Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓËÈÍÀÐÈß
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 13.03.2018, 09:54   #621
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

5 ïîâîäîâ óñòðîèòü óæèí â ñåðáñêîì ñòèëå.




Ñåðáèÿ ââèäó ñâîåãî ãåîãðàôè÷åñêîãî ïîëîæåíèÿ è äëèòåëüíûõ èñòîðè÷åñêèõ ñâÿçåé ñ ñîñåäíèìè áëèæíåâîñòî÷íûìè è ñðåäèçåìíîìîðñêèìè ñòðàíàìè ñôîðìèðîâàëà ñâîè îñîáåííûå êóëèíàðíûå òðàäèöèè. Çäåñü íà îäíîì ïðèëàâêå è â ìåíþ ðåñòîðàíîâ îòëè÷íî óæèâàþòñÿ ëþëÿ-êåáàáû è îðåõîâûå ðîëëû, òîðò Çàõåð è ïëîâ èç áàðàíèíû. Êîíå÷íî, â çàâèñèìîñòè îò ðåãèîíà òàêæå ðàçíÿòñÿ è âêóñû ìåñòíîãî íàñåëåíèÿ, íî êàæäûé óâàæàþùèé ñåáÿ ñåðáñêèé ðåñòîðàí ñòàðàåòñÿ ïðåäëîæèòü ìàêñèìàëüíî øèðîêèé âûáîð, ÷òîáû òóðèñòó áûëî èç ÷åãî âûáðàòü è ñ ÷åãî îñòàòüñÿ äîâîëüíûì. Ðåñòîðàí «Í.Òåñëà» õîòü è ðàñïîëîæåí â Ìîñêâå, íî âìåñòå ñî ñâîèì øåô-ïîâàðîì Áîÿíîì Ìîìè÷åì ÷òèò òðàäèöèè ñåðáñêîé êóëèíàðèè. Èìåííî ïîýòîìó ìû îáðàòèëèñü èìåííî ê íèì, êîãäà çàõîòåëè ïîçíàêîìèòü âàñ ñ ïÿòüþ ñàìûìè âêóñíûìè ñåðáñêèìè áëþäàìè, êîòîðûå âû ìîæåòå ïðèãîòîâèòü äàæå ó ñåáÿ äîìà.

—1—
Òåëÿòèíà â ñîóñå èç áåëîãî âèíà

Èíãðåäèåíòû:
Òåëÿòèíà
Ñïåöèè
Áåëîå âèíî
Ìÿñíûå êîñòè, òîìàòíàÿ ïàñòà, îâîùè (äëÿ ñîóñà)
Êàðòîôåëü (ãàðíèð)

Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿêîòü òåëÿòèíû (230 ãðàìì) ïîðåçàòü íà êóñî÷êè è çàïðàâèòü ñïåöèÿìè, îñòàâèòü òàê íà 24 ÷àñà. Ïîòîì âàðèòü òåëÿòèíó â ñïåöèÿõ 12 ÷àñîâ íà ìåäëåííîì îãíå. Ñíèìàåì ñ îãíÿ, ïåðåêëàäûâàåì ìÿñî íà ñêîâîðîäêó. Äîáàâëÿåì ñîóñ èç áåëîãî âèíà ê êóñî÷êàì è òóøèì íåñêîëüêî ìèíóò âìåñòå. Ïîäàåòñÿ â ñîóñå èç áåëîãî âèíà (äåìèãëàñ íà áåëîì âèíå).

Ñîóñ äåìèãëàñ ãîòîâèòñÿ èç ìÿñíûõ êîñòåé (èñêëþ÷åíèå ñîñòàâëÿþò ñâèíûå êîñòè) èëè èç ïòè÷üèõ êàðêàñîâ. Íà îäèí êèëîãðàìì êî*ñòåé ïîíàäîáèòñÿ êèëîãðàìì îâîùåé è 5 ñòî*ëîâûõ ëîæåê òîìàòíîé ïàñòû. Ïðîöåäóðà ïðèãîòîâëåíèÿ äîâîëüíî ñëîæíàÿ. È â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ ïðîùå êóïèòü ãîòîâûé ïîðîøêîâûé ýêñòðàêò äëÿ ñîóñà.

Ãàðíèð — æàðåíûé êàðòîôåëü.

—2—
Ðîìøòåêñ ñ ïàïðèêîé, ñûðîì è ãðèáíûì ñîóñîì

Èíãðåäèåíòû:
Ãîâÿäèíà
Ñïåöèè
Ñûð Ãàóäà
Ñîóñ äåìèãëàñ
Õëåá (äëÿ ïîäà÷è)

Ïðèãîòîâëåíèå: Ðîìøòåêñ (210 ãðàìì ãîâÿæåé âûðåçêè) — ýòî ñëåãêà îòáèòûé êóñîê ìÿñà. Îí äîëæåí áûòü äîñòàòî÷íî áîëüøèì (ïîõîæ íà ìÿñíîé áëèí÷èê). Âàðèòü ìÿñî (êóñî÷êè) 15 ìèíóò íà âûñîêîé òåìïåðàòóðå. Âûëîæèòü ìÿñî èç êàñòðþëè íà òàðåëêó, îõëàäèòü. Îõëàæäåííîå ìÿñî ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ñïåöèè äëÿ ìÿñà ïî âêóñó.

Ïî öåíòðó êàæäîãî ìÿñíîãî áëèíà âûêëàäûâàåì òåðòûé ñûð Ãàóäà (50 ãð). Çàâîðà÷èâàåì ìÿñî â íåáîëüøîé ìåøî÷åê. Áåðåì ïîëó÷èâøèåñÿ ìåøî÷êè è âûïåêàåì â äóõîâîì øêàôó íà âûñîêîé òåìïåðàòóðå åùå 5 ìèíóò. Ïîäàåì ìÿñíûå ìåøî÷êè ñ ñîóñîì äåìèãëàñ ñ äîáàâëåíèåì æàðåíûõ øàìïèíüîíîâ (ìåëêî íàðåçàííûõ).

Ðîìøòåêñ ïîäàåòñÿ íà êóñî÷êå ñåðîãî ñåðáñêîãî õëåáà.

—3—
×åâàï÷è÷è

Ýòî áëþäî Áàëêàíñêîãî ïîëóîñòðîâà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé íåáîëüøèå æàðåíûå êîëáàñêè èç ôàðøà.

Èíãðåäèåíòû:
Ôàðø ñìåøàííûé – 500-600 ã (ãîâÿäèíà è òåëÿòèíà)
Ñìåñü ïåðöåâ ìîëîòàÿ - ïî âêóñó
Ñîëü - ïî âêóñó
Ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò.
×åñíîê – 3 çóá÷èêà
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 2 ñò. ëîæêè

Ïðèãîòîâëåíèå: Ëóê ìåëêî ðåæåì, ÷åñíîê ïðîäàâëèâàåì è äîáàâëÿåì ê ôàðøó. Ôàðø åùå ðàç ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè ïðîáèâàåì â áëåíäåðå äî îäíîðîäíîñòè. Äîáàâëÿåì ñîëü è ïåðöû, õîðîøî âûìåøèâàåì. Äåëàåì êîëáàñêè äëèíîé 8-10 ñì. Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî è îáæàðèòü ÷åâàï÷è÷è ñî âñåõ ñòîðîí. Ïîäàâàòü ñ æàðåíûì êàðòîôåëåì.

—4—
Áóðãåð ñ ãóëÿøîì

Ãóëÿø:
Ìÿñî (ãîâÿäèíà) - 500ã
Ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò
Ïåðåö áîëãàðñêèé - 1 øò
Ìóêà - 1 ñò. ëîæêà
Òîìàòíàÿ ïàñòà (èëè òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó) - 3 ñò. ëîæêè
Ñîëü, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, çåëåíü

Áåðåì ëóê,ïåðåö, çåëåíü — íåìíîæêî æàðèì, à çàòåì ïðîáèâàåì â áëåíäåðå âìåñòå ñ òîìàòíîé ïàñòîé äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ìÿñî ïîðåçàòü íà êóñî÷êè, îáâàëÿòü â ìóêå è íåìíîãî îáæàðèòü, ïîòîì äîáàâèòü â îâîùíóþ ñìåñü. Ãóëÿø âàðèì íåñêîëüêî ÷àñîâ íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò ñîâñåì ìÿãêèì.

Áóëî÷êè:
Ìîæíî êóïèòü áóëî÷êè äëÿ áóðãåðà èëè ñàìîñòîÿòåëüíî èõ âûïå÷ü ïî òàêîìó ðåöåïòó (íà 10 øò):
Ìóêà - 5 ñò
Ìîëîêî - 1 ñò
Ñàõàð - 1 ñò.ë
Âîäà - 0,5 ñò
Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 2 ñò.ë
Ñîëü - ïî âêóñó
ßéöî - 1 øò
Äðîææè (ïàêåòèê)- 10 ãð

 êàñòðþëå íàãðåéòå ìîëîêî, âîäó è ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîêà ìàñëî íå ðàñïëàâèòñÿ. Ñìåñü äîëæíà áûòü òåïëîé, íî íå ãîðÿ÷åé.  ìèñêå ñìåøàéòå 1 3/4 ñòàêàíà ìóêè, äðîææè, ñàõàð è ñîëü. Äîáàâüòå ìîëî÷íóþ ñìåñü â ìó÷íóþ, à çàòåì äîáàâüòå ÿéöî. Äîáàâëÿéòå îñòàâøóþñÿ ìóêó ïîðöèÿìè ïî 1/2 ñòàêàíà, êàæäûé ðàç òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàÿ. Êîãäà ó âàñ ïîëó÷èëîñü òåñòî, âûëîæèòå åãî íà ñëåãêà ïîñûïàííóþ ìóêîé ïîâåðõíîñòü è ìåñèòå, ïîêà îíî íå ñòàíåò ãëàäêèì è ýëàñòè÷íûì. Ðàçäåëèòå òåñòî íà 10 ðàâíûõ ÷àñòåé. Ñëåïèòå ãëàäêèå øàðèêè è ïîëîæèòå íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü. Íàêðîéòå è äàéòå ïîäíÿòüñÿ 35 ìèíóò. Âûïåêàéòå ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ ïî Öåëüñèþ â òå÷åíèå 10-12 ìèíóò,

Ïðèãîòîâëåíèå áóðãåðà: Áåðåì áóëî÷êó äëÿ áóðãåðà, ðàçðåçàåì åå íà 2 ÷àñòè, îáæàðèâàåì 1-2 ìèí íà ãðèëå. Çàòåì íà îäíó (íèæíþþ) ÷àñòü âûêëàäûâàåì ìåëêî ïîðåçàííóþ êàïóñòó. Íà ëèñò êàïóñòû âûêëàäûâàåì ãóëÿø. Ñâåðõó âûêëàäûâàåì 2 êîëüöà êðàñíîãî ñëàäêîãî ëóêà è ëèñò ñàëàòà. Çàêðûâàåì âñå ñîñòàâëÿþùèå âåðõíåé ÷àñòüþ áóëî÷êè. Áóðãåð ãîòîâ.

—5—
Ìÿñíîå àññîðòè

Ãîòîâèì àññîðòè èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ ìÿñíûõ áëþä Ñåðáèè.

×åâàï÷è÷è:
Ôàðø ñìåøàííûé – 500-600 ã (ãîâÿäèíà è òåëÿòèíà)
Ñìåñü ïåðöåâ ìîëîòàÿ - ïî âêóñó
Ñîëü – ïî âêóñó
Ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò.
×åñíîê – 3 çóá÷èêà
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 2 ñò. ëîæêè

Ëóê ìåëêî ðåæåì, ÷åñíîê ïðîäàâëèâàåì è äîáàâëÿåì ê ôàðøó. Ôàðø åùå ðàç ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè ïðîáèâàåì â áëåíäåðå äî îäíîðîäíîñòè. Äîáàâëÿåì ñîëü è ïåðöû è õîðîøî âûìåøèâàåì. Äåëàåì êîëáàñêè äëèíîé 8-10 ñì. Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî è îáæàðèòü ÷åâàï÷è÷è ñî âñåõ ñòîðîí.

Óøòèïöè — òðàäèöèîííûå â ñåðáñêîé êóõíå êîòëåòû ñ ïåòðóøêîé, áðûíçîé è âåò÷èíîé:
Ôàðø – 500 ãð. (ãîâÿäèíà, ñâèíèíà)
Âåò÷èíà – 250 ãð
Áðûíçà – 200 ãð
Ðåï÷àòûé ëóê – 2 øò
Ïåòðóøêà – 1 íåáîëüíîé ïó÷îê
×åñíîê – 2 çóá÷èêà
Ïàïðèêà – 1 ÷.ë.
Ñîäà – ïîëîâèíà ÷àéíîé ëîæêè
Ñèëüíîãàçèðîâàííàÿ âîäà –150 ìë
Ñîëü ïî âêóñó
×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – ïî âêóñó

Ïåðâûé äåíü ïðèãîòîâëåíèÿ — ãîòîâèì ôàðø. Ãîâÿäèíó è ñâèíèíó ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ëóê î÷åíü ìåëêî íàðåçàåì.  ôàðø äîáàâëÿåì íàðåçàííûé ëóê, ïàïðèêó è ñîäó. Äîáàâëÿåì õîëîäíóþ ñèëüíîãàçèðîâàííóþ âîäó — 150 ìë. Õîðîøî âûìåøèâàåì ôàðø, ñìàçûâàåì ïîâåðõíîñòü ôàðøà ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, çàòÿãèâàåì åãî ïëåíêîé è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà ñóòêè.

×åðåç ñóòêè ïðèñòóïàåì ê äàëüíåéøåìó ïðèãîòîâëåíèþ. Ìåëêî íàðåçàåì âåò÷èíó. Ëèñòüÿ ïåòðóøêè îáðûâàåì ñî ñòåáëåé è ìåëêî íàðåçàåì. ×åñíîê íàðåçàåì ìåëêèì êóáèêîì. Äîáàâëÿåì ê ôàðøó âñå îñòàëüíûå íàðåçàííûå èíãðåäèåíòû. Ïåð÷èì ïî âêóñó. Êàê ñëåäóåò âûìåøèâàåì ôàðø ñ áðûíçîé, ïåòðóøêîé, âåò÷èíîé è ÷åñíîêîì.

Äàëåå ðàçîãðåâàåì â ñêîâîðîäå 2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Èç ôàðøà ôîðìóåì íåáîëüøèå êðóãëûå ïëîñêèå êîòëåòêè è âûêëàäûâàåì èõ íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäêó. Íà ñðåäíåì îãíå îáæàðèâàåì êîòëåòû ñ äâóõ ñòîðîí ìèíóò ïî 10 íà êàæäîé ñòîðîíå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè.

Òàêæå â àññîðòè ïîéäóò: äîìàøíèå êîëáàñêè, êóðèöà â áåêîíå (êóñî÷êè êóðèíîãî ôèëå îáæàðèâàþòñÿ â áåêîíå), øàøëûê èç ñâèíèíû (2 êóñî÷êà) è áåêîí (îáæàðèòü íåñêîëüêî êóñî÷êîâ).

Ôîðìèðóåì àññîðòè. Ïîäàåì ñ ìåëêî íàðåçàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì, àéâàðîì, êàéìàêîì. Ãàðíèð æàðåííàÿ êàðòîøêà ñ ñïåöèÿìè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 13.03.2018, 12:00   #622
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ìåäàëüîíû èç ñâèíèíû ñ êðàñíûì ëóêîì è àïåëüñèíîì/



Èíãðåäèåíòû:

Ñâèíèíà (âûðåçêà èëè êîðåéêà) — 700 ã
Ëóê êðàñíûé — 6 øò.
×åñíîê — 4 çóá.
Ñåëüäåðåé ÷åðåøêîâûé — 3 øò.
Áåêîí íàðåçàííûé ïîëîñêàìè — 4 øò.
Ïåðåö ÷èëè -ïî âêóñó
Àïåëüñèí — 1 øò.
Ñîëü - ìîðñêàÿ ïî âêóñó
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé - ïî âêóñó
Ïåðåö ðîçîâûé - ïî âêóñó
Áðóñíè÷íûé ñîóñ — 2 ñò. ë.
Ãîð÷èöà ñëàäêàÿ — 1 ñò. ë.
Ìàñëî îëèâêîâîå — 2 ñò. ë.
Ñîåâûé ñîóñ — 1 ñò. ë.
Çåëåíü - äëÿ ïîäà÷è.

Ïðèãîòîâëåíèå:

1. Ñâèíèíó íàðåçàòü êðóæî÷êàìè 2 ñì òîëùèíîé, çàâåðíóòü â ïîëîñêó áåêîíà, ñâÿçàòü íèòêîé.
2. Îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå-ãðèëü ïî 3 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû.
3. Ëóê ïî÷èñòèòü, ïîìûòü, íàðåçàòü âäîëü íà ÷åòûðå ÷àñòè, ñåëüäåðåé íàðåçàòü ïðîèçâîëüíî. Ñìåøàòü áðóñíè÷íûé ñîóñ, ñëàäêóþ ãîð÷èöó, îëèâêîâîå ìàñëî, ñîåâûé ñîóñ, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïåðåìåøàòü âñå äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
4. Åñëè ñîóñ ïîëó÷èòñÿ î÷åíü ãóñòûì, äîáàâüòå íåìíîãî âîäû.
5. Çàëèòü ñîóñîì ëóê ñ ñåëüäåðååì, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Íà äíî ôîðìû äëÿ çàïåêàíèÿ âûëîæèòü îâîùè â ñîóñå, ñâåðõó - ñâèíûå ìåäàëüîíû.
6. Àïåëüñèí îáäàòü êèïÿòêîì, îáñóøèòü, òîíêî íàðåçàòü êðóæî÷êàìè.
7. Âûëîæèòü àïåëüñèí â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ.
8. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì ÷èëè.
9. Çàïåêàòü ïðè 180°C 30 ìèíóò â ðåæèìå ïîëóêîíâåêöèè.
10. Êàæäûå 10 ìèíóò ïîëèâàòü ìåäàëüîíû ñîóñîì ñî äíà ôîðìû. Ïîäàâàòü, ïîñûïàâ çåëåíüþ, è íå çàáûòü ñíÿòü íèòêè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 13.03.2018, 12:15   #623
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Âèòåëëî òîííàòî.




Íåæíàÿ òåëÿòèíà ïîä ñîóñîì èç òóíöà ñ àí÷îóñàìè — âêóñ, êîòîðûé äîñòîèí òîãî, ÷òîáû åãî ïîïðîáîâàòü.

Òåëÿòèíà 700 ãð.
Òóíåö êîíñåðâèðîâàííûé 200 ãð.
Àí÷îóñû 100 ãð.
Êàïåðñû 100 ãð.
Ìàéîíåç 200 ãð.
Ãîð÷èöà 2 ÷. ë.
Ìàñëî îëèâêîâîå 40 ìë.
Áåëîå âèíî 40 ìë.
Ëèìîí äëÿ óêðàøåíèÿ

Ïðèãîòîâëåíèå

Î÷èñòèòü êóñîê òåëÿòèíû îò ïðîæèëîê, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è îáâÿçàòü øïàãàòîì.

Îáæàðèòü íà îëèâêîâîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà ñî âñåõ ñòîðîí. Äëÿ áîëüøåãî àðîìàòà ìîæíî îáæàðèâàòü ñ âåòî÷êîé ðîçìàðèíà.

Çàâåðíóòü â ôîëüãó è çàïåêàòü â äóõîâêå 40 ìèíóò ïðè 150 Ñ.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíè ñîóñà â áëåíäåðå ðàçìåëü÷èòü äî îäíîðîäíîé ìàññû: òóíåö, àí÷îóñû, êàïåðñû, ìàéîíåç, ãîð÷èöó, áåëîå âèíî.

Ñîóñ äîâåñòè äî êîíñèñòåíöèè ãóñòîé ñìåòàíû, ïî âêóñó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.

Òîíêèìè ëîìòèêàìè íàðåçàòü òåëÿòèíó è âûëîæèòü íà ïëîñêóþ òàðåëêó.

Ðàâíîìåðíî ñìàçàòü ñîóñîì ëîìòèêè òåëÿòèíû è óêðàñèòü ëèìîíîì è ïåòðóøêîé.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 13.03.2018, 12:17   #624
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ïå÷åíü ñ ÿáëîêàìè.



650 ã òåëÿ÷üåé ïå÷åíè
150 ìë ãîâÿæüåãî áóëüîíà
150 ìë áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà
4 êðàñíûå ëóêîâèöû (êàæäàÿ ïî 50 ã)
Ñîëü, ïåðåö
3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
3 âåòî÷êè ìàéîðàíà
3 ñðåäíèõ ÿáëîêà

 ìàëåíüêîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ áóëüîí è äîáàâèòü â íåãî áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ. Óâàðèòü ñîóñ äî 1/3 îò îáú¸ìà. Îòñòàâèòü â ñòîðîíó. Î÷èñòèòü ëóê è íàðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè. Âûìûòü è âñòðÿõíóòü îò âîäû ìàéîðàí.

Ïå÷åíü ïðîìûòü, âûñóøèòü è çà÷èñòèòü (ñíÿòü âåðõíèé ãðóáûé ñëîé). Ïîäãîòîâëåííóþ ïå÷åíü ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íàãðåòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà â ñêîâîðîäå ñ àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì è îáæàðèòü ïå÷åíü ñî âñåõ ñòîðîí.

Îáæàðåííóþ ïå÷åíü ïåðåëîæèòü íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü, íàêðûòü âåòî÷êàìè ìàéîðàíà è çàïå÷ü â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 225 ° C íà âòîðîé ïîëêå â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì âûìûòü ÿáëîêè, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è íàðåçàòü êðóãëûìè ëîìòèêàìè.

 ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îñòàâøååñÿ ìàñëî è îáæàðèòü ëîìòèêè ÿáëîê ïî 1-2 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Çàòåì ê ÿáëîêàì äîáàâèòü êîëüöà ëóêà è ïðîäîëæàòü îáæàðèâàòü âñ¸ âìåñòå íà ñðåäíåì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, 5-6 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ãîòîâûå ÿáëîêè ñ ëóêîì âûëîæèòü íà ïå÷åíü è óêóòàòü àëþìèíèåâîé ôîëüãîé è îñòàâèòü íà 4-5 ìèíóò â äóõîâêå.

Ïå÷åíü ïåðåä ïîäà÷åé íàðåçàòü ëîìòèêàìè, óêðàñèòü ÿáëîêàìè è ëóêîì, ïîëèòü ïîäãîòîâëåííûì ãîðÿ÷èì ñîóñîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 13.03.2018, 12:30   #625
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Âûðåçêà â èìáèðíîì ìàðèíàäå ñ ìàñëèíàìè.




Èíãðåäèåíòû:

Âûðåçêà - 500 ã
Áåêîí- 300 ã
Ìàñëèíû - 150 ã
Ñîóñ Èìáèðü - 20 ã
×åñíîê- 2 çóá÷èêà
Ñîåâûé ñîóñ - 4 ñò .ë.
Ïàïðèêà- 1 ñò.ë.

Ïðèãîòîâëåíèå:

1. Ñâèííóþ âûðåçêó âûìûòü è âûñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì.
2. Ãîòîâèì ìàðèíàä. Ñîåâûé ñîóñ è ïàïðèêó ïåðåìåøàòü. Èìáèðü íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå, ÷åñíîê âûäàâèòü â ÷åñíîêîäàâêå è äîáàâèòü ê ñîóñó.
3. Çàìàðèíîâàòü ìÿñî íà 2- 3 ÷àñà. Çàìàðèíîâàííóþ âûðåçêó ðàçðåçàòü âäîëü íå äî êîíöà è ïîìåñòèòü â ðÿäî÷åê ìàñëèíû.
4. Òîíêèìè ïëàñòèíàìè áåêîíà, çàâåðíóòü âûðåçêó, êàê íà ôîòî.  çàðàíåå ðàçîãðåòóþ äî 230 ãðàäóñîâ ïîìåñòèòü âûðåçêó â áåêîíå è ãîòîâèòü â òå÷åíèè 15 ìèíóò íå áîëåå.
5. Âûêëþ÷èòü äóõîâêó è äàòü îòäîõíóòü òàì âûðåçêå â òå÷åíèè 10 ìèíóò.
6. Ãîòâîå ìÿñî ïîäàåì ê ñòîëó è íàñëàæäàåìñÿ áåçóïðå÷íûì âêóñîì. Ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ íåæíûì è ñî÷íûì.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 14.03.2018, 05:55   #626
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñâèíàÿ âûðåçêà ñ îâîùàìè è ëàïøîé ðàìåí.



Ëàïøà ðàìåí 100 ã
Ôàñîëü çåëåíàÿ ñòðó÷êîâàÿ 20 ã
Ëóê ðåï÷àòûé 20 ã
Ñâèíàÿ âûðåçêà 100 ã
Êàïóñòà áðîêêîëè 20 ã
Ïåðåö áîëãàðñêèé 20 ã
Ñîóñ ñîåâûé 50 ã
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé ïî âêóñó
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 20 ã
Ñîëü ïî âêóñó

 íåáîëüøîì ñîòåéíèêå âñêèïÿòèòü âîäó, ñëåãêà ïîäñîëèòü è ñâàðèòü ëàïøó ðàìåí — íà ýòî óéäåò ïðèìåðíî ïÿòü-øåñòü ìèíóò. Îòêèíóòü ëàïøó íà äóðøëàã, ïðîìûòü áîëüøèì êîëè÷åñòâîì õîëîäíîé âîäû è îñòàâèòü îáñûõàòü.

Ðåï÷àòûé ëóê íàðåçàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè, à áîëãàðñêèé ïåðåö (ëó÷øå âçÿòü êðàñíûé, äëÿ öâåòà) — äëèííîé òîíêîé ñîëîìêîé. Ñîöâåòèÿ áðîêêîëè ðàçðåçàòü ïîïîëàì, ó ôàñîëè îòðåçàòü æåñòêèå êîí÷èêè è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.

 íåáîëüøîé êàñòðþëå âñêèïÿòèòü âîäó è áðîñèòü â íåå áðîêêîëè è ôàñîëü. Áëàíøèðîâàòü òðè-÷åòûðå ìèíóòû, çàòåì îòêèíóòü íà äóðøëàã è ñðàçó îêàòèòü õîëîäíîé âîäîé, ÷òîáû îñòàíîâèòü ïðîöåññ âàðêè.

Ñâèíóþ âûðåçêó íàðåçàòü íåáîëüøèìè ïëîñêèìè ëîìòèêàìè òîëùèíîé îêîëî 5 ìì, íå áîëüøå. Ïîñûïàòü ñëåãêà ñîëüþ è ìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì.

 ãëóáîêîé ñêîâîðîäå èëè â âîêå ðàñêàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, îïóñòèòü â íåãî ñâèíèíó è î÷åíü áûñòðî îáæàðèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîæêîé.

Áðîñèòü â ñêîâîðîäó íàðåçàííûå ëóê è áîëãàðñêèé ïåðåö, ïåðåìåøàòü è îáæàðèòü â òå÷åíèå ìèíóòû. Çàòåì äîáàâèòü áðîêêîëè è ôàñîëü, ñíîâà ïåðåìåøàòü è æàðèòü âñå âìåñòå íà ñèëüíîì îãíå åùå ïàðó ìèíóò.

Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó ãîòîâóþ ëàïøó ðàìåí, âëèòü ñîåâûé ñîóñ, àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü ëàïøó ñ îâîùàìè è ìÿñîì, ñòàðàÿñü íå ïðåâðàòèòü ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû â êàøó.

Ãîòîâóþ ëàïøó ïåðåëîæèòü â ãëóáîêóþ òàðåëêó è ïîëèòü ñîóñîì ñî äíà ñêîâîðîäû. Åñëè æèäêîñòè â ñêîâîðîäå îñòàëîñü íå ñëèøêîì ìíîãî — äîáàâèòü ÷àéíóþ ëîæêó ñîåâîãî ñîóñà ïðÿìî â òàðåëêó.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 19.03.2018, 07:22   #627
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ïàñòà ñ ãîâÿæüèì ðàãó.



Èíãðåäèåíòû:

Ñîëü
4 çåëåíûõ ëóêà
150 ã êîðè÷íåâûõ øàìïèíüîíîâ
250 ã ãîâÿæüå ôèëå
100 ã ïàñòû
1 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà
150 ìë îâîùíîãî áóëüîíà
2 ñò.ë. êèñëûõ ñëèâîê
1 ÷.ë. ñðåäíå-îñòðàÿ ãîð÷èöà
½ ÷.ë. ìàðèíîâàíû çåëåíûé ïåðåö
Ïðèãîòîâëåíèå:
Çåëåíûé ëóê, î÷èñòèòü è ïîðåçàòü íàèñêîñîê.

Øàìïèíüîíû õîðîøî ïîìûòü, ïðîìîêíóòü êóõîííûì áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, îòðåçàòü íîæêàìè è ïîðåçàòü òîíêèìè äîëüêàìè.

Ãîâÿæüå ôèëå, ïîìûòü è ïîðåçàòü íà êóáèêè ðàçìåðîì 1 ñì.

Ïàñòó ñâàðèòü â ñîëåíîé âîäå, äî ñîñòîÿíèÿ àëü-äåíòå.

 ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî, äîáàâèòü ìÿñî, õîðîøî ïîæàðèòü íà ñðåäíåì îãíå.

Ëóê ïîðåé è øàìïèíüîíû äîáàâèòü ê ìÿñó, æàðèòü 3-4 ìèíóòû, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.

Áóëüîí, ñëèâêè, ãîð÷èöó è çåëåíûé ïåðåö ïîäìåøàòü ê ìÿñó è îâîùàì. Äàòü çàêèïåòü íà ñèëüíîì îãíå, çàòåì ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó.
Ãîòîâîå ðàãó ñåðâèðîâàòü ñ ïàñòîé.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 20.03.2018, 06:37   #628
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ðàãó ïî-ïðîâàíñàëüñêè.



Èíãðåäèåíòû:

Áàðàíèíà äëÿ òóøåíèÿ — 1 êã
Ôåíõåëü — 1 øò.
Ìîðêîâü — 3 øò.
Ëóê êðóïíûé — 1 øò.
Ñòåáëè ñåëüäåðåÿ — 2 øò.
×åñíîê — 5 çóá÷èêîâ
Ïîìèäîðû — 5 øò.
Êîíñåðâèðîâàííûå òîìàòû — 1 áàíêà
Ïîìèäîðêè ÷åððè — 15 øò.
Áóëüîí — 1 ë
Êàðòîôåëü — 500 ã
Òèìüÿí ñâåæèé — 4 âåòî÷êè
Ïåòðóøêà — 1 ïó÷îê
Êåðâåëü — 1 ïó÷îê
Ðîçîâûé ïåðåö
Îëèâêîâîå ìàñëî
Ìîðñêàÿ ñîëü
Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

Âñå îâîùè (êðîìå êàðòîôåëÿ) ìåëêî ðåæåì.
Ìîðêîâü - êóáèêàìè.
 ðàçîãðåòîå îëèâêîâîå ìàñëî êèäàåì òèìüÿí - ïóñòü çàïàõíåò.
Êëàäåì ìÿñî, ïîðåçàííîå äîñòàòî÷íî êðóïíûìè êóñêàìè (îáîæàþ ñ êîñòî÷êàìè), è îáæàðèâàåì, ïðèëè÷íî òàê, äî î÷åíü ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Âûíèìàåì ìÿñî øóìîâêîé è îòêëàäûâàåì â òàðåëêó.  ýòîé æå êàñòðþëå (ëó÷øå, êîíå÷íî æå, èñïîëüçîâàòü êàñòðþëþ äëÿ òóøåíèÿ - ñ òîëñòûì äíîì) æàðèì ìåëêî ðóáëåííûé ëóê è ÷åñíîê äî ðóìÿíîñòè, ïîòîì êèäàåì ñåëüäåðåé, çàòåì ôåíõåëü è ìîðêîâü.
Îáæàðèâàåì âñå íà ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ìèíóò ïÿòü.
Äîáàâëÿåì ìÿñî, ñîëèì è ïåð÷èì, äàëåå ñâåæèå è êîíñåðâèðîâàííûå ïîìèäîðû. Åñëè êîíñåðâèðîâàííûå ïîìèäîðû ó âàñ î÷åíü êðóïíûìè êóñêàìè - ïåðåìåëèòå èõ â áëåíäåðå. Ñâåæèå íå çàáûâàåì áëàíøèðîâàòü, î÷èñòèòü îò êîæèöû è ñåìÿí, è íåêðóïíî ðåæåì.

Åñëè ñîêà îò ïîìèäîðîâ ìàëî, äîëåéòå áóëüîíà (â èäåàëå, íî ìîæíî âèíà èëè ïðîñòî ãîðÿ÷åé âîäû). Ïóñòü ìÿñî ÷óòü-÷óòü âûñîâûâàåòñÿ. È çàáûâàåì íà ñðåäíåì îãíå íà ÷àñ-äâà. Ïðîáóéòå - êàæäàÿ ÷àñòü (ãîëÿøêè ëè ýòî èëè øåÿ) òóøèòñÿ ðàçíîå âðåìÿ - îíî äîëæíî áûòü ñîâñåì-ñîâñåì "ðàçâàðåííûì".
Ìèíóò çà 15 äî îêîí÷àíèÿ ãîòîâêè êèäàåì êðóïíî ïîðåçàííûé êàðòîôåëü è ïîìèäîðêè ÷åððè. Íàêðûâàåì êðûøêîé è äîâîäèì óæå äî ãîòîâíîñòè êàðòîôåëü.  ñàìîì êîíöå ïîñûïàåì ëþáèìûìè òðàâàìè.

Èëè, åñëè õîòèòå ñîâñåì-ñîâñåì "íåæíîå" îòïðàâüòå êàñòðþëþ (çàêðûòóþ) åùå íà ÷àñ â äóõîâêó ðàçîãðåòóþ äî ñòà ãðàäóñîâ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 20.03.2018, 07:37   #629
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Áåôñòðîãàíîâ â ëóêîâîì ñîóñå ñ ãðèáàìè.



Èíãðåäèåíòû:

Ãîâÿäèíà (âûðåçêà) — 500 ã
Ìóêà — 2 ñò. ë.
Ìàñëî òîïëåíîå — 50 ã
Áóëüîí ãîâÿæèé — 300 ìë
Ïþðå òîìàòíîå — 1–1,5 ñò. ë.
Ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò.
Ãðèáû ñóõèå — 30 ã
Ãîð÷èöà — 1/2 ÷. ë.
Ñìåòàíà — 2 ñò. ë.

Ïðèãîòîâëåíèå:

1. Ìÿñî íàðåçàòü íà ëîìòè, à çàòåì — íà ïîëîñêè. Ïîëîñêè ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è îòñòàâèòü íà âðåìÿ.
2. Äëÿ ñîóñà: îáæàðèòü íà 1 ñò. ë. òîïëåíîãî ìàñëà 2 ñò. ë. ìóêè (áåç ãîðêè), çàòåì ïîñòåïåííî âëèòü â ñêîâîðîäêó ãîðÿ÷èé ãîâÿæèé áóëüîí, ðàçìåøèâàÿ ñìåñü, ÷òîáû èçáåæàòü ïîÿâëåíèÿ êîìî÷êîâ òåñòà. Çàòåì ââåñòè òîìàòíóþ ïàñòó è â ñàìîì êîíöå — 1/2 ÷. ë. ãîð÷èöû.
3. Ïðèìåðíî çà 1 ÷àñ äî íà÷àëà ãîòîâêè çàìî÷èòü áåëûå ãðèáû â òåïëîé âîäå.
4. Ëóê ìåëêî íàðåçàòü è îáæàðèòü â òîïëåíîì ìàñëå. Ãðèáû îòæàòü îò æèäêîñòè, ìåëêî íàðåçàòü, ñîåäèíèòü ñ ëóêîì è îáæàðèòü âñå âìåñòå.
5. Îáâàëÿòü ìÿñî ñî âñåõ ñòîðîí â ìóêå, çàòåì îáæàðèòü ñî âñåõ ñòîðîí íà ñèëüíîì îãíå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè (íà òîïëåíîì ìàñëå). Îáæàðèâàòü íóæíî â òîëñòîäîííîé êàñòðþëå â äâà ïðèåìà, ÷òîáû èçáåæàòü òóøåíèÿ.
6. Ëóê è ãðèáû ïåðåëîæèòü â êàñòðþëþ ñ ìÿñîì, äîáàâèòü â ñîóñ ñìåòàíó, íåìíîãî ïîñîëèòü è âûëèòü åãî â êàñòðþëþ. Âîäó îò çàìî÷åííûõ ãðèáîâ äîáàâèòü ê ìÿñó. Íà òèõîì îãíå ïîäåðæàòü êàñòðþëþ, íàêðûâ êðûøêîé, ïðèìåðíî 10 ìèíóò — äî òåõ ïîð, ïîêà ñîóñ íå íà÷íåò çàêèïàòü, çàòåì âûêëþ÷èòü îãîíü è äàòü áëþäó íàñòîÿòüñÿ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 26.03.2018, 08:40   #630
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ãîâÿäèíà ñ áðîêêîëè ïî-êèòàéñêè.





Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 40 ìèíóò
Ïîðöèé: 4

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

400 ã ãîâÿæüåé âûðåçêè
400 ã ñîöâåòèé áðîêêîëè (áåç ñòåáëåé)
1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîäû
1/4 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà
3 ñòîëîâûå ëîæêè àïåëüñèíîâîãî ñîêà
3 ñòîëîâûå ëîæêè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
1/2 ÷àéíîé ëîæêè ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà
ùåïîòêà êàéåíñêîãî ïåðöà
1/4 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà (ìîæíî âçÿòü ìàñëî âèíîãðàäíûõ êîñòî÷åê èëè àðàõèñîâîå)
2 ÷àéíûå ëîæêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñâåæåãî ðóáëåíîãî èìáèðÿ

Êàê ãîòîâèòü:

* Íàðåæüòå ãîâÿäèíó ïîïåðåê âîëîêîí íà òîíêèå ëîìòèêè.
Ïîëîæèòå ìÿñî â ìèñêó è ïîñûïüòå ñîäîé, ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû ñîäà ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëàñü. Îñòàâüòå íà 15 ìèíóò.

*  íåáîëüøîé ìèñêå âçáåéòå 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñîåâîãî ñîóñà, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó àïåëüñèíîâîãî ñîêà, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó êóêóðóçíîãî êðàõìàëà, 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà, ùåïîòêó êàéåíñêîãî ïåðöà è 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.

* Ïðîìîéòå ìÿñî òùàòåëüíî è âûñóøèòå. Çàëåéòå ìÿñî ìàðèíàäîì, ïåðåìåøàéòå è îñòàâüòå ìàðèíîâàòüñÿ â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò.
Âî âðåìÿ ìàðèíîâàíèÿ ìÿñà, ïîëîæèòå ñîöâåòèÿ áðîêêîëè â êàñòðþëþ ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Íàêðîéòå êðûøêîé, óìåíüøèòå îãîíü äî ñðåäíåãî è âàðèòå áðîêêîëè 7-8 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. Ñðàçó ñëåéòå âîäó è îïîëîñíèòå ñîöâåòèÿ õîëîäíîé âîäîé. Ñòðÿõíèòå âîäó è îòëîæèòå â ñòîðîíó.

* Âçáåéòå 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîåâîãî ñîóñà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êðàõìàëà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà, 1/4 ñòàêàíà âîäû, 2 ñòîëîâûå ëîæêè àïåëüñèíîâîãî ñîêà è 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñâåæåãî ðóáëåíîãî èìáèðÿ. Îòñòàâüòå â ñòîðîíó.

* Ðàçîãðåéòå âîê èëè áîëüøóþ ñêîâîðîäó íà ñðåäíå-ñèëüíîì îãíå. Âëåéòå 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è êðóòíèòå âîê, ÷òîáû êðàÿ ñìàçàëèñü ìàñëîì. Âûëîæèòå ìÿñî è ðàñïðåäåëèòå åãî íà ñìàçàííîé ïîâåðõíîñòè ðîâíûì ñëîåì. Îáæàðüòå 1 ìèíóòó. Ïåðåìåøàéòå è ïðîäîëæàéòå æàðèòü åùå 2 ìèíóòû èëè äîëüøå, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò êîðè÷íåâûì.

* Äîñòàíüòå ìÿñî è ïîëîæèòå åãî íà òàðåëêó. Ïîëîæèòå â âîê áðîêêîëè è îáæàðüòå â òå÷åíèå 1-2 ìèíóò.

* Äîáàâüòå ãîâÿäèíó è çàëåéòå åå ñîóñîì. Ïåðåìåøàéòå, îáæàðüòå â òå÷åíèå 2 ìèíóò, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èì.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 27.03.2018, 08:23   #631
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñòèôàäî èç ãîâÿäèíû ñ ðèñîì.




Èíãðåäèåíòû:

Ãîâÿäèíà — 1,5 ã
Ëóê-ïîðåé — 1 øò.
Ìàñëî îëèâêîâîå — 4 ñò. ë.
Ëóê — 1 øò.
×åñíîê — 2 çóá÷èêà
Àéâà — 2 øò.
Âèíî êðàñíîå ñóõîå — 500 ìë
Ïåòðóøêà — 1 ïó÷îê
Ëàâðîâûé ëèñò — 3–4 øò.
Ìÿòà — 0,5 ÷. ë.
Êîðèöà — 1 ÷. ë.
Ïåðåö äóøèñòûé ìîëîòûé — 1 ÷. ë.
Òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó — 500 ìë
Ñîëü — 1 ÷. ë.
Ðèñ — 1,5 ñòàê.

Ïðèãîòîâëåíèå:

1. Ïîäãîòîâüòå íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû. Îâîùè ïîìîéòå è ïî÷èñòèòå. Ãîâÿäèíó ïðîìîéòå ïîä õîëîäíîé âîäîé, îáñóøèòå, óäàëèòå ïëåíêè è æèëû.
2. Ëóê-ïîðåé íàðåæüòå êîëå÷êàìè, îáæàðüòå íà ðàñêàëåííîì ìàñëå. Ñíèìèòå ñî ñêîâîðîäû è ïîëîæèòå â æàðîïðî÷íóþ êàñòðþëþ èëè â ÷àøó ìóëüòèâàðêè.
3. Ãîâÿäèíó íàðåæüòå íà êóñî÷êè ðàçìåðîì 3 ñì. Íà îñòàâøåìñÿ ðàçîãðåòîì ìàñëå îáæàðüòå êóñî÷êè ãîâÿäèíû äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Äîáàâüòå èçìåëü÷åííûå ëóê è ÷åñíîê.
4. Âñå ïåðåëîæèòå â ÷àøó ìóëüòèâàðêè, äîáàâüòå èçìåëü÷åííóþ ïåòðóøêó, ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö è êîðèöó. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ â ðåæèìå "Âûïå÷êà". Âëåéòå âèíî è äîáàâüòå òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó. Òîìàòû íåìíîãî ïðèäàâèòå.  ðåæèìå "Òóøåíèå" ãîòîâüòå â òå÷åíèå 4 ÷àñîâ.
5. Ðèñ ïðîìîéòå â íåñêîëüêèõ âîäàõ, çàëåéòå ÷èñòîé õîëîäíîé âîäîé è îòâàðèòå äî ãîòîâíîñòè, îòêèíüòå íà ñèòî. Àéâó î÷èñòèòå, íàðåæüòå ëîìòèêàìè.
6. Çà 1 ÷àñ äî îêîí÷àíèÿ ãîòîâêè äîáàâüòå ëîìòèêè àéâû.
7. Ïîäàâàéòå ñòèôàäî ñ ðèñîì è àéâîé ãîðÿ÷èì.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 28.03.2018, 11:05   #632
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

8 ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ñî÷íîãî ôèëå-ìèíüîíà.




Ôèëå-ìèíüîí íå îáëàäàåò âíóøèòåëüíûìè ðàçìåðàìè òè-áîíà èëè èíòåíñèâíûì ìÿñíûì âêóñîì, ñâîéñòâåííûì ñòåðò ñòåéêó. Òåì íå ìåíåå ñðåäè âñåõ îòðóáîâ èìåííî îí ñ÷èòàåòñÿ ñàìûì äîðîãèì è öåííûì. Òîìó åñòü ïðîñòîå îáúÿñíåíèå — äëÿ ôèëå-ìèíüîí áåðóò öåíòðàëüíóþ ÷àñòü ãîâÿæüåé âûðåçêè. Ìûøöà, èç êîòîðîé âûðåçàåòñÿ îòðóá, íå ïðèíèìàåò ó÷àñòèå â äâèãàòåëüíîé àêòèâíîñòè, ïîýòîìó â ñòåéêå ñîäåðæèòñÿ ìèíèìàëüíîå êîëè÷åñòâî æèðà. Çà ñ÷åò òàêîãî ðàñïîëîæåíèÿ ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ íåæíûì, ñî÷íûì è íåâåðîÿòíî ìÿãêèì.

Ïðè âûñîêîé ñòåïåíè ïðîæàðêè ôèëå-ìèíüîí òåðÿåò ñâîþ ñî÷íîñòü. ×òîáû ïîëó÷èòü ðóìÿíóþ êîðî÷êó ñíàðóæè è ñî÷íîå, ðîçîâîå â ðàçðåçå ìÿñî, ôèëå- ìèíüîí ðåêîìåíäóåòñÿ ãîòîâèòü äî ïðîæàðêè medium rare. Ïîñêîëüêó ñòåéê ñîäåðæèò ìàëîå êîëè÷åñòâî æèðà, ïðè ïðèãîòîâëåíèè ãëàâíîå íå ïåðåäåðæàòü åãî íà îãíå è íå ïåðåñóøèòü. Âîò 8 êëàññè÷åñêèõ ðåöåïòîâ, ñëåäóÿ êîòîðûì ìîæíî ïðèãîòîâèòü äîñòîéíûé ôèëå-ìèíüîí äàæå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ.

— Ôèëå-ìèíüîí ñ îâîùàìè —

Èíãðåäèåíòû:

6 ñòåéêîâ ôèëå-ìèíüîí âåñîì ïî 140-150 ãð.
950 ìë. ãîâÿæüåãî áóëüîíà
3 ñðåäíèõ ëóêà-ïîðåé, òîëüêî áåëûå è íåæíî çåëåíûå ÷àñòè, ðàçäåëèòü âäîëü, ïðîìûòü è ñâÿçàòü â ïó÷îê
12 êðóïíûõ ëóêîâèö æåì÷óæíîãî ëóêà, î÷èñòèòü
3 ñðåäíèõ ìîðêîâè, íàðåçàòü ïî äèàãîíàëè íà 2,5-ñàíòèìåòðîâûå êóñî÷êè
450 ãð. áðîêêîëè, ðàçäåëèòü íà 12 ñîöâåòèé
4 öóêèíè âåñîì ïî 150 ãð., íàðåçàòü ïî äèàãîíàëè íà 2,5-ñàíòèìåòðîâûå êóñî÷êè
1/3 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè
3 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî øíèòò-ëóêà
2 ñò.ë. êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà
2 ñò.ë. âîäû
1 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî ýñòðàãîíà
1/3 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
Ñîëü è êðóïíî ìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ áóëüîí. Äîáàâèòü ëóê-ïîðåé, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 5 ìèíóò. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòü ëóê-ïîðåé â ñòåêëÿííóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè è íàêðûòü ôîëüãîé. Ïîâòîðèòü ñ îñòàëüíûìè îâîùàìè: îòâàðèòü æåì÷óæíûé ëóê è ìîðêîâü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 12 ìèíóò, çàòåì îêîëî 4 ìèíóò áðîêêîëè è â òå÷åíèå 2 ìèíóò öóêèíè. Ëóê-ïîðåé íàðåçàòü ïîïåðåê íà íåáîëüøèå êóñî÷êè. Íàêðûòü ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ôîëüãîé. Íàêðûòü êðûøêîé êàñòðþëþ ñ áóëüîíîì.

 ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü çåëåíü ïåòðóøêè ñ çóá÷èêàìè ÷åñíîêà, óêñóñîì, âîäîé è ýñòðàãîíîì. Äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è ïåðåìåøàòü.

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. Áóëüîí ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü â íåãî ñòåéêè, íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 3 ìèíóò. Ìÿñî ïåðåâåðíóòü è ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü, åùå îêîëî 3 ìèíóò. Ìåæäó òåì îâîùè ïîñòàâèòü â äóõîâêó, çàïåêàòü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 3 ìèíóò.

Îâîùè âûëîæèòü íà òàðåëêó. Ïîâåðõ ðàçìåñòèòü ñòåéê, ïîëèòü ìÿñî ëîæêîé áóëüîíà. Ùåäðî ïîñûïàòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì ñ òðàâàìè.

— Ñòåéê Äèàíà —

Èíãðåäèåíòû:

1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1/2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
4 ìåäàëüîíà èç ãîâÿäèíû âåñîì îêîëî 90 ãðàìì êàæäûé, òîëùèíîé îêîëî 2 ñì.
1 ìàëåíüêèé ëóê-øàëîò, èçìåëü÷èòü
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
100 ãð. øëÿïîê ãðèáîâ, íàðåçàòü íà êóñî÷êè òîëùèíîé 0,6 ñì.
1/4 ñòàêàíà êîíüÿêà èëè áðåíäè
2 ÷.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû
1/4 ÷àøêè ãóñòûõ ñëèâîê
1/4 ÷àøêè ñîóñ äåìèãëàñ
2 ÷.ë. âóñòåðñêîãî ñîóñà
1 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî çåëåíîãî ëóêà
1 ÷.ë. ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè
Îñòðûé ñîóñ, íàïðèìåð, Òàáàñêî
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâèòü îëèâêîâîå. Ïðèïðàâèòü ìÿñî ñîëüþ è ïåðöåì è îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà îíî íå ïîäðóìÿíèòñÿ ñíèçó, ïðèìåðíî 1 ìèíóòó. Ïåðåâåðíóòü è ãîòîâèòü åùå îêîëî 45 ñåêóíä, çàòåì ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó è íàêðûòü ôîëüãîé.

Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó ëóê-øàëîò, ÷åñíîê è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, îêîëî 20 ñåêóíä. Âûëîæèòü ãðèáû, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è ãîòîâèòü äî ìÿãêîñòè, îêîëî 2 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü êîíüÿê è ïîäæå÷ü. Êîãäà ïëàìÿ óòèõíåò, âûëîæèòü ãîð÷èöó è ñëèâêè è ãîòîâèòü íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Âëèòü ñîóñ äåìèãëàñ, âóñòåðñêèé ñîóñ, äîáàâèòü çåëåíûé ëóê è ïåòðóøêó, ïðèïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì è îñòðûì ñîóñîì.

Âûëîæèòü ìÿñî è íàêîïèâøèéñÿ ñîê â ñêîâîðîäó. Ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå ïðèìåðíî 1 ìèíóòó, ïîêà âñå õîðîøî íå ïðîãðååòñÿ. Ðàçëîæèòü ìÿñî ïî òàðåëêàì, ïîëèòü ëîæêîé ñîóñà è ïîäàâàòü.

— Ñýíäâè÷ ñ âûðåçêîé —

Èíãðåäèåíòû:

900 ãð. ôèëå-ìèíüîíà, íàðåçàòü êóñî÷êàìè òîëùèíîé 1,2 ñì.
110 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè
6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
4 çåëåíûõ ëóêà, èçìåëü÷èòü
670 ãð. ãðèáîâ øèèòàêå, òîíêî íàðåçàòü
1,5 ÷.ë. ïîðîøêà ÷èëè
1,5 ÷.ë. ñóøåíîãî òèìüÿíà
Êðóïíî ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
2 ÷àøêè ìÿñíîãî áóëüîíà
2 ÷àøêè êðàñíîãî ñóõîãî âèíà
1 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà
1 ÷.ë. êóêóðóçíîãî êðàõìàëà, ðàñòâîðåííîãî â 1 ñò.ë. õîëîäíîé âîäû
2 áàãåòà
Îëèâêîâîå ìàñëî
Ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áîëüøîé ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Äîáàâèòü 1/3 èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà è âåñü çåëåíûé ëóê. Ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Äîáàâèòü ãðèáû è ãîòîâèòü ïîêà îíè íåìíîãî íå ðàçìÿã÷àòñÿ, îêîëî 2 ìèíóò. Çàòåì äîáàâèòü ïîðîøîê ÷èëè, òèìüÿí è 1 ÷àéíóþ ëîæêó ïåðöà. Ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ãðèáû íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Âëèòü áóëüîí, âèíî, ñîåâûé ñîóñ è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà îáúåì æèäêîñòè íå óìåíüøèòñÿ äî 1 ÷àøêè, îêîëî 40 ìèíóò. Ïåðåìåøàòü ñ ðàñòâîðåííûì êóêóðóçíûì êðàõìàëîì. Ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà íåìíîãî íå çàãóñòååò, îêîëî 2 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ; äåðæàòü â òåïëîì ìåñòå.

Ðàçîãðåòü â äóõîâêå âåðõíèé ãðèëü (áðîéëåð). Ðàçðåçàòü áàãåò íà 3 ÷àñòè, êàæäûé êóñîê ðàçäåëèòü âäîëü ïîïîëàì.  ìàëåíüêîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü îñòàâøèåñÿ 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Äîáàâèòü îñòàâøèéñÿ ÷åñíîê è ãîòîâèòü íà ñëàáîì îãíå äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, îêîëî 4 ìèíóò. Ñìàçàòü áàãåò ÷åñíî÷íûì ìàñëîì è ñëåãêà ïîñûïàòü ñîëüþ. Çàïåêàòü ïîä ãðèëåì õëåá, âûëîæèâ ñðåçàííîé ñòîðîíîé ââåðõ, â òå÷åíèå ïðèìåðíî 1 ìèíóòû, äî çîëîòèñòîãî öâåòà.

Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó-ãðèëü. Ñìàçàòü êóñî÷êè ìÿñà ìàñëîì; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îáæàðèòü ìÿñî ïàðòèÿìè, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî ïðîæàðêè medium rare. Îêóíóòü ìÿñî â ãðèáíîé ñîóñ è âûëîæèòü íà áàãåò. Ñâåðõó ïîëèòü ëîæêîé ñîóñà, çàêðûòü ñýíäâè÷ âòîðîé ïîëîâèíêîé áàãåòà è ïîäàâàòü.

— Ôèëå-ìèíüîí â êèñëî-ñëàäêîì ñîóñå —

Èíãðåäèåíòû:

450 ãð. âûðåçêè, íàðåçàòü íà êóñî÷êè ïî 2,5 ñì.
3,5 ñò.ë. ñàõàðà
1/3 ÷àøêè + 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ðàïñîâîãî ìàñëà
3 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà
3 ñò.ë. àçèàòñêîãî ðûáíîãî ñîóñà
2 ñò.ë. áåëîãî óêñóñà
1 ÷.ë. ðèñîâîãî âèíà (îïöèîíàëüíî)
6 øò. çåëåíîãî ëóêà, íàðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè
1 ìàëåíüêèé êðàñíûé ëóê, òîíêî íàðåçàòü
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Êðåññ-ñàëàò è ëàéì äëÿ ïîäà÷è
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ìèñêå ïåðåìåøàòü ìÿñî ñ 1/2 ñòîëîâîé ëîæêè ñàõàðà, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàñëà è ïî 1 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè è ïåðöà. Äàòü ïîñòîÿòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 1 ÷àñà.

 ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü îñòàâøèåñÿ 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà ñ ñîåâûì ñîóñîì, ðûáíûì ñîóñîì, óêñóñîì è âèíîì. Ñèëüíî ðàñêàëèòü áîëüøóþ íåãëóáîêóþ ñêîâîðîäó. Äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ 1/3 ÷àøêè ìàñëà, ðàçîãðåòü. Âûëîæèòü ìÿñî è ãîòîâèòü íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû, ïîêà íå ïîäðóìÿíèòñÿ. Ïåðåâåðíóòü ìÿñî è ãîòîâèòü åùå 1 ìèíóòó. Íàêëîíèòü ñêîâîðîäó è ñëèòü ïî÷òè âñþ æèäêîñòü, îñòàâèâ ëèøü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó. Äîáàâèòü çåëåíûé ëóê, êðàñíûé ëóê è ÷åñíîê è ãîòîâèòü îêîëî 30 ñåêóíä. Âëèòü ñìåñü ñ ñîåâûì ñîóñîì, ñëåãêà âñòðÿõèâàÿ ñêîâîðîäó, ÷òîáû ñìåñü ïîêðûëà âñå ìÿñî; äîâåñòè æèäêîñòü äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è ãîòîâèòü, âñòðÿõèâàÿ ñêîâîðîäó, ïîêà ìàñëî íå ðàñòàåò.

Íà òàðåëêó âûëîæèòü êðåññ-ñàëàò, çàòåì ãîâÿäèíó è îâîùè. Ïîäàâàòü ñ äîëüêàìè ëàéìà.

— Ñòåéê ñî ñïàðæåé è òîìàòíîé ñàëüñîé —

Èíãðåäèåíòû:

4 ôèëå-ìèíüîíà âåñîì ïî 200 ãð. êàæäûé, òîëùèíîé îêîëî 5 ñì.
110 ãð. ðàçìÿã÷åííîãî, íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1/4 ÷àøêè êðóïíî íàðåçàííîãî áàçèëèêà + âåòî÷êè áàçèëèêà äëÿ ïîäà÷è
3,5 ñò.ë. êàïåðñîâ
3/4 ÷.ë. ìåëêî íàòåðòîé ëèìîííîé öåäðû
3/4 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà
2 ñðåäíèõ æåëòûõ ïîìèäîðà, ñðåçàòü êîæèöó, âûðåçàòü ñåðäöåâèíó è ìåëêî íàðåçàòü
1/3 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî êðàñíîãî ëóêà
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
2 ÷.ë. ðèñîâîãî óêñóñà
1 ÷.ë. ìåëêî íàòåðòîé àïåëüñèíîâîé öåäðû
2 íèòè øàôðàíà, èçìåëü÷èòü
2 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà
450 ãð. ñïàðæè, îáæàðåííîé íà ãðèëå
Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö

Ïðèãîòîâëåíèå:

 êóõîííîì êîìáàéíå ñìåøàòü ìàñëî êðóïíî íàðåçàííûé áàçèëèê, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êàïåðñîâ, ëèìîííóþ öåäðó è ÷åñíîê. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì, ïåðåëîæèòü â íåáîëüøóþ ìèñêó.

 ìèñêå ñìåøàòü ïîìèäîðû ñ ëóêîì, îëèâêîâûì ìàñëîì, óêñóñîì, àïåëüñèíîâîé öåäðîé è øàôðàíîì. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàçîãðåòü ðàñîâîå ìàñëî â áîëüøîé, òÿæåëîé ñêîâîðîäå. Ñòåéêè ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, âûëîæèòü èõ íà ñêîâîðîäó è ãîòîâèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà îíè õîðîøî íå ïîäðóìÿíÿòñÿ ñî âñåõ ñòîðîí. Ïåðåëîæèòü ñòåéêè íà òàðåëêó è ñëèòü æèäêîñòü èç ñêîâîðîäû. Âåðíóòü ìÿñî íà ñêîâîðîäó è äîáàâèòü ìàñëî ñ áàçèëèêîì. Óìåíüøèòå îãîíü äî óìåðåííî âûñîêîãî è ãîòîâèòü, ïîëèâàÿ ìÿñî ìàñëîì, ïîêà îíî íå äîñòèãíåò ïðîæàðêè medium rare. Ñíÿòü ñêîâîðîäó ñ îãíÿ, ïåðåëîæèòü ñòåéêè íà áëþäî è íàêðûòü ôîëüãîé. Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó îñòàâøèåñÿ 1,5 ñòîëîâûå ëîæêè êàïåðñîâ è íàøèíêîâàííûé áàçèëèê.

Íà òàðåëêó âûëîæèòü òîìàòíóþ ñàëüñó, ñïàðæó, ñòåéê, ïîëèòü ìÿñî ëîæêîé ìàñëà ñ êàïåðñàìè è áàçèëèêîì. Óêðàñèòü ìÿñî âåòî÷êàìè áàçèëèêà è ïîäàâàòü.

— Ôèëå-ìèíüîí ñ ñîóñîì è îâîùàìè —

Èíãðåäèåíòû:

1/4 ÷àøêè ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà
1 ÷.ë. ìåëêî òåðòîé ëèìîííîé öåäðû
1/2 ÷àøêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
4 ôèëå-ìèíüîíà âåñîì ïî 170 ãð. êàæäûé, ïåðåâÿçàòü áå÷åâêîé
1 ñò.ë. ñëàäêîé ïàïðèêè
1 ÷àøêà ìÿñíîãî áóëüîíà
1/4 ñòàêàíà ñìåòàíû
1 íåáîëüøîé æåëòûé ëóê, èçìåëü÷èòü
1 êðàñíûé ëóê, íàðåçàòü òîëñòûìè ëîìòèêàìè
1 êðàñíûé ïåðåö
1 æåëòûé ïåðåö
220 ãð. òîíêîé ñïàðæè, íàðåçàòü êóñî÷êàìè äëèíîé 2,5 ñì.
1 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà
2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
Ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

 áëåíäåðå ñìåøàòü ëèìîííûé ñîê, ëèìîííóþ öåäðó, ñàõàð, 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ïåðöà è îëèâêîâîå ìàñëà äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïîëîæèòü ãîâÿäèíó â íåãëóáîêóþ ìèñêó è äîáàâèòü âåñü ìàðèíàä, çàðåçåðâèðîâàâ 2 ñòîëîâûå ëîæêè. Ñòåéêè îáâàëÿòü â ìàðèíàäå. Íàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ.

Ìåæäó òåì îáæàðèòü â íåáîëüøîé ñêîâîðîäå íà óìåðåííîì îãíå ïàïðèêó, âñòðÿõèâàÿ ñêîâîðîäó, îò 3 äî 4 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü åå íà òàðåëêó, äàòü îñòûòü.  ìàëåíüêîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü áóëüîí è âàðèòü, ïîêà îáúåì æèäêîñòè íå óìåíüøèòñÿ äî 2/3 ÷àøêè. Äîáàâèòü ïàïðèêó, ñìåòàíó è æåëòûé ëóê è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà ñìåñü íåìíîãî íå çàãóñòååò, 6-7 ìèíóò. Âêëþ÷èòü â äóõîâêå âåðõíèé ãðèëü. Ñìàçàòü êðàñíûé ëóê îñòàâøèìèñÿ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìàðèíàäà è ðàçëîæèòü åãî íà ñêîâîðîäå âìåñòå ñ êðàñíûì è æåëòûì ïåðöàìè. Çàïåêàòü ïîä âåðõíèì ãðèëåì â òå÷åíèå ïðèìåðíî 15 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà îâîùè ñëåãêà íå îáóãëÿòñÿ. Ïåðåëîæèòü ïåðåö â ìèñêó, íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü íà 15 ìèíóò. Ãðóáî íàðåçàòü êðàñíûé ëóê. Ñ ïåðöåâ ñíÿòü êîæèöó, î÷èñòèòü îò ñåìÿí è íàðåçàòü íà êóñî÷êè ïî 1 ñì.

Äîâåñòè â ñðåäíåé êàñòðþëå äî êèïåíèÿ ïîäñîëåííóþ âîäó. Äîáàâèòü ñïàðæó è âàðèòü ïðèìåðíî 3 äî 4 ìèíóòû. Ñëèòü âîäó è îñòóäèòü ñïàðæó ïîä ïðîõëàäíîé, ïðîòî÷íîé âîäîé. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 °C. Ðàçîãðåòü â æàðîñòîéêîé ñêîâîðîäå ðàñîâîå ìàñëî. Ñòåéêè îáñóøèòü, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îáæàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ ñî âñåõ ñòîðîí. Ïåðåìåñòèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó è ãîòîâèòü ñòåéêè äî ïðîæàðêè medium rare. Ïåðåëîæèòü ñòåéêè íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è äàòü îòäîõíóòü 10 ìèíóò.

Ñîóñ ðàçîãðåòü. Ïðîãðåòü ïåðåä ïîäà÷åé îâîùè. Íà òàðåëêó âûëîæèòü ñòåéê, äîáàâèòü îâîùè è ïîëèòü âñå ñîóñîì.

— Ôèëå-ìèíüîí ñ àðîìàòíûì ìàñëîì —

Èíãðåäèåíòû:

2 ÷àøêè òîìàòíîãî ñîêà
1/4 ÷àøêè ïåðöîâîé âîäêè
2 ñò.ë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà
1 ñò.ë. + 1 ÷.ë. âóñòåðñêîãî ñîóñà
1 ñò.ë. òåðòîãî õðåíà
1 ÷.ë. îñòðîãî ñîóñà
1/2 ÷.ë. ñåëüäåðåéíîé ñîëè
1/2 ÷.ë. ìîëîòîãî ïåðöà
4 ñòåéêà ôèëå-ìèíüîí âåñîì îêîëî 170 ãð. êàæäûé, òîëùèíîé îêîëî 4 ñì.
Îëèâêîâîå ìàñëî
Ñîëü

Òîìàòíîå ìàñëî ñ õðåíîì

4 ñò.ë. ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 âûñóøåííûé íà ñîëíöå ïîìèäîð â ìàñëå, ñëèòü ìàñëî è èçìåëü÷èòü
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü
1,5 ÷.ë. òåðòîãî õðåíà
1 ÷.ë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà
1/4 ÷.ë. ìîëîòîãî ïåðöà
1/4 ÷.ë. êðóïíîé ñîëè

Ïðèãîòîâëåíèå:

 ñòåêëÿííîé ìèñêå ñìåøàòü òîìàòíûé ñîê, âîäêó, ñîê ëàéìà, âóñòåðñêèé ñîóñ, õðåí, îñòðûé ñîóñ, ñåëüäåðåéíóþ ñîëü è ïåðåö. Âûëîæèòü ñòåéêè. Íàêðûòü ìàðèíàä ñ ìÿñîì è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 1,5 ÷àñà, âðåìÿ îò âðåìåíè ìÿñî ïåðåâîðà÷èâàòü. Äîñòàòü ñòåéêè èç õîëîäèëüíèêà, äàòü ïîñòîÿòü ìÿñó ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 30 ìèíóò.

Äëÿ ìàñëà: ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû â êîìáàéíå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Çàâåðíóòü ìàñëî â ïëåíêó, ñêàòàòü êîëáàñêó, ñêðóòèòü êîíöû ïëåíêè è ïëîòíî çàïå÷àòàòü. Îõëàäèòü ìàñëî â òå÷åíèå 30 ìèíóò.

Ðàçæå÷ü ãðèëü. Ñëåãêà ñìàçàòü ðåøåòêó ìàñëîì. Ñòåéêè îáñóøèòü, ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïðèïðàâèòü ùåäðî ìÿñî ñîëüþ. Îáæàðèòü íàä óìåðåííî ñèëüíûì îãíåì, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî ïðîæàðêè medium rare. Äàòü ìÿñó îòäîõíóòü. Çàòåì ïåðåëîæèòü åãî íà òàðåëêè, ñâåðõó âûëîæèòü ëîæêó òîìàòíîãî ìàñëà ñ õðåíîì è ïîäàâàòü.

— Ôèëå-ìèíüîí ñ ïåðöåì è êîíüÿêîì —

Èíãðåäèåíòû:

2 ôèëå-ìèíüîíà âåñîì ïî 170 ãð. êàæäûé, òîëùèíîé îêîëî 4-5 ñì.
1/4 ñòàêàíà êîíüÿêà
1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1/2 ÷.ë. êðóïíî ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
2 áîëüøèõ ëóêà-øàëîò, èçìåëü÷èòü
1/4 ÷àøêè ìÿñíîãî áóëüîíà
Ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:

Ïîëèòü ñòåéêè 1 ñòîëîâîé ëîæêîé êîíüÿêà è äàòü ïîñòîÿòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 45 ìèíóò.  òÿæåëîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü 1/2 ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äîáàâèòü 1/2 ñòîëîâîé ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Íàòåðåòü ñòåéêè ñ îáåèõ ñòîðîí ïåðöåì. Êîãäà ñêîâîðîäà ðàçîãðååòñÿ, âûëîæèòü ñòåéêè è îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå äî îáðàçîâàíèÿ ñíèçó êîðî÷êè, îêîëî 2 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü ìÿñî è ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü, ïîêà íå ïîÿâèòñÿ êîðî÷êà ñ äðóãîé ñòîðîíû, îêîëî 2 ìèíóò. Ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî ïðîæàðêè medium rare. Ïåðåëîæèòü ñòåéêè íà òàðåëêó, äåðæàòü â òåïëå.

Ðàñòîïèòü îñòàâøååñÿ 1/2 ñòîëîâîé ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äîáàâèòü 1/2 ñòîëîâîé ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Âûëîæèòü ëóê-øàëîò, ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, ïîêà îí íå ñòàíåò ïðîçðà÷íûì, îêîëî 3 ìèíóò. Äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ 3 ñòîëîâûå ëîæêè êîíüÿêà. Ïîäæå÷ü è ãîòîâèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà ïëàìÿ íå ïîãàñíåò. Äîáàâèòü ãîâÿæèé áóëüîí è ãîòîâèòü, ïîêà æèäêîñòü íå óìåíüøèòñÿ äî 1/4 ñòàêàíà, îò 2 äî 3 ìèíóò.

Ïðèïðàâèòü ñòåéêè ñîëüþ è ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì. Ñâåðõó ïîëèòü ñòåéê ëîæêîé ñîóñà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.03.2018, 06:37   #633
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Òåôòåëè ñ ðèñîì è ñëèâî÷íîé ïîäëèâêîé â äóõîâêå.




Íåæíåéøèå òåôòåëüêè, ïðîñòî òàþùèå âî ðòó, ñ ÷óäåñíîé ñëèâî÷íîé ïîäëèâêîé, çàïå÷åííûå â äóõîâêå.

Èíãðåäèåíòû äëÿ òåôòåëåé:

600 ã ãîâÿæüåãî ôàðøà,
600 ã ñâèíîãî ôàðøà,
1 ñòàêàí ðèñà,
2 ëóêîâèöû,
1 ÿéöî,
½ ñòàêàíà âîäû (èëè æèäêèõ ñëèâîê),
3 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè,
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà.
Ñëèâî÷íàÿ ïîäëèâêà:
3-4 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
3 áîëüøèõ ìîðêîâè,
2-3 ëóêîâèöû,
5 ñòîëîâûõ ëîæåê òîìàòíîé ïàñòû,
3 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè,
5 ÷àøåê êóðèíîãî áóëüîíà,
½ ñòàêàíà æèðíûõ ñëèâîê,
ñîëü è ïåðåö.

Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ òåôòåëåé:

Âàðèì ðèñ äî ïîëóãîòîâíîñòè: äîâîäèì âîäó äî êèïåíèÿ è âàðèì â òå÷åíèå 5-7 ìèíóò, ñëèâàåì âîäó è äàåì íåìíîãî îñòûòü. Ìîðêîâü òðåì íà ñðåäíåé òåðêå, ëóê äëÿ ôàðøà èçìåëü÷àåì, äëÿ ïîäëèâêè íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè, ÷åñíîê èçìåëü÷àåì èëè ïðîïóñêàåì ÷åðåç ïðåññ.
Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ Ñ.

Ñìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû äëÿ òåôòåëåé â áîëüøîé ìèñêå.

Ëåïèì òåôòåëüêè - ïðèìåðíî 2 ñòîëîâûå ëîæêè ôàðøà íà êàæäóþ. Åñëè ëåïèòå ðóêàìè, ñìî÷èòå ðóêè âîäîé, è òåôòåëè íå áóäóò ïðèëèïàòü.

Ðàçìåùàåì â ôîðìå äëÿ âûïå÷êè.

Ãîòîâèì ñëèâî÷íóþ ïîäëèâêó. Ìàñëî ðàñòàïëèâàåì â áîëüøîé ñêîâîðîäå. Äîáàâëÿåì ëóê è òóøèì îêîëî 5 ìèíóò.

Äîáàâëÿåì ìîðêîâü è ãîòîâèì ïîä êðûøêîé åùå 5 ìèíóò, ïîêà ìîðêîâü íå ñìÿã÷èòñÿ. Äîáàâëÿåì â áóäóùóþ ïîäëèâêó òîìàòíóþ ïàñòó, âàðèì â òå÷åíèå ïðèìåðíî 30 ñåêóíä.

Äîáàâëÿåì ìóêó è ãîòîâèì åùå 1-2 ìèíóòû, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.

Íàëèâàåì òåïëûé êóðèíûé áóëüîí íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè, ïîìåøèâàÿ ñîóñ. Âàðèì ïîäëèâêó îêîëî 15 ìèíóò.

Ñíèìàåì ñ îãíÿ è äîáàâëÿåì ñëèâêè. Ïðèïðàâëÿåì ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì.

Âëèâàåì ïîäëèâêó â ôîðìó ñ òåôòåëÿìè.

Íàêðûâàåì ïðîòèâåíü àëþìèíèåâîé ôîëüãîé è çàïåêàåì â ðàçîãðåòîé äóõîâêå 40-50 ìèíóò.
Ïîäàâàòü òàêèå òåôòåëè ìîæíî è êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî (ïîñêîëüêó â òåôòåëÿõ äîñòàòî÷íî ðèñà), òàê è ñ ãàðíèðîì, ïîëèâ åãî âêóñíîé ñëèâî÷íîé ïîäëèâêîé.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 08.04.2018, 06:20   #634
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Øåñòü ñïîñîáîâ çàïå÷ü îêîðîê â äóõîâêå.




Òàê óæ ïîâåëîñü, ÷òî ñàìàÿ âåðõíÿÿ ÷àñòü çàäíåé ñâèíîé íîãè, îíà æå îêîðîê, ïîïàäàåò íà ñòîë ïðåèìóùåñòâåííî ïî îñîáûì ñëó÷àÿì. Òàêèõ â ãîäó äâà — Ðîæäåñòâî è Ïàñõà. Åñëè æå àáñòðàãèðîâàòüñÿ îò ñòðîãèõ êóëèíàðíûõ çàïîâåäåé, ìîæíî çàìåòèòü, ÷òî îêîðîê, ïî ñóòè, äîñòàòî÷íî âíóøèòåëüíûé êóñîê ñâèíèíû. Ëþáûå áîëüøèå êóñêè ìÿñà èíòåðåñíû óæå ñàìè ïî ñåáå. À ñ äîáàâëåíèåì ìåäà èëè ãîð÷èöû è àðîìàòíûõ òðàâ — ýòî åùå è ôàíòàñòè÷åñêè âêóñíî. Òàêîå áëþäî ìîæåò ñòàòü îòëè÷íûì ïîâîäîì, ÷òîáû ñîáðàòüñÿ âñåé ñåìüåé çà áîëüøèì ñòîëîì.

— Îêîðîê â ãëàçóðè ñ ìàðìåëàäîì —

Èíãðåäèåíòû:

1/2 ãîðüêîãî àïåëüñèíîâîãî ìàðìåëàäà
1/4 ÷àøêè ìåäà, ÷èñòûé êëåíîâûé ñèðîï èëè ñâåòëî-êîðè÷íåâûé ñàõàð
1 ñò.ë. ïðÿíîé äèæîíñêîé ãîð÷èöû
3 ñò.ë. áóðáîíà, êîíüêà èëè òåìíîãî ðîìà
1 êîï÷åíûé îêîðîê íà êîñòè âåñîì îêîëî 5,5 êã.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ñìåøàòü ìàðìåëàä, ìåä, ãîð÷èöó è áóðáîí â ñðåäíåé ìèñêå. Ïîëîæèòü îêîðîê íà ðåøåòêó, ðàçìåùåííóþ â áîëüøîé æàðîâíå. Âëèòü 2 ñòàêàíà âîäû. Íà ìÿñå ñäåëàòü íàäðåçû â âèäå ðîìáèêîâ.

Ñìàçàòü îêîðîê ãëàçóðüþ è âûïåêàòü, ïîëèâàÿ ñîêàìè êàæäûå 20 ìèíóò, ïðèìåðíî 1,5-2 ÷àñà. Ìÿñî ãîòîâî, êîãäà âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü òåðìîìåòð çàôèêñèðóåò 57 °C. Ïåðåä íàðåçêîé äàòü ìÿñó îòäîõíóòü 10 ìèíóò.

— Îêîðîê, ìàðèíîâàííûé â àðîìàòíîé ñîëè —

Èíãðåäèåíòû:

1 îêîðîê âåñîì îêîëî 5,5 êã.
1/2 ÷àøêè íàðåçàííîãî ñâåæåãî øàëôåÿ
1/4 ÷àøêè êîøåðíîé ñîëè
2 ñò.ë. ìåëêî òåðòîé àïåëüñèíîâîé öåäðû
1 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà õëîïüÿìè
4 çâåçäî÷êè áàäüÿíà
1/3 ÷àøêè âèñêè
1 ÷àøêà ñâåæåãî àïåëüñèíîâîãî ñîêà
1 ÷àøêà êóðèíîãî áóëüîíà (ïî æåëàíèþ)
1 ñò.ë. îõëàæäåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ñäåëàòü íà êîæå íàäðåçû â âèäå ðîìáèêîâ. Ñìåøàòü øàëôåé, 1/4 ñòàêàíà ñîëè, àïåëüñèíîâóþ öåäðó è êðàñíûé ïåðåö â íåáîëüøîé ìèñêå. Íàòåðåòü ñìåñüþ îêîðîê. Ïîëîæèòü ìÿñî â çàêðûâàþùèéñÿ ïëàñòèêîâûé ïàêåò. Ðàçìåñòèòü åãî íà ïðîòèâíå è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 3-4 äíÿ; êàæäûé äåíü ìÿñî íåîáõîäèìî ïåðåâîðà÷èâàòü.

Äîñòàòü îêîðîê èç ïàêåòà è îáñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Äàòü ìÿñó ïîñòîÿòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 2-õ ÷àñîâ. Ïîñòàâèòü ðåøåòêó â íèæíþþ òðåòü äóõîâêè, ðàçîãðåòü äî 250 °C. Ïîëîæèòü ìÿñî êîñòüþ ââåðõ íà ðåøåòêó â æàðîâíå. Âûïåêàòü îêîðîê äî ãëóáîêîãî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 20 ìèíóò. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 180 °C. Äîáàâèòü 1 ñòàêàí âîäû è çàïåêàòü â òå÷åíèå 1 ÷àñà.

Äîáàâèòü 2 ñòàêàíà âîäû. Ðàçáðîñàòü áàäüÿí è ïðîäîëæàòü æàðèòü, ïîâîðà÷èâàÿ æàðîâíþ êàæäûå 45 ìèíóò è äîáàâëÿÿ áîëüøå âîäû, åñëè ýòî íåîáõîäèìî, äëÿ ïîääåðæàíèÿ â æàðîâíå óðîâíÿ æèäêîñòè âûñîòîé îêîëî 0,6 ñì. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿòü òåðìîìåòðîì: êîãäà îòìåòêà äîñòèãíåò 57 °C, ìÿñî ìîæíî äîñòàâàòü. Ïîëîæèòü îêîðîê íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è îñòàâèòü îòäûõàòü ïî êðàéíåé ìåðå íà 30 ìèíóò èëè äî 1,5 ÷àñîâ.

Ïåðåëèòü ñîêè èç æàðîâíè ÷åðåç ìåëêîå ñèòî â áîëüøóþ ìåðíóþ ÷àøêó, óáðàòü åå â ìîðîçèëêó íà 15 ìèíóò. Äîñòàòü è ñíÿòü ëèøíèé æèð. Ïåðåëèòü ñîê â ñðåäíþþ êàñòðþëþ. Äîáàâèòü àïåëüñèíîâûé ñîê è áóëüîí èëè âîäó. Äîâåñòè äî ìåäëåííîãî êèïåíèÿ è âàðèòü, ïîêà îáúåì íå óìåíüøèòñÿ äî 1,5 ÷àøåê, îêîëî 20 ìèíóò. Ñíÿòü êàñòðþëþ ñ ïëèòû; äîáàâèòü ìàñëî. Ïðèïðàâèòü ñîóñ ñîëüþ, åñëè ýòî íåîáõîäèìî. Îêîðîê íàðåçàòü è ïîäàâàòü âìåñòå ñ ñîóñîì.

— Îêîðîê â ìåäîâîé ãëàçóðè —

Èíãðåäèåíòû:

1,5 ÷àøêè âèñêè
3/4 ìåäà
1/4 ÷àøêè ìåëàññû
1 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà õëîïüÿìè
1/2 ÷.ë. êðóïíî ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
1 êîï÷åíûé îêîðîê íà êîñòè âåñîì îêîëî 5,5 êã.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. Ñìåøàòü âèñêè, ìåä, ìåëàññó, êðàñíûé ïåðåö è ÷åðíûé ïåðåö â ñðåäíåé ìèñêå. Ïîëîæèòü îêîðîê íà ðåøåòêó, óñòàâëåííóþ â áîëüøîé æàðîâíå; íàëèòü â íåå 2 ñòàêàíà âîäû. Ñäåëàòü íà ìÿñå íàäðåçû â âèäå ðîìáèêîâ. Íàìàçàòü îêîðîê ãëàçóðüþ è îòïðàâèòü â äóõîâêó. Âûïåêàòü, ïîëèâàÿ êàæäûå 20 ìèíóò ñîêàìè èç æàðîâíè. Åñëè ìÿñî áóäåò ñëèøêîì áûñòðî ðóìÿíèòüñÿ, ïðèêðûòü åãî ôîëüãîé. Ãîòîâèòü, ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü, íå çàôèêñèðóåò 57 °C, ïðèìåðíî 1,5-2 ÷àñà.

Ïîëîæèòü ìÿñî íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è äàòü ïîñòîÿòü 10 ìèíóò äî íàðåçêè. Ïîäàâàòü ñ ñîêàìè èç æàðîâíè.

— Îêîðîê â ãîð÷è÷íîé ãëàçóðè —

Èíãðåäèåíòû:

3/4 ñòàêàíà æåëå èç êðàñíîé ñìîðîäèíû
6 ñò.ë. öåëüíîçåðíîâîé äèæîíñêîé ãîð÷èöû
1,5 ÷.ë. ìîëîòîãî èìáèðÿ
Îäèí ãîòîâûé (âàðåíûé èëè êîï÷åíûé) îêîðîê âåñîì 4 êã.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. Ïîñòàâèòü ðåøåòêó â íèæíþþ òðåòü äóõîâêè. Ñìåøàòü æåëå, ãîð÷èöó è èìáèðü â ñðåäíåé êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå, ïîêà íå ðàñïëàâèòñÿ, îêîëî 1 ìèíóòû. Ñíÿòü ãëàçóðü ñ îãíÿ.

Ñðåçàòü ñ ìÿñà ëèøíèé æèð, îñòàâèâ ëèøü íåáîëüøîé ñëîé òîëùèíîé îêîëî 0,6 ñì. Ïîìåñòèòü ìÿñî â æàðîâíþ. Âûïåêàòü 1 ÷àñ, ñìàçûâàÿ êàæäûå 15 ìèíóò ãëàçóðüþ. Âûïåêàòü äî âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû ìÿñà 60 °C, â îáùåé ñëîæíîñòè ïðèìåðíî 1 ÷àñ 15 ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé äàòü ìÿñó ïîñòîÿòü 15 ìèíóò.

— Îêîðîê ñ ñîóñîì Ìàäåðà —

Èíãðåäèåíòû:

1 êîï÷åíûé îêîðîê âåñîì îêîëî 7 êã.
2 ÷àøêè òåìíî-êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
1/2 ÷àøêè äèæîíñêîé ãîð÷èöû
1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
3 ÷àøêè ãðóáûõ õëåáíûõ êðîøåê, ñäåëàííûõ èç ëîìòèêîâ áåëîãî õëåáà
3 ÷àøêè âèíà Ìàäåðà

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 150 °C. Ïîñòàâèòü ðåøåòêó â íèæíþþ òðåòü äóõîâêè. Ñäåëàòü ðîìáîâèäíûé ðèñóíîê íà êîæå. Ïîëîæèòü ìÿñî â áîëüøóþ æàðîâíþ. Íàëèòü 3 ñòàêàíà âîäû è ãîòîâèòü â òå÷åíèå 2-õ ÷àñîâ.

Òåì âðåìåíåì ñìåøàòü êîðè÷íåâûé ñàõàð è ãîð÷èöó â ñðåäíåé ìèñêå äî ïîëó÷åíèÿ ãóñòîé ïàñòû. Íàãðåòü ìàñëî â áîëüøîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâèòü ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè; îáæàðèòü, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, 5-7 ìèíóò.

Äîñòàòü âåò÷èíó èç äóõîâêè. Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó äî 180 °C. Âåðõ îêîðîêà ñìàçàòü ïàñòîé ñ ãîð÷èöåé. Âûïåêàòü äî âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû 62 °C, ïðèìåðíî 1 ÷àñ. Åñëè æèäêîñòü â æàðîâíå èñïàðèòñÿ, äîáàâèòü 1 ñòàêàí âîäû.

Äîñòàòü âåò÷èíó èç äóõîâêè. Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó äî 200 °C. Ñìàçàòü îêîðîê îñòàâøåéñÿ ïàñòîé ñ ãîð÷èöåé è ïîñûïàòü êðîøêàìè. Âûïåêàòü äî ãëóáîêîãî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà êðîøåê, 12-15 ìèíóò. Ïîëîæèòü âåò÷èíó íà äîñêó è îñòàâèòü íà 20 ìèíóò.

Óñòàíîâèòü ñèòî íàä ñîóñíèêîì. Ñíÿòü æèð ñ ïîâåðõíîñòè ñîêà â æàðîâíå. Äîáàâèòü âèíî. Ïîñòàâèòü æàðîâíþ íà ñðåäíèé îãîíü è è äàòü æèäêîñòè ïîêèïåòü, äåãëàçèðóÿ ïîñóäó, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò è íå óâàðèòñÿ äî 2 ÷àøåê, îêîëî 15 ìèíóò. Ïðîöåäèòü ñîóñ ÷åðåç ñèòî â ñîóñíèê.

— Îêîðîê ñ âèíîì —

Èíãðåäèåíòû:

Îäèí 6 êã. êîï÷åíûé îêîðîê
2 ÷àøêè Ðèñëèíãà
2 ñò.ë. íåñîëåíîãî ìàñëà
1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà-øàëîò
3 âåòî÷êè òèìüÿíà ïëþñ 2 ÷.ë. ñâåæèõ ëèñòüåâ òèìüÿíà
1/2 ÷àøêè öåëüíîçåðíîâîé ãîð÷èöû
1 ñò.ë. ìåäà
1/2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
Ùåïîòêà êîøåðíîé ñîëè

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 150 °C. Óñòàíîâèòü ðåøåòêó íà íèæíåì óðîâíå äóõîâêè. Ñäåëàòü íà êîæå íàäðåçû. Ïîëîæèòü âåò÷èíó â áîëüøóþ æàðîâíþ. Ïîäîãðåòü 1 ñòàêàí âèíà è 7 ÷àøåê âîäû â êàñòðþëå â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Íàëèòü â íèæíþþ ÷àñòü æàðîâíè. Âûïåêàòü âåò÷èíó, ïîëèâàÿ ñîêàìè èç æàðîâíè äî âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû 40 °C, 2,5-3 ÷àñà.

Òåì âðåìåíåì ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâèòü ëóê-øàëîò è âåòî÷êè òèìüÿíà; ãîòîâèòü, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê-øàëîò íå ñòàíåò ìÿãêèì, îêîëî 10 ìèíóò. Ñíÿòü êàñòðþëþ ñ ïëèòû, ñìåøàòü ñ îñòàâøèìñÿ âèíîì. Âåðíóòü íà îãîíü. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü, ïîêà â îáúåìå æèäêîñòü íå óìåíüøèòñÿ äî 1/4 ÷àøêè, îêîëî 8 ìèíóò. Óäàëèòü âåòî÷êè òèìüÿíà è ïåðåëèòü ñìåñü â êóõîííûé êîìáàéí. Äîáàâèòü ëèñòüÿ òèìüÿíà, ãîð÷èöó, ìåä, ïåðåö è ñîëü è õîðîøî ñìåøàòü.

Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 180 °C. Èñïîëüçóÿ ùåòêó, ñìàçàòü ïîëó÷èâøåéñÿ ñìåñüþ âåò÷èíó. Âûïåêàòü äî âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû 57 °C è çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè, 15-30 ìèíóò.

Âûëîæèòü âåò÷èíó íà áîëüøîå áëþäî è îñòàâèòü îòäûõàòü íà 30 ìèíóò. Ñíÿòü ëèøíèé ñîêà èç æàðîâíè, ðàçîãðåòü è ïåðåëèòü â ñîóñíèê. Ïîäàâàòü âìåñòå ñ îêîðîêîì.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 12.04.2018, 06:41   #635
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Îñòðàÿ ãîâÿäèíà ñ ïåðöåì.




Èíãðåäèåíòû

1 êã ãîâÿäèíû, òîíêî íàðåçàííîé
2 áîëüøèõ áîëãàðñêèõ ïåðöà
1 ñðåäíèé ðåï÷àòûé
250 ìë áóëüîíà
2 ÷àéíûå ëîæêè ìîëîòîãî ÷åñíîêà
ãîðñòü íàðåçàííîé ïåòðóøêè
2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ÷åðíîãî ïåðöà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà - 1 ñò.ë ñîóñà Øðèðà÷à

125 ìë âîäû+2 ñòîëîâûå ëîæêè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà

Ïðèãîòîâëåíèå:

Îáæàðèòü ëóê â ñêîâîðîäêå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó.
Îáæàðèòü ìÿñî äî ðóìÿíîé êîðî÷êè, ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó.
Îáæàðèòü ïåðåö è îáæàðèâàòü äî ìÿãêîñòè.
Âåðíóòü îáðàòíî ëóê è ìÿñî, ïðèëèòü áóëüîí, ñîóñ Øðèðà÷à.Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ÷åñíîê.
Òóøèòü ïîä êðûøêîé â òå÷åíèå 1 ÷àñà.
Çà 5 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè êðàõìàë ðàçâåñòè â âîäå è ïðèëèòü ê ìÿñó, ãîòîâèòü 5 ìèíóò. Ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè, ïåðåìåøàòü è ïîäàâàòü.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 14.04.2018, 05:52   #636
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñâèíèíà, ôàðøèðîâàííàÿ ãðóøàìè è êèâè.




Ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíîå, íåæíîå ìÿñî è ñîâñåì íå ñëîæíî ãîòîâèòü!

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 90 ìèíóò
Ïîðöèé: 8

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

1 êã ñâèíîé êîðåéêè
4 ëîìòèêà áåëîãî õëåáà
2 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
3 êèâè
2 ãðóøè
3 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
ñîëü, ïåðåö

Êàê ãîòîâèòü:

1. Êèâè è ãðóøè î÷èñòèòü. Ãðóøè ðàçðåçàòü íà ÷åòâåðòèíêè, óäàëèòü ñåðäöåâèíó. Íàðåçàòü ôðóêòû íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Ñ õëåáà ñðåçàòü êîðêó. Ìÿêîòü ðàñêðîøèòü è ñëåãêà ïîäñóøèòü.

2. Ðàçîãðåòü â ñêîâîðîäå ñëèâî÷íîå ìàñëî, îáæàðèòü êèâè è ãðóøè, 3 ìèí., ñðàçó æå ïåðåëîæèòü â ìèñêó.

3. Äîáàâèòü ê ôðóêòàì õëåáíûå êðîøêè è ïåðåìåøàòü.

4. Ìÿñî âûìûòü, îáñóøèòü. Îñòðûì óçêèì íîæîì ñäåëàòü ñáîêó ãëóáîêèé ïðîäîëüíûé ïðîðåç.

5. Ïîìåñòèòü â ïðîðåç ôðóêòîâóþ ñìåñü. Çàêðåïèòü ðàçðåç äåðåâÿííûìè çóáî÷èñòêàìè. Ìÿñî íàòåðåòü ñîëüþ è ïåðöåì.

6. Â ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Îáæàðèòü ñâèíèíó ïî 2 ìèí. ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïåðåëîæèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ.

7. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200°Ñ. Çàïåêàòü ñâèíèíó 50 ìèí., óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 180°Ñ. Âëèòü â ôîðìó 0,5 ñòàêàíà âîäû, ãîòîâèòü åùå 20 ìèí.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 17.04.2018, 07:16   #637
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Áàðáàêîà èç ãîâÿäèíû.



Èíãðåäèåíòû
2 êã ãîâÿäèíû
2 ëàâðîâûõ ëèñòà
6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, íàðåçàííûõ
1 êðàñíûé ëóê, íàðåçàííûé
½ ÷àéíîé ëîæêè êîï÷åíîé ïàïðèêè
2 êðàñíûé ïåðåö ÷èëè ìàëåíüêèé, íàðåçàííûé
2 çåëåíûé ïåðåö ÷èëè, íàðåçàííûé
2 ÷àéíûå ëîæêè ñóøåíîãî îðåãàíî
2 ÷àéíûå ëîæêè ñåìÿí òìèíà èëè 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìîëîòîãî òìèíà
4-5 áóòîíà ìîëîòîé ãâîçäèêè
2 ñòîëîâûå ëîæêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà
250 ìë âîäû
½ ÷àéíîé ëîæêè ìîðñêîé ñîëè
¼ ÷àéíîé ëîæêè ÷åðíîãî ïåðöà
2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà

Äëÿ ñàëàòà èç êàïóñòû
1 íåáîëüøîé êî÷àí êàïóñòû
3 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ÿáëî÷íîãî óêñóñà
ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó
ñàëüñà ïèêî-äå-ãàëüî

Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàðåçàòü ìÿñî íà ëîìòè è âûëîæèòü â æàðîâíþ
Äîáàâèòü îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû, íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü â òå÷åíèå 5 ÷àñîâ â ðàçîãðåòîé äî 130 Ñ äóõîâêå. (ãâîçäèêó è òìèí ðàñòåðåòü â ñòóïêå).
Ãîòîâîå ìÿñî ðàçîáðàòü ñ ïîìîùüþ äâóõ âèëîê è âåðíóòü â æàðîâíþ, ïåðåìåøàòü.
Íàøèíêîâàòü êàïóñòó.
Ñìåøàòü îëèâêîâîå ìàñëî, ÿáëî÷íûé óêñóñ, ñîëü è ïåðåö è çàïðàâèòü êàïóñòó, ïåðåìåøàòü, îòðåãóëèðîâàòü âêóñ.
Ðàçëîæèòü êàïóñòó ïî òàðåëêàì, ñâåðõó âûëîæèòü ìÿñî, ïîäàâàòü ñ ñàëüñîé.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.04.2018, 06:05   #638
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàðàìåëèçèðîâàííûå ôðèêàäåëüêè.




×åëîâåêà, êîòîðûé áû íå ëþáèë ôðèêàäåëüêè, íàéòè äîñòàòî÷íî ñëîæíî. Ìû äåëàåì ñ íèìè ñóïû, âàðèì, æàðèì, çàïåêàåì è ãîòîâû åñòü ïî÷òè â ëþáîå âðåìÿ ñóòîê. Äà, âñå âåðíî — èõ î÷åíü ñëîæíî ïðåäñòàâèòü áëþäîì íà çàâòðàê. Èëè âñå-òàêè ìîæíî? Íå ñïåøèòå äåëàòü ïîñïåøíûå âûâîäû, âåäü âñå äåëî ïðîñòî â ïðàâèëüíîì ïîäáîðå íóæíîãî ðåöåïòà è èíãðåäèåíòîâ.

Ñîãëàñèòåñü, ìû ëåãêî äîáàâëÿåì â ìåíþ çàâòðàêà áåêîí, âåò÷èíó è äðóãèå ìÿñíûå ïðîäóêòû. Òàê ÷òî âñå, ÷òî íàì íóæíî â äàííîì êîíòåêñòå îò ôðèêàäåëåê — ïðèäàòü èì ïðàâèëüíûé óòðåííèé âêóñ è êàðàìåëèçèðîâàííóþ òåêñòóðó.

— Èíãðåäèåíòû —

Äëÿ ñîçäàíèÿ íîâîãî áëþäà âàøåãî óòðåííåãî ìåíþ âàì ïîòðåáóþòñÿ:

Ñâèíîé ôàðø – 400 ãð
Ìåëêî íàðåçàííîå ÿáëîêî – 1/2 ÷àøêè
Ñâåæèé èçìåëü÷åííûé øàëôåé – 2 ÷àéíûå ëîæêè
Òîë÷åíûå ñåìåíà ôåíõåëÿ - 3/4 ÷àéíûå ëîæêè
Èçìåëü÷åííûé ëóê-øàëîò – 1 øò.
ßéöî - 1 øò.
Ñîëü - 1/2 ÷àéíîé ëîæêè
Ïåðåö - 1/4 ÷àéíîé ëîæêè

— Ïîäãîòîâêà ôàðøà —

Âñå ïåðå÷èñëåííûå èíãðåäèåíòû íåîáõîäèìî ìåëêî íàðåçàòü, ÷òîáû âïîñëåäñòâèè îíè ñòàëè ÷àñòüþ ôàðøà. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.

— Ôîðìîâêà —

Äåëèòå ôàðø íà ôðèêàäåëüêè. Êàæäàÿ äîëæíà áûòü äèàìåòðîâ 2,5-3 ñàíòèìåòðà. Âûëîæèòå èõ íà çàðàíåå ïîäãîòîâëåííûé ëèñò ôîëüãè, ïîëîæåííûé íà ïðîòèâåíü. Ïîëó÷èòñÿ 36-40 ôðèêàäåëåê.

— Ñèðîï —

Ñèðîï ÿâëÿåòñÿ êëþ÷åì ê êàðàìåëèçèðîâàíèþ.  åãî îñíîâå íàõîäÿòñÿ 3 èíãðåäèåíòà: ÿáëî÷íîå ìàñëî, äèæîíñêàÿ ãîð÷èöà è êëåíîâûé ñèðîï. Äîáàâüòå â ÷àøêó ïî 1/4 ÷àñòè ñèðîïà, ìàñëà è îäíó ÷àéíóþ ëîæêó äèæîíñêîé ãîð÷èöû.

— Ïðèãîòîâëåíèå —

Ïîìåñòèòå ôðèêàäåëüêè â äóõîâêó è ãîòîâüòå ïðè òåìïåðàòóðå 75 ãðàäóñîâ 10 ìèíóò. Âûíüòå ôðèêàäåëüêè è ñìàæüòå èõ ñèðîïîì. Ïîìåñòèòå ñíîâà â äóõîâêó è ãîòîâüòå åùå 3 ìèíóòû.

Áëþäî ãîòîâî. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîëåéòå èõ îñòàòêàìè ñîóñà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 03.05.2018, 06:50   #639
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ãîâÿäèíà â êðàñíîì âèíå ñî øïèíàòîì.



Ãîâÿæüÿ âûðåçêà 300 ã
Êðàñíîå ñóõîå âèíî 100 ìë
Îëèâêîâîå ìàñëî 40 ìë
Ðîçìàðèí 1 âåòî÷êà
Ñàõàð òðîñòíèêîâûé íåñêîëüêî ùåïîòîê
Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 70 ã
Ñîëü ìîðñêàÿ
×åñíîê 2 çóá÷èêà
Øïèíàò ñâåæèé, 100 ã

Ïðîñòîé è èçûñêàííûé ñïîñîá ãîòîâèòü ìÿñî. Ïðîæàðêó ìîæíî ðåãóëèðîâàòü – medium rare èëè medium. Äëÿ ýòîãî áëþäà ñòîèò íå ýêîíîìèòü è âçÿòü äåéñòâèòåëüíî õîðîøåå âèíî – òîãäà âñå âìåñòå çàèãðàåò ïðîñòî âåëèêîëåïíî!

Âûðåçêó ðàçðåçàòü íà äâå ÷àñòè ïðèìåðíî 1, 5 ñì òîëùèíîé, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, êàê ñëåäóåò, ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì.

Çóá÷èêè ÷åñíîêà ðàçäàâèòü ëþáîé ïëîñêîñòüþ íîæà, íàäàâëèâàÿ íà íåãî ëàäîíüþ.

Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó òàê, ÷òîáû îíà ñëåãêà äûìèëàñü. Âêëþ÷èòü äóõîâêó íà òåìïåðàòóðó 180 -200 °C. Îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå ìåäàëüîíû ñî âñåõ ñòîðîí íà îëèâêîâîì ìàñëå è ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 10 ìèíóò. Íî åñëè âû óâåðåíû â êà÷åñòâå ìÿñà è ðàçáèðàåòåñü â còåïåíÿõ ïðîæàðêè, ìîæíî îáîéòèñü è áåç äóõîâêè. Îñòàâèòü ìÿñî «îòäûõàòü» (ýòî íóæíî äëÿ òîãî, ÷òîáû äàâëåíèå âíóòðè ìÿñà ñïàëî è îíî ñòàëî áîëåå íåæíûì) íà ïàðó ìèíóò.

Ñîóñ.

Ñèëüíî ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó è áðîñèòü íà ðàñêàëåííóþ ïîâåðõíîñòü ÷åðíûé êðóïíî ñìîëîòûé ïåðåö, ðîçìàðèí è ÷åñíîê.

Äîæäàòüñÿ, êîãäà ïåðåö ñëåãêà çàäûìèò, âëèòü âèíî, âûïàðèòü àëêîãîëü è âûïàðèòü âèíî ïðèìåðíî â äâà ðàçà. Äîáàâèòü ùåïîòêó ñîëè è íåñêîëüêî ùåïîòîê ñàõàðà.  êîíöå äîáàâèòü 35 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà è êàê áû çàòÿíóòü åãî, íà ìåäëåííîì îãíå.

Âàæíî: ïîñëå äîáàâëåíèÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íåëüçÿ äîâîäèòü ñîóñ äî êèïåíèÿ!

Øïèíàò ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå, ïðîñóøèòü, ïîñîëèòü è îáæàðèòü íà îñòàâøåìñÿ ñëèâî÷íîì ìàñëå 15 ñåêóíä. Cîëèòü è ïåðåìåøèâàòü øïèíàò ïåðåä æàðêîé, ò.ê. ïðè æàðêå ëèñòèêè áûñòðî ñâîðà÷èâàþòñÿ è âñÿ ñîëü ìîæåò îñòàòüñÿ â îäíîì èç íèõ.

Ãîòîâîå ìÿñî è øïèíàò âûëîæèòü íà òàðåëêó. Ïîëèòü âèííûì ñîóñîì è åñòü, çàïèâàÿ âèíîì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 05.05.2018, 06:40   #640
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ôàðøèðîâàííûå òåëÿ÷üè øíèöåëè
ñ ìàíãî è ìîöàðåëëîé.




125 ã ìîöàðåëëû
½ ìàëåíüêèå ìàíãî (ïðèìåðíî 100 ã ìÿêîòè ïëîäà)
1 âåòî÷êà áàçèëèêà
4 òîíêèõ òåëÿ÷üèõ øíèöåëÿ (ïðèìåðíî 70 ã)
Ñîëü
Ïåðåö
1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
100 ìë ñóõîãî áåëîãî âèíà
125 ìë ãîâÿæüåãî ôîíà

Ìîöàðåëëó ïîðåçàòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè. Ìàíãî î÷èñòèòü, ñðåçàòü ìÿñî, ïîðåçàòü òîíêèìè äîëüêàìè.

Ëèñòüÿ áàçèëèêà ïîðåçàòü òîíêèìè ïîëîñêàìè.

Øíèöåëü ïîëîæèòü ìåæäó äâóìÿ ïèùåâûìè ïëåíêàìè, îòáèòü, íàòåðåòü ñîëüþ è ïåðöåì.

Íà îäíó ïîëîâèíó øíèöåëÿ ïîëîæèòü êðóæî÷êè ìîöàðåëëû, ñâåðõó ìàíãî è ïîñûïàòü áàçèëèêîì.

Çàêðûòü äðóãîé ïîëîâèíîé, çàêðåïèòü ñ ïîìîùüþ çóáî÷èñòîê.
 ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî, æàðèòü â íåì ìÿñî íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèè 2 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû.

Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó áåëîå âèíó, âûïàðèòü ïîëîâèíó æèäêîñòè.
Òåïåðü âëèòü ãîâÿæèé ôîí, âñêèïÿòèòü, íåìíîãî ïîòóøèòü. Ñîóñ ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.

Íà ãàðíèð ïîäîéäåò ëàïøà.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà

« Öåðêîâíûå áëþäà è ïîñò. - ÊÓËÈÍÀÐÈß - Ñàëàòû,çàêóñêè. »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 28 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 28)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 18:17. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot