|
Тайский кокосовый суп с креветками. 1.8 литра куриного бульона 3 палочки лемонграсса, 6-7 листьев кафир-лайма 3 лука-шалота (очистить и нарезать тонкими кольцами) 30-40 гр. имбиря, очищенного и тонко нарезанного кружочками 300-400 гр. сырых креветок (или курицы) 200 гр. ассорти из грибов (шиитаке+вешенки: нарезать ломтиками) 2-3 лайма (зависит от размера) 6 стол. ложек рыбного соуса "Нампла" (Nam Pla) 2 чили-перца (крупно нарезать) 1-2 стол. ложки сахара 600 мл. кокосового крема (внимание, это разновидность кокосового молока, но только гуще. Суп получается и гуще и насыщеннее по вкусу) кинза-мята Итак, самое важное - это бульон. Его нужно варить долго, тщательно и с большой любовью )). 1. Очистить лемонграсс, разрезать на 2-3 части (зависит от длины палочки), затем разрезать каждую палочку пополам и отбить тыльной частью ножа. 2. В кипящий куриный бульон бросить лемонграсс, листья кафир-лайма, половину лука-шалота, имбирь. Накрыть крышкой и на небольшом огне варить бульон 1 час. 2. При помощи шумовки вытащить из бульона лемонграсс и листья кафир-лайма (имбирь и лук-шалот можно при желании оставить). Добавить грибы и варить еще 10 минут. 3. Влить в бульон кокосовый крем, рыбный соус, сок лайма Добавить чили-перец, сахар и оставшийся лук-шалот. Варить все вместе 8 мин, периодически помешивая. 4. Бросить в суп приготовленные очищенные креветки и варить 1-2 мин, не более. 5. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью (желательно кинзу и мяты не резать, а порвать руками на небольшие листики). |
Овощной суп с амарантом. 130 г амаранта (крупа) 1 стебель сельдерея 1/2 желтого сладкого перца 1/2 красного сладкого перца 1 маленький цуккини 1/2 луковицы 1 среднее яблоко 1/4 клубня сельдерея 1 початок кукурузы (срезать зерна) или 130 г мини-кукурузы 1/2 красного перчика чили 1 1/2 л овощного бульона 3 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный перец листики петрушки для подачи Поставить кастрюлю с овощным бульоном на средний огонь, добавить амарант и варить, не закрывая крышкой. Через 5 минут после закипания бульона, в сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем до прозрачности мелко нарезанный лук. Добавить измельченный перец чили, готовить еще минуту. Сельдерей нарезать кубиками, выложить в сковороду, обжаривать 10 минут. Затем добавить нарезанный тонкими полосками желтый и красный перец и кукурузу. Яблоко и цуккини нарезать кубиками, добавить к овощной смеси, готовить на маленьком огне еще пару минут. Овощи выложить в кастрюлю к амаранту, довести до кипения. Варить суп еще 5 минут. Посолить, поперчить. При подаче украсить листикам петрушки. Амарант придает супу слегка сладковатый ореховый вкус. Нам понравилась идея добавлять его в супы, а не только делать каши или использовать амарантовую муку для выпечки. |
Фасолевый суп со сметаной по -закарпатски. «Пасуля» по-закарпатски означает «фасоль». Это очень давний рецепт, которым чаще всего лакомились крестьяне, ведь фасоли и молока у крестьян было вдоволь. Уже сейчас мы добавляем копченое мясо, чтобы обогатить вкус этого замечательного супа. Вы спокойно можете готовить его в классическом варианте - без мяса, вкус не пострадает. В моей семье его часто готовят используя кожу с копченого сала, и получается очень вкусно. Это простой в приготовлении суп, попробуйте :) Фасоль 400 гр Сметана 200 гр Молоко 150-200 гр Мука 3-4 ст.л. Копченое мясо на кости 300 гр Лавровый лист 2 шт Соль и перец Фасоль замочить на ночь в холодной воде. В холодную воду поставить варить кость(мяса должно быть не много, это больше для вкуса) и через 1 час добавить фасоль вместе с лавровым листом. Варим до мягкости фасоли (у меня это заняло 2 часа). Отдельно смешиваем сметану , молоко и муку. Заправляем суп сметанной заправкой. Солим и перчим. Даем закипеть и выключаем огонь. Суп я подаю с кусочками мяса и крошками свежего хлеба. |
Томатный суп с красными апельсинами. Ингредиенты: 1 апельсин (красный) 400г томатов в собственном соку 200 мл свежевыжатого апельсинового сока 100 мл овощного бульона или томатного сока 1,5 чл сладкой паприки сушеный тимьян соль, перец бадьян и палочка корицы - по вкусу вяленые помидоры - по вкусу конфи из красного апельсина - для украшения оливковое масло Метод: 1. Обжарить на оливковом масле чеснок, добавить томаты (без кожицы),оставить на 1-2 минуты. Добавить апельсиновый сок и бульон. Варить на маленьком огне пять минут с закрытой крышкой. 2. Приправить паприкой, чабрецом, солью и перцем. Оставить на маленьком огне еще на 10 минут. 3. Суп снять с огня, взбить блендером до консистенции пюре. 4. Апельсин очистить от кожуры и удалить оболочку. Добавить мякоть в суп, а так же вяленые помидоры. Убрать с огня, добавить палочку корицы и звездочку бадьяна и немного потомить. 5.Перед подачей украсить бадьяном и сушеными апельсинами , веточками сушеного чабреца. |
Свекольно-томатный суп-пюре с фетой. Что нужно: Свекла сырая - 500 гр. (+0,5 свеклы для подачи супа) Помидоры - 500 гр., Чеснок - 1-2 зуб., Тимьян сухой - 0,5 ч.л., Лук репчатый - 1 шт., Оливковое (растительное) масло - 2 ст.л., Бульон (куриный или овощной) - 500-600 мл., Сахар - 1-2 ч.л.,(по вкусу) Соль - 1-2 ч.л. (по вкусу) Перец черный молотый - по вкусу, Сыр Фета - 150 гр. Как делать: 1) Помидоры разрезать пополам, разложить на противень (застеленный бумагой для выпечки) срезом вверх, присыпать сухим тимьяном, натёртым чесноком, взбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла. Поставить помидоры запекаться в нагретую духовку до 180-190 гр. на 25-30 минут. Желательно запеченные помидоры протереть через сито, чтобы освободиться от кожуры, я же поленилась так сделать, и вылавливала всплывающую кожуру в процессе варки супа. 2) 1 ст.л. оливкового масла нагреть в сковороде и пассировать репчатый лук до мягкости. В кастрюлю положить запеченные помидоры, свеклу нарезанную кубиками, пассированый репчатый лук. Овощи залить куриным или овощным бульоном (куриным вкуснее, но овощным полезнее). Довести суп до кипения, приправить его солью, перцем и обязательно немного сахара, томаты любят сахар, и если суп кислит - обязательно подсластите его немного, буквально 1-2 ч.л. Варить суп на слабом огне, 25-30 минут, до готовности свеклы. Готовый суп пюрировать в блендере, перелить опять в кастрюлю, поварить 2-3 минуты, попробовать на вкус, если нужно досолить, поперчить. Подавать суп с кубиками феты, натертой сырой свеклой и хрустящим хлебом (хлебцы, тосты, сухарики, отруби) |
Суп из печеных томатов с тимьяном с дважды запеченным картофелем. для этого нам понадобятся: 2 кг помидоров 2 больших красных луковицы 1 головка чеснока несколько веточек свежего тимьяна пару ложек бальзамического уксуса пару капель вустерширского соуса оливковое масло 1 ст. ложка сахара соль, перец 5 картофелин 200 г мягкого козьего сыра немного сливочного масла яйцо 2 ст. ложки крем-фреша шнит-лук приготовление: 1. Хорошенько помыв, запечь картошку целиком в кожуре в течении 1,5 часов в духовке при 190 градусах С. 2. Помидоры, разрезав пополам, выложить в глубокий противень или форму для запекания. Добавить к ним разрезанные на несколько частей луковицы (очистив), головку чеснока, разрезанную поперек (не очищая) и веточки тимьяна . Посыпать сахаром, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, перемешать руками. Запекать 40 минут. Если ваша духовка позволяет, то можете запекать на разных полках вместе с картошкой (картошку 1,5 часа, помидоры - 40 минут, соответственно). Если нет, то придется - по очереди. 3. Готовую картошку прямо горячей разрезать пополам. С помощью ложечки аккуратно отделить содержимое (даже не знаю как по-другому назвать) от кожуры, стараясь не повредить ее. 4. В отдельной миске размять картошку в пюре, добавив козий сыр, яйцо, крем-фреш (у нас такого нет), немного сливочного масла. Вмешать шнит-лук. 5. Заполнить кожуру полученным пюре и запекать при 190 градусах С 20 минут (вы это можете сделать и в другой день прямо перед подачей). 6. Теперь освободим наши помидоры (после 40-минутного запекания) от непотребного. Выбросить дубчики тимьяна, аккуратно вилкой снять шкурки с помидоров (Софи не снимала), снять шкурку с чеснока (прекрасно выдавливается пальцами). Можно переработать в блендере-чашке до состояния пюре, а можно взбить венчиком блендера с ножами прямо в кастрюле. По желанию добавить бальзамический уксус и вустерширский соус. Если получилось слишком густо, то можно разбавить овощным бульоном. |
Холодный пшеничный суп. Нам понадобятся: 120 г пшеницы (3/4 стакана) 200 г сметаны 1 яйцо 1 л овощного бульона 2 ст ложки сухой мяты немного оливкового масла соль, перец Приготовление: 1. Пшеницу замочить на 6 часов в воде. Потом отварить до готовности. Сцедить. 2. В отдельной кастрюле довести до кипения овощной бульон (у меня готового не было, поэтому я просто отварил морковку, луковицу и пару лавровых листов и потом выловил их). 3. В мисочке хорошенько размешать 200 г сметаны с яйцом. Постепенно добавить пару черпаков горячего бульона, постоянно помешивая. 4. Затем энергично помешивая бульон, постепенно влить в него сметанную смесь, поварить на небольшом огне минуты две и выключить. 5. Добавить пшеницу. 6. В маленькой сковородке хорошенько разогреть пару ложек оливкового масла, добавить 2 ст. ложки сухой мяты. Удивительным образом, она мгновенно разбухает и начинает благоухать! 7. Вылить мяту с маслом в суп, посолить и поперчить по вкусу, размешать. Поставить в холодильник на несколько часов остужаться. Затем, если понадобится, можно немного развести водой. Подавать холодным! Очень приятный народный супчик! Приятного Вам аппетита! |
Суп из ореховой тыквы с грушами и релишем из груш. 2 ст. ложки топлёного масла белая часть одной луковицы порея один красный сладкий перец, измельчить 2 стебля сельдерея, измельчить одна небольшая ореховая тыква (butternut squash), очистить от семян и порезать на кусочки примерно 2 см, в чистом виде всего 500г 100 мл сухого рислинга* один большой спелый красный помидор (или два среднего размера, 200-250г примерно) одна большая груша, сорт Angou, очистить от кожуры, вынуть сердцевину и семечки, порезать кусочками один литр куриного (овощного бульона) три веточки тимьяна соль, перец по вкусу 50 мл сливок на кончике ножа кайенский перец релиш из груш для подачи (рецепт ниже) тимьян для подачи Приготовление: -в кастрюле с толстым дном растопить топленое масло. Обжарить на среднем огне лук минут 8, чтобы он стал мягким и прозрачным. Добавить сельдерей и перец, обжарить минуты 3-4. Добавить кусочки тыквы и жарить пока она не станет золотисто-коричневого цвета, минут 10. -добавить шампанское, увеличить огонь и выпарить алкоголь, минуты 3. - в это же время в небольшом сотейнике вскипятить воду. Сделать крестообразный надрез на помидоре, опустить в сотейник на 1 минуту. Вынуть, облить холодной водой и очистить от кожуры. Добавить к овощам вместе с кусочками груши. Добавить бульон и тимьян, дать закипеть, посолить и слегка поперчить. Уменьшить огонь до небольшого и варить до готовности 30-35 минут. - вынуть веточки тимьяна, суп перелить в блендер и спюрерировать. Вернуть в кастрюлю, добавить сливки и по вкусу можно добавить или кайенский перец или piment d"espelette. Довести до кипения, выключить. -разлить по тарелкам, украсить грушевым конфитюром и свежими листиками тимьяна и подавать с тостами из белого хлеба. Примечания -можно использовать и другой сорт тыквы для приготовления такого супа. Я больше всего люблю ореховую, поэтому готовила с ней. Она не настолько сладкая, как другие сорта. Если ваш сорт тыквы более сладкий, то можно увеличить количество томатов. *рислинг можно заменить шампанским или просеко, но сухими. Сладости и так достаточно. Для этого рецепта подходят твёрдые сорта груш- Anjou, Bosc и Comice. Релиш из маринованных груш: Релиш это обычно соус с кусочками овощей или фруктов. Не стал искать русский аналог, по-моему, этот термин уже прижился в русском языке. Если нет, то поправьте меня,пожалуйста. 2 ст.ложки сухой клюквы 2 ст.ложки коринки (currants- черный мелкий виноград без косточек ) 2 твёрдых спелых груши 1 большое зеленое яблоко (но можно и Golden Delicious) 2 ст.ложки несолёного сливочного масла 5 ст.ложек(75 мл) красного винного уксуса 2 ст.ложки мелкого сахара 3 веточки лимонного тимьяна* 1 палочка корицы соль и свежемолотый перец по вкусу Приготовление: -замочить клюкву и коринку в небольшом количестве тёплой воды 10-15 минут или пока они не станут слегка мягкими. -Разрезать яблоко и груши пополам, вынуть семенную камеру. Можно очистить от кожуры, но можно и оставить. Нарезать тонкими дольками или небольшими кубиками. -растопить масло в небольшом сотейнике на среднем огне. Как только начнёт образовываться пена, добавить порезанные кусочки фруктов и готовить минут 8 пока они не начнут становится мягкими. Добавить остальные ингредиенты, кроме соли и перца, и тушить минут 10 до готовности.** Соус будет иметь блестящую структуру. Попробовать и посолить/поперчить по вкусу. Вынуть палочку корицы. Подавать тёплым. Примечания: * можно и обычный, но с лимонным ароматнее. ** я тушил минут 20 и не заметила особого блеска. Но соус получился ароматный и вкусный. -хранить в холодильнике неделю или в стерилизованных банках около месяца. -подавать к мясу,овощному супу или поджаренному домашнему хлебу с сыром Манчего. |
Халасле - венгерский рыбацкий суп. Хала́сле (венг. halászlé) — традиционный венгерский рыбный суп. Название происходит от венг. hal — рыба (или венг. halász — рыбак) и венг. lé — бульон. В идеале, этот суп готовят в котелке и на костре,но в наших городских условиях - сами понимаете - это удовольствие не позволительно, потому ограничимся кухонной плитой и кастрюлей. Рецептура 1-1,5 кг - свежей речной рыбы (я брал только карпа) Примечание По идее, нужно брать несколько видов рыбы, например: карп+судак или сом+щука+карп, или карп+караси. Но у меня не оказалось иной рыбы, так что ограничилась тем что есть. Вода холодная - 2 л Специи соль по вкусу Лавровый лист - 1шт молотая паприка подкопчённая - 1 ст л Лук репчатый - 1шт (крупный) Сладкий болгарский перец (красный) - 1шт Перец чили - 1шт Перья зелёного лука - 5шт Приготовление Рыбу очистите от чешуи и удалите внутренности, промойте.Отрежьте голову и плавники .Тушку нарежьте кусками по 2-3 см шириной и натрите каждый кусок солью и молотой паприкой. В кастрюлю влейте холодную воду, положите туда рыбью голову и плавники, доведите до кипения. Луковицу очистите и положите целиком вместе с лавровым листом, в кипящий бульон. Варите на медленном огне около 1,5 ч .Готовый бульон процедите. Внимание(!) - самое трудоёмкое в этом рецепте - лук, рыбью голову и плавники верните в бульон, протерев через сито. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, и нарежьте соломкой. Перчик чили освободить от семян и нарезать колечками. Положите в кипящий бульон перцы соль паприку и куски рыбы, снова доведите до кипения, и варите на медленном огне 10-12 минут. В конце посыпьте зелёным луком. |
Кулайда. Традиционная чешская кулайда – это очень густой суп из грибов и картошки с яйцом. Но даже несмотря на то, что Чехия совсем небольшая страна, в разных концах этой страны кулайда “своя собственная”. В приготовлении можно использовать молоко или сливки . Обязательная составляющая этого супа – уксус. Так вот если вместо сливок или молока брать сметану, то и уксус не нужен. Ну вот так мне показалось. В кулайду обязательно добавляют яйца. Их можно сварить обычным способом, можно приготовить яйца-пашот и потом добавить в суп, а можно “выпустить” прямо в суп. Чешская кухня Ингредиенты 1 л воды 200 мл сметаны 3 крупные картошки 200 г свежих грибов или 20 г сухих, замоченных заранее 1 маленькая луковица 3 яйца 1 ложка муки с горкой соль, тмин, лавровый лист, душистый перец пучок укропа 1. Грибы почистить, порезать маленькими кубиками. У меня грибы были замороженные коричневики. Конечно вкуснее было бы с белыми грибами, но на нет и суда нет. Грибы опустить в бульон и варить на малом огне, в бульон добавить щепотку тмина, лавровый листик, перец душистый и мелко порезанный лучок. 2. Картошку очистить, нарезать кубиками и вместе с грибами варить в подсоленном бульоне с тмином, перцем, лавровым листом. 3. Сметану смешать с мукой, разбавить массу охлаждённым бульоном, влить тонкой струйкой в кастрюлю довести до кипения и оставить на малом огне на 2-3 минуты. 4. Разбить яйца, вылить в мисочку и по одному выпустить яйца в суп. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3 -4 минуты, чтобы яйца “подошли”. Желтки должны быть всмятку. 5. Подавать со свежим укропом. При желании добавить всё-таки уксус, но очень осторожно, чтобы не испортить вкус супа. |
Мальтийский рыбный суп с чесноком. для бульона рыба для бульона* лук порей (белая часть) красный сладкий перец 2 небольших стебля сельдерея 2 спелых томата 1 лавровый лист перец горошком для супа филе 2-3 рыб 2 средние луковицы 10-12 зубчиков чеснока 600 гр. томатов** 2 ч.л. томатной пасты пучок свежего майорана 70-80 гр. длиннозерного риса соль, перец дольки лимона *Для бульона можно выбрать ассорти из мелких рыб или головы и каркасы от 2-3 крупных рыб. Я использовал головы и каркасы 2 крупных морских ершей (scorfina /scorpion fish) и одного круного сибаса (seabass / spnotta) для бульона и их филе для супа. **Томаты нужно очистить от шкурки и семян, порезать мелкими кубиками. Можно заменить на консервированные. Сварить бульон. Лук порей, перец, томаты и сельдерей крупно порезать и положить в кастрюлю вместе с рыбой. Добавить лавровый лист, перец и залить водой (примерно 2 литра). Довести до кипения и варить на слабом огне 45 минут. Периодически можно давить рыбу и овощи деревянной ложкой. Перед добавлением в суп, бульон должен быть горячим. Если вы сварите его заранее, разогрейте перед финишной стадией. Суп. Филе рыб порезать на крупные куски. Лук и чеснок порезать очень мелко. Томатную пасту развести в небольшом количестве горячей воды. Отдельно сварить рис. В большой кастрюле на слабом огне разогреть немного оливкового масла, добавить в него лук и готовить до мягкости. После этого добавить чеснок и готовить также на слабом огне до мягкости чеснока. Добавить свежие или консервированные томаты, майоран и томатную пасту. Готовить минут 30, пока масса слегка не загустеет. Добавить в кастрюлю горячий процеженный бульон, увеличить температуру и довести до слабого кипения. Посолить и поперчить суп. Добавить филе и готовить не больше 5 минут. В тарелки разложить рис и кусочки рыбы, залить все горячим бульоном, щедро сбрызнуть лимонным соком и подать на стол. Есть просто необходимо со свежим хлебом с хрустящей корочкой! Приятного аппетита! |
Борщ-пюре. 200 г белокочанной капусты 2 небольшие картофелины половинка луковицы 1 морковь 1-2 свеклы (в зав. от размера) 1 стебель сельдерея 2 ст.л. томатной пасты 1 помидор, очищенный от кожицы несколько веточек петрушки и другой зелени 2 ст.л. растительного масла 1,5 ч.л. соли (или по вкусу) 1 зубчик чеснока 1 лимонная долька щепотка сахара большая щепотка орегано лавровый лист черный свежесмолотый перец 1,5 л воды или бульона (овощного или говяжьего) сметана для подачи 1. Овощи промыть, обсушить и почистить. Капусту и лук нашинковать. Картофель и помидор нарезать кубиками. Морковь и свеклу – соломкой (морковку делаю потоньше, свеклу чуть потолще – так нравится больше, мелочь, а на восприятии сказывается). Стебли петрушки отделить от листьев и мелко нарезать. Стебли сельдерея нарезать тонко 2. В кастрюле разогреть растительное масло, слегка обжарить лук, добавить сельдерей, стебли петрушки, морковь, свеклу, присыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком – продолжать обжаривать несколько минут. Добавить помидор, томатное пюре, перемешать и готовить еще пару минут. Затем сверху выложить капусту, картофель, залить бульоном и продолжать варить на слабом огне около 20 минут. Перед тем как выключить огонь, добавить орегано, лавровый лист, перец, соль, натереть чеснок и перемешать. Дать борщу настояться. В вегетарианскую версию борща мне нравится добавлять чернослив или предварительно отваренную фасоль. Если решите добавить, сделайте это за 5 минут до окончания варки. 3. Подавать со сметаной и порубленными листьями петрушки и другой зеленью. Очень нравится добавлять немного кинзы. Для борщ-пюре: пюрировать погружным блендером и подать, посыпав зеленью, перцем. Мне нравится украшать эту версию горохом нут или белой фасолью. Подаю такой борщ в кружке. Если будете варить в мультиварке: после добавления бульона перейти из режима "жарка" (или обжаривание, или выпечка, если нет обжарки) в режим "тушение", выставить время – 20 минут. |
Борщ с килькой в томате. Ингредиенты: 1 банка кильки в томатном соусе (желательно с фасолью) 1 морковь 1 луковица 3-4 картофелины 1/4 кочана капусты 1 маленькая свекла по желанию 1 ст.л. томатной пасты или соуса 1 лавровый лист соль, перец, специи по вкусу растительное масло для жарки Борщ готовится таким же образом, как обычный овощной борщ. Картофель нарезать кубиком, капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук нарезать мелко. Обычно свеклу для борща я немного провариваю, потом чищу и натираю. Картофель отварить минут 10, добавить нашинкованную капусту, лавровый лист, закрыть крышкой и готовить на маленьком огне. Тем временем приготовить зажарку: на растительном масле слегка обжарить лук, морковь, добавить свеклу, влить томатную пасту, разведенную в нескольких ложках кипятка. Посолить, приправить по вкусу и тушить минут 7-10. Переложить заправку в кастрюлю с картофелем и капустой, готовить до полной готовности картофеля. В самом конце переложить в кастрюлю содержимое консервов, перемешать и еще раз приправить. Готовить несколько минут, выключить, закрыть крышкой и дать настояться. Подавать со сметаной и с пампушками с чесноком. Приятного аппетита! |
Суп с зеленым горошком, фаршем и копченым сыром. Что нужно: Фарш говяжий - 500 гр., Лук репчатый - 1 шт., Морковь - 1 шт., Картофель - 1-2 шт., Зеленый горошек замороженный - 800 гр. (2 пакета по 400 гр.), Сыр колбасный копченый - 250 гр., Масло сливочное - 2 ст.л., Соль, перец черный молотый - по вкусу, Петрушка, укроп (сухие) - 1 ч.л. Вода горячая - 2 литра, Ингредиенты на кастрюлю объёмом 4 литра. Для подачи: сметана и свежая зелень (укроп, петрушка) Как делать: 1. В сотейнике разогреть сливочное масло, спассировать репчатый лук (нарезанный мелко) до золотистого цвета. К луку добавить морковь кубиками, обжарить 3-4 минуты до мягкости, добавить фарш, посолить, поперчить и обжаривать 5-8 минут. Как фарш будет готов, переложить его в кастрюлю, добавить картофель, нарезанный кубиками, и залить горячей водой (2 литра). Дать супу закипеть, посолить, поперчить, добавить сухую зелень укропа и петрушки. Как только сварился картофель, в суп положить замороженный зеленый горошек. Как суп с горошком закипит, добавить нарезанный кубиками копченый сыр, и варить до готовности горошка (выключаем, когда сварится горошек). Подаём суп обязательно со сметаной и свежей зеленью! Очень вкусно |
Борщ с уткой и черносливом. Нужно: 3,5-4 литра мясного бульона или воды 2 утиные ноги около 700 г вместе с костями 150 г копченой грудинки/бекона 200 г свеклы 300 г белокочанной капусты 2 средних картофелины (опционально, по большой любви) 1 большая луковица 1 большая морковь 4 зубца чеснока 2 ст.л. топленого сала (заменила на растительное масло) 150 г помидоры свежие или в пассата или помидоры кусочками в собственном соку 100 г чернослива без косточек хорошего качества 20 г. сахара 30 мл 3% уксуса Соль по вкусу Зелень, сметана для подачи. Вариант1 Утиные ножки положить в бульон, варить до готовности. Свеклу, нарезанную соломкой, тушить до мягкости с солью, уксусом, топленым салом, томатом пюре и сахаром. Грудинку обжарить, добавить нашинкованные соломкой морковь, лук, чеснок, спассеровать на выделившимся жире. В кипящий бульон положить крупнопорезанный картофель, нашинкованную соломкой капусту и варить 15-20 мин, добавить тушеные и спассерованные овощи, специи. Добавить мясо порезанное на порционные куски, чернослив, поварить еще мин 10, выключить огонь, дать настояться пару часов. Подавать со сметаной, горчицей, хреном, зеленью. Вариант2 Если варить утиный бульон к ногам необходимо добавить остов утки и необходимый набор овощей/специй ( лавровый лист, лук, морковь, петрушку, сельдерей, соль), варить до готовности. Кости, мясо, овощи удалить, бульон процедить. Мясо отложить до использования. Далее см вариант 1 Мои комментарии: Сытное, согревающее блюдо. То что надо для холодного времени года. Вкусно, больше и добавить нечего) |
Морковный крем суп с фрикадельками. Ингредиенты: 1.Телятина 300 грамм 2.Морковь 700 грамм 3.Лук 2 шт. 4.Сливки 20 % 200 мл. 5.Вино белое сухое 100 мл. 6.Масло растительное 2 ст.л. 7.Масло сливочное 2 ст.л. 8.Мука 1 с.л. 9.Соль 10.Перец 11.Петрушка для подачи Способ приготовления: 1.Морковь и лук очистить, вымыть и порезать небольшими кубиками. В 2 литровой кастрюле растопить сливочное масло и пассеровать овощи, помешивая, 5-7 минут. Они должны пропитаться маслом. Влить 1 литр кипятка или овощного бульона , довести до кипения и варить 15 минут, до мягкости моркови. 2.Пока варится суп, готовим фрикадельки. Для них телятину пропустить через мясорубку дважды, посолить и поперчить фарш и сформовать 20 маленьких фрикаделек. Нагреть растительное масло в большой сковороде и обжарить фрикадельки до румяности со всех сторон. Жарить минут 10, часто помешивая, фрикадельки должны полностью приготовиться. 3.Из супа достать несколько ложек морковных кубиков и отложить. Переработать суп погружным блендером в пюре. В сливках размешать муку и влить в суп. Еще раз измельчить суп блендером. Вернуть суп на плиту, влить в него вино и прогреть, не доводя до кипения. Приправить по вкусу солью и перцем. В тарелку налить суп, положить фрикадельки и посыпать петрушкой. |
Суп из сладкого картофеля с кокосовым молоком. 2 куриной грудки 2 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. порошка перца чили пучок зеленого лука 2 зубчика чеснока имбирь (примерно 30 г) 1 сладкий картофель (примерно 400 г) 2 помидора 500 мл бульона домашней птицы 200 мл кокосового молока Соль Перец ½ лайма 4 веточки кинзы Куриную грудку помыть и хорошо промокнуть бумажным полотенцем, нарезать кубиками. 1 ст.л. масла, перец чили смешать в чашке, положить мясо, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 25 минут в холодильнике. Зеленый лук очистить, помыть, нарезать тонкими кольцами. Чеснок и имбирь очистить и мелко порубить. Картофель очистить, нарезать кубиками размером 2 см. Помидоры помыть, вырезать сердцевины и разрезать на восемь частей. Крупно нарезать. Оставшееся масло разогреть в кастрюле. Чеснок и имбирь слегка потушить, через две минуты добавить картофель, тушить еще 3 минуты. Добавить помидоры, бульон, кокосовое молоко, приправить солью и перцем, вскипятить. Накрыть крышкой, варить 20 минут на среднем огне. Куриную грудку обжарить в сковороде, на сильном огне, в течении 4-5 минут, в конце посолить. Из лайма выжать сок. Кинзу помыть, высушить, оборвать листья. Суп пюрировать блендером, приправить соком лайма. Добавить в суп мясо, посыпать кинзой и подавать. Приятного аппетита! |
Куриный суп с йогуртом. Наша привычная и родная перловка в турецком супе, густом и ароматном, необычно,но очень вкусно.Типично турецкий штрих-йогурт в супе,и щепотка ароматного шафрана для восточного колорита. Ингредиенты: • Куриные потроха или крылья 600 г • Перловая крупа 1 стакан • Лук 2 штуки • Йогурт 500 г • Масло оливковое 2 ст.л. • Петрушка и мята, по паре веточек • Шафран 1 щепотка • Соль и перец Cпособ приготовления: 1. Сварить бульон из куриных потрохов или крыльев с 2,5 литра воды. Вынуть курятину и снять мясо с костей, отложить на время. 2. Лук порезать мелко и обжарить до мягкости в оливковом масле. Положить в кипящий бульон вместе с шафраном и перловкой. Варить минут 40 до мягкости перловки. 3. Зелень измельчить и добавить в суп. Снять суп с огня, посолить и поперчить и дать настоятся под крышкой. 4. Йогурт взбить в миске с половником жидкости из супа и вылить в кастрюлю. Перемешать и сразу подавать. |
Легкий сырный суп с зеленой спаржей. 400 г зеленой спаржи Соль сахар 1 лук шалот 4 веточки петрушки 125 г мучнистого картофеля 1 ст.л. рапсового масла 100 г сыра ½ лимона 125 мл соевого крема Перец Спаржу помыть, очистить, отрезать грубые концы и нарезать наискосок. Головки оставить длинной 3 см. В кастрюле разогреть 1 л воды, добавить пол чайной ложки соли и сахара. Опустить в воду спаржу, варить 4-5 минут. Вынуть из кастрюли. Положить в сито, облить холодной водой. Лук шалот очистить и нарезать кубиками. Картофель очистить, разрезать на половинки, нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле разогреть масло, тушить в нем лук-шалот и 2 веточки петрушки. Добавить картофель и воду, в которой варилась спаржа. Вскипятить и варить 20 минут. Срезать грубые края у сыра, нарезать кубиками. Из лимона выжать сок. Достать из бульона петрушку. Все остальное пюрировать блендером. Добавить соевый крем и сыр. Варить на маленьком огне, до тех пор, пока сыр не растворится полностью. Петрушку помыть, высушить, оборвать листья и мелко порубить. Приправить сыр лимонным соком, солью и перцем. Положить спаржу в суп, подогреть, перемешать и подавать. Приятного аппетита! |
Фасолевый суп по-балкански. Рецепт взят из книги "Мировая кухня". Это национальный рецепт республик бывшей Югославии (Балканы). Меня очень заинтересовал этот рецепт - сочетание фасоли, кукурузы и горошка... Захотелось попробовать, тем более приготовление простое. Супчик получился густой, как рагу и очень вкусный! Но в следующий раз я добавлю еще картошки... Вам понадобится: 200 г белой фасоли 1 ч.л. соли 1/2 ч.л. черного перца 2 луковицы 1 зубчик чеснока 3 ст.л. жира 400 г нарезанной вареной говядины 3 ст.л. томат-пасты 280 г консервированной кукурузы в зернах 150 г свежего горошка 1 ст.л. нарубленной зелени петрушки 1 ч.л. сухого тимьяна на кончике ножа сухого розмарина Фасоль замочим в холодной воде на 12 часов. Зальем 2 л воды, посолим, поперчим и проварим 2 часа на медленном огне под крышкой (я варил фасоль вместе с мясом, и не 2 часа, а меньше... Соль, перец клала по вкусу. Можно и картошку добавить, кто любит...) Лук очистим и нарежем кубиками. Чеснок очистим, порежем, немного посыплем солью и разотрем (я не растирал). Разогреем жир и немного подрумяним на нем лук и чеснок (лучше чеснок добавить в конце варки вместе со специями...) Добавим мясо и немного поджарим (лучше сначала поджарить мясо, а затем добавлять лук и чеснок) Томатную пасту разведем небольшим количеством воды и подмешаем к мясу (горошек можно и свежемороженый. У меня был свежий...) Кукурузу откинем в дуршлаг, дадим стечь и вместе с горошком и поджаренным мясом положим в кастрюлю с фасолью. Все вместе проварим на медленном огне 10 минут. Приправим суп зеленью петрушки, тимьяном и розмарином (я вместе с ними и чеснок добавил. Можно любые специи по вкусу.) Приятного аппетита! |
| Текущее время: 09:40. Часовой пояс GMT. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot