|
Рассольник с индюшиными потрошками. По старинной русской традиции, на веселых застольях принято желать друг другу крепкого здоровья. Предлагаем заранее приготовить восстанавливающий силы рассольник. ИНГРЕДИЕНТЫ 1,5 л куриного бульона 600 г индюшиных потрошков (желудки, печенка, сердечки) 200 г перловой крупы 4 средние картофелины 2 средние морковки 2 большие луковицы 4–5 крепких соленых огурчиков рассол от огурцов 3 ст. л. топленого масла 1 лавровый лист соль, черный перец петрушка и сметана для подачи ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Разогрейте духовку до 160 °С. Перловку выложите в форму, поставьте в духовку, жарьте, иногда помешивая, 10–12 мин. Добавьте нарезанное кусочками масло и 200 мл бульона, закройте фольгой, верните в духовку на 30 мин. Шаг 2 Потрошки по отдельности нарежьте средними кусочками, удаляя сосуды и прожилки. В 2 л кипящей подсоленной воды положите желудки, снимите пену, варите 30 мин. Добавьте сердечки, через 15 мин. – печенку, варите 3 мин. Слейте отвар. 3. Очистите лук и морковь, мелко нарежьте, обжарьте в масле, 10 мин. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Шаг 3 Потрошки по отдельности нарежьте средними кусочками, удаляя сосуды и прожилки. В 2 л кипящей подсоленной воды положите желудки, снимите пену, варите 30 мин. Добавьте сердечки, через 15 мин. – печенку, варите 3 мин. Слейте отвар. Шаг 4 Очистите лук и морковь, мелко нарежьте, обжарьте в масле, 10 мин. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Шаг 5 В большую кастрюлю влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, поставьте на средний огонь. Положите кожицу огурцов, варите 5 мин., процедите. Опять доведите до кипения, положите потрошки, перловку с жидкостью и овощи. Варите 10 мин., добавьте огурцы вместе с рассолом по вкусу, готовьте 10 мин. Шаг 6 Снимите с огня, положите лавровый лист, приправьте солью и перцем. Закройте крышкой и дайте настояться 10 мин. Петрушку измельчите. Подавайте рассольник горячим, со сметаной и зеленью. |
Дядя Миша, прикольный рецепт. Как раз литра три рассола хотел выливать. Надо заморочиться.
|
Тыквенный суп с сырными чипсами и сырным багетом. В ноябре рано темнеет, да и днем бывает недостаточно солнечного света. Тепла и уюта добавят рыжие блюда из тыквы – особенно густые супы с ароматными сырными добавками. ⠀ Что нужно: 300 мл куриного или овощного бульона или воды 200 г очищенной тыквы 1 маленькая луковица 1 маленькая картофелина 1 зубчик чеснока 40 г сливочного масла 50 мл сливок жирностью 20% соль, белый перец Для чипсов и багета: 120 г тертого сыра Palermo 1 маленький багет 50 г сливочного масла 1–2 зубчика чеснока ⠀ Что делать: 1. Для чипсов нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Насыпьте в центр сковороды 30 г тертого Palermo – при нагревании он приобретет пластичную форму. Как только чипс подрумянится, снимите его лопаточкой и выложите на бумажные полотенца. Сделайте второй чипс. ⠀ 2. Тыкву, очищенные картофель и лук нарежьте небольшими кусками. Чеснок измельчите. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло, положите лук и чеснок, обжаривайте 5 мин. ⠀ 3. Добавьте картофель и тыкву, обжаривайте на сильном огне еще 5 мин. Влейте горячий бульон или воду, доведите до кипения, посолите, поперчите, варите 20 мин. ⠀ 4. Разогрейте духовку до 180 °С. Пропустите чеснок для багета через пресс, смешайте с маслом, чуть посолите. Разрежьте багет вдоль пополам, промажьте мякиш маслом, подпеките в духовке, 7 мин. Посыпьте сыром Palermo и верните в духовку, чтобы образовалась румяная сырная корочка. ⠀ 5. Взбейте содержимое кастрюли погружным блендером, добавив сливки. При подаче украсьте суп сырными чипсами. Подавайте с горячим сырным багетом. ⠀ |
Суп из пастернака с горошком и беконом. 6 порций, приготовление: 50 мин. Что нужно: 1 кг пастернака 1 средняя морковка 2 большие луковицы 200 г замороженного зеленого горошка 200 г бекона одним куском 1 ч. л. черного перца горошком соль, свежемолотый черный перец Что делать: 1. Бекон положите в кастрюлю с 1,5 л холодной воды. Промойте все овощи щеткой. Очистите пастернак, лук и морковь, все очистки сложите в ту же кастрюлю. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, добавьте перец горошком, уменьшите огонь до среднего и варите 15–20 мин. – пока подготавливаете все остальное. 2. Обсушите и тонко нарежьте бекон, положите на едва разогретую сковороду и на среднем огне обжарьте с обеих сторон так, чтобы жир вытопился, а бекон стал хрустящим. Пастернак, лук и морковь тонко нашинкуйте, обжарьте в сковороде, где жарился бекон, на сильном огне, 5–7 мин. 3. Процедите бульон в чистую кастрюлю, вареный бекон нарежьте небольшими кубиками, верните в бульон. Доведите до кипения, положите обжаренные овощи. Варите на среднем огне под крышкой 20 мин. 4. Посолите суп и поперчите, разлейте по тарелкам, в каждую раскрошите бекон. Подавайте немедленно. |
Суп Менестра круда. Менестра круда - блюдо испанской кухни. Суп готовится с большим количеством овощей и мяса. В обед менестра круда заменит и первое, и второе - такой этот суп густой, наваристый, сытный и вкусный. СУП ВСЕМ16 июля 2011 / gastronom Суп Менестра круда Менестра круда - блюдо испанской кухни. Суп готовится с большим количеством овощей и мяса. В обед менестра круда заменит и первое, и второе - такой этот суп густой, наваристый, сытный и вкусный. 4/5 Голосов: 1 Суп Менестра круда ИНГРЕДИЕНТЫ телячья ножка – 1 шт. свиные ножки – 2 шт. 1 кусок сырокопченого бекона весом – 800 г шпинат – 50 г морковь крупная – 2 шт. картофель – 2 шт. репа – 2 шт. чеснок – 4 зубчика стручковая фасоль – 100 г маслины без косточек – 100 г соль, свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Ножки тщательно вымыть, положить в кастрюлю вместе с беконом, влить 4 л воды, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, приправить солью и варить под крышкой 4 ч. Переложить бекон и ножки в миску, накрыть и отставить. Бульону дать остыть. Шаг 2 Снять с остывшего бульона поднявшийся на поверхность жир. Вернуть на огонь и уваривать, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. С ножек снять мясо с кости и нарезать его кубиками со стороной примерно 2 см. Шаг 3 Шпинат вымыть и опустить на 30 сек. в кипящую воду. Сразу же переложить в миску с ледяной водой. В блендере измельчить шпинат в пюре. Шаг 4 Морковь, картофель, репу и чеснок очистить. Чеснок измельчить, овощи нарезать маленькими кубиками. Фасоль вымыть и нарезать небольшими кусочками. Маслины нарезать колечками. Положить в уваренный бульон все овощи, кроме чеснока и маслин, готовить 10 мин. Шаг 5 Добавить нарезанное мясо, готовить 4 мин. Шаг 6 Добавить шпинатовое пюре и маслины, довести до кипения и сразу же снять с огня. Посолить, поперчить по вкусу, добавить измельченный чеснок и оставить под крышкой на 10 мин. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ КСТАТИ Столовые оливки и маслины являются высокопитательным продуктом со сбалансированным содержанием жиров, основу которых составляет мононенасыщенная олеиновая кислота. Употребление оливок и маслин обеспечивает организм незаменимыми жирными кислотами, клетчаткой, витаминами и минералами. Кроме того, они очень легко усваиваются организмом. |
Суп-пюре с грибами и курицей. Суп-пюре с грибами и курицей — блюдо, которое просто не может не понравиться. Его готовили, готовят и будут готовить дома и в ресторанах. Феномен популярности супа очень прост: его главные продукты, курица и белые грибы, идеально сочетаются друг с другом и по вкусу, и по аромату. Приятно и то, что блюдо готовится довольно просто. А если летом или осенью вам удалось набрать корзинку белых и засушить их, то суп-пюре с грибами и курицей по нашему рецепту можно смело назвать весьма бюджетным блюдом! ИНГРЕДИЕНТЫ тушка курицы (около 1 кг) – 1 шт. питьевая вода – 3 л репчатый лук – 2 шт. морковь – 1 шт. сушеные белые грибы – 50 г сливочное масло – 50 г мука – 2 ст. л. желтки крупных яиц – 2 шт. сливки жирностью 20% – 150 мл соль, молотый черный перец – по вкусу ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Приготовьте бульон для супа-пюре. Курицу вымойте и положите в большую кастрюлю. Залейте 2,5 л холодной питьевой воды и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену шумовкой. Шаг 2 Одну луковицу и морковь очистите, разрежьте на половинки и слегка подпеките на сухой сковороде, уложив овощи срезом вниз. Переложите в кастрюлю с курицей и варите 1 час на слабом огне. Затем бульон процедите. Куриную мякоть отделите от кости и кожи. Шаг 3 Параллельно сварите грибной бульон. Для этого грибы замочите на 20 минут, затем откиньте их на дуршлаг и промойте. Опустите в 500 мл кипящей воды и варите 20 минут. Бульон для супа процедите, грибы нарежьте соломкой. Шаг 4 Оставшуюся луковицу очистите, порубите и подрумяньте на сливочном масле. Посыпьте мукой и, помешивая, обжарьте все вместе. Влейте 2 половника куриного бульона и варите до загустения. Протрите соус через частое сито. Шаг 5 Соедините оба вида бульона и получившийся соус. Добавьте желтки и сливки. Доведите до кипения, посолите и поперчите. Разлейте по тарелкам и подайте на стол с грибами и куриной мякотью. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Похожий суп вполне можно приготовить и с замороженными белыми грибами. Просто промойте их, сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите около 30 минут, затем бульон процедите, грибы нарежьте и используйте по рецепту. КСТАТИ Если вы хотите сделать суп-пюре с грибами и курицей менее калорийным, замените сливки молоком обычной жирности (3,2%) или пониженной (1,5%). Получится тоже вкусно. |
Китайский рыбный суп с креветками. Согласитесь, что в арсенале каждой хозяйки должен быть рецепт наваристого супчика, готовящегося всего за 25 мин. (причем не из пакетика!). Тем более что его вкус и внешний вид можно неоднократно менять. Стоит только положить вместо креветок мидии или кольца кальмаров, вместо лука-порея – китайскую капусту, а морковь заменить сельдереем или пастернаком, и у вас получится новое блюдо. А время приготовления останется тем же. ИНГРЕДИЕНТЫ 1 крупная морковка 300 г филе белой морской рыбы 300 г очищенных креветок 1 стебель лука-порея (белая часть) 4 зубчика чеснока 0,5 ч. л. молотого острого перца 1,5 л рыбного или овощного бульона 100 г яичной лапши 100 мл соевого соуса ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Лук-порей хорошо вымыть и нарезать кружками (не кольцами!). Морковь очистить и тоже нарезать тонкими кружками. Чеснок очистить и измельчить. Рыбу нарезать кусочками длиной 5 см. Креветки оставить цельными. Шаг 2 Влить в кастрюлю бульон и соевый соус, довести до кипения. Добавить лапшу и варить 5 мин. Шаг 3 Положить кусочки рыбы и креветки, варить 3 мин. Шаг 4 В конце добавить в суп лук-порей и морковь и варить 2 мин. Снять с огня, добавить чеснок и острый перец, накрыть суп крышкой и дать настояться, 10 мин. Во многих китайских рецептах овощи и зелень не разваривают, а закладывают в самом конце приготовления, буквально на 1–2 мин. Овощи получаются чуть хрустящими и сохраняют больше витаминов. |
Суп из брокколи с адыгейским сыром. Такие супы-пюре – самый простой способ накормить овощами тех, кто их не очень-то любит. И это вовсе не обязательно должны быть дети! ИНГРЕДИЕНТЫ 400 г замороженной брокколи 1 л молока 1 большая луковица 4 зубчика чеснока 4 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. муки соль, свежемолотый белый перец хлопья чили адыгейский сыр для подачи ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Очистите и очень мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте в сливочном масле в кастрюле с толстым дном, 5 мин. Посыпьте мукой, жарьте еще 3 мин. Влейте холодное молоко, тщательно перемешайте, варите на среднем огне 5 мин. Шаг 2 Добавьте в кастрюлю замороженную брокколи, посолите и поперчите, доведите до кипения, варите до мягкости брокколи, 7–10 мин. Шаг 3 Снимите кастрюлю с огня, взбейте суп блендером до однородности, разлейте по тарелкам, в каждую всыпьте раскрошенного адыгейского сыра по вкусу, приправьте хлопьями чили и черным перцем. |
Борщ с пампушками. Постный борщ отлично дополнят пампушки - вкусно, сытно и красиво. Обязательно смажьте пампушки чесночным маслом. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 свеклы морковь – 1 шт картофель – 2 шт. лук репчатый – 1 луковица 0,5 кочана белокочанной капусты 2 помидора чеснок – 2 зубчика 100 мл растительного масла соль, перец, сахар, уксус по вкусу лист лавровый Для пампушек: мука пшеничная – 250 г молоко – 0,5 стакана 6 г сухих дрожжей сахар – 0,5 ст.л. соль по вкусу масло сливочное – 1 ст. л. яйцо – 1 шт. кунжутные семечки, горсть масло растительное – 2 ст.л. чеснок – 4 зубчика ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Свеклу, морковь, картофель и лук вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту тонко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Положить картофель и капусту и варить на небольшом огне. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук и морковь, 5 мин. Добавить половину свеклы, уксус и сахар. Перемешать и тушить 10 мин. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 ч. л. уксуса и дать настояться. * Получившийся свекольный сок потребуется в конце приготовления для того, чтобы, по желанию, сделать цвет борща более насыщенным. Шаг 2 Добавить в сковороду с овощами помидоры, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Шаг 3 В кастрюлю с картофелем и капустой добавить тушеные овощи и лавровый лист. Довести до кипения, снять пену. Добавить в борщ чеснок. Накрыть крышкой и сразу снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 мин. Шаг 4 Добавить в суп процеженный свекольный сок, перемешать. Шаг 5 Приготовить пампушки.Разогреть духовку до 190С. Муку просеять. В подогретом молоке развести дрожжи. Добавить в молоко муку, сахар, соль и масло. Замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20 мин. * За это время тесто должно подняться. Противень сбрызнуть водой, накрыть пергаментом. Из теста сформовать шарики величиной с большое яйцо, выложить их на противень и оставить на 30 мин. Яйцо слегка взбить. Маленькими ножницами сделать сверху по 2 небольших надреза. Смазать пампушки яйцом, присыпать кунжутными семечками. Выпекать 20 мин. Чеснок очистить и измельчить. Взбить в блендере растительное масло с чесноком. Вынуть пампушки из духовки и, пока они горячие, кулинарной кисточкой смазать их маслом с чесноком. Подать к борщу. |
Вообще люблю разные супы, борщи...Это моя любимая тема в кулинарии.
А, ещё салаты, конечно!! |
Суп из зеленого горошка в итальянском стиле. ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г замороженного зеленого горошка 1 большая картофелина 1 большая луковица 1 большой пучок зеленого базилика оливковое и сливочное масло соль, свежемолотый черный перец маскарпоне для подачи ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 У базилика отделите стебли, мелко порубите (если нижняя часть стеблей очень толстая и жесткая, удалите ее). Листья крупно нарежьте. Шаг 2 Лук и картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле с толстым дном нагрейте смесь оливкового и сливочного масла (2:1), обжарьте лук и картофель, 10 мин. Шаг 3 Влейте 1 л воды, доведите до кипения, посолите, варите 10 мин. Добавьте горошек и стебли базилика, варите 3 мин., снимите с огня. Шаг 4 Добавьте листья базилика, измельчите суп блендером, влив еще немного оливкового масла, посолив и поперчив. В тарелки с супом выложите по ложке маскарпоне, поперчите. |
Принцип приготовления вкусного и полезного супа прост: возьмите много овощей, немного злаков и диетического мяса – и вот уже на столе прекрасное домашнее блюдо. Мы выбрали для нашего супа филе индейки и перловку, но вы можете придумать свой вариант супа. Попробуйте использовать киноа и курицу, рис и рыбу, булгур и говядину. Кстати, вариант с обжаренным тофу и чечевицей тоже получится прекрасным, в этом случае добавьте побольше специй. ИНГРЕДИЕНТЫ 1,2 л бульона (куриного или овощного) 450 г филе грудки индейки 1/2 стакана перловки 100 г шпината 1 средний цукини 1 сладкий красный перец 2 средних помидора 1 средняя луковица 1 средняя морковка 1 черешок сельдерея 2 зубчика чеснока оливковое масло 1 ч. л. сладкой паприки 1 ч. л. сушеного базилика сметана или песто для подачи соль, свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Замочите перловку в холодной воде минимум на 3 ч. Шаг 2 Очистите и измельчите чеснок. Филе индейки нарежьте кубиками со стороной 1 см, положите в миску. Добавьте чеснок, паприку, посолите и поперчите, влейте 1 ст. л. оливкового масла и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 30 мин. Шаг 3 Очистите все овощи и нарежьте маленькими кубиками. Шаг 4 В кастрюле на среднем огне разогрейте немного оливкового масла. Положите лук, морковь и сельдерей и жарьте, помешивая, 5 мин. Добавьте цукини и помидоры и продолжайте готовить еще 3–4 мин. Влейте бульон, положите перловку и сушеный базилик и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп, периодически помешивая, примерно 25 мин., пока перловка не станет мягкой. Шаг 5 Добавьте в суп кубики индейки и продолжайте варить еще 5–7 мин. Приправьте солью и перцем и добавьте шпинат. Готовьте 3 мин. и снимите кастрюлю с огня. Шаг 6 Разлейте суп по тарелкам, добавьте соус песто или сметану. |
Похлебка из перепелок. К такому супу хорошо подойдут хлебные палочки гриссини. 4 порции, приготовление: 1 ч. Что нужно: 2 перепелки 2 средние луковицы 1 средняя морковка 3–4 зубчика чеснока 1 небольшой пучок петрушки 100 г вермишели сливочное масло 1 ст. л. смеси перцев горошком соль, свежемолотый черный перец Что делать: 1. Перепелок разрежьте на четвертинки, посолите и поперчите. Положите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите, положите перец горошком и варите на слабом огне 40 мин. 2. Очистите и мелко нарежьте лук и морковь. Обжарьте в сливочном масле, помешивая, 10 мин. 3. Добавьте лук и морковь в бульон с перепелками, варите 10 мин. Добавьте вермишель и варите 4–5 мин. 4. Всыпьте мелко рубленные петрушку с чесноком, выключите огонь, поперчите, посолите, закройте крышкой и дайте настояться 10 мин. При подаче в каждую тарелку положите по кусочку масла. |
Тайский горшок с морепродуктами. Обжигающе горячий, пряный, острый – именно такой горшок с ароматным супом из морепродуктов могут подать вам где-нибудь в ресторанчике на Самуи. Но это блюдо хорошо не только в азиатских тропиках, оно идеально подходит для нашей зимы. А готовить его очень просто – за полчаса блюдо будет готово. СУП ВСЕМ18 февраля 2014 / gastronom Тайский горшок с морепродуктами Обжигающе горячий, пряный, острый – именно такой горшок с ароматным супом из морепродуктов могут подать вам где-нибудь в ресторанчике на Самуи. Но это блюдо хорошо не только в азиатских тропиках, оно идеально подходит для нашей зимы. А готовить его очень просто – за полчаса блюдо будет готово. 4,6/5 Голосов: 10 Тайский горшок с морепродуктами ИНГРЕДИЕНТЫ 12 крупных креветок 12 крупных мидий без раковин 2 кальмара 150 г широкой рисовой лапши 400 г консервированных помидоров в собственном соку 5–6 средних шампиньонов 2 луковицы шалота 2 зубчика чеснока 1 средняя луковица 1–2 красных перца чили 1 стебель лимонной травы (лемонграсса) 8 веточек кинзы 250 мл кокосового молока 2,5 стакана куриного бульона 3 ст. л. рисового уксуса 2 ст. л. рыбного соуса 1 лайм 1 ст. л. сахара растительное масло ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Залейте рисовую лапшу кипятком и оставьте на 10 мин. Затем откиньте на дуршлаг. Очистите креветок от панцирей, удалите головы, надрежьте маленьким ножиком спинку и удалите темную кишечную вену. Кальмаров очистите, удалите внутренности и хитиновую пластину, нарежьте кольцами. Шаг 2 Очистите и нарежьте репчатый лук и лук-шалот тонкими полукольцами, чеснок очистите и порубите. Перец чили разрежьте вдоль, удалите при желании семена и нарежьте полукольцами. С лемонграсса снимите верхние подвядшие листья. Положите стебель на доску и разбейте его пестиком или тяжелым ножом. Нарежьте на куски. Вымойте лайм в горячей воде с щеткой. Снимите цедру и выдавите сок. Положите в чашу блендера лемонграсс и цедру лайма и измельчите до состояния пасты. Мелко нарежьте кинзу. Шаг 3 Нагрейте масло в большой кастрюле. Положите лук, лук-шалот, перец чили и чеснок и жарьте, помешивая, 3–5 мин. Влейте бульон, сок из-под помидоров и кокосовое молоко. Добавьте уксус, рыбный соус, сахар и пасту из лемонграсса и цедры. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте половину кинзы, уменьшите огонь до среднего и варите 10 мин. Шаг 4 Нарежьте помидоры небольшими кусочками, шампиньоны – ломтиками и добавьте в кастрюлю, снова доведите до кипения. Шаг 5 Положите в кастрюлю рисовую лапшу и варите 2 мин. Добавьте мидии и креветки, готовьте 2 мин. Положите кальмаров и влейте сок лайма. Перемешайте и готовьте еще 2 мин., посолите. Подавайте немедленно к столу, посыпав оставшейся кинзой. Вместо рисовой лапши можно взять тонкие спагетти или лингвини, отварив их почти до готовности. |
Английский суп из чечевицы с пастернаком, яблоками и голубым сыром. ⠀ Что нужно: 400 г рыжей чечевицы 4–5 корней пастернака 4 кислых яблока 2 стебля лука-порея (белая часть + 10 см нежнозеленой) 2 средние луковицы 4–5 зубчиков чеснока 200 г самых жирных сливок оливковое и сливочное масло соль, свежемолотый черный перец ⠀ Для приправы: 300 г самых жирных сливок 200 г стилтона или другого сыра с голубой плесенью ⠀ Что делать: 1. Очистите пастернак, лук, чеснок и яблоки, крупно нарежьте, выложите в застеленную пергаментом форму, полейте оливковым маслом, посолите и запеките в разогретой до 200 °С духовке, 20 мин. ⠀ 2. Тем временем порей разрежьте вдоль пополам, промойте от песка, нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте порей в кастрюле с толстым дном в сливочном масле на среднем огне, 5 мин. ⠀ 3. Всыпьте чечевицу, обжаривайте еще 5 мин. Влейте 1,5 л холодной питьевой воды, доведите до кипения, посолите, варите 10 мин. ⠀ 4. Добавьте в кастрюлю все запеченные овощи (яблоки отложите для подачи), снова доведите до кипения, варите 15 мин. Влейте сливки, посолите, поперчите, измельчите блендером в пюре. ⠀ 5. Для подачи раскрошите стилтон, разотрите до гладкости со 100 мл сливок. Оставшиеся 200 мл сливок (они должны быть очень холодными) взбейте миксером в густую пену. Аккуратно, в три приема, перемешивая лопаточкой снизу вверх, вмешайте взбитые сливки с сырной массой. ⠀ 6. Разлейте суп по тарелкам, в каждую выложите яблоки и – когда тарелки уже будут стоять на столе – по паре ложек сливочной заправки. Сразу же ешьте. |
Татарская лапша. Если вы никогда не пробовали настоящей татарской домашней лапши, то самое время учиться ее готовить. Вам осталось лишь отыскать на рынке халяльную домашнюю суповую курицу! Что нужно: 1 небольшая курица An-Noor 1 тонкая длинная морковка 1 средняя луковица по 3–4 перышка зеленого лука и веточки укропа 3–4 лавровых листа соль, молотый черный перец Для лапши: 1–2 стакана муки 2 яйца куриных или 1 гусиное 1 ч. л. соли ⠀ Что делать: 1. Для лапши разбейте яйца в небольшую миску, добавьте соль, размешайте вилкой до однородности. В большую миску насыпьте 1 стакан просеянной муки и вылейте яйца с солью. Деревянной ложкой начинайте вымешивать, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Продолжайте месить загустевшее тесто руками, оно должно стать упругим и крутым. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник для расстойки на 2 ч. ⠀ 2. Разделите тесто на кусочки размером с небольшое яблоко. Раскатывайте скалкой поочередно каждую часть как можно тоньше, до полупрозрачности. Расстелите на большом столе полотенца и выложите на них раскатанные пласты теста. Подсушите их несколько минут. Сверните пласты теста рулетом, острым ножом нарежьте тончайшую лапшу и выложите ее на поднос. ⠀ 3. Положите курицу в ка-стрюлю, добавьте очищенный лук. Залейте 3 л питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену и неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 1,5–2 ч, в зависимости от качества курицы. В процессе варки снимайте жир с поверхности в отдельную посуду, он еще пригодится. ⠀ 4. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружками. Положите в бульон за 20 мин. до окончания варки. Вместе с морковью добавьте лавровый лист. ⠀ 5. В кастрюльку перелейте около 1 л бульона. Доведите до кипения, посолите. Отваривайте в этом бульоне лапшу порциями по 1–2 мин. Готовую лапшу перекладывайте в миску и с каждой новой порцией добавляйте в лапшу снятый ранее с бульона жир. ⠀ 6. Выньте из кастрюли с бульоном курицу, лавровый лист и вареную луковицу. Курицу слегка остудите. Срежьте мясо с костей мелкими кусочками. Бульон посолите и поперчите. Зеленый лук и укроп нарежьте очень мелко. ⠀ 7. Положите в тарелку порцию лапши, на лапшу уложите несколько кусочков куриного мяса. Налейте в тарелку бульон, стараясь захватить пару кружков моркови. Присыпьте зеленью. Большую часть зелени поставьте на стол. |
Прентаньер, суп с кореньями и грибами. 6 порций, приготовление: 2 ч 40 мин. Что нужно: 3 маленькие морковки 3–4 молодые картофелины 2 корня пастернака 1 средняя репка 200 г зеленого горошка 200 г белых грибов топленое масло соль Для бульона: 2 корня петрушки 2 морковки 2 луковицы 2 см свежего корня имбиря 6 зубчиков чеснока 1 пучок смешанной зелени 2 ст. л. топленого масла 1 ст. л. смеси перцев горошком соль Что делать: 1. Для бульона крупно нарежьте все овощи (можно не очищать, просто вымыть щеткой), выложите на противень, полейте подогретым маслом, посолите, запеките под грилем на максимуме, 15 мин. 2. Переложите овощи в большую кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, на сильном огне доведите до кипения, посолите, снимите пену. Добавьте остальные ингредиенты. Уменьшите огонь до минимального. Варите 2 ч. Немного остудите бульон, процедите. 3. Для супа очистите овощи, нарежьте аккуратными красивыми ломтиками. Грибы нарежьте крупными ломтиками. 4. Обжарьте овощи и грибы в масле до готовности (лучше обжаривать каждый продукт отдельно). Выложите овощи в тарелки, залейте горячим бульоном и сразу подавайте. |
Густая итальянская похлебка из морепродуктов. 6 порций, приготовление: 50 мин. Что нужно: 600 г филе пестрой зубатки 500 г живых мидий в раковине 500 г крупных креветок 400 г филе кальмара 2 больших сладких перца 2 большие луковицы 6 зубчиков чеснока 1 небольшой пучок базилика 200 мл белого сухого вина 1 л рубленых помидоров в собственном соку 100 мл оливкового масла соль, свежемолотый черный перец чиабатта для подачи Что делать: 1. У креветок удалите панцирь. У мидий – «бороду» (удалите все раскрытые мидии, они испорчены). Рыбу и кальмары крупно нарежьте. 2. Очистите сладкий перец, лук и чеснок, мелко нарежьте. Налейте в кастрюлю с толстым дном масло, положите овощи, обжаривайте 10 мин. Влейте вино, выпарите наполовину. 3. Добавьте помидоры вместе с соком и 300 мл воды, посолите, поперчите, доведите до кипения. Готовьте на среднем огне, помешивая, 15 мин. 4. Выложите в томатную массу мякоть рыбы, креветки, кальмары и мидии в раковинах. Уменьшите огонь до минимального, готовьте 5 мин. Подавайте с хлебом, посыпав базиликом. Но главное – ешьте в наушниках с шумом моря! |
Мясная солянка на утро 1 января. Хотя в названии этой солянки есть 1 января, она одинаково хороша будет и в любое другое утро новогодних праздников. Сытная, густая, ароматная и такая спасительная - приготовьте, и не пожалеете об этом. К слову, она замечательно выступает и на обеде, и на ужине в любой зимний день. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 кг говяжьей грудинки 1 говяжий язык весом 1,3 кг 4–5 филе куриных бедрышек 200 г нежирного бекона 1 луковица и 1 морковка для бульона 3 луковицы 4 соленых огурца 200 г томатного пюре 1 ст. л. сладкой паприки соль, черный перец растительное масло ломтик лимона, каперсы и оливки для подачи ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Заранее сварите бульон: залив грудинку 6 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену, положите подпеченные лук и морковь, варите 6 ч. Процедите бульон, снимите мясо с кости и нарежьте небольшими кусочками. Соединительную ткань очень мелко порубите. Верните все в бульон. Шаг 2 Одновременно с бульоном сварите в кипящей подсоленной воде язык, остудите в бульоне (бульон вылейте), очистите, нарежьте кубиками 1,5–2 см (подъязычное мясо нарежьте очень мелко). Добавьте язык в бульон. Шаг 3 Мясо бедрышек и бекон нарежьте кусочками по 2 см. Мелкими кубиками нарежьте очищенные огурцы и лук. Обжарьте лук с беконом в растительном масле, 10 мин. Добавьте курицу, обжаривайте 15 мин. Приправьте паприкой, обжаривайте 30 сек. Положите в бульон. Шаг 4 Обжарьте огурцы в масле, 3–4 мин., переложите в суп. Добавьте томатное пюре, посолите, поперчите, доведите до кипения. Томите на минимальном огне 10 мин. Шаг 5 Подавайте солянку очень горячей, с каперсами и оливками, а также лом |
Солянка с индейкой. Солянка с индейкой – прекрасная альтернатива для тех, кто любит вкус этого супа, но хочет получить более лёгкую версию. Солянка с индейкой характерна всё тем же насыщенным кисловатым вкусом, но при этом она совершенно не жирная, поэтому не дает ощущения тяжести в желудке. Попробуйте и убедитесь сами! Для приготовления 6 порций нужно: 500 г филе индейки 1,5 л питьевой воды 2 луковицы 1 морковь 2 лавровых листа 4 горошины чёрного перца 2 веточки петрушки 2 ст. л.растительного масла 300 г любых мясных копчёностей 1 ст. л.томатной пасты 3-4 солёных огурцов 2-3 ст. л. каперсов, без соли 100 г чёрных оливок, без косточек сметана и ломтики лимона для подачи соль и свежемолотый чёрный перец Подготовьте ингредиенты для солянки. Филе индейки вымойте и поместите в кастрюлю ёмкостью около 3 л. Влейте холодную воду и доведите до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, снимите шумовкой пену. Одну луковицу, не очищая, разрежьте на половинки и вымойте. Морковь очистите, вымойте и крупно нарежьте. Добавьте в кастрюлю вместе с луком, немного посолите. В кастрюлю положите лавровый лист и перец горошком, а также вымытые веточки петрушки, связанные нитью. Варите бульон 40 мин. без крышки на слабом огне. Бульон для солянки процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю. Оставшуюся луковицу очистите и нашинкуйте. В сковороде нагрейте растительное масло и подрумяньте лук. Мясные продукты нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в сковороду к луку и, помешивая, жарьте на среднем огне 7 мин. Положите томатную пасту и влейте 140 мл приготовленного бульона из индейки. Тушите 5 мин. на среднем огне. Переложите получившуюся заправку в процеженный бульон. Доведите до кипения. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Добавьте в бульон вместе с каперсами, оливками и нарезанной индейкой. Варите на слабом огне 10 мин. Оставьте под крышкой на 15-30 минут. Подавайте горячей со сметаной и лимоном. |
| Текущее время: 00:52. Часовой пояс GMT. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot