Форум Биатлонных Прогнозистов
Вернуться   Форум Биатлонных Прогнозистов > МИКСТ - ЗОНА
Ни о чём, и обо всём...
> КУЛИНАРИЯ.
КУЛИНАРИЯ. ОТКРЫТЫЙ БЛОГ ДЯДИ МИШИ.
Быстрая регистрация
Имя:
Пароль:
Пароль:
Email:
Если Вы уже зарегистрированы и не помните пароль, то воспользуйтесь функцией восстановления


В биатлоне  Календарь Кубка мира 2015-2016  Заказать рекламу
Ответить
Опции темы Перейти к новому
Непрочитано 11.12.2018, 05:43   #461
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Семга запеченная с цитрусовыми.



Подача очень красивая, весомый такой кусище рыбы, с красиво карамелизированными на нем кружками цитрусовых, поливается маслом с травами, которые от горячей рыбы сразу благоухать начинают, и взрывающаяся яркими красками цитрусовая сальса, остренькая и кисло-сладкая.
Сочетание семги и цитрусовых очень гармоничное и логичное. Рыба жирная, и кислота ей очень кстати. И тут настоящее цитрусовое безумие, и красные апельсины, и обычные, и лайм. Все краски зимы собрались в яркой сальсе. А свежие травы, которых тут тоже много, напоминают о лете. Можно добавить в сальсу грейпфрут или помело, или даже выйти за цитрусовые рамки и авокадо положить, оно очень хорошо сюда впишется.
Я в дополнение к этой рыбе подавал еще кус-кус, он хорошо вписался в общую картину. Можно подать в качестве гарнира рис, коричневый или микс с диким, или киноа. Ну а вообще она вполне самодостаточная, рыба, к ней сальса из цитрусовых, и пряное масло со свежими травами. И брют, ну вы поняли.
Ингредиенты:

1.Филе семги одним куском 800 грамм

2.Красные апельсины 2 шт.

3.Апельсин 1 шт.

3.Лайм 2 шт.

4.Кинза небольшой пучок

5.Рубленные свежие травы (базилик, шалфей, орегано, петрушка) 2 ст.л.

6.Лук шалот 1 шт.

7.Острый зеленый перец 1\2 шт.

8.Чеснок 1 зубчик

9.Масло оливковое 1 ст.л.

10.Масло сливочное 3 ст.л.

11.Cахар коричневый 1,5 ст.л.

12.Соль

13.Перец черный

Готовим!

1.Филе семги вымыть и обсушить. Стереть цедру с одного лайма. Чеснок пропустить через пресс. В миске смешать оливковое масло, чеснок, цедру, коричневый сахар и по щепотке соли и перца. Уложить филе семги на противень, застеленный пергаментом. Смазать рыбу пряной смесью. Нарезать кружочками половинку лайма и половину красного апельсина и разложить эти кружочки поверх рыбы. Хорошо разогреть гриль духовки и поставить под него противень с рыбой. Готовить 8-10 минут, в зависимости от толщины куска. Филе около хвоста тонкое, и будет готово быстрее.

2.Для сальсы очистить глубоко красный и обычный апельсин, лайм без цедры и мелко их нарезать. Измельчить лук шалот, кинзу и зеленый острый перчик. Выжать сок из оставшейся половинки лайма и все смешать.Приправить сальсу солью и черным перцем по вкусу.До подачи хранить сальсу в холодильнике.

3.Для травяного масла растопить сливочное масло и смешать его с мелко нарубленными пряными травами. Готовую горячую рыбу сразу полить травяным маслом и подавать с сальсой
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 08.01.2019, 08:51   #462
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Рыбные котлеты с горчичным соусом.



Ингредиенты

Горчичный соус

майонез — 125 г,
каперсы — 30 г,
редька — 30 г,
дижонская горчица — 30 г,
петрушка — 20 гр,
лук — 1 шт,
морская соль (по вкусу).

Котлеты

филе трески — 450 г,
картофель — 350 г,
молоко — 150 мл,
растительное масло — 100 мл,
белые хлебные крошки — 85 г,
1 яйцо,
петрушка — 10 г,
зеленый лук — 10 г,
лимонная цедра — 3 г,
2 лавровых листа,
Морская соль и перец (по вкусу)
Мука (для формирования котлет)

Готовим:

Мелко поруби лук-шалот, каперсы и петрушку. Соедини все ингредиенты для соуса в одной емкости и на время отставь ее.
Помести филе рыбы и лавровые листья в глубокую сковороду. Залей ее молоком и 150 мл воды. Накрой крышкой и доведи содержимое до кипения. Убавь огонь и готовь рыбу в течение 4 минут. Сними ее с огня и дай постоять под крышкой 10 минут.
В это время тебе нужно очистить и нарезать картофель. Затем помести его в сотейник и залей кипятком, чтобы тот едва его покрывал. Добавь щепотку соли, доведи до кипения и затем вари на медленном огне в течение 10 минут.
С помощью шумовки вытащи рыбу из молока и помести на тарелку, чтобы она охладилась.
Слей воду с картофеля и оставь его на несколько минут, чтобы он немного обсох. Затем снова помести его в сотейник и «высуши» на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. У тебя должна получиться масса с легкой, «пушистой» текстурой. Снимите ее с огня и добавь в пюре 2 столовые ложки соуса, затем — лимонную цедру, порубленную петрушку и лук. Посоли и поперчи пюре, а затем тщательно его перемешай.
Удали лишнюю жидкость из рыбы и посыпь ее перцем. Руками аккуратно раздели рыбу на части, добавь ее картофелю и смешай их до единой, но неоднородной массы. Не прилагай особенных усилий — нам важно сохранить текстуру рыбы.
Слегка взбей яйцо в одной миске, а в другую помести хлебные крошки. Сформируй котлеты шириной около 3 см. Обмакни котлеты в яйце, затем обваляй их в крошках, а после выложи их на поверхность, предварительно покрытую мукой. Накрой готовые к жарке котлеты и дай им «отдохнуть» в течение 30 минут.
Разогрей масло на большой сковороде. Обжаривай котлеты на среднем огне — примерно 5 минут с каждой стороны. Подавай их вместе с соусом и лимонными дольками.
Приятного аппетита!
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 06.02.2019, 06:16   #463
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Семга в духовке с клюквенным соусом.



Ингредиенты

2 стейка семги;
по 1 ст. л. соевого соуса, французской горчицы и оливкового масла;
соль и травы по вкусу;
для соуса:
200 г. клюквы замороженной или свежей;
2 ст. л. мёда;
50 г. сливочного масла;
1 луковица;
1 апельсин;
соль и перец.
Инструкции

Смешать оливковое масло, горчицу и соевый соус. Получившимся маринадом смазать стейки и выложить их в форму для запекания.
Запекать рыбу около 20 минут в духовке при 180-200 градусах.
Пока готовится семга, приготовить клюквенный соус. Разогреть сковороду и на растопленном сливочном масле обжарить лук до золотистого цвета. Натереть цедру с апельсина и выжать с него весь сок.
Добавить сок, цедру, мед и клюкву в сковороду, тушить под закрытой крышкой около 15 минут. Выключить соус и дать постоять 5-7 минут.
Протереть клюквенную массу через мелкое сито, получится густой красный соус.
Подавать соус вместе с готовой семгой.
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 19.02.2019, 10:31   #464
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Судак с соусом из белого вина.



Ингредиенты

325 г квашеная капуста
2 шт луковица
2 ст. л. оливковое масло
200 мл белое сухое вино
соль
перец
5 шт ягоды можжевельника
1 шт лавровый лист
200 г шампиньоны
2 шт лук-шалот
15 г сливочное масло
150 мл рыбный бульон
150 мл соевые сливки
160 г филе судака с кожей мука

Инструкции

Капусту промойте в сите и отцедите от воды.
Очистите лук и нарежьте тонкой соломкой.
Разогрейте 1 ст. л. масла в сковороде. Обжарьте лук до мягкости на среднем огне.
Добавьте капусту и 70 мл белого вина. Приправьте солью и перцем. Добавьте ягоды можжевельника и лавровый лист, накройте крышкой и доведя до кипения, томите на слабом огне в течение 15 минут, помешивая.
Очистите грибы, разрежьте на четверти. Очистите лук-шалот и нарежьте кубиками.
Разогрейте масло в небольшой кастрюле. Тушите грибы и лук-шалот, помешивая.
Влейте оставшееся белое вино и готовьте до испарения половины жидкости.
Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите, пока не испарится половина жидкости. Добавьте соевые сливки и доведите еще раз до кипения.
Сделайте надрезы на коже рыбы, при помощи очень острого ножа.
Разогрейте оставшееся масло в сковороде. Посолите и поперчите рыбу, обмакните с обеих сторон в муке.
Выложите кожей вниз на сковороду, обжаривайте до хрустящей корочки в течение 7-8 минут, на среднем огне.
Переверните рыбу и обжаривайте в течение 2-3 минут. Выложите рыбу на подушку из капусты и подавайте с соусом.

__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 20.02.2019, 08:23   #465
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Белая рыба под маринадом.



В данном рецепте использованы апельсиновый сок и и цедра — популярные ингредиенты испанской кулинарии.

Такую рыбу едят холодной.


И н г р е д и е н т ы:

500 г филе белой рыбы без кожи (например, хека, морского окуня или пикши)
мука
100 мл оливкового масла первого холодного отжима
1 тонко нарезанная красная луковица
2 тонко нарезанных зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
1 ч. л. молотого тмина
2 мелко нарезанных луковицы
1/2 ч.л. мелко натертой цедры апельсина
60 мл свежевыжатого апельсинового сока
185 мл белого вина
185 мл белого винного уксуса
60 г нарезанных оливок без косточек
1/2 ч.л. сахарного песка

П р и г о т о в л е н и е:

Промойте филе и просушите его бумажным полотенцем.
Обваляйте рыбу в подсоленной муке, стряхните излишки.
В сковороде разогрейте на среднем огне 2 ст. л. масла и партиями выкладывайте на нее рыбу. Обжаривайте ее по 2-3 минуты с каждой стороны, пока рыба слегка не покоричневеет (готовая рыба должна легко отходить от вилки).
Переложите рыбу из сковороды одним слоем в большое неглубокое неметаллическое блюдо.
Разогрейте оставшееся оливковое масло в той же сковороде, добавьте лук и чеснок. Готовьте, помешивая, на среднем огне в течении 5 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким.
Добавьте тмин, тимьян и молодой лук. Обжаривайте, помешивая, пока специи не начнут издавать аромат. Добавьте цедру, апельсиновый сок, вино, уксус, оливки и сахар, приправьте черным перцем по вкусу.
Доведите до кипения и вылейте на рыбу.
После того как рыба остынет, поставьте блюдо на ночь в холодильник.
Подавайте при комнатной температуре. Или поставьте в духовку на 15 минут.

__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 03.03.2019, 04:05   #466
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Севиче из белой рыбы.



Ингредиенты

300 гр филе белой морской рыбы (к примеру красный морской окунь, тилапия, сибас, макрель и тд)
1 маленький помидор
пол-луковицы (фиолетовой)
50-60 мл лимонного сока5
0-60 мл сока лайма
пол-перца халапеньо (можно использовать другой перец средней остроты)
2/3 ч.л. соли
молотый орегано и красный молотый перец - по вкусу
По желанию, для подачи:

1 средний помидор
1 средний авокадо
несколько веточек кинзы
кукурузные лепешки или кукурузные чипсы
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Рыбу промыть, удалить голову, хвост, снять кожу, отделить филе от кости. Плавники, хвост, голову и кости можно использовать для бульона на уху.

Помидор разрезать пополам, вычистить семена и порезать мякоть с кожурой небольшими кусочками. Халапеньо или другой острый перец порезать маленькими кусочками, лук очистить, отрезать половину и порезать ее как можно мельче.

Филе рыбы порезать кубиками среднего размера.

Лайм и лимон на 5 минут опустить в горячую воду. После этого плоды протереть, разрезать пополам и выжать из них сок.

Соединить оба вида сока в одном стакане и размешать.

Соединить в стеклянной посуде белую рыбу, помидор, измельченный перец, лук, молотый орегано, красный молотый перец, соль, влить смесь цитрусовых соков и перемешать.

Мариновать севиче из белой рыбы в холодильнике как минимум 4 часа. При этом нужно каждый час-два помешивать рыбу, чтобы она равномерно пропиталась маринадом.

Спустя указанное время севиче из белой рыбы можно подавать к столу в качестве холодной рыбной закуски.

Либо для подачи в мексиканском стиле: нужно подготовить измельченный помидор, вынуть и мелко порезать мякоть авокадо, нашинковать зелень, выложить все вместе с севиче на кукурузную лепешку или смешать все и подавать к кукурузным чипсам.


__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 03.03.2019, 09:25   #467
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Рыба в духовке по-гречески.



Ингредиенты

мясистые помидоры большие - (2 шт.);
измельченная свежая зелень петрушки и листики розмарина - (по 1 ст. л);
филе любой морской рыбы - (600 г.);
лимонный перец молотый - (по вкусу);
масло ароматное кунжутное или подсолнечное - (1/4 ст);
тростниковый сахарный песок - (0,5 ч.л);
лук салатный среднего размера - (2 шт);
густой соус томатный - (130 мл);
пшеничные мелкие сухари - (0,5 ст.);
белое вино - (140 мл);
каменная соль тонкомолотая - (по вкусу);
сушеный чеснок в порошковом виде - (1 шт).
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Промыть филе какой-либо морской рыбы, затем подсушить его и переложить в небольшую глубокую форму для запекания, обильно смазанную маслом, сверху рыбу нужно присыпать солью и пряными травами.

После этого необходимо почистить салатный лук, тонко его нашинковать, равномерно распределить на рыбе, далее можно приступить к приготовлению томатного соуса. В какой-нибудь глубокой тарелке соединить тростниковый сахарный песок, лимонный перец, соль, влить масло, необходимое количество вина и томатный соус, хорошо перемешать ингредиенты.

Подготовить еще одну посуду, насыпать в нее порошковый чеснок и молотые сухари, перемешать, затем нарезать кружочками помидоры.

Влить половину порции свежеприготовленного томатного соуса, сверху выложить кружочки помидоров, затем равномерно насыпать в форму часть смеси из чеснока и панировочных сухарей.

Далее в форму вылить остатки томатного соуса, сверху всю эту композицию равномерно присыпать оставшейся панировочной смесью, после этого отправить рыбу с овощами и запекать ее примерно один час при 180 градусах.

__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 06.03.2019, 09:30   #468
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Стейки сёмги со сливочным соусом и грибами.



Ингредиенты:
стейк семги (или другой красной рыбы: кеты, горбуши, форели) 200-300 г
масло оливковое 1-2 ч. л.
сок лимона 1-2 ч. л.
соль и чёрный свежемолотый перец – по вкусу
Соус:
шампиньоны 100-150 г
лук репчатый 1 шт. среднего размера
молоко или сливки 200 мл
мука 1 ст. л.
зелень укропа
растительное масло
соль и чёрный свежемолотый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Ополоснуть и обсушить бумажными салфетками рыбу. Со всех сторон натереть свежемолотым чёрным перцем и солью. Полить лимонным соком и оливковым маслом.
2. Форму для запекания смазать маслом, выложить в неё стейки и отправить в духовку. Запекать рыбу в течение 15-20 минут при температуре 180 градусов.

3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Грибы вымыть и обсушить, нарезать пластинками. Разогреть сковороду с растительным маслом и отправить туда лук. Обжаривать 2-3 минуты, затем добавить грибы и жарить ещё минут 5, добавить соль по вкусу. Посыпать мукой, размешать.

4. Добавить сливки или молоко (лучше цельное), помешивая лопаткой, чтобы не образовалось комочков. Довести соус до кипения, затем варить на умеренном огне 2-3 минуты, помешивая время от времени, пока соус не станет густым и однородным.

5. Измельчить укроп, отправить к соусу. Отрегулировать соус на соль и перец. Прикрыть крышкой и ставить соус на 5 минут настаиваться.

6. Затем выложить на тарелку рыбу и любимый гарнир, полить всё сливочно-грибным соусом и подавать к столу. По желанию присыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита!
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 19.03.2019, 09:00   #469
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Филе кальмара с муссом из лосося, соусом и лапшой.



И н г р е д и е н т ы:

120 г тушки кальмара
100 г лапши «стеклянной» или «рисовой»
щепотка соли
120 г мусса из лосося
щепотка белого перца
20 г оливкового масла

Мусс из лосося:
250 г филе лосося
щепотка соли
щепотка перца белого
1 яйцо
225 г сливок

Соус «Песто»

П р и г о т о в л е н и е:

Мусс из лосося:

Из филе лосося в блендере сделать пюре. Добавить соль, перец и снова пробить в блендере. Влить яйцо и снова пробить. В конце понемногу влить сливки и перемешать.

Готовый мусс поставить в холодильник до тех пор, пока он не приобретет плотную консистенцию. У меня стоял ночь.

Кальмары:

Кальмара вычистить изнутри.

Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде до готовности (согласно инструкции на упаковке) и охладить.

Кальмара наполнить муссом из лосося — но не заполняйте его вплотную, т.к. в процессе приготовления мусс будет расширятся и может сильно вытекать. Закройте кальмара, сколов отверстие зубочистками. Поперчите, посолите. Слегка обжарьте с двух сторон на сковороде с оливковым маслом.

Разогрейте духовку до 180С. Противень с высокими бортиками наполните водой и поставьте в духовку. Дайте воде закипеть.

Кальмаров сложите в форму для запекания и поставьте на противень. Будьте внимательны, чтобы вода не попадала в вашу форму.
Запекайте 15-20 минут.

Подача:

На тарелку положить подогретую лапшу, на нее выложить порезанного кольцами кальмара. Все аккуратно сбрызнуть соусом «Песто», поставив рядом соусник.

Подавать к столу сразу же. Можно так же украсить веточками базилика или половинками долек лимона.


Приятного аппетита!

__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 20.03.2019, 06:05   #470
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Тигровые креветки с овощами в кляре.



Ингредиенты:
Яичный желток 1 шт.
Мука 125 г
Тигровые креветки 12 шт.
Различные овощи 450 г
Масло для обжарки
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Взбить яичный желток и 200 мл ледяной воды.
Добавить муку, приправить солью и перцем по вкусу и перемешать.
Тесто не должно получится гладким, комки должны остаться.
Нагреть масло в большой кастрюле до тех пор, пока кусок хлеба не станет коричневым в течение 30 секунд.
Окунуть креветки и овощи в тесто и обжарить партиями.
Нужно регулярно поворачивать их в масле, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Обжаривать до светло-золотистого цвета примерно по 2-3 минуты на партию.
Готовые креветки и овощи выложить на бумагу, чтобы избавиться от излишка масла.
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 26.03.2019, 05:28   #471
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Лосось под корочкой из горчицы, укропа и орехов.



Нет блюда более вкусного и полезного, чем запеченный лосось. Он всегда получается сочным, ароматным и нежным. Если вы относитесь к числу больших поклонников этой красной рыбы, то этот рецепт, несомненно, придется вам по вкусу.

Главный секрет особого вкуса этого блюда — хрустящая корочка из горчицы, укропа и орехов.


Ингредиенты:
Филе лосося 4 шт.
Дижонская горчица 2 ст. л.
Лимонный сок для подачи
Грецкие орехи 100 г
Свежий укроп 2 ст. л.
Паприка½ ч. л.
Луковый порошок ½ ч. л.
Морская соль ½ ч. л.
Молотый черный перец ¼ ч. л.
Оливковое масло 1 ст. л.
Способ приготовления:
Перед тем как приступать к приготовлению блюда, нужно поставить на разогрев духовку до 205 ˚С. Затем на противень для запекания необходимо выложить лист пергаментной бумаги. Отставить противень в сторону и приступить к подготовке ингредиентов блюда.
Рыбу нужно промыть под водой, затем просушить с помощью салфетки. Выложить филе лосося на пергаментную бумагу и аккуратно снять с него кожицу. Промазать верх лосося дижонской горчицей.
Подготовить небольшую миску. Высыпать в нее грецкие орехи, свежий, предварительно мелко нарезанный укроп, паприку, луковый порошок, соль и перец. Все ингредиенты хорошенько перемешать. Добавить к ним оливковое масло и снова все тщательно перемешать.
Полученную массу аккуратными движениями распределить поверх горчицы на рыбу. Затем немного придавить массу ложкой, чтобы она прилипла к поверхности рыбы.
Подготовленное блюдо отправить в духовку и запекать в течение 15–20 минут. Время приготовления будет зависеть только от толщины филе рыбы.
Перед подачей на стол готовое блюдо нужно полить небольшим количеством лимонного сока.




__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 26.03.2019, 06:26   #472
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Обжаренный лосось в гнездах из редьки.



Ингредиенты

Мандарин
0,5 шт грейпфрута
0,5 шт лимона
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
600 г лосося
1 ст. л. черного кунжута
1 шт водорослей нори
1 ст. л. сливочного масла

Инструкции
Вымойте мандарин проточной горячей водой, вытрите насухо. При помощи ножа для овощей тонко очистите кожуру.
Очистите на кожуре белые волокна.
Разрежьте ее на тонкие полоски и окуните на 30 секунд в кипяток. При помощи шумовки выньте из воды и промойте холодной проточной водой.
Выжмите сок из грейпфрута и лимона. Смешайте 1 ст. л. сока с половиной мандариновой кожуры. Размешайте с соевым соусом и рисовым уксусом.
Промойте лосось, промокните его бумажным полотенцем и нарежьте кубиками 1,5 см. Замаринуйте в цитрусовом маринаде на 40 минут.
Обжарьте семена кунжута в сухой сковороде. Дайте ему остыть.
Редьку очистите от кожуры и овощечисткой нарежьте тонкие ломтики. Острым ножом разрежьте их на полоски.
Слегка посыпьте редьку солью и оставьте на 10 минут.
Нори нарежьте тонкими полосками, обжарьте в сухой сковороде и дайте им остыть.
Смешайте оставшиеся цукаты мандарина с семенами кунжута и кунжутным маслом.
Слейте маринад с рыбы, просушите ее бумажными полотенцами. Разогрейте сковороду с маслом.
Обжарьте лосося на сильном огне. Сформируйте из редьки небольшие «гнезда» на тарелке. Поверх выложите лосось и подавайте вместе с нори.


__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 26.03.2019, 06:29   #473
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Филе трески в беконе.



Ингредиенты:
Филе трески 700 г
Бекон 4 ломтика
Масло оливковое 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Разрезать филе на 4 одинаковых куска.
Немного посолить и поперчить.
Завернуть каждый кусок в ломтик бекона и перевязать кухонной нитью. Нагреть в сковороде, подходящей для духовки, оливковое масло. Обжарить рыбу с каждой стороны до золотистой корочки.
Поставить сковороду в предварительно разогретую до 200С духовку и готовить блюдо еще 4-5 минут.
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 27.03.2019, 06:30   #474
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Весенняя треска.



На 4 порции // Подготовка: 15 минут // Приготовление: 45 минут

3 ст. л. оливкового масла
1 нарезанная кубиками луковица
1 очищенная и нарезанная кубиками морковь
1 порезанный кубиками стебель сельдерея
1 очищенная и нарезанная кубиками репа
1 очищенный порезанный корень пастернака
2 раздавленные дольки чеснока
¼ ч. л. пиментона (копченой паприки)
1 лавровый лист
400 г консервированной фасоли каннелини (или белой фасоли)
400 г нашинкованной капусты
4 куска филе трески по 150 г
Соль и свежемолотый черный перец — на кончике ножа
1 разрезанный на половины лимон

В кастрюле среднего размера нагрейте 1 ст. л. масла до температуры выше средней, положите в нее дольку чеснока с нарезанными овощами и, тщательно перемешивая, обжаривайте их в течение 5 минут.
После этого положите в кастрюлю пиментон и лавровый лист и оставьте на 2 минуты.
Затем добавьте к овощам фасоль и готовьте еще 3 минуты (или до тех пор, пока фасоль не разогреется).
Бросьте в кастрюлю дольку чеснока с нашинкованной капустой и оставьте ее на плите на 4 минуты.
Приправьте филе трески солью и перцем.
Нагрейте оставшуюся часть масла в сотейнике до температуры выше средней и обжаривайте рыбу 3–4 минуты до образования золотистой корочки.
Встряхните сотейник и оставьте его на плите на 2–3 минуты, затем переложите филе на тарелку.
Разложите овощи с фасолью по 4 неглубоким пиалам, накрыв их сверху кусками трески.
Из половинок лимона выжмите на рыбу сок и подавайте блюда на стол.
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 10.04.2019, 04:47   #475
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Карри с семгой и фисташками.



Ингредиенты:
Филе семги 2 шт.
Фисташковая паста 1 ст. л.
Зеленый карри 1 ч. л.
Лук-шалот 1 шт.
Молоко кокосовое 400 мл
Фисташки горсть
Лимон 1/2 шт.
Кориандр несколько веточек
Соль, перец по вкусу
Масло кокосовое 1 ч. л.
Способ приготовления:
Лук-шалот очистить и мелко нарезать.
Обжарить его в нагретой с кокосовым маслом сковороде.
Далее добавить нарезанную крупными кубиками семгу и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
Добавить в сковороду кокосовое молоко, карри и фисташковую пасту. Выдавить сок половину лимона и тушить 5-10 минут на среднем огне. Посолить и поперчить.
Перед подачей посыпать нарубленным кориандром и измельченными фисташками.
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 11.04.2019, 05:00   #476
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Кальмары в томатном соусе.



Ингредиенты:
Кальмар 4 тушки
Помидоры в собственном соку (консервированные) 1 банка
Петрушка средний пучок
Чеснок 4 зубчика
Корень имбиря 2 см
Масло оливковое 2 ст. л.
Аджика 4 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Чеснок и имбирь очистить и мелко нарезать. Обжарить их в нагретой с оливковым маслом сковороде 1-2 минуты.
Далее добавить в сковороду аджику и нарезанные кубиками помидоры в собственном соку. Посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать.
Кальмары промыть и нарезать кольцами. Добавить в сковороду вместе с нарубленной петрушкой.
Тушить блюдо около 10 минут. Подавать горячим с нейтральным гарниром, например, отварным рисом.
Источник
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 15.04.2019, 09:40   #477
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Запеченный лосось по-тайски.




Ингредиенты:
Филе лосося 1 кг
Соль по вкусу
Тайский соус чили 1/2 чашки + 2 ст. л.
Рубленый зеленый лук 2-3 ст. л.
Оливковое масло по вкусу

Способ приготовления:
В большую форму для выпечки выложите лосось. Посолите, полейте каждое филе 1 столовой ложкой соуса.
Накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 2 часа.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Противень застелите бумагой для выпекания и сбрызните небольшим количеством масла. Сверху выложите замаринованную рыбу.
Выпекайте 8 минут.
Достаньте рыбу из духовки и сбрызните соусом.
Отправьте лосось в духовку еще на 5 минут.
Подавайте к столу, посыпав рубленым зеленым луком.
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 15.04.2019, 09:57   #478
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Рыба, приготовленная в традициях восточной кухни.



Ингредиенты
1 перец-чили
2 зубчика чеснока
1 лайм
порошок карри
2 ст. л. масла канолы
4 филе минтая
500 г огурцов
мята
4 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. тростникового сахара
0,5 ч. л. кунжутного масла
соль

✅ Инструкции
Перец чили разрежьте пополам, удалите семена.
Перец промойте и мелко нарежьте.
Очистите чеснок и измельчите.
Ополосните лайм горячей водой, вытрите насухо, натрите цедру. Разрежьте пополам и выжмите сок.
Чеснок, перец чили, цедру лайма смешайте с порошком карри и маслом канолы в небольшой миске.
Промойте филе рыбы, вытрите бумажными полотенцами и выложите в неглубокий пищевой контейнер.
Покройте половиной маринада.
Переверните рыбу, выложите остальную часть маринада и оставьте мариноваться на 20 минут.
Вымойте, вытрите насухо и тонко нарежьте огурец.
Вымойте мяту, отряхните ее от воды, оборвите листья и измельчите. Соевый соус, рыбный соус, коричневый сахар, 2 ст. л. сока лайма и кунжутное масло смешайте и добавьте ломтики огурца и мяту.
Обжарьте рыбу на сковороде-гриль на среднем огне, в течение 3-х минут с каждой стороны.
Подавайте филе вместе с огуречным салатом, сбрызнув соком лайма, по вкусу.
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 15.04.2019, 10:15   #479
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

Сибас с корнеплодами в соусе из тимьяна, мисо и лимона.



Ингредиенты:
Паста мисо 2 ст. л.
Сок лимона 1 шт.
Кокосовое масло 2 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Морковь 2 шт.
Картофель 2 шт.
Пастернак 2 шт.
Тимьян 1 пучок
Сибас 2 шт.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
ССпособ приготовления:
Разогрейте духовку до 200 градусов.
В миске смешайте пасту мисо, лимонный сок, растопленное кокосовое масло и толченый чеснок.
Овощи нарежьте кубиками и выложите в миску. Залейте соусом на основе мисо. Аккуратно размешайте и оставьте на некоторое время.
Посыпьте овощи рубленым тимьяном и морской солью.
Выпекайте 45 минут.
На филе сибаса сделайте несколько надрезов ножом. Посолите, поперчите.
Нагрейте немного кокосового масла в сковороде на средне-сильном огне и выложите сибаса в сковороду кожей вниз. Обжаривайте до коричневого цвета. Затем переверните и готовьте еще 2 минуты.
Выложите овощи и рыбу на тарелку и подавайте к столу.
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Непрочитано 19.04.2019, 06:09   #480
Дядя Миша
Супер-Модератор
 
Аватар для Дядя Миша
 
Регистрация: 11.11.2013
Адрес: г. Москва
Возраст: 58
Сообщений: 24,089
Дядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспоримаДядя Миша репутация неоспорима
По умолчанию

РЕЦЕПТ «ФИСКЕБОЛЛАР – РЫБНЫЙ КЛОПС»



Надо:
500 г рыбного филе
25 г шпика
1 ст. л. сливочного масла
1 большая луковица
1 ломтик булки
2 ст. л. сгущенного молока
Соль
Красный перец
Мелко нарубленная зелень петрушки

Для соуса:
1 ст. л. (с горкой) сливочного масла
1/4 л молока
1 стакан йогурта
Соль
1 ст. л. каперсов
Сок лимона

Как готовить фискеболлар – рыбный клопс:

Рыбное филе провернуть через мясорубку.
Шпик, нарезанный кубиками, растопить на сковороде, добавить сливочное масло и мелко нарубленный лук и слегка обжарить его.
Ломтик хлеба размочить и размять.
Все компоненты смешать, посолить, добавить красный перец и зелень петрушки.
Сформовать небольшие тефтельки и проварить в слегка кипящей воде. Варить 20 минут.
Крахмал развести в молоке, влить в бульон и прокипятить. Затем добавить каперсы, сок лимона и йогурт.
Рыбные тефтельки немного прокипятить в соусе на очень слабом огне.
Подавать «Фискеболлар – рыбный клопс» с отварным картофелем.
__________________

Для просмотра ссылок или изображений в подписях, у Вас должно быть не менее 10 сообщение(ий). Сейчас у Вас 0 сообщение(ий).


"Там, где мы – Там победа".
Дядя Миша на форуме   Цитата
Ответить

« Блюда из птицы. - КУЛИНАРИЯ. - Блюда из мяса. »

Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход
Текущее время: 18:55. Часовой пояс GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot