Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓËÈÍÀÐÈß
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 23.07.2014, 16:20   #1
Èðèíà
×åìïèîí
 
Àâàòàð äëÿ Èðèíà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 14.05.2014
Àäðåñ: Ìîñêâà-Òàðóñà
Ñîîáùåíèé: 1,046
Èðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÈðèíà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ Ãðèáû.

À ãðèáîâ â ýòîì ãîäó íåòóòè âîâñå
Èðèíà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 23.07.2014, 17:50   #2
Ðîêñîëàíà
Íàáëþäàòåëü
 
Àâàòàð äëÿ Ðîêñîëàíà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 21.07.2014
Ñîîáùåíèé: 11
Çàïèñåé â áëîãå: 1
Ðîêñîëàíà ïîêà íå îïðåäåëåíî
Ñòðåëêà

Öèòàòà:
Ñîîáùåíèå îò Èðèíà Ïîñìîòðåòü ñîîáùåíèå
À ãðèáîâ â ýòîì ãîäó íåòóòè âîâñå
 Ïåðìñêîì êðàå ìîé äðóã êàæäûé äåíü ïî ëóêîøêó â ïîñàäêå âîçëå äîìà ñîáèðàåò áåëûå,ïîäáåð¸çîâèêè è åù¸ ìíîãî ñúåäîáíûõ - ó íèõ äîæäè ëüþò âñ¸ ëåòî - ãðèáîì íàâàëîì , îí ìíå ïî âèäåî ïîêàçûâàåò êàæäûé äåíü êîðçèíû ýòîãî äîáðà ìììììì... æàëü , ÷òî ÿ íå â Ïåðìè :melancholy:
__________________


Ëþáëþ áèàòëîí
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).
Ðîêñîëàíà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 23.07.2014, 17:59   #3
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Öèòàòà:
Ñîîáùåíèå îò Èðèíà Ïîñìîòðåòü ñîîáùåíèå
À ãðèáîâ â ýòîì ãîäó íåòóòè âîâñå
Ñìåþ çàâåðèòü,÷òî èõ íåòóòè íå ïî âñåìó Ïîäìîñêîâüþ.ß, äâå íåäåëè òîìó íàçàä ñìîã ñäåëàòü çàãîòîâêè ãðèáîâ íà çèìó.Êîíå÷íî áûâàëè îòïóñêà â ýòîì ïëàíå è ïîëó÷øå,íî îïÿò ìû íàñîáèðàëè âàííó,äà è áëàãîðîäíûå ãðèáû è ëèñè÷êè íå îáîøëè ìåíÿ ñòîðîíîé.Ïðîñòî ÿ îêàçàëñÿ â íóæíîì ìåñòå,à ãëàâíîå â íóæíîå âðåìÿ.À êîíêðåòíî â ëåñó ðÿäîì ñ ïîñåëêîì Âåðáèëêè,Ñàâåëîâñêîãî íàïðàâëåíèÿ.Òàê ÷òî,Èðà,ó òåáÿ åù¸ âñå âïåðåäè,è áåç ãðèáîâ òû íå îñòàíåøüñÿ.
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 11.08.2014, 12:07   #4
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ìàðèíóåì áåëûå ãðèáû.

Èíãðåäèåíòû:

●Ãðèáû áåëûå,
●Âîäà – 1 ë,
●Ñîëü – 200 ã,
●Óêñóñíàÿ ýññåíöèÿ 80% - 30 ìë,
●Ëèìîííàÿ êèñëîòà – 1.5 ã,
●Ëàâðîâûé ëèñò – 5 øò,
●Äóøèñòûé ïåðåö – 10 ãîðîøèí,
●Ãâîçäèêà – 7 øò.

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ýòàï 1 Ãðèáû ïðîâàðèâàåì â òå÷åíèå 15 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî îòêèäûâàåì íà äóðøëàã. Äàåì îñòûòü.
Ýòàï 2 Âñå âûøåïåðå÷èñëåííûå èíãðåäèåíòû îñòàâøèåñÿ ïåðåìåøèâàåì äëÿ ìàðèíàäà.
Ýòàï 3 Ãðèáû ñêëàäûâàåì â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàëèâàåì ìàðèíàäîì, ïîñëå ÷åãî çàêðûâàåì êðûøêîé.
Ýòàï 4 ïåðåä òåì, êàê ïîäàâàòü, ïåðåìåøèâàåì ãðèáû ñ ïîðåçàííûì êîëüöàìè ëóêîì, à òàêæå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 11.08.2014, 12:08   #5
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Áûñòðûå ìàðèíîâàííûå øàìïèíüîíû.

Èíãðåäèåíòû:
● 500 ãð. ñâåæèõ øàìïèíüîíîâ.
● 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà.
● 1 ðåï÷àòûé ëóê ñðåäíåãî ðàçìåðà.
● 1/2 êðàñíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà, è íàðåçàòü êóáèêàìè
Äëÿ ìàðèíàäà:
● 1 ë.âîäû
● Ëàâðîâûé ëèñò -1øò,
● ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì - 5 çåðåí,
● ñóøåíûé ìàéîðàí.
● Ñòîëîâûé óêñóñ 9% - 80 ìë.
● Ñîëü - 1,5 ÷. ë. è ñàõàð - 1 ñò. ëîæêà.
● 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà

Ïðèãîòîâëåíèå:

1) Øàìïèíüîíû íóæíî ïî÷èñòèòü è ïðîòåðåòü âëàæíîé ñàëôåòêîé. Çàòåì áûñòðî, â òå÷åíèè 5 ìèíóò îòâàðèòü â ÷óòü ïîäñîëåííîé âîäå. Îòâàðåííûå ãðèáû îòêèíóòü íà äóðøëàã.
2) Ïîäãîòîâèòü ìàðèíàä. 1 ë. âîäû äîâåäèòå äî êèïåíèÿ âìåñòå ñ ëàâðîâûì ëèñòîì, ÷åðíûì ïåðöåì è ìàéîðàíîì. Âàðèòå áóêâàëüíî 2-3 ìèíóòû.Ñíÿòü ñ îãíÿ. Äîáàâèòü óêñóñ è îëèâêîâîå ìàñëî. Äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
3) Øàìïèíüîíû ìîæíî ïîðåçàòü ïîïîëàì, åñëè îíè êðóïíûå, íî ëó÷øå âñåãî- ìåëêèå ãðèáî÷êè, öåëèêîì. Óëîæèòü èõ â êåðàìè÷åñêóþ ãëóáîêóþ ïîñóäó ñâåðõó âûñûïàòü êóáèêè ïåð÷èêà, èçìåëü÷åííûé ëóê è ÷åñíîê. Çàëèòü ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì, çàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü îñòóæàòüñÿ. Êàê òîëüêî îíè îñòûíóò - îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê- ÷åðåç 12 ÷àñîâ ãðèáû ãîòîâû.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 14.08.2014, 20:34   #6
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

10 çàãîòîâîê èç ÃÐÈÁÎÂ íà çèìó.



1. Çàñîëêà ãðèáîâ - õîëîäíûé ñïîñîá.

ãðèáû (ðûæèêè, ÷åðíûå è áåëûå ãðóçäè, âîëíóøêè, ñûðîåæêè) - 1 êã
ñîëü - 100 ã
ñìîðîäèíà - 10–12 ëèñòüåâ
âèøíÿ - 5–6 ëèñòèêîâ
õðåí - 2 ëèñòà
óêðîï - 2 çîíòèêà
ëàâðîâûé ëèñò - 2–3 øò.
ïåðåö ãîðîøêîì - ïî âêóñó
÷åñíîê - ïî âêóñó

Ãðóçäè, âîëíóøêè èëè ñûðîåæêè âûìûòü è çàëèòü õîëîäíîé âîäîé íà 5–6 ÷. (Ðûæèêè íå âûìà÷èâàþò, à òîëüêî ïðîìûâàþò). Íà äíî äåðåâÿííîé èëè êåðàìè÷åñêîé ïîñóäû íàñûïàòü ñëîé ñîëè, ïîëîæèòü ïîëîâèíó ëèñòüåâ ñìîðîäèíû, âèøíè,õðåíà è 1 çîíòèê óêðîïà. Óëîæèòü ðÿäàìè ãðèáû, ïîñûïàÿ êàæäûé ñëîé ñîëüþ, ïåðöåì, ÷åñíîêîì è ëàâðîâûì ëèñòîì.

Ñâåðõó ïîëîæèòü îñòàâøèåñÿ ëèñòüÿ, íàêðûòü ÷èñòîé òêàíüþ, çàòåì ðàçäåëî÷íîé äîñêîé èëè òàðåëêîé è ïîñòàâèòü ãíåò (÷åðåç 1–2 äíÿ ãðèáû îñÿäóò è äàäóò ñîê. Åñëè îíè âûäåëÿò ìàëî ðàññîëà, ñëåäóåò óâåëè÷èòü ãíåò). Òêàíü íåîáõîäèìî âðåìÿ îò âðåìåíè ïðîïîëàñêèâàòü. Ãðèáû áóäóò ãîòîâû ÷åðåç 30–40 äíåé. Ïîñëå ýòîãî èõ íàäî ïåðåñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî.

2. Èêðà èç ãðèáîâ íà çèìó.

ãðèáû îòâàðíûå – 2 êã
ëóê ðåïêà – 3 áîëüøèå ëóêîâèöû
ìîðêîâü – 3 øò (áîëüøèå)
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 2 ñòàêàíà
ëàâðîâûé ëèñò – 3 øò
÷åðíûé ïåðåö – 10 ãîðîøêîâ
ñîëü
óêñóñ 9% – 1 ñò.ë.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãðèáíîé èêðû ìîæíî âçÿòü áåëûå ãðèáû,ïîäáåðåçîâèêè è ïîäîñèíîâèêè,ñûðîåæêè,ìàñëÿòà è ìîõîâèêè,øàìïèíüîíû è îïÿòà.
Èêðó ìîæíî ïðèãîòîâèòü êàê èç îäíîãî âèäà ãðèáîâ òàê è èç ðàçíûõ.
Ãðèáû ïîìûòü,íàðåçàòü êóñî÷êàìè è îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèè 10-15 ìèíóò.
Ãðèáû îòêèíóòü íà äóðøëàã,ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé,äàòü âîäå ñòå÷ü.
Ãðèáû ïðîïóñòèòü ÷åðåç êðóïíóþ ðåøåòêó ìÿñîðóáêè.
Ëóê è ìîðêîâü î÷èñòèòü,ëóê ìåëêî ïîðåçàòü,ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
Îáæàðèòü ëóê è ìîðêîâü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå,çàòåì äîáàâèòü ãðèáíóþ ìàññó.
Èêðó ïîñîëèòü ïî âêóñó,äîáàâèòü îñòàâøååñÿ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî,ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö.
Òóøèòü èêðó èç ãðèáîâ â òå÷åíèè 1,5-2 ÷àñîâ,âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåìåøèâàÿ,ñëåäèòü ÷òîáû íå ïîäãîðåëà.
 êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ äîáàâèòü óêñóñ,õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Ãîòîâóþ èêðó ðàçëîæèòü â ñóõèå ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòàòü.
Õðàíèòü èêðó èç ãðèáîâ â ïðîõëàäíîì ìåñòå.

3. Çàñîëêà ãðèáîâ ãîðÿ÷èì ñïîñîáîì .

ãðóçäè áåëûå – 1 êã
çîíòèêè óêðîïà
÷åñíîê – 3-4 çóá÷èêà
ñîëü – 2 ñò.ë.
÷åðíûé ïåðåö – 10 ãîðîøèí
ëèñòüÿ ÷åðíîé ñìîðîäèíû – 10 øò

Ãðóçäè òùàòåëüíî âûìûòü,êðóïíûå íàðåçàòü íà ÷àñòè.
Çåëåíü ïîìûòü,÷åñíîê î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü.
Âñêèïÿòèòü ïîäñîëåííóþ âîäó è â êèïÿòîê ïîëîæèòü ãðóçäè è âàðèòü 5 ìèíóò.
Íà äíî ïðîñòåðèëèçîâàííîé áàíêè íàñûïàòü íåìíîãî ñîëè,2 ãîðîøèíû ïåðöà,çîíòèê óêðîïà,ëèñò ÷åðíîé ñìîðîäèíû è ñâåðõó ïîëîæèòü îäèí ñëîé ãðóçäåé.
Óêëàäûâàòü ãðóçäè ñëîÿìè,ïåðåñûïàÿ ñîëüþ è ñïåöèÿìè.
Ãðóçäè óïëîòíèòü,ñâåðõó çàëèòü âîäîé â êîòîðîé âàðèëèñü ãðèáû,÷òîáû âûøåë âåñü âîçäóõ.
Áàíêó çàêðûòü ïðîêèïÿ÷åííîé ïîëèýòèëåíîâîé êðûøêîé,îñòóäèòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê.
Ãðóçäè áóäóò ãîòîâû ÷åðåç 1-1,5 ìåñÿöà.
Õðàíèòü ñîëåíûå ãðóçäè â õîëîäèëüíèêå.

4. Ñîëÿíêà íà çèìó ñ ãðèáàìè .

Çàãîòîâêà èç êàïóñòû ñ ãðèáàìè.
ãðèáû îòâàðíûå – 1 êã
êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ – 0,5 êã
ïîìèäîðû – 0,5 êã
ìîðêîâü – 0,5 êã
ëóê ðåï÷àòûé – 300 ã
ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå – 150 ã
óêñóñ 9% – 2 ñò.ë.
ëàâðîâûé ëèñò,÷åðíûé è äóøèñòûé ïåðåö

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîëÿíêè ïîäîéäóò ìàñëÿòà,ïîäáåðåçîâèêè,áåëûå ãðèáû,ñûðîåæêè è îïÿòà.
Ãðèáû õîðîøî ïîìûòü,ïî÷èñòèòü,êðóïíûå íàðåçàòü è îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèè 10-15 ìèíóò.
Îâîùè ïîìûòü,î÷èñòèòü è íàðåçàòü ìåëêîé ñîëîìêîé.
Ëóê è ìîðêîâü ïàññåðîâàòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Äîáàâèòü íàðåçàííûå êàïóñòó è ïîìèäîðû,îñòàâøååñÿ ìàñëî,ïîñîëèòü ïî âêóñó è òóøèòü íà ñëàáîì îãíå 20-25 ìèíóò.
Çàòåì äîáàâèòü îòâàðíûå ãðèáû è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè 25-30 ìèíóò.
Çà 5 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò,ïåðåö è óêñóñ,õîðîøî ïåðåìåøàòü,òóøèòü 5 ìèíóò.
Ãîòîâóþ ñîëÿíêó ñ ãðèáàìè ðàçëîæèòü â ñóõèå ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè.
Áàíêè çàêàòàòü,ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì,óêóòàòü è îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

5. Ìàðèíîâàííûå ìàñëÿòà.

ìàñëÿòà,
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ïî 1 ñò.ë. íà ëèòðîâóþ áàíêó,
óêñóñ 70% – 1 ñò.ë. íà áàíêó,
÷åñíîê – 2 çóá÷èêà

äëÿ ìàðèíàäà íà 1 ë âîäû:

ñîëü êðóïíàÿ – 2 ñò.ë.,
ñàõàð – 3 ñò.ë.,
ïåðåö ãîðîøêîì – 5-6 øò,
ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì – 3-4 øò,
ëàâðîâûé ëèñò – 2 øò,
ãâîçäèêà – 1 øò,

Êîíñåðâèðîâàíèå ìàñëÿò:

Êîæèöó ñ ìàñëÿò ëó÷øå ñíÿòü, ñ íåé õðàíèòñÿ ãîðàçäî ìåíüøå. Íî â ïðèíöèïå ñ ìîëîäûõ ãðèáî÷êîâ ìîæíî è íå ñíèìàòü, à ïðîñòî îøïàðèòü ïðîìûòûå ãðèáû êèïÿòêîì ñ óêñóñîì è ñëèòü æèäêîñòü.

Î÷èùåííûå ìàñëÿòà ïðîìûòü â âîäå. Êðóïíûå ãðèáî÷êè ìîæíî ðàçðåçàòü íà 2-3 ÷àñòè. Çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé.  êàñòðþëþ äîáàâèòü íåñêîëüêî êàïåëü óêñóñíîé êèñëîòû, ÷òîáû ãðèáû íå ïîòåìíåëè. Ãðèáû äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âîäó ñëèòü. Çàòåì åùå ðàç çàëèòü ñâåæèì êèïÿòêîì è âàðèòü åùå 10 ìèíóò. Ãîòîâûå ìàñëÿòà îòêèíóòü íà äóðøëàê è õîðîøî ñëèòü âîäó.

Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä. Â êèïÿùóþ âîäó äîáàâèòü ñïåöèè è ïðîêèïÿòèòü 5 ìèíóò.

Òåì âðåìåíåì ñòåðèëèçîâàòü áàíêè. Ïëàñòìàññîâûå êðûøêè õîðîøî ïðîìûòü è çàëèòü êèïÿòêîì.

 ïîäãîòîâëåííûå áàíêè âûëîæèòü ìàñëÿòà, íå óòðàìáîâûâàÿ, çàëèòü ìàðèíàäîì.

Çàòåì äîáàâèòü â ìàñëÿòà ïîðåçàííûé êðóæî÷êàìè ÷åñíîê. Âëèòü óêñóñ â êàæäóþ áàíî÷êó. Ñâåðõó íàëèòü ïðîêèïÿ÷åíîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Áàíêè íàêðûòü êðûøêàìè.
Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå.

6. Ãðèáíîé ïîðîøîê.

×òî íóæíî: ëåñíûå ãðèáû - 1 êã, ãâîçäèêà - 4 áóòîíà, ÷åðíûé ïåðåö - 7 ãîðîøèí, ìîëîòûé êîðèàíäð - 0,5 ÷. ë., ëàâðîâûé ëèñò - 1 øò.

×òî äåëàòü: Ãðèáû ïåðåáðàòü, ñðåçàòü íîæîì çàãðÿçíåííûå ìåñòà. Íàðåçàòü ãðèáû òîíêèìè ïëàñòèíàìè. Íàíèçàòü íà íèòêó èëè ëåñêó, ïîâåñèòü íàä âàðî÷íîé ïîâåðõíîñòüþ ïëèòû íà ðàññòîÿíèè 50–60 ñì è îñòàâèòü íà íåñêîëüêî äíåé.

Êîãäà ãðèáû ïîëíîñòüþ âûñîõíóò, ïîëîæèòü èõ â áëåíäåð è ðàçìîëîòü â ïîðîøîê. Ãâîçäèêó, ÷åðíûé ïåðåö è ëàâðîâûé ëèñò ïîìåñòèòü â ñòóïêó è èçìåëü÷èòü, ñìåøàòü ñ ãðèáàìè. Õðàíèòü ãðèáíîé ïîðîøîê â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü åãî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïîâ, ãðèáíûõ ñîóñîâ è ïîäëèâîê.

7. Ñóøåíûå ãðèáû.

Çàãîòàâëèâàòü èõ íàäî ñ ëåòà èëè ñ îñåíè. Õîðîøèå ñóøåíûå ãðèáû (íå âàæíî, ñóøèëà òû èõ ñàìà èëè êóïèëà â ìàãàçèíå) äîëæíû áûòü áåç ïëåñåíè è ïîñòîðîííèõ ïðèìåñåé, íå ÷åðâèâûìè è íå òðóõëÿâûìè, ëåãêèìè, íà îùóïü ñóõèìè, áåç çàïàõà ãíèëè è ïëåñåíè, äîëæíû ñëåãêà ãíóòüñÿ.

Ãðèáû, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ ñóøêè, íåëüçÿ ìûòü. Èõ ÷èñòÿò íîæîì, î÷åíü ãðÿçíûå ìåñòà ìîæíî ïðîòåðåòü õîðîøî îòæàòîé ãóáêîé. Ëó÷øå ðåçàòü ãðèáû òîíêèìè ïëàñòèíàìè.

Ñóøèòü ãðèáû ìîæíî íàä ïëèòîé. Äëÿ ýòîãî èõ ñëåäóåò íàíèçàòü íà íèòêó èëè ëåñêó è ïîâåñèòü íà ðàññòîÿíèè 50-60 ñì íàä âàðî÷íîé ïîâåðõíîñòüþ. Áîëåå áûñòðûé ñïîñîá ñóøêè - â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è. ãðèáû íàäî âûëîæèòü íà ðåøåòêó è ïîñòàâèòü â ïå÷ü íà 15-20 ìèíóò. Çàòåì íàäî èõ äîñóøèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå èëè â ïå÷è, ñòàâÿ íà 1-2 ìèíóòû. Áóäü âíèìàòåëüíà - ïåðåñóøåííûå ãðèáû â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è ìîãóò âñïûõíóòü.

8. Çàìîðîæåííûå ãðèáû.

1. Ãðèáû ïåðåáðàòü è ïðîìûòü. Ìåëêèå ãðèáî÷êè îñòàâèòü öåëûìè, à êðóïíûå ðàçðåçàòü íà íåñêîëüêî ÷àñòåé.
2. Âûëîæèòü ãðèáû â ñîòåéíèê èëè â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì è ïîòîìèòü íà ïëèòå â òå÷åíèå 1-1,5 ÷àñîâ, â çàâèñèìîñòè îò êîëè÷åñòâà ãðèáîâ. Âíà÷àëå èç ãðèáîâ ïðîèñõîäèò èíòåíñèâíîå âûäåëåíèå âëàãè, îíè â íåé áóêâàëüíî óòîïàþò, íî çàòåì æèäêîñòü ïîñòåïåííî èñïàðÿåòñÿ.  êîíöå, êîãäà æèäêîñòü èñïàðèòñÿ ïîëíîñòüþ, ìîæíî ïîäëèòü íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ñëåãêà îáæàðèòü íà íåì ãðèáû.
3. Ãîòîâûå ãðèáû îñòóäèòü è ðàçëîæèòü ïî ïàêåòàì òàêèìè ïîðöèÿìè, ÷òîáû õâàòèëî íà ðàçîâîå ïðèãîòîâëåíèå.
4. Ïàêåòû ñ ãðèáàìè õðàíèòü â ìîðîçèëüíîé êàìåðå, ïî ìåðå íàäîáíîñòè ðàçìîðàæèâàòü è èñïîëüçîâàòü äëÿ ãîòîâêè. Çàìîðîæåííûå ãðèáû íå ðàçâàðÿòñÿ, íå ïðåâðàòÿòñÿ â êàøó è íå ïîòåðÿþò ñâîé ÿðêî âûðàæåííûé ãðèáíîé âêóñ.

Ìîæíî òàêæå âûñóøèòü ãðèáû â äóõîâêå: ðàçëîæèòü èõ ðàâíîìåðíûì ñëîåì â ãëóáîêîì ïðîòèâíå è ïîäåðæàòü â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî180°Ñ, 1 ÷àñ èëè ÷óòü áîëüøå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàÿ, ïîêà âëàãà íå âûïàðèòñÿ. Ïðè òàêîì ñïîñîáå îáúåì ãðèáîâ óìåíüøàåòñÿ â 2-3 ðàçà.

9.Ãðóçäè ñîëåíûå ïî-àëòàéñêè.

ãðóçäè – 1 êã
ñîëü – 40 ã (2 ñò.ë áåç ãîðêè)
ëàâðîâûé ëèñò – 1 øò
ïåðåö äóøèñòûé – 5 ãîðîøèí
êîðåíü õðåíà
çåëåíü óêðîïà
÷åñíîê – 1-2 çóá÷èêà

Ãðóçäè õîðîøî ïðîìûòü.
Ïåðåä çàñîëêîé ãðóçäè íåîáõîäèìî âûìî÷èòü â òå÷åíèè 2-3 ñóòîê â õîëîäíîé,ïîäñîëåííîé âîäå.
Ïðè ýòîì ìåíÿòü âîäó 3-4 ðàçà â ñóòêè.
Ïîìûòü ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ èëè ñòåêëÿííóþ áàíêó ñ øèðîêèì ãîðëîì.
Ãðóçäè óëîæèòü â ïîñóäó ñëîÿìè,ïåðåñûïàÿ èõ ñîëüþ è ïðÿíîñòÿìè.
Íàêðûòü ìàðëåé,ñâåðõó ïîëîæèòü òàðåëêó è ïîñòàâèòü ãðóç.
Ñëåäèòü ÷òîáû ãðèáû îáÿçàòåëüíî áûëè çàêðûòû ðàññîëîì.
Ãðóçäè áóäóò ãîòîâû ÷åðåç 30-35 äíåé.

10. Êàê ìàðèíîâàòü áåëûå ãðèáû.

ãðèáû áåëûå
ìàðèíàä íà 1 ëèòð âîäû
óêñóñ 6% – 100 ìë
ñîëü – 50 ã
ëàâðîâûé ëèñò – 1 øò
÷åðíûé ïåðåö – 5 ãîðîøêîâ
äóøèñòûé ïåðåö – 3 ãîðîøêà

Äëÿ ìàðèíîâàíèÿ èñïîëüçóþò ìîëîäûå,ïëîòíûå áåëûå ãðèáû.
Ãðèáû î÷èñòèòü îò ìóñîðà è õîðîøî âûìûòü,êðóïíûå ãðèáû íàðåçàòü.
Ãðèáû íåìíîãî îòâàðèòü(ïðèìåðíî 5 ìèíóò),îòêèíóòü íà äóðøëàã è îïîëîñíóòü õîëîäíîé âîäîé.
Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä – â âîäó äîáàâèòü ñîëü,óêñóñ,ñïåöèè è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
 ìàðèíàä äîáàâèòü áåëûå ãðèáû è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå,ïîêà ãðèáû íå îñÿäóò íà äíî.
Ãîòîâûå ãðèáû ñðàçó æå ðàçëîæèòü â ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè,çàëèòü îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì,áàíêè çàêàòàòü.
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 17.08.2014, 08:33   #7
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Âêóñíåéøèå ãðèáíûå êîòëåòû.



íãðåäèåíòû:
- 1 êã ëþáûõ ãðèáîâ
- 2 ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà
- 4 ÿéöà
- 4 ñòîëîâûå ëîæêè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
- 4 ñòîëîâûå ëîæêè ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà
- ÷¸ðíûé ìîëîòûé ïåðåö
- ñîëü ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïîìîéòå ñâåæèå ãðèáû, î÷èñòèòå, ìåëêî èõ íàðåæüòå è îòâàðèòå â ïîäñîëåííîé âîäå, çàòåì îòêèíüòå èõ íà äóðøëàã.
2. Äîáàâüòå ê ãðèáàì ñûðûå ÿéöà, èçìåëü÷¸ííûé ðåï÷àòûé ëóê, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, ÷¸ðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü è âñ¸ õîðîøî ïåðåìåøàéòå.
3. Èç ïîäãîòîâëåííîãî ãðèáíîãî ôàðøà ñäåëàéòå êîòëåòû, îáâàëÿéòå èõ â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ è æàðüòå íà ðàçîãðåòîì ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå â òå÷åíèå 10 ìèíóò.
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 17.08.2014, 08:43   #8
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Áèòî÷êè èç øàìïèíüîíîâ.



Èíãðåäèåíòû:
-Øàìïèíüîíû — 300 Ãðàìì
-Êàðòîôåëü — 1 Øòóêà
-Ëóêîâèöà — 1 Øòóêà
-Ñâåæàÿ çåëåíü — 10 Ãðàìì
-Ñîëü — 1 Ùåïîòêà
-Ïåðåö — 1 Ùåïîòêà
-Ìóêà — 100 Ãðàìì
-Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 3-4 Ñò. ëîæåê

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà íåîáõîäèìî äëÿ íà÷àëà âûìûòü è î÷èñòèòü ãðèáû. Çàòåì íàðåçàòü èõ ìåëêèìè êóáèêàìè è âûëîæèòü â ãëóáîêóþ ìèñî÷êó.
2. Ëóêîâèöó î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå (ìîæíî íàòåðåòü íà òåðêå, ÷òîáû íå ïîïàäàëèñü êðóïíûå êóñî÷êè). Òàêæå ïðè æåëàíèè åãî ïðåäâàðèòåëüíî ìîæíî îøïàðèòü êèïÿòêîì è ïðîñóøèòü.
3. Êàðòîôåëü âûìûòü, î÷èñòèòü è íàòåðåòü íà ìåëêîé èëè ñðåäíåé òåðêå. Òàê êàê ýòî äîâîëüíî ïðîñòîé ðåöåïò áèòî÷êîâ èç øàìïèíüîíîâ, èíãðåäèåíòîâ òóò ñîâñåì íåìíîãî.
4. Ñâåæóþ çåëåíü âûìûòü, ïðîñóøèòü è èçìåëü÷èòü.
5. Ñîåäèíèòü âñå èíãðåäèåíòû è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó.
6. Èç ïîëó÷åííîãî ôàðøà ñôîðìèðîâàòü áèòî÷êè. Åñëè ìàññà ñëèøêîì ñóõàÿ, ìîæíî äîáàâèòü 1 ÿéöî.
7. Ñî âñåõ ñòîðîí áèòî÷êè îáâàëÿòü â ìóêå (ìîæíî â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ) è îòïðàâèòü íà õîðîøî ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
8. Íà ñðåäíåì îãíå æàðèòü áèòî÷êè èç øàìïèíüîíîâ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè (îêîëî 4-6 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû).
Ïîäàâàòü ê ñòîëó èõ ëó÷øå ãîðÿ÷èìè.
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 17.08.2014, 12:47   #9
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ìàñëÿòà, ìàðèíîâàííûå ñ ëóêîì è ìîðêîâüþ.



Èíãðåäèåíòû:
1 êã îòâàðíûõ ãðèáîâ,
3-4 ëàâðîâûõ ëèñòà,
3-5 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà,
5 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà,
3-5 øò. ãâîçäèêè,
2 ãð. ëèìîííîé êèñëîòû,
1,5 ñò.ë. ñîëè,
1 ÷.ë. ñàõàðà,
2-3 ñò.ë. óêñóñà 9%,
êîðèöà íà êîí÷èêå íîæà,
1 ëóêîâèöà,
1 ìîðêîâü.

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ãðèáû äîëæíû áûòü î÷èùåíû, ïðîìûòû è îòâàðåíû â áîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Îòâàðåííûå ãðèáû âûëîæèòå â äóðøëàã è òùàòåëüíî ïðîìîéòå â ïðîòî÷íîé âîäå. Î÷èñòèòå ëóê è ìîðêîâü è íàðåæüòå èõ êîëüöàìè èëè ïîëóêîëüöàìè, â òå÷åíèå 5 ìèíóò îòâàðèòå èõ â 1 ëèòðå êèïÿùåé âîäû. Äîáàâüòå ëàâðîâûå ëèñòû, ïåðåö, ãâîçäèêó, ëèìîííóþ êèñëîòó, ñîëü, ñàõàð, óêñóñ è êîðèöó.  ïîëó÷èâøèéñÿ ìàðèíàä âûëîæèòå îòâàðåííûå ãðèáû è äîëåéòå âîäû òàê, ÷òîáû îíà íà 2-3 ñì ïðåâûøàëà óðîâåíü ãðèáîâ. Äîâåäèòå ìàðèíàä äî êèïåíèÿ è âàðèòå 10 ìèíóò. Çàòåì ïîïðîáóéòå ìàðèíàä íà âêóñ, åñëè ÷åãî-òî íå õâàòàåò, òî äîáàâüòå. Ðàçëîæèòå ãðèáû âìåñòå ñ ìàðèíàäîì â çàðàíåå ïîäãîòîâëåííûå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Ñòàðàéòåñü äîëèâàòü ìàðèíàä òàê, ÷òîáû îí ëèëñÿ ÷åðåç êðàé áàíêè, çàòåì ïëîòíî çàêðóòèòå êðûøêè, ïåðåâåðíèòå áàíêè è óêóòàéòå èõ îäåÿëîì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Õðàíèòå â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 17.08.2014, 19:05   #10
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ãîðÿ÷èé çàñîë ãðóçäåé íà çèìó.



Èíãðåäèåíòû:
1 êèëîãðàìì ãðóçäåé
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè,
3 ãâîçäèêè,
2 ëàâðîâûõ ëèñòà,
4 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà,
óêðîï,
2 ëèñòà ÷åðíîé ñìîðîäèíû.

1. Ãðèáû òùàòåëüíî ïðîìîéòå, îòñîðòèðóéòå âñå ëèøíåå - ëèñòî÷êè, æóêîâ, âåòî÷êè.

2. Óëîæèòå ãðóçäè â åìêîñòü, ñâåðõó çàëåéòå âîäó. Âûìà÷èâàòü ãðèáû íóæíî îêîëî ñóòîê. Íå çàáûâàéòå ïåðèîäè÷åñêè ìåíÿòü âîäó.

3. Ïîñëå òîãî, êàê ãðèáû âûìîêíóò, îòäåëèòå øëÿïêè îò íîæåê, êðóïíûå øëÿïêè ïîðåæüòå íà íå ñêîëüêî ÷àñòåé. Íîæêè ïîðåæüòå íà 2-3 ÷àñòè â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà. Äàëåå â ïîäñîëåíóþ êèïÿùóþ âîäó îïóñòèòå ïîðåçàííûå ãðóçäè.

4. Ïîñëå òîãî, êàê âîäà çàêèïèò, ñíèìèòå ïåíó. Ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàéòå ãðèáû, ÷òîáû îíè íå ïîäãîðåëè. Äîáàâüòå â âîäó ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì, ãâîçäèêó, ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, óêðîï.

5. Ïîñëå çàêèïàíèÿ ãðèáû íóæíî áóäåò ïðîâàðèòü â òå÷åíèå 20 - 25 ìèíóò. Ãîòîâûå ãðèáû äîëæíû áóäóò îñåñòü íà äíî êàñòðþëè.

6. Ãîòîâûå ñâàðåííûå ãðèáû ñ ðàññîëîì âûêëàäûâàåì â çàðàíåå ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè èëè â áî÷îíêè. Ðàññîëà äîëæíî áûòü íå áîëåå 1/5 ïî îòíîøåíèþ ê âåñó ãðèáîâ. Áàíêè çàêðûâàþò êðûøêàìè.

7. Ïèêàíòíàÿ çàêóñêà èç ãðóçäåé áóäåò ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ óæå ÷åðåç 40-45 ñóòîê.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 23.08.2014, 17:38   #11
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Çàïå÷åííûå ãðèáû ñ ñûðîì è ïîìèäîðàìè.




Èíãðåäèåíòû:
- 500 ã øàìïèíüîíîâ,
- 3 ëóêîâèöû,
- 3-4 ïîìèäîðà,
- 100 ã ñûðà,
- ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó,
- 3-4 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ãðèáû ïîðåæüòå ïëàñòèíàìè, îòâàðèòå â òå÷åíèå 10 ìèíóò è îòêèíüòå íà äóðøëàã. Ëóê ïîðåæüòå ïîëóêîëüöàìè, îáæàðüòå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ìÿãêîñòè, çàòåì äîáàâüòå ãðèáû è æàðüòå îêîëî 10 ìèíóò.
Ïîìèäîðû ïîðåæüòå êðóæêàìè è îáæàðüòå îòäåëüíî. Ñûð íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå.
 ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ âûëîæèòå ãðèáû ñ ëóêîì, ñâåðõó âûëîæèòå ïîìèäîðû è ïîñûïüòå ñûðîì. Çàïåêàéòå â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ 10 ìèíóò.
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 23.08.2014, 18:39   #12
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ãðóçäè â òîìàòíîì ñîóñå.



Òâåðäåíüêèå è õðóñòÿùèå ãðèáî÷êè â ïèêàíòíîì òîìàòíîì ñîóñå ñ àðîìàòíûìè ñïåöèÿìè.... äà ê ðþìî÷êå âîäî÷êè ïîêðûòîé èíååì. Íè îäèí íîðìàëüíûé ÷åëîâåê íå îñòàíåòñÿ ðàâíîäóøíûì.

Ïåðåä ñîëåíèåì ãðóçäè âûìà÷èâàþ â ïîäñîëåííîé è ïîäêèñëåííîé âîäå (10 ã ñîëè è 2 ã ëèìîííîé êèñëîòû íà 1 ë âîäû) â òå÷åíèå 2 ñóòîê.  ïðîöåññå âûìà÷èâàíèÿ âîäó ìåíÿþ íå ìåíåå äâóõ ðàç â ñóòêè. Âìåñòî âûìà÷èâàíèÿ ãðóçäè ìîæíî áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäå (10 ã ñîëè íà 1 ë âîäû) 5-6 ìèí.

Ãðèáû â òîìàòíîì ñîóñå ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñ ïðÿíîñòÿìè, íî áåç óêñóñà. Ïîäãîòîâëåííûå ãðèáû ïðîâàðèâàþ 5-8 ìèí â âîäå, çàòåì âîäó ñëèâàþ, à ãðèáû òóøó â ñîáñòâåííîì ñîêó èëè â ïðîêàëåííîì äî ïîÿâëåíèÿ áåëîãî äûìà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå (250 ã íà 1 êã ïîäãîòîâëåííûõ ãðèáîâ), äîáàâëÿþ íà êàæäûé êèëîãðàìì ãðèáîâ 200 ã òîìàòíîé ïàñòû, 200 ã êèïÿùåé âîäû, 40 ã ñîëè, 20 ã ñàõàðà, 2-3 ëàâðîâûõ ëèñòà, ïî 2-3 ãîðîøèíû ÷åðíîãî è äóøèñòîãî ïåðöà, 2-3 øò. ãâîçäèêè. Êèïÿ÷ó ñìåñü 5-10 ìèí è ôàñóþ â áàíêè. Íàïîëíåííûå áàíêè íàêðûâàþ ïðîêèïÿ÷åííûìè ëàêèðîâàííûìè êðûøêàìè è óñòàíàâëèâàþ â êàñòðþëþ ñ âîäîé, íàãðåòîé äî 70 °Ñ, äëÿ ñòåðèëèçàöèè. Âðåìÿ ñòåðèëèçàöèè äëÿ áàíîê âìåñòèìîñòüþ 0,5 ë — 30 ìèí, 1 ë — 40 ìèí. Ïîñëå îáðàáîòêè áàíêè ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèâàþ è îõëàæäàþ.
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 23.08.2014, 19:41   #13
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ïàñòà ñ ëèñè÷êàìè è ïàðìåçàíîì.



Ñåé÷àñ âî âñþ ñåçîí ýòèõ çàìå÷àòåëüíûõ ãðèáîâ! ×òî ïîáàëîâàòü ñåáÿ èì ìîæíî è äàæå íóæíî.

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

150 ã ëþáèìîé ïàñòû
350 ã ëèñè÷åê
38 ã ïàðìåçàíà
2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
ùåïîòêà ïàïðèêè
ìîðñêàÿ ñîëü
îëèâêîâîå ìàñëî

Êàê ãîòîâèòü:

1. Âàðèì ïàñòó!
Ñîëèì âîäó, äîáàâëÿåì íåìíîæêî îëèâêîâîãî ìàñëà.
Îòâàðèâàåì ïàñòó îêîëî 8 ìèíóò. Îòêèäûâàåì íà äóðøëàã.

2. Ðàçãîâîð î ëèñè÷êàõ!
Ðàçîãðåâàåì íåìíîæêî îëèâêîâîãî ìàñëà, îáæàðèâàåì öåëûå çóá÷èêè ÷åñíîêà äî óâåðåííîãî êîðè÷íåâîãî öâåòà.
Ïîñëå - âûêèäûâàåì ÷åñíîê, îñòàâëÿåì òîëüêî ÷åñíî÷íîå ìàñëî.

Ëèñè÷êè ëó÷øå íå ìûòü, ïîòîìó ÷òî îíè êàê ãóáêà - âïèòûâàþò âñþ âëàãó.
Ïðîñòî õîðîøåíüêî ïðîòðèòå ãðèáû âëàæíîé òðÿïî÷êîé.

Îáæàðèâàéòå ëèñè÷êè ñíà÷àëà íà ìàêñèìàëüíîì îãíå. Ñðàçó äîáàâüòå ñïåöèè, ÷òîáû ãðèáû âïèòàëè â ñåáÿ âêóñ è àðîìàò.
Îáæàðèâàéòå ÁÅÇ êðûøêè, èíà÷å âëàãà èç ãðèáîâ íå óéäåò, à åå áóäåò äîñòàòî÷íî.

Îáæàðèâàéòå íà ìàêñèìàëüíîì îãíå 6 ìèíóò, ïîòîì íà ñðåäíåì åùå 9 ìèíóò.
Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàéòå, íå çàáóäüòå ñðàçó âûêëþ÷èòü îãîíü ïîñëå æàðêè.

Åùå ðåêîìåíäóþ äîáàâèòü ñëèâî÷íîãî ìàñëà, âêóñ óæ î÷åíü óëó÷øàåò!

3. Òåïåðü çàêëþ÷èòåëüíûé àêêîðä!
Äîáàâëÿåì ïàñòó â ãðèáû, ïðÿìî â ñêîâîðîäêó íàòèðàåì 3/4 ïàðìåçàíà, õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì.
Äàåì ïîñòîÿòü ïîä êðûøêîé ïàðó ìèíóò.

Ïðè ñåðâèðîâêå óêðàñüòå îñòàòêàìè òåðòîãî ïàðìåçàíà.

Ñëîæíî? Äà íè êàïåëüêè!

Ãëàâíîå - íå íàêðûâàéòå êðûøêîé ãðèáû âî âðåìÿ æàðêè, à ñïåöèè äîáàâüòå ñðàçó!

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 25.08.2014, 13:48   #14
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ãðèáíûå îëàäóøêè.



Èíãðåäèåíòû:
250 ã íàðåçàííûõ ãðèáîâ
1 ìàëåíüêàÿ ëóêîâèöà
1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñóøåíîãî óêðîïà
ùåïîòêà ñîëè
1 áîëüøîå ÿéöî
50 ã ìóêè
ìàñëî äëÿ æàðêè

Ïðèãîòîâëåíèå:
 ñêîâîðîäå íàãðåéòå 1-2 ñòîëîâûõ ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà è îáæàðüòå íà íåì ëóê äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè. Äîáàâüòå íàðåçàííûé ìåëêî ÷åñíîê, ñîëü è óêðîï.  êîíöå äîáàâüòå ãðèáû. Çàêðîéòå êðûøêîé ñêîâîðîäó, óìåíüøèòå îãîíü è îñòàâüòå òóøèòüñÿ, ïîêà ãðèáû íå ïóñòÿò ñîê. Çàòåì ñíèìèòå êðûøêó è ãîòîâüòå, ïîêà æèäêîñòü íå âûïàðèòñÿ. Ñíèìèòå ñ îãíÿ, îñòóäèòå îêîëî 10 ìèíóò.
Äîáàâüòå ÿéöî, ïåðåìåøàéòå. Âñûïüòå ìóêó è çàìåñèòå òåñòî.
Íà ñêîâîðîäå îáæàðüòå íåáîëüøèå îëàäóøêè íà îëèâêîâîì ìàñëî ñ îáåèõ ñòîðîí äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè.
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 26.08.2014, 16:38   #15
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ãðèáíûå êîòëåòêè.





Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé:
– 300 ãð øàìïèíüîíîâ
– 1,5 ñòàêàíà ðèñà
– 2 ÿéöà
– 2 ãîëîâêè ëóêà
– 1 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà
– ñîëü
– çåëåíü óêðîïà è ïåòðóøêè
– ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
– ñóõàðè

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ãðèáû îòâàðèòü, ìåëêî ïîðóáèòü. Ðèñ òàêæå îòâàðèòü â ñîë¸íîé âîäå, äîáàâèâ íåçàäîëãî äî êîíöà âàðêè íàðóáëåííûå ïåòðóøêó è óêðîï. Êîãäà ðèñ áóäåò ãîòîâ, çàïðàâèòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
2. Ëóê î÷èñòèòü, ìåëêî íàøèíêîâàòü è ïîäæàðèòü.
3. Ñìåøàòü ðèñ è ëóê ñ ãðèáàìè, äîáàâèòü ÿéöà, õîðîøî âñ¸ ïåðåìåøàòü, íåìíîãî ïðèñîëèòü, ñôîðìèðîâàòü êîòëåòû, îáâàëÿòü èõ â ñóõàðÿõ è ïîäæàðèòü â ìàñëå.

Ñîâåò: íà òàðåëêó íàðåæüòå äîëüêàìè ïîìèäîð, ïîëîæèòå ñòîëîâóþ ëîæêó çåë¸íîãî ãîðîøêà, ëîæêó êîíñåðâèðîâàííîé êóêóðóçû è äâå-òðè êîòëåòû. Ìîæíî ñî÷åòàòü ñ ñóõàðÿìè èç ÷åðíîãî èëè îòðóáíîãî õëåáà.
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 05.09.2014, 11:19   #16
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ãðèáíûå ïîí÷èêè.



Èíãðåäèåíòû:

●100 ã øàìïèíüîíîâ
●75 ã ñûðà
●200 ã ìóêè
●100 ìë ìîëîêà
●2 ÿéöà
●3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
●3 âåòî÷êè ïåòðóøêè
●100 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Øàìïèíüîíû, ïåòðóøêó è ÷åñíîê èçìåëü÷èòü, ñûð íàòåðåòü íà ò¸ðêå.
ßéöà âçáèòü ñ ìîëîêîì, äîáàâèòü ìóêó, çàìåñèòü êðóòîå òåñòî.
 òåñòî äîáàâèòü øàìïèíüîíû, ñûð , ïåòðóøêó è ÷åñíîê, ïîñîëèòü, õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Òåñòî âûêëàäûâàòü ñòîëîâîé ëîæêîé â êèïÿùåå ìàñëî, ãîòîâèòü 3 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû.
Ïîí÷èêè âûëîæèòü íà ñàëôåòêó, ÷òîáû ñòåêëî ëèøíåå ìàñëî.
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 05.09.2014, 11:33   #17
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ãðèáíûå òàðòàëåòêè.



Âàì ïîòðåáóåòñÿ:
-Ãðèáû — 150 ã
-Ñûð — 100 ã
-Òåñòî ñëîåíîå — 1 óïàêîâêà 500 ã
-Ñëèâêè — 1/2 ñòàêàíà
-ßéöà êóðèíûå — 4 øò
-Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — ïî âêóñó
-Ñîëü — ïî âêóñó
-Ìóêà — äëÿ ðàñêàòêè ãîòîâîãî òåñòà
-Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — äëÿ ôîðì

Êàê ãîòîâèòü:
1. Ïåðâûì äåëîì ïîäãîòîâèì ãðèáû. Äëÿ òàðòàëåòîê ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê ëåñíûå ñúåäîáíûå ãðèáû, òàê è ðàçëè÷íûå øàìïèíüîíû èëè âåøåíêè. Íî ëåñíûå ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ñòîèò ïåðåáðàòü, ïðîìûòü è îòâàðèòü ïðèìåðíî 30 - 40 ìèíóò.  íàøåì ñëó÷àå èñïîëüçîâàëèñü îáû÷íûå øàìïèíüîíû, êîòîðûå íå òðåáóþò òùàòåëüíîé îáðàáîòêè. Èòàê, ïðîìûâàåì èõ ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé, íàñóõî âûòèðàåì ñàëôåòêàìè èëè áóìàæíûìè êóõîííûìè ïîëîòåíöàìè è âûêëàäûâàåì íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó. Èçìåëü÷àåì øàìïèíüîíû íà ñðåäíèé êóñî÷êè ïðîèçâîëüíîé ôîðìû îêîëî 1,5 - 2 ñì è ïåðåêëàäûâàåì â ÷èñòóþ òàðåëêó.
2. Ñûð íàòèðàåì íà òåðêå ñ êðóïíûìè îòâåðñòèÿìè â îòäåëüíóþ òàðåëêó.
3. ßéöà ïðîìûâàåì ïîä ãîðÿ÷åé ïðîòî÷íîé âîäîé, ðàçáèâàåì â ìèñêó, äîáàâëÿåì ñëèâêè, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö è ñîëü. Ñ ïîìîùüþ âåí÷èêà èëè âèëêè âçáèâàåì äî îäíîðîäíîñòè.
4. Òåïåðü ïîñûïàåì ðîâíóþ ïîâåðõíîñòü ìóêîé, âûêëàäûâàåì ðàçìîðîæåííîå ñëîåííîå òåñòî, ñëåãêà ðàñêàòûâàåì ñêàëêîé è ïåðåíîñèì íà ôîðìî÷êè äëÿ òàðòàëåòîê (ïðåäâàðèòåëüíî ïðîìàçàííûå ìàñëîì), ïðèìèíàåì ðóêàìè ê äíó è áîêàì. Åùå ðàç ïðîêàòûâàåì ñâåðõó, ÷òîáû îáðåçàòü òåñòî. Ïîñëå ýòîãî óêëàäûâàåì â êàæäóþ òàðòàëåòêó ãðèáû, ïîñûïàåì ñûðîì. È íàëèâàåì íåìíîãî íàøåé çàïðàâêè.
5. Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ, íà ïðîòèâåíü ñòàâèì âñå ôîðìî÷êè è óñòàíàâëèâàåì â äóõîâêó. Çàïåêàåì òàðòàòåëêè äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè ïðèìåðíî 30 - 40 ìèíóò.
6. Çàêóñêà ñ ãðèáàìè ïîäàåòñÿ â îõëàæäåííîì âèäå. Óêðàñèòü åå ìîæíî âåòî÷êàìè ïåòðóøêè èëè óêðîïà, õîòÿ äåëàòü ýòî íå îáÿçàòåëüíî, âåäü áëþäî è òàê ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü êðàñèâûì è âêóñíûì.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 05.09.2014, 11:34   #18
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ãðèáû â ñìåòàíå.



Èíãðåäèåíòû:
-500 ã ñâåæèõ ãðèáîâ
-1/2 ñòàêàíà ñìåòàíû
-25 ã ñûðà
-1 ÷àéíóþ ëîæêó ìóêè
-2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Äóõîâêó íàãðåòü äî 200°Ñ
2. Ãðèáû î÷èñòèòü, ïðîìûòü è îøïàðèòü ãîðÿ÷åé âîäîé. Îòêèíóâ èõ íà ñèòî, äàòü ñòå÷ü âîäå, íàðåçàòü ãðèáû ëîìòèêàìè, ïîñîëèòü è îáæàðèòü íà ìàñëå.
3. Ïåðåä îêîí÷àíèåì æàðåíèÿ â ãðèáû äîáàâèòü ÷àéíóþ ëîæêó ìóêè è ïåðåìåøàòü. çàòåì ïîëîæèòü ñìåòàíó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
4. Ïåðåëîæèòü â îãíåóïîðíîå áëþäî, ñìàçàííîå ìàñëîì, ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì è çàïå÷ü (ñûð äîëæåí ðàñïëàâèòüñÿ, ïðèìåðíî 8-10 ìèíóò).
5. Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë ïîñûïàòü ãðèáû çåëåíüþ ïåòðóøêè èëè óêðîïîì.
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 05.09.2014, 11:40   #19
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ìàëîñîëüíûå øàìïèíüîíû.



Õîòèòå ïîðàäîâàòü è óäèâèòü ãîñòåé ÷åì-òî íåîáû÷íûì è âêóñíûì! Âû ãîòîâèëè ìàëîñîëüíûå øàìïèíüîíû? Íåò?!

Èíãðåäèåíòû è ïðèãîòîâëåíèå:
Íà÷íó ñ ñîâåòà: ãðèáû ëó÷øå ïîêóïàòü ìåëêèå, ò.ê. îíè áóäóò àïïåòèòíåå ñìîòðåòüñÿ â áëþäå! Êðóïíûå ãðèáû ðåêîìåíäóåòñÿ ðàçðåçàòü íà 2-3 ÷àñòè ïî âåðòèêàëè, ÷òîáû íà ñðåçå áûëà ôîðìà ãðèáêà.

Ïåðâûé ñïîñîá: â áàíêó óêëàäûâàåì âñÿêóþ çåëåíü: ïó÷îê óêðîïà, ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, âèøíè, ìåëêî íàðåçàííûå ÷åñíîê è êîðåíü õðåíà, 10-15 ãîðîøèí ÷¸ðíîãî ïåðöà, ãðèáû. Çàëèâàåì ðàññîëîì, çàêðûâàåì êàïðîíîâîé êðûøêîé è, åñëè òåìïåðàòóðà âîçäóõà âûñîêàÿ, ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà 2-3 ñóòîê.

Âòîðîé ñïîñîá - áåç âîäû: âñ¸ óêëàäûâàåòñÿ â êàñòðþëüêó, ïåðåñûïàåòñÿ ñîëüþ, íàêðûâàåòñÿ òàðåëêîé è ñâåðõó ñòàâèòñÿ ãí¸ò. Åñëè â êîìíàòå ïðîõëàäíî, òî ÿ ñîâåòóþ íà ñóòêè áàíêó (èëè êàñòðþëüêó) îñòàâèòü â ïîìåùåíèè, à çàòåì ïîñòàâèòü íà 2 ñóòîê â õîëîäèëüíèê, ÷òîáû ãðèáî÷êè áûëè êðåïåíüêèå. ×åì êðóïíåå ãðèáû, òåì áîëüøå âðåìåíè ïîòðåáóåòñÿ äëÿ èõ ïðèãîòîâëåíèÿ.

È åù¸ ìàëåíüêèé ñîâåò: ÷åñíîê è õðåí ëó÷øå çàêëàäûâàòü â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü, ò.å. íà ãðèáû.

Äëÿ ðàññîëà áåð¸ì òðè ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè íà îäèí ëèòð êèïÿ÷¸íîé âîäû êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.

Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ãðèáî÷êè ìîæíî ïðèïðàâèòü êîëüöàìè ðåï÷àòîãî ëóêà ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ìîæíî íè÷åì íå çàïðàâëÿòü, à ïîëîæèòü íà ãðèáêè íåñêîëüêî ëèñòèêîâ ñìîðîäèíû.
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 05.09.2014, 11:41   #20
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Âàðåíèêè òóø¸íûå ñ ãðèáàìè (â ãîðøî÷êå)



Íàì ïîòðåáóåòñÿ:
Äëÿ òîãî, ÷òî áû ïðèãîòîâèòü
îäèí ãîðøî÷åê:
-Øåñòü – âîñåìü âàðåíèêîâ
(æåëàòåëüíî ñ êàðòîøêîé)
èëè ïåëüìåíåé, èëè è òåõ è äðóãèõ
-Íåñêîëüêî ãðèáîâ (øàìïèíüîíîâ) òðè èëè ÷åòûðå
-Ïÿòü ëîæåê (ñòîëîâûõ) ñìåòàíû, èëè ìîæíî âìåñòî ñìåòàíû èñïîëüçîâàòü ìàéîíåç
-Íåìíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà (äëÿ òîãî ÷òî áû íà í¸ì îáæàðèòü ãðèáû), è êîíå÷íî ñîëü è ëþáèìûå ñïåöèè.

 ìàéîíåç èëè ñìåòàíó íåîáõîäèìî íàëèòü âîäû è ïîñûïàòü òóäà èçìåëü÷¸ííûé (ïîðåçàííûé) ÷åñíîê, à òàê æå íåîáõîäèìûå ëþáèìûå ñïåöèè è ñîëü. Âñ¸ ýòî ïåðåìåøàòü, ó íàñ ïîëó÷èëñÿ ñîóñ, êîòîðûì ìû áóäåì çàëèâàòü íàøè âàðåíèêè. Ãðèáû (øàìïèíüîíû), ïðåäâàðèòåëüíî ïîìûòü, ïîðåçàòü êðàñèâûìè êóñî÷êàìè è ïîñëå ýòîãî îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå. Íà äíî íàøåãî çàðàíåå ïðèãîòîâëåííîãî ãîðøî÷êà, íóæíî çàëèòü ñîóñ, ïîëîæèòü âàðåíèêè, çàñûïàòü ñâåðõó ãðèáàìè. Îáëèòü ñâåðõó íàøèì ñîóñîì, è ïîëîæèòü åù¸ âàðåíèêè è ãðèáû, íîâûì ñëîåì, çàòåì åù¸ îäèí ñëîé. Ãîòîâûé ãîðøî÷åê óñòàíîâèòü â äóõîâêó, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà ïîòðåáóåòñÿ îêîëî òðèäöàòè ìèíóò.
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Îòâåòèòü

« ÇÍÀÒÎÊÈ ÂÊÓÑÀ. Êóõíÿ ãóðìàíà èëè Òðè çâåçäû Ìèøëåíà. - ÊÓËÈÍÀÐÈß - Áëþäà èç êàðòîôåëÿ. »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 5 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 5)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 16:10. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot