Вогезский салат.

Рецепт региона Вогезы, что на северо-востоке Франции. Край лесистых гор, прелестных озёр и старинных замков.

На 2 порции потребуется:
Пучок салата
2 некрупных помидора
половина луковицы
100 г. бекона
1 ст.л. сметаны
2 куриных яйца
сухарики
Для заливки:
2 ст.л. растительного масла
по 1 ч.л. горчицы и винного уксуса

Сварить яйца. Можно вкрутую, а можно сварить яйцо "молле" ("в мешочек").
Очистить яйца. Сваренные вкрутую нарезать четвертинками. Яйца "молле" отложить.

Бекон нарезать и обжарить на сковороде без масла, в конце жарки добавить 1 ст.л. сметаны, перемешать, выключить огонь.

Пока жарится бекон, подготовить остальные ингредиенты для салата: половинку луковицы порезать полукольцами, помидоры - дольками, салатные листья вымыть, обсушить и порвать/нарезать на кусочки.

Приготовить заправку: масло, горчицу и уксус смешать. Удобно это делать, сложив все ингредиенты в маленькую банку, закрыть крышкой и интенсивно потрясти.

Собрать салат. На порционные тарелки выложить салатные листья, лук, помидоры, посыпать сухариками, полить заправкой. Выложить тёплый бекон и яйцо.

Салат из фенхеля, груши и орехов.

Порция на 1-2 человека

Ингредиенты:
1 фенхель
1 груша
горсть любых орехов по вашему вкусу
пармезан (тонко настругать)
1 лимон
оливковое масло
несколько листьев зеленого салата
соль-перец

Приготовление:
1. Тонко нашинковать фенхель.
2. Очистить грушу и нарезать тонкими дольками или кружочками.
3. Смешать лимонный сок с оливковым маслом.
4. Выложить салатные листья на тарелку, сверху положить фенхель и груши, посыпать пармезаном и орехами.
5. Залить салатным соусом, посолить-поперчить по вкусу.

Кростини с килькой и оливками.

Простая, в то же время изысканная закуска из привычной кильки для легкого перекуса или неформальных дружеских собраний.
Для 4-х порций нам понадобится:
Для кильки:
150 грамм малосольной кильки в масле
1 зубок чеснока
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ветка розмарина, только иголочки, крупно порезать
Для кростини:
4 куска багета нарезанных по диагонали
10 зеленых оливок, мелко порезать
1/2 красной луковицы, мелко порезать
Цедра 1-го лимона
8 кусочков вяленых помидоров (у меня домашние)
1 зубок чеснока
Качественное оливковое масло
1) Кильку отцедить и поместить в небольшую емкость. Добавить розмарин, уксус и чеснок. Перемешать и поставить в холодильник на 24 часа мариноваться.
2) В день приготовления кростини, багет подсушить на смазанной тонким слоем оливкового масла сковороде, натереть зубком чеснока с двух сторон, макая его в соль перед этим.
3) Оливки, лук и цедру выложить на разделочную доску и еще раз вместе хорошо порубить.
4) Распределить по гренкам оливки с луком. На каждую выложить также по 2 кусочка вяленных помидоров. А сверху по две маринованные кильки.
Сбрызнуть оливковым маслом и подавать сразу же, пока хлеб еще так чудесно хрустит!:-))
Приятного аппетита!

Сельдь "по-мещански".

Вы пробовали сочетание сельди и яблока? Это один из моих самых любимых рецептов. Набор продуктов очень простой и доступный, да и времени на приготовление требуется совсем чуть-чуть. Рекомендую!

Ингредиенты

Сельдь - 1 шт
Сметана (нежирная) - 200 г
Огурец (маринованный) - 1 шт
Яблоко (кисло-сладких сортов) - 1 шт
Лук красный - 1 шт
Горчица - 1 ч.л.
Зелень (по вкусу)
Сахар - 0,5 ч.л.

Селедочку чистим и разделываем на филе.
Филе режем на небольшие кусочки.
Режем яблоки,лук и огурчики.
Смешиваем все ингредиенты: сельдь, яблоко, соленый огурец, лук, зелень, сметану и горчицу.
Очень рекомендую добавить чуть-чуть сахара.

К этой закуске отлично подходит бородинский хлеб.

Салат с апельсинами и курицей.

Салат с апельсинами и курицей - вкусный, интересный, изысканный салатик в оригинальной подаче. Приготовьте такой салат на праздничный стол для своих гостей, все будут в восторге. По вкусу больше придется по душе женщинам.
Для приготовления салата с апельсинами и курицей понадобится (на 2 порции):
апельсин крупный - 1 шт.;
филе куриное или окорочок - 150 г;
орехи грецкие (ядра) - 2-3 ст. л.;
вишня сушеная или клюква - 2 ст. л.;
сыр твердый - 40 г;
майонез легкий (или йогурт) - 60 г;
листья салата для подачи;
соль.

Апельсин разрезать пополам. Аккуратно, острым ножом вырезать мякоть.

Чтобы получились две чашечки, которые можно оставить в таком виде, а можно с помощью ножа края украсить зубчиками.

Куриное филе или окорочок (бёдрышко) отварить в подсоленной воде, остудить. Порезать мясо небольшими кубиками.
Добавить к курице порезанную кусочками мякоть апельсина и измельченные (не слишком мелко) ядра грецких орехов.

Вишню (или клюкву) сушеную залить на 10 минут кипятком, слить воду и добавить ягоды в салат. Также добавить порезанный мелкими кубиками твердый сыр.
Салат посолить, заправить майонезом или йогуртом. Вкуснейший, очень нежный, изысканный салат с апельсинами и курицей разложить по апельсиновым чашечкам горкой. На тарелку поместить листья салата, на салат - чашечку с салатом. Сразу же подать на стол.
Приятного Вам аппетита!

Салат с редисом, огурцом и яйцом.

огурец средний - 1 шт
редис - 6 шт
лук репчатый (у меня шалот) - 1 шт (небольшой)
яйцо - 2 шт
батон или хлеб - 1-2 ломт.
соль и черный перец - по вкусу
сметана - 1 ст.л.
майонез - 1 ст.л.
горчица (с зернами) - немного
чеснок - 2 зуб.
масло оливковое - для жарки

1) Отварить яйца вкрутую - 10 минут. Залить холодной водой, почистить. Нарезать.
2) В сковороде разогреть масло. Чеснок очистить и крупно нарезать. Обжарить в сковороде 1 минуту. Хлеб нарезать на небольшие квадратики. Обжарить вместе с чесноком до румяности со всех сторон. Чеснок выбросить.
3) Лук нарезать мелко. Редис и огурцы нарезать полукольцами.
4) Смешать овощи, яйцо. Заправить солью, перцем, добавить майонез и сметану. Размешать. При подаче посыпать сухариками.
По желанию можно добавить зелень - зеленый лук, укроп.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ С УТКОЙ.

Ингредиенты:

Утиная грудка 600 грамм
Капуста краснокочанная 700 грамм
Чернослив 100 грамм
Мед 1 ст.л.
Масло растительное 6 ст.л.
Винный уксус 3 ст.л.
Перец чили по вкусу
Семена кориандра 1 ч.л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Капусту вымыть и тонко нашинковать.
Перетереть с солью и оставить на 30 минут.
Потом откинуть на дуршлаг.
Чернослив нарезать кусочками.
Смешать в салатнике 4 ст.л. растительного масла и 3 ст.л. красного винного уксуса.
Добавить соль, перец и щепотку чили.
Положить в эту заправку чернослив и оставить на 10 минут.
Добавить капусту.
Утиную грудку порезать на кусочки.
Посолить и поперчить.
Разогреть в сковороде 2 ст.л. растительного масла и обжарить 5-8 минут со всех сторон.
Добавить мед и кориандр, перемешать и дать меду карамелизироваться. Перемешать утку с капустой и подавать.

Салат с селёдкой и водкой.

Рецепт из эстонской кухни.

Для меня это сочетание было несколько странным. Я по ингредиентам его бы отнес к русской кухне - селёдку под шубой мне чем-то напоминает. Но тут начал вспоминать, что ни в одной книге по русской кухне толком селёдки под шубой не видел. И вот тут с удивлением узнал, что селёдка под шубой известна только лет сорок! И родилась она в Советском Союзе, в период тотального дефицита. Вот тогда Советские хозяйки из простых вещей стругали салатики и накрывали обалденные поляны!
Но сегодня о другом.

Рецепт:
4 филе селёдки
4 варёных картофелины
1 варёная свекла
2 маринованых огурца
1 луковица
пучок укропа
2 ст.л. белого винного уксуса
100г сметаны
80 мл водки
1 ч.л. горчицы
соль,перец по вкусу
2 варёных яйца

Селёдку порезать кубиками.
То же самое сделать со свеклой, картошкой, огурцами и луком.
Укроп помыть, стряхнуть лишнюю воду и мелко порубить.
Уксус взбить с горчицей, сметаной, укропом, водкой, солью и перцем.
В этот соус вмешать овощи, лук и селёдку.
Накрыть крышкой или фольгой и поставить в холодильник настояться.
На тарелку горочкой выложить салат.
Украшать яйцом и веточками укропа.

Зеленый салат с апельсинами, мятой и яйцами-карри.

На 2 порции:
несколько листьев молодой капусты
1 пучок зеленого салат
1-2 веточки свежей мяты
1 небольшой апельсин
2 яйца
1 ст л жирных сливок
1/2 ч л горчицы
соль, черный перец
1/2 ч л порошка карри
1-2 ст л растительного масла
немного молотой паприки

Яйца отварить в крутую, охладить, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть аккуратно желток.
Белки пока отложить, в желтки добавить соль, перец, карри, сливки и горчицу, перемешать до однородного кремообразного состояния.
Через кондитерский шприц наполнить половинки яиц кремом карри, сверху немного посыпать молотой паприкой, или чили, если любите поострее.
Апельсин очистить ножом до мякоти, вырезать дольки, из оставшегося отжать немного апельсинового сока.
На плоскую тарелку порвать руками листья салата и капусты, добавить свежую мяту.
Приготовить заправку из растительного масла, соли, апельсинового сока и черного перца.
Разложить кусочки апельсина и полить заправкой.
Подавать с яйцами-карри.
Приятного аппетита.

Салат для английской королевы.

На 4 персоны

3 манго
2 живых краба или 200 гр. крабового мяса
4 огурчика

Для соуса
1 манго , спелое , но не слишком сладкое
1 яйцо
1 ч.л дижонской горчицы (нет, любая другая , но не слишком острая)
1 ч.л уксуса (может быть любой но с мягким вкусом, у меня был белый винный бальзамик)
3 ст.л оливкового масла холодного отжима
2 плода маракуйи

Для бульона
травы свежие - обязательно ( тимьян, орегано, петрушка, у меня были такие)
одна луковица
одна морковка
стебель сельдерея (без него можно обойтись, но лучше с ним)
три лавровых листа
перец горошком - микс

Оформление

чипсы кумкват
соус бальзамик
2 плода маракуйи

1. Варим бульон со всеми ингредиентами минут 20 и бросаем туда наших крабов , придерживаем большой ложкой , чтобы не убежали )
2 В это время готовим соус
Для соуса все ингредиенты должны быть комнатной температуры
Отделяем желток от белка, у желтка избавляемся от плёночки В желток добавляем ложку дижонской горчицы, ложку уксуса и начинаем взбивать венчиком. Продолжая , постепенно по капли добавляем оливковое масло, как только масса начинает приобретать воздушность , переходим на струйку масла. И добиваемся нужной консистенции майонеза
Очищаем манго , отделяем мякоть и взбиваем блендером , далее деликатно смешиваем с майонезом, соус готов.
*Шеф-повар добавил еще мякоть маракуйи , но это на любителя , т.к косточки плода будут похрустывать на зубах
3. Режем кубиками огурец, и очищенное манго
4. Вынимаем мясо краба из панцирей и так же режем на кусочки
5. Собираем салат
В форму без дна , размещенную на тарелке , выкладываем слоями , огурец - соус - краб - соус- манго
Финальные штрихи
Погружаем край рюмки в соус бальзамик, рисуем круги на тарелке, закрашиваем пустоты соусом манго , выкладываем мякоть маракуйи дорожкой , размешаем веточку петрушки и чипсы кумкват сверху на салат

Салат Весна-красна.

Весна - это прекрасная возможность подготовиться к лету.

Для исполнения рецепта вам потребуется:
пучок редиса
1 красное яблоко
1 красная луковица
4-5 ст.л. сваренного рассыпчатого риса - 4 ст.л.
салат радиккьо (кочан или упаковка)
5 перепелиных яиц
1 ч.л. уксуса
1 ч.л. сахара
маложирная сметана или легкий майонез - 2 ст.л.

1. Редис вымыть, обсушить, отрезать кончики. Нарезать его тонкими кружочками. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Нарезать салатные листья соломкой (можно взять другой вид листового салата, но радиккьо красивого красно-белого цвета, который отлично сочетается с редисом).
2. Смешать лук с салатом, добавить уксус и сахар. Перемешать, накрыть пищевой пленкой, дать постоять 10 минут.
3. Добавить в салат рис, яблоко и редис. Заправить и перемешать.
4. Выложить в салатницу. Украсить сваренными вкрутую, очищенными и разрезанными пополам перепелиными яйцами.

Салат можно подать и в порционных формочках, уложив все ингредиенты слоями.

Салат из свежей капусты с клюквой.

500 г белокочанной капусты
2 ст.л. рубленой петрушки
80 г бекона (панчетта)
3 ст.л. сушеной клюквы
3 ст.л. белого уксуса
2 ст.л. малинового уксуса
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. меда
соль, черный перец

Нарезать очень тонко капусту.
Посолить, поперчить.
Закипятить 3 ст.л. белого уксуса с медом, слегка остудить и залить капусту.
Перемешать и поставить на 30 минут в холодильник.
Порезать на мелкие кусочки бекон и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Смешать растительное масло с малиновым уксусом и взбить венчиком.
Разложить салат по тарелками, полить малиновым уксусом, посыпать рубленой петрушкой, добавить бекон и клюкву.
Размышления вслух
Очень вкусный салат.
По желанию клюкву можно предварительно замочить в горячей воде, апельсиновом соке или алкоголе по вкусу.
К клюкве добавил немного сушеной смородины и вишни.

Сообщение от Дядя Миша:

http://cs7005.vk.me/v7005436/42596/Bsp1_g0sixE.jpg

Рецепт региона Вогезы, что на северо-востоке Франции. Край лесистых гор, прелестных озёр и старинных замков.

На 2 порции потребуется:
Пучок салата
2 некрупных помидора
половина луковицы
100 г. бекона
1 ст.л. сметаны
2 куриных яйца
сухарики
Для заливки:
2 ст.л. растительного масла
по 1 ч.л. горчицы и винного уксуса

Сварить яйца. Можно вкрутую, а можно сварить яйцо "молле" ("в мешочек").
Очистить яйца. Сваренные вкрутую нарезать четвертинками. Яйца "молле" отложить.

Бекон нарезать и обжарить на сковороде без масла, в конце жарки добавить 1 ст.л. сметаны, перемешать, выключить огонь.

Пока жарится бекон, подготовить остальные ингредиенты для салата: половинку луковицы порезать полукольцами, помидоры - дольками, салатные листья вымыть, обсушить и порвать/нарезать на кусочки.

Приготовить заправку: масло, горчицу и уксус смешать. Удобно это делать, сложив все ингредиенты в маленькую банку, закрыть крышкой и интенсивно потрясти.

Собрать салат. На порционные тарелки выложить салатные листья, лук, помидоры, посыпать сухариками, полить заправкой. Выложить тёплый бекон и яйцо.

Отличный рецепт. Могу предложить еще свой любимый, тоже легкий и очень аппетитный с довольно насыщенным вкусом http://tvoirecepty.ru/recept/tomatnyi-salat

Салат из апельсинов и копченой скумбрии.

нам понадобится :
салат-микс,
скумбрия или форель (горячего копчения),
красный лук,
апельсины,
мягкий козий сыр.
для заправки :
сок от апельсинов,
олив. масло,
соль, перец

Филе рыбы отделяем от костей и кожи.
Апельсины филетируем острым ножом.
Либо просто чистим и произвольно нарезаем.
Лук режем кольцами.
Выкладываем в миску салат и все ингредиенты.
Заливаем готовой заправкой, слегка перемешиваем.
Разогреваем сковороду, наливаем немного олив. масла, выкладываем козий сыр и поджариваем его с двух сторон.
Прекрасно, идем дальше.
Раскладываем салат на тарелки и выкладываем горячий сыр.
Сразу подаем.
Объедение)))

Израильский теплый салат с домашним фалафелем и тхиной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для фалафеля:
Нут 500 г
Лук 2 шт
Хлеб 2 кусочка
Чеснок 5 зубчиков
Петрушка 1/2 пучка
Кинза 1/2 пучка
Соль 1 ч.л.
Черный перец
Тмин 1 ч.л.
Сода 1 ч.л.
Растительное масло для фритюра
Для тхины:
Кунжутная паста
Лимон 1 шт
Чеснок 1 большой зубчик
Салат:
Микс салат
Помидоры черри

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1.Замочить нут на ночь, чтобы он разбух и стал мягким.
2.Немного смочить хлеб.
3.Смешать нут, хлеб, лук, чеснок, петрушку и кинзу в комбайне до состояния пюре.
4.Добавляем специи и соду. Хорошо перемешиваем и оставляем на час.
5.Тем временем делаем тхину.
Выкладываем в мисочку две ст.л. кунжутной пасты, добавляем сок 1 лимона, выдавливаем чеснок и хорошо перемешиваем.
Добавляем 2 ст.л. теплой воды и еще раз перемешиваем.
Паста должна стать светло серого цвета и иметь довольно жидкую консистенцию.
6.Разогреваем масло во фритюре или глубокой кастрюле.
7.Формируем шарики и бросаем их в масло.
Жарим до золотистого цвета и выкладываем на бумагу, чтобы удалить лишнее масло.
8.Выкладываем салат, помидоры черри, фалафель, поливаем тхиной и сверху посыпаем петрушкой.
Приятного аппетита!)

Салат с перепелкой и фуа-гра.

Ингредиенты:
Фуа-гра - 30г
Перепелка - 250 г
Перец черный горошком – 1 г
Тимьян - 2 г
Масло сливочное - 10 г
Яблоко - 60 г
Хлеб - 50 г
Лук жареный - 10 г
Масло оливковое - 6 г
Кервель - 2 г
Цветы пищевые - 1 г
Тимьян свежий - 3 г
Кальвадос - 20 мл

Подготовим ингредиенты.

Подготовленную перепелку (филе 4 части) посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и листьями тимьяна и обжарить на раскаленной сковороде до образования румяной корочки.

Когда перепелка будет почти готова, на сковороду выложить эскалоп фуа-гра (2 кусочка) и обжарить их с двух сторон. Добавить кальвадос и поджечь.

Фуа-гра выложить из сковороды, заложить яблоки, порезанные кубиками вместе с кожицей, добавить сливочное масло и продолжать обжаривать.

Чиабатту посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить до состояния гренок.

Микс салатов смешать с луком, добавить соль, перец, масло оливковое и перемешать.

Выложить на блюдо при помощи круглой формы.

По бокам – гренки, на них - эскалопы фуа-гра, сверху - перепелку и яблоки.

Украсить веточками тимьяна и цветами. Салат украсить кервелем, цветами и обжаренными кубиками яблок.

Приятного аппетита!

Салат с лососем и желтыми помидорами.

Ингредиенты на 2 порции:
лосось (у меня был запеченный накануне) 150-200гр
салатные листья 100гр
желтый помидор 1 шт.
перец зеленый
оливковое масло
лимон

Листья порвать руками, помидор и перец нарезать.
Рыбу разделить на кусочки.

Заправка : оливковое масло и лимонный сок.

Все смешать. Украсить семенами льна.

Приятного аппетита!

Салат из тунца,с перцами,помидорами и кукурузой.

Понадобится:

3-4 банки консервированного тунца
4-5 болгарских перцев разного цвета мелко порезанные
2-4 луковицы, мелко нашинкованные
4-5 спелых помидор, или 400гр. консервированных нарезанных томатов в соб. соку
оливковое или растительное масло для пассеровки
острый перчик по вкусу и желанию
Банка консервирванной, мороженой, или свеженаструганой... кукурузы (можно и меньше, по желанию)

Мелко нарезать перцы, острый перчик и лук.
Разогреть немного оливкового или растительного масла в глубокой сковороде или чугунной лотке-утятнице.
Обжарить лук до прозрачности, добавить красивые разноцветные перцы и помешивая тушить-пассеровать до готовности.
Готовность определяется зрительно и на вкус.
Овощи должны быть мягкие и немного румяные.
Добавить мелко нарезанные помидоры, или консервированные кусочками в собственном соку.
Посолить, поперчить и продолжать тушить практически до готовности, еще минут 10.
Добавить тунца, перемешать, еще немного протомить, добавить кукурузу , попробовать окончательно на соль-перец-остроту,и через пару минут готово

Замечательно идет в горячем и в холодном виде, как салат и как гарнир, как закуска и как самостоятельное блюдо

Салат с баварскими колбасками.

Предлагаю Вашему вниманию рецепт очень пикантного и вкусного салата с баварскими колбасками. Готовится очень просто. Такой салатик можно сделать на праздничный стол или к повседневному ужину.
Нам потребуется:
колбаски баварские - 100-150 г
яйца - 3 шт.
огурец свежий - 1 шт. (большой)
укроп, петрушка - 1 пучок
масло растительное для жарки
соль, перец - по вкусу
чеснок - 1 зубчик
майонез для заправки.
Яйца вбить в удобную для взбивания посуду.
Добавить соль, можно поперчить.
С помощью венчика взбить яйца.
Сковороду разогреть, смазать растительным маслом.
Вылить яичную массу в сковороду.
Жарить омлет до готовности.
Я перевернула омлет на сковороде и обжарила с двух сторон до золотистого цвета.
Готовый омлет остудить.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Огурец вымыть и нарезать (не мелко).
Баварские колбаски очистить от шкурки и нарезать кружочками.
Омлет нарезать на полоски.
В глубокой миске соединить омлет, огурцы и колбаски.
Затем добавить зелень в салат с баварскими колбасками и хорошо перемешать.
Очищенный чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать и соединить с майонезом.
Заправить салат смесью майонеза и чеснока непосредственно перед подачей.
Пикантный, вкусный салат с баварскими колбасками готов!
Я салатик не солил, так как колбаски солёные, да и омлет не пресный.

Приятного аппетита!

Салат с мандаринами, фенхелем и гранатом.

Состав на 4 порции:
2 мандарина
1 клубень фенхеля
400 гр. стеблей сельдерея, очищенных
1 гранат
50 гр. сыра Фета (можно использовать мягкий козий сыр)
свежая мята
оливковое масло
соль, перец

Приготовление:
Очистить мандарины от кожицы и белых волокон, разрезать горизонтально на несколько частей.
Тонко нарезать фенхель, положить в ледяную воду на несколько минут.
Нарезать стебли сельдерея поперек тонкими ломтиками, положить в миску, посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.
Разложить на тарелках мандарины, сельдерей, зерна граната.
Обсушить фенхель бумажным полотенцем.
Разложить поверх салата фенхель, раскрошенную фету и листья мяты, полить небольшим количеством оливкового масла.

Яйца, фаршированные сырным кремом.

Любители сыра с голубой плесенью, ау! Вы будете в восторге – это очень простой рецепт с великолепным результатом. Отличная закуска под бокал белого вина.

Ингредиенты:
5 яиц;
70 г сыра с голубой плесенью;
1 ст. л. жирных сливок;
70 г очищенных фисташек;
соль по вкусу.

Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем, чистим и режем пополам.

Вынимаем желтки, растираем вилкой с сыром и сливками.
Если хочется получить более кремовую структуру, пюрируем блендером. При необходимости солим.

Орешки рубим на мелкие кусочки, большую часть смешиваем с сырным кремом.
Наполняем белковые «чашечки» полученной массой, украшаем оставшимися фисташками.

Французский пастуший салат.

1 красный кочанный листовой салат
1 маленький фризе-салат
20 г грецкого ореха
1 твердая груша
2 ст.л. малинового уксуса
1 ст.л. дижонской горчицы
Соль
черный перец
3 ст.л. оливкового масла
Яблочный сироп или мед (по усмотрению)
Козий сыр молодой 60 г
4 кусочка ржаного багета

Кочанный салат и фризе-салат, помыть, высушить и порезать или порвать небольшими кусочками.

Грецкие орехи крупно порубить

Грушу помыть, очистить от косточек, порезать дольками.

Уксус, горчицу, соль и перец смешать в небольшой чашке, медленно вмешать масло. По желанию можно дрессинг подсластить яблочным сиропом или медом.

Козий сыр порезать на 4 части.

Положить кусочки сыра на хлеб, поперчить. Выложить на противень, запекать в разогретой духовке, при 200 °C в течении 6-8 минут, до золотистого цвета. Салат, орехи, грушу смешать в салатнице, заправить дрессингом, хорошо перемешать. Разложить по тарелкам, сервировать с теплыми тостами.

Приятного аппетита!

Картофельный салат с курицей.

изюм 20 гр
филе куриной грудки 2 шт (примерно 350 гр)
соль, перец по вкусу
оливковое масло 1 столовая ложка
кедровых орехов 25 гр
маринованные черные оливки без косточек 30 гр
вареный картофель 250 гр
базилик 3 веточки
овечий сыр 75 гр

Изюм залить теплой водой, так чтобы она покрывала его и оставить на 10 минут размокнуть.

Филе куриной грудки помыть, обсушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить.

Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить куриное филе с каждой стороны 3 минуты. Добавить воды, так чтобы она покрыла филе целиком и потушить еще 4 минуты на среднем огне.

Снять куриное филе со сковороды, остудить и порезать кубиками 1 см.

Слегка обжарить ядра кедровых орехов на сковороде без масла. Оливки крупно порубить ножом. Изюм отжать, крупно порубить. Все сложить в просторную миску, перемешать.

Картофель помыть, очистить, порезать кубиками 1,5 см, высыпать в кипящую соленую воду и варить 9 минут.

2 столовые ложки картофельного бульона добавить в соус песто.

Слить остальную воду с картофеля, не закрывая крышкой дать постоять, чтобы вышел лишний пар. Добавить картофель к остальным ингредиентам в миску, добавить соус песто, посолить, поперчить по вкусу и дать пропитаться 10 минут.

Помыть свежий базилик, обсушить встряхиванием, оборвать листочки и крупно порубить ножом. Раскрошить пальцами овечий сыр. Добавить сыр и базилик в салат перед подачей на стол.

Зеленый салат с щавелем и лососем.

1 салатный огурец (примерно 400 гр)
соль по вкусу
2 пучка водяного кресса (примерно 200 гр)
1 пучок щавеля ( примерно 200 гр)
1 луковица красного репчатого лука
1 ст.ложка горчицы ( желательно с эстрагоном)
2 ст.ложки белого винного уксуса
перец по вкусу
5 ст.ложек растительного масла
125 гр филе копченого лосося (порезанного тонкими кусочками)

Как приготовить
салат со щавелем:
Шаг 1. Огурцы хорошо помыть, нарезать тонкими кружочками, слегка посолить
и оставить на 15 минут в сите, чтобы стек лишний сок.
Шаг 2. В это время помыть, почистить и нарезать водяной кресс и щавель.
Шаг 3. Очистить красный репчатый лук, порезать тонкими полукольцами.
Шаг 4. Приготовить соус: смешать горчицу, соль, перец, уксус и растительное
масло. На блюде декоративно разложить огурцы, лук, водный кресс, щавель и кусочки копченого лосося. Полить салат
сверху приготовленным соусом.

Греческий салат с кальмарами.

рецепт на 2 порции:
3 веточки петрушки
1 маленький зубчик чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
300 гр тушек кальмаров
соль, перец по вкусу
60 гр черных оливок с косточками
7 столовых ложек соуса Винегрет
1 маленький салатный огурец (примерно 400 гр)
3 помидора
1 луковица красного лука
1 красная паприка
3 шт салата ромэн

Соус винегрет:
Три части оливкового масла, одну часть винного уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу смешать в миксере.

Помыть петрушку, обсушить встряхиванием, общипать
листья и порубить. Очистить чеснок и мелко порубить. Все смешать.

Освободить тушки кальмаров от хитиновых пластинок и кожи. Промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и порезать тонкими кольцами. Добавить кольца кальмаров в смесь петрушки, чеснока и оливкового мала, поперчить и оставить на 45 минут мариноваться.

Вынуть из оливок косточки, грубо порубить, добавить к кальмарам.

Помыть огурцы, почистить, разрезать вдоль на четыре части, удалить семечки, порезать огурцы кубиками. Помыть помидоры, вырезать места прикрепления плодоножек, порезать помидоры брусочками.

Очистить лук и порезать тонкими кольцами. Паприку разрезать на 4 части, вычистить сердцевину, промыть, порезать кубиками.

Салат ромэн почистить, помыть, обсушить встряхиванием, нарезать.

Все подготовленные ингредиенты, кроме кальмаров, выложить в большую салатную миску.

Разогреть на огне сковороду с оливковым маслом, выложить на сковороду кольца кальмаров, обжарить на сильном огне 2-3 минуты переворачивая, посолить. Положить кальмары сверху в салат, полить соусом Винегрет и тут же подать на стол.

Круассаны с соленой форелью и яичницей-болтуньей.

яйца - 3 шт;
молоко - 4 ст.л.;
круассаны - 2 шт;
сливочное масло - 1 ст.л.;
красная рыба слабой соли или холодного копчения - 4 ломтика;
растительное масло - 1 ч.л.;
зеленый лук - 5 перышек;
соль, перец.

Конечно же состав этого замечательного бутерброда вы можете менять по своему усмотрению. замените рыбу на моцарелу и помидор, а лук на базилик. Или на ломтик хамона и листья салата. Включаем полет фантазии.

Разбиваем в миску яйца, наливаем молоко, солим и перчим. На фото вы видите, что я делала яичницу из 4-х яиц, и у меня она осталась не использованная, поэтому в ингредиентах даю 3 яйца.

Перемешиваем вилкой до однородности.

Круассаны аккуратно разрезаем вдоль пополам.

На сковородке разогреваем сливочное масло. Огонь небольшой. Обжариваем круассаны срезом вниз 3 минутки, переворачивать не нужно. Пусть с другой стороны они останутся нежными.

Перекладываем на тарелку, накрываем крышкой, чтобы сохранить теплыми.

На ту же сковородку добавляем растительное масло, увеличиваем огонь до среднего и выливаем яйца. Тут же начинаем их мешать лопаточкой.

Мешаем непрерывно, чтобы они свернулись и равномерно прогрелись. Понадобиться минуты две. Выключаем.

Лук мелко порежем.

На круассаны выкладываем по ломтику рыбки.

Сверху по 1-2 ложки яичницы. Посыпаем лучком. Сразу подаем.

Приятного аппетита!

Салат с фенхелем и апельсинами (Insalata di arance e finocchi).

На 4 порции

1 красная луковица;
6 сицилийских апельсинов;
2 клубня фенхеля, оливки;
сок 1 лимона и апельсина;
тертая кожура половины апельсина;
6 ст. л. оливкового масла;
соль, чёрный перец

Лук очистить, тонко нарезать поперёк, залить холодной водой на 5 минут, откинуть на дуршлаг.
С апельсина хорошей тёркой или острым ножом снять кожуру (не белую часть), апельсин нарезать на сегменты.
Фенхель нарезать тонкими ломтиками поперёк.
Всё смешать, посолить, поперчить, влить заправку из масла, сока и цедры.
Посыпать мелко рубленной зеленью фенхеля, сразу подавать.

Салат фаттуш.

Ингредиенты:

1.Тонкий армянский лаваш 1 шт.
2.Помидоры 500 грамм
3.Огурцы 300 грамм
4.Петрушка 1 большой пучок
5.Лимон 1 большой
6.Чеснок 2 -3 зубчика
7.Масло оливковое 4 ст.л.
8.Соль
9.Сумах (по желанию-наличию)


Готовим!

1.Лаваш режем небольшими ромбиками.
Кладем на противень, ставим в нагретую духовку, и через пару минут смотри, лаваш должен аппетитно подрумяниться.
Далеко не отходите, лаваш тоненький, подгорит моментально.
Как только подрумянился-вынимаем.
Можно предварительно лаваш не резать, подрумянить-подсушить целиком и потом наломать.

2.В большую миску выжимаем сок из лимона, и давим чеснок через пресс. Добавляем соль, оливковое масло, перемешиваем.
Петрушку мелко рубим.
Помидоры режем маленькими кубиками, огурцы тоже.
Если участвуют редиска , ее режем на 4 части и потом тонкими ломтиками.
Сладкий перец такими же кубиками как и огурцы.
Эта мелкая нарезка, непривычная для нас-фишка арабских салатов.
3.Овощи и зелень кладем в миску с заправкой, перемешиваем и ждем минут 5, чтоб пустили сок.
Добавляем кусочки лаваша, посыпаем сумахом, и быстро подаем.
Я предпочитаю подкладывать кусочки лаваша порциями, чтоб они не размокали и сохраняли хрусткость.
В этот раз я подсушил два лаваша, и умял один обмакивая хрустящие ромбики в свежее топленое масло.:)

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ПОМИДОРАМИ И ЖАРЕНЫМ СЫРОМ.

Салат правда должен быть с грилированным адыгейским сыром, но в магазине как назло его не было (а когда не нужно так все полки завалены), в общем купил "чеддер", расплавился конечно он сильно при обжаривании, но все равно получился вкусный салатик.
на 2 порции
1 крупный сладкий красный перец
1 крупный помидор
100 гр. адыгейского сыра
сушеная зелень для салата (у меня "камис")
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка лимонного сока или винного уксуса (у меня красный)
щепотка соли
немного молотого черного перца

Перец смазать слегка растительным маслом и запечь под грилем (иногда переворачивая) до мягкости, затем завернуть его в фольгу минут на 5, потом очистить от пленки, удалить семена, перец порезать тонкими полосочками.
Помидор порезать тонкими дольками.
В миске смешать масло, лимонный сок, соль, перец.
Сыр порезать ломтиками (по 3 на порцию), хорошо разогреть сковороду гриль, смазать кисточкой тонким слоем оливкового масла, сыр быстро обжарить с двух сторон, переложить на тарелку.
На порционную тарелку выкладываем помидор, затем перец, сверху сыр, полить заправкой, посыпать сухой зеленью, сразу подавать.

Салат «Ачичук» (шакароб).

На 1 порцию

1 крупный узбекский помидор;
1 белая луковица;
1 маленький стручок острого перца;
райхон (фиолетовый базилик);
соль
Лук нарезать тонкими кольцами, промыть в холодной воде, обсушить, выложить в миску.
Помидоры резать навесу (над миской с луком), держа помидор большим и указательным пальцами, вращая вокруг своей оси и срезая острым ножом тонкие ломтики.
Посолить, поперчить, подавать к плову, выкладывая салат поверх
него.

Салат с острой курицей и пармезаном.

Салат с острой курицей и пармезаном

1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка молотой острой паприки
половина лимона
225 г филе куриной грудки
соль, перец по вкусу
1 маленький зубчик чеснока
30 г сыра пармезан ( или другого твердого сыра)
150 г натурального йогурта
2 ст. ложки сметаны или майонеза
4 ст. ложки овощного бульона
1 ст. ложка красного винного уксуса ( или яблочного уксуса)
1 шт салата фризе ( салатный цикорий)
1 шт радиччио ( итальянский цикорий)
1 кочанчик желтого цикория ( 125 г)
1 маленькая луковица красного репчатого лука
1 небольшая желтая паприка ( 125 г)
3 помидора ( примерно 250 г)
200 г консервированной кукурузы

Разогреть растительное масло в маленькой кастрюльке, добавить молотую паприку, помешивая немного потушить. Снять кастрюльку с огня, остудить. Выжать сок из половины лимона. Филе куриной грудки помыть, обсушить, порезать тонкими полосками. Добавить в растительное масло с паприкой сок лимона, соль, перец, перемешать. Полоски куриного филе со всех сторон обмакнуть в маринад и оставить на 15 минут.

Зубчик чеснока очистить и мелко порубить, сыр
натереть на мелкой терке.

Смешать майонез ( сметану) с йогуртом, добавить
чеснок, сыр, овощной бульон и уксус. Посолить, поперчить
дрессинг, перемешать.

Салат фризе и радиччио почистить, помыть, отряхнуть,
порезать. Цикорий почистить, вырезать горькую кочерыжку,
порезать цикорий колечками.

Очистить лук, порезать очень тонко.

Паприку разрезать пополам, удалить семена, помыть,
порезать кубиками. Помидоры помыть, разрезать на 4 части,
удалить мякоть с семенами, порезать мелкими кубиками.
С кукурузы слить жидкость.

Хорошо разогреть сковороду, обжарить на ней со всех
сторон кусочки куриного филе 5-6 минут

Смешать в просторной миске фризе, радиччио, цикорий и репчатый лук. Разложить салатную смесь по тарелкам, полить дрессингом. На салат выложить кукурузу, порезанные помидоры, паприку и кусочки курицы.

Cалат из морепродуктов с авокадо, манго и маракуйей.

Ингредиенты:

На 2 персоны Вам понадобится:

Тунец - 0,100 г
Креветка - 2 шт.
Гребешок - 2 шт.
Лимон -1 шт.
Манго -1 шт.
Авокадо - 1шт.
Томатное конкассе - 0,100 г
Кинза - 0,010 г( можно заменить на эстрагон или базилик)
Маракуйя-3 шт.
Сахар - 0,020 г
Оливковое масло - 0,100 г
Багет ( для чипсов)
Шпинат- 6 листочков (для украшения)

Сначала маринуем гребешок, тунец и креветки в цедре лимона и оливковом масле. Затем нарезаем салат из манго и авокадо. Томат нарезаем небольшими кубиками, предварительно очистив его от кожицы и ошпарив кипятком. Заправляем салат кинзой и соусом из маракуйи. Соус готовиться так: разрезаем маракуйю пополам, вычищаем внутренность, опускаем в сотейник, добавляем в него сахар и растапливаем его. Затем остужаем, процеживаем и вливаем тонкой струей оливковое масло. Багет нарезаем тонкими слайсами и подсушиваем. Выкладываем салат в форму, сверху кладем предварительно обжаренные морепродукты, украшаем чипсом из багета и листочками шпината, поливаем соусом маракуйи.



Если в праздник не хочется тратить много времени на приготовление еды, то предлагаю приготовить простое и действительно подходящее к этому празднику блюдо - шоколадное фондю. Фондюшницу сейчас можно приобрести во многих магазинах, а далее дело за малым – растопите шоколад (на Ваш вкус можно выбрать как молочный, так и горький шоколад, белый шоколад использовать не советую – он получится плотным), покрошите его ножом и положите в миску, а ее поставьте на водяную баню. Пока шоколад топится, подготовьте фрукты (бананы, клубника, ананас, дыня, манго и др.), нарежьте их небольшими кусочками, которые будет удобно обмакивать в шоколаде.

Подберите к этим блюдам легкое белое вино.

Салат с копченой курочкой.

Что нужно:
Копченые куриные окорочка (или филе) - 2 шт.,
Капуста китайская - 200 гр.,
Огурцы свежие - 2 шт. (средние),
Помидоры - 2 шт. (средние),
Болгарский перец красный - 1 шт.,
Яблоко зеленое - 1 шт.,
Соль, лимонный перец - по вкусу
Майонез (или сметана) - 150 гр.,
Кетчуп - 0,5 ст.л.

Как делать:
1. Огурец, яблоко и капусту нарезать тоненькими полосочками.
2. Копченую курицу, помидоры и болгарский перец - кубиками.
3. Майонез смешать с кетчупом.
4. Салат заправить по вкусу солью, перцем и соусом, перемешать.

Салат из фасоли с артишоками.

ПОНАДОБИТСЯ:

- 1/4 ст. вареного риса "Жасмин"
- 1/2 ст. вареной фасоли
- 6 консервированных артишоков
- 6 вяленых томатов
- листья зеленого салата
- соль
- свежемолотый перец
- 1 ст.л. лимонного сока
- 2 ст.л. оливкового масла

Салат легкий и очень свежий.Для этого салата можно использовать разные сорта риса и фасоли, комбинируя их по собственному вкусу.

Листья салата порвать.
Артишоки и томаты крупно порезать.
Смешать салат, рис, фасоль, томаты и артишоки.
Посолить и поперчить.
Заправить салат лимонным соком и маслом.

Салат с курицей и манго.

Куриная грудка 500.0 грамм
Соль 1.0 ч.л.
Манго 1.0 шт
Сельдерей стеблевой 200.0 грамм
Майонез 150.0 грамм
Лимонный сок 20.0 мл
Бульон куриный 50.0 мл
Куркума молотая 2.0 ч.л.
Кедровые орешки 30.0 грамм

Помойте куриную грудку, обмакните салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу. Поперчите, посолите, щедро посыпьте сушеными травками: орегано, базиликом, прованскими, итальянскими травами, можно выбрать то, что больше по вкусу. Запекать, завернув в фольгу, 30 - 40 минут при 220 градусах. Следите, чтобы фольга не порвалась, лучше завернуть в пару слоев, бульон, который получится при запекании, нам еще пригодится.

Очистите манго от кожуры, нарежьте небольшими дольками.

Стебли сельдерея нарежьте тонкими полосками, можно воспользоваться приспособлением для чистки овощей, чтобы получить действительно тонкие полоски. Это важно. Сельдерей не должен сильно хрустеть. Часть зелени нарезать, часть оставить для украшения при подаче.

Для соуса необходимо смешать майонез с лимонным соком и бульоном из-под курицы и куркумой. Если майонез слишком жидкий, бульона нужно взять меньшее количество.

Куриные грудки режем небольшими продолговатыми кусочками.

Курицу, манго, сельдерей и соус смешиваем, чтобы все равномерно распределилось. Добавляем кедровые орешки. Это опционно, т.е., можно обойтись и без них. Готово!

Салат с авокадо под горчично-медовым соусом.

Авокадо 0.5 шт
Лук красный 0.2 шт
Лимонный сок 18.0 мл
Оливковое масло 34.0 мл
Помидоры красные 100.0 грамм
Маслины без косточки 30.0 грамм
Креветки очищенные 40.0 грамм
Мёд 10.0 грамм
Горчица дижонская 1.0 ч.л.

Авокадо нарезать некрупным кубиком, добавить мелконарезанный лук ( по вкусу) и сбрызнуть лимонным соком ( 1 стл) или рисовым (винным) уксусом. Заправить оливковым маслом ( 1 стл), приправить солью.

Помидор ( половинка) также нарезать кубиком. Маслины ( 8 шт) мелко нарубить. Добавить креветки и перемешать салат.

Смешать масло ( 1 стл), мёд( 1 чл) и горчицу( 1 чл), получится красивая и вкусная эмульсия-соус. Выложить салат в сервировочную форму и добавить соус.

Бутерброд с жареной говядиной,
перцем и луком.

250 г филе говядины
1 ч.л. молотого орегано
1 ч.л. порошок красного сладкого перца
1 ст.л. соуса Вустерский
Перец
2 лука
1 желтый перец (примерно 200 г)
125 г шампиньона
2 ст.л. масла
Соль
2 продолговатых темных булочки
4 пластинки сыра Эдамер
Зелень (по усмотрению)

Филе нарезать очень тонкими пластинками. В чашке смешать молотых орегано, молотый красный перец, Вустерский соус и черный перец и мясо. Накрыть пищевой пленкой и пока отставить в сторону.

Лук очистить, порезать тонкими полосками. Перец разрезать, очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Шампиньоны очистить, нарезать тонкими дольками.

1 ст.л. масла разогреть в сковороде, положить лук и перед, жарить на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая.

Через 5 минут добавить шампиньоны. Приправить солью и перцем, тушить еще 10 минут.

Булочки разрезать на половинки, поджарить в духовке на функции гриль, до светло-коричневого цвета.

Тушенные овощи разложить на хлеб.

Оставшееся масло разогреть в сковороде, положить стейки, жарить 1 минуту со всех сторон.

Сверху на мясо положить пластинки сыра.
Жарить до тех пор, пока сыр не расплавится. Вынуть мясо из сковороды и положить на булочки с овощами.

По желанию можно посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Салат из спаржи и куриной грудки.

½ пучка зеленого лука (примерно 100 г)
200 г помидоров-черри
100 г зеленой спаржи
4 куриных грудки
Соль
Перец
1 маленький лайм
1 зубчик чеснока
6 ст.л. меда
1 ст.л. зернистой горчицы
5 ст.л. оливкового масла
100 г жерухи

Зеленый лук помыть, порезать тонкими кольцами. Помидоры помыть и порезать на четыре части.

У спаржи отрезать концы, помыть, порезать с помощью ножа для чистки овощей тонкими полосками.

Куриную грудку помыть, промокнуть бумажным полотенцем, порезать полосками, посолить и поперчить.

Из лайма выжать сок. Чеснок очистить и мелко порубить. Мед, горчицу, 3 ст.л. сока лайма и 3 ст.л. оливкового масла смешать, приправить солью и перцем.

Остальное масло разогреть в сковороде, поджарить в нем мясо, на сильном огне в течении 5 минут до золотистой корочки.

Жаренное мясо, зеленый лук, помидоры и спаржу сложить в салатницу, полить дрессингом и оставить на 10 минут.

Жируху помыть, высушить, оборвать листья, по желанию порезать крупными кусочками, разложить по тарелкам, сверху положить салат.

Приятного аппетита!

Булочки с салатом из курицы,
ананасом и шампиньонами.

кусочек свежего ананаса (примерно 100 г)
1 маленький красный лук
6 шампиньонов
100 г нарезанной копченой куриной грудки
2 веточки эстрагона
150 г йогурта
Соль
Перец
1 ржаных-булочки
50 г ростков люцерны

Ананас и лук очистить и нарезать кубиками. Положить в сито и опустить на 30 секунд в кастрюлю, в кипящую воду (бланшировать). Вынуть, дать воде стечь.

Шампиньоны очистить, помыть и нарезать тонко. Куриную грудку нарезать кубиками. Эстрагон помыть, высушить и мелко порубить.

Все ингредиенты положить в чашку, смешать с йогуртом, приправить солью и перцем. Булочки разрезать на половинки.

Ростки люцерны помыть, высушить положить на нижние половинки булочек, сверху разложить салат, сверху закрыть другими половинками булочек.

Приятного аппетита!

Салат с арбузом и творожным сыром.

1 кусок редьки (примерно 100 г)
Соль
250 г смешанного листового салата
Четвертинка арбуза (примерно 300 г)
1 желтый перец
1 кусочек имбиря (примерно 30 г)
1 лайм
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. рыбного соуса Thai
Перец
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. кунжутного масла
½ пучка кинзы
150 г творожного сыра

Редьку очистить и потереть тонкими кружочками. сложить в чашку, посолить и оставить мариноваться на 10 минут.

Салат помыть и высушить.

Арбуз очистить от шкурки и семечек, порезать кубиками размером 1 см.

Перец порезать тонкими полосками или маленькими кубиками.

Имбирь очистить и потереть на мелкой терке. Смешать: имбирь, 2 ст.л. сока лайма, соевый соус, рыбный соус, соль, черный перец, кунжутное и оливковые масла.

С редьки слить сок. Смешать с другими овощами в салатнице, полить дрессингом, посыпать листьями кинзы и творожным сыром.

Приятного аппетита!