|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
16.05.2019, 07:17 | #181 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×èñòî ïèòåðñêèå áëþäà. 1.Êîðþøêà. Ãîðÿ÷î ëþáèìàÿ ãëàâíàÿ ãîðîäñêàÿ áðåíä-ðûáà ñëóæèò, ê òîìó æå, îôèöèàëüíûì ïîñëîì âåñíû — â àïðåëå âî âðåìÿ íåðåñòà åå âûëàâëèâàþò òîííàìè, îíà ïîÿâëÿåòñÿ íà ëîòêàõ ó êàæäîãî ìåòðî, èñòî÷àÿ ôèðìåííûé îãóðå÷íûé çàïàõ, åå æàðÿò ñêîâîðîäêàìè â êàæäîì êâàðòèðå è îáùåïèòå. Êàæäîé âåñíîé ïðîâîäÿò ôåñòèâàëü êîðþøêè, íà êîòîðûé ñîáèðàåòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî æèòåëåé è ãîñòåé ãîðîäà. 2. Ïûøêè. Ïîñëå êîðþøêè, ïûøêè îñíîâíîé ãàñòðîáðåíä Ïåòåðáóðãà. Ñåêðåò ëþáâè ê ïåòåðáóðãñêèì ïûøêàì çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî ó íàñ èõ äî ñèõ ïîð ãîòîâÿò ïî ðåöåïòó ¹ 1095 èç ñîâåòñêîãî Ñáîðíèêà ðåöåïòóð áëþä è êóëèíàðíûõ èçäåëèé äëÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåïèòà. Âî âñåé îñòàëüíîé ñòðàíå èõ çîâóò ïîí÷èêàìè. 3. Ìèíîãè. Åùå îäèí ñåçîííûé âåñåííèé ãàñòðîñþðïðèç — íåâñêàÿ ìèíîãà, íåîáàÿòåëüíîå ìîðñêîå æèâîòíîå, áîëüøå ïîõîæåå íà çìåþ. Ó íàñ åå ëþáÿò è óìåþò ãîòîâèòü — ÷àùå âñåãî èõ, èçáàâèâ îò ÿäîâèòîé ñëèçè, ÷èñòÿò è îáæàðèâàþò êóñêàìè, îáâàëåííûìè â ìóêå, â ðàñêàëåííîì ìàñëå, ïîñëå — çàëèâàþò ìàðèíàäîì. 4. Ðàññîëüíèê ïî-ëåíèíãðàäñêè. Óäàðíèê ñîâåòñêîãî îáùåïèòà óíàñëåäîâàë ðåöåïòóðó ðóññêîãî, õîòü è ñ ôèíñêèìè êîðíÿìè, ñóïà êàëüÿ íà ðàññîëå. Ïðè ýòîì êîíêðåòíî ýòîò ðàññîëüíèê â ñâîþ î÷åðåäü — ïðîëåòàðñêèé àïãðåéä ìîñêîâñêîãî, íà êóðèíîì áóëüîíå ñ ïîòðîõàìè è ïî÷êàìè, êóäà ïîñëå ðåâîëþöèè âî èìÿ êàëîðèéíîñòè â Íàðïèòå äîáàâèëè ïåðëîâêó, êàðòîôåëü è ìîðêîâü. 5. Ïèðîæíûå «Ëåíèíãðàäñêèé íàáîð». Ñòàðåéøàÿ êîíäèòåðñêàÿ ôàáðèêà ãîðîäà «Ìåòðîïîëü», â ñîâåòñêèå ãîäû íàçâàëà öåëûé ñáîðíèê ïòèôóð — óìåíüøåííûõ êîïèé ïèðîæíûõ, ñðåäè êîòîðûõ ìèíè-áóøå, ýêëåð, òðóáî÷êà, áèñêâèòíûå ïîëîñêè è ïåñî÷íûå òàðòàëåòêè: ìèêñ íàçâàëè â ÷åñòü ðîäíîãî ãîðîäà. Ýòî îäèí èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ íàáîðîâ äî ñèõ ïîð. 6. Ïåòðîãðàäñêèé ñàëàò. Ãîðîä áûë Ïåòðîãðàäîì ïî÷òè â íà÷àëå XX âåêà, íî ñàëàò åãî èìåíè çàìå÷åí òîëüêî â ñåðåäèíå 2010-õ: ãîñïîäñòâóþùàÿ âåðñèÿ, ÷òî ýòîò ñàëàò èçîáðåëè êóëèíàðû ñåòè «Êàðóñåëü»: ïî ñóòè, ýòî òà æå «Ìèìîçà», òîëüêî ñëîÿìè ìåæäó êàðòîøêîé, ìîðêîâüþ è ìàéîíåçîì èäåò íå êðàñíàÿ ðûáà, à êóðèöà ñ øàìïèíüîíàìè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
22.05.2019, 08:37 | #182 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äèåò-òàðåëêà – ïåðâûé øàã ê çäîðîâîìó ïèòàíèþ. Ïðàâèëüíîå ïèòàíèå ïîìîãàåò ñîõðàíèòü çäîðîâüå è áîäðîñòü íà äîëãèå ãîäû, èçáàâèòüñÿ îò òÿæåñòè â æåëóäêå, íîðìàëèçîâàòü âåñ è çàìåòíî óëó÷øàåò ñàìî÷óâñòâèå. Ïåðâûì øàãîì ê çäîðîâîìó ïèòàíèþ ìîæåò ñòàòü òàê íàçûâàåìàÿ «äèåò-òàðåëêà». «Äèåò-òàðåëêà» - ýòî ñõåìà ïèòàíèÿ, ðàçðàáîòàííàÿ ôèíñêèìè äèåòîëîãàìè, èëè êàê åå èíîãäà íàçûâàþò «ôèíñêàÿ äèåòà». Ñóòü åå çàêëþ÷àåòñÿ â ñîáëþäåíèè îïðåäåë¸ííûõ ïðîïîðöèé ðàçëè÷íûõ ïðîäóêòîâ â Âàøåé òàðåëêå âî âðåìÿ êàæäîãî ïðèåìà ïèùè. Òàêàÿ ñõåìà ïèòàíèÿ î÷åíü óäîáíà â ïðèìåíåíèè – Âàì íå íóæíî ñïåöèàëüíî âûñ÷èòûâàòü êàëîðèè è îãðàíè÷èâàòü ñåáÿ â åäå. Ïðîñòî êàæäûé ðàç, íàïîëíÿÿ òàðåëêó, ñîáëþäàéòå ïðîñòûå ïðàâèëà è íå õîäèòå çà «äîáàâêîé». Ýòî ïîìîæåò Âàì ñîõðàíèòü çäîðîâüå, áîäðîå íàñòðîåíèå è ñèÿþùèé âíåøíèé âèä! Ïðàâèëî 1 ½ òàðåëêè - îâîùè, ôðóêòû è çåëåíü Ìûñëåííî ðàçäåëèòå òàðåëêó íà ÷åòûðå ðàâíûå ÷àñòè è çàïîëíèòå äâå å¸ ÷àñòè, òî åñòü ïîëîâèíó òàðåëêè, ðàçëè÷íûìè ôðóêòàìè, îâîùàìè, çåëåíüþ è ñàëàòîì (êàðòîôåëü íå ñòîèò âêëþ÷àòü èç-çà âûñîêîãî ñîäåðæàíèÿ â íåì êðàõìàëà).  ýòèõ ïðîäóêòàõ ñîäåðæèòñÿ ìàëî êàëîðèé, íî ìíîãî âèòàìèíîâ è ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, íåîáõîäèìûõ îðãàíèçìó. Ìîæíî ïðèïðàâèòü îâîùè è ëèñòüÿ ñàëàòà ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, íå ñëèøêîì îñòðûì ñîóñîì, îäíàêî óâëåêàòüñÿ çàïðàâêîé íå ñëåäóåò. Ïðàâèëî 2 ¼ òàðåëêè - óãëåâîäû Îäíó èç îñòàâøèõñÿ ÷àñòåé çàïîëíèòå ãàðíèðîì. Ýòî ìîæåò áûòü êàðòîôåëü, ïàñòà, ðèñ, ãðå÷êà èëè ëþáûå êðóïû. Âñå ýòè ïðîäóêòû áîãàòû óãëåâîäàìè è äàþò õîðîøèé çàðÿä áîäðîñòè. Åñëè âû âûáåðåòå öåëüíîçåðíîâûå ñîðòà ïàñòû èëè ðèñà, ýòî îáîãàòèò âàøå áëþäî âèòàìèíàìè, ìèíåðàëàìè è êëåò÷àòêîé. Õîðîøåé àëüòåðíàòèâîé òðàäèöèîííîìó ãàðíèðó ïîñëóæàò çåðíîâûå ñìåñè áîãàòûå êëåò÷àòêîé, öåëüíûå çëàêè, ëàïøà èç íåïðîñåÿííîé ìóêè èëè êóñ-êóñ. Ìîæíî äîïîëíèòü áëþäî ëîìòèêîì öåëüíîçåðíîâîãî õëåáà.  êà÷åñòâå àëüòåðíàòèâû ðæàíîìó õëåáó ïîïðîáóéòå áåëûé õëåá, â êîòîðîì ñîäåðæàíèå êëåò÷àòêè íå ìåíåå 6 ã/100 ã. Ïðàâèëî 3 ¼ òàðåëêè - áåëêè Îñòàâøóþñÿ ÷åòâåðòü òàðåëêè çàïîëíèòå áåëêîâûìè ïðîäóêòàìè. Ýòî ìîæåò áûòü ìÿñî, êóðèöà, ðûáà, ÿéöà. Åñëè Âû ñòîðîííèê âåãåòàðèàíñêîé êóõíè, âûáèðàéòå ïðîäóêòû, áîãàòûå ðàñòèòåëüíûì áåëêîì, òàêèå êàê ãðèáû, áîáû, ÷å÷åâèöà, òîôó èëè äðóãèå ñîåâûå ïðîäóêòû. Ïðîäóêòû, áîãàòûå áåëêîì ìîæíî óïîòðåáëÿòü â ëþáîì âèäå, îäíàêî ëó÷øå âñåãî èõ ïðèãîòîâèòü íà ïàðó, îòâàðèòü èëè çàïå÷ü. Ïðè âûáîðå ñóïîâ è áóëüîíîâ ðóêîâîäñòâóéòåñü òåìè æå ïðèíöèïàìè – åñëè ñóï îâîùíîé, äîáàâüòå íà ãàðíèð ïðîäóêòû, áîãàòûå áåëêîì, åñëè æå Âû âûáðàëè ìÿñíîé ñóï èëè áóëüîí – óâåëè÷üòå äîëþ îâîùåé â òàðåëêå. Îáû÷íî òàêàÿ òàðåëêà ïîäõîäèò äëÿ îáåäà è óæèíà. Íà çàâòðàê æå ìîæíî ñúåñòü êàøó, ôðóêòû, ñòàêàí îáåçæèðåííîãî ìîëîêà èëè òâîðîã. Êðîìå òîãî, íå çàáûâàéòå âûïèâàòü â äåíü íå ìåíüøå äâóõ ëèòðîâ æèäêîñòè è ñòàðàéòåñü èçáåãàòü ôàñò-ôóäà. Ñîáëþäàéòå ýòè íåñëîæíûå ïðàâèëà åæåäíåâíî, âî âðåìÿ êàæäîãî ïðèåìà ïèùè, è ðåçóëüòàò íå çàñòàâèò ñåáÿ æäàòü!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.09.2019, 07:10 | #183 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
5 ñîâåòîâ, ê êîòîðûì ñòîèò ïðèñëóøàòüñÿ, ÷òîáû èçáåæàòü ãàñòðèòà. Îáðàç æèçíè ñðåäíåñòàòèñòè÷åñêîãî æèòåëÿ ìåãàïîëèñà äàëåê îò ñîâåðøåíñòâà: íåíîðìèðîâàííûé ãðàôèê ðàáîòû, ïîçäíèå óæèíû, ïåðåêóñû íà áåãó, ñóõîìÿòêà, îáèëèå ôàñòôóäà è ïîëóôàáðèêàòîâ, êóðåíèå è ïåðåèçáûòîê êîôåèíà — âñå ýòî îòíþäü íå ñïîñîáñòâóåò íîðìàëüíîìó ïèùåâàðåíèþ. Äîáàâüòå ñþäà õðîíè÷åñêèé íåäîñûï, íåðâíîå íàïðÿæåíèå èç-çà ïåðåóòîìëåíèÿ è íåóðÿäèö íà ðàáîòå — è âû ïîëó÷èòå èäåàëüíûé ôîí äëÿ ðàçâèòèÿ ãàñòðèòà. Íåäàðîì ìåäèêè ïðîçâàëè åãî áîëåçíüþ îôèñíûõ ðàáîòíèêîâ è òðóäîãîëèêîâ.  ñâîþ î÷åðåäü, íåïðàâèëüíîå ïèòàíèå, ñòðåññû è âðåäíûå ïðèâû÷êè ñíèæàþò çàùèòíûå ñèëû îðãàíèçìà è äåëàþò åãî óÿçâèìûì ïåðåä áàêòåðèåé Õåëèêîáàêòåð ïèëîðè: ïàòîãåííûé ìèêðîîðãàíèçì âûçûâàåò ãèáåëü êëåòîê è âîñïàëåíèå ñëèçèñòîé æåëóäêà è ïðèâîäèò ê ðàçâèòèþ ãàñòðèòà è äðóãèõ çàáîëåâàíèé æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà. Åñëè âû íå õîòèòå çàíèìàòüñÿ ëå÷åíèåì ãàñòðèòà è íåñêîëüêî ìåñÿöåâ ïèòàòüñÿ òîëüêî îâñÿíîé êàøåé, ñàìîå âðåìÿ ñêîððåêòèðîâàòü ñâîé îáðàç æèçíè. Ïðè ýòîì ëèøàòü ñåáÿ âñåõ ðàäîñòåé æèçíè âîâñå íåîáÿçàòåëüíî: ìû ñîñòàâèëè ñïèñîê ñîâåòîâ, êîòîðûå ïîìîãóò âàì çàùèòèòü æåëóäîê è èçáåæàòü çàáîëåâàíèÿ, íå îòêàçûâàÿñü îò âêóñíîé åäû. Áóäüòå ñîáîé è åøüòå òî, ÷òî ëþáèòå. Ïðèäåðæèâàéòåñü çäîðîâîãî ïèòàíèÿ Ñàìîå âàæíîå â ïðîôèëàêòèêå ãàñòðèòà — ñáàëàíñèðîâàííîå ïèòàíèå. Çàáóäüòå î ñòðîãèõ äèåòàõ: âàø ðàöèîí äîëæåí ñîäåðæàòü äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî áåëêîâ, æèðîâ è óãëåâîäîâ, âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ. Âêëþ÷èòå â íåãî áîëüøå ëåãêîóñâîÿåìûõ íàòóðàëüíûõ ïðîäóêòîâ, íå çëîóïîòðåáëÿéòå êèñëîé, îñòðîé è ñîëåíîé åäîé, èçáåãàéòå ôàñòôóäà, ñëèøêîì ãîðÿ÷åé èëè õîëîäíîé ïèùè, êðåïêîãî àëêîãîëÿ, êîôå è ãàçèðîâêè. Ñ îñòîðîæíîñòüþ óïîòðåáëÿéòå ïðîäóêòû, áîãàòûå ãðóáîé êëåò÷àòêîé (ñûðóþ êàïóñòó, ìîðêîâü, ÿáëîêè): îíè ðàçäðàæàþò ñëèçèñòóþ æåëóäêà. Ïðèäåðæèâàéòåñü ðåæèìà ïèòàíèÿ, îðãàíèçóéòå ñâîé äåíü òàê, ÷òîáû çàâòðàêàòü, îáåäàòü è óæèíàòü â îïðåäåëåííûå ÷àñû: óæèí äîëæåí áûòü íå ïîçäíåå, ÷åì çà äâà ÷àñà äî ñíà. Íå åøüòå íà õîäó èëè âñóõîìÿòêó. È, êîíå÷íî, íå çàáûâàéòå òùàòåëüíî ïåðåæåâûâàòü ïèùó: õîðîøî èçìåëü÷åííàÿ åäà ïåðåâàðèâàåòñÿ íàìíîãî áûñòðåå è ëåã÷å è ñíèæàåò íàãðóçêó íà ïèùåâàðèòåëüíûé òðàêò. Ñîáëþäàéòå ãèãèåíó âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ åäû Îäíîé èç ïðè÷èí èíôèöèðîâàíèÿ áàêòåðèåé Õåëèêîáàêòåð ïèëîðè ÿâëÿåòñÿ ýëåìåíòàðíîå íàðóøåíèå ïðàâèë ñàíèòàðèè âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ åäû. Ìèêðîîðãàíèçì ïîïàäàåò â ïèùåâàðèòåëüíûé òðàêò òàê æå, êàê ëþáîé äðóãîé âèðóñ — ÷åðåç ðîò. ×òîáû ýòîãî èçáåæàòü, ãîòîâüòå ïèùó ñ ñîáëþäåíèåì âñåõ ïðàâèë ãèãèåíû. Òùàòåëüíî ìîéòå ïðîäóêòû, õîðîøî ïðîæàðèâàéòå è ïðîâàðèâàéòå ðûáó, ïòèöó è ìÿñî. Êðîìå òîãî, æåëàòåëüíî ãîòîâèòü ïèùó íà îäèí äåíü, ÷òîáû èçáåæàòü ðàçìíîæåíèÿ â íåé áîëåçíåòâîðíûõ îðãàíèçìîâ. Ïðîâîäèòå ïðîôèëàêòèêó â ìåæñåçîíüå Ñàìûé âûñîêèé ïèê çàáîëåâàíèé æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà íàáëþäàåòñÿ âåñíîé è îñåíüþ.  ýòî âðåìÿ èììóíèòåò ñíèæàåòñÿ, îáîñòðÿþòñÿ õðîíè÷åñêèå çàáîëåâàíèÿ, îðãàíèçì èñïûòûâàåò íåõâàòêó âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ è ñòàíîâèòñÿ îñîáåííî óÿçâèì ïåðåä ðàçëè÷íûìè âèðóñàìè è áàêòåðèÿìè, â òîì ÷èñëå Õåëèêîáàêòåð ïèëîðè. Ïîýòîìó â ìåæñåçîíüå îñîáåííî âàæíî ïðàâèëüíî ïèòàòüñÿ, à ÷òîáû îáåñïå÷èòü æåëóäêó äîïîëíèòåëüíóþ çàùèòó îò àãðåññèâíîãî âîçäåéñòâèÿ áàêòåðèé, äâàæäû â ãîä (íàïðèìåð, â ôåâðàëå è ñåíòÿáðå) ïðèíèìàéòå êóðñ ìåòàáèîòèêîâ. Ñëåäèòå çà çäîðîâüåì ×òîáû íå ïèòü ïðåïàðàòû îò ãàñòðèòà, óäåëÿéòå âíèìàíèå íå òîëüêî ïðàâèëüíîìó ïèòàíèþ, íî è çäîðîâüþ îðãàíèçìà â öåëîì. Êàðèåñ, õðîíè÷åñêèé òîíçèëëèò è ãàéìîðèò, òóáåðêóëåç, õîëåöèñòèò è äðóãèå èíôåêöèîííûå çàáîëåâàíèÿ, âðåäíûå ïðèâû÷êè, òàêèå êàê êóðåíèå è çëîóïîòðåáëåíèå àëêîãîëåì, — ìîãóò ïðèâåñòè ê âîñïàëåíèþ ñëèçèñòîé æåëóäêà è ãàñòðèòó. Ïîääåðæèâàéòå çäîðîâûé îáðàç æèçíè, ðåãóëÿðíî ïîñåùàéòå ñòîìàòîëîãà è äðóãèõ âðà÷åé, ÷òîáû âîâðåìÿ âûÿâèòü íàðóøåíèÿ â ðàáîòå îðãàíèçìà è ïðîéòè êóðñ ëå÷åíèÿ. Èçáåãàéòå ñòðåññîâ Âðà÷è è ïñèõîëîãè íåäàðîì ãîâîðÿò, ÷òî âñå áîëåçíè — îò íåðâîâ, â òîì ÷èñëå ïèùåâàðèòåëüíûå (ÿçâà æåëóäêà âõîäèò â îôèöèàëüíûé ñïèñîê ïñèõîñîìàòè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé — "÷èêàãñêóþ ñåìåðêó"). Ñòðåññ óâåëè÷èâàåò âûðàáîòêó ñîëÿíîé êèñëîòû â æåëóäêå, êîòîðàÿ íå ðàñõîäóåòñÿ ïîëíîñòüþ íà ïåðåâàðèâàíèå ïèùè è íà÷èíàåò "ðàçúåäàòü" ñëèçèñòóþ. Êðîìå òîãî, óâåëè÷èâàåòñÿ âûáðîñ àäðåíàëèíà, ñóæàþùåãî ñîñóäû, — êàê ñëåäñòâèå, óõóäøàåòñÿ êðîâîñíàáæåíèå æåëóäêà è íàðóøàåòñÿ ïèòàíèå êëåòîê. Åñëè ýòî ïðîèñõîäèò ïîñòîÿííî, êëåòêè íà÷èíàþò àòðîôèðîâàòüñÿ è ïîãèáàòü, è â æåëóäêå îáðàçóþòñÿ î÷àãè âîñïàëåíèÿ — ãàñòðèò. ×òîáû íå ëå÷èòü ãàñòðèò è íå ñòðàäàòü îò äðóãèõ ïðîáëåì ñ ïèùåâàðåíèåì, ñòàðàéòåñü èçáåãàòü ôèçè÷åñêîãî è íåðâíî-ïñèõè÷åñêîãî ïåðåóòîìëåíèÿ è íåãàòèâíûõ ïåðåæèâàíèé. Âûñûïàéòåñü, íå çàáûâàéòå ÷åðåäîâàòü ðàáîòó è îòäûõ è ðàçâèâàéòå ïîçèòèâíîå ìûøëåíèå. Ó÷èòåñü íå ðåàãèðîâàòü áóðíî íà êàæäóþ ìåëî÷ü, íå ñèäèòå â ÷åòûðåõ ñòåíàõ è ñòðåìèòåñü ïîëó÷àòü êàê ìîæíî áîëüøå ïîëîæèòåëüíûõ ýìîöèé. Ïîâîäû äëÿ ðàäîñòè åñòü ïîâñþäó: îòëè÷íîé ïðîôèëàêòèêîé ñòðåññà ñòàíóò îáùåíèå ñ äðóçüÿìè è ëþáèìûìè, òâîð÷åñòâî, éîãà, òàíöû, ïåøèå ïðîãóëêè è çàíÿòèÿ ñïîðòîì íà ñâåæåì âîçäóõå — èíûìè ñëîâàìè, âñå, ÷òî ïðèíîñèò âàì óäîâîëüñòâèå è çàñòàâëÿåò ÷óâñòâîâàòü ñåáÿ ñ÷àñòëèâûìè!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.09.2019, 07:13 | #184 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóõîííûå ñóåâåðèÿ: 20 ïîïóëÿðíûõ ïðèìåò è èõ çíà÷åíèå. Ïðèãîòîâëåíèå åäû â XXI âåêå — âïîëíå çàóðÿäíîå äåéñòâî, êîòîðîå íå íåñåò ñêðûòîãî ñìûñëà. Îäíàêî íàøè ïðåäêè îòíîñèëèñü ê êóõîííîé óòâàðè, îáåäåííîìó ñòîëó è ïèùå ñ áîëüøèì ïî÷òåíèåì è íàäåëÿëè èõ ñàêðàëüíûì ñìûñëîì. Îáîæåñòâëåíèå êóõíè è âñåãî, ÷òî ñ íåé ñâÿçàíî, ïîðîäèëî ñóåâåðèÿ, ìíîãèå èç êîòîðûõ äî ñèõ ïîð ïîïóëÿðíû.  ñåãîäíÿøíåì îáçîðå ìû ñäåëàëè ïîäáîðêó ðàñïðîñòðàíåííûõ êóõîííûõ ïðèìåò: îäíè âàì õîðîøî çíàêîìû, à î äðóãèõ âû äàæå íå ñëûøàëè.  ëþáîì ñëó÷àå, âåðèòü â íèõ èëè íåò — ðåøàòü òîëüêî âàì Ïîñóäà Ñàìàÿ èçâåñòíàÿ ïðèìåòà ãëàñèò, ÷òî ïîñóäà áüåòñÿ ê ñ÷àñòüþ. Ïðè ýòîì íè â êîåì ñëó÷àå íåëüçÿ ïûòàòüñÿ ñêëåèòü îñêîëêè èëè åñòü èç óòâàðè ñî ñêîëàìè è òðåùèíàìè: ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ýòèì ìîæíî íàâëå÷ü íà ñâîþ ãîëîâó íåñ÷àñòüÿ.Åñëè êåðàìè÷åñêàÿ èëè ôàðôîðîâàÿ òàðåëêà âäðóã òðåñíóëà èëè ëîïíóëà â ðóêàõ ó ãîñòÿ — ýòîò ÷åëîâåê îòíîñèòñÿ ê õîçÿåâàì äîìà ñ íåãàòèâîì, íàïðèìåð, çàâèäóåò èëè îãîâàðèâàåò èõ çà ñïèíîé. Òàêèì îðèãèíàëüíûì ñïîñîáîì ïîñóäà ïûòàåòñÿ ïðåäóïðåäèòü äîìî÷àäöåâ î íåäîáðîæåëàòåëÿõ. Ïîñóäà, çàïîëíåííàÿ ïèùåé, ïîñëå çàõîäà ñîëíöà îáÿçàòåëüíî äîëæíà íàêðûâàòüñÿ êðûøêîé, èíà÷å "÷åðò â íåå ïëþíåò". Ïðèáîðû Åñëè íà ïîë ïàäàåò íîæ, ñëåäóåò îæèäàòü ïðèõîäà ìóæ÷èíû, à åñëè "æåíñêèé" ïðèáîð — ëîæêà èëè âèëêà, — òî õîçÿåâ íàâåñòèò äàìà (ýòî ìîæåò áûòü íå òîëüêî ëè÷íûé âèçèò, à, íàïðèìåð, çâîíîê èëè ñîîáùåíèå). Åñëè âû íå æåëàåòå ïðèõîäà ãîñòåé — áûñòðî ïîñòó÷èòå óïàâøèì ïðèáîðîì îá ïîë òðè ðàçà.Íà Ðóñè ñ óïàâøåé âèëêîé áûëà ñâÿçàíà åùå îäíà ïðèìåòà: óðîíèòü ïðèáîð, íàêðûâàÿ íà ñòîë, çíà÷èò ïðîãíàòü ñâîþ ëþáîâü.Åñëè âû, ñåðâèðóÿ ñòîë, ñëó÷àéíî ñêðåñòèëè äâà íîæà, òî â áëèæàéøåì áóäóùåì ãîòîâüòåñü ê ïîåçäêå. ñîóñíèêå èëè êàñòðþëå ñëó÷àéíî îêàçàëèñü äâå ëîæêè, äà åùå è ïåðåêðåùåííûå? Ðàäóéòåñü: ýòî ñóëèò ñêîðóþ ñâàäüáó.Âñå ìû ñ äåòñòâà çíàåì è òî, ÷òî íåëüçÿ åñòü ñ íîæà — ñòàíåøü çëèòüñÿ áåç ïîâîäà. Îáåäåííûé ñòîë Îáåäåííûé ñòîë ðàíüøå ñ÷èòàëñÿ ñâÿùåííûì ìåñòîì è àññîöèèðîâàëñÿ ñ àëòàðåì. Èìåííî ïîýòîìó íåóâàæåíèå è äóðíîé çíàê — ðåçàòü ÷òî-íèáóäü ïðÿìî íà ñòîëå. Êëàñòü äåíüãè íà ñòîë — ê áåäíîñòè: òàê êàê äðåâíèå ëþäè ñ÷èòàëè, ÷òî ýòîò ïðåäìåò ìåáåëè — ïîñðåäíèê ìåæäó íàøèì ìèðîì è ïîòóñòîðîííèì, ïîëàãàëîñü, ÷òî äåíüãè ñî ñòîëà "óëåòÿò" â äðóãîé ìèð. Ôèíàíñîâûå íåïðèÿòíîñòè ñóëèò è ïóñòàÿ ïîñóäà íà ñòîëå: äàæå ÷àé âî âðåìÿ ÷àåïèòèÿ íóæíî ïîñòîÿííî ïîäëèâàòü, ÷òîáû ÷àøêè íå ïóñòîâàëè. Åñëè ïóñòàÿ ïîñóäà êàêîå-òî âðåìÿ âñå æå ïîñòîÿëà íà ñòîëå, òî óáåðèòå åå, ïðèãîâàðèâàÿ: "×òîá ÷àøà ïóñòîé íå áûëà".Íå ñëåäóåò âûòèðàòü ñòîë áóìàãîé: ýòî ìîæåò ïðèâåñòè ê ññîðàì â ñåìüå. À ðóêà, ñìàõíóâøàÿ ñî ñòîëà êðîøêè, âñêîðå ïîòÿíåòñÿ çà ïîäàÿíèåì. Ñàìûé ëó÷øèé ñïîñîá — ïðîòåðåòü ïîâåðõíîñòü âëàæíîé òðÿïî÷êîé. Åäà Õëåá è ñîëü äëÿ ðóññêèõ ëþäåé âñåãäà áûëè ñâÿùåííûìè — íåóäèâèòåëüíî, ÷òî áîëüøèíñòâî ïðèìåò ñâÿçàíî èìåííî ñ ýòèìè äâóìÿ ïðîäóêòàìè, à â íà÷àëå è â êîíöå îáåäà ïîëàãàëîñü ñúåñòü êóñî÷åê õëåáà ñ ñîëüþ íà óäà÷ó. Íåëüçÿ îñòàâëÿòü íîæ âîòêíóòûì â õëåá — ýòî ñóëèò ãîëîä â äîìå. Âîîáùå, åñëè âåðèòü ñòàðîñëàâÿíñêèì ïðèìåòàì, õëåá íåëüçÿ ðåçàòü — íóæíî òîëüêî îòëàìûâàòü. Íå çðÿ êóñîê õëåáà íàçûâàëè "ëîìîòü", à âûðàæåíèå "îòðåçàííûé ëîìîòü" ñèìâîëèçèðîâàëî ÷åëîâåêà, êîòîðûé ðàññòàëñÿ ñ áëèçêèìè. Åñëè âû âñå æå íàðåçàåòå õëåá íîæîì, ëó÷øå äåëàòü ýòî ê ñåáå, à íå îò ñåáÿ. Åùå îäíà ïðèìåòà ãëàñèò: äîåñòü çà ÷åëîâåêîì êóñîê õëåáà — çíà÷èò ëèøèòü åãî çäîðîâüÿ. Ñîëè â äîìå âñåãäà äîëæíî áûòü â äîñòàòêå, ñ çàïàñîì — òîãäà è õîçÿåâ æäåò èçîáèëèå. Îäàëæèâàòü ñîëü íåëüçÿ, ïîòîìó ÷òî ÷åëîâåê, âçÿâøèé åå ó âàñ, ñìîæåò "íàñîëèòü", ïåðåõâàòèòü óäà÷ó è íàñëàòü íåñ÷àñòüÿ. Ê òîìó æå ñàìà ñîëü — ìèñòè÷åñêîå âåùåñòâî è ðåâíèâûé îáåðåã äîìà — ìîæåò îòîìñòèòü ñâîåìó õîçÿèíó, îòäàâøåìó åå èç ñîáñòâåííîãî äîìà. Åñëè âû âñå æå îäîëæèëè ñîëü, íå âçäóìàéòå çàáèðàòü äîëã — ñêàæèòå îäîëæèâøåìó, ÷òî ýòó ñîëü âû åìó ïîäàðèëè.Åñëè âû ñëó÷àéíî âìåñòî ñàõàðà ïîëîæèëè â åäó èëè íàïèòîê ñîëü (èëè íàîáîðîò) — ðàäóéòåñü è æäèòå õîðîøèõ ïåðåìåí â æèçíè.È, êîíå÷íî, âñå çíàþò, ÷òî ðàññûïàòü ñîëü — ê ññîðå. Ê ñ÷àñòüþ, ëèêâèäèðîâàòü îïàñíûå ïîñëåäñòâèÿ ìîæíî: ñëåäóåò ñîáðàòü ñîëü è áðîñèòü åå ÷åðåç ëåâîå ïëå÷î, ïðèãîâàðèâàÿ: "Ñîëè — ñîëåâî, áîëè — áîëåâî, à ìíå òîãî íèñêîëåâî".Åñëè æå âû ïüåòå ÷àé, à â ñòàêàíå ïëàâàåò ÷àèíêà — ðàäóéòåñü, òàê êàê îíà ñóëèò ïîäàðîê. À âîò ïðîëèòü ÷àé — ê íåäîðàçóìåíèþ.ßáëîêî ñî ñòîëà óïàëî — ê ñâèäàíèþ ñ âîçëþáëåííûì. Ê ñîæàëåíèþ, ýòà ïðèìåòà íå ñðàáîòàåò, åñëè ñòîëêíóòü ôðóêò íà ïîë ñïåöèàëüíî.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
02.05.2020, 05:14 | #185 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Øàøëûêè è ìÿñî íà ðåøåòêå: 5 óíèâåðñàëüíûõ ïðàâèë Ïîæàðèòü øàøëûê – äåëî, êàçàëîñü áû, íåõèòðîå. Íî ñêîëüêî áûâàåò ïðîêîëîâ äàæå ó òåõ, êòî ñòîèò ó ìàíãàëà íå ïåðâûé ãîä. ×òîáû íå èñïîðòèòü ìÿñî è íàñòðîåíèå, íóæíî çíàòü õîòÿ áû ïÿòü ñåêðåòîâ. Íàø ïîâàð ïîæàðèë óæå ïàðó ñîòåí øàøëûêîâ, è ãîòîâ ïîäåëèòüñÿ ñâîèìè ñîâåòàìè. 1. Íàðåçêà. Òî, êàê íàðåçàòü ïðîäóêòû äëÿ øàøëûêîâ, äèêòóþò è òèï ìÿñà, è îòðóá, è ñòåïåíü æèðíîñòè. Îáùåå ïðàâèëî òàêîâî: ÷åì æèðíåå ìÿñî, òåì êðóïíåå ìîãóò áûòü êóñêè – âåäü ïðè íàãðåâå òàþùèé âíóòðè ìÿêîòè æèð ïîìîãàåò ãîòîâèòü åå áîëåå ðàâíîìåðíî, è êóñêè îñòàþòñÿ ñî÷íûìè. Ïîñòíîå ìÿñî è ïòèöó ëó÷øå ðåçàòü êóñêàìè «íà îäèí óêóñ» è æàðèòü î÷åíü áûñòðî.  ýòîì ñëó÷àå èñïîëüçóéòå íå æåëåçíûå øàìïóðû, à áàìáóêîâûå øïàæêè (ïðåäâàðèòåëüíî íà ÷àñ çàìî÷åííûå â âîäå) èëè ðåøåòêó. 2. Ìàðèíîâàíèå. Äëÿ ñîâðåìåííîãî ìÿñà ìàðèíàä íóæåí ñêîðåå êàê âêóñîâàÿ äîáàâêà, à íå êàê ðàçìÿã÷èòåëü. Òàê ÷òî åñëè äëÿ âêóñà âàì òðåáóåòñÿ â ìÿñå êèñëèíêà è âû äîáàâëÿåòå â ìàðèíàä ñóõîå âèíî, ñîê öèòðóñîâûõ èëè óêñóñ, íå ìàðèíóéòå ìÿñî äîëüøå ÷àñà. Åñëè âàì õî÷åòñÿ, ÷òîáû âêóñ ìàðèíàäà ïðîíèê ãëóáæå â ìÿêîòü, èñïîëüçóéòå â êà÷åñòâå îñíîâû ðàñòèòåëüíîå èëè ñëèâî÷íîå/òîïëåíîå ìàñëî. Òîãäà ñðîê ìàðèíîâàíèÿ ìîæíî óâåëè÷èòü äî 24 ÷ – êîíå÷íî, â õîëîäå. 3. Óãëè.  ïðîäàæå òåïåðü èìååòñÿ íåñêîëüêî ñîðòîâ óãëåé, íî ÷àùå âñåãî ó íèõ åñòü áîëüøîé ìèíóñ: êóñêè î÷åíü îòëè÷àþòñÿ ïî ðàçìåðó è â ìåøêå îáû÷íî î÷åíü ìíîãî óãîëüíîé êðîøêè, êîòîðàÿ ìãíîâåííî ïðîãîðàåò è íèêàêîé ïîëüçû íå íåñåò. Òàê ÷òî, åñëè âðåìÿ ïîçâîëÿåò, äåëàéòå óãëè ñàìè èç äðîâ, êîòîðûå ïðîäàþòñÿ òàì æå, ãäå óãëè. Åñëè ìÿñî, êîòîðîå âû ãîòîâèòå, íå çàìàðèíîâàíî â ÿðêîé ñìåñè ñïåöèé, ñîðò äåðåâà òîæå èãðàåò ðîëü – óãëè èç ôðóêòîâîé äðåâåñèíû (ÿáëîíÿ, âèøíÿ, ñëèâà) ïðèäàþò ìÿñó ñâîé àðîìàò. Ñòàðàéòåñü ðàçæèãàòü óãëè «äåäîâñêèì» ñïîñîáîì – ïðè ïîìîùè áóìàãè, âåòî÷åê è ùåïî÷åê. Ñðåäñòâà äëÿ ðîçæèãà òîæå âëèÿþò íà âêóñ (ïëîõî). 4. Æàðåíèå. Íå çàáóäüòå, ïîêà äðîâà/óãëè åùå ãîðÿò ïëàìåíåì, îáæå÷ü ðåøåòêó ïîñëå ïðîøëîãî ðàçà. Åñëè ðåøåòêà íîâàÿ, ïðîñòî õîðîøåíüêî ïðîãðåéòå åå è ñìàæüòå æèðîì (óäîáíåå âñåãî – ïðîñòî êóñêîì ñàëà èëè êóðäþêà, íó èëè ñìî÷åííûì â ìàñëå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì). Òîãäà ìÿñî íå ïðèëèïíåò ê ðåøåòêå. Óðîâåíü æàðà (ñèëüíûå, ñðåäíèå èëè ñëàáûå óãëè) çàâèñèò íå òîëüêî îò âðåìåíè ãîðåíèÿ óãëåé, íî è îò òîëùèíû ñëîÿ óãëåé è áëèçîñòè ðåøåòêè. Âû ìîæåòå åãî ðåãóëèðîâàòü, ñãðåáàÿ èëè ðàçãðåáàÿ óãëè. Êðóïíûå êóñêè ìÿñà/ïòèöû ëó÷øå ãîòîâèòü íà îòðàæåííîì æàðó (òî åñòü ïðîäóêò ëåæèò íå íàä óãëÿìè) â êîòëå áàðáåêþ ïîä êðûøêîé. 5. "Îòäûõ". Êàêîé áû âèä ìÿñà èëè ïòèöû âû íè ãîòîâèëè íà óãëÿõ, äàéòå øàøëûêàì «îòäîõíóòü» íà áëþäå ïîä ëèñòîì ôîëüãè ïåðåä ïîäà÷åé îò 5 äî 15 ìèí. – â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà êóñêîâ. Çà ýòî âðåìÿ âñå ñîêè ðàñïðåäåëÿòñÿ ðàâíîìåðíî.  ðåçóëüòàòå ìÿñî áóäåò áîëåå âêóñíûì. Òîëüêî ïîìíèòå, ÷òî ïîñëå ñíÿòèÿ ñ îãíÿ âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà ìÿñà ïîäíèìåòñÿ åùå íà ãðàäóñ-äâà – ó÷èòûâàéòå ýòî âî âðåìÿ æàðåíèÿ è íå ïåðåäåðæèòå ìÿñî.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
07.06.2020, 07:17 | #186 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàê ïðàâèëüíî ïðèãîòîâèòü ðûáó íà æèâîì îãíå. Äàâàéòå ïðèãîòîâèì íà äà÷å ðûáó! Àëåêñàíäð Ïîïîâ, øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà «Âîëíà», óâåðåí, ÷òî ñàìàÿ ëó÷øàÿ ðûáà - ýòà òà, ÷òî òðîíóòà æèâûì îãíåì è ñëåãêà îêóòàíà àðîìàòíûì äûìêîì. Àëåêñàíäð ïîäåëèëñÿ ñ íàìè ñåêðåòàìè ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáû íà ìàíãàëå. Ñîâåòû îò øåôà ïî ïðèãîòîâëåíèþ ðûáû íà îãíå: 1. Âûáèðàåì òó ðûáó, ó êîòîðîé ìåíüøå âñåãî êîñòåé. Òàê ÷òî, êàðàñåé ñðàçó îòêëàäûâàåì, à ñìîòðèì â ñòîðîíó ðå÷íîé ôîðåëè (öåëèêîâîé) èëè êàðåëüñêîé ôîðåëè (åå óæå íàäî áóäåò íàðóáèòü íà ñòåéêè), ìîæíî âçÿòü ñóäàêà, íåëüìó è, êîíå÷íî, âå÷íûé äà÷íûé õèò - ëîñîñÿ èëè ñåìãó (ñòåéêàìè). Ñàìûé õîðîøèé âàðèàíò äëÿ æàðêè íà îãíå - îñåòðèíà, åå æå ìîæíî ïóñòèòü íà øàøëûê. À âîò ïàëòóñ æàðèòü íà ìàíãàëå ñëîæíî, åãî ñëåäóåò çàâåðíóòü â ôîëüãó è çàïå÷ü. 2. Ðûáó ìîæíî êóïèòü çàìîðîæåííóþ. Êîíå÷íî, ñâåæàÿ ðûáà ëó÷øå, íî ïðàâèëüíî çàìîðîæåííàÿ - òîæå îòëè÷íûé âàðèàíò. Ãëàâíîå ïðàâèëî - çàìîðîæåííóþ ðûáó íàäî îáÿçàòåëüíî îòòàèâàòü â õîëîäèëüíèêå, òàê îíà ïîòåðÿåò ìåíüøå âëàãè è áóäåò ñî÷íåå. 3. Õîðîøèå óãëè - ïîëíîñòüþ ïðîãîðåâøèå, ñ áåëûì êðàåì, ÷òîáû óæå íå áûëî äûìà. 4. Ðûáó íåëüçÿ ñîëèòü, íåëüçÿ ñáðûçãèâàòü ëèìîííûì ñîêîì - èíà÷å îíà áóäåò ïðèëèïàòü ê ðåøåòêå. Ñíà÷àëà ðûáêó íóæíî îáìàêíóòü ñàëôåòêîé, ÷òîáû óáðàòü âëàãó, ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è îáæàðèòü ñ îäíîé ñòîðîíû, ïîòîì ìàñëîì ñìàçàòü âòîðóþ ñòîðîíó è îáæàðèòü åå, à çàòåì óæå ñîëèòü, ïåð÷èòü. 5. Öåëèêîâóþ ðûáó ìîæíî ïîäìàðèíîâàòü èçíóòðè - ñîëü, ïåðåö, ëóê ðåï÷àòûé, óêðîï, ïîëèòü ìàñëîì - çàêðûòü ïëåíêîé è ïîäåðæàòü ïàðó ÷àñîâ â õîëîäíîì ìåñòå. Áûñòðàÿ øïàðãàëêà ïî èäåàëüíîìó ïðèãîòîâëåíèþ ðûáû íà îãíå: Ðå÷íàÿ ôîðåëü, êàìáàëà, äîðàäà, ñèáàñ - æàðèì öåëèêîì; Ïàëòóñ, òðåñêà, ñóäàê, íåëüìà - ðàçäåëûâàåì íà ôèëå áåç êîæè; Ôîðåëü, ñåìãà - ðàçäåëûâàåì íà ñòåéêè; Îñåòðèíà, ëîñîñü - ïóñêàåì íà øàøëûê. Ôèðìåííûé ðåöåïò Àëåêñàíäðà Ïîïîâà Ïàëòóñ â îëüõîâîé áóìàãå ñ æèâîãî îãíÿ Àëåêñàíäð ãîòîâèò ïàëòóñà â îëüõîâîé áóìàãå íà îêðûòîì îãíå ñ ïåðüÿìè çåëåíîãî ëóêà è ëîìòèêàìè áàêèíñêèõ òîìàòîâ, à ïîäàâàòü ïðåäëàãàåò ñ çàïå÷åííûì êàðòîôåëåì è ïðèïóùåííûì øïèíàòîì. Áëþäî ïîðöèîííîå, ïîýòîìó øåô äàåò ðàñêëàäêó ïðîäóêòîâ íà îäíó ïîðöèþ. Âû ìîæåòå ïðîñòî óâåëè÷èòü êîëè÷åñòâî èíãðåäèåíòîâ, èñõîäÿ èç êîëè÷åñòâà ëþäåé, äëÿ êîòîðûõ âû áóäåòå ãîòîâèòü ðûáó. Îëüõîâóþ áóìàãó ìîæíî çàìåíèòü íà ôîëüãó, áóäåò íå òàê àðîìàòíî, íî âñå ðàâíî âêóñíî. Ïàëòóñ â îëüõîâîé áóìàãå ×òî íóæíî: ïàëòóñ - 200 ã êðàõìàë - 5 ã çåëåíûé ëóê - 3 ïåðûøêà òîìàòû - 2 øò, íåáîëüøèõ ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó îëüõîâàÿ áóìàãà - 1 øò. ×òî äåëàòü: Ïàëòóñà «ïðèïóäðèòü» êðàõìàëîì, à çàòåì áûñòðî ïðèæàðèòü íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå. Îëüõîâóþ áóìàãó âûìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ÷àñîâ, ÷òîáû îíà íå ïðèãîðåëà.  îëüõîâóþ áóìàãó ïîëîæèòü òîìàòû, ëóê, ïàëòóñà, çàâåðíóòü è ïîëîæèòü íà îãîíü. 3-4 ìèíóòû äåðæàòü íà ñèëüíîì îãíå, è 6 ìèíóò - íà ñëàáîì. Ãîòîâóþ ðûáó ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ñðàçó ïîäàâàòü.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
15.06.2020, 07:15 | #187 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàê ñâàðèòü ïðàâèëüíîå êëóáíè÷íîå âàðåíüå. Ìûòü èëè íå ìûòü êëóáíèêó? ß ïðåäâèæó íåäîâîëüíîå âîð÷àíèå è äàæå âîçìóùåííûå âûêðèêè, è âñå æå – åñëè åñòü âîçìîæíîñòü íå ìûòü, íå ìîéòå. Âîçìîæíîñòü – ýòî çíà÷èò, ÷òî ÿãîäû íå ïûëüíûå, íå â çåìëå è íå â ïåñêå. Âñå îñòàëüíîå, ïîâåðüòå, îáåçâðåäèò êèïÿùèé ñèðîï. Ó ìûòüÿ åñòü ñóùåñòâåííûé ìèíóñ, äàæå äâà. Âî-ïåðâûõ, â âîäå èç-ïîä êðàíà, êîòîðóþ âû íàâåðíÿêà äëÿ ïðîìûâàíèÿ èñïîëüçóåòå, åñòü õëîðêà è îíà íå ìåíåå àðîìàòíà, ÷åì ñàìà êëóáíèêà. À êëóáíèêà âïèòûâàåò ïîñòîðîííèå àðîìàòû, êàê ãóáêà. Âî-âòîðûõ, ïîñêîëüêó ëèøíÿÿ âîäà íàì â âàðåíüå ñîâåðøåííî íè ê ÷åìó, âàì ïðèäåòñÿ ÿãîäû òùàòåëüíî îáñóøèòü. ß è ñàìà ëþáèòåëü âñå ñóøèòü íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ, íî êëóáíèêà èìååò îáûêíîâåíèå è çàïàõ áóìàæíîãî ïîëîòåíöà âïèòûâàòü, óæàñ ÷òî òàêîå. Òàê ÷òî ñóøèòü íóæíî áóäåò íà îáû÷íîì ïîëîòåíöå – è ïîéäèòå ïîòîì åãî îòñòèðàéòå. Åñëè âû âñå æå ìîåòå ÿãîäû, äåëàéòå ýòî òàê: çàòêíèòå ðàêîâèíó ïðîáêîé, íàëåéòå ïîáîëüøå âîäû è ïóñòèòå òóäà ÿãîäû ïëàâàòü íà ìèíóòó, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàÿ ðóêàìè. Ïîòîì ðóêàìè æå âûíèìàéòå â äóðøëàã. Îïåðàöèþ ìîæíî ïîâòîðèòü. Ãëàâíîå – íå î÷èùàòü ÿãîäû îò ïëîäîíîæåê äî ìûòüÿ, èíà÷å êîëè÷åñòâî âïèòàííîé âîäû óâåëè÷èâàåòñÿ ïðîñòî â ãåîìåòðè÷åñêîé ïðîãðåññèè. Êàê ÷èñòèòü êëóáíèêó? Äåñÿòèëåòèÿìè ëþäÿì íå ïðèõîäèë â ãîëîâó âîïðîñ, êàê èìåííî îòäåëÿòü êëóáíè÷íóþ ïëîäîíîæêó îò ÿãîäû. Âûäåðíóòü, íàïðèìåð, îáõâàòèâ ëèñòüÿ ïàëüöàìè, ñâåðíóâ èõ ïó÷êîì è âûâåðíóâ ïî èëè ïðîòèâ ÷àñîâîé ñòðåëêè. Èëè ïðîñòî íîæîì îòðåçàòü âìåñòå ñ ñàìîé «ïîïêîé». Íî íåò – íåóåìíûå ñîâðåìåííûå ïðîèçâîäèòåëè âñÿêîé êóõîííîé ôèãíè èçîáðåëè Ïðèñïîñîáëåíèå. Ýòî êîðîòåíüêèé è íå ñëèøêîì îñòðûé êëèíîê, ïðè ïîìîùè êîòîðîãî ïëîäîíîæêà óäàëÿåòñÿ âìåñòå ñ ÷àñòüþ åå «êîðíÿ» – îáû÷íî ñàìîé íåçðåëîé è æåñòêîé ÷àñòè ÿãîäû – îäíèì äâèæåíèåì. ÆÆ-þçåð only_you, óåõàâøàÿ ñ ïÿòüþ ÷åìîäàíàìè èìóùåñòâà íà ÏÌÆ â Àâñòðàëèþ, ìàëî ÷òî âçÿëà ñ ñîáîé ñ êóõíè, íî Ïðèñïîñîáëåíèå ïî èçâëå÷åíèþ ïëîäîíîæêè ëåæàëî óæå â òðåòüåì ÷åìîäàíå è áëàãîïîëó÷íî ïðèáûëî â Ñèäíåé. Åñëè ó âàñ óðîäèëèñü êðóïíûå ÿãîäû, ìîæåòå ïîïðîáîâàòü âîñïðîèçâåñòè òåõíîëîãèþ ïðè ïîìîùè êîðîòêîãî íîæà ñ òðåóãîëüíûì ëåçâèåì, âòûêàÿ åãî ïî÷òè âåðòèêàëüíî ìàêñèìàëüíî áëèçêî îò îñíîâàíèÿ ïëîäîíîæêè è ïðîâîðà÷èâàÿ ÿãîäó ÷óòü ïîä óãëîì – âûðåçàííûé êóñî÷åê äîëæåí èìåòü ôîðìó êîíóñà. Êàêîé ñàõàð èñïîëüçîâàòü? Áàáóøêè âñåãäà ñîâåòîâàëè âàðèòü âàðåíüå èç ðàôèíàäà, ïîòîìó ÷òî ýòî, äåñêàòü, áîëåå êà÷åñòâåííûé è ëó÷øå î÷èùåííûé ñàõàð. Áîþñü, íåëàäíî ÷òî-òî ñ ñîâðåìåííûìè òåõíîëîãèÿìè â íàøåì êîðîëåâñòâå, ïîòîìó ÷òî òàêîãî äèêîãî êîëè÷åñòâà êàêîé-òî óæàñíî íåïðèÿòíîé ñåðîé ïåíû ñ õëîïüÿìè, êàê ñ ðàôèíàäíîãî ñèðîïà, íå ñíèìàëà ÿ íèêîãäà.  îòáðîñû óøëî áîëüøå òðåòè! Ñ ñàõàðîì-ïåñêîì òîæå íèêòî íå ãàðàíòèðóåò êà÷åñòâà. Ìîæíî ïîïûòàòüñÿ ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ öåíîé, íàäåÿñü, ÷òî ÷åì ñàõàð äîðîæå, òåì îí ëó÷øå. Íî è ýòî íå âñåãäà ðàáîòàåò. Ãàðàíòèðîâàííîå ñïàñåíèå îäíî: ïîêóïàéòå ñàõàð èíîñòðàííîãî ïðîèçâîäñòâà. Îò ôðàíöóçñêîãî èëè èòàëüÿíñêîãî ñàõàðà, êîòîðûé äîðîæå íàøåãî ìèíèìóì â òðè, à òî è â øåñòü ðàç, ïåíû ïðàêòè÷åñêè íå áûâàåò. Êîðè÷íåâûé ñàõàð ìîæíî èñïîëüçîâàòü òîëüêî äëÿ òîãî âàðåíüÿ èëè «ïåðåòèðêè», êîòîðûå áóäóò áûñòðî ñúåäåíû. Êîðè÷íåâûé ñàõàð çíà÷èòåëüíî ïîëåçíåå áåëîãî, íî êîíñåðâàíò èç íåãî íèêóäûøíûé. Åñëè âàì õî÷åòñÿ èñïîëüçîâàòü ìåíüøå ñàõàðà, òî ÷òîáû âàðåíüå íå ïîëó÷èëîñü, êàê ëþáèò ãîâîðèòü îäíà ìîÿ ïðåêðàñíàÿ ïîäðóãà, «íèùåáðîäñêèì», òî åñòü æèäêèì è íåàïïåòèòíûì, ïðèäåòñÿ èñïîëüçîâàòü äîáàâêè ñ æåëèðóþùèì ýôôåêòîì. Íè÷åãî íå õî÷ó ãîâîðèòü íà ýòó òåìó, ïðîñòî âíèìàòåëüíî ÷èòàéòå óïàêîâêó. Êàê ïðàâèëüíî ïåðåòåðåòü ÿãîäû? Ïîíÿòíî, ÷òî ìàêñèìóì ïîëüçû îñòàíåòñÿ â ñâåæèõ ïåðåòåðòûõ ÿãîäàõ. Íî ÷àñòü ýòîé ïîëüçû, óâû, îòìåíÿåòñÿ òåì äèêèì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà, êîòîðûé íóæåí äëÿ èõ êîíñåðâàöèè. Åñëè ó âàñ äîñòàòî÷íî ñâîáîäíîãî ìåñòà â õîëîäèëüíèêå, ÷òîáû õðàíèòü òàì áàíêè, êëóáíèêó ìîæíî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì â ñîîòíîøåíèè 1:1 (ïî âåñó, íå ïî îáúåìó!).  õîëîäèëüíèêå òàêîå ñûðîå âàðåíüå ïðîñòîèò îêîëî 3 ìåñÿöåâ. Åñëè ïðîõëàäíîå ìåñòî îòñóòñòâóåò, ïðîïîðöèè íóæíî ñóùåñòâåííî óâåëè÷èâàòü â ïîëüçó ñàõàðà, äîõîäÿ äî 1:2,5. Èìååò ñìûñë äåëàòü âîò ÷òî: ñäåëàéòå ðàçíûå áàíêè, íàïðèìåð, 7 âàðèàíòîâ (1:0,8 – 1:1 – 1:1,2 – 1:1,5 – 1:1,8 – 1:2 – 1:2,5). Íàêëåéòå íà áàíêè áóìàæêè ñ íîìåðàìè îò 1 äî 7 è ñúåäàéòå ñíà÷àëà òå, â êîòîðûõ ñàõàðà ìåíüøå âñåãî, à òàì, ãäå åãî ìíîãî, îñòàâüòå äî çèìû.  ïîñëåäíåì âàðèàíòå, âîîáùå-òî, ïîëó÷àåòñÿ êëóáíè÷íûé ñàõàð, çàòî æèâó÷èé. Ñèðîï äëÿ ïðàâèëüíîãî âàðåíüÿ Òåõíîëîãè÷åñêè âû ìîæåòå ïðèãîòîâèòü ñèðîï äëÿ âàðåíüÿ äâóìÿ ñïîñîáàìè. Ïåðâûé ïðîñòîé: çàñûïàòü ÿãîäû ÷àñòüþ ñàõàðà è îñòàâèòü íà ïàðó ÷àñîâ. Çà ýòî âðåìÿ ÿãîäû äàäóò ñîê, âû ïîñòàâèòå èõ íà ñàìûé ñèëüíûé îãîíü, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ñàõàð, äîâåäåòå äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòå îãîíü äî ìèíèìóìà, ñíèìåòå ïåíó è ïðîâàðèòå. Òàê ëó÷øå âñåãî ãîòîâèòü «ïÿòèìèíóòêó», êîòîðóþ ëó÷øå âñåãî ñúåñòü êàê ìîæíî áûñòðåå, à âàðèòñÿ îíà äåéñòâèòåëüíî 5–7 ìèíóò. Ïîñêîëüêó äîëãî òàêîå âàðåíüå âñå ðàâíî íå õðàíèòñÿ, ñîîòíîøåíèå ÿãîä è ñàõàðà äëÿ «ïÿòèìèíóòêè» îáû÷íî 1:1. Âòîðîé âàðèàíò – ãîðàçäî áîëåå îñíîâàòåëüíûé. Âàðèòå ñàõàðíûé ñèðîï, äîáàâëÿÿ âîäû ïî ìèíèìóìó. Åñëè ñàõàð õîðîøèé, òî íà 1 êã ïîòðåáóåòñÿ âñåãî 0,5 ñòàêàíà âîäû. Êëàññè÷åñêîå ñîîòíîøåíèå ñàõàðà è êëóáíèêè – 1:1. Ñìî÷èòå ñàõàð â òàçó èëè øèðîêîé êàñòðþëå äëÿ âàðêè âàðåíüÿ âîäîé, ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü è ðàñòîïèòå, ðàçìåøèâàÿ. Êàê òîëüêî ñèðîï çàêèïèò, ïåðåñòàíüòå ðàçìåøèâàòü è âàðèòå, òîëüêî ïîêà÷èâàÿ ïîñóäó, äî çàãóñòåíèÿ – ñèðîï äîëæåí ñòåêàòü ñ ëîæêè òÿãó÷åé òîëñòîé ñòðóéêîé.  ãîòîâûé ãîðÿ÷èé ñèðîï âû è áóäåòå âñûïàòü ÿãîäû, ïîãðóæàÿ èõ â ñèðîï äåðåâÿííîé ëîæêîé èëè ñèëèêîíîâîé ëîïàòêîé. Ïåíà äíåé Ïåíó ñ âàðåíüÿ ñíèìàòü íåîáõîäèìî. Åñëè ýòîãî íå ñäåëàòü, âàðåíüå íå òîëüêî áóäåò âûãëÿäåòü íåêðàñèâî (ìåñòàìè), íî è ãîðàçäî áûñòðåå èñïîðòèòñÿ. ×òîáû êà÷åñòâåííî ñíÿòü ïåíó, äàéòå åé ñíà÷àëà êà÷åñòâåííî îáðàçîâàòüñÿ, ñîáðàâøèñü â «ñòàè» íà ïîâåðõíîñòè. Óäîáíåå âñåãî ñíèìàòü ïåíó ñàìîé îáû÷íîé áîëüøîé ëîæêîé ñ äëèííîé ðó÷êîé. Äà, â íåé íåò äûðî÷åê, êàê â øóìîâêå, ÷åðåç êîòîðûå ñòå÷åò çàõâà÷åííîå «÷èñòîå» âàðåíüå – çàòî è ïåíà íå ñòå÷åò îáðàòíî òîæå. Íå ïåðåìåøèâàéòå âàðåíüå – ïîâðåäèòå ÿãîäû. Òîëüêî ïîòðÿõèâàéòå òàç èëè êàñòðþëþ âðåìÿ îò âðåìåíè êðóãîîáðàçíûìè äâèæåíèÿìè. Ñòóïåíè ê ñ÷àñòüþ Ñàìîå êðàñèâîå è âêóñíîå (íå ïÿòèìèíóòíîå) âàðåíüå âàðèòñÿ â íåñêîëüêî ýòàïîâ – ìèíèìóì â äâà, íî ëó÷øå â ÷åòûðå. Êàæäûé ðàç äåëàåòå îäíî è òîæå: íà ìàêñèìàëüíî ñèëüíîì îãíå äîâîäèòå ÿãîäû â ñèðîïå äî êèïåíèÿ, ñðàçó æå ñíèìàåòå ñ îãíÿ è äàåòå ïîëíîñòüþ îñòûòü, ìèíèìóì 2 ÷àñà. Ñòàâèòå íà ìàêñèìàëüíûé îãîíü – è òàê äàëåå… Ïîñëå îêîí÷àíèÿ ýòèõ ýòàïîâ ñòàâèòå âàðåíüå íà ñëàáåíüêèé îãîíü è äîâîäèòå äî ãîòîâíîñòè. Êàê îïðåäåëèòü, ÷òî ïðàâèëüíîå âàðåíüå ãîòîâî? ×òîáû îïðåäåëèòü ãîòîâíîñòü âàðåíüÿ è íå ïåðåâàðèòü åãî, ÷àñòî òåñòèðóéòå ñèðîï. Îí äîëæåí ñòåêàòü ñ ëîæêè ãóñòîé òîëñòîé ìåäëåííîé ñòðóéêîé. Åñëè íàëèòü íåìíîãî ñèðîïà íà õîëîäíóþ òàðåëêó, îí íå ðàñòå÷åòñÿ. Ïîñëå ñíÿòèÿ ñ îãíÿ íà ãîòîâîì âàðåíüå áûñòðî îáðàçóåòñÿ òîíþñåíüêàÿ, ÷óòü ìîðùèíèñòàÿ ïëåíî÷êà. Êëóáíè÷íîå âàðåíüå ìîæíî ðàçëîæèòü ïî ïîäãîòîâëåííûì áàíêàì ãîðÿ÷èì, íî çàêðûâàòü êðûøêîé íåëüçÿ, ïîêà îíî ïîëíîñòüþ íå îñòûíåò, ìèíèìóì 4 ÷àñà, à ëó÷øå 6–8, ÷òîáû íà êðûøêå íå ñêîíöåíòðèðîâàëàñü âëàãà. Ïîêà îíî îñòûâàåò, íàêðîéòå áàíêè ìàðëåé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
17.06.2020, 05:57 | #188 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàê è äëÿ ÷åãî çàìîðàæèâàòü òîðò, àïåëüñèíû, æèð è çåëåíü. 10 ïîëåçíûõ ñîâåòîâ Ìîðîçèëüíàÿ êàìåðà – ýòî íå òîëüêî õðàíèëèùå äëÿ áåçûìÿííûõ è çàáûòûõ ïðîäóêòîâ. Ýòî åùå è ìåñòî äëÿ íåâåðîÿòíîãî êîëè÷åñòâà ýêñïåðèìåíòîâ. Íå áîéòåñü ïîëîæèòü òóäà è õëåá, è òîðò, è äàæå îëèâêîâîå ìàñëî. À äëÿ òîãî, ÷òîáû ñäåëàòü âñå ïðàâèëüíî, ïðî÷èòàéòå íàøè ñîâåòû. 1. ×òîáû äîìàøíèé ìíîãîñëîéíûé òîðò âûãëÿäåë êàê èç êîíäèòåðñêîé, çàìîðîçüòå åãî íåíàäîëãî. Çàòåì âû ëåãêî ñðåæåòå âåðõíèé ñëîé, ÷òîáû ïîêðûòü òîðò êðåìîì èëè ãëàçóðüþ. Ïîëó÷èòñÿ î÷åíü àêêóðàòíî. ×òîáû âåðõíèé ñëîé òîðòà áûëî ëåã÷å ñðåçàòü ðîâíî, íåíàäîëãî çàìîðîçüòå åãî. 2. Ìíîãèå äàæå íå çàäóìûâàëèñü î òîì, ÷òîáû çàìîðîçèòü õëåá. Ïðåäëàãàåì ïîïðîáîâàòü ñäåëàòü òîñòû èç çàìîðîæåííûõ ëîìòèêîâ, âêóñ ñîâåðøåííî äðóãîé! Òîëüêî ïîìíèòå, ÷òî ïåðåä òåì, êàê ïîëîæèòü õëåá â ìîðîçèëêó, åãî íóæíî ðàçðåçàòü, ðàçäåëèòü ëîìòèêè ïåêàðñêîé áóìàãîé, çàâåðíóòü âñå â ôîëüãó, è òîëüêî ïîòîì çàìîðàæèâàòü. Èíà÷å âû íå ðàç ñåáÿ ñïðîñèòå, ïî÷åìó íà êóõíå ïîìèìî íîæà íåò ïèëû. 3. Çåëåíü áûñòðî âÿíåò, íî åñòü ñïîñîá âñåãäà èìåòü ïîä ðóêîé ñâåæóþ çåëåíü. Ïðè÷åì íå òîëüêî ïåòðóøêó èëè óêðîï, íî è øïèíàò èëè ðóêîëó. Ïîìîéòå çåëåíü, âûñóøèòå, íàðåæüòå, ðàçëîæèòå ïî ðàçíûì ïàêåòàì äëÿ çàìîðàæèâàíèÿ è îòïðàâüòå â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó. Èñïîëüçóéòå êàê îñíîâó äëÿ ñàëàòîâ, äîáàâêó ê áëþäàì èç ðèñà, ëàïøè, ïàñòû. 4. Çàìîðîæåííîå ìÿñî ãîðàçäî ëåã÷å íàðåçàåòñÿ íà òîíêèå ïîëóïðîçðà÷íûå ëîìòèêè, è äëÿ ýòîãî äàæå íå íóæíî áûòü óìåëûì øåô-ïîâàðîì. 15 ìèíóò áóäåò âïîëíå äîñòàòî÷íî äëÿ áåêîíà, ÷óòü áîëüøå ïîíàäîáèòñÿ ñâåæåìó ìÿñó. Îëèâêîâîå ìàñëî ìîæíî çàìîðîçèòü âìåñòå ñ ðàçíûìè òðàâàìè è äîáàâëÿòü â ñàëàòû, ãîðÿ÷èå áëþäà èëè ïðè æàðêå. 5. Íà ñëó÷àé, åñëè äëÿ áóëüîíà ïîíàäîáÿòñÿ îâîùè, õðàíèòå îòäåëüíûé ïàêåò ñ çàìîðîæåííûìè «îáðåçêàìè». Íåíóæíûå äëÿ áëþä ÷àñòè ñåëüäåðåÿ, ìîðêîâêè, è äàæå íîæêè ãðèáîâ âïîëíå ïîäîéäóò. 6. Åñëè áóëüîí â ïàêåòàõ äëÿ çàìîðàæèâàíèÿ óæå íå ðåäêîñòü, òî æèð, îñòàâøèéñÿ ïîñëå æàðêè áåêîíà, çàìîðîæåííûé â ôîðìî÷êàõ äëÿ ëüäà – ÷òî-òî íîâåíüêîå. Õðàíèòå òàêèå çàìîðîæåííûå êóáèêè â îòäåëüíîì ïàêåòå. Ýòîò ñïîñîá ïîäîéäåò è äëÿ îëèâêîâîãî ìàñëà. Íàãðåéòå åãî âìåñòå ñ òðàâàìè, äàéòå çàêèïåòü è ñíèìèòå ñ îãíÿ. Ðàçëåéòå ïî ôîðìî÷êàì, çàìîðîçüòå è äîñòàâàéòå çà ïàðó ìèíóò äî òîãî, êàê íóæíî áóäåò ÷òî-ëèáî ïîæàðèòü èëè çàïðàâèòü. 7. Òðþê ñ ìîðîçèëüíîé êàìåðîé îòëè÷íî ïîäîéäåò äëÿ öåëûõ öèòðóñîâûõ - àïåëüñèíà, ëàéìà, ëèìîíà. Èõ çàìîðàæèâàþò, ÷òîáû çàòåì ïîëó÷èòü èäåàëüíóþ àðîìàòíóþ öåäðó, áåç ãîðüêîé áåëîé ÷àñòè. 8. Êîãäà âû ãîòîâèòå ñàëàò, êèíîà è äðóãèå êðóïû èíîãäà íóæíî áûñòðî îñòóäèòü, è ìîðîçèëüíàÿ êàìåðà çäåñü – íåçàìåíèìûé ïîìîùíèê. 5-10 ìèíóò, è òåìïåðàòóðà îïóñòèòñÿ äî êîìíàòíîé. Òîò æå ïðèåì ïîäîéäåò è äëÿ îðåõîâ, êîòîðûå ñëåãêà ïåðåäåðæàëè â äóõîâêå. ×òîáû îíè îêîí÷àòåëüíî íå ñãîðåëè, çàìîðîçüòå èõ. 9. Äîìàøíåå âàðåíüå è äæåì ìîæíî õðàíèòü â ìîðîçèëüíîé êàìåðå äî ãîäà. Ñâåæèå ôðóêòû âàðèòå â âîäå ñ ïåêòèíîì, ñàõàðîì, ïðÿíîñòÿìè è ñïåöèÿìè íåñêîëüêî ìèíóò, îñòóäèòå, à ïîòîì ðàçëåéòå ïî áàíêàì. Íå çàáóäüòå îñòàâèòü íåìíîãî ñâîáîäíîãî ìåñòà â áàíêå, ïîòîìó ÷òî îáúåì æèäêîñòè â çàìîðîæåííîì ñîñòîÿíèè óâåëè÷èòñÿ. 10. Åñëè âû íå æåëàåòå ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ çàìîðàæèâàíèåì ðàçíûõ ïðîäóêòîâ, òî ïðîñòî ïîïðîáóéòå áàíàíîâîå ìîðîæåíîå. Ýòî íåâåðîÿòíî ïîëåçíàÿ è âêóñíàÿ àëüòåðíàòèâà îáû÷íîìó ñëèâî÷íîìó äåñåðòó. Çàìîðîæåííûå áàíàíû îòïðàâëÿþò â ìèêñåð ñ ÿãîäàìè, îðåõîâîé ïàñòîé èëè ïðîñòî áåç äîáàâîê äî ïîëó÷åíèÿ íåæíîãî õîëîäíîãî êðåìà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.06.2020, 07:09 | #189 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
10 ñåêðåòîâ ïðåâðàùåíèÿ ïðîñòîãî ñàëàòà â íåçàáûâàåìîå áëþäî. Ñåçîí ñâåæèõ îâîùåé íàáèðàåò òåìïû, à ýòî çíà÷èò, ÷òî îäíèì èç ñàìûõ âîñòðåáîâàííûõ áëþä ñòàíîâÿòñÿ ñàëàòû. Íî ñàëàò ñàëàòó – ðîçíü. Ìû çà òî, ÷òîáû êàæäîå áëþäî èìåëî èíäèâèäóàëüíîñòü! Âîò 10 ñåêðåòíûõ èíãðåäèåíòîâ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íåçàáûâàåìîãî ôèðìåííîãî áëþäà. 1. Ñîê è öåäðà ëèìîíà Ñâåæåñòü è ïðèÿòíóþ êèñëèíêó, êîòîðàÿ âçáîäðèò ëþáóþ ñìåñü îâîùåé, äîáàâèò ëèìîí. Áîëåå ïðîäâèíóòûå ìîãóò ïîïðîáîâàòü âìåñòî íåãî ëàéì èëè àïåëüñèí. Íî ãëàâíîå – íå çàáóäüòå ïðî ìåëêî íàðåçàííóþ öåäðó! Ýòî ïðèäàñò âàøèì ñàëàòàì îðèãèíàëüíîñòü è íîâóþ íîòêó âêóñà. 2. Ëóê-øàëîò Íåêîòîðûå äóìàþò, ÷òî ëóê-øàëîò – ýòî ïðîñòî ìåëêèé ðåï÷àòûé ëóê, à åãî äîðîãîâèçíó îáúÿñíÿþò ìèíèàòþðíîñòüþ ëóêîâèö. Ýòî ñîâñåì íå òàê. Øàëîò îòëè÷àåòñÿ îò ïðèâû÷íîãî íå òîëüêî âíåøíå, íî è ïî âêóñó. Ëóê-øàëîò ìåíåå îñòðûé, ñëàäêîâàòûé è äåëèêàòíûé. Äîáàâëÿÿ åãî â ñàëàò èëè çàìåíÿÿ èì ïðèâû÷íûé áåëûé èëè æ¸ëòûé ëóê, ìîæíî ñìÿã÷èòü îáùèé âêóñ è ñäåëàòü áëþäî áîëåå èçÿùíûì. Îñîáåííî õîðîøî ýòîò ëóê ðàáîòàåò â ïàðå ñ çåë¸íûì ãîðîøêîì è ëèñòîâûìè ñàëàòàìè. 3. Çàïðàâêè Ðàçíîîáðàçüòå ñâîé ãàñòðîíîìè÷åñêèé ðåïåðòóàð è çàìåíèòå ïðèâû÷íîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî èëè ñìåñü èç ìàñëà è áàëüçàìèêà íà ìèêñ «ëèìîííûé ñîê + ìåä», «áàëüçàìèê + ãîð÷èöà», «ðàñòèòåëüíîå ìàñëî + ÷åñíîê + ïåòðóøêà». Èçó÷àéòå ñîóñîëîãèþ! 4. Æàðåíûå îâîùè Äîáàâüòå â ñàëàò èç ñâåæèõ îâîùåé íåìíîãî îáæàðåííûõ. Îíè ïðèäàäóò ïðèâû÷íîìó áëþäó ñîâñåì äðóãîé âêóñ. Ýòî ïðàâèëî îòíîñèòñÿ è ê ãðèáàì. Íàïðèìåð, ê ñâåæèì øàìïèíüîíàì â ñàëàòå ïîïðîáóéòå äîáàâèòü ãðèáû, áûñòðî îáæàðåííûå íà ñèëüíîì îãíå. Äîïîëíèòåëüíûé âêóñ è àðîìàò îáåñïå÷åíû. 5. Ïðÿíîñòè Íå ñêóïèòåñü íà ïðÿíîñòè, íî ñîáëþäàéòå ìåðó. Òìèí, êóðêóìà, êîðèàíäð, ìîëîòàÿ ïàïðèêà õîðîøè íå òîëüêî äëÿ ãîðÿ÷èõ áëþä, íî è äëÿ ñàëàòîâ. Íó à òèìüÿí, äóøèöà, ìàéîðàí è ìÿòà ïðîñòî ñîçäàíû äëÿ ëåòíèõ îâîùíûõ ìèêñîâ! 6. Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî Íå çàöèêëèâàéòåñü òîëüêî íà îëèâêîâîì ìàñëå, õîòÿ ìû åãî òîæå î÷åíü ëþáèì. Ïîïðîáóéòå òàêæå êóíæóòíîå, ìèíäàëüíîå è ìàñëî èç âèíîãðàäíûõ êîñòî÷åê. 7. Îðåõè Âêëþ÷èòå â ñïèñîê èíãðåäèåíòîâ ñåìå÷êè è îðåõè – ëó÷øå âñåãî æàðåíûå. Ïîïðîáóéòå äîáàâèòü ãîðñòü îáæàðåííîãî áåëîãî êóíæóòà â ïðèâû÷íóþ çàïðàâêó èç ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ïîñûïüòå ñìåñü ïîìèäîðîâ è îãóðöîâ îáæàðåííûìè ñåìåíàìè ïîäñîëíå÷íèêà èëè òûêâû. Èëè ðàçîòðèòå â ñòóïêå ÷åñíîê è ìèíäàëü, à çàòåì ñìåøàéòå ñ îëèâêîâûì ìàñëîì. Áóäåòå äîâîëüíû ðåçóëüòàòîì, îáåùàåì! 8. Ïåñòî Äîìàøíåå ïåñòî – äîñòóïíàÿ ðîñêîøü è óäîâîëüñòâèå. Âû ìîæåòå ïðèãîòîâèòü åãî ïî êëàññè÷åñêîìó ðåöåïòó, à ìîæåòå íåìíîãî ïîôàíòàçèðîâàòü ñ ðàçíûìè îðåõàìè è òðàâàìè. È ïîäàòü åãî íå ñ ïàñòîé, à çàïðàâèòü ñîóñîì ïåñòî ñàëàò. 9. Àí÷îóñû Ìàëåíüêèå è òàêèå ïðåêðàñíûå ðûáêè – àí÷îóñû – ìîæíî äîáàâëÿòü ê çàïðàâêå âèíåãðåò, à ìîæíî ðàñòîïèòü íà ñêîâîðîäå äî ìàñëÿíîé êîíñèñòåíöèè è ñìåøàòü ñ êóñî÷êàìè â÷åðàøíåé áóëêè. Òàêèå «êðóòîíû» (íå ïîáîèìñÿ ýòîãî ñëîâà) îòëè÷íî âïèøóòñÿ â ëþáîé îâîùíîé ñàëàò. 10. Ñàõàð Âû ëþáèòå ïîìèäîðû è âñåãäà ãîòîâèòå ñ íèìè ñàëàò? Òîãäà äîáàâüòå â çàïðàâêó ñàõàð èëè íåìíîãî ì¸äà. Òîìàòíûé âêóñ ñòàíåò áîëåå èíòåíñèâíûì è èíòåðåñíûì. Êñòàòè, ïîìèäîðû õîðîøî ñî÷åòàþòñÿ è ñî ñâåæåìîëîòûì ÷¸ðíûì ïåðöåì. Ñàìûé ïðîñòîé ðåöåïò ñàëàòà – ýòî êðóïíî íàðåçàííûå ìÿñèñòûå ïîìèäîðû + òîíêî íàðåçàííûå ðåï÷àòûé ëóê + îòëè÷íîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî + ñîëü + ùåäðàÿ ïîðöèÿ ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.06.2020, 07:13 | #190 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàê íå óáèòüñÿ íà êóõíå: ïåðâàÿ ïîìîùü ïðè òðàâìàõ. Ïî ðîññèéñêîé ñòàòèñòèêå, áîëüøå 70% âñåõ òðàâì – áûòîâûå, è ïî÷òè ïîëîâèíó èç íèõ ëþäè ïîëó÷àþò íà êóõíå. Âèíîâíèêè – îòêðûòûé îãîíü, îñòðûå íîæè, êèïÿùèå æèäêîñòè, ãîðÿ÷èå êàñòðþëè è ñêîâîðîäêè. Îæîãè Ñëó÷àþòñÿ íà êóõíå ïðè êîíòàêòå ÷åëîâåêà ñ êèïÿùåé âîäîé, ðàñêàë¸ííûì ìàñëîì, ìîëîêîì è êàðàìåëüþ, ãîðÿ÷åé ïîñóäîé è îòêðûòûì îãí¸ì. Áîëüøèíñòâî îæîãîâ íåçíà÷èòåëüíûå è íå òðåáóþò âèçèòà ê âðà÷ó. È íå íàäî ïèñàòü íà îæîã èëè ñìàçûâàòü åãî ìàñëîì - ýòî íå òîëüêî íå ïîìîãàåò, íî è ìîæåò íàâðåäèòü. Ïðèçíàê òàêîãî îæîãà ïåðâîé ñòåïåíè – áîëü è ïîêðàñíåíèå êîæè. Îæîãè âòîðîé ñòåïåíè ïîíà÷àëó âûãëÿäÿò òàê æå, íî ïîòîì íà ìåñòå ïîêðàñíåíèÿ ïîÿâëÿþòñÿ âîëäûðè è ïîñëåäñòâèÿ, êîíå÷íî, áîëåçíåííåå. Ñèëüíûå îæîãè 2 è 3 ñòåïåíè òðåáóþò âðà÷åáíîé ïîìîùè. Êîãäà íóæíî ñðî÷íî îáðàòèòüñÿ ê âðà÷ó? Åñëè âîçðàñò ïîñòðàäàâøåãî ìåíüøå 5 è áîëüøå 70 ëåò. Îæîã áîëüøîé èëè ãëóáîêèé. Íåáîëüøîé òîò, ÷òî ïî ðàçìåðó ìåíüøå âàøåé ëàäîíè. Åñëè âû ñëåãêà íàäàâèëè íà ïîêðàñíåâøóþ êîæó â ìåñòå îæîãà è îíà ïîáëåäíåëà – ñêîðåå âñåãî, îí íåãëóáîêèé. Åñëè ó âàñ åñòü ñîìíåíèÿ â îïðåäåëåíèè ñòåïåíè îæîãà, ëó÷øå âñå æå îáðàòèòüñÿ ê âðà÷ó. Åñëè îæîã íà ñóñòàâå èëè ðÿäîì ñ íèì (êîëåíî, ïëå÷î, áåäðî). Åñëè îæîã îõâàòûâàåò ÷àñòü òåëà öåëèêîì (ðóêà, íîãà, ñòóïíÿ, ãðóäü, ïàëåö). Åñëè âñ¸ ñíà÷àëà áûëî õîðîøî, íî ÷åðåç äåíü-äâà áîëè è ïîêðàñíåíèå âäðóã óñèëèëèñü, ïîÿâèëèñü ãíîéíûå âûäåëåíèÿ è/èëè ïîäíÿëàñü òåìïåðàòóðà òåëà âûøå 38 °Ñ. Ïåðâàÿ ïîìîùü ïðè îæîãå Íå âàæíî, ÷åì âûçâàí îæîã, ïåðâàÿ ïîìîùü âñåãäà îäèíàêîâàÿ. Î÷èñòèòå ìåñòî îæîãà îò îäåæäû è çàãðÿçíåíèé. Ñíèìèòå óêðàøåíèÿ, åñëè îíè íàõîäÿòñÿ ðÿäîì ñ ïîðàæ¸ííûì ó÷àñòêîì êîæè. Ïîìåñòèòå îáîææ¸ííóþ ÷àñòü òåëà ïîä ïðîõëàäíóþ âîäó íà 3-4 ìèí. Ýòî ñíèìåò áîëü è óìåíüøèò ñòåïåíü ïîâðåæäåíèÿ. Îáðàáàòûâàòü ñïèðòîâûìè äåçèíôèöèðóþùèìè ðàñòâîðàìè, ìàçÿìè, ìàñëàìè è ìîþùèìè ñðåäñòâàìè ðàíó íå íóæíî, ÷òîáû íå ïîâðåæäàòü êîæó. Åñëè âû èñïîëüçóåòå ë¸ä äëÿ îõëàæäåíèÿ, îí íå äîëæåí ñîïðèêàñàòüñÿ ñ ïîðàæ¸ííûì ó÷àñòêîì. Äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ èíôåêöèè ìîæíî èñïîëüçîâàòü àíòèáàêòåðèàëüíûå ïðåïàðàòû. Íàíîñèòü íà îæîãè ìàçè è äðóãèå âåùåñòâà (ÿè÷íûé áåëîê, ìàéîíåç è ðàçëè÷íûå ìàñëà) íåëüçÿ. Äàëüíåéøåå ëå÷åíèå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ – ýòî ïîääåðæàíèå îáîææ¸ííîé îáëàñòè â ÷èñòîòå äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ èíôèöèðîâàíèÿ. Åæåäíåâíî ïðîìûâàéòå ìåñòî îæîãà ïðîõëàäíîé âîäîé ñ ìûëîì (îíî íå îáÿçàòåëüíî äîëæíî áûòü àíòèáàêòåðèàëüíûì Îæîãè ïåðâîé ñòåïåíè áèíòîâàòü íå íóæíî. Îæîãè, îáðàçóþùèå ïóçûðè/âîëäûðè, íåîáõîäèìî ïåðåâÿçûâàòü ñóõîé ÷èñòîé ïîâÿçêîé. Ïóçûðè/âîëäûðè «ëîïàòü» íåëüçÿ! Îíè äîëæíû ïðîéòè ñàìîñòîÿòåëüíî. ×àùå âñåãî, îæîãè, ïîëó÷åííûå íà êóõíå, ÿâëÿþòñÿ ïîâåðõíîñòíûìè è çàæèâàþò çà 3-10 äíåé. Ïîðåçû Âòîðûå ïî ÷àñòîòå ïîâðåæäåíèÿ íà êóõíå – ïîðåçû. Êàê ïðè îæîãàõ, ïåðâûì äåëîì ïðîìîéòå ðàíó ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé. Îöåíèòå ãëóáèíó ðàçðåçà, îïðåäåëèòå, ïîâðåæäåíî ëè ñóõîæèëèå, è ïîñìîòðèòå íà öâåò êðîâè. Ìåëêèå ïîðåçû áóäóò êðîâîòî÷èòü ÿðêî-êðàñíûì. Áîëåå ãëóáîêèå, êîòîðûå ïîòðåáóþò ìåäèöèíñêîé ïîìîùè, áóäóò ïîëíû êðîâüþ öâåòà êðàñíîãî âèíà – íàñûùåíî-áîðäîâîãî öâåòà. Åñëè ïîðåç ãëóáîêèé èëè êðîâü îáèëüíî òå÷¸ò, íóæåí âðà÷. Ïåðâàÿ ïîìîùü ïðè ïîðåçå Âûìîéòå ðóêè ñ ìûëîì ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé. Âîïðåêè ðàñïðîñòðàí¸ííîìó ìíåíèþ ïîëèâàòü ïàëåö ïåðåêèñüþ âîäîðîäà èëè éîäîì íåëüçÿ, ýòî äîïîëíèòåëüíî ðàçäðàæàåò ðàíó. ×òîáû îñòàíîâèòü êðîâîòå÷åíèå, íàêðîéòå ðàíó ÷èñòîé íàòóðàëüíîé òêàíüþ, íàäàâèòå è íå îòïóñêàéòå íåêîòîðîå âðåìÿ Ïîñòàðàéòåñü íå ïðîâåðÿòü, îñòàíîâèëàñü ëè êðîâü – ýòî ìîæåò ïðèâåñòè ê âîçîáíîâëåíèþ êðîâîòå÷åíèÿ. Åñëè òêàíü áûñòðî ïðîïèòàëàñü, íå ìåíÿéòå åå, à ïðîñòî ïîëîæèòå ñâåðõó åù¸ îäíó. Åñëè ïîðåç íà ðóêå, îñòàíîâèòü êðîâîòå÷åíèå ïðîùå, ïðîñòî ïîäíÿâ ðóêó ââåðõ. Ïîñëå òîãî êàê êðîâîòå÷åíèå îñòàíîâëåíî, íàíåñèòå àíòèáàêòåðèàëüíóþ ìàçü (ïðåäâàðèòåëüíî ïðî÷èòàéòå èíñòðóêöèþ è îáðàòèòå âíèìàíèå íà ïðîòèâîïîêàçàíèÿ) è íàëîæèòå ïîâÿçêó. Åñëè ÷òî-òî ïîïàëî â ãëàçà Åñëè ïåðåö, áðûçãè ìàñëà èëè ÷òî-òî ðàçäðàæàþùåå ïîïàëî â ãëàç/ãëàçà, íèêîãäà íå òðèòå èõ, íåñìîòðÿ íè íà ÷òî. Êàê ìîæíî áûñòðåå ïðîìîéòå ãëàçà ïðîõëàäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé èëè ôèçèîëîãè÷åñêèì ðàñòâîðîì. ×àùå ìîðãàéòå, ÷òîáû ñë¸çû áûñòðåå ñìûëè ðàçäðàæàþùåå âåùåñòâî. Åñëè áîëü íå ïðîõîäèò, âûçûâàéòå âðà÷à.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.06.2020, 07:16 | #191 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàê ñâàðèòü âàðåíüå èç êëóáíèêè çà ïÿòü ìèíóò. Äëÿ ðîññèéñêèõ ëþáèòåëåé êëóáíèêè íåò âðåìåíè ëó÷øå, ÷åì âòîðàÿ ïîëîâèíà èþíÿ. Ïîòîìó ÷òî ïîøëà íàøà, ñàìàÿ âêóñíàÿ, ñàìàÿ àðîìàòíàÿ, ñàìàÿ íàñòîÿùàÿ è ëþáèìàÿ êëóáíèêà — èç Ðîñòîâñêîé îáëàñòè è Êðàñíîäàðñêîãî êðàÿ. Òàê ÷òî èìåííî ñåé÷àñ — ñàìîå âðåìÿ âàðèòü áûñòðîå êëóáíè÷íîå âàðåíüå, íàçûâàåìîå â íàðîäå «ïÿòèìèíóòêà». Êîíå÷íî, åñëè ó âàñ íåò ëè÷íîãî õîëîäíîãî ïîãðåáà, çàãîòîâèòü åãî â áîëüøîì êîëè÷åñòâå íå ïîëó÷èòñÿ — «ïÿòèìèíóòêà» ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå æèâåò î÷åíü íåäîëãî. Îäíàêî èç íåå ìîæíî ñäåëàòü íå÷òî ñîâåðøåííî äðóãîå. Íàïðèìåð, ìîæíî ïðèãîòîâèòü âàðåíüå, êàêîãî íåò áîëüøå íè ó êîãî. Îòëè÷íûé ïîäàðîê ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ, êñòàòè ãîâîðÿ! Âîò íåñêîëüêî ñîâåòîâ, êàê ñäåëàòü êëóáíè÷íîå âàðåíüå ñîâåðøåííî îñîáåííûì. Äîáàâèòü ïåðöà! Âîçüìèòå 3 ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà è 3 ãîðîøèíû ðîçîâîãî, çàâåðíèòå èõ â ìàðëþ, çàòåì òùàòåëüíî îáâÿæèòå ñâåðòîê õëîï÷àòîáóìàæíîé íèòêîé, ïîëîæèòå íà ñòîë è ðàñêàòàéòå ñêàëêîé. À êîãäà áóäåòå âàðèòü âàðåíüå, ïîëîæèòå ñâåðòîê âìåñòå ñ ÿãîäàìè â ñèðîï. ×åðíûé ïåðåö ñäåëàåò êëóáíè÷íûé àðîìàò ñèëüíûì è ñâåæèì, à ðîçîâûé — åùå è íåæíûì. Õîòÿ íå íàéäåòñÿ ðîçîâîãî ïåðöà, õâàòèò è ÷åðíîãî. Ïîëîæèòü áàçèëèê! Òî÷íî òàê æå, êàê ïåðåö, òî åñòü çàâåðíóâ â ìàðëþ, ìîæíî äîáàâèòü â âàðåíüå ñâåæèé çåëåíûé áàçèëèê. Âîçüìèòå 5-6 âåòî÷åê, êðóïíî èõ íàðåæüòå, çàâåðíèòå â ìàðëþ — è âïåðåä! Ãëàâíîå, íå çàáóäüòå äîñòàòü ñâåðòîê ñ çåëåíüþ ñðàçó, êàê ñíèìåòå âàðåíüå ñ îãíÿ. Íåìíîãî ÿáëî÷êà... ×òîáû ïðèäàòü êëóáíè÷íîìó âàðåíüþ áîëåå ñâÿçàííóþ ñòðóêòóðó, ÷òîáû åãî, ê ïðèìåðó, áûëî óäîáíî íàìàçûâàòü íà õëåá, äîáàâüòå âìåñòå ñ ÿãîäàìè íåìíîãî ÿáëî÷íîãî ïþðå. Âîçüìèòå ÿáëîêî, ëþáîå, ñðåæüòå êîæóðó è íàòðèòå ìÿêîòü íà ñðåäíåé òåðêå. ×åì áîëüøå äîáàâèòå ÿáëîêà, òåì óäîáíåå áóäåò åñòü ãîòîâîå âàðåíüå. ...È âîäêè! Ýêçîòè÷åñêèé äàæå äëÿ Ðîññèè âàðèàíò — êëóáíè÷íîå âàðåíüå ñ âîäêîé. Ïîäãîòîâëåííóþ êëóáíèêó íàäî ñ âå÷åðà çàëèòü âîäêîé òàê, ÷òîáû îíà òîëüêî ïîêðûëà ÿãîäû, è îñòàâèòü íà íî÷ü, òî åñòü ïðèìåðíî íà 12 ÷àñîâ. Çàòåì æèäêîñòü íàäî ñëèòü (â ñëó÷àå, åñëè âû èñïîëüçîâàëè âîäêó õîðîøåãî êà÷åñòâà, ïîëó÷èòñÿ î÷åíü àðîìàòíàÿ êëóáíè÷íàÿ íàñòîéêà — òîæå õîðîøåå äåëî), à êëóáíèêó çàñûïàòü ñàõàðîì è ïîñòàâèòü íà îãîíü. Ðåæèì ãîòîâêè òàêîé: äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ïðîãðåéòå 3-4 ìèíóòû, ñíèìèòå ñ îãíÿ, îñòàâüòå íà 10 ìèíóò — è òàê òðè ðàçà. Çàòåì ðàçëîæèòå âàðåíüå ïî áàíêàì, êàê îáû÷íî. ßãîäû áóäóò êàê öóêàòû, à âåñü àëêîãîëü âûâåòðèòñÿ ïðè âàðêå. Æåëå èç ñëèâîê  êëóáíè÷íîå âàðåíüå ìîæíî äîáàâèòü è ÷òî-òî áîëåå çàìåòíîå. Íàïðèìåð, ñëèâî÷íîå æåëå. Ðàçëîæèòå âàðåíüå ïî íåâûñîêèì ïîðöèîííûì áàíî÷êàì, íàïîëíèâ èõ ïðèìåðíî íàïîëîâèíó, ïîñòàâüòå èõ â õîëîäèëüíèê. Çàòåì, êîãäà âàðåíüå îõëàäèòñÿ, íàëåéòå äîâåðõó æåëå èç ñëèâîê (êàê äëÿ ïàíàêîòû), çàêðîéòå êðûøêîé è ñíîâà ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê. Òàêóþ áàíî÷êó ìîæíî è íà çàâòðàê ñúåñòü, è ïîäàðèòü.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
25.08.2020, 14:14 | #192 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
13 ñîâåòîâ òåì, êòî ïîêóïàåò àðáóçû. Àâãóñò è ñåíòÿáðü – ñàìîå âðåìÿ äëÿ ïîêóïêè àðáóçîâ. Áåçâðåäíîñòü, ïèòàòåëüíàÿ áåñïîëåçíîñòü è íèçêàÿ êàëîðèéíîñòü – âîò, â ÷åì áîëüøèíñòâî ïîêóïàòåëåé àðáóçîâ óâåðåíû! Íî åñòü è òå, êòî ðàññêàæåò ìíîãî «ñòðàøèëîê» î íàêà÷àííûõ ÿäîì è íèòðàòàìè «ïîëîñàòèêàõ». Íàøè ñîâåòû òåì, êòî íå èñïóãàëñÿ è õî÷åò êóïèòü àðáóç! àðáóç 1. Äîñòîéíûå ïðîäàâöû è òî÷êè ïðîäàæ àðáóçîâ Ïîêóïàéòå àðáóçû â ìàãàçèíàõ èëè ñïåöèàëüíî îáîðóäîâàííûõ òîðãîâûõ òî÷êàõ. Èçáåãàéòå ïîêóïêè áàõ÷åâûõ íà òðàññàõ, ñ òðàêîâ, ãàçåëåé èëè èç áàãàæíèêà «Æèãóëåé». Àðáóçû áûñòðî âïèòûâàþò âñÿêèå âðåäíûå ïðèìåñè. 2. Ïîäòâåðæäåíèå ðàçðåøåíèÿ ïðîäàæè àðáóçîâ Íå ñòåñíÿéòåñü ñïðîñèòü ó ïðîäàâöà ðàçðåøåíèå íà òîðãîâëþ è íàêëàäíóþ, ÷òîáû óáåäèòüñÿ â êà÷åñòâå òîâàðà, åãî ñàíèòàðíîé è ïðî÷åé ñåðòèôèêàöèè, à òàêæå ìåñòå ïðîèñõîæäåíèÿ. 3. Íåò ïîëîâèíêàì àðáóçîâ Íå ïîêóïàéòå ïîëîâèíêè èëè äîëüêè àðáóçîâ äàæå â ìàãàçèíàõ. Íà ðàçðåçàííûõ ÿãîäàõ áûñòðî îáðàçóþòñÿ âðåäíûå ìèêðîîðãàíèçìû. 4. Õîðîøèé àðáóç - öåëûé àðáóç Íå ðàçðåøàéòå ïðîäàâöó âûðåçàòü êóñî÷åê àðáóçà, ÷òîáû ïðîäåìîíñòðèðîâàòü åãî ñïåëîñòü. Àðáóç, íîæ äà è ðóêè ïðîäàâöà ìîãóò áûòü ãðÿçíûìè. À äîìà òùàòåëüíî âûìîéòå àðáóç, äàæå ëó÷øå ñî ñïåöèàëüíûì ñðåäñòâîì. Ðàçðåçàííûé àðáóç íå îñòàâëÿéòå íà ñòîëå, à îáÿçàòåëüíî õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå. 5. Àðáóç - åäà íå äëÿ ìàëåíüêèõ äåòåé Íå äàâàéòå äåòÿì äî òðåõ ëåò áîëüøå îäíîé-äâóõ äîëåê àðáóçà. Íå ïîòîìó, ÷òî âàì ïðèäåòñÿ ÷àùå ìåíÿòü ïîäãóçíèêè, à ïîòîìó, ÷òî â áîëüøåì êîëè÷åñòâå îí ìîæåò âûçâàòü ó ðåáåíêà ðàññòðîéñòâî ïèùåâàðåíèÿ è äàæå áîëè â æèâîòå. 6. Àðáóç - íå äëÿ âñåõ åäîêîâ! Ëþäÿì ñ ïðîáëåìîé óðîâíÿ ñàõàðà â êðîâè ëó÷øå íå çëîóïîòðåáëÿòü àðáóçîì - åøüòå íà çäîðîâüå, íî íå ïî öåëîìó â äåíü! Òåì, êòî ñòðàäàåò çàáîëåâàíèÿìè ïî÷åê èëè ìî÷åâîãî ïóçûðÿ, òîæå íå ñëåäóåò ñëèøêîì óâëåêàòüñÿ àðáóçàìè: ó íèõ áåçóñëîâíûé ìî÷åãîííûé ýôôåêò, à çíà÷èò, íàãðóçêà íà ñèñòåìó âûâåäåíèÿ æèäêîñòè èç îðãàíèçìà óâåëè÷èâàåòñÿ. 7. Àðáóç - ñðåäñòâî áîðüáû ñ ëèøíèì âåñîì Áëàãîäàðÿ ñâîèì ñïîñîáíîñòÿì âûâîäèòü æèäêîñòü èç îðãàíèçìà – àðáóç ïðåêðàñíî ïîäõîäèò ëþäÿì, ñëåäÿùèì çà âåñîì. Îäèí äåíü òîëüêî íà àðáóçàõ, è ìèíóñ 2-3 êèëîãðàììà âàì ãàðàíòèðîâàíû. Äèåòîëîãè äîáàâëÿþò, ÷òî òàêèì ïóòåì âàø îðãàíèçì ïîêèíóò è øëàêè. 8. Âûáèðàéòå êðóïíûå àðáóçû ñ æåëòûì ïÿòíîì Ïîêóïàéòå êðóïíûé, íî íå ãèãàíòñêèé àðáóç. ×åì àðáóç êðóïíåå, íî ïðè ýòîì ëåã÷å, òåì îí ñïåëåå. Ïÿòíî íà áîêó äîëæíî áûòü íå î÷åíü áîëüøèì è ÷åì æåëòåå, òåì ëó÷øå. Áåëîå ïÿòíî – ïðèçíàê íèòðàòîâ. 9. Àðáóç ñ õâîñòèêîì - õîðîøèé àðáóç Õâîñòèê ó ñïåëîãî àðáóçà íåïðåìåííî ñóõîé. À îðåîë ïîä íèì îðîãîâåâøèé. 10. Ñòó÷èòå è ñæèìàéòå àðáóç ïðè ïîêóïêå Ñïåëûé àðáóç ðåçîíèðóåò ïîä óäàðîì, à ïðè ïîõëîïûâàíèè èçäàåò ÷èñòûé çâîíêèé, à íå ãëóõîé çâóê. Ïðè íàæàòèè äâóìÿ ðóêàìè êîæóðà íåìíîãî ïðîãèáàåòñÿ è òðåùèò. 11. Ïðî÷íàÿ êîæóðà àðáóçà - õîðîøèé çíàê Êîæóðó ñïåëîãî àðáóçà òðóäíî ïðîòêíóòü íîãòåì, åñëè âû ëåãêî ñäåëàëè ýòî è ïî÷óâñòâîâàëè çàïàõ ñâåæåñêîøåííîé òðàâû – àðáóç íåäîçðåëûé. 12. Áåëûå âîëîêíà, ñðåç èñêðèòñÿ Ó ðàçðåçàííîãî àðáóçà âîëîêíà, èäóùèå îò ñåðäöåâèíû ê êîðî÷êå, äîëæíû áûòü áåëîãî öâåòà, à ïîâåðõíîñòü ñðåçà èñêðèòüñÿ êðóïèíêàìè. Åñëè ïîâåðõíîñòü ãëÿíöåâàÿ, à âîëîêíà æåëòûå – àðáóç íèòðàòíûé. 13. Åøüòå àðáóç äî åäû Íå ñòîèò åñòü àðáóç â êà÷åñòâå äåñåðòà ïîñëå ñûòíîãî îáåäà. Ëó÷øå ñúåñòü åãî çà ÷àñ äî åäû èëè ÷åðåç 2 ÷àñà ïîñëå. Òîãäà â âàøåì æåëóäêå áóäóò öàðèòü ìèð è ñïîêîéñòâèå. Àðáóç - äâóïîëàÿ ÿãîäà. Ó àðáóçîâ «ìàëü÷èêîâ» íèç âûïóêëûé, à êðóæî÷åê íà íåì ìàëåíüêèé. Ó «äåâî÷åê» íèç áîëåå ïëîñêèé, à êðóæîê øèðîêèé. Åñòåñòâåííî, «äåâî÷êè» áîëåå ñëàäêèå, à êîñòî÷åê â íèõ ìåíüøå.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
25.10.2020, 14:20 | #193 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Íà÷èíàåì êâàñèòü êàïóñòó. Êàê ýòî äåëàòü ïðàâèëüíî. Êâàøåíèå êàïóñòû â êðîâè ó ìíîãèõ íàðîäîâ. Êàêèå æ íåìöû áåç çàóýðêðàóòà, ôðàíöóçû áåç øóêðóòà, ïîëÿêè áåç áèãîñà èëè ÷åõè áåç çåë¸íêè? Ýòî ÷òî ñâàäüáà áåç áàÿíà. Îäíàêî, êàê â ðóññêîé òðàäèöèè êâàñÿò, òàê íèêîìó è íå ñíèëîñü. Êâàñÿò êàïóñòó «ïîçäíåé îñåíè ïîðîþ», óæå ïåðåä çàìîðîçêàìè, êîãäà êàïóñòà òóãà, çâîíêà è áåëà ëèñòîì.  ïðîìûøëåííûõ ìàñøòàáàõ, ïîíÿòíîå äåëî, íà âñþ çèìó. Ïðåâîñõîäíîå îïèñàíèå ó Èâàíà Øìåëåâà â «Ëåòå Ãîñïîäíåì», ìîæåòå äàëüøå íå ÷èòàòü, à ïðÿìî ê ïåðâîèñòî÷íèêó. Åñëè èñêàòü äîëãî, òî ñþäà. Âñÿêèé êî÷àí êàïóñòíûé èìååò âåðõíèå ëèñòüÿ – òîëñòûå, çåëåíîâàòûå, ãðóáûå, ðûõëûå; è âíóòðåííèå – ãëàäêèå, áåëûå, î÷åíü ïëîòíûå. Âåðõíèå ëèñòüÿ – äëÿ «ëþäåé», âíóòðåííèå – äëÿ ãîñïîäñêîãî ñòîëà, íî è «ëþäßì» õâàòàëî – ãîñïîä âñåæå ïîìåíüøå ÷èñëîì. Âåðõíèå ëèñòüÿ è êî÷åðûæêè ðóáèëè ñå÷êîé â êîðûòå. Ñå÷êà – ýòî ïîëóêðóãëîå ëåçâèå íà ïàëêå, ïîõîæå íà èòàëüÿíñêóþ mezzoluna, òîëüêî ñ îäíîé ðó÷êîé. Êîðûòî – äåðåâÿííîå äîëáëåíîå, ïîíÿòíî, åìêîå. Ïîëó÷àëîñü èç ýòîãî êðîøåâî – êàïóñòíûå êóáèêè ñî ñòîðîíîé â ïîëñàíòèìåòðà èëè ÷óòü áîëüøå, à èç êðîøåâà óæå ïîëó÷àëàñü êàïóñòà ñåðàÿ, ëþäñêàÿ. Îñòàâøóþñÿ ÷àñòü êî÷àíà â ïðèëè÷íûõ õîçÿéñòâàõ øèíêîâàëè. Íà áî÷êó ñòàâèëè äîñêó ñ áîðòèêàìè è êîñîé ïðîðåçüþ, â êîòîðîé ïîìåùàëèñü äâà øèðîêèõ ðóáàíî÷íûõ íîæà. Ïî äîñêå åçäèë äåðåâÿííûé êîðîá áåç äíà, êóäà ïîìåùàëèñü ïàðà êðóïíûõ êî÷àíîâ êàïóñòû. Ìíå òàêîå óñòðîéñòâî äîñòàëîñü îò ïðàäåäà, ïðåêðàñíî ðàáîòàåò. Øèíêîâàòü, êñòàòè, ýòî îò íåìåöêîãî Schinken – âåò÷èíà òîíêîé íàðåçêè. Íó à íàì íå äî âåò÷èíû, ó íàñ êàïóñòà. Øèíêîâàíèå Ïîíÿòíîå äåëî, â íûíåøíèõ ãîðîäñêèõ óñëîâèÿõ íè áî÷êè, íè ñå÷êè, íè êîðûòà, íè øèíêîâêè. Âîçüìèòå êàñòðþëþ ýìàëèðîâàííóþ, ëèòðîâ íà 6-8, äà è äåëî ñ êîíöîì. Êàïóñòó íàäî îáîäðàòü îò òåõ ñàìûõ âåðõíèõ ëèñòüåâ, ó íàñ âñå òåïåðü ãîñïîäà. Íî íå âûáðàñûâàéòå èõ, ïðèãîäÿòñÿ åùå. Êàïóñòó ïî-ïðåæíåìó øèíêóåì, èíà÷å íèêàê. Äëÿ ýòîãî íóæíà áîëüøàÿ äåðåâÿííàÿ äîñêà èëè äðóãàÿ êàêàÿ ïîäêëàäêà, è áîëüøîé øèðîêèé íîæ. Îñòðûé. Ó ìåíÿ óæå 30 ëåò âåðîé è ïðàâäîé ñëóæèò 40-ñàíòèìåòðîâûé øèðîêèé ïîâàðñêîé. Øèíêîâàòü íàäî òîíêî, êàê âåò÷èíó, ÷òîáû êàïóñòà èç-ïîä íîæà íèòêàìè âûõîäèëà, íå òîëùå 2 ìì, èíà÷å ãðóáî ïîëó÷èòñÿ. Êî÷àí ðåæåòå ïîïîëàì âäîëü, âûðåçàåòå êî÷åðûæêó ñ ïðèïóñêîì íà ñàíòèìåòð, ÷òîáû è ñàìóþ ãðóáóþ ÷àñòü ëèñòüåâ çàõâàòèòü, êëàäåòå ïîëêî÷àíà ïëàøìÿ íà äîñêó è øèíêóåòå. Òðåáóåò íåêîòîðîãî íàâûêà, íàäî ñêàçàòü. Âñÿêèå ìàíäîëèíû íå ïîìîãàþò, ïîòîìó êàê ÷åì äëèííåå êàïóñòíàÿ íèòêà, òåì êðàøå òîâàð, æåëàòåëüíî ïðîðåçàòü âåñü êî÷àí çà îäèí ðåç. Äîáàâêè Ê êàïóñòå òðàäèöèîííî èäóò äîáàâêè, äëÿ êðàñîòû è äëÿ âêóñà. Ñàìàÿ ïðîñòàÿ – ìîðêîâêà, åå êàê ðàç ìîæíî íà ìàíäîëèíå ðàñïóñòèòü òîíåíüêèìè áðóñî÷êàìè. ßáëîêè àíòîíîâñêèå õîðîøî â êàïóñòó çàêîïàòü, öåëèêîì èëè ÷åòâåðòèíêàìè. Êëþêâà îòëè÷íî ñî÷åòàåòñÿ. Ñåìåíà òìèíà, àíèñà è/èëè óêðîïà – íà ñâîå óñìîòðåíèå. Ìíîãèå ëþáÿò, íåêîòîðûå íà äóõ íå âûíîñÿò, íî, âîîáùå, îðãàíè÷íî. Îñîáàÿ ñòàòü – êàïóñòà ïðîâàíñàëü, òàì è ÿáëîêè, è âèíîãðàä, è ñëèâû è ÷åãî òîëüêî. Íî ýòî óæå èçûñêè. Íàäî áû ïåðåòåðåòü Íàøèíêîâàâ êàïóñòó, ðåøàéòå – ñðàçó âû åå áóäåòå åñòü èëè çàêëàäûâàåòå íà äëèòåëüíîå õðàíåíèå â ñèëîñíóþ áàøíþ. Åñëè çàêëàäûâàåòå, òî ïî÷òè íè÷åãî äåëàòü íå íàäî. Åñëè æå ñðàçó, à ýòî êàê ðàç îáû÷íûé ãîðîäñêîé ñëó÷àé, òî ïðèäåòñÿ êàïóñòó ïåðåòèðàòü ñ ñîëüþ. À òî ê Ðîæäåñòâó òîëüêî ãîòîâà áóäåò. Êàê ïåðåòèðàòü? Êðåïêèìè ìóæñêèìè ðóêàìè. Ñ êðóïíîé ñåðîé êàìåííîé èëè ìîðñêîé ñîëüþ. Éîäèðîâàííóþ ìåëêóþ íå áåðèòå íè â êîåì ñëó÷àå! Êàïóñòà ãîðüêàÿ áóäåò, ñòàíåò ñåðåòü è ïëåñíåâåòü. Ñêîëüêî ñîëè? Òóò î÷åíü ïî âêóñó. Ðàíüøå ïèñàëè «ïîñîëèòü íå î÷åíü ñîëîíî». Ñ÷èòàéòå ïî ñòîëîâîé ëîæêå íà êî÷àí, ïðèìåðíî òàê. Ïåðåòèðàòü, ïîêà ñîê íå äàñò, êàê ñëåäóåò. Ïðè ýòîì àêêóðàòíî, ñòàðàÿñü íå ëîìàòü â êàøó. Ëó÷øå ïîðöèÿìè, íå âñå 6-8 êèëî ñðàçó. Åñëè êëàäåòå ñåìåíà ñóõèå, òî ñðàçó ñ íèìè. Ìîðêîâü è ïðî÷åå äîáàâëÿþòñÿ óæå ïîñëå ïåðåòèðêè. Óêëàäêà Äîïóñòèì, ïåðåòåðëè, êàïóñòà ñîê äàëà, òåïåðü íàäî åå óêëàäûâàòü. Êîãäà â áî÷êå êâàñèëè, òî áî÷êó âíèçó çàìàçûâàëè ïî óòîðàì ðæàíûì òåñòîì, ìóêîé äíî ïðèñûïàëè è âíèç ëèñòüÿ âåðõíèå óêëàäûâàëè. Ìóêè ðæàíîé õîðîøî ïîäñûïàòü, èëè õîòü êðîøåê ðæàíîãî õëåáà íàáðîñàòü, ýòî äà. Ëèñòüÿ òîæå ïîëîæèòå, êîòîðûå ñáåðåãëè. «Êàæäûé ðÿä êàïóñòû óêîëîòèòü ïëîòíî äåðåâÿííûì ïåñòîì» - öèòèðóþ ÿ ïî ïàìÿòè. Íó è óêîëîòèòå, ÷åì ïðèäåòñÿ, õîòÿ ïåðåòåðòàÿ êàïóñòà è ñàìà ïëîòíî ëîæèòñÿ. Ñâåðõó ñíîâà ëèñòüÿìè çàêðîéòå. Ïîëîæèòå êðóæîê äåðåâÿííûé èëè ôàíåðíûé, ïîñòàâüòå ãíåò íà ïàðó êèëî õîòü – áàíêó èëè áîëüøóþ áóòûëêó ìèíåðàëüíîé âîäû. Çàêèñàíèå Òåïåðü êàïóñòå íàäî äàòü çàêèñíóòü â òåïëå è âûêèñíóòü, êàê ðàíüøå ãîâîðèëè.  êàïóñòå íà÷èíàåòñÿ áðîæåíèå, ñî äíà, ãäå ó âàñ ìóêà èëè êðîøêè. Áðîäèëüíûå ãàçû ñòðåìÿòñÿ êâåðõó, à ëåæèò êàïóñòà ïëîòíî, è åùå è ïîä ãíåòîì. Ïðèäåòñÿ èì ïîìîãàòü, èíà÷å êàïóñòà ñòàíåò ãîðüêîé è ïàõíóòü áóäåò äóðíî. Äëÿ ýòîãî äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé íàäî ïðîòêíóòü êàïóñòó íà âñþ ãëóáèíó, äî äíà, â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ. Ñàìè óñëûøèòå, êàê âûõîäÿò ãàçû. Äà-äà, çâóê ïðèìåðíî òîò æå. È òàê êàæäûé äåíü, ïîêà èäåò áðîæåíèå. Áðîæåíèå âû ëåãêî çàìåòèòå ïî òîìó, êàê ïóçûðèòñÿ è èãðàåò ðàññîë, ìîæåò äàæå óáåæàòü èç êàñòðþëè. Èìååò ñìûñë íà ïåðâûå äíåé ïÿòü ïîñòàâèòü êàñòðþëþ â òàçèê, îñîáåííî åñëè ïî÷òè äîâåðõó íàáèòà – ðàññîë çàïðîñòî ìîæåò âûëèâàòüñÿ. Íó à êàê âûêèñíåò êàïóñòà – óáðàòü åå íà õîëîä óæå, íà áàëêîí èëè â õîëîäèëüíèê, åñëè ïîçâîëÿåò. Íà áàëêîíå, êàê ìîðîçû íà÷íóòñÿ, õîðîøî ïîä åìêîñòü ñîëîìû ïîäëîæèòü, ÷òîáû äíî íå âûïåðëî, à â ñàìó êàïóñòó âîòêíóòü êîëûøåê äåðåâÿííûé äî äíà è ãíåò áîëüøå íå ñòàâèòü. Òàê äî âåñíû è äîæèâåò. Äà, à åñòü ìîæíî ñðàçó, êàê âûêèñíåò.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
28.10.2020, 09:23 | #194 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàêèå ïðîäóêòû îïàñíî ìûòü. Ðîñêà÷åñòâî ðàññêàçàëî, êàêèå ïðîäóêòû ìûòü íåëüçÿ íè â êîåì ñëó÷àå — ýòî ìîæåò áûòü îïàñíî äëÿ çäîðîâüÿ! Ìÿñî ïòèöû Íè â êîåì ñëó÷àå íåëüçÿ ìûòü êóðèöó è äðóãóþ ïòèöó, òàê êàê â ïðîöåññå ìûòüÿ ìÿñà ïàòîãåííûå áàêòåðèè íå ïîãèáàþò, à âìåñòå ñ êàïëÿìè âîäû ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ ïî êóõíå, ïîïàäàÿ â ÷èñòóþ ïîñóäó èëè ïèùó, è óãðîæàÿ òåì ñàìûì çäîðîâüþ. Ñîãëàñíî èññëåäîâàíèÿì àìåðèêàíñêèõ ó÷åíûõ, â 25% ñëó÷àåâ ó ëþäåé, ìûâøèõ ïòèöó ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì, áûëà äèàãíîñòèðîâàíà îñòðàÿ êèøå÷íàÿ èíôåêöèÿ, âûçâàííàÿ ñàëüìîíåëëîé. Âðåäîíîñíûå áàêòåðèè â ìÿñå ïòèöû ìîæíî óíè÷òîæèòü ëèøü çà ñ÷¸ò äëèòåëüíîé òåðìîîáðàáîòêè, ïðè êîòîðîé âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà ïðîäóêòà äîëæíà ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå 74°Ñ. ßéöà Òàêæå ýêñïåðòû íå ðåêîìåíäóþò ìûòü ÿéöà. Ñêîðëóïà ÿèö èìååò ïîðèñòóþ ñòðóêòóðó, à òàêæå òîíêóþ âîäîíåïðîíèöàåìóþ êóòèêóëó, êîòîðàÿ çàùèùàåò èõ îò ïîïàäàíèÿ âíóòðü ìèêðîáîâ. Åñëè âû ïîìîåòå ÿéöà, âû ìîæåòå óäàëèòü å¸, è áàêòåðèè ïðîíèêíóò çà ñêîðëóïó, óâåðÿþò ñïåöèàëèñòû. Íî âàæíî íå èñïîëüçîâàòü ÿéöà ïòèöû ñ ïîâðåæä¸ííîé ñêîðëóïîé. Ãðèáû Åñëè âû ïîêóïàåòå ãðèáû â ìàãàçèíå, òî èõ òîæå ìûòü íå ñòîèò. Âî-ïåðâûõ, èõ óïàêîâûâàþò, óæå î÷èñòèâ îò çåìëè è ãðÿçè, à âî-âòîðûõ, èç-çà âîäû îíè òåðÿþò çíà÷èòåëüíóþ ÷àñòü âêóñà è àðîìàòà. Êðîìå òîãî, õîðîøî âïèòûâàÿ âëàãó, ãðèáû ìîãóò áûñòðåå ïîðòèòüñÿ. Ýêñïåðòû ðåêîìåíäóþò ïðîñòî ïðîòèðàòü ãðèáû âëàæíîé òêàíüþ, à åñëè øëÿïêà ãðèáà ñèëüíî çàãðÿçíåíà, òî ìîæíî ñðåçàòü íàèáîëåå ïîâðåæä¸ííûå ó÷àñòêè. Òàêæå ìîæíî îøïàðèòü ãðèáû êèïÿòêîì, åñëè â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ íå ïðåäïîëàãàåòñÿ òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå. À âîò êàêèå ïðîäóêòû, íàîáîðîò, ÐÅÊÎÌÅÍÄÓÅÒÑß ÌÛÒÜ: Ðûáó, ÷òîáû, â òîì ÷èñëå î÷èñòèòü å¸ îò îñòàòêîâ âíóòðåííîñòåé ïîñëå ïîòðîøåíèÿ; Ôðóêòû è îâîùè; Çàìà÷èâàòü î÷èùåííûé êàðòîôåëü. Ýòî îñîáåííî âàæíî äåëàòü, åñëè âû ñîáèðàåòåñü åãî æàðèòü: ìûòü¸ óñòðàíèò íåêîòîðûå ñàõàðà, à òàêæå ñíèçèò ðèñê îáðàçîâàíèÿ àêðèëàìèäà, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ ñèëüíûì êàíöåðîãåíîì; Ðèñ, ÷òîáû óáðàòü ëèøíèé êðàõìàë, à òàêæå ñäåëàòü çåðíî áîëåå ðûõëûì; Áîáîâûå. Çàìà÷èâàíèå èõ â âîäå èçáàâèò ïðîäóêò îò íåêîòîðûõ êîìïîíåíòîâ, âûçûâàþùèõ ïîâûøåííîå ãàçîîáðàçîâàíèå, è îáëåã÷èò ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
30.11.2020, 08:16 | #195 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Èñòîðèÿ Îëèâüå. Èñòîðèÿ Îëèâüå – ÷åëîâåêà è ñàëàòà – îäíà èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ èñòîðèé î åäå. Ðóññêèé ïîâàð ôðàíöóçñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, ðàáîòàþùèé â ìîñêîâñêîì ðåñòîðàíå, ïðèäóìàë ñàëàò, êîòîðûé çà ãðàíèöåé íàçûâàþò «Ðóññêèé ñàëàò», à ó íàñ âåëè÷àþò ïî èìåíè åãî ñîçäàòåëÿ – Îëèâüå. Ðàññêàæåì èñòîðèþ Îëèâüå ïî-ñâîåìó – ñî âñåé ãàñòðîíîìè÷åñêîé âúåäëèâîñòüþ è àçàðòîì. Íà÷í¸ì èñòîðèþ Îëèâüå îðèãèíàëüíî – ñ êîíöà. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ðåöåïò ñâîåãî ñàëàòà, Ëþñüåí Îëèâüå, óí¸ñ â ìîãèëó. Áûâøåå Íåìåöêîå, à íûíå Ââåäåíñêîì êëàäáèùå â Ìîñêâå. Íà ñòàðîì íàäãðîáèå äî ñèõ ïîð ìîæíî ïðî÷èòàòü íàäïèñü «Ëþñüåíú Îëèâüå, ñêîí÷àëñÿ 14 íîÿáðÿ 1883 ã. Æèëú 45 ëåòú. Îòú äðóçåé è çíàêîìûõú». Ìîã ëè Îëèâüå óìåðåòü, òàê è íå ïîäåëèâøèñü ñ äðóçüÿìè, çíàêîìûìè è êîëëåãàìè ðåöåïòîì? Âî âñåõ ïîïàäàâøèõñÿ íàì ñîâðåìåííûõ êíèãàõ, ñòàòüÿõ, òâ-ïåðåäà÷àõ è èíòåðíåò-ïóáëèêàöèÿõ óòâåðæäàåòñÿ, ÷òî ìåñüå Îëèâüå ñóìåë ñîõðàíèòü òàéíó ñâîåãî çíàìåíèòîãî ñàëàòà. Îäíàêî, ïðàêòè÷åñêè âåçäå ïðèâîäèòñÿ, êàê ìèíèìóì, äâà «èñòèííûõ âîññòàíîâëåííûõ» ðåöåïòà. Îíè âåñüìà îòäàë¸ííî íàïîìèíàþò ñîâðåìåííûé ñàëàò Îëèâüå. Êàê òàêîå ìîæåò áûòü? Èñòîðèÿ Îëèâüå. Äâà «èñòèííî âîññòàíîâëåííûõ ðåöåïòà» ñàëàòà  äîðåâîëþöèîííûå âðåìåíà ñàëàò Îëèâüå çàôèêñèðîâàí òîëüêî â äâóõ ïîâàðåííûõ êíèãàõ (åñëè çíàåòå áîëüøå – ïîäåëèòåñü). È ÷òî èíòåðåñíî, â äâóõ ñëó÷àÿõ îí ãîòîâèòñÿ ñ îäíèì è òåì æå ãëàâíûì èíãðåäèåíòîì. Ïîìíèòå ñòðîêè Âëàäèìèðà Ìàÿêîâñêîãî, íàïèñàííûå â 1917 ãîäó: «Åøü àíàíàñû, ðÿá÷èêà æóé, äåíü òâîé ïîñëåäíèé ïðèõîäèò, áóðæóé!». Âèäèìî íà ðóáåæå âåêîâ àíàíàñ è ðÿá÷èêè áûëè ñèìâîëàìè óõîäÿùåãî áóðæóàçíîãî áëàãîïîëó÷èÿ. Ðÿá÷èêè è îêàçàëèñü îñíîâíûì èíãðåäèåíòîì äîðåâîëþöèîííîãî ñàëàòà Îëèâüå. Ðåöåïò ñàëàòà Îëèâüå îò Ï. Ï. Àëåêñàíäðîâîé Ïåðâûé ðåöåïò áûë îïóáëèêîâàí â êíèãå Ï. Ï. Àëåêñàíäðîâîé «Ðóêîâîäñòâî ê èçó÷åíèþ îñíîâ êóëèíàðíîãî èñêóññòâà» 1897 ãîäà èçäàíèÿ. Âîò äîñëîâíîå èçëîæåíèå ðåöåïòà: Ñàëàò Îëèâüå. Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû è èõ ïðîïîðöèÿ íà îäíó ïåðñîíó. Ðÿá÷èêè – ½ øòóêè. Êàðòîôåëü – 2 øòóêè. Îãóðöû – 1 øòóêà. Ñàëàò – 3-4 ëèñòà. Ïðîâàíñàëü – 1½ ñòîë. ëîæêè. Ðàêîâûå øåéêè – 3 øòóêè. Ëàíñïèê – ¼ ñòàêàíà. Êàïîðöû – 1 ÷àéíàÿ ëîæêà. Îëèâêè – 3-5 øòóê. Ïðàâèëà ïðèãîòîâëåíèÿ. Íàðåçàòü áëàíêåòàìè ôèëå èçæàðåííîãî õîðîøåãî ðÿá÷èêà è ñìåøàòü ñ áëàíêåòàìè îòâàðíîãî, íå ðàññûï÷àòîãî êàðòîôåëÿ è ëîìòèêàìè ñâåæèõ îãóðöîâ, ïðèáàâèòü êàïîðöåâ è îëèâîê è çàëèòü áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîóñà ïðîâàíñàëü, ñ ïðèáàâëåíèåì ñîè-êàáóëü. Îñòóäèâ, ïåðåëîæèòü â õðóñòàëüíóþ âàçó, óáðàòü ðàêîâûìè øåéêàìè, ëèñòèêàìè ñàëàòà-ëàòóêà è ðóáëåííûì ëàíñïèêîì. Ïîäàâàòü î÷åíü õîëîäíûì. Ñâåæèå îãóðöû ìîæíî çàìåíèòü êðóïíûìè êîðíèøîíàìè. Âìåñòî ðÿá÷èêîâ, ìîæíî áðàòü òåëÿòèíó, êóðîïàòêó è êóðèöó, íî íàñòîÿùàÿ çàêóñêà îëèâüå ãîòîâèòñÿ íåïðåìåííî èç ðÿá÷èêîâ. Íåñêîëüêî ïîÿñíåíèé, åñëè íàäóìàåòå ïðèêîñíóòüñÿ ê èñòîðèè Îëèâüå è ïðèãîòîâèòü ñàëàò ïî ýòîìó ðåöåïòó. Áëàíêåòû (îò ôðàíöóçñêîãî blanc – «áåëûé») – êóñî÷êè ìÿñà, ðûáû, ïòèöû ïðàâèëüíîé ôîðìû. Ðÿá÷èê – ðàñïðîñòðàí¸ííàÿ â Ðîññèè äèêàÿ ïòèöà. Îõîòà íà íå¸ ðàçðåøåíà îñåíüþ è çèìîé, è ðåäêèé îõîòíèê ïðåíåáðåãàåò òàêîé äîáû÷åé. Òóøêà ðÿá÷èêà íåâåëèêà, âñåãî 300-400 ã. Ìÿñî î÷åíü âêóñíîå, íåæíîå, ïî÷òè áåëîå, ñ ë¸ãêèì ðîçîâàòûì îòòåíêîì. ×òîáû îíî áûëî áîëåå ñî÷íûì, øåôû ðåêîìåíäóþò òóøêó ïîëîæèòü â õîëîäíîå ìîëîêî, äîâåñòè ïî÷òè äî êèïåíèÿ è ñðàçó æå âûíóòü, äàëüøå ãîòîâèòü ïî âûáðàííîìó ðåöåïòó – íàïðèìåð, èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà Îëèâüå. Êàïîðöû, ñîãëàñíî ñëîâàðþ Óøàêîâà – òî æå, ÷òî è êàïåðñû. Ñîóñ ïðîâàíñàëü – ìàéîíåç, ïðèãîòîâëåííûé èç æåëòêîâ, ðàñò¸ðòûõ ñ ïðîâàíñêèì ìàñëîì, ñàõàðîì è ãîð÷èöåé. Ïðîâàíñêîå ìàñëî – óñòàðåâøåå íàçâàíèå îëèâêîâîãî ìàñëà, êîòîðîå ïðèâîçèëè â Ðîññèéñêóþ Èìïåðèþ èç ôðàíöóçñêîé ïðîâèíöèè Ïðîâàíñ. Ìàñëî ïåðâîãî õîëîäíîãî îòæèìà «ýêñòðà âèðäæèí». Ñîÿ-êàáóëü – ñîóñ.  ñëîâàðå Äàëÿ íàïèñàíî: «ÑÎß îò àíãëèéñêîãî: ïðÿíàÿ ïðèïðàâà, ïîäëèâà ê ÿñòâàì». È, äåéñòâèòåëüíî, ñîÿìè â äîðåâîëþöèîííîé Ðîññèè íàçûâàëè ïðÿíûå ñîóñû-ïðèïðàâû. Ñóùåñòâîâàëî äîâîëüíî ìíîãî ðàçíîâèäíîñòåé: ãðèáíûå, àí÷îóñíûå, ðàêîâûå, óñòðè÷íûå è äàæå êàéåíñêèé, ïîëíîñòüþ ñäåëàííûé òîëüêî ëèøü èç æãó÷åãî ïåðöà. Ðåäêèõ èñêëþ÷åíèé áûëà êàê ðàç ñîÿ êàáóëü, ïîæàëóé, ñàìàÿ ïîïóëÿðíàÿ è ëþáèìàÿ íà òî âðåìÿ ïðèïðàâà, èñïîëüçóåìàÿ â òîì ÷èñëå è â ðåñòîðàíå «Ýðìèòàæ» Ëþñüåíà Îëèâüå. Îíà äåéñòâèòåëüíî äåëàëàñü íà îñíîâå ôåðìåíòèðîâàííûõ ñîåâûõ áîáîâ. Ïîäðîáíåå îá ýòîì ñîóñå ìû íàïèñàëè çäåñü. Ëàíñïèê – ïðîçðà÷íûé áóëüîí, èñïîëüçóåìûé äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàëèâíîãî. Âðîäå ðàçîáðàëèñü. Òåïåðü ïðèãîòîâèòü òîò ñàìûé ñàëàò Îëèâüå âîçìîæíî, íóæíî òîëüêî ñîáðàòü â îäíîì ìåñòå âñå èíãðåäèåíòû è íàéòè ïîäõîäÿùóþ õðóñòàëüíóþ âàçó. ×òî ìîæíî ñêàçàòü ïî ïîâîäó àâòîðà ðåöåïòà: Ïåëàãåÿ Ïàâëîâíà Àëåêñàíäðîâà (â çàìóæåñòâå Àëåêñàíäðîâà-Èãíàòüåâà) – ïðåïîäàâàòåëü ïèùåâåäåíèÿ, àâòîð àâòîðèòåòíûõ êóëèíàðíûõ èçäàíèé. Íåñìîòðÿ íà äîâîëüíî þíûé âîçðàñò, à íà ìîìåíò íàïèñàíèÿ ýòîé êíèãè åé áûëî âñåãî 25 ëåò, «Ðóêîâîäñòâî…» ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ãðàìîòíûé è ïîäðîáíûé ó÷åáíèê ïî êóëèíàðíîìó èñêóññòâó. Óìåðëà Ï. Ï. Àëåêñàíäðîâà-Èãíàòüåâà â 1953 ãîäó â Ëåíèíãðàäå, íå äîæèâ íåìíîãèì áîëåå ìåñÿöà äî 81 ãîäà, òàê è íå èçäàâ ïîñëå ðåâîëþöèè íè îäíîé êíèãè. Ðåöåïò ñàëàòà Îëèâüå îò Ê. Ê. Ìîðîõîâöåâà Îòêóäà âçÿëñÿ âòîðîé, «âîññòàíîâëåííûé â 1904 ãîäó» ðåöåïò, ïðàêòè÷åñêè íèãäå íå óïîìèíàåòñÿ. Îäíàêî, èñòî÷íèê åñòü – ýòî êíèãà íåêîåãî Ê. Ê. Ìîðîõîâöåâà «Ïîëíûé ïîäàðîê ìîëîäûì õîçÿéêàì», 1904/1905 ãîäà èçäàíèÿ. Âîò êàê îí âûãëÿäèò, äîñëîâíî: 769. Ñàëàò Îëèâüå. Âûäàòü: 2 ðÿá÷èêà, 1 òåëÿ÷èé ÿçûê, ¼ ôóí. èêðû ïàþñíîé, ñâåæåãî ñàëàòà ½ ôóí., îòâàðíûõ ðàêîâ 25 øòóê èëè 1 áàíêó îìàð, ½ áàíêè ïèêóëè, ½ áàíêè ñîè êàáóëü, 2 ñâåæèõ îãóðöà ¼ ô. êàïåðñîâ, 5 ÿèö êðóòûõ; âñå óëîæèòü íà áëþäî è âñå ÷òî òðåáóåòñÿ äëÿ ñîóñà ïðîâàíñàëü ¹499, êîòîðûé äîëæåí áûòü ïðèãîòîâëåí íà ôðàíöóçñêîì óêñóñå èç 2-õ ÿèö è 1 ôóí. ïðîâàíñêàãî ìàñëà, è ïîñîëåí ïî âêóñó. Äëÿ òî÷íîñòè èñòîðèè Îëèâüå ðàçáåð¸ì íåïîíÿòíûå äëÿ ìíîãèõ ñëîâà è â ýòîì ðåöåïòå. Ôóíò. Ïîëîæåíèåì î ìåðàõ è âåñàõ 1899 ãîäà ýòàëîí ðóññêîãî ôóíòà áûë óçàêîíåí è âûðàæåí â ìåòðè÷åñêîé ñèñòåìå ìåð: 1 ðóññêèé ôóíò = 0,40951241 êã, òî åñòü ¼ ôóíòà = 102 ã. Èêðà ïàþñíàÿ – ÷¸ðíàÿ èêðà èç îñåòðîâûõ ðûá. Ãîòîâèòñÿ ìåòîäîì ïîñîëà â ò¸ïëîì ñîëåâîì ðàñòâîðå (òóçëóêå), à çàòåì ñïðåññîâûâàåòñÿ â ïëîòíóþ ìàññó. Ïàþñíàÿ èêðà – äîâîëüíî êàëîðèéíàÿ è îáëàäàåò íàñûùåííûì âêóñîì. Ïèêóëè (îò àíãëèéñêîãî pickles – «ñîëåíüÿ», «ìàðèíàäû») – ìàðèíîâàííûå îâîùè äëÿ äîáàâëåíèÿ ê ðàçëè÷íûì áëþäàì. Îáû÷íî ýòî îãóðöû, öâåòíàÿ êàïóñòà, ëóê, ñëàäêèé ïåðåö. Åñòü â êíèãå Ìîðîõîâöåâà è ðûáíûé ñàëàò Îëèâüå: 931. Ñàëàò îëèâüå ðûáíûé. Âûäàòü: 1 ôóí. ñâåæåé îñåòðèíû (âìåñòî ðÿá÷èêà è ÿçûêà) è âñå îñòàëüíîå êàê ñêàçàíî â ¹ 769. Êòî òàêîé Ê. Ê. Ìîðîõîâöåâ è ïî÷åìó îí ïîïàë â èñòîðèþ Îëèâüå, ñêàçàòü ñëîæíî. Îí áûë ñîñòàâèòåëåì êíèãè, òî åñòü ñîáèðàë å¸ ïî êóñî÷êàì îòîâñþäó: «ñîñòàâèë ïî ïîñëåäíèì íàó÷íûì äàííûì ãèãèåíû ïèòàíèÿ è õèìèêî-ôèçèîëîãè÷åñêèì èçûñêàíèÿì Ê. Ê. Ìîðîõîâöåâ». «Ïîëíûé ïîäàðîê…» – êíèãà èç ðàçðÿäà òåõ, ÷òî áûëè âûïóùåíû íà âîëíå óñïåõà êíèãè Åëåíû Èâàíîâíû Ìîëîõîâåö «Ïîäàðîê ìîëîäûì õîçÿéêàì èëè ñðåäñòâî ê óìåíüøåíèþ ðàñõîäîâ â äîìàøíåì õîçÿéñòâå». Èìåííî, èç-çà ïîäîáíûõ «ïîäðàæàíèé», Ìîëîõîâåö âûíóæäåíà áûëà ñòàâèòü íà ïåðâîé ñòðàíèöå ñâîèõ êíèã øòàìï ñ ñîáñòâåííûì àâòîãðàôîì è ïðåäóïðåæäåíèå î òîì, ÷òî êàæäûé ñëó÷àé çëîóïîòðåáëåíèÿ å¸ ôàìèëèåé âëå÷¸ò çà ñîáîé îáðàùåíèå â ñóä. Ñàìà æå êíèãà «Ïîëíûé ïîäàðîê…» – íàä¸ðãàííûìè îòîâñþäó ðåöåïòàìè, íàïè÷êàíà ñêðûòîé è ÿâíîé ðåêëàìîé. Äëÿ ïðèìåðà, òåêñò îá îêðîøêå, ïðàêòè÷åñêè ïîëíîñòüþ èäåíòè÷åí òåêñòó èç êíèãè «Îáðàçöîâàÿ êóõíÿ», èçäàííîé ñóùåñòâåííî ðàíüøå. Èñòîðèÿ Îëèâüå. Êàêîå îòíîøåíèå ê Îëèâüå èìååò Ãèëÿðîâñêèé Òåïåðü, ãëàâíûé âîïðîñ: åñëè åñòü ðåöåïòû, èñòîðè÷åñêè ïðèáëèæåííûå êî âðåìåíè ñîçäàíèÿ ñàëàòà Îëèâüå, ïî÷åìó âñå ãîâîðÿò î íåâîñïîëíèìîé óòðàòå ðåöåïòà Îëèâüå. Âñ¸ ïðîñòî. Óòâåðæäåíèÿ îá «óíåñ¸ííîì â ìîãèëó ðåöåïòå» îñíîâûâàþòñÿ íà òåêñòå Âëàäèìèðà Àëåêñååâè÷à Ãèëÿðîâñêîãî («Ìîñêâà è ìîñêâè÷è», ãëàâà «Íà Òðóáå»): «Ñ÷èòàëîñü îñîáûì øèêîì, êîãäà îáåäû ãîòîâèë ïîâàð-ôðàíöóç Îëèâüå, åù¸ òîãäà ïðîñëàâèâøèéñÿ èçîáðåòåííûì èì "ñàëàòîì Îëèâüå", áåç êîòîðîãî îáåä íå â îáåä è òàéíó êîòîðîãî íå îòêðûâàë. Êàê íè ñòàðàëèñü ãóðìàíû, íå âûõîäèëî: òî, äà íå òî». Åñòü ëè îñíîâàíèÿ íå äîâåðÿòü ñëîâàì äÿäè Ãèëÿÿ? Îñíîâàíèé, åñòåñòâåííî, íåò. Îäíàêî æå, ïðè âíèìàòåëüíîì ïðî÷òåíèè Ãèëÿðîâñêîãî âûðèñîâûâàåòñÿ âåñüìà ëþáîïûòíàÿ êàðòèíà. Âîò, êàê âûãëÿäèò ïðåäûäóùèé àáçàö, îòòóäà æå: «Ïåðâàÿ ïîëîâèíà øåñòèäåñÿòûõ ãîäîâ áûëà íà÷àëîì áóéíîãî ðàñöâåòà Ìîñêâû. Âëàäåëüöû ìàãàçèíîâ "ðîñêîøè è ìîäû" è ëó÷øèå òðàêòèðû îáîãàùàëèñü; íî ïîñëåäíèå âñ¸-òàêè íå óäîâëåòâîðÿëè èçûñêàííûõ âêóñîâ ãîñïîä, ïîáûâàâøèõ óæå çà ãðàíèöåé, – æèâûõ ñòåðëÿäåé è ïàðíîé èêðû èì áûëî ìàëî. Çíàòíûå âåëüìîæè çàäàâàëè ïèðû â ñâîèõ îñîáíÿêàõ, âûïèñûâàÿ äëÿ îáåäîâ ñòðàñáóðãñêèå ïàøòåòû, óñòðèö, ëàíãóñòîâ, îìàðîâ è âèíà èç-çà ãðàíèöû çà áåøåíûå äåíüãè». Çàìåòèì, ÷òî ñàëàò Îëèâüå ïðîñëàâèëñÿ, à ñêîðåå âñåãî è áûë ïðèäóìàí ìåæäó 1861 (îòìåíà êðåïîñòíîãî ïðàâà) è 1864 (îòêðûòèå ðåñòîðàíà «Ýðìèòàæ») ãîäàìè. Âîò, íà ïðîòÿæåíèè ýòîãî âðåìåíè, ñêîðåå âñåãî, êîãäà Ëþñüåí Îëèâüå ðàáîòàë, ìîæíî ñêàçàòü, «ïîâàðîì ïî ïðèãëàøåíèþ» è õðàíèëñÿ ðåöåïò ñàëàòà â òàéíå. Ñîîòâåòñòâåííî, íè «èçûñêàííûõ âêóñîâ ãîñïîäà», ñðåäè êîòîðûõ, íàâåðíÿêà, áûëè êóëèíàðû-ëþáèòåëè, íè èõ ïîâàðà, íå ìîãëè «ðàñêóñèòü» ðåöåïò, òàê ïîëþáèâøåãîñÿ èì ñàëàòà. Ïî âñåé âèäèìîñòè, èõ è èìåë â âèäó Ãèëÿðîâñêèé, êîãäà ãîâîðèë: «Êàê íè ñòàðàëèñü ãóðìàíû, íå âûõîäèëî: òî, äà íå òî». Ïîíÿòíî, ÷òî ñîõðàíÿòü ðåöåïò (èëè âàæíóþ åãî ÷àñòü) â ãîëîâå îäíîãî ÷åëîâåêà ïðè íåáîëüøîì øòàòå ïîìîùíèêîâ, íå äîëæíî áûëî âûçûâàòü îñîáûõ çàòðóäíåíèé, ê òîìó æå ýòî áûëî îïðàâäàíî ñ êîììåð÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ. ÍÎ ýòî áûëî òîëüêî â íà÷àëå ñëàâíîãî ïóòè ñàëàòà Îëèâüå è «Ýðìèòàæà». Èñòîðèÿ Îëèâüå. Ëþñüåí è åãî «Ýðìèòàæ» Ëþñüåí Îëèâüå, îí æå Íèêîëàé Îëèâüå ðîäèëñÿ â Ìîñêâå â 1837-1838 ãîäó è èìåë ôðàíöóçñêî-áåëüãèéñêîå ïðîèñõîæäåíèå. Áóäó÷è êóïöîì âòîðîé ãèëüäèè, ,ïðîæèâàë íà Ïåòðîâñêîì áóëüâàðå è óïðàâëÿë ãîñòèíèöåé «Ýðìèòàæ» è îäíîèì¸ííûì ðåñòîðàíîì. Èìÿ Íèêîëàé ,ñìåíèë íà Ëþñüåíà, âîçìîæíî, äëÿ ïðîäâèæåíèÿ ñâîåãî ãîñòèíè÷íî-ðåñòîðàííîãî áèçíåñà. Óìåð Ëþñüåí ìîëîäûì â 1883 ãîäó, êîãäà åìó áûëî âñåãî 45 ëåò îò ïîðîêà ñåðäöà. Âîò è âñÿ èñòîðèÿ Îëèâüå – ÷åëîâåêà. Ìåæäó äâóìÿ äàòàìè – æèçíü, è ãäå-òî â å¸ ñåðåäèíå – ñîçäàíèå ñàëàòà Îëèâüå.  êðóïíåéøåì ëèáåðàëüíîì æóðíàëå XIX âåêà «Âåñòíèê Åâðîïû» (çà ìàðò 1881 ã) ïèñàëà è, ÷òî «Ýðìèòàæ» â êîíöå XIX âåêà áûë «ãîñóäàðñòâåííûì ó÷ðåæäåíèåì», «çåìñêèì áûòîâûì öåíòðîì Ìîñêâû»: «Ðåñòîðàí “Ýðìèòàæ”.. ñîäåðæèòñÿ ôðàíöóçîì. È ýòîò ôðàíöóç ðîäèëñÿ â Ìîñêâå, è ñâîé ðåñòîðàí, îòäåëàííûé íà åâðîïåéñêèé ëàä, ñ òðàêòèðíîé ðîñêîøüþ îí âñ¸-òàêè îáñòàâèë ìîñêîâñêèìè êîðåííûìè îòëè÷èÿìè, òî åñòü … ïîëîâûìè â áåëûõ ðóáàõàõ. Âñÿ æèçíü ìîñêâè÷à, êòî áû îí íå áûë, â ñâîè òîðæåñòâåííûå, áîéêèå è îæèâë¸ííûå ìèíóòû íåïðåìåííî ñâÿçàííà ñ åäîé è ïèòü¸ì â õîðîøåì òðàêòèðå, â îñîáåííîñòè â “Ýðìèòàæå”. Ïðèåçæåìó ÷åëîâåêó, ïåòåðáóðæöó èëè èíîñòðàíöó, ïîëîæèòåëüíî íåîáõîäèìî ïðîéòèñü ïî ýòîìó çàâåäåíèþ, êîòîðîå âìåùàåò â ñåáÿ âñ¸, íà÷èíàÿ îò ïàðàäíîé áîëüøîé çàëû ïîä ìðàìîð, ãäå äâà ãîäà òîìó íàçàä ÷åñòâîâàëè È. Ñ. Òóðãåíåâà, è êîí÷àÿ ðàçíûìè ïîìåùåíèÿìè è ïðèñïîñîáëåíèÿìè â âîñòî÷íîì âêóñå… Ñîâåòóþ êàæäîìó ïðèåçæåìó ñïóñòèòüñÿ â êóõíþ “Ýðìèòàæà”… Êóõíÿ ñàìûõ áîéêèõ ïàðèæñêèõ ðåñòîðàíîâ – ÷óëàí÷èêè ïî ñðàâíåíèþ ñ ýòèìè îãðîìíûìè è âûñîêèìè çàëàìè. Îäíà ïëèòà çàíèìàåò ìåñòî áîëüøîé ãîñòèíîé. Öåëûé áàòàëüîí ïîâàðîâ è ïîâàðÿò, äî 60 ÷åëîâåê (äîñòîâåðíàÿ öèôðà) íàõîäèòñÿ ïîä êîìàíäîâàíèåì ôðàíöóçà ñ áëàãîðîäíîé ôèçèîíîìèåé, óïîòðåáëÿÿ îïðåäåëåíèå Ãîãîëÿ. Ýòîò ôðàíöóç ïîëó÷àåò æàëîâàíèå ðàâíîå ñîäåðæàíèþ ïðåäñåäàòåëÿ îêðóæíîãî ñóäà… “Ýðìèòàæ” äåëàåò â äåíü äî 2000 ðóáëåé îáîðîòà, ÷òî ñîñòàâëÿåò áþäæåò áîãàòîãî ãîðîäà». Êàêîâû ðàçìàõè! Êàêèå ñëàâíûå ñòðàíèöû â èñòîðèè Îëèâüå! À âîò ÷òî ïèøåò Ãèëÿðîâñêèé ïðî Ëþñüåíà. Ïî åãî ñâèäåòåëüñòâó: «Òðè ôðàíöóçà âåëè âñ¸ äåëî. Îáùèé íàäçîð – Îëèâüå. Ê èçáðàííûì ãîñòÿì – Ìàðèóñ è â êóõíå ïàðèæñêàÿ çíàìåíèòîñòü – ïîâàð Äþãå». Êñòàòè, ó Ãèëÿðîâñêîãî, íàïðÿìóþ, íèãäå íå ãîâîðèòñÿ, áûë ëè Îëèâüå âëàäåëüöåì èëè ñîâëàäåëüöåì «Ýðìèòàæà». Çàòî îí ïîääåðæèâàë ëåãåíäó î òîì, ÷òî ðåñòîðàí ïåðâîíà÷àëüíî áûë îáùèì äåëîì Îëèâüå è ìîñêîâñêîãî êóïöà ßêîâà Ïåãîâà. Îíè ïîçíàêîìèëèñü èç-çà ëþáâè ê íþõàòåëüíîìó òàáàêó. Îäíàêî, â äåëå ìèðîâîãî ñóäà «Î êóïöå Ô¸äîðå Âàñèëüåâå Òðóçå, îáâèíÿâøåìñÿ â ó÷èíåíèè äðàêè â ïüÿíîì âèäå â òðàêòèðå «Ýðìèòàæ»» îò 11 àâãóñòà 1869 ãîäà ãîâîðèòñÿ, ÷òî «ñîäåðæàòåëü òðàêòèðà» Îëèâüå «çà äîïóùåíèå îíîé» áûë îøòðàôîâàí íà 5 ðóáëåé. Ñëîæíî ïðåäñòàâèòü, êàê äèðåêòîð ðåñòîðàíà, ðàáîòàþùåãî ïî÷òè êðóãëîñóòî÷íî – «ñ 11 ÷àñîâ óòðà äî 4 ÷àñà íî÷è» (ñîãëàñíî «Âåñòíèêó Åâðîïû») è âñåãäà çàïîëíåííîãî ãîñòÿìè, õâàòàëî âðåìåíè è ñèë íà ïðèãîòîâëåíèå çàïðàâîê è ñàëàòîâ. Ìîã ëè Ëþñüåí ãîòîâèòü ÷òî-òî â òàéíå îò ñâîèõ êîëëåã? Êàêàÿ-òî ñîìíèòåëüíàÿ äåòàëü â èñòîðèè Îëèâüå! À ó÷èòûâàÿ ðàçìåðû òðàêòèðà è òîãî, ÷òî áåç ñàëàòà Îëèâüå «îáåä íå â îáåä» – ýòî «òàéíà» Îëèâüå âûãëÿäèò êðàéíå ìàëîâåðîÿòíîé. Âðÿä ëè Ëþñüåí, êàê ãëàâíûé ïî «Ýðìèòàæó», íå äåëèëñÿ ñ ïîâàðàìè ñâîèìè íàðàáîòêàìè è ðåöåïòàìè – ÷åìó, îïÿòü æå, ïîäòâåðæäåíèå îò Ãèëÿðîâñêîãî: «Äâîðÿíñòâî òàê è õëûíóëî â íîâûé ôðàíöóçñêèé ðåñòîðàí, … â êîòîðîì ìîæíî áûëî çàêàçûâàòü òàêèå æå îáåäû, êàêèå äåëàë Îëèâüå â îñîáíÿêàõ ó âåëüìîæ». È, óæ, âî âñÿêîì ñëó÷àå, íå áûë ðåöåïò ñåêðåòîì ïîñëå ñìåðòè Ëþñüåíà. Ó Ãèëÿðîâñêîãî åñòü çàïèñü, ÷òî ñàëàò Îëèâüå ïîäà¸òñÿ â òðàêòèðå ó Òåñòîâà: «Ïåðåäî ìíîé ñ÷åò òðàêòèðà Òåñòîâà â òðèäöàòü øåñòü ðóáëåé … Ãîä íå ïîñòàâëåí, íî, êàæåòñÿ, 1897-é èëè 1898-é … Ïîòîì ïîä èêðó à÷óåâñêóþ, ïîòîì ïîä çåðíèñòóþ ñ êðîøå÷íûì ðàññòåãàåì èç íàëèìüèõ ïå÷åíîê, ïî ðþìêå ñïåðâà áåëîé õîëîäíîé ñìèðíîâêè ñî ëüäîì, à ïîòîì å¸ æå, ïîäêðàøåííîé ïèêîí÷èêîì, âûïèëè àíãëèéñêîé ïîä ìîçãè è çóáðîâêè ïîä ñàëàò îëèâüå». Èñòîðèÿ Îëèâüå. Óæå áåç Ëþñüåíà Íå òîëüêî â Ìîñêâå çíàëè ðåöåïò ñàëàòà. Ê ïðèìåðó, ó À. Ò. Àâåð÷åíêî â «Çàïèñêè Ïðîñòîäóøíîãî : Ýìèãðàíòû â Êîíñòàíòèíîïîëå»: «À ïîìíèòå “Ìåäâåäÿ”? … áóôåò÷èêè áóêâàëüíî íàâÿçûâàëè âàì çàêóñêó: ñâåæóþ èêðó, çàëèâíóþ óòêó, ñîóñ êóìáåðëåíä, ñàëàò îëèâüå». Ðå÷ü èä¸ò î ðåñòîðàíå «Ìåäâåäü», ÷òî áûë îòêðûò â 1878 ãîäó â Ïåòåðáóðãå íà Á. Êîíþøåííîé, 27. Âîò âàì è òàéíà… Â 1905 ãîäó ðåñòîðàí «Ýðìèòàæ» áûë çàêðûò. Çàòåì íàñòóïèë 1917 ã. è Îêòÿáðüñêàÿ ðåâîëþöèÿ. Èìÿ Îëèâüå ñòàëî çâó÷àòü ÷óæäî è áóðæóàçíî. Îò èíãðåäèåíòîâ, êîòîðûå ñèìâîëèçèðîâàëè øèê è ðîñêîøü, ïðèøëîñü îòêàçàòüñÿ. Îäíàêî èìåííî â ýòî ñìóòíîå âðåìÿ ðåöåïò ñòàë ïóòåøåñòâîâàòü ïî ìèðó ñ ýìèãðàíòàìè, ïîêèíóâøèìè «êðàñíóþ» Ðîññèþ. Ïîïóòíî ñàëàò Îëèâüå ïðèîáð¸ë âíå ïðåäåëîâ Ñòðàíû Ñîâåòîâ íîâûå íàçâàíèÿ: «Ðóññêèé ñàëàò», «Ìîñêîâñêèé ñàëàò», «Ñòîëè÷íûé ñàëàò». Âîò òàêîé – ðåâîëþöèîííûé – ïîâîðîò â èñòîðèè Îëèâüå.  íà÷àëå òðèäöàòûõ ãîäîâ ÕÕ âåêà, íåêèé Èâàí Ìèõàéëîâè÷ Èâàíîâ, øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà «Ìîñêâà» è, ïî åãî ñëîâàì, ðàáîòàâøèé â ìîëîäîñòè ïîäìàñòåðüåì ó ñàìîãî Îëèâüå, âîññòàíîâèë ïî ïàìÿòè ðåöåïò êëàññè÷åñêîãî Îëèâüå, çàìåíèâ èäåîëîãè÷åñêè íåâûäåðæàííîãî ðÿá÷èêà íà ðàáî÷å-êðåñòüÿíñêóþ êóðèöó è óáðàâ èç ñàëàòà êàïåðñû è ïèêóëè. Òåïåðü ýòî íå ñàëàò Îëèâüå, à «Ñòîëè÷íûé». Âïðî÷åì, ñòàðîæèëû, ïðîáîâàâøèå îáà âàðèàíòà, ãîâîðèëè îá èäåíòè÷íîì âêóñå ñàëàòîâ. Êîìáèíàò ïèòàíèÿ, âõîäÿùèé â ñîñòàâ ãîñòèíèöû «Ìîñêâà» èëè, ïðîùå ãîâîðÿ, ðåñòîðàí «Ìîñêâà» âñòóïèë â ñòðîé â 1937 ãîäó. Îòêðûâàåì «Êíèãó î âêóñíîé è çäîðîâîé ïèùå», 1939 ãîäà âûïóñêà, ñìîòðèì – ñàëàòà «Ñòîëè÷íîãî» íåò, íî åñòü ñàëàò èç äè÷è: «Íàðåçàòü ôèëå ðÿá÷èêà, êàðòîôåëü, êîðíèøîíû, ïîëîâèíó ñâàðåííîãî âêðóòóþ ÿéöà òîíêèìè ëîìòèêàìè, à ëèñòèêè îòñóøåííîãî ñàëàòà íà 3-4 ÷àñòè. Ñëîæèòü â ìèñêó, ïîñîëèòü è ñìåøàòü ñ ñîóñîì ìàéîíåç, ïðèáàâèòü ñîþ-êàáóëü, óêñóñ èëè ëèìîííûé ñîê. Çàïðàâëåííûé ñàëàò óëîæèòü ãîðêîé â ñàëàòíèê.  öåíòðå ãîðêè ïîìåñòèòü ëèñòèêè ñàëàòà, à âîêðóã, ïî îâàëó, óêðàñèòü ÿéöàìè, íàðåçàííûìè íà ÷åòâåðòèíêè, êðóæî÷êàìè ñâåæåãî îãóðöà è êóñî÷êàìè ïèêóëåé. Óêðàøàòü ñàëàò ìîæíî ðàêîâûìè øåéêàìè, êóñî÷êàìè êðàáîâ, à òàêæå êðóæî÷êàìè ïîìèäîðîâ».  «Êóëèíàðèè», 1955 ãîäà âûïóñêà, «Ñòîëè÷íûõ» ñàëàòîâ óæå íå îäèí, à öåëûõ äâà: «182. Ñàëàò èç ïòèöû («Ñòîëè÷íûé»)» ñ âàð¸íîé èëè æàðåííîé äîìàøíåé ïòèöåé èëè äè÷ü, âàð¸íûì î÷èùåííûì êàðòîôåëåì, ñâåæèìè, ñîë¸íûìè èëè ìàðèíîâàííûìè îãóðöàìè, ÿéöàìè, ñâàðåííûìè â êðóòóþ, ëèñòüÿìè çåë¸íîãî ñàëàòà ïëþñ ìàéîíåç è ñîóñ «Þæíûé» (ïîñëåäíèé âûïîëíÿë ðîëü ñîóñà ñîÿ êàáóëü). Áëþäî «175. Ñàëàò èç îñåòðèíû, ñåâðþãè èëè áåëóãè («Ñòîëè÷íûé»)» ãîòîâèëñÿ èç âàð¸íîé îñåòðèíû èëè äðóãîé ðûáû, êàðòîôåëÿ, êîíñåðâèðîâàííûõ îãóðöîâ (êîðíèøîíîâ), ÿèö, ñâàðåííûå â êðóòóþ, ëèñòüåâ çåë¸íîãî ñàëàòà ïëþñ, êàê è ïðåæäå, ìàéîíåç è ñîóñ «Þæíûé». Èñòîðèÿ Îëèâüå. Ñàëàò íà âñå âðåìåíà Êàêîâà æå ñèòóàöèÿ ñåãîäíÿ? Çäàíèå, â êîòîðîì ðàñïîëàãàëñÿ «Ýðìèòàæ» (óë. Íåãëèííàÿ, äîì 29, ñòð.1) ñîõðàíèëîñü. Òàì ðàçìåùàëèñü è ìèññèÿ Àìåðèêàíñêîé àäìèíèñòðàöèè ïîìîùè ãîëîäàþùèì, è «Äîì êðåñòüÿíèíà» ñ îáùåæèòèåì è êèíîòåàòðîì «Òðóä» íà 450 ìåñò, à ïîñëå Âåëèêîé Îòå÷åñòâåííîé âîéíû è èçäàòåëüñòâî «Âûñøàÿ øêîëà».  1989 ãîäó åãî îòäàëè Ìîñêîâñêîìó òåàòðó «Øêîëà ñîâðåìåííîé ïüåñû».  2013 ãîäó ñëó÷èëñÿ ïîæàð. Çäàíèå ïîñòðàäàëî è ñíàðóæè, è âíóòðè, âïëîòü äî óíè÷òîæåíèÿ äåðåâÿííûõ ïåðåêðûòèé è îáðóøåíèÿ ëåïíîãî äåêîðà. 25 ÿíâàðÿ 2019 ãîäà âîññòàíîâëåííîå èñòîðè÷åñêîå çäàíèå îòêðûëîñü ãàëà-èìïðîâèçàöèåé «Òðóáà çîâ¸ò». Íî âåðí¸ìñÿ ê èñòîðèè Îëèâüå. Êàê áûë ñàëàò Îëèâüå áëþäîì âñåãäà æåëàííûì è äîðîãèì íà ïðàçäíè÷íîì ñòîëå, òàê è îñòàëñÿ. Ýòî ñàëàò, ñ êîòîðîãî áîëüøèíñòâî ðîññèÿí íà÷èíàåò ïðàçäíè÷íîå çàñòîëüå. È ïîíûíå, áåç Îëèâüå ïðàçäíè÷íûé îáåä íå â îáåä, õîòü è íàçûâàþò åãî ïî-ðàçíîìó, è ãîòîâèò åãî, âñÿê íà ñâîé ëàä: ñ ïòèöåé, ñ ìÿñîì, ñ ðûáîé, ñ êîëáàñîé è, äàæå ñ ìîðåïðîäóêòàìè. È õîòÿ, â ïîñëåäíåå âðåìÿ, íåêîòîðûå ïîäà÷ó ê ñòîëó ñàëàòà Îëèâüå ñ÷èòàþò ìîâåòîíîì, ýòî íàø ðîäíîé è íåçûáëåìûé ñàëàò – Ñàëàò ñ áîëüøîé áóêâû.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
28.12.2020, 07:55 | #196 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàê ñâàðèòü ñåáå õîëîäåö ïî âñåì ïðàâèëàì. Äëÿ íà÷àëà èìååò ñìûñë îïðåäåëèòüñÿ ñ òåðìèíàìè. Òî, ÷òî ìû ñåé÷àñ ïðèâû÷íî íàçûâàåì «õîëîäåö», èçíà÷àëüíî èìåíîâàëîñü ñòóäåíü, â ïàðàäíîì èñïîëíåíèè – çàëèâíîå èëè ãàëàíòèí. Õîëîäöîì æå íàçûâàëñÿ õîëîäíûé ñëàäêèé äåñåðò, Ìîëîõîâåö ïåðå÷èñëÿåò èõ íåñêîëüêî øòóê â ñâî¸ì «Ïîäàðêå ìîëîäûì õîçÿéêàì» è íèêàêèõ äðóãèõ òîëêîâàíèé «õîëîäöà» ìû íå èìååì. Èíãðåäèåíòû äëÿ õîëîäöà. Ñòóäåíü – ïðîñòîå êðåñòüÿíñêîå áëþäî, åãî ðàñïðîñòðàíåíèþ íåìàëî ñïîñîáñòâîâàëî ðàñïîðÿæåíèå ôåëüäìàðøàëà Ñóâîðîâà î âêëþ÷åíèè ñòóäíÿ â ñîëäàòñêèé ïîõîäíûé ðàöèîí, íåñîìíåííî, äëÿ ïîâûøåíèÿ óòèëèçàöèè èçúÿòîãî ó íàñåëåíèÿ äëÿ íóæä àðìèè êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà. Âïðî÷åì, ñâèíåé òîæå èçûìàëè, ñ óäîâîëüñòâèåì. Ãàñòðîíîìè÷åñêàÿ èäåÿ æåëå îêàçàëàñü ïðèâëåêàòåëüíîé íà ðóññêîé ïî÷âå, íî ñïåöèàëüíûõ æåëèðóþùèõ àãåíòîâ äîëãîå âðåìÿ íå áûëî, åñëè íå ñ÷èòàòü ðûáüåãî êëåÿ – êàðëóêà, êîòîðûé äîáûâàëè èç âíåøíåé îáîëî÷êè ïëàâàòåëüíîãî ïóçûðÿ îñåòðîâûõ ðûá è èñïîëüçîâàëè â îñíîâíîì äëÿ ñêëåéêè ñêðèïîê. Ïîíÿòíî, ÷òî äëÿ êóëèíàðíîãî ïðèìåíåíèÿ ýòî áûëî ñëèøêîì äîðîãî è çà ïðåäåëû êíÿæüèõ òåðåìîâ íå âûøëî. Îäíàêî, èç áîãàòûõ êîëëàãåíîì ÷àñòåé òóøè äàâíî åù¸ íàó÷èëèñü âàðèòü àñïèê-ëàíñïèê è ñòîëÿðíûé êëåé, îòëè÷àâøèåñÿ òîëüêî ïðîçðà÷íîñòüþ. Ñåëüñêîå æå íàñåëåíèå äîâîëüñòâîâàëîñü çàñòûâøèì áóëüîíîì èç ðîãîâ è êîïûò. Ñåé÷àñ â íàøåì ðàñïîðÿæåíèè öåëûé íàáîð èíñòðóìåíòîâ äëÿ æåëå – æåëàòèí, àãàð-àãàð, àððîóò, ôèëå, ïåêòèí è ïð., íî ýòî ðåøåíèå êàæåòñÿ íåñïîðòèâíûì äëÿ ëþáèìîãî â íàðîäå õîëîäöà – â íûíåøíåì èçâîäå ãóñòîãî ìÿñíîãî æåëå ñ íàïîëíèòåëåì èç îòâàðíîãî ìÿñà è íå òîëüêî. Ïðàâèëüíûé âûáîð ïîäõîäÿùèõ îòðóáîâ è òåõíîëîãèè ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü îòëè÷íî ñîõðàíÿþùèé ôîðìó ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ïðîäóêò áåç èñïîëüçîâàíèÿ ïîáî÷íûõ ñðåäñòâ. Ñîñòàâ õîëîäöà âî ìíîãèõ ñëó÷àÿõ ñîâåðøåííî ìèíèìàëèñòñêèé – ÷àñòè òóøè è âîäà. Ñîëü è ÷åñíîê. Êàê âûáðàòü ìÿñî äëÿ õîëîäöà. Ïîíÿòíî, ÷òî íå âñÿêîå ìÿñî ãîäèòñÿ íà õîëîäåö. Ïåðâîå òðåáîâàíèå – âûñîêîå ñîäåðæàíèå êîëëàãåíà, õðÿùåâûõ è ñîåäèíèòåëüíûõ òêàíåé, íàëè÷èå êîñòåé. Íàèëó÷øèì îáðàçîì ýòîìó îòâå÷àþò, òàê íàçûâàåìûå, «íîæêè» - íèæíÿÿ ÷àñòü íîãè æèâîòíîãî, îêàí÷èâàþùàÿñÿ êîïûòîì. Ïðàâäà, ìÿñà òàì î÷åíü ìàëî. À â êîíå÷íîì ïðîäóêòå õîòåëîñü áû è ìÿñà, à íå òîëüêî æåëå. Ñíîâà íå âñÿêîå ìÿñî ãîäèòñÿ êàê íàïîëíèòåëü â õîëîäåö. Ìíîãèå îòáîðíûå êóñêè ìÿñà ñîñòîÿò ñïëîøíÿêîì èç äëèííûõ âîëîêîí è ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ íàðåçêè ïîïåð¸ê ëîìòÿìè è ëîìòèêàìè. Òî åñòü îòëè÷íî ïîäõîäèò äëÿ æàðêè, íî â îòâàðíîì âèäå, êóñêàìè, ìàëî èíòåðåñíî, ñóõîâàòî, ñêó÷íî ïî òåêñòóðå è çàñòðåâàåò â çóáàõ. Äëÿ õîëîäöà æå íàèëó÷øèì îáðàçîì ïîäõîäÿò íèçêîñîðòíûå îòðóáû, ãäå ìûøå÷íûå ïó÷êè òîíêèå, ñíîâà ìíîãî ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè, çàäåðæèâàþùåé âëàãó è ðàçáàâëÿþùåé òåêñòóðó. Òàêèõ ÷àñòåé â òóøå íåìàëî – ð¸áðà, ïîäáåä¸ðîê, øåÿ, íî – ÷òîáû äàëåêî íå õîäèòü, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ÷àñòü âûøå ñòóïíè – ãîëåíü, â ñëó÷àå êîðîâû – ãîëÿøêó (îíà æå áóëüîíêà). Êîðî÷å ãîâîðÿ, òî, ÷òî íèæå êîëåíà, êàê ðàç è ãîäèòñÿ íà õîëîäåö. Äëÿ äîñòèæåíèÿ áîëåå èíòåðåñíûõ â ãàñòðîíîìè÷åñêîì ñìûñëå ðåçóëüòàòîâ ìîæíî èñïîëüçîâàòü ðàçíîîáðàçíûå êîìáèíàöèè. Ñàì ÿ îáû÷íî âàðþ õîëîäåö èç òåëÿ÷üåé ãîëÿøêè è êóðèöû.  òåëÿòèíå êîëëàãåíà íàìíîãî áîëüøå, ÷åì â ãîâÿäèíå, ïîñêîëüêó ìíîãèå áóäóùèå êîñòè åù¸ îñòàþòñÿ õðÿùîì, íî áóëüîí áåäåí âêóñîì – êðóïíàÿ ïîæèëàÿ êóðèöà èëè ïåòóõ ñîîáùàþò åìó íåîáõîäèìûå àðîìàòû. Ìîæíî èçâëå÷ü íåîáõîäèìûé æåëèðóþùèé àãåíò è èç äåø¸âûõ ñâèíûõ íîæåê – îíè äàþò ñòàáèëüíûé ðåçóëüòàò è âêóñíûé áóëüîí, à íàïîëíèòåëåì óæå âçÿòü ãîâÿäèíó, íàïðèìåð, ãðóäèíêó íà êîñòè èëè ð¸áðà.  ëþáîì ñëó÷àå èçáåãàéòå çà÷èùåííûõ, ìîíîòîííûõ ïî ñòðóêòóðå êóñêîâ ìÿñà – ÷åì ðàçíîîáðàçíåå ñòðóêòóðà, âêëþ÷àþùàÿ è ìûøöû, è ñîåäèíèòåëüíûå òêàíè, è ñóõîæèëèÿ, è êîæó, òåì ëó÷øå áóäåò áëþäî íà âûõîäå. «Íîæêè» - íå åäèíñòâåííûé èñòî÷íèê æåëå. Àíàëîãè÷íûé ðåçóëüòàò äàþò áû÷üè õâîñòû, êóðèíûå ëàïû è êîíöû êðûëüåâ, ñâèíàÿ øêóðà, ïÿòà÷êè è õâîñòèêè è òîìó ïîäîáíûå ñóáïðîäóêòû. Íî èõ äîëæíî áûòü äîâîëüíî ìíîãî, ñîîòíîøåíèå ñ íàïîëíèòåëåì ïðèìåðíî 2:1. Èçáåãàéòå òîëüêî ëèøíåãî æèðà. Æèð íå çàñòûâàåò â æåëå – ñâèíîé è ãîâÿæèé îáðàçóþò òâ¸ðäóþ, íåïðèÿòíóþ êîðêó íà ïîâåðõíîñòè, êóðèíûé îñòà¸òñÿ ïîëóæèäêèìè õëîïüÿìè.  ëþáîì ñëó÷àå æèð íè÷åãî íå äîáàâëÿåò êî âêóñó è ñúåñòü åãî íåëüçÿ. Åñëè íåâîçìîæíî èçáàâèòüñÿ îò æèðà äî âàðêè, îáÿçàòåëüíî ñíèìèòå åãî ñ ãîòîâîãî áóëüîíà. Åñëè âû ïîêóïàåòå ñûðü¸ äëÿ õîëîäöà íà ðûíêå, ïîïðîñèòå íàðóáèòü (à åù¸ ëó÷øå – íàïèëèòü) êðóïíûå êîñòè – ýòî óñêîðèò ïðîöåññ âàðêè è ïîçâîëèò ïîëíåå èçâëå÷ü âñþ ïîëüçó. Êàê ãîòîâèòü õîëîäåö. Âîò ìû è ïîäîøëè âïëîòíóþ ê ïðîöåññó âàðêè. Ýòî âåñüìà íåòîðîïëèâàÿ çàòåÿ, íå òðåáóþùàÿ, âïðî÷åì, îñîáûõ óñèëèé îò èñïîëíèòåëÿ. Íóæíà òîëüêî êàñòðþëÿ ïîáîëüøå è íàä¸æíûé èñòî÷íèê ðîâíîãî, íåáîëüøîãî òåïëà. Âûìîéòå âñå çàãîòîâêè è ïîìåñòèòå â êàñòðþëþ ïëîòíî – ëèøíÿÿ æèäêîñòü ïðè âàðêå íå íóæíà. Æåëàòåëüíî èìåòü ñîîòíîøåíèå òâ¸ðäîé è æèäêîé ñîñòàâëÿþùåé íå âûøå 1:1, ò.å. ëèòð âîäû íà êèëîãðàìì ìÿñà è êîñòåé. Ðåçóëüòàò ïîïðàâèì, êîíå÷íî, íî ëó÷øå ñðàçó ïîïàñòü â íóæíóþ ïðîïîðöèþ. Ñêîëüêî âñåãî íóæíî ñûðüÿ? Âàðèòü ÷àøêó õîëîäöà íå ðàçóìíî, êîíå÷íî, è íå òàê ïðîñòî – íèêòî íå ïðîäàñò âàì ïîëêèëî áóëüîíêè. ß âàðþ èç òåëÿ÷üåé ãîëÿøêè – ýòî ïîðÿäêà êèëîãðàììà, äâóõ ñâèíûõ íîæåê – òîæå êèëîãðàìì, è êðóïíîé êóðèöû – ýòî äâà êèëî. Ïëþñ ïîòðåáóåòñÿ íå ìåíåå òð¸õ ëèòðîâ âîäû ïðè ïëîòíîé óêëàäêå, ò.å. îáùèé âåñ çàêëàäêè – ñåìü êèëîãðàìì. Ñîîòâåòñòâåííî, óäîáíîé áóäåò êàñòðþëÿ ¸ìêîñòüþ îò 8 ëèòðîâ. Íà âûõîäå ìîæíî îæèäàòü îò äâóõ ëèòðîâ ãîòîâîãî ïðîäóêòà, íî íå áîëåå òð¸õ. Êàñòðþëþ ïîñòàâüòå íà ñèëüíûé îãîíü è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòå îãîíü è ñíèìèòå ïåíó, îáû÷íî å¸ íå î÷åíü ìíîãî. Ïðèêðîéòå êàñòðþëþ êðûøêîé, îñòàâèâ «óëûáî÷êó», è çàáóäüòå íà äâà – äâà ñ ïîëîâèíîé ÷àñà. Íàãðåâ äîëæåí áûòü ìèíèìàëüíûì – ÷òîáû èíîãäà áóëüêàëî. Ïîêà â áóëüîí ìîæíî íè÷åãî íå äîáàâëÿòü. Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè äîáàâüòå ñîëü – íà âêóñ áóëüîí äîëæåí áûòü íåñêîëüêî ñîëîíåå îáû÷íîãî, ïðè îñòûâàíèè ñîë¸íûé âêóñ èçðÿäíî óáàâèòñÿ. Íî íà ýòîì ýòàïå ëó÷øå íåäîñîëèòü, ïîòîìó ÷òî ÷àñòü âîäû âñ¸ æå åù¸ âûêèïèò. Òåïåðü âàì ïðåäñòîèò ðåøèòü, íàñêîëüêî ñâàðèëîñü òî ìÿñî, êîòîðîå âû ðàññ÷èòûâàåòå èñïîëüçîâàòü íàïîëíèòåëåì. Âïîëíå âåðîÿòíî, ÷òî óæå ñâàðèëîñü, õîòÿ íåêîòîðûå êóðû ñïîñîáíû âàðèòüñÿ è ïî 5 ÷àñîâ áåç îñîáûõ ïåðåìåí. Åñëè ìÿñî äîñòàòî÷íî ìÿãêîå, òî âàðèòü åãî äàëüøå íå ñëåäóåò, íè÷åãî ïîëåçíîãî îíî óæå íå ïðèîáðåò¸ò, òîëüêî ñòàíåò ñóõèì. Âûíüòå ñâàðèâøóþñÿ ÷àñòü è ïîñòàâüòå îñòûâàòü, îñòàëüíîå æå ïðîäîëæàéòå âàðèòü äî ãîòîâíîñòè, ò.å. åù¸ äâà-òðè ÷àñà, ïîêà êîñòè íå ñòàíóò ñâîáîäíî îòäåëÿòüñÿ. Ñïåöèè äëÿ õîëîäöà: äîáàâëÿòü èëè íåò? Ñïåöèè è êîðåíüÿ â áóëüîíå äëÿ õîëîäöà ñëóæàò ïðåäìåòîì äèñêóññèé. Äîâîëüíî ÷àñòî â áóëüîí íå äîáàâëÿþò íè÷åãî, êðîìå ñîëè, íî ìíå ëè÷íî òàêîé ìèíèìàëèçì êàæåòñÿ ÷ðåçìåðíûì. Ñ äðóãîé ñòîðîíû, èçáûòî÷íàÿ ïðÿíîñòü òàêîìó áóëüîíó òîæå íå íóæíà, õîðîø ñàì ïî ñåáå íàñûùåííûé ìÿñíîé âêóñ, ìû íå õîòèì åãî çàñëîíÿòü. Èç ýòèõ ñîîáðàæåíèé ÿ êëàäó â áóëüîí ïðèìåðíî çà ÷àñ äî ãîòîâíîñòè ïàðó ëóêîâèö â øåëóõå, íàäðåçàííûõ êðåñòîì, ïàðó êðóïíî íàðåçàííûõ ìîðêîâèí, êîðíè ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ èëè ïàñòåðíàêà, ïî ÷àéíîé ëîæêå ç¸ðåí ÷¸ðíîãî è äóøèñòîãî ïåðöà è äâà-òðè ëàâðîâûõ ëèñòà, 4-5 áóòîíîâ ãâîçäèêè. ×òîáû íå âûëàâëèâàòü ïîòîì ïðÿíîñòè, óäîáíî çàâÿçàòü èõ â ëîñêóòèê ìàðëè. Êî âñåìó ïðî÷åìó, êîðåíüÿ óëó÷øàò öâåò áóëüîíà, èíà÷å îí ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ ñåðûì. Íàñêîëüêî õîëîäåö äîëæåí áûòü ïðîçðà÷íûì.  îòëè÷èå îò çàëèâíîãî, õîëîäåö íå òðåáóåò êðèñòàëüíîé ïðîçðà÷íîñòè, íî è ìóòíîñòü èëè áåë¸ñîñòü íå óêðàøàþò ïðîäóêò. Ñâàðåííûé â ùàäÿùåì ðåæèìå òåëÿ÷èé-ãîâÿæèé-êóðèíûé áóëüîí ñàì ïî ñåáå áóäåò îáëàäàòü äîñòàòî÷íîé ïðîçðà÷íîñòüþ, ñî ñâèíèíîé ñëîæíåå, íî, ïîñëå îñòûâàíèÿ è ñíÿòèÿ æèðà ìîæåò îêàçàòüñÿ òîæå âïîëíå ïðèãîäíûì. Ýòî ê òîìó, ÷òî îñâåòëÿòü è îòòÿãèâàòü áóëüîí êàê íà ïàðàäíîå çàëèâíîå íåò îñîáîé íåîáõîäèìîñòè.  ñàìîì êîíöå åù¸ ðàç ïîïðîáóéòå áóëüîí íà ñîëü è, ïðè íåîáõîäèìîñòè, ïîïðàâüòå. Êàê ðàçîáðàòü ìÿñî äëÿ õîëîäöà. Êîãäà âñ¸ ñâàðèòñÿ, íàñòóïàåò ýòàï ðàçáîðà, ðàçáîðêè èëè ðàçáèðàíèÿ. Ñìûñë ýòàïà â òîì, ÷òîáû îòäåëèòü ç¸ðíà îò ïëåâåë – à èìåííî ïîâûòàñêàòü è âûáðîñèòü âñ¸ íåíóæíîå, à âñ¸ íóæíîå – íàðåçàòü ïðèëè÷åñòâóþùèì îáðàçîì. Ðåêîìåíäóþ ñðàçó âûëîâèòü îâîùè èç êàñòðþëè øóìîâêîé (îíè èìåþò îáûêíîâåíèå ðàçâàëèâàòüñÿ è äîïîëíèòåëüíàÿ àêêóðàòíîñòü íå ïîìåøàåò), çàòåì âñòàâèòü â äðóãóþ êàñòðþëþ äîñòàòî÷íîãî îáú¸ìà áîëüøîé äóðøëàã è ïðîëèòü ÷åðåç íåãî ñîäåðæèìîå êàñòðþëè ñ áóäóùèì õîëîäöîì. Åñëè ó âàñ íåò äðóãîé áîëüøîé êàñòðþëè, ïðîñòî âûëîâèòå øóìîâêîé âñ¸ ïîëåçíîå íà áëþäî, íàïðèìåð, à áóëüîí âñ¸ ðàâíî ïðîöåäèòå, ëó÷øå ÷åðåç ëüíÿíóþ ñàëôåòêó. Òåïåðü âàì íóæíî ïîéìàòü òîò ìîìåíò, êîãäà îòäåë¸ííàÿ òâ¸ðäàÿ (óæå ìÿãêàÿ) ôðàêöèÿ äîñòàòî÷íî îñòûíåò, ÷òîáû ñ íåé óæå ìîæíî áûëî ðàáîòàòü, íî è íå çàñòûíåò, êîãäà ðàçáîð áóäåò çàòðóäí¸í ñëèïàíèåì. Âàì íóæíî áóäåò âûòàùèòü âñå êîñòî÷êè, à èõ â «íîæêàõ» ìíîæåñòâî, â òîì ÷èñëå ñîâñåì ìåëêèõ. Áóäüòå âíèìàòåëüíû, âïðî÷åì, âïåðåäè åù¸ íàðåçêà è ýòî ïîìîãàåò îáíàðóæèòü ïðîïóùåííûå ìåëêèå äåòàëè. Âñ¸ îñòàëüíîå ìîæíî ñìåëî îòïðàâëÿòü â ãîòîâûé õîëîäåö áåç îñîáîãî ðàçáîðà. Êîñòî÷êè, ïîíÿòíîå äåëî, ìîæíî è íóæíî îáñàñûâàòü è âûñàñûâàòü – ýòî ñàìûé ïðèÿòíûé ìîìåíò ïðîöåññà. Äëÿ ýòîãî, îäíàêî, âñ¸ äîëæíî áûòü åù¸ äîâîëüíî ãîðÿ÷èì – áåðåãèòå ðóêè. Ýòàï íàðåçêè ìÿñà. Òîæå äèñêóññèîííûé ìîìåíò.  ìàãàçèíàõ è êóëèíàðèÿõ äîâîëüíî ÷àñòî ìîæíî âèäåòü õîëîäöû ñ ïðàêòè÷åñêè ãîìîãåííûì, ìåëêèì íàïîëíåíèåì. ß íå ñòîðîííèê òàêîé ïðàêòèêè è ïðåäïî÷èòàþ äîâîëüíî êðóïíûå, ñî ñòîðîíîé ñàíòèìåòðà ïîëòîðà, êóáèêè, ÷òî äà¸ò âîçìîæíîñòü îïîçíàíèÿ êîíêðåòíîãî êóñî÷êà. Ìîæíî è êðóïíåå, íî òîãäà áóäåò íåóäîáíî ðåçàòü è äåëèòü. Íà ìîé âçãëÿä òàêàÿ êàðòèíà íàðÿäíåå, ìîíîòîííîñòü ñêó÷íà, íî ðåøàéòå íà ñâî¸ óñìîòðåíèå. Äà, íå çàáóäüòå ïðî òî ìÿñî, êîòîðîå ñâàðèëîñü ïåðâûì è áûëî âûíóòî èç áóëüîíà ÷åðåç äâà-äâà ñ ïîëîâèíîé ÷àñà. Åãî êàê ðàç óäîáíåå íàðåçàòü îñòûâøèì, âûéäåò àêêóðàòíåå. Êàê ïðàâèëüíî çàëèòü õîëîäåö. Ôèíàëüíûé ýòàï – çàëèâêà. Îáû÷íî õîëîäåö ðàçëèâàþò ïî ïëîñêèì øèðîêèì ñóäêàì, íî íàðÿäíî âûãëÿäèò è õîëîäåö â èíäèâèäóàëüíûõ ôîðìî÷êàõ èëè äàæå ñòàêàíàõ, îñîáåííî åñëè ó âàñ õîðîøåãî çîëîòèñòîãî öâåòà ïðîçðà÷íûé áóëüîí.  èíîì ñëó÷àå ëó÷øå êàê ðàç ìàñêèðîâàòü îãðåõè îáú¸ìîì. Î÷åðåäíûì ïðåäìåòîì äëÿ äèñêóññèé ÿâëÿåòñÿ ñîîòíîøåíèå áóëüîíà è íàïîëíèòåëÿ. Åñòü ëþáèòåëè õîëîäöà ïî÷òè èç îäíîãî ìÿñà, íî ìíå âêóñåí è ñàì ïî ñåáå áóëüîí, ÿ ëþáëþ ñâåðõó ïðîçðà÷íûé ñëîé â ïîëòîðà-äâà ñàíòèìåòðà òîëùèíîé. Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèâ íàðåçàííûé íàïîëíèòåëü ïî ñóäêàì èëè ôîðìàì, ðåøèòå äëÿ ñåáÿ, ñêîëüêî âû õîòèòå íàëèòü áóëüîíà ñâåðõó. Èìåþùååñÿ ó âàñ êîëè÷åñòâî áóëüîíà ìîæåò îêàçàòüñÿ èçáûòî÷íûì èëè íåäîñòàòî÷íûì. È òî, è äðóãîå ìîæíî ïîïðàâèòü. Èçáûòîê ìîæíî óâàðèòü, è ýòî òîëüêî óêðåïèò âàø áóëüîí; íåäîñòàòîê ìîæíî âîñïîëíèòü âëèâàíèåì êèïÿòêà â ïðåäåëàõ 200 ìë, ýòî íå îñëàáèò æåëèðóþùèõ ñâîéñòâ. Ïåðåä òåì, êàê íàëèòü ñâåðõó áóëüîí (îí äîëæåí áûòü äîñòàòî÷íî ò¸ïëûì, ÷òîáû ñâîáîäíî ïðîíèêíóòü ïîâñþäó, ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîäîãðåéòå äî 60Ñ), ìîæíî äîáàâèòü ê íàïîëíèòåëþ ìåëêî íàðóáëåííûé ÷åñíîê, åñëè ëþáèòå. Òàêàÿ òåõíîëîãèÿ ïîçâîëÿåò ñäåëàòü àðîìàò è âêóñ ÷åñíîêà îñîáåííî ÿðêèìè, òàê ÷òî íå óâëåêàéòåñü. Ñóäêè èëè ôîðìû, çàëèòûå õîëîäöîì, ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê èëè íà áàëêîí è æäèòå, ïîêà çàñòûíåò. Îáû÷íî íà ýòî óõîäèò ÷àñà äâà-òðè. ×òî ñäåëàòü, ÷òîáû õîëîäåö çàñòûë. Çàñòûâàíèå õîëîäöà – ñàìûé òðåâîæíûé ìîìåíò âî âñåé çàòåå. Ìíîãèå òàê íåðâíè÷àþò, ÷òî èõ ïñèõîñîìàòèêà è ýìàíàöèè ñòðàõà íå äàþò õîëîäöó çàñòûòü. Íàîáîðîò, òâ¸ðäàÿ óâåðåííîñòü â ñåáå ñïîñîáñòâóåò óäà÷íîìó è íàä¸æíîìó çàñòûâàíèþ. Íî – «ìîæåò òàê ñëó÷èòüñÿ ñ êàæäûì» - õîëîäåö è â ñàìîì äåëå ìîæåò îêàçàòüñÿ ñëàáûì èëè íå çàñòûòü âîîáùå. Âîïðîñ ðåøàåìûé è äàæå íå î÷åíü õëîïîòíûé. Âàì ïðèä¸òñÿ ïåðåëîæèòü õîëîäåö èç ñóäêîâ îáðàòíî â êàñòðþëþ è ñíîâà âñêèïÿòèòü. Ïîêà êàñòðþëÿ ãðååòñÿ, ðàñïóñòèòå â 100-150 ìë ò¸ïëîé âîäû ïî 20 ãðàìì ëèñòîâîãî èëè ïîðîøêîâîãî æåëàòèíà íà ëèòð âàøåãî õîëîäöà, ïîñòàâüòå íà îãîíü â íåáîëüøîì êîâøèêå è äàéòå ïîëíîñòüþ ðàñïóñòèòüñÿ, çàòåì âëåéòå â áîëüøóþ êàñòðþëþ è âñ¸ âìåñòå äîâåäèòå ïî÷òè äî êèïåíèÿ. Ñíîâà ðàçëåéòå ïî ñóäêàì èëè ôîðìàì è îïÿòü æäèòå ðåøåíèÿ ñóäüáû. Âåëèêà âåðîÿòíîñòü, ÷òî â ýòîò ðàç îíà áóäåò áëàãîñêëîííà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
2 ïîëüçîâàòåëÿ(åé) ñêàçàëè cïàñèáî: |
28.12.2020, 10:24 | #197 |
Ýêñïåðò
|
Ïðîñòî øèêàðíà ñòàòòÿ ïðî õîëîäåöü.
Îïèñàí³ âñ³ äð³áí³ íüþàíñè, êîæåí íîâà÷îê çìîæå ïî öüîìó ðåöåïòó çðîáèòè ³äåàëüíó ñâÿòêîâó ñòâàâó äëÿ ð³äíèõ. ³ä ñåáå äîäàì. Çàâæäè çí³ìàþ êóðÿ÷ó øê³ðó. ³ä íå¿ áóëüéîí ìóòí³º. Ïåðåä òèì ÿê ñòàâèòè âàðèòè, çàâæäè îøïàðþþ âñå ì`ÿñî êèï`ÿòêîì, ìèþ ³ òîä³ ñòàâëþ âàðèòèñÿ. Òàêèì ÷èíîì çí³ìàþ âåñü "áðóä", òâàðèííèé á³ëîê ÿêèé ëåãêî çâåðòàºòüñÿ ³ ïîò³ì ðîáèòü õîëîäåöü ìóòíåíüêèì... Âåëèêå äÿêóþ Äÿä³ Ì³ø³ çà áåçäîãàííèé ðåöåïò.
__________________
Ñâ³é, äî ñâîãî, ïî ñâîº! |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
12.01.2021, 13:21 | #198 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
12 ÿíâàðÿ — Àíèñüèí äåíü, êîãäà ãîòîâÿò ñâèíûå æåëóäêè è ãàäàþò íà íèõ Êàê òîëüêî íå íàçûâàþò 12 ÿíâàðÿ: è Àíèñèÿ Çèìíÿÿ, è Æåëóäî÷íèöà, è Ïîðåçóõà. Î ÷åì ìîæåò ðàññêàçàòü ñâèíîé æåëóäîê â Àíèñüèí äåíü è ÷òî èç íåãî ïðèãîòîâèòü? 12 ÿíâàðÿ ïðàâîñëàâíûå õðèñòèàíå îòìå÷àþò äåíü ïàìÿòè ñâÿòîé Àíèñèè Ñîëóíñêîé (30 äåêàáðÿ ïî ñòàðîìó ñòèëþ). Àíèñèÿ æèëà âî âðåìåíà öàðñòâîâàíèÿ æåñòîêîãî èìïåðàòîðà Ìàêñèìèàíà (284 — 305) â ãðå÷åñêîì ãîðîäå Ñîëóíè. Ïîñëå ñìåðòè áîãàòûõ ðîäèòåëåé îíà ðàçäàëà âñå ñâîå èìóùåñòâî íèùèì è ñòàëà æèòü ñòðîãî, â ïîñòå è ìîëèòâå, ïîìîãàÿ áåäíûì, ñèðîòàì è õðèñòèàíàì. Îäíàæäû, âî âðåìÿ ÿçû÷åñêîãî ïðàçäíèêà, âîèí ïðèêàçàë Àíèñèè îòïðàâèòüñÿ íà ïðàçäíåíñòâî, íî îíà îòêàçàëàñü, òàê êàê øëà â ìîëèòüñÿ â õðèñòèàíñêèé õðàì.  òå âðåìåíà óáèéñòâà õðèñòèàí ïîîùðÿëèñü, ïîýòîìó âîèí-ÿçû÷íèê çàðóáèë åå ìå÷îì. Àíèñèÿ áûëà ïîõîðîíåíà ó ãîðîäñêèõ âîðîò, à íàä åå ìîãèëîé ïîñòðîèëè öåðêîâü. Öåðêîâíûé ïðàçäíèê 12 ÿíâàðÿ ñâÿçàí ñ íàðîäíûìè òðàäèöèÿìè — íà Ðóñè â ýòîò äåíü áûëî ïðèíÿòî çàáèâàòü äîìàøíèõ ñâèíåé è îõîòèòüñÿ íà äèêèõ êàáàíîâ. Èç òðåáóõè ãîòîâèëè ñûòíûå áëþäà, è îñîáåííî öåííûì áûë æåëóäîê æèâîòíîãî. Ïîýòîìó Àíèñèþ ïðîçâàëè Æåëóäî÷íèöåé, òàêæå ýòîò äåíü íàçûâàëè Àíèñüÿ Çèìíÿÿ èëè Àíèñèÿ Ïîðåçóõà. Èíòåðåñíî, ÷òî ïåðåä òåì, êàê ïðèãîòîâèòü, íà âíóòðåííîñòÿõ ãàäàëè — åñëè æåëóäîê îêàçàëñÿ ïóñòûì, òî çèìà áóäåò äîëãîé. Æèðíàÿ ïå÷åíü îáåùàëà ñóðîâûå ìîðîçû, äà è ãëàäêàÿ ñåëåçåíêà ãîâîðèëà î òîì æå. ×òî æå ãîòîâèëè èç æåëóäêà? Åãî âàðèëè èëè ôàðøèðîâàëè îâîùàìè, êàøåé, ìÿñîì è äðóãèìè ñóáïðîäóêòàìè, çàòåì çàïåêàëè â ïå÷è èëè æàðèëè íà îãíå. Òàêîå áëþäî íàçûâàëîñü êåíäþõ. Òî÷íî òàê æå ïîñòóïàëè, íàïðèìåð, ñ áàðàíüèìè æåëóäêàìè — âñïîìíèòå øîòëàíäñêèé õàããèñ èëè íàøó íÿíþ ñ ãðå÷íåâîé êàøåé. Âîò òàê îïèñûâàë ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ êåíäþõà Âèëüÿì Ïîõëåáêèí: ñâèíîé æåëóäîê íåñêîëüêî ðàç ïðîìûòü â õîëîäíîé è ãîðÿ÷åé âîäå. Âçÿòü 500 ã ñâèíîé ãðóäèíêè èëè ìÿñà ãîëîâû ñâèíüè, óäàëèòü êîñòè, íàðåçàòü åå ìåëêèìè êóáèêàìè. Äîáàâèòü 200 ã ñâèíîãî ôàðøà, òðè íàðåçàííûõ ëóêîâèöû è ãîëîâêó ÷åñíîêà, äâà ÿéöà, ïðÿíîñòè (10 çåðåí ÷åðíîãî ïåðöà è 0,5 ÷. ëîæêè ìàéîðàíà), ïåðåìåøàòü, íà÷èíèòü ýòîé ñìåñüþ ïîäãîòîâëåííûé ñâèíîé æåëóäîê, çàøèòü åãî è çàïå÷ü â äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
22.02.2021, 10:31 | #199 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïèòü èëè íå ïèòü? Êèòàéñêèå âèíà, õîäæó è áàéöçþ. Ìíîãèå íàïèòêè èç Àçèè – «ýòî ÷òî-òî íîâåíüêîå», íå ñ÷èòàÿ, êîíå÷íî æå ñëèâîâîãî âèíà è ñàêå, ïîïóëÿðíûõ â êîíöå ÕÕ è â íà÷àëå ÕÕI ââ. Êèòàéñêîå âèíî Ñåé÷àñ â Êèòàå ðàñïðîñòðàí¸ííûå ñîðòà âèíîãðàäà – åâðîïåéñêèå èëè ìåæäóíàðîäíûå. Êðàñíûå – êàáåðíå ñîâèíüîí è ìåðëî, øàðäîíå – áåëûé. Ïëþñ ðåäêèå ñîðòà, íàïðèìåð, ìàðñåëàí èëè áåëûé âèíîãðàä âèäàëü èç Ñåâåðíîé Àìåðèêè. Èç íåãî â Êèòàå äåëàþò àéñâàéíû – «ëåäÿíîå âèíî». Åãî ïðîèçâîäÿò èç ÿãîä, êîòîðûå ñíèìàþò óæå ïîñëå ïåðâûõ çàìîðîçêîâ. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî Êèòàé íàõîäèòñÿ â ëèäåðñêîì ñïèñêå ïî êîëè÷åñòâó âûðàùèâàåìîãî âèíîãðàäà – 5 ìåñòî ïî ïîñàäêàì. Îäíàêî, áîëüøàÿ äîëÿ âûðàùèâàåìîãî âèíîãðàäà ïðèõîäèòñÿ íà ïèùåâûå íóæäû, òàê æå, êàê è â Òóðöèè, ãäå ìíîãèå ñîðòà âèíîãðàäà ÿâëÿþòñÿ íå òåõíè÷åñêèìè. Ýòó ÿãîäó òàì, â îñíîâíîì, óïîòðåáëÿþò äëÿ åäû è ñîêîâ. Ïðè ýòîì, â Êèòàå êà÷åñòâåííîå âèíî ñòàíîâèòñÿ àêòóàëüíûì òðåíäîì. Ó ñåìåéñòâà Ðîòøèëüäîâ, áàíêèðîâ è îáùåñòâåííûõ äåÿòåëåé â ñòðàíå åñòü õîçÿéñòâî ñ ñîáñòâåííûìè âèíîãðàäíèêàìè. À ÷ëåíû çíàìåíèòîãî ñåìåéñòâà Ìèøåëÿ Ëîðàíà, ôðàíöóçñêèõ âèíîäåëîâ ñ íåäàâíåãî âðåìåíè ñòàëè êîíñóëüòàíòàìè íåêîòîðûõ âèíîäåëåí Ïîäíåáåñíîé. Òåððóàð* è ñòèëèñòèêó âèíà âèíîäåëû Êèòàÿ ïîêà åù¸ èùóò, íî óæå ñåé÷àñ îíè ðàçâèâàþòñÿ ñåìèìèëüíûìè øàãàìè. Íàïðèìåð, â ñòðàíå åñòü ïðîèçâîäèòåëè, âûïóñêàþùèå â äåíü ñòîëüêî âèíà, ñêîëüêî èòàëüÿíñêèå êîëëåãè âûïóñêàþò çà ãîä! Âîçìîæíî, óæå ÷åðåç íåñêîëüêî ëåò ýêñïåðòû äàäóò êèòàéñêèì âèíàì äîâîëüíî âûñîêèå îöåíêè, íî ýòî òîëüêî ïðîãíîç. Íå ñòîèò çàáûâàòü î ñïåöèôèêå ýêîíîìèêè, êîòîðûå íå îòñòàþò îò ãåäîíèçìà â ðàñïèòèè âèíà. Êèòàé î÷åíü àêòèâíî çàêóïàåò âèíà Áîðäî âî Ôðàíöèè, äîëèíû Íàïû â ÑØÀ, è óæå òî÷íî íà÷èíàåò ïðèñìàòðèâàòüñÿ ê âèíàì Èòàëèè è Èñïàíèè. Ìîæíî ïðåäñòàâèòü îáú¸ìû çàêóïîê ýòîé ñòðàíû. Åñòü ìíåíèå, ÷òî èìåííî â ýòîì ïðè÷èíà òàêîãî ñêà÷êà â öåíàõ íà áîðäîññêèå âèíà. Ìû çíàåì, ÷òî öåíû íà ýòè âèíà ìåíÿþòñÿ, êàê íà áèðæå. Äî íåäàâíåãî âðåìåíè, ñàìûìè àãðåññèâíûìè èãðîêàìè íà âèííûõ àóêöèîíàõ áûëè èìåííî êèòàéöû è ÿïîíöû. Êèòàéñêèé íàïèòîê áàéöçþ Áàéöçþ – ñàìûé ïîïóëÿðíûé êðåïêèé àëêîãîëü â ìèðå, óðîâåíü ïîòðåáëåíèÿ îöåíèâàåòñÿ ïðèìåðíî â 10 ìèëëèàðäîâ ëèòðîâ. Ïðàâäà, òîëüêî ôîðìàëüíî – êðîìå ïîëóòîðà ìèëëèàðäîâ êèòàéöåâ åãî ìàëî êòî ïüåò. Ïî îôèöèàëüíûì äàííûì, çà 2013 ãîä êàæäûé êèòàåö âûïèë ïî 9,43 ë áàéöçþ, ÷òî ïî÷òè âäâîå âûøå òåõ æå ïîêàçàòåëåé ïî âîäêå â Ðîññèè. Óäèâèòåëüíî è äðóãîå: íåñìîòðÿ íà ìàññîâîñòü ïðîèçâîäñòâà (â 2016 ãîäó êèòàéöû ïðîäàëè 5 ìëðä ëèòðîâ íàïèòêà) ýòî åù¸ è îäèí èç ñàìûõ äîðîãèõ êðåïêèõ íàïèòêîâ. Áóòûëêà áàéöçþ Moutai ñòîèò ïðèìåðíî 25 000 ðóáëåé. Ýòîò ãàñòðîíîìè÷åñêèé íàïèòîê äëÿ âàæíûõ âñòðå÷, ïðàçäíèêîâ è òîðæåñòâåííûõ óæèíîâ. Áàéöçþ – ïðîçðà÷íàÿ æèäêîñòü ñî ñïåöèôè÷åñêèì çàïàõîì. Ñîäåðæàíèå ýòèëîâîãî ñïèðòà – îò 40 äî 60 %. Íàïèòîê ìîæåò ïðîèçâîäèòüñÿ èç ðàçíîãî ñûðüÿ – çåðíîâîãî (ðèñ, ñîðãî, êóêóðóçà è ëþáûå äðóãèå êóëüòóðû), ôðóêòîâîãî (ôèíèêè, áàíàíû) è äàæå ïðîñòûõ ñàõàðèñòûõ æèäêîñòåé (ìåëàññû). Èç çåðíîâûõ êóëüòóð ïðîèçâîäÿò ïðåìèàëüíûå áàéöçþ. Ñûðü¸ ïðîõîäèò ñëîæíûé ìíîãîñòóïåí÷àòûé ïðîöåññ ôåðìåíòàöèè â ñïåöèàëüíûõ áðîäèëüíûõ ÿìàõ, ãäå ôîðìèðóþòñÿ áóäóùèå àðîìàòû. Èç ôðóêòîâ è ìåëàññû ãîòîâÿò äåø¸âûå áàéöçþ, ëèø¸ííûå ñëîæíîé àðîìàòèêè äîðîãîãî íàïèòêà. ×òîáû áðîæåíèå íà÷àëîñü, êèòàéöû èñïîëüçóþò ñïåöèàëüíóþ çàêâàñêó – öþé. Ñóùåñòâóþò íåñêîëüêî ðàçíûõ âèäîâ çàêâàñêè, êàæäàÿ èç êîòîðûõ âëèÿåò íà ñòèëü íàïèòêà. Ïî ñòèëþ áàéöçþ äåëÿò íà 4 ãëàâíûå êàòåãîðèè: áàéöçþ ñ ñèëüíûì àðîìàòîì, ñ ñîóñíûì àðîìàòîì, ñ ë¸ãêèì àðîìàòîì è ñ ðèñîâûì àðîìàòîì. Òàéâàíñêèé âèñêè Kavalan Ýòî îäíîñîëîäîâûé âèñêè, ïðîèçâåä¸ííûé íà îñíîâå ÷èñòåéøåé âîäû èç ãîðíûõ èñòî÷íèêîâ, îïðåäåëÿþùåé ñòèëü è êà÷åñòâî íàïèòêà. Âèñêè îòëè÷àåòñÿ ÿðêèì ÿíòàðíûì öâåòîì è ÷èñòûì, ñâåæèì, ýëåãàíòíûì àðîìàòîì ñ òîíàìè îðõèäåè, îòòåíêàìè ìàíãî, ì¸äà, âàíèëè, ãðóøåâûõ ëåäåíöîâ, êîêîñà è øîêîëàäà – î÷åíü ìíîãîñëîéíûé áóêåò. Òàéâàíüñêèé âèñêè îòëè÷àåòñÿ îò øîòëàíäñêîãî ñðîêîì âûäåðæêè. Áëàãîäàðÿ æàðêîìó êëèìàòó îí íàñûùàåòñÿ äóáîâûì àðîìàòîì ãîðàçäî áûñòðåå: 3-ëåòíèé òàéâàíüñêèé âèñêè ïî ñòåïåíè âûäåðæêè ñîïîñòàâèì ñ 15-ëåòíèì øîòëàíäñêèì âèñêè. Èíòåðåñíî, ÷òî âèíîêóðíÿ Kavalan, îñíîâàííàÿ â 2006 ãîäó â óåçäå Èëàíü – ïåðâàÿ è åäèíñòâåííàÿ âèíîêóðíÿ íà Òàéâàíå. Ñâî¸ íàçâàíèå îíà ïîëó÷èëà â ÷åñòü ìåñòíîãî ïëåìåíè òàéâàíüñêèõ àáîðèãåíîâ. Ôèëëèïèíñêèé ðîì Don Papa Ôèëèïïèíû èìåþò äîëãóþ èñòîðèþ êóëüòèâàöèè ñàõàðíîãî òðîñòíèêà ìåñòíîãî ñîðòà íîáëå, âïîñëåäñòâèè ðàñïðîñòðàíèâøåãîñÿ ïî âñåìó ìèðó. Ñ íîÿáðÿ ïî ìàé íà ïëîäîðîäíîì îñòðîâå Íåãðîñ ñîáèðàåòñÿ óðîæàé ñàõàðíîãî òðîñòíèêà. Ñûðü¸ ïîñòóïàåò íà îäíó èç ñòàðûõ îñòðîâíûõ ìåëüíèö, ñóùåñòâóþùóþ åù¸ ñ 1920-õ ãîäîâ. Ñàõàðíûé òðîñòíèê ïåðåìàëûâàþò è ïåðåðàáàòûâàþò â ñëàäêóþ ïàòîêó, íàçûâàåìóþ òàêæå «÷¸ðíîå çîëîòî». Ïîòîì ïàòîêó ïåðåìåùàþò â âèíîêóðíþ Áàãî, ãäå îíà ôåðìåíòèðóåòñÿ, äèñòèëëèðóåòñÿ è ðàçëèâàåòñÿ ïî áî÷êàì èç-ïîä àìåðèêàíñêîãî áóðáîíà äëÿ äàëüíåéøåé âûäåðæêè. Ïðåäâàðèòåëüíî äóáîâûå áî÷êè ñëåãêà îáóãëèâàþò, ÷òî ïîçâîëÿåò âûðàçèòü âàíèëüíûå è ôðóêòîâûå íîòêè áóäóùåãî íàòóðàëüíîãî ò¸ìíîãî ðîìà. Ïîëó÷åííûé ðîì âûäåðæèâàåòñÿ â ïðåäãîðüÿõ ãîðû Êàíëàîí. Ìåñòíûé æàðêèé è âëàæíûé êëèìàò ïîçâîëÿåò äîáèòüñÿ óñêîðåííîé âûäåðæêè. Ïðè ýòîì ïîòåðÿ ðîìà ÷åðåç ïîðû äåðåâà (ïðîôè íàçûâàþò ýòó ÷àñòü íàïèòêà «äîëÿ àíãåëà») äîñòèãàåò âñåãî ìàêñèìóì 8%, ÷òî ÿâëÿåòñÿ î÷åíü õîðîøèì ïîêàçàòåëåì! Ïîñëå íåñêîëüêèõ ëåò âûäåðæêè ñïèðòû îòáèðàþòñÿ, êóïàæèðóþòñÿ è ðàçëèâàþòñÿ ïî áóòûëêàì.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåòñÿ ôèëèïïèíñêèé ðîì – ñâåòëî-ÿíòàðíûé íàïèòîê ñ íîòàìè âàíèëè, êîðèöû, èçþìà è ìàðìåëàäà, ïëàâíî ïåðåõîäÿùèìè â äîëãîå ïîñëåâêóñèå. Åãî ëó÷øå âñåãî óïîòðåáëÿòü â ÷èñòîì âèäå, ñ äîáàâëåíèåì íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà ëüäà èëè â ñîñòàâå êîêòåéëåé. Âèíîêóðíÿ íàçûâàåòñÿ â ÷åñòü ïàïû Èñèî, õàðèçìàòè÷íîìó ãåðîþ Ôèëèïïèí, èçãíàâøåìó â 1890-õ ãîäàõ ñ îñòðîâà èñïàíöåâ è îòñòîÿâøåãî íåçàâèñèìîñòü ñòðàíû. ßïîíñêàÿ âîäêà øîäæó Øîäæó – ñàìûé ïîïóëÿðíûé àëêîãîëüíûé íàïèòîê â ßïîíèè. Èçãîòîâëÿåòñÿ ïî óíèêàëüíîé ÿïîíñêîé òåõíîëîãèè èç îòáîðíûõ ñîðòîâ ÿ÷ìåíÿ. Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ íà÷èíàåòñÿ ñ äîáàâëåíèÿ ñîëîäà êîäçè (ðîä ïëåñåíè) â î÷èùåííûé ÿ÷ìåíü, êîòîðûé ïðåîáðàçóåòñÿ â ãëþêîçó. Ïîòîì â äåëî âñòóïàþò äðîææè, ïðåâðàùàÿ ãëþêîçó â ñïèðò. Ê ïîëó÷åííîìó ñïèðòó äîáàâëÿþò âîäó äëÿ ïîëó÷åíèÿ íóæíîé ñòåïåíè àëêîãîëÿ.  íàïèòêå áîëüøå íåò íèêàêèõ äîáàâîê, ïîñêîëüêó êîäçè è òàê äåëàåò åãî âêóñ íàñûùåííûì, à àðîìàò òîíêèì. Òåððóàð* – ñîâîêóïíîñòü ïî÷âåííî-êëèìàòè÷åñêèõ ôàêòîðîâ è îñîáåííûõ õàðàêòåðèñòèê ìåñòíîñòè, îïðåäåëÿþùàÿ ñîðòîâûå õàðàêòåðèñòèêè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè, ÷àùå âñåãî – âèíà, êîôå, ÷àÿ, îëèâêîâîãî ìàñëà, ñûðà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
03.03.2021, 12:51 | #200 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âñå, ÷òî âàì íóæíî çíàòü, ÷òîáû èñïå÷ü èäåàëüíûå áëèíû. Êàêàÿ æå Ìàñëåíèöà áåç áëèíîâ? Íî êàê èõ ãîòîâèòü, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ è êîìî÷êîâ? Âîò 5 ïðîñòûõ øàãîâ ê çâàíèþ çíàòíîãî áëèíîïåêà. Ïðîéäÿ ýòîò ïóòü, âû íàó÷èòåñü ñëóøàòü áëèíû, íå ðâàòü èõ âî âðåìÿ êóëüáèòîâ íà ãîðÿ÷åé ñêîâîðîäå è óçíàåòå ñîêðîâåííóþ ôîðìóëó: øåñòü ïî îäíîìó. Øàã ïåðâûé. Èäåàëüíàÿ ñêîâîðîäà Ïåðâîå, ÷òî íåîáõîäèìî äëÿ ïðîõîæäåíèÿ áëèííîé ïðàêòèêè, – ïðàâèëüíàÿ ñêîâîðîäà. Ëó÷øå âñåãî ÷óãóííàÿ ñ òîëñòûì äíîì, ÷òîáû ðóêà ÷óâñòâîâàëà – äåðæèøü Âåùü. Äà, áàáóøêèíà. Äà, íå áëåñòÿùàÿ è íå öâåòíàÿ. Äà, íàãðåâàåòñÿ ìåäëåííî. Íî êîãäà íàáåðåò æàð, åå óæå íå îñòàíîâèøü è, êàæåòñÿ, ÷òî ñêîâîðîäà óæå ñàìà óñòðàèâàåòñÿ â ðóêå. Êàê àïïåòèòíî íà å¸ ÷åðíîì ôîíå ñìîòðÿòñÿ ðóìÿíûå áëèíû! Ïëþñ òàêóþ ñêîâîðîäó è ìûòü íå íàäî. Äîñòàòî÷íî îñòóäèòü è ïðîòåðåòü ìÿãêîé òðÿïî÷êîé èëè áóìàæíîé ñàëôåòêîé. Íþàíñ: ñî âðåìåíåì ïðèâû÷êà ïå÷ü áëèíû íà ÷óãóííîé ñêîâîðîäêå ðàçîâü¸òñÿ â ñïîñîáíîñòü «ñëóøàòü» áëèíû: ðåçêîå è ãðîìêîå øèïåíèå – ñêîâîðîäêà ñèëüíî ðàçîãðåòà, ÷óòü ñëûøíîå – åñòü åù¸ ïðîñòîð äëÿ æàðà. Åñëè òåñòî ëèïíåò ê ÷óãóííîé ñêîâîðîäå, åå íóæíî ïðîêàëèòü ñ ñîëüþ è ïî÷èñòèòü ìÿãêîé òðÿïî÷êîé (íå ìûòü!). À åñëè âñ¸-òàêè ïîääàëèñü ìîäíûì âåÿíèÿì è èñïîëüçîâàëè òåôëîíîâóþ, ïîïðîáóéòå «çàâàðèòü» ãîòîâîå òåñòî, äîáàâèâ â íåãî íåìíîãî êèïÿùåé âîäû èëè ìîëîêà, – ýòî ïîìîãàåò. Ïðîâåðåíî! È, êñòàòè, åñëè âñ¸-òàêè íå ÷óãóí, îáðàòèòå âíèìàíèå íà ñêîâîðîäû áåç áîðòèêîâ – òåïåðü â ïðîäàæå åñòü è òàêèå. Íà íèõ áëèíû ëåã÷å ïîääåâàòü è ïðîùå ïåðåâîðà÷èâàòü. Øàã âòîðîé. Òåñòî äëÿ áëèí÷èêîâ «Áëèí÷èêè» – èìåííî òàê íàçîâåì òîíêèå áëèíû, ïðèãîòîâëåííûå èç áåçäðîææåâîãî òåñòà. Ñàìàÿ ïðîñòàÿ ñõåìà èõ ïðèãîòîâëåíèÿ: «6 ïî 1». Îäèí ñòàêàí ïøåíè÷íîé ìóêè, îäíà áîëüøàÿ ùåïîòêà êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà, îäíà áîëüøàÿ ùåïîòêà ðàçðûõëèòåëÿ, îäíî ÿéöî, îäèí ñòàêàí ìîëîêà, îäíó ñòîëîâóþ ëîæêó ñàõàðíîãî ïåñêà è îäíó ìàëåíüêóþ ùåïîòêó ìåëêîé ñîëè.  áîëüøîé ìèñêå âçáèëè âåí÷èêîì ÿéöî ñ ñîëüþ, äîáàâèëè ìîëîêî è ñàõàð. Ïðîñåÿëè â ñìåñü ìóêó ñ êðàõìàëîì è ðàçðûõëèòåëåì. Âçáèëè âåí÷èêîì òåñòî äî îäíîðîäíîñòè. Îñòàâèëè íà ñòîëå 15 ìèíóò è æàðüòå ñåáå â óäîâîëüñòâèå, ïåðåìåøèâàÿ òåñòî âðåìÿ îò âðåìåíè. Øåñòü èíãðåäèåíòîâ – øåñòü áëèí÷èêîâ ñðåäíåãî ðàçìåðà. Ïîäàâàòü îáÿçàòåëüíî ò¸ïëûìè ñî ñìåòàíîé è/èëè ìåäîì. Ýòî áàçîâûé ðåöåïò, è, êàê ëþáàÿ áàçà, îí ìîæåò ðàçðàñòàòüñÿ äî áåñêîíå÷íîñòè, íàïðèìåð, ïðåâðàòèòüñÿ â ðåöåïò îò Âëàäèìèðà Ìóõèíà (ðåñòîðàí White Rabbit), îäíîãî èç ñàìûõ èçâåñòíûõ øåô-ïîâàðîâ Ðîññèè: «Íà 1 ëèòð ìîëîêà íàäî âçÿòü 5 êðóïíûõ ÿèö, ñàõàð è ñîëü – ïî âêóñó, ìóêó äîáàâèòü äî íóæíîé êîíñèñòåíöèè. Ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì. Îáû÷íî äëÿ ïûøíîñòè â òàêèå áëèíû äîáàâëÿþò êåôèð èëè ìèíåðàëüíóþ âîäó. Èõ ìîæíî ïðèãîòîâèòü è íà ñûâîðîòêå, à ìîæíî è íà ìîëîêå. Êîãäà åñòü ñàõàð è ìóêà, áðîæåíèå âñå ðàâíî áóäåò. Òàêîå òåñòî òàêæå çàìåøèâàåòñÿ äî êîíñèñòåíöèè æèäêîé ñìåòàíû. Äàéòå ïîñòîÿòü ìèíóò 20 è ìîæíî âûïåêàòü». ×óâñòâóåòå ðàçíèöó?! Äëÿ îñîáîé òîíêîñòè áëèíîâ øåô ðåêîìåíäóåò äîáàâèòü áîëüøå ÿèö: íà 1 ëèòð ìîëîêà— 6 øòóê. È íå íàäî ìíîãî ìóêè, òåñòî äîëæíî áûòü æèäêîå, òîãäà è áëèíû ïîëó÷àòñÿ òîíêèìè. Äëÿ ëó÷øåãî ïåðåâîðà÷èâàíèÿ áëèíîâ (à ñ ýòèì ó ìíîãèõ íà÷èíàþùèõ áëèíîïåêîâ âîçíèêàåò áîëüøå âñåãî ïðîáëåì) â òåñòî (íà 1 ë æèäêîñòè) ìîæíî äîáàâèòü 2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ïëþñ íåìíîãî ìàñëà äîáàâèòü íà ñêîâîðîäó ïðè æàðêå. Åñëè áëèíû ðâóòüñÿ, çíà÷èò íàäî òåñòî íåìíîãî çàãóñòèòü – íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè, áåç ôàíàòèçìà – ïðîñåÿííîé ìóêîé èëè áîëüøå ïðîãðåòü ñêîâîðîäó. Åñëè áëèí íà ñêîâîðîäå ðâ¸òñÿ, íå äåðæèò ôîðìó è íåêàçèñòî ðóìÿíèòñÿ, çíà÷èò - ìàëî ñàõàðà è ÿèö. 1-2 ÿéöà õîðîøî âçáåéòå âåí÷èêîì ñ 1 ñò. ë. ñàõàðà, äîáàâüòå â òåñòî è âñå íàëàäèòñÿ. Íþàíñ: ñàìûå ïîïóëÿðíûå – áëèíû íà ìîëîêå. Ìîæíî ðàçâèòü ìîëî÷íóþ òåìó, èñïîëüçóÿ ñìåñü ñãóùåííîãî ìîëîêà è âîäû (2-3 ñò. ë. ñãóùåíêè ðàçâåñòè âîäîé äî íóæíîãî êîëè÷åñòâà æèäêîñòè), ìîëîêà è ñëèâîê (ìîëîêî äî 6% æèðíîñòè è ñëèâêè 10% â ñîîòíîøåíèè 1:1), ìîëîêà è âîäû (â ñîîòíîøåíèè 1:1). Ìîëîêî ìîæíî áðàòü êèñëîå èëè òîïëåíîå. Øàã òðåòèé. Òåñòî äëÿ áëèíîâ Ïîãîâîðèì î áëèíàõ èç äðîææåâîãî òåñòà. Ïîñêîëüêó ìû ñòðåìèìñÿ ê èäåàëó, íàø âûáîð – áëèíû íà îïàðå. Äðîææè âîçüìèòå ñâåæèå ïðåññîâàííûå, èç ðàñ÷åòà 15-20 ã íà 1 ëèòð æèäêîñòè. Åñëè õîòèòå, çàìåíèòå ñâåæèå íà ñóõèå (1 ã ñóõèõ = 3 ã ñâåæèõ), íî â Ìàñëåíèöó òàêîãî äåëàòü íå íàäî – âñ¸-òàêè ïðàçäíèê áëèííûé. Äëÿ îïàðû ìîëîêî ìèíèìàëüíîé æèðíîñòè ïîäîãðåéòå äî òåìïåðàòóðû ÷óòü âûøå êîìíàòíîé. Ïåðåëåéòå â ìèñêó è â íåé ðàçâåäèòå äðîææè, ïåðåìåøàéòå âåí÷èêîì. Äëÿ àêòèâíîñòè äðîææåé äîáàâüòå íåìíîãî ñàõàðà è ìóêè è îñòàâüòå äëÿ ïîäú¸ìà íà 30-45 ìèí, íàêðûâ ïîñóäó ïîëîòåíöåì. ßéöà íå äîáàâëÿéòå, îíè ìåøàþò ïîäúåìó. Êîãäà îïàðà ïîäíèìåòñÿ, äîáàâüòå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû. Íà 1 ëèòð ìîëîêà – 3 ÿéöà, ñàõàð è ñîëü ïî âêóñó, à ïðîñåÿííóþ ìóêó äîáàâëÿéòå äî êîíñèñòåíöèè æèäêîé ñìåòàíû. ßéöà ðàçäåëèòå íà áåëêè è æåëòêè. Æåëòêè âçáåéòå äîáåëà ñ ñàõàðîì. Áåëêè âçáåéòå îòäåëüíî ñ ùåïîòêîé ñîëè, ÷òîáû áëèíû ïîëó÷èëèñü ïûøíûå. Äîáàâüòå ìóêó è àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå, äàéòå òåñòó ïîñòîÿòü åùå 1-1,5 ÷ â òåïëîì ìåñòå. Äëÿ óñêîðåíèÿ ïîäú¸ìà ïîñòàâüòå êàñòðþëþ â áîëüøóþ åìêîñòü è íàïîëíèòå åå ãîðÿ÷åé âîäîé. Òåñòî ïîäíÿëîñü ïî÷òè â 2 ðàçà? Íå ïåðåìåøèâàÿ, âûïåêàéòå áëèíû. Íþàíñ: ñäåëàéòå îïàðó, äàéòå åé ïîäîéòè 40 ìèíóò, à ïîòîì ñðàçó óáåðèòå â õîëîäèëüíèê, çàêîíñåðâèðîâàâ ïîäú¸ì òåñòà. Ïîòîì îïàðó ìîæíî äîñòàâàòü è äîáàâëÿòü ìîëîêî, âçáèòûå æåëòêè è áåëêè, è îñòàâøóþñÿ ìóêó. Òàêàÿ îïàðà ìîæåò èñïîëüçîâàòü ìíîãî ðàç. Õâàòàåò åå íà 2-3 äíÿ. Øàã ÷åòâåðòûé. Âûïåêàíèå áëèíîâ ×òîáû ïûøíûå áëèíû ëåã÷å ïåðåâîðà÷èâàëèñü: 1. Íå äåëàéòå èõ ñëèøêîì áîëüøèìè. 2. Õîðîøåíüêî ïðîãðåéòå ñêîâîðîäêó, à ïîòîì ÷óòü óìåíüøèòå æàð – äûìà íà âñþ êóõíþ áûòü íå äîëæíî. Êàê ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü ñêîâîðîäû: íàëèòàÿ íà ñêîâîðîäó ÷àéíàÿ ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ìîìåíòàëüíî íàãðåâàåòñÿ, ëåãêî ðàñòåêàåòñÿ, íî åùå íå äûìèò. 3. Ñìàçûâàéòå äíî ñêîâîðîäêè ïîëîâèíêîé ñûðîé êàðòîôåëèíû èëè ëóêîâèöû, îêóíàÿ åå â ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Òàê èçëèøêîâ ìàñëà òî÷íî íå áóäåò. Íþàíñ: îïûòíûå òîâàðèùè çà÷åðïûâàþò íóæíîå êîëè÷åñòâî òåñòà â ïîëîâíèê ïåðåä âûïåêàíèåì óæå ïî ïðèâû÷êå – íà ãëàç. Äëÿ íà÷èíàþùèõ ýòî ñëîæî. Åñëè ïîëîâíèê êëàññè÷åñêèé – ðàçìåðîì ñ áîëüøîå ÿáëîêî, íàïîëíÿéòå åãî ïðèìåðíî íà äâå òðåòè îáúåìà. Ýòîãî êîëè÷åñòâà òåñòà áóäåò äîñòàòî÷íî äëÿ âûïå÷êè áëèíîâ íà ñêîâîðîäå äèàìåòðîì ïðèìåðíî 22 ñì. Áëèí÷èêè è áëèíû, ïîïàâøèå íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó, îñòàâüòå â ïîêîå íà íåêîòîðîå âðåìÿ. Æàðüòå èõ ñ íèæíåé ñòîðîíû, ïîêà íå ïîäñîõíåò âåðõíÿÿ. Øàã ïÿòûé. Ïîäà÷à è íà÷èíêè Íó, âîò è ïÿòûé øàã. È ôèíèø áëèçîê. Ãîòîâûå áëèíû ñêëàäûâàéòå ñòîïêîé è ïðîìàçûâàéòå ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, îêóíàÿ â íåãî êèñòî÷êó. Ýòó âàæíóþ îïåðàöèþ ìîæíî äîâåðèòü êîìó-òî èç ÷ëåíîâ ñåìüè – îñîáåííî õîðîøî îíà ïîëó÷àåòñÿ ó äåòåé. Íþàíñ: åñëè âû õîòèòå äîâåñòè ïðîöåcñ ïðèãîòîâëåíèå äî àáñîëþòà, ïîäîãðåéòå òàðåëêó, íà êîòîðóþ áóäåòå âûêëàäûâàòü áëèíû. Íà÷èíêó äëÿ áëèíîâ íà Ìàñëåíèöó ðàçóìíåå èñïîëüçîâàòü ñåçîííóþ: ì¸ä, âàðåíüå, ñàõàð, ñìåòàíó, èêðó, ñëàáîñîëåíóþ ôîðåëü, ñåëåäêó, çàïå÷¸ííûå ÿáëîêè èëè ãðóøè. Ìîðêîâêó, ðåïó, òûêâó – ëó÷øå áðàòü äëÿ ïðèï¸êà. Äëÿ íåãî òåñòî âûëåéòå íà ñêîâîðîäêó, íà íåãî – ïðèï¸ê, áëèí ïåðåâåðíèòå è íåìíîãî îáæàðüòå ñ äðóãîé ñòîðîíû. Íåêîòîðûå óìåëüöû áëèí íå ïåðåâîðà÷èâàþò, à äîáèâàþòñÿ åãî ãîòîâíîñòè, ïîäæàðèâ òîëüêî îäíó ñòîðîíó. Êëàññèêà ïðèï¸êà – çåë¸íûé ëóê è âàð¸íûå ÿéöà èëè ãðèáû, îáæàðåííûå ñ ëóêîì. Õîðîøî ê áëèíàì ôðóêòîâûå è ÿãîäíûå ñîóñû è ïî÷òè ñîóñû, íàïðèìåð, áûñòðî ïðîâàðåííûå ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà èëè ìåäà ñâåæåçàìîðîæåííûå ÿãîäû: áðóñíèêó è êëþêâó, ïðîòåðòûå ÷åðåç ñèòî ñ ñàõàðíîé ïóäðîé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
|
|