Рыба и морепродукты.

[Дядя Миша]

Лосось в цитрусовом соусе.

Ингредиенты:

2 филе лосося после примерно 150 г
морская соль
1 столовая ложка оливкового масла
1 красный лук
60 мл сухого белого вина
60 мл цитрусового сока (смешайте сок, желательно свежевыжатый от апельсина, грейпфрута и лимона)
1 столовая ложка каперсов
2 полные столовые ложки сливочного соленого масла
1 апельсин
1 грейпфрут
молотый перец

Приготовление:

Рыбу промыть, обсушить и приправить солью. Убрать на 1 час в холодильник.
На масле обжарить лук. Прилить вино, дать выпариться алкоголю 2-3 минуты. Добавить каперсы и масло, перемешать.
Выложить рыбу и готовить на слабом огне еще 5 минут.
Добавить очищенные от пленок сегменты апельсина и грейпфрута.Приправить перцем.
Подавать со свежей мятой.

[Дядя Миша]

Шафрановое ризотто с помидорами и белой рыбой.

Ингредиенты:

1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
3 столовые ложки мелко нарезанного белого лука
1/2 стебля сельдерея, мелко порубить
1/4 стакана риса арборио
1 щепотка хорошего шафрана
4-5 столовых ложек сухого белого вина или вермута
750 мл домашнего куриного бульона
2 филе охлажденной белой рыбы
1 спелый мясистый сладкий помидор или горсть сладких помидорчиков черри
щепотка сухого орегано
2-3 веточки свежего базилика
соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Нагрейте на среднем огне тяжелую глубокую сковороду (лучше чугунную), добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 1/2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте лук, сельдерей и пассеруйте его, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до прозрачности. Теперь добавьте рис и обжаривайте его, постоянно помешивая ложкой в течение 2-х минут. Затем добавьте шафран и влейте вино. Готовьте, пока пары алкоголя не испарятся, а у ризотто останется аромат вина. Затем долейте 1 половник очень горячего бульона, немного уменьшите огонь и варите ризотто, бережно помешивая рис. Когда рис вберет половину бульона, влейте еще половник и варите снова пока рис не вберет большую часть бульона. Добавьте снова половник бульона и готовьте таким способом, пока рис не дойдет до готовности. Для ризотто идеально, когда рис не полностью разваривается, а сохраняет состояние аль дэнте.
2. Рыбное филе порежьте на небольшие кусочки, на толстых ломтиках филе сделайте не глубокие поперечные надрезы, тогда рыба приготовится быстрее и равномернее.
3. За 7 минут до полной готовности ризотто, посолите рис и приправьте свежемолотым черным перцем. перемешайте, уложите сверху кусочки подготовленной рыбы, присолите ее, сверху уложите по ломтику помидора и присыпьте щепоткой сухого орегано. Накройте крышкой ризотто и готовьте его в течение 5-7 минут, или до полной готовности рыбы.
4. Ризотто присыпьте свежими листиками базилика, сбрызните оливковым маслом и немедленно подавайте на стол, с долькой лимона!

[Дядя Миша]

Запеченная острая форель с овощами.

Ингредиенты:
2 форели ( потрошеных)
400 г (1 пакет), замороженной смеси овощей (брокколи, цветная капуста, морковь)
соль и свежемолотый черный перец
1 лимон, порезать на дольки
4 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
оливковое масло
100 г риса басмати, отварить до готовности

Сливочное масло с чили:
40 г сливочного масла
соль и свежемолотый черный перец
2 ст л мелкопорубленной петрушки
1 зубчик чеснока
цедра 1 лимона

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Рыбу промойте под струей холодной воды и обсушите бумажным полотенцем. На толстой части рыбы (с каждой стороны) сделайте не глубокие надрезы острым ножом, чтобы рыба равномерно пропеклась.
3. На противень положите лист пергамента и сбрызните его оливковым маслом. Уложите на противень рыбу и приправьте ее черным перцем, солью, сбрызните лимонным соком и натрите ее со всех сторон, чтобы рыба покрылась маслом. В брюшко каждой рыбке положите по 2 зубчика чеснока прямо в шелухе, веточку розмарина и ломтик лимона.
4. Размороженные овощи перенесите в миску, посолите, поперчите, добавьте столовую ложку оливкового масла и перемешайте. Разложите овощи рядом с рыбой и отправьте противень в духовку на 15 минут.
5. Пока рыба запекается приготовьте ароматное масло с чили. Для этого смешайте в небольшой иске размягченное сливочное масло, петрушку, чеснок, соль свежемолотый черный перец, цедру лимона и чили.
6. Достаньте из духовки рыбу и смажьте ее половиной масла, затем отправьте обратно в духовку еще на 10-15 минут или до полной готовности рыбы. Проверить готова ли рыба просто, воткните тонкое лезвие ножи в самую толстую часть рыбы и подержите 10 секунд, затем потрогайте нож языком, если лезвие холодное, рыба еще не готова, если оно теплое - рыба полностью пропеклась.
7. Готовую рыбу извлеките из духовки и смажьте оставшимся маслом. Подавайте рыбу с рисом и овощами, поливая блюдо соком выделившимся при запекании.

[Дядя Миша]

Хек в белом вине.

Ингредиенты
800 г филе хека, с кожей
соль
70 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1 столовая ложка муки
125 мл рыбного бульона
125 мл сухого белого вина
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

Филе промыть, обсушить и натереть солью.
Обжарить чеснок на масле до появления аромата , около 5 минут. Добавить муку и обжаривать от 1 до 2 минут. Добавить 1 стакан воды, бульон , вино, зелень петрушки и соль по вкусу, все перемешать, чтобы не было комочков. Уменьшить огонь и варить около 5 минут до загустения.
Выложить рыбу в соус и готовить в течение 2 минут с одной стороны и еще 2 до 3 минуты с другой стороны. Подавать сразу же.

[Дядя Миша]

Треска запеченная с маслинами.

Ингредиенты:

500 г трески
60 мл белого вина
сок и цедра 1 лимона
1 чашка ассорти оливок
от 1 до 2 столовые ложки каперсов
соль и свежемолотый черный перец
1/2 ч.л. хлопьев перца чили
оливковое масло
горсть свежей петрушки

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 С.
Выложить рыбу в жаропрочную форму. Полить вином и сбрызнуть лимонным соком.
Разложить вокруг рыбы ассорти оливок и каперсы,приправить солью и перцем, сверху посыпать цедрой.
Полить оливковым маслом и запечь в течение 20-30 минут или до готовности.

[Дядя Миша]

Креветки с чесноком и петрушкой.

На 100 г - 165 ккал

Ингредиенты:

Оливковое масло - 4-5 столовых ложек
Чеснок - 4 зубчика
Хлопья красного перца - 1 чайная ложка
Паприка - 1 чайная ложка
Креветки - 500 г
Лимон (сок) - 1-2 столовых ложки
Белое сухое вино - 1-2 столовых ложки
Молотый перец - по вкусу
Петрушка нарубленная - 2 столовых ложки
Лимон

Приготовление:

1. В сковороде на маленьком огне нагрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный чеснок в хлопьях красного перца и паприке (готовьте около минуты пока не начнет испускать аромат).
2. Увеличьте огонь, выложите креветки (очищенные), влейте лимонный сок и белое вино, перемешайте и готовьте пока креветки не приобретут розового и оранжевого оттенка и не пропекутся (3-5 минут).
3. Посолите, поперчите. Подавайте со свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

СЁМГА ФАРШИРОВАННАЯ КРЕВЕТКАМИ И СЫРОМ.

Мы предлагаем вам несложный рецепт приготовления фаршированной сёмги.

Ингредиенты:
2 филе лосося или семги по 30 см длиной (весом 1.5 кг)
300 г креветок, отваренных в подсоленой воде
250 г сливочного сыра
1 средний стебель лука-порея
зелень - по вкусу
соль, перец

Приготовление:
1. Нагреть духовку до 190 гр С. Протереть филе кухонными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги.
2. Перемешивать сливочный сыр, пока он не станет мягким. Мелко нашинковать порей. Добавить зелень в сливочный сыр, добавить креветки, приправить по вкусу солью и перцем и перемешать.
3. Положить одно филе рыбы кожей вниз на противень и намазать равномерно смесью со сливочным сыром. Накрыть вторым филе и связать веревкой.
4. Положить на большой, смазанный маслом противень и запекать в духовке 20 минут. Затем снизить температуру до 160 гр С и запекать еще 15-20 минут.
Можно не связывать куски рыбы, а просто класть ее в сковородку на фольгу, и потом сверху фольгой и накрывать. А минут через 20 верхняя фольга снимается.
Креветки лучше брать мелкие салатные, уже отваренные, замороженные, просто размораживаем в микроволновке и сразу в начинку.

Приятного аппетита!
.

[Дядя Миша]

Готовим ужин с рыбкой.

1. Рыба "по-французски" на ужин

Ингредиенты:

Филе рыбы (например, судак) — 500 г
Помидор — 1 шт.
Натуральный йогурт — 1 ст. л.
Сыр нежирный — 75 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, оставить на 15–20 минут. Выложить в форму.
2. Следующим слоем идут нарезанные кружочками помидоры. Смазать йогуртом. Натереть на мелкой терке сыр. Выложить последним слоем. Отправить в духовку на 30–40 минут.

2. Белая рыба с соусом и овощами

Ингредиенты:

Красный перец — 1 шт.
Томат средний — 1 шт.
Лайм — 1 шт.
Филе трески (или другой белой рыбы) — 500 г
Белый лук — 0,5 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Базилик — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Розмарин — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Куркума — по вкусу
Оливковое масло — опционально

Приготовление:

1. Бланшируем помидор: делаем на томате надрез крестообразный, опускаем в кипяток на пару минут. Снимаем кожицу, удаляем семена. Мелко режем перец, томат, шинкуем лук, чеснок, базилик и петрушку.
2. Припускаем лук и чеснок в сковородке с 3 ст. л. воды.
3. Добавляем перцы, тушим несколько минут. Добавляем томат, базилик, петрушку, куркуму и молотый черный перец.
4. Выжимаем сок лайма в смесь. Тушим еще минут 5–6. Соус готов.
5. Разогреваем духовку до 180°C. Моем филе, укладываем в форму для запекания. Выкладываем соус прямо на рыбку, сверху украшаем розмарином (по желанию). Готовим 20 минут.

3. Тилапия с чесноком и лимоном

Ингредиенты:

Филе тилапии (свежее или размороженное) — 1 шт.
Лимон — 3 ломтика
Сухой чеснок — 1 щепотка
Нарубленная петрушка или укроп — 1 горсть (по желанию)
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180ºC. Промокните филе салфеткой, посолите и посыпьте чесноком. Можно уложить филе в форму, чугунную сковороду или просто завернуть в фольгу. Прикрывать или нет — не принципиально. 2. Масло нарежьте ломтиками и разложите по поверхности филе.
3. Поставьте рыбу в горячую духовку на 15–20 минут. Тем временем нарежьте лимон ломтиками. Уложите на рыбу, раскройте фольгу или снимите крышку с формы, если вы ее использовали. Запекайте рыбу с лимоном еще 5–7 минут.
4. Подайте с отварным картофелем или рисом (с бурым — замечательно!), в сопровождении зеленых овощей (брокколи, зеленая фасоль).

4. Горбуша, запеченная в сметанно-грибном соусе

Ингредиенты:

Горбуша — 1 шт.
Грибы лесные замороженные — 200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Сметана — 5 ст. л.
Молоко — 100–130 мл
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Специи — по вкусу
Сыр твердый — 100 г
Сок лимона — по желанию

Приготовление:

1. Рыбу порезать порционными кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком по желанию. Оставить на 20 минут.
2. Приготовить соус: лук порезать кубиком, грибы отварить до готовности.
3. Сначала обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить грибы, перемешать, влить молоко, перемешанное со сметаной. Посолить, поперчить и добавить специи по желанию и зелень. Перемешать. Довести до кипения, но не кипятить.
4. Рыбу выложить в форму для запекания, залить соусом, поставить в разогретую до 200°C духовку на 15 минут.
5. Достать, посыпать сыром и допечь еще 15–20 минут до золотистого цвета.
6. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подавать с любимым гарниром, например, пюре.

5. Филе рыбы, запеченное под горчицей

Ингредиенты:

Филе белой рыбы — 500 г
Горчица (не острая) — 2 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200ºС. Обмыть рыбу холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить с обеих сторон. Сверху намазать тонким слоем горчицы.
2. Переложить рыбу на противень, предварительно застеленный фольгой. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут, пока рыба не будет легко отделяться вилкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тилапия в панировке с пармезаном.

Ингредиенты:

Филе тилапии - 2 шт.
Пармезан - 50 гр.
Паприка - 1 ст.л.
Черемша - 2-3 веточки
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль

Приготовление:

1. Сначала приготовим панировку. Натираем мелко пармезан. Также нарезаем зелень. Здесь это может быть черемша (как у меня), петрушка, кинза, укроп, всё что угодно в любых сочетаниях.
2. Дальше в широкой тарелке с бортиками смешиваем пармезан, зелень и паприку с солью. Конечно можно добавить свои специи, а часть паприки заменить острым чили.
3. Смажьте филе оливковым маслом, а потом обваляйте в панировке, каждый раз хорошо придавливайте рыбу.
4. Выкладывайте готовые филе на пергамент с противнем. И выпекайте минут 10 при 180 градусах.
5. Готовой рыбе нужно немного отдохнуть, чтобы корочка из пармезана хорошо застыла. Уже потом перекладывайте на тарелки и подавайте.

[Дядя Миша]

8 лучших блюд северной кухни.

Север — настолько неопределенное понятие, что в нем могут скрываться десятки народов со всего мира, разные географические локации и типы климата, культуры и самобытные национальные кухни. Единственным точным определяющим фактором является точка отсчета — с 50 градусов северной широты начинается целая культура, в которой свои законы и свои кулинарные изобретения. Эти блюда можно отнести к северной кухне в целом — она имеет ряд отличительных особенностей. Это прежде всего обилие рыбы, использование продуктов, встречающихся на севере, местные растения и особенные вкусовые сочетания, за которые принято любить нордическую кухню.

— Лосось на гриле —

Ингредиенты:
500 граммов филе лосося
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
⅓ чашки нарезанного свежего укропа
Свежемолотый черный перец

Разогрейте гриль или сковороду. Кусок лосося смажьте оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Аккуратно выложите кусок рыбы на сковороду кожей вниз и жарьте 3-4 минуты. Мясо должно сохранить свой розовый цвет внутри куска. Перед подачей рыбу нужно посыпать укропом и полить лимонным соком. В качестве гарнира для этого блюда идеально подойдет простой салат из огурцов и помидоров.

— Картофельные клецки с беконом и брусникой —

Ингредиенты:
1 килограмм картофеля, очищенного и порезанного
2 1/2 стакана муки
2 яйца
Соль по вкусу
1 ст.ложка оливкового масла
300 граммов бекона
1 большая луковица
Сметана и брусничный джем

Отварить картофель, после чего измельчить с помощью толкушки или обычной ложки. Добавить муку, яйца, желток и соль, перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить тесто 30 минут. Нагреть масло и обжарить бекон в сковородке на среднем огне вместе с луком. В конце добавить специи и соль. На присыпанной мукой поверхности скатать из начинки шар, после чего закатать его в тесто. Варить в кипящей воде около 15 минут. Подавать со сметаной и брусничным джемом.

— Строганина —

Ингредиенты:
Замороженная рыба северного улова (нельма, муксун, чир, северный омуль)
2 средних луковицы, наразеть кольцами
Ржаной хлеб грубого помола
Соль и перец
3 столовые ложки оливкового масла

Рыбу взять тряпкой за хвост и, уперев головой в специальное отверстие в разделочной доске, срубить плавники – передние, задние и верхние, - для того, чтобы они не мешали снимать кожу с чешуей. Затем острым ножом, осторожно, чтобы не повредить жировой слой, снять кожу. Вначале полоску со спины, затем с брюшка. Затем, можно приступать непосредственно к строганию. Стоит помнить, что важна температура мяса — чересчур промороженное мясо будет крошиться даже под самым острым ножом. Есть строганину нужно мгновенно, пока ломтики не успели растаять — для этого следует заправить блюдо солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с луком и черным хлебом.

— Телятина в сливках и укропе —

Ингредиенты:
600 граммов телятины
1 луковица
1 морковь
1 лук-порей или сельдерей, нарезанный
Лавровый лист, свежий тимьян
Соль, белый перец
1/4 чашки сахара
100 граммов свежего укропа
3 столовые ложки белого укуса

Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Немедленно выключите огонь и слейте воду. Промойте мясо под холодной проточной водой. Поместите мясо обратно в кастрюлю и добавьте лук, морковь, лук-порей или сельдерей, лавровый лист, тимьян, белый перец и соль. Налейте столько воды, чтобы покрыть ингредиенты. Довести до точки кипения, а затем тушить в течение 45-60 минут до готовности, периодически снимая пену с поверхности. Нарежьте максимально мелко укроп и добавьте к мясу. Вместе с укропом высыпать в жаровню сахар. В самом конце добавить ложку кукурузного крахмала для загустения.

— Датский гороховый суп —

Ингредиенты:
500 граммов сушеного гороха
6 чашек холодной воды
2 луковицы, нарезанные
300 граммов постной свинины
1/4 чайной ложки майорана
1/2 чайной ложки тимьяна
Соль

Замочить горох в воде на 12 часов. Горох положить в большую кастрюлю, залить водой, добавить мелко нарезанный лук и лук с гвоздикой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего кипения, добавить кусок свинины и готовить на медленном огне около 90 минут. Время от времени снимать пену с поверхности супа. Когда горох сварится, выньте мясо, нарежьте его на куски и смешайте с горохом. Добавьте майоран и заправьте уксусом. Подавать суп нужно с зеленой горчицей.

— Бутерброды с жареной селедкой —

Ингредиенты:
20 граммов филе сельди
10 ломтиков ржаного хлеба (подойдет бородинский)
1/4 чашки панировочных сухарей
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки сливочного масла
1/4 лимона
1 красный лук, нарезанный
Веточка укропа
2 столовые ложки майонеза
1 чайная ложка измельченного лука
2 чайные ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки мелко нарезанных маринованных огурцов

Кусочки сельди обвалять в сухарях и быстро обжарить на горячей сковороде. Затем на той же сковороде обжарить кусочки хлеба со специями. Выложить в виде бутербродов, заправить соусом и подавать со свежим укропом.

— Гравлакс —

Ингредиенты:
1 килограмм филе лосося или семги с кожей, удалить мелкие косточки и обсушить
1 столовая ложка соли
4 столовые ложки сахара
2 чайные ложки крупномолотого белого перца
1 пучок укропа

Филе натереть смесью соли, сахара и перца. Выложите сверху укроп. Когда вся поверхность рыбы будет покрыта приправами, положите ее в закрывающуюся емкость или застегивающийся пакет, разместите пакет на подносе и положите сверху какой-нибудь устойчивый груз. Выдерживать в холодильнике 24 часа, после чего промыть и порционно нарезать.

— Рыбный пирог Калакукко —

Ингредиенты:
500 граммов дрожжевого теста из ржаной муки
400 граммов сырой мелкой рыбы (корюшка, килька)
150 граммов бекона, мелко нарезать
2 столовые ложки оливкового масла
Мука на подпыл
Соль и свежемолотый перец

Финский национальный пирог из рыбы с салом может иметь любую форму, какая вам нравится, однако специфика начинки распологает к батонообразной выпечке. Рыбу промойте и удалите головы и хвосты. Смешайте с беконом, заправьте солью и перцем и выложите на раскатанный кусок теста. Соедините концы и присыпьте пирог мукой. Выпекать на противне в духовке, разогретой до 200 градусов, около часа.

[Дядя Миша]

6 рецептов кляра для рыбы.

1. Рыба в сырном кляре
Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.
филе рыбы – 200 г;
майонез – 3 ст. ложки;
яйцо – 4 шт.;
твердый сыр – 100 г.

Приготовление:

Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.

2. Рыба в картофельном кляре
картофель – 3 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.

3. Рецепт жареной рыбы в молочном кляре
молоко – 400 г;
яйцо – 6 шт.;
соль – по вкусу;
растительное масло – для жарки;
рыбное филе – 1,5 кг.

Приготовление:

Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.

4. Рыба, запеченная в пивном кляре
мука – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
светлое пиво – 150 мл;
растительное масло – 2 ст. ложки;
филе рыбы – 500 г.

Приготовление:

Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.

5. Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски
яйцо – 1 шт.;
крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;
филе красной рыбы – 0,5 кг.

Приготовление:

Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.

6. Рыба в белковом кляре
яйцо – 4 шт.;
соль;
мука- 3 ст. ложки;
вода – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон.
К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда. Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец. Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.

[Дядя Миша]

Скумбрия в горчичном соусе

Для приготовления скумбрии, запечённой в горчичном соусе, понадобится:

скумбрия - 2 рыбки;
репчатый лук - 1 шт.;
майонез - 2 ст. л.;
соевый соус - 3 ст. л.;
горчица - 2 ст. л.;
зелень для подачи.

Скумбрию очистить от внутренностей, хорошенько вымыть и нарезать на порционные кусочки.

Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами.

Для приготовления соуса смешать майонез, соевый соус и горчицу (соль добавлять не надо), масса должно получиться однородной.

К скумбрии добавить лук, приготовленный горчичный соус, хорошо перемешать и оставить мариноваться минут на 20-30.

Замаринованную скумбрию вместе с луком переложить в форму для запекания.

Запекать рыбу в разогретой духовке 20-30 минут при температуре 170 градусов до готовности и лёгкого румянца.

Очень вкусную и нежную скумбрию, запеченную в горчичном соусе, подавать со свежей зеленью и вашим любимым гарниром.

Приятного аппетита и хорошего настроения!!!

[Дядя Миша]

Филе лосося, обжаренное в миндале.

Всем известно и пользе рыбы и орехов – они богаты омега-3 жирными кислотами и белками и почти не содержат углеводов. А если соединить эти продукты в одном рецепте, получится суперполезное и очень вкусное блюдо – лосось, обжаренный в панировке из миндаля. Всей работы на 30 минут, если вы купите подготовленное филе лосося и заранее разморозите его на нижней полке холодильника.

Время приготовления: 30 мин
Порций: 2-4

Вам потребуется:

500 г филе лосося без кожи,
1 чашка миндаля,
2 ч.л. молотой паприки,
1 ч.л. соли,
0,5 ч.л. черного перца,
0,25 чашки оливкового масла + немного для жарки.

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Миндаль измельчите в блендере в крупную крошку, добавьте соль и специи, высыпьте в широкую тарелку.

2. Филе промойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем и нарежьте длинными кусочками.

3. Каждый кусочек смажьте оливковым маслом и обваляйте в миндальной панировке.

4. Выложите кусочки лосося на противень, покрытый бумагой и смазанный маслом и запекайте 18-20 минут. Подавайте с чесночным майонезом или другим густым соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Что приготовить из лосося: 6 вкусных идей.

Рыба семейства лососевых обладает ярким вкусом и тонким ароматом. В сочетании с нежной текстурой это дает широкую вариативность применения. Ее можно легко превратить в завтрак, дополнив ломтиками рыбы яйца Бенедикт, сделать составной частью обеденных салатов или подать как основное блюдо на ужин. Еще один очевидный плюс — приготовление лосося занимает совсем немного времени. А чтобы подчеркнуть его естественный вкус, хватит минимального набора приправ.

— Лосось с цитрусовым соусом —

Ингредиенты на 4 порции:

500 г луковиц фенхеля
2-3 небольшие картофелины
1 1/4 чашки (объемом 240 мл) апельсинового фреша
1/4 ч.л. соевого соуса
4 филе лосося
Соль и перец
1 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 150 ºC. Застелить противень фольгой; смазать фольгу маслом.

Фенхель и картофель выложить в кастрюлю. Добавьте достаточное количество холодной воды, чтобы она покрыла овощи. Накрыть кастрюлю крышкой, довести воду до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. Варить 18-22 минут или пока овощи не станут мягкими.

Тем временем в сотейнике довести до кипения апельсиновый фреш. Кипятить примерно 10 минут или пока объем жидкости не уменьшится до 1/2 чашки. Добавить соевый соус и варить 1 минуту.

Пока варится фенхель и соус, приправить рыбу 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Выложить филе в один слой в подготовленную форму кожей вверх. Выпекать от 12 до 18 минут или до готовности.

Фенхель и картофель переложить в кухонном комбайн. Добавить масло, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Пюрировать до получения однородной массы. Разложить пюре по тарелкам, сверху выложить филе и полить рыбу апельсиновым соусом. Перед подачей украсить свежими травами или зеленью.

— Котлеты из лосося —

Ингредиенты на 7-8 котлет:

900 г филе лосося без кожи
1 ч.л. острого соуса (например, табаско)
1/2 чашка тертого хлеба или панировочных сухарей
1/3 чашки нарезанной свежей петрушки, мелко нарезать (опционально)
1/4 чашки легкого майонеза
1/4 чашки дижонской горчицы
2 больших яйца, слегка взбить
Грубая соль, молотый перец
2 ст.л. свежего лимонного сока

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 ºC. Положить рыбу на противень; приправить солью и перцем. Выпекать до готовности, от 15 до 20 минут. Дать полностью остыть; обсушить бумажным полотенцем. Вилкой разломать филе на мелкие кусочки.

В большой миске смешать панировочные сухари и петрушку (при использовании). Добавить майонез, горчицу, яйца, лимонный сок и рыбу. Приправить по вкусу солью и перцем. Аккуратно перемешать массу.

Сформировать 7-8 котлет (каждая около 7,5 см в ширину). Выложить на застеленный фольгой противень. Охладить до затвердения, от 20 до 30 минут.

Включить в духовке верхний гриль и подождать пока он нагреется. Выпекать котлеты до золотистого цвета (не переворачивая), от 6 до 8 минут.

— Паштет из лосося —

Ингредиенты:

300 г лосося, запечь в духовке и размять
100 г сливочного сыра с травами
Сок половинки лимона
Соль, перец
Майонезом с травами (опционально)

Приготовление:

В миску выложить сливочный сыр и пюрированную рыбу и хорошо перемешать. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу. Еще раз перемешать. По желанию добавить немного майонеза с травами. Переложить паштет в маленькие баночки, закрыть и убрать в холодильник.

Паштет можно хранить в холодильнике до 3-х дней.

— Лосось пашот в фольге —

Ингредиенты на 4-5 порций:

Один лосось весом 2-2,5 кг
Немного оливкового масла
1 лук, очистить и нарезать кольцами
1 лимон, нарезать
2 лавровых листа
150 мл сухого белого вина
125 мл домашнего майонеза
20-30 г измельченной свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
Кресс-салат, петрушка, дольки лимона для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 150 ºC. Положить рыбу на противень, застеленный смазанной маслом фольгой. У фольги приподнять стороны. Положить лук, лавровый лист и ломтики лимона внутрь рыбы, полить ее вином, приправить солью и черным перцем. Сделать из фольги конверт и запечатать. Положить рыбу на противень и выпекать в течение примерно 1 часа или до готовности. Достать из духовки и дать ей остыть в фольге в течение приблизительно 10 минут.

Пока рыба остывает, смешать домашний майонез с травами. По вкусу отрегулировать приправы и переложить в миску.

Развернуть рыбу, снять кожу, удалить плавники, хвост и голову. Разделить рыбу на порции и переложить на тарелки. Дополнить рыбу кресс-салатом, ломтиками огурца, дольками лимона и петрушкой. Подавать с пряным майонезом. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель и овощи.

— Чаудер с лососем —

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла
1 пучок зеленого лука, нарезать
1 стебель сельдерея, нарзать
3 зубчик чеснока
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
2 ст.л. муки
1 литр обезжиренного молока
450 г красного картофеля, хорошо вымыть и нарезать небольшими кусочками
340 г филе лосося без кожи, разрезать на небольшие кусочки
2 чашки (объемом 240 мл) зерен кукурузы
Крупнозернистая соль, перец

Приготовление:

Нагреть масло в кастрюле с толстыми стенками или жаровне на среднем огне. Добавить зеленый лук, сельдерей, чеснок, тимьян, красный перец, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Жарить, помешивая, пока сельдерей не начнет размягчаться, 5 минут. Посыпать овощи мукой и продолжать готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

Влить молоко и 1 чашку воды. Выложить картофель, варить при медленном кипении, пока он едва начнет размягчаться, от 5 до 6 минут. Добавить рыбу и кукурузу и варить до готовности, рыбы, около 5 минут.

— Паста с лососем —

Ингредиенты на 5-6 порций:

450 г короткой пасты (пенне, фарфалле)
2 ст.л. сливочного масла
1 маленький лук-шалот, измельчить
60 мл водки
2 1/4 чашки (объемом 240 мл) жирных сливок
110 г тонко нарезанного копченого лосося, нарезать небольшими кусочками
Соль, свежемолотый перец
3 больших яичных желтка

Приготовление:

В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить пасту до готовности согласно инструкции на упаковке. Тем временем в большой глубокой сковороде растопить масло. Добавит лук-шалот и жарить на умеренном огне до золотистого цвета, около 3 минут. Влить водку и выпарить, около 1 минуты. Влить 2 чашки густых сливок и тушить на умеренно сильном огне, часто помешивая, пока в объеме они не уменьшатся наполовину, около 4 минут. Положить рыбу, приправить солью и перцем и снять с огня. В маленькой миске, взбить яичные желтки с оставшейся 1/4 чашкой сливок.

Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Выложить пасту в сковороду и хорошо перемешать. Добавить желтки и перемешать на медленном огне до тех пор, пока соус не прогреется, около 30 секунд. Приправить солью и перцем. Подавать пасту с чесночными гренками.

[Дядя Миша]

Белая рыба запеченная в панировочных сухарях и песто из рукколы.

Ингредиенты:

Соус песто:
Руккола – 1 упаковка
Грецкие орехи – 50 г (рубленные)
Чеснок – 1 зубчик
Тертый пармезан – 0,4 стакана
Оливковое масло – 50 мл
Соль – ¼ чайной ложки
Молотый перец – ¼ чайной ложки

Рабы:
Филе белой рыбы – 4 шт
Соль – ¼ чайной ложки
Молотый перец – ¼ чайной ложки
Панировочные сухари – 1/3 стакана

Приготовление:

1. Соус песто:
В блендере смешать рукколу, рубленные орехи, чеснок. Добавить пармезан, соль и перец, смешать еще раз. На низкой скорости влить тонкой струйкой оливковое масло и смешать до однородности.
2. Духовку нагреть до 200 градусов. Смазать блюдо для запекания маслом.
3. Выложите филе рыбы в блюдо, нанесите по 1,5 столовых ложки песто на каждое филе.
4.Закройте панировочными сухарями, посолите и поперчите.
5. Выпекайте около 10 минут, чтобы рыба полностью пропеклась.

[Дядя Миша]

Тунец с апельсиновым соусом.

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

Тунец – 160 гр.
Апельсин – 100 гр.
Тыква – 120 гр.
Специи – 5 гр.
Кунжут – 5 гр.
Соль – 3 гр.
Оливковое масло – 30 мл.
Соевый соус – 10 мл.
Сливочное масло – 5 гр.
Мята – 5 гр.

Для соуса:

Белое вино - 15 мл.
Свежевыжатый апельсиновый сок – 40 мл.
Сливочное масло – 15 гр.
Цедра апельсина – 5 гр.

Очищенный апельсин нарезается небольшими кусочками.

С апельсина срезается небольшой участок кожуры.

Кожура апельсина мелко нарезается для получения цедры.

Белое вино нагревается в сковороде.

Подогретое вино соединяется со свежевыжатым апельсиновым соком.

На сковороду добавляется цедра апельсина и сливочное масло, после чего смесь доводится до кипения. Соус готов.

Апельсин нарезается на дольки.

Ломтики апельсина очищаются от кожуры и нарезаются поперек.

Тыква нарезается кубиками.

Тыква выкладывается на сковороду и подвергается термообработке в кипящей воде, после чего вода сливается.

К тыкве на сковороде добавляется апельсин, все слегка обжаривается на оливковом масле, в процессе обжаривания добавляется немного сливочного масла.

Тунец маринуется в соли, специях и соевом соусе.

Замаринованный тунец обваливается в кунжуте.

Тунец слегка обжаривается со всех сторон на оливковом масле.

Обжаренный тунец нарезается крупными ломтиками.

На тарелку выкладывается тушенная с апельсином тыква.

Поверх тыквы выкладываются ломтики тунца.

Блюдо поливается готовым соусом и украшается веточкой мяты. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Креветки в томатном соусе с сыром фета

Греки знают толк в приготовлении морепродуктов и этот рецепт — классика, испытанная веками.

1 кг. креветок, удалить кишку
Оливковое масло
1/4 чашки лука-шалот, измельчить
2 ст.л. нарезанного чеснока
1/3 чашка сухого белого вина
3/4 ч.л. орегано
1/2 ч.л. хлопьев красного перца
1,5 чашки томатного соуса
Кошерная соль и свежемолотый перец
1 ст.л. нарезанных листьев петрушки
1/4 чашки сыра фета, раскрошить

Приготовление

Очищенные креветки посолить. Разогреть большую сковороду на среднем огне. Добавить щедрое количество оливкового масла. Положить креветки одним слоем на сковороду. Обжарить с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Выложить креветки на блюдо.

Добавить в сковороду лук-шалот и чеснок. Приправить солью и перцем. Добавить орегано и красный перец, затем влить вино. Деглазировать дно сковороды. Положить томатный соус и довести его до кипения. Оставить соус кипеть на медленном огне в течение нескольких минут.

Добавить креветки вместе с половиной петрушки и перемешать их. После того как креветки прогреются, выложить их тарелку. Подавать с сыром фета и оставшейся петрушкой.

[Дядя Миша]

Риет из Лосося.

Сам по себе риет, как и многие другие деликатесы, пришел в мир из Франции: кому как не тамошним гурманам знать толк в сочетании гастрономической простоты и изысканности. Запеченный паштет с крупной, ярко выраженной текстурой его основы — мяса, дичи или рыбы — был весьма популярен еще в Средневековье. Риету отдавали должное известные любители поесть Франсуа Рабле и Оноре де Бальзак, который считал, что хороший риет ни в чем не уступает трюфелям. В наши дни во Франции существуют братства «Рыцарей риета», которые устраивают ежегодные гастрономические фестивали, посвященные этому блюду.

Ингредиенты:

250 гр филе лосося без кожи, выбирайте куски потолще
1 ст.л. ликера с анисовым вкусом типа Pernod (опционально)
соль
перец
1 стебель сельдерея
1 лук-порей , разрезать вдоль
1 небольшая луковица, порезать вдоль на 4 части
1 лавровый лист
1 ст.л. перца горошком
1 стакан сухого белого вина
4 стакана воды
5 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
1 большая луковица шалот, измельчить (1/4 стакана)
1 ст.л. сметаны
120 гр лосося горячего копчения, раскрошить
2 ст.л. шнитт лука
1 1/2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. копченой паприки
тосты из багета для сервировки

Приготовление:

Филе лосося полить ликером, посолить, поперчить, накрыть пленкой и оставить мариноваться при комнатной температуре 30 мин.
Тем временем в сотейнике смешать сельдерей, лук-порей, четвертинки лука, лавровый лист, перец-горошком, вино и воду. Варить 25 минут. Добавить филе лосося, накрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. Оставить на 10 мин. Филе вынуть и охладить в холодильнике 45 мин. Раскрошить.
В сковороде растопить 1 ст.л. сливочного масла. Добавить шалот и готовить на среднем огне до мягкости. Остудить.
Тем временем в миске взбить до гладкости оставшиеся 4 ст.л. сливочного масла. Вбить сметану. Добавить шалот, пошированного и копченого лосося, шнитт лук, лимонный сок, оливковое масло, паприку, посолить, поперчить и перемешать.
Сервировать с тостами.

[Дядя Миша]

Тартар из семги и сибаса в огуречном ролле.

На 2 порции(4 ролла)
1 сибас около 400 грамм
200 грамм филе семги
1 длинный свежий огурец
1 маленький зубчик чеснока
пол-чайной ложки тертого свежего имбиря
несколько перышек шнитт лука
несколько листиков базилика
2 ч.л. сока апельсина
2 ч.л. сока лимона
свежий перец чили (по желанию)
проростки маша и подсолнуха
маринованный имбирь
соевый соус
соль

С сибаса снять филе. Удалить кожу и все косточки, мелко нарезать. Чеснок измельчить и добавить к рыбе вместе с лимонным соком и свежим имбирем. Слегка посолить и перемешать. Убрать в холодильник. Семгу порезать мелко. Измельчить шнитт лук и листики базилика, добавить к рыбе вместе с соком апельсина и по желанию перцем чили. Слегка посолить и перемешать. убрать в холодильник. Огурец нарезать тонкими продольными ломтиками. Поставить на тарелку сервировочные кольца и выложить его изнурти по кругу ломтиками огурца. Наполнить 2 сибасом и 2 семгой. Украсить маринованным имбирем, проростками,зеленью по вкусу. Снять кольца и сразу подать с соевым соусом.

[Дядя Миша]

Скумбрия в беконе.

Охлажденная скумбрия стоит в супермаркете в 4 раза дешевле семги, прям таки манит к приготовлению. Так как рыба жирная, готовить ее над углями-самое то. Но просто так запекать неинтересно, да и многократно уже ели. Готовить решила завернув в копченый бекон, чтоб копченый аромат, и все дела. В брюшко рыбе положила веточки свежего чабера, а можно розмарин, можно тимьян, что-то поядренее такое. Что за прелесть получилась, слов нет просто! Тающая рыба, аромат, вкус! Невероятное что-то! А на гарнир картошки печеной захотелось, в сочетании с копченым вкусом прям идеально на мой взгляд. Пили ледяное соаве, отлично оно подошло своим освежающим вкусом к насыщенной рыбе.
Вердикт-буду повторять и не раз, вполне бюджетный вариант и потрясающий вкус.

Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2-4

Вам потребуется:

Скумбрия охлажденная 2 шт.
Копченый бекон или грудинка в нарезку 100 грамм
Свежий чабер 2 веточки
Соль
Перец черный

Как готовить:

1. Рыбу выпотрошить, удалить жабры,головы оставить. Промыть и обсушить тушки. Перец истолочь в ступке с солью и приправить рыбу изнутри и снаружи. Веточки зелени вложить в брюшки рыбы.

2. Копчености купите сразу нарезанные тонкими длинными полосками. Оберните плотно тушки рыбы и плотно обвяжите кулинарным шпагатом.

3. Жарить над углями на решетке, часто переворачивая, около 15 минут. Думаю вполне можно приготовить под грилем духовки. Разрезать шпат и подавать. Можно дополнить зеленым салатом, помидорами, тоже будет хорошо.

Приятного аппетита!