Первые блюда.

[Дядя Миша]

Наваристый суп.

С приближением осенних и зимних холодов будет кстати вспомнить о рецептах наваристых супов, которые варятся из всевозможных косточек и мясных обрезков. Если взять косточки и обрезки от разных видов мяса, суп будет более наваристым и сытным. Овощной состав может быть разным, все зависит от личных вкусов и желаний.

Для приготовления наваристого супа понадобится:
косточки и обрезки мясные (у меня говядина и свинина) - 1 кг;
картофель - 3 шт.;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
помидоры - 3 шт.;
вода - 3 литра;
масло растительное - 2 ст. л.;
соль, перец, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовить косточки и обрезки. Помыть их, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться. После закипания снять пену, уменьшить огонь и варить 1,5 часа.
Через 1,5 часа можно начать добавлять овощи. Картофель нарезать и добавить в кастрюлю.
Пока картофель разваривается, нарезать морковь, помидоры и репчатый лук.
Нарезанные морковь, помидоры и лук обжарить на растительном масле почти до полной готовности. Обжаренные овощи добавят супу наваристость. Пока овощи обжаривались, картофель разварился, что тоже добавит наваристости супу.
Специи могут быть любые, какие вы любите. У меня лавровый лист, черный перец горошком и готовые суповые наборы.
Обжаренные овощи, специи, соль и перец добавить в суп и варить еще 15 минут.
Готовому вкусному, сытному, наваристому супу дать настояться 10 минут и можно разливать по тарелкам.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп из акульих плавников.

Суп из акульих плавников относится к одним из самых известных блюд китайской кухни. Он непременно присутствует в меню всех китайских ресторанов. Варить этот знаменитый суп можно по трем рецептам: используя свежие акульи плавники от недавно пойманной акулы, использовать сушеные плавники и приготовить так называемый "ложный" суп из акульих плавников. Кстати, сами китайцы варят, как правило, свой знаменитый суп по третьему рецепту. Секрет этого достаточно прост: сами плавники акулы не придают супу абсолютно никакого вкуса, они дают только структуру. В ложном варианте супа роль плавников акулы берет на себя рисовая или как ее еще называют "стеклянная" вермишель. Сушеные плавники редко используют при готовке этого супа из-за долгой их обработки: сначала надо их замочить на сутки, потом проварить 3 часа, а потом снова замочить на сутки... Сами китайцы отказываются от такого способа готовки своего супа. Так что, не отступая нисколько от рецепта варки супа с акульими плавниками, в домашних условиях вполне можно приготовить знаменитое китайское блюдо. Сам рецепт я взяла из настоящей книги о вкусной китайской кухне.

(!) Суп можно варить без добавления филе рыбы, не на рыбном, а на курином бульоне. Все остальное тоже самое.

Для приготовления супа из акульих плавников понадобится:
филе белой рыбы - 250 г;
кости и плавники белой рыбы - от 1 штуки;
вода - 1,5 литра;
морковь - 0,5 шт.;
рисовая вермишель - 100 г;
грибы шиитаке - 5-7 шт. (можно заменить шампиньонами);
ростки бамбука - несколько штук (необязательно);
растительное масло - 2 ст. л.;
кунжутное масло - 1 ст. л.;
соевый соус - 3-5 ст. л.;
яичный белок - 1 шт.;
соль, перец - по вкусу.
Для крахмального раствора:
кукурузный крахмал (можно заменить картофельным) - 1,5 ч. л.;
вода - 2 ст. л.

Способ приготовления:

Сначала нужно сварить бульон. Бульон подойдет любой рыбный. Выбирайте, какой вам больше нравится, или какой окажется у вас под рукой. Для бульона я использовала плавники и кости от свежей камбалы.
Сложить в кастрюлю кости и плавники, залить холодной водой и поставить вариться. Не забыть о соли и перце. Варить около 1 часа на маленького огоньке, тогда бульон получится наваристым и ароматным.
Замочить на несколько часов сушеные грибы и сушеные ростки бамбука.
Затем взять кастрюлю с толстым дном, налить в нее растительное масло и добавить нарезанные грибы и бамбук.
Помешивая, обжаривать их слегка, минут 7.
Рисовую вермишель залить водой и выдержать в ней несколько минут (как написано на упаковке).
Затем слить воду из вермишели, а саму вермишель с помощью ножниц мелко изрезать, чтобы получились короткие кусочки. Именно они выполнят роль плавников акулы и придадут супу нужную консистенцию.
Морковь нарезать тонкой соломкой.
Добавить кусочки рисовой вермишели и морковь в кастрюлю к грибам и перемешать все вместе.
Приготовить кусочки филе свежей рыбы. У меня кусочки филе камбалы.
Затем влить горячий сварившийся бульон из плавников и косточек камбалы. Добавить кусочки филе рыбы.
Приготовить крахмальный раствор. Для этого крахмал положить в стакан, добавить воды, размешать и раствор готов.
Варить суп 10 минут, затем влить в него тонкой струйкой крахмальный раствор. Добавить кунжутное масло, соевый соус.
Выключить огонь. Дать постоять супу из акульих плавников 3 минуты (не больше) и влить в него тонкой струйкой яичный белок. Для этого поместить белок в стакан и взболтать его. Вводить белок только в выключенный суп, иначе белок свернется, а при правильном введении он образует тонкие нити. Готовый суп посыпать зеленым луком.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп невесты - Ezogelin çorbası.

Существует интересная легенда, рассказывающая об истории происхождения "супа невесты". Девушка по имени Езо, славившаяся своей красотой, жила в начале 20 века в городе Анатолия в Турции. Родители против её воли выдали девушку замуж за молодого человека, влюбленного в другую женщину. Прожив год в браке без любви, Езо вернулась домой. Через несколько лет она второй раз вышла замуж и уехала жить в Сирию. У молодой женщины не сложились отношения со свекровью и вдали от родины она очень скучала по родным. В память о маме Езо создала "суп невесты" или Езо чорбаси.
Если невеста хочет, чтобы жизнь была счастливой, а отношения в браке - гладкими, ей обязательно нужно приготовить этот суп.

Для приготовления супа невесты понадобится:
100 г красной чечевицы;
100 г булгура;
1 шт. репчатого лука;
1,5 литра воды;
2 ст. л. томатной пасты;
50 г подсолнечного масла;
1/2 ч. л. сухой мяты;
соль, чёрный перец, паприка - по вкусу.

Как приготовить:

Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления супа невесты.
В кастрюлю наливаем подсолнечное масло и пассируем в нем порезанный лук.
Добавляем томатную пасту, чечевицу и булгур. Немножко тушим.
Затем заливаем водой, добавляем соль, специи и варим до полной готовности.
Вот и все! Аппетитный, яркий суп невесты готов.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кюфта-бозбаш.

Кюфта-бозбаш - это замечательный суп, который очень распространен на Кавказе и в Средней Азии. Наваристый, необычайно вкусный, сытный... Он стоит в фаворитах горячих зимних супов. Нужно лишь позаботиться о том, чтобы замочить горох нут с вечера, а на следующий день вы уже будете наслаждаться вкуснейшим супом. Существует разные рецепты приготовления этого блюда. Можно сварить суп бозбаш, положив в кастрюлю целый кусок мяса. А если из мяса сделать крупные фрикадельки с начинкой, то у вас будет кюфта-бозбаш, как у меня. В качестве начинки для фрикаделек желательно использовать алычу или курагу. Но у меня не оказалось дома ни той, ни другой, поэтому я сварила скромный кюфта-бозбаш, но все равно получилось очень вкусно.

Для приготовления супа кюфта-бозбаш понадобится:
горох нут - 500 г;
вода - 4 литра;
картофель - 2 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
шафран - несколько тычинок;
соль, перец - по вкусу;
петрушка (в тарелку) - по желанию;
сумах, сушеная мята (в тарелку) - по желанию;
*сумах - специя, продается в отделах бакалеи и на рынках.
Для фрикаделек:
мясо (баранина) - 500 г;
рис - 100 г;
лук репчатый - 1 шт.;
соль, перец - по вкусу.

Как приготовить:

С вечера горох нут насыпать в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на всю ночь. Утром горох промыть и поставить вариться. Варить 1,5 часа.
Шафран поместить в стакан и залить горячей водой, дать ему настояться. Он понадобится в конце варки супа кюфта-бозбаш.
Пока горох варится, можно заняться фрикадельками. Для начала нужно сварить рис. Рис для этих целей лучше брать круглозернистый. Рис отварить до полуготовности и промыть холодной водой, дать стечь лишней жидкости.
Нарезать мясо мелкими кусочками и промолоть на мясорубке.
К мясному фаршу добавить отваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, соль и перец.
Перемешать фарш руками и слепить крупные фрикадельки. Вовнутрь каждой фрикадельки полагается положить алычу или курагу. У меня фрикаделька без начинки.
Через 1,5 часа варки гороха, положить в кастрюлю фрикадельки и пусть они варятся еще один час, вместе с горохом. За 20 минут до окончания варки супа, добавить в кастрюлю картофель, нарезанный мелкими кубиками, и порезанный репчатый лук. Посолить, поперчить.
Когда суп будет почти готов, процедить шафран и отвар вылить в кастрюлю с супом.
Дать супу провариться 5 минут и можно выключать огонь. Наш кюфта-бозбаш готов. Необычайно аппетитные ароматы супа, приготовленного по этому рецепту, заставят всех поторопиться к столу. Прямо в тарелку можно насыпать сушеную мяту, сумах и добавить мелко нарезанную петрушку. Этот рецепт поразит вас прекрасным вкусом!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рецепт супа с копченостями.

Суп с копченостями относится к типичным зимним супам. Но, поскольку за окном еще лето, но скоро суп с копченостями будет очень кстати. Горячий, наваристый, ароматный - он отлично согреет и поднимет настроение.

Для приготовления супа с копченостями нам понадобится:
косточки копченые - 1 кг;
смесь бобовых и крупы - 200 г;
картофель - 3 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
томатная паста - 2 ст. л.;
лавровый лист - 2 шт.;
зелень - пучок;
растительное масло - для обжарки;
соль, перец - по вкусу.

Как готовить:

Для приготовления супа с копченостями я использовал готовую смесь бобовых и крупы, состоящую из различных сортов чечевицы, гороха, риса и перловой крупы. Смесь промыть, залить холодной водой и поставить вариться на 1 час.
Копчености нарезать небольшими кусочками и отправить в кастрюлю спустя 1 час после начала варки смеси бобовых и крупы.
Картофель нарезать мелкими кубиками и отправить вариться в кастрюлю.
Лук репчатый нарезать мелкими кусочками, добавить томатную пасту, обжарить на растительном масле и добавить в суп.
После добавления копченостей и овощей варить суп 30 минут. В самом конце добавить пучок зелени, лавровый лист, соль, перец, проварить 5 минут и выключить огонь. Суп с копченостями готов.
Разливаем по тарелкам и начинаем трапезу.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фасолада - греческий фасолевый суп.

Фасолада - греческий фасолевый суп. Существует множество рецептов приготовления этого вкусного и сытного супа. Сегодня будем готовить вегетарианский вариант фасолады.

Для приготовления фасолады понадобится:
400 г белой фасоли;
2 маринованных луковицы (лук порезать полукольцами, залить уксусом, дать промариноваться и промыть водой);
2 моркови;
2 помидора;
1 стебель сельдерея;
2 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. черного молотого перца;
100 г маслин;
1 лук-порей (вместо него я использовала репчатый лук);
соль.

Как приготовить:

Замачиваем на ночь белую фасоль в холодной воде, а утром промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться на 15 минут. Затем воду сливаем. Начинаем непосредственно готовить греческий суп. Заливаем фасоль холодной водой и варим почти до готовности фасоли. Нарезаем некрупно морковь, сельдерей и лук-порей.
Нарезанные овощи обжариваем до мягкости на оливковом масле, затем добавляем протёртые помидоры без кожуры (помидоры, при желании, можно заменить половиной стакана томатного сока).
К практически готовой фасоли добавляем обжаренные овощи и варим фасоладу до готовности. В конце варки солим, добавляем оливковое масло и черный перец.
Даём греческому фасолевому супу настояться минут 15-20. Маринованный лук и маслины, добавленные в тарелку при подаче, станут прекрасным дополнением к фасоладе.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Апельсиновый суп с рисовыми шариками.

Хочу познакомить вас с интересным рецептом приготовления вкусного апельсинового супа. Готовится он достаточно просто, его основа - куриный бульон. А рисовые шарики делают его достаточно сытным.

Для приготовления апельсинового супа с рисовыми шариками понадобится:
600 мл бульона из курицы;
1 крупный апельсин;
1 стакан риса (у меня рис "Жасмин");
небольшой кусочек имбиря (примерно 1 см);
1,5 ст.л. крахмала;
1 ст. л. сливочного масла;
соль, перец - по вкусу;
петрушка - для подачи.

Как приготовить:

С апельсина снимаем цедру (это можно сделать с помощью овощечистки). Апельсин разрезаем пополам и из каждой половинки выдавливаем сок.
В кастрюлю с куриным бульоном добавляем натёртый корень имбиря, две половинки апельсина, из которых мы выдавили сок, и 2/3 снятой цедры. Доводим до кипения, добавляем соль, перец и варим 5-7 минут.
Суп процеживаем. В апельсиновом соке размешиваем крахмал и тоненькой струёй вливаем в процеженный суп. Ставим апельсиновый суп на огонь, доводим до кипения и сразу выключаем.
В отдельную кастрюлю в кипящую воду добавляем оставшуюся 1/3 апельсиновой цедры, рис, соль и варим до готовности риса. Из риса удаляем цедру и добавляем сливочное масло. Даём рису немного остыть и лепим шарики.
Апельсиновый суп разливаем по тарелкам, добавляем рисовые шарики и посыпаем порезанной петрушкой.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Вегетарианский суп.

Хочу поделиться рецептом вкуснейшего вегетарианского супа, который никого не оставит равнодушным. Супчик, приготовленный по этому рецепту, получается мягким и нежным. Многие называют его бархатным, он отличается некоторой изысканностью и необычностью.

Для приготовления вегетарианского супа понадобится:
картофель - 10 шт.;
лук порей - 1 шт.;
масло сливочное - 30 г;
вода - 2,5 стакана;
молоко - 1 стакан;
сливки (любой жирности) - 0,5 стакана;
яичный желток - 1 шт.;
чеснок - 1 долька;
соль, перец, специи - по вкусу;
Для добавления прямо в тарелку:
авокадо - по вкусу;
брынза (сыр фета) - по вкусу.

Как приготовить:

Нарезать картофель достаточно мелкими кубиками.
Лук порей нарезать колечками.
В кастрюлю с толстым дном положить сливочное масло, растопить его и в растопленное масло положить колечки лука порея. Обжаривать, помешивая, 2 минуты.
Затем добавить кубики картофеля и обжаривать еще 2 минуты, все время помешивая.
Затем влить горячую воду. Посолить, поперчить, добавить специи. Варить до полной готовности картофеля.
Когда картофель будет готов, взять деревянную ложку и с ее помощью размешать содержимое кастрюли, стараясь немного помять картофель (но не весь!), чтобы суп был погуще. Затем влить молоко и добавить растертый чеснок. Довести до кипения и проварить 3 минуты. Снять с плиты.
Сливки перелить в мисочку, добавить сырой желток и слегка взбить с помощью венчика до однородной массы, после чего вылить в вегетарианский суп. Снова поставить на огонь, но только довести до кипения и сразу выключить, чтобы желток не свернулся.
Отдельно нарезать небольшими кубиками мякоть спелого авокадо.
Нарезать мелкими кубиками брынзу.
Готовый суп разлить по тарелкам и прямо в тарелку добавить кубики авокадо и брынзы. Авокадо и брынза придадут вегетарианскому супу неповторимый вкус и легкую изысканность.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп карри.

Недавно нашел видео с этим рецептом и загорелся. Приготовил суп карри, понравилось. Интересное сочетание кислых и сладких ноток, очень хорошо подходит для жаркого лета. Попробуйте и вам понравится.

Для приготовления супа карри понадобится:
2 ст. л. сливочного масла;
1 корень петрушки;
0,5 моркови;
1/4 яблока;
1 луковица;
1 филе курицы;
1 ч. л. карри;
1 ст. л. муки;
2 ст. л. риса;
2 стакана курного бульона;
0,5 стакана кокосового молока (по желанию);
соль - по вкусу.

Как приготовить:

Подготавливаем необходимые продукты.
Корень петрушки, лук, морковь, яблоко измельчаем.
В кастрюле растапливаем сливочное масло. Высыпаем измельченные лук, корень петрушки, морковь. Слегка обжариваем. Заливаем бульоном и варим на медленном огне 30 минут. Добавляем яблоко и томим еще 15 минут.
Охлаждаем и взбиваем блендером, добавляем муку.
Готовое пюре ставим снова на огонь, добавляем специи, соль, порезанное куриное филе, рис, кокосовое молоко (если есть).
Варим на слабом огне суп карри до готовности.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп "Вишисуаз".

Оказывается коренной парижанин ― традиционный горячий суп из лука-порея, картофеля и сливок ― эмигрировал в Америку и стараниями повара отеля «Ритц-Карлтон» в Нью-Йорке был легализован, как изысканный холодный суп-пюре под аристократическим названием "Вишисуаз". Этот суп будет радостно встречен вашими родными в качестве основного блюда на обеденном столе. Рецепт на 2 порции.

Для приготовления супа "Вишисуаз" потребуется:
картофель - 2 шт.;
лук-порей - 1 шт.;
репчатый лук - 1 шт.;
куриный бульон - 0,5 литра;
сливки - 100 мл;
сливочное масло - 30 г;
зубчик чеснока - 1 шт.;
молотый мускатный орех - 1 щепотка;
молотый белый перец - 1 щепотка;
зеленый лук;
соль.

Способ приготовления:

Нарежьте белую часть стебля лука-порея полукольцами.
Очищенный картофель нарежьте кубиками.
Измельчите репчатый лук
На разогретой сковороде растопите кусочек сливочного масла. Выложите репчатый лук, наверх ― лук-порей, перемешайте.
Добавьте картофель и припустите овощи до мягкости.
Затем переложите все компоненты в глубокую кастрюлю, залейте бульоном ― варите под крышкой, периодически помешивая, пока картофель не размягчится.
Измельчите суп блендером до однородной консистенции.
Теперь добавьте блюду острые пряные нотки. Мелко нарезанный зубчик чеснока смешайте с солью, подавите массу ножом ― добавьте к супу "Вишисуаз".
Всыпьте по щепотке молотого белого перца и мускатного ореха. Влейте сливки, перемешайте.
Подавайте суп "Вишисуаз" охлажденным и украшенным зеленью. Я кушала теплым. Очень нежный и вкусный суп.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп в азиатском стиле с лапшой соба и курицей.

[/url]

Если у вас есть готовый бульон, приготовить такой суп не составит труда. Принцип простой - все приготовить по отдельности, смешать и подать с бульоном.
Для приготовления двух порций супа нам понадобятся:
• 500 мл нежирного куриного бульона,
• половина небольшого куриного филе (70-100 г),
• половина сладкого перца или 2 мини перца (60-80 г),
• 120 г собы(длинная коричнево-серая лапша из гречневой муки),
• 2 зубчика чеснока,
• 1 см. корня имбиря,
• 1 перец чили,
• 1/4 лайма,
• 1 ст.л. растительного масла

1. Имбирь трем на мелкой терке. Чеснок режем пластинками. Чили нарезаем тонкими кольцами. Перец режем полосками.
2. Половину чеснока и весь перец, чили, имбирь отправляем в бульон. Доводим до кипения и выключаем. Отдельно отвариваем лапшу.
3. Куриное филе режем небольшими кусочками.
4. В воке разогреваем масло, обжариваем в нем оставшийся чеснок. Снимаем чеснок и обжариваем курицу до готовности.

В миски для супа выкладываем лапшу, кусочки курицы, сбрызгиваем соком лайма и заливаем горячим бульоном с перцем.

[Дядя Миша]

Утиная история. Суп.

Цитата: «Ваниль все чаще используется как приправа к несладким блюдам — ее часто сочетают с рыбой, например с морским волком и дичью. Мне нравится использовать ее с уткой — она прекрасно дополняет интересный утиный вкус. Ваниль также хороша с курицей.»

4 порции:
3 утиных окорочка
1 ч.л арахисового масла
2 луковицы красного лука, нарезанные лепестками
1 ванильный стручок длиной 6 см, разрезанный вдоль на 2 части
1 коробочка кардамона
4 размолотых горошины душистого перца
4см свежего имбиря
4 мелко нарезанных зуб.чеснока
1 литр воды
50г сухой рисовой лапши
3 ст.л соевого соуса
4 ст.л мирина
1 ч.л кунжутного масла
3 мелко нарезанных пёрышка зеленого лука
1 свежий красный чили, нарезанный колечками
12 свежих листиков мяты

1.Острым ножом срежьте жир с утиных окорочков, затем разрубите каждый в коленном суставе еще на 2 куска.
2.Разогрейте кастрюлю с толстым дном, влейте арахисовое масло, поместить куски утки и готовить на небольшом огне, пока мясо не зарумянится со всех сторон. Выньте куски утки из кастрюли щипцами и отложите.
3.Слейте жир из кастрюли, оставив 2 чайные ложки. Добавьте лук, нарезанную соломкой ваниль, кардамон и душистый перец и жарьте на сильном огне до карамелизации лука. Вновь поместите куски утки в кастрюлю. Добавьте имбирь, чеснок и воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 45 мин.
4.Тем временем размочите рисовую лапшу в чуть теплой воде в течение 15 мин. Обсушите в сите.
5.Выньте куски утки из кастрюли и слегка остудите. Затем отделите мясо от костей и положите его в кастрюлю. Выбросите кости. Добавьте соевый соус и мирин в кастрюлю и приправьте по вкусу.
6.Положите сушеную рисовую лапшу в подогретую миску. Разлейте суп половником, убедившись, что в каждой порции есть кусочек ванильного стручка. Влейте 4 капли кунжутного масла в каждую порцию, затем добавьте зеленый лук, мяту и перец чили. Подавайте горячим.
Приятного аппетита! Невероятно вкусный суп!

[Дядя Миша]

Фо га, вьетнамский суп с курицей.

ДЛЯ БУЛЬОНА:
500 гр свиных костей
500 гр говяжьих костей
500 гр куриных костей
1 крупная морковь
1 большая луковица
3 см имбирного корня
2 ст.л. растительного масла
2 звездочки бадьяна
10 бутонов гвоздики
1 палочка корицы
1 ч.л. перца горошком
1 ч.л. крупной морской соли
1 ст.л. рыбного соуса
щепотка шафрана
ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:
4 шт куриных филе
1 ч.л. карри
1 ч.л. смеси перцев
1 ч.л. соли
300 гр рисовой лапши
1 средняя красная луковица
1 красный чили перец
30 гр зеленого лука
несколько ломтиков лайма
листики кинзы (по желанию)
Способ приготовления:
Лук, морковь и имбирь очистить и крупно нарезать. Обжарить кости с овощами в разогретом масле на среднем огне до золотистого цвета (5-7 минут).
Переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену, добавить бадьян, гвоздику, перец, соль и палочку корицы. Огонь убавить до минимума и варить бульон 3 часа.
Филе курицы смазать растительным маслом, натереть смесью карри, перцев и соли. Запечь в духовке (180*С) 10 минут. Достать, накрыть фольгой.
Рисовую лапшу приготовить по инструкции (в кипящей подсоленной воде варить 7-9 минут). Откинуть на сито, промыть холодной водой.
Чили нарезать кольцами, удалив семена. Красный лук порезать тонкими перьями. Зеленую часть лука порезать кусочками 4-5 см. Лайм нарезать дольками. Курицу нарезать ломтиками.
Готовый бульон процедить, добавить рыбный соус и шафран, еще раз довести до кипения.
В подогретые супницы положить порцию лапши, ломтики курицы, несколько перьев красного лука, зеленого лука, дольку лайма,пару колец чили и листики кинзы.
Подавать немедленно. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп из ореховой тыквы с грушами и релишем из груш.

2 ст. ложки топлёного масла
белая часть одной луковицы порея
один красный сладкий перец, измельчить
2 стебля сельдерея, измельчить
одна небольшая ореховая тыква (butternut squash), очистить от семян и порезать на кусочки примерно 2 см, в чистом виде всего 500г
100 мл сухого рислинга*
один большой спелый красный помидор (или два среднего размера, 200-250г примерно)
одна большая груша, сорт Angou, очистить от кожуры, вынуть сердцевину и семечки, порезать кусочками
один литр куриного (овощного бульона)
три веточки тимьяна
соль, перец по вкусу
50 мл сливок
на кончике ножа кайенский перец
релиш из груш для подачи (рецепт ниже)
тимьян для подачи

Приготовление:

-в кастрюле с толстым дном растопить топленое масло. Обжарить на среднем огне лук минут 8, чтобы он стал мягким и прозрачным. Добавить сельдерей и перец, обжарить минуты 3-4. Добавить кусочки тыквы и жарить пока она не станет золотисто-коричневого цвета, минут 10.

-добавить шампанское, увеличить огонь и выпарить алкоголь, минуты 3.

- в это же время в небольшом сотейнике вскипятить воду. Сделать крестообразный надрез на помидоре, опустить в сотейник на 1 минуту. Вынуть, облить холодной водой и очистить от кожуры. Добавить к овощам вместе с кусочками груши. Добавить бульон и тимьян, дать закипеть, посолить и слегка поперчить. Уменьшить огонь до небольшого и варить до готовности 30-35 минут.

- вынуть веточки тимьяна, суп перелить в блендер и спюрерировать. Вернуть в кастрюлю, добавить сливки и по вкусу можно добавить или кайенский перец или piment d"espelette. Довести до кипения, выключить.

-разлить по тарелкам, украсить грушевым конфитюром и свежими листиками тимьяна и подавать с тостами из белого хлеба.

Примечания
-можно использовать и другой сорт тыквы для приготовления такого супа. Я больше всего люблю ореховую, поэтому готовила с ней. Она не настолько сладкая, как другие сорта. Если ваш сорт тыквы более сладкий, то можно увелить количество томатов.
*рислинг можно заменить шампанским или просеко, но сухими. Сладости и так достаточно.

Для этого рецепта подходят твёрдые сорта груш- Anjou, Bosc и Comice.
Релиш из маринованных груш
Релиш это обычно соус с кусочками овощей или фруктов. Не стал искать русский аналог, по-моему, этот термин уже прижился в русском языке. Если нет, то поправьте меня пожалуйста.
2 ст.ложки сухой клюквы
2 ст.ложки коринки (currants)
2 твёрдых спелых груши
1 большое зеленое яблоко (но можно и Golden Delicious)
2 ст.ложки несолёного сливочного масла
5 ст.ложек(75 мл) красного винного уксуса
2 ст.ложки мелкого сахара
3 веточки лимонного тимьяна*
1 палочка корицы
соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:
-замочить клюкву и коринку в небольшом количестве тёплой воды 10-15 минут или пока они не станут слегка мягкими.

-Разрезать яблоко и груши пополам, вынуть семенную камеру. Можно очистить от кожуры, но можно и оставить. Нарезать тонкими дольками или небольшими кубиками.

-растопить масло в небольшом сотейнике на среднем огне. Как только начнёт образовываться пена, добавить порезанные кусочки фруктов и готовить минут 8 пока они не начнут становится мягкими. Добавить остальные ингредиенты, кроме соли и перца, и тушить минут 10 до готовности.** Соус будет иметь блестящую структуру. Попробовать и посолить/поперчить по вкусу. Вынуть палочку корицы. Подавать тёплым.
По рецепту Skye Gyngell.

Примечания:
* можно и обычный, но с лимонным ароматнее.
** я тушил минут 20 и не заметил особого блеска. Но соус получился ароматный и вкусный.
-хранить в холодильнике неделю или в стерелизованных банках около месяца.
-подавать к мясу,овощному супу или поджаренному домашнему хлебу с сыром Манчего.

[Дядя Миша]

СУП НА ТЕЛЯТИНЕ СО ЩАВЕЛЕМ И РЕВЕНЕМ

Надо:
100 г постной телятины
1,5 л бульона из телятины (сохраните бульон, в котором варилась телятина)
200 г ревеня
50 г щавеля
1 головка репчатого лука
1 морковь
1/2 корня сельдерея
2 вареных яйца
4 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. подсолнечного масла
соль, перец
Как готовить:
1. Нарежьте телятину ломтиками, ревень, сельдерей и морковь небольшими кубиками, примерно 1,5×1,5 см.
2. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук вместе с сельдереем и морковью в большом сотейнике или кастрюле на подсолнечном масле 7 минут. Добавьте томатную пасту и жарьте еще 3–4 минуты. Отдельно разогрейте бульон. Влейте в овощи бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, положите в кастрюлю телятину и варите еще 10–12 минут.
3. Добавьте ревень и щавель. Посолите, поперчите. Проварите еще 2–3 минуты и снимите с огня. Подавайте суп с яйцами, нарезанными на дольки.

[Дядя Миша]

СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С ЛОСОСЕМ.

Надо:
зеленый горошек
стебель сельдерея с листочками
шпинат
филе лосося
нежирные сливки (11%)
оливковое масло
соль, перец
Как готовить:
1. Сельдерей произвольно нарежьте, листочки оставьте для украшения. Обжаривайте в глубоком сотейнике на оливковом масле 3–4 минуты. Добавьте горошек, шпинат, сливки и варите еще 4–5 минут.
2. Измельчите овощи блендером, посолите и поперчите. Чтобы пюре получилось более нежным, процедите его через сито.
3. Кусочки рыбы обжарьте на хорошо разогретом оливковом масле с двух сторон до готовности. Подавайте с супом, украсив листиками сельдерея и сбрызнув оливковым маслом.

[Дядя Миша]

Тосканский суп.

Ингредиенты:

пару зубчиков чеснока
пару луковиц
картофель - 4 штуки
карбонат(бекон) - 50 гр.
твердый сыр - 50 гр.
фарш говяжий - 300 гр.
сливки - 200 гр.
соль, специи

Приготовление:

1. картошку кубиками в воду, солим, варим
2. лук кубиками на раст.масле пассеруем + туда же нарезанный чеснок
3. фарш на раст.масле + соль+специи пассеруем
4. карбонат нарезанный кубиками добавляем в фарш
5. картофель сварился Воду не сливаем, а картофель до пюре блендером и туда добавляем —- лук+чеснок + фарш и карбонат + сливки Хорошо перемешать
6. доводим до кипения
7. тертый сыр кладем при подаче

[Дядя Миша]

ЛЕТНИЙ ДАЧНЫЙ СУП.

Надо:
2 молодые картофелины
3 сладких помидора
100 г стручковой фасоли
100 г стручкового горошка
2 зубчика чеснока
4 ст.л. растительного масла
200 г рубленых томатов в собственном соку
1,5 л воды или любого бульона
1 лавровый лист
2 сваренных вкрутую яйца
4 веточки петрушки и укропа
соль, перец
Как готовить:
1. Молодой картофель, не очищая, нарежьте небольшими кубиками. Помидоры нарежьте кубиками крупнее. Фасоль и горошек разрежьте поперек пополам. Чеснок мелко порубите.
2. Обжаривайте картофель в хорошо разогретом глубоком сотейнике на растительном масле 4–5 минут. Добавьте чеснок, консервированные и свежие помидоры, обжаривайте все вместе еще 3–4 минуты.
3. Залейте овощи горячим бульоном или водой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите 5 минут. Добавьте горошек, фасоль и варите 15 минут до готовности овощей. В конце посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и снимите с огня.
4. Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую по половинке вареного яйца и рубленую зелень.

[Дядя Миша]

Рыбный суп из морского окуня.

В рыбе большое содержание кислоты омега-3, селена, магния, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы.

Ингредиенты:
- 500 гр филе морского окуня
- 3 помидора
- 5-6 картофелин
- 2 моркови
- корень сельдерея
- соль
- перец
- зелень

Приготовление:

Филе промыть, сварить бульон вместе с приправами, рыбу вынуть после приготовления, чтобы она не развалилась. Картофель почистить и нарезать кружочками. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке.

Помидоры положить в кипяток на минут 5, вынуть и обдать холодной водой и снять кожицу. Один помидор натереть на терке, чтобы получилась каша, другие помидоры порубить.

Морковь с сельдереем обжарить на подсолнечном масле. В кипящий на маленьком огне бульон добавляем картофель, через несколько минут - все остальные овощи. Варить до готовности. В тарелки выложить разделанную рыбу и залить супом.

[Дядя Миша]

Мясной суп с грибами.

Многие любят ароматные грибные супы. Но некоторые не представляют свой обед без мясного блюда. Поэтому попробуем соединить эти вкусы и приготовить вкусный и насыщенный мясной суп с грибами.

Для приготовления мясного супа с грибами понадобится:
400 г мяса на косточке (здесь голень индейки);
горсть сушеных лесных грибов;
1 морковь;
1 луковица;
200 г картофеля;
200 г белокочанной капусты;
соль, черный молотый перец, лавровый лист;
укроп и петрушка;
растительное масло для обжаривания.

Сухие грибы промыть, замочить в воде на несколько часов (можно на ночь). Затем воду слить, залить чистой водой и поставить варить. После закипания уменьшить огонь и варить грибы около 30 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, бульон процедить и сохранить.
Мясо на косточке нарезать средними кусочками, от костей не очищать.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить мясо до легкой корочки.
Добавить лук и морковь и обжарить все вместе.
Добавить отваренные грибы, нарезанные соломкой, перемешать, посолить и поперчить по вкусу, обжарить еще 1 минуту.
Влить процеженный грибной бульон. Горячей водой довести до объема 1,5 л и варить в течение 40 минут.
Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать.
Выложить в бульон картофель и капусту, добавить лавровый лист и варить примерно 10 минут до готовности картошки. В конце приготовления добавить в кастрюлю мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Вкусный и наваристый мясной суп с грибами готов!