Суп пюре из моркови и сока апельсина.

Расскажу вам про очень вкусный и легкий супчик. Быстро и вкусно это как раз для меня! Вот этот суп такой как надо! И вкусный и быстрый, а еще полезный для фигуры!
Нам понадобится:
500 гр молодой моркови
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
сок 2-3 красных апельсинов
соль, перец
300 мл овощного бульона
сливки 10%
оливковое масло
горсть свежих грибов
кедровые орешки
зелень

Обжариваем на оливковом масле мелко рубленный лук и чеснок, до золотистого цвета. Морковь моем, чистим, режем кубиками и обжариваем вместе с луком и чесноком.

Добавляем бульон и готовим суп до готовности моркови. Добавляем апельсиновый сок, солим и перчим суп.

Пюрируем, добавляем сливки по вкусу и снимаем суп с огня.

Грибы мелко рубим и обжариваем на сливочном или оливковом масле. Зелень мелко рубим. Наливаем суп в тарелку, сверху присыпаем грибами, зеленью и кедровыми орешками.

Ну очень вкусно! Я люблю этот суп с кинзой, отлично она сюда вписывается по вкусу и аромату.

Суп с потрошками.

Помните Глеба Жеглова? "Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?" (а Глеб Жеглов знал то что говорил)
Очень люблю супчик с потрошками. Вкуснота. Готовим, сохраняем у себя, делимся.

Ингредиенты

субпродукты: желудки, сердце, печень - 300-500г.
1 морковка
2 луковицы
4-6 картофелин
масло растительное
чеснок зубчик-другой по вкусу
зелень
вермишель - 3 ст.л. с горкой.

Способ приготовления

1. Продукты предварительно подготовить: желудки вымыть, отрезать все лишнее. С Сердечками поступить также. Снова промыть и нарезать. Не мельчить.
2. Поместить желудки и сердца в воду, довести до кипения и варить 20-30 минут, до мягкости. Слить воду.Сполоснуть субпродукты под проточной водой.
3. Лук нарезать кубиком. Морковь натереть на крупной терке.
4. Теперь очередь пассеровать овощи в масле до красивого, румяного вида.
5. Картофель очистить и нарезать кубиком.
6. В кастрюлю налить бульон и довести до кипения.
7. В кипящий бульон добавить картофель, пупки и сердечки. Спустя 20 минут - кладем печенку лук и морковь.
8. За 5 минут до окончания этих 20 минут добавить вермишель.
9. Выключить огонь, выправить по вкусу на соль и перец. Добавить нарубленную зелень, измельченный чеснок и лавровый лист. Чтобы не горчило, лавровый лист убрать спустя 5 минут.

Приятного аппетита!

Острый суп из фасоли.

Ингредиенты
200 г сыровяленой колбасы
1 большая луковица, очищенная и нарезанная
2 больших моркови, нарезанные
2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка порошка чили
1/2 чайной ложки молотого тмина
400 г консервированных нарезанных помидоров
750 мл овощного бульона
400 г отваренной фасоли
Чесночные гренки для подачи

Приготовление:
Обжарить колбаску на масле до румяной корочки и вынуть шумовкой.
Обжарить лук и морковь на медленном огне в течение 3-4 минут. Добавить чеснок, паприку, чили и тмин и жарить еще минуту.
Добавить нарезанные помидоры и отрегулировать вкус.

Хорошо перемешать, вернуть в суп колбаску, прилить бульон и довести до кипения.
Уменьшите огонь и варите в течение 10 минут.
Добавить в фасоль и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Суп-лапша с курицей и шпинатом.

Время приготовления: 40 минут
·Ингредиенты:
Грудка куриная — 1-2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Яйца куриные — 1 шт.
Мука — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Шпинат —1 пучок
Лавровый лист — 2-3 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный —по вкусу
·Приготовление:
Вначале необходимо приготовить домашнюю лапшу. Высыпаем муку на рабочую поверхность, делаем углубление, вбиваем в него яйцо, вливаем ½ ст. л. растительного масла и всыпаем щепотку соли.

Подсыпая муку, замешиваем крутое тесто. Оставляем тесто на 20-30 минут отдыхать, после чего еще раз вымешиваем. Раскатываем тесто в тонкий пласт, посыпаем его мукой. Складываем его пополам и снова раскатываем. После этого складываем тесто в 4 раза и опять раскатываем. После того как тесто будет хорошо раскатано, сворачиваем его в трубочку. Нарезаем скрученное тесто под углом 45 градусов. Оставляем лапшу сохнуть.

Выкладываем куриную грудку в кастрюлю, заливаем водой и ставим варить. Нарезаем соломкой морковь и репчатый лук, выкладываем в разогретую с маслом сковороду. Обжариваем до золотистого цвета. Отрезаем у шпината плодоножки, листья рубим крупными кусками.

Снимаем с закипевшего бульона пену и варим в течение 20-30 минут. Выкладываем в кастрюлю обжаренную морковь с луком, также кладем лавровый лист.

Варим еще 4-5 минут и достаем из кастрюли мясо. Нарезаем курицу небольшими кусочками. Добавляем в суп лапшу, варим 1 минуту и добавляем шпинат. Доводим суп до кипения. Можно также по желанию добавить в суп измельченный чеснок.

Разливаем суп по тарелкам, выкладываем в них кусочки курицы и подаем к столу.

Приятного аппетита!

•• Ингредиенты
Для закваски (жура)
Ржаная мука - 100 г
Черный хлеб - 1 ломтик
Лавровый лист - 1-2шт
Чеснок - 2-3 зубчика
Душистый перец горошком - 4-5 штук
Кипяток - 250 мл
Холодная кипяченая вода - 1 л
Для супа
Заквас (жура) - 2 стакана
Вода - 3 л
Морковь - 2-3 шт
Картофель - 2-3 шт
Вареные яйца в крутую - 3-4 шт
Сморщеные шляпки высушенных белых грибов - 6-7 шт
Сырые домашние колбаски - 3 шт
Копченая грудинка - 150 г
Сметана - 200 г
Сухой майоран - 25 г
Чеснок - 2-3 зубчика
Лавровый лист - 1-2 шт
Специи, Соль, перец по вкусу
Зелень и сухарики для подачи
•• Приготовление
Делаем заквас. В большую банку (согласно классическому рецепту это должен быть глиняный сосуд) высыпаем ржаную муку. Заливаем ее стаканом горячей воды (она не должна кипеть) и перемешиваем до однородности .

Затем, постепенно доливая холодную, воду всё перемешиваем. Добавляем поломанный кусок хлеба, чеснок, душистый перец, лавровый лист. Накрываем марлей и ставим в теплое место (например под включенную батарею) минимум на четверо суток для брожения.

Заквас перемешиваем 1-2 раза в день.

Готовую закваску процеживаем, переливаем в удобную емкость и храним в холодильнике (или в другом прохдадном месте).

Затем готовим журек. Грибы хорошо моем, заливаем водой и оставляем на 12 часов.

Спустя время отвариваем их в воде, которой они мокли в течение 60 минут.

Затем варим овощи до готовности и достаем.

В овощной отвар выкладываем колбаски и грудинку. Варим их на медленном огне примерно 30-40 минут. Достаем.

Крупно нарезаем подготовленные грибы и овощи.

Вареные яйца разрезаем пополам.

Нарезаем колбаски как душе угодно.

Сухари обжариваем на сковороде или подсушиваем в духовке. Чеснок пропускаем через пресс, хрен трём на мелкой тёрке и смешиваем с солью.

В бульон добавляем заквас, грибной отвар и майоран, солим перчим по вкусу, варим примерно 5-10 мин.

Затем добавляем сметану, смесь чеснока с хреном и доводим до кипения. Снимаем с огня.

Разделенные по порциям компоненты выкладываем по тарелкам и заливаем все журом. Отдельно добавляем зелень, сухарики и сметану. Украшаем сморщенной шляпкой гриба.
Для постного супа хватит только грибов. Чтобы поправить с вечера, пошатнувшийся организм — просто чашка горячего жура. Чем хорош журек, так это тем, что каждый может подобрать те составляющие, которые ему по душе и составить свой личный рецепт.

Приятного аппетита!

Крем-суп из баклажанов.

Что нам понадобится:

3 средних баклажана
2 зубчика чеснока
1 лук
1 ст. ложка бальзамического уксуса
500 мл воды
оливковое масло
тимьян
соль
черный молотый перец

Крем-суп из баклажанов: готовим насыщенное и полезное первое блюдо: как готовить

1.Помыть баклажаны, очистить их от кожицы, нарезать их дольками. Почистить чеснок и лук, измельчить их. Измельчить листья тимьяна.
2. В сковороде разогреть растительное масло, бросить туда баклажаны, тимьян и добавить бальзамического уксуса. Перемешать и в процессе жарки добавить еще оливкового масла. Прожарить баклажаны, чтобы перехватились со всех сторон.
3. В кастрюле разогреть немного оливкового масла и обжарить в нем чеснок с луком в течении десяти минут. Высыпать туда баклажаны, залить водой и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и варить 20-25 минут.
4. С помощью блендера превратить блендера хорошенько взбить баклажаны в пюре. Если нужно добавить немного воды. В конце посолить и поперчить суп. Разлить баклановый крем-суп по тарелкам и украсить листиками базилика.

Сливочный суп с рисом и грибами.

·Ингредиенты:
4 куриных крылышка (или другое мясо курицы);
2 ст. ложки оливкового (подсолнечного) масла;
400 г белых шампиньонов;
1 средняя морковь;
1 средняя луковица;
1 ст. ложка муки;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
2,5 л воды;
1 чашка круглого риса (у меня – «Краснодарский»);
2/3 стакана сливок (сметаны);
1 лавровый лист;
горсть нарезанной зелени свежей петрушки.
·Приготовление:
Промываем куриное мясо под проточной водой. Разрезаем крылышки пополам. Если используются другие части курицы, разрезаем их на порционные куски. Устанавливаем на мультиварке режим «Жарка», вливаем в кастрюлю мультиварки 2 ст. л. растительного (оливкового или подсолнечного) масла. Ждем, пока кастрюля разогреется, выкладываем кусочки курицы и обжариваем с обеих сторон по 6-8 минут.

Морковь и лук очищаем, промываем, мелко нарезаем. Выкладываем в кастрюлю и обжариваем все вместе 10 минут, периодически перемешивая. Промываем грибы, слегка обсушиваем, выкладываем в кастрюлю и обжариваем около 10-12 минут.

Жидкость должна полностью испариться, а грибы приобрести золотистый оттенок. Всыпаем в кастрюлю 1 ст. л. муки и хорошо перемешиваем. Затем медленно вливаем сливки (можно заменить сметаной) и еще раз тщательно все перемешиваем. Добавляем по вкусу перец и соль.

Промываем рис, добавляем в кастрюлю и вливаем 2,5 л. горячей воды. Устанавливаем режим «Тушение» на 45 минут. Спустя 45 минут добавляем измельченную петрушку, лавровый лист, закрываем крышку и оставляем суп настаиваться на 10-15 минут.

Разливаем сливочный суп по тарелкам, добавляем немного измельченной петрушки и подаем в горячем виде к столу.

Приятного аппетита!

Гречневый суп с фрикадельками.

Ингредиенты:
Чистая вода - 2,5 л
Гречневая крупа - 1 стакан
Нежирный говяжий фарш - 400 г
Репчатый лук - 1 шт крупного размера + 1 шт небольшого размера
Морковь - 1 шт среднего размера
Болгарский перец - 1 шт
Помидоры в собственному соку — 1 маленькая банка
Чеснок - 2 зубчика
Куриное яйцо - 1 шт
Молотая сладкая паприка - 25 г
Зеленый лук - 1 небольшой пучок
Укроп - по вкусу
Соль и перец
Лавровый лист

··Приготовление:
1.Промываем гречку под проточной водой и слегка обжариваем ее на сухой сковородке.
2. Гречку выкладываем в кастрюлю и заливаем чистой водой.

3. Репчатый лук очищаем и кладем целиком в кастрюлю.

4. Ставим кастрюлю на умеренный огонь и занимаемся овощами.

5. Морковь очищаем, тщательно моем и мелко нарезаем (или натираем на мелкой терке). Добавляем в кастрюлю.

6. Болгарский перец очищаем от семян, измельчаем и добавляем в кастрюлю.

7. Измельчаем чеснок.

8. Мелко рубим зеленый лук и укроп.

9. Сок от помидоров сливаем к гречке, сами помидоры сначала режем ножом

10. Как только все закипело, делаем тише огонь, добавляем нарезанные помидоры.

11. В говяжий фарш разбиваем куриное яйцо, добавляем измельчённую маленькую луковицу, молотую паприку, солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем и слегка отбиваем.

12. Снова делаем умеренный огонь, чтобы суп достаточно хорошо начал кипеть, достаем целую луковицу и быстренько лепим небольшие фрикадельки, отправляя их в кастрюлю.

13. Вместе с фрикадельками варим суп не более 7-10 минут.

14. В конце добавляем чеснок, зелень, лавровый лист и соль по вкусу. Пусть суп постоит минут 10-15 и разливаем по тарелкам.

Приятного аппетита!

Еще в тему - гороховый суп с копченостями.
Суп гороховый с копчеными ребрышками
https://img1.russianfood.com/dyconte.../sm_244260.jpg
Ароматный гороховый суп с копчеными свиными ребрышками. Это всегда вкусно, а приготовить просто!
Продукты
Горох сухой - 250 г
Ребра свиные копченые - 300 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Масло подсолнечное - 2 ст. л.
Соль
Перец черный молотый
Сухарики - для подачи

Подготовить продукты для горохового супа с копченостями. Горох я замачиваю на ночь в холодной воде, таким образом на приготовление супа нужно минимум времени.
Горох переложить в кастрюлю и залить теплой водой, варить около 20 минут.
(Если вы не замачивали горох на ночь, то варить его нужно не меньше часа.)
Лук и морковь порезать мелкими кубиками.
Обжарить на растительном масле.
Через 20 минут добавить мелко нарезанный картофель. Варить 5-7 минут.
(Если не любите картофель в супе, то не добавляйте.)
С помощью блендера, не снимая кастрюлю с плиты, придать супу более однородную консистенцию, включив блендер буквально пару раз. Также можно использовать толкушку для картофеля.
Вот такой горох в итоге должен получится.
Положить зажарку в суп, добавить соль и перец.
Ребрышки разрезать на порционные кусочки и отправить в суп. Варить все вместе еще около 10 минут.
К супу обязательно делаю сухарики из белого хлеба, нарезав его кубиками и подсушив в духовке.
Приятного аппетита!

Домашний борщ с мягким вкусом.

Ингредиенты:

картофель — 300 гр
свекла — 1 шт
морковь — 1 шт
лук репчатый — 1 шт
свинина — 300 гр (или курицы)
паста томатная — 1 ст. ложка
масло подсолнечное — 1 ст. ложка
соль — по вкусу
специи — по вкусу
зелень — по вкусу
сметана — по вкусу
Как приготовить борщ:

Овощи необходимо хорошо промыть, почистить и нашинковать предпочтительно соломкой.
Первое, что нужно сделать – это приготовить бульон и процедить его.
В кипящий бульон высыпать порезанный кубиками картофель и мясо, затем добавить предварительно нашинкованную капусту.
Пока овощи варятся, на предварительно разогретой сковороде спассеровать морковь, лук, свеклу и томаты. Лучше припускать все овощи по отдельности и поочередно добавлять их в бульон. Сначала морковь, лук, томаты и в последнюю очередь свеклу.
Для того чтобы вкус борща не был кислым, в конце приготовления добавляют свежий сок помидоров и капусты. Это придаст мягкость блюду и сохранит витамины.
За 5 минут до окончания процесса можно добавить чеснок и зелень. Специи отдадут свой аромат, но не успеют перенасытить борщ своим пряным запахом и вкусом.
Приготовленный таким способом борщ сохраняет мягкость вкуса с легкой остротой и насыщенностью: в нем достаточно витаминов и полезных веществ.
Подается борщ в горячем виде. Сметана и нарезанная зелень добавляется в тарелку по вкусу.

Серые щи с гречкой и желе из зеленого лука.

Ингредиенты:

Капуста квашеная — 500 г.
Перец болгарский — 50 г.
Лук шалот — 50 г.
Хлеб бородинский — 100 г.
Чеснок — 20 г.
Тимьян — 2 г.
Масло растительное — 30 г.
Лавровый лист — 1 г.
Перец душистый
Гвоздика — 1 г.
Можжевеловая ягода — 1 г.
Зира — 2 г.
Семена фенхеля — 1 г.
Соль — 10 г.
Овощной бульон — 2 л.
Желе из зеленого лука:

Лук зеленый — 50 г.
Мед — 25 г.
Агар-агар — 2 г.
Бульон овощной — 300 г.
Сок имбиря — 5 г.

Инструкция
На растительном масле обжарь лук-шалот, чеснок, тимьян и болгарский перец. Затем добавь квашеную капусту и слегка обжарь её.
Залей все овощным бульоном, добавь специи и бородинский хлеб. Вари до тех пор пока капуста не перестанет хрустеть,а хлеб не растворится.
В овощном бульоне отвари зеленый лук так, чтобы он не потерял цвет. Слей половину бульона в отдельную емкость, добавь мед и сок имбиря, пробей смесь в блендере и перелей обратно через сито. Далее добавь агар-агар и дай застыть.
В тарелку налей щи, сверху положи желе, отдельно подай соевую сметану.

Крем-суп из баклажанов и перца.

Ингредиенты:

болгарский перец (красный) — 600 г;
лук репчатый — 300 г;
чеснок — 250 г;
баклажаны — 600 г;
масло оливковое — 80 мл;
соль — 5 г;
перец — по вкусу;
специи (по вкусу) — 5 г;
тимьян — 5 г;
сахар — 30 г;
картофель — 200 г;
кинза — несколько листиков.
Как готовить

Болгарский перец, лук (150 г), чеснок (50 г) и половину картофеля нарезать в произвольной форме. Картофель обжарить на оливковом масле (40 мл) до золотистой корочки. Добавить к картофелю перец, лук, чеснок и специи, залить 1 л воды и томить на медленном огне 30 минут. Посолить, поперчить и измельчить в блендере до состояния пюре.

Баклажан очистить от кожи, оставшийся картофель, лук и чеснок нарезать ломтиками. Обжарить нарезанные овощи на оливковом масле, залить 1 литром воды, добавить специи и томить на медленном огне 30 минут. Посолить, поперчить и измельчить в блендере до состояния пюре.

При подаче налить оба вида крем-супа в тарелку, стараясь их не смешать. Украсить листиками кинзы.

Супчик из печеных томатов и перцев с розмарином.

Вкусный и очень лёгкий овощной супчик с итальянскими нотками, которые придают ему розмарин и оливковое масло.

Ингредиенты:
3 крупных томата
2 красных болгарских перца (крупных!)
350 мл хорошего томатного сока
свежие веточки розмарина
молотый черный перец
щепотка соли
оливковое масло
Приготовление:
1. Духовой шкаф включить разогреваться на 180 градусов.
2. Подготовить овощи к запеканию: вымыть и обсушить, на помидорах сделать крестообразные надрезы, болгарский перчик разрезать пополам, удалить плодоножку и вынуть семечки и перегородки.

3. Выложить помидоры и перец на противень, заранее выстеленный пищевой фольгой. В надрезы на помидорах вложить веточки розмарина. На половинки болгарского перца тоже выложить розмарин.

4. Отправить овощи в духовой шкаф (уже разогретый) и выпекать в течение 20-25 минут. Кожица помидоров может немного обуглиться, так и должно быть.

5. Вынуть готовые овощи из духовки, с помидоров снять кожицу, вынуть розмарин. Веточки розмарина больше не нужны – их можно выбросить. Отправить перчик и помидоры в блендер, перемолоть, чтобы получилось овощное пюре.

6. Влить в пюре томатный сок. Вылить всё в кастрюльку и поставить на огонь, довести до кипения. Затем выставить минимальную мощность и оставить суп провариться ещё в течение примерно 6 минут.

7. Добавить по вкусу соль, свежемолотый чёрный перец, несколько ложек оливкового мала (будет достаточно около 4-5 ложек). Чтобы сделать суп пожиже – можно добавить к нему ещё немного томатного сока и воды.

8. Разлить суп по тарелкам и сразу же подавать к столу с ржаными хлебцами.

Приятного аппетита!

Мексиканский суп Чили Кон Карне.

Ингредиенты:
1 кг говяжьего фарша
300 г лука
500 г фасоли (заранее отварить)
215 г моркови
1 шт. острого перца
70 г томатной пасты
2 ч. л. молотой паприки
280 г болгарского перца
0,5 ч. л. красного острого перца
0,5 ч. л. черного молотого перца
650 г помидор или домашнего томата
390 г (240 без воды) консервированной кукурузы
~ 900 мл воды
Соль по вкусу
На 5-ти литровый казан.
Приготовление:
1. Выложить говяжий фарш в казан, налить растительного масла и добавить соль, хорошо обжарить.
2. Репчатый лук и морковь очистить, порезать небольшими кубиками. Выложить в казан сначала лук, обжарить до прозрачности, затем добавить морковь подготовленную, обжарить ещё в течение 4 минут.

3. Добавить измельчённые томаты и томатную пасту, можно порезать немного помидор черри и добавить в блюдо для текстуры. Потушить ещё около 2 минут.

4. Болгарский перец очистить от семян, порезать кубиком, острый перец и чеснок порезать максимально мелко. Перца добавлять по вкусу, чтобы получилась нужная степень остроты блюда. Отправить овощи в казан и потушить ещё немного, помешивая лопаткой время от времени.

5. Выложить в казан отварную фасоль и консервированную кукурузу. Можно заменить отварную фасоль консервированной.

6. Добавить воды, чтобы она покрыла блюдо, но не лить много воды – суп должен быть довольно густым. Добавить специи: паприку, соль, молотый чёрный перец, всё по вкусу. Потушить ещё в течение 5 минут.

7. Перед подачей можно присыпать блюдо тёртым сыром и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Суп из консервированной фасоли и шампиньонов.

Ингредиенты

300-400 г. шампиньонов, порезать на половинки;
2 луковицы, порезать;
3 зубчика чеснока, мелко порубить;
1-2 ст.л. оливкового масла;
свежий тимьян;
1,5 литра бульона или воды;
2 банки консервированной фасоли;
соль, перец

Инструкции
Разогреть духовку до 180-200 градусов. Порезанные грибы смешать с оливковым маслом, посолить и выложить на противень. Сверху посыпать тимьяном. Поставить в духовку на 20 минут.
Лук с чесноком обжарить в сковороде с тимьяном. Добавить 1 банку фасоли, бульон/воду и довести до кипения. Посолить, добавить перец, приправы.
Фасоль из второй банки выложить в чашу для блендера, добавить немного бульона и взбить в пюре. Вылить его в суп.
К этому времени шампиньоны уже будут готовы. Достать их из духовки и выложить в суп. Варить еще 7-10 минут. Посолить по вкусу.
Заметки

Свежий тимьян в рецепте можно заменить на сушеный.

Крем-суп из топинамбура.

На 2 порции

½ красной луковицы
80 г креветок
100 г филе кальмара
Соль, перец
2 ст.л. оливкового масла
Щепотка паприки
Кресс-салат для подачи
Для основы из топинамбура:

300 г топинамбура

200 г картофеля

½ репчатого лука

½ моркови

1 зубчик чеснока
Щепотка куркумы
Соль, перец
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сахара
Овощи для основы нарежьте произвольной формой и обжарьте на оливковом масле.
Обжаренные овощи залейте кипятком и варите да готовности. В конце варки добавьте специи. Пробейте суп в блендере.
Креветки и кальмары обжарьте с паприкой на оливковом масле. Посолите, поперчите.
Крем-суп влейте в суповую тарелку. В центр выложите морепродукты, кресс-салат и маринованный лук. Подавайте с чипсами из дарницкого хлеба.

Суп из бараньих ребер с перловкой и баклажаном.

На 6 порций

600 г бараньих ребрышек
3 л воды
100г баклажанов
1 репчатый лук
1 Морковь
3 картофелины
3 стебля сельдерея
Кинза – несколько листиков
200 г перловой крупы
Соль, перец по вкусу
Несколько ломтиков хлеба
30 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
Замочите перловку в холодной воде на 1 час.
Все овощи, кроме лука, нарежьте крупным кубиком.
Мясо и луковицу положите в кастрюлю, отварите до полуготовности. Бульон процедите, лук выбросите. Ребрышки промойте и верните в кастрюлю. Добавьте овощи и перловку. Посолите, поперчите и варите 40 минут.
Приготовьте чесночную затирку: выдавите чеснок в мягкое сливочное масло, разотрите.
Хлеб смажьте масляно-чесночной затиркой, поставьте в духовку при 180 °С на 5 минут.
Разлейте по тарелкам, добавьте ребра, украсьте зеленью кинзы. Рядом выложить гренку.

Куриный суп со сморчками в горшочке.

Ингредиенты на 4 порции:

40 г сушеных сморчков
500 мл куриного бульона
150 г куриной грудки
1 маленькая луковичка
1 морковь
8 шт. крупных шампиньонов
4 ст. л. белого вина
250 г готового слоеного теста
1 яичный желток
Соль, перец по вкусу

П р и г о т о в л е н и е:

Сушеные грибы замочите на 30 минут в кипятке.
Шампиньоны промойте, очистите, разрежьте на пополам, затем на тонкие дольки.
Морковь нарежьте кубиками.
Лук так же порежьте кубиками.
Доведите до кипения бульон, положите в него куриную грудку и варите 20 минут.
Достаньте грудку, обсушите бумажным полотенцем и дайте ей остыть. Затем нарежьте кубиками.
В бульон сложите сморчки и влейте белое вино. Варите 20 минут. Затем добавьте шампиньоны и морковь. Продолжайте держать на среднем огне еще 15-20 минут.
Достаньте грибы с морковью шумовкой. Бульон сохраните.
Разогрейте духовку до 200С.
В горшочки для запекания сложите грибы, морковь и лук порей, добавьте курицу. Залейте бульоном. Посолите, поперчите по вкусу.
Из слоеного теста вырежьте кружки диаметром больше на 2 см, чем горлышко вашего горшочка. Положите его как крышку и прижмите края. Сверху смажьте яичным желтком.
Поставьте горшочки в разогретую духовку на 20 минут.
Готовый суп сразу же подавайте к столу.

Суп кюфта- бозбаш.

Ингредиенты:

1.Баранина мякоть с жиром 700 грамм

2.Картофель 500 грамм

3.Нут 150 грамм

4.Рис 100 грамм

6.Лук 1 шт.

7.Шафран щепотка(если есть)

8.Мята сушеная 1 ч.л.

9.Соль

10.Перец черный

11.Лимон

12.Свежая мята для подачи

Готовим!

1.Нут как обычно нужно заранее замочить. Я всегда замачиваю его на ночь, в большом объеме воды. Очень удобно делать это в мультиварке, замачивать, и в ней же потом и варить. Разбухший нут залить свежей водой, чтоб покрывала, и отварить до готовности на небольшом огне. Как правило нут бывает готов за 1-1,5 ч.

2.Рис промыть и залить холодной водой на 1 час. Рис можно брать любой, не подойдет только бурый, дикий и рисовая сечка. Идеальным вариантом будет какой-то длиннозерный рис.

3.Баранину порезать на кусочки вместе с жиром. Попросите у продавцов на рынке отрезать кусочек курдючного жира, если мякоть для фарша будет постной. Пропустить мясо через мясорубку. Лук порезать и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Рис откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Добавить рис к фаршу. Сушеную мяту растереть между ладонями и подмешать к фаршу вместе с солью и перцем. Тщательно вымесить фарш, несколько раз отбить его о разделочную доску. Убрать миску в фаршем в холодильник на 30 минут.

4.В 5 литровую кастрюлю налить 3,5 литра кипятка. Подсолить кипяток. Из охлажденного фарша сформовать 8 больших тефтелек и опустить их в кипящую воду. Вода не должна бурно кипеть, чтоб тефтельки не развалились, сделайте минимальный огонь. Образовавшуюся на супе пену аккуратно снять. Через 15 минут варки добавить в суп картофель , очищенный и разрезанный на 4 части. Варить еще 10 минут. Добавить отваренный нут, кизил или алычу, шафран и варить 5 минут и снять с огня. Посолить и поперчить суп по вкусу. При подаче можно заправить суп лимонным соком и посыпать свежей мятой, но он вкусный и так.

Итальянский суп.

Ингредиенты

300 г итальянской колбасы мягкой
1 стакан лука нарезанного
800 г помидоров измельченных
450 г фасоли
3 стакана воды
400 г бульона куриного, с низким содержанием соли
1/2 стакана корня сельдерея измельченного
1/2 стакана моркови измельченной
1 стакан брокколи измельченного
1 ст.л. петрушки сухой
2 зубчика чеснока измельченного
1/2 ч.л. итальянской приправы сушеной
1/4 ч.л. красного перца молотого
1/2 ч.л. черного перца молотого
200 г сыра "пармезан" тертого
8 кусочков тостов чесночных

Инструкции

Очистите лук, измельчите колбасу, поместите все в кастрюлю. Прожарьте колбасу и лук до нежного золотистого цвета. Слейте жир, если это необходимо.

Добавьте в кастрюлю помидоры, фасоль, воду, бульон, сельдерей, морковь, брокколи, сушеную петрушку, чеснок, приправы и итальянский перец. Доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите на медленном огне под крышкой 25-30 минут, пока морковь не станет мягкой.

Налейте в миски, украсьте сыром. Подавайте с чесночным хлебом при желании.