотейник. Стручок ванили разрежьте вдоль, выскребите семена и добавьте в сливки. Поставьте сотейник на средний огонь и нагревайте, пока на поверхности не начнут появляться пузыри, но не доводите сливки до кипения. Залейте горячими сливками шоколад, оставьте на 3 мин., а затем взбейте электрическим миксером, пока шоколад полностью не смешается со сливками. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 2 ч. Шаг 2 Взбейте оставшиеся сливки электрическим миксером на высокой скорости до мягких пиков, добавьте мед и продолжайте взбивать до жестких пиков. Шаг 3 Достаньте из холодильника миску с шоколадом, добавьте взбитые сливки и аккуратно перемешайте. Шаг 4 Нарежьте клубнику кубиками и разложите в 6 стаканов или креманок. Выложите на клубнику мусс. Перед подачей посыпьте рублеными фисташками. |
Быстрые творожные пироги на «раз-два» – без дрожжей и замешивания. Союз творога и теста подарил кулинарии немало шедевров. Лёгкая и рассыпчатая, с элегантной кислинкой, творожная выпечка никого не оставляет равнодушным. А в рецептах, которые мы вам предлагаем есть ещё один плюс – с тестом нет никакой мороки. И кто же откажется от пирога из творожного теста с вишней или сыром? Творожный заливной пирог с ягодами. Такой пирог можно печь в течение всего лета, меняя ягоды для начинки. Подойдут вишня, черника, чёрная смородина, крыжовник и клубника. Для приготовления пирога на 4-6 порций нужно: 100 г сливочного масла плюс для смазывания формы семена 1/3 стручка ванили 50 г панировочных сухарей 150 г сахара 3 яйца щепотка соли 250 г жирного, но не влажного творога 200 г муки 10 г разрыхлителя 300 г сезонных ягод Миксером взбейте сливочное масло и семена ванили. Не прекращая взбивать, в два приёма, добавьте сахар. Разбейте по одному 3 яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавьте соль и творог, снова хорошо взбейте до однородной и гладкой массы. Смешайте муку и разрыхлитель. Соедините творожно-сливочной массе и взбейте на низкой скорости до однородности. У вас должно получиться мягкое и нежное тесто. Смажьте жаропрочную форму 15х25 см сливочным маслом и присыпьте сухарями. Излишки стряхните. Выложите тесто в форму, поверх насыпьте ягоды и вдавите их в тесто. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 40-45 мин. или до полной готовности. Выньте форму из духовки и остудите до комнатной температуры. Подавайте. Творожный пирог с рассольным сыром. Для этого прекрасного пирога вам потребуется и творог, и рассольный сыр. Подавайте его тёплым с зелёными салатами или остывшим, с чашкой горячего сладкого чая. В начинку желательно добавить любую мелко нарезанную зелень – от укропа и петрушки до свекольной ботвы. Для приготовления пирога на 4-6 порций нужно: Для начинки: 1 яйцо 150 г рассольного сыра 100 г творога жирностью 9% Для теста: 100 г муки 0,5 ч.л. разрыхлителя 450 г творога жирностью 5% 4 яйца 0,5 ч.л. соли растительное масло для смазывания формы Для теста смешайте муку и разрыхлитель. Добавьте творог, перемешайте. Яйца взбейте с солью до однородности, вмешайте в творожно-мучную смесь. Перемешайте. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Для начинки яйцо взбейте с солью до однородности. Натрите сыр на крупной терке, смешайте с творогом и яйцом. Жаропрочную форму диаметром 22-24 см смажьте растительным маслом. Выложите половину творожного теста, распределите начинку и закройте оставшимся тестом. Сделайте на верхнем слое теста несколько углублений. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 35-40 мин до образования румяной корочки и до полной готовности. Достаньте пирог из духовки. Остудите 10-15 мин., достаньте из формы и подавайте тёплым. Быстрые творожные мини-пироги с черешней. Для приготовления 2-4 мини-пирогов нужно: 2 яйца 70 г ванильного сахара 200 г влажного творога жирностью не менее 7% 60 г муки 0,5 ч. л. разрыхлителя 60 г растопленного сливочного масла плюс для смазывания формочек 150 г черешни без косточек Взбейте миксером яйца с сахаром до пышной белой массы. Не прекращая взбивать, добавьте творог, протёртый через сито, муку, смешанную с разрыхлителем и влейте масло. Перемешивайте до однородной и гладкой массы. Разложите тесто по 2-4 жаропрочным формочкам, смазанным маслом. Распределите по ним черешню и немного вдавите её в тесто. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке, 20-30 мин. в зависимости от размера формочек. Выньте формочки из духовки и остудите на решётке до комнатной температуры. Выньте из формочек и подавайте. Большой пирог с вишней «Почти чизкейк» Этот пирог – наш ответ чизкейку, только приготовить его гораздо проще. Не нужно выпекать отдельно основу, ведь из творожного теста получится замечательная мягкая «корзинка» для творожной начинки. Хотите сделать ее более интересной и текстурной, добавьте в тесто, в самом конце приготовления, порубленные орехи. А после этого положите заготовку в холодильник. Для приготовления пирога на 8-10 порций нужно: 300 г вишни без косточек (можно замороженной) плюс для декора 100-120 г 1 ст. л. сахарной пудры Для заливки: 250 мл жирных (30–35%) сливок 70 г коричневого сахара 1 яйцо 2 желтка семена 1/3 стручка ванили Для теста: 160 г муки плюс для раскатывания 100 г жирного, но не влажного творога 100 г сливочного масла плюс для смазывания формы 0,5 стакана молотых орехов (грецкие, миндаль, фундук) 1 яйцо щепотка соли Выложите в миску муку, творог, нарезанное небольшими кубиками холодное масло, молотые орехи. Порубите все вместе в крошку ножом или вилкой. Сделайте из получившейся массы горку, а в ней «колодец». Яйцо взбейте в маленькой миске с сахарной пудрой и щепоткой соли до однородности. Вылейте подготовленную смесь в "колодец". Захватывая масляно-мучную крошку с краёв, замесите однородное тесто. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 мин. В чистую миску влейте сливки. Добавьте сахар, семена ванили, яйцо и желтки. Взбейте венчиком до однородности. Выньте тесто из холодильника, раскатайте в круг. Выложите в жаропрочную форму диаметром 22-24 см, смазанную маслом, чтобы получились высокие бортики. Часто наколите вилкой дно. Аккуратно вылейте на тесто сливочную заливку. Сверху выложите ягоды (мороженые, не размораживая) и посыпьте их сахарной пудрой. При желании ягоды – по одной – можно выложить сверху, занимая всю поверхность пирога. Бортик можно подровнять почти по уровню заливки. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 45–50 мин. Выньте из духовки, остудите до комнатной температуры и подавайте. Творожный пирог с яблоками «Почти шарлотка». Для приготовления пирога на 4-6 порций нужно: 3 кисло-сладких яблока 100 г сахара 75 г растопленного сливочного масла плюс для смазывания формы 130 г творога, лучше пастообразного (продающегося в тубе) 2 яйца 150 г муки 0,5 ч. л. разрыхлителя 2 ст. л. коричневого сахара растительное тесто для смазывания формы Яблоки очистите от кожуры. Разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и косточки. Нарежьте тонкими ломтиками. Взбить сахар с растопленным сливочным маслом. Не прекращая взбивать, добавьте творог и по одному добавьте яйца. Всыпьте муку и разрыхлитель. Все хорошо перемешайте до однородности. Жаропрочную форму диаметром 20 см смажьте растительным маслом. Выложите половину творожного теста. На него – яблоки, посыпьте их коричневым сахаром. Выложите оставшееся тесто. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 35–40 мин. Выньте из духовке, остудите до комнатной температуры и подавайте. |
Очень вкусный пирог с черешней. Когда появляется черешня – всех цветов, от кроваво-черного до солнечно-желтого, – до кулинарных экспериментов дело чаще всего не доходит. Мы съедаем ее, едва успев помыть. Но все же стоит отложить немного – для пирогов и желе ИНГРЕДИЕНТЫ Для начинки: крупа манная – 1 ст.л. пудра сахарная желток яичный – 1 шт. черешня без косточек – 1,5 стакана яйцо крупное – 3 шт. сахар – 3 ст.л. сливки жирностью 33% – 50 мл корица молотая – 0,5 ч.л. творог мягкий – 250 г масло растительное – для смазывания формы Для теста: яйцо – 1 шт молоко – 3 ст.л. творога – мягкий, 100 г сахар – 2 ст.л. масло растительное – 3 ст.л. разрыхлитель – 2 ч.л. мука – 200 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Смешать муку с разрыхлителем и щепоткой соли просеять через сито. Добавить остальные ингредиенты, замесить тесто, раскатать и вырезать круг диаметром 30 см. Шаг 2 Форму для выпечки смазать маслом и уложить в нее тесто, слегка вжимая его край в бортик, чтобы он был закрыт до верха. Выложить черешню в форму. Все ингредиенты для начинки смешать и выложить поверх ягод. Шаг 3 Смазать края пирога желтком. Запекать 35–40 мин. при 180°С. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой. |
Десерт из клубники и ревеня под шапочкой нежного теста. ИНГРЕДИЕНТЫ 300 г клубники 400 г ревеня сок половины лимона 1 стакан сахара по 1 ст. л. кукурузного крахмала и муки 1/2 ч. л. молотой корицы простокваша и крупнокристаллический сахар для запекания 3 стакана муки 120 г сливочного мягкого сыра 110 г сливочного масла 1 стакан простокваши 1 ст. л. сахара 1 ст. л. разрыхлителя ¾ ч. л. соды 1 ч. л. соли ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Заранее сильно охладите сливочный сыр и масло, нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте духовку до 230 °С. Шаг 2 Очистите клубнику от плодоножек, у ревеня срежьте с внешней стороны стебля жесткие прожилки. Нарежьте ревень и клубнику средними дольками. Смешайте сначала со смесью лимонного сока и крахмала, затем с корицей, сахаром и мукой. Шаг 3 Для теста в большой миске смешайте муку с солью, разрыхлителем, содой и сахаром. Добавьте кубики сыра и масла, разотрите руками или порубите ножом в крошку. Шаг 4 Добавьте простоквашу и быстро перемешайте, чтобы сухая крошка намокла. Не вымешивайте долго, пусть остаются кусочки! Шаг 5 Выложите тесто на рабочую поверхность в виде прямоугольника и несколько раз сложите его в два-три раза – это поможет тесту стать слоистым. Шаг 6 Возьмите 12 баночек по 200–250 г или порционных формочек для запекания. Разрежьте тесто на 12 квадратов, чуть меньше размером, чем диаметр формы. Смажьте тесто простоквашей и присыпьте сахаром. Шаг 7 Разложите по формочкам смесь клубники и ревеня, сверху уложите по куску теста. Установите формы в глубокий противень и влейте туда столько воды, чтобы она доходила до середины форм. Шаг 8 Поставьте противень в духовку, запекайте 20–25 мин. – тесто должно подняться и стать золотисто-коричневым. Перед подачей немного остудите. |
Шоколадная чамбелла с кремовой серединой. Чамбелла – итальянская разновидность кекса круглой формы с отверстием посередине. Часто чамбеллы начиняют кремом или конфитюром. А иногда начинкой заполняют серединку – очень красиво смотрятся взбитые сливки или свежие ягоды. ИНГРЕДИЕНТЫ 280 г муки 170 г темного шоколада 90 г какао-порошка 2 ст. л. растворимого кофе 250 мл сметаны 180 г сливочного масла комнатной температуры 360 г коричневого сахара 2 ч. л. ванильного экстракта 5 больших яиц соль 1 ч. л. соды 1 ч. л. разрыхлителя взбитые сливки для украшения Для начинки: 200 г белого шоколада 250 г маскарпоне 100 мл сливок жирностью 33% 100 мл молока 1 ст. л. меда 6 г листового желатина ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Замочите желатин в холодной воде. 2. Разломайте белый шоколад на кусочки, положите в сотейник, добавьте молоко, сливки и мед, поставьте на средний огонь и, помешивая, растопите. Снимите сотейник с огня. Отожмите набухший желатин и добавьте в горячую шоколадную массу, перемешайте до полного растворения. Остудите. 3. Переложите шоколадную массу в чашу миксера и начните взбивать на средней скорости. Добавляйте по 1 ст. л. маскарпоне, каждый раз полностью вмешивая его в массу. Переложите получившуюся смесь в контейнер с крышкой и уберите в холодильник на 8 ч для застывания. 4. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом кексовую форму с трубкой посередине диаметром 24–26 см. 5. Порубите темный шоколад, переложите в миску, добавьте какао и кофе. Влейте 230 мл кипящей воды, оставьте на 5 мин., затем перемешайте до полного растворения шоколада. Остудите и добавьте сметану. 6. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до состояния легкого крема. Продолжая взбивать, добавляйте по 1 яйцу, каждый раз дожидаясь, чтобы яйцо полностью смешалось с масляной смесью. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте. 7. Просейте муку с разрыхлителем и содой, перемешайте. Попеременно добавляйте немного муки и шоколадной смеси в яично-масляную смесь, перемешивая массу до полной однородности. 8. Перелейте тесто в форму и выпекайте около 1 ч. Проверьте готовность деревянной палочкой. Оставьте кекс в форме на 10 мин., затем аккуратно переверните его на решетку и остудите. 9. Разрежьте кекс вдоль пополам и удалите немного мякиша из середины. Наполните углубление начинкой. Накройте второй частью кекса. Украсьте взбитыми сливками. |
Медовый десерт к чаю. ⠀ Что нужно: 5 ст. л. ароматного меда 1 большое зеленое яблоко 4 абрикоса 1 большой апельсин 1 стакан смеси разных нежареных орехов (грецкие, фундук, миндаль, кешью) Botanica 2–3 ст. л. готового черного чая молотая корица любое нерафинированное ореховое масло ⠀ Что делать: 1. Слегка смажьте жаропрочные бокалы или креманки маслом. У яблока удалите сердцевину (кожуру оставьте), у абрикосов – косточки. ⠀ 2. Нарежьте яблоко большими кубиками, абрикосы разрежьте на четвертинки, удаляя косточки. ⠀ 3. С апельсина крупными тонкими кусочками срежьте цедру, выжмите сок. ⠀ 4. В сковороде слегка разогрейте 2 ст. л. масла, положите яблоки, абрикосы, цедру и орехи, на небольшом огне быстро обжарьте, помешивая, примерно 2 мин. Посыпьте корицей, влейте чай, апельсиновый сок и мед, перемешайте, доведите до кипения, готовьте на сильном огне 2 мин. ⠀ 5. Разложите получившуюся смесь по смазанным маслом бокалам (креманкам) и дайте немного остыть перед подачей. |
Творожный пирог с персиками. Творожный пирог с персиками хорош тем, что его можно готовить в любое время года. В нашем рецепте мы предлагаем использовать консервированные плоды, но очевидно, что и свежие тоже вполне подойдут. Какие лучше? Решать только вам! Правда, в случае со свежими, скорее всего, придется добавлять в начинку больше сахара, хотя это дело вкуса. В любом случае творожный пирог с персиками получится вкусным и нежным. А еще очень ароматным — за счет самих плодов, а также лимонной цедры. Мы настоятельно рекомендуем использовать ее: она гармонично сочетается со вкусом персиков и делает его более выразительным. ИНГРЕДИЕНТЫ мука – 160 г разрыхлитель – 1 ч. л. сливочное масло – 80 г + еще немного для смазывания формы сливки жирностью 10% – 125 мл тертая цедра 1 лимона яйца – 2 шт. сахар – 3 ст. л. творог – 300 г кукурузный крахмал – 1 ст. л. консервированные персики – 250 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Приготовьте тесто для творожного пирога с персиками. Для этого сначала просейте муку с разрыхлителем через частое сито на рабочий стол или в большую миску. Шаг 2 Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке. Порубите ножом до получения мелкой крошки. Влейте сливки, добавьте половину цедры. Вымесите тесто для пирога и уберите в холодильник на 30 минут. Шаг 3 Для начинки пирога отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром, творогом, оставшейся лимонной цедрой и кукурузным крахмалом. Отдельно взбейте в крепкую пену белки и порциями добавьте в творожную массу. Шаг 4 Охлажденное тесто для творожного пирога поместите между двумя листами бумаги для выпечки и раскатайте скалкой в тонкую лепешку. Выложите ее в смазанную маслом форму диаметром около 24 см. Шаг 5 Консервированные персики откиньте на сито и дайте стечь сиропу. По лепешке из теста в форме распределите творожную начинку и разровняйте. Сверху разложите консервированные персики. Шаг 6 Духовку нагрейте до 200°C. Форму поместите на средний уровень и выпекайте творожный пирог около 45 минут. Дайте ему немного остыть, переложите на большую тарелку и подайте на стол. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Чтобы начинка пирога с персиками стала еще нежнее, протрите творог через частое сито, а затем добавьте к нему немного густой жирной сметаны, сливочного сыра или маскарпоне. КСТАТИ Пирог, подобный нашему творожному с персиками, можно также приготовить со сладкими абрикосами, спелыми сливами или грушами: получится тоже очень вкусно! |
| Текущее время: 14:29. Часовой пояс GMT. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot