|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
22.09.2014, 07:19 | #201 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàøêèðñêàÿ êóõíÿ: áèøáàðìàê èç ãóñÿòèíû. Áàøêèðñêèå áëþäà îáëàäàþò âûñîêîé êàëîðèéíîñòüþ è ïèòàòåëüíîñòüþ, íåñìîòðÿ íà ýòî ÿ î÷åíü ëþáëþ ýòó êóõíþ, òàê ñêàçàòü ëþáîâü ê ìÿñó ó ìåíÿ â êðîâè è îò íåå íå èçáàâèòüñÿ. Èñõîäíûå ïðîäóêòû áàøêèðñêîé êóõíè – ìÿñî, ìóêà, êðóïà, ìîëîêî, ÿéöà, êàðòîôåëü. Îäíèì èç òðàäèöèîííûõ áëþä ÿâëÿåòñÿ áèøáàðìàê, îáû÷íî áèøáàðìàê ãîòîâèòñÿ èç áàðàíèíû èëè æå ãîâÿäèíû, ðåæå óïîòðåáëÿåòñÿ ìÿñî ïòèö, íî äëÿ ìåíÿ íåò âêóñíåå ýòîãî áëþäà, ïðèãîòîâëåííîãî èìåííî èç ãóñÿ, ïîýòîìó ÿ èñïîëüçîâàëà èìåííî åãî. Îñîáåííîñòü äàííîãî áëþäà â òîì, ÷òî îíî ìîæåò ÿâëÿòüñÿ è ïåðâûì è âòîðûì áëþäîì îäíîâðåìåííî, ÷òî î÷åíü óäîáíî. Ñîâåòóþ ïîïðîáîâàòü ïðèãîòîâèòü áèøáàðìàê âñåì, êòî íèêîãäà íå ïðîáîâàë, óâåðåíà, ÷òî íå ïîæàëååòå. Ïðèãîòîâëåíèå çàéìåò íå òàê óæ ìíîãî âðåìåíè, êîíå÷íî æå âñå çàâèñèò îò âàøåé ñíîðîâêè â ðàñêàòêå òåñòà, ýòî åäèíñòâåííàÿ ñëîæíîñòü äàííîãî áëþäà äëÿ íîâè÷êîâ.  îñòàëüíîì æå âñå äî áàíàëüíîñòè ïðîñòî. Äëÿ áèøáàðìàêà ïîòðåáóåòñÿ: - ãóñü âåñîì 1,5-2 êã (ÿ èñïîëüçîâàëà ëèøü ïîëîâèíó ãóñÿ, òàê êàê ìîé îêàçàëñÿ óæ ñëèøêîì êðóïíûì: 1/2 ãðóäêè, øåÿ, äâà áåäðà, êðûëî. Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî êîíå÷íî æå ëó÷øå âñåãî èñïîëüçîâàòü ìÿñî ìîëîäîãî ãóñÿ, îíî íåæíåå è âêóñíåå, è âàðèòü ïðèäåòñÿ ìåíüøå. Öâåò ìÿñà äîëæåí áûòü òåìíî-êîðè÷íåâîãî. Òóøêà ìîëîäîãî ãóñÿ îò òóøêè ñòàðîãî îòëè÷àåòñÿ òåì, ÷òî ëàïêè ìîëîäîãî ãóñÿ èìåþò æåëòûé öâåò è ïîêðûòû ïóõîì, à ó ñòàðîãî ãóñÿ êðàñíîãî öâåòà è íå èìåþò ïóõà. Êîæà ñâåæåãî ãóñÿ äîëæíà áûòü öåëîé, ñóõîé è ðàâíîìåðíî îêðàøåííîé. ) - êàðòîôåëü 3-4 êëóáíÿ - ìîðêîâü 1 øò (îáû÷íî íå èñïîëüçóåòñÿ â ýòîì áëþäå, íî ñ ìîðêîâüþ áóëüîí áóäåò âêóñíåå è ïîäà÷à áëþäà êðàñèâåå) - ëóê ðåï÷àòûé 2 øò - ìóêà ïøåíè÷íàÿ 500 ã - ÿéöî 2 øò - âîäà, ñ ðàñòâîðåííîé â íåé ñîëüþ 3-4 ñò ëîæêè ( â ñòàêàíå âîäû 200 ìë ðàñòâîðèòü 1 ÷ ëîæêó ñîëè) - çåëåíûé ëóê, ïåòðóøêà, óêðîï (äëÿ ïîäà÷è) - ñîëü, ïåðåö (ïî âêóñó) Ïðîöåññ: 1. Îòâàðèòü ìÿñî ãóñÿ â òå÷åíèå ÷àñà, ñîëèòü ñïóñòÿ ïîë ÷àñà ïîñëå âñêèïàíèÿ. Îòâàðåííîå ìÿñî îòäåëèòü îò êîñòåé è íàðåçàòü íå ñëèøêîì êðóïíûìè êóñêàìè, íî è íå ñîâñåì ìåëêî. 2. Ïîëó÷åííûé áóëüîí ïðîöåäèòü, ïðåäâàðèòåëüíî ñíÿâ ñ áóëüîíà ÷àñòü âñïëûâøåãî æèðà. Ñíîâà ïîñòàâèòü áóëüîí íà îãîíü è îòïðàâèòü â íåãî âàðèòüñÿ íàðåçàííûé êðóæêàìè êàðòîôåëü è ìîðêîâü, ìåëêî íàðåçàòü îâîùè íå ñòîèò. Ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè, óëîæèòü â ãëóáîêóþ ìèñêó, çàëèòü æèðîì êîòîðûé ñíÿëè ñ áóëüîíà èëè æå ìîæíî çàëèòü ëèøü áóëüîíîì. 3. Âî âðåìÿ òîãî, êàê ó âàñ âàðèòñÿ ìÿñî, ñòîèò çàíÿòüñÿ ïðèãîòîâëåíèåì òåñòà (ñàëìû). Èç ìóêè, ÿèö è âîäû çàìåñèòü òåñòî, ðàñêàòàòü òîíêèì ñëîåì, íåìíîãî ïîäñóøèòü, èçðåçàòü ïîëîñêàìè øèðèíîé äî 4 ñì, èç êîòîðûõ âûðåçàòü ðîìáèêè. Ïîñëå òîãî êàê îòâàðèòå îâîùè, ñëåäóåò äîñòàòü èõ è óëîæèòü â ìèñêó, ïðèêðûâ êðûøêîé, äëÿ òîãî ÷òîáû ñîõðàíèòü òåïëî.  áóëüîí îòïðàâèòü ëàïøó è îòâàðèòü â òå÷åíèå 5-6 ìèíóò. Îñòàòêè ñàëìû, êîòîðûå íå ïîëó÷èëèñü â âèäå ðîìáîâ ÿ íàðåçàëà íà ëàïøó è òàê æå åå îòâàðèëà. 4. Äëÿ ïîäà÷è â áîëüøîå áëþäî óêëàäûâàåì ñàëìó, ïîâåðõ êàðòîôåëü è ìîðêîâü, ñâåðõó ìÿñî ãóñÿ è êîëüöû ëóêà.  îòäåëüíóþ òàðåëêó íàëèâàåòñÿ áóëüîí ñ ëàïøîé. Çåëåíü è ëóê ïîäàþòñÿ òàê æå îòäåëüíî (îäíî èç îñîáåííîñòåé áàøêèðñêîé êóõíè ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî ëóê íå îòâàðèâàþò, à ëèøü îøïàðèâàþò ãîðÿ÷èì áóëüîíîì èëè æå äîáàâëÿþò åãî â ñàìîì êîíöå âàðêè). Òàê æå ñòîèò óïîìÿíóòü î áàøêèðñêîì êèñëîì ñóõîì òâîðîãå(ñûðå) - êîðîòå (êóðòå/êóðóòå), êîòîðûé òàê æå ïîäàþò âìåñòå ñ áèøáàðìàêîì è äðóãèìè íàöèîíàëüíûìè áëþäàìè. Îäèí èç ÿðêèõ àòðèáóòîâ áàøêèðñêîé êóõíè. Áëþäî ãîòîâî, ïîïðîáóéòå è âû. |
Öèòàòà |
22.09.2014, 08:32 | #202 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÃÓÑßÒÈÍÀ, ÒÎÌËÅÍÍÀß Â ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÌ ÑÎÊÓ. Èíãðåäèåíòû Íîãà ãóñèíàÿ 350 ã Áàäüÿí 1 øò. Êîðèöà 1/3 ïàëî÷êè Êîðèàíäð 2 ã Ãâîçäèêà 1 ã Ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó Äëÿ ïþðå èç ñåëüäåðåÿ Êîðåíü ñåëüäåðåÿ 100 ã Ñëèâêè 40 ã Ñîëü ïî âêóñó Äëÿ ìîðêîâè Ìîðêîâü 50 ã Ìåä 30 ã ×åñíîê 1/2 çóá÷èêà Ïàïðèêà ñóøåíàÿ 2 ã Ïðèãîòîâëåíèå Ãóñèíóþ íîãó îáæàðèòü äî ðóìÿíîé êîðî÷êè áåç ìàñëà. Çàëèòü âîäîé, äîáàâèòü áàäüÿí, ãâîçäèêó, êîðèöó, êîðèàíäð çåðíîâîé, ñîëü, ïåðåö è òóøèòü ïîñëå çàêèïàíèÿ îäèí ÷àñ. Êîðåíü ñåëüäåðåÿ î÷èñòèòü, ïðîèçâîëüíî íàðåçàòü è òóøèòü â âîäå äî ðàçìÿã÷åíèÿ. Ñëèòü âîäó, äîáàâèòü ñëèâêè, ïðîâàðèòü è èçìåëü÷èòü áëåíäåðîì äî ïþðåîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ. Äîáàâèòü ñîëü ïî âêóñó. Ìîðêîâü, íàðåçàííóþ áðóñî÷êàìè èëè øàðèêàìè, áëàíøèðîâàòü. Íà ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü ìåä.  êèïÿùèé ìåä ïîëîæèòü ìîðêîâü, ïîëîâèíó ìåëêî íàðóáëåííîãî çóá÷èêà ÷åñíîêà è êóñî÷êè ñóøåíîé ïàïðèêè. Ãîòîâóþ òóøåíóþ íîãó âûëîæèòü â ïîñóäó äëÿ çàïåêàíèÿ êîæåé ââåðõ, ðÿäîì âûëîæèòü ïîëîâèíêó ÿáëîêà áåç ñåðäöåâèíû êîæóðîé ââåðõ. Óáðàòü â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ, íà 8 ìèíóò. Äîñòàòü ãîòîâîå áëþäî, äîáàâèòü ïþðå èç ñåëüäåðåÿ. Ñâåðõó íà ïþðå âûëîæèòü êàðàìåëèçîâàííóþ ìîðêîâü è ñíîâà óáðàòü â äóõîâêó íà äâå ìèíóòû, ÷òîáû ðàçîãðåòü ïþðå. Ïåðåä ïîäà÷åé óêðàñèòü âåòî÷êîé òèìüÿíà. |
Öèòàòà |
22.09.2014, 10:55 | #203 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèíûå ãðóäêè, ôàðøèðîâàííûå âåò÷èíîé, áðîêêîëè è ñûðîì ìîöàðåëëà. Èíãðåäèåíòû: - Êóðèíàÿ ãðóäêà – 4 øò - Ìîöàðåëëà – 4 ñëàéñà - Âåò÷èíà – 4 ñëàéñà - Áðîêêîëè – 180 ã - ßéöî – 1 øò - Âîäà – ½ ñòîëîâîé ëîæêè - Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè – ¼ ñòàêàíà - Ñîëü è ïåðåö – ïî âêóñó - Ñóõàÿ ïåòðóøêà, ÷åñíî÷íûé ïîðîøîê Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó íàãðåéòå äî 175 ãðàäóñîâ. Ðàçäåëèòå áðîêêîëè íà ñîöâåòèÿ è îòâàðèòå èõ ïàðó ìèíóò â êèïÿùåé âîäå. Çàòåì íåìåäëåííî ïîìåñòèòå â ëåäÿíóþ âîäó, ÷òîáû îíè íå ïîòåðÿëè öâåò. Êóðèíûå ãðóäêè ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå, ïðèñûïüòå ÷åñíî÷íûì ïîðîøêîì. Âûëîæèòå íà ãðóäêó ïî 1 ñëàéñó ìîöàðåëëû, âåò÷èíû, íåìíîãî áðîêêîëè, ñêðóòèòå è çàêðåïèòå çóáî÷èñòêîé. Âûëîæèòå â îòäåëüíûå òàðåëêè ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè, âçáèòîå ÿéöî ñ ïîëîâèíîé ñòîëîâîé ëîæêè âîäû. Îáìîêíèòå êàæäûé ðóëåòèê â ÿéöî, çàòåì â ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè. Âûëîæèòå ðóëåòèêè â áëþäî äëÿ çàïåêàíèÿ è ïîñòàâüòå â äóõîâêó íà 25-30 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. |
Öèòàòà |
23.09.2014, 10:27 | #204 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Æàðåíàÿ óòèíàÿ ãðóäêà ñ ëóêîâî-êëþêâåííûì êîíôèòîì. Åñëè ñåãîäíÿ âå÷åðîì âàì õî÷åòñÿ ÷åãî-òî ýêñêëþçèâíîãî, ïðåäëàãàåì ïðèãîòîâèòü ðîñêîøíîå áëþäî. Íåæíàÿ ñëàäêîâàòàÿ óòèíàÿ ãðóäêà, àðîìàòèçèðîâàííàÿ êèñëî-ñëàäêèì ëóêîâî-êëþêâåííûì êîíôèòîì, â ñî÷åòàíèè ñ ñî÷íûìè ãîðÿ÷èìè ôðóêòàìè ñâåäåò âàñ è âñåõ âàøèõ áëèçêèõ ñ óìà. Íàäî: (íà 2 ïîðöèè) 1 óòèíàÿ ãðóäêà ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — äëÿ îáæàðêè ãðóäêè Äëÿ êîíôèòà: 2 áåëûõ ëóêîâèöû 2 ñò.ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà 2 ÷.ë. ìåäà 50 ìë êðàñíîãî ñóõîãî âèíà 10 ìë áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà 1 ñò.ë. ñóøåíîé êëþêâû 50 ã ñâåæåìîðîæåíîé êëþêâû 150 ìë âîäû Äëÿ ÷àòíè: ïîëîâèíêà õóðìû 50 ã àíàíàñà 50 ã ÿáëîêà 2 ñëèâû 2 ïîëîâèíêè êîíñåðâèðîâàííîãî àáðèêîñà ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — äëÿ îáæàðêè ñîëü — ïî âêóñó ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö — ïî âêóñó 1 ÷.ë. òîïëåíîãî ìàñëà ùåïîòêà ñóõîãî òèìüÿíà ùåïîòêà ñóõîãî ðîçìàðèíà ùåïîòêà ñóõîé ïåòðóøêè ùåïîòêà ñóõîãî ÷åñíîêà Êàê ãîòîâèòü: 1. Ðàçðåçàòü óòèíóþ ãðóäêó íà 2 ÷àñòè, íàäðåçàòü êîæó. 2. Îáæàðèòü ãðóäêó äî ãîòîâíîñòè. 3. Äëÿ êîíôèòà ëóê íàðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè, äîáàâèòü ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî, ìåä, êðàñíîå âèíî, áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ, ñâåæåìîðîæåíóþ è ñóøåíóþ êëþêâó, âîäó. Òóøèòü â äóõîâêå â æàðîïðî÷íîé ïîñóäå ñ çàêðûòîé êðûøêîé ïðè òåìïåðàòóðå 100°Ñ â òå÷åíèå 3—4 ÷àñîâ äî ñîñòîÿíèÿ äæåìà. 4. Äëÿ ÷àòíè íàðåçàòü õóðìó, àíàíàñ, ÿáëîêî, ñëèâû è àáðèêîñ êóáèêàìè. 5. Âûëîæèòü íàðåçàííûå ôðóêòû íà ñêîâîðîäêó, ïîëèòóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Äîáàâèòü ñîëü, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö, òîïëåíîå ìàñëî, ñóõèå òðàâû è ÷åñíîê. Òóøèòü íåñêîëüêî ìèíóò, ôðóêòû äîëæíû ñîõðàíèòü ôîðìó êóáèêîâ. 6. Äëÿ ïîäà÷è âûëîæèòü îâàëîì êîíôèò, ñâåðõó ïîëîæèòü ïîäæàðåííóþ óòèíóþ ãðóäêó, ïî êðàÿì îò óòêè âûëîæèòü ÷àòíè. |
Öèòàòà |
23.09.2014, 17:44 | #205 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðïà÷÷î èç êóðèíûõ ãðóäîê. Èíãðåäèåíòû: -êðóïíàÿ ñîëü èëè ìîðñêàÿ, - õìåëè-ñóíåëè, -÷óòü êîðèàíäðà, -ïåðåö (ÿ èñïîëüçóþ ñìåñü ïåðöåâ ñâåæåìîëîòóþ) , -êðàñíûé ìîëîòûé ñëàäêèé ïåðåö -êóðèíûå ãðóäêè Òåïåðü áåð¸ì ãðóäêè õîðîøî îáâàëèâàåì â ñîëè è ñïåöèÿõ è óêëàäûâàåì â êàñòðþëüêó èëè ëîòîê. Îáÿçàòåëüíî ïðèäàâëèâàåì ãðóçîì, îñòàâëÿåì íà 4-5 ÷àñîâ. Çà ýòî âðåìÿ ìÿñî äàñò ñîê ,íî ãëàâíîå, ÷òîáû îíî íå ïåðåñîëèëîñü. ß îáû÷íî îòðåçàþ ìàëåíüêèé êóñî÷åê ÷åðåç 3 ÷àñà è ïðîáóþ ( îò óçêîé ÷àñòè) åñëè ñîë¸íåíüêèé, òî âñ¸ äàëüøå íå äåðæàòü, à òî â ïðîöåññå ñóøêè îíî ñòàíåò ïîñîëîíåå. Òåïåðü îáñóøèâàåì ïîëîòåíöåì è ðàçâåøèâàåì ñóøèòü.Ïîòîì âûáèðàåì ñåáå êóñî÷åê è ÷åðåç 2-3 äíÿ íà÷èíàåì ïî-òèõîíüêó îò íåãî îòðåçàòü è ïðîáîâàòü. |
Öèòàòà |
23.09.2014, 17:55 | #206 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèíûé ðóëåò ñ ÿáëîêàìè. Ñ êóðèíîé ãðóäêè,ãîòîâîé ê êóëèíàðíîé îáðàáîòêå,àêêóðàòíî ñíÿòü êîæó,íå ïîâðåäèâ. Îòëîæèòü.Ðàçäåëàòü ãðóäêó íà ôèëå. Ôèëå ðàçäåëàòü íà áîëüøîå è ìàëîå. Ìàëîå ôèëå ñëåãêà îòáèòü. Ðàçëîæèòü íà äîñêå êóðèíóþ êîæó,ñâåðõó-âûëîæèòü îòáèòîå ôèëå. Çàòåì-ÿáëî÷íóþ íà÷èíêó.Ïðèïðàâèòü ïî âêóñó. Ñâåðíóòü ðóëåòîì,ïðè íåîáõîäèìîñòè-çàôèêñèðîâàòü ðóëåò çóáî÷èñòêàìè. Îáæàðèòü ðóëåò äî ðóìÿíîé êîðî÷êè,íà ñèëüíîì îãíå,íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Âûëîæèòü ðóëåò â ôîðìó,çàêðûòü êðûøêîé èëè ôîëüãîé è îòïðàâèòü â äóõîâêó,íà ïîë ÷àñà. Çàòåì ñíÿòü êðûøêó,ñìàçàòü ðóëåò âçáèòûì ÿéöîì è ïðîäîëæàòü çàïåêàòü åùå 15 ìèíóò. Äëÿ íà÷èíêè: îáæàðèòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå êèñëî-ñëàäêèå ÿáëîêè è ðåï÷àòûé ëóê.Ïðèïðàâèòü ëèìîííûì ïåðöåì.Îñòóäèòü. |
Öèòàòà |
24.09.2014, 07:26 | #207 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèöà â ìóëüòèâàðêå â ñìåòàííîì ñîóñå. Èíãðåäèåíòû: êóðèöà – 1 øò. (1,2-1,5 êã) ëóê – 2-3 ëóêîâèöû ñìåòàíà – 200 ãð (10-15% æèðíîñòè) ñîëü íàáîð ñïåöèé äëÿ êóðèöû óêðîï, ëàâðîâûé ëèñò ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå – 3-4 ñò.ë. Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Êóðèíóþ òóøêó ìîåì â ïðîòî÷íîé âîäå è ðàçðåçàåì íà ïðàâèëüíûå ïîðöèîííûå êóñî÷êè. Åñëè ó âàñ íå öåëàÿ êóðèöà, à êóðèíûå áåäðûøêè, ôèëå èëè êðûëüÿ – áåç ðàçíèöû, âïîëíå ïîäîéäóò äëÿ íàøåãî áëþäà. 2. Âêëþ÷àåì ìóëüòèâàðêó â ðåæèì «Âûïå÷êà» («Æàðêà») íà 40 ìèí, íàëèâàåì íåìíîãî ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà è âûêëàäûâàåì ìÿñî êóðèöû â ìóëüòèêàñòðþëþ. 3. Æàðèì êóñî÷êè êóðèöû â çàêðûòîé ìóëüòèâàðêå, ïåðåâîðà÷èâàåì èõ ÷åðåç 10-15 ìèí. è îáæàðèâàåì ñ äðóãîé ñòîðîíû åùå 15 ìèí. ïðè çàêðûòîé êðûøêå. 4. Äîáàâëÿåì íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè ëóê, ïåðåìåøèâàåì è îáæàðèâàåì ìÿñî âìåñòå ñ ëóêîì åùå 10 ìèí. (êðûøêà çàêðûòà). Ïðîãðàììó «Âûïå÷êà» âûêëþ÷àåì. 5. Ñîëèì êóðèöó, ïîñûïàåì åå ñïåöèÿìè è âûêëàäûâàåì ñâåðõó ñìåòàíó. 6. Âñå ïåðåìåøèâàåì, êëàäåì â ìóëüòèâàðêó ëàâðîâûé ëèñòèê è ãîòîâèì â çàêðûòîé ìóëüòèâàðêå â ðåæèìå «Ìîëî÷íàÿ êàøà» («Òóøåíèå») åùå 30 ìèí. 7. Çà òðè ìèíóòû äî ñèãíàëà ïîñûïàåì êóðèöó ìåëêî íàðåçàííûì óêðîïîì. Âñå! Ìÿãêàÿ àðîìàòíàÿ êóðèöà â ìóëüòèâàðêå ïîä ñìåòàííûì ñîóñîì ãîòîâà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
24.09.2014, 07:28 | #208 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÕÐÓÑÒßÙÈÅ ÊÓÐÈÍÛÅ ÏÀËÎ×ÊÈ. Èíãðåäèåíòû äëÿ êóðèíûõ ïàëî÷åê: Äâå î÷èùåííûå êóðèíûå ãðóäêè áåç êîñòåé Ïîë êðóæêè ìóêè Äâà êóðèíûõ ÿéöà Îäèí ñòàêàí ñóõàðåé ( ïàíèðîâî÷íûõ) Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó Ðåöåïò: Íà÷íåì ñ òîãî, ÷òî ïðîìîåì ãðóäêè ïîä õîëîäíîé âîäîé è âûñóøèì èõ. Êóðèíûå ãðóäêè ðàçâîðà÷èâàåì è îòáèâàåì äî ìàêñèìàëüíî òîíêîãî ñëîÿ. Äàëåå ðàçðåçàåì ãðóäêè íà òîíêèå, îäèíàêîâûå ïîëîñî÷êè. Îñòàâëÿåì íà òàðåëêè è ñîëèì. Áåðåì ïëîñêóþ òàðåëêó , íàñûïàåì â íåå ìóêó, ñîëèì è ïåð÷èì. Áåðåì åùå îäíó òàðåëêó è ðàçáèâàåì òóäà ÿéöà è ñëåãêà èõ âçáèâàåì, â òðåòüþ òàðåëêó âûñûïàåì ñóõàðè äëÿ ïàêèðîâêè. Áåðåì ïî î÷åðåäè êóñî÷êè êóðèöû è âûâàëèâàåì â ìóêå. Ïîòîì îêóíàåì â ÿéöà È îáâàëèâàåì â ñóõàðÿõ. Ðàçîãðååì ïðåäâàðèòåëüíî ñêîâîðîäêó ñ ìàñëîì. Îáæàðèâàåì êàæäûé êóñî÷åê 3-4 ìèíóòû ñ îáåèõ ñòîðîí. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà !!! Õðóñòÿùèå êóðèíûå ïàëî÷êè ãîòîâû !! |
Öèòàòà |
24.09.2014, 07:42 | #209 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèöà ìàðèíîâàííàÿ â êåôèðå, çàïå÷¸íàÿ ñ êàðòîôåëåì ñ òðàâàìè è ÷åñíîêîì. Èíãðåäèåíòû: - êåôèð - êóðèíûå áåäðà - êàðòîôåëü - òðàâû - ñîëü, ïåðåö - ÷åñíîê - òîìàòû Ïðèãîòîâëåíèå: 1.  ïåðâóþ î÷åðåäü äåëàåì ìàðèíàä. Ìåëêî ðåæåì ÷åñíîê, äîáàâëÿåì åãî â êåôèð, ñîëèì, äîáàâëÿåì ïåðåö è òðàâû. 2. Áåäðà ìàðèíóåì â òå÷åíèè ìèíóò 20-25. Êàðòîôåëü ÷èñòèì, ðåæåì äîëüêàìè. Óêëàäûâàåì åãî â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ, äîáàâëÿåì îëèâêîâîå ìàñëî, ñîëü,ïåðåö, òðàâû. 3. Çóá÷èêè ÷åñíîêà ðàçäàâèòü ðåáðîì íîæà è óëîæèòü íà êàðòîôåëü. Òîìàòû ÷åððè ðåæåì íà 4 ÷àñòè è òîæå âûêëàäûâàåì â ôîðìó. 4. Ñâåðõó íà êàðòîôåëü âûêëàäûâàåì êóðèöó è çàëèâàåì îñòàòêàìè ìàðèíàäà. Çàïåêàåì â äóõîâêå ïðè 200 ãðàäóñàõ îêîëî 40 ìèíóò. Î÷åíü ïðîñòî è î÷åíü âêóñíî! |
Öèòàòà |
24.09.2014, 10:26 | #210 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÎÑÒÐÛÅ ÊÓÐÈÍÛÅ ÊÐÛËÛØÊÈ ÁÀÔÔÀËÎ. Èíãðåäèåíòû: ● 15 øò. êóðèíûõ êðûëûøåê ● ñîëü,ïåðåö ● ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ● ÷èëè-ñîóñ ● 1 ñòàêàí ìóêè ● óêñóñ ● 0.5 ÷. ëîæêè âóñòåðøèðñêîãî ñîóñà ● 0.5 ÷. ëîæêè êàéåíñêîãî ïåðöà, ● 0.5 ÷. ëîæêè ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà Ïðèãîòîâëåíèå: Êàæäîå êðûëî ðàçðåçàòü íà 3 ÷àñòè, ñàìóþ ìàëåíüêóþ ÷àñòü óáðàòü â ñòîðîíó (ìîæåò ïðèãîäèòñÿ äëÿ áóëüîíà). Êðûëûøêè ïðîìûòü, îáñóøèòü, ñëîæèòü â áîëüøóþ ìèñêó, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü 1 ñò. ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è 1 ñò. ëîæêó ÷èëè-ñîóñà. Õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü.  áîëüøîé ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò âñûïàòü 1 ñòàêàí ìóêè. Òóäà æå äîáàâèòü êðûëûøêè, çàêðûòü ïàêåò è õîðîøåíüêî ïîòðÿñòè. Ñìîòðèì, ÷òîáû âñå êðûëûøêè áûëè ïîêðûòû òîíêèì ñëîåì ìóêè è íå îñòàâàëîñü âëàæíûõ ìåñò. Êðûëûøêè âûëîæèòü íà ñìàçàííûé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ïðîòèâåíü è îòïðàâèòü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó (180 ãðàäóñîâ) íà 30 ìèíóò. ×åðåç 30 ìèíóò äîñòàòü êðûëüÿ èç äóõîâêè, ïåðåâåðíóòü íà äðóãóþ ñòîðîíó è îòïðàâèòü íàçàä åù¸ íà 30 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì çàéì¸ìñÿ ñîóñîì.  íåáîëüøóþ êàñòðþëüêó äîáàâèòü 50 ìë ÷èëè-ñîóñà, 60 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 ñò. ëîæêó 5% óêñóñà, 0.5 ÷. ëîæêè âóñòåðøèðñêîãî ñîóñà, 0.5 ÷. ëîæêè êàéåíñêîãî ïåðöà, 0.5 ÷. ëîæêè ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà, åñëè ïîêàæåòñÿ íåäîñòàòî÷íî ïåð÷åíûì, äîáàâèòü ïàðó êàïåëü òàáàñêî. Ïîñòàâèòü íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ãîòîâûå êðûëûøêè ïåðåëîæèòü â áîëüøóþ ìèñêó, ïîëèòü ñîóñîì è àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü. Ïåðåëîæèòü íà ïðîòèâåíü è ïðîãðåòü â äóõîâêå åù¸ ìèíóò 5. Äàäèì èì íåìíîãî îñòûòü, è ìîæíî ïðèñòóïàòü! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
25.09.2014, 10:15 | #211 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðèñ ñ êóðèöåé . Èíãðåäèåíòû: - 1 êóðèöà íà 1,5 êã (8 áåäðûøåê) - 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà - 1 ìîðêîâêà - 1 ñëàäêèé êðàñíûé ïåðåö - 100 ã çåëåíîãî ãîðîøêà (ìîæíî çàìîðîæåííîãî) - 500 ã äëèííîçåðíîãî ðèñà - 100 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà - 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà - îñòðûé ïåðåö ðîêîòî (÷èëè) ïî âêóñó - 1/2 ÷.ë. ìîëîòîãî êóìèíà (çèðû) - ñîëü, ïåðåö - 50 ìë íåéòðàëüíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà äëÿ îáæàðèâàíèÿ - 0,5 ë êóðèíîãî áóëüîíà Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Êóðèöó ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé, êàæäûé êóñîê ïðîêîëîòü â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ íîæîì, íàòåðåòü òîë÷åíûì ÷åñíîêîì, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü çèðó è îñòðûé ïåðåö, çàëèòü âèíîì è ìàðèíîâàòü 15-30 ìèí. Ïàðó ðàç ïåðåâåðíóòü. 2. Êóñêè êóðèöû îáñóøèòü áóìàæíîé ñàëôåòêîé è îáæàðèòü â ñèëüíî ðàñêàëåííîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå â øèðîêîé êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíîì äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ñëîæèòü íà òàðåëêó è îòñòàâèòü. 3. Îâîùè íàðåçàòü êóáèêàìè ïðèáëèçèòåëüíî 1õ1 ñì. Çàìîðîæåííûé ãîðîøåê ìîæíî íå ðàçìîðàæèâàòü. 4.  òîì æå æèðå, ãäå îáæàðèâàëàñü êóðèöà, ñïàññåðîâàòü íà ñèëüíîì îãíå ëóê è ìîðêîâü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ è ñîñêàáëèâàÿ ñî äíà ïðèïåêøèéñÿ ñîê, çàòåì äîáàâèòü ïåðåö è ïîä êîíåö ãîðîøåê. Îâîùè äîëæíû îñòàòüñÿ ñëåãêà õðóñòÿùèìè è íå ïîòåðÿòü ôîðìó. 5. Äîáàâèòü â êàñòðþëþ ðèñ, ïåðåìåøàòü ñ îâîùàìè è ñëåãêà îáæàðèòü, ÷òîáû îí ïðîïèòàëñÿ ñîêîì è ìàñëîì. 6. Âûëîæèòü êóñêè êóðèöû íà ðèñ. 7. Çàëèòü õîðîøî ïîñîëåííûì áóëüîíîì òàê, ÷òîáû îí çàêðûâàë ðèñ íà 1 ñì. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óáàâèòü îãîíü äî ñàìîãî ñëàáîãî è òîìèòü, ïëîòíî íàêðûâ êðûøêîé, îêîëî 30 ìèí. Ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü ðèñà. Ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâèòü íåìíîãî áóëüîíà è äåðæàòü íà îãíå åù¸ 10 ìèí. 8. Ñíÿòü êóñêè êóðèöû, îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü ðèñ ëîïàòêîé, çàõâàòûâàÿ ñî äíà. Íà äíå îí ñëåãêà ïðèïå÷eòñÿ è ïîáóðååò - òàê è äîëæíî áûòü. Ïîäàâàéòå ñ ëîìòèêîì ëèìîíà èëè ëàéìà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
25.09.2014, 10:28 | #212 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
"Ëåíèâûé ðèñ" Èíãðåäèåíòû: - 2 ëóêîâèöû - 1 á êîíñåðâèðîâàííîé êóêóðóçû - 2 ñò.ðèñà - Êóðèíûå îêîðî÷êà èëè ãîëåíè (êîëè÷åñòâî-îðèåíòèðóéòåñü íà åäîêîâ) - Ñîëü,ïåðåö ïàïðèêà, ïðÿíîñòè ïî âêóñó. Ïðèãîòîâëåíèå: Ëóê ïîðåçàòü, îáæàðèòü íà ìàñëå, âûëîæèòü â æàðîâíþ. Ñ êóêóðóçû ñëèòü æèäêîñòü-ïîëîæèòü å¸ ïîâåðõ ëóêà. Ñëîé ñûðîãî ðèñà. Ñîëü, ïðèïðàâû. Çàëèòü 3 ñò.êèïÿòêà. Îêîðî÷êà (ãîëåíè) ïîñîëèòü ïîïåð÷èòü, íàòåðåòü ïàïðèêîé, âûëîæèòü íà ðèñ. Íàêðûòü æàðîâíþ ôîëüãîé è ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó. Òóøèòü äî ãîòîâíîñòè. |
Öèòàòà |
26.09.2014, 10:03 | #213 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Chicken Lollipops. - Êóðèíûå íîæêè – 6 øò. - Ëóê ðåï÷àòûé (ìåëêî íàøèíêîâàòü) – 1 ëóêîâèöà. - ×åñíîê ìåëêî íàðóáëåííûé – 4-5 çóá÷èêîâ - Òîìàòíûé ñîóñ – 2-3 ñò. ë. - Ñîåâûé ñîóñ – 1 ÷. ë. - Êàððè – 1 ÷. ë. - Êðàõìàë – 1 ñò. ë. - Ñîëü, ïåðåö êðàñíûé îñòðûé – ïî âêóñó - Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå äëÿ æàðêè – 0,5 ñòàêàíà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ «×èêåí Ëîëëèïîï» Ñíà÷àëà ñíèìèòå êîæèöó ñ êóðèíûõ íîæåê (íî ìîæåòå è íå ñíèìàòü – ïî æåëàíèþ). Çàòåì íàäðåæüòå ìÿñî âîçëå êîñòî÷êè (ñ áîëåå òîíêîé ñòîðîíû) è âûâåðíèòå åãî, çàâåðíóâ íà âòîðîé (áîëåå òîëñòûé) êîíåö íîæêè. Ïîñûïüòå ìÿñî ñîëüþ, ïåðöåì, êàððè. Íà ñêîâîðîäó âûëåéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðüòå íîæêè ñ äâóõ ñòîðîí. Âðåìÿ îáæàðèâàíèÿ – 7-10 ìèíóò. Çàòåì âûíüòå íîæêè èç ñêîâîðîäû è íà íåêîòîðîå âðåìÿ ïîëîæèòå íà ðåø¸òêó èëè áëþäî.  îòäåëüíóþ ïîñóäó ñëîæèòå ìåëêî íàøèíêîâàííûé ëóê, ìåëêî íàðóáëåííûé ÷åñíîê, êðàõìàë è ñîóñû: òîìàòíûé è ñîåâûé. Ïåðåìåøàéòå.  ýòîé ñìåñè îáâàëÿéòå îáæàðåííûå íîæêè, è ñíîâà ïîëîæèòå íà ñêîâîðîäó, â îñòàâøååñÿ ìàñëî (ìîæíî äîáàâèòü åù¸). Îáæàðèâàéòå êóðèíûå íîæêè äî ãîòîâíîñòè è ïîÿâëåíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè. «×èêåí Ëîëëèïîï» ìîæíî ïîäàâàòü, êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî, òàê è ñ ãàðíèðîì, îâîùàìè è ò. ä. ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ! |
Öèòàòà |
26.09.2014, 10:05 | #214 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Æàðêîå ïî-äåðåâåíñêè. Ñîñòàâ: Ïî 300ãð êóðèíûõ æåëóäî÷êîâ è ñåðäå÷åê, çîîãð çàìîðîæåííûõ ëåñíûõ ãðèáîâ( ó ìåíÿ øàìïèíüîíû), 6-8 êàðòîôåëèí, 2 ëóêîâèöû, 1 ìîðêîâü, 6ñò. ë ñìåòàíû, ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó, ðàñò. ìàñëî. Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîòðîøêè è ãðèáû âûìûòü, îáæàðèòü â ñêîâîðîäå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 5 ìèí. Ëóê è ìîðêîâü î÷èñòèòü, è íàðåçàòü: ëóê-êîëüöàìè, ìîðêîâü ïîëó êðóæî÷êàìè. Ëóê è ìîðêîâü ñîåäèíèòü ñ ïîòðîøêàìè è ãðèáàìè, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ïîòóøèòü åù¸ 5 ìèíóò è ñíÿòü ñ îãíÿ. Êàðòîôåëü âûìûòü, î÷èñòèòü, êðóïíî íàðåçàòü. Îáæàðèòü â ñêîâîðîäå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ïîëóãîòîâíîñòè. Ïîòðîøêè ñ ãðèáàìè è îâîùàìè ðàçëîæèòü ñëîÿìè ïî ãîðøî÷êàì: ñëîé æàðêîãî- ñëîé êàðòîôåëÿ- ñëîé æàðêîãî.  êàæäûé ãîðøî÷åê ñâåðõó ïîëîæèòü ïî 2ñò. ë ñìåòàíû. Çàêðûòü êðûøêàìè è çàïåêàòü â íàãðåòîé äî220°Ñ äóõîâêå 40 ìèíóò. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!! |
Öèòàòà |
26.09.2014, 10:56 | #215 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðî÷êà íà îâîùàõ. Èíãðåäèåíòû: -4 áåäðûøêà -300 ãðàìì êàïóñòû -2 ëóêîâèöû, 2 ìîðêîâè -1 ïîìèäîð -1 ïåðåö áîëãàðñêèé -3 çóáî÷êà ÷åñíîêà -4 ñòîëîâûõ ëîæêè ìàéîíåç -ñîëü, ïåðåö, çåëåíü. Ïðèãîòîâëåíèå: Á¸äðûøêè ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ñìàçàòü ìàéîíåçîì è íà 1 ÷àñ â õîëîäèëüíèê Êàïóñòó íàøèíêîâàòü, ëóê ïîðåçàòü ïîëóêîëüöàìè, ìîðêîâü è ïîìèäîð - êðóæî÷êàìè, ïåðåö êóáèêàìè.  ôîðìó âûëîæèòü îâîùè ñëîÿìè: ëóê, ìîðêîâü, êàïóñòà, ÷åñíîê, ñîëü, ïåðåö, ïîìèäîðû, çàòåì á¸äðûøêè. Çàïåêàòü ïðèìåðíî 1 ÷àñ ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
29.09.2014, 09:58 | #216 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òèêêà ìàñàëà. Èíãðåäèåíòû: 500 ã ôèëå êóðèíîé ãðóäêè Ìàðèíàä: 0,5 ÷. ë. ñâåæåãî èìáèðÿ 250 ìë íàòóðàëüíîãî éîãóðòà 1 ÷. ë. ñîêà ëèìîííîãî 0,5 ÷. ë.. ñîëè 1 ÷. ë. ñïåöèè ãàðàì ìàñàëà Äëÿ ñîóñà 1 ñò. âîäû 0,25 ÷. ë.çèðû 1 ÷. ë. ñâåæåãî èìáèðÿ 2 ÷. ë. êóðêóìû 1 ëóêîâèöà 0,5 ÷. ë. ïàïðèêè ñëàäêîé ìîëîòîé 1 ÷. ë. ñàõàðà 100 ìë. ñëèâîê 0,5 ÷. ë. ñîëè 1 ñò. ë. òîìàòíîé ïàñòû 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî Êàêîé "íàöèîíàëüíîñòè" ýòî áëþäî ÿ òàê è íå âûÿñíèë, ïî îäíèì ñâåäåíèÿì èíäèéñêîé, ïî äðóãèì - òî ëè àíãëèéñêîå, òî ëè øîòëàíäñêîå. Ïîõîæåå áëþäî ñ òàêèì íàçâàíèåì ìû êóøàëè íà Øðè Ëàíêå. Åñëè âàì íå óäàëîñü, êàê è ìíå, êóïèòü ãîòîâóþ ñìåñü Ãàðàì ìàñàëà, íå áåäà. Âîò ñîñòàâ ýòîé ñìåñè: êîðèàíäð ìîëîòûé, êóìèí ìîëîòûé, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé, ìóñêàòíûé îðåõ ìîëîòûé, ïåðåö ÷èëè ìîëîòûé, ãâîçäèêà ìîëîòàÿ, ôåíõåëü ìîëîòûé, êàðäàìîí ìîëîòûé. Íà Õèíäè "ãàðàì" çíà÷èò "ò¸ïëûé". Ñïåöèè, èñïîëüçîâàííûå â Ãàðàì ìàñàëå è ïðàâäà î÷åíü "ñîãðåâàþò". Ïîøàãîâîå ïðèãîòîâëåíèå ðåöåïòà: Øàã 1: Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäà ñìåøàòü éîãóðò ñ òåðòûì èìáèðåì, ñîëüþ, ëèìîííûì ñîêîì è ãàðàì ìàñàëîé. Øàã 2: Êóðèíîå ôèëå ïîìûòü, íàðåçàòü ïðîèçâîëüíûìè êóñî÷êàìè. Øàã 3: Çàëèòü êóðèíîå ôèëå ìàðèíàäîì è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ. Øàã 4: Ñ êóðèíîãî ôèëå ñëèòü ëèøíèé ìàðèíàä, ïåðåëîæèòü íà ïðîòèâåíü èëè â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ è ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 20 ìèíóò äëÿ çàïåêàíèÿ. Øàã 5: Ëóê î÷èñòèòü è ìåëêî íàðåçàòü, ÷åñíîê è èìáèðü òàêæå ìåëêî íàðåçàòü èëè íàòåðåòü íà òåðêå. Øàã 6: Îáæàðèòü ëóê, èìáèðü è ÷åñíîê íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ðóìÿíîñòè. Øàã 7: Çàòåì äîáàâèòü â ñêîâîðîäó âîäó, ñïåöèè, òîìàòíóþ ïàñòó è òóøèòü åùå 10 ìèíóò. Äîáàâèòü ñëèâêè è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Øàã 8: Èçâëå÷ü êóðèöó èç äóõîâêè è âûëîæèòü â ñîóñ, ïåðåìåøàòü. Òóøèòü ìèíóò 10 Øàã 9: Ïîäàâàòü òèêêà ìàñàëó ñ ðèñîì, ó ìåíÿ ñ áóðûì ðèñîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
30.09.2014, 06:50 | #217 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèíûå ïàðîâûå êîòëåòû ïîä ñîóñîì. Èíãðåäèåíòû: Äëÿ êîòëåò: 600 ãð êóðèíîãî ìÿñà èëè ôàðøà 1 íåáîëüøîé áîëãàðñêèé ïåðåö êðàñíîãî öâåòà 1 ïîìèäîð 1 ÿéöî 1 ñò ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà íåáîëüøîé ïó÷îê óêðîïà ñîëü ïåðåö Äëÿ ñîóñà: 3 ñò ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñîê ÷åòâåðòèíêè ëèìîíà ïåòðóøêà è óêðîï ñîëü/ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Çåëåíü è îâîùè èçðóáèòü â áëåíäåðå. Ìÿñî ïðîêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè òàêæå èçðóáèòü â áëåíäåðå. Ìîæíî âçÿòü óæå ãîòîâûé ôàðø.Ñìåøàòü ôàðø ñ îâîùàìè, äîáàâèòü ìàñëî, ÿéöî, ïðèïðàâû. Âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü. Ñôîðìèðîâàòü êîòëåòêè. Âàðèòü â ïàðîâàðêå 20 ìèíóò (òàê â ðåöåïòå, íî ÿ âàðèëà 30 ...áîþñü) 2. Ïðèãîòîâèòü ñîóñ: çåëåíü èçðóáèòü. Ìàñëî ðàñòîïèòü, äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê, çåëåíü è ïðèïðàâû. Ñíÿòü ñ îãíÿ. Êîòëåòêè ïîäàâàòü ñ ñîóñîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
01.10.2014, 08:51 | #218 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áðèëëèàíòîâûå íîæêè. Èíãðåäèåíòû: 1 êã êóðèíûõ íîæåê 300 ãð òâåðäîãî ñûðà 1 óïàêîâêà ãîòîâîãî ñëî¸íîãî òåñòà ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè ìàéîíåç, ÷åñíîê, ñîëü, ïåðåö äëÿ ìàðèíàäà Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Íîæêè ïðîìûòü è çàìàðèíîâàòü â ìàéîíåçíîì ìàðèíàäå íà ïîë-÷àñèêà. 2. Äàëåå íîæêè âûíóòü, ñíÿòü ðóêîé èçëèøêè ìàðèíàäà. Ñûð íàðåçàòü ïëàñòèíêàìè è óëîæèòü ïîä êîæó. 3. Ñëî¸íîå òåñòî ðàñêàòàòü òîíêèìè ïîëîñêàìè. Êàæäóþ íîæêó îáåðíóòü òåñòîì (ïî ñïèðàëè) è óëîæèòü íà ñìàçàííûé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ïðîòèâåíü. Ñáðûçíóòü íîæêè âîäîé. 4. Âûïåêàòü â ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòîé äóõîâêå. |
Öèòàòà |
01.10.2014, 09:02 | #219 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèíàÿ îòáèâíàÿ ñ äûíåé,èçþìîì è ñûðîì. Åñëè êóïëåííàÿ íà ðûíêå äûíÿ äàëåêà îò ñîâåðøåíñòâà è áîëüøå íàïîìèíàåò êàðòîøêó,ìîæíî èñïîëüçîâàòü åå â êà÷åñòâå ïîäãàðíèðà ê êóðèíîé îòáèâíîé! äëÿ îòáèâíûõ- 1 êðóïíàÿ êóðèíàÿ ãðóäêà, 2 ÿéöà, ïðèìåðíî ñòàêàí ìóêè, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Êóðèíóþ ãðóäêó ðàçäåëàòü íà ôèëå,áåç êîæè è êîñòè. Èç ïîëó÷åííîãî ôèëå íàðåçàòü ïîðöèîííî îòáèâíûå. Ó ìåíÿ ïîëó÷àåòñÿ 8 øòóê. Îòáèòü êóðèíîå ìÿñî ìîëîòî÷êîì. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. ßéöî âçáèòü âèëêîé. Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ðàçîãðåòü â òîëñòîñòåííîé ñêîâîðîäå. Îòáèâíóþ ïàíèðîâàòü- ìóêà, ÿéöî, ìóêà, ÿéöî, ìóêà. Îáæàðèâàòü íà ñðåäíåì îãíå,äî çàðóìÿíèâàíèÿ. äëÿ ïîäãàðíèðà- äûíÿ-íåñêîëüêî ëîìòèêîâ, èçþì-ñòîëîâàÿ ëîæêà, ñîóñ "îêñèìåëè"-ñòîëîâàÿ ëîæêà, ñîëü,ïåðåö, ñûð -îïöèîíàëüíî,ïî âêóñó. Èçþì çàìî÷èòü â ãîðÿ÷åé âîäå. Äûíþ ïî÷èñòèòü. Äÿêîòü äûíè íàðåçàòü êðóïíûì êóáèêîì. Ñîåäèíèòü äûíþ,èçþì. ñëåãêà ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü è çàïðàâèòü ñîóñîì "îêñèìåëè". Âûëîæèòü íà òàðåëêó,ðÿäîì ñ êóðèíîé îòáèâíîé è ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì. Åñëè íåò ñîóñà "îêñèìåëè",òî ìîæíî ñìåøàòü äåñåðòíîå âèíî,áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ è êàïëþ ì¸äà. |
Öèòàòà |
01.10.2014, 09:23 | #220 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèöà ïî — Ãèëÿðîâñêè. Ñåãîäíÿ, ÿ âìåñòå ñ âàìè , ðåøèë óäàðèòüñÿ â êëàññèêó, íà ýòîò ðàç, ëèòåðàòóðû. Ðàññêàçûâàòü, êòî òàêîé Ãèëÿðîâñêèé, ÿ äóìàþ, ÷òî íå íàäî. Ïîýòîìó, ñðàçó ïåðåõîäèì ê ñóòè äåëà. Âû ïîìíèòå, êàê Ãèëÿðîâñêèé îïèñûâàåò «êàê â åãî âðåìåíà â ðåñòîðàíàõ ïîäàâàë ïîðîñåíêà ïîä âîäêîé»? À ÿ , â ñâîþ î÷åðåäü, ïðåäëàãàþ ïðèãîòîâèòü òàê, íó íàïðèìåð, êóðèöó — ÊÓÐÈÖÀ ÏÎ – ÃÈËßÐÎÂÑÊÈ. Âåäü äîñòàòü ìîëî÷íîãî ïîðîñåíêà â íàøå âðåìÿ äîâîëüíî òàêè òðóäíî. Ïîýòîìó, áóäåì ãîòîâèòü êóðèöó. Ïðèñòóïàåì. Áåðåì öåëóþ êóðèöó. Ïîòðîøèì è ìîåì ( åñëè, êîíå÷íî, íå ïîòðîøåíàÿ ). Íàëèâàåì â ëàäîíü âîäêó è õîðîøåíüêî îáìàçûâàåì åé âñþ êóðèöó. Îñòàâëÿåì ïðîïèòàòüñÿ. Êîãäà âûñîõíåò, íàòåðåòü ñïåöèÿìè, ñîëüþ è ïåðöåì ( ñïåöèè ïî âêóñó ). Ïóñòü åùå ïîñòîèò ñ ïîë÷àñà. Ìîæíî, ÷óòü – ÷óòü åùå ñáðûçíóòü âîäî÷êîé. Êëàäåì íà âûñîêèé ïðîòèâåíü, ñëåãêà ñìàçàííûé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ýòî ïåðâûé âàðèàíò. Åñëè ó âàñ åñòü â äóõîâêå ãðèëü, òîãäà ëó÷øå íà ãðèëü, íàñàäèòü íà âåðåòåíî. È â äóõîâêó ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãð.Ñ Êîãäà íà÷íåò ðóìÿíèòüñÿ, â ïðîòèâåíü ïîäëèâàåì ïîíåìíîãó âèíîãðàäíîå âèíî èëè øàìïàíñêîå. Íà ãðèëå êóðèöó ïðîñòî ñáðûçãèâàåì. Òàê ïðîäåëûâàåì íåñêîëüêî ðàç.  ïðîòèâåíå — âûïàðèëîñü – äîëèëè è òàê äàëåå. À íà ãðèëå ïî÷àùå ñáðûçãèâàòü. ×àñà ÷åðåç ïîëòîðà íàøà êóðî÷êà áóäåò ãîòîâà. Ïðåäâèæó âîïðîñû. Ïî÷åìó øàìïàíñêèì? Ïî ïîâîäó øàìïàíñêîãî , âîïðîñû ê ñàìîìó Ãèëÿðîâñêîìó èëè â òó ýïîõó. À ñåé÷àñ, äóìàþ, ÷òî õîðîøî ïîäîéäåò ëèáî «Áðþò», ëèáî «ñóõîå». Âîò, ìû ñ âàìè è ïðèãîòîâèëè – ÊÓÐÈÖÓ ÏÎ — ÃÈËßÐÎÂÑÊÈ. Äóìàþ, ÷òî òàêîå áëþäî îöåíÿò ìíîãèå ãóðìàíû. |
Öèòàòà |
|
|