|
Завиванец из судака. Время приготовления: 30 мин. Порций: 6. 2 филе судака весом по 400-500 г, 1 луковица, 2 вареных яйца, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 1 большой пучок петрушки, 6 горошин черного перца, соль, черный молотый перец. Для соуса: 1 соленый огурчик, 2 ст. л. маринованных лесных грибов, 2 вареных желтка, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 ч. л. горчицы, щепотка сахара. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Яйца очистить, измельчить, смешать с петрушкой, перцем и солью. Рыбное филе промыть, обсушить. Выложить на каждое филе подготовленную массу и свернуть в рулет. Перевязать рулеты бечевкой. Луковицу очистить. Вскипятить воду вместе с горошинами перца, луком и лавровым листом. Влить уксус, положить рулет из рыбы и варить 10-12 мин. Добавить соль по вкусу, снять с огня. Рыбу до подачи оставить в бульоне. |
Заливные рыбные фрикадельки. 4 стакана рыбного бульона, 50 г желатина, 0,25 стакана соевого соуса, 400 г рыбного фарша, 1 яйцо, 0,25 пучка зелени укропа, болгарский перец, маслины, лимон, соль, черный молотый перец - по вкусу. Желатин залить 0,5 стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20-30 минут для набухания, после распустить на водяной бане. Бульон довести до кипения, по вкусу посолить и поперчить, добавить 2/3 желатина и проварить 1-2 минуты, не давая бульону закипеть. С перца тонким слоем срезать кожицу, нарезать тонкой соломкой, опустить в холодную воду и убрать в холодильник на 20-30 минут, после обсушить. Маслины нарезать тонкими кружочками. В рыбный фарш добавить яйцо, нашинкованную зелень укропа (часть отложить для оформления), по вкусу посолить и приправить перцем. С помощью двух чайных ложек, смачивая их в холодной воде, сформовать небольшие клецки, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 4-5 минут, до готовности. В формочки влить по 1 столовой ложке желейной смеси, убрать в холодильник на 10-15 минут. Сверху выложить полоски перца, кружочки маслин и веточки укропа, залить тонким слоем бульона с желатином. Поставить в холодильник на 10-15 минут. Выложить в формочки фрикадельки, залить оставшимся бульоном с желатином, убрать в холодильник для застывания на 40-60 минут. Оставшийся желатин прогреть, влить соевый соус, тщательно перемешать и вылить поверх застывшего рыбного желе. Поместить в холодильник до полного застывания, на 2-Зчаса. При подаче формочки с заливным опустить в горячую воду на 10-15 секунд, перевернуть на тарелку, украсить зеленью, дольками лимона. |
Биточки из креветок. На 4 порции. Время приготовления: 30 мин. 600 г креветок, 3-4 зубчика чеснока, 20 г корня кинзы, 4 яйца, 0,25 стакана соевого соуса, 0,5 стакана устричного соуса, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. белого перца, 0,5 стакана панировочных сухарей, 0,5 стакана растительного масла, соус из кураги или сливовый соус. Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену. Чеснок и корень кинзы почистить, измельчить. Креветки пропустить через мясорубку, добавить в фарш чеснок, корень кинзы, яйца, соевый и устричный соусы, сахар и кунжутное масло, поперчить, хорошо перемешать. Сформировать из фарша небольшие биточки, запанировать их в сухарях. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, жарить биточки во фритюре до золотистого цвета, выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Готовые биточки выложить на плоские тарелки и подать к столу. Соус из кураги или сливовый соус подать отдельно. |
Нежный кальмар в сметанном соусе. Ингредиенты: 2-4 тушки кальмара 2 ст.л. сметаны 1 ст.л. муки 1-2 ст.л. сливочного масла. Соль и черный перец Немного кипятка в чайнике.. ) Приготовление: Кальмаров разморозить, очистить от внутренностей. Положить в кипящую подсоленную воду буквально минуты на 2-3, - до тех пор, пока они не побелеют и шкурка не свернется! Вытащить из воды, дать немного остыть. Счистить ножом оставшуюся свернувшуюся шкурку. Нарезать тушки тонкими полосками. Поставить сковороду на огонь, когда она хорошо разогреется, положить сливочное масло, дать ему растаять и высыпать туда кальмаров. Быстро их обжарить на большом огне(около 2 минут) периодически перемешивая. Кусочки кальмара должны свернуться, жидкость(если была) выпариться. Посыпаем всё мукой и быстро перемешиваем, даем муке немного обжариться(секунд 10-20), затем выкладываем сметану и добавляем кипяток так чтобы почти покрыть кальмаров, убавляем огонь, накрываем крышкой. Тушим с минуту, затем немного нужно посолить, хорошо поперчить, перемешать и потушить ещё с минуту. Выключаем печь, ГОТОВО! Приятного аппетита! |
Жареный лосось с ананасами и розовым шампанским/ Ингредиенты: Ананас свежий очищенный 300 г Сельдерей стеблевой 30 г Чеснок дольки 2 шт. Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 500 г Соль ½ ч.л. Перец черный горошком 5 шт. Лавровый лист 1 шт. Растительное масло 20 мл Соевый соус 20 мл Ананасовый сок 50 мл Крахмал кукурузный 5 г Приготовление: 1.Ананас очистите от шкуры и сердцевины, мякоть нарежьте кубиками. Нам нужно 300 грамм чистого продукта. 2.Стебель сельдерея нарежьте ломтиками, если продольные волокна жесткие, удалите их предварительно. Чеснок измельчите. 3.Филе рыбы положите на рабочую поверхность кожей вниз и срежьте филе острым ножом. Кожу положите в кастрюлю, залейте холодной водой (чтобы покрыть кожу), доведите до кипения. Уберите появившуюся пену, уменьшите огонь, добавьте соль и специи и варите около 20 минут. 5.Филе нарежьте кубиками как ананас, либо чуть крупнее. 6.Просторную сковороду или вок с антипригарным покрытием сильно разогрейте с ложкой растительного масла. Положите туда филе лосося и жарьте 2 минуты, аккуратно перемешав в процессе, затем уберите рыбу со сковороды. 6.В сковороду положите ананас, сельдерей и чеснок, добавьте соевый соус, ананасовый сок и 150 мл рыбного бульона (получившегося от варки кожи). Готовьте 5-6 минут. 7.Крахмал разведите 2 чайными ложками холодной воды и вылейте в сковороду. Готовьте, пока соус не станет прозрачным и слегка не загустеет. 8.Верните отложенную рыбу в сковороду, перемешайте и прогрейте. 9.Блюдо готово, можно открывать шампанское! К блюдам из лосося отлично подходит розовое Брют. 10.Подавайте лосось горячим, а шампанское хорошо охлажденным. Приятного аппетита! |
ЛОСОСЬ С АПЕЛЬСИНОВЫМ ДЖЕМОМ. Ингредиенты: 🔹Лосось — 500 г 🔹Апельсин — 1 шт. 🔹Апельсиновый джем —2 ст. л. 🔹 Дижонская горчица — 2 ст. л. 🔹Соус соевый — 2 ст. л. 🔹Кориандр (молотый)— 1/2 ч.л. 🔹Кунжут (семена) для присыпки Приготовление: Выжмите сок из апельсина. Смешайте сок, горчицу, апельсиновый джем, соевый соус и кориандр. Выложите рыбу порционными кусочками в форму для запекания, залейте маринадом. Оставьте на полчаса. Посыпьте кунжутными семечками (по желанию) и поставьте в разогретую до 180ᵒС духовку на 15 минут. Подавайте рыбу горячей с любимым гарниром. Приятного аппетита :) |
Рыбные фрикадельки в сливочном соусе. Ингредиенты: Фарш рыбный — 250 г Лук — 1 шт. Сухари (молотые) — 3–4 ст. л. Сливки молочные (30%) — 300 мл Сыр (тертый) — 50–100 г Брокколи — по вкусу Соль — по вкусу Белый перец — по вкусу Приготовление: 1. В рыбный фарш (у меня из красной рыбы) прокрутить или очень мелко нарезать небольшую луковицу. Добавить молотые сухари (ориентируйтесь по густоте фарша: если фарш жидковат, положите чуть больше сухарей), соль и белый перец по вкусу. 2. Слепить фрикадельки (величину выбирайте в зависимости от объемов формы, в которой будете запекать). 3. Разобрать брокколи на небольшие соцветия. Можно обойтись и без брокколи. 4. Фрикадельки выложить в порционные формочки или в большую форму и отправить в духовку буквально на 5 минут при 200 градусах, чтобы фрикадельки немного "схватились". 5. Приготовить соус: в миску вылить сливки, добавить тертый сыр, соль, перец по вкусу. 6. Достать формочки из духовки, между фрикадельками выложить брокколи (по желанию). 7. Залить фрикадельки соусом и отправить в духовку при 180–190 градусах еще на 20 мин. 8. Все очень быстро и очень вкусно! |
Креветки в пикантном соусе. Ингредиенты: Лук репчатый — 1 шт. Оливковое масло — 2 ст.л. Помидор — 2 шт. Перец чили (красный) — 1 шт. Чеснок — 4 зубка Креветки — 500 г Сыр твердый — 100 г Лимонный сок — 1/2 шт. Соль — по вкусу Перец — по вкусу Приготовление: 1. Подготовить ингредиенты. 2. Если креветки замороженные отваренные – разморозьте; если свежие, тогда бланшируйте (готовьте в кипящей воде 2 минуты и процедите) и почистите, оставляя маленький хвостик в конце. 3. Разогрейте духовку до 180ᵒС. Луковицу почистите и мелко порежьте. Чеснок почистите. У перца чили срежьте верх и удалите семечки. Порежьте на куски. Сыр натрите на крупной терке. С помидор снимите кожуру. Удалите семечки, порежьте на куски и положите вместе с чесноком и перцем в блендер. Измельчите до однородной массы. 4. Разогрейте среднюю сковороду с оливковым маслом, обжарьте до мягкости лук, добавьте креветки и помидорный соус. Потушите все вместе 2 минуты. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Хорошо перемешайте и снимите с огня. 5. Переложите креветки вместе с соусом в жароупорные горшочки. Щедро посыпьте сыром и запекайте без крышки 20 минут в разогретой духовке. Подавайте в горячем виде. 6. Креветки готовы! |
Рыбная запеканка с картофелем. Ингредиенты: Филе трески — 500 г Картофель — 5 шт. Яйца — 4 шт. Молоко — 200 мл Соль — 1 ч.л. Щепотка перца Зелень — по вкусу Приготовление: 1. Духовку нагреть до 180 градусов. Картофель почистить, нарезать кольцами. 2. Рыбу помыть, удалить кости, если они есть, порезать на не очень маленькие кусочки. 3. Выложить на противень 20х30 см , смазанный маслом, слой картофеля. Затем слой рыбы. 4. Слегка взбить яйца с молоком, солью, перцем. Вылить в форму, стараясь захватить всю рыбу. Посыпать зеленью. 5. Готовить в духовке 50-60 минут. Приятного аппетита |
Горячее филе лосося с холодным сливочно-горчичным соусом. Ингредиенты: Лосось, филе на коже – 2 куска по 200 г Масло оливковое – 50 мл Орегано сухой – щепотка Соевый соус – 30 мл Лимон, сок – 2 ст.л. Соль по вкусу (если понадобится) Перец черный свежесмолотый по вкусу *** Для соуса: Сливки для соуса 22% - 200 г Вино сухое белое – 30 мл Вода – 50 мл Горчица зернистая – 2 ст. л. Лук-шалот – 2 луковки Масло оливковое – 2 ст. л. Соль по вкусу Перец черный свежесмолотый по вкусу Приготовление: 1. Лосось пропальпировать на предмет косточек. Косточки удалить. Для маринада смешать оливковое масло, соевый соус, лимон и орегано. Замариновать рыбу не менее, чем на час. 2. Пока рыба маринуется приготовить соус. Обжарить на оливковом масле мелко-порезанный лук-шалот, влить вино и выпарить его. Затем добавить сливки и воду, выпарить на треть, добавить соль, перец, зернистую горчицу, довести до кипения, снять с огня. Соус полностью остудить. 3. Выложить куски рыбы на противень, покрытый бумагой для выпечки. Запечь в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут, в зависимости от возможностей Вашей духовки и толщины кусков рыбы. 4. Подавать горячую рыбу с холодным сливочно -горчичным соусом, украсив блюдо дольками лимона. |
Судак запеченный с грибами. Время приготовления: 40 минут Количество: 4 порции Ингредиенты: Судак — 800 г Грибы лесные — 250 г Сливки 30% — 250 мл Лук репчатый — 1 шт. Петрушка — 1/2 пучка Сыр Пармезан — 50 г Соль по вкусу Перец белый (молотый) по вкусу Масло сливочное — 1 ст. л. Масло растительное — 2 ст. л. Приготовление: 1. Подготовьте ингредиенты. 2. Разогрейте духовку до 190ᵒ С. Тушку рыбы промойте, обсушите, порежьте на порционные куски. Натрите солью и свежемолотым перцем. Кусочки рыбы разложите на дне жаропрочной посуды в один слой. 3. В небольшой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Когда сливочное масло перестанет пениться, добавьте лук и жарьте до мягкости. Добавьте грибы, посолите и поперчите (по вкусу). Жарьте, помешивая, 4-5 минут. Влейте к грибам сливки и хорошо перемешайте. Полученным соусом полейте рыбу. Грибы равномерно распределите по всей поверхности. Поставьте в разогретую духовку и пеките 20 минут. 4. По истечении указанного времени рыбу посыпьте сначала петрушкой, а сверху тертым сыром Пармезан. Пеките еще 10 минут — сыр должен хорошо подрумяниться. 5. Выньте из духовки и подавайте немедленно! |
Акула, запечённая с овощами. Время приготовления: 30 минут Время подготовки: 15 минут Ингредиенты Акула стейк — 2 шт. Помидоры — 1 шт. Перец сладкий — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Лимон — 0.5 шт. Кардамон — 2 шт. Перец чёрный горошком — 10 шт. Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л. Приготовление: 1. Для приготовления акулы вам понадобятся: стейки акулы, помидор, лук, перец, лимон, масло для жарки и специи. 2. Стейки акулы промыть, удалить хребет и шкурку (по желанию). Сбрызнуть соком лимона, посолить и присыпать специями. Пока рыба просаливается, подготовим овощи. 3. Лук порезать полукольцами или кольцами. Помидоры — тонкими дисками. Перец очистить от семян и нашинковать на ломтики той же длины что и лук. Лук обжарить на растительном масле в течение 3 минут, затем добавить сладкий перец и продолжать обжаривать 2-3 минуты. 4. В пакет для запекания выкладываем обжаренные лук и перец. Затем выкладываем рыбу. Накрываем сверху ломтиками помидора. 5. Закрываем пакет, делаем в нём несколько проколов сверху и запекаем в духовке разогретой до 200°C в течении 20 минут, затем раскрываем пакет и запекаем ещё 10 минут в открытом виде (по желанию). 6. Запечённую акулу можно подавать с овощами как в горячем так и в холодном виде. |
Горячие роллы с лососем. Время приготовления: 10 минут Время подготовки: 25 минут Ингредиенты: Рис круглозернистый — 140 г Уксус винный белый — 30 мл Лосось копчёный — 100 г Огурцы — 1 шт. Майонез — 3 ст. л. Соус соевый — 1 ст. л. Васаби — 5 г Водоросли нори — 2 шт. Приготовление: 1. Для приготовления ролла с лососем вам понадобятся рис, лучше для суши, копчёный лосось, огурец, майонез, соевый соус, водоросли Нори и васаби. Приготовьте соус. 2. Для этого порежьте мелко лосось. Смешайте майонез и соевый соус, чтобы получить массу по густоте похожую на густую сметану. 3. Добавьте лосось. Оставьте настояться. Отварите рис до мягкости. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. 4. Добавьте уксус и дайте настояться. Почистите огурец и удалите семечки. Порежьте на брусочки огурец и лосось. Оберните бамбуковый коврик в целофановый пакет. Выложите лист нори и сверху выложите тонкий слой риса, оставляя 1-2 см с одного краю. 5. Выложите огурец и лосось. Начинайте закручивать ролл, нажимая равномерно сверху. Нори, не покрытые рисом, смажьте водой, чтобы улучшить клейкость. 6. Закрученный ролл выложите на плоскую поверхность и отрежьте 2-3 мм с боков, чтобы выровнять ролл. 7. Разрежьте на 2 равных половинки. Порежьте ролл на 6-8 частей с помощью острого ножа. Выложите на противень для запекания и полейте соусом. 8. Запекайте под грилем, в течение 10 минут при 200 °C. Подавать тёплыми с васаби. |
Мидии в сливочном соусе под сыром. Ингредиенты: Мидии — 500 г Масло сливочное — 100 г Оливковое масло — 5 ст.л. Чеснок — 3 зубчика Петрушка — 1 пучок Тимьян — веточка Сыр твердый — 100 г Лайм — 2 шт. Соль — по вкусу Белый перец — по вкусу Приготовление: 1. Подготовить ингредиенты. 2. Отделите мясо от ракушки острым ножом, отрезая ножку мидии, на которой она крепится на краю ракушки (чтобы потом было удобнее кушать). 3. Тщательно помойте ракушки. Аккуратно, по краям они бывают хрупкие, а вам нужна целая раковинка. 4. Помойте с двух сторон: на обратной стороне часто есть водоросли, они легко отмываются жесткой губкой. Чистые ракушки сложите на полотенце стекать. 5. Смешайте сливочное и оливковое масло до однородной массы. 6. Выдавите сок одного сочного лайма. 7. Очень мелко нарежьте петрушку. 8. Добавьте в масло петрушку, сок лайма, давленный чеснокодавкой чеснок. Посолите, поперчите по вкусу. 9. Хорошо перемешайте. 10. Добавьте листики тимьяна с пары-тройки веточек, перемешайте. 11. Разогрейте духовку до 180ᵒС. Далее разложите мясо мидий по ракушкам. Следите чтобы мясо соответствовало размеру ракушки. 12. На каждую мидию положите по одной чайной ложечке масляной смеси. 13. Аккуратно распределите смесь по всей поверхности мяса мидии. 14. Разложите на противне. Очень важно разложить их таким образом, чтобы при приготовлении сок ни в коем случае не вытек. Это очень важный момент, в этом весь смысл этого блюда. 15. Натрите сыр на мелкой тёрке. 16. Выложите его на мидии. 17. Выложите между мидиями тимьян и отправьте в верхнюю часть духовки на 8 минут, не больше! Если мидии передержать, они станут резиновые. 18. Пока мидии в духовке, выдавите сок лайма. На гарнир сварите белый рис. 19. Если у вас осталось немного масляной смеси - не беда. Просто уберите её в холодильник. Этот соус прекрасно подойдёт к любой рыбе, мясу или морепродуктам. 20. Через 10 минут достаньте мидии. Мясо мидии должно немного кипеть в ракушке в собственном соку и соусе. Соус не должен вытечь. Дайте им совсем слегка остыть, чтобы можно было переложить в тарелку. 21. Сделайте из риса пасочку и в неё воткните краями мидии, чтобы ракушка стояла устойчиво и сок не вытекал. Перед подачей полейте каждую мидию соком лайма. 22. Мидии готовы. Подавайте горячими. |
Фаршированные кальмары «Белоснежка». Ингредиенты тушки кальмаров – 4 шт морковь – 1 шт.; крабовые палочки – 8 шт.; куриные яйца – 2 шт.; вареный рис – 1 стакан; чеснок, соль, зелень – по вкусу; майонез – 150- 200 гр. Приготовление 1. При необходимости чистим кальмар, если Вы приобрели уже очищенные тушки, то задача несколько упрощается, тогда варить их не нужно, достаточно всего лишь разморозить. 2. Отвариваем рис до состояния полуготовности в слегка подсоленой воде. 3. Отвариваем вкрутую яйца, затем мелко их нарезаем. 4. Крабовые палочки так же мелко режем. 5. Натираем на терке морковь. 6. Добавляем чеснок и зелень. 7. Рис, яйца, крабовые палочки, морковку, чеснок и зелень смешиваем и заправляем майонезом. 8. Полученной массой фаршируем кальмары. 9. Смазываем растительным маслом форму или противень, еще раз промазываем тушки кальмаров сверху майонезом и ставим в разогретую духовку (220 градусов) примерно на полчаса. Превосходный обед или ужин готов. Пора к столу. Приятного Вам аппетита |
Запеченная острая скумбрия с овощами. Ингредиенты: 5 средних тушек скумбрии (около 300 гр каждая) 1,2 кг картофеля 2 лайма (у меня 1 крупный лимон) 2 небольших острых перчика 2-3 зубчика чеснока 1/4 ч. ложки молотой зиры 1/4 ч. ложки молотого кориандра 4 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла соль по вкусу Приготовление: 1. Картофель нарезаем на четвертинки (если используете мелкий - можно оставить как есть). Привариваем в подсоленной воде до полуготовности, около 10 минут. Сливаем воду. 2. Из перчиков удаляем семена. Кладем перцы в чашу блендера в месте с чесноком, специями и 2 ст. ложками оливкового масла перемалываем в пюре. 3. Рыбу солим и обмазываем острой смесью изнутри и снаружи. Кладем в форму для запекания. 4. Вокруг рыбы раскладываем картофель и нарезанные на четвертинки лаймы, смазываем оставшимися 2 ст. ложками масла. 5. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и печем 20-30 минут, до готовности картофеля. 6. При подаче выдавливаем на рыбу сок из лаймов. Конечно, скумбрия - это не лосось, но тоже вполне достойная рыба по-моему. И рецепт довольно необычный, рыба получается не очень острая, но пикантная. |
Цветные фарфалле с сёмгой. Ингредиенты: мука (пшеничная + семола) - 350 г + 150 г яйца куриные - 2 шт. + 12 желтков соль (для теста) - 10 г чернила каракатицы - 1 ст.л. томатная паста - 1 ст.л. шпинат (свежезамороженнный) - 60 г семга (филе без кожи) - 400 г лук-порей (белая часть) томаты вяленые - 40 г брокколи - 1 кочан базилик - 2 пучка кедровый орех масло оливковое (для жарки) - 1/4 ст.л. чеснок - 2 зубчика розмарин - 1 пучок пармезан - 200 г Приготовление: 1. Замесить тесто из желтков, яиц и нескольких видов муки. 2. Добавить чернила каракатицы… 3. Или шпинат. 4. Или томатную пасту. Вымешивать тесто минут 15, а затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса, чтобы тесто вышло эластичным. 5. Готовое тесто раскатать тонким слоем, нарезать на квадраты. 6. Защипнуть их посередине - у вас получится бантик или «фарфалле» - по-итальянски «бабочка». 7. Пока вы завязываете «бантики», готовые фарфалле можно выкладывать на поднос, присыпав мукой, чтобы паста не слипалась. 8. Мелко нарезать лук и чеснок. Семгу – на ломтики. 9. Обжарить на оливковом масле вместе с семгой и розмарином на сильном огне в течение пары минут. 10. Брокколи чуть припустить на 5 минут и добавить к семге. 11. В блендере взбить листья базилика, оливковое масло и кедровые орешки. Залить этой смесью подготовленные овощи и семгу. 12. Отварить пасту до состояния аль-денте, откинуть на дуршлаг, затем переложить ее в соус. Прогреть буквально 30 секунд и снять с огня. 13. При подаче посыпать тертым пармезаном и украсить листьями базилика. Приятного аппетита! |
Форель с артишоками, миндалем, мятой и хлебными крошками. Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Кухня Джейми". Ингредиенты на 3-4 порции: Филе форели с кожей - 2 шт. (по 500 г каждая) Вчерашняя чиабатта - 1/2 шт. Артишоки -маринованные - 8 шт. Чеснок - 1 зубчик Небольшой пучок свежей мяты, только листья Небольшой пучок свежего тимьяна Горсть миндаля Копченый бекон - 2 ломтика Лимон - 1 шт. Соль и молотый перец Оливковое масло Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 220С. Миндаль очистите от кожицы, затем выложите на противень и обжарьте в духовке пару минут. Следите за ним, чтобы не сгорел, а только лишь зарумянился. После чего измельчите миндаль в блендере или в ступке. С помощью пинцета тщательно удалите все кости из рыбы. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Артишоки обсужите от маринада и тонко нарежьте. 2. Срежьте корку с чиабатты, мякиш измельчите в блендере. Снимите с лимона цедру. Положите в миску миндаль, чиабатту, чеснок, артишоки, мяту и цедру. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла, выдавите немного лимонного сока, посолите и поперчите, хорошо перемешайте. 3. Оба куска рыбы посолите. Застелите пергаментом противень и выложите на него один кусок филе кожей вниз, предварительно проложив под ним бечевку (как на фото). Сверху выложите начинку и накройте вторым куском рыбы. Накройте беконом и веточками тимьяна, крепко перевяжите бечевкой. Если у вас осталась начинка, по желанию ей можно посыпать рыбу сверху. 4. Запекайте в духовке при 220С около 30 минут. Если вы готовите рыбу порционно, то должно хватить 15 минут. 5. Перед подачей разрежьте бечевку и сбрызните рыбу лимонным соком. Подавать можно с зеленым салатом или отварным картофелем. |
Запеченный карп, фаршированный квашеной капустой. Ингредиенты: 1 кг рыбы, 2—3 стакана квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, по 3 горошины черного и душистого перца, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 желтка, 1 ст. ложка муки, по 1,5 ст. ложки тертого сыра и молотых сухарей; соль, сахар по вкусу. Приготовление: Сложить в кастрюлю отжатую от рассола квашеную капусту, мелко нашинкованный репчатый лук, толченый черный и душистый перец, соль, сахар и сливочное масло. Потушить на небольшом огне, время от времени помешивая, чтобы не подгорела. Подготовленную рыбу выпотрошить и заложить в брюшко тушеную капусту, зашить белыми нитками. На смазанную маслом большую сковороду или противень положить рыбу, залить сметаной, заправленной сырыми желтками и мукой. Посыпать рыбу тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу в течение 30 мин. Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо. Соус на противне развести 1 стаканом горячей воды, довести до кипения, процедить и подать отдельно в соуснике. На гарнир подать отварной картофель. Если капуста слишком кислая, ее нужно перед тушением выложить в дуршлаг и промыть холодной водой Приятного аппетита! |
Запеченная скумбрия "Удачная". Простой рецепт, хорош в горячем и в холодном виде, напоминает рыбу горячего копчения. Для того, чтобы убрать запах рыбы, смажьте ее лимонным соком или натертым на мелкой терке луком. Будет вкусно! Ингредиенты : Скумбрия (свежемороженная) — 2 шт Майонез — 1 ст. л. Горчица — 1 ст. л. Соль Фольга Зелень (для украшения) Смешать 1 столовую ложку майонеза и 1 столовую ложку горчицы. Тушки скумбрии помыть, выпотрошить, натереть солью внутри и снаружи и смесью из майонеза и горчицы также внутри и снаружи. Противень выстелить фольгой, рыбку тоже завернуть в фольгу так, чтобы шов оказался сверху и поместить в разогретую духовку на средний огонь на 40 минут Раскрыть фольгу и поместить рыбку обратно в духовку на 10-15 минут для того, чтобы сверху образовалась красивая золотистая корочка. Украсить зеленью и сделать сеточку из майонеза; для праздничного стола я рыбку разрезаю на порционные куски прямо на блюде, в разрезы вставляю полукольца лимона, а в ротик маслинку. Приятного аппетита! |
| Текущее время: 04:07. Часовой пояс GMT. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot