Свекольный салат с грушей.

1 маленькая свекла,
1 морковь,
1 груша,
сок половины лимона и половины апельсина,
2 ст. л. кунжутных семечек,
2 ст. л. растительного масла, соль.
Свеклу, грушу и морковь натереть на корейской терке, соединить, перемешать с кунжутом.
Остальные ингредиенты взболтать, чтобы получилась однородная масса, и заправить салат.
Перемешать и подавать.

Карельские пирожки с рисом и форелью.

Понадобится для теста:
400 гр. ржаной муки
100-150 гр. пшеничной муки
50 гр. сливочного масла
1 ч. ложка соли

Для начинки:
200 гр. слабосоленой семги или форели
200 гр. круглого риса
400 мл. молока
100 гр. сливочного масла
2 яйца
несколько веточек укропа
соль

Как делать:
Замесите упругое тесто из ржаной и пшеничной муки, 200 мл. теплой питьевой воды и соли, заверните в пленку и оставьте в тепле на 40 минут.
Рис промойте, залейте 200 мл. горчячей воды, посолите, доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимального, влейте молоко и варите под крышкой, время от времени помешивая, 12 минут. Остудите до комнатной температуры.
Снова выместите тесто, при необходимости подсыпая немного пшеничной муки.
Разделите тесто на 15-20 частей. Раскатайте каждую часть в лепешку толщиной 3-5 мм. На середину выложите рисовую начинку, разровняйте и аккуратно защипните края, оставляя начинку открытой.
Положите пирожки на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 220 С. духовку. Выпекайте 20 минут.

Переложите пирожки на деревянную доску и сразу же смажите сливочным маслом. Накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут.
Сварите яйца вкрутую. Мелко нарежьте укроп. Форель нарежьте тонкими ломтиками. Оставшееся сливочное масло растопите.
Измельчите вилкой вареные яйца, смешайте с маслом, солью и укропом.
Каждый пирожок полейте масляно-яичной смесью и положите кусочки рыбы. Подавайте немедленно.

Приятного аппетита!

Свекольный наполеон.

2 отварные свеклы
150 г козьего сыра (или брынзы)
1 стебель сельдерея
1 зубчик чеснока
Горсть семечек
Горсть порубленной петрушки, кинзы, укропа
Сок половины лимона
2 ст.л. масла грецкого ореха
Щепотка красного перца
Щепотка тмина
Соль

Нарезать свеклу кружочками толщиной 5 мм.
Размять вилкой сыр, добавить семечки, мелко нарезанный сельдерей и чеснок, зелень, перемешать.
На ломтик свеклы выложить часть начинки, накрыть вторым ломтиком и так несколько слоев.
Смешать лимонный сок, масло, тмин, соль.
Полить заправкой и посыпать петрушкой.
Я еще украсил аджикой.

Пикантный салат из нута и баклажанов.

2 баклажана(не маленькие)
200 г гороха нут
4-5 ст л оливкового масла
соль
для заправки:1 пучок кинзы
несколько веточек петрушки
2 зубчика чеснока
2 ст л лимонного сока
2 ст л белого винного уксуса
4 ст л оливкового масла
1/2 ч л семян зиры
1/2 ч л молотой паприки
соль

Приготовление:

Нут замачиваем не менее, чем на 4 часа(у меня ночь стоял).
Сливаем воду, добавляем новую и отвариваем до готовности час-полтора. Откидываем на дуршлаг, охлаждаем.
Баклажаны нарезаем на крупные кубики, обжариваем в оливковом масле со всех сторон до румяной корочки, солим, тушим до мягкости(но не превращения в пюре :)). Остужаем.
Кинзу и петрушку измельчаем, чеснок пропускаем через пресс, добавляем паприку, зиру, оливковое масло, уксус и лимонные сок.
Смешиваем нут, баклажаны и заправку, солим по вкусу. Даем настояться в холодильнике не менее 2-х часов.
Приятного аппетита!

рецепт из Книги Гастронома "Про Овощи"
*****************************************************************

Мои небольшие дополнение:

Я добавила в салат 1 красный сладкий перец,предварительно его порезала и 1 минуту обжарила в небольшом кол-ве оливкового масла.Баклажаны не чистила, порезала кубиками посыпала солью примерно 2 ч.л и 1 ч.л сахара ,перемешала и оставила на 30 минут,после промыла и обсушила бумажным полотенцем и обжарила.И ещё я использовала консервированный горох 1 банку 250 гр.Вместо семян зиры,добавила 1 ч.л молотой зиры.А так же добавила 1 десертную ложку мёда в заправку.

САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ И АВОКАДО.

Ингредиенты:

Чечевица - 1 стакан
Авокадо - 1 шт.
Шпинат - 1 ст.
Лимон - 1 шт.
Соль - 1 ч. л.
Оливковое масло - 1 ст. л.
Гранатовые зерна - 4 ст. л.
Мандарин - 2 шт.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в большой миске. Оставьте немного зерен граната и мандарины для гарнира.
2. Украсить зернами граната и мандаринами.
3. Подавать сразу же.

Салат из копченой скумбрии.

Отличный праздничный салат.
Скумбрия копченая 0,5 шт.
Яйцо куриное 3 шт.
Яблоко 2 шт.
Огурец свежий 1 шт.
Майонез 100 мл
Зеленый горошек консервированный 80 г
Приготовление:
Скажете, что очень дорога копченая скумбрия, чтобы делать из нее салаты? А я с вами соглашусь. Да, недешевая рыбка. Сколько мне ни попадались рецепты салатов из копченой скумбрии (некоторые даже в тетрадку заветную переписывала), но так я никогда их и не готовила.
А тут оказия. Захотелось копченой скумбрии невероятно! Купила рыбешку. Но как-то съели по кусочку и все. Не такая она оказалась, как хотелось... Не очень жирная, чуть суховата, несколько солоновата... В общем и целом, неплохая, но не то! Вот и случился повод - буду готовить салат!
Ингредиенты подбирала по своему вкусу. Свежие овощи нужны непременно, я выбрала огурец (с помидором тоже было бы здорово). Рыбу с яблоками я вообще очень люблю, часто готовлю селедку с яблоками в сметанном соусе. Поэтому яблокам в салате однозначно быть! Яйца вареные добавила для сытости и для оттенка вкуса. Можно было бы лучка, но я побоялась, что лук перебьет вкус скумбрии. Поэтому ограничилась зеленым луком при подаче салата. И еще. Сначала и не думала вовсе, а потом добавила зеленый горошек. И знаете, он там очень нужен!!! Нежная текстура консервированного горошка - отличная основа для салата.
Огурец, вареные яйца и яблоки я нарезала небольшими кубиками.
Скумбрию нужно филировать, особо тщательно выбрать все мелкие косточки и тоже нарезать кубиками.
Только и осталось, что смешать все ингредиенты салата (скумбрию, зел. горошек, яблоки, огурец, яйца), заправить салат майонезом.
Противникам майонеза отвечу сразу. Мне кажется, в этом салате уместен именно этот соус, причем жирный. Не любите консерванты-увкуснители? Не ленитесь и сделайте домашний майонез.
Я подавала салат "башенкой", посыпав его зеленым луком (или другой любимой зеленью). Наверняка можно было украсить салат нарядно. Я же ограничилась тем, что выложила поверх башенки несколько кусочков скумбрии и немного зеленого горошка.
Угощайтесь!

Рулет из лаваша с печенью трески.

Хочу поделиться очередным рецептом рулета из лаваша, на этот раз с печенью трески. Рулет получается очень нежным и вкусным. Стоит только дать ему пропитаться пару часиков и красивые закусочные рулетики на столе порадуют ваших гостей. Это блюдо можно смело подать на праздничный стол. Рулет из лаваша получается очень ярким и аппетитным, он прекрасно заменит уже многим надоевший салат с печенью трески.
Нам потребуется:
печень трески - 1 банка
лаваш армянский - 1 шт.
яйцо - 3 шт.
сыр твёрдых сортов - 50-70 г
листья салата - 1 пучок
майонез - 2-3 ст. л
Яйца предварительно сварить вкрутую и остудить. Листья салата вымыть и обсушить. Лист лаваша смазать майонезом. Края лаваша лучше оставить чистыми, так будет удобнее заворачивать рулет и он будет более аккуратным. Вареные яйца очистить от скорлупы, натереть на крупной тёрке. Выложить измельченные яйца на лаваш и сформировать плотную полоску. Затем рядом с яйцами выложить пару листьев салата, тоже полосочкой. С печени трески слить лишнее масло, а затем размять печень вилкой, выложить на лаваш рядом с листьями салата. Сыр натереть на крупной тёрке и выложить последней полоской. Таким образом у нас получилось 4 полосочки из начинки. Завернуть пустые края лаваша на начинку, а затем свернуть лаваш в плотный рулет. Получившийся рулет завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2 часа. Готовый рулет из лаваша с печенью трески нарезать на порционные кусочки и подать к столу. Такая закуска прекрасно подойдёт для подачи к пиву. Посмотрите, какие яркие и аппетитные рулетики получились!

Приятного аппетита!

ВИНЕГРЕТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ.

Очень необычный винегрет, но очень вкусный ! Этот салат необычен во всем: во-первых, овощи запекаются не целиком, а уже порезанные, во-вторых, копченая курочка добавляет новизны и пикантности и в-третьих, потрясающая заправка на основе клюквы заставляет привычный салат заиграть новыми красками ! Готовила его уже несколько раз – все в восторге ! Такой Винегрет украсит любой Праздничный стол, в том числе и Новогодний ! Советую вам обязательно его попробовать.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свекла – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Квашенная капуста – 1 стакан
Курица копченая – 300 гр.
Клюква – горсть
Зеленый лук – 5-7 перьев
Укроп – 5 веточек
Оливковое масло – 4 ст.л.
Соль- щепотка

Для заправки:
Клюква – 1/3 стакана
Оливковое масло – 100 мл.
Дижонская горчица – 1 ст.л.
Мед – 2 ст.л.
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Картофель, морковь и свеклу вымыть и очистить от кожуры. Нарезать овощи кубиками примерно 1 см на 1 см. В одну миску выложить морковь и картофель, а в другую миску – свеклу. В каждую миску добавить по 2 ст. л. оливкового масла и немного соли, тщательно перемешать.

2. Разогреть духовку до 190 градусов. Застелить противень силиконовым ковриком или фольгой. Выложить картофель с морковью в одну сторону, свеклу – в другую на небольшом расстоянии, чтобы овощи не окрасились. Прикрыть листом фольги и отправить запекаться в духовку минут на 30. Затем убрать лист фольги и запекать еще 10 минут. Вынуть овощи из духовки и остудить.

3. Готовим заправку. Клюкву пюрировать блендером, немного посолить, добавить мед, горчицу и оливковое масло. Поперчить и тщательно взбить венчиком или вилкой.

4. Мелко нарезать зеленый лук и укроп. Квашеную капусту откидываем на дуршлаг, даем стечь лишней жидкости. Если капуста нашинкована очень длинно, можно разрезать на несколько частей.

5. Копченую курицу (у меня бедра) отделить от кожи и костей и нарезать небольшими кубиками.

6. Переложить овощи и курицу в глубокий салатник, добавить капусту и нарезанную зелень. Полить заправкой, перемешать. При необходимости посолить и поперчить, украсить клюквой.

Салат с сельдереем и креветками.

Вкусный, сочный и сытный салат с интересной заправкой. А что интересного в заправке?! Васаби, рисовый уксус и любимый майонез! Очень понравился соус! Даже очень! Могу смело предложить Вам этот салат приготовить для НГ стола.

Ингредиенты на 2 порции
Что нужно:
Креветки тигровые - 12 шт.,
Сельдерей черешковый (бланшированный)- 2 шт.,
Перец болгарский (красный) - 0,5 шт.,
Майонез - 2 ст.л.,
Васаби - 1/4 -0,5 ч.л.(по вкусу, в зависимости от того, какой остроты хотите)
Рисовый уксус - 1 ч.л.
Соль, перец - по вкусу.

Как делать:
1. Для начала бланшируем сельдерей.
В кипящую подсоленную воду (небольшая кастрюля +1 ст.л. соли) положить черешки сельдерея и проварить 2 минуты, затем, сразу переложить в чашку с холодной водой (чтобы, как можно быстрей охладить)
Бланшированный сельдерей нарезать на кусочки, шириной в 1 см.

2. Для соуса смешать майонез, васаби, рисовый уксус.
В чашке соединить отваренные креветки (можно их нарезать "на один укус"), болгарский перец нарезанный небольшими кубиками, сельдерей

Заправить соусом, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Подавать салат охлажденным.

Cалат из копченой рыбы и овощей.

200 г рыбы горячего копчения
2 картофелины, отваренные в мундире и очищенные
2 сваренных вкрутую яйца
1 сырая морковка
пучок салатных листьев
1 маленькая красная луковичка
соль, перец

для заправки: оливковое масло+лимонный сок+щепотка сахара + зубчик чеснока, пропущенный через пресс
или просто оливковое масло
или даже (о ужас!) майонез

Рыбу разбираем на волокна. Картошку и яйца нарезаем достаточно крупно, морковь, напротив - тонкой соломкой. Лук режем тонкими полукольцами, а салат рвем руками. Всё солим, перчим, заправляем по вкусу и аккуратно перемешиваем.
Сразу подаем!
Приятного аппетита!

САЛАТ «ШЕДЕВР».

Курица - 200 грамм;
Перец красный сладкий (мясистый)- 250 грамм;
Стручковая фасоль - 200 грамм;
Яйцо куриное - 3 шт;
Майонез для заправки салата - 4 ст.л;
Чеснок - 1 зубчик;
Растительное масло - 4 ст.л;
Соль - по вкусу.

Готовлю этот салат на каждый праздник, и скажу без преувеличения, что со стола он исчезает в самую первую очередь, уж очень вкусным получается. А ещё красивым, но для этого перец обязательно должен быть красным, не жёлтым и не зелёным. Ну или разноцветным, как вариант, будет тоже красиво смотреться! А этот чесночный аромат... Ну точно шедевр!

Чтобы приготовить салат "Шедевр", возьмите курицу (филе или окорочок), стручковую фасоль, сладкий красный мясистый перец, чеснок, растительное масло, куриные яйца, майонез и соль.

Сварите куриное мясо в солёной воде и остудите, ещё сварите вкрутую яйца, также остудите их. Стручковую фасоль (у меня была замороженная) отварите 3 минуты в сильно солёной воде и погрузите на 30 секунд в холодную воду, потом фасоль откиньте на дуршлаг, пусть вся вода стечёт до последней капли. Сладкий перец нарежьте кубиками и обжарьте до мягкости с один зубчиком чеснока (измельчите его) на растительном масле. Переложите перец с чесноком на тарелку - пусть остывает.

Фасоль и кусочки куриного мяса соедините в миске.

Добавьте к ним яйца, нарезанные кубиками, и остывший перец.

Всё заправьте майонезом, по вкусу можно добавить немного соли.

Салат перемешайте и поставьте в холодильник, пусть постоит там с пол часа, пропитается как следует.

Всё - салат "Шедевр" можно дегустировать!

Приятного вам аппетита!

Cалат из сырокопченой куриной грудки с овощами.

1 сырокопченая куриная грудка
1 небольшой свежий хрустящий огурец
по 1 красному и желтому сладкому перцу
1 маленькая красная луковичка или луковица шалот
4-5 свежих шампиньонов
соль, перец
для заправки: 1 ст л ворчерского соуса
4 ст л майонеза
4 ст л сливок

Грудку, перец и огурец нарезаем соломкой.
Шампиньоны (сырые) - тонкими пластинками.
Лук измельчаем.
Солим, перчим, перемешиваем.
Взбиваем майонез с ворчерским соусом и сливками, заправляем салат и немедленно подаем.
Приятного аппетита!

Вьетнамский салат с говядиной и маринованными овощами.

Рецепт был без маринованных овощей. Но его можно делать в двух вариантах, кому как нравится.

надо:
на 4 порции

400 г говядины, стейк
200 г маринованных овощей**
2 луковицы шалот
1 длинноплодный огурец
1-2 перчика чили
1 маленький пучок кинзы
100 г жаренного арахиса
3 ст. л. лайма
3 ст. л. рыбного соуса
2 ч. л. пальмового сахара или коричневого сахара*
соль

* В Москве его можно найти в любом индийском магазине.

** Можно делать и без маринованных овощей


Нагреть гриль или сковородку - гриль.

Натереть мясо солью и растительным маслом.
Обжарить стейк до желаемой степени прожарки с обеих сторон.
Переложить на разделочную доску , накрыть фольгой и дать постоять не более 5 минут (не стоит держать мясо ни 10, ни 15 минут, это отражается на его вкусе. Это объясняется с химической точки зрения.) нарезать стейк по диагонали на тонкие ломтики.
Шалот очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Огурец очистить, разрезать вдоль, выскоблить семена, нарезать на тонкие дольки.

Чили порезать тонкими кружочками.
Кинзу и арахис крупно порубить.
Заправка: смешать в миске сок лайма, рыбный соус, сахар.
Взбить венчиком, пока сахар не растворится.
В блюдо сложить все ингредиенты для салата, полить заправкой и слегка перемешать.
Салат можно делать как без маринованных овощей, так и с ними.

Маринованные овощи
1 четырехсотграммовая банка

1 крупная сочная морковь
1 небольшой корень дайкона
150 мл яблочного или рисового уксуса
1/3 стакана + 1 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. соли
1 стакан питьевой воды

Овощи очистить.
Нарезать морковь и дайкон вдоль на пластины толщиной 3 мм. Затем каждый пласт наискосок соломкой шириной 3-4- мм.
Выложить овощи на блюдо, посыпать 1 ст. л. сахарного песка и солью. оставить на 15 минут.
Тем временем, в кастрюльке смешать оставшийся сахар, уксус, и воду. Довести до кипения на среднем огне и варить, пока сахар не растворится. Снять с огня и немного остудить.
Положить морковь и дайкон в банку. Залить теплым маринадом. Закрыть. Оставить при комнатной температуре. Овощи будут готовы через 1 час.
Хранить в холодильнике 4 недели.

Русские роллы под водочку.

Легким движением руки банальная сельдь под шубой превращается в Русские роллы, отличная наша закуска сможет порадовать ваших гостей!

Ингредиенты:

Картофель — 6 шт.
Морковь (вареная) — 2 шт.
Свекла (вареная) — 1 шт.
Сельдь (малосоленая) — 1 шт.
Майонез (по желанию)
Яйцо (вареное)
Лук репчатый (для украшения)
Укроп (для украшения, по желанию)
Приготовление:

— Из картофеля сделать пюре, остудить, отварные овощи нарезать тонкими брусочками,можно добавить горячее молоко.

— На подготовленный бамбуковый коврик разложить равномерным слоем пюре, сверху овощи и порезанное яйцо, сверху выдавить тонкой полоской майонез, положить полоску сельди.

— Завернуть с помощью коврика как суши, нарезать, сверху выложить кусочки сельди и лук, сбрызнуть винным уксусом.

— Оформить пушистой, душистой веточкой петрушки или как душе угодно по вашему желанию и фантазии.
Также роллы можно делать в разных вариациях.
Приятного аппетита!

САЛАТ С ПЕЧЕНОЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ОРЕХАМИ.

500 грамм цветной капусты
большой пучок рукколы
горсть очищенных грецких орехов(в оригинале пекан)
1 апельсин
0,5 ч. л. зиры
оливковое масло
соль
перец
Цветную капусты разделить на маленькие кочешки. Бланшировать 3 минуты в подсоленной кипящей воде, окинуть на дуршлаг. Положить капусту на противень. Зиру растолочь в ступке,посыпать капусту. С апельсина снять цедру, тоже посыпать капусту. Полить капусту оливковым маслом и перемешать. Запекать в нагретой до 175 градусов духовке 10 минут. Добавить к капусте орехи, перемешать, и запекать еще минут 5-7.
Из апельсина выжать сок, взбить его венчиком с солью, перцем и оливковым маслом. Рукколу вымыть, обсушить и порвать руками. Перемешать рукколу , капусту с орехами и полить заправкой.

Салат с грушей и сыром с плесенью.

- 1 груша,
- небольшой кусочек сыра с плесенью,
- пара ломтиков бекона,
- горсть орехов пекан,
- салат рукола или любой другой,
- 1 ст л меда,
- 1 ч л бальзамического уксуса.

Все очень просто!
Грушу нарезать на ломтики.
Так же нарезать сыр.
Хотя нарезка может быть любой.
Орехи слегка обжарить на сухой сковородке.
На этой же сковородке обжарить бекон, высушить его на полотенце.
Не выливая образовавшийся жир, добавить мед и уксус.
Дать закипеть.
На тарелку выложить салат, сверху ломтики груши и сыра, посыпать орехами и полить теплым соусом.
По желанию можно сделать по другому.
В сковородку где жарился бекон, добавить немножко сливочного масла и обжарить грушу, потом полить ее медом и бальзамическим уксусом. Подержать на сковородке не больше минуты.
А далее выложить на салат вместе с сыром, посыпать орехами и полить соусом образовавшимся при жарке.

Салат-коктейль "Искушение".

Ингредиенты:

Для блинчиков:

Сыворотка – 100 мл
Вода кипяченая – 50 мл
Яйцо – 1 шт.
Мука – 5 ст.л.
Соль — щепотка
Сахар – 1 ч.л.
Зелень укропа – пару веточек
Растительное масло – 1 ст.л.
Для начинки:
Семга слабосоленая –150 г
Остальные продукты для салата:
Листья салата – пучок
Маслины без косточки – 100 г
Перец болгарский – 1 шт.
Помидорки черри – 10 шт.
Сыр твердых сортов – 50 г
Французская горчица (в зернах) – 6 ч.л.
Лимон для подачи – 6 ломтиков

Приготовление:

1. Для начала я бы рекомендовала приготовить тесто для блинчиков. Для этого мы смешиваем сыворотку, водичку, растительное масло, взбитое яйцо. Потихонечку добавляем сухие ингредиенты и замешиваем венчиком негустое однородное тесто.
2. Добавляем измельченную зелень укропа, перемешиваем.
3. Выпекаем блинчики с двух сторон до румяной и аппетитной корочки.
4. Соленую красную рыбку нарезаем небольшими кубиками.
5. Выкладываем начинку на блинчики, сворачиваем рулетиками и нарезаем где-то 5 см шириной.
6. Листики салата промываем и обсушиваем.
7. Рвем салат руками и выкладываем на дно в подготовленные бокалы для подачи.
8. На листья салата размещаем роллы из блинчиков.
9. Далее следует порезанный кубиками ароматный болгарский перчик.
10. За перчиком выкладываем в бокалы порезанные маслины и помидорки черри.
11. Сверху нужно положить по чайной ложечке французской горчицы для пикантности.
12. И в завершение – слой тертого твердого сыра.
13. Украшаем наш салатик ломтиком лимона и веточкой любой зелени.

Салат с перепелиными яйцами и брынзой.

10-20 отварных перепелиных яиц
50 г брынзы
салатная смесь (руккола, радикьо)
2 зубчика чеснока
2 ч.л. неострой горчицы
4 ст.л. оливкового масла
1 апельсин
соль, черный перец
небольшой багет

Брынзу положить в морозилку на 10 минут, чтобы она хорошо резалась. Багет разломать на небольшие кусочки. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, положить на холодную сковородку, залить маслом и нагревать, пока чеснок не зарумянится. Удалить чеснок, обмакнуть кусочки багета в масло и поджарить на противне в разогретой до 180С духовке, 10-12 минут.
С апельсина снять цедру, выжать сок. Смешать сок, цедру, горчицу, масло, соль и перец, взбить.
Выложить салатные листья на тарелки, вокруг перепелиные яйца и кусочки багета, полить заправкой, посыпать кусочками брынзы.
У меня не было никакого белого хлеба, поэтому все тоже самое я сделал с черным, тоже вкусно.

А мой любимый это салат "Цезарь": http://pizza33.ua/menu/salads/calat-tsezar/
Очень нравиться. Вкус волшебный.

Салат из свежей капусты с курицей.

Ингредиенты:

Филе куриных грудок, без кожи — 500 г
Белокочанная капуста — 400 г
Тертый сыр — ½ стакана
Гренки или сухарики
Майонез
Соль по вкусу

Приготовление:

1. Положите курицу в подсоленную кипящую воду и варите в течение 15–20 минут до готовности. Выньте курицу из воды и отложите ее в сторону, чтобы остыла.
2. Мелко нашинкуйте капусту (без кочерыжки), положите ее в глубокую миску и приправьте солью. Через несколько минут помните капусту руками, чтобы она стала мягче.
3. Нарежьте курицу на кусочки и добавьте в салатник.
4. Добавьте тертый сыр и все перемешайте.
5. Заправьте майонезом и еще раз перемешайте. Посыпьте сухариками и сразу подавайте (если вы готовите салат заранее, то не кладите в него сухарики до момента сервировки).

Салат из картофеля с копченной горбушей и маринованным луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Картофель – 2-3 шт
● Копчёная горбуша – 100 гр
● Зелёный лук – 3-4 шт
● Яйца – 3 шт
● Морковь – 1 шт
● Майонез

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления салата нужно предварительно отварить до готовности картофель и морковь. Варить их нужно не очищая в подсоленной воде 20-25 минут в зависимости от размеров. Отдельно сварить яйца вкрутую. Все отваренные ингредиенты охладить и почистить. Копчёную горбушу также очистить от кожи и костей. Затем потереть на крупной терке картофель и морковку, а яйца рыбу и зелёный лук порезать небольшими кубиками. Наиболее эффектно этот салат смотрится, если собирать его в обратном порядке в неглубокой посуде, а потом перевернуть на тарелку.

Для этого можно взять эмалированную литровую кружку, ковшик или сотейник.Чтобы салат легче было извлекать, дно и стенки посуды нужно выстелить пищевой плёнкой.На дно нужно выложить натёртую морковь, затем порезанные яйца, смешанные с достаточным количеством майонеза. Потом зелёный лук, копчёную горбушу. Рыбу смазать майонезом и уложить последний слой картофеля. Накрыть посуду пищевой плёнкой, хорошо прижать все слои и оставить салат в холодильнике для пропитки на 6-8 часов.

Когда салат пропитается, извлечь его на тарелку, сняв плёнку. Ставший верхним морковный слой слегка смазать майонезом и украсить зелёным луком.Если Вы собираетесь собирать салат классическим методом, без переворачивания, то описанный выше порядок слоёв нужно поменять.

Салат с лососем, песто и яйцом-пашот.

Нам понадобится:
Большая горсть салатного микса
50 гр слабосоленого лосося
по 1 ч л(без горки) майонеза и кетчупа
1 мясистый помидор(или черри)
1-2 яйца
1 ст л песто
соль,перец,сок лимона

Сварить яйцо-пашот.
Есть несколько способов.
В кастрюльке закипятить воду,с добавлением 1 ч л уксуса, ложкой сделать воронку и аккуратно влить в середину яйцо.
Варить от 1 минуты до 5.
Время зависит от того,на сколько сильно разлился белок.
Вода должна чуть кипеть!
Еще один способ-термопленку смазать растит маслом, сформировать мешочком,вылить в середину яйцо и опустить в кипящую воду.
На тарелку выкладываем салатны микс,порезанный помидор, чуть(!) солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком
Лосось мелко режем и перемешиваем с майонезом и кетчупом(майонеза чуть больше(ч л с горкой) чем кетчупа), формируем шарики и выкладываем поверх салата,далее яйцо-пашот(или 2) и поливаем все песто.
Мои комментарии: у меня был чудесный подкопченый лосось, порезанный красивыми тонкими пластиками, поэтому с ним я не стал ничего делать (не резал и не добавлял кетчуп и майонез). Я просто собрал салат из микса, тонких пластиков лосося, помидорок черри и яйца пашот. Посолил и поперчил, сбрызнул лимонным соком, заправил песто.

Теплый салат с печеным молодым картофелем.

Нам понадобится:

5 средних клубней молодого картофеля
Листовой салат
Пучок салата рукола
150 гр слабосоленой кеты
8 помидоров черри
Горсть кедровых орешков
1 веточка свежего розмарина (или 1 ст.ложку сушеного)
2 ст.л. оливкового масла
Винный уксус
1 десертная ложка зернистой горчицы
Крупная морская соль

Приготовление:

1. Картофель вымыть щеткой. Разрезать на 8 частей вдоль клубня.
2. Оборвать листочки с веточки розмарина (или насыпать сухой) и смешать со столовой ложкой оливкового масла и солью. Смазать полученной смесью картофельные дольки. Выложить на выстеленную пергаментом противень и отправить в разогретую до 200 С духовку минут на 30-40. Пока картофель не запечется и не образуется хрустящая корочка.
3. Салатные листья и руколу порвать руками в салатник. Добавить разрезанные на половинки черри.
4. Кету порезать кубиками и добавить к салату.
5. Для заправки смешать оливковое масло, горчицу и уксус.
6. Выложить к салату еще горячий картофель, полить заправкой и посыпать орешками.
7. Украсить свежими листиками розмарина.

Салат с козьим сыром в панировке.

Идеальное сочетание! Все составляющие: грилованные яблоки, теплый козий сыр, карамелизированные грецкие орехи и сами по себе очень хороши! А вместе - это песня!

Нам понадобятся:
салатная зелень
1 зеленое яблоко
кружок козьего сыра толщиной 1-2 см
4-5 помидорок черри
полстакана грецких орехов
2 ст. ложки сахара
1 яйцо
мука
сухари
растительное масло для жарки

Для заправки:
1 ст. ложка гочицы
1-2 ст. ложки меда
соль, перец
оливковое масло

Приготовление:
1. Яблоко разрезать на дольки и обжарить их с обеих сторон в течение нескольких минут на раскаленной сковородке-гриль.
2. Растопить в соуснике 2-3 ст. ложки сахара, помешивая, довести до светло коричневого цвета, добавить грецкие орехи. Готовить несколько минут, аккуратно помешивая, чтобы орехи полностью покрылись карамелью. Выложить орехи на лист пекарской бумаги на расстоянии друг от друга.
3. Подготовить листья салата, заправить заправкой из горчицы, меда и оливкового масла. Посолить, поперчить. Добавить орехи, яблоки и помидорки черри.
4. Кружок сыра обвалять сначала в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном растительном масле до золотистой корочки.

Выложить на подушку из салата! Можно добавить луковый мармелад!
Подавать немедленно! Оооооочень вкусно!

Салат с редисом и сельдью.

Ингредиенты

• Картофель молодой (400 граммов)
• Филе сельди (200 граммов)
• Редиска (150 граммов)
• Салатные листья (100 граммов)
• Зеленый лук с луковичками (3 шт.)
• Гороховые побеги (по желанию)
• Укроп (40 граммов)
• Масло растительное (4 ст.л.)
• Уксус винный белый (1 ст.л.)
• Соль и перец
• Сахар (по вкусу)

Способ приготовления

1. Картофель помыть и отварить до готовности. Остудить немного и разрезать на 4 части. Редиску помыть и порезать кружками.
2. Филе сельди порезать кубиками. Луковички и лук порезать колечками. Салатные листья и побеги горошка помыть и обсушить.
3. Выложить все продукты на тарелку. Для заправки взбить масло, уксус, сахар, соль, перец. Полить салат.
Блюдо лучше подавать сразу после приготовления.

Салат с хамоном, хурмой и желе из печеных перцев с заправкой из горгонзолы.

Для салата потребуется:
- хамон
- хурма
- салат корн
- 2 больших болгарских перца
- свежий базилик
- щепотка копченой паприки, соль, розовый перец
- 1 ст. л. оливкового масла
- 5 г желатина

Для заправки:
- 4 ст.л. сливок
- 50 г горгонзолы
- 1 ст.л. абрикосового конфитюра

И так, перцы крупно нарезать, сбрызнуть оливковым маслом, запечь при температуре в 180 гр примерно 30 минут. Немного остудить, поместить в чашу блендера, добавить листья базилика, копченую паприку, соль и розовый перец, измельчить до однородного состояния. Желатин замочить в 50 гр холодной воды на 10 минут, затем прогреть в микроволновке, не доводя до кипения. Добавить желатин к печеным перцам, хорошо перемешать, выложить в форму и убрать в холодильник на пару часов.
В это время нарезать кубиками хурму и заняться приготовлением заправки. Горгонзолу размять вилкой, добавить конфитюр и сливки, хорошо прогреть соус до однородного состояния.
Для сборки потребуется кондитерское кольцо. Выложить внахлест несколько ломтиков хамона вдоль стенок кольца, в середину выложить корн, кубики желе и хурмы, полить салат заправкой и аккуратно убрать кольцо.
Это очень вкусно!

Салат из иерусалимского артишока, моркови и редиса.

Ингредиенты:
2 крупных клубня иерусалимского артишока (он же топинамбур)
3 средних морковки
4-5 редисок
горсть листьев шпината или другой салатной зелени

для заправки: лимонный сок, оливковое масло, соль
для украшения: семена чернушки (опционально).

Очистить морковь и топинамбур, тонко порезать их на ленты (слайсером, мандолиной, обычной овощечисткой - главное, чтобы ленты были тонкими).
Редис вымыть, обрезать хвостики и тоже тонко нарезать.
Сложить все в миску для салата, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом по вкусу.
Отставить в сторону на несколько минут, пока моется и обсушивается салатная зелень.
Аккуратно перемешать листья салата с нарезанными корнеплодами и присыпать подсушенной на сухой сковороде чернушкой.
Можно не использовать оливковое масло вообще, заменить лимонный сок уксусом, добавить пару капель кунжутного масла и так далее.
Салат получается освежающим, хрустящим и с легкой ореховой ноткой топинамбура.

Отличная закуска Роллы из лаваша "Цезарь"
http://tvoirecepty.ru/files/imagecac...sha-tsezar.jpg
Ингредиенты на -10+ порций
Майонез 80 мл
Горчица обычная 1 ч. л
Чеснок 2 зуб.
Куриное филе 2 ст
Сыр пармезан 50 г
Армянский лаваш 2 листа
Салат 1 пучок
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
В ингредиентах указано количество готовой нарезанной курицы, отваренной или испеченной в духовке.
Как приготовить "Роллы из лаваша "Цезарь""
1 Смешайте майонез с горчицей и чесноком, пропущенным через пресс.
2 Часть салата нарежьте, а часть оставьте листьями. Смешаете курицу, нарезанную кусочками, нарезанный салат, тертый пармезан и соус. Посолите и поперчите по вкусу.
3 Лист лаваша разверните. На один край выложите целые листья салата, на них - половину начинки. Сверните рулет. Повторите с оставшимися ингредиентами. Нарежьте роллами. Приятного аппетита!
Пошаговые фото можно тут посмотреть http://tvoirecepty.ru/recept/rolly-iz-lavasha-tsezar

Сообщение от Дядя Миша:
Салат с хамоном, хурмой и желе из печеных перцев с заправкой из горгонзолы.

Надо бы этот салат назвать "Стоп санкции!!" :laugh1:

Шведская классика - Тост Скаген.

Изначально, основными составляющими намазки Skagen на тост были креветки, майонез и укроп, а сверху делалась шапочка из икры. Со временем появилось много разных модификаций, добавляют шнитт-лук, крем-фреш или, вообще, используют мясо краба и крабовые палочки.

Ингредиенты:

340 гр. очищенных креветок*
2 ст.л. майонеза (домашнего)
2 ст. л. йогурта
1 ч.л. дижонской горчицы
4 ч.л мелкой красной икры**
4 ломтика хлеба для тостов
оливковое масло для обжарки
маленький пучок укропа
лимон для подачи

*Отлично подойдут мелкие креветки, тогда их можно совсем не резать, и на мой взгляд так вкуснее )) Я покупаю уже чищенные креветки в легком маринаде, замороженные тоже хорошо подойдут. Залейте их горячей водой и дайте полностью разморозиться, или следуйте инструкциям на упаковке. Учитывайте, что вес уже для размороженных креветок.

**В праздничном классическом варианте используется икра ряпушки, для каждодневного варианта шведы часто используют икру сома.

У кусочков хлеба обрежьте корочки, и обжарьте хлеб в небольшом количестве масла с двух сторон до золотистости.
Выложите на бумажные полотенца.
Если у вас большие креветки, крупно их порубите.
Отберите 4 маленьких веточки укропа для украшения, остальное порежьте.
Смешайте креветки, майонез, йогурт, горчицу и укроп.
Распределите креветочную смесь по тостам, выкладывайте, как это принято, щедрой горкой.
С помощью 2 чайных ложечек придайте части икры овальную яйцеобразную форму и поместите на креветочную горку, сделайте так для каждого тоста.
Украсьте веточками укропа и подавайте с ломтиком лимона.
Приятного аппетита!

Салат из редиса с плавленным сыром.

Состав:
-Сыр плавленный - 100 г
-Редис - 300 г
-Натуральный йогурт - 150 г
-Зеленый лук - пучок

Способ приготовления:
1.Редис и зеленый лук вымойте и обсушите на полотенце.
2.Лук нарежьте тонкими колечками.
3.Редис и сыр натрите на терке.
4. В порционные стаканы или чашки, выложите слой редиса (часть редиса отложите для украшения). Сверху положите слой тертого сыра, затем слой лука.
5.Полейте салат натуральным йогуртом. Верх салата украсьте тертой редиской.

Приятного аппетита!

Cалат из рукколы с креветками и сырными чипсами.

небольшой пучок рукколы (перебрать, промыть)
1 помидор (лучше - несколько черри)
для чипсов - 50 г твердого сыра (у меня пекорино), 1/2 ч л сухих прованских трав
4-6 сырых очищенных тигровых креветок, 1 зубчик чеснока
оливковое масло
соль, перец

Натираем сыр на мелкой терке.
Добавляем прованские травы и перемешиваем.
Выкладываем небольшими горочками на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Выпекаем в заранее нагретой до 200 гр духовке 5 минут.

Креветки надрезаем, удаляем кишечную вену.
На среднем огне в сковороде разогреваем 1-2 ст л оливкового масла и обжариваем зубчик чеснока, чтобы он отдал маслу свой аромат, затем его выбрасываем.
Креветки солим и перчим и обжариваем с двух сторон.
Помидор нарезаем дольками, смешиваем с рукколой, солим, перчим, заправляем оливковым маслом и выкладываем в порционные салатники. Сверху выкладываем креветки и украшаем сырными чипсами.

Салат с куриной грудкой и творожным сыром.

Ингредиенты на 1 порцию:
30 гр творожного сыра
3-4 помидора черри
30 гр салата латука
половина отварной куриной грудки
Заправка:
1 ч л французской горчицы
1 ч л жидкого меда

Сварить куриную грудку. При варке в воду добавил молотый чеснок, имбирь и красный молотый перец, может поэтому такая вкусная?

Помидоры разрезаем на 4 части, салат рвем руками, грудку режем на дольки, добавляем творожный сыр.
Смешиваем горчицу с медом и заправляем салат.
Приятного аппетита!

Террин из фуа-гра.

Потребуется:
- 2 шт. фуа-гра
- 50 мл коньяка, рома, хереса или портвейна
- смесь любимых специй (мускатный орех, имбирь) и, конечно, соль и перец

Печень необходимо вымочить в теплой воде примерно 1 час. Очень аккуратно очистить от пленок и прожилок, при этом печень можно разделить на 2 части. Когда будете разделывать, сразу поймете о чем я. Она буквально сама распадется на два сегмента: побольше и поменьше. Уложите печень в форму ровным слоем, приправьте солью и специями, залейте алкоголем, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 10-12 часов.
Для выпечки террина уложите фуа-гра очень плотно друг к другу. В процесе приготовления размеры кусочков уменьшатся. Форму с фуа-гра поставьте в другую форму с горячей водой. Уровень воды должен быть примерно до середины будущего террина. Выпекать при 130 гр. около 30 минут.
Готовый террин обязательно остудить, затем убрать в холодильник минимум на сутки.
Хранится он долго, месяц выдержит легко. Поэтому удовольствие можно растянуть ))

Для подачи я использовал фруктовый соус.
Я добавил еще несколько капель малинового ликера. Получилось превосходно!

Салат из копченого лосося с клубникой и яблоком.

Этим салатом в ресторане Laduree начиняют эклеры.
Когда у меня будет побольше свободного времени покажу полную версию блюда:)
На 4 персоны нужно

1 натуральный йогурт
120 г копченого лосося
120 г яблок Гренни Смит
80 г клубники
25 г листиков кориандра
Соль, белый перец по вкусу.

Лосось, яблоки, клубнику мелко порезать, зелень измельчить. Заправить йогуртом, добавить специи по вкусу.
Очень вкусно:)

Ролл с курицей и хумусом.

Калорийность на 100 г: 108 ккал.

Ингредиенты:

Куриное филе — 300 г
Помидоры черри — 200 г
Баклажан — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Тортилья — 2 шт.
Соль, острые пряности, оливковое масло — по вкусу

Для хумуса:

Консервированный нут — 1 банка
Кунжут — 50 г
Зира — ½ ч. л.
Чеснок — 2 зубчика
Сок лимона — 5–6 ст. л.
Соль, черный перец, оливковое масло — по вкусу

Приготовление:

1. Зиру прогрейте на сковороде и измельчите.
2. Кунжут измельчите в муку с помощью блендера.
3. Добавьте чеснок, сок лимона, немного масла, соль и взбейте.
4. Добавьте часть нута и взбейте до однородности.
5. Добавьте зиру, остальной нут, немного отвара из банки и снова взбейте.
6. Нарезанные овощи обжарьте, приправив, до готовности.
7. Нарезанное филе обжарьте, приправив, до готовности.
8. Тортильи немного подогрейте в СВЧ.
9. Смажьте хумусом, распределите овощи и мясо.
10. Сверните плотные роллы и зафиксируйте форму пищевой пленкой.
11. Уберите в холодильник на 1–2 часа.
12. Каждый ролл разрежьте на 2 части и подавайте.

Приятного аппетита!

Табуле.

Основу этого салата родом из Ливана и Сирии составляют булгур, иногда кус-кус, и нарубленная мелко зелень петрушки. Много петрушки (для меня даже очень).
Крупа заваривается кипятком, затем смешивается с прочими составляющими, заправляется оливковым маслом и лимонным соком.
Я хочу поделиться вариантом, отличающимся от прочих парой моментов.


Потребуется:
1 стакан (220 мл) кус-куса
2 огурца
2 помидора
1 луковица
2 стакана мелко нарезанной зелени петрушки
2 ст.л. нарезанной мяты
горсть изюма
6-7 ст.л. оливкового масла
6 ст.л. лимонного сока
соль и перец

Замочить в горячей воде изюм.

Подготовить овощи: помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, огурец при желании очистить от кожуры, луковицу - от шелухи. Можно репчатый лук заменить зелёным. Всё порезать мелко.

Зелень: листики петрушки и мяты мелко нарезать.

Смешать оливковое масло и лимонный сок.

Собрать салат: в подходящий салатник, с учётом того, что салат увеличится в объёме, положить сухой кус-кус, порезанные овощи и зелень, промытый и отжатый изюм, полить заправкой, перемешать.

Посолить и поперчить по вкусу, ещё раз хорошенько перемешать, затянуть салатник пищевой плёнкой и отправить в холодильник на сутки. За это время крупа набухнет от сока овощей и заправки. Я оставляю на ночь, этого вполне достаточно, по крайней мере, для меня.

Эти вот два момента - крупа без предварительного запаривания и добавление изюма мне очень импонируют, и именно такой способ приготовления Табуле (или Табули, кому как нравится) является для меня предпочтительным и любимым.

В оригинальном рецепте петрушки существенно больше.

Оливье с сердцем.

Нам потребуется:
сердце (у меня свиное сердце) - 1 шт.
картофель - 2 шт.
яйцо - 2 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
горошек консервированный - 0,5 банки
огурцы соленые (можно взять и маринованные) - 2-3 шт.
майонез и соль - по вкусу
лавровый лист - 1-2 шт.
чёрный перец горошком - 3-5 шт.

Сердце разрезать и хорошо промыть проточной холодной водой. Замочить сердце в холодной воде на 2 часа, затем воду слить.
Залить сердце холодной водой, чтобы мясо было полностью в воде, поставить на огонь, довести до кипения, пену можно снять, уменьшить огонь, добавить лавровый лист и горошины чёрного перца, варить в течение 2 часов.
Я готовил сердце с лавровым листом и перцем 2 часа в мультиварке, залив мясо водой, на режиме "Тушение".
Готовое сердце хорошо остудить в бульоне.
Картофель, морковь и яйца сварить до готовности.
Затем остудить и очистить.
Лук очистить.
Сердце достать из бульона и нарезать на кубики среднего размера. Морковь, картофель, огурцы, яйца нарезать на средние кубики.
Кстати, можно использовать маринованные огурцы, тоже будет вкусно.
В глубокой миске соединить картофель, сердце, морковь, яйца и огурцы. Лук мелко нарезать и добавить в салат.
С горошка слить лишнюю жидкость.
Добавить горошек в салат.
Посолить по вкусу и тщательно перемешать.
Перед подачей заправить салат майонезом.
Это блюдо можно подать порционно или в большом салатнике.
Вот такой вкусный и нежный салат с сердцем получился.

Приятного аппетита!

Техасский салат с авокадо.

Популярный в Техасе салат с явным мексиканским акцентом. Сбалансированный, острый и очень вкусный, он станет украшением праздничного стола.

Состав

Авокадо 2 шт.
Помидоры красные 300 г
Лук серебристый (белый) 70 г
Фасоль красная в собственном соку 350 г
Перец чили 2 шт.
Лаймовый сок 15 мл
Оливковое масло 60 мл
Соль ¼ ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.

1. Авокадо очистите и нарежьте кубиками. Если вы готовите салат заранее, режьте авокадо перед самой подачей салата, чтобы сохранить его свежий цвет.
2. Спелые помидоры нарежьте кубиками.
3. Лук (лучше сладкий салатный) очистите и тонко порежьте.
4. Нарезанные овощи сложите в миску, добавьте фасоль. В оригинале должна быть фасоль «черный глаз», но можно брать и другие сорта.
5. Перец очистите от семян (будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу) и мелко нарежьте.
6. Для заправки смешайте все ингредиенты, тщательно размешайте и полейте ей готовый салат незадолго до подачи на стол.

Еще хорошый салат "Греческий": http://sushi33.ua/menu/salads/salat-grecheskiy/