|
Селедка под шубой с солёными огурцами. этом блюде мы решили совместить интересную подачу и оригинальный ингредиент. Это блюдо по-настоящему – оригинальная селёдка под шубой. Никаких салатников или порционных стаканчиков: перед глазами изумленных едоков внезапно появляются две большие рыбки с чешуей, плавниками и хвостиками! Чтобы кружочки солёного огурца для оригинальной селёдки под шубой выглядели действительно как мелкие чешуйки, выбирайте тонкие солёные огурчики небольшого размера. Если вы планируете подавать селёдку под шубой с солёными огурцами на следующий день, затяните верх блюда (без декора!) пищевой плёнкой, чтобы оно имело свежий привлекательный вид. И за 1 час до подачи украсьте селёдку огурцами. Каждый кусочек лучше промокнуть бумажным полотенцем, чтобы не было излишков сока и блюдо не «потекло». Для приготовления 6 порций нужно: 1 свекла 2 картофелины 300 г филе селедки 1 крупное кисло-сладкое яблоко 1 ч. л. лимонного сока, по желанию 2 яйца, сваренных вкрутую 150 г майонеза 4-5 крепких солёных огурцов маслины и зелёные листья лука-порея для украшения Духовку нагрейте до 180 °C. Свеклу для оригинальной селедки под шубой тщательно вымойте щеткой и заверните в лист фольги. Переложите на противень и запекайте около 1 ч. Пока запекается свекла, картофель тщательно вымойте и отварите до готовности в мундире. Дайте остыть до комнатной температуры и очистите. Натрите на крупной тёрке. Снимите со свеклу фольгу и полностью ей охладите. Очистите и натрите на крупной тёрке. Селедку нарежьте маленькими кубиками. Яблоко очистите и разрежьте пополам. Удалите сердцевину с семенами. Мякоть натрите на крупной тёрке, добавьте немного лимонного сока, чтобы оно не потемнело. Яйца очистите и натрите на средней тёрке. В миске перемешайте с подготовленными яблоками. Можно немного поперчить и посолить. На большую плоскую тарелку выложите половину тёртого картофеля в виде двух больших рыбок. Смажьте майонезом. Сверху распределите селедку, затем выложите свеклу, яблочную смесь и оставшийся картофель слоями, промазывая каждый майонезом. Солёные огурцы нарежьте тонкими кружочками. Уложите их сверху в виде чешуи. Сделайте из зелёных листьев порея «хвостики» и «плавники». Добавьте маслины. Приготовленную таким образом оригинальную селёдку под шубой уберите в холодильник минимум на 4 ч. Достаньте за 15 мин. до подачи. |
Зеленый салат со сливами. ⠀ Что нужно: 100 г ассорти салатных листьев 2 средних красных яблока 250 г слив 150 г помидоров черри 20 г пармезана 1/4 стакана миндаля 1/4 стакана грецких орехов Для заправки: 4 ст. л. апельсинового сока 2 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный перец ⠀ Что делать: 1. Разогрейте сухую сковороду с толстым дном. Положите миндаль и грецкие орехи и поджарьте их, 3 мин., постоянно потряхивая сковороду. Пересыпьте орехи на доску и остудите. Когда орехи остынут, крупно порубите их. ⠀ 2. Разрежьте сливы на 4–6 частей, яблоки нарежьте тонкими дольками, помидоры черри – четвертинками. ⠀ 3. Для заправки взбейте апельсиновый сок и оливковое масло, посолите и поперчите. ⠀ 4. Смешайте в салатнице листья салата и заправку. Добавьте помидоры, яблоки и сливы, аккуратно перемешайте. Пармезан настругайте тонкими ломтиками при помощи овощечистки. Разложите салат по тарелкам, посыпьте орехами и пармезаном. |
Тарталетки с рыбным салатом с маринованными огурчиками. Тарталетки – одно из самых бойких и востребованных блюд на праздничном столе. Главное – купить вкусные и свежие, вне зависимости приготовлены они из песочного или слоеного теста. Наполнять лучше перед подачей, чтобы не успели размокнуть и потерять сою внешнюю привлекательность. ИНГРЕДИЕНТЫ 5 маринованных огурчиков 2 зеленых яблока 200 г филе слабосоленого лосося 200 г филе горбуши горячего копчения 300 г вареного филе трески 5 сваренных вкрутую яиц 1 пучок укропа 8 перьев зеленого лука небольшие готовые тарталетки из песочного или слоеного теста майонез красная икра для подачи (по желанию) ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Маринованные огурчики нарежьте кубиками со стороной 5–7 мм. Также нарежьте очищенные яблоки. Шаг 2 Лосося нарежьте кубиками со стороной 1 см. Шаг 3 Копченую горбушу и треску разберите на небольшие кусочки филе, удаляя по необходимости кожу и косточки. Шаг 4 Яйца очистите и мелко порубите. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук. Шаг 5 Смешайте все ингредиенты салата, заправьте салат майонезом. Шаг 6 Дайте салату немного настояться в холодном месте, а затем разложите по тарталеткам. Шаг 7 Верхний слой слегка смажьте майонезом и украсьте салат икрой. |
Агуачиле из креветок. Эта закуска готовится очень быстро и не требует вообще никаких поварских навыков. 6 порций, приготовление: 35 мин. Что нужно: 500–600 г крупных сырых креветок 4 лайма 2 крупных зеленых чили 2 зубчика чеснока 1 небольшой пучок кинзы 1 большой длинноплодный огурец 1 красная луковица соль, свежемолотый черный перец кукурузные чипсы для подачи Что делать: 1. Креветки очистите от панциря, удалите кишечную вену. Вымойте лаймы щеткой, обсушите. Со всех лаймов мелкой теркой снимите цедру. Выжмите из 3 лаймов сок. Залейте креветки соком лаймов, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник, пока готовится все остальное. 2. Для соуса-сальсы выжмите сок из оставшегося лайма и положите в стакан блендера вместе с половиной цедры. Добавьте крупно нарезанные чили, чеснок и кинзу, измельчите до однородности. 3. Нарежьте красный лук тонкими полуперьями. Огурец очистите от кожицы, разрежьте вдоль пополам, выскребите семена ложкой. Нарежьте мякоть поперек небольшими ломтиками. 4. С креветок слейте сок, залейте сальсой из чили, добавьте лук и огурцы, посолите и поперчите. Подавайте сразу же, с кукурузными чипсами (или на чипсах). |
Свекольный салат с миндалем. Свекла не только идеальный ингредиент селедки под шубой и винегрета, она прекрасно сочетается, например, с яблоками и орехами. А пряная заправка на основе йогурта, майонеза и бальзамика с чесноком, добавит такому свекольному салату пикантности. САЛАТ ВСЕМ20 января 2020 / gastronom Свекольный салат с миндалем Свекла не только идеальный ингредиент селедки под шубой и винегрета, она прекрасно сочетается, например, с яблоками и орехами. А пряная заправка на основе йогурта, майонеза и бальзамика с чесноком, добавит такому свекольному салату пикантности. 4,5/5 Голосов: 2 Свекольный салат с миндалем ИНГРЕДИЕНТЫ 5 небольших свеколок 2 крепких сладких красных яблока 125 г салатного шпината 3 ст. л. обжаренного миндаля Для заправки: 1 зубчик чеснока 100 г натурального йогурта 100 г домашнего майонеза 3 ст. л. бальзамического крема соль, черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Свеклу хорошо промойте, заверните в фольгу. Духовку разогрейте до 180 °С и запекайте свеклу 1,5 ч. Шаг 2 Тем временем очень мелко порубите чеснок, смешайте с йогуртом, майонезом и бальзамиком. Добавьте соль, перец, перемешайте и уберите в холодильник. Шаг 3 Запеченную свеклу остудите в фольге, затем очистите от кожицы и нарежьте небольшими дольками. Шаг 4 Яблоки нарежьте толстой соломкой, смешайте со шпинатом, свеклой, полейте заправкой, присыпьте рубленым миндалем и подавайте. |
Брускетты с креветками, опаленным на открытом огне лососем и икрой. ИНГРЕДИЕНТЫ 1 кг крупных сырых креветок без головы 500 г филе лосося без кожи 200 г красной икры 2 чиабатты 500 г сливочного сыра 150 г жирной сметаны оливковое масло 1 средний пучок шнитт-лука укроп для украшения соль, свежемолотый перец зеленая часть 1 большого стебля лука-порея ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Нарежьте чиабатты ломтями толщиной 1,5–2 см. Обмакните одной стороной в оливковое масло и отставьте. Шаг 2 Очистите креветки от панциря, оставляя хвостик. При необходимости надрежьте спинку вдоль и уберите темную кишечную вену. Посолите креветки, поперчите, полейте маслом, дайте подмариноваться 10–15 мин. Шаг 3 Кусок филе лосося также посолите, поперчите, полейте маслом и дайте подмариноваться. Шаг 4 Для намазки мелко нарежьте шнитт-лук. Смешайте сметану со сливочным сыром и шнитт-луком, посолите, поперчите, добавьте ложечку оливкового масла, перемешайте до однородности. Шаг 5 Поставьте разжигаться угли. Разрежьте зеленую часть порея вдоль пополам и промойте от печка. Выложите в смазанную маслом закрывающуюся двойную решетку половину листьев порея, на них выложите креветки и филе лосося, закройте оставшимся пореем, закройте решетку и обожгите ее содержимое прямо над горящим огнем со всех сторон. Креветки и лосось должны лишь припечься со всех сторон, это примерно 4 мин. Шаг 6 Переложите рыбу и креветки на доску (порей больше не понадобится), накройте фольгой. А в ту же решетку положите хлеб масляной стороной вверх. Обжарьте хлеб с этой стороны, не переворачивая, только до румяной корочки. Не сожгите! Он готовится очень быстро. Шаг 7 Креветки за это время должны дойти до готовности, а лосось остаться сырым внутри. Нарежьте лосося тонкими ломтиками. Креветки разрежьте вдоль пополам. Шаг 8 Смажьте поджаренную сторону чиабатты сырной намазкой. Сверху выложите по ломтику лосося, 2–3 половинки креветки и ложечку икры. Еще поперчите, сбрызните маслом и украсьте укропными листочками. Сразу же подавайте. |
Паровые булочки с копченым лососем и икорным соусом. Паровые булочки с копченым лососем и икорным соусом - это великолепное сочетание азиатских рецептур с привычными нам ингредиентами. Особенно воздушные и нежные дрожжевые булочки с нейтральным вкусом, которые китайцы называют бао, как нельзя лучше подчеркивают звучание традиционного копченого лосося, а икорный соус объединяет их и придает блюду особенно изысканный вкус. ИНГРЕДИЕНТЫ 800 г ломтиков подкопченного филе семги или форели 400 г жирной сметаны 200 г крупной красной икры (горбуша, кета) лимонный сок свежемолотый черный перец Для булочек: 400 г пшеничной муки 100 г рисовой муки 300 мл молока 2 ст. л. растительного масла + еще для смазывания 2 ст. л. сахара 1 ч. л. сухих дрожжей 1 ч. л. разрыхлителя ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для булочек смешайте все сухие ингредиенты. Подогрейте молоко с маслом. Добавьте в мучную смесь. Замесите тесто и вымесите его до эластичности. Шаг 2 Сформируйте шар из теста, смажьте его маслом, положите в чистую большую миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 ч. Шаг 3 Выложите тесто на рабочую поверхность, расплющите в пласт, равномерно посыпьте разрыхлителем и вымесите, 3–4 мин. Затем скатайте из теста колбаску и разрежьте на кусочки весом примерно 35 г. Шаг 4 Скатайте каждую часть в аккуратный шарик, затем раскатайте в лепешку диаметром 7 см. Накройте полотенцем и дайте расстояться, 30–40 мин. Шаг 5 Подготовьте пароварку. Проложите пергаментом и партиями готовьте булочки на пару, примерно по 12 мин. Шаг 6 Для соуса смешайте сметану с лимонным соком по вкусу и икрой, приправьте перцем. Теплые булочки надрежьте пополам, промажьте икорным соусом, положите по паре ломтиков лосося и подавайте. |
Салат из коктейльных креветок и красной икры. ИНГРЕДИЕНТЫ Морковь маленькая вареная - 1 шт. Помидор - 1 шт. Фасоль кенийская свежая - 6 шт. Вареный картофель - 1 шт. Майонез - 3 ст. л. Кетчуп - 1,5 ст. л. Коньяк - 1 ст. л. Фризе салат - 10 г Коктейльные креветки 100-150 г Икра красная - 50 г +20 г для украшения Соль - 1/2 ч. л. Перец черный молотый - 1/4 ч. л. Огурец длинноплодный - 1 шт. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Очистить морковь и картофель, нарезать соломкой. Помидоры опустить на 2 минуты в кипящую воду, остудить резко в ледяной воде, очистить от кожи и сока с семечками. Фасоль опустить на 2 минуты в подсоленный кипяток, сразу охладить в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления. Майонез, кетчуп и коньяк смешать до однородной консистенции, немного подсолить и слегка поперчить. В миске смешать картофель, морковь, креветки, 50 г красной икры, фасоль, помидор, заправить соусом и хорошо перемешать. Длинноплодный огурец очень тонко нарезать острым ножом вдоль, можно воспользоваться гастрономической машиной (слайсер). В центр большой круглой тарелки через формочку выложить салат, вокруг красиво воздушно выложить огурцы. Пирамидку из салата украсить салатом фризе и икрой. |
Мини-блинчики со сметанным кремом и икрой. Блинчики с икрой хороши всегда. Особенно, если они маленькие – буквально на один укус – и поданы с красной икрой. Для более интересного вкуса предлагаем добавить к ним крем из сметаны и угощать ими гостей и близких, собравшихся за праздничным столом. ИНГРЕДИЕНТЫ 400 г густой простокваши 220 г муки 1 большое яйцо 2 ст. л. растительного масла 2 ст. л. сахара 0,5 ч. л. разрыхлителя топленое масло лимон для подачи 170-200 г красной икры соль для крема: 1 кг сметаны жирностью 25% 1 средний пучок шнитт-лука ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Заранее приготовьте сметанный крем: застелите миску кухонным полотенцем или сложенной в несколько слоев марлей. Выложите сметану, посолите, перемешайте. Свяжите углы полотенца, чтобы получился мешочек, и подвесьте стекать над миской или раковиной, на 3–4 ч. В готовую сметану добавьте измельченный шнитт-лук (оставьте немного для украшения), перемешайте и поставьте в холодильник до использования. Шаг 2 Для блинчиков смешайте муку с солью и разрыхлителем. Отдельно взбейте яйцо с сахаром, растительным маслом и простоквашей. Перемешайте мучную и молочную массу до однородности и дайте постоять 30 мин. Шаг 3 Разогрейте сковороду с толстым дном (в идеале – чугунную) на среднем огне. Смазывая ее маслом, выпекайте маленькие пышные блинчики диаметром 4–5 см. Готовые блинчики складывайте в кастрюлю под крышку. Это можно сделать заранее, а перед подачей блинчики немного прогреть прямо в закрытой крышкой кастрюле в разогретой до 100 °С духовке. Шаг 4 Перед подачей выложите блинчики в один слой на подогретое блюдо. Смажьте топленым маслом. На каждый выложите по 1 ч. л. ложке сметанного крема и немного икры. Украсьте шнитт-луком и ломтиком лимона. |
Салат из редьки с гранатами на Новый год. Сочетание редьки и граната — это база известного узбекского салата «Ташкент», из которого убрали вареную говядину. Если хочется более легкий и бюджетный вариант, просто натрите редьку и смешайте ее с зернами граната. В качестве заправки мы использовали гранатовый сок, а вы можете — оливковое, смешанное с каплей бальзамического уксуса. ИНГРЕДИЕНТЫ 3 средние зеленые редьки 1 крупный кисловатый гранат треть красной сладкой луковицы для подачи ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Очистите 3 средних зеленых редьки, нарежьте сначала тонкими пластинами, а затем длинной тонкой соломкой. Шаг 2 Выберите 1 крупный кисловатый гранат, разрежьте на 4 части. Из одной четвертинки выберите зерна, из 3 оставшихся выдавите сок. Шаг 3 Полейте редьку гранатовым соком, перемешайте, оставьте на 15 мин. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Шаг 4 Выложите салат на большую тарелку, посыпьте зернышками граната, украсьте луком и подавайте. |
Шпинатный рулет с творожно-сырной начинкой и вялеными томатами. ⠀ Что нужно: 400 г шпината 5 яиц 200 г творога 3 ст. л. муки 150 г полутвердого сыра 50 г твердого сыра 10–12 шт. вяленых томатов соль, молотый черный перец – по вкусу ⠀ Что делать: 1. Шпинат переберите и удалите грубые стебли. Затем листья вымойте, опустите на 2 минуты в кипящую подсоленную воду и шумовкой переложите в миску с ледяной водой. ⠀ 2. Яйца разделите на белки и желтки. Белки уберите в холодильник до использования. Шпинат отожмите и переложите в чашу блендера. Добавьте желтки, 1 ст. л. творога и муку. Измельчите блендером и переложите в миску. ⠀ 3. Охлажденные белки взбейте венчиком или миксером в крепкую пену. Соедините со шпинатной массой, посолите, поперчите и очень осторожно перемешайте лопаточкой. Духовку нагрейте до 190°C. ⠀ 4. Противень выстелите бумагой для выпечки. Распределите по ней шпинатную массу, разровняйте и запекайте около 15 минут. ⠀ 5. Оба вида сыра по отдельности натрите: полутвердый сыр — на средней терке, твердый — на мелкой. Твердый сыр распределите по листу бумаги для выпечки. Выложите на него выпеченный пласт шпината так, чтобы бумага, на которой он выпекался, оказалась сверху. Аккуратно снимите ее. ⠀ 6. Оставшийся творог перемешайте с полутвердым сыром. Немного посолите и поперчите. Намажьте получившейся смесью шпинатный лист. Сверху равномерно распределите томаты. Сверните рулетом. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1–2 часа. |
Салат с хурмой, желе из перца и сырным соусом. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 сладких перца 1 ст. л. оливкового масла 1 веточка базилика копченая паприка – на кончике ножа 4-5 горошин розового перца 5 г желатина 50 г сыра с голубой плесенью 1 ст. л. абрикосового конфитюра 4 ст. л. сливок жирностью от 22% 100 г ломтиков сыровяленой ветчины 40 г салатного микса «Аликанте» «Белая Дача» 1 хурма соль – по вкусу 1.Сладкий перец разрежьте на половинки и очистите от семян. Крупно нарежьте, сбрызните оливковым маслом и запекайте 30 минут при 180 °С. Дайте остыть и очистите от кожицы. 2.Мякоть перца переложите в чашу блендера. Базилик вымойте и оборвите листочки. Положите в чашу блендера к перцу. Добавьте копченую паприку, розовый перец и измельчите до получения массы однородной консистенции. Посолите по вкусу. 3.Желатин залейте 50 мл холодной воды и оставьте на 10 минут. Прогрейте в микроволновой печи, не доводя до кипения, чтобы желатин растворился. 4.Добавьте желатин к пюре из перца и тщательно перемешайте. Выложите в форму и уберите в холодильник на 2 часа. 5.Для заправки сыр с голубой плесенью разомните вилкой и переложите в ковшик. Добавьте конфитюр и сливки. Поставьте на слабый огонь и, помешивая, нагревайте до тех пор, пока не получится соус однородной консистенции. 6.Желе нарежьте маленькими кубиками. Хурму вымойте, очистите от косточек, мякоть также нарежьте кубиками. 7.Возьмите кулинарное кольцо и выложите по его стенкам несколько ломтиков ветчины внахлест. В середину поместите листья салата «Аликанте», кубики желе и хурмы. Полейте салат приготовленным ранее соусом. Кольцо аккуратно уберите. Подайте салат на стол. |
Тартар из лосося в «чашках» из мини романо. ИНГРЕДИЕНТЫ 150 г салата романо 200 г филе лосося 1 небольшая твердая, но не вяжущая хурма 1 красная луковица 1 красный перец чили 2 веточки мяты сок и тертая цедра 1 лимона 2 ст. л. классического оливкового масла Extra virgin FILIPPO BERIO соль – по вкусу 1.Салат романо разберите на листья, вымойте их и обсушите. Крупно порвите. 2.Филе лосося нарежьте кубиками со стороной 1 см. Очистите красную луковицу и нарежьте мелкими кубиками. Хурму очистите от кожицы и нарежьте так же. Перец чили разрежьте пополам и удалите семена. Мякоть порубите. 3.Мяту вымойте и обсушите. Оборвите листочки, мелко нарежьте от шелухи, хурму – от кожицы, чили – от семян и перегородок. Нарежьте чили, хурму и лук кубиками 5 мм. Перемешайте филе лосося с хурмой, луком, чили, мятой, лимонным соком и тертой цедрой. Добавьте оливковое масло и посолите по вкусу. Оставьте на 10 минут. 4.Листочки салата романо уложите на плоскую тарелку. Сверху распределите тартар и сразу подайте на стол. |
Оливье с говяжьим языком и домашним майонезом. Если у вас достаточно времени, остудите язык в бульоне (это займет 4–5 ч) и только потом очищайте. Приготовленный так язык будет сочнее, а кожа очистится легко. ИНГРЕДИЕНТЫ 1 говяжий (телячий) язык 5 крупных крутых яиц 300 г замороженного зеленого горошка 3 средние картофелины 5 средних малосольных огурцов 1 средняя белая луковица 1 большое зеленое яблоко соль свежемолотый черный перец Для домашнего майонеза: 300 мл растительного масла 1 яйцо по 1 ст. л. дижонской горчицы и винного уксуса по 1 ч. л. сахара и соли ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Положите язык в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы язык оказался полностью покрыт. Поставьте на сильный огонь, снова доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до средне-слабого, варите, полуприкрыв, до мягкости, примерно 1 ч. Затем опустите в ледяную воду на 2–3 мин., снимите кожу, нарежьте язык кубиками со стороной 1,5 см. Часть языка можно нарезать ломтиками, для украшения. Шаг 2 Сварите картофель, вымытый щеткой, в мундире до мягкости. Его можно готовить на пару, установив корзинку-пароварку на кастрюле с варящимся языком. Готовый картофель очистите, нарежьте кубиками со стороной 1 см. Так же нарежьте малосольные огурцы. Шаг 3 Яйца очистите и порубите. Лук очистите, мелко нарежьте, залейте на 30 сек. кипятком, промойте ледяной водой, обсушите. Горошек положите в кипяток на 5 мин., обсушите. Шаг 4 Для домашнего майонеза разбейте яйцо в узкий стакан погружного блендера. Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и 100 мл масла. Взбейте до однородности. Добавьте еще 100 мл, снова взбейте. Влейте последние 100 мл и взбейте в густую эмульсию. Шаг 5 Смешайте все подготовленные продукты, заправьте майонезом. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте кубиками 1 см, сразу добавьте в салат. Посолите, поперчите, перемешайте и дайте настояться в холодильнике минимум 1 ч и до 6 ч. |
Закусочный крем-мусс с креветками. Это мини-бутерброд, в котором роль хлеба практически не заметна, а на нежном муссовом пьедистале красуется креветка. ⠀ Что нужно: 1 ст. л. желатина 3 ст. л. питьевой воды 4 ст. л. белого винного уксуса 2 ч. л. сахара 1 длинноплодный огурец 250 г кремчиз 100 г сметаны 2 ст. л. измельченного укропа 5 ст. л. оливкового масла Extra virgin Delicato FILIPPO BERIO 8 ломтиков белого хлеба 16 крупных очищенных креветок 100 г оливок без косточки FILIPPO BERIO соль, свежемолотый черный перец – по вкусу ⠀ Что делать: 1. Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут. Уксус налейте в маленькую кастрюлю. Всыпьте сахар и перемешайте, чтобы он полностью растворился. ⠀ 2. Добавьте отжатый желатин. Поставьте емкость на огонь и нагревайте до тех пор, пока желатин не растворится. Процедите и дайте остыть. ⠀ 3. Огурец нарежьте ломтиками и пробейте блендером до получения грубого пюре. Добавьте сливочный сыр и взбивайте 10 секунд. Затем положите сметану, посолите и поперчите и перемешайте. ⠀ 4. Тонкой струйкой влейте в сырную массу желатиновую смесь. Перемешайте. Добавьте мелко нарезанный укроп и снова перемешайте. ⠀ 5. Небольшим количеством оливкового масла смажьте маленькие формочки (керамические, металлические или силиконовые) и наполните их сырной массой. Уберите в холодильник на 4 часа. 6.Из ломтиков хлеба вырежьте кружочки диаметром, соответствующим окружности верха формочек с крем-муссом. Обжарьте хлеб на 2 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета. Дайте остыть. ⠀ 7. На оставшемся оливковом масле обжарьте креветки (по 2 минуты с каждой стороны). Дайте остыть. Оливки разрежьте на половинки. ⠀ 8. Достаньте крем-мусс из холодильника. Проведите тонким ножом вдоль бортиков формочек и переверните на тарелку. Аккуратно, при помощи широкого ножа или тонкой лопатки, переложите на поджаренный хлеб. Украсьте креветками и подайте на стол. |
Салат с курицей, яблоком и сыром. ⠀ Что нужно: 400 г запеченного филе куриной грудки 150 г сыра «Брест-Литовск Российский» 1 сладкое зеленое яблоко 1 сладкое красное яблоко 1 ст. л. лимонного сока 2 черешка сельдерея 1 небольшая сладкая луковица 2 ст. л. миндальных лепестков 100 г шпината ДЛЯ ЗАПРАВКИ: 125 г натурального йогурта 3 ст. л. майонеза 2 ст. л. меда 1 ч. л. горчицы соль, свежемолотый черный перец ⠀ Что делать: 1. Нарежьте куриное филе тонкими ломтиками. ⠀ 2. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте очень тонкой соломкой, сразу же полейте лимонным соком. Нарежьте сельдерей тонкими ломтиками, лук – тонкими полукольцами. ⠀ 3. Сыр натрите на крупной терке. ⠀ 4. Миндаль поджарьте на сухой сковороде, 1 мин. ⠀ 5. Для заправки смешайте йогурт с майонезом, горчицей и медом до однородности, посолите и поперчите. ⠀ 6 Положите в миску шпинат, яблоки, лук и сельдерей, полейте заправкой и перемешайте. Посыпьте салат сыром и миндалем и подавайте. |
Закуска из тыквы с цитрусовым крем-фреш. Попробуйте заправить запеченную тыкву сливочно-цитрусовым кремом, и обычная тыква превратится... нет, не в карету, но в совершенно необыкновенную праздничную закуску. ИНГРЕДИЕНТЫ 1 средняя тыква баттернат 3 зубчика чеснока 5 веточек тимьяна 60 мл белого сухого вина 20 мл оливкового масла + еще немного для подачи щепотка свеженатертого мускатного ореха соль, черный перец тыквенные семечки, грецкие орехи, гранат, рукола, пармезан и голубика для подачи Для крема: 250 мл сливок жирностью 33% 20 мл кефира 1 большой апельсин 3 средних мандарина 1 маленький лимон 1 ст. л. меда 1 ч. л. сахара щепотка соли ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для крем-фреш смешайте сливки с кефиром и поставьте в холодильник на 12–24 ч. Шаг 2 Вымойте цитрусовые щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой (заверните ее в пленку и сохраните), выжмите сок. Процедите сок через сито, выварите в кастрюльке на небольшом огне на 2/3. Добавьте мед и сахар. Остудите, охладите. Шаг 3 Холодный выпаренный сок смешайте с крем-фреш и цедрой цитрусовых и солью. Шаг 4 Очистите тыкву, нарежьте толстую часть на стейки весом 120–150 г (остальное не понадобится). Смешайте измельченный чеснок, тимьян,масло, вино и специи, замаринуйте тыкву на 30 мин. Затем разложите на застеленный пергаментом противень и запекайте в разогретой до 170 °С духовке 20–25 мин. Шаг 5 Нарежьте стейки полосками, выложите в тарелки, полейте маслом, посолите, поперчите, засыпьте семечками и орехами. Посыпьте руколой, рядом выложите клецку из крем-фреш, украсьте пармезаном, гранатом и голубикой. |
Креветки со страчателлой и крем из батата. ИНГРЕДИЕНТЫ 400 г сырых креветок 120 г сыра страчателла оливковое масло соль, свежемолотый черный перец любимые салатные листья для подачи Для крема из батата: 300 г батата 110 г сливок жирностью 33% ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для крема запеките батат в кожуре при 180 °С, 1 ч. Очистите, нарежьте, смешайте с кипящими сливками и солью, измельчите блендером до однородности. Шаг 2 Креветки очистите, удалите кишечную вену, посолите, поперчите, деликатно обжарьте в масле (важно не пережарить), буквально 30 сек. с каждой стороны. Обсушите на бумажных полотенцах,остудите. Шаг 3 Креветки выложите на дно тарелок, затем выложите страчателлу и крем из батата. Посыпьте салатными листьями и сразу подавайте. |
Тарталетки с яичницей-болтуньей и красной икрой за 20 минут. Сочетание яичницы с красной икрой кому-то может показаться непривычным. Но, во-первых, яйца отлично считаются с морепродуктами и рыбой. Во-вторых, нежная яичница болтунья может стать прекрасной альтернативой сливочно-творожной пасте, которую часто используют как основу для канапе и тех же тарталеток с красной рыбой и икрой. Для приготовления 8-12 порций нужно: половина большой сладкой луковицы 10 г сливочного масла 4 больших яйца 1 ст. л. молока 4–6 ломтиков подкопченного лосося или форели 8–12 тарталеток из песочного теста 30–40 г красной икры Лук мелко нарежьте. Обжарьте его на сильном огне в разогретом сливочном масле до золотистого цвета, 3–4 мин. Яйца взбейте с молоком до однородности. Уменьшите огонь. Вылейте яичную смесь в сковороду и прогревайте, часто помешивая, до полной готовности. Остудите яичницу до комнатной температуры. Рыбу нарежьте длинными полосками. Разложите яичницу по тарталеткам, на нее – лосось. Добавьте икру и подавайте. |
Кёрёзёт, творожная паста с пряностями. Хотите быть готовы к приёму гостей в любую минуту? Держите в своем холодильнике кёрёзёт. Кёрёзёт – популярная венгерская закуска, творожная паста с пряностями. Подают её просто на тостах или фаршируют ею перцы, помидоры или варёные яйца. В Венгрии кёрёзёт можно купить в любом магазине, у нас нужно готовить самим, но домашний получается вкуснее. Для приготовления 6 порций нужно: 450 г сухого творога или смеси творог/брынза половина небольшой сладкой луковицы 3-4 зубчика чеснока 1 веточка петрушки половина небольшого стручка перца чили 1 ч. л. тмина 1 ст. л. неострой или 0,5 ч. л. острой горчицы 1 ст. л. паприки, лучше венгерской 50-50 г жирной сметаны 2 сладких разноцветных перца соль и свежемолотый чёрный перец Вилкой разомните творог (вместе с брынзой, если используете). На мелкой тёрке натрите лук, смешайте с творогом. Чеснок раздавите и порубите, измельчите петрушку и перец чили. Тмин мелко потолките, добавьте всё в творожную массу вместе с чёрным перцем, горчицей, паприкой и солью (помните, что брынза солёная!). Перемешайте до однородности. Добавьте сметану и еще раз перемешайте. У сладких перцев отрежьте верхушку с плодоножкой и аккуратно удалите семена с перегородками. С помощью ложки или столового ножа заполните все пустоты внутри перца творожной массой. Затем наполните ею перцы дополна и прикройте срезанным основанием. Положите в холодильник на 8–12 ч. Перед подачей нарежьте перцы кружками – для этого возьмите острый нож и перед каждым разрезом окунайте его в горячую воду. Оставшийся кёрёзёт можно подать на тостах. |
Салат из картофеля с белыми грибами и красным луком. Этот салат настолько сытный, что может заменить целый обед. Подавайте его в теплом виде. 4 порции, приготовление: 30 мин. Что нужно: 500 г мелкого «молодого» картофеля 400 г замороженных белых грибов 1 красная крымская луковица 5–6 веточек петрушки сок и цедра половины лимона оливковое масло 0,5 ч. л. паприки щепотка острого перца соль Что делать: 1. Вымойте картофель щеткой и сварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и разрежьте картофель на половинки или четвертинки, если картофель крупный. Оставьте целиком, если мелкий. 2. Смешайте 4–5 ст. л. масла с лимонным соком, цедрой, паприкой, острым перцем и солью. Измельчите петрушку. Очистите и тонко нарежьте красный лук. 3. Пока картофель не остыл, полейте заправкой, добавьте петрушку и лук, перемешайте. 4. Обжарьте грибы в оливковом масле до румяной корочки, посолите, добавьте к салату и подавайте. |
Салат из апельсинов с хрустящим фенхелем. Легкий витаминный салат с пикантным вкусом, который можно приготовить на обед. 4 порции, приготовление: 20 мин. Что нужно: 6–7 средних тонкокорых апельсинов 2 небольших кочанчика фенхеля 1–2 ст. л. каперсов оливковое масло бальзамический уксус 0,3 ч. л. имбирного порошка соль, свежемолотый черный перец Что делать: 1. У фенхеля удалите поврежденные участки листьев и верхушки. Зелень сохраните. Кочанчики нарежьте тонко и положите в воду со льдом. 2. С 2 апельсинов снимите цедру и выжмите сок. Влейте в кастрюльку сок, добавьте цедру и имбирный порошок. 3. С остальных апельсинов острым тонким ножом срежьте корку так, чтобы стала видна мякоть. Вырежьте филе по долькам между пленками. Вытекающий сок сохраните и добавьте в кастрюльку с цедрой. 4. Поставьте кастрюльку на огонь, добавьте примерно 1 ч. л. бальзамического уксуса, уварите до густоты сиропа. Остудите. Процедите сироп, смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. 5. Откиньте фенхель на сито, стряхните воду, добавьте к апельсинам. Заправьте салат, сбрызните каплями уксуса, посыпьте рубленой зеленью фенхеля и подавайте. |
Салат с маслинами и маринованной брынзой. Вариация греческого салата, в котором огурцы и сладкий перец мы заменили на салатную смесь из шпината и рукколы. 4 порции, приготовление: 20 мин. + 1 ч. Что нужно: 200 г салатной смеси со шпинатом и руколой 150 г маслин каламата 400 г брынзы или другого молодого белого сыра 200 г помидоров черри оливковое масло свежемолотый черный перец Для маринада: 100–120 мл оливкового масла 40 мл белого винного уксуса 2 зубчика чеснока половина небольшого красного чили щепотка коричневого сахара щепотка сухих итальянских трав соль Что делать: 1. Для маринада измельчите чеснок и чили. В кастрюльку влейте уксус и 2 ст. л. воды, добавьте сахар, сушеные травы, чеснок и чили. Если сыр несоленый, добавьте 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите. 2. Нарежьте сыр кубиками со стороной 2 см. Смешайте уксусную смесь с оливковым маслом и залейте получившейся смесью сыр. Маринуйте минимум 1 ч при комнатной температуре или 4–24 ч в холодильнике. 3. Слегка раздавите маслины, чтобы они треснули, удалите косточки. Разрежьте помидоры черри пополам. 4. Разложите по тарелкам салатную смесь и черри, слегка сбрызните маринадом из-под сыра. На зелень выложите маслины и сыр, еще сбрызните маринадом, поперчите, полейте оливковым маслом и подавайте. |
Салат из краба с кунжутной заправкой. 4 порции, приготовление: 25 мин. Что нужно: 4 большие варено-мороженые фаланги дальневосточного краба 2 спелых авокадо 4 средних малосольных огурца кунжутные семена и микрозелень для подачи Для кунжутной заправки: 2 ст. л. темного кунжутного масла 1 ст. л. кунжутной пасты тхина 3 ст. л. растительного масла 2,5 см свежего корня имбиря 2 зубчика чеснока 2 ст. л. соевого соуса Что делать: 1. Разморозьте крабовые фаланги. Очистите фаланги от панциря, выньте хитиновые пластинки, разберите мясо на крупные кусочки. 2. Для заправки очистите имбирь и чеснок и натрите на мелкой терке. Смешайте все ингредиенты заправки и полейте крабовое мясо. 3. Обжарьте кунжутные семена на сухой сковороде до легкого потемнения, пересыпьте на тарелочку. 4. Авокадо очистите, нарежьте крупными дольками. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Выложите огурцы и авокадо на тарелки, на них выложите краба с заправкой, посыпьте кунжутом, украсьте микрозеленью и подавайте. |
Салат с копченой курицей, диким рисом, маринованными сливами. Сытный салат на все случаи жизни. Слив можно приготовить чуть больше, чем указано в рецепте - они подойдут к любому мясу. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 копченых куриных окорочка 120 г дикого риса 3–4 веточки базилика сок и цедра 1 апельсина 2 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный перец Для маринованных слив: 500 г плотных слив 1 палочка корицы 1 звездочка бадьяна 3 зубчика чеснока 100 мл красного винного уксуса по 1 ст. л. коричневого сахара и соли САЛАТ ВСЕМ5 декабря 2020 / gastronom Салат с копченой курицей, диким рисом, маринованными сливами Сытный салат на все случаи жизни. Слив можно приготовить чуть больше, чем указано в рецепте - они подойдут к любому мясу. 5/5 Голосов: 1 Салат с копченой курицей, диким рисом, маринованными сливами ИНГРЕДИЕНТЫ 2 копченых куриных окорочка 120 г дикого риса 3–4 веточки базилика сок и цедра 1 апельсина 2 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный перец Для маринованных слив: 500 г плотных слив 1 палочка корицы 1 звездочка бадьяна 3 зубчика чеснока 100 мл красного винного уксуса по 1 ст. л. коричневого сахара и соли ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для маринада для слив смешайте соль, сахар, уксус и 300 мл воды в кастрюльке, добавьте расколотую палочку корицы, бадьян и раздавленные очищенные зубчики чеснока. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Шаг 2 Сливы надрежьте сбоку, аккуратно выньте косточки. Сложите сливы в банку, залейте маринадом (если он не покроет сливы, можно подлить немного воды). Держите 4 ч при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник. Сливы будут готовы на следующий день. Шаг 3 Сварите рис в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке. Полностью остудите. Шаг 4 Снимите куриное мясо с кости, удалите кожу, мякоть разберите на удобные для еды кусочки. Маринованные сливы (количество определяйте на свой вкус) немного обсушите, нарежьте красивыми ломтиками. Листочки базилика нарвите небольшими кусочками. Шаг 5 Для заправки смешайте сок и цедру апельсина с 2 ст. л. маринада от слив и оливковым маслом. Чуть-чуть посолите. Шаг 6 Смешайте рис, курицу и сливы. Заправку энергично взбейте, чтобы получилась эмульсия, полейте салат. Поперчите, посыпьте базиликом и подавайте. |
Салат из кукурузы с креветками. ⠀ Что нужно: 2 больших початка молочной кукурузы 1 большая красная луковица 12 больших сырых креветок 200 г помидоров черри 4 веточки базилика 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» 1 ч. л. молотой паприки соль, свежемолотый черный перец ⠀ Что делать: 1. С початков кукурузы срежьте ножом зерна. Лук очистите и измельчите. Разогрейте в сотейнике 1 ст. л. масла и обжарьте лук и кукурузные зерна до мягкости, 5–7 мин. ⠀ 2. Помидоры разрежьте пополам. Базилик разберите на листики и тонко их нарежьте (стебли не понадобятся). ⠀ 3. Креветки очистите от панцирей, сделайте на спинке надрез и удалите кишечную вену. ⠀ 4. Смешайте в миске оставшееся масло с солью, паприкой и черным перцем. Положите креветки и хорошо перемешайте. Затем обжарьте на гриле или сковороде по 2 мин. с каждой стороны. ⠀ 5. Смешайте в миске обжаренные с луком кукурузные зерна, помидоры и базилик. Приправьте солью и перцем. Разложите по тарелкам, сверху поместите по 3 креветки. ⠀ Калорийность 308 ккал, 0,8 ХЕ (хлебные единицы). |
Простой салат с творожным сыром. Часто творожный сыр в салате используется для приготовления заправки. Этот салат – другой. Он очень простой и состоит всего из двух основных ингредиентов: помидоров и творожного сыра. Выбирайте сыр более плотный по консистенции, чтобы из него можно было сформировать что-то подобное небольшим кнелям. Для приготовления 4 порций нужно: 300 г мясистых вкусных помидоров, лучше бакинских 200 г жёлтых или оранжевых помидоров черри 200 г творожного сыра щепотка зиры листики 1 веточки регана (фиолетового базилика) 50 г любимой приправы с ярким вкусом, например, аджики или песто оливковое масло «экстра вирджин» соль и свежемолотый чёрный перец Помидоры черри разрежьте пополам. Смешайте аджику или песто с оливковым маслом, заправьте черри. Бакинские помидоры нарежьте кружочками Выложите на блюдо творожный сыр, на него – кружки помидоров, сверху – заправленные черри. Посыпьте зирой, мелко нарезанным базиликом и, по желанию, орехами. Посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом и подавайте салат с творожным сыром. |
Праздничный салат с рулетиками из кальмара, фаршированные творожным сыром. Копчёное филе кальмара, которое продаётся в магазинах, просто создано для рулетов. Оно такое ароматное, аккуратное, такое красивое! Режется легко, а съедается вообще незаметно для постороннего глаза. Так что готовьте с запасом. Для этого салата вы можете использовать не только кальмара. Вполне подойдёт любая копчёная рыба, как белая (масляная, палтус), так и красная (лососёвые). Если рыба очень жирная, сбрызните её лимоном и приправьте чёрным молотым перцем. Вот только творожный сыр в этом салате другим заменять не нужно – из другого не получится такая нежная начинка для кальмаров. Для приготовления 4-6 порций нужно: 400 г филе копченного кальмара небольшой пучок шнитт-лука, можно заменить стрелками зелёного лука 1 ст. л. мака 200 г творожного сыра сок и цедра 1 лимона 1 красная луковица 2 кочана листьев разных салатов (романо, айсберг, радиккьо) 1 банка (200 г) консервированных щупалец кальмара 1 большая сладкая луковица или 3 лука-шалота 2 ст. л. оливкового масла соль и свежемолотый чёрный перец Подкопчённого кальмара нарежьте длинными широкими полосками. Шнитт-лук нарежьте очень мелко. Мак залейте небольшим количеством кипятка на 2–3 мин., затем откиньте мак на сито, обсушите. В миске разотрите сыр с соком и цедрой лимона, добавьте мак и шнитт-лук. Переложите массу в кондитерский мешок. Выложите часть полосок кальмаров в ряд на силиконовый коврик или пленку, лежащую на полотенце. Выдавите сырный крем на полоски и сверните рулетом. Подобную операцию проделайте со всеми полосками кальмаров. Разрежьте рулеты на кусочки толщиной в полоску. Поставьте в холодильник на 20 мин. Шалот и красный лук нарежьте тонкими дольками. Листья салата нарвите руками. Щупальца кальмара разрежьте на куски по 2 см, смешайте с луком и листьями, заправьте оливковым маслом. Посолите и поперчите. Выложите на тарелку горкой салат с щупальцами кальмара, вокруг выложите рулетики из кальмара, фаршированные творожным сыром. |
Салат с копчёным лососем и пряной заправкой из сметаны и творожного сыра. Такой салат можно подать традиционно, смешав в салатнике, но он выглядит эффектно именно в виде кнелей на хлебцах, тостах или даже на толстых бельгийских вафлях. Союз сметаны и творожного сыра для нас сравним только с очень вкусным и гармоничным майонезом, а в данном случае он гораздо лучше. Рецепт от Юрия Ковальчука, шеф-повара из Суздаля. Для приготовления 6 порций нужно: 6 перепелиных яиц 100 г замороженного зелёного горошка 250 г варёного картофеля 120 г варёной моркови 3 яйца, сваренных вкрутую 300 г лосося горячего копчения 70 г красной икры укроп для украшения соль Для заправки: 50 г сметаны жирностью 20% 50 г творожного сыра 100 г домашнего майонеза 35 г сладкого соуса чили 15 г соевого соуса Перепелиные яйца отварите в кипящей подсолённой воде, 2 мин. Залейте холодной водой. Они должны быть сварены всмятку. Зелёный горошек бланшируйте в кипящей воде, 40 сек. Обдайте ледяной водой. Картофель, морковь и куриные яйца нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Для заправки смешайте все ингредиенты. Посолите. Добавьте к подготовленным продуктам, перемешайте. Лосось разберите на хлопья. Большую часть рыбы нарежьте небольшими кусочками, оставив несколько крупных кусочков для подачи. Нарезанную рыбу смешайте с овощной массой. Столовой ложкой сформируйте по 3 кнели на порцию. Разложите их по тарелкам, рядом – разрезанные пополам перепелиные яйца. Украсьте рыбой, мелко нарезанным укропом и красной икрой. Салат с заправкой из творожного сыра и сметаны подавайте сразу. |
Салат с муссом из творожного сыра и яблочным желе. Этот салат был придуман случайно. Шеф-повар Вячеслав Казаков приготовил его чисто из чувства противоречия, а в результате блюдо понравилось абсолютно всем. Это, конечно, блюдо не на каждый день. Такой салат с творожным сыром стоит готовить по особому случаю или для особого едока, хотя все ингредиенты вполне доступны. Для приготовления 4 порций нужно: 1 небольшой кочан брокколи 2 средних огурца 2 черешка сельдерея редиска, зелёный и фиолетовый базилик для подачи соль Для мусса: 100 г козьего творога или мягкого творожного молодого сыра 100 г творожного сыра Для вариации на тему песто: 1 большой пучок тархуна 50–70 мл оливкового масла «экстра вирджин» Для томатной воды: 1 вкусный большой сочный помидор Для яблочного желе: 5 г листового желатина 100 мл свежевыжатого яблочного сока Для яблочного желе замочите в холодной воде желатин на 10 мин. Процедите через марлю свежевыжатый яблочный сок, доведите до кипения, добавьте отжатый желатин, Для томатной воды взбейте помидор блендером в пюре, выложите в застеленный марлей дуршлаг и соберите стекшую жидкость (не отжимайте мякоть!). Для мусса взбейте до пышности творог и творожный сыр. Для «песто» у пучка тархуна удалите жёсткие части стеблей. Сложите подготовленный тархун в стакан погружного блендера, посолите и взбивайте до однородности, постепенно подливая оливковое масло. Половину кочанчика брокколи разберите на соцветия и бланшируйте в подсолённой слабо кипящей воде 3 мин. Переложите в ледяную воду, обсушите, выложите в миску. Нарежьте небольшими кубиками огурцы и черешки сельдерея. Смешайте все овощи, заправьте песто, разложите по тарелкам. Сверху выложите через кондитерский мешок сырный мусс, тончайшие ломтики редиски и кусочки яблочного желе. Полейте томатной водой, посыпьте рубленым зелёным и фиолетовым базиликом. |
Летний итальянский салат с вишней, беконом и творожным сыром. Этот салат зимой и весной конечно же не приготовишь. Его время – лето, когда есть вишня или черешня. Сохраните этот рецепт, и вспомните нас добрым словом в тёплый солнечный день июня или июля. Летний итальянский салат с творожным сыром способен совершить революцию в вашем кулинарном мире. Он откроет вам путь к сочетанию, казалось бы, не совместимых продуктов. Попробуйте приготовить это летнее блюдо, оно вам обязательно понравится. Для приготовления 4 порций нужно: 2 ст. л. лимонного сока 75 мл оливкового масла первого холодного отжима 1 крепкая груша 60 г нарезки с/к грудинки или бекона 1 стакан вишни без косточек, можно и черешни (тогда сделайте заправку чуть кислее) 200 г салатной смеси (фризе, рукола, радикьо) 20-30 г жареного фундука, лучше пожарить орехи самим 130 г творожного сыра, обязательно без вкусовых пикантных добавок соль и чёрный перец крупного помола Для заправки смешайте лимонный сок с щепоткой соли и черным перцем, взбейте венчиком и влейте оливковое масло, сохранив примерно 2 ст. л. Грушу, можно не очищая, нарежьте соломкой размером со спичку, смешайте с парой ложек заправки. Разогрейте духовку до 180 °С. Дно формы для запекания застелите фольгой, рассыпьте вишню в один слой, брызните оставшимся оливковым маслом, перемешайте. Поставьте в духовку на 15 мин. Грудинку (или бекон) нарежьте узкими недлинными кусочками. Обжарьте на сковороде в оставшемся масле. Переложите на бумажную салфетку. Салатную зелень положите в миску, добавьте заправку, перемешайте вместе с грушей, вишней и половиной бекона. Разложите салат по тарелкам. Двумя десертными ложками сформируйте кнели из творожного сыра. Разложите их поверх салата, посыпьте оставшейся грудинкой, крупно нарубленным фундуком и крупно молотым чёрным перцем. |
Жареный сулугуни с брусничным соусом . Чудесная закуска, которую можно рассматривать почти как десерт. Нравится даже тем, кто не очень любит сыр. Здесь же гармонично совмещается сладкое, кислое и солёное; мягкое и тягучее с хрустящим! Только проверьте сыр на соль. Сулугуни для этого блюда не должен быть чересчур солёным! Для приготовления 4 порций нужно: 200 г панировки, лучше панко небольшой перец чили, с семенами или без по щепотке сухого розмарина и тимьяна 0,5-1 ч. л. лимонной цедры 400 г сулугуни 3 крупных яйца мука для панировки масло для фритюра 1 средняя луковица Для соуса: 120-150 г брусники, можно мочёной 100 г сахара 50-60 г коньяка или другого крепкого алкоголя 1-2 веточки розмарина Для соуса в миске бруснику засыпьте сахаром. Добавьте коньяк и розмарин. Оставьте на 4-6 ч, лучше на 24 ч. Для сыра панировку измельчите в блендере и просейте через мелкое сито. Розмарин, тимьян и перец чили мелко порубите. Добавьте измельчённые ингредиенты к панировке с добавлением цедры лимона. Сулугуни нарежьте брусочками, толщиной примерно с большой палец или чуть толще. Яйца взбейте до однородности. Обваляйте сулугуни в муке. Опустите в яичную смесь, тщательно запанируйте в сухарях. Раскалите масло для фритюра. Подготовленный сыр обжаривайте в кипящем масла до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажные полотенца. Лук нарежьте средними кольцами. Обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Для соуса удалите розмарин. Содержимое миски пробейте блендером до однородности. Горячий сыр подавайте с брусничным соусом, посыпав жареным во фритюре луком и мелко нарезанным перцем чили. |
Мужской салат с треской. Очень простой в приготовлении и сытный салат, с которым справится любой мужчина. ИНГРЕДИЕНТЫ 5 шт молодой картошки среднего размера, сваренных в мундире 300 г филе копченой трески 1 пучок зеленого душистого лука, лучше с огорода душистое подсолнечное масло столовый уксус 9% ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Лук мелко нарежьте и оставьте на 10-15 мин. Картошку нарежьте небольшими кубиками. Шаг 2 Треску тщательно очистите от косточек, даже самых мелких. Разберите или нарежьте небольшими кусочками. Шаг 3 Смешайте масло и уксус. В салатнице смешайте картошку, треску и лук. Заправьте, аккуратно перемешивая, чтобы не развалились куски рыбы. Подавайте сразу. |
Острый салат из креветок с авокадо. В конце 90-х, когда у нас в магазинах впервые появился невиданный фрукт авокадо, стал очень популярен салат из авокадо с креветками. Этот салат, состоящий из креветок, авокадо и иногда яйца, подавался в половинках авокадо. Мы решили изменить рецепт этого салата с учетом современных тенденций. ИНГРЕДИЕНТЫ 400 г очищенных вареных креветок 3 авокадо 2 средних помидора 1 средний огурец 1 маленькая красная луковица 1–2 зеленых острых перчика, желательно халапеньо 8–10 веточек кинзы 5 ст. л. майонеза 3 ст. л. сладкого соуса чили 4 ст. л. сока лайма + еще немного для авокадо кайенский перец по вкусу соль, свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Нарежьте помидоры ломтиками. Огурец разрежьте вдоль на четыре части, а затем нарежьте ломтиками. Лук нарежьте небольшими кубиками. Шаг 2 Острый перец разрежьте вдоль, удалите семена и измельчите. Мелко порубите листья кинзы. Шаг 3 Нарежьте креветки кусочками длиной 7–8 мм. Шаг 4 В миске смешайте сладкий соус чили, майонез и 2 ст. л. сока лайма, перемешайте, добавьте соль, перец и кайенский перец по вкусу. Шаг 5 Надрежьте авокадо вдоль пополам. Возьмитесь за половинки, поверните их в противоположные стороны и разъедините. Удалите косточку. Сбрызните авокадо соком лайма, немного посолите, поперчите и нарежьте ломтиками. Шаг 6 Разложите салат на блюде рядами, чтобы получилась красивая композиция. Посыпьте кинзой. Отдельно подайте заправку. |
Селедочное масло с горчицей и молоком. Для селедочного масла лучше использовать бочковую селедку, она ароматней, жирней филе. Часто хозяйки вымачивают филе разделанной бочковой селедки в молоке, для придания ей более нежного и менее соленого вкуса. В этом рецепте использовали именно вымоченную в молоке селедку. ИНГРЕДИЕНТЫ 200 г сливочного масла 60 г филе соленой сельди горчица по вкусу немного молока ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Заранее вымочите селедку в молоке, оставьте часа на 2. Шаг 2 Протрите селедку салфеткой и перемелите в блендере. Шаг 3 Добавьте горчицу и размягченное сливочное масло. Всё вместе взбейте в блендере до получения однородной массы. Шаг 4 Масло готово. Теперь можно убрать его в холодильник. |
Круассан с авокадо и лососем. Хотите завтрак как в ресторане? Приготовьте круассаны с авокадо и лососем. Вместо круассана можно взять бейгл или бублик. ЗАКУСКА ВСЕМ10 марта 2021 / gastronom Круассан с авокадо и лососем Хотите завтрак автрак как в ресторане? Приготовьте круассаны с авокадо и лососем. Вместо круассана можно взять бейгл или бублик. 0/5 Голосов: 0 Круассан с авокадо и лососем ИНГРЕДИЕНТЫ 2 круассана 1 большое спелое авокадо 4–6 тонких ломтиков подкопченного или малосольного лосося 1 ч. л. сока лайма 1 ст. л. майонеза «Провансаль» 0,5 ч. л. цедры лайма 0,5 ч. л. рыбного соуса свежемолотый черный перец салатные листья, по желанию ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Очистите авокадо от кожуры, удалите косточку. Разомните мякоть вилкой, добавив сок и цедру лайма, рыбный соус и майонез – у вас должна получиться паста с небольшими кусочками. Шаг 2 Поперчите рыбу. Разрежьте круассаны вдоль пополам не до конца, промажьте пастой из авокадо, положите рыбу. При желании дополните листочками зелени. Сразу же подавайте. |
Салат "Зеленая богиня" . Что нужно: 500 г филе куриной грудки 4 больших листа салата романо 4 листа кейла 50 г шпината 1 стакан свежемороженого зеленого горошка 1 длинный огурец 4 стебля зеленого лука 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. лимонного сока соль, свежемолотый черный перец ⠀ Для заправки: 1 авокадо 1/4 стакана оливкового масла первого отжима 2 ст. л. воды 1 зубчик чеснока 5 веточек базилика 5 веточек петрушки сок половины лимона 1 ст. л. яблочного уксуса соль ⠀ Что делать: 1. Куриное филе посолите и поперчите, сбрызните лимонным соком и натрите оливковым маслом. Выложите филе на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, запекайте до готовности, 25-30 мин. ⠀ 2. Приготовьте заправку. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, мякоть выньте ложкой и положите в чашу блендера. Сбрызните лимонным соком и измельчите в пюре. Всю зелень нарежьте. Добавьте к авокадо все ингредиенты заправки и измельчите до однородной кремообразной массы. ⠀ 3. Зеленый горошек отварите в подсоленной кипящей воде до готовности, 5 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Остудите. ⠀ 4. У капусты кейл удалите жесткие прожилки, нарежьте кейл и листья романо широкими полосками. Огурец нарежьте тонкими кружками. ⠀ 5. Куриное филе остудите и нарежьте тонкими ломтиками. ⠀ 6. В салатнице смешайте кейл, романо и шпинат, добавьте горошек и огурец. Разложите куриное филе, полейте салат заправкой и подавайте. |
Салат Гадо-гадо. Этот салат с удивительным для нас названием – азиатская версия французского салата нисуаз. То есть всякие разные ингредиенты – в основном овощи, но есть еще вареные яйца, тофу, а иногда и мясо, птица или креветки – выкладываются на одно блюдо. Каждый берет себе сколько чего хочет – и поливает дополнительно соусом. Очень удобный формат для большого застолья, когда собираются люди с разными вкусами. ИНГРЕДИЕНТЫ 200 г капусты 4–5 молодых картофелин 4 молодые морковки 150 г зеленой стручковой фасоли 100 г ростков золотистой фасоли 2 больших спелых помидора 1 небольшой длинноплодный огурец 200 г тофу Для соуса: 200 мл кокосового молока 100 г нежареного арахиса 2 красных чили 1 большая головка чеснока 2 средние луковицы шалота 2 ст. л. коричневого сахара 2 ч. л. рисовой муки 0,5–1 ч. л. рыбного соуса растительное масло соль ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для соуса арахис обжарьте на сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, 3–4 мин. Остудите. Шалот и чили очистите, крупно нарежьте. Чеснок просто очистите. Сбрызните маслом, заверните в фольгу и запеките при 200 °С, 20 мин. Шаг 2 Выложите в блендер запеченные овощи, арахис, сахар, влейте кокосовое молоко и взбейте до однородности. Перелейте соус в сотейник, доведите до кипения, уварите на треть. Добавьте смешанную с 1 ст. л. холодной воды рисовую муку, прогрейте, помешивая, 1 мин., Снимите с огня. Приправьте рыбным соусом и солью. Шаг 3 Картофель сварите в мундире до готовности, очистите и крупно нарежьте. Зеленую фасоль припустите в слабо кипящей воде, 2 мин., обдайте холодной водой и обсушите. Шаг 4 Очень тонко нарежьте капусту и морковь. Помидоры и яйца нарежьте дольками, огурцы – кружочками. Тофу нарежьте кубиками, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Шаг 5 Выложите все подготовленные ингредиенты салата на большое блюдо, полейте соусом и сразу же подавайте. Самбал поставьте отдельно. |
Исландский салат. Исландский салат – это авторский ответ Кирилла Мартыненко, бренд-шефа ресторана KREVETKA Seafood, всеми любимому оливье. Вместо лосося можно использовать тунца или креветки. ИНГРЕДИЕНТЫ треска, филе - 120 г кальмар филе -1 шт яйцо - 4 шт майонез - 140 г соль и перец по вкусу малосольный лосось - 120 г икра красная - 20 г тосты или круассан - 4 шт ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Филе трески и кальмара отварить или приготовить на пару, охладить. Шаг 2 Яйца отварить вкрутую. Шаг 3 Все крупно нарезать, перемешать с майонезом, приправить по вкусу солью и перцем. В готовый салат добавить кубики малосольного лосося. Украсить сверху красной икрой. |
Заливное из окорока. Заливное из окорока готовить довольно трудоемко, а съедается оно достаточно быстро. Зато приготовить его можно за день-два до праздника: эта холодная закуска прекрасно хранится в холодильнике и не потеряет за это время ни своих вкусовых качеств, ни внешнего вида. ИНГРЕДИЕНТЫ 700 г сырого свиного окорока 25 г желатина 500 мл яблочного сока без мякоти 5–6 горошин черного перца 1 лавровый лист 2 разноцветных сладких перца 2 больших лимона соль Для маринада: 3 зубчика чеснока 50 мл оливкового масла 1 ст. л. горчицы с зернышками 100 мл белого сухого вина листики 2–3 веточек тимьяна ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для маринада мелко нарежьте чеснок. Смешайте в миске с оливковым маслом, горчицей, вином и тимьяном. Посолите и поперчите. Шаг 2 Окорок проколите ножом несколько раз. Обмажьте маринадом мясо. Уберите в холодильник на 6–8 ч, время от времени переворачивайте. Шаг 3 Свинину уложите в рукав для запекания, сделав в нем проколы. Положите рукав на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте при 180 °С 40 мин. Разрежьте рукав, раскройте и запекайте до полной готовности, 10–15 мин. Шаг 4 Желатин залейте 100 мл яблочного сока. Шаг 5 Противень достаньте из духовки. Мясо выньте из рукава. Немного остудите и нарежьте тонкими ломтиками. Шаг 6 Оставшийся сок смешайте с 500 мл воды. Добавьте перец и лавровый лист. Доведите до кипения. Немного остудите, процедите через сито. Смешайте с желатином. Шаг 7 Сладкий перец разрежьте пополам. Удалите семена и плодоножки. Нарежьте длинными кусочками. Лимоны вымойте щеткой. Ошпарьте кипятком. Вместе с кожурой нарежьте средними полукольцами, удалите мякоть. Шаг 8 Свинину сверните рулетиками, положив в центр перец. Вденьте в кольцо из лимона и разложите по порционным формочкам. Они должны быть такими глубокими, чтобы рулетики в них помещались полностью. Шаг 9 Разлейте бульон по формочкам. Поставьте в холодильник до полного застывания, на 4–5 ч. |
| Текущее время: 06:52. Часовой пояс GMT. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot