Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Индейка под сливочным соусом.

Индейка (филе) - 600 гр
Лук-порей - 10 см
Оливковое масло (рафинирован. или любое другое ) - 1 ст л

Сливочный соус :
Сливки 15 % - 300 мл
Сливочный сыр ( 4 % ) - 120 гр
Соль,перец по вкусу

Петрушка , пармезан для подачи
Паста

Филе индейки нарезаем брусочками , порей кольцами . Подрумяниваем на растит. масле индейку , добавляем порей , солим, перчим, готовим минут 7 . Вливаем сливки, добавляем сыр и хорошо перемешиваем , готовим блюдо еще минуты три-четыре (соус должен закипеть и загустеть ) , пробуем на соль . Подаём блюдо с любимой пастой, посыпав петрушкой и пармезаном (по желанию ) . Приятного аппетита!

P.S.Это самый простой и очень вкусный соус , который замечательно подходит и к птице и к рыбе и к грибам . Очень любимый в нашей семье вариант - куриные фрикадельки со сливочно-грибным соусом (обжариваете шампиньоны или лисички , заправляете сливками и сыром и подаете к фрикаделькам ).

[Дядя Миша]

" Индейка с Папайей и Гуавой ".

Ингредиенты

Индейка 7кг.!

Вода холодная 6 литров!

Спелая папайя 2шт. (1кг.)!

Гуава 1шт. (200гр.)!

Соль 3ст.л.!

Сахар коричневый 1ст.л.!

Лук сушённый 2ст.л.!

Чёрный перец горошек 2ст.л.!

Семена горчицы 2ст.л.!

Ягоды можевельника 1ст.л.!

Кориандр семена 1ст.л.!

Красный перец 1ст.л.!

Лавровый лист 4шт.!

Оливковое масло 2ст.л.!

Как приготовить:

Как всегда идём на охоту и стреляем индюка, или в крайнем случае идём в магазин и выбираем среднего размера индейку!

Ставим на огонь не большую кастрюльку с 500мл. воды, добавляем лук сушённый, чёрный перец горошек, семена горчицы, ягоды можевельника, кориандр семена, красный перец, лавровый лист!

Доводим до кипения и снимаем с огня, даём полностью остыть, за-тем смешиваем с 6 литрами холодной воды!

Насыпаем в воду соль и сахар коричневый, размешиваем до полного растворения соли с сахаром!

Чистим спелую папайю и удаляем семена, режем на крупные куски, за-тем перемалываем в блендере до однообразной массы, смешиваем с маринадом!

Опускаем индейку в маринад и ставим в холодильник или другое холодное место на 24 - 48 часов!

После сливаем маринад и перекладываем индейку на противень, режем гуаву на части и запихиваем в индейку!

Накрываем противень с индейкой плотно фольгой и ставим в духовку на 3 часа, при температуре 150 градусов!

За-тем снимаем фольгу, сбрызгиваем индейку оливковым маслом и продолжаем готовить примерно 50 минут, или пока температура внутри индейки не подымется до 75ти градусов!

Достаём индейку из духовки и даём минут 10 постоять, после чего режем на куски и подаём на стол!

[Дядя Миша]

Филе индейки с рисовой лапшой, овощами и соусом терияки.

Ингредиенты:

- 1 филе индейки
- 2 средние луковицы
- 1,5 средние моркови
- 2/3 средней редьки
- 2 салатных перца
- рисовая лапша
- соус терияки
- растительное масло
- соль, перец, молотая паприка, молотый чили

Приготовление:

Лук нарезаем полукольцами и отправляем в вок с разогретым растительным маслом.

Морковь шинкуем соломкой.

Лук пассеруем до прозрачности, добавляем морковь и ещё минут 5-7 пассеруем, затем добавляем порезанные соломкой сладкий салатный перец и редьку, пассеруем ещё минут 5 и добавляем нарезанное филе индейки.

Доводим на среднем огне, помешивая, до готовности мяса индейки.
Отдельно отвариваем рисовую лапшу и отправляем её в вок к мясу и овощам, добавляем соус терияки, пробуем на соль, перчим (для остроты можно добавить побольше чили) и, постоянно помешивая, готовим ещё 3-4 минуты.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Азербайджанский плов с курицей.

На 10-12 порций. Подготовка: 1 ч 40 мин. Приготовление: 40 мин.
Для основы: 1 курица весом 1,5 кг, 4 средние луковицы, 2 больших граната, 500 г сухофруктов (курага, крупный изюм, инжир), 500 г очищенных каштанов, топленое масло для обжаривания.
Для риса: 2 стакана длиннозерного риса, 150 г сливочного масла плюс еще 1 ст. л., щепотка шафрана, соль.
Для лепешки: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 25 г сливочного масла, 0,5 ч. л. соли.

Промойте рис в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Замочите рис в бутилированной воде на 30 мин. Затем вскипятите 1,5 л свежей воды, слегка подсолите, всыпьте рис и варите, сняв пену, до полуготовности, 7 мин. Приготовьте тесто для лепешки. Муку просейте с солью, добавьте яйцо, 1 ст. л. воды и растопленное масло. Вымесите гладкое эластичное тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и застелите им дно и стенки казана. Откиньте рис на дуршлаг. Масло растопите. Выложите на тесто половину риса, разровняйте поверхность и полейте сверху половиной масла.

Добавьте оставшийся рис, полейте второй половиной масла, накройте крышкой и готовьте на самом маленьком огне 30 мин. Готовый рис оставьте в теплом месте (заверните в одеяло).
Каштаны отварите в небольшом количестве кипящей воды 7 мин. Лук крупно нарежьте. Сухофрукты промойте в теплой воде. Из гранатов отожмите сок. Курицу нарежьте небольшими кусками и обжарьте в 2 ст. л. топленого масла на сильном огне 5 мин. Переложите в кастрюлю с толстым дном. В сковороде, где жарилась курица, обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Добавьте лук, сок граната и 0,5 стакана кипятка в кастрюлю с курицей. Готовьте под крышкой на небольшом огне 30 мин.

Положите каштаны и сухофрукты, посолите, перемешайте и готовьте еще 10 мин. Шафран растворите в 1 ст. л. кипятка. Смешайте с 1 ст. л. сливочного масла. Готовый рис выложите из казана и разделите на 2 части. В половину риса влейте шафрановую смесь и перемешайте. На большое неглубокое блюдо выложите полосками белый и шафранный рис. По центру или сбоку положите курицу с каштанами и сухофруктами. Сразу же подайте к столу. Лепешку нарвите руками и тоже подайте к столу на отдельном блюде.

Совет мастера
Не используйте для плова гранатовый сок из пакета - он может легко все испортить. Тем более что из спелых цельных гранатов отжать сок очень просто; для этого неочищенный гранат надо хорошенько размять руками об стол. Затем осторожно срезать небольшой кусочек кожуры с верхушки и слить сок.

[Дядя Миша]

Острая курица с медом, финиками и ананасом.

Ингредиенты:
Курица – 5-6 кусков
Масло для жарки
Смесь № 1:
Перец чили – 4 шт
Чеснок – 3 зубчика
Луковица
Немного воды
Смесь № 2:
Финики – 5 шт (без косточек)
Ананас – 1/3 стакана
Вода – ½ стакана
Другие ингредиенты:
Растительное масло
Мед – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу

Курицу присыпьте немного солью и куркумой и прожарьте на сковороде до золотистой корочки.
Приготовьте первую и вторую смеси отдельно, смешав ингредиенты. На среднем огне нагрейте 70 мл растительного масла, выложите смесь перца чили с чесноком и луком и готовьте, помешивая, до максимально однородной массы.
Затем выложите финики, ананс и залейте ½ стакана воды, мед и соль по вкусу. Перемешайте и дайте немного покипеть. Выложите в сковороду курицу и перемешайте все тщательно. Подавайте горячей.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриное филе с творогом и зеленью.

куриное филе - 4шт
творог - 200гр
зелень - 100гр (у меня зеленый лук и укроп)
куркума - 1/2ч.л.
чеснок - 2 зубчика
молоко - 4ст.л.
растительное (или сливочное) масло - 2ст.л.
панировочные сухари
соль, черный молотый перец

Для начинки нарезать зелень и смешать с творогом; добавить молоко, куркуму, продавленный через пресс чеснок, соль и черный молотый перец.
В каждом курином филе сделать глубокий разрез, чтобы образовался кармашек. Филе нафаршировать начинкой.
Обмазать каждое филе растительным или растопленным сливочным маслом. Обвалять в панировочных сухарях.
Уложить филе в огнеупорную форму и запекать при 200градС в течение 20минут, периодически поливая выделившимся соком.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные фрикадельки с яблоком и сыром.

Для пюре:
Картофель- 800 г
Сливочное масло -100 г
Сливки 20 % - 150 мл
Соль 2 ч. л.
Почистите картофель и положите его в большую кастрюлю, залив холодной водой.
Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким
Пока картофель варится - разогрейте масло и сливки в небольшой кастрюле (или в микроволновке) на слабом огне.
Когда картофель будет готов - слейте воду из кастрюли. Потолчите картофель, добавьте соль и, перемешивая, потихоньку добавляйте в него смесь сливок и масла. Еще раз все перемешайте и сразу же подавайте к столу.
Для куриных фрикаделек с яблоком и сыром:
500 гр куриного фарша
1 средняя луковица
1 крупное яблоко
соль, перец
Сыр (любой) – 150 г
Яблоко и лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Смешать с фаршем. Посолить, поперчить. Сформировать лепешечку из фарша, положить в центр сыр перетертый на терке, запечатать фарш, сделать небольшой шарик. Обжарить фрикадельки.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фахитос с курицей.

Ингредиенты:
филе куриное
масло растительное
масло оливковое
перец болгарский
зира
орегано
авокадо
сливки
лимон
кинза
чеснок
перец чили
соль
сыр чеддер
тортилья
Способ приготовления:
Нарезаем куриное филе полосками. Добавляем растительное масло, соль, зиру и орегано. Перемешиваем.
Вырезаем мякоть авокадо и произвольно нарезаем. Добавляем соль, жгучий перец, зиру, орегано и измельченный чеснок. Вливаем оливковое масло, сливки и лимонный сок. Добавляем измельченную кинзу. Измельчаем блендером.
Нарезаем сладкий перец соломкой. Надрезаем перец чили вдоль. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла и перца чили. Обжариваем сладкие перцы на сковороде. Добавляем зиру, орегано и соль. Выкладываем сладкие перцы на тарелку.
Обжариваем куриное филе в сковороде с перцем чили до полной готовности. Выкладываем на тарелку. Натираем сыр чеддер на крупной терке.
Разогреваем лепешки на сухой сковороде. Выкладываем курицу, жареный перец, сыр и соус из авокадо на лепешку в произвольном порядке. Сворачиваем пополам лепешку и прогреваем на сковороде. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные рулетики с помидорами и сладким перцем.

Ингредиенты:

куриное филе 550 г
2 помидора

1 красный болгарский перец
3ст.л. растительного масла
базилик, мускатный орех по 0,5ч.л.

Приготовление:

1. Ошпарить помидоры, снять кожицу, порезать кубиками. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян и тоже порезать кубиками. На сковородку налить 2 ст.л. растительного масла и положить помидоры с перцем, посолить, добавить мускатный орех и базилик и тушить 15 минут на среднем огне
2. Куриное филе разрезать вдоль (по длине) пополам. Каждую часть отбить, посолить, поперчить.
3. Уложить на отбитое филе начинку и свернуть рулетиками
4. Смазать антипригарный противень 1 ст.л. растительного масла, уложить рулетики, сверху (если осталось), разложить еще начинку
5. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 40 минут.

[Дядя Миша]

Куриные грудки с томатами и базиликом.

Ингредиенты:

3 куриных филе
2-3 помидора (лучше брать помягче)
пучок базилика
соль и перец по вкусу

Приготовление:
“Ужин за 30 минут”. За счет ломтиков сочного помидора, которыми нафаршированы грудки, мясо получается сочным и очень вкусным. А базилик придает особенный аромат этому блюду.
Грудки моем и промокаем бумажными полотенцами. Каждую надрезаем не до конца и распластываем. Солим и перчим грудки внутри. На каждую кладем базилик и кольца помидора.
Складываем и закалываем зубочистками края. Жарим на небольшом количестве растительного масла по 5 минут с каждой стороны или до готовности (на разрезе мясо должно быть матовым, без розового оттенка).

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с лапшевником.

На 4 порции. Время приготовления: 1 час 10 мин.
300 г лапши, соль, 1 большая луковица, 2 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, 3 яйца, 1 средняя курица (около 1 кг), 2 ст. л. мелконарезанной петрушки.

Отварить лапшу в подсоленной воде до полутотовности, откинуть на дуршлаг, затем переложить в миску. Лук почистить и мелко нарубить. Обжарить на сливочном масле до светло-золотистого цвета, добавить в лапшу, посолить и поперчить по вкусу. Вбить яйца, перемешать. Курицу вымыть, обсушить, аккуратно удалить кости, оставив голени и крылышки. Натереть солью и перцем снаружи и внутри.

Заполнить курицу начинкой из лапши, отверстие плотно зашить. Духовку разогреть до 180°С, поместить курицу на противень, выложить вокруг вынутые косточки, подлить немного воды и запекать в течение 50-60 минут.

Готовую курицу разрезать на порционные куски, посыпать зеленью петрушки и подавать.

[Дядя Миша]

Конфи из утиных желудков.

500 г утиных желудков (куриных)
1 - 1 ½ ч.л. морской соли
1 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры
2 маленьких луковицы шалот
1 ч.л. крупно молотого черного перца
1 лавровый лист
Срезать с желудков жир и мембраны. Сполоснуть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Мелко нарезать лук. Разломать на мелкие кусочки лавровый лист. В глубокой посуде смещать соль, лавровый лист, цедру апельсина, лук и перец. Добавить утиные желудки и тщательно перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8-10 часов.
300-400 мл топленого утиного жира (куриный жир, растительное масло)
½ ч.л. горошин черного перца
1 веточка розмарина (10 см)
2 веточки тимьяна
10-12 зубков чеснока
Соль по вкусу
Снять кожу с чеснока. Вынуть посуду с желудками из холодильника. Очистить желудки от специй, сполоснуть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Выложить желудки в тяжелый сотейник или сковороду среднего размера. Добавить розмарин, тимьян, черный и розовый перец, чеснок, посолить по вкусу. Залить жиром. Накрыть крышкой, поставить на огонь. Нагреть, не доводя до кипения, уменьшить огонь до минимума и готовить в течение 2-3 часов.
Снять сотейник с конфи с огня, остудить. Выложить желудки в чистые стеклянные банки, залить жиром (жир должен полностью покрыть желудки) , плотно закрыть крышками и поставить в холодильник.

[Дядя Миша]

Курица в горчичном соусе со спаржей.

Ингредиенты:

Куриные грудки - 2 шт.
Спаржа - 150 гр.
Сливки 35% - 100 мл.
Горчица - 2 ст.л.
Сушеная петрушка - 1 ст.л.

Приготовление:

Для начала нужно подготовить куриные грудки. Для этого на разделочной доске я посыпаю грудки перцем и солью (здесь никакие другие специи не нужны, вся роль отдаётся соусу). Накрываю пленкой и хорошенько отбиваю скалкой (или специальным мясным молоточком). Мы получаем сразу несколько преимуществ. Во-первых, курица лучше и равномернее пропитывается солью и перцем — мы как бы вбиваем их внутрь. Во-вторых, курица приготовится быстрее (т.к. стала тоньше) и равномернее (т.к. слой и правда становится одной толщиной).
Готовые грудки отправляем жариться на гриле или сковороде.
Готовое мясо убираем в сторону. Кстати, никогда не начинайте резать мясо сразу после сковороды. Все соки попросту вытекут из него, а мясо станет сухим. Лучше дать отдохнуть минут 5.
Приготовим спаржу, не важно замороженную или свежую. Необходимо бросить в подсоленную кипящую воду на 3-4 минуты. А вот секрет — чтобы спаржа оставалась хрустящей и ярко зеленой (то же срабатывает с любыми зелеными овощами), нужно резко прекратить процесс готовки. Как? Опустив на минуту спаржу в ледяную воду.
Ну и самое время приготовить горчичный соус. В сотейнике смешиваем жирные сливки, горчицу и сушенную петрушку. Хорошенько перемешиваем и ставим на медленный огонь.
Варить соус нужно до тех пор, пока он не уменьшится в объеме и не станет довольно густым.
Готовым соусом поливаем щедро курицу и подаём со спаржей. Вкус получается очень интересным, с одной стороны островатая горчица, с другой кремовая сливочная текстура.

[Дядя Миша]

Курица в виноградном соусе.

Соус можно использовать к любому мясу, хотя чаще всего с ним готовят курицу. Промаринованные в этом соусе крылышки тают во рту.
Очень изысканно, если вы подадите филе курицы в таком соусе.
Готовится просто, приступаем:

Ингредиенты:

1 целая курица
200 г черного или светлого винограда (предпочтительно черный)
треть стакана растительного масла
треть стакана уксуса
соль и молотый черный перец.

Приготовление:

Разминаем виноград руками, добавляем масло, уксус, соль, перец и перемешиваем.
Кладем кусочки курицы в подготовленный маринад и ставим в холодильник на 3-4 часа.
Перекладываем мясо в противень, заливаем маринадом и запекаем при температуре 180 градусов в течение 40 минут - до приобретения мясом темного цвета. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Индейка с грушами и брокколи в кисло-сладком соусе.

Ингредиенты:

индейка
соль, базилик, душистый перец
2-3 сочные груши
брокколи замороженные
картофель
лук
морковь
чеснок
сахар
кисло-сладкий соус (сделать любой самим или купить в магазине)

Приготовление:

1.Индейку разморозить, натереть солью, приправами на вкус, измельченным базиликом. Положить в контейнер вместе с раздавленным чесноком и душистым перцем, смазав оливковым маслом. Держать ночь в холодильнике. Утром поставить на 15 минут в разогретую духовку (без гарнира)
2.Пока индейка в духовке, порезать морковь и лук. В сковороде растопить немного сливочного масла, добавить столовую ложку сахара, размешать. Выкинуть к этому безобразию морковь, лук и немного базилика. Протушить. Добавить кисло-сладкий соус и перемешать до полу-густой консистенции (в этот раз я, каюсь, согрешил - из-за нехватки времени взял покупной. В следующий раз сделаю сам).
А затем поступить коварно - вытащить морковь Для этого мы предварительно резали ее крупно (можно и не вытаскивать - просто в этом случае будет труднее поливать индейку соусом).
3.В чашу для запекания кладем порезанный картофель, брокколи соцветиями вниз (чтобы не подсушились), груши дольками - и поближе их к индейке, они очень дружны). Выливаем часть соуса на всю эту красоту и вспоминаем - у нас же еще индейка не полита! поливаем соусом мясо и ставим в духовку на 180 градусов минут на 35-40. Хотя, смотрите по своей духовке, у всех может быть разное время.
Важно! Во время приготовления частенько поливайте индейку оставшимся соусом - и она будет очень сочная.
Тем, кто будет есть вместе с вами, посоветуйте класть кусочки груши на кусочки индейки - это будет особенно вкусно

[Дядя Миша]

Индейка с яблоками, апельсиновым соком и вином.

Ингредиенты:
филе индейки, 1кг.
апельсины, 2шт.
лук репчатый, 3шт.
яблоки, 5шт.
белое вино
топленый куриный жир
соль, перец

Филе индейки помыть и нарезать на куски; апельсин очистить от цедры, цедру нарезать соломкой, из апельсина выжать сок; яблоки почистить и нарезать на дольки, шкурку не снимать; лук почистить и нарезать полукольцами.

Обжариваем на сковороде лук с апельсиновой цедрой. Откладываем обжаренный лук в отдельную емкость, например, в миску или на тарелку. Затем обжариваем с двух сторон филе индейки до золотистой корочки, перекладываем к луку. Обжариваем яблоки, но не все.

На дно кастрюли выкладываем слой сырых яблок, затем обжаренный лук с цедрой, следом идет обжаренное филе индейки, обжаренные яблоки, и опять лук с апельсиновой цедрой. Повторяем слои, пока не закончатся подготовленные продукты.

Сливаем в кастрюлю масло со сковороды, добавляем вино и апельсиновый сок.
Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на средний огонь на 10 минут, затем на медленном огне тушим 30-40 мин.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"Копченые" куриные крылышки.

Ингредиенты
куриных крылышек 1,5 кг
чай (с большой горкой) 3 ст л
кипятка ~ 1 л или чуть больше
специи
соль

Чтобы создать полную иллюзию \"мангальных\" с хрустящей корочкой крылышек, по виду и вкусу, используем чайный маринад.

кастрюля на 2,5 - 3 литра

Разделываем крылышки на 3 части, самые хвостики пойдут на бульон.

В кастрюлю насыпаем чай. Заливаем кипятком и добавляем специи.

Вот здесь сделаю маленькое отступление. Мои специи ведут себя лучше в заварном виде, поэтому добавляю их сразу в кипяток. Возможно ваши лучше добавлять, когда заварка немного остынет. Чеснок, например.

Добавляю специи и накрываю кастрюлю крышкой. Даю завариться и немного остыть заварке. Пробую рукой, должно быть относительно горячо, но не обжигать.

Закладываю крылышки, перемешиваю рукой и накрыв крышкой забываю про них часа на 2-3. Можно и на ночь, но после полного остывания, надо не забыть убрать в холодильник.
Замаринованные крылышки отправляются в духовку, на шампур, под гриль.
Я снимаю с них прилипшие чаинки и выкладываю в форму, чуть присыпав солью и перемешав их руками прямо в форме.
в духовке верх-низ 200 град
в духовке гриль 180 град + конвекция
на мангале на сильных углях.

[Дядя Миша]

Сувлаки из курицы.

Сувлаки – мясо обжаренное на открытом огне или противне. Считается греческим фастфудом, который можно купить в любом ресторанчике Греции или Кипра. Сувлаки подают на шпажках или заворачивают в питу вместе с томатами, луком, оливками и соусом цацики. Кроме курицы можно использовать баранину, свинину или рыбу. А для начинки подойдет картошка фри, сладкий перец, зеленый салат, а также кетчуп и горчица.

Ингредиенты:

• красный винный уксус – 3 чайные ложки;
• сок лимонный – 1 ложка;
• свежий орегано (мелко нарезанный)– 2 ложки;
• мелко нарезанный свежий тимьян – 1 ложка;
• куриное филе – 4 штуки (по 170 грамм);
• масло оливковое – 60 мг;
• томаты – 2 штуки, порезанные тонкими ломтиками;
• небольшая луковица, порезанная тонкими ломтиками;
• оливки без косточки – 40 грамм;
• крошки сыра фета – 100 грамм;
• листья петрушки – четверть чашки;
• пита – 4 лепешки (в теплом виде);
• соус цацики для приправы.

Приготовление:

1. Смешать вместе лимонный сок, уксус, орегано и тимьян в средней миске. Немного посолить и поперчить. Сверху полить оливковым маслом и хорошо перемешать. Отложить две большие ложки лимонно-уксусной смеси в отдельную посуду (для салата) и положить курицу в миску с остатками заправки.
2. Нагреть сковороду с антипригарным дном на среднем огне. Обжаривать курицу с обеих сторон около 4-х минут, до полной готовности. Выложить курицу на тарелку и прикрыть фольгой.
3. Между тем, смешать ломтики томата, лука, оливки, петрушку и крошки фета с остатками заправки. Тонко порезать курицу, добавить в салат и осторожно перемешать. Теплые лепешки пита помазать соусом цацики и разложить салат на лепешки, слегка поливая сверху небольшим количеством цацики.

[Дядя Миша]

ОЯКОДОН - ЯПОНСКИЙ ОМЛЕТ С РИСОМ И КУРИЦЕЙ.

Ингредиенты:

🔹 Филе куриное 300 г
🔹 Лук репчатый 1 головка
🔹 Рис ½ стакана
🔹 Яйцо куриное 3 штуки
🔹 Соус соевый 6 столовых ложек
🔹 Сахар 2 столовые ложки

Приготовление:

В первую очередь варим рис.
Начинаем готовить омлет. Выливаем на сковороду 6 столовых ложек соевого соуса.
Режем лук на две половинки, рубим их активно на тонкие полукольца и высыпаем в сковороду. Сверху посыпаем сахаром.
Вопрос о степени разогревания сковороды довольно актуален, но у каждого своя плита. Однозначного ответа нет. Я ставлю на огонь между средним и сильным. Жду, пока соус начинает закипать и вываливаю туда порезанное на средние кусочки куриное филе.
Сильно мелко резать не надо, но и целое куриное филе швырять на сковороду также не стоит. Когда мясо птицы побелеет с одной стороны, переворачиваем мясо и ждем минуты две. Куриное филе готовится удивительно быстро.
Яйца взбиваем вилкой в однородную смесь, как для омлета, и выливаем в сковороду. Накрываем крышку и доводим до готовности.
К вопросу о сервировке оякодона. Для оякодона используется глубокая большая пиала. На дно выкладывается рис, закрывая собой чуть более половины. Сверху сплошным куском выкладывается омлет. В идеале лучше всего использовать сковороду таким же диаметром, как и пиала. Но у меня такой нет, поэтому просто выкладываю омлет кусками, а не цельным кругом. Дополнительно оякодон можно посыпать свежей зеленью. Не забываем поставить на стол соевый соус и чайник с горячим чаем. Палочки или вилку используйте, исходя из ваших убеждений.

Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Тушеный гусь со сливовым соусом.

На 10 порций. Время приготовления: 1 час 10 мин.
1 гусь весом около 2,5 кг, 1 луковица, 2 морковки, 2 черешка сельдерея, 6 зубчиков чеснока, 125 мл белого сухого вина, 4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 15 горошин черного перца, соль.
Для сливового соуса: 6 крупных слив, 1 ч. л. сушеного кориандра, 1 см корня имбиря, щепотка сухой мяты, 2 ст. л. нарезанной кинзы.

Морковь, лук и чеснок очистить, сельдерей вымыть. Все овощи мелко нарезать. С гуся удалить лишний жир, тушку промыть и разрезать на порционные куски. В глубокой кастрюле разогреть масло и обжарить гуся со всех сторон до румяной корочки.

Добавить овощи и готовить, помешивая, 6-8 мин. Влить вино и 1,5 стакана воды, положить лавровый лист и горошины черного перца. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить на маленьком огне 30-35 мин. За 10 мин. до готовности бульон посолить. В это время приготовить соус. Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Положить в сотейник, влить 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и довести до кипения. Варить 5-6 мин,, до тех пор, пока сливы не разварятся.

Снять с огня и дать немного остыть. Протереть сливовую массу через мелкое сито в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь, добавить натертый корень имбиря, кориандр, мяту и кинзу. Довести смесь до кипения и варить 3-4 мин. Куски тушеного гуся переложить в миску. Бульон из-под гуся процедить, добавить в сливовый соус, довести до кипения и прогреть, 2-3 мин. Подать гуся с соусом.