|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
11.09.2014, 14:11 | #41 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×åðíûé Êàìáåðëåíäñêèé ñîóñ. ×åðíûé Êàìáåðëåíäñêèé ñîóñ - âàðèàíò èçâåñòíîãî àíãëèéñêîãî ñîóñà Cumberland sauce. Îòëè÷íûé ïàðòíåð áëþäàì èç áàðàíèíû è òåëÿòèíû, âåò÷èíå è õîëîäíîé èíäåéêå. Èíãðåäèåíòû 1 íåïîëíûé ñòàêàí æåëå èç ÷åðíîé ñìîðîäèíû 2 àïåëüñèíà 1 ëèìîí 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1/2 ñòàêàíà ðóáëåíîãî ëóêà 70-75 ìë êðàñíîãî âèíà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 2 ÷. ëîæêè ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà, èëè ïî âêóñó 1/4 ÷. ëîæêè ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà 1/4 ÷. ëîæêè ìîëîòîãî èìáèðÿ 1 ùåïîòêà êàéåíñêîãî ïåðöà ñîëü ïî âêóñó Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ðàçîãðåâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî â ñîòåéíèêå, âêëþ÷èâ ñðåäíèé îãîíü. Îáæàðèâàåì íàøèíêîâàííûé ëóê 10-15 ìèí. äî êîðè÷íåâî-çîëîòèñòîãî öâåòà. Êîãäà íàì ïîêàæåòñÿ, ÷òî ëóê ïî÷òè ñãîðåë – ýòî òî, ÷òî íàäî. Ñ àïåëüñèíà è ëèìîíà ñíèìàåì öåäðó. Ëåãêî äåëàåì ýòî ñïåöèàëüíûì ïðèñïîñîáëåíèåì, íàðåçàþùèì êîæóðó íà òîíêèå ïîëîñêè, èëè ïðîñòî íàòèðàåì íà òåðêå. Èç öèòðóñîâ îòæèìàåì ñîê. Âëèâàåì â ñîòåéíèê ñ ëóêîì âèíî è òóøèì, ïîêà îáúåì ñòàíåò ìåíüøå âäâîå. Ñíèìàåì ñ îãíÿ. Çàêëàäûâàåì æåëå ñìîðîäèíû, àïåëüñèíîâûé è ëèìîííûé ñîêè, àïåëüñèíîâóþ è ëèìîííóþ öåäðó, ñàõàð, ÷åðíûé ïåðåö, ãîð÷è÷íûé ïîðîøîê, èìáèðü, êàéåíñêèé ïåðåö. Âîçâðàùàåì íà îãîíü è âàðèì ïðèìåðíî 3 ìèíóòû. Äàåì îñòûòü, ïåðåêëàäûâàåì â ñîóñíèê è óêðàøàåì ïîëîñêàìè öåäðû àïåëüñèíà è ëèìîíà. |
Öèòàòà |
11.09.2014, 14:13 | #42 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êðàïèâíûé ïåñòî. Åñëè âàì íðàâèòñÿ ñîóñ ïåñòî – âû íàâåðíÿêà çàõîòèòå ïîýêñïåðèìåíòèðîâàòü, ïðèãîòîâèâ êðàïèâíûé ïåñòî. Îí íå òîëüêî âêóñíûé, íî è ïîëåçíûé Èíãðåäèåíòû 250 ã ëèñòüåâ ìîëîäîé êðàïèâû 6-8 ëèñòüåâ ìÿòû (ïî æåëàíèþ) 2-4 äîëüêè ÷åñíîêà 3-4 ñò. ëîæêè î÷èùåííûõ êåäðîâûõ îðåõîâ 50-100 ã ñûðà Ïàðìåçàí 2 ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà ñîëü è ïåðåö Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ïîìíÿ î òîì, ÷òî êðàïèâà – ðàñòåíèå æãó÷åå, íå çàáóäåì íàòÿíóòü ïåð÷àòêè. Êðàïèâíûå ëèñòüÿ áëàíøèðóåì ìèíóòêó â êèïÿòêå è âûëèâàåì â äóðøëàã, ñðàçó îêàòèâ õîëîäíîé ñòðóåé âîäû, ÷òîáû îíè ìîìåíòàëüíî îñòûëè. Òåïåðü íàì ñëåäóåò ïðîñóøèòü èõ. À ïîêà ìû íà ñêîâîðîäêå ïðîãðåâàåì îðåøêè íåñêîëüêî ìèíóò, ÷óâñòâóÿ, êàê ðàñêðûâàåòñÿ èõ àðîìàò. È íàòèðàåì ñûð.  èäåàëå, êàê è êëàññè÷åñêèé ïåñòî, ýòîò ñîóñ ñëåäóåò ãîòîâèòü âðó÷íóþ, äëÿ ÷åãî ñíà÷àëà ðàçäàâèòü â ñòóïêå îðåøêè, ðàñòåðåòü èõ ñ ÷åñíîêîì, à çàòåì ñ êðàïèâîé, ñûðîì, è â êîíöå – ñ îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïðîùå – íî, ïðàâäà, íå ëó÷øå – èñïîëüçîâàòü áëåíäåð. Ñíà÷àëà èçìåëü÷èòü îðåøêè ñ ëèñòüÿìè êðàïèâû, ìÿòû – åñëè ìû åå èñïîëüçóåì, ñûðîì, ÷åñíîêîì, çàòåì çàïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì, â êîíöå íå òîðîïÿñü äîáàâèòü ìàñëî. Äîâîäèì ñîóñ äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.  ñòåêëÿííóþ áàíêó, îøïàðåííóþ êèïÿòêîì, âûêëàäûâàåì íàø ñîóñ ïåñòî èç êðàïèâû, çàêðûâàåì – è ñîóñ ìîæåò õðàíèòüñÿ íà ïîëêå íàøåãî õîëîäèëüíèêà äî ìåñÿöà. Òàêîé ñîóñ õîðîø ê ïàñòå, ê ðûáå è ìÿñó, à òàêæå äëÿ áóòåðáðîäîâ. |
Öèòàòà |
11.09.2014, 14:15 | #43 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëóêîâûé ìàðìåëàä (êîíôèòþð) äëÿ ìÿñà. Íåïðåìåííî ïðèãîòîâüòå ëóêîâûé ìàðìåëàä è ïîäàéòå åãî ê ñòåéêó èëè äðóãîìó æàðåíîìó ìÿñó. Âîñõèòèòåëüíîå ñî÷åòàíèå ñîóñà ñ ìÿñîì è íå ìåíåå çàìå÷àòåëüíîå ïîñëåâêóñèå. Ëóêîâûé ìàðìåëàä (êîíôèòþð) ìîæíî ïðèãîòîâèòü âïðîê è õðàíèòü ïîëãîäà. Èíãðåäèåíòû 2 êã êðàñíîãî ëóêà (èëè ëóêà-øàëîò) 100 ã ñàõàðà 100 ã ìåäà 1 ñòàêàí êðàñíîãî ñóõîãî âèíà 6-7 ñò. ëîæåê êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 1-2 âåòî÷êè òèìüÿíà 1 âåòî÷êà ðîçìàðèíà 1 ñò. ëîæêà ñåìÿí êîðèàíäðà ìîðñêàÿ ñîëü ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì 80-100 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Î÷èùåííûé ëóê øèíêóåì äîâîëüíî òîëñòûìè (äî 10 ìì) ïîëóêîëüöàìè. Âåòî÷êè òðàâ ïðîìûâàåì è îáñóøèâàåì. Ñåìåíà êîðèàíäðà èçìåëü÷àåì â ñòóïêå èëè ñ ïîìîùüþ ñêàëêè. Èçìåëü÷àåì è ãîðîøêè ÷åðíîãî ïåðöà.  òîëñòîñòåííîé ñêîâîðîäå ðàñêàëÿåì îëèâêîâîå ìàñëî, çàãðóæàåì âåñü ëóê, áûñòðî ïåðåìåøèâàåì, ïåðåâîäèì îãîíü íà ñðåäíèé è, ïîìåøèâàÿ, îáæàðèâàåì 6-7 ìèíóò. Ëóê íå äîëæåí ïðèãîðàòü. Äîáàâëÿåì ê ëóêó òèìüÿí, êîðèàíäð, ðîçìàðèí. Íàêðûâàåì ñêîâîðîäó êðûøêîé, îãîíü – íà ìàëûé, è ïóñòü ëóê òóøèòñÿ 15-20 ìèíóò. Íå çàáûâàåì ïîìåøèâàòü ëóê. Îí äîëæåí òåìíåòü – êàðàìåëèçîâàòüñÿ. Äàëåå çàñûïàåì ïåðåö, ñîëè, êëàäåì ìåä, ñàõàð, çàëèâàåì âèíî è óêñóñ. Ñíîâà íàêðûâàåì è íà ìàëîì îãíå îñòàâëÿåì ïðèìåðíî íà ÷àñ, íå çàáûâàÿ ïîìåøèâàòü. Ìèíóò çà 20 äî îêîí÷àíèÿ áðîñàåì ëàâðîâûé ëèñò. Íàêîíåö íàø ìàðìåëàä (êîíôèòþð) çàãóñòåâàåò, à ëóê ñòàíîâèòñÿ ñîâñåì ìÿãêèì. Âûíèìàåì ïðÿíûå òðàâû è ëàâðîâûé ëèñò. Âûêëàäûâàåì ëóêîâûé ìàðìåëàä (êîíôèòþð) â ñòåðèëèçîâàííóþ áàíêó. Êàê óæå ãîâîðèëîñü, õðàíèòñÿ îí ïîëãîäà, õîòÿ âðÿä ëè – ñúåäèòå ðàíüøå. Èç ýòîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷àåòñÿ ïðèìåðíî êèëîãðàìì (20 ïîðöèé) çàìå÷àòåëüíîãî ñîóñà ê æàðåíîìó ìÿñó. Íî âðÿä ëè êòî-òî îòêàæåòñÿ è îò áóòåðáðîäà ñ òàêèì ìàðìåëàäîì-êîíôèòþðîì. |
Öèòàòà |
11.09.2014, 14:17 | #44 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôðàíöóçñêèé áàðõàòèñòûé ñîóñ. Åùå îäèí ôðàíöóçñêèé ñîóñ - áàðõàòèñòûé - ãîòîâèòñÿ ïðåäåëüíî ïðîñòî. Åãî, â çàâèñèìîñòè îò íàçíà÷åíèÿ, äåëàþò íà ìÿñíîì èëè ðûáíîì áóëüîíå. Íî èñïîëüçóåòñÿ ýòîò ñîóñ íå òîëüêî äëÿ ïîäà÷è ê ïòèöå è ðûáå. Áàðõàòèñòûé – îñíîâà äëÿ åùå íåñêîëüêèõ ñîóñîâ. Èíãðåäèåíòû 4 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà 4 ñò. ëîæêè ìóêè 2,5 ñòàêàíà áóëüîíà èç ðûáû Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ðàñïóñêàåì â ñêîâîðîäå ñëèâî÷íîå ìàñëî, çàñûïàåì íå ñïåøà ìóêó, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, îáæàðèâàåì íà íåáîëüøîì îãíå äî çîëîòèñòîãî îòòåíêà. Òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàåì ïîäîãðåòûé ðûáíûé áóëüîí. Äîâåäÿ äî êèïåíèÿ, óáèðàåì îãîíü äî ñëàáîãî è íà íåì âàðèì ñîóñ åùå 20 ìèíóò. Íàâåðíîå, íå îáÿçàòåëüíî ïðîñòîÿòü âñå ýòî âðåìÿ ó ïëèòû ñ ëîïàòêîé â ðóêàõ, íî ïîìåøèâàòü íóæíî ÷àñòî, ñîóñ ïîëó÷àåòñÿ ãóñòîé. Çàëèâàåì ñîóñ â ñîóñíèê – âîò è âñå õëîïîòû. ×òîáû ïðèãîòîâèòü ñîóñ äëÿ ìÿñà - ñîîòâåòñòâåííî, áåðåì ìÿñíîé áóëüîí. |
Öèòàòà |
11.09.2014, 14:18 | #45 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Õîëîäíûé ñîóñ ðåìóëàä. Êàê è áîëüøèíñòâî ñîóñîâ – ôðàíöóçñêèé. Ðåìóëàä – åùå îäèí õîëîäíûé ñîóñ íà îñíîâå ìàéîíåçà. Õîðîø ê ìÿñó – îñîáåííî ê øíèöåëÿì. Íî áîëåå âñåãî – ê áëþäàì èç ìîðåïðîäóêòîâ, çàïå÷åííîé è æàðåíîé ðûáû, îñîáåííî – ê ðûáíîìó ôèëå, æàðåííîìó â ïàíèðîâêå. È ê ìàðèíîâàííîé ðûáå. Èíãðåäèåíòû 200 ã ìàéîíåçà 1 ñò. ëîæêà ðóáëåíûõ êîðíèøîíîâ 1 ÷. ëîæêà èçìåëü÷åííûõ êàïåðñîâ 2 ñò. ëîæêè äèæîíñêîé ãîð÷èöû 1 èçìåëü÷åííûé àí÷îóñ 1 ÷. ëîæêà íàðóáëåííîé ìåëêî ïåòðóøêè Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ñìåøèâàåì èçìåëü÷åííûå êàïåðñû, êîðíèøîíû è àí÷îóñû ñ ìàéîíåçîì è ãîð÷èöåé â îäíîðîäíóþ ìàññó – è ñîóñ ãîòîâ. Ñîóñ ðåìóëàä - ïðîâåðåíî íà ïðàêòèêå - âêóñíåå, åñëè ñäåëàí íà äîìàøíåì ìàéîíåçå. Åñòü è äðóãèå âàðèàíòû ñîóñà, âîçìîæíî, îíè ïîíðàâÿòñÿ âàì áîëüøå: ðåìóëàä ñî ñëèâêàìè, î÷åíü îñòðûé ðåìóëàä ñ Òàáàñêî, è ãóñòîé ðåìóëàä ñ ÿéöàìè. |
Öèòàòà |
11.09.2014, 14:20 | #46 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîóñ ÷åðìóëà (øåðìóëà). Ýòîò ìàðîêêàíñêèé ñîóñ – ÷åðìóëà (åãî åùå íàçûâàþò «øåðìóëà») – ñòàíîâèòñÿ ïîïóëÿðíûì â íàøåé ñòðàíå. Îí õîðîø è êàê ïðèïðàâà, è â êà÷åñòâå ìàðèíàäà. Èíãðåäèåíòû 2 âåòî÷êè êèíçû 2 âåòî÷êè ïåòðóøêè 1 ëèìîí 2 ÷. ëîæêè êóìèíà 2 ÷. ëîæêè ìîëîòîé ïàïðèêè 1 ÷. ëîæêà êîðèàíäðà 2-3 äîëüêè ÷åñíîêà 2 ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà ñîëü ïî âêóñó Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ïðîìûâàåì, âñòðÿõèâàåì è âûêëàäûâàåì äëÿ ïðîñóøêè çåëåíü. Íà ñóõîé ñêîâîðîäå ñëåãêà ïðîãðåâàåì ñåìåíà êóìèíà è êîðèàíäð – îíè ñòàíóò àðîìàòíåå. Ëèìîí ìîåì, îáñóøèâàåì, íàòèðàåì öåäðó è âûæèìàåì 2 ñò. ëîæêè ñîêà. Êóìèí, êîðèàíäð è î÷èùåííûé ÷åñíîê ðàñòèðàåì â ñòóïêå. Íàðåçàåì çåëåíü, íàì íóæíî ïî 3 ñò. ëîæêè ïåòðóøêè è êèíçû. Çàñûïàåì çåëåíü â áëåíäåð, ñþäà æå – ñìåñü èç ñòóïêè è ïàïðèêó, èçìåëü÷àåì. Äîáàâëÿåì îëèâêîâîå ìàñëî è ëèìîííûé ñîê, ñîëèì ïî âêóñó, ïîñëå ïåðåìåøèâàíèÿ ó íàñ ïîëó÷àåòñÿ àðîìàòíàÿ íåãóñòàÿ ïàñòà. Òàêîé ïðèïðàâîé ìîæíî îáìàçàòü ðûáó ïåðåä æàðêîé èëè ïîìåñòèòü åå âíóòðü ðûáû, îñòàâèòü ìàðèíîâàòüñÿ íà 15-20 ìèíóò. Òî æå ñàìîå ìîæíî ñäåëàòü ñ êóðèöåé èëè òîëüêî åå êðûëûøêàìè, èëè ãðóäêîé. À åñëè äîáàâèòü åùå ïàðó ëîæåê ìàñëà – òî ïîëó÷èòñÿ áîëåå ÷åì ïèêàíòíàÿ çàïðàâêà äëÿ ñàëàòà. È ó íåãî áóäåò ñîâñåì äðóãîé âêóñ. Åñëè æå íàì íóæåí ïèêàíòíûé ñîóñ ê òåì æå êðûëûøêàì, ê ðûáå, ê çàïå÷åííûì èëè æàðåíûì îâîùàì – íàì ïîíàäîáèòñÿ åùå 2 ñò. ëîæêè ìàñëà è 2 ñò. ëîæêè áåëîãî ñóõîãî âèíà. Âûëèâàåì ÷åðìóëó â êîâøèê èëè êàñòðþëüêó, ñòàâèì íà ñëàáûé îãîíü, äîáàâëÿåì âèíî è ìàñëî, ïîìåøèâàÿ, ïðîãðåâàåì 3-4 ìèíóòû. Âîò è âñå. Íåò áëåíäåðà èëè êóõîííîãî êîìáàéíà? Ãîòîâèì ÷åðìóëó â ñòóïêå, òàê æå, êàê ñîóñ ïåñòî, â êîòîðîì íå â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü öåíèòñÿ èìåííî ðó÷íîå ïðèãîòîâëåíèå. Åñëè íå òîðîïèòüñÿ è ïðèãîòîâèòü ÷åðìóëó äëÿ ïîäà÷è ê äðóãèì áëþäàì çàðàíåå, ÷àñà çà äâà, à ëó÷øå çà ïîëñóòîê – âêóñ ñîóñà áóäåò áîëåå òîíêèì è ãàðìîíè÷íûì. Åñëè æå ÷åðìóëà íóæíà íàì â êà÷åñòâå ìàðèíàäà – èñïîëüçóåì ñðàçó ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ. Åñëè ëþáèòå «ïîãîðÿ÷åå» - äîáàâüòå â ÷åðìóëó ÷èëè èëè äðóãîé æãó÷èé ïåðåö. Ìîæíî åùå íàøèíêîâàòü íåáîëüøóþ êðàñíóþ ëóêîâèöó. |
Öèòàòà |
11.09.2014, 14:23 | #47 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîóñ Ìàòðè÷èàíî ê ïàñòå. Ñîóñ Ìàòðè÷èàíî - åùå îäèí èç ìíîãî÷èñëåííûõ èòàëüÿíñêèõ ñîóñîâ ê ïàñòå. Ïèêàíòíûé è ñûòíûé. Èíãðåäèåíòû 250-300 ã áåêîíà 250 ã ëóêà 500 ã êîíñåðâèðîâàííûõ òîìàòîâ 2-3 äîëüêè ÷åñíîêà ëàâðîâûé ëèñòèê ìîëîòûé ïåðåö - ïî âêóñó çåëåíü - íà âûáîð îëèâêîâîå ìàñëî Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Òîíêî íàðåçàåì áåêîí, èçìåëü÷àåì ëóê è âìåñòå îáæàðèâàåì â îëèâêîâîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Íàðåçàåì êîíñåðâèðîâàííûå ïîìèäîðû, âìåñòå ñ ñîêîì äîáàâëÿåì â ñêîâîðîäó, áðîñàåì ëàâðîâûé ëèñòèê è ïåðåö ïî âêóñó. Òóøèì ñîóñ íà ìàëîì îãíå îêîëî ÷àñà, çàïðàâëÿåì ÷åñíîêîì è çåëåíüþ. |
Öèòàòà |
11.09.2014, 14:26 | #48 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîóñû ê ïàñòå ñ ìîðåïðîäóêòàìè. Ñîóñû ê ïàñòå ñ ìîðåïðîäóêòàìè ëþáÿò ìíîãèå, äà è ïðèãîòîâèòü èõ íåñëîæíî. Èíãðåäèåíòû ïàêåò êîêòåéëÿ èç ìîðåïðîäóêòîâ 1-2 ëóêîâèöû ñòàêàí ñëèâîê word 1 äîëüêà ÷åñíîêà îëèâêîâîå ìàñëî ñîëü è áåëûé ìîëîòûé ïåðåö - ïî âêóñó ñîåâûé ñîóñ è òåðòûé ïàðìåçàí - ïî æåëàíèþ Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Íà ñðåäíåì îãíå îáæàðèâàåì â îëèâêîâîì ìàñëå ìåëêî íàøèíêîâàííûå ëóêîâèöû, äîáàâëÿåì êîêòåéëü èç ìîðåïðîäóêòîâ, ïîñëå çàêèïàíèÿ òóøèì 3-4 ìèíóòû è çàëèâàåì ñòàêàí ñëèâîê. Êîãäà çàêèïèò, çàïðàâëÿåì ñîëüþ è ïåðöåì (ëó÷øèé âàðèàíò – áåëûé ïåðåö). Âûêëþ÷àåì îãîíü, äîáàâëÿåì ðàçäàâëåííûé çóá÷èê ÷åñíîêà è ñìåøèâàåì ñ ïàñòîé (ìàêàðîíàìè). Åùå ìîæíî íåìíîãî ñáðûçíóòü ñîåâûì ñîóñîì è ïîñûïàòü òåðòûì ïàðìåçàíîì. Åùå îäèí âàðèàíò - ñ òîìàòíûì ñîóñîì. ïàêåò ìîðåïðîäóêòîâ èëè 1-2 óïàêîâêè êðàáîâûõ ïàëî÷åê 3-4 ëóêîâèöû 400 ã ëþáîãî òîìàòíîãî ñîóñà ïåðåö, ÷åñíîê, ñïåöèè - ïî âêóñó word îëèâêîâîå ìàñëî Ìåëêî øèíêóåì 3-4 ëóêîâèöû, îáæàðèâàåì â îëèâêîâîì ìàñëå. Âûêëàäûâàåì â ñêîâîðîäó ìîðåïðîäóêòû èëè íàðåçàííûå êðàáîâûå ïàëî÷êè. Äîáàâëÿåì 400 ã ëþáîãî òîìàòíîãî ñîóñà, ïîñëå çàêèïàíèÿ òóøèì - íà îãíå ìåíüøå ñðåäíåãî – 5-7 ìèíóò. Äîáàâëÿåì ïî ñâîåìó âêóñó ÷åñíîê, ñïåöèè, ïåðåö. |
Öèòàòà |
14.09.2014, 13:57 | #49 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êðåì èç õðåíà.  ýòîì ðåöåïòå ìû ìîæåì íàáëþäàòü àäàïòàöèþ îäíîãî èç êëàññè÷åñêèõ áëþä Íîðâåãèè. Åãî äåëàþò èç âçáèòûõ ñëèâîê, óêñóñà, ñàõàðà è ñîëè. Îòëè÷íî ïîäõîäèò äëÿ áëþä èç ñ¸ìãè. Èíãðåäèåíòû: Ñëèâêè 33% 350 ãð. Ñâåæèé êîðåíü õðåíà ò¸ðòûé 50 ãð. Ñîëü 3.2 ãð. Êñàíòàíîâàÿ êàìåäü 0.3 ãð. Èíâåíòàðü: Ò¸ðêà "Microplane" Íîæ "Ýêîíîìêà" Ìåëêîå ñèòî Âåí÷èê Âåñû ñ øàãîì â 0.1 ãð. Âàêóóìíûé óïàêîâùèê 1.Âûìîéòå è î÷èñòèòå ñâåæèé õðåí. 2. Íàòðèòå õðåí íà ìèêðîïëàíå, ñîåäèíèòå âìåñòå ñ ñëèâêàìè. 3. Âàêóóìèðóéòå ïàêåò è îõëàæäàéòå îò 1 äî 24 ÷àñîâ. ×åì áîëüøå âðåìÿ, òåì ïèêàíòíåå áóäåò êðåì. 4. Ïðîöåäèòå ñëèâêè, ïîäâåðãíóòûå "èíôóçèè" ÷åðåç ìåëêîå ñèòî. 5.Äîáàâüòå ñîëü è êñàíòàíîâóþ êàìåäü, âçáèâàéòå äî îáðàçîâàíèÿ ìÿãêèõ "ïèêîâ". 6. Îõëàäèòå ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì. |
Öèòàòà |
14.09.2014, 19:15 | #50 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÑÎÓÑ "ÂÜÅÐÆ". Ñîóñ «Âüåðæ» ïðåêðàñíî ïîäõîäèò ê ðûáå, ìîðåïðîäóêòàì, øàøëûêó èëè ìÿñó íà ãðèëå. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàì ïîòðåáóåòñÿ: Ïîìèäîð (áîëüøîé) - 1øò.; Êðàñíûé ëóê (ñëàäêèé)- 1 øò.; Ìàñëèíû - 70 ãð; ×åñíîê - 2-3 çóá÷èêà; Êèíçà, áàçèëèê (çåëåíü) - ïî âêóñó; Ëèìîííûé ñîê - - ïî âêóñó; îëèâêîâîå ìàñëî (äëÿ çàïðàâêè); ñîëü, ïåðåö, ïàïðèêà - ïî âêóñó. Ïðèãîòîâëåíèå. ✔ Íàðåçàòü ìåëêèì êóáèêîì ëóê, ÷åñíîê, ìàñëèíû. ✔ Ó ïîìèäîðà ñíÿòü êîæóðó, óáðàòü ñåðäöåâèíó, ìåëêèì êóáèêîì íàðåçàòü ïîìèäîð. ✔ Çåëåíü ìåëêî íàøèíêîâàòü. ✔ Äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî è äîâåñòè äî âêóñà. |
Öèòàòà |
16.09.2014, 10:48 | #51 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîóñ ãàðî. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà ãàðî: 200 ã î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ 2 ñòàêàíà êóðèíîãî áóëüîíà 2 ëóêîâèöû 2-3 ÿè÷íûõ æåëòêà 3 ñò. ëîæêè êèíçû 0,25 ñòàêàíà 3-ïðîöåíòíîãî âèííîãî óêñóñà 3-4 çóá÷èêà ÷åñíîêà Îðåõè, ìåëêî íàðåçàííóþ êèíçó, ñîëü èñòîëî÷ü âìåñòå,ðàçâåñòè âèííûì óêñóñîì, çàòåì áóëüîíîì, äîáàâëÿÿ è òî è äðóãîå ïîñòåïåííî è âñå âðåìÿ ðàçìåøèâàÿ, à çàòåì äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, ïðîêèïÿòèòü îêîëî 10 ìèí. è ñíÿòü ñ îãíÿ.Òùàòåëüíî âçáèòü ÿè÷íûå æåëòêè, ðàçâåñòè èõ ïîñòåïåííî íåñêîëüêèìè ëîæêàìè òåïëîãî, íî íå ãîðÿ÷åãî ñîóñà, à çàòåì òàêæå ïîñòåïåííî âëèâàòü ýòó ñìåñü â ñîóñ, íåïðåðûâíî ðàçìåøèâàÿ åãî, ÷òîáû ïðåäîòâðàòèòü ñâåðòûâàíèå ÿèö. Ýòèì ñîóñîì îáëèâàþò îáû÷íî æàðåíóþ èíäåéêó èëè êóðèöó. |
Öèòàòà |
19.09.2014, 16:43 | #52 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñïåöèè - ÷òî ê ÷åìó ïîäõîäèò. ß î÷åíü ëþáëþ ðàçíûå ñïåöèè, íî âñå ìû çíàåì, ÷òî êàæäàÿ ñïåöèÿ ïî ðàçíîìó âåäåò ñåáÿ ñ ïðîäóêòàìè. ×òîáû áîëüøå íå ïóòàòüñÿ, âîò âàì ñïèñîê: ñïåöèè - ÷òî ê ÷åìó ïîõîäèò, ñîõðàíèòå åãî è ãîòîâüòå îáàëäåííûå áëþäà ñ ïðàâèëüíûìè ñïåöèÿìè ê íèì. ÄËß ÌßÑÀ: êðàñíûé, ÷åðíûé, äóøèñòûé ïåðåö èëè ãâîçäèêà, ìàéîðàí, òèìüÿí, òìèí, êóðêóìà, ëóê, îðåãàíî. ÄËß ÏÒÈÖÛ: òèìüÿí, ìàéîðàí, ðîçìàðèí, øàëôåé, ÷àáðåö, áàçèëèê. ÄËß ÐÛÁÛ: ëàâðîâûé ëèñò, áåëûé ïåðåö, èìáèðü, äóøèñòûé ïåðåö, ëóê, êîðèàíäð, ïåðåö ÷èëè, ãîð÷èöà, óêðîï, òèìüÿí. ÄËß ÃÐÈËß: êðàñíûé ïåðåö, äóøèñòûé ïåðåö, êàðäàìîí, òèìüÿí, ìàéîðàí, ìóñêàòíûé îðåõ è ìóñêàòíûé öâåò, òìèí, èìáèðü, ïåðåö ÷èëè. ÄËß ÄÈ×È: òèìüÿí, äóøèöà îáûêíîâåííàÿ, äóøèñòûé ïåðåö, êðàñíûé ïåðåö, ìîææåâåëüíèê. ÄËß ÐÀÃÓ: êðàñíûé ïåðåö, èìáèðü, êóðêóìà, êîðèàíäð, ãîð÷èöà, êàðäàìîí, òìèí, ÷åðíûé ïåðåö, äóøèñòûé ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ, ãâîçäèêà. ÄËß ÊÀÏÓÑÒÛ: êîðèàíäð, ôåíõåëü, êóìèí, ñåìÿ ÷åðíîé ãîð÷èöû. ÄËß ÊÀÐÒÎÔÅËß: êîðèàíäð, êóðêóìà è àñàôåòèäà. ÄËß ÁÎÁÎÂÛÕ: êóìèí, àñàôåòèäà, èìáèðü, ïåðåö, ìÿòà ëàâàíäîâàÿ è êîðèàíäð. ÄËß ÌÀÐÈÍÀÄÎÂ: ëàâðîâûé ëèñò, ìîææåâåëüíèê (ÿãîäû äîáàâëÿþò â ìàðèíàäû ïðè ïðèãîòîâëåíèè ìÿñà äè÷è è ðûáû), âåòêè óêðîïà ñ áóòîíàìè, öâåòêàìè èëè ñåìåíàìè. ÄËß ÔÐÓÊÒÎÂ, ÑÎÊÎÂ, ÊÎÌÏÎÒÎÂ: êîðèöà, ãâîçäèêà, èìáèðü, áàäüÿí, êàðäàìîí. ÄËß ÏÀØÒÅÒÎÂ: áåëûé ïåðåö, êîðèöà, èìáèðü, ëàâðîâûé ëèñò, ãâîçäèêà, êîðèöà, áàäüÿí, èìáèðü, êàðäàìîí. ÄËß ÂÛÏÅ×ÊÈ: ãâîçäèêà, êîðèöà, áàäüÿí, èìáèðü, êàðäàìîí, äóøèñòûé ïåðåö, àïåëüñèíîâàÿ öåäðà, àíèñ, êóíæóò, ìàê, âàíèëü. ÄËß ÃÎÐß×ÅÃÎ ÌÎËÎÊÀ: êîðèöà, êàðäàìîí, øàôðàí. |
Öèòàòà |
19.09.2014, 19:15 | #55 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äçàäçèêè. Äçàäçèêè (öàöèêè, òöàòöèêè) – ýòî õîëîäíûé ñîóñ-çàêóñêà â ãðå÷åñêîé êóõíå. Äçàäçèêè ÿâëÿåòñÿ îáû÷íî ñîñòàâíîé ÷àñòüþ ìåçå (îáåäà ñ ëåãêèìè çàêóñêàìè â âèäå ôóðøåòà), à òàêæå èñïîëüçóåòñÿ êàê ñîóñ-äèï ê îâîùàì èëè õëåáó. Òàêæå ýòîò ñîóñ ÷àñòî ïîäàåòñÿ ê ìÿñíûì áëþäàì, íàïðèìåð, ê ñóâëàêè èëè ãèðîñ, à òàêæå ê æàðåíîé ðûáå. Íàçâàíèå ñîóñà äçàäçèêè ïðîèçîøëî îò òóðåöêîãî áëþäà äàäæûê, êîòîðîå ñîñòîèò èç òåõ æå ïðîäóêòîâ, íî èìååò áîëåå æèäêóþ êîíñèñòåíöèþ. Èíãðåäèåíòû: ½ áîëüøîãî îãóðöà, íåî÷èùåííîãî 375 ìë ïðîñòîãî éîãóðòà 2 áîëüøèõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, ìåëêî ðóáëåíîãî 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà áåëîãî óêñóñà ½ ÷àéíîé ëîæêè ñîëè 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ðóáëåíîãî ñâåæåãî óêðîïà Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàòü éîãóðò, ÷åñíîê, ìàñëî, óêñóñ, è ñîëü. Íàêðûòü êðûøêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Íàòåðåòü îãóðåö, âûëîæèòü â ñèòî è ñëåãêà ïðèñûïàòü ñîëüþ.Äàòü ñòå÷ü ëèøíåé æèäêîñòè. Îãóðåö è ñâåæèé óêðîï äîáàâèòü â éîãóðòîâóþ ñìåñü è ïåðåìåøàòü. Ïîäàâàòü îõëàæäåííûì ñ ëàâàøîì. |
Öèòàòà |
22.09.2014, 08:11 | #56 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÑÎÓÑ Ñ ÕÐÅÍÎÌ È ÑÌÅÒÀÍÎÉ. Èíãðåäèåíòû ✔ õðåí - 1 øò. ✔ ñìåòàíà 10% - 150 ã ✔ óêðîï - 1 ïó÷îê ✔ ñîëü - ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Õðåí î÷èñòèòå è íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå. Ïó÷îê óêðîïà ïîìîéòå è ìåëêî íàðåæüòå. Ñîåäèíèòå ñìåòàíó, íàòåðòûé õðåí è óêðîï, ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè è ïîñîëèòå ïî âêóñó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà |
Öèòàòà |
24.09.2014, 07:13 | #57 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîóñ-æåëå èç áîëãàðñêîãî ïåðöà. èíãðåäèåíòû: 600 ã êðàñíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà (îêîëî 3 øòóê), íàðåçàòü 2 ÷. ëîæêè ñóøåíîãî îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà õëîïüÿìè 3 ÷. ëîæêè ïåêòèíà 3 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà 1 ñòàêàí áåëîãî âèííîãî óêñóñà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñâåæåãî òèìüÿíà, íàðåçàííîãî 3/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè ïðèãîòîâëåíèå: Âçáèòü â êóõîííîì êîìáàéíå êóñî÷êè ïåðöà. Ñìåøàéòå ïåêòèí è 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà â íåáîëüøîé ìèñêå. Îáúåäèíèòå ñìåñü ïåðöà, óêñóñ, ìàñëî, ñîëü, è îñòàâøèåñÿ 3 ñòàêàíà ñàõàðà â êàñòðþëå. Äîâåñòè íà ñèëüíîì îãíå äî êèïåíèÿ, ýíåðãè÷íî ïîìåøèâàÿ. Âàðèòü 5 ìèíóò. Îõëàäèòå íåìíîãî è âçáåéòå åùå ðàç, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ïåêòèí è ìåëêî íàðåçàííûé òèìüÿí. Ïîñòàâèòü îáðàòíî íà îãîíü è âàðèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, 1 äî 2 ìèíóò (ñìåñü çàãóñòååò íåìíîãî). Ñíÿòü ñ îãíÿ. Äåðæàòü ñîóñ-æåëå èç áîëãàðñêîãî ïåðöà â ãåðìåòè÷íîé åìêîñòè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
27.09.2014, 19:58 | #58 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóêóðóçíûé ñîóñ. Ñîóñ èç êóêóðóçû, ñ ëèìîíîì, ÷åñíîêîì, òìèíîì è îñòðûì òàáàñêî. Ïðîäóêòû Êóêóðóçà ñëàäêàÿ - 2 ñòàêàíà ×åñíîê - 1 çóá÷èê Ëèìîí - 1 øò. Ìàñëî îëèâêîâîå - 0,5 ñòàêàíà Êóíæóò - 2-3 ñò. ë. Òìèí - 1 ñò. ë. Ñîëü - ïî âêóñó Ñîóñ Òàáàñêî - ïî âêóñó  ÷àøó áëåíäåðà âñûïüòå êóêóðóçó. Äîáàâüòå êóíæóò. Çàòåì äîáàâüòå òìèí. Äîáàâüòå î÷èùåííûå îò êîæóðû è ïåðåãîðîäîê äîëüêè ëèìîíà, äîáàâüòå ÷åñíîê. Âëåéòå âîäó. Ïîñîëèòå. Äîáàâüòå ìàñëî. Èçìåëü÷èòå. Íàëåéòå ñîóñ íà òàðåëêó. Äîáàâüòå â êóêóðóçíûé ñîóñ íåñêîëüêî êàïåëü òàáàñêî. Ôîòî ïðèãîòîâëåíèÿ ðåöåïòà: Êóêóðóçíûé ñîóñ - øàã ¹9 Êóêóðóçíûé ñîóñ ãîòîâ! Ïîäàâàòü êóêóðóçíûé ñîóñ ìîæíî êàê çàêóñêó, ñ ÷èïñàìè, òîñòàìè, ëåïåøêàìè è ò.ï. |
Öèòàòà |
27.09.2014, 20:03 | #59 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êëàññè÷åñêèé ñîóñ âèíåãðåò. Îâîùíûå ñàëàòû ÷àñòî çàïðàâëÿþòñÿ ñîóñîì âèíåãðåò. Óâåðåí, ÷òî ìíîãèå êóëèíàðû åãî èñïîëüçóþò, íî ÿ âñå-òàêè ðåøèë ïîäåëèòüñÿ ðåöåïòîì êëàññè÷åñêîãî ñîóñà âèíåãðåò, âîçìîæíî îí ïðèãîäèòñÿ íà÷èíàþùèì êóëèíàðàì. Ïðîäóêòû Êðàñíûé âèííûé óêñóñ - 1/4 ñòàêàíà Äèæîíñêàÿ ãîð÷èöà - 1 ñò. ë. Ñîëü ñòîëîâàÿ - 1/4 ÷. ë. ×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö - 1/4 ÷. ë. Ìàñëî îëèâêîâîå ýêñòðà êëàññà, ïåðâîãî õîëîäíîãî îòæèìà - 1/2 ñòàêàíà Êàê ïðèãîòîâèòü ñîóñ âèíåãðåò êëàññè÷åñêèé:  íåáîëüøîé ìèñêå ñîåäèíèòü óêñóñ, ãîð÷èöó, ñîëü è ïåðåö, õîðîøî âçáèòü âåí÷èêîì. Çàòåì, íå ïåðåñòàâàÿ âçáèâàòü, ââåñòè îëèâêîâîå ìàñëî, âçáèâàòü äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Âñåãî ïîëó÷àåòñÿ 3/4 ñòàêàíà ñîóñà. Ñîóñ âèíåãðåò (âèíåãðåòíóþ çàïðàâêó) ïåðåëèòü â ïëîòíîçàêðûâàþùóþñÿ òàðó è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê (ñîóñ âèíåãðåò êëàññè÷åñêèé ìîæåò õðàíèòüñÿ â õîëîäå äî 3 äíåé). |
Öèòàòà |
27.09.2014, 20:08 | #60 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òóíöîâûé ñîóñ (Salsa tonnata). Êëàññè÷åñêèé èòàëüÿíñêèé ñîóñ, ïîäàåòñÿ ê ìÿñó. Èäåàëüíî ïîäõîäèò è äëÿ áóòåðáðîäîâ. Ãîòîâèòñÿ ñîóñ èç òóíöà î÷åíü áûñòðî. Ïðåäëàãàþ òàêæå îäèí èç ìåòîäîâ ïðèìåíåíèÿ ñîóñà: ñ ïîìîùüþ ýòîé ñàëüñû âû ïðåâðàòèòå îáû÷íîå âàðåíîå ìÿñî â øèêàðíóþ çàêóñêó. Ïîïðîáóéòå! Ïðîäóêòû (íà 5 ïîðöèé) Òóíåö êîíñåðâèðîâàííûé â ìàñëå - 160 ã Êàïåðñû (êîíñåðâèðîâàííûå â óêñóñå) - 2 ñò.ë. Àí÷îóñû (ôèëå) - 5-7 øò. Ìàéîíåç - 4 ñò.ë. Êàê ïðèãîòîâèòü ñîóñ èç òóíöà:  ÷àøó ìàëåíüêîãî áëåíäåðà ïîìåñòèòü òóíöà (ïðåäâàðèòåëüíî ñëèòü ìàñëî), êàïåðñû (îòæàòü) è àí÷îóñû. Äîáàâèòü ìàéîíåç. Èçìåëü÷èòü äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ñàëüñà (ñîóñ èç òóíöà) ãîòîâà! Âîò îäèí ïðèìåð ïðèìåíåíèÿ ñîóñà (ñàëüñû): Íàðåçêó âàðåíîé èíäþøàòèíû ñìàçàòü ñîóñîì. Ñâåðíóòü êàæäûé ëîìòèê òðóáî÷êîé è ñâåðõó ïîëèòü åùå íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîóñà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
|
|