|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
19.10.2019, 07:24 | #101 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñìóçè èç ðåâåíÿ ñ çàâàðíûì êðåìîì. Øåô Áðóíî Ëóáå ñåãîäíÿ íàó÷èò ãîòîâèòü â áëåíäåðå çàìå÷àòåëüíûé ñìóçè ñ çàâàðíûì êðåìîì è ðåâåíåì. Ó ýòîãî íàïèòêà ïðîñòî ñîòíè ïîëåçíûõ ñâîéñòâ, îí ïèòàòåëåí, ïîëîí âèòàìèíîâ ïðèäàñò Âàì çàðÿä ýíåðãèè íà âåñü ðàáî÷èé èëè ó÷åáíûé äåíü, ïîäîéäåò êàê äåòÿì òàê è âçðîñëûì. Åäèíñòâåííûì ìèíóñîì ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ñìóçè íåîáõîäèìî îòâàðèòü ðåâåíü, à ëó÷øå âñåãî ïîäãîòîâèòü åãî çàðàíåå è çàìîðîçèòü îïðåäåëåííîå êîëè÷åñòâî â õîëîäèëüíèêå. Èíãðåäèåíòû 500 ã. ðåâåíÿ, íàðåçàííîãî 6 ñò. ë. ìåäà 50 ìë. àïåëüñèíîâîãî ñîêà 10 ñò. ë. ìþñëè 400 ã. êëóáíè÷íîãî ìîðîæåíîãî 2 êóáèêà ëüäà 220 ìë. çàâàðíîãî êðåìà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Êëàäåì ðåâåíü â ìèñêó äîáàâëÿåì 4 ñò. ë. ìåäà è àïåëüñèíîâûé ñîê, îñòàâèòü ìàðèíîâàòüñÿ ìèíèìóì íà 1 ÷àñ. Âûëåéòå ñîäåðæèìîå ìèñêè â êàñòðþëþ, ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü, ïîêà ðåâåíü íå ñòàíåò ìÿãêèì, ïðèìåðíî 4-6 ìèíóò. Ñëåéòå èç êàñòðþëè ðåâåíü, ìåä è àïåëüñèíîâûé ñîê ÷åðåç äóðøëàã, ñîõðàíÿÿ ñèðîï. Îõëàäèòü ñèðîï â õîëîäèëüíèêå. Òåì âðåìåíåì, ðàçîãðåéòå äóõîâêó 175°C, âîçüìèòå ïðîòèâåíü ñ ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé.  ìèñêå ñìåøàéòå ìþñëè ñ îñòàâøèìñÿ ìåäîì. Ïîìåñòèòå ñìåñü ìþñëè íà ïðîòèâåíü, çàïåêàòü â äóõîâêå â òå÷åíèå 2 ìèíóò. Çàòåì äîñòàíüòå, ïåðåìåøàéòå è ïîìåñòèòå îáðàòíî â äóõîâêó åùå íà 2 ìèíóòû. Îòëîæèòå, ÷òîáû îõëàäèòü. Íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé, äîáàâèòü õîëîäíûé ðåâåíü, ñèðîï, êëóáíè÷íîå ìîðîæåíîå è 2 êóáèêà ëüäà â áëåíäåð âçáèòü äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ðàçäåëèòå íà ïîðöèîííûå áîêàëû è äåëèêàòíî äîáàâüòå ñëîé çàâàðíîãî êðåìà — òàê, ÷òî îíî íå óòîíóë. Ìîæíî òàêæå ïîñûïàòü êîêîñîâîé ñòðóæêîé èëè ïîëèòü ìåäîì, ïîäàâàòü ê ñòîëó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
19.10.2019, 07:27 | #102 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàíàíîâûé ñìóçè ñ êîðèöåé è ëèìîííûì ñîêîì è ìåäîì îò Ýíäè Ìàêëèøà. Ýòîò íàïèòîê èçóìèòåëüíû áàíàíîâûé âêóñ ñîçäàåò îùóùåíèå íåæíîñòè, ëèìîííûé ñîê âäîõíîâëÿåò íåñêîí÷àåìûì çàðÿäîì áîäðîñòè è ýíåðãèè, äóøèñòûé àðîìàò ïðÿíîñòåé êîðèöû è ãâîçäèêè ïðèäàåò óòîí÷åííûé âêóñ. Áàíàíîâûé ñìóçè ñ êîðèöåé è ëèìîííûì ñîêîì îò øåô ïîâàðà Ýíäè Ìàêëèøà çàðÿäèò ýíåðãèåé è ïðåêðàñíûì íàñòðîåíèåì, íà öåëûé äåíü êàê äåòåé, òàê è âçðîñëûõ. Èíãðåäèåíòû 1 áàíàí 250 ìë. ìîëîêà 100 ìë. âàíèëüíîãî çàìîðîæåííîãî éîãóðòà èëè îáû÷íîãî ìîðîæåíîãî 1 ñò. ëîæêà ìåäà 1 ìë. ëèìîííîãî ñîêà 1/2 ÷. ëîæêè ìîëîòîé êîðèöû 1/4 ÷. ëîæêè ìîëîòîé ãâîçäèêè 1/4 ÷. ëîæêè ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Î÷èñòèòü è íàðåçàòü äîëüêàìè áàíàí, óëîæèòü â áëåíäåð, äîáàâèòü êîðèöó, ãâîçäèêó è ëèìîííûé ñîê. Äîáàâèòü ìîëîêî, âàíèëüíûé çàìîðîæåííûé éîãóðò (ìîðîæåííîå) è ìåä, âêëþ÷èòå áëåíäåð ñìåøàéòå äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû Ðàçäåëèì â áîêàëû, ïîñûïàòü ùåïîòêîé ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà è ïîäàòü íà ñòîë ñ ñîëîìèíêîé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
19.10.2019, 07:29 | #103 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïàííà êîòòà «Æåâàòåëüíàÿ ðåçèíêà». Ñåãîäíÿ ó íàñ ïðåäïðàçäíè÷íûé ãîñòü ìàñòåð øåô Äæåéìñ Ñàìüåð è åãî íîâîãîäíèé äåñåðò íàïîëíåííûé ñàìûì ëþáìûì àðîìàòîì èç äåòñòâà, âêóñîì æåâàòåëüíîé ðåçèíêè «Áàáë Ãàì». Ýòî êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ïàííà êîòòà, ñ äîáàâëåíèåì óòîí÷åííîãî àðîìàòà, êîòîðûé ïðèäàñò íàñòðîåíèå èãðèâîñòè, à íåæíàÿ ãëàçóðü ïîäàðèò íåçàáûâàåìûå îùóùåíèÿ. Æåâàòåëüíóþ ðåçèíêó «Áàáë Ãàì» ëèáî èäåíòè÷íûé ïèùåâóþ äîáàâêó-àðîìàòèçàòîð ìîæíî ïðèîáðåñòè â êóëèíàðíîì ìàãàçèíå. Èíãðåäèåíòû 5 êàïåëü ïèùåâîãî àðîìàòèçàòîðà «Áàáë Ãàì» 1 ïëàñòèíà æåëàòèíà 275 ìë. âçáèòûõ ñëèâîê 40 ã. ñàõàðíîé ïóäðû Êàê ïðèãîòîâèòü Çàìî÷èòü æåëàòèí â õîëîäíîé âîäå íà 5 ìèíóò, ÷òîáû ñìÿã÷èòü.  êàñòðþëå, äîâåñòè ñëèâêè äî ñëàáîãî êèïåíèÿ, äîáàâèòü ñàõàð è âçáèòü. Äîáàâèòü ðàçìî÷åííûé æåëàòèí è àðîìàòèçàòîð æåâàòåëüíîé ðåçèíêè. Ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìåëêîå ñèòî â ìèñêó. Ðàçëèòü â 6 áîêàëîâ (ðþìîê) è óñòàíîâèòü â õîëîäèëüíèê íà 5 ÷àñîâ äî ïîäà÷è Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
19.10.2019, 07:31 | #104 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Àïåëüñèíîâûé ïîññåò. Ñåãîäíÿ ó íàñ â ãîñòÿõ æåëàííûé ãîñòü, øåô ïîâàð Äîìèíèê ×àïìàí ñ òðåìÿ çâåçäàìè Ìèøëåí, è åãî ôèðìåííûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ êîêòåéëÿ Àïåëüñèíîâûé ïîññåò ñ ðåâåíåì. Ýòîò íàïèòîê ïîäîéäåò êàê äåëèêàòíîå çàâåðøåíèå òðàïåçû ñîâåðøåííî ëþáîãî áëþäà, à âêóñîâûå àðîìàòû íàïîëíåíû íåêèì áàëàíñîì ìåæäó ôðóêòàìè è ñî÷íûì êðåìîì. Àïåëüñèí è ðåâåíü ÿâëÿþòñÿ êëàññè÷åñêèì àðîìàòîì ñîïðÿæåíèÿ, à ãëàâíîå ýòî äåéñòâèòåëüíî ïîëåçíî, è êàê ýòî èçóìèòåëüíî âûãëÿäèò â ôèíàëüíîé ñòàäèè, ãîòîâüòå è íàñëàæäàéòåñü. Èíãðåäèåíòû 3 ñò. ë. àïåëüñèíîâîé öåäðû, 150 ìë. ñâåæåãî àïåëüñèíîâîãî ñîêà 3 ñò. ë. ñàõàðíîé ïóäðû 2 ÿè÷íûõ áåëêà 500 ìë. âçáèòûõ ñëèâîê 250 ã. ðåâåíÿ 1/2 àïåëüñèíà, òîëüêî öåäðà 375 ìë. âîäû 95 ã. ñàõàðà 1 äýø (4-5 êàïåëü) ñèðîïà ãðåíàäèí Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Äëÿ ïîññåòà, äîáàâèòü àïåëüñèíîâóþ öåäðó è ñîê â ìèñêó, äàëåå äîáàâüòå ñàõàð è ïåðåìåøèâàéòå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû, ÷òîáû îí ðàñòâîðèëñÿ. Âçáåéòå ÿè÷íûå áåëêè, îòëîæèòå.  îòäåëüíîé ìèñêå âçáèòü ñëèâêè. Êàê îíè çàãóñòååò, ïåðåëåéòå â ìèñêó ñ àïåëüñèíîâîé ñìåñüþ. Ïðîäîëæàéòå âçáèâàòü äî ãóñòîòû. Äîáàâüòå âçáèòûå ÿè÷íûõ áåëêè â ïîëó÷èâøèéñÿ êðåì, ìîæíî õðàíèòü â êîíäèòåðñêîì ìåøî÷êå èëè êîíòåéíåð â õîëîäèëüíèêå äî èñïîëüçîâàíèÿ. Ñíèìèòå êîæèöó ñ ðåâåíÿ, ïîðåçàòü åãî íà òîíåíüêèå ïàëî÷êè. Êëàäåì â ñêîâîðîäó ñàõàð, âîäó, öåäðó àïåëüñèíà, ðåâåíü è ñòàâèì íà ñðåäíèé îãîíü. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàòåì ñíèìèòå ñ îãíÿ è îñòàâüòå îñòûâàòü. Ïðîöåäèòå áóëüîí ÷åðåç ìåëêîå ñèòî, ñèðîï (ëèêåð) äîëæåí áûòü ðîçîâîãî öâåòà. Äîáàâüòå ïàëî÷êè ðåâåíÿ â ñèðîï. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàòåì ñíèìèòå ñ îãíÿ è îñòàâüòå îñòûâàòü ðåâåíü äîëæíû áûòü ìÿãêèì, íî äåðæàòü ñâîþ ôîðìó. Ðàçäåëèòå ðåâåíü â áîêàëû, äîñòàíüòå ïîññåòà èç õîëîäèëüíèêà óëîæèòå ïî âåðõ ðåâåíÿ, óêðàñüòå àïåëüñèíîâîé öåäðîé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
19.10.2019, 07:33 | #105 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðîæäåñòâåíñêèé Äæèí îò Àäàìà Ãðåÿ. Ýòîò íàïèòîê íåîòúåìëåìûé ýëåìåíò ôðàíöóçñêîãî ñòîëà â ïåðèîä ðîæäåñòâåíñêèõ ïðàçäíèêîâ, âåëèêîëåïíûé øåô ïîâàð Àäàì Ãðåé, ñî÷åòàë â íåì óòîí÷åííûé âêóñ íàñòîÿùåãî äæèíà «Òàíêåðåé», àðîìàòû ñïåöèé è ñàõàðíîãî ñèðîïà, ÷òî â ñîâîêóïíîñòè äàåò íåïîâòîðèìû âêóñ è îùóùåíèå íîâîãîäíåãî ïðàçäíèêà. Ïðåäñòàâüòå ñåáå êàê óäèâÿòñÿ Âàøè ãîñòè, èñïèâ ñòîëü çàìå÷àòåëüíîãî ñíàäîáüÿ, çíàêîìûå áóäóò ñ èçóìëåíèåì òðåáîâàòü îò âàñ ýòîò áîæåñòâåííûé ðåöåïò. Ìû áóäèì î÷åíü, ðàäû Âàøåé ðåêîìåíäàöèè î íàñ! Ñ ëþáîâüþ è íàñòóïàþùèì Ðîæäåñòâîì. Êîìàíäà Michelinfood. Èíãðåäèåíòû 50 ìë. äæèíà «Òàíêåðåé» 500 ìë. ñàõàðíîãî ñèðîïà ïîëîâèíà ëèìîíà 1 ÿè÷íûé áåëîê ñïåöèàëüíûé ñèðîï äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîêòåéëåé «Ãðåíàäèí» 10 ã. ñàõàðíîé ïóäðû 50 ìë. íàòóðàëüíîãî ëèìîííîãî òîíèêà 2 ïàëî÷êè êîðèöû 2 çâåçäî÷êè áàäüÿíà 3 ñòðó÷êà êàðäàìîíà êóáèêè ëüäà âèøíè øåéêåð áîêàëû äëÿ êîêòåéëåé Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Óëîæèòü â êàñòðþëþ ïðÿíîñòè (êîðèöó,áàäüÿí è êàðäàìîí) çàëèòü âñå 500 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, ïîñòàâèòü íà ìåäëåííûé îãîíü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ñ ïëèòû è äàòü îñòûòü. Çàðàíåå ïîëîæèòü áîêàëû äëÿ êîêòåéëåé â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó, ïîñëå òîãî êàê çàìåðçíóò, äîñòàòü è îêóíóòü êðàé êàæäîãî áîêàëà â ñèðîï «Ãðåíàäèí» çàòåì â ñàõàðíóþ ïóäðó è óáðàòü îáðàòíî â õîëîäèëüíèê. Íàïîëíÿåì øåéêåð äëÿ êîêòåéëåé íàïîëîâèíó êóáèêàìè ëüäà, äîáàâëÿåì äæèí, 15 ìë. ñèðîïà ñ ïðÿíîñòÿìè êîòîðûé ïðèãîòîâèëè ðàíåå, âûäàâëèâàåì íåñêîëüêî êàïåëü ëèìîííîãî ñîêà, è ÿè÷íûé áåëîê. Âçáèâàåì øåéêåð â òå÷åíèè 30 ìèíóò. Äîñòàåì áîêàëû èç õîëîäèëüíèêà ðàçëèâàåì êîêòåéëü èç øåéêåðà, äîáàâëÿåì â êàæäûé ïî 5 ìë. ëèìîííîãî òîíèêà, óêðàøàåì âèøåíêîé, èëè äîëüêîé ëèìîíà. (äëÿ òîãî ÷òîáû ñäåðæàòü ëåä â øåéêåðå ïðè íàïîëíåíèè áîêàëîâ ñïåöèàëüíîå ìåëêîå ñèòî). Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
19.10.2019, 09:31 | #106 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äæèí ñ ôåíõåëåì, âàíèëüþ è òîíèêîì ñ ëèìîíîì è ìåëèññîé. Ýòîò ðåöåïò äæèíà ñî âêóñîì ôåíõåëÿ îò Ïîëà Óýëáåðíà ïðåäëàãàåò âîñõèòèòåëüíî íîâûé âçãëÿä íà êëàññèêó, èñïîëüçóÿ îáîðóäîâàíèå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñó-âèä, ÷òîáû íàïîëíèòü äæèí ìàêñèìàëüíûì êîëè÷åñòâîì àðîìàòà ôåíõåëÿ. Îòêàç îò öèòðóñîâûõ â ïîëüçó ìåëèññû — åùå îäèí óìíûé õîä, â òî âðåìÿ êàê íàïèòîê íå ñòàíåò ñëèøêîì êèñëûì áëàãîäàðÿ ñâåæèì ñåìåíàì âàíèëè. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Íàðåæüòå ôåíõåëü íàñòîëüêî òîíêî, íàñêîëüêî ýòî âîçìîæíî íà òåðêå-øèíîâêå. Ïîëîæèòå â âàêóóìíûé ïàêåò ñ äæèíîì, çàïå÷àòàéòå íà ìàøèíêå-ãåðìåòèêå è îñòàâüòå â õîëîäèëüíèêå â òå÷åíèå 24 ÷àñîâ 300ìë äæèíà 2 ëóêîâèöû ôåíõåëÿ Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè, ðàçðåæüòå ïàêåò è ïðîïóñòèòå æèäêîñòü ÷åðåç ïëîòíóþ ìàðëþ, ÷òîáû îñòàâèòü â äæèíå âêóñ è àðîìàò ñâåæåãî ôåíõåëÿ Íàëåéòå 50 ìë äæèíà ñ àðîìàòîì ôåíõåëÿ â êàæäûé ñòàêàí, äîáàâüòå ëåä. Äîáàâüòå ñåìåíà ïîëîâèíû ñòðó÷êà âàíèëè íà êîêòåéëü è ðàçìåøàéòå 3 ïàëî÷êè âàíèëè Äîëåéòå äî âåðõà òîíèêîì, à çàòåì äîáàâüòå âåòî÷êó ìåëèññû, êóñî÷åê ôåíõåëÿ è ïîëîâèíó âû÷èùåííîé ïàëî÷êè âàíèëè â êà÷åñòâå óêðàøåíèÿ. Ïîäàâàéòå ñðàçó æå òîíèê 6 âåòî÷åê ìåëèññû 1 ëóêîâèöà ôåíõåëÿ, íàðåçàòü ëîìòèêàìè
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
19.10.2019, 09:39 | #107 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êîêòåéëü «ðîæäåñòâåíñêèé ïóäèíã» îò Àííû Õàíñåí. Ýòîò îáæèãàþùèé êîêòåéëü, ñîãðååò â ïðîõëàäíûõ ðîæäåñòâåíñêèé âå÷åð.  åãî îñíîâå ñâåæåå èìáèðíîå ïèâî â ñî÷åòàíèè ñ àðîìàòîì íåæíîé êîðèöû, ýòîò âêóñ äîñòàâèò Âàøèì ãîñòÿì ìàññó íåçàáûâàåìîãî óäîâîëüñòâèÿ. Êîêòåéëü «Ðîæäåñòâåíñêèé ïóäèíã» îò Àííû Õàíñåí — ýòî ïðåêðàñíàÿ èäåÿ, êîòîðàÿ íåñîìíåííî ñêðàñèò òðàäèöèîííóþ àòìîñôåðó ïðàçäíîâàíèÿ Ðîæäåñòâà. Èíãðåäèåíòû Äëÿ êîêòåéëÿ: 50 ìë. êàëüâàäîñà, ëó÷øå Henry de Querville, 25 ìë. ëèêåðà, ëó÷øå Ãðàí Ìàðíüå 1 ë. èìáèðíîãî ïèâî, 1 ìë. ñèðîïà ãëèíòâåéíà, êóáèêè ëüäà, øåéêåð, áîêàëû Äëÿ ãàðíèðà: 1 çâåçäî÷êà áàäüÿíà, 1 ïàëî÷êà êîðèöû, 2 ãîðñòè ñìîðîäèíû, 1 êóñî÷åê ñóøåíîé àïåëüñèíîâîé õðóñòÿùåé êîðî÷êè, 1 ñòðó÷îê âàíèëè. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñèðîïà ãëèíòâåéíà, âûëèâàåì 500 ìë. îáû÷íîãî ãëèíòâåéíà â íåáîëüøóþ êàñòðþëþ, ñòàâèì íà ìåäëåííûé îãîíü, âàðèì ïîêà êîíñèñòåíöèÿ íå óìåíüøèòüñÿ äî 200 ìë. Ïîñëå ïðîöåæèâàåì îò ñïåöèé, òàêîé ñèðîï ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå äî 30 ñóòîê. Íàïîëíÿåì øåéêåð íà ïîëîâèíó êóáèêàìè ëüäà. Çàòåì âëèâàåì 50 ìë. êàëüâàäîñà è 25 ìë. ëèêåðà, çàêðûâàåì êðûøêîé è õîðîøî âçáàëòûâàåì â òå÷åíèè 30 ìèíóò. Íàïîëíÿåì ñòàêàí äëÿ âèñêè «Ðîêñ» äî âåðõó êóáèêàìè ëüäà, ñîäåðæèìîå èç øåéêåðà ÷åðåç ñèòî «Õîòîðí» âûëèâàåì â áîêàë, ñâåðõó äîëèâàåì èìáèðíîå ïèâî è äîáàâëÿåì íåñêîëüêî êàïåëü ñèðîïà ãëèíòâåéíà, áðîñàåì íåñêîëüêî ÿãîä êðàñíîé ñìîðîäèíû èëè ãðàíàòà, ñóæàåì äîëüêîé àïåëüñèíà êàê íà ôîòî, äîáàâëÿåì íà âûáîð ïàëî÷êó êîðèöû, ñòðó÷îê âàíèëè èëè çâåçäî÷êó áàäüÿíà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
22.11.2019, 07:01 | #108 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîðÿ÷åå îñíîâíîå áëþäî "Ïðîãóëêà ïî ñàäó". ×òî çà ÷óäåñíûé çåë¸íûé õàîñ íà òàðåëêå?! Òàê ýòî ãîðÿ÷åå îñíîâíîå áëþäî â èíòåðïðåòàöèè ìèøëåíîâñêîãî ïîâàðà. Íà ñàìîì äåëå, åñëè âàñ ñìóùàåò åãî ë¸ãêîñòü, ñäåëàéòå ïîðöèþ ÷óòü áîëüøå. Òîëüêî, ïîæàëóéñòà, åñëè êóïèëè ïðåêðàñíûå îâîùè, òðàâû è äàæå çàïîëó÷èëè ñúåäîáíûå öâåòû, íå óïóñêàéòå âîçìîæíîñòè ïîäàòü ýòî áëþäî âîò òàê èçÿùíî è ýôôåêòíî. ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ 4 ìèíè-ìîðêîâêè 1 ëóêîâèöà ôåíõåëÿ 4 ìèíè-ðåïêè 1 æ¸ëòàÿ ñâåêëà 1 áîðäîâàÿ ñâåêëà 1 ïó÷îê ðåäèñà 1 êî÷àí ïåêèíñêîé êàïóñòû 4 ñòåáëÿ çåëåíîãî ëóêà 100 ã ñâåæåãî øïèíàòà 1 ñðåäíèé êî÷àí öâåòíîé êàïóñòû ñëèâî÷íîå ìàñëî ñâåæèå ïðÿíûå òðàâû è ñúåäîáíûå öâåòû èç îãîðîäà èëè ðûíêà ìîðñêàÿ ñîëü ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Øàã 1 Òùàòåëüíî ïðîìîéòå îâîùè, ðàçðåæüòå ïåêèíñêóþ êàïóñòó íà òîíêèå ïîëîñêè. Óäàëèòå ñòåáëè øïèíàòà è îñòàâüòå òîëüêî ëèñòüÿ. Íàðåæüòå îâîùè íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Øàã 2 Ñâàðèòå âñå îâîùè (êðîìå ïåêèíñêîé êàïóñòû è øïèíàòà) îòäåëüíî äî ñòåïåíè ãîòîâíîñòè al dente è ñðàçó æå îáäàéòå èõ ëåäÿíîé âîäîé, ÷òîáû ïðåêðàòèòü ïðîöåññ òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè. Øàã 3 Ïîòóøèòå ïåêèíñêóþ êàïóñòó â ìàñëå è ðàçäåëèòå íà ÷åòûðå ïîðöèè. Ïîñîëèòå. Øàã 4 Ïîäîãðåéòå êîðíåïëîäû (ìèíè-ðåïó, ñâåêëó) íà íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ñëèâî÷íîãî ìàñëà è âûëîæèòå íà êàïóñòó. Øàã 5 Áûñòðî îáæàðüòå øïèíàò â ìàñëå è äîáàâüòå ê îâîùàì. Óêðàñüòå áëþäî òðàâàìè è öâåòàìè è ñðàçó ïîäàâàéòå. ÊÑÒÀÒÈ Ðåöåïò ðàçðàáîòàí è ïðåäîñòàâëåí áåëüãèéñêèì øåô-ïîâàðîì Ãåðòîì äå Ìàíãåëååðà, îáëàäàòåëåì 3 çâ¸çä Ìèøëåí â ðàìêàõ ìîñêîâñêèõ ãàñòðîëåé â ðåñòîðàíå SAVVA 15 ñåíòÿáðÿ 2016 ãîäà
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
11.12.2019, 16:09 | #109 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðóññêàÿ óõà èç ðåñòîðàíà Fish Point. Øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà Fish Point Èëüÿ Òàòüÿíêî ãîòîâèò ïðåäåëüíî àêòóàëüíîå äëÿ îñåíè áëþäî — çîëîòèñòóþ ðóññêóþ óõó. Áëþäî âõîäèò â çèìíåå ìåíþ, è â ðåñòîðàíå äëÿ ïîëíîòû êàðòèíû ê íåìó ïîäàþò ðàññòåãàé c âèçèãîé. Èíãðåäèåíòû: Äëÿ áóëüîíà Âîäà — 1,5ë Ñîëü — 2ã Äóøèñòûé ïåðåö — 3ã Î÷èùåííàÿ ìîðêîâü — 400ã Î÷èùåííûé ðåï÷àòûé ëóê — 400ã Ïåòóõ — 400ã Îñåòð — 400ã Ðàäóæíàÿ ôîðåëü — 400ã Êàðï — 400ã Äëÿ óõè (íà îäíó ïîðöèþ): Áóëüîí — 500ã Îòâàðíîé ñóäàê — 30ã Îòâàðíîé îñåòð — 45ã Îòâàðíàÿ ôîðåëü — 45ã Êàðòîôåëü — 80ã Êðàñíàÿ èêðà —10ã Ìåëêî íàðåçàííûè̆ óêðîï Ðàññòåãàè̆ ñ âèçèãîé — 1øò Øàã 1 Ïåòóõà (èëè ñóïîâóþ êóðèöó), ìîðêîâü, ëóê, ëàâðîâûè̆ ëèñò è çåëåíü çàêëàäûâàåì â âîäó è ñòàâèì íà ïëèòó. Øàã 2 Êàðïà ÷èñòèì, âûðåçàåì æàáðû. Øàã 3 Ïîòðîøèì ÷åðåç æèâîò è ïðîìûâàåì. Øàã 4 Àêêóðàòíî âûðåçàåì æàáðû ó âñåõ ðûá — äåëàåì íàäðåçû âîêðóã æàáð è âûíèìàåì èõ. Øàã 5 Îñåòðà íàðåçàåì íà òðè-÷åòûðå ÷àñòè. Øàã 6 Êàðïà — ïðèìåðíî òàê æå, êàê îñåòðà. Øàã 7 Ôîðåëü ÷èñòèì, ïîòðîøèì è íàðåçàåì òàê æå, êàê îñåòðà. Øàã 8 Çàêëàäûâàåì â êèïÿùèè̆ áóëüîí âñþ ðûáó è âàðèì îêîëî ïîëóòîðà ÷àñîâ. Ïîñëå ýòîãî íóæíî ïðîöåäèòü ÷åðåç ìóñëèí èëè äâà ñëîÿ ìàðëè. Øàã 9 Ôèëå ñóäàêà íàðåçàåì ïîëîñêàìè, ôîðåëü è îñåòðà ôèëåòèðóåì è íàðåçàåì òàê æå. Áûñòðî îòâàðèâàåì â áóëüîíå ñ ìåëêî íàðåçàííîè̆ êàðòîøêîè̆. Øàã 10 Âûêëàäûâàåì îòâàðåííûå êóñêè ðûáû â òàðåëêó, ñåðâèðóåì ðàññòåãàåì. Øàã 11 Çàëèâàåì ðûáó ãîðÿ÷èì áóëüîíîì ñ êàðòîøêîè̆. Øàã 12 Âûêëàäûâàåì ñòîëîâóþ ëîæêó êðàñíîè̆ èêðû, ëó÷øå âñåãî ïîäõîäèò ìàëîñîëüíàÿ. Øàã 13 È ïîñûïàåì óêðîïîì. Øàã 14 Ïðè ïîäà÷å íàêðûâàåì êðûøêîé, ÷òîáû óõà íàñûòèëàñü àðîìàòîì çåëåíè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
30.03.2020, 10:40 | #110 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðïà÷÷î èç ëîñîñÿ ñ êðåìîì «ìàðàêóéÿ». ⠀ - Ëîñîñü îõë. ôèëå (ôàðåðû) 90 ãð - Îãóðåö äëèííîïëîäíûé 20 ãð - Ðåäèñ êðàñíûé 10 ãð - Ãðóøà êîíôåðåíöèÿ 30 ãð - Àïåëüñèí (ñåãìåíòû) 15 ãð - Ãðåéïôðóò (ñåãìåíòû) 15 ãð - Ìàëèíà ñâåæàÿ 4 ãð ⠀ Ôèëå ñâåæåãî ëîñîñÿ çàìîðîçèòü êðóïíûìè êóñêàìè õîòÿ áû íà 40%, çàòåì íàðåçàòü íà ñëàéñåðå (3ìì) íà ñëàéñû, ïðèëîæèòü ñ 2õ ñòîðîí ñàëôåòêîé è ñëåãêà ïðîæàòü (ñíÿòü ëèøíþþ âëàãó). Ïîäãîòàâëèâàåì îâîùè - Îãóðåö è ãðóøó íàðåçàåì íà ñëàéñåðå, êàê ìîæíî òîíüøå (1-2ìì), çàêðóòèëè â òðóáî÷êó. Ðåäèñ òîíêèìè ñëàéñàìè. Âûðåçàåì ñåãìåíòû èç àïåëüñèíà, ãðåéïôðóòà è ëàéìà. ⠀ Êðåì ìàðàêóéÿ: ⠀ - Ïþðå èç ìàðàêóéÿ "boiron" 32,0 - Ñëèâêè 35% 4,0 - Ñàõàð ïåñîê 3,0 ⠀ Ïþðå èç ìàðàêóéè: Âûïàðèòü ïþðå â 2 ðàçà, ñáàëàíñèðîâàòü ïî êèñëîòíîñòè ñëèâêàìè è ñàõàðîì, âåñà íàïèñàíû ïðèìåðíî. ⠀ ×åðåç ñåðâèðîâî÷íîå êîëüöî âûëîæèòü ëîñîñü îáú¸ìíûìè ëîìòèêàìè.  öåíòðàëüíîé ÷àñòè êðàñèâî ðàçëîæèòü ñåãìåíòû öèòðóñîâûõ. Óêðàñèòü òðóáî÷êàìè îãóðöà è ãðóøè ìàëèíîé. Îòöåäèòü íå áîëüøèå äðîïû êðåìà èç ìàðàêóéè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
05.04.2020, 07:19 | #111 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òåëÿòèíà ñî øïèíàòîì è êàðòîôåëüíûìè ìåäàëüîíàìè. Øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà DolceAmaro ïîêàçàë íàì, êàê ïðèãîòîâèòü ñûòíîå áëþäî èç àðîìàòíîé òåëÿòèíû, äîïîëíÿåìîå àïïåòèòíûìè êàðòîôåëüíûìè ìåäàëüîíàìè è íåæíûì øïèíàòîì. Âñå êîìïîíåíòû ýòîãî áëþäà ãàðìîíè÷íî ñî÷åòàþòñÿ ìåæäó ñîáîé è äîïîëíÿþò äðóã äðóãà, à ñîóñ ïîä÷åðêèâàåò âêóñ ìÿñà. Òåëÿòèíà ñî øïèíàòîì è êàðòîôåëüíûìè ìåäàëüîíàìè, 150/170/80 ãð. Èíãðåäèåíòû: Òåëÿ÷üÿ âûðåçêà 230 ãð Øïèíàò «Êåäðîâèò» ñî ñëèâêàìè 100 ãð Æþëüåí èç øàìïèíüîíîâ 45 ãð Êàðòîôåëüíûå êîòëåòêè 70 ãð Ñîóñ «Êðàñíîå âèíî» 100 ãð Êîíüÿê 20 ãð Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 30 ãð Ïåðåö áåëûé ãîðîøåê 2 ãð Ñîëü 2 ãð Ïåòðóøêà 2 ãð Øïèíàò «Êåäðîâèò» ñî ñëèâêàìè Øïèíàò çàìîðîæåííûé 110 ãð Ñëèâêè 33% 55 ãð Ëóê ðåï÷àòûé æàðåíûé 20 ãð Ñîëü 2 ãð Îðåõè êåäðîâûå 10 ãð Ïåðåö áåëûé ãîðîøåê 1 ãð Ìàñëî ñëèâî÷íîå 10 ãð Âèíî áåëîå ñóõîå 20 ãð Êàê ïðèãîòîâèòü: Øïèíàò ðàçìîðîçèòü, ïîðóáèòü íå ìåëêî. Ãîòîâûé ëóê ìåëêî íàðåçàòü. Íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó ïîëîæèòü íåìíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, çàòåì øïèíàò, äîáàâèòü ëóê è ïðîãðåòü âñ¸ âìåñòå. Äîáàâèòü âèíî è íåìíîãî ïðîâàðèòü, äîáàâèòü ñëèâêè è êåäðîâûå îðåõè, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Æþëüåí èç øàìïèíüîíîâ Ãðèáû øàìïèíüîíû 1200 ãð Ñëèâêè 33% 750 ãð Ëóê ðåï÷àòûé 600 ãð Ñîëü 30 ãð Ïåðåö áåëûé ãîðîøåê.10 ãð Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 200 ãð Êàê ïðèãîòîâèòü: Ãðèáû è çåëåíü âûìûòü. Ãðèáû íàðåçàòü ñîëîìêîé. Ëóê íàðåçàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè.  ãëóáîêîé øèðîêîäîííîé êàñòðþëå íàãðåòü ìàñëî, ïîëîæèòü ëóê è îáæàðèòü åãî äî ïîëóãîòîâíîñòè. Çàòåì äîáàâèòü ãðèáû. Îáæàðèâàòü èõ ìàëûìè ïîðöèÿìè. Ïîñëå äîáàâèòü ñëèâêè. Ñëèâêè óïàðèòü âìåñòå ñ ãðèáàìè äî ãóñòîòû. Ñîëü è ïåðåö äîáàâëÿòü ïî âêóñó. Ñîóñ «Êðàñíîå âèíî» Ñîóñ ñóõîé «Äåìèãëÿñ» 100 ãð Âîäà 1 ë. Âèíî êðàñíîå ñóõîå 300 ãð Êàê ïðèãîòîâèòü: Ñîåäèíèòü ïðîïîðöèîíàëüíî âîäó ñ ñóõèì ñîóñîì, ðàçìåøàòü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Âûïàðèòü âèíî. Âëèòü â ãîòîâûé ñîóñ âûïàðåííîå âèíî è ðàçìåøàòü. Øàã 1 Ïîñëå ïîäãîòîâèòåëüíûõ ðàáîò ìîæíî ïðèñòóïàòü ê ãëàâíîìó. Òåëÿòèíà çà÷èùàåòñÿ, íàðåçàåòñÿ ïîðöèîííî è îáâÿçûâàåòñÿ áå÷åâîé. Øàã 2 Îáâÿçàííàÿ áå÷åâîé òåëÿòèíà âûêëàäûâàåòñÿ íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó, ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Øàã 3 Äàëåå òåëÿòèíà îáæàðèâàåòñÿ íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Øàã 4 Òåëÿòèíà ðàâíîìåðíî îáæàðèâàåòñÿ ñî âñåõ ñòîðîí. Øàã 5 Îáæàðåííàÿ òåëÿòèíà äîâîäèòñÿ äî ãîòîâíîñòè â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180°C. Øàã 6 Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êàðòîôåëüíûõ êîòëåòîê íà òåðêå íàòèðàåòñÿ ñûðîé êàðòîôåëü. Øàã 7  íàòåðòûé êàðòîôåëü äîáàâëÿåòñÿ êóðèíîå ÿéöî. Øàã 8 Ê òåðòîìó êàðòîôåëþ è ÿéöó äîáàâëÿåòñÿ ìóêà, ïîñëå ÷åãî âñå ïåðåìåøèâàåòñÿ. Øàã 9 Êàðòîôåëüíûå êîòëåòêè âûêëàäûâàþòñÿ íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó, ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Øàã 10 Êàðòîôåëüíûå êîòëåòêè îáæàðèâàþòñÿ ñ îáåèõ ñòîðîí äî ïîÿâëåíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Øàã 11 Çàòåì êàðòîôåëüíûå êîòëåòêè äîâîäÿòñÿ äî ãîòîâíîñòè â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180°C. Øàã 12 Ëóê îáæàðèâàåòñÿ äî ðàâíîìåðíîãî çîëîòèñòîãî öâåòà. Øàã 13 Îáæàðåííûé ëóê ñîåäèíÿåòñÿ ñî øïèíàòîì. Øàã 14 Çàòåì îáæàðèâàåòñÿ øïèíàò. Øàã 15  îáæàðåííûé øïèíàò äîáàâëÿþòñÿ ñëèâêè. Øàã 16 Ïîñëå òîãî êàê â øïèíàò äîáàâëÿþòñÿ ñëèâêè è âñå ýòî îáæàðèâàåòñÿ, äîáàâëÿþòñÿ êåäðîâûå îðåõè. Øàã 17 Æþëüåí äîâîäèòñÿ äî ãîòîâíîñòè ïîñëå äîáàâëåíèÿ ñëèâîê. Øàã 18 Òåïåðü íåîáõîäèìî ïîäãîòîâèòü ñîóñ. Äëÿ íà÷àëà ñîóñ ðàçîãðåâàåòñÿ. Øàã 19 Îòäåëüíî íàëèâàåòñÿ êîíüÿê, íàãðåâàåòñÿ è ïîäæèãàåòñÿ, ïîñëå ÷åãî ââîäèòñÿ â ñîóñ. Øàã 20 Ñîóñ äîâîäèòñÿ äî ãîòîâíîñòè. Øàã 21 Ñ ãîòîâîé òåëÿòèíû ñíèìàåòñÿ áå÷åâà. Øàã 22 Ïîñëå òîãî êàê ñ òåëÿòèíû ñíÿëè áå÷åâó, ìÿñî íàðåçàåòñÿ íåáîëüøèìè ëîìòèêàìè. Øàã 23 Òåëÿòèíà íàðåçàíà ðîâíûìè ëîìòèêàìè, òåïåðü ìîæíî ïðèñòóïàòü ê ñåðâèðîâêå. Øàã 24 Ïîëíîñòüþ ãîòîâûå êîìïîíåíòû ïîäãîòîâëåíû äëÿ ñåðâèðîâêè íà áëþäå. Øàã 25 Íà áëþäî âûêëàäûâàåòñÿ êàðòîôåëüíàÿ êîòëåòêà. Íà êîòëåòêó êëàäåòñÿ æþëüåí, ïîñëå ÷åãî ñâåðõó âûêëàäûâàåòñÿ âòîðàÿ êîòëåòêà. Ìåäàëüîíû ñ æþëüåíîì ãîòîâû. Øàã 26 Èç øïèíàòà ôîðìèðóþòñÿ êíåëè. Øàã 27 Íà áëþäî âûêëàäûâàåòñÿ íåìíîãî ñîóñà. Øàã 28 Ëîìòèêè òåëÿòèíû âååðîì âûêëàäûâàþòñÿ íà ñîóñ. Øàã 29 Ãîòîâîå áëþäî óêðàøàåòñÿ ëèñòèêîì ïåòðóøêè. Îñòàëüíîé ñîóñ ïîäàåòñÿ îòäåëüíî â ñîóñíèêå. Øåô-ïîâàð è êîìàíäà ðåñòîðàíà äîìàøíåé êóõíè DolceAmaro æåëàþò âàì ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
10.12.2020, 14:01 | #112 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
9 áåñïðîèãðûøíûõ áëþä ê íîâîãîäíåìó ñòîëó îò øåôîâ. Íîâîãîäíåå ìåíþ âñåãäà îñîáåííîå. Ñ îäíîé ñòîðîíû, õî÷åòñÿ ïðèãîòîâèòü ëþáèìûå õèòû, ñ äðóãîé – ñäåëàòü ÷òî-òî íåîáû÷íîå, íî áåñïðîèãðûøíîå. Ìû ïîïðîñèëè ñîñòàâèòü ìåíþ òðåõ ìîëîäûõ ìîäíûõ øåôîâ.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷èëñÿ èíòåðåñíûé ïðàçäíè÷íûé ñòîë – ñîâðåìåííûé, íî áåç êóëèíàðíîãî ýêñòðèìà. Èãîðü Ìàðäàñîâ, Harvey&Monica Èäåàëüíûé íîâîãîäíèé ñòîë – ýòî ñî÷åòàíèå ëþáèìûõ â âàøåé ñåìüå áëþä è íîâûõ èíòåðåñíûõ ïðîäóêòîâ: ðûáû, ìÿñíûõ äåëèêàòåñîâ, ñûðîâ, îâîùåé, êîòîðûõ òàê ìíîãî òåïåðü ó íàñ ïðîäàåòñÿ. Ïîäêîï÷åííàÿ ñâåêëà ñ ìîëîäûì ñûðîì ðèêîòòà. Ñâåêëà ñ òåðòûì ñûðîì - èçâåñòíîå êëàññè÷åñêîå ñî÷åòàíèå. Ïîïðîáóéòå çàïå÷ü ñâåêëó è äîáàâèòü ê íåé ìÿãêèé ñëèâî÷íûé ñûð - ïîëó÷èòñÿ î÷åíü âêóñíî. 4 ïîðöèè, ïðèãîòîâëåíèå: 1 ÷ 30 ìèí. ×òî íóæíî: 4 ñðåäíèå ñâåêëû 200 ã ñâåæàéøåé ðèêîòòû 80 ã æàðåíûõ îðåõîâ ïåêàí 8 âåòî÷åê òèìüÿíà ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ñîëü òàðõóí äëÿ ïîäà÷è ôðóêòîâàÿ ùåïà äëÿ êîï÷åíèÿ Äëÿ ñâåêîëüíîãî ñîóñà áàëüçàìèêî: 250 ìë ñâåæåâûæàòîãî ñîêà ñâåêëû 50 ìë áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà 100 ã ñàõàðà ×òî äåëàòü: 1. Äëÿ ñâåêîëüíîãî áàëüçàìèêî ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû â êàñòðþëüêå ñ òîëñòûì äíîì è âûïàðèòå íà ñðåäíåì îãíå äî 170 ìë. Îñòóäèòå, îõëàäèòå. 2. Ñâåêëó âûìîéòå ùåòêîé, ïîëåéòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïîñîëèòå, çàâåðíèòå ïî îòäåëüíîñòè âìåñòå ñ âåòî÷êàìè òèìüÿíà â ôîëüãó. Çàïåêàéòå ïðè 200 °Ñ äî ìÿãêîñòè, ïðèìåðíî 1 ÷, çàòåì îáäàéòå õîëîäíîé âîäîé, î÷èñòèòå è íàðåæüòå êðàñèâûìè ëîìòèêàìè. 3. Íàñûïüòå íà äíî êàñòðþëè ùåïó äëÿ êîï÷åíèÿ, ñâåðõó óñòàíîâèòå ðåøåòêó. Ñâåêëó âûëîæèòå íà òàðåëêó ìåíüøåãî äèàìåòðà, ÷åì ðåøåòêà. Ïîäîæãèòå ùåïó ãîðåëêîé, äàéòå åé íà÷àòü çàíèìàòüñÿ, ïîòóøèòå, áûñòðî ïîñòàâüòå òàðåëêó íà ðåøåòêó è çàêðîéòå êðûøêîé. Îñòàâüòå íà 10 ìèí. 4. Ïîäêîï÷åííóþ ñâåêëó âûëîæèòå íà òàðåëêè, ðÿäîì âûëîæèòå ðèêîòòó, ïîëåéòå ñâåêîëüíûì áàëüçàìèêîì, ïîñûïüòå òîë÷åíûì æàðåíûì ïåêàíîì, óêðàñüòå òàðõóíîì. Ñàëàò ñ ïðîøóòòî, õóðìîé è òðþôåëüíûì ñûðîì. Ìû ðàçáèëè èçâåñòíóþ ïàðó "ïðîøóòòî-äûíÿ" è ïîäîáðàëè ê ñûðîâÿëåíîé âåò÷èíå äðóãîé, íå ìåíåå âêóñíûé, âàðèàíò - õóðìó. Ïîëó÷èëîñü ñâåæî, íåîáû÷íî è ïî-íîâîãîäíåìó. 4–6 ïîðöèé, ïðèãîòîâëåíèå: 20 ìèí. ×òî íóæíî: 160–200 ã òîíêî íàðåçàííîãî ïðîøóòòî 100 ã ñûðà ñ òðþôåëåì 4 íåáîëüøèå ñïåëûå, íî íå âÿæóùèå õóðìû 100 ã ñàëàòíîãî ìèêñà çåðíà ãðàíàòîâ è òûêâåííûå ñåìå÷êè äëÿ ïîäà÷è Äëÿ çàïðàâêè: 100 ã ìåäà 75 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà 50 ìë âèííîãî óêñóñà 50 ã çåðíèñòîé ãîð÷èöû ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö ×òî äåëàòü: 1. Äëÿ çàïðàâêè ñîåäèíèòå âñå èíãðåäèåíòû â áàíî÷êå ñ ïëîòíî çàêðûâàþùåéñÿ êðûøêîé. Ïåðåìåøàéòå è îòñòàâüòå. 2. Õóðìó íàðåæüòå àêêóðàòíûìè ëîìòèêàìè (ïðè æåëàíèè î÷èñòèâ îò êîæóðû), óäàëèòå êîñòî÷êè, åñëè îíè åñòü. 3. Òðþôåëüíûé ñûð íàðåæüòå ñðåäíèìè êóñî÷êàìè ëþáîé ôîðìû. 4. Íà òàðåëêè âûëîæèòå õóðìó, àêêóðàòíî ñâåðíóòûå ëîìòèêè ïðîøóòòî è ñàëàòíûå ëèñòüÿ. Íà íèõ âûëîæèòå ñûð. Ïîëåéòå çàïðàâêîé (åå íóæíî ýíåðãè÷íî âçáèòü â áàíî÷êå), óêðàñüòå ãðàíàòîì è òûêâåííûìè ñåìå÷êàìè. Ñðàçó æå ïîäàâàéòå. Ìåäîâàÿ êðîøêà ñ øîêîëàäíûì ãàíàøåì. Èñïîëüçóéòå äëÿ ãàíàøà â ýòîì äåñåðòå òîëüêî ñàìûå ëó÷øèå ïðîâåðåííûå ìàðêè øîêîëàäà áåç äîáàâëåíèÿ ìîëî÷íûõ æèðîâ: òîëüêî êàêàî-ìàñëî è êàêàî-áîáû! 4–6 ïîðöèé, ïðèãîòîâëåíèå: 30 ìèí. + 2 ÷ ×òî íóæíî: Äëÿ ìåäîâîé êðîøêè: 150 ã ìåäà 100 ã ñàõàðà 250 ã ìóêè 2 æåëòêà 1 ã ðàçðûõëèòåëÿ Äëÿ ãàíàøà: 350 ã òåìíîãî (áîëüøå 60% êàêàî) øîêîëàäà 360 ìë ñëèâîê æèðíîñòüþ 33% Äëÿ ñìîðîäèíîâîãî âàðåíüÿ: 150 ã ÷åðíîé ñìîðîäèíû 50 ã ñàõàðà Äëÿ êàðàìåëè: 500 ã ñàõàðà 220 ìë ñëèâîê æèðíîñòüþ 33% 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 10 ìë âèííîãî óêñóñà ëåñíûå îðåõè äëÿ ïîäà÷è ×òî äåëàòü: 1. Äëÿ ìåäîâîé êðîøêè ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200 °Ñ. Ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå ìóêè è ðàçðûõëèòåëÿ, â ñîòåéíèêå, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, âàðèòå 1–2 ìèí. Âñûïüòå ìóêó ñ ðàçðûõëèòåëåì, ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîñòè. Ðàñïðåäåëèòå òåñòî ïî çàñòåëåííîìó ïåðãàìåíòîì ïðîòèâíþ, âûïåêàéòå â öåíòðå äóõîâêè 5–10 ìèí., äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Îñòóäèòå, ðàçáåéòå â êðîøêó. 2. Äëÿ ñìîðîäèíîâîãî âàðåíüÿ ñìåøàéòå ÿãîäû ñ ñàõàðîì, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, âûïàðèòå æèäêîñòü. Ïîëíîñòüþ îñòóäèòå. 3. Äëÿ êàðàìåëè ðàñòîïèòå ñàõàð ñ óêñóñîì äî ñâåòëîé êàðàìåëè, ñíèìèòå ñ îãíÿ, äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî è îñòîðîæíî (áðûçãàåòñÿ!) âëåéòå ãîðÿ÷èå ñëèâêè, ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîñòè. Îñòóäèòå. 4. Äëÿ ãàíàøà èçìåëü÷èòå øîêîëàä, çàëåéòå êèïÿùèìè ñëèâêàìè, ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîñòè, îñòóäèòå è îõëàäèòå, 2–4 ÷. 5. Äëÿ ïîäà÷è âûëîæèòå â òàðåëêè ìåäîâóþ êðîøêó, íà íåå – ÿãîäû ñìîðîäèíû èç âàðåíüÿ, ñâåðõó – êëåöêó èç ãàíàøà. Ïîëåéòå êàðàìåëüþ. Óêðàñüòå ëåñíûìè îðåõàìè. Àðòåì Ìóõèí, Bambule, Black Swan Pub&Shop Èñïîëüçîâàòü âî âðåìÿ çàïåêàíèÿ áåðåçîâûå âåòî÷êè – ýòî äàíü ìîäå íà êîï÷åíèå. Âàì íå íóæåí íè ãðîìîçäêèé àïïàðàò äëÿ êîï÷åíèÿ, íè âðåäíûé è íåâêóñíûé «æèäêèé äûì». Âñåãî ëèøü íåñêîëüêî âåòî÷åê – è ó âàñ íà ñòîëå áëþäî, êîòîðîå òàê ïðåêðàñíî ïàõíåò êîñòðîì è äà÷åé! Êðåâåòêè ñî ñòðà÷àòåëëîé è êðåì èç áàòàòà. Íåæíûé è îäíîâðåìåííî ïèòàòåëüíûé ñàëàò ñ íåîæèäàííûì íàáîðîì èíãðåäèåíòîâ. À åùå îí êðàñèâûé - êàê ðàç äëÿ ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà. 4 ïîðöèè, ïðèãîòîâëåíèå: 1 ÷ 10 ìèí. ×òî íóæíî: 400 ã ñûðûõ êðåâåòîê 120 ã ñûðà ñòðà÷àòåëëà îëèâêîâîå ìàñëî ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ëþáèìûå ñàëàòíûå ëèñòüÿ äëÿ ïîäà÷è Äëÿ êðåìà èç áàòàòà: 300 ã áàòàòà 110 ã ñëèâîê æèðíîñòüþ 33% ×òî äåëàòü: 1. Äëÿ êðåìà çàïåêèòå áàòàò â êîæóðå ïðè 180 °Ñ, 1 ÷. Î÷èñòèòå, íàðåæüòå, ñìåøàéòå ñ êèïÿùèìè ñëèâêàìè è ñîëüþ, èçìåëü÷èòå áëåíäåðîì äî îäíîðîäíîñòè. 2. Êðåâåòêè î÷èñòèòå, óäàëèòå êèøå÷íóþ âåíó, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, äåëèêàòíî îáæàðüòå â ìàñëå (âàæíî íå ïåðåæàðèòü), áóêâàëüíî 30 ñåê. ñ êàæäîé ñòîðîíû. Îáñóøèòå íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ,îñòóäèòå. 3. Êðåâåòêè âûëîæèòå íà äíî òàðåëîê, çàòåì âûëîæèòå ñòðà÷àòåëëó è êðåì èç áàòàòà. Ïîñûïüòå ñàëàòíûìè ëèñòüÿìè è ñðàçó ïîäàâàéòå. Øîêîëàäíûé êðåì, àâîêàäî è ìàíäàðèíû. Àâîêàäî ðåäêî èñïîëüçóåòñÿ â ïðèãîòîâëåíèè äåñåðòîâ, ïîýòîìó ìû èñïðàâèëè ýòî óïóùåíèå è ïðèãîòîâèëè íåîáû÷íûé äåñåðò èç áåëîãî øîêîëàäà, ìàíäàðèíîâ è àâîêàäî. Îôîðìèëè åãî è âîâñå íåîáû÷íî - â âèäå êóðèíûõ ÿè÷åê. Òàêîé äåñåðò ìîæíî ïðèãîòîâèòü íà ëþáîé ïðàçäíèê - è ïî ñëó÷àþ äíÿ ðîæäåíèÿ, íà Íîâûé ãîä èëè Ïàñõó. 4–6 ïîðöèé, ïðèãîòîâëåíèå: 30 ìèí. + 8–12 ÷ ×òî íóæíî: 10 ìàíäàðèíîâ 2 î÷åíü ñïåëûõ íåáîëüøèõ àâîêàäî Äëÿ êðåìà: 400 ã áåëîãî øîêîëàäà 400 ã ñëèâîê æèðíîñòüþ 30–38% Äëÿ ñèðîïà: 10 ìàíäàðèíîâ 40 ã ñàõàðà ×òî äåëàòü: 1. Äëÿ êðåìà øîêîëàä èçìåëü÷èòå, ñëèâêè äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàëåéòå øîêîëàä, ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîñòè, íàêðîéòå ïëåíêîé «â êîíòàêò» è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà 8–12 ÷. Ïåðåä ïîäà÷åé âçáåéòå êðåì ìèêñåðîì äî ïûøíîñòè. 2. Äëÿ ñèðîïà âûìîéòå ìàíäàðèíû ùåòêîé, îáñóøèòå. Ñîòðèòå öåäðó, âûæìèòå ñîê. Âìåøàéòå ñîê è öåäðó ñ ñàõàðîì, ñâàðèòå ñèðîï, âûïàðèâ æèäêîñòü âïîëîâèíó. Îñòóäèòå. 3. Íà äíî òàðåëîê âûëîæèòå òùàòåëüíî î÷èùåííûå äîëüêè ìàíäàðèíîâ, íà íèõ âûëîæèòå øîêîëàäíûé êðåì è äîëüêè î÷èùåííûõ àâîêàäî, ïîëåéòå ñèðîïîì è ñðàçó æå ïîäàâàéòå. Öûïëåíîê íà áåðåçîâûõ âåòêàõ Íåò íè÷åãî íåîáû÷íîãî â çàïå÷åííîé êóðèöå. À âîò åñëè çàïå÷ü öûïëåíêà íà áåðåçîâûõ âåòî÷êàõ,ó âàñ ïîëó÷èòñÿ ìîäíîå áëþäî, êîòîðîå íàïîìíèò î ëåòå è äà÷íûõ ïîñèäåëêàõ. 4–8 ïîðöèé, ïðèãîòîâëåíèå: 1,5 ÷ + 12 ÷ ×òî íóæíî: 2 öûïëåíêà âåñîì ïî 1 êã 2 íåáîëüøèõ ëèìîíà îëèâêîâîå ìàñëî ñóõîé èìáèðíûé ïîðîøîê ìîðñêàÿ ñîëü áåðåçîâûå âåòî÷êè ×òî äåëàòü: 1. Ïðèãîòîâüòå äëÿ öûïëÿò ñîëÿíîé ðàñòâîð: îòìåðüòå ñòîëüêî âîäû, ÷òîáû îíà ïîêðûëà òóøêè ïîëíîñòüþ â åìêîñòè. Íà êàæäûé ëèòð âîäû äîáàâüòå 25 ã ñîëè è 2 ã èìáèðíîãî ïîðîøêà, ïåðåìåøàéòå äî ðàñòâîðåíèÿ. Ïîëîæèòå öûïëÿò â ðàññîë, ïðèæìèòå òàðåëêîé è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà 12 ÷. 2. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 205 °Ñ. Îáñóøèòå öûïëÿò è îáæàðüòå íà îëèâêîâîì ìàñëå ñî âñåõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.  áðþøêî êàæäîãî öûïëåíêà âëîæèòå ëèìîí. 3. Âûëîæèòå ïðîìûòûå âåòî÷êè áåðåçû íà ïðîòèâåíü, óëîæèòå öûïëÿò. Çàïåêàéòå 45 ìèí. Êîãäà îíè áóäóò ãîòîâû, îñòîðîæíî ïîäîæãèòå âåòêè, ïîãàñèòå îãîíü è çàêðîéòå äóõîâêó (îòêðûâ ôîðòî÷êó). Äàéòå ïîñòîÿòü ìèíèìóì 15 ìèí., ëó÷øå 30. Ïîäàâàéòå, âûíóâ ëèìîíû è ðàçðåçàâ äëÿ ïîäà÷è. Àëåêñàíäð Êàñè÷, Flor Ëþáîå ìÿñî èëè ïòèöó äëÿ íîâîãîäíåãî ñòîëà çà ïîë÷àñà äî êîíöà çàïåêàíèÿ ìîæåòå ïîñûïàòü ñìåñüþ ðóáëåíîãî øàëôåÿ èëè ðîçìàðèíà ñ òåðòûì òâåðäûì ñûðîì – êàê ÿ ïîñûïàë ÿãíÿ÷üè ãîëÿøêè. Î÷åíü íàðÿäíî! Çàïå÷åííûé êàìàìáåð ñ ôðóêòàìè. Ñòàâüòå â äóõîâêó êàìàìáåð èç õîëîäèëüíèêà (à íå êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû), ÷òîáû â ïðîöåññå çàïåêàíèÿ ñûð âíóòðè íå ïåðåãðåëñÿ è íå ïðîðâàë íåæíóþ îáîëî÷êó. 4 ïîðöèè, ïðèãîòîâëåíèå: 30 ìèí. + 2 ÷ ×òî íóæíî: 4 ãîëîâêè êàìàìáåðà ïî 120–150 ã ïî 300 ã ÿáëîê, ãðóø è ñëèâ 120 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 80 ã ìåäà ñâåæèé òèìüÿí ñîëü áðàçèëüñêèå îðåõè äëÿ ïîäà÷è Äëÿ ñîóñà: 450 ã âèøíè áåç êîñòî÷åê 2 êðàñíûõ ÿáëîêà 500 ìë êðàñíîãî ñóõîãî âèíà 100 ìåäà 20 ã ñâåæåãî êîðíÿ èìáèðÿ 1 ïàëî÷êà êîðèöû + 1 çâåçäî÷êà áàäüÿíà 3 êîðîáî÷êè êàðäàìîíà ïî ùåïîòêå ñåìÿí ôåíõåëÿ è ãâîçäèêè ×òî äåëàòü: 1. Äëÿ ñîóñà ñïåöèè ïðîãðåéòå â ñîòåéíèêå. Äîáàâüòå íàðåçàííûå ÿáëîêî, èìáèðü è îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû è 1 ë âîäû. Âàðèòå íà ñëàáîì îãíå 2 ÷, ïðîöåäèòå, äîáàâüòå ìåä è âûïàðèòå íà 2/3. 2. Ïðèãîòîâüòå ôðóêòû: î÷èñòèòå è íàðåæüòå ñðåäíèìè äîëüêàìè. Íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó âûëîæèòå ìåä, íàãðåéòå äî ïîÿâëåíèÿ ïåíû. Äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñîëü, íàãðåéòå äî àðîìàòà êàðàìåëè. Äîáàâüòå ôðóêòû è òèìüÿí, ïåðåìåøàéòå, âëåéòå âèíî, òóøèòå 2 ìèí. Ïåðåëîæèòå íà õîëîäíóþ òàðåëêó. 3. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 165 °Ñ. Êàìàìáåð âûëîæèòå íà çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü è çàïåêàéòå 8–10 ìèí. 4. Íàëåéòå â ãëóáîêèå òàðåëêè òåïëûé ñîóñ, âûëîæèòå çàïå÷åííûé ñûð, íà ñûð – îáæàðåííûå ôðóêòû. Áðàçèëüñêèé îðåõ íàòðèòå «ëåïåñòêàìè» è óêðàñüòå áëþäî. Ñðàçó æå ïîäàâàéòå. Òîìëåíàÿ ãîëåíü ÿãíåíêà. Ãëàâíîå â ýòîì áëþäå - íåîáû÷íîå îôîðìëåíèå. Ãîëåíü ÿãíåíêà ó âàñ ïîëó÷èòñÿ íå òîëüêî âêóñíîé è àðîìàòíîé, íî è íàðÿäíîé. 4 ïîðöèè, ïðèãîòîâëåíèå: 2,5 ÷ + 2–24 ÷ ×òî íóæíî: 4 ãîëåíè ÿãíåíêà 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà ïî 2–3 âåòî÷êè ðîçìàðèíà è òèìüÿíà 50 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö æàðåíûé ðîìàíî äëÿ ïîäà÷è Äëÿ ñîóñà: 400 ã ðóáëåíûõ ïîìèäîðîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó 180 ìë êðàñíîãî ñóõîãî âèíà 130 ã ÷åðíîñëèâà áåç êîñòî÷êè 1 áîëüøîå ñàäîâîå ÿáëîêî 1 ñðåäíÿÿ ìîðêîâêà 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà 1 ìàëåíüêèé êîðåíü ñåëüäåðåÿ 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà 2 ñì ñâåæåãî êîðíÿ èìáèðÿ ïîëîâèíà ïåðöà ÷èëè ïî 2 âåòî÷êè ðîçìàðèíà è òèìüÿíà 50 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñàõàð ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö ×òî äåëàòü: 1. Çà÷èñòèòå êîñòü íà ãîëÿøêàõ. Èçìåëü÷èòå ÷åñíîê, ðîçìàðèí è òèìüÿí, ñìåøàéòå ñ îëèâêîâûì ìàñëîì, ñîëüþ è ïåðöåì, çàìàðèíóéòå ãîëÿøêè, çàêðîéòå è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà 2–24 ÷. 2. Ëóê, ìîðêîâü, ñåëüäåðåé, ÷åñíîê è ÿáëîêî î÷èñòèòå, íàðåæüòå ñðåäíèìè êóáèêàìè, ñëåãêà îáæàðüòå â ìàñëå â ðàçîãðåòîé êàñòðþëå, çàëåéòå âèíîì, âûïàðèòå âèíî âïîëîâèíó, äîáàâüòå 1,5 ë âîäû è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. 3. Ïîìèäîðû â ñîáñòâåííîì ñîêó èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå ñ ÷åðíîñëèâîì â ïþðå, äîáàâüòå â áóëüîí âìåñòå ñ ñîåâûì ñîóñîì, òèìüÿíîì, ðîçìàðèíîì è íàðåçàííûìè èìáèðåì è ÷èëè, ñàõàðîì, ïåðöåì è ñîëüþ. 4. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 170 °Ñ. Ãîëÿøêè îáæàðüòå â ñêîâîðîäå ñî âñåõ ñòîðîí è âûëîæèòå â ãëóáîêóþ ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ. Çàëåéòå ñìåñüþ èç êàñòðþëè, çàêðîéòå ïëîòíî êðûøêîé èëè ôîëüãîé è ïîñòàâüòå â äóõîâêó íà 2–2,5 ÷, â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà. 5. Äîñòàíüòå ãîëÿøêè èç ñîóñà, íàêðîéòå ôîëüãîé. Ñîóñ ïðîöåäèòå ÷åðåç ñèòî. Äàéòå îòñòîÿòüñÿ, íàâåðõ ïîäíèìåòñÿ ëèøíèé æèð, åãî íóæíî ñíÿòü. Âûïàðèòå ñîóñ äî çàãóñòåíèÿ, äîáàâüòå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, êóáèêè õîëîäíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü ýìóëüñèÿ. Ïîäàâàéòå ãîëÿøêè ãîðÿ÷èìè, ñ ñîóñîì è æàðåíûì ðîìàíî. Çàêóñêà èç òûêâû ñ öèòðóñîâûì êðåì-ôðåø. Ïîïðîáóéòå çàïðàâèòü çàïå÷åííóþ òûêâó ñëèâî÷íî-öèòðóñîâûì êðåìîì, è îáû÷íàÿ òûêâà ïðåâðàòèòñÿ... íåò, íå â êàðåòó, íî â ñîâåðøåííî íåîáûêíîâåííóþ ïðàçäíè÷íóþ çàêóñêó. 4 ïîðöèè, ïðèãîòîâëåíèå: 50 ìèí. + 2–24 ÷ ×òî íóæíî: 1 ñðåäíÿÿ òûêâà áàòòåðíàò 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà 5 âåòî÷åê òèìüÿíà 60 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà 20 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà + åùå íåìíîãî äëÿ ïîäà÷è ùåïîòêà ñâåæåíàòåðòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö òûêâåííûå ñåìå÷êè, ãðåöêèå îðåõè, ãðàíàò, ðóêîëà, ïàðìåçàí è ãîëóáèêà äëÿ ïîäà÷è Äëÿ êðåìà: 250 ìë ñëèâîê æèðíîñòüþ 33% 20 ìë êåôèðà 1 áîëüøîé àïåëüñèí 3 ñðåäíèõ ìàíäàðèíà 1 ìàëåíüêèé ëèìîí 1 ñò. ë. ìåäà 1 ÷. ë. ñàõàðà ùåïîòêà ñîëè ×òî äåëàòü: 1. Äëÿ êðåì-ôðåø ñìåøàéòå ñëèâêè ñ êåôèðîì è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà 12–24 ÷. 2. Âûìîéòå öèòðóñîâûå ùåòêîé, îáñóøèòå, ñíèìèòå öåäðó ìåëêîé òåðêîé (çàâåðíèòå åå â ïëåíêó è ñîõðàíèòå), âûæìèòå ñîê. Ïðîöåäèòå ñîê ÷åðåç ñèòî, âûâàðèòå â êàñòðþëüêå íà íåáîëüøîì îãíå íà 2/3. Äîáàâüòå ìåä è ñàõàð. Îñòóäèòå, îõëàäèòå. 3. Õîëîäíûé âûïàðåííûé ñîê ñìåøàéòå ñ êðåì-ôðåø è öåäðîé öèòðóñîâûõ è ñîëüþ. 4. Î÷èñòèòå òûêâó, íàðåæüòå òîëñòóþ ÷àñòü íà ñòåéêè âåñîì 120–150 ã (îñòàëüíîå íå ïîíàäîáèòñÿ). Ñìåøàéòå èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, òèìüÿí,ìàñëî, âèíî è ñïåöèè, çàìàðèíóéòå òûêâó íà 30 ìèí. Çàòåì ðàçëîæèòå íà çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü è çàïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî 170 °Ñ äóõîâêå 20–25 ìèí. 5. Íàðåæüòå ñòåéêè ïîëîñêàìè, âûëîæèòå â òàðåëêè, ïîëåéòå ìàñëîì, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, çàñûïüòå ñåìå÷êàìè è îðåõàìè. Ïîñûïüòå ðóêîëîé, ðÿäîì âûëîæèòå êëåöêó èç êðåì-ôðåø, óêðàñüòå ïàðìåçàíîì, ãðàíàòîì è ãîëóáèêîé. Àëåêñàíäð Êàñè÷, Àðòåì Ìóõèí, Èãîðü Ìàðäàñîâ
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
25.12.2020, 16:16 | #113 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Óîëäîðôñêèé ñàëàò ñ ïå÷åíûì âèíîãðàäîì îò Äæåéìè Îëèâåðà.  êëàññè÷åñêîé çàïðàâêå äëÿ «Óîëäîðôà» – ìàéîíåç. Ïðè æåëàíèè ìîæåòå çàìåíèòü èì ÷àñòü éîãóðòà. ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ 1 óïàêîâêà ÷åðåøêîâîãî ñåëüäåðåÿ ïî 1 ñðåäíåé ãðîçäè ðîçîâîãî è áåëîãî âèíîãðàäà áåç êîñòî÷åê 60 ã ãðåöêèõ îðåõîâ èëè îðåõîâ ïåêàí 2 ÿáëîêà ïèíê ëåäè 2 ìàëåíüêèõ êî÷àí÷èêà ñàëàòà ðîìàíî îëèâêîâîå ìàñëî ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Äëÿ çàïðàâêè: 1 ñò. ë. ìåëêî íàðåçàííîãî òàðõóíà 200 ã ãóñòîãî íàòóðàëüíîãî éîãóðòà 2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ñò. ë. àíãëèéñêîé ãîð÷èöû 1–2 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Øàã 1 Äëÿ çàïðàâêè ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû âåí÷èêîì. Ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê. Øàã 2 Âûëîæèòå âèíîãðàä è îðåõè íà çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü, ñáðûçíèòå îëèâêîâûì ìàñëîì, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå, çàïåêèòå ïðè 200 °Ñ ïðèìåðíî 10 ìèí. Øàã 3 Î÷èñòèòå ÷åðåøêè ñåëüäåðåÿ îò æåñòêèõ âíåøíèõ âîëîêîí. Íèæíþþ ÷àñòü íå âûáðàñûâàéòå – î÷èñòèòå åå ñî âñåõ ñòîðîí è íàðåæüòå íå ïîïåðåê, à âäîëü òîíêîé ñîëîìêîé. ×åðåøêè íàðåæüòå òîíêèìè ëîìòèêàìè. Øàã 4 Òàê æå ïîñòóïèòå ñ ðîìàíî – íàðåæüòå íèæíþþ ÷àñòü âäîëü, à âåðõíþþ – ïîïåðåê, òîíêîé ñîëîìêîé. ßáëîêè òîæå íàðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé, íå î÷èùàÿ îò êîæóðû. Øàã 5 Ñìåøàéòå ñåëüäåðåé, ðîìàíî è ÿáëîêè, ïîëîæèòå çàïå÷åííûå ÿãîäû âèíîãðàäà. Äîáàâüòå îðåõè, ÷àñòè÷íî ðàñêðîøèâ èõ ïàëüöàìè. ×àñòü ÿãîä è îðåõîâ ìîæíî îñòàâèòü äëÿ óêðàøåíèÿ. Ïîëåéòå çàïðàâêîé, ïîäàâàéòå.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
07.01.2021, 07:17 | #114 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëèíãâèíè ñ êðåâåòêàìè, ÷èëè, øàôðàíîì è êîðèöåé îò Äæåéìè Îëèâåðà. Ê ýòîé ïàñòå ïðè ïîäà÷å èäåàëüíî ïîäîéäóò ÷åñíî÷íûå õëåáíûå êðîøêè «ïàíãðàòòàòî». ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ 400 ã ëèíãâèíè 400 ã ñûðûõ êðóïíûõ êðåâåòîê 4 ôèëå àí÷îóñà â ìàñëå 1 ñò. ë. ìàñëà îò àí÷îóñîâ 400 ã ðóáëåíûõ ïîìèäîðîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó 1 íåáîëüøîé êðàñíûé ÷èëè 2–3 çóá÷èêà ÷åñíîêà ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà ùåïîòêà íèòåé øàôðàíà ùåïîòêà êîðèöû ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö íåìíîãî òåðòîãî ïàðìåçàíà äëÿ ïîäà÷è ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß Øàã 1 Î÷èñòèòå êðåâåòêè îò ïàíöèðÿ, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå. Ïîñòàâüòå âàðèòüñÿ ëèíãâèíè â áîëüøîì êîëè÷åñòâå êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäû ñîãëàñíî èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå, íå äîâàðèâ 1 ìèí. Øàã 2 ×åñíîê ðàçäàâèòå, î÷èñòèòå è èçìåëü÷èòå. Îòäåëüíî èçìåëü÷èòå ÷èëè, ñ ñåìåíàìè èëè áåç, åñëè õîòèòå óìåíüøèòü îñòðîòó. Øàã 3 Ðàçîãðåéòå ìàñëî â ñêîâîðîäå, ïîëîæèòå ÷èëè è àí÷îóñû, ïðîãðåéòå íà ñðåäíåì îãíå 20–30 ñåê. Äîáàâüòå øàôðàí è êðåâåòêè, îáæàðèâàéòå 1 ìèí. Øàã 4 Ïîñûïüòå êðåâåòêè ÷åñíîêîì è æàðüòå åùå 2 ìèí. Ïîñûïüòå êîðèöåé. Äîáàâüòå ïîìèäîðû âìåñòå ñ æèäêîñòüþ è ñîê ëèìîíà. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ãîòîâüòå 30 ñåê. Øàã 5 Îòêèíüòå ëèíãâèíè íà äóðøëàã, ïîëîæèòå â ñêîâîðîäó è ïîòîìèòå 1 ìèí. Ïîäàâàéòå, ïîñûïàâ ïàðìåçàíîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
30.06.2021, 11:18 | #115 |
Áîëåëüùèê
|
Êàê ïðèãîòîâèòü ñóï ìèíåñòðîíå.
Ñóï ìèíåñòðîíå Ñóï ìèíåñòðîíå ãîòîâèòñÿ èç îâîùåé, ìàêàðîí è ôàñîëè. Âñå ïðîäóêòû ïðîñòûå è äîñòóïíûå â ëþáîå âðåìÿ ãîäà. À çà óæèíîì âû ñìîæåòå ïîõâàñòàòüñÿ áëþäîì èòàëüÿíñêîé êóõíè. Ïðîäóêòû (íà 6 ïîðöèé) Ïîìèäîðû, êîíñåðâèðîâàííûå áåç øêóðêè (ìåëêîðåçàíûå) - 800 ã Ïîìèäîðû ïðîòåðòûå - 400 ã Ëóê ðåï÷àòûé êðóïíûé (ìåëêîðåçàíûé) - 1 øò. ×åñíîê (èçìåëü÷åííûé) - 4 çóáêà Ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ (ðåçàíûé) - 2 øò. Ìîðêîâü ñðåäíåãî ðàçìåðà (ðåçàíàÿ ìåëêèìè êóáèêàìè) - 1 øò. Ñòðó÷êîâàÿ ôàñîëü (ðåçàíàÿ êóñî÷êàìè 1 ñì) - 200 ã (1,5 ñòàêàíà) Ôàñîëü êðàñíàÿ âàðåíàÿ èëè êîíñåðâèðîâàííàÿ (ïðîìûòàÿ è îñóøåííàÿ) - 400 ã Êóðèíûé áóëüîí - 6 ñòàêàíîâ Ìàêàðîíû ôèãóðíûå - 1/2 ñòàêàíà Ìàñëî îëèâêîâîå ýêñòðà êëàññà - 2 ñò. ë. Îðåãàíî ñóøåíûé (ðàñêðîøåííûé) - 1 ÷. ë. Áàçèëèê ñóøåíûé (ðàñêðîøåííûé) - 1 ÷. ë. Ñîëü ïî âêóñó ×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó Ïàðìåçàí (èçìåëü÷åííûé íà òåðêå) - 1/3 ñòàêàíà Áàçèëèê ñâåæèé (ðóáëåíûé) - 2 ñò. ë. Êàê ïðèãîòîâèòü èòàëüÿíñêèé ñóï ìèíåñòðîíå: 1.  áîëüøîé ÷óãóííîé êàñòðþëå (êàçàíêå) íà ñðåäíå-ñèëüíîì îãíå ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî. Âûñûïàòü â êàçàíîê ëóê è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, îêîëî 4 ìèíóò. Çàòåì äîáàâèòü ÷åñíîê è ãîòîâèòü åùå ñåêóíä 30. Ïîòîì âûñûïàòü â êàñòðþëþ ñåëüäåðåé, ìîðêîâü è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, äî ìÿãêîãî ñîñòîÿíèÿ îâîùåé, ìèíóò 5. 2. Âûñûïàòü â êàñòðþëþ ñòðó÷êîâóþ ôàñîëü, ñóøåíûå òðàâû, 3/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó. Ãîòîâèòü 3 ìèíóòû. 3. Çàëèòü ñîäåðæèìîå êàñòðþëè áóëüîíîì, âûëîæèòü âñå ïîìèäîðû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü ñóï íà ñðåäíå-ñëàáîì îãíå îêîëî 10 ìèíóò. À çàòåì ââåñòè êðàñíóþ ôàñîëü è ìàêàðîíû, âàðèòü ìèíåñòðîíå äî ãîòîâíîñòè ïîñëåäíèõ, ïðèìåðíî 10 ìèíóò. Ãîòîâûé ñóï ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Ïîäàâàòü ìèíåñòðîíå â ïîðöèîííûõ òàðåëêàõ, ïîñûïàâ ñûðîì è áàçèëèêîì. |
Öèòàòà |
06.10.2021, 16:40 | #116 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïàñòà «Àëüôðåäî» ñî øïèíàòîì è ñëèâêàìè îò Ïîëÿ Áîêþçà. ⠀ «Àëüôðåäî», ïîæàëóé, îäèí èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ ðåöåïòîâ èòàëüÿíñêîé ïàñòû â ìèðå, óñïåõ êîòîðîãî â ïåðâóþ î÷åðåäü çàâèñèò îò îäíîèìåííîãî ñîóñà. Äàæå ó ëåãåíäàðíîãî øåôà Ïîëÿ Áîêþçà, ïðèçíàííîãî ëó÷øèì ïîâàðîì XX âåêà, åñòü ñâîÿ âåðñèÿ ýòîãî âêóñíîãî áëþäà. Âïðî÷åì, îíî âïîëíå ñîîòâåòñòâóåò êàíîíàì ôðàíöóçñêîé ãàñòðîíîìèè - ìíîãî ñëèâîê, ìàñëà è ñûðà! ⠀ ×òî íóæíî: 300-350 ã ïåííå 2 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 400 ìë ñëèâîê 10% 160 ã ñëèâî÷íîãî ñûðà 300-350 ã òåðòîãî ïàðìåçàíà 500 ã ìîëîäîãî øïèíàòà ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö ⠀ ×òî äåëàòü: 1. Îòâàðèòå ïàñòó äî ñîñòîÿíèÿ «àëü äåíòå» â 1,5 ë êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäû, îò âðåìåíè, óêàçàííîãî â èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå îòíèìàåì 2 ìèí. ⠀ 2. Ðàçäàâèòå ÷åñíîê ïëîñêîé ÷àñòüþ íîæà è îáæàðüòå åãî íà ñëèâî÷íîì ìàñëå â ãëóáîêîé ñêîâîðîäå, 2 ìèí. Äîáàâüòå ñëèâî÷íûé ñûð âìåñòå ñî ñëèâêàìè. Óìåíüøèòå îãîíü è, ïîìåøèâàÿ, ãîòîâüòå, ïîêà ñûð ïîëíîñòüþ íå ðàñïëàâèòñÿ. ⠀ 3. Ïîðöèÿìè äîáàâüòå ê ñûðíî-ñëèâî÷íîé ìàññå ïàðìåçàí, ýíåðãè÷íî âìåøèâàÿ åãî â ñîóñ. Ïðèïðàâüòå ñîóñ ñîëüþ è ñâåæåìîëîòûì ïåðöåì. Îñòàâüòå íà ñàìîì ìèíèìàëüíîì îãíå ñëåãêà êèïåòü. ⠀ 4. Ïðîìîéòå øïèíàò, îáñóøèòå åãî áóìàæíûìè ïîëîòåíöâìè è äîáàâüòå â ñîóñ. Ïåðåìåøàéòå, òîìèòå 3-5 ìèí. ⠀ 5. Ïåðåëîæèòå â ñêîâîðîäó ñ ñîóñîì ïåííå, ïåðåìåøàéòå è ïðîãðåéòå, 2 ìèí. Ïîäàâàéòå íåìåäëåííî ê ñòîëó.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
|
|