|
Пельмени с судаком и семгой. Раньше рыбные пельмени тысячами лепили зимой в монастырях, чтобы в дни поста кормить ими уставших путников. Сейчас же такие пельмени практически забыты, а жаль, они не уступают мясным, если сделать правильную начинку. ИНГРЕДИЕНТЫ Для начинки: 300 г филе судака 200 г теши семги 2 средние луковицы 50 г сливочного масла 1 ч. л. сушеного укропа соль свежемолотый черный перец Для подачи: 150 г сметаны 5 веточек укропа Для теста: 2,5 стакана муки 3/4 стакана воды 3 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Очистите лук, половину нарежьте очень маленькими кубиками. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте лук до мягкости. Немного остудите. Шаг 2 Нарежьте филе судака небольшими кусочками и порубите топориком или двумя тяжелыми ножами в фарш. Шаг 3 Тешу лосося проверните через мясорубку с оставшейся луковицей. Смешайте фарш из судака и теши лосося, добавьте обжаренный лук вместе с маслом, сушеный укроп, посолите и поперчите, хорошо вымешайте. Шаг 4 Просейте муку с солью в миску. Влейте кипящую воду и растительное масло и быстро замесите мягкое, эластичное тесто. Шаг 5 Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки диаметром 5 см. Прикройте полотенцем, чтобы тесто не заветривалось. Выложите в центр кружка 1 ч. л. без горки начинки и защипните край. Готовые пельмени выкладывайте на доску, присыпанную мукой. Шаг 6 Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Опустите пельмени и варите после всплытия 5 мин. Переложите шумовкой на дуршлаг и дайте воде стечь. Шаг 7 Переложите пельмени в большую миску. Полейте сметаной и посыпьте мелко нарезанным укропом. Аккуратно перемешайте и подавайте к столу. |
Рыбная караваиха с сигом. Блюдо из русской кухни, которое любил Иван Грозный. В старину караваиху готовили в печах. Представляете, какое оно было вкусное и душистое! Готовьте, это просто и очень вкусно. ИНГРЕДИЕНТЫ капуста 500 гр сиг (белая рыба) 400 гр лук 2 шт. сливки Parmalat Chef 11% 130 гр сметана 100 гр крахмал кукурузный 1-2 ст.л. соль перец сахар растительное масло сливочное масло сухари ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Рыбу разделать на филе и нарезать кусочками. Посолить, поперчить и обжарить до румяной корочки. Шаг 2 Лук нарезать четверть кольцами и обжарить на смеси сливочного и растительного масел. При жарке добавить щепотку сахара и немного посолить. Шаг 3 Капусту нарезать тонкой соломкой, посолить и поперчить, слегка помять пальцами. Обжарить до мягкости и легкой золотистости. Шаг 4 Для заливки смешать сметану со сливками, всыпать муку, добавить соль и сахар. Я вместо муки использую кукурузный крахмал. Шаг 5 В форму для запекания первым слоем уложить половину приготовленной капусты, затем кусочки обжаренного сига, следующий слой это жареный лук. Сверху выложить вторую половину капусты. Залить сливочно-сметанной смесью. Сверху посыпать сухарями. Запекать при температуре 170-180 градусов 30-40 минут. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Чем больше вы положите крахмала или муки в заливку, тем лучше караваиха будет держать форму. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для караваихи можно взять любую рыбу, хоть щуку, хоть минтай. |
Жаренное в сметане тельное из судака с салом. Тельное вкуснее всего с разварным картофелем. ИНГРЕДИЕНТЫ 800 г филе судака 150 г подкопченного сала 300 г сметаны жирностью от 25% 2 средние луковицы 1 средний пучок укропа 1 крупное яйцо С0 или СВ 2 ст. л. муки соль, молотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Сало нарежьте кубиками со стороной 1 см. Выложите сало на едва теплую сковороду, стоящую на среднем огне. Обжарьте, вытапливая жир, до состояния шкварок, примерно 8 мин. Снимите с огня и немного остудите, пока готовится все остальное. Шаг 2 Очистите лук и мелко нарежьте. Измельчите укроп. Рыбное филе мелко порубите ножом. Смешайте с луком и укропом, еще порубите. Шаг 3 Смешайте получившийся фарш со слегка взбитым яйцом, вытопившимся из сала жиром и шкварками. Посолите и поперчите. Шаг 4 Разогрейте духовку до 180 °С. Обжарьте муку на сухой сковороде, помешивая, 2–3 мин., смешайте со сметаной до однородности. Шаг 5 Выложите фарш в глубокую форму и разровняйте. Покройте сметаной. Поставьте в духовку на 25 мин. Подавайте горячим. |
Сливочное рагу с морским коктейлем. К рагу можно подать нарезанные вдоль и приправленные лимоном с солью огурцы. ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г замороженного морского коктейля 150 мл сливок жирностью от 30% 4 средние картофелины 2 красных сладких перца 2 красных сладких перца 1 большая луковица 2 зубчика чеснока 1 небольшой пучок базилика сливочное масло соль, свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Заранее разморозьте морской коктейль в стоящем в миске дуршлаге. Шаг 2 Очистите сладкие перцы, лук и чеснок, нарежьте средними кубиками. Шаг 3 Картофель нарежьте средними кусками, залейте небольшим количеством (400–500 мл) кипящей воды, посолите и поставьте вариться на небольшой огонь. Шаг 4 Одновременно в сковороде растопите сливочное масло, положите сладкий перец, лук и чеснок, обжаривайте на среднем огне 7–10 мин. Шаг 5 Переложите перец и лук с чесноком и маслом в кастрюлю к картофелю, увеличьте огонь, доведите до кипения, варите до мягкости картофеля, 10 мин. Большая часть жидкости должна выкипеть. Шаг 6 Влейте сливки, измельчите погружным блендером так, чтобы оставались кусочки. Добавьте морской коктейль, поперчите, доведите на слабом огне до кипения. Шаг 7 Выключите огонь, всыпьте листочки базилика, закройте крышкой и дайте настояться 5 мин. |
Треска с диким рисом и овощами. ⠀ 800 г филе спинки трески 1 большой лимон 50 г сливочного масла 0,5 ч. л. сушеного орегано соль, белый перец Для гарнира: 200 г дикого риса 2 разноцветных сладких перца 1 небольшой цукини 1 головка чеснока 4–5 ст. л. оливкового масла 50 г сливочного масла 0,5 ч. л. сушеного орегано соль ⠀ Что делать: 1. Замочите дикий рис в холодной воде на 2–6 ч. Затем откиньте на сито, переложите в кастрюлю, залейте в большой кастрюле 2,5–3 стаканами кипящей воды, посолите, закройте плотно крышкой, варите на слабом огне 30 мин. Заверните в плед и дайте настояться 20 мин. ⠀ 2. Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте перцы вдоль на четвертинки, удаляя сердцевину и перегородки. Длинными пластами нарежьте цукини. Чеснок очистите, разрежьте зубчики вдоль пополам. ⠀ 3. Выложите овощи на застеленный пергаментом противень, приправьте оливковым маслом, орегано и солью, запекайте в верхней трети духовки 20 мин. Нарежьте овощи удобными для еды кусочками, смешайте с рисом и сливочным маслом, поперчите. Температуру духовки уменьшите до 160 °С. ⠀ 4. Треску посолите, поперчите, присыпьте орегано, выложите на застеленный пергаментом противень. Промажьте растопленным маслом. ⠀ 5. Рядом на противень положите разрезанный на 4 части лимон. Запекайте в центре духовки 12 мин. Подавайте рыбу с диким рисом с овощами, рядом выложите дольку лимона. |
Котлеты из щуки с салом, кабачком и зеленью. Котлеты из щуки, конечно же, подавайте с вареным картофелем со сливочным маслом и укропом. ИНГРЕДИЕНТЫ 1 щука 2 кг весом 150 г копченого сала 1 небольшой кабачок 1 большой пучок укропа 1 небольшой пучок зеленого лука 1 большое яйцо + 2 желтка 3–4 ст. л. манки рисовая мука для обваливания топленое масло соль, свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Отрежьте у щуки голову (захватив примерно 10 см мякоти) и хвост (тоже с 7–10 см мякоти). Отложите для ухи. Выпотрошите рыбу. Снимите чистое филе, а кожу и кости также отложите для ухи. Шаг 2 Мелко нарежьте сало. Проверните сало и щучье филе через мясорубку со средней решеткой. Шаг 3 Как можно мельче порубите зеленый лук и укроп. Натрите кабачок на средней терке. Смешайте рыбный фарш с кабачком, зеленью, яйцом, желтками и манкой. Посолите и поперчите. Поставьте в холодильник на 30–60 мин. Шаг 4 Смазанными маслом руками слепите толстенькие (5–6 см) круглые котлеты весом примерно по 120 г. Обваляйте в рисовой муке, стряхните лишнюю. Обжарьте котлеты в топленом масле на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Доведите до полной готовности в духовке при 150 °С, 10 мин. |
Фишстроганов. Практически любой рецепт традиционного блюда из мяса можно приготовить из рыбы. И это будет так же вкусно, более полезно – и готовиться будет гораздо быстрее. Фишстроганов приготовлен по классическому рецепту бефстроганов, только вместо говядины мы взяли рыбу. С пюре да с соленым огурчиком - и сам бы граф Строганов не отказался от такого блюда. ИНГРЕДИЕНТЫ 600–700 г филе плоской рыбы типа камбалы или тилапии 200 мл сливок жирностью 20% 200 г сметаны жирностью 20–30% 200 г шампиньонов 2 средние луковицы 2 ст. л. муки + еще 3 ст. л. для присыпания топленое масло 0,5 ч. л. сладкой молотой паприки соль, свежемолотый черный перец соленые огурчики и картофельное пюре для подачи ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Нарежьте рыбу полосками толщиной 1,5 см и длиной 3–4 см. Обсушите бумажными полотенцами. Шаг 2 Очистите и измельчите лук. Грибы нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Шаг 3 Смешайте 3 ст. л. муки с паприкой, черным перцем и 0,5 ч. л. соли. Посыпьте этой смесью рыбу и аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки оказались покрыты. Шаг 4 Нагрейте в большой сковороде масло, на сильном огне очень быстро обжарьте рыбу, буквально по 30 сек. с каждой стороны. Выложите рыбу на тарелку, прикройте листом фольги. Шаг 5 В сковороду, где жарилась рыба, выложите лук и грибы. Чуть посолите и жарьте на среднем огне, помешивая, 5–7 мин. Шаг 6 Посыпьте лук и грибы мукой, обжаривайте еще 2 мин. Снимите с огня, влейте сливки, добавьте сметану и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Верните на средний огонь, доведите до кипения, еще немного посолите и поперчите. Шаг 7 Выложите рыбу (и весь сок, который из нее выделился) в соус и очень аккуратно перемешайте. Прогревайте 30 сек. Подавайте фишстроганов с картофельным пюре и соленым огурчиком. КСТАТИ Попробуйте приготовить и другие традиционно мясные блюда, например, рыбный гуляш, борщ на рыбе, рыбную лапшу, «рыбу по-французски», рыбу бургиньон. Возьмите плотную рыбу типа щуки, трески или пангасиуса, нарезайте крупными кусками, в тушеных блюдах готовьте сначала соус, а рыбу кладите в самом конце. |
Фишбургер. Домашний фишбургер от просто фишбургера отличается, как минимум, всем. А рыбу для него лучше брать жирных сортов - из лосося получается самый вкусный. ИНГРЕДИЕНТЫ 600 г филе рыбы на коже толщиной 1,5–2 см (особенно вкусно получится из лососевых) 1 крупное яйцо С0 1 стакан муки 1 желток 1 стакан самой мелкой кукурузной крупы соль, черный перец масло для фритюра Для подачи: 4 булки для бургеров 1 сладкая красная луковица 100 г руколы Для соуса: 100 г майонеза 1 небольшой огурчик 2 ст. л. каперсов 1 ст. л. дижонской горчицы 1 ст. л. горчицы с зернышками 0,5 ч. л. сахара ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для соуса натрите огурец на крупной терке, посыпьте сахаром и оставьте на 15 мин. Затем отожмите, смешайте с майонезом и двумя видами горчицы. Порубите каперсы, добавьте в соус, поставьте в холодильник минимум на 1 ч или до 24 ч, до использования. Шаг 2 Для «котлеты» разрежьте рыбу на 4 одинаковых квадратных (или почти квадратных) куска. Растворите в 1 л воды комнатной температуры 1,5 ст. л. соли, положите рыбу, оставьте на 30–60 мин. Затем обсушите и приправьте черным перцем. Шаг 3 В одну тарелку насыпьте муку, в другой взбейте яйцо с желтком, в третью насыпьте кукурузную крупу. Нагрейте масло для фритюра до 180 °С. Шаг 4 Каждый кусок рыбы обваливайте в муке, затем в яйце и наконец в кукурузной крупе. Обжаривайте в горячем масле до уверенной румяной корочки со всех сторон. Готовые «котлеты» выкладывайте на смятые бумажные полотенца или лучше в сито, стоящее на полотенцах, чтобы стекло лишнее масло. Шаг 5 Булочки разрежьте пополам, обжарьте на сухой сковороде со стороны разреза Тонко нарежьте лук. Соберите бургеры: на нижнюю часть булки выложите немного руколы, на нее – ложку соуса, затем «котлету», лук, еще немного руколы. Смажьте верхнюю часть булки соусом и закройте бургер. Сразу же подавайте. |
Треска в томатном соусе с чили. К этому блюду очень нужен свежий хрустящий багет. ИНГРЕДИЕНТЫ 800 г филе трески или другой белой морской рыбы 800 г готового томатного соуса с базиликом 1 желтый сладкий перец 1 зеленый чили 2 средние красные луковицы 5 зубчиков чеснока оливковое масло соль, свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Разрежьте рыбу на 4 порционных куска, посолите и поперчите с обеих сторон. Очистите сладкий перец, чили, лук и чеснок, мелко нарежьте. Шаг 2 В глубоком сотейнике разогрейте масло, положите сладкий перец, чили, лук и половину чеснока, обжаривайте на сильном огне 5 мин. Добавьте томатный соус. Готовьте, помешивая, на среднем огне 10 мин. Шаг 3 Положите в соус рыбу, доведите до кипения, готовьте, накрыв смятым куском фольги, 10 мин. Добавьте оставшийся чеснок, посолите, поперчите, готовьте еще 5 мин. Подавайте горячим, в глубоких тарелках. |
| Текущее время: 20:24. Часовой пояс GMT. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot