Салаты,закуски.

[Дядя Миша]

"Золотые мешочки" во фритюре.

На 4 порции. Время приготовления: 30 мин.
16 тигровых креветок, 3 зубчика чеснока, 7 см стебля лука-порея, 50 г грибов шиитаке, 30 г стеклянной лапши, 0,25 стакана устричного соуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. сахарного песка, 2 ч. л. молотого белого перца, 2 яичных желтка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 4 листа теста для спринг-роллов, 0,5 стакана растительного масла.
Для соуса: 150 г кураги, 0,5 стакана сахарного песка, 2,5 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. соли.

Приготовить соус: курагу замочить в теплой воде на сутки, затем промыть, соединить с сахаром, уксусом и солью, измельчить в блендере до однородности. Влить получившуюся смесь в кастрюльку, прокипятить в течение 20 минут, затем снять с огня. Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену, мелко нарубить. Чеснок почистить, измельчить. Лук-порей хорошо вымыть. Лук-порей и грибы шиитаке нарезать длинной соломкой. Лапшу замочить в теплой воде на 15 минут, затем мелко нарезать.

Лук-порей бланшировать в кипящей воде в течение 1-2 минут, затем обдать холодной водой. В глубокой миске смешать рубленые креветки, чеснок, шиитаке, устричный и соевый соусы, кунжутное масло, сахар, молотый перец, желтки и крахмал, хорошо вымешать фарш.

Каждый лист теста для спринг-роллов разрезать на 4 части. На получившиеся квадраты уложить по 1 ст. ложке фарша, собрать в мешочек, верх перевязать «веревочкой» из зеленой части лука-порея. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить мешочки со всех сторон до золотистой корочки.
Подавать блюдо к столу горячим, соус из кураги подать отдельно.

[Дядя Миша]

Салат по-сорокски.

На 3 порции. Время приготовления: 20 мин.
300 г свежего редиса, 200 г куриной печени, соль, молотый черный перец, 2-3 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, сметана.

Редис вымыть, удалить хвостики и нарезать тонкими кружочками. Печень промыть, очистить от протоков и пленок, нарезать кусочками, посолить, поперчить по вкусу и обвалять в муке.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нем кусочки печени со всех сторон до румяной корочки (около 10 минут). Готовую печень снять со сковороды и охладить, затем пропустить через мясорубку.

В салатнике смешать нарезанный редис и печеночный фарш, посолить,заправить сметаной по вкусу и подавать блюдо к столу.

[Дядя Миша]

Паштет из красной фасоли.

На 3 порции. Время приготовления: 1 ч 30 мин.
0,5 кг темно-красной фасоли, соль, 0,75 стакана очищенных грецких орехов, 3-4. ст. ложки сливочного масла, 2-3 зубчика чеснока, 0,25 ч. л. острого красного перца, 1 ч. л. хмели-сунели, молотый черный перец, 2 ст. л. зерен граната.
Фасоль замочить в холодной воде и оставить на ночь. Утром воду слить, залить свежей и варить фасоль до готовности (1-1,5 часа). Перед окончанием варки подсолить. Откинуть на дуршлаг, отвар сохранить.

Фасоль, орехи, сливочное масло и чеснок дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, развести отваром до консистенции нежного паштета и взбить вилкой до гладкости.

Выложить на сервировочное блюдо, разровнять поверхность, сделать узоры кончиком вилки или ножа и украсить зернами граната.

[Дядя Миша]

Салат Киевский.

3 картошки,
3 соленых огурца
3 столовых ложки зеленого горошка,
2 яйца вареных
зелень на выбор
майонез
200 г филе курицы,
1 столовая ложка муки,
полстакана молока,
1 яичный белок,
соль.
Приготовление салата Киевского:

Муку с молоком смешать между собой, а потом с куриным фаршем. Добавить яичный белок, взбить.
Сварить картошку.
Сделать кнельную массу, поместить ее в кондитерский мешок, сделать маленькие фрикадельки и отварить в слегка соленой воде.
Картошку которая уже сварилась и соленые огурцы нарезать кубиками, яйца - дольками. Овощи и зеленый горошек смешать и заправить майонезом, выложить в салатницу. Украсить всю эту вкуснятину фрикадельками, дольками вареного яйца и зеленью.

[Дядя Миша]

САЛАТ С ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ, КУРИЦЕЙ И КАЛЬМАРАМИ.

Ингредиенты:

🔸 Отварное куриное филе – 300 г
🔸 Болгарский перец – 1 шт.
🔸 Помидоры – 2 шт.
🔸 Пекинская капуста – 300 г
🔸 1 среднее яблоко (кисло-сладкое, типа семеренко)
🔸 Отварное филе кальмаров – 3 шт.
🔸 Соль, сметана(или натуральный йогурт), сок лимона

Приготовление:

Куриное филе нарезать кубиками, филе кальмаров – полосками или соломкой.
Помидоры и яблоко вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать середину с семенами, нарезать кубиками (кубики яблок сбрызнуть соком лимона).
Пекинскую капусту вымыть, обсушить, тонко нарезать.
Болгарский перец вымыть, вырезать семена, ещё раз промыть, обсушить, нарезать кубиками.
В салатнике смешать куриное филе, филе кальмаров, помидоры, болгарский перец, кубики яблок и пекинскую капусту, посолить, добавить сметану, хорошо перемешать.

Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Салат из сузьмы (сузма салати).

500 г сузьмы, 1 пучок редиски, 2 огурца, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, по полпучка укропа, кинзы, веточка райхана, соль и перец по вкусу.

Тщательно растереть сузьму (сузьма - сцеженное кислое молоко) до густоты сметаны, добавляя частями кипяченую охлажденную воду. Овощи и зелень промыть в проточной воде, огурцы и редиску, не очищая от кожицы, нарезать кубиками, зелень порубить. Все смешать с сузьмой, заправить солью и перцем.

Оформить вырезанной из редиски "розой" и "розетками" из огурца. Подать на стол как самостоятельное блюдо при жалобах на отсутствие аппетита.

[Дядя Миша]

Салат с авокадо и осьминогами.

На 2 порции.
Горсть листьев кинзы, горсть салата руккола, горсть зеленого лука (нарезанного), 50 г консервированных осьминогов (мелких), 1 авокадо, мука для панировки, растительное масло.
Для заправки: 1 ст. л. пальмового сахара, 3 ст. л. теплой воды, 2-4 перчика чили, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. рыбного соуса, 3 лайма (сок), 3 ст. л. измельченного кориандра, 2 ч. л. цитронеллы (измельченной лимонной травы).

Для приготовления заправки соединить воду и сахар, помешивать до полного растворения сахара, затем добавить остальные компоненты. В сковороде разогреть столько масла, чтобы можно было окунать ломтики осьминогов. Из консервов слить жидкость, осьминога порезать на произвольные соразмерные ломтики. Панировать в муке, жарить в масле. Поджаренные ломтики выложить на кулинарные салфетки, чтобы стек лишний жир.

Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками. Смешать авокадо с остальными компонентами салата, добавить ломтики осьминогов, полить соусом и перемешать. Подавать можно в половинках кожицы авокадо.

[Дядя Миша]

Сельдь по-шведски.

Нам понадобится:
240 г свеклы
пол чашки крупной соли
3 чашки воды
1 чашка сахара
3/4 чашки винного уксуса
1 ст.л. размельченной гвоздики
5 лавровых листов
палочка корицы
пол ст.л. белого перца
пара зубчиков чеснока
1 красная луковица
1 яблоко
120 г картошки
120 г филе селедки
1/3 чашки сметаны
1/4 чашки порубленного шнитт-лука
1/4 чашки порубленного укропа
соль и перец по вкусу
1/3 чашки несладких взбитых сливок
Разогрейте духовку до 180 градусов. Почистите свеклу и поместите ее в посуду для выпечки, присыпав солью. Укройте посуду фольгой, так, чтобы жидкость не испарилась. Готовьте свеклу в течении часа, пока она не станет мягкой. Пока она готовится, сварите картофель. Остудите свеклу и затем нарежьте кубиками. Слейте картошку, остудите и также нарежьте. Перемешайте воду, уксус, сахар, гвоздику, лавровые листы, корицу и белый перец в большой миске. Замачивайте свеклу, нарезанный лук и яблоки в маринаде около 2 часов, затем жидкость слейте. Добавьте картофель, сельдь, сметану и зелень. Приправьте солью и перцем.
Перед подачей на стол можно укрыть взбитыми сливками.

[Дядя Миша]

Тайский салат с кабачками.

На 4 порции.
1 лимон, 3 ст. л. растительного масла и еще немного для свинины, 1 ч. л. коричневого сахара, 3 ст. л. тайского рыбного соуса, пучок кинзы, 300 г мякоти свинины, 2-3 красных тайских перчика чили, 1 кабачок.

С лимона снять цедру, измельчить ее. Выжать сок. Кинзу измельчить, смешать с цедрой и лимонным соком, маслом, сахаром и рыбным соусом. Кабачок порезать очень тонкими ломтиками, залить заправкой и аккуратно перемешать. Поставить в холодильник.

Свинину смазать растительным маслом, обжарить на гриле с обеих сторон до готовности, переложить на тарелку и дать постоять 10-15 мин., затем нарезать тонкими полосками. Чили порезать колечками. Кабачки разложить по тарелкам, сверху выложить полоски мяса и колечки чили. Сразу же подать, пока кабачки холодные, а мясо горячее.

[Дядя Миша]

УОЛДОРФСКИЙ САЛАТ С ТУНЦОМ.

Ингредиенты:

🔹 яблоки - 3 шт.
🔹 лимон - 1/2 шт.
🔹 сельдерей - 1 корешок
🔹 грецкий орех - 100 г
🔹 тунец (консервированный) - 400 г
🔹 майонез - 3 ст.л.
🔹 сметана - 4 ст.л.
🔹 соль - по вкусу
🔹 салат айсберг - 1 кочан
🔹 перец - по вкусу

Приготовление:

Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Положить в миску сбрызнуть соком лимона. Корешок сельдерея нарезать кольцами и смешать с орехами, добавить к яблокам.
Разомнуть вилкой тунца, добавить к яблокам и сельдерею. Смешать сметану с майонезом, добавить к яблокам с сельдереем и орехами, посолить, поперчить и перемешать.
Выложить массу в 6 чашеобразных листьев салата Айсберг. Украсмит зеленью. Готовый салат хранить в холодильнике можно не более 2 часов иначе листья салата размокнут.
Совет! Если заменить мясо тунца отваренными креветками, уолдорфский салат получится более изысканным.

Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Салат "Табуле".

Ингредиенты:
200 г кускуса
300 г томатов
пучок зеленого лука
пучок петрушки
лимона
соль
перец
оливковое масло

Кускус залить кипятком и оставить минут на 20.
Нарезать помидоры.
Порубить зеленый лук и петрушку(без стеблей).
Смешать петрушку, лук, помидоры и кускус. Заправить салат 4-5 ст.л. оливкового масла и выжать сок половины лимона. Посолить, поперчить и отправить в холодильник, чтобы салат пропитался.
Можно добавить дольки лимона как для декора, так и для вкуса.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фруктовый салат с бадьяновым сиропом.

Для китайцев десерт—это тарелка свежих фруктов,например,нарезанных ломтиками апельсинов.Я воспользовался этой идеей и придумал вот такой экзотический фруктовый салат,легкое и освежающее завершение ужина.Правил здесь нет никаких,поэтому меняйте состав салата по своему усмотрению,выбирая сезонные продукты.

На 4 порции

Ингредиенты:
200 г личи
1 крупное спелое манго
1 карамбола(обрезать концы)
1 крупная пиахайя
2 хурмы

Сироп с бадьяном:
75 г мелкого сахара
сок 1 лайма
2 звездочки бадьяна
150 мл воды

Для подачи(по желанию):
несколько листиков мяты(нашинковать)
маленькая горсть листьев кинзы

Способ приготовления:
Приготовьте сироп.Смешайте в кастрюле сахар,сок лайма,бадьян и воду,поставьте на средний огонь и варите 7—8 минут,до получения жидкого сиропа.Снимите с огня и полностью остудите.

Подготовьте фрукты:очистите и удалите косточки у личи и манго,очистите хурму.Нарежьте карамболу и манго ломтиками,а хурму и питахайю—дольками.

Красиво уложите фрукты на большое блюдо и сбрызните сиропом(возможно,весь сироп не понадобится;остатки можно хранить в холодильнике).Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Перед подачей можете посыпать фрукты нарезанной мятой и листьями кинзы.

[Дядя Миша]

Куриный салат с клюквой и грецким орехом.

Состав:
800 г куриного мяса (готового), нарезать кубиками
1 чашка грецких орехов
1 чашка рубленного корня сельдерея
3 ст.л. мелко порубленного лука-шалота
1 чашка клюквы
2/3 чашки майонеза (главное не переборщить )
3 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. рубленного эстрагона или другой зелени по выбору
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца

Приготовить действительно очень сложно.
Надо хорошо перемешать все ингредиенты в большой миске.

Можно украсить сверху кинзой.

[Дядя Миша]

Салат буряковый (свекольный) с хреном.

Рецепт на 4 порции. Время приготовления - 60 минут.
4 свеклы; 4 ст. ложки сметаны; 1-2 штуки хрена; 1 чайную ложку сахара; 1 столовая ложка 3%-ного уксуса; 0,5 чайной ложки корицы; 1 чайная ложка соли.

Для приготовления буряковых салатов используют корнеплоды темно-красного цвета, без белых колец на поперечном разрезе. Корнеплоды средних размеров промазывают, выкладывают на противень в один ряд и запекают в духовке до готовности.

Печеные или отваренные буряки очищают, нарезают маленькими кубиками, сбрызгивают уксусом, посыпают корицей, перемешивают, выкладывают горкой в салатник и поливают сметаной, смешанной с тертым хреном, уксусом, сахаром и солью.

[Дядя Миша]

Огуречные роллы и "пеньки".

Ингредиенты
огурец - 1 шт.
сыр сливочный - 100 г
креветки - 50 г
укроп - 1 пучок
лосось (соленый, нарезка) - 50 г
перец - по вкусу
соль - по вкусу

Приготовление:
1. Если у вас короткие огурцы, то можно сделать «пеньки», если длинные, то роллы. Длинный огурец при помощи овощечистки нарезать на тонкие полосы.
2. Короткий огурец нарезать «пеньками» высотой чуть больше сантиметра.
3. При помощи нуазьетки, а если ее нет, то чайной ложки, сделать в «пеньке» лунку.
4. Креветки (в моем случае это мелкие «коктейльные» креветки) положить в соленую кипящую воду, снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой. Через 5 минут откинуть креветки на дуршлаг.
5. Укроп мелко порубить.
6. Смешать творожный сыр с укропом.
7. Остывшие креветки порубить, добавить в сыр, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
8. На огуречную полосу положить полоску соленого лосося или семги и шарик, примерно с чайную ложку с верхом сыра.
9. Из сыра скатать шарики, примерно с чайную ложку, и положить в лунку на «пенек», украсить креветкой.
10. Готово.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Яйца, фаршированные грибами.

На 4 порции. Время приготовления: 20 мин.
8 яиц, 1 крупная луковица, 0,5 пучка петрушки или укропа, 20 г сушеных белых грибов, 1 ст. л. топленого масла, соль.

Яйца сварить вкрутую, почистить, срезать "крышечкой" тупой конец и извлечь желток. Лук почистить, очень мелко нарезать. Зелень вымыть, стряхнуть воду. Предварительно размоченные, отваренные и охлажденные грибы мелко нарезать. В сковороде разогреть половину топленого масла, обжарить грибы на сильном огне в течение 3-4 минут. Яичные желтки размять вилкой.

В сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить на нем лук до золотистого цвета, добавить желтки и жарить, помешивая, еще 2-3 минуты. В миске смешать обжаренные грибы и лук с желтками, посолить смесь по вкусу. Яйца аккуратно наполнить получившимся фаршем, выложить в салатник, прикрыв "крышечками", и подавать к столу.

[Дядя Миша]

Закуска из селедки с яблоками и сметаной.

На 6-8 порций. Время приготовления: 1 час 30 минут.
500 г филе слабосоленой сельди, 250 г жирной сметаны, 1 большая белая луковица, 1 большое зеленое яблоко, сок и цедра половины небольшого лимона, 1-3 столовые ложки горчицы, соль, свежемолотый черный перец, молоко по необходимости, черный хлеб для подачи.

Селедку попробуйте - если она соленая, вымочите ее в молоке, от 30 минут до 4 часов. Затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими, удобными для еды кусочками. Очистите яблоко от кожуры и сердцевины, нашинкуйте мякоть как можно более тонкой соломкой. Полейте яблоко половиной лимонного сока, присыпьте цедрой и перемешайте.

Очистите лук, разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте поперек как можно тоньше. Полейте оставшимся лимонным соком, посолите и помните руками. Смешайте сметану с горчицей по вкусу, посолите и поперчите, взбейте. Добавьте в сметану яблоки и лук, аккуратно перемешайте. Дайте постоять 15 минут.

Положите селедку в смесь сметаны, яблок и лука, аккуратно перемешайте, накройте и дайте настояться в холодильнике минимум 1 час. Перед подачей поджарьте куски черного хлеба в тостере или в духовке. Выложите на теплые тосты холодную закуску из селедки, подавайте немедленно.

[Nina Larina]

Оригинальные новогодние салаты и закуски: Малахитовый браслет

На 8-10 порций нам понадобится:
- Куриное филе отварное – 500 г
- Яйца отварные – 4 шт
- Киви - 2-3 шт
- Яблоко - 1-2 шт
- Морковь отварная - 1-2 шт
- Майонез – 250 г
- Чеснок - 1-2 зубчика.
- Соль, перец по вкусу…

Приготовление:

В майонез выдавливаем чеснок через чесноковыжималку и хорошо размешаем.

В центр большого блюда поставить стакан или банку. Я воспользовалась банкой из под зелёного горошка… Вокруг неё слоями выкладываем подготовленные ингредиенты:
1 слой: отварное нарезанное куриное филе. Посолить, поперчить по вкусу
2 слой: киви, нарезанное кубиками. Слой майонеза с чесноком.
3 слой: Белки яиц натёртые на крупной тёрке. Смазываем майонезом.
4 слой: Отварная морковь на крупной тёрке. Тонкий слой майонеза.
5 слой: Яблоко натёртое на крупной тёрке (можно полить лимонным соком, чтобы не потемнело)
Верх и бока салата обмазываем майонезом.
Желтки яиц натереть на мелкой тёрке и посыпать поверх салата.
Оставить салат для пропитки в холодильнике минимум на час. Потом аккуратно вынимаем банку, а верх салата украшаем кружочками киви

[Юкк]

Сообщение от Nina Larina

Оригинальные новогодние салаты и закуски: Малахитовый браслет

Да,уже пора и к Новому Году готовиться!

[Дядя Миша]

Салат из баранины.

На 4 порции. Время приготовления: 25 мин.
600 г мякоти баранины, 2 помидора, 1 свежий огурец, 0,25 пучка зеленого лука, 2 луковицы-шалот, 0,25 пучка зелени сельдерея, 2 небольших перчика чили, 0,5 стакана сока лайма, 1 ст. л. сахарного сиропа, 0,5 стакана рыбного соуса, 0,5 стакана готового соуса чили, 4 крупных листа салата "лолло-россо".

Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до готовности около 15-20 минут. Один помидор, половину огурца и зелeный лук вымыть. Помидор и огурец очистить от семян, лук-шалот почистить. Все нарезать тонкими полосками. Зелень сельдерея вымыть, стряхнуть воду, нарезать. Перчики чили нарезать кольцами наискосок.

В миске смешать кусочки мяса, сок лайма, сахарный сироп и рыбный соус, тщательно перемешать, затем выложить помидор, огурец, зеленый лук, лук-шалот, зелень сельдерея, перчик чили и соус чили, перемешать еще раз.

Оставшиеся помидор и половину огурца вымыть, нарезать дольками. Выложить салат на тарелки, украсить листьями салата и ломтиками свежих овощей.

Для приготовления сахарного сиропа нужно влить в кастрюлю 1 стакан воды, довести до кипения, всыпать 2 стакана сахара и варить, помешивая, до полного его растворения. Готовый сахарный сироп остудить, перелить в чистую бутылку и хранить в холодильнике.