Первые блюда.

[Дядя Миша]

Ароматные супы-пюре, которые можно приготовить в блендере.

На каждой кухне найдется целый арсенал кухонных приборов, призванных облегчить процесс приготовления. Перечень таких обязательных приборов редко когда обходится без блендера. Устройство является незаменимым помощником на кухне. Особенно востребован он в летний сезон, когда надо быстро смешать смузи и ягодные коктейли.

Зимой прибор используется намного реже, хотя, если подумать, и в холодное время года ему можно найти массу применений. Соусы, пюре, тесто и супы можно замешивать и готовить с помощью все того же блендера. Для приготовления супа всего лишь нужно провести термическую обработку продуктов, после чего измельчить их в блендере. Готовится такой суп быстро и требует минимум времени. Мы знаем 10 рецептов супов для блендера, которые готовятся за считанные минуты, при этом результат вас не разочарует.

— Суп из цветной капусты по рецепту Энн Беррелл —

Ингредиенты:

1 кг. цветной капусты
1/4 чашки оливкового масла
1 средний лук-порей, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезать
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1 большой запеченный картофель, очистить и нарезать небольшими кусочками
3/4 стакана сухого белого вина
1 литр куриного бульона
3 веточки тимьяна, связать + 1 ч.л. нарезанных листьев
8 кочанов брюссельской капусты, разделить на листья
110 гр. холодного козьего сыра, раскрошить
2 ст.л. нарезанного зеленого лука
1/4 стакана жирных сливок
Кошерная соль

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Цветную капусту положить на рабочую поверхность, вырезать 1/4 часть и разделить на соцветия размером по 1 см. Крупно нарезать оставшуюся цветную капусту.

На лист лист для выпечки выложить соцветия цветной капусты и листья брюссельской капусты, полить 1 столовой ложкой оливкового масла и приправить солью. Запекать от 15 до 18 минут, помешивая, пока овощи не подрумянятся. В маленькой миске смешать козий сыр с зеленым луком и нарезанным тимьяном.

В большой кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук-порей, чеснок и щедрую щепотку соли и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Добавить картофель и нарезанную капусту, затем влить вино. Варить на сильном огне до тех пор, пока объем жидкости не сократится наполовину, 4 минуты. Добавить бульон и пучок тимьяна и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь до умеренно низкого. Готовить, помешивая, пока овощи не станут очень нежными, приблизительно 25-30 минут. Удалить пучок тимьяна.

В блендере пюрировать суп партиями до гладкой массы. Вернуть суп в кастрюлю и перемешать со сливками. Подогреть на умеренном огне, добавить воды, если суп кажется слишком густым, приправить солью. Разлить в миски и украсить жареной брюссельской капустой и цветной капустой. Посыпать козьим сыром. Подавать горячим.

— Тыквенный мисо суп —

Ингредиенты:

1 ст.л. кунжутного масла
1 маленький белый лук, нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. тертого имбиря
Одна 400 гр. банка тыквенного пюре
3 ст.л. светлого мисо
3 стакана овощного бульона
1 ст.л. соевого соуса
Полоски нори для гарнира (опционально)

Приготовление:

В большой кастрюле разогреть на умеренно слабом огне кунжутное масло. Добавить лук и готовить в течение 5 минут. Добавить чеснок и имбирь и обжаривать еще 3 минуты. Добавьте тыквенное пюре, мисо, бульон и соевый соус, помешать, приправить солью и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить в течение 20 минут, затем снять с огня и дать остыть в течение 10 минут.

Перелить суп в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Если нужно, добавить дополнительно воду или бульон, чтобы достичь желаемой консистенции. Вернуть суп в кастрюлю. Подавать теплым, украсив нори.

— Суп из сельдерея —

Ингредиенты:

1 ст.л. сливочного масла
1 средний лук-порей, только белые и нежные зеленые части, тонко нарезать
680 гр. корневого сельдерея, очистить и нарезать небольшими кубиками
2 чашки куриного бульона
1 чашка воды
1/4 стакана жирных сливок
2 клементина
1 средний лук-шалот, измельчить
1/2 ч.л. белого винного уксуса
1/4 ч.л. желтых семян горчицы
1/2 ч.л. измельченного эстрагона
Четыре кусочка багета
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук-порей и обжарить на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости. Добавьте сельдерей, бульон и воду. Довести до кипения. Готовить до тех пор, пока сельдерей не станет мягким, около 20 минут. Пюрировать суп в блендере, вернуть в кастрюлю и перемешать со сливками. Приправить солью и перцем.

Снять кожуру и удалить белую пленку с клементинов. Выжать в сковороду сок, положить дольки фрукта, добавить лук-шалот, уксус и семена горчицы. Варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока большая часть сока не испарится, и клементин не начнет развариваться, 2 минуты. Дать остыть до комнатной температуры. Посыпать эстрагоном и приправить солью. Выложить массу на багет и подавать с супом.

— Картофельно-яблочный суп по рецепту Сью Торес —

Ингредиенты:

2 ст.л. растительного масла + 1 стакан для жарки
1/2 среднего белого лука, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. мелко тертого свежего имбиря
2 яблока, очистить, удалить сердцевину и крупно нарезать
1 стебель сельдерея, нарезать тонко поперек
800 гр. сладкого картофеля, очистить и тонко нарезать
1 литр куриного бульона
3 стакана воды
1 маленькая банка чипотле в соусе адобо, очистить от семян и измельчить
Соль и свежемолотый белый перец
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. сахара
3 желтые кукурузные лепешки, разрезать на 1 см. полоски

Приготовление:

В средней кастрюле разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук, чеснок и имбирь и варить на слабом огне, помешивая, до мягкости, около 7 минут. Добавить яблоки и сельдерей и варить в течение 5 минут. Добавить сладкий картофель и варить в течение 5 минут. Добавить куриный бульон и воду и довести до кипения. Частично прикрыть кастрюлю и варить на слабом огне до тех пор, пока фрукты и овощи не станут очень мягкими, приблизительно 45 минут. Добавить чипотле.

Работая в партиях, пюрировать суп в блендере до получения желаемой консистенции. Приправить солью и белым перцем и вернуть в кастрюлю. В маленькой миске смешать корицу и сахар с 1/2 чайной ложки соли. Разогреть оставшуюся 1 чашку масла в средней сковороде. Добавить полоски тортильи и жарить на сильном огне, помешивая, до хрустящей и золотистой корочки, около 2 минут. Обсушить на бумажных полотенцах и посыпать смесью сахара, соли и корицы. Подавать суп в мисках, с жареными полосками тортильи или другими лепешками по вашему вкусу.

— Суп из пастернака по рецепту Маркуса Самуэльсона —

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла
800 гр. пастернака, очистить и нарезать
340 гр. топинамбура, очистить и нарезать
4 зубчика чеснока, нарезать
4 ч.л. гарам масала
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотой куркумы
1 ч.л. кошерной соли + для приправы
4 стакана воды
3 чашки куриного бульона
1,5 чашки жирных сливок
1 ст.л. свежего лимонного сока
Перец

Приготовление:

В большой кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить пастернак, чеснок и топинамбур. Готовить на умеренном огне, помешивая, до появления слегка золотистого цвета, 5 минут. Добавить гарам масала, кумин, куркуму и 1 чайную ложку соли. Готовить, помешивая, до появления аромата, 2 минуты. Добавить воду, куриный бульон и сливки. Довести до кипения, варить, пока овощи не станут мягкими, около 25 минут.

В партиях пюрировать суп в блендере до очень гладкой массы. Перелить суп в чистую кастрюлю и перемешать с лимонным соком. Приправить солью и перцем. Перед подачей можно украсить суп жареными орешками и пюре из зелени.

— Тыквенный суп по рецепту Жанетт Пибоди —

Ингредиенты:

2 большие тыквы сквош, разрезать вдоль пополам, очистить от кожуры и семян
4 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 лук-порей, только белые и нежно зеленые части, тонко нарезать
1 лук-шалот, мелко нарезать
2 ст.л. измельченного свежего имбиря
1 ч.л. порошка карри
1/2 чашки сухого белого вина
6 чашек воды
1 стакана несладкого кокосового молока
1 веточка тимьяна
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. Выложить тыкву полой стороной вверх на противень. Заполнить каждую полость 1/2 столовой ложки сливочного масла; приправить солью и перцем. Выпекать примерно 1 час 20 минут, до готовности; нарезать крупными кусками.

В большой кастрюле растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в оливковом масле. Добавить лук, лук-порей, лук-шалот, имбирь, карри и готовить на умеренном огне, пока овощи не подрумянятся. Влить вино и варить до тех пор, пока оно не выпарится. Добавить запеченную тыкву, воду, кокосовое молоко и веточку тимьяна. Варить на умеренно слабом огне в течение 15 минут. Убрать тимьян. Работая в партиях, пюрировать суп в блендере до получения однородной массы, приправить солью и перцем.

— Суп из цветной капусты по рецепту Яна Шнобелена —

Ингредиенты:

2 ст.л. сливочного масла + 2 ч.л. подтаявшего сливочного масла
1 маленький стебель сельдерея, измельчить
1/2 небольшая луковица, измельчить
2 чашки куриного бульона
3/4 чашки цельного молока
450 гр. цветной капусты, разделить на небольшие соцветия
170 гр. топинамбура, очистить и нарезать на 2,5 см. куски
1 веточка тимьяна
1 маленький зубчик чеснока, измельчить
Поваренная соль
Четыре ломтика багета, нарезанного по диагонали
1 ст.л. тертого сыра пармезан
Свежемолотый перец

Приготовление:

В большой кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить сельдерей и лук и готовить на слабом огне до мягкости, около 6 минут. Добавить бульон и молоко и довести до кипения на сильном огне. Добавить цветную капусту, тимьян и топинамбур и довести жидкость до кипения. Варить на медленном огне до тех пор, пока топинамбур не станет очень нежным, около 30 минут; удалить тимьян.

Разогреть духовку до 180 °C. В маленькой миске смешать 2 чайные ложки размягченного сливочного масла с чесноком и приправить солью. Намазать чесночным маслом ломтики багета и поместить на противень. Посыпать сыром и запекать в течение 8 минут, до хрустящей корочки. Работая в партиях, пюрировать суп в блендере до получения однородной массы. Вернуться суп в кастрюлю, приправить солью и перцем. Разлить в миски и подавать с тостами с сыром.

— Морковно-яблочный суп —

Ингредиенты:

4 ст.л. сливочного масла
1 средняя луковица, нарезать
1 средний лук-порей, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать поперек
1 средняя луковица фенхеля, удалить сердцевину и нарезать
900 гр. моркови, нарезать поперек кружочками
600 гр. корневого сельдерея, очистить и нарезать
1 яблоко, очистить, удалить сердцевину и нарезать
1 ст.л. специй карри мадрас
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. мелко тертого свежего имбиря, очистить
2 веточки тимьяна
2 литра куриного бульона
1 стакан сметаны
1 ч.л. яблочного уксуса
Кедровые орешки для украшения
Рубленая мята для украшения
Рубленая кинза для украшения
Кошерная соль
Перец

Приготовление:

В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук, лук-порей, фенхель и щедрую щепотку соли и перца. Варить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 9 минут. Добавить морковь, корень сельдерея, яблоко, порошок карри, чеснок, имбирь и тимьян и варить, помешивая, до тех пор, пока морковь и корень сельдерея немного не смягчатся, 10 минут. Добавить бульон и довести до кипения. Варить на медленном огне, помешивая, пока овощи не станут очень нежными, около 25 минут. Удалить тимьян.

Работая в партиях, пюрировать суп в блендере со сметаной и уксусом до получения однородной массы. Разогреть суп, если необходимо, приправить солью и перцем. Разлить суп по тарелкам, сверху положить кедровые орешки и нарезанную мяту и кинзу.

— Тыквенный суп —

Ингредиенты:

4 ст.л. сливочного масла
1/4 стакана растительного масла
1 средний сладкий лук, крупно нарезать
2 больших зубчика чеснока, тонко нарезать
2 ст.л. порошка карри мадрас
3 кг. тыквы сквош, очистить от кожуры, семян и нарезать 2,5 см. ломтиками
Около 8 чашек бульона из индейки

Приготовление:

В большой кастрюле растопить сливочное масло в растительном масле. Добавить лук и чеснок и готовить на сильном огне, помешивая, до мягкости, но не подрумянивать, около 4 минут. Добавить карри и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Добавить тыкву и готовить, помешивая, в течение 4 минут. Добавить 6 чашек бульона и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на умеренно слабом огне до тех пор, пока тыква не станет мягкой, около 30 минут.

Работая в партиях, пюрировать суп в блендере. Вернуть суп в кастрюлю и перемешать с 2 чашками бульона. Приправить солью и перцем и подогреть на слабом огне. Разлить суп по тарелкам и подавать.

— Суп из нута —

Ингредиенты:

Две 540 гр. банки нута, обсушить
Одна 340 гр. кокосового молока
Одна 340 гр. банка целых помидоров, обсушить и нарезать
1/4 чашки сладкого яблочного сока
1/4 чашки кинзы листья
1/2 ч.л. гарам масала
1/2 ч.л. молотого имбиря
1 чашка куриного бульона
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В блендере смешать нут с кокосовым молоком, нарезанными помидорами, яблочным соком, кинзой, гарам масала и молотым имбирем. Пюрировать смесь до получения однородной массы.

Переложить массу в среднюю кастрюлю и добавить куриный бульон. Довести до кипения на умеренно сильном огне. Приправить солью и черным перцем. Разлить суп по тарелкам, сверху украсить орешками и подавать.

[Дядя Миша]

Грибной борщ с черносливом.

Ингредиенты:

- 1 луковица
- 1 морковь
- 250 г свеклы
- 280 г картофеля
- 200 г квашеной капусты
- 30 г сухих белых грибов
- 170 г чернослива
- 2 ст. л. растительного масла (оливкового)
- 70 г томатной пасты
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. сахара
- 2 лавровых листа
- соль, несколько горошин черного перца

Грибы с вечера замочить в воде.
Утром сварить грибной бульон - варить грибы до мягкости (у меня ушел час или чуть больше).

Лук, морковь и свеклу порезать соломкой (я морковь нарезал на кружки, а потом на сектора, как-то момент с соломкой касательно этого корнеплода я упустил), картофель - кубиками.
В большой кастрюле разогреть масло, обжарить лук, морковь и свеклу в течение 5-7 минут.
Добавить томатную пасту, перемешать, готовить еще несколько минут. Добавить капусту, уксус, сахар, готовить на слабом огне 10 минут.

Грибы мелко нарезать, добавить к овощам.
Влить грибной бульон, довести до кипения.
Добавить картофель, чернослив, перец, лавровый лист, посолить, варить до готовности картофеля.

Готовый борщ накрыть крышкой и дать настояться перед подачей.

[Дядя Миша]

Томатный суп с курицей и зеленой фасолью.

Ингредиенты на 6 порций:

2 куриных филе около 200 г каждое
2 зубчика чеснока
1 крупная луковица
800 г томатов в собственном соку
1 л куриного бульона
1 ч.л. сухого базилика
1/2 ч.л. сухого орегано
200 г стручковой фасоли
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Мелко рубим лук и чеснок. Куриное филе нарезаем на небольшие кусочки.

В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту. Кладем в сковороду курятину и жарим, помешивая, пока она не станет матовой, около 3-4 минут.

Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, туда же вливаем бульон, кладем сухие травы, соль и раздавленные томаты вместе соком.

Доводим суп до кипения и варим на небольшом огне около 30 минут. Пока варится суп, мелко нарезаем фасоль. Кладем фасоль в кастрюлю и варим еще 10 минут. Снимаем с плиты и подаем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Томатный крем-суп с запеченными овощами.

на 2-3 порции

2 баклажана
1 перец
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
800 г томатов
соль и перец по вкусу
200 мл сливок
1 ст/л муки/кукурузного крахмала
5-6 ст/л ол масла
1 ч/л сахара

для подачи
1/2 запеченного баклажана
томаты черри
семечки
зелень
100 г феты

На противень выложить перец, баклажаны(предварительно наколоть вилкой) томаты, лук разрезанный на дольки, чеснок в шелухе - взбрызнуть маслом, добавить пряности по желанию и отправить в разогретую до 200С духовку на 30-40 минут.

Томаты очистить от кожицы, также поступить с перцем и баклажанами(1/2 отложить для подачи) , чеснок очистить от шелухи.
Все овощи сложить в блендер и пюрировать до однородности. Протереть пюре через сито. Однородную массу перелить в сотейник(если в противне остались соки - тоже сюда), добавить соль перец, сахар и поставить на огонь.
Баклажан мелко нарезать, смешать с измельченный зубчиком чеснока и 1 ст/л масла - дать постоять немного.
В 50 мл воды развести крахмал и влить в суп - варить до легкого загустения - буквально 30 секунд после закипания. Добавить сливки, перемешать и убрать с огня.

Разлить суп по тарелкам, в каждую положить по 1 ст/л баклажана с чесноком, несколько томатов черри, зелень, семечки, немного сыра и можно подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Огуречный суп с креветками.

Лук - 0,5 шт.
Морковь - 3 мелких
Лавровый лист - 2 шт.
Креветки - 12 шт.
Огурцы - 1,5 кг
Острый перец - 1 шт.

Чистим морковь (3 маленьких или одну большую). И режем мелким кусочком.

То же самое повторяем с половинкой луковицы. В сотейнике нагревает оливковое масло и обжариваем морковь с луком минуты 3. Добавьте пару лавровых листьев для аромата.

Как только овощи стали мягче, забросьте мороженные креветки и залейте кипятком (так, чтоб он едва покрыл всё). Поварите пару минут, пока креветки не будут готовы. И выложите их на тарелку. А бульон снимите с огня.
В чашу блендера порежьте огурцы и острый перец (он здесь как раз для остроты, если не любите, тогда не берите вообще перец).

Измельчите в пюре. Если у вас есть соковыжимался, то нам как раз сок и нужен, тогда воспользуйтесь ею.

Процедите огуречное пюре через очень тонкое сито или марлю, хорошо выдавливая сок ложкой. Всего нам нужно использовать полтора килограмма огурцов, получится примерно 500-700 мл.

В эту же кастрюлю перелейте овощной бульон, который остался у нас в сотейнике. Пропорции 1:1 или около того, лучше пробуйте. Здесь можно сделать суп более или менее огуречным.

[Дядя Миша]

Холодный морковный суп с апельсином и виноградом.

на 2 порции
600 г моркови
1 луковица
небольшой пучок кориандра
сок 2-х апельсинов
400-500 мл овощного бульона
щепотка корицы
горсть зеленого винограда
2 ст/л ол масла
соль и перец по вкусу

Меня довольно часто спрашивают как я готовлю овощной бульон, вот решил написать этот не сложный рецепт.
В кастрюлю сложить 1 стебель сельдерея, 1 луковицу(очищенную и разрезанную пополам), 1 очищенную морковь и 1 очищенный корень петрушки. По желанию листик лаврушки. Залить овощи 1,5 л воды, отправить на огонь. После закипания накрыть крышкой и убавить огонь и варить 15-20 минут(в случае с чугуном, достаточно довести до кипения и затем накрыв крышкой и выключив огонь дать "дойти" в течении 30 минут" )

И так приступаем к супу - в кастрюлю сложить очищенную и нарезанную кубиком морковь. Влить 100 мл воды и поставить на огонь. После закипания уменьшить огонь до минимума и готовить 30 минут. Благодаря специальной конструкции и дизайну кастрюли Staub внутри происходит постоянно увлажнение продуктов - влага в виде пара подымается на крышку и по специальным шипам капает обратно на продукты(так называемый эффект дождя) - таким образом овощи или мясо/рыба др продукты постоянно подвергаются капельному орошению. Плюс такого воздействия очевиден - можно меньше использовать жидкости, продукты готовятся в собственном соку а не лишней воде соответственно лучше сохраняя свои вкусовые и полезные качества и даже цвет.

Отваренную морковь вместе с водой остудить, затем пюрировать массу с помощью блендера,влить апельсиновый сок, добавить лук, кинзу, соль, перец и корицу и еще раз взбить. После получения однородного пюре добавляйте понемногу остывший бульон до получения нужной густоты.
Готовый суп разлить в порционные тарелки, украсить зеленью, капнуть немного ол масла, добавить несколько виноградин и можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Таиландский суп из арбузов
с мясом рака и кинзой.

арбуз (примерно 900 г)
имбирь (примерно 50 г)
3 зубчика чеснока
3 лука шалот
1 стебель лимонграс
2 ст.л. масла
1 зеленый стручок перца чили
1 лайм
Соль
Перец
3 зеленых лука
200 г мяса рака
3 веточки кинзы
1ч.л. кунжутного масла

Арбуз очистить, мякоть нарезать кусочками, косточки удалить. Мякоть арбуза пюрировать блендером.

Имбирь, чеснок и лук шалот очистить и мелко нарезать.

Лимонграс очистить, треть от мягкой части мелко порубить.

В кастрюле разогреть масло, положить лук, имбирь, чеснок, лимонграс, тушить на среднем огне 4-5 минут. Чили перец положить целиком в кастрюлю.

1/3 арбузного пюре влить в кастрюлю, вскипятить, варить 5 минут на среднем огне.

Из лайма выжать сок. Суп пюрировать, смешать с остальным арбузным пюре, приправить соком лайма, солью и перцем.

Суп протереть через сито и поставить в холодильник на 3 часа.

Зеленый лук очистить, помыть, белую часть нарезать тонкими кубиками. Мясо рака смешать с зеленым луком. Кинзу помыть, высушить, оборвать листья и мелко нарезать. Добавить к ракам, полить кунжутным маслом, приправить соком лайма, солью и перцем. Подавать отдельно.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Бограч — венгерский суп.

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг
Помидоры (обесшкуренные) — 4 шт.
Перец болгарский — 3 шт.
Картошка — 2-3 шт.
Острый перец — 1 шт.
Лук репчатый — 4 шт.
Морковь — 2-3 шт.
Фасоль в томатной пасте (не обязательно) — 100 г
Масло для жарки (в идеале, конечно, жир или курдюк) — опционально
Бульон или вода — 1,5-2 л
Паприка, соль, перец, чеснок, петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Прокалив масло, закидываем лук, обжариваем.
2. Затем добавляем пару столовых ложек паприки в масло и лук, сразу размешиваем. Кидаем к луку наше мясо. Более светлое мясо на фото — мясо из бульона.
3. Затем добавляем морковку. Через какое-то время добавляем остальные овощи: перец фасоль, помидоры. Перемешиваем, солим чуть-чуть.
4. Заливаем бульоном так, чтобы только-только покрывало. Должно быть очень густо, как гуляш. Кидаем острый перец и закрываем крышкой. Убавляем огонь.
5. Самое время заняться картошкой и чесноком.
6. Минут через 40–60 открываем казан, докидываем картошку, доливаем оставшийся бульон. Досаливаем и закрываем снова.
7. Когда картошка сварится, добавляем чеснок и петрушку. Все готово!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп с креветками.

Ингредиенты:

Креветки — 500 г
Масло оливковое — 4 ст. л.
Лук репчатый — ½ шт.
Стебли сельдерея — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Мука — 2 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Молоко — 3 стак.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Листья базилика — 4 шт.
Перья зеленого лука — 3 шт.
Бульон — 2 стак.

Приготовление:

1. Очистите креветки и подготовьте все ингредиенты
2. Обжарьте лук и стебель сельдерея. Добавьте муку и томатную пасту. Хорошенько перемешайте и потушите пару минут. Влейте молоко и два стакана бульона, перемешайте.
3. Добавьте очищенные креветки, базилик и немного острого соуса по вкусу. Варите в течение 7-10 минут. Суп готов.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Томатно-базиликовый суп с сырными гренками.

Для томатного супа:
1 ст.л. оливкового масла
2 лука-шалота, нарезать на мелкие кубики
3 зубчика чеснока, измельчить
1/4 чайной ложки чили
1/4 чайной ложки сушеного базилика
по щепотке соли и свежемолотого черного перца
1,5 стакана овощного или куриного бульона
800 г очищенных томатов
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка нарезанного базилика, необязательно

Для гренок:
2 столовые ложки несоленого масла, смягченного
4 ломтика белого хлеба
тертый сыр

Приготовление:
Суп:
На масле обжаривать лук-шалот, чеснок,чили, базилик, соль и перец примерно 3-5 минут.

Добавить томаты, перемешать.Влить бульон, приправить сахаром.
Довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить около 30 минут.
Пюрировать суп погружным блендером, выключить огонь.

Для гренок:
Разогреть гриль.
Ломтики хлеба промазать с одной стороны маслом.
На один кусочек выложить сыр, накрыть вторым.
Грилировать пока сыр не начнет таять.
Дать остыть в течение 1 минуты и нарезать на кубики.

[Дядя Миша]

Куриный суп "Греческий".

Ингредиенты:

Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Морковь — 1 шт.
Кабачок — 300 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Курица — 400 г (отварная)
Бульон — 700–800 мл
Желток — 2 шт.
Лист лавровый — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Укроп — 1 пучок
Маслины — 10 шт (по вкусу)
Манка — 2–3 ст. л.

Количество порций: 4-5

Приготовление:

1. Подготовьте необходимые продукты. Мясо нарежьте кусочками. Овощи помойте, очистите.
2. Лук и кабачок нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите. Масло разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике. Пассеруйте лук и чеснок до прозрачности, добавьте морковь, кабачок, обжаривайте в течение 5 минут.
3. Влейте 1 стакана бульона, доведите до кипения.
4. Желтки размешайте с 0,5 стакана бульона и влейте тонкой струйкой в сковороду, перемешайте.
5. Добавьте куриное мясо , оставшийся бульон и лавровый лист. Добавьте манку, перемешайте. Варите в течение 10 минут.
6. Влейте лимонный сок (из 0,5 лимона), проварите 5 минут, снимите с огня.
7. Подавайте с измельченным укропом и ломтиком лимона. Добавьте маслины по вкусу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Горячие супы для осени от бренд-шефа Андрея Заварницина.

Любовь к некоторым блюдам иногда носит сезонный характер и определяется временем года за окном. Если летом все внимание сосредоточено на блюдах на гриле, то холодный сезон — это время больших порций, сытных и питательных блюд и, конечно же, традиционно зимних вариантов супов. Бренд-шеф сети ресторанов Meatless Андрей Заварницин, как правильная мама, уверен, что в холода без супа никак нельзя: щи он варит из квашеной капусты со свининой, острый суп заправляет утиным мясом, а традиционный испанский суп Энчилада готовит с курицей и авокадо. Вы можете попробовать любой из них в сети ресторанов, а затем, особо понравившийся, добавить в свое домашнее меню.

— Острый суп из утки —

Ингредиенты:

Масло растительное – 3,5 мл
Печеный чеснок – 1,5 г
Тимьян свежий (листики) – 0,5 г
Перец чили (красный) – 0,5 г
Вино красное сухое – 15 мл
Бульон утиный – 170 мл
Соус демиглас (сухой) – 6,5 мл
Томаты пелати – 100 г
Перец черный молотый – на кончике ножа
Сахар – 1 г
Соль морская крупная – 3 г
Перец чипотле – 1 г
Паприка копченая – щепотка
Перец кайенский – щепотка
Картофель запеченный в мундире – 45 г
Лук репчатый жареный – 15 г
Сельдерей жареный – 10 г
Морковь запеченная – 18 г
Перец болгарский запеченный – 30 г
Утиная грудка (припущенная) – 40 г
Багет черный – 60 г или 0,5 шт.
Перец черный свежемолотый – 1 г

Ингредиенты для утиного бульона:

Вода – 1,4 л
Утиные крылья – 200 г
Морковь – 30 г
Лук репчатый – 35 г
Сельдерей (стебели) – 20 г
Лавровый лист – 1 шт.
Тимьян свежий (со стеблями) – 0,5 г
Перец душистый горошек – 1,5 г
Можжевеловые ягоды – 1 г

Технология приготовления:

1. Приготовить утиный бульон. В воду положить утиные крылья и овощи, нарезанные в произвольной форме. Добавить душистый горошек, можжевеловые ягоды, тимьян и лавровый лист. Бульон варить 1,5–2 часа. Готовый бульон процедить (бульон потом можно разлить по вакуумным пакетам и заморозить).
2. Приготовить пикантную соль. Перец чипотле пробить в блендере. Морскую соль замешать с чипотле, копченой паприкой и кайенским перцем.
3. Печеный чеснок размять в пасту.
4. Томаты пелати пробить в блендере.
5. В сотейнике прогреть растительное масло. Добавить мелкорубленные листики тимьяна (0,5 г) и обжарить до характерного запаха тимьяна. Добавить пасту из печеного чеснока и, продолжая обжаривать, добавить мелкорубленный красный чили. Обжарить.
6. Влить в сотейник вино, выпарить. Добавить утиный бульон и демиглас, довести до кипения и выпарить.
7. Добавить томаты пелати, пикантную соль, молотый черный перец, сахар и кайенский перец. Варить, пока консистенция супа не станет вязкой.
8. Запеченные картофель и морковь очистить. Картофель нарезать крупным кубиком со стороной 1,5 х 1,5 см. Морковь нарезать полукольцами толщиной 0,5см.
9. Жареный сельдерей и запеченный болгарский перец нарезать колечками толщиной 0,5 см.
10. В сотейник с супом добавить нарезанный кубиком жареный лук, сельдерей, морковь, картофель и припущенное утиное филе, нарезанное соломкой.
11. Перелить суп в прозрачную суповую тарелку и посыпать свежемолотым черным перцем. Подавать с черным багетом.

— Традиционный испанский суп «Энчилада» —

Ингредиенты:

Перец болгарский – 50 г
Лук репчатый – 70 г
Чеснок – 3 г
Масло растительное – 15 мл
Помидоры (без сердцевины) – 160 г
Фасоль консервированная – 100 г
Мука кукурузная – 50 г
Куриный бульон – 500 г
Куриное филе бедра (отварное) – 100 г
Перец халапеньо – 25 г
Сыр чеддер (пластины) – 100 г
Соль – по вкусу
Тортилья – 20 г на порцию
Перец чили свежий – 1 г на порцию

Технология приготовления:

1. Консервированную фасоль промыть.
2. Помидоры зачистить от внутренних перегородок и семян.
3. Болгарский перец и помидоры нарезать кубиком 0,7 х 0,7 см. Лук нарезать кубиком со стороной 0,5 х 0,5 см, чеснок мелко порубить. Перец халапеньо (5 г) нарезать мелким кубиком 0,2 х 0,2 см.
4. Отварное куриное филе бедра нарезать кубиком 0,7 х 0,7см.
5. Пластины сыра чеддер произвольно нарезать.
6. Перец болгарский, лук репчатый и чеснок обжарить на растительном масле. Добавить помидоры, кукурузную муку и, постоянно помешивая, влить куриный бульон. Довести до кипения.
7. Добавить курицу, посолить, положить фасоль и сыр чеддер. Варить до растворения сыра. В самом конце добавить перец халапеньо.
8. Суп налить в суповую тарелку, посыпать нарезанным колечками перцем чили. Отдельно в соуснике подать перец халапеньо (20 г), рядом выложить тортилью, нарезанную соломкой.

— Щи из квашеной капусты со свининой —

Ингредиенты:

Бульон из свинины – 300 мл
Квашеная капуста – 50 г
Сливочное масло – 5 г
Лук репчатый – 10 г
Морковь – 10 г
Лавровый лист – 1 маленький
Перец черный молотый – щепотка
Соль – по вкусу
Картофель – 40 г
Чеснок – 0,5 г
Уксус винный белый – 1,5 мл
Буженина запеченная – 30 г
Укроп (листья) – 0,5 г
Багет черный – 60 г или 0,5 шт.
Сметана – 40 г
Чеснок запеченный – 30 г или 1 головка

Технология приготовления:

1. В бульон из свинины положить лавровый лист и промытую квашеную капусту. Довести до кипения, проварить минут 30.
2. В это время пассеровать лук и морковь на сливочном масле.
3. Добавить картофель, нарезанный соломкой 0,3 х 0,3 х 5 см. Положить пассерованные овощи и варить до готовности картофеля.
4. Посолить, добавить черный молотый перец, мелкорубленный чеснок, влить винный уксус. Проварить еще 10 минут.
5. Добавить запеченную буженину, нарезанную тонкой соломкой. Прогреть.
6. Налить щи в прозрачную суповую тарелку, посыпать мелкорубленным укропом. Подавать с черным багетом, запеченным чесноком и сметаной в соуснике.

[Дядя Миша]

6 секретов настоящего лукового супа.

Ставший визитной карточкой французской кухни луковый суп изначально был блюдом бедняков. Поскольку выращивание многолетнего травянистого растения не требовало особых усилий и лук был доступен каждому семейству, его стали использовать как основной продукт для приготовления похлебки. В XVII столетии народная рецептура блюда претерпела некоторые изменения. Впоследствии эта облагороженная версия и была принята как некий стандартный рецепт лукового супа.

Чтобы выложить все ингредиенты в кастрюлю, довести бульон до кипения и получить сытное блюдо, особых кулинарных навыков не потребуется. Но если вы хотите из набора простых ингредиентов приготовить блюдо с претензией на высокую кухню, без знания некоторых хитростей не обойтись. Эти 6 секретов от шеф-повара Людо Лефевра помогут приготовить луковый суп в домашних условиях ничуть не хуже, чем это делаеют в лучших французских ресторанах.

— Лук —
Основу супа составляет лук. Именно он задает аромат и вкус блюда. Сорт лука, форма его нарезки, время приготовления — здесь все играет свою определенную роль. Для приготовления лукового супа подходят не все сорта. Лук должен карамелизоваться, а добиться такого эффекта можно при использовании сладких сортов. В процессе приготовления содержащийся в луке сахар будет кармелизоваться, в то время как лук будет приобретать золотистый-коричневатый цвет и особый вкус.


— Температура —
Смысл карамелизации в том, чтобы превратить выделяющийся из продукта сахар в карамель. Потому не меньшее внимание стоит уделить и самой температуре приготовления. Сначала лук готовят на сильном огне, чтобы он выпустил воду, после чего убавляют огонь и томят лук на минимальном огне, часто и аккуратно помешивая.


— Масло и сахар —
Для карамелизации лука лучше всего подходит сливочное и оливковое масло. Их можно использовать и по отдельности, но обычно сливочное масло распускают в оливковом. Такая комбинация позволяет улучшить вкус карамелизируемого продукта. Дополнительный карамельный оттенок луку можно придать с помощью сахара. Он же добавит луку сладости, если для приготовления был взят, к примеру, красный или желтый лук.

— Пассерование —
Чем дольше происходит пассерование лука, тем более насыщенным будет вкус лукового супа. Некоторые повара уделяют стадии томления лука несколько часов. Если не впадать в этом вопросе в крайности, то добиться нужного вкуса и цвета можно примерно за 30-40 минут. Лук необходимо нарезать тонко полукольцами и разделить их на отдельные слои.

— Бульон и другие жидкости —
Бульон допускает импровизацию с компонентами, но не стоит забывать, что, как и лук, он определяет вкус блюда. Жидкий навар вы можете сделать и из курицы, и из овощей. Традиционная же версия лукового супа готовится только на говяжьем бульоне. Для усиления вкуса в суп можно добавить белое вино, херес или бренди.


— Сыр —
Если придерживаться все той же классики, то свой выбор стоит остановить на сыре Грюйер. В качестве альтернативы можно использовать Эмменталь. В тертом виде или пластинками сыр добавляют в самом конце приготовления, выкладывая поверх гренки. Чтобы сыр образовал ровную курочку, между кусочком хлеба и кромкой посуды необходимо оставить примерно 1,5-2 см. Если жидкости будет слишком мало, сыр просто утонет в супе.

— Рецепт лукового супа —
Ингредиенты на 6-8 порций:

1,2 кг. сладкого лука
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки сахара
8 чашек говяжьего бульона
3 столовых ложек муки
1/2 чашки белого вина (опционально)
1/4 стакана бренди (опционально)
От 6 до 8 ломтиков поджаренного багета
1,5-3 чашки тертого сыра Грюйер
1 чайная ложка соли
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть сковороду на сильном огне. Распустить сливочное масло в оливковом. Выложить лук, перемешать, чтобы он покрылся маслом. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 15 минут. Добавить 1 чайную ложку соли, черный перец, 1/2 чайной ложки сахара. Томить лук около 40 минут до карамельного цвета, часто помешивая.

Между тем разогреть бульон. К луку добавить муку, продолжать готовить, помешивая, 1 минуту. Перелить к луку бульон, довести до кипения и оставить суп готовиться на медленном огне в течение 1 часа. При использовании вина и специй наэтом этапе их также необходимо добавить в суп. В конце приготовления в суп можно добавить бренди.

Духовку разогреть до 175 °C. Суп разлить по огнеупорным тарелкам или горшочкам.Сверху выложить ломтик поджаренного хлеба и посыпать его сыром. Отправить в духовку на 20-30 минут, пока сыр полностью не расплавится. Переключить духовку в режим гриля, дать сыру подрумяниться в течение 1-3 минут. Перед подачей готовому супу дать немного остыть.

[Дядя Миша]

Острый чечевичный суп.

Ингредиенты:

250 г красной чечевицы
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка смеси карри
1 чайная ложка кайенского перца
1 чайная ложка копченой паприки
2 баночки консервированных помидоров в собственном соку
4 столовые ложки масла

Приготовление:

Тщательно промыть чечевицу, поместить в кастрюлю, залить 2 литра воды. Отварить до мягкости.
Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
Нагреть масло в кастрюле, обжарить лук и чеснок в течение 5 минут на слабом огне, часто помешивая.
Добавить карри, оба вида перца и соль.
Добавить измельченные помидоры вместе с соком и обжаривать еще 5 минут.
Переложить томатную смесь в суп.
Тщательно перемешать и варите еще 10 минут.
Подавать суп с дополнительным чесноком.

[Дядя Миша]

Узбекский суп маш угра.

Ингредиенты:

Морковь — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Картофель — 2 шт.
Куркума — 1 ч. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Маш — 1 стак.
Луковицы — 2 шт.
Кинза — 0,5 пучка
Говядина на косточке (грудинка) — 500 г
Тонкая лапша — 0,5 стак.
Петрушка — 0,5 пучка

Приготовление:

1. Мясо вымыть и мелко порубить вместе с косточкой. Лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – соломкой, картофель – кубиками. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Маш тщательно промыть.
2. В толстостенной кастрюле с массивным дном сильно разогреть масло и обжарить лук, 3 минут. Положить мясо и готовить, время от времени помешивая, 5 минут. Добавить морковь и картофель, продолжать готовить, помешивая, еще 5 минут.
3. Выложить маш.
4. Влить в кастрюлю 3 л кипящей воды. Довести до кипения, шумовкой снять с супа пену. Варить на среднем огне до готовности маша, 35–40 минут.
5. Приправить солью, перцем и куркумой. Положить лапшу и варить до готовности (по инструкции на упаковке).
6. В конце добавить зелень. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 минут. Подавать суп с пшеничными лепешками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мексиканский суп Чили Кон Карне.

Чилли Кон Карне – известный во всем мире мексиканский суп. Если вы еще не пробовали его, то вы многое потеряли! Это же фейерверк вкуса! Фасоль, мясо, сладкая кукуруза, спелые помидоры и острый перец. Согревающий и очень сытный суп будет, как нельзя кстати, в холодное время года.

Вам потребуется:

1 кг говяжьего фарша
300 г лука
500 г фасоли отварить
215 г моркови
1 шт. острого перца
70 г томатной пасты
2 ч. л. молотой паприки
280 г болгарского перца
0,5 ч. л. красного острого перца
0,5 ч. л. черного молотого перца
650 г помидор или домашнего томата
390 г (240 без воды) консервированной кукурузы
~ 900 мл воды
Соль по вкусу

На 5-ти литровый казан.

Как готовить:

1. Обжарьте в казане фарш, с добавлением растительного масла. Посолите.

2. Порежьте лук и морковь кубиками. Добавьте лук к мясному фаршу и жарьте на медленном огне, пока лук не станет прозрачным. Затем добавьте морковь и обжаривайте на том же огне еще 4 минуты.

3. Влейте томат и добавьте томатную пасту. Я еще добавила несколько помидорок черри. Продолжайте жарить еще пару минут.

4. Порежьте болгарский перец кубиками, а острый перец и чеснок мелко покрошите.
Перец имеет разную силу остроты, поэтому кладите его в суп по вкусу. Добавьте чеснок, сладкий и острый перец в блюдо и продолжайте тушить, периодически перемешивая.

5. Отварную фасоль и добавьте в казан вместе с кукурузой.

6. Залейте водой так, чтобы она немного покрыла гущу. Этот суп должен быть густым, поэтому определите ее количество на глаз. Добавьте черный молотый перец, паприку и соль по вкусу. Варите 5 минут.

Подавайте горячим, посыпав зеленью и при желании щепоткой сыра.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп «Кавказский» с ребрышками.

Итак, понадобится:

500-700 г свиных или бараньих ребрышек
(в зависимости от кастрюли и количества едоков),
7-8 штучек болгарского перца разных цветов,
3 луковицы, 3 баклажана, 1 кг сочных помидоров,
4 крупных картофелины, головка чеснока,
50 г растительного масла,
острый перец - по вкусу и на любителя,
кориандр, базилик, черный перец, кинза,
укроп, соль, черный перец.

В чугунной кастрюле, казанке, ну а лично я - на сковороде - разогреваем масло. Ребрышки моем, режем произвольно:
Слегка-слегка на небольшом огне поджариваем их до появления красивой корочки, чтобы не вытекала кровь.
Вот как раз сейчас нам нужно порезать крупными кусочками сладкий перец:
Смотрите - уже ребрышки обжарились, и мы перекладываем их в кастрюлю, в которой, собственно, и будем варить суп. Добавляем лавровый лист - я никогда не жалею, перец-горошек.
Теперь быстро порежем лучок...
И начинаем обжаривать овощи: перец, лук.
Баклажаны тоже режем крупно. Баклажаны я не вымачиваю!
И теперь уже всю овощную смесь вместе жарим, а не тушим (это важно!) до легкой золотистости.
Сейчас уже пора чистить картошку - вот так, брусочками, побольше...
Картофель добавляем к овощам - обжариваться. И следом измельчить чесночок:
Помидоры мы просто трем их на терке:
Даем в кастрюльке помидорной массе закипеть, я ее слегка еще сахарю и добавляю немного воды. Здесь ориентируйтесь, пожалуйста, на свое усмотрение. Если любите густые супы воды, долейте примерно полстакана. Если любите не очень густые, разбавьте помидоры настолько, чтоб вам было приятно кушать.
Когда картофель будет почти готов, овощи выкладываем в общую кастрюлю к ребрышкам:
Все содержимое кастрюли перемешиваем...
И заливаем томатом - какой стоит аромат
Теперь у нас остались завершающие аккорды - берем базилик.
Мелко режем его:
Так же поступаем с кинзой и петрушкой. В суп добавляем перец, кориандр, соль, чеснок - что вы любите и что вам напоминает о кавказской замечательной кухне.
Огонь небольшой, даем супу только томиться. Перед выключением добавляем зелень.
После того, как мы влили томат, супу вариться недолго. У меня это примерно 20 минут. И надо сразу звать гостей, соседей, друзей, родных - для этого супа нужна компания.
Если суп покажется вам густоватым, можно смело еще натереть помидоров, прокипятить и залить всю массу снова.

[Дядя Миша]

Фасолевый суп с домашней лапшой.

Ингредиенты:

фасоль 400 гр
колбаса 150 гр
бекон, ветчина или копченая свинина 150 гр
картофель 200 гр
морковь 150 гр
лук-порей 50 гр
зелень - петрушка, сельдерей, сухой красный перец
чеснок, соль - по вкусу

Для приготовления домашней лапши нам понадобится:

500 гр муки грубого помола, 2 яйца, 200 мл воды, соль

Отвариваем фасоль, сливаем воду
Нарезаем морковь, лук-порей - по диагонали и картофель.
Соединяем все с фасолью, заливаем кипяченой водой и варим до готовности
Нарезаем колбаску и бекон (ветчину, копченую свинину), добавляем к овощам, варим 15 мин
Через 15 мин заправляем зеленью, чесноком и солью
Даем зелени закипеть, добавляем соль и перец и отставляем кастрюльку
Готовим тесто для лапши
Отвариваем лапшу в подсоленной воде
Сливаем воду
Добавляем готовую лапшу в наш супчик. Подавать на стол, в суп можно добавить 1 столовую ложку уксуса, если вам нравится немножко кисленькое)

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Томатный суп с лимоном.

Ингредиенты:

Помидоры — 500 г
Овощной бульон — 600 мл
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Аджика — 3 ч. л.
Тертая цедра и сок лимона — 1 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Натуральный йогурт — 4 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Морковь и лук очистить, измельчить.
2. Обжарить лук и морковь в кастрюле с разогретым маслом, 5 минут. Добавить помидоры, готовить еще 5 минут.
3. Влить бульон, положить 1 ч. л. аджики, цедру и сок лимона, сахар, соль и перец.
Довести до кипения, убавить огонь и готовить под крышкой 15 минут. При подаче к столу положить в каждую тарелку по 1 ст. л. натурального йогурта, по 0,5 ч. л. аджики и залить горячим супом.
Можно посыпать листиками мяты.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Картофельный суп с дымком.

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Сливки 10% — 200 мл
Растительное масло — по вкусу
Бекон копченый — 150 г
Мука пшеничная — 1 ч. л.
Сыр твердый — 150 г

Приготовление:

1. Для приготовления картофельного супа с дымком нам нужно взять картофель, копченый бекон, молочные сливки, репчатый лук, муку, растительное масло, зеленый лук, твердый сыр, бульон или воду.
2. Бекон порезать на небольшие кубики. Нужно максимально зажарить бекон, чтобы он отдал весь жир.
3. Разогреть толстостенную кастрюлю и влить в нее немного растительного масла. Добавить бекон и обжарить его до румянца.
4. Отложить бекон в отдельную миску. На том жире, что остался, обжарить нарезанный репчатый лук.
5. Лук должен стать мягким и слегка румяным. По мере обжаривания лук выделит влагу, вберет мясной аромат от бекона.
6. Добавить чайную ложку муки. Перемешать и обжарить муку в масле и луке.
7. Получится пенистая масса.
8. Влить бульон или воду. Понадобится около 1 литра. Дать закипеть. Вливать бульон нужно тонкой струйкой, чтобы мучная масса не схватилась комком.
9. Картофель очистить и порезать на кусочки. В кипящий бульон поместить картофель.
10. Варить до готовности. В летний период такой суп можно готовить с молодым картофелем.
11. Когда картофель сварится, снять его с огня и пюрировать картофель в супе толкушкой.
12. Влить сливки и перемешать.
13. Твердый сыр натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать. Подготовить бекон.
14. Хорошую щепотку сыра добавить в суп и быстро перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
15. В мисочку налить готовый суп. На поверхность супа выложить дорожку из лука, тертого сыра и обжаренного бекона.

Приятного аппетита!