Блюда из мяса.

[Дядя Миша]

Хан-плов с фрикадельками.

Это вариант на тему хан-плова или шах-плова в лаваше.
Подается так - каждому на тарелку выкладывается по кусочку хрустящей лепешки, плов с фрикадельками и кусочек ароматного прожаренного бекона.

Ингредиенты:

Для фрикаделек:
• Фарш из говядины — 500 гр
• Лук — 1 шт
• Мука, соль, перец
..............................................

Для теста:
• Горячая вода — 150 мл
• Растительное масло — 1,5 ст.л.
• Мука — 150 гр
• Щепотка соли
• Сливочное масло для смазки лепешки
• Пачка бекона
................................................

Плов:
• Рис — 400 гр
• Большая луковица
• Морковь — 1 шт
• Шафран — 5-6 ниточек или 1/3 ч.л. куркумы
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло для обжаривания овощей

Приготовление:

1. Говяжий фарш смешать с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, перемешать, отбить об стол.

2. Сформировать фрикадельки, обвалять в муке и убрать в морозилку на пол часа

3. Рис промыть несколько раз под проточной водой, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой и добавить шафран или куркуму. Отварить до почти полной готовности, не переварить!

4. Приготовить заварное тесто для лепешки. Пропорции очень простые - сколько грамм муки, столько мл воды + немного растительного масла. Но это не значит, что на стакан муки надо брать стакан воды! Итак, смешиваем очень горячую воду с растительным маслом и выливаем в подсоленную муку, перемешиваем ложкой, пока тесто немного не остынет, потом замешиваем тесто рукой

5. Даем ему немного отдохнуть и раскатываем тонкую лепешку, смазываем ее очень хорошо сливочным маслом и разрезаем на 8 сегментов

6. Чугунный казанок или толстостенную кастрюлю смазываем обильно сливочным маслом и внахлест укладываем в нее сегменты лепешки

7. По границе дна вырезаем острым ножом отверстие

8. Из полосок бекона плетем циновку

9. И укладываем ее на дно кастрюли

10. На хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла обжариваем фрикадельки и затем добавляем к ним крупно нарезанные лук и морковь. Обжариваем, перемешивая, 5-7 минут на сильном огне

11. Распределяем 2/3 отваренного риса по дну и стенкам посуды

12. В центр кладем фрикадельки с овощами без масла, в котором они жарились

13. Закрываем рисом, поливаем маслом от фрикаделек с овощами, кладем сверху еще несколько кусочков сливочного масла, чтобы плов не получился сухим

14. На рис кладем те обрезки лепешки, которые мы срезали со дна и закрываем свисающими краями лепешки. Смазываем обильно сливочным маслом

15. Закрыть крышкой и запекать в духовке при Т 200С 20 минут, затем крышку снять и готовить еще 20-30 минут. Тесто должно полностью приготовиться, стать хрустящим и румяным не только по бокам, но и сверху. Сразу из формы плов не вынимать, дать ему постоять 10 минут, потом аккуратно перевернуть на блюдо. Аккуратно, в казанке может быть горячее масло!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мясо в стиле Surf & Turf.

Все лучшее сразу — вот главная идея модного тренда Surf & Turf. Смысл в том, что на тарелке могут мирно уживаться стейк и лобстер или говяжье рагу и креветки, то есть дары моря и мясо, если «поженить» их между собою удачным соусом и гарниром.

Ингредиенты:
800 г говяжьей вырезки
320 г пюре из сельдерея
12 крупных креветок
80 г соуса чимичурри
20 мл оливкового масла первого отжима
соль, перец

Для пюре из сельдерея:
10 г соли
1,2 кг корня сельдерея
200 мл молока
200 г сливочного масла

Для соуса чимичурри:
небольшой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
1 перец чили
10 мл уксуса
100 г оливкового масла
соль, перец

Способ приготовления:
Очистить сельдерей от кожуры и нарезать некрупными кубиками. Плотно уложить в небольшую кастрюлю и влить молоко.
Довести молоко до кипения, убавить огонь и варить под крышкой около 15-20 минут до мягкости сельдерея. Процедить содержимое кастрюли через сито (молоко сохранить).
140 г сливочного масла растопить на сковороде с антипригарным покрытием. Держать на сковороде 3-4 минуты - масло должно слегка потемнеть и приобрести ореховый аромат. Остудить.
Добавить в сельдерей сливочного и коричневого ароматного масла, щепотку соли и немного молока, в котором он варился, и пробить блендером до однородности.
Продолжая взбивать пюре из сельдерея блендером, понемногу добавить еще молока до тех пор, пока пюре не приобретет кремовую консистенцию.
Для соуса чимичурри петрушку, чеснок и перец (предварительно удалив семена) мелко порубить. Смешать оливковое масло с уксусом, солью и перцем и заправить зелень.
Вырезку обжарить на раскаленной сковороде или гриле со всех сторон до состояния medium well.
Креветки очистить и обжарить на раскаленной сковороде или гриле 4-5 мин., они должны поменять цвет, но остаться нежными.
При подаче на блюдо выложить пюре из сельдерея, следом поместить тонкие ломтики нарезанной поперек волокон вырезки. Приправить соусом чимичурри.

[Дядя Миша]

Мясо по кубински.

Ингредиенты:
1,5–2 кг свиной лопатки с жирком на кости или без, одним куском
2 крупных кислых апельсина
2 лайма
1 головка чеснока
1 большой пучок кинзы
1 маленький пучок мяты
2–3 веточки свежего орегано или 2 ч. л. сухого
1 ст. л. семян зиры
150 мл растительного масла
соль, черный перец

Способ приготовления:
Тщательно вымойте щеткой цитрусовые и вытрите.
Снимите цедру мелкой теркой, выжмите сок и смешайте весь сок со всей цедрой в блендере или комбайне.
Очистите чеснок.
У мяты удалите стебли, листья порубите вместе с кинзой и орегано, добавьте в блендер.
Обжарьте зиру на сухой сковороде на среднем огне, примерно 2 мин., потряхивая.
Пересыпьте в блендер.
Добавьте масло, взбейте до однородности.
Натрите мясо солью и перцем со всех сторон.
Положите в контейнер или зиплок-пакет с замком и залейте маринадом. Закройте и поставьте в холодильник на 4–12 ч.
Разогрейте духовку до 220 °С.
Дайте мясу в маринаде дойти до комнатной температуры, отряхните от маринада (его можно вскипятить и использовать как соус) и уложите на решетку, стоящую в противне, жиром вверх.
Запекайте 20 мин., уменьшите температуру до 150 °С и запекайте 2 ч, время от времени смазывая соусом-маринадом.
Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» на доске под листом фольги 15–20 мин.

[Дядя Миша]

Баранина с картофелем по-французски.

В картофеле дофинуа, который по сути является гратеном, можно использовать не красный лук, а порей – так получится нежнее. А для усиления пряности добавьте в соус паприку.

Ингредиенты:
1 лопатка молодого барашка (1–1,5 кг)
2 ст. л. дижонской горчицы
1 зубчик чеснока
50 г свежих трав (тимьяна, петрушки, розмарина)
цедра 1 лимона
оливковое масло
зеленый салат для подачи
соль, свежемолотый черный перец

Для дофинуа:
1,2 кг картофеля
100 г молодого шпината
1 крупная красная луковица
2 зубчика чеснока
5–7 веточек свежего тимьяна
150 г тертого пармезана
300 мл молока
300 мл сливок жирностью от 30%
50 г сливочного масла + еще немного для формы
1/4 ч. л. мускатного ореха
1 лавровый лист

Способ приготовления:
Баранину зачистите от пленок, обсушите. Посолите и поперчите со всех сторон.
Смешайте в миске мелко рубленный чеснок, травы (только листья), цедру лимона, горчицу и немного оливкового масла.
Щедро смажьте баранину со всех сторон этой смесью и оставьте мариноваться в холодильнике на 12 ч.
Достаньте за 2 ч до того, как будете ее готовить, вам как раз хватит времени, чтобы приготовить картофель.
Для картофеля растопите сливочное масло в сотейнике на слабом огне, добавьте тонко нарезанный красный лук, листья тимьяна и томите, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и мягким, 15 мин.
Добавьте мелко нарезанный чеснок, половину пармезана и шпинат. Перемешайте, прогрейте до состояния, когда шпинат «подвянет», и снимите с огня.
Тем временем прогрейте в широкой кастрюле или сотейнике молоко со сливками на среднем огне.
Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха и лавровый лист.
Нарежьте картофель ножом или с помощью терки-мандолины кружочками толщиной 3–5 мм и лопаткой, чтобы не поломать ломтики, переложите их в сотейник с молоком и сливками.
Варите 7 мин. Затем снимите с огня и удалите лавровый лист.
Смажьте маслом форму для запекания и выложите в нее ломтики картофеля и лук со шпинатом аккуратными слоями (снизу должен оказаться лук, сверху – картофель).
Влейте молоко со сливками.
Присыпьте оставшимся сыром и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 45 мин., картофель должен покрыться румяной сырной корочкой.
Выньте картофель из духовки и увеличьте температуру до 220 °С.
Мясо плотно заверните в пергамент и обвяжите веревкой или шпагатом. Выложите на решетку, поставьте на средний уровень духовки и запекайте 20 мин.
Уменьшите температуру до 150 °С и оставьте мясо в духовке еще на 2 ч.
За 10 мин. до того как вынуть баранину из духовки, на нижнюю полку поставьте картофель.
Затем выньте баранину, переложите мясо на блюдо и дайте 10 мин. отдохнуть.
Снимите пергамент, нарежьте баранину порционными кусками. Подавайте с нарезанным на куски картофелем дофинуа и зеленым салатом.

[Дядя Миша]

Бифштекс на гриле с печеной чечевицей.

на 4 порции
4 бифштекса, толщиной около 3 см
оливковое масло и розмарин
крупная соль и свежемолотый черный перец
лимон

Печеная чечевица
1 банка чечевицы
соль
порошок паприки
4 зубчика чеснока
100 г петрушки
лимон и цедра апельсина
100 г белого хлеба (желательно, сухого)
оливковое масло, приправленное лимоном

Выровняйте бифштексы ладонями. Измельчите розмарин и смешайте его с оливковым маслом. Натрите бифштексы маслом с розмарином и оставьте на некоторое время, пока разогревается сковорода. Поджаривайте бифштексы в течение 3-х минут с каждой стороны. Присыпьте крупной солью и свежемолотым черным перцем. Поместите бифштексы в духовку на 4 минуты, чтобы они слегка пропеклись.
Чтобы приготовить чечевицу,поместите её в кастрюлю. Смешайте хлеб, порошок паприки, чеснок, лимон, цедру апельсина и петрушку в блендере. Полученную смесь выложите в кастрюлю на чечевицу, сбрызнув маслом с лимонным ароматом. Поместите в духовку, дайте пропечься до хрустящей корочки.

Подавайте блюдо с зеленью и дольками лимона.

[Дядя Миша]

Мясо в вине с грушами и курагой.

Вот праздничный, абсолютно не заморочливый и крайне удобный рецепт подачи мясного блюда. Все будут довольны! Проверено.

Вам потребуется:

кусок свинины (берем пожирнее),
красное сухое вино,
соевый соус,
мед,
горчица,
грушевый или ананасовый сок,
курага,
груши,
гвоздика,
соль, перец, чеснок.
Все берется на глаз, на любителя, по вкусу и по желанию!

Как готовить:

1. Делаем маринад: в одной мисочке смешиваем вино, соевый соус, ананасовый или грушевый сок, пару столовых ложек горчицы и меда.

2. Курагу заливаем кипятком и мелко нарезаем.

3. Добавляем ее в маринад.

4. Свинину натираем солью, перцем и чесноком, шпигуем гвоздикой.

5. Заливаем маринадом на ночь, можно на 5 часов, периодически переворачиваем мясо.

6. После маринования мясо укладываем в рукав для запекания, со всех боков раскладываем курагу и груши кусочками. Запекаем до золотистой корочки. И - ВСЕ!

Как вариант, мясо обжариваем сначала до золотистой корочки, а потом запекаем в форме и периодически поливаем маринадом. В маринаде варим курагу и груши и подаем к мясу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Филе-миньон из говяжьей вырезки с зеленым маслом.

Для приготовления блюда вам понадобятся

• Вырезка говяжья – 800г
• Масло сливочное – 100г
• Смесь перечная – 5г
• Соль, чеснок по вкусу
• Коньяк - 50 мл
• Соус «Барбекю» - 200г
• Тимьян, розмарин, майоран – по 2 веточки
• Масло оливковое – 40 мл
• Петрушка – 10г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Говяжью вырезку нарежьте порционно поперек волокон. Разомните руками, не отбивая.
2. Замаринуйте говядину в перечной смеси с оливковым маслом и соусом «Барбекю» на 10 минут. Не солите!
3. Сливочное масло размягчите до комнатной температуры и тщательно перемешайте с мелко нарубленными тимьяном, розмарином и майораном (без стеблей). Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.
4. Говядину обжарьте на сковороде без масла до нужной степени прожарки. В конце приготовления влейте коньяк и подожгите его.
Мясо заверните в фольгу и выложите на тарелку.

5. Сливочное масло достаньте из холодильника, нарежьте, при подаче выложите сверху на мясо и закрепите его зубочисткой.
Украсьте зеленью.

[Дядя Миша]

Чакапули.

Для пасхального стола грузины обязательно готовят чакапули, в переводе с грузинского – «мясо в пенке». Ароматная молодая баранина или телятина на ребрышках тушится в вине с травами до тех пор, пока мясо не начнет отваливаться от костей.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг телятины на косточке
150 г зеленого лука
пучок тархуна (примерно 60 г)
пучок кинзы (примерно 60 г)
пучок петрушки (примерно 60 г)
150 мл сухого белого вина
100 г плодов зеленой ткемали (можно заменить соусом ткемали)
1–2 ст. л. зеленой аджики
4–5 зубчиков молодого чеснока
1 стручок острого перца
соль, перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо хорошо промойте и порубите небольшими кусочками, размером со спичечный коробок.
Шаг 2
Зелень тархуна, кинзы и петрушки крупно порубите. Так же порубите зеленый лук. Острый перец разрежьте пополам, выньте семена, стручок измельчите. Чеснок мелко нарежьте. Если используете плоды ткемали, удалите из них косточки.
Шаг 3
Уложите мясо на дно толстостенной кастрюли одним слоем, посолите, затем – слой зелени с измельченным острым перцем, поверх выложите плоды ткемали (или немного соуса ткемали). Таким образом продолжайте выкладывать ингредиенты, чередуя слои, пока кастрюля не заполнится.
Шаг 4
Залейте все вином, добавьте аджику и долейте воды так, чтобы мясо полностью было покрыто жидкостью. Посолите, поперчите.
Шаг 5
Тушите на медленном огне 1,5–2 ч, пока мясо не станет мягким и не будет буквально сваливаться с костей.

[Larrunna65]

Простой рецепт котлет из свиного фарша
В идеале в рецепте свиных котлет лучше использовать фарш домашнего приготовления, то есть тот, который вы только что перекрутили на мясорубке.Но если вы берете готовый полуфабрикат, то останавливайтесь на охлажденном, а не замороженном фарше.
В идеале в рецепте свиных котлет лучше использовать фарш домашнего приготовления, то есть тот, который вы только что перекрутили на мясорубке.Но если вы берете готовый полуфабрикат, то останавливайтесь на охлажденном, а не замороженном фарше.
Отбивают фарш таким образом: весь его объем поднимают над разделочной доской или кастрюлей (вот почему использовать охлажденный фарш еще и удобно — он не разваливается в руках) и с силой (но без фанатизма, конечно) бросают на поверхность стола или разделочной доски. Достаточно побросаться фаршем 5-6 раз, чтобы он приобрел необходимую структуру.
Нет четких рекомендаций по поводуколичества этих специй, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Зачастую на килограмм фарша уходит 3/4 чайной ложки соли и 1/4 перца.
Использование других специй, например, карри тоже зависит от личных предпочтений кулинара, но считается, что в классических свиных котлетах используются только перец и соль.
Желток яйца и мелко нарубленный лук тщательно перемешиваются с фаршем и размоченным хлебом.
Это лучше всего делать руками, а не ложкой или вилкой: так проще и быстрее добиться однородной консистенции.
По возможности фаршу лучше дать настояться в холодильнике полчаса-час для наилучшей совместимости ингредиентов. Но можно начать жарить котлеты сразу после приготовления фарша.
Формируем котлеты.
Форма и размер зависят только от вашего эстетического вкуса: кому-то по душе круглые котлеты, кому-то продолговатые. Не стоит делать котлеты слишком большими: их толщина не должна превышать 3-4 см., в противном случае корочка рискует сгореть а середина остаться сырой.
Выбор панировки также остается за вами: большинство предпочитают сухари, но есть и любители панировать мясные изделия в муке. В любом случае, панировка обязательна: она позволяет сохранить весь сок внутри котлеты. Перед обваливанием в муке или сухарях котлеты обмакиваются во взбитом белке, оставшемся от яйца. Если вы любите хрустящую корочку, сделайте двухслойную панировку.
Обжариваем котлеты на растительном масле.
В процессе не стоит отвлекаться: даже слегка пригоревшая панировка может испортить вкус блюда. Узнать сколько времени держать котлеты на сковороде достаточно легко — проверяется готовность на вкус: отрежьте небольшой кусочек и попробуйте. Тыкать в середину котлеты вилкой или ножом на предмет выделения сока не стоит: она рискует развалиться.
Разнообразить вкус этого блюда можно, добавив в середину котлеты кусочек сливочного масла или сыра — тогда получатся котлеты с начинкой. Чтобы начинка не смешивалась с фаршем, а находилась в «подушечке», слой фарша, куда кладется сыр или масло, нужно смазать взбитым белком.
Приятного аппетита!
https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/iz-svinogo-farsha.html

[uzetka]

Поделюсь, как я готовлю вкусные котлеты

Ингредиенты
Филе куриное - 300 грамм
Филе индейки - 300 грамм
Свинина - 300 грамм
Говядина - 300 грамм
Лук - 1-2 головки
Чеснок - 1-4 зубка
Хлебный батон - 1 шт
Молоко - 0,5 литра
Яйцо - 1шт
соль, специи - по вкусу
Масло подсолнечное - 50 грамм

Неважно
где покупаем мясо на базаре или в магазине, перед приготовлением его
нужно помыть, подсушить бумажным полотенцем. Срезаем ножом все жилочки,
плеву, пленки.
У разных марок мясорубок различные размеры горловины. Поэтому нарезаем мясо и лук так, чтобы было удобно перемалывать.
Отрезаем от хлебного батона края, они нам еще пригодятся, а серединку режим кусочками и заливаем молоком.
Все
подготовленные ингредиенты пропускаем через мясорубку. Хлебный батон,
прежде чем отправляем в мясорубку, немного, отжимаем от молока. Но
молоко не спешим выливать. В получившийся фарш добавляем соль , специи и
яйцо.
Одним из важных моментов в приготовлении котлет это выбивание
фарша. Для того чтобы наши котлетки были вкусными и сочными нужно
тщательно перемешиваем фарш, некоторые даже умудряются его "бить" об
стол. Я же просто хорошенько перемешиваю. Если фарш суховат, то добавляю
оставшееся молоко. Для моих котлет фарш должен быть мягким, поэтому не
расставайтесь, если Вам показалось, что добавили слишком много молока.
Я
не люблю покупные панировочные сухари, поэтому готовлю их сама. У нас
остались края батона, которые режим кусочками и отправляем в блендер.
Если нет блендера, то потереть на обычной крупной терке. А крупность
помола по Вашему желанию.
Теперь можно ставить сковородку на конфорку, и пока она прогревается, делаем заготовки котлеток.
Формируем котлеты и отправляем их на сковороду. Я не зажариваю котлеты до хрустящей корки.
Выкладываем
поджаренные котлеты на противень, я застилаю его пищевой фольгой или
пергаментом. Отправляем в горячую духовку 180 С на 20-25 минут.

[uzetka]

Такие еще очень люблю - рецепт котлет с перепелиными яйцами:

Ингредиенты
Фарш свиной - 250 грамм
Фарш куриный - 250 грамм
Белый хлеб - 32 кусочка
Лук - 1 головка
Чеснок - по вкусу и желанию
Яйцо - 1 шт.
Перепелиные яйца - 7 шт.
Молоко - 2/3 стакана
Растительное масло - 3 ст.ложки
Панировочные сухари или мука - горсть
Молотый перец - по вкусу


Сначала перемешиваем два вида фарша, свиной и куриный.
С кусочков хлеба срезаем корочки, и держим в холодном молоке. До готовности провариваем яйца перепелов. Держим под проточной водой, чтобы остыли. Очистить. Измельчить чеснок и лук в блендере (или мелко ножом, кому как нравится), перемешать с фаршем. Добавить отжатый мякиш хлеба, 1 куриное яйцо. Посолить, поперчить и добавить мелкие части укропа с петрушкой. Дать отдохнуть фаршу 25 минут.
Полученную массу разделить на семь частей. Из каждой сделать лепёшку (чтобы фарш не прилипал к рукам, нужно смочить их в воде). В середину положить вареное перепелиное яйцо и сформировать котлетку.
Обвалять фаршированную котлету в панировочных сухарях или в муке.
На большую сковородку налить подсолнечного масла и разместить котлетки. Обжарить со всех сторон. Затем убавить огонь и довести до готовности на маленьком огне под закрытой крышкой. Подавать можно с овощами, жаренным картофелем, рассыпчатой гречкой или макаронами. Приятного аппетита!

[Malanya]

отбивные из свинины на сковороде (по-венски), в яйце и сыре.

Ингредиенты, которые понадобятся:
- 500 г свиной вырезки или корейки;
- соль;
- немного муки;
- приправы для мяса;
- 150 г любого твердого сыра;
- 2 яйца;
- рафинированное масло.
Источник - http://www.svoimirykami.club/gotovim...skovorode.html

Как приготовить:
1. Нарезаем свинину на кусочки и с двух сторон хорошо их отбиваем.
2. Разбиваем в глубокую емкость яйца.
3. Натираем при помощи мелкой терки сыр и смешиваем его с яйцами.
4. Насыпаем в тарелку муку.
5. Хорошо разогреваем сковороду с маслом.
6. Каждую отбивную полностью обмакиваем сначала в муке, а затем в яично-сырной смеси и кладем в сковороду.
7. Обжариваем каждую сторону по несколько минут до приятной золотистой корочки.

[Дядя Миша]

Мясные шарики с овощами.

Мясные шарики можно заготовить впрок и заморозить. Для этого положите шарики на тарелку, застеленную пищевой пленкой, и поставьте в морозильник. Когда шарики замерзнут, пересыпьте их в контейнер или плотный пакет.

Ингредиенты:
300 г картофеля
200 г помидоров черри
2 средних помидора (или 100 г рубленых помидоров в с/с)
2 средние морковки
1 большой красный сладкий перец
1 баклажан
1 большая красная сладкая луковица
1 маленький пучок кинзы
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Для шариков:
500 г фарша из говядины или баранины
1 средняя луковица
2 средних помидора
5–8 веточек кинзы
1 ч. л. молотого кориандра
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Для мясных шариков очистите и мелко нарежьте лук, порубите кинзу. Помидоры натрите на терке, кожицу выбросите. Смешайте фарш с луком, помидорами и зеленью, добавьте кориандр, посолите и поперчите. Хорошо вымешайте.
Мокрыми руками сформируйте шарики диаметром 3 см.
Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте маслом просторную форму для запекания с бортиками.
Очистите овощи. Помидоры нарежьте маленькими кубиками, лук – перьями, картофель – не очень крупными дольками, перец и баклажан – крупными кубиками. Помидоры черри разрежьте пополам.
На дно формы выложите нарезанные кубиками помидоры (или рубленые помидоры, если используете). Затем положите мясные шарики. Вокруг разложите остальные овощи, посолите и поперчите. Последним слоем выложите помидоры черри.
Сбрызните овощи оливковым маслом, накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 20 мин. Затем снимите фольгу и продолжайте запекать еще 20–30 мин., до готовности. Подавайте, посыпав кинзой.

[Дядя Миша]

Тальятелле с корсиканским стуфату.

В переводе с корсиканского диалекта «стуфату» означает «тушеное». Это одно из самых известных и вкусных блюд местной кухни. Жители Корсики были не очень богаты, поэтому для стуфату брали не лучший кусок мяса, а такой, который требовал долгого тушения.
Ингредиенты:
500 г тальятелле
700 г говядины для тушения
150 г сыровяленого окорока куском
5 крупных спелых помидоров
1 луковица
5 зубчиков чеснока
1/2 стакана красного сухого вина
горсть сушеных белых грибов
1 лавровый лист
1 ч. л. перца горошком
по веточке розмарина, петрушки и тимьяна
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль по вкусу

Способ приготовления:
Грибы залейте 1 стаканом кипятка и дайте постоять 30 мин. Тем временем мясо и ветчину нарежьте кубиками со стороной 2 см. Лук нарежьте кольцами, чеснок мелко порубите.
Помидоры очистите от кожи и семян, нарежьте крупными кусками.
В разогретом оливковом масле на среднем огне обжарьте лук до мягкости, 5 мин., добавьте чеснок, мясо и ветчину, нарезанные грибы. Жарьте, помешивая, 5–7 мин. Затем добавьте помидоры, воду от замачивания грибов, вино, зелень и специи, посолите. Закройте крышкой и тушите на маленьком огне 1,5 ч.
Сварите тальятелле согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, добавьте в стуфату, перемешайте и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Говядина, тушенная с морковью и кленовым сиропом.

Говядина, тушенная в белом вине с овощами и кленовым сиропом, получается очень сочной и мягкой. Подавать такое блюдо можно с любым гарниром на ваш вкус.

Ингредиенты:
Говядина 1,2 кг
Морковь 1 кг
Лук средний 1 шт.
Сельдерей 1 стебель
Масло сливочное 25 г
Масло оливковое 1 ст. л.
Мука 1 ст. л.
Вино белое сухое 250 мл
Лавровый лист 1 шт.
Тимьян 3 веточки
Кленовый сироп 3 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Морковь и лук очистить. Морковь нарезать кружочками, а лук - кубиками. Сельдерей также нарезать небольшими кусочками.
Растопить в кастрюле с толстым дном сливочное масло, добавив оливковое. Когда масло начнет закипать, добавить нарезанную кубиками говядину и обжаривать в течение 10-12 минут на среднем огне, помешивая.
Далее посыпать мясо мукой, перемешать и готовить еще 2 минуты. Затем добавить в кастрюлю тимьян и лавровый лист, кленовый сироп, вино и нарезанные овощи.
Посолить, поперчить, перемешать и готовить на немедленном огне под крышкой около 1,5 часов, периодически помешивая.

[Дядя Миша]

Свиные медальоны с маринованными опятами и луковым соусом.

Уверен, вы не раз заказывали медальоны в ресторане. Неудивительно, ведь свиные медальоны отличаются очень нежным вкусом. Свиная вырезка — самая нежная часть туши.

Ингредиенты:
Небольшая свиная вырезка 1 шт.
Сырокопченый бекон (полоски) 50 г
Свежемолотый черный перец по вкусу
Растительное масло 20 мл
Свежий розмарин 1 веточка
Маринованные опята 50 г
Зерна горчицы для украшения

Соус:
Белое сухое вино 15 мл
Репчатый лук 40 г
Сливки (22–33% жирности) 30 мл
Сливочное масло 5 г

Способ приготовления:
Свинину разрежьте на две части, отбейте, придав форму цилиндра. Посолите и поперчите.
Заверните вырезку в полоски бекона. Чтобы закрепить бекон, проткните свободный край розмарином.
Обжарьте медальоны на растительном масле в сковороде.
Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле, влейте вино.
Выпарите соус до средней густоты. Влейте сливки и снимите с огня после закипания.
С помощью блендера доведите смесь до однородной массы.
Блюдо готово! Полейте тарелку соусом и выложите на нее медальоны. Украсить можно опятами и зернами горчицы.

[Дядя Миша]

Говядина Веллингтон

Говядина "Веллингтон" – это поистине королевское блюдо. Самую сочную часть говяжьей вырезки запекают с грибным паштетом в беконе и слоеном тесте.

Ингредиенты:
Вырезка говяжья 1 кг
Шампиньоны 250 г
Масло сливочное 50 г
Бекон 12 ломтиков
Слоеное тесто 500 г
Масло оливковое 5 ст. л.
Вино белое сухое 100 мл
Мука 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Мясо выложить на противень, смазать одной столовой ложкой оливкового масла, посолить и поперчить. Запекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20 минут. Затем мясо остудить до комнатной температуры и убрать в морозильную камеру примерно на 20 минут.
В это время грибы очень мелко нарезать и обжарить 10 минут на разогретой со сливочным маслом и двумя столовыми ложками оливкового масла сковороде. Посолить, влить вино и тушить, пока вино полностью не выпарится. Остудить.
Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник. Распределить на тесто, параллельно короткой стороне прямоугольника, ломтики бекона. Они должны немного находили один на другой.
Сверху распределить половину грибного фарша параллельно длинной стороне прямоугольника из теста и поместить не него кусок говядины. "Накрыть" оставшимися грибами.
Обернуть мясо в бекон, а затем завернуть в тесто, тщательно скрепив боковые края и сделав аккуратный шов по середине. Излишки теста можно обрезать острым ножом.
Выложить рулет на противень швом вниз и смазать оставшимся маслом. Сделать ножом неглубокие диагональные надрезы по тесту на расстоянии примерно 2 см.
Убрать мясо в холодильник на 2 часа, а затем запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.

[Дядя Миша]

Баранина с картофелем.

Добавьте анчоусы в соус для баранины, и вы удивитесь, каким ароматным получится готовое блюдо. Несложное в приготовлении, оно понравится абсолютно всем.

Ингредиенты:
Для соуса из анчоусов:
Филе анчоусов в масле 1 банка
Петрушка 1 пучок
Лимон 1 шт.
Оливковое масло 1 ст. л.
Чеснок 2 зубчика

Для ягненка
Баранья нога 2 кг
Картофель 1 кг
Чеснок 1 головка
Розмарин свежий 20 г
Оливковое масло 3 ст. л.
Лимон 1 лимон
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200 градусов.
Приготовить соус из анчоусов. Для этого измельчить все ингредиенты в кухонном комбайне.
Натереть полученной пастой баранью ногу.
Картофель надрезать поперек тонко и выложить вокруг бараньей ноги. Добавить чеснок и розмарин, посыпать лимонной цедрой. Полить оливковым маслом и посолить. Поставить в духовку на 1 час 15 минут.
Вынуть из духовки и поставить настояться на 10 минут.

[Дядя Миша]

Свинина с клубникой и козьим сыром.

А вы когда-нибудь пробовали сочетать свинину с ягодами? Если нет, то вы многое упустили. Предлагаем исправить ситуацию и приготовить свинину с клубникой и козьим сыром.

Ингредиенты:
Филе свинины 400 г
Оливковое масло 2 ст. л.
Черный молотый перец 2 ч. л.
Бальзамический уксус 1/3 чашки
Клубника 250 г
Лимонный сок 2 ч. л.
Листья салата 80 г
Козий сыр 50 г
Семена подсолнечника (по желанию) 1 ст. л.

Способ приготовления:
Нагрейте сковороду на среднем огне.
Свинину нарежьте на небольшие кусочки и смешайте с половиной масла. Поперчите.
Обжаривайте свинину около 15 минут, до готовности. Переложите мясо на тарелку и накройте фольгой.
Уменьшите огонь до минимума. Влейте в кастрюлю бальзамический уксус. Доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 5 минут.
Добавьте клубнику и лимонный сок в миску. Влейте бальзамический уксус. Перемешайте.
На блюдо выложите листья салата и свинину.
Заправьте салат клубничной смесью.
Добавьте раскрошенный козий сыр и семена подсолнечника. Аккуратно перемешайте.
Подавайте блюдо к столу.

[Дядя Миша]

Адобо из свиных ребрышек.

Если вы скажете испанцу слово «адобо», то он подумает о приправе – смеси майорана с чесноком и маслом. Мексиканец будет утверждать, что это перцы гуахильо с уксусом, чесноком, тимьяном, орегано, лавровым листом и листьями авокадо. Для каждого филиппинца же адобо – это способ приготовления любого продукта в уксусе и соевом соусе с чесноком и лавровым листом. Больше всего распространены адобо из курицы, свинины и кальмаров – но бывают и овощные варианты.

Ингредиенты:
1 кг свиных ребрышек (лучше небольших)
8 зубчиков чеснока
1 острый перец чили среднего размера
1 стакан яблочного уксуса
1 ст. л. соевого соуса
3 лавровых листа
2 ч. л. горошин черного перца
соль
рис для подачи

Способ приготовления:
Ребрышки разрежьте на кусочки по 1–2 ребра. Хорошенько приправьте солью. Уложите в большой контейнер в один слой.
Чеснок раздавите, очистите и мелко нарежьте. Перец чили тоже мелко нарежьте, при желании вынув все семена.
Положите чеснок в ступку вместе с горошинами черного перца и растолките вместе, по возможности, в пасту.
Натрите ребра получившейся пастой.
Смешайте уксус, соевый соус, лавровый лист и перец чили. Полейте этой смесью ребрышки, накройте и поставьте в холодное место на 4 ч. За это время один раз переверните.
Затем переложите ребрышки вместе с маринадом в большую сковороду или кастрюлю с толстым дном. На сильном огне доведите до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте до мягкости мяса, 1 ч. Подавайте с рисом.

Кстати:
По этому рецепту вы можете приготовить любые достаточно жирные куски мяса – бараньи ребра, свиную шею, утку или даже куриные окорочка, откорректировав время приготовления.