|
ÊÓÕÍß ÍÀÐÎÄΠÌÈÐÀ. ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ. |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
02.09.2014, 13:05 | #21 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàíóø ãóöóëüñêèé. Íàñòîÿùèé áàíóø, ïðèãîòîâëåííûé íà êîñòðå ïî äàâíèì òðàäèöèÿì ãóöóëüñêîé êóõíè. Ïîïðîáóéòå - ýòî âêóñíî! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Íàñòîÿùèé ãóöóëüñêèé áàíîø äîëæåí ãîòîâèòüñÿ íà ïðèðîäå, íà æèâîì îãíå. Çàïàõ äûìà è ñâåæèé âîçäóõ ïðèäàäóò ýòîìó êóøàíüþ íåïîâòîðèìûé âêóñ. Ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ãóöóëüñêîãî áàíóøà î÷åíü ìíîãî, ó êàæäîãî êóëèíàðà îí ñâîé è íåïîâòîðèìûé.  Êàðïàòàõ ãîòîâÿò áàíóø â îñíîâíîì ìóæ÷èíû - êàøó âñå âðåìÿ íåîáõîäèìî ìåøàòü è ýòî äîâîëüíî òàêè òÿæåëàÿ ðàáîòà. Ïðåäëàãàþ âàì êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ãóöóëüñêîãî áàíóøà ñ ôîòî, êîòîðûé ïîçâîëèò âàì ïðèãîòîâèòü íîâîå è âêóñíîå áëþäî. ×èòàéòå, ñìîòðèòå ôîòî è ãîòîâüòå. Èíãðåäèåíòû: Ñìåòàíà äîìàøíÿÿ — 1 Ëèòð Êóêóðóçíàÿ ìóêà — 250 Ãðàìì Ñàëî êîï÷åíîå èëè áåêîí — 300 Ãðàìì Áðûíçà — 300 Ãðàìì Ñîëü — 0,5 ×àéíûõ ëîæêè Âîäà — 1,5 Ñòàêàíà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-6 Êàê ïðèãîòîâèòü "Áàíóø ãóöóëüñêèé" Ñìåòàíó ðàçáàâèòü âîäîé è çàëèòü â ÷óãóííûé êîòåëîê. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòü è òîíêîé ñòðóéêîé âñûïàåì êóêóðóçíóþ ìóêó. Âñå âðåìÿ ïîìåøèâàåì, ÷òîáû íå îáðàçîâàëîñü êîìî÷êîâ Òåïåðü íåìíîãî óìåíüøàåì îãîíü ïîä êîòåëêîì è âàðèì êàøó äàëüøå. È ìåøàåì, ìåøàåì, ìåøàåì. Âàðèì êàøó ìèíóò 15-20. Ãîòîâîé îíà ñ÷èòàåòñÿ òîãäà, êîãäà íà÷íåò çàãóñòåâàòü è îòñòàâàòü îò ñòåíîê êîòåëêà, è íà íåé âûñòóïàþò êàïåëüêè æèðà. Óáèðàåì êàøó ñ îãíÿ, íàêðûâàåì êðûøêîé è ñòàâèì íåäàëåêî îò êîñòðà, ïóñòü äîõîäèò è íå îñòûâàåò. À ñàìè áåðåìñÿ çà ñàëî è íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Íà ñðåäíåì îãíå îáæàðèâàåì-ñòàïëèâàåì ñàëî äî ïîëó÷åíèÿ õðóñòÿùèõ êóñî÷êîâ. Ðàñêëàäûâàåì êàøó ïî òàðåëêàì, ïîëèâàåì æèðîì ñ øêâàðêàìè è ïîñûïàåì ðàñêðîøåííîé áðûíçîé |
Öèòàòà |
02.09.2014, 13:08 | #22 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàëàáóøêè ñ ÷åñíîêîì. Íåáîëüøèå áóëî÷êè óêðàèíñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, çàëèòûå ÷åñíî÷íûì ñîóñîì - ýòî âåëèêîëåïíàÿ çàìåíà òðàäèöèîííîìó õëåáó. Ñ áîðùîì, ñ ñóïîì, äà è ïðîñòî òàê - ýòî î÷åíü âêóñíî! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Áàëàáóøêè ñ ÷åñíîêîì - âêóñíàÿ çàìåíà îáû÷íîìó õëåáó. Àðîìàòíûå, òåïëûå áóëî÷êè, äà åùå ïðèãîòîâëåííûå ñ ëþáîâüþ - ÷òî ìîæåò áûòü ëó÷øå è âêóñíåå. Ïðåäëàãàþ âàì èñïðîáîâàòü ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áàëàáóøåê ñ ÷åñíîêîì. Íèêàêèõ îñîáåííûõ èíãðåäèåíòîâ, íèêàêèõ ñëîæíûõ ïðîöåññîâ - ïðîñòî ñëåäóéòå âñåì èíñòðóêöèÿì ýòîãî ïðîñòîãî ðåöåïòà è ó âàñ âñå îáÿçàòåëüíî ïîëó÷èòñÿ. Èòàê, ÷èòàåì è ãîòîâèì. 1.  òåïëîì ìîëîêå ðàñòâîðèòü ñàõàð è ñóõèå äðîææè. 2. Äîáàâèòü ÿéöî, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ñîëü. Ïåðåìåøàòü. 3. Ïðîñåÿòü â ìèñêó ìóêó è äîáàâèòü ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü. Çàìåñèòü òåñòî. íàêðûòü òåñòî ïîëîòåíöåì è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî ïîäõîäèòü íà 1 ÷àñ. 4. Çàñòèëàåì ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ïåðãàìåíòîì èëè ñìàçûâàåì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. 5. Ñìà÷èâàåì ðóêè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è äåëèì òåñòî íà 14-15 ÷àñòåé è ñêàòûâàåì êàæäóþ â øàðèê. Âûêëàäûâàåì øàðèêè èç òåñòà â ôîðìó íà ðàññòîÿíèè 3-4 ñì äðóã îò äðóãà. Ìîæíî ñìàçàòü âçáèòûì ÿéöîì. 6. Âûïåêàåì áàëàáóøêè ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ ìèíóò 30. 7. Ïîêà áàëàáóøêè ïåêóòñÿ, ïðèãîòîâèì ÷åñíî÷íûé ñîóñ. ×èñòèì ÷åñíîê è âûäàâëèâàåì ÷åðåç ÷åñíîêîäàâêó. Äîáàâëÿåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñîëü è âîäó. Ìîæíî ñëåãêà íàãðåòü. 8. Ãîòîâûå áàëàáóøêè âûêëàäûâàåì â ãëóáîêóþ ìèñêó, ïîëèâàåì ÷åñíî÷íûì ñîóñîì è õîðîøî âñòðÿõèâàåì, ÷òîáû ïåðåìåøàëîñü. íàêðûâàåì ïîëîòåíöåì è äàåì ïîñòîÿòü õîòÿ áû ìèíóò 15. Çàïàõ áóäåò óìîïîìðà÷èòåëüíûé. Áàëàáóøêè ñúåäàþòñÿ î÷åíü áûñòðî. Óâåðåíà - äîìî÷àäöû ïîïðîñÿò èñïå÷ü åùå. Èíãðåäèåíòû: Ìóêà — 500 Ãðàìì Ìîëîêî — 250 Ãðàìì ßéöà — 1 Øòóêà Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 4 Ñò. ëîæêè (ïîëîâèíà - äëÿ òåñòà, ïîëîâèíà - äëÿ ÷åñíî÷íîãî ñîóñà) Ñîëü — 0,5 ×àéíûõ ëîæêè Ñàõàð — 1 Ñò. ëîæêà Ñóõèå äðîææè — 11 Ãðàìì ×åñíîê — 4-5 Çóá÷èêîâ Âîäà — 2-3 Ñò. ëîæåê Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4-5 |
Öèòàòà |
02.09.2014, 13:11 | #23 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âåðãóíû. Ýòîò ïðîñòîé ðåöåïò âåðãóíîâ îñîáåííî ïîíðàâèòñÿ âñåì ëþáèòåëÿì ñëàäåíüêîãî, âåäü âåðãóíû - ýòî òàêèå òðàäèöèîííûå óêðàèíñêèå ïîí÷èêè íà êåôèðå, âêóñíûå è íåæíûå, äà åùå è ãîòîâÿòñÿ áûñòðî! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Åñëè âàì õî÷åòñÿ ïðèãîòîâèòü êàêóþ-íèáóäü äîìàøíþþ âûïå÷êó, òî ëó÷øå âåðãóíîâ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ è íå ïðèäóìàåøü, - ðåöåïò ïðîñòîé, èíãðåäèåíòû âñå â íàëè÷èè, à îñîáûõ êóëèíàðíûõ óìåíèé íå íóæíî. Ñëîâîì, ñïðàâÿòñÿ äàæå íà÷èíàþùèå õîçÿþøêè, à ðåçóëüòàò òîãî ñòîèò! Äàâàéòå æå ïîó÷èìñÿ, êàê ñäåëàòü âåðãóíû: 1. Ñìåøàåì â ìèñêå ñíà÷àëà ñóõèå èíãðåäèåíòû, - ñàõàð, ñîäó, ãàøåííóþ óêñóñîì, è ïðîñåÿííóþ ìóêó. 2. Òåïåðü òóäà æå äîáàâèì ÿéöî, ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, è êåôèð. Òùàòåëüíî ìåøàåì ïîñëå äîáàâëåíèÿ êàæäîãî íîâîãî èíãðåäèåíòà. 3. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ íå ñëèøêîì êðóòûì, è íå î÷åíü ïðèëèïàòü ê ðóêàì.  ïåðâîì ñëó÷àå, ëó÷øå äîáàâüòå åùå îäíî ÿéöî, à âî âòîðîì - åùå íåìíîãî ìóêè. Îñòàâèì òåñòî ïîñòîÿòü â ñòîðîíêå íåêîòîðîå âðåìÿ. 4. Áåðåì êàçàíîê èëè êàñòðþëþ ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè, èëè äàæå ñîòåéíèê, âûëèâàåì â íåãî ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, è ñòàâèì íà îãîíü. 5. Èç òåñòà ôîðìèðóåì ïàëî÷êè, äåëàåì îòâåðñòèå, è ïðîñîâûâàåì â íåãî êîíåö. Õîòÿ âîîáùå, ôîðìà âåðãóíîâ ìîæåò áûòü ëþáàÿ, âêóñ îò ýòîãî íå ìåíÿåòñÿ. 6. Îïóñêàåì âåðãóíû â óæå áóëüêàþùåå ìàñëî, è îáæàðèâàåì, ïåðåâîðà÷èâàÿ, ìèíóòû äâå-òðè. Âîò è âñå! Âèäèòå, òàêàÿ ïðîñòàÿ è áûñòðàÿ âûïå÷êà äîñòóïíà êàæäîìó! Òàê çà÷åì æå òðàòèòüñÿ íà ôàáðè÷íûå èçäåëèÿ, åñëè âû óæå çíàåòå ïðîñòîé ðåöåïò âåðãóíîâ? Èíãðåäèåíòû: Êåôèð — 250 Ìèëëèëèòðîâ Ìóêà — 3 Ñòàêàíà Ñàõàð — 50 Ãðàìì Ñîäà — 0.5 ×àéíûõ ëîæêè ßéöî — 1 Øòóêà Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 250 Ìèëëèëèòðîâ Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 50 Ãðàìì Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4-5 |
Öèòàòà |
02.09.2014, 13:15 | #24 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãàëóøêè èç òâîðîãà. Âêóñíåéøåå óêðàèíñêîå áëþäî, êîòîðîå íåçàñëóæåííî çàáûòî â íàøå âðåìÿ. À âåäü ðàíüøå åãî äîâîëüíî ÷àñòî ãîòîâèëè. È íè÷åãî ñëîæíîãî, ñîâåòóþ ïîïðîáîâàòü ïðèãîòîâèòü. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïðèãîòîâèòü ãàëóøêè èç òâîðîãà â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ íå ñîñòàâèò íèêàêîãî îñîáîãî òðóäà. Òåñòî äåëàåòñÿ äîñòàòî÷íî áûñòðî, âàðÿòñÿ ãàëóøêè åùå áûñòðåå. À âêóñ ýòîãî áëþäà çàñëóæèâàåò âñÿ÷åñêèõ ïîõâàë. Ãîòîâûå ãàëóøêè ìîæíî åñòü ñî ñìåòàíîé, ìîæíî ïðîñòî ïîñûïàòü ñàõàðîì. Åñëè äîáàâèòü â òåñòî ìåíüøå ñàõàðà - òî òàêèå ãàëóøêè âïîëíå ìîæíî ïîäàâàòü ñ ïîäæàðêîé èç ñàëà è ëóêà, ñ ìÿñíîé ïîäëèâîé. Ïðîñòîé ðåöåïò ãàëóøåê èç òâîðîãà âñåãäà äîëæåí áûòü ïîä ðóêîé è ó îïûòíîé è ó íà÷èíàþùåé õîçÿéêè. ß óâåðåí - âûðó÷èò îí âàñ íå åäèíîæäû. Ïîýòîìó - ÷èòàåì ðåöåïò è ïðîáóåì ïðèãîòîâèòü âêóñíûå ãàëóøêè! Èíãðåäèåíòû: Òâîðîã — 3 Ñòàêàíà ßéöà — 2 Øòóêè Ñàõàð — 2-3 Ñò. ëîæåê Ñîëü — 0,5-1 ×àéíûõ ëîæêè Ìóêà — 2 Ñòàêàíà Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 Ãðàìì Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4-5 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ãàëóøêè èç òâîðîãà" Äëÿ ýòîãî áëþäà ëó÷øå âñåãî áðàòü äîìàøíèé, õîðîøî îòæàòûé òâîðîã. Ïðîòèðàåì åãî ÷åðåç ñèòî èëè ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâëÿåì ê òâîðîãó ÿéöà, ñàõàð è ñîëü. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì  ïîëó÷åííóþ ìàññó âñûïàåì ìóêó è çàìåøèâàåì íåêðóòîå òåñòî. Òàê êàê êà÷åñòâî ìóêè ðàçíîå, ìóêó ëó÷øå ïîäìåøèâàòü íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòñÿ ìÿãêèì. Äëÿ óäîáñòâà, äåëèì òåñòî íà íåñêîëüêî ÷àñòåé. Èç êàæäîé ÷àñòè äåëàåì êîëáàñêó è íàðåçàåì åå íà íåáîëüøèå êóñî÷êè. Æåëàòåëüíî íàðåçàòü êóñî÷êè îäèíàêîâîãî ðàçìåðà. Âàðèì ãàëóøêè â êèïÿùåé, ñëåãêà ïîäñîëåííîé âîäå. ×òîáû íå ïðèëèïëè êî äíó, ïîìåøèâàåì ëîæêîé. Êàê òîëüêî ãàëóøêè âñïëûâóò - âàðèì ìèíóò 3-4 è âûêëàäûâàåì øóìîâêîé íà òàðåëêó. Ãîòîâûå ãàëóøêè ïîëèâàåì ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. |
Öèòàòà |
02.09.2014, 13:26 | #25 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áîðù ïî-÷åðíèãîâñêè. Ýòîò îðèãèíàëüíûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ áîðùà ïî-÷åðíèãîâñêè îòëè÷àåòñÿ íåêîòîðûìè íþàíñàìè îò "êëàññèêè", íî âåäü êîìó êîãäà âðåäèëî ðàçíîîáðàçèå, à óæ òåì áîëåå - òàêîå âêóñíîå è ñûòíîå? Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ýòîò áîðù ïî-÷åðíèãîâñêè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ êàæäûé äåíü, íàâåðíîå, áóäåò ñëîæíî ãîòîâèòü äàæå ñàìîé ðà÷èòåëüíîé õîçÿéêå, íî, êàê ãîâîðèòñÿ, â îñîáî ñâåòëûå äíè, - ñåìåéíûå òîðæåñòâà. èëè ïðèåçä äðóçåé, - ìîæíî è ïîáàëîâàòü êàê ñåáÿ, òàê è áëèçêèõ. Âîîáùå èçíà÷àëüíî â áîðù ïî-÷åðíèãîâñêè äîáàâëÿëàñü ñóøåíàÿ ãðóøà, íî ìíå ëè÷íî ñ êèñëûì ÿáëîêîì íðàâèòñÿ ãîðàçäî áîëüøå! Ïîïðîáóéòå îáÿçàòåëüíî, ýòîò êëàññè÷åñêèé ðåöåïò áîðùà ïî-÷åðíèãîâñêè îáû÷íî íàõîäèò ñâîèõ ïîêëîííèêîâ ñðàçó æå! Èíãðåäèåíòû: Ñâèíèíà íà êîñòî÷êå — 300 Ãðàìì Ñâåêëà — 1 Øòóêà Ìîðêîâü — 2 Øòóêè Êàðòîôåëü — 5 Øòóê Êàïóñòà — 400 Ãðàìì Ëóê — 2 Øòóêè Ïåðåö áîëãàðñêèé çåëåíûé — 1 Øòóêà ßáëîêî — 1 Øòóêà Ôàñîëü — 50 Ãðàìì Ïøåíî — 0.5 Ñòàêàíà Çåëåíü ñâåæàÿ — 50 Ãðàìì Òîìàòíàÿ ïàñòà — 3 Ñò. ëîæêè Ñàëî — 100 Ãðàìì ×åñíîê — 5 Çóá÷èêîâ Ñîëü — Ïî âêóñó Ïåðåö — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6-7 Êàê ïðèãîòîâèòü "Áîðù ïî-÷åðíèãîâñêè" 1. Ïåðâûì äåëîì ïîäãîòîâèì âñå èíãðåäèåíòû. Ôàñîëü è ïøåíî ïðîìûâàåì, è çàëèâàåì âîäîé. 2. Âñå îâîùè, íåîáõîäèìûå íàì, ìîåì, ÷èñòèì è ðåæåì. 3. Ñòàâèì âàðèòüñÿ áóëüîí. Ìÿñî, ÷òîáû áûñòðåå ñâàðèëîñü, ëó÷øå ïîðåçàòü êóñî÷êàìè. 4. Ïàðàëëåëüíî äåëàåì çàæàðêó. Îáæàðèâàåì ëóê äî ïðîçðà÷íîñòè , à ïîòîì ê íåìó äîáàâèì ñâåêëó 5. Òåïåðü çàáðàñûâàåì â ñêîâîðîäó ìîðêîâêó è çåëåíûé ïåðåö. Ïåðåìåøàåì. 6. Êîãäà îâîùè óæå äîñòàòî÷íî ïîäæàðÿòñÿ, - äîáàâèì òîìàòíóþ ïàñòó, è óìåíüøèì îãîíü. Òóøèì íåñêîëüêî ìèíóò. À ê áóëüîíó â ýòîò ìîìåíò óæå ìîæíî ïîäêëàäûâàòü êàðòîôåëü, è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. 7. Ñíèìàåì çàæàðêó ñ îãíÿ, è äîáàâëÿåì ê áîðùó. Çàòåì ñðàçó æå - ôàñîëü. ßáëîêî ðåæåì äîëüêàìè, êàê íà ôîòî, è òîæå áðîñàåì â áîðù. 8. Äîáàâèì íàøåìó áëþäó ñûòíîñòè, - â ìàëåíüêîé ìèñî÷êå ïåðåòèðàåì âìåñòå ÷åñíîê è ñàëî â ñòóïå. Òîæå äîáàâëÿåì â êàñòðþëþ. 9. Èç ïøåíà ñëèòü âîäó, íåìíîãî ïîòîëî÷ü åãî â ñòóïêå, è äîáàâëÿòü ê áîðùó âìåñòå ñ êàïóñòîé 10. Òåïåðü âàðèì âñå âìåñòå, ïîêà ïøåíî íå óâåëè÷èòñÿ íåìíîãî â îáúåìå. Ñîëèì, ïåð÷èì, è äîáàâëÿåì ðóáëåííóþ çåëåíü. 11. Õîðîøî ïåðåìåøàåì, - è ìîæíî ïîäàâàòü! |
Öèòàòà |
02.09.2014, 13:28 | #26 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äîìàøíÿÿ êîëáàñà ïî-óêðàèíñêè. Åñëè âû - ëþáèòåëü âêóñíî è ñûòíî ïîêóøàòü, òî äàííûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ äîìàøíåé êîëáàñû ïî-óêðàèíñêè âàì ïîíðàâèòñÿ, - íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë ïîäîéäåò ÿâíî ëó÷øå, ÷åì ñòàíäàðòíàÿ "íàðåçêà". Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Êîíå÷íî, íåëüçÿ ñêàçàòü, ÷òî ýòîò êëàññè÷åñêèé ðåöåïò äîìàøíåé êîëáàñû ïî-óêðàèíñêè ìîæíî äåëàòü êàæäûé äåíü, è íå äîëãî ïðè ýòîì ñòîÿòü íà êóõíå, íî óæ ïîâåðüòå, - ðåçóëüòàò ñòîèò ïîòðà÷åííûõ óñèëèé, íà ëþáîì ïðàçäíè÷íîì ñòîëå òàêàÿ êîëáàñà ñîáëàçíèò äàæå âàøèõ ïîäðóæåê íà äèåòå! Èòàê, êàê ñäåëàòü äîìàøíþþ êîëáàñó ïî-óêðàèíñêè: 1. Äëÿ íà÷àëà - ñàìîå íåïðèÿòíîå, - ïîäãîòîâêà êèøîê. Èõ íóæíî ïî÷èñòèòü, ïðîìûòü, è îñòàâèòü â ïîäñîëåííîé âîäå íà ïîë÷àñà. Çàòåì - ïðîìûòü ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé è âûâåðíóòü. Ãëàâíîå - íå ïîðâàòü êèøêè ïðè ýòîì 2. Ãîòîâèì íà÷èíêó, - ñàëî è ìÿñî íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóáèêàìè, èëè ñðàçó æå ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. 3. Ê òàêîìó äîìàøíåìó ôàðøó äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, ñîëü è ïåðåö. Åñëè ëþáèòå ïîîñòðåå, - êîëè÷åñòâî ïåðöà è ïðèïðàâ çàâèñèò òîëüêî îò âàñ! 4. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì ôàðø, è àêêóðàòíî íà÷èíÿåì êèøêè, îïÿòü æå, ñòàðàÿñü èõ íå ïîðâàòü. 5. Çàâÿçûâàåì êðàÿ íèòêîé, çóáî÷èñòêîé äåëàåì ïðîêîëû òî òàì, òî ñÿì, è âûêëàäûâàåì òàêóþ íàøó êîëáàñó íà ïðîòèâåíü, çàñòëàííûé áóìàãîé äëÿ çàïåêàíèÿ. 6. Îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà ÷àñ. Îäèí ðàç êîëáàñó íóæíî ïåðåâåðíóòü â ïðîöåññå çàïåêàíèÿ. Äîñòàåì, íàñëàæäàåìñÿ àðîìàòîì, è ïîäàåì ñðàçó æå ê ñòîëó, óêðàñèâ çåëåíüþ. Äîìàøíÿÿ êîëáàñà ïî-óêðàèíñêè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ïðîñòî-òàêè íå ìîæåò íå ïîíðàâèòñÿ âàøèì ãîñòÿì, ýòî óæ òî÷íî! Èíãðåäèåíòû: Ñâèíèíà — 1 Êèëîãðàìì Ñàëî — 100 Ãðàìì Ìåòð êèøîê — 1 Øòóêà Ñîëü — 0.5 Ñò. ëîæêè Ïåðåö — 0.5 ×àéíûõ ëîæêè ×åñíîê — 1 Çóá÷èê Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-6 |
Öèòàòà |
02.09.2014, 13:31 | #27 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîëÿíêà ïî-óêðàèíñêè. Ýòîò îðèãèíàëüíûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñîëÿíêè ïî-óêðàèíñêè ñòîèò òîãî âðåìåíè, êîòîðîå ïðèäåòñÿ ïðîâåñòè íà êóõíå, âåäü ýòî î÷åíü ñûòíîå, âêóñíîå è íåèìîâåðíî àðîìàòíîå ïåðâîå áëþäî âàñ ïîêîðèò! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Òàêàÿ ñîëÿíêà ïî-óêðàèíñêè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ãîòîâèòñÿ õîòü è äîëãî, íî ïî ñóòè íè÷åãî ñëîæíîãî âàì äåëàòü è íå íóæíî, - áîëüøîå êîëè÷åñòâî âðåìåíè óéäåò ïðîñòî íà òî, ÷òîáû îòâàðèòü áóëüîí íà ñâèíèíå. Òàê ÷òî íå ñìîòðÿ íà êàæóùóþñÿ ñëîæíîñòü, óçíàâ, êàê ïðèãîòîâèòü ñîëÿíêó ïî-óêðàèíñêè, âû ïðèÿòíî óäèâèòåñü ïðîñòîòå ýòîãî áëþäà! 1. Ñâèíèíó, åñëè íóæíî, ðàçìîðàæèâàåì, è íàðåçàåì ñîëîìêîé. Ñòàâèì âàðèòüñÿ áóëüîí, êàê îáû÷íî, íå çàáûâ ñíÿòü ïåíó. 2. Âðåìåíè ó íàñ ïîëíî, òàê ÷òî ìîæíî çàíÿòüñÿ ïîäãîòîâêîé äðóãèõ èíãðåäèåíòîâ. Êîëáàñó î÷èùàåì îò øêóðêè, è òîæå ðåæåì ñîëîìêîé. Òî æå ñàìîå, - ñ ñîëåíûìè îãóðöàìè, ñ íèõ øêóðêó òîæå ëó÷øå ñðåçàòü. 3. Ñàëî ðåæåì êóáèêàìè, à ëóê è ÷åñíîê ìåëêî øèíêóåì, èëè îòïðàâèì â áëåíäåð. 4.  ãëóáîêîé ñêîâîðîäå, íà íåáîëüøîì îãíå òîìèì ñàëî, ÷òîáû îíî ÷óòü-÷óòü íà÷àëî òàÿòü. Íà ýòîì æèðå îáæàðèì ëóê è ÷åñíîê. 5. Êîãäà ëóê ñòàíåò çîëîòèñòûì, - äîáàâëÿåì â ñêîâîðîäó òîìàòíóþ ïàñòó, îãóðöû è êîëáàñó. Ñîëèì, ïåð÷èì ïî âêóñó, è òóøèì ïðèìåðíî 5 ìèíóò. 6. Ýòó êîíöåíòðèðîâàííóþ ñìåñü íàäî äîáàâëÿòü â óæå ãîòîâûé áóëüîí íà ñâèíèíå, è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ñîëèì è ïåð÷èì, îïÿòü æå, ïî âêóñó, è äåðæèì ïîä êðûøêîé åùå 10 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå. Ïðè ïîäà÷å óêðàøàåì ëîìòèêàìè ëèìîíà, îëèâêàìè è ìàñëèíàìè (åñëè èìåþòñÿ â õîçÿéñòâå) è ïîëó÷àåì çàñëóæåííûå êîìïëèìåíòû ñâîåìó ìàñòåðñòâó! Ïàëü÷èêè îáëèæåøü, âàì ïîíðàâèòñÿ! Èíãðåäèåíòû: Ñâèíèíà — 500 Ãðàìì Ñàëî — 60 Ãðàìì Êîëáàñà êîï÷åíàÿ — 200 Ãðàìì Ëóê — 2 Øòóêè Îãóðöû ñîëåíûå — 4 Øòóêè ×åñíîê — 3 Çóá÷èêà Òîìàòíàÿ ïàñòà — 2 Ñò. ëîæêè Ëèìîí — 6 Ëîìòèêîâ Ñîëü — 1 Ùåïîòêà Ïåðåö — 1 Ùåïîòêà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6-7 |
Öèòàòà |
02.09.2014, 17:18 | #28 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñè÷åíèêè. Âàøåìó âíèìàíèþ - èíòåðåñíûé êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ñè÷åíèêîâ, èçâåñòíîãî áëþäà óêðàèíñêîé êóõíè! Îò ëè÷íàÿ àëüòåðíàòèâà ïðèåâøèìñÿ êîòëåòàì, òàê ÷òî âñå ëþáèòåëè ìÿñíûõ çàêóñîê ïîïðîáîâàòü îáÿçàíû! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ýòîò ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñè÷åíèêîâ óæ íèêàê íåëüçÿ íàçâàòü äèåòè÷åñêèì, ýòî óæå ñïåöèôèêà êóõíè è áëþäà, - òàê ÷òî, åñëè íå ëþáèòå æèðíîãî, âîçìîæíî, ñî÷íûé è íàñûùåííûé âêóñ ñè÷åíèêîâ è íå òðîíåò âàøó äóøó òàê æå ñèëüíî, êàê ìíîãèõ ëþáèòåëåé ýòîé çàêóñêè. Íî ïîïðîáîâàòü ñòîèò, ïðàâäà? Èòàê, ñè÷åíèêè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ãîòîâÿòñÿ òàê: 1. Íà ñêîâîðîäå îáæàðèâàåì ñàëî òàê, ÷òîáû îíî íåìíîãî ðàñòîïèëîñü. Äëÿ ýòîãî ëó÷øå íàðåçàòü åãî ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè è îáæàðèâàòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû îíî íå ïðèãîðåëî. 2. Ëóê ìîåì, ÷èñòèì, ìåëåíüêî øèíêóåì, - è îáæàðèâàåì âìåñòå ñ ñàëîì äî ãîòîâíîñòè. 3. Êîãäà ëóê ïðèîáðåòåò çîëîòèñòûé îòòåíîê, - âáèâàåì â ýòó æå ñêîâîðîäó ÷åòûðå ÿéöà, ïåðåìåøèâàåì, è íåìíîãî ïîäñàëèâàåì. 4. Êîãäà òàêàÿ ÿè÷íèöà áóäåò ãîòîâà - ñíèìàåì ñ îãíÿ ñêîâîðîäó, è æäåì åå ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. 5. Çàéìåìñÿ òåì âðåìåíåì ìÿñîì. Åãî, ñîãëàñíî äðåâíåé ðåöåïòóðå, îáÿçàòåëüíî íóæíî ìåëêî íàðåçàòü (èëè "ñå÷ü") èìåííî âðó÷íóþ, îñòðûì íîæîì, íî åñëè âðåìåíè íåòó, - ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ áëåíäåðîì èëè ìÿñîðóáêîé. 6. Îñòûâøóþ ÿè÷íèöó òîæå íàäî "ïîñå÷ü" íîæîì, è ñìåøàòü ñ ïîëó÷èâøèìñÿ ìÿñíûì ôàðøåì. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì, ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó. 7. Îñòàâøååñÿ îäíî ñûðîå ÿéöî ÷óòü âçáèâàåì âèëêîé, èç ôàðøà ôîðìèðóåì êîòëåòêè, îáìàêèâàåì êàæäóþ ïî î÷åðåäè â ñûðîå ÿéöî è ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè, - è îáæàðèâàåì íà ñêîâîðîäå ñ äâóõ ñòîðîí! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà, íàäåþñü, ýòîò íåîáû÷íûé è ïðîñòîé ðåöåïò ñè÷åíèêîâ ïî-óêðàèíñêè âàì ïîíðàâèòñÿ! Èíãðåäèåíòû: Ãîâÿäèíà — 500 Ãðàìì ßéöà — 5 Øòóê Ëóê — 2 Øòóêè Ñàëî — 100 Ãðàìì Ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå — 0.5 Ñòàêàíà Ñîëü — 1 Ùåïîòêà Ïåðåö — 1 Ùåïîòêà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3 |
Öèòàòà |
02.09.2014, 17:34 | #29 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðèáíàÿ þøêà çàêàðïàòñêàÿ. Ïðîñòîå, íî âìåñòå ñ òåì î÷åíü âêóñíîå áëþäî. Ýòî òðàäèöèîííîå áëþäî ãîòîâèòñÿ èç áåëûõ ãðèáîâ, êîòîðûõ î÷åíü ìíîãî â çàêàðïàòñêèõ ëåñàõ. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ãðèáíîé þøêè çàêàðïàòñêîé ïðåäåëüíî ïðîñòîé. Ãëàâíàÿ îñîáåííîñòü ýòîãî áëþäà - ñóøåíûå áåëûå ãðèáû. Èìåííî îíè ïðèäàþò íåïîâòîðèìûé âêóñ è àðîìàò. Îáû÷íî þøêà ïîäàåòñÿ ê ñòîëó ñ äîìàøíåé ëàïøîé èëè ãàëóøêàìè. ïðèãîòîâèòü ýòî áëþäî íå ñîñòàâèò íèêàêîãî îñîáîãî òðóäà. Óáåäèòåñü ñàìè, ïðèãîòîâèâ þøêó ãðèáíóþ çàêàðïàòñêóþ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Èíãðåäèåíòû: Êóðèöà äîìàøíÿÿ — 1 Êèëîãðàìì Ãðèáû áåëûå ñóøåíûå — 100 Ãðàìì Ìîðêîâü — 1 Øòóêà Ëóê — 1 Øòóêà Êîðåíü ïåòðóøêè — 1 Øòóêà Ëàâðîâûé ëèñò — 1-2 Øòóê Ñîëü — 1 ×àéíàÿ ëîæêà (ïî âêóñó) Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 2 Ùåïîòêè (ïî âêóñó) Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-6 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ãðèáíàÿ þøêà çàêàðïàòñêàÿ" Êóðèöó ïðîìûâàåì, ðàçðåçàåì íà ÷àñòè è çàëèâàåì õîëîäíîé âîäîé. Ñòàâèì íà îãîíü, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è ñëèâàåì. Ïðîìûâàåì êóðèöó åùå ðàç. Ñíîâà çàëèâàåì êóðèöó âîäîé è ñòàâèì âàðèòü íà áîëüøîì îãíå äî çàêèïàíèÿ. Êàê çàêèïèò - ñðàçó æå óìåíüøàåì îãîíü, ñîáèðàåì ïåíêó. Âàðèì ïðèìåðíî 1-1.5. Âðåìÿ âàðêè çàâèñèò îò òîãî, êàêàÿ ó âàñ êóðèöà - äîìàøíÿÿ âàðèòñÿ äîëüøå. Âî âðåìÿ âàðêè íå çàáûâàåì ñíèìàòü ïåíêó. Ñóõèå ãðèáû ïðîìûâàåì, çàëèâàåì âîäîé è ñòàâèì âàðèòü ïðèìåðíî íà 1 ÷àñ. Âîäû íå íàëèâàéòå ñëèøêîì ìíîãî - îòâàð îò ãðèáîâ ó íàñ ïîéäåò â þøêó. ×èñòèì ëóê, êîðåíü ïåòðóøêè è ìîðêîâü. Ðàçðåçàåì íà 4 ÷àñòè è äîáàâëÿåì â êóðèíûé áóëüîí. Òóäà æå îòïðàâëÿåì îòâàðåííûå ãðèáû âìåñòå ñ îòâàðîì. Ñîëèì, äîáàâëÿåì ïåðåö è âàðèì äî ãîòîâíîñòè êóðèöû. Çàòåì âàðåíûå îâîùè íåîáõîäèìî óäàëèòü. Äîáàâëÿåì ëàâðîâûé ëèñò è âûêëþ÷àåì îãîíü. |
Öèòàòà |
02.09.2014, 18:07 | #30 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âàðåíèêè ñ âèøíåé. Âàðåíèêè ñ âèøíåé - îäíî èç êëàññè÷åñêèõ áëþä óêðàèíñêîé òðàäèöèîííîé êóõíè. Ñëîæíî íå çàëèòü êëàâèàòóðó ñëþíêàìè, âñïîìèíàÿ, íàñêîëüêî âêóñíû, àïïåòèòíû è ñî÷íû ñâåæèå âàðåíèêè ñ âèøíåé Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Äóìàþ, êàæäûé èç âàñ õîòÿ áû ðàç â æèçíè ïðîáîâàë íàñòîÿùèå âàðåíèêè ñ âèøíåé. Íó, à êîìó ïîâåçëî è ó êîãî åñòü áàáóøêè-òåòè-ïðî÷èå ðîäñòâåííèêè èç Óêðàèíû, òå íàâåðíÿêà äåãóñòèðîâàëè ýòó âêóñíÿòèíó íå ðàç Âàðåíèêè ñ âèøíåé - âêóñíåéøàÿ øòóêà, îñîáåííî åñëè âèøíÿ - ñâåæàÿ, ñëàäêàÿ è ñî÷íàÿ. Åùå ìíå íðàâèòñÿ òî, ÷òî ÷àñòü ñëåïëåííûõ âàðåíèêîâ ìîæíî ïðèãîòîâèòü è ñêóøàòü ñðàçó æå, à ÷àñòü ìîæíî çàìîðîçèòü - â ïðèíöèïå, âêóñîâûõ êà÷åñòâ âàðåíèêè ñ âèøíåé ïîñëå çàìîðîçêè ïðàêòè÷åñêè íå òåðÿþò. Èíãðåäèåíòû: Âèøíÿ (áåç êîñòî÷åê) — 1 Êèëîãðàìì Ñàõàð — 1/2 Ñòàêàíà Ñëèâî÷íîå ìàñëî — 1-2 Ñò. ëîæåê Ìîëîêî — 1 Ñòàêàí ßéöî — 1 Øòóêà Ìóêà — 3 Ñòàêàíà Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 2 Ñò. ëîæêè Ñîëü — - Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6-8 Êàê ïðèãîòîâèòü "Âàðåíèêè ñ âèøíåé" Âèøíþ (áåç êîñòî÷åê) êëàäåì â ñèòî, çàñûïàåì ñàõàðîì. Ñèòî ñòàâèì â ãëóáîêóþ ìèñêó - âèøíÿ áóäåò âûäåëÿòü ñîê, à ñîê íàì íóæåí. Òåì âðåìåíåì ñäåëàåì òåñòî - òàêîå æå, êàê íà ïåëüìåíè. Ñìåøèâàåì ìîëîêî, ìàñëî è ñîëü â êàñòðþëå. Äîâîäèì ñìåñü äî êèïåíèÿ. Ñíèìàåì ñ îãíÿ, äîáàâëÿåì íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ìóêè. Äîáàâëÿåì ÿéöî, ïåðåìåøèâàåì, îõëàæäàåì. Ââîäèì îñòàâøóþñÿ ìóêó. Íà÷èíàåì çàìåøèâàòü òåñòî. Íà ïðèñûïàííîé ìóêîé ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè ïðîäîëæàåì çàìåøèâàòü òåñòî. Ìåñèì òåñòî äî òåõ ïîð, ïîêà îíî íå ïåðåñòàíåò ïðèëèïàòü ê ðóêàì. Çàâîðà÷èâàåì òåñòî â ïèùåâóþ ïëåíêó è îòñòàâëÿåì. Ñïóñòÿ 20 ìèíóò ðàçðåçàåì òåñòî íà íåñêîëüêî ÷àñòåé, êàæäóþ ðàñêàòûâàåì â òîíêèé ïëàñò. Ïðè ïîìîùè ñòàêàíà èëè ôîðìî÷êè äèàìåòðîì 2,5 ñì âûðåçàåì êðóãëûå ëåïåøêè èç òåñòà. Èç îñòàâøåãîñÿ òåñòà ìîæíî ñêàòàòü íîâûé øàð òåñòà, åãî òîæå ðàñêàòàòü è íàðåçàòü íà êðóãëûå ëåïåøêè. Âèøíþ ñ ñàõàðîì â ñèòå õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì, âûäåëèâøèéñÿ ñîê â ýòîì ðåöåïòå íå èñïîëüçóåòñÿ - îäíàêî îí î÷åíü âêóñåí, èç íåãî ìîæíî ñâàðèòü ñèðîï, êîìïîò èëè íàéòè äðóãîå ðàöèîíàëüíîå ïðèìåíåíèå. Áåðåì êðóãëóþ ëåïåøêó òåñòà, â öåíòð âûêëàäûâàåì íåìíîãî íà÷èíêè. Ñâîðà÷èâàåì ëåïåøêó ïîïîëàì, çàëåïëÿåì êðàÿ. Çàëåïèòü íóæíî õîðîøî, ÷òîáû íå îñòàâàëîñü íèêàêèõ îòâåðñòèé, èíà÷å âàðåíèêè ðàçâàëÿòñÿ, à íà÷èíêà âûòå÷åò. Ñëåïëåííûå âàðåíèêè îáâàëèâàåì â ìóêå è âûêëàäûâàåì íà ïðèñûïàííóþ ìóêîé äîñêó. Îñòàëîñü òîëüêî ñâàðèòü íàøè âàðåíèêè. Äëÿ ýòîãî êëàäåì èõ â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó. Âàðèì âàðåíèêè íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà îíè íå âñïëûâóò íà ïîâåðõíîñòü. Âñïëûâøèå âàðåíèêè âàðèì åùå ïàðó ìèíóò è äîñòàåì øóìîâêîé èç êàñòðþëè. Ñêëàäûâàåì ãîòîâûå âàðåíèêè â áîëüøóþ ìèñêó. Îáÿçàòåëüíî êëàäåì â ìèñêó ñ ãîðÿ÷èìè âàðåíèêàìè êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïåðåìåøèâàåì - ýòî äåëàåòñÿ äëÿ òîãî, ÷òîáû âàðåíèêè íå ñëèïàëèñü è íå áûëè ñóõèìè. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè ñî ñìåòàíîé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
02.09.2014, 18:25 | #31 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×àíàõè ïî-çàêàðïàòñêè. Âêóñíîå è ïîëåçíîå áëþäî ñ äîáàâëåíèåì ôàñîëè. Îñîáåííîñòüþ ýòîãî áëþäà â åãî çàêàðïàòñêîì âàðèàíòå ÿâëÿåòñÿ íàëè÷èå ãðèáîâ, êîòîðûå ïðèäàþò îñîáûé àðîìàò. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ÷àíàõè ïî-çàêàðïàòñêè äîâîëüíî ïðîñòîé è ïîçâîëÿåò ñîõðàíèòü âñå ïîëåçíûå âåùåñòâà ïðîäóêòîâ, èñïîëüçóþùèõñÿ ïðè åãî ïðèãîòîâëåíèè. Áëþäî ýòî, òðàäèöèîííî ñ÷èòàëîñü îñåííèì èëè çèìíèì - âåäü îíî ñûòíîå è ñ ãðèáàìè. À ðàíüøå èõ â ìàãàçèíàõ íå ïðîäàâàëè. Ãîòîâèëè ýòî áëþäî â ïå÷è, à ìû ïðèãîòîâèì åãî â ãîðøî÷êàõ. Èòàê, ðåöåïò ÷àíàõè ïî-çàêàðïàòñêè ñ ôîòî ïåðåä âàìè, áåðåìñÿ ãîòîâèòü. Èíãðåäèåíòû: Ìÿñî — 500 Ãðàìì (ñâèíèíà èëè áàðàíèíà) Êàðòîôåëü — 10-12 Øòóê Ôàñîëü — 1 Ñòàêàí Ìîðêîâü — 1 Øòóêà Ëóê — 2 Øòóêè Ïîìèäîðû — 4-5 Øòóê (ìîæíî çàìåíèòü òîìàòíûì ñîêîì èëè ñîóñîì) Ãðèáû ñóøåíûé — 100 Ãðàìì Ëàâðîâûé ëèñò — 4 Øòóêè Ñîëü — 1,5 ×àéíûõ ëîæêè Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 4 Ùåïîòêè Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-6 Êàê ïðèãîòîâèòü "×àíàõè ïî-çàêàðïàòñêè" Ôàñîëü çàìà÷èâàåì íà íî÷ü â õîëîäíîé âîäå. Óòðîì âîäó ñëèâàåì è âàðèì ôàñîëü äî ãîòîâíîñòè. Ìÿñî ìîåì è íàðåçàåì íà êóñî÷êè ñðåäíåé âåëè÷èíû. Ìÿñî ëó÷øå áðàòü æèðíîå - âåäü îáæàðèâàòü ìû åãî íå áóäåì è íèêàêîãî æèðà, êðîìå êàê ñ ìÿñà â áëþäå èñïîëüçîâàòü íå áóäåì. Êàðòîôåëü ÷èñòèì è íàðåçàåì êóáèêàìè. ×èñòèì ëóê è íàðåçàåì êóáèêàìè. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü è ñâåæèå ãðèáû , è çàìîðîæåííûå , è ñóõèå. Ìíå áîëüøå íðàâèòñÿ â ýòîì áëþäå èñïîëüçîâàòü ñóõèå ãðèáû - îíè ïðèäàþò îñîáûé àðîìàò. Èõ ìîæíî çàìî÷èòü, à ïîòîì îòâàðèòü. ß ïîïðîáîâàëà ïåðåìîëîòü ãðèáû íà êîôåìîëêå è äîáàâèòü ãðèáíîé ïîðîøîê ñðàçó â ãîðøî÷êè. Ìíå ïîíðàâèëîñü. Âñå èíãðåäèåíòû ïîäãîòîâëåíû, ïðèñòóïàåì ê ñáîðêå áëþäà. Ó ìåíÿ 4 ãîðøî÷êà. Íà äíî êàæäîãî âûêëàäûâàåì ìÿñî, ïîñûïàåì ñîëüþ è ïåðöåì. Äîáàâëÿåì ëàâðóøêó. Òåïåðü óêëàäûâàåì êàðòîøêó è ôàñîëü. Ìîðêîâü òðåì íà òåðêå è âûêëàäûâàåì ïîâåðõ ôàñîëè, çàòåì âåðõíèì ñëîåì âûêëàäûâàåì ëóê. Ñëîè íåîáÿçàòåëüíî äåëàòü â òàêîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè. Ìîæíî ëóê è ìîðêîâü âûëîæèòü íà ìÿñî. Ïîäãîòàâëèâàåì ñîóñ. Ïîìèäîðû î÷èùàåì îò êîæóðû è èçìåëü÷àåì. Ìîæíî âçÿò è êîíñåðâèðîâàííûå ïîìèäîðû è ñîóñ. Äîáàâëÿåì çåëåíü, ãðèáíîé ïîðîøîê, ïîëòîðà-äâà ñòàêàíà âîäû è ðàçìåøèâàåì. Ðàñïðåäåëÿåì ñîóñ ïî ãîðøî÷êàì, çàêðûâàåì èõ êðûøêàìè è îòïðàâëÿåì â äóõîâêó íà 2 ÷àñà ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ. Æèäêîñòü â ãîðøî÷êàõ íå äîëæíà äîõîäèòü äî âåðõà ïðèìåðíî íà ïîëòîðà ñì. Èíà÷å áóäåò óáåãàòü ïðè çàêèïàíèè. Åñëè ó âàñ ïîëó÷èëîñü ìàëî ñîóñà - äîáàâüòå â ãîðøî÷êè âîäû. |
Öèòàòà |
02.09.2014, 18:36 | #32 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãàëóøêè êàðòîôåëüíûå. Åñëè âàì íàäîåëè áàíàëüíûå êàøè è ïþðå íà ãàðíèð, ýòîò ðåöåïò ïîìîæåò ðàçíîîáðàçèòü ìåíþ. Âíåñåò íîâûå èëè ïðîñòî äàâíî çàáûòûå íîòêè. Ãîòîâèòñÿ áëþäî ëåãêî è ïðîñòî. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: ß íåìíîãî óñëîæíèëà êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ãàëóøåê êàðòîôåëüíûõ. Âñå ýòî ìîæíî äåëàòü ãîðàçäî ïðîùå, íî âêóñ áëþäà áóäåò óæå ñîâñåì äðóãîé. Ãàëóøêè ïî ýòîìó ðåöåïòó ìîæíî è âàðèòü è æàðèòü. Ïîäàâàòü èõ ìîæíî è êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî ñ ëþáûì ñîóñîì è êàê ãàðíèð ê ìÿñó. Ïðåäëàãàþ ñâîé âàðèàíò, êàê ïðèãîòîâèòü ãàëóøêè êàðòîôåëüíûå. À âû óæå ñàìè ðåøàéòå - ÷òî óáàâèòü, à ÷òî ïðèáàâèòü Èíãðåäèåíòû: Êàðòîôåëü — 500 Ãðàìì ßéöà — 1 Øòóêà Ñûð — 50-75 Ãðàìì Ìóêà — 2-3 Ñò. ëîæåê Ñîëü — 0,5 ×àéíûõ ëîæêè Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè — 100 Ìèëëèëèòðîâ Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ãàëóøêè êàðòîôåëüíûå" Êàðòîôåëü ÷èñòèì è îòâàðèâàåì â ïîäñîëåííîé âîäå äî ãîòîâíîñòè. Îñòàâëÿåì îñòóæàòüñÿ. Îñòûâøèé êàðòîôåëü è ñûð íàòèðàåì íà êðóïíîé òåðêå. Ñîëèì. Äîáàâëÿåì ÿéöî è ïåðåìåøèâàåì. Âñûïàåì ìóêó è çàìåøèâàåì òåñòî äëÿ ãàëóøåê. Ñ ïîìîùüþ äâóõ, ñìî÷åííûõ â âîäå ëîæåê, ôîðìèðóåì ãàëóøêè è îáæàðèâàåì èõ íà ðàçîãðåòîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Æàðèì íà ñðåäíåì îãíå. |
Öèòàòà |
02.09.2014, 19:24 | #33 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Çàïå÷åííûå ãîëóáöû â ñìåòàííîì ñîóñå. Çàïå÷åííûå ãîëóáöû â ñìåòàííîì ñîóñå - óêðàèíñêîå òðàäèöèîííîå áëþäî, êîãäà ãîëóáöû íå òóøàò, à çàïåêàþò â äóõîâêå.  äàííîì ñëó÷àå ãîëóáöû áóäóò çàïåêàòüñÿ â äåðåâåíñêîì ñìåòàííîì ñîóñå. Âêóñîòèùà. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Çàïå÷åííûå ãîëóáöû â ñìåòàííîì ñîóñå - ýòî åùå îäèí âàðèàíò òðàäèöèîííûõ óêðàèíñêèõ ãîëóáöîâ.  äàííîì ñëó÷àå íåæíûé ãîâÿæèé ôàðø çàâåðíóò â ìÿãêèé êàïóñòíûé ëèñòèê è çàïå÷åí â íåæíîì ñìåòàííî-ëóêîâîì ñîóñå. Ïåðåäàòü ñëîâàìè, íàñêîëüêî ýòî âêóñíî, íå ïðåäñòàâëÿåòñÿ âîçìîæíûì, ïîýòîìó ãîòîâüòå è íàñëàæäàéòåñü ñàìè Î÷åíü ðåêîìåíäóþ! Èíãðåäèåíòû: Ôàðø ãîâÿæèé — 750 Ãðàìì Ëóê ðåï÷àòûé — 4 Øòóêè (2 - â ãîëóáöû, 2 - â ñîóñ) Ðèñ — 1/2 Ñòàêàíà Êàïóñòà — 1 Øòóêà Ñîëü, ïåðåö — - Ïî âêóñó Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå — 3 Ñò. ëîæêè Ñìåòàíà — 400 Ãðàìì Âîäà — 1 Ñòàêàí Óêðîï — - Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-7 Êàê ïðèãîòîâèòü "Çàïå÷åííûå ãîëóáöû â ñìåòàííîì ñîóñå" Ïîäãîòîâèì âñå íåîáõîäèìûå èíãðåäèåíòû. Ðèñ îòâàðèâàåì äî ïîëóãîòîâíîñòè è îòêèäûâàåì íà äóðøëàã. Äâå ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà ìåëêî íàðåçàåì è îáæàðèâàåì â ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå äî çîëîòèñòîñòè. Îòñòàâëÿåì. Òåïåðü ïðèøëî âðåìÿ ïîäãîòîâèòü êàïóñòíûå ëèñòüÿ. Âîçüìåì áîëüøóþ êàñòðþëþ (òàêóþ, ÷òîáû â íåå âëåçëà êàïóñòà), ïîëîæèì â íåå êàïóñòó, äîáàâèì íåìíîãî (ïîëñòàêàíà, íå áîëüøå) âîäû, ïîñòàâèì íà îãîíü è äîâåäåì äî êèïåíèÿ. Çàòåì óäàëèì âåðõíèå æåñòêèå ëèñòüÿ êàïóñòû, à êî÷àí ïîëîæèì îáðàòíî â êàñòðþëþ è ïîêèïÿòèì åùå 5-10 ìèíóò, äî âûêèïàíèÿ âîäû. Ïîêà êàïóñòà âàðèòñÿ, ïðèãîòîâèì ôàðø. Ñìåøàåì ôàðø è ðèñ. Äîáàâèì îáæàðåííûé ëóê. Äîáàâèì ñîëü, ïåðåö è ïåðåìåøàåì. Íà÷èíêà ãîòîâà. Òåïåðü çàéìåìñÿ íåïîñðåäñòâåííî ñáîðêîé ãîëóáöîâ. Âîçüìåì íàø êî÷àí êàïóñòû, ïðè ïîìîùè íîæà îòäåëèì êðóïíûå ëèñòüÿ. Æåñòêèå ÷àñòè ëèñòüåâ ñðåçàåì. Âûêëàäûâàåì íà êðàé êàïóñòíîãî ëèñòà íåìíîãî íàøåé íà÷èíêè. Íà÷èíàåì ñâîðà÷èâàòü, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî. Ïîäâîðà÷èâàåì ëåâóþ ñòîðîíó. Çàòåì ïðàâóþ. Ïîäâîðà÷èâàåì åùå ðàç, è çàâîðà÷èâàåì ãîëóáåö äî êîíöà. Ãîëóáåö çàâåðíóò! Àíàëîãè÷íûì îáðàçîì çàâîðà÷èâàåì âñå îñòàëüíûå ãîëóáöû. Âûêëàäûâàåì ãîëóáöû â ÷óãóííóþ êàñòðþëþ èëè ãëóáîêóþ áîëüøóþ ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ. Òåïåðü - âðåìÿ çàíÿòüñÿ ñîóñîì. Îñòàâøèåñÿ 2 ãîëîâêè ëóêà íàðåæåì êîëüöàìè è îáæàðèì â ìàñëå äî çîëîòèñòîñòè. Äîáàâëÿåì ñìåòàíó, ïåðåìåøèâàåì è äîâîäèì äî êèïåíèÿ íà ìåäëåííîì îãíå. Êîãäà çàêèïèò - äîáàâëÿåì ìåëêî íàðóáëåííûé óêðîï. Ñîëèì, äîáàâëÿåì âîäó, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì åùå 5 ìèíóò. Ïîëó÷èâøèìñÿ ñîóñîì çàëèâàåì ãîëóáöû. Ôîðìó ñ ãîëóáöàìè ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 190 ãðàäóñîâ äóõîâêó è çàïåêàåì îêîëî 90 ìèíóò (äî ãîòîâíîñòè). Ïîäàåì ãîëóáöû ãîðÿ÷èìè âìåñòå ñî ñìåòàííûì ñîóñîì. |
Öèòàòà |
02.09.2014, 19:33 | #34 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíèíà çàïå÷åííàÿ ñ ÷åñíîêîì. Íå çíàåòå, ÷òî ñäåëàòü ñ êóñêîì ñâèíîé ãðóäèíêè? Ðåêîìåíäóþ èçó÷èòü ýòîò ðåöåïò ñâèíèíû çàïå÷åííîé ñ ÷åñíîêîì. Ìèíèìóì õëîïîò, íî ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ íåâåðîÿòíî àðîìàòíîå è âêóñíîå. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Êàê ïðèãîòîâèòü ôàíòàñòè÷åñêè âêóñíóþ øòóêó, èñïîëüçóÿ, ïî ñóòè, òîëüêî äâà èíãðåäèåíòà - ñâèíóþ ãðóäèíêó è ÷åñíîê? Ìîæíî çàïå÷ü â äóõîâêå, ñêàæåòå âû. Äà, ìîæíî. Òîëüêî åñëè ñäåëàòü ýòî áåçäóìíî (òóïî îáìàçàòü êóñîê ñâèíèíû ÷åñíîêîì è çàãðóçèòü â äóõîâêó íà ÷àñ ïðè êàêîé-òî òåìïåðàòóðå), òî ó âàñ ïîëó÷èòñÿ ïîëíàÿ åðóíäà - øêóðêà ñãîðèò è ïîêðîåòñÿ óãîëüêàìè, ìÿñî îñòàåòñÿ ñûðûì, à çàïàõà ÷åñíîêà íå áóäåò íèêàêîãî. ×òîáû ñäåëàòü çàïå÷åííóþ ñâèíèíó ñ ÷åñíîêîì ïðàâèëüíî, íóæíî çíàòü êîå-êàêèå ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ, êàñàþùèåñÿ ïðåäâàðèòåëüíîé ïîäãîòîâêè ìÿñà è òåìïåðàòóðíîãî ðåæèìà. Âñå ýòè ñåêðåòû - â ýòîì ðåöåïòå Èíãðåäèåíòû: Ñâèíàÿ ãðóäèíêà — 2 Êèëîãðàììà ×åñíîê (ãîëîâêà) — 2 Øòóêè Ñîëü, ïåðåö — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 8 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ñâèíèíà çàïå÷åííàÿ ñ ÷åñíîêîì" Îò äóøè ïîñîëèòå è îñòàâüòå íà ïîë÷àñà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Åñëè ãîòîâèòå ëåòîì, òî ëó÷øå â êàêîå-òî áîëåå ïðîõëàäíîå ìåñòî ïîñòàâèòü (íà æàðå íå íàäî äåðæàòü). Ñïóñòÿ ïîë÷àñà íàøïèãóéòå ñâèíèíó ìåëêî íàðåçàííûì ÷åñíîêîì. Îñîáåííî èíòåíñèâíî íàðåçàííûé ÷åñíîê íóæíî âñòàâëÿòü â íàäðåçû, íî è ïðîñòî ïî ïîâåðõíîñòè ðàñïðåäåëèòü íóæíî. ×åñíîêà íå æàëåéòå, åãî äîëæíî áûòü ìíîãî. Ñ äðóãîé ñòîðîíû òîæå íàòèðàåì ñâèíèíó ÷åñíîêîì. Çàâîðà÷èâàåì ñâèíèíó â ôîëüãó è îñòàâëÿåì íà ïàðó ÷àñîâ â ïðîõëàäíîì ìåñòå. Ñâèíèíà äîëæíà ïðîïèòàòüñÿ çàïàõîì ÷åñíîêà. Ñïóñòÿ íåñêîëüêî ÷àñîâ äîñòàíüòå ñâèíèíó èç ôîëüãè, ïîëîæèòå íà ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ, ñâåðõó ïîñûïüòå ÷åðíûì ïåðöåì è ñëåãêà ñáðûçíèòå ìàñëîì (÷òîáû øêóðêà íå ïðèãîðåëà). Äà, êëàñòü íóæíî øêóðêîé ââåðõ. Çàïåêàòü íóæíî ñëåäóþùèì îáðàçîì: ñïåðâà 30 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 230 ãðàäóñîâ, çàòåì åùå 50 ìèíóò ïðè 200 ãðàäóñàõ. Âñå, ïî èñòå÷åíèþ ýòîãî âðåìåíè çàïå÷åííàÿ ñâèíèíà ñ ÷åñíîêîì áóäåò ãîòîâà. |
Öèòàòà |
02.09.2014, 19:37 | #35 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïàøòåò èç ñàëà ñ ÷åñíîêîì. ß óáåäèëñÿ- íèãäå íåò òàêîãî âêóñíîãî ñàëà, êàê â Óêðàèíå. Êàê åãî òîëüêî çäåñü íå ãîòîâÿò! Íî ïðîñòîé ðåöåïò ïàøòåòà èç ñàëà ñ ÷åñíîêîì - îäèí èç ëó÷øèõ. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîé âêóñíåéøåé çàêóñêè âåëèêîå ìíîæåñòâî - ñ îñòðûì ñòðó÷êîâûì ïåðöåì, ñâåæåé çåëåíüþ, ñåìåíàìè óêðîïà è äàæå ìàêîì. Íî ìíå áîëüøå íðàâèòñÿ âàðèàíò, ïðèáëèæåííûé ê êëàññèêå - ñàëî, ÷åñíîê, ñîëü è ïðÿíîñòè. Òàêîé ïàøòåò ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ çàïðàâêè ïîñòíîãî áîðùà, æàðèòü íà íåì êàðòîøêó è äðóãèå îâîùè, êëàñòü â êóðèíûé ôàðø, ÷òîáû êîòëåòû ïîëó÷àëèñü íå òàêèìè ñóõèìè è áîëåå àðîìàòíûìè. Íî ïðîùå âñåãî, êîíå÷íî, íàìàçàòü åãî íà êóñî÷åê ÷åðíîãî õëåáà - äà ñ ðþìî÷êîé õîëîäíîé âîäêè!  îáùåì, ÿ óâåðåíà, ÷òî óçíàâ, êàê ïðèãîòîâèòü ïàøòåò èç ñàëà ñ ÷åñíîêîì, âû íàéäåòå åìó äîñòîéíîå ïðèìåíåíèå. Òîëüêî íå óâëåêàéòåñü - çàêóñêà âñå-òàêè ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü êàëîðèéíàÿ. Ñàëî íàðåæåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè è ñëîæèì â ÷àøó áëåíäåðà. ×åñíîê ïî÷èñòèì è ðàçáåðåì íà äîëüêè. Îòïðàâèì åãî ê ñàëó. Ïîñîëèì è äîáàâèì ïðÿíîñòè. À òåïåðü ïðîñòî èçìåëü÷èì âñå äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ! Êîíå÷íî, îòìûâàòü ïîäðó÷íóþ òåõíèêó îò æèðà ïîòîì ïðèäåòñÿ äîëãî, íî ðåçóëüòàò òîãî ñòîèò. Êñòàòè, ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ íå òîëüêî áëåíäåðîì, íî è ðó÷íîé ìÿñîðóáêîé - èìåííî òàê âñåãäà äåëàëè ìîÿ ìàìà è áàáóøêà åùå â òå âðåìåíà, êîãäà î áëåíäåðàõ è ñëûõîì íå ñëûõèâàëè. Ãîòîâûé ïàøòåò ïåðåëîæèòü â áàíêó è óáðàòü â õîëîäèëüíèê - ëó÷øå âñåãî íà äâåðöó, òàì îí ñèëüíî íå çàñòûíåò, íî îõëàäèòñÿ äîñòàòî÷íî. Õðàíèòü ïàøòåò èç ñàëà è ÷åñíîêà ìîæíî î÷åíü äîëãî, íî âàì ýòî âðÿä ëè ïîíàäîáèòñÿ - ñúåäàåòñÿ îí â êðàò÷àéøèå ñðîêè. Èíãðåäèåíòû: Ñàëî ñîëåíîå — 300 Ãðàìì ×åñíîê — 8-10 Çóá÷èêîâ Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — Ïî âêóñó Ïàïðèêà ìîëîòàÿ — Ïî âêóñó Êîðèàíäð ìîëîòûé — Ïî âêóñó Ëàâðîâûé ëèñò ìîëîòûé — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 10-20 |
Öèòàòà |
02.09.2014, 19:39 | #36 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíèíà ïî-ïîëòàâñêè. Ïðåäïðàçäíè÷íàÿ ñóåòà è ïîäãîòîâêà áëþä ê ñòîëó – ýòî õëîïîòíîå äåëî, âåä âñåãäà õî÷åòñÿ óãîäèòü êàæäîìó ãîñòþ, íó à âêóñíåéøåå ìÿñêî, êîòîðîå ñåãîäíÿ ïðèãîòîâèì ìû, ïîíðàâèòñÿ âñåì áåç èñêëþ÷åíèÿ. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Íà êàæäûé ïðàçäíèê ÿ ñòàðàþñü ïðèãîòîâèòü ÷òî-òî íîâåíüêîå, âåäü ýòî íå èíòåðåñíî óãîùàòü ãîñòåé âñåãäà îäíèì è òåì æå, ïîýòîìó ó ìåíÿ ñîáðàëîñü ìíîãî ðàçëè÷íûé ðåöåïòîâ ïðàçäíè÷íûõ áëþä, è ñåãîäíÿ ÿ ðàññêàæó âàì, êàê ñäåëàòü ñâèíèíó ïî-ïîëòàâñêè. Ýòî î÷åíü èíòåðåñíîå è íåâåðîÿòíî âêóñíîå áëþäî, êîòîðîå, ÿ óâåðåíà, ïîíðàâèòñÿ ìíîãèì, âåäü â íåì ìû âìåñòå ñîáðàëè òàêèå çàìå÷àòåëüíûå èíãðåäèåíòû, êàê ìÿñî, ãðèáû, ñûð, ëóê è äàæå ñîëåíûé îãóðåö, è âñå ýòî ïîä íåæíåéøèì ñîóñîì. Âû òîëüêî ïðåäñòàâüòå, íàñêîëüêî àðîìàòíàÿ, ñî÷íàÿ è ñûòíàÿ ïîëó÷èòñÿ ó íàñ ñâèíèíêà, íó ðàçâå ñìîæåò õîòü êòî-íèáóäü óñòîÿòü ïåðåä òàêèì êóëèíàðíûì øåäåâðîì. À åùå ýòîò ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñâèíèíû ïî-ïîëòàâñêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü è äëÿ îáû÷íîãî óæèíà, âåäü ñäåëàòü òàêîå ìÿñî î÷åíü ëåãêî, äà è âðåìåíè ýòî ìíîãî íå çàéìåò. Íó à ðàç òàê, òî ïî÷åìó áû íàì íå ïðèñòóïèòü íåçàìåäëèòåëüíî ê äåëó, âåäü òàê ïðèÿòíî ïîðàäîâàòü ñâîèõ ðîäíûõ è áëèçêèõ âêóñíîé è ñûòíîé åäîé. 1) Ðåï÷àòûé ëóê ÷èñòèì è íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè. Ðàçîãðåâàåì â ñêîâîðîäå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðèâàåì íà íåì ëóê äî çîëîòèñòîãî öâåòà. 2) Ãðèáû ìîæíî èñïîëüçîâàòü ëþáûå, íî ëó÷øå âñåãî ïîäîéäóò øàìïèíüîíû, îíè äîâîëüíî ýêîíîìè÷íûå è áûñòðî ãîòîâÿòñÿ. Ïðîìûâàåì ãðèáû ïîä õîëîäíîé âîäîé è íàðåçàåì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, âûêëàäûâàåì íà ñêîâîðîäó ñ ëóêîì è æàðèì âñå âìåñòå, ïîêà èç ãðèáîâ íå âûïàðèòñÿ ëèøíÿÿ æèäêîñòü. 3) Òåïåðü ÷èñòèì ìîðêîâü è íàðåçàåì åå áðóñêàìè, êñòàòè, âìåñòî ìîðêîâè ìîæíî òàê æå èñïîëüçîâàòü òûêâó, îíà òîæå î÷åíü õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ ìÿñîì. Äîáàâëÿåì ìîðêîâü ê îñòàëüíûì èíãðåäèåíòàì è îáæàðèâàåì äî ìÿãêîñòè. 4) Ñîëåíûå îãóðöû òàê æå íàðåçàåì áðóñêàìè è âûêëàäûâàåì íà ñêîâîðîäó, äîáàâëÿåì ñïåöèè è æàðèì âñå áóêâàëüíî îäíó ìèíóòó. 5) ßéöî ðàçáèâàåì â ìèñêó, äîáàâëÿåì ñìåòàíó è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì, çàòåì âûêëàäûâàåì òåðòûé íà êðóïíîé òåðêå ñûð è åùå ðàç ïåðåìåøèâàåì. 6) Ñâèíèíó íàðåçàåì íà ïîðöèîííûå êóñêè è íåìíîãî îòáèâàåì, çàòåì ñîëèì è ïîñûïàåì ÷åðíûì ïåðöåì. Ñìàçûâàåì ïðîòèâåíü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è âûêëàäûâàåì íà íåãî ìÿñî. 7) Íà êàæäûé êóñî÷åê ñâèíèíû âûêëàäûâàåì îáæàðåííûå îâîùè ñ ãðèáàìè, çàòåì âûêëàäûâàåì òîìàòíûé ñîóñ, à íà íåãî ñìåñü èç ÿéöà, ñìåòàíû è ñûðà. Ïîìåùàåì ïðîòèâåíü â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó è çàïåêàåì â òå÷åíèå 40-45 ìèíóò. Ïî èñòå÷åíèè âðåìåíè, êîãäà ìÿñî ïîêðîåòñÿ ðóìÿíîé êîðî÷êîé, âûíèìàåì åãî èç äóõîâêè è âûêëàäûâàåì íà áëþäî. Óêðàøàåì ñâèíèíó ïî-ïîëòàâñêè ñâåæåé çåëåíüþ è îâîùàìè è ïîäàåì ê ñòîëó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Èíãðåäèåíòû: Ìÿêîòü ñâèíèíû — 1 Êèëîãðàìì ßéöî — 1 Øòóêà Ìîðêîâü — 1 Øòóêà Ëóê ðåï÷àòûé — 1 Øòóêà Ãðèáû — 250 Ãðàìì Îãóðåö ñîëåíûé — 2-3 Øòóê Ñìåòàíà — 1 Ñò. ëîæêà Ñîóñ òîìàòíûé — 200 Ãðàìì Ñîëü — Ïî âêóñó Ñïåöèè — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6 |
Öèòàòà |
02.09.2014, 19:51 | #37 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðûáà ïî-ëóãàíñêè. Óçíàâ, êàê ïðèãîòîâèòü ðûáó ïî-ëóãàíñêè, äàæå íà÷èíàþùàÿ êóëèíàðêà ñìîæåò áûñòðî è ïðîñòî ñîîðóäèòü âêóñíîå áëþäî íà îáåä èëè óæèí äëÿ âñåé ñåìüè. Äåëþñü ðåöåïòîì! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáû ïî-ëóãàíñêè ÿ íàøëà ãäå-òî íà ïðîñòîðàõ èíòåðíåòà. Ïî ñâèäåòåëüñòâó äàìû, êîòîðàÿ åãî âûëîæèëà, îíà òîæå íå ÿâëÿåòñÿ àâòîðîì, à óãëÿäåëà ðåöåïò â êàêîì-òî æóðíàëå... Êîðî÷å, êîíöîâ íå íàéòè, è ïðîèñõîæäåíèå áëþäà, ÷òî íàçûâàåòñÿ, "ïîêðûòî çàâåñîé òàéíû". Åäèíñòâåííîå, ÷òî ÿ çíàþ íàâåðíÿêà - ãîòâîèòü ïî ýòîìó ðåöåïòó ìîæíî ëþáóþ íåäîðîãóþ è íåæèðíóþ ðûáêó òèïà õåêà, ìèíòàÿ, òðåñêè...  îáùåì-òî, ñåêðåò ýòîãî íåõèòðîãî áëþäà çàêëþ÷àåòñÿ â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ëóêà - äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñî÷íîé ìÿñèñòîé ðûáû òèïà êåôàëè èëè òîëñòîëîáèêà îí êàê áû è íå íóæåí, à âîò òàêèì ñóõîâàòûì ýêçåìïëÿðàì êàê õåê è ìèíòàé "èñêóïàòüñÿ" â ëóêîâîì ñîóñå î÷åíü äàæå ïîëüçèòåëüíî: âêóñ è àðîìàò ïîëó÷àþòñÿ êóäà íàñûùåííåå! Ãîâîðÿò, è èç êàðïà ðûáà ïî-ëóãàíñêè ïîëó÷àåòñÿ îòìåííîé - îõîòíî âåðþ, íî êàðïà ìû åäèì ðåäêî, òàê ÷òî ñàì íå ïðîâåðÿë. Èíãðåäèåíòû: Ðûáà — 1 Êèëîãðàìì Ëóê ðåï÷àòûé — 3-4 Øòóê Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 4-5 Ñò. ëîæåê Ìóêà — 1/3 Ñòàêàíà Ñîëü — Ïî âêóñó Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ðûáà ïî-ëóãàíñêè" Ðûáó íàðåçàòü íà êóñî÷êè. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Îñòàâèòü ìèíóò íà 10, ÷òîáû ïðîïèòàëàñü. Îáâàëÿòü ðûáó â ìóêå. Ëóê ïî÷èñòèòü è íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè ëèáî ïåðüÿìè. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Îáæàðèòü ðûáó äî ðóìÿíîãî öâåòà ñ îäíîé ñòîðîíû. Ïåðåâåðíóòü. Ïîâåðõ ðûáû âûëîæèòü ëóê. çàêðûòü ñêîâîðîäó êðûøêîé, óáàâèòü îãîíü è ãîòîâèòü ìèíóò 10 - ïîêà ëóê íå ñòàíåò ïðîçðà÷íûì. Ïåðåìåøàòü ëóê ñ ðûáîé è îáæàðèâàòü óæå áåç êðûøêè åùå íåñêîëüêî ìèíóò. Ïîäàâàòü ðûáó ãîðÿ÷åé, ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå, îòâàðíûì ðèñîì èëè ãàðíèðîì èç ñâåæèõ îâîùåé. |
Öèòàòà |
03.09.2014, 10:03 | #38 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèöà ïî-óêðàèíñêè. Ìíå êàæåòñÿ, ÷òî òðóäíî íàéòè òàêîãî ÷åëîâåêà, êîòîðûé áû íå ëþáèë óêðàèíñêóþ êóõíþ, âåäü îíà òàêàÿ âêóñíàÿ, ñî÷íàÿ è ïî-îñîáåííîìó äîìàøíÿÿ, à ýòà ïîòðÿñàþùàÿ êóðî÷êà ïî-óêðàèíñêè - ïðîñòî îáúåäåíèå! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Äëÿ ìåíÿ óêðàèíñêàÿ êóõíÿ áûëà âñåãäà êàêàÿ-òî ðîäíàÿ, è âñÿ íàøà ñåìüÿ î÷åíü ÷àñòî êóøàëà ðàçëè÷íûå óêðàèíñêèå áëþäà. Õîòÿ ÿ äóìàþ, ÷òî ìíîãèå òðàäèöèîííûå ðåöåïòû ðîäîì èç Óêðàèíû óæå äîâîëüíî äàâíî è ïëîòíî ïîñåëèëèñü â íàøåì ïîâñåäíåâíîì ðàöèîíå, ìû ïðîñòî íå äîãàäûâàåìñÿ îá èõ ïðîèñõîæäåíèè. Íî ýòîò ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ êóðèöû ïî-óêðàèíñêè ñîâñåì äðóãîå äåëî, îí, êàê ãîâîðèòñÿ, ýêçîòèêà, è ïîïðîáîâàòü ìû åãî ìîæåì òîëüêî â ðåñòîðàíàõ ñ óêðàèíñêîé êóõíåé, íó èëè ó ðîäñòâåííèêîâ íà Óêðàèíå. ß æå ïðåäëàãàþ âàì ïðèãîòîâèòü ýòî ïîòðÿñàþùåå áëþäî ñàìîñòîÿòåëüíî, è âû óâèäèòå, ÷òî ñäåëàòü ýòî íå òàê ñëîæíî, êàê ìîæåò ïîêàçàòüñÿ. Òàê ÷òî äàâàéòå ñäåëàåì ïîòðÿñàþùóþ êóðî÷êó ñ íàñòîÿùèìè ãàëóøêàìè, à ÷òîáû âû ëó÷øå ñïðàâèëèñü ñ ýòèì çàäàíèåì, ÿ ïðåäëàãàþ âàì ïîäðîáíûé ðåöåïò êóðèöû ïî-óêðàèíñêè ñ ôîòî. Èíãðåäèåíòû: Êóðèöà — 1 Øòóêà Ëèìîí — 1 Øòóêà Âîäà — 1,5 Ñòàêàíà Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 Ãðàìì Ìóêà — 500 Ãðàìì (äëÿ ãàëóøåê ) Âîäà — 1 Ñòàêàí (äëÿ ãàëóøåê ) ßéöî — 4 Øòóêè (äëÿ ãàëóøåê ) Ìàðãàðèí — 50 Ãðàìì (äëÿ ãàëóøåê ) Çåëåíü ñâåæàÿ — Ïî âêóñó Ñîëü — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 8 Êàê ïðèãîòîâèòü "Êóðèöà ïî-óêðàèíñêè" Òóøêó êóðèöû òùàòåëüíî ïðîìûâàåì ïîä õîëîäíîé âîäîé è íàðåçàåì íà ïîðöèîííûå êóñêè. Òåïåðü õîðîøåíüêî îáòèðàåì èõ ñî âñåõ ñòîðîí ñîëüþ è âûêëàäûâàåì â êàñòðþëüêó. Âëèâàåì 1-1,5 ñòàêàíà âîäû, âûæèìàåì ñîê èç îäíîãî ëèìîíà è äîáàâëÿåì ñëèâî÷íîå ìàñëî. Íàêðûâàåì êðûøêîé è òóøèì ïîë ÷àñà íà ñëàáîì îãíå. Òåïåðü çàéìåìñÿ ãàëóøêàìè. Êèïÿòèì ñòàêàí âîäû è äîáàâëÿåì â íåãî ìàðãàðèí, ïåðåìåøèâàåì. Çàòåì â êèïÿùóþ ñìåñü âîäû è ìàðãàðèíà âñûïàåì ìóêó è äåëàåì òåñòî. Æäåì, ïîêà òåñòî îñòûíåò, è äîáàâëÿåì ÿéöà ïî îäíîìó, òùàòåëüíî ðàñòèðàåì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.  êàñòðþëüêå íàãðåâàåì âîäó, ïîäñàëèâàåì åå. Îò òåñòà îòðûâàåì íåáîëüøèå êóñî÷êè è êèäàåì â êèïÿùóþ âîäó. Ïîñëå çàêèïàíèÿ âàðèì åùå 2-3 ìèíóòû ïîä çàêðûòîé êðûøêîé. Òåïåðü ïåðåñûïàåì ãàëóøêè â êàñòðþëþ ñ êóðèöåé òàê, ÷òîáû îíè íå ñëèïëèñü. Çàêðûâàåì êðûøêîé è ñòàâèì êàñòðþëþ â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà 15-20 ìèíóò. Ãîòîâîå áëþäî ïîñûïàåì çåëåíüþ è ïîäàåì ê ñòîëó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
03.09.2014, 10:04 | #39 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ùè ñ ãðèáàìè è ôàñîëüþ. Ùè ñ ãðèáàìè è ôàñîëüþ - íåîáû÷íàÿ âàðèàöèÿ ýòîãî áëþäà, î÷åíü ïîïóëÿðíàÿ â Óêðàèíå è Ïîëüøå. Ïðèãîòîâèòü ýòè ùè íåñëîæíî, ïîäàâàòü ìîæíî è õîëîäíûìè, è ãîðÿ÷èìè. Îòêðîéòå äëÿ ñåáÿ çàêàðïàòñêóþ êóõíþ! Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñðàçó ñêàæó, ÷òî ïðèãîòîâèòü ùè ñ ãðèáàìè è ôàñîëüþ áåç ïðåäâàðèòåëüíîé ïîäãîòîâêè ó âàñ íå ïîëó÷èòñÿ, - è ñóøåíûå ãðèáû, è ôàñîëü íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷èòü õîòÿ áû íà 5 ÷àñîâ, òàê ÷òî ëó÷øå îòëîæèòå ãîòîâêó äî óòðà, êàê ðàç ê îáåäó ùè íàñòîÿòñÿ Èòàê, è ãðèáû è ôàñîëü ïîäãîòîâëåíû, òåïåðü-òî óæ ìîæåì íà÷èíàòü. Ðåöåïò ùåé ñ ãðèáàìè è ôàñîëüþ: 1. Êàðòîôåëü ìîåì, ÷èñòèì, è íàðåçàåì áðóñî÷êàìè èëè êóñî÷êàìè, êòî êàê ëþáèò. Ñòàâèì íà ïëèòó êàñòðþëþ ñ âîäîé, à òåì âðåìåíåì îòäåëüíî îáæàðèâàåì êàðòîôåëü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ïîëóãîòîâíîñòè, ïîñëå ÷åãî îïóñêàåì â âîäó, êàê òîëüêî îíà çàêèïèò. 2. Òåïåðü âñå îñòàëüíûå îâîùè. Ñåëüäåðåé, ìîðêîâêó è ëóê ìåëêî øèíêóåì, èëè èçìåëü÷èì â áëåíäåðå. Îáæàðèâàåì â òîé æå ñêîâîðîäå ñ ìàñëîì, ãäå áûë êàðòîôåëü. 3. Êàê òîëüêî ëóê ñòàíåò çîëîòèñòûì, áðîñàåì íàøó îâîùíóþ çàæàðêó â áóëüîí âìåñòå ñ îñòàòêàìè ìàñëà. Òóäà æå äîáàâèì è ãðèáû. Çàñåêàåì 10 ìèíóò, è âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå. 4. Òåì âðåìåíåì ÷àñòü âàðåíîé ôàñîëè îòïðàâèì â áëåíäåð, è èçìåëü÷àåì âìåñòå ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì áóëüîíà (ìîæíî çà÷åðïíóòü ïðÿìî èç êàñòðþëè). 5. Îòïðàâëÿåì íàøå ôàñîëåâîå ïþðå â áóëüîí, è âàðèì âñå âìåñòå åùå 3-5 ìèíóò. Êàê òîëüêî äîéäåò äî êèïåíèÿ, - âûêëþ÷àåì è äåðæèì ïîä êðûøêîé åùå íåñêîëüêî ìèíóò. Ãîòîâî! Ïðè ïîäà÷å óêðàñèòü îñòàâøåéñÿ öåëîé ôàñîëüþ è çåëåíüþ, à òàêæå äîáàâèòü ñìåòàíó. Òàêîé êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ùåé ñ ãðèáàìè è ôàñîëüþ ïî-çàêàðïàòñêè êîíå÷íî æå òðåáóåò ãîòîâêè â êàçàíå, íî, ñêàæó âàì, è â îáû÷íîé êàñòðþëå ïîëó÷àåòñÿ íè÷åì íå õóæå, òàê ÷òî íå âîëíóéòåñü ïî ýòîìó ïîâîäó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Èíãðåäèåíòû: Êàðòîôåëü — 4 Øòóêè Ôàñîëü — 1 Ñòàêàí Ìîðêîâü — 2 Øòóêè Ëóê — 1 Øòóêà Ñåëüäåðåé — 1 Øòóêà (ñòåáåëü) Ãðèáû áåëûå ñóøåíûå — 300 Ãðàìì (ìîæíî ñâåæèå) Âîäà — 3 Ëèòðà Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 5 Ñò. ëîæåê Ïåðåö ãîðîøêîì — 5 Øòóê Ñîëü — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 8 |
Öèòàòà |
03.09.2014, 10:10 | #40 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïèðîæêè ñ âèøíåé. Òðàäèöèîííûå ïèðîæêè ñ âèøíåé ïî ýòîìó ðåöåïòó ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü íåæíûìè, îíè ïðîñòî òàþò âî ðòó. Ïðåäåëüíî ïðîñòîé ðåöåïò ïèðîæêîâ ñ âèøíåé íå îçàäà÷èò äàæå íåîïûòíîãî êóëèíàðà. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Âêóñíûå ïèðîæêè ñ âèøíåé - ýòî âêóñ ìîåãî äåòñòâà. Òàêèå ïèðîæêè ïîñòîÿííî æàðèëà ìîÿ áàáóøêà. Ê ñ÷àñòüþ, ðåöåïò ïèðîæêîâ ñ âèøíåé î÷åíü ïðîñò, òàê ÷òî ïåðåíÿòü áàáóøêèíî ìàñòåðñòâî áûëî íåñëîæíî Êîíå÷íî, ñóùåñòâóþò è áîëåå ñëîæíûå âàðèàíòû ïðèãîòîâëåíèÿ ïèðîæêîâ ñ âèøíåé, îäíàêî ìíå áîëüøå âñåãî íðàâèòñÿ ýòîò - ïðîñòîé è ïðîâåðåííûé âðåìåíåì. Íèêàêèõ èçûñêîâ, íèêàêèõ èçëèøåñòâ, ìèíèìóì êóëèíàðíûõ òðþêîâ, âñåãî ïîë÷àñà âðåìåíè - è âåñüìà äîñòîéíûå ïèðîæêè ñ âèøíåé ãîòîâû. Ïîäàâàòü èõ õîðîøî ñ õîëîäíûì ìîëîêîì èëè ÷àåì. Èòàê, ðàññêàçûâàþ, êàê ïðèãîòîâèòü ïèðîæêè ñ âèøíåé â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Óäà÷è â ïðèãîòîâëåíèåì! Èíãðåäèåíòû: Ìóêà — 1,5 Ñòàêàíà Ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî — 3 Ñò. ëîæêè Ïðîñòîêâàøà — 1/2 Ñòàêàíà Ñîäà — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Ñîëü — 1 Ùåïîòêà Ñàõàð — 1 Ñò. ëîæêà Âèøíÿ áåç êîñòî÷åê — 300 Ãðàìì Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 8 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ïèðîæêè ñ âèøíåé"  ãëóáîêóþ ìèñêó ïðîñåèâàåì ìóêó. Äîáàâëÿåì ñîëü, ñîäó è ñàõàð. Ñîäó ìîæíî íå ãàñèòü. Ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì. Äîáàâëÿåì â òåñòî ìàñëî è ïðîñòîêâàøó. Õîðîøåíüêî âûìåøèâàåì òåñòî âåí÷èêîì. Êëàäåì íà ïðèñûïàííóþ ìóêîé ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî òåñòà. Ïîäìåøèâàåì ê òåñòó íåìíîãî ìóêè, ÷òîáû ìîæíî áûëî çàëåïèòü ïèðîæîê. Ôîðìèðóåì èç òåñòà ëåïåøêó, âûêëàäûâàåì â öåíòð ëåïåøêè íåìíîãî âèøíè áåç êîñòî÷åê, ïðèñûïàåì ñàõàðîì è çàâîðà÷èâàåì ïèðîæîê, çàùèïûâàÿ êðàÿ.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, âûêëàäûâàåì ïèðîæêè è îáæàðèâàåì äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè ñ îáåèõ ñòîðîí. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
|
|