Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓËÈÍÀÐÈß
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 16.05.2019, 08:17   #181
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×èñòî ïèòåðñêèå áëþäà.



1.Êîðþøêà.
Ãîðÿ÷î ëþáèìàÿ ãëàâíàÿ ãîðîäñêàÿ áðåíä-ðûáà ñëóæèò, ê òîìó æå, îôèöèàëüíûì ïîñëîì âåñíû — â àïðåëå âî âðåìÿ íåðåñòà åå âûëàâëèâàþò òîííàìè, îíà ïîÿâëÿåòñÿ íà ëîòêàõ ó êàæäîãî ìåòðî, èñòî÷àÿ ôèðìåííûé îãóðå÷íûé çàïàõ, åå æàðÿò ñêîâîðîäêàìè â êàæäîì êâàðòèðå è îáùåïèòå. Êàæäîé âåñíîé ïðîâîäÿò ôåñòèâàëü êîðþøêè, íà êîòîðûé ñîáèðàåòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî æèòåëåé è ãîñòåé ãîðîäà.
2. Ïûøêè.
Ïîñëå êîðþøêè, ïûøêè îñíîâíîé ãàñòðîáðåíä Ïåòåðáóðãà. Ñåêðåò ëþáâè ê ïåòåðáóðãñêèì ïûøêàì çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî ó íàñ èõ äî ñèõ ïîð ãîòîâÿò ïî ðåöåïòó ¹ 1095 èç ñîâåòñêîãî Ñáîðíèêà ðåöåïòóð áëþä è êóëèíàðíûõ èçäåëèé äëÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåïèòà. Âî âñåé îñòàëüíîé ñòðàíå èõ çîâóò ïîí÷èêàìè.

3. Ìèíîãè.
Åùå îäèí ñåçîííûé âåñåííèé ãàñòðîñþðïðèç — íåâñêàÿ ìèíîãà, íåîáàÿòåëüíîå ìîðñêîå æèâîòíîå, áîëüøå ïîõîæåå íà çìåþ. Ó íàñ åå ëþáÿò è óìåþò ãîòîâèòü — ÷àùå âñåãî èõ, èçáàâèâ îò ÿäîâèòîé ñëèçè, ÷èñòÿò è îáæàðèâàþò êóñêàìè, îáâàëåííûìè â ìóêå, â ðàñêàëåííîì ìàñëå, ïîñëå — çàëèâàþò ìàðèíàäîì.

4. Ðàññîëüíèê ïî-ëåíèíãðàäñêè.
Óäàðíèê ñîâåòñêîãî îáùåïèòà óíàñëåäîâàë ðåöåïòóðó ðóññêîãî, õîòü è ñ ôèíñêèìè êîðíÿìè, ñóïà êàëüÿ íà ðàññîëå. Ïðè ýòîì êîíêðåòíî ýòîò ðàññîëüíèê â ñâîþ î÷åðåäü — ïðîëåòàðñêèé àïãðåéä ìîñêîâñêîãî, íà êóðèíîì áóëüîíå ñ ïîòðîõàìè è ïî÷êàìè, êóäà ïîñëå ðåâîëþöèè âî èìÿ êàëîðèéíîñòè â Íàðïèòå äîáàâèëè ïåðëîâêó, êàðòîôåëü è ìîðêîâü.

5. Ïèðîæíûå «Ëåíèíãðàäñêèé íàáîð».
Ñòàðåéøàÿ êîíäèòåðñêàÿ ôàáðèêà ãîðîäà «Ìåòðîïîëü», â ñîâåòñêèå ãîäû íàçâàëà öåëûé ñáîðíèê ïòèôóð — óìåíüøåííûõ êîïèé ïèðîæíûõ, ñðåäè êîòîðûõ ìèíè-áóøå, ýêëåð, òðóáî÷êà, áèñêâèòíûå ïîëîñêè è ïåñî÷íûå òàðòàëåòêè: ìèêñ íàçâàëè â ÷åñòü ðîäíîãî ãîðîäà. Ýòî îäèí èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ íàáîðîâ äî ñèõ ïîð.

6. Ïåòðîãðàäñêèé ñàëàò.
Ãîðîä áûë Ïåòðîãðàäîì ïî÷òè â íà÷àëå XX âåêà, íî ñàëàò åãî èìåíè çàìå÷åí òîëüêî â ñåðåäèíå 2010-õ: ãîñïîäñòâóþùàÿ âåðñèÿ, ÷òî ýòîò ñàëàò èçîáðåëè êóëèíàðû ñåòè «Êàðóñåëü»: ïî ñóòè, ýòî òà æå «Ìèìîçà», òîëüêî ñëîÿìè ìåæäó êàðòîøêîé, ìîðêîâüþ è ìàéîíåçîì èäåò íå êðàñíàÿ ðûáà, à êóðèöà ñ øàìïèíüîíàìè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 22.05.2019, 09:37   #182
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Äèåò-òàðåëêà – ïåðâûé øàã ê çäîðîâîìó ïèòàíèþ.



Ïðàâèëüíîå ïèòàíèå ïîìîãàåò ñîõðàíèòü çäîðîâüå è áîäðîñòü íà äîëãèå ãîäû, èçáàâèòüñÿ îò òÿæåñòè â æåëóäêå, íîðìàëèçîâàòü âåñ è çàìåòíî óëó÷øàåò ñàìî÷óâñòâèå. Ïåðâûì øàãîì ê çäîðîâîìó ïèòàíèþ ìîæåò ñòàòü òàê íàçûâàåìàÿ «äèåò-òàðåëêà».

«Äèåò-òàðåëêà» - ýòî ñõåìà ïèòàíèÿ, ðàçðàáîòàííàÿ ôèíñêèìè äèåòîëîãàìè, èëè êàê åå èíîãäà íàçûâàþò «ôèíñêàÿ äèåòà». Ñóòü åå çàêëþ÷àåòñÿ â ñîáëþäåíèè îïðåäåë¸ííûõ ïðîïîðöèé ðàçëè÷íûõ ïðîäóêòîâ â Âàøåé òàðåëêå âî âðåìÿ êàæäîãî ïðèåìà ïèùè. Òàêàÿ ñõåìà ïèòàíèÿ î÷åíü óäîáíà â ïðèìåíåíèè – Âàì íå íóæíî ñïåöèàëüíî âûñ÷èòûâàòü êàëîðèè è îãðàíè÷èâàòü ñåáÿ â åäå. Ïðîñòî êàæäûé ðàç, íàïîëíÿÿ òàðåëêó, ñîáëþäàéòå ïðîñòûå ïðàâèëà è íå õîäèòå çà «äîáàâêîé». Ýòî ïîìîæåò Âàì ñîõðàíèòü çäîðîâüå, áîäðîå íàñòðîåíèå è ñèÿþùèé âíåøíèé âèä!

Ïðàâèëî 1

½ òàðåëêè - îâîùè, ôðóêòû è çåëåíü

Ìûñëåííî ðàçäåëèòå òàðåëêó íà ÷åòûðå ðàâíûå ÷àñòè è çàïîëíèòå äâå å¸ ÷àñòè, òî åñòü ïîëîâèíó òàðåëêè, ðàçëè÷íûìè ôðóêòàìè, îâîùàìè, çåëåíüþ è ñàëàòîì (êàðòîôåëü íå ñòîèò âêëþ÷àòü èç-çà âûñîêîãî ñîäåðæàíèÿ â íåì êðàõìàëà).  ýòèõ ïðîäóêòàõ ñîäåðæèòñÿ ìàëî êàëîðèé, íî ìíîãî âèòàìèíîâ è ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, íåîáõîäèìûõ îðãàíèçìó. Ìîæíî ïðèïðàâèòü îâîùè è ëèñòüÿ ñàëàòà ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, íå ñëèøêîì îñòðûì ñîóñîì, îäíàêî óâëåêàòüñÿ çàïðàâêîé íå ñëåäóåò.

Ïðàâèëî 2

¼ òàðåëêè - óãëåâîäû

Îäíó èç îñòàâøèõñÿ ÷àñòåé çàïîëíèòå ãàðíèðîì. Ýòî ìîæåò áûòü êàðòîôåëü, ïàñòà, ðèñ, ãðå÷êà èëè ëþáûå êðóïû. Âñå ýòè ïðîäóêòû áîãàòû óãëåâîäàìè è äàþò õîðîøèé çàðÿä áîäðîñòè. Åñëè âû âûáåðåòå öåëüíîçåðíîâûå ñîðòà ïàñòû èëè ðèñà, ýòî îáîãàòèò âàøå áëþäî âèòàìèíàìè, ìèíåðàëàìè è êëåò÷àòêîé. Õîðîøåé àëüòåðíàòèâîé òðàäèöèîííîìó ãàðíèðó ïîñëóæàò çåðíîâûå ñìåñè áîãàòûå êëåò÷àòêîé, öåëüíûå çëàêè, ëàïøà èç íåïðîñåÿííîé ìóêè èëè êóñ-êóñ. Ìîæíî äîïîëíèòü áëþäî ëîìòèêîì öåëüíîçåðíîâîãî õëåáà.  êà÷åñòâå àëüòåðíàòèâû ðæàíîìó õëåáó ïîïðîáóéòå áåëûé õëåá, â êîòîðîì ñîäåðæàíèå êëåò÷àòêè íå ìåíåå 6 ã/100 ã.

Ïðàâèëî 3

¼ òàðåëêè - áåëêè

Îñòàâøóþñÿ ÷åòâåðòü òàðåëêè çàïîëíèòå áåëêîâûìè ïðîäóêòàìè. Ýòî ìîæåò áûòü ìÿñî, êóðèöà, ðûáà, ÿéöà. Åñëè Âû ñòîðîííèê âåãåòàðèàíñêîé êóõíè, âûáèðàéòå ïðîäóêòû, áîãàòûå ðàñòèòåëüíûì áåëêîì, òàêèå êàê ãðèáû, áîáû, ÷å÷åâèöà, òîôó èëè äðóãèå ñîåâûå ïðîäóêòû. Ïðîäóêòû, áîãàòûå áåëêîì ìîæíî óïîòðåáëÿòü â ëþáîì âèäå, îäíàêî ëó÷øå âñåãî èõ ïðèãîòîâèòü íà ïàðó, îòâàðèòü èëè çàïå÷ü.

Ïðè âûáîðå ñóïîâ è áóëüîíîâ ðóêîâîäñòâóéòåñü òåìè æå ïðèíöèïàìè – åñëè ñóï îâîùíîé, äîáàâüòå íà ãàðíèð ïðîäóêòû, áîãàòûå áåëêîì, åñëè æå Âû âûáðàëè ìÿñíîé ñóï èëè áóëüîí – óâåëè÷üòå äîëþ îâîùåé â òàðåëêå.

Îáû÷íî òàêàÿ òàðåëêà ïîäõîäèò äëÿ îáåäà è óæèíà. Íà çàâòðàê æå ìîæíî ñúåñòü êàøó, ôðóêòû, ñòàêàí îáåçæèðåííîãî ìîëîêà èëè òâîðîã. Êðîìå òîãî, íå çàáûâàéòå âûïèâàòü â äåíü íå ìåíüøå äâóõ ëèòðîâ æèäêîñòè è ñòàðàéòåñü èçáåãàòü ôàñò-ôóäà. Ñîáëþäàéòå ýòè íåñëîæíûå ïðàâèëà åæåäíåâíî, âî âðåìÿ êàæäîãî ïðèåìà ïèùè, è ðåçóëüòàò íå çàñòàâèò ñåáÿ æäàòü!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 16.09.2019, 08:10   #183
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

5 ñîâåòîâ, ê êîòîðûì ñòîèò ïðèñëóøàòüñÿ, ÷òîáû èçáåæàòü ãàñòðèòà.



Îáðàç æèçíè ñðåäíåñòàòèñòè÷åñêîãî æèòåëÿ ìåãàïîëèñà äàëåê îò ñîâåðøåíñòâà: íåíîðìèðîâàííûé ãðàôèê ðàáîòû, ïîçäíèå óæèíû, ïåðåêóñû íà áåãó, ñóõîìÿòêà, îáèëèå ôàñòôóäà è ïîëóôàáðèêàòîâ, êóðåíèå è ïåðåèçáûòîê êîôåèíà — âñå ýòî îòíþäü íå ñïîñîáñòâóåò íîðìàëüíîìó ïèùåâàðåíèþ. Äîáàâüòå ñþäà õðîíè÷åñêèé íåäîñûï, íåðâíîå íàïðÿæåíèå èç-çà ïåðåóòîìëåíèÿ è íåóðÿäèö íà ðàáîòå — è âû ïîëó÷èòå èäåàëüíûé ôîí äëÿ ðàçâèòèÿ ãàñòðèòà. Íåäàðîì ìåäèêè ïðîçâàëè åãî áîëåçíüþ îôèñíûõ ðàáîòíèêîâ è òðóäîãîëèêîâ.

 ñâîþ î÷åðåäü, íåïðàâèëüíîå ïèòàíèå, ñòðåññû è âðåäíûå ïðèâû÷êè ñíèæàþò çàùèòíûå ñèëû îðãàíèçìà è äåëàþò åãî óÿçâèìûì ïåðåä áàêòåðèåé Õåëèêîáàêòåð ïèëîðè: ïàòîãåííûé ìèêðîîðãàíèçì âûçûâàåò ãèáåëü êëåòîê è âîñïàëåíèå ñëèçèñòîé æåëóäêà è ïðèâîäèò ê ðàçâèòèþ ãàñòðèòà è äðóãèõ çàáîëåâàíèé æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà.

Åñëè âû íå õîòèòå çàíèìàòüñÿ ëå÷åíèåì ãàñòðèòà è íåñêîëüêî ìåñÿöåâ ïèòàòüñÿ òîëüêî îâñÿíîé êàøåé, ñàìîå âðåìÿ ñêîððåêòèðîâàòü ñâîé îáðàç æèçíè. Ïðè ýòîì ëèøàòü ñåáÿ âñåõ ðàäîñòåé æèçíè âîâñå íåîáÿçàòåëüíî: ìû ñîñòàâèëè ñïèñîê ñîâåòîâ, êîòîðûå ïîìîãóò âàì çàùèòèòü æåëóäîê è èçáåæàòü çàáîëåâàíèÿ, íå îòêàçûâàÿñü îò âêóñíîé åäû. Áóäüòå ñîáîé è åøüòå òî, ÷òî ëþáèòå.


Ïðèäåðæèâàéòåñü çäîðîâîãî ïèòàíèÿ
Ñàìîå âàæíîå â ïðîôèëàêòèêå ãàñòðèòà — ñáàëàíñèðîâàííîå ïèòàíèå. Çàáóäüòå î ñòðîãèõ äèåòàõ: âàø ðàöèîí äîëæåí ñîäåðæàòü äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî áåëêîâ, æèðîâ è óãëåâîäîâ, âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ. Âêëþ÷èòå â íåãî áîëüøå ëåãêîóñâîÿåìûõ íàòóðàëüíûõ ïðîäóêòîâ, íå çëîóïîòðåáëÿéòå êèñëîé, îñòðîé è ñîëåíîé åäîé, èçáåãàéòå ôàñòôóäà, ñëèøêîì ãîðÿ÷åé èëè õîëîäíîé ïèùè, êðåïêîãî àëêîãîëÿ, êîôå è ãàçèðîâêè. Ñ îñòîðîæíîñòüþ óïîòðåáëÿéòå ïðîäóêòû, áîãàòûå ãðóáîé êëåò÷àòêîé (ñûðóþ êàïóñòó, ìîðêîâü, ÿáëîêè): îíè ðàçäðàæàþò ñëèçèñòóþ æåëóäêà.

Ïðèäåðæèâàéòåñü ðåæèìà ïèòàíèÿ, îðãàíèçóéòå ñâîé äåíü òàê, ÷òîáû çàâòðàêàòü, îáåäàòü è óæèíàòü â îïðåäåëåííûå ÷àñû: óæèí äîëæåí áûòü íå ïîçäíåå, ÷åì çà äâà ÷àñà äî ñíà. Íå åøüòå íà õîäó èëè âñóõîìÿòêó. È, êîíå÷íî, íå çàáûâàéòå òùàòåëüíî ïåðåæåâûâàòü ïèùó: õîðîøî èçìåëü÷åííàÿ åäà ïåðåâàðèâàåòñÿ íàìíîãî áûñòðåå è ëåã÷å è ñíèæàåò íàãðóçêó íà ïèùåâàðèòåëüíûé òðàêò.

Ñîáëþäàéòå ãèãèåíó âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ åäû
Îäíîé èç ïðè÷èí èíôèöèðîâàíèÿ áàêòåðèåé Õåëèêîáàêòåð ïèëîðè ÿâëÿåòñÿ ýëåìåíòàðíîå íàðóøåíèå ïðàâèë ñàíèòàðèè âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ åäû. Ìèêðîîðãàíèçì ïîïàäàåò â ïèùåâàðèòåëüíûé òðàêò òàê æå, êàê ëþáîé äðóãîé âèðóñ — ÷åðåç ðîò.

×òîáû ýòîãî èçáåæàòü, ãîòîâüòå ïèùó ñ ñîáëþäåíèåì âñåõ ïðàâèë ãèãèåíû. Òùàòåëüíî ìîéòå ïðîäóêòû, õîðîøî ïðîæàðèâàéòå è ïðîâàðèâàéòå ðûáó, ïòèöó è ìÿñî. Êðîìå òîãî, æåëàòåëüíî ãîòîâèòü ïèùó íà îäèí äåíü, ÷òîáû èçáåæàòü ðàçìíîæåíèÿ â íåé áîëåçíåòâîðíûõ îðãàíèçìîâ.

Ïðîâîäèòå ïðîôèëàêòèêó â ìåæñåçîíüå
Ñàìûé âûñîêèé ïèê çàáîëåâàíèé æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà íàáëþäàåòñÿ âåñíîé è îñåíüþ.  ýòî âðåìÿ èììóíèòåò ñíèæàåòñÿ, îáîñòðÿþòñÿ õðîíè÷åñêèå çàáîëåâàíèÿ, îðãàíèçì èñïûòûâàåò íåõâàòêó âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ è ñòàíîâèòñÿ îñîáåííî óÿçâèì ïåðåä ðàçëè÷íûìè âèðóñàìè è áàêòåðèÿìè, â òîì ÷èñëå Õåëèêîáàêòåð ïèëîðè.

Ïîýòîìó â ìåæñåçîíüå îñîáåííî âàæíî ïðàâèëüíî ïèòàòüñÿ, à ÷òîáû îáåñïå÷èòü æåëóäêó äîïîëíèòåëüíóþ çàùèòó îò àãðåññèâíîãî âîçäåéñòâèÿ áàêòåðèé, äâàæäû â ãîä (íàïðèìåð, â ôåâðàëå è ñåíòÿáðå) ïðèíèìàéòå êóðñ ìåòàáèîòèêîâ.


Ñëåäèòå çà çäîðîâüåì
×òîáû íå ïèòü ïðåïàðàòû îò ãàñòðèòà, óäåëÿéòå âíèìàíèå íå òîëüêî ïðàâèëüíîìó ïèòàíèþ, íî è çäîðîâüþ îðãàíèçìà â öåëîì. Êàðèåñ, õðîíè÷åñêèé òîíçèëëèò è ãàéìîðèò, òóáåðêóëåç, õîëåöèñòèò è äðóãèå èíôåêöèîííûå çàáîëåâàíèÿ, âðåäíûå ïðèâû÷êè, òàêèå êàê êóðåíèå è çëîóïîòðåáëåíèå àëêîãîëåì, — ìîãóò ïðèâåñòè ê âîñïàëåíèþ ñëèçèñòîé æåëóäêà è ãàñòðèòó.

Ïîääåðæèâàéòå çäîðîâûé îáðàç æèçíè, ðåãóëÿðíî ïîñåùàéòå ñòîìàòîëîãà è äðóãèõ âðà÷åé, ÷òîáû âîâðåìÿ âûÿâèòü íàðóøåíèÿ â ðàáîòå îðãàíèçìà è ïðîéòè êóðñ ëå÷åíèÿ.

Èçáåãàéòå ñòðåññîâ
Âðà÷è è ïñèõîëîãè íåäàðîì ãîâîðÿò, ÷òî âñå áîëåçíè — îò íåðâîâ, â òîì ÷èñëå ïèùåâàðèòåëüíûå (ÿçâà æåëóäêà âõîäèò â îôèöèàëüíûé ñïèñîê ïñèõîñîìàòè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé — "÷èêàãñêóþ ñåìåðêó"). Ñòðåññ óâåëè÷èâàåò âûðàáîòêó ñîëÿíîé êèñëîòû â æåëóäêå, êîòîðàÿ íå ðàñõîäóåòñÿ ïîëíîñòüþ íà ïåðåâàðèâàíèå ïèùè è íà÷èíàåò "ðàçúåäàòü" ñëèçèñòóþ. Êðîìå òîãî, óâåëè÷èâàåòñÿ âûáðîñ àäðåíàëèíà, ñóæàþùåãî ñîñóäû, — êàê ñëåäñòâèå, óõóäøàåòñÿ êðîâîñíàáæåíèå æåëóäêà è íàðóøàåòñÿ ïèòàíèå êëåòîê. Åñëè ýòî ïðîèñõîäèò ïîñòîÿííî, êëåòêè íà÷èíàþò àòðîôèðîâàòüñÿ è ïîãèáàòü, è â æåëóäêå îáðàçóþòñÿ î÷àãè âîñïàëåíèÿ — ãàñòðèò.

×òîáû íå ëå÷èòü ãàñòðèò è íå ñòðàäàòü îò äðóãèõ ïðîáëåì ñ ïèùåâàðåíèåì, ñòàðàéòåñü èçáåãàòü ôèçè÷åñêîãî è íåðâíî-ïñèõè÷åñêîãî ïåðåóòîìëåíèÿ è íåãàòèâíûõ ïåðåæèâàíèé. Âûñûïàéòåñü, íå çàáûâàéòå ÷åðåäîâàòü ðàáîòó è îòäûõ è ðàçâèâàéòå ïîçèòèâíîå ìûøëåíèå. Ó÷èòåñü íå ðåàãèðîâàòü áóðíî íà êàæäóþ ìåëî÷ü, íå ñèäèòå â ÷åòûðåõ ñòåíàõ è ñòðåìèòåñü ïîëó÷àòü êàê ìîæíî áîëüøå ïîëîæèòåëüíûõ ýìîöèé. Ïîâîäû äëÿ ðàäîñòè åñòü ïîâñþäó: îòëè÷íîé ïðîôèëàêòèêîé ñòðåññà ñòàíóò îáùåíèå ñ äðóçüÿìè è ëþáèìûìè, òâîð÷åñòâî, éîãà, òàíöû, ïåøèå ïðîãóëêè è çàíÿòèÿ ñïîðòîì íà ñâåæåì âîçäóõå — èíûìè ñëîâàìè, âñå, ÷òî ïðèíîñèò âàì óäîâîëüñòâèå è çàñòàâëÿåò ÷óâñòâîâàòü ñåáÿ ñ÷àñòëèâûìè!

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 16.09.2019, 08:13   #184
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êóõîííûå ñóåâåðèÿ: 20 ïîïóëÿðíûõ ïðèìåò è èõ çíà÷åíèå.



Ïðèãîòîâëåíèå åäû â XXI âåêå — âïîëíå çàóðÿäíîå äåéñòâî, êîòîðîå íå íåñåò ñêðûòîãî ñìûñëà. Îäíàêî íàøè ïðåäêè îòíîñèëèñü ê êóõîííîé óòâàðè, îáåäåííîìó ñòîëó è ïèùå ñ áîëüøèì ïî÷òåíèåì è íàäåëÿëè èõ ñàêðàëüíûì ñìûñëîì. Îáîæåñòâëåíèå êóõíè è âñåãî, ÷òî ñ íåé ñâÿçàíî, ïîðîäèëî ñóåâåðèÿ, ìíîãèå èç êîòîðûõ äî ñèõ ïîð ïîïóëÿðíû.

 ñåãîäíÿøíåì îáçîðå ìû ñäåëàëè ïîäáîðêó ðàñïðîñòðàíåííûõ êóõîííûõ ïðèìåò: îäíè âàì õîðîøî çíàêîìû, à î äðóãèõ âû äàæå íå ñëûøàëè.  ëþáîì ñëó÷àå, âåðèòü â íèõ èëè íåò — ðåøàòü òîëüêî âàì

Ïîñóäà
Ñàìàÿ èçâåñòíàÿ ïðèìåòà ãëàñèò, ÷òî ïîñóäà áüåòñÿ ê ñ÷àñòüþ. Ïðè ýòîì íè â êîåì ñëó÷àå íåëüçÿ ïûòàòüñÿ ñêëåèòü îñêîëêè èëè åñòü èç óòâàðè ñî ñêîëàìè è òðåùèíàìè: ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ýòèì ìîæíî íàâëå÷ü íà ñâîþ ãîëîâó íåñ÷àñòüÿ.Åñëè êåðàìè÷åñêàÿ èëè ôàðôîðîâàÿ òàðåëêà âäðóã òðåñíóëà èëè ëîïíóëà â ðóêàõ ó ãîñòÿ — ýòîò ÷åëîâåê îòíîñèòñÿ ê õîçÿåâàì äîìà ñ íåãàòèâîì, íàïðèìåð, çàâèäóåò èëè îãîâàðèâàåò èõ çà ñïèíîé. Òàêèì îðèãèíàëüíûì ñïîñîáîì ïîñóäà ïûòàåòñÿ ïðåäóïðåäèòü äîìî÷àäöåâ î íåäîáðîæåëàòåëÿõ. Ïîñóäà, çàïîëíåííàÿ ïèùåé, ïîñëå çàõîäà ñîëíöà îáÿçàòåëüíî äîëæíà íàêðûâàòüñÿ êðûøêîé, èíà÷å "÷åðò â íåå ïëþíåò".


Ïðèáîðû
Åñëè íà ïîë ïàäàåò íîæ, ñëåäóåò îæèäàòü ïðèõîäà ìóæ÷èíû, à åñëè "æåíñêèé" ïðèáîð — ëîæêà èëè âèëêà, — òî õîçÿåâ íàâåñòèò äàìà (ýòî ìîæåò áûòü íå òîëüêî ëè÷íûé âèçèò, à, íàïðèìåð, çâîíîê èëè ñîîáùåíèå). Åñëè âû íå æåëàåòå ïðèõîäà ãîñòåé — áûñòðî ïîñòó÷èòå óïàâøèì ïðèáîðîì îá ïîë òðè ðàçà.Íà Ðóñè ñ óïàâøåé âèëêîé áûëà ñâÿçàíà åùå îäíà ïðèìåòà: óðîíèòü ïðèáîð, íàêðûâàÿ íà ñòîë, çíà÷èò ïðîãíàòü ñâîþ ëþáîâü.Åñëè âû, ñåðâèðóÿ ñòîë, ñëó÷àéíî ñêðåñòèëè äâà íîæà, òî â áëèæàéøåì áóäóùåì ãîòîâüòåñü ê ïîåçäêå. ñîóñíèêå èëè êàñòðþëå ñëó÷àéíî îêàçàëèñü äâå ëîæêè, äà åùå è ïåðåêðåùåííûå? Ðàäóéòåñü: ýòî ñóëèò ñêîðóþ ñâàäüáó.Âñå ìû ñ äåòñòâà çíàåì è òî, ÷òî íåëüçÿ åñòü ñ íîæà — ñòàíåøü çëèòüñÿ áåç ïîâîäà.


Îáåäåííûé ñòîë
Îáåäåííûé ñòîë ðàíüøå ñ÷èòàëñÿ ñâÿùåííûì ìåñòîì è àññîöèèðîâàëñÿ ñ àëòàðåì. Èìåííî ïîýòîìó íåóâàæåíèå è äóðíîé çíàê — ðåçàòü ÷òî-íèáóäü ïðÿìî íà ñòîëå. Êëàñòü äåíüãè íà ñòîë — ê áåäíîñòè: òàê êàê äðåâíèå ëþäè ñ÷èòàëè, ÷òî ýòîò ïðåäìåò ìåáåëè — ïîñðåäíèê ìåæäó íàøèì ìèðîì è ïîòóñòîðîííèì, ïîëàãàëîñü, ÷òî äåíüãè ñî ñòîëà "óëåòÿò" â äðóãîé ìèð. Ôèíàíñîâûå íåïðèÿòíîñòè ñóëèò è ïóñòàÿ ïîñóäà íà ñòîëå: äàæå ÷àé âî âðåìÿ ÷àåïèòèÿ íóæíî ïîñòîÿííî ïîäëèâàòü, ÷òîáû ÷àøêè íå ïóñòîâàëè. Åñëè ïóñòàÿ ïîñóäà êàêîå-òî âðåìÿ âñå æå ïîñòîÿëà íà ñòîëå, òî óáåðèòå åå, ïðèãîâàðèâàÿ: "×òîá ÷àøà ïóñòîé íå áûëà".Íå ñëåäóåò âûòèðàòü ñòîë áóìàãîé: ýòî ìîæåò ïðèâåñòè ê ññîðàì â ñåìüå. À ðóêà, ñìàõíóâøàÿ ñî ñòîëà êðîøêè, âñêîðå ïîòÿíåòñÿ çà ïîäàÿíèåì. Ñàìûé ëó÷øèé ñïîñîá — ïðîòåðåòü ïîâåðõíîñòü âëàæíîé òðÿïî÷êîé.


Åäà
Õëåá è ñîëü äëÿ ðóññêèõ ëþäåé âñåãäà áûëè ñâÿùåííûìè — íåóäèâèòåëüíî, ÷òî áîëüøèíñòâî ïðèìåò ñâÿçàíî èìåííî ñ ýòèìè äâóìÿ ïðîäóêòàìè, à â íà÷àëå è â êîíöå îáåäà ïîëàãàëîñü ñúåñòü êóñî÷åê õëåáà ñ ñîëüþ íà óäà÷ó.

Íåëüçÿ îñòàâëÿòü íîæ âîòêíóòûì â õëåá — ýòî ñóëèò ãîëîä â äîìå. Âîîáùå, åñëè âåðèòü ñòàðîñëàâÿíñêèì ïðèìåòàì, õëåá íåëüçÿ ðåçàòü — íóæíî òîëüêî îòëàìûâàòü. Íå çðÿ êóñîê õëåáà íàçûâàëè "ëîìîòü", à âûðàæåíèå "îòðåçàííûé ëîìîòü" ñèìâîëèçèðîâàëî ÷åëîâåêà, êîòîðûé ðàññòàëñÿ ñ áëèçêèìè. Åñëè âû âñå æå íàðåçàåòå õëåá íîæîì, ëó÷øå äåëàòü ýòî ê ñåáå, à íå îò ñåáÿ. Åùå îäíà ïðèìåòà ãëàñèò: äîåñòü çà ÷åëîâåêîì êóñîê õëåáà — çíà÷èò ëèøèòü åãî çäîðîâüÿ. Ñîëè â äîìå âñåãäà äîëæíî áûòü â äîñòàòêå, ñ çàïàñîì — òîãäà è õîçÿåâ æäåò èçîáèëèå. Îäàëæèâàòü ñîëü íåëüçÿ, ïîòîìó ÷òî ÷åëîâåê, âçÿâøèé åå ó âàñ, ñìîæåò "íàñîëèòü", ïåðåõâàòèòü óäà÷ó è íàñëàòü íåñ÷àñòüÿ. Ê òîìó æå ñàìà ñîëü — ìèñòè÷åñêîå âåùåñòâî è ðåâíèâûé îáåðåã äîìà — ìîæåò îòîìñòèòü ñâîåìó õîçÿèíó, îòäàâøåìó åå èç ñîáñòâåííîãî äîìà. Åñëè âû âñå æå îäîëæèëè ñîëü, íå âçäóìàéòå çàáèðàòü äîëã — ñêàæèòå îäîëæèâøåìó, ÷òî ýòó ñîëü âû åìó ïîäàðèëè.Åñëè âû ñëó÷àéíî âìåñòî ñàõàðà ïîëîæèëè â åäó èëè íàïèòîê ñîëü (èëè íàîáîðîò) — ðàäóéòåñü è æäèòå õîðîøèõ ïåðåìåí â æèçíè.È, êîíå÷íî, âñå çíàþò, ÷òî ðàññûïàòü ñîëü — ê ññîðå. Ê ñ÷àñòüþ, ëèêâèäèðîâàòü îïàñíûå ïîñëåäñòâèÿ ìîæíî: ñëåäóåò ñîáðàòü ñîëü è áðîñèòü åå ÷åðåç ëåâîå ïëå÷î, ïðèãîâàðèâàÿ: "Ñîëè — ñîëåâî, áîëè — áîëåâî, à ìíå òîãî íèñêîëåâî".Åñëè æå âû ïüåòå ÷àé, à â ñòàêàíå ïëàâàåò ÷àèíêà — ðàäóéòåñü, òàê êàê îíà ñóëèò ïîäàðîê. À âîò ïðîëèòü ÷àé — ê íåäîðàçóìåíèþ.ßáëîêî ñî ñòîëà óïàëî — ê ñâèäàíèþ ñ âîçëþáëåííûì. Ê ñîæàëåíèþ, ýòà ïðèìåòà íå ñðàáîòàåò, åñëè ñòîëêíóòü ôðóêò íà ïîë ñïåöèàëüíî.


__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 02.05.2020, 06:14   #185
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Øàøëûêè è ìÿñî íà ðåøåòêå: 5 óíèâåðñàëüíûõ ïðàâèë



Ïîæàðèòü øàøëûê – äåëî, êàçàëîñü áû, íåõèòðîå. Íî ñêîëüêî áûâàåò ïðîêîëîâ äàæå ó òåõ, êòî ñòîèò ó ìàíãàëà íå ïåðâûé ãîä. ×òîáû íå èñïîðòèòü ìÿñî è íàñòðîåíèå, íóæíî çíàòü õîòÿ áû ïÿòü ñåêðåòîâ. Íàø ïîâàð ïîæàðèë óæå ïàðó ñîòåí øàøëûêîâ, è ãîòîâ ïîäåëèòüñÿ ñâîèìè ñîâåòàìè.

1. Íàðåçêà.



Òî, êàê íàðåçàòü ïðîäóêòû äëÿ øàøëûêîâ, äèêòóþò è òèï ìÿñà, è îòðóá, è ñòåïåíü æèðíîñòè. Îáùåå ïðàâèëî òàêîâî: ÷åì æèðíåå ìÿñî, òåì êðóïíåå ìîãóò áûòü êóñêè – âåäü ïðè íàãðåâå òàþùèé âíóòðè ìÿêîòè æèð ïîìîãàåò ãîòîâèòü åå áîëåå ðàâíîìåðíî, è êóñêè îñòàþòñÿ ñî÷íûìè. Ïîñòíîå ìÿñî è ïòèöó ëó÷øå ðåçàòü êóñêàìè «íà îäèí óêóñ» è æàðèòü î÷åíü áûñòðî.  ýòîì ñëó÷àå èñïîëüçóéòå íå æåëåçíûå øàìïóðû, à áàìáóêîâûå øïàæêè (ïðåäâàðèòåëüíî íà ÷àñ çàìî÷åííûå â âîäå) èëè ðåøåòêó.


2. Ìàðèíîâàíèå.


Äëÿ ñîâðåìåííîãî ìÿñà ìàðèíàä íóæåí ñêîðåå êàê âêóñîâàÿ äîáàâêà, à íå êàê ðàçìÿã÷èòåëü. Òàê ÷òî åñëè äëÿ âêóñà âàì òðåáóåòñÿ â ìÿñå êèñëèíêà è âû äîáàâëÿåòå â ìàðèíàä ñóõîå âèíî, ñîê öèòðóñîâûõ èëè óêñóñ, íå ìàðèíóéòå ìÿñî äîëüøå ÷àñà. Åñëè âàì õî÷åòñÿ, ÷òîáû âêóñ ìàðèíàäà ïðîíèê ãëóáæå â ìÿêîòü, èñïîëüçóéòå â êà÷åñòâå îñíîâû ðàñòèòåëüíîå èëè ñëèâî÷íîå/òîïëåíîå ìàñëî. Òîãäà ñðîê ìàðèíîâàíèÿ ìîæíî óâåëè÷èòü äî 24 ÷ – êîíå÷íî, â õîëîäå.


3. Óãëè.


 ïðîäàæå òåïåðü èìååòñÿ íåñêîëüêî ñîðòîâ óãëåé, íî ÷àùå âñåãî ó íèõ åñòü áîëüøîé ìèíóñ: êóñêè î÷åíü îòëè÷àþòñÿ ïî ðàçìåðó è â ìåøêå îáû÷íî î÷åíü ìíîãî óãîëüíîé êðîøêè, êîòîðàÿ ìãíîâåííî ïðîãîðàåò è íèêàêîé ïîëüçû íå íåñåò. Òàê ÷òî, åñëè âðåìÿ ïîçâîëÿåò, äåëàéòå óãëè ñàìè èç äðîâ, êîòîðûå ïðîäàþòñÿ òàì æå, ãäå óãëè. Åñëè ìÿñî, êîòîðîå âû ãîòîâèòå, íå çàìàðèíîâàíî â ÿðêîé ñìåñè ñïåöèé, ñîðò äåðåâà òîæå èãðàåò ðîëü – óãëè èç ôðóêòîâîé äðåâåñèíû (ÿáëîíÿ, âèøíÿ, ñëèâà) ïðèäàþò ìÿñó ñâîé àðîìàò. Ñòàðàéòåñü ðàçæèãàòü óãëè «äåäîâñêèì» ñïîñîáîì – ïðè ïîìîùè áóìàãè, âåòî÷åê è ùåïî÷åê. Ñðåäñòâà äëÿ ðîçæèãà òîæå âëèÿþò íà âêóñ (ïëîõî).


4. Æàðåíèå.


Íå çàáóäüòå, ïîêà äðîâà/óãëè åùå ãîðÿò ïëàìåíåì, îáæå÷ü ðåøåòêó ïîñëå ïðîøëîãî ðàçà. Åñëè ðåøåòêà íîâàÿ, ïðîñòî õîðîøåíüêî ïðîãðåéòå åå è ñìàæüòå æèðîì (óäîáíåå âñåãî – ïðîñòî êóñêîì ñàëà èëè êóðäþêà, íó èëè ñìî÷åííûì â ìàñëå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì). Òîãäà ìÿñî íå ïðèëèïíåò ê ðåøåòêå. Óðîâåíü æàðà (ñèëüíûå, ñðåäíèå èëè ñëàáûå óãëè) çàâèñèò íå òîëüêî îò âðåìåíè ãîðåíèÿ óãëåé, íî è îò òîëùèíû ñëîÿ óãëåé è áëèçîñòè ðåøåòêè. Âû ìîæåòå åãî ðåãóëèðîâàòü, ñãðåáàÿ èëè ðàçãðåáàÿ óãëè. Êðóïíûå êóñêè ìÿñà/ïòèöû ëó÷øå ãîòîâèòü íà îòðàæåííîì æàðó (òî åñòü ïðîäóêò ëåæèò íå íàä óãëÿìè) â êîòëå áàðáåêþ ïîä êðûøêîé.


5. "Îòäûõ".


Êàêîé áû âèä ìÿñà èëè ïòèöû âû íè ãîòîâèëè íà óãëÿõ, äàéòå øàøëûêàì «îòäîõíóòü» íà áëþäå ïîä ëèñòîì ôîëüãè ïåðåä ïîäà÷åé îò 5 äî 15 ìèí. – â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà êóñêîâ. Çà ýòî âðåìÿ âñå ñîêè ðàñïðåäåëÿòñÿ ðàâíîìåðíî.  ðåçóëüòàòå ìÿñî áóäåò áîëåå âêóñíûì. Òîëüêî ïîìíèòå, ÷òî ïîñëå ñíÿòèÿ ñ îãíÿ âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà ìÿñà ïîäíèìåòñÿ åùå íà ãðàäóñ-äâà – ó÷èòûâàéòå ýòî âî âðåìÿ æàðåíèÿ è íå ïåðåäåðæèòå ìÿñî.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 07.06.2020, 08:17   #186
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê ïðàâèëüíî ïðèãîòîâèòü ðûáó íà æèâîì îãíå.



Äàâàéòå ïðèãîòîâèì íà äà÷å ðûáó! Àëåêñàíäð Ïîïîâ, øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà «Âîëíà», óâåðåí, ÷òî ñàìàÿ ëó÷øàÿ ðûáà - ýòà òà, ÷òî òðîíóòà æèâûì îãíåì è ñëåãêà îêóòàíà àðîìàòíûì äûìêîì. Àëåêñàíäð ïîäåëèëñÿ ñ íàìè ñåêðåòàìè ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáû íà ìàíãàëå.

Ñîâåòû îò øåôà ïî ïðèãîòîâëåíèþ ðûáû íà îãíå:
1. Âûáèðàåì òó ðûáó, ó êîòîðîé ìåíüøå âñåãî êîñòåé. Òàê ÷òî, êàðàñåé ñðàçó îòêëàäûâàåì, à ñìîòðèì â ñòîðîíó ðå÷íîé ôîðåëè (öåëèêîâîé) èëè êàðåëüñêîé ôîðåëè (åå óæå íàäî áóäåò íàðóáèòü íà ñòåéêè), ìîæíî âçÿòü ñóäàêà, íåëüìó è, êîíå÷íî, âå÷íûé äà÷íûé õèò - ëîñîñÿ èëè ñåìãó (ñòåéêàìè). Ñàìûé õîðîøèé âàðèàíò äëÿ æàðêè íà îãíå - îñåòðèíà, åå æå ìîæíî ïóñòèòü íà øàøëûê. À âîò ïàëòóñ æàðèòü íà ìàíãàëå ñëîæíî, åãî ñëåäóåò çàâåðíóòü â ôîëüãó è çàïå÷ü.

2. Ðûáó ìîæíî êóïèòü çàìîðîæåííóþ. Êîíå÷íî, ñâåæàÿ ðûáà ëó÷øå, íî ïðàâèëüíî çàìîðîæåííàÿ - òîæå îòëè÷íûé âàðèàíò. Ãëàâíîå ïðàâèëî - çàìîðîæåííóþ ðûáó íàäî îáÿçàòåëüíî îòòàèâàòü â õîëîäèëüíèêå, òàê îíà ïîòåðÿåò ìåíüøå âëàãè è áóäåò ñî÷íåå.

3. Õîðîøèå óãëè - ïîëíîñòüþ ïðîãîðåâøèå, ñ áåëûì êðàåì, ÷òîáû óæå íå áûëî äûìà.

4. Ðûáó íåëüçÿ ñîëèòü, íåëüçÿ ñáðûçãèâàòü ëèìîííûì ñîêîì - èíà÷å îíà áóäåò ïðèëèïàòü ê ðåøåòêå. Ñíà÷àëà ðûáêó íóæíî îáìàêíóòü ñàëôåòêîé, ÷òîáû óáðàòü âëàãó, ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è îáæàðèòü ñ îäíîé ñòîðîíû, ïîòîì ìàñëîì ñìàçàòü âòîðóþ ñòîðîíó è îáæàðèòü åå, à çàòåì óæå ñîëèòü, ïåð÷èòü.

5. Öåëèêîâóþ ðûáó ìîæíî ïîäìàðèíîâàòü èçíóòðè - ñîëü, ïåðåö, ëóê ðåï÷àòûé, óêðîï, ïîëèòü ìàñëîì - çàêðûòü ïëåíêîé è ïîäåðæàòü ïàðó ÷àñîâ â õîëîäíîì ìåñòå.

Áûñòðàÿ øïàðãàëêà ïî èäåàëüíîìó ïðèãîòîâëåíèþ ðûáû íà îãíå:
Ðå÷íàÿ ôîðåëü, êàìáàëà, äîðàäà, ñèáàñ - æàðèì öåëèêîì;
Ïàëòóñ, òðåñêà, ñóäàê, íåëüìà - ðàçäåëûâàåì íà ôèëå áåç êîæè;
Ôîðåëü, ñåìãà - ðàçäåëûâàåì íà ñòåéêè;
Îñåòðèíà, ëîñîñü - ïóñêàåì íà øàøëûê.


Ôèðìåííûé ðåöåïò Àëåêñàíäðà Ïîïîâà
Ïàëòóñ â îëüõîâîé áóìàãå ñ æèâîãî îãíÿ



Àëåêñàíäð ãîòîâèò ïàëòóñà â îëüõîâîé áóìàãå íà îêðûòîì îãíå ñ ïåðüÿìè çåëåíîãî ëóêà è ëîìòèêàìè áàêèíñêèõ òîìàòîâ, à ïîäàâàòü ïðåäëàãàåò ñ çàïå÷åííûì êàðòîôåëåì è ïðèïóùåííûì øïèíàòîì. Áëþäî ïîðöèîííîå, ïîýòîìó øåô äàåò ðàñêëàäêó ïðîäóêòîâ íà îäíó ïîðöèþ. Âû ìîæåòå ïðîñòî óâåëè÷èòü êîëè÷åñòâî èíãðåäèåíòîâ, èñõîäÿ èç êîëè÷åñòâà ëþäåé, äëÿ êîòîðûõ âû áóäåòå ãîòîâèòü ðûáó. Îëüõîâóþ áóìàãó ìîæíî çàìåíèòü íà ôîëüãó, áóäåò íå òàê àðîìàòíî, íî âñå ðàâíî âêóñíî. Ïàëòóñ â îëüõîâîé áóìàãå

×òî íóæíî:

ïàëòóñ - 200 ã

êðàõìàë - 5 ã

çåëåíûé ëóê - 3 ïåðûøêà

òîìàòû - 2 øò, íåáîëüøèõ

ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó

îëüõîâàÿ áóìàãà - 1 øò.



×òî äåëàòü:

Ïàëòóñà «ïðèïóäðèòü» êðàõìàëîì, à çàòåì áûñòðî ïðèæàðèòü íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå.

Îëüõîâóþ áóìàãó âûìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ÷àñîâ, ÷òîáû îíà íå ïðèãîðåëà.

 îëüõîâóþ áóìàãó ïîëîæèòü òîìàòû, ëóê, ïàëòóñà, çàâåðíóòü è ïîëîæèòü íà îãîíü. 3-4 ìèíóòû äåðæàòü íà ñèëüíîì îãíå, è 6 ìèíóò - íà ñëàáîì.

Ãîòîâóþ ðûáó ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ñðàçó ïîäàâàòü.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 15.06.2020, 08:15   #187
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê ñâàðèòü ïðàâèëüíîå êëóáíè÷íîå âàðåíüå.



Ìûòü èëè íå ìûòü êëóáíèêó?

ß ïðåäâèæó íåäîâîëüíîå âîð÷àíèå è äàæå âîçìóùåííûå âûêðèêè, è âñå æå – åñëè åñòü âîçìîæíîñòü íå ìûòü, íå ìîéòå. Âîçìîæíîñòü – ýòî çíà÷èò, ÷òî ÿãîäû íå ïûëüíûå, íå â çåìëå è íå â ïåñêå. Âñå îñòàëüíîå, ïîâåðüòå, îáåçâðåäèò êèïÿùèé ñèðîï. Ó ìûòüÿ åñòü ñóùåñòâåííûé ìèíóñ, äàæå äâà. Âî-ïåðâûõ, â âîäå èç-ïîä êðàíà, êîòîðóþ âû íàâåðíÿêà äëÿ ïðîìûâàíèÿ èñïîëüçóåòå, åñòü õëîðêà è îíà íå ìåíåå àðîìàòíà, ÷åì ñàìà êëóáíèêà. À êëóáíèêà âïèòûâàåò ïîñòîðîííèå àðîìàòû, êàê ãóáêà.

Âî-âòîðûõ, ïîñêîëüêó ëèøíÿÿ âîäà íàì â âàðåíüå ñîâåðøåííî íè ê ÷åìó, âàì ïðèäåòñÿ ÿãîäû òùàòåëüíî îáñóøèòü. ß è ñàìà ëþáèòåëü âñå ñóøèòü íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ, íî êëóáíèêà èìååò îáûêíîâåíèå è çàïàõ áóìàæíîãî ïîëîòåíöà âïèòûâàòü, óæàñ ÷òî òàêîå. Òàê ÷òî ñóøèòü íóæíî áóäåò íà îáû÷íîì ïîëîòåíöå – è ïîéäèòå ïîòîì åãî îòñòèðàéòå.

Åñëè âû âñå æå ìîåòå ÿãîäû, äåëàéòå ýòî òàê: çàòêíèòå ðàêîâèíó ïðîáêîé, íàëåéòå ïîáîëüøå âîäû è ïóñòèòå òóäà ÿãîäû ïëàâàòü íà ìèíóòó, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàÿ ðóêàìè. Ïîòîì ðóêàìè æå âûíèìàéòå â äóðøëàã. Îïåðàöèþ ìîæíî ïîâòîðèòü. Ãëàâíîå – íå î÷èùàòü ÿãîäû îò ïëîäîíîæåê äî ìûòüÿ, èíà÷å êîëè÷åñòâî âïèòàííîé âîäû óâåëè÷èâàåòñÿ ïðîñòî â ãåîìåòðè÷åñêîé ïðîãðåññèè.

Êàê ÷èñòèòü êëóáíèêó?

Äåñÿòèëåòèÿìè ëþäÿì íå ïðèõîäèë â ãîëîâó âîïðîñ, êàê èìåííî îòäåëÿòü êëóáíè÷íóþ ïëîäîíîæêó îò ÿãîäû. Âûäåðíóòü, íàïðèìåð, îáõâàòèâ ëèñòüÿ ïàëüöàìè, ñâåðíóâ èõ ïó÷êîì è âûâåðíóâ ïî èëè ïðîòèâ ÷àñîâîé ñòðåëêè. Èëè ïðîñòî íîæîì îòðåçàòü âìåñòå ñ ñàìîé «ïîïêîé». Íî íåò – íåóåìíûå ñîâðåìåííûå ïðîèçâîäèòåëè âñÿêîé êóõîííîé ôèãíè èçîáðåëè Ïðèñïîñîáëåíèå. Ýòî êîðîòåíüêèé è íå ñëèøêîì îñòðûé êëèíîê, ïðè ïîìîùè êîòîðîãî ïëîäîíîæêà óäàëÿåòñÿ âìåñòå ñ ÷àñòüþ åå «êîðíÿ» – îáû÷íî ñàìîé íåçðåëîé è æåñòêîé ÷àñòè ÿãîäû – îäíèì äâèæåíèåì. ÆÆ-þçåð only_you, óåõàâøàÿ ñ ïÿòüþ ÷åìîäàíàìè èìóùåñòâà íà ÏÌÆ â Àâñòðàëèþ, ìàëî ÷òî âçÿëà ñ ñîáîé ñ êóõíè, íî Ïðèñïîñîáëåíèå ïî èçâëå÷åíèþ ïëîäîíîæêè ëåæàëî óæå â òðåòüåì ÷åìîäàíå è áëàãîïîëó÷íî ïðèáûëî â Ñèäíåé.

Åñëè ó âàñ óðîäèëèñü êðóïíûå ÿãîäû, ìîæåòå ïîïðîáîâàòü âîñïðîèçâåñòè òåõíîëîãèþ ïðè ïîìîùè êîðîòêîãî íîæà ñ òðåóãîëüíûì ëåçâèåì, âòûêàÿ åãî ïî÷òè âåðòèêàëüíî ìàêñèìàëüíî áëèçêî îò îñíîâàíèÿ ïëîäîíîæêè è ïðîâîðà÷èâàÿ ÿãîäó ÷óòü ïîä óãëîì – âûðåçàííûé êóñî÷åê äîëæåí èìåòü ôîðìó êîíóñà.

Êàêîé ñàõàð èñïîëüçîâàòü?

Áàáóøêè âñåãäà ñîâåòîâàëè âàðèòü âàðåíüå èç ðàôèíàäà, ïîòîìó ÷òî ýòî, äåñêàòü, áîëåå êà÷åñòâåííûé è ëó÷øå î÷èùåííûé ñàõàð. Áîþñü, íåëàäíî ÷òî-òî ñ ñîâðåìåííûìè òåõíîëîãèÿìè â íàøåì êîðîëåâñòâå, ïîòîìó ÷òî òàêîãî äèêîãî êîëè÷åñòâà êàêîé-òî óæàñíî íåïðèÿòíîé ñåðîé ïåíû ñ õëîïüÿìè, êàê ñ ðàôèíàäíîãî ñèðîïà, íå ñíèìàëà ÿ íèêîãäà.  îòáðîñû óøëî áîëüøå òðåòè! Ñ ñàõàðîì-ïåñêîì òîæå íèêòî íå ãàðàíòèðóåò êà÷åñòâà. Ìîæíî ïîïûòàòüñÿ ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ öåíîé, íàäåÿñü, ÷òî ÷åì ñàõàð äîðîæå, òåì îí ëó÷øå. Íî è ýòî íå âñåãäà ðàáîòàåò. Ãàðàíòèðîâàííîå ñïàñåíèå îäíî: ïîêóïàéòå ñàõàð èíîñòðàííîãî ïðîèçâîäñòâà. Îò ôðàíöóçñêîãî èëè èòàëüÿíñêîãî ñàõàðà, êîòîðûé äîðîæå íàøåãî ìèíèìóì â òðè, à òî è â øåñòü ðàç, ïåíû ïðàêòè÷åñêè íå áûâàåò.

Êîðè÷íåâûé ñàõàð ìîæíî èñïîëüçîâàòü òîëüêî äëÿ òîãî âàðåíüÿ èëè «ïåðåòèðêè», êîòîðûå áóäóò áûñòðî ñúåäåíû. Êîðè÷íåâûé ñàõàð çíà÷èòåëüíî ïîëåçíåå áåëîãî, íî êîíñåðâàíò èç íåãî íèêóäûøíûé. Åñëè âàì õî÷åòñÿ èñïîëüçîâàòü ìåíüøå ñàõàðà, òî ÷òîáû âàðåíüå íå ïîëó÷èëîñü, êàê ëþáèò ãîâîðèòü îäíà ìîÿ ïðåêðàñíàÿ ïîäðóãà, «íèùåáðîäñêèì», òî åñòü æèäêèì è íåàïïåòèòíûì, ïðèäåòñÿ èñïîëüçîâàòü äîáàâêè ñ æåëèðóþùèì ýôôåêòîì. Íè÷åãî íå õî÷ó ãîâîðèòü íà ýòó òåìó, ïðîñòî âíèìàòåëüíî ÷èòàéòå óïàêîâêó.

Êàê ïðàâèëüíî ïåðåòåðåòü ÿãîäû?

Ïîíÿòíî, ÷òî ìàêñèìóì ïîëüçû îñòàíåòñÿ â ñâåæèõ ïåðåòåðòûõ ÿãîäàõ. Íî ÷àñòü ýòîé ïîëüçû, óâû, îòìåíÿåòñÿ òåì äèêèì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà, êîòîðûé íóæåí äëÿ èõ êîíñåðâàöèè. Åñëè ó âàñ äîñòàòî÷íî ñâîáîäíîãî ìåñòà â õîëîäèëüíèêå, ÷òîáû õðàíèòü òàì áàíêè, êëóáíèêó ìîæíî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì â ñîîòíîøåíèè 1:1 (ïî âåñó, íå ïî îáúåìó!).  õîëîäèëüíèêå òàêîå ñûðîå âàðåíüå ïðîñòîèò îêîëî 3 ìåñÿöåâ.

Åñëè ïðîõëàäíîå ìåñòî îòñóòñòâóåò, ïðîïîðöèè íóæíî ñóùåñòâåííî óâåëè÷èâàòü â ïîëüçó ñàõàðà, äîõîäÿ äî 1:2,5. Èìååò ñìûñë äåëàòü âîò ÷òî: ñäåëàéòå ðàçíûå áàíêè, íàïðèìåð, 7 âàðèàíòîâ (1:0,8 – 1:1 – 1:1,2 – 1:1,5 – 1:1,8 – 1:2 – 1:2,5). Íàêëåéòå íà áàíêè áóìàæêè ñ íîìåðàìè îò 1 äî 7 è ñúåäàéòå ñíà÷àëà òå, â êîòîðûõ ñàõàðà ìåíüøå âñåãî, à òàì, ãäå åãî ìíîãî, îñòàâüòå äî çèìû.  ïîñëåäíåì âàðèàíòå, âîîáùå-òî, ïîëó÷àåòñÿ êëóáíè÷íûé ñàõàð, çàòî æèâó÷èé.

Ñèðîï äëÿ ïðàâèëüíîãî âàðåíüÿ

Òåõíîëîãè÷åñêè âû ìîæåòå ïðèãîòîâèòü ñèðîï äëÿ âàðåíüÿ äâóìÿ ñïîñîáàìè. Ïåðâûé ïðîñòîé: çàñûïàòü ÿãîäû ÷àñòüþ ñàõàðà è îñòàâèòü íà ïàðó ÷àñîâ. Çà ýòî âðåìÿ ÿãîäû äàäóò ñîê, âû ïîñòàâèòå èõ íà ñàìûé ñèëüíûé îãîíü, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ñàõàð, äîâåäåòå äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòå îãîíü äî ìèíèìóìà, ñíèìåòå ïåíó è ïðîâàðèòå. Òàê ëó÷øå âñåãî ãîòîâèòü «ïÿòèìèíóòêó», êîòîðóþ ëó÷øå âñåãî ñúåñòü êàê ìîæíî áûñòðåå, à âàðèòñÿ îíà äåéñòâèòåëüíî 5–7 ìèíóò. Ïîñêîëüêó äîëãî òàêîå âàðåíüå âñå ðàâíî íå õðàíèòñÿ, ñîîòíîøåíèå ÿãîä è ñàõàðà äëÿ «ïÿòèìèíóòêè» îáû÷íî 1:1.

Âòîðîé âàðèàíò – ãîðàçäî áîëåå îñíîâàòåëüíûé. Âàðèòå ñàõàðíûé ñèðîï, äîáàâëÿÿ âîäû ïî ìèíèìóìó. Åñëè ñàõàð õîðîøèé, òî íà 1 êã ïîòðåáóåòñÿ âñåãî 0,5 ñòàêàíà âîäû. Êëàññè÷åñêîå ñîîòíîøåíèå ñàõàðà è êëóáíèêè – 1:1. Ñìî÷èòå ñàõàð â òàçó èëè øèðîêîé êàñòðþëå äëÿ âàðêè âàðåíüÿ âîäîé, ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü è ðàñòîïèòå, ðàçìåøèâàÿ. Êàê òîëüêî ñèðîï çàêèïèò, ïåðåñòàíüòå ðàçìåøèâàòü è âàðèòå, òîëüêî ïîêà÷èâàÿ ïîñóäó, äî çàãóñòåíèÿ – ñèðîï äîëæåí ñòåêàòü ñ ëîæêè òÿãó÷åé òîëñòîé ñòðóéêîé.  ãîòîâûé ãîðÿ÷èé ñèðîï âû è áóäåòå âñûïàòü ÿãîäû, ïîãðóæàÿ èõ â ñèðîï äåðåâÿííîé ëîæêîé èëè ñèëèêîíîâîé ëîïàòêîé.

Ïåíà äíåé

Ïåíó ñ âàðåíüÿ ñíèìàòü íåîáõîäèìî. Åñëè ýòîãî íå ñäåëàòü, âàðåíüå íå òîëüêî áóäåò âûãëÿäåòü íåêðàñèâî (ìåñòàìè), íî è ãîðàçäî áûñòðåå èñïîðòèòñÿ. ×òîáû êà÷åñòâåííî ñíÿòü ïåíó, äàéòå åé ñíà÷àëà êà÷åñòâåííî îáðàçîâàòüñÿ, ñîáðàâøèñü â «ñòàè» íà ïîâåðõíîñòè. Óäîáíåå âñåãî ñíèìàòü ïåíó ñàìîé îáû÷íîé áîëüøîé ëîæêîé ñ äëèííîé ðó÷êîé. Äà, â íåé íåò äûðî÷åê, êàê â øóìîâêå, ÷åðåç êîòîðûå ñòå÷åò çàõâà÷åííîå «÷èñòîå» âàðåíüå – çàòî è ïåíà íå ñòå÷åò îáðàòíî òîæå. Íå ïåðåìåøèâàéòå âàðåíüå – ïîâðåäèòå ÿãîäû. Òîëüêî ïîòðÿõèâàéòå òàç èëè êàñòðþëþ âðåìÿ îò âðåìåíè êðóãîîáðàçíûìè äâèæåíèÿìè.

Ñòóïåíè ê ñ÷àñòüþ

Ñàìîå êðàñèâîå è âêóñíîå (íå ïÿòèìèíóòíîå) âàðåíüå âàðèòñÿ â íåñêîëüêî ýòàïîâ – ìèíèìóì â äâà, íî ëó÷øå â ÷åòûðå. Êàæäûé ðàç äåëàåòå îäíî è òîæå: íà ìàêñèìàëüíî ñèëüíîì îãíå äîâîäèòå ÿãîäû â ñèðîïå äî êèïåíèÿ, ñðàçó æå ñíèìàåòå ñ îãíÿ è äàåòå ïîëíîñòüþ îñòûòü, ìèíèìóì 2 ÷àñà. Ñòàâèòå íà ìàêñèìàëüíûé îãîíü – è òàê äàëåå… Ïîñëå îêîí÷àíèÿ ýòèõ ýòàïîâ ñòàâèòå âàðåíüå íà ñëàáåíüêèé îãîíü è äîâîäèòå äî ãîòîâíîñòè.

Êàê îïðåäåëèòü, ÷òî ïðàâèëüíîå âàðåíüå ãîòîâî?

×òîáû îïðåäåëèòü ãîòîâíîñòü âàðåíüÿ è íå ïåðåâàðèòü åãî, ÷àñòî òåñòèðóéòå ñèðîï. Îí äîëæåí ñòåêàòü ñ ëîæêè ãóñòîé òîëñòîé ìåäëåííîé ñòðóéêîé. Åñëè íàëèòü íåìíîãî ñèðîïà íà õîëîäíóþ òàðåëêó, îí íå ðàñòå÷åòñÿ. Ïîñëå ñíÿòèÿ ñ îãíÿ íà ãîòîâîì âàðåíüå áûñòðî îáðàçóåòñÿ òîíþñåíüêàÿ, ÷óòü ìîðùèíèñòàÿ ïëåíî÷êà. Êëóáíè÷íîå âàðåíüå ìîæíî ðàçëîæèòü ïî ïîäãîòîâëåííûì áàíêàì ãîðÿ÷èì, íî çàêðûâàòü êðûøêîé íåëüçÿ, ïîêà îíî ïîëíîñòüþ íå îñòûíåò, ìèíèìóì 4 ÷àñà, à ëó÷øå 6–8, ÷òîáû íà êðûøêå íå ñêîíöåíòðèðîâàëàñü âëàãà. Ïîêà îíî îñòûâàåò, íàêðîéòå áàíêè ìàðëåé.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 17.06.2020, 06:57   #188
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê è äëÿ ÷åãî çàìîðàæèâàòü òîðò, àïåëüñèíû, æèð è çåëåíü. 10 ïîëåçíûõ ñîâåòîâ



Ìîðîçèëüíàÿ êàìåðà – ýòî íå òîëüêî õðàíèëèùå äëÿ áåçûìÿííûõ è çàáûòûõ ïðîäóêòîâ. Ýòî åùå è ìåñòî äëÿ íåâåðîÿòíîãî êîëè÷åñòâà ýêñïåðèìåíòîâ. Íå áîéòåñü ïîëîæèòü òóäà è õëåá, è òîðò, è äàæå îëèâêîâîå ìàñëî. À äëÿ òîãî, ÷òîáû ñäåëàòü âñå ïðàâèëüíî, ïðî÷èòàéòå íàøè ñîâåòû.

1. ×òîáû äîìàøíèé ìíîãîñëîéíûé òîðò âûãëÿäåë êàê èç êîíäèòåðñêîé, çàìîðîçüòå åãî íåíàäîëãî. Çàòåì âû ëåãêî ñðåæåòå âåðõíèé ñëîé, ÷òîáû ïîêðûòü òîðò êðåìîì èëè ãëàçóðüþ. Ïîëó÷èòñÿ î÷åíü àêêóðàòíî.

×òîáû âåðõíèé ñëîé òîðòà áûëî ëåã÷å ñðåçàòü ðîâíî, íåíàäîëãî çàìîðîçüòå åãî.

2. Ìíîãèå äàæå íå çàäóìûâàëèñü î òîì, ÷òîáû çàìîðîçèòü õëåá. Ïðåäëàãàåì ïîïðîáîâàòü ñäåëàòü òîñòû èç çàìîðîæåííûõ ëîìòèêîâ, âêóñ ñîâåðøåííî äðóãîé! Òîëüêî ïîìíèòå, ÷òî ïåðåä òåì, êàê ïîëîæèòü õëåá â ìîðîçèëêó, åãî íóæíî ðàçðåçàòü, ðàçäåëèòü ëîìòèêè ïåêàðñêîé áóìàãîé, çàâåðíóòü âñå â ôîëüãó, è òîëüêî ïîòîì çàìîðàæèâàòü. Èíà÷å âû íå ðàç ñåáÿ ñïðîñèòå, ïî÷åìó íà êóõíå ïîìèìî íîæà íåò ïèëû.

3. Çåëåíü áûñòðî âÿíåò, íî åñòü ñïîñîá âñåãäà èìåòü ïîä ðóêîé ñâåæóþ çåëåíü. Ïðè÷åì íå òîëüêî ïåòðóøêó èëè óêðîï, íî è øïèíàò èëè ðóêîëó. Ïîìîéòå çåëåíü, âûñóøèòå, íàðåæüòå, ðàçëîæèòå ïî ðàçíûì ïàêåòàì äëÿ çàìîðàæèâàíèÿ è îòïðàâüòå â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó. Èñïîëüçóéòå êàê îñíîâó äëÿ ñàëàòîâ, äîáàâêó ê áëþäàì èç ðèñà, ëàïøè, ïàñòû.

4. Çàìîðîæåííîå ìÿñî ãîðàçäî ëåã÷å íàðåçàåòñÿ íà òîíêèå ïîëóïðîçðà÷íûå ëîìòèêè, è äëÿ ýòîãî äàæå íå íóæíî áûòü óìåëûì øåô-ïîâàðîì. 15 ìèíóò áóäåò âïîëíå äîñòàòî÷íî äëÿ áåêîíà, ÷óòü áîëüøå ïîíàäîáèòñÿ ñâåæåìó ìÿñó.

Îëèâêîâîå ìàñëî ìîæíî çàìîðîçèòü âìåñòå ñ ðàçíûìè òðàâàìè è äîáàâëÿòü â ñàëàòû, ãîðÿ÷èå áëþäà èëè ïðè æàðêå.

5. Íà ñëó÷àé, åñëè äëÿ áóëüîíà ïîíàäîáÿòñÿ îâîùè, õðàíèòå îòäåëüíûé ïàêåò ñ çàìîðîæåííûìè «îáðåçêàìè». Íåíóæíûå äëÿ áëþä ÷àñòè ñåëüäåðåÿ, ìîðêîâêè, è äàæå íîæêè ãðèáîâ âïîëíå ïîäîéäóò.

6. Åñëè áóëüîí â ïàêåòàõ äëÿ çàìîðàæèâàíèÿ óæå íå ðåäêîñòü, òî æèð, îñòàâøèéñÿ ïîñëå æàðêè áåêîíà, çàìîðîæåííûé â ôîðìî÷êàõ äëÿ ëüäà – ÷òî-òî íîâåíüêîå. Õðàíèòå òàêèå çàìîðîæåííûå êóáèêè â îòäåëüíîì ïàêåòå. Ýòîò ñïîñîá ïîäîéäåò è äëÿ îëèâêîâîãî ìàñëà. Íàãðåéòå åãî âìåñòå ñ òðàâàìè, äàéòå çàêèïåòü è ñíèìèòå ñ îãíÿ. Ðàçëåéòå ïî ôîðìî÷êàì, çàìîðîçüòå è äîñòàâàéòå çà ïàðó ìèíóò äî òîãî, êàê íóæíî áóäåò ÷òî-ëèáî ïîæàðèòü èëè çàïðàâèòü.

7. Òðþê ñ ìîðîçèëüíîé êàìåðîé îòëè÷íî ïîäîéäåò äëÿ öåëûõ öèòðóñîâûõ - àïåëüñèíà, ëàéìà, ëèìîíà. Èõ çàìîðàæèâàþò, ÷òîáû çàòåì ïîëó÷èòü èäåàëüíóþ àðîìàòíóþ öåäðó, áåç ãîðüêîé áåëîé ÷àñòè.

8. Êîãäà âû ãîòîâèòå ñàëàò, êèíîà è äðóãèå êðóïû èíîãäà íóæíî áûñòðî îñòóäèòü, è ìîðîçèëüíàÿ êàìåðà çäåñü – íåçàìåíèìûé ïîìîùíèê. 5-10 ìèíóò, è òåìïåðàòóðà îïóñòèòñÿ äî êîìíàòíîé. Òîò æå ïðèåì ïîäîéäåò è äëÿ îðåõîâ, êîòîðûå ñëåãêà ïåðåäåðæàëè â äóõîâêå. ×òîáû îíè îêîí÷àòåëüíî íå ñãîðåëè, çàìîðîçüòå èõ.

9. Äîìàøíåå âàðåíüå è äæåì ìîæíî õðàíèòü â ìîðîçèëüíîé êàìåðå äî ãîäà. Ñâåæèå ôðóêòû âàðèòå â âîäå ñ ïåêòèíîì, ñàõàðîì, ïðÿíîñòÿìè è ñïåöèÿìè íåñêîëüêî ìèíóò, îñòóäèòå, à ïîòîì ðàçëåéòå ïî áàíêàì. Íå çàáóäüòå îñòàâèòü íåìíîãî ñâîáîäíîãî ìåñòà â áàíêå, ïîòîìó ÷òî îáúåì æèäêîñòè â çàìîðîæåííîì ñîñòîÿíèè óâåëè÷èòñÿ.

10. Åñëè âû íå æåëàåòå ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ çàìîðàæèâàíèåì ðàçíûõ ïðîäóêòîâ, òî ïðîñòî ïîïðîáóéòå áàíàíîâîå ìîðîæåíîå. Ýòî íåâåðîÿòíî ïîëåçíàÿ è âêóñíàÿ àëüòåðíàòèâà îáû÷íîìó ñëèâî÷íîìó äåñåðòó. Çàìîðîæåííûå áàíàíû îòïðàâëÿþò â ìèêñåð ñ ÿãîäàìè, îðåõîâîé ïàñòîé èëè ïðîñòî áåç äîáàâîê äî ïîëó÷åíèÿ íåæíîãî õîëîäíîãî êðåìà.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 18.06.2020, 08:09   #189
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

10 ñåêðåòîâ ïðåâðàùåíèÿ ïðîñòîãî ñàëàòà â íåçàáûâàåìîå áëþäî.



Ñåçîí ñâåæèõ îâîùåé íàáèðàåò òåìïû, à ýòî çíà÷èò, ÷òî îäíèì èç ñàìûõ âîñòðåáîâàííûõ áëþä ñòàíîâÿòñÿ ñàëàòû. Íî ñàëàò ñàëàòó – ðîçíü. Ìû çà òî, ÷òîáû êàæäîå áëþäî èìåëî èíäèâèäóàëüíîñòü! Âîò 10 ñåêðåòíûõ èíãðåäèåíòîâ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íåçàáûâàåìîãî ôèðìåííîãî áëþäà.

1. Ñîê è öåäðà ëèìîíà
Ñâåæåñòü è ïðèÿòíóþ êèñëèíêó, êîòîðàÿ âçáîäðèò ëþáóþ ñìåñü îâîùåé, äîáàâèò ëèìîí. Áîëåå ïðîäâèíóòûå ìîãóò ïîïðîáîâàòü âìåñòî íåãî ëàéì èëè àïåëüñèí. Íî ãëàâíîå – íå çàáóäüòå ïðî ìåëêî íàðåçàííóþ öåäðó! Ýòî ïðèäàñò âàøèì ñàëàòàì îðèãèíàëüíîñòü è íîâóþ íîòêó âêóñà.

2. Ëóê-øàëîò
Íåêîòîðûå äóìàþò, ÷òî ëóê-øàëîò – ýòî ïðîñòî ìåëêèé ðåï÷àòûé ëóê, à åãî äîðîãîâèçíó îáúÿñíÿþò ìèíèàòþðíîñòüþ ëóêîâèö. Ýòî ñîâñåì íå òàê. Øàëîò îòëè÷àåòñÿ îò ïðèâû÷íîãî íå òîëüêî âíåøíå, íî è ïî âêóñó. Ëóê-øàëîò ìåíåå îñòðûé, ñëàäêîâàòûé è äåëèêàòíûé. Äîáàâëÿÿ åãî â ñàëàò èëè çàìåíÿÿ èì ïðèâû÷íûé áåëûé èëè æ¸ëòûé ëóê, ìîæíî ñìÿã÷èòü îáùèé âêóñ è ñäåëàòü áëþäî áîëåå èçÿùíûì. Îñîáåííî õîðîøî ýòîò ëóê ðàáîòàåò â ïàðå ñ çåë¸íûì ãîðîøêîì è ëèñòîâûìè ñàëàòàìè.

3. Çàïðàâêè
Ðàçíîîáðàçüòå ñâîé ãàñòðîíîìè÷åñêèé ðåïåðòóàð è çàìåíèòå ïðèâû÷íîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî èëè ñìåñü èç ìàñëà è áàëüçàìèêà íà ìèêñ «ëèìîííûé ñîê + ìåä», «áàëüçàìèê + ãîð÷èöà», «ðàñòèòåëüíîå ìàñëî + ÷åñíîê + ïåòðóøêà». Èçó÷àéòå ñîóñîëîãèþ!

4. Æàðåíûå îâîùè
Äîáàâüòå â ñàëàò èç ñâåæèõ îâîùåé íåìíîãî îáæàðåííûõ. Îíè ïðèäàäóò ïðèâû÷íîìó áëþäó ñîâñåì äðóãîé âêóñ. Ýòî ïðàâèëî îòíîñèòñÿ è ê ãðèáàì. Íàïðèìåð, ê ñâåæèì øàìïèíüîíàì â ñàëàòå ïîïðîáóéòå äîáàâèòü ãðèáû, áûñòðî îáæàðåííûå íà ñèëüíîì îãíå. Äîïîëíèòåëüíûé âêóñ è àðîìàò îáåñïå÷åíû.

5. Ïðÿíîñòè
Íå ñêóïèòåñü íà ïðÿíîñòè, íî ñîáëþäàéòå ìåðó. Òìèí, êóðêóìà, êîðèàíäð, ìîëîòàÿ ïàïðèêà õîðîøè íå òîëüêî äëÿ ãîðÿ÷èõ áëþä, íî è äëÿ ñàëàòîâ. Íó à òèìüÿí, äóøèöà, ìàéîðàí è ìÿòà ïðîñòî ñîçäàíû äëÿ ëåòíèõ îâîùíûõ ìèêñîâ!

6. Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Íå çàöèêëèâàéòåñü òîëüêî íà îëèâêîâîì ìàñëå, õîòÿ ìû åãî òîæå î÷åíü ëþáèì. Ïîïðîáóéòå òàêæå êóíæóòíîå, ìèíäàëüíîå è ìàñëî èç âèíîãðàäíûõ êîñòî÷åê.

7. Îðåõè
Âêëþ÷èòå â ñïèñîê èíãðåäèåíòîâ ñåìå÷êè è îðåõè – ëó÷øå âñåãî æàðåíûå. Ïîïðîáóéòå äîáàâèòü ãîðñòü îáæàðåííîãî áåëîãî êóíæóòà â ïðèâû÷íóþ çàïðàâêó èç ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ïîñûïüòå ñìåñü ïîìèäîðîâ è îãóðöîâ îáæàðåííûìè ñåìåíàìè ïîäñîëíå÷íèêà èëè òûêâû. Èëè ðàçîòðèòå â ñòóïêå ÷åñíîê è ìèíäàëü, à çàòåì ñìåøàéòå ñ îëèâêîâûì ìàñëîì. Áóäåòå äîâîëüíû ðåçóëüòàòîì, îáåùàåì!

8. Ïåñòî
Äîìàøíåå ïåñòî – äîñòóïíàÿ ðîñêîøü è óäîâîëüñòâèå. Âû ìîæåòå ïðèãîòîâèòü åãî ïî êëàññè÷åñêîìó ðåöåïòó, à ìîæåòå íåìíîãî ïîôàíòàçèðîâàòü ñ ðàçíûìè îðåõàìè è òðàâàìè. È ïîäàòü åãî íå ñ ïàñòîé, à çàïðàâèòü ñîóñîì ïåñòî ñàëàò.

9. Àí÷îóñû
Ìàëåíüêèå è òàêèå ïðåêðàñíûå ðûáêè – àí÷îóñû – ìîæíî äîáàâëÿòü ê çàïðàâêå âèíåãðåò, à ìîæíî ðàñòîïèòü íà ñêîâîðîäå äî ìàñëÿíîé êîíñèñòåíöèè è ñìåøàòü ñ êóñî÷êàìè â÷åðàøíåé áóëêè. Òàêèå «êðóòîíû» (íå ïîáîèìñÿ ýòîãî ñëîâà) îòëè÷íî âïèøóòñÿ â ëþáîé îâîùíîé ñàëàò.

10. Ñàõàð
Âû ëþáèòå ïîìèäîðû è âñåãäà ãîòîâèòå ñ íèìè ñàëàò? Òîãäà äîáàâüòå â çàïðàâêó ñàõàð èëè íåìíîãî ì¸äà. Òîìàòíûé âêóñ ñòàíåò áîëåå èíòåíñèâíûì è èíòåðåñíûì.

Êñòàòè, ïîìèäîðû õîðîøî ñî÷åòàþòñÿ è ñî ñâåæåìîëîòûì ÷¸ðíûì ïåðöåì. Ñàìûé ïðîñòîé ðåöåïò ñàëàòà – ýòî êðóïíî íàðåçàííûå ìÿñèñòûå ïîìèäîðû + òîíêî íàðåçàííûå ðåï÷àòûé ëóê + îòëè÷íîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî + ñîëü + ùåäðàÿ ïîðöèÿ ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 18.06.2020, 08:13   #190
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê íå óáèòüñÿ íà êóõíå: ïåðâàÿ ïîìîùü ïðè òðàâìàõ.



Ïî ðîññèéñêîé ñòàòèñòèêå, áîëüøå 70% âñåõ òðàâì – áûòîâûå, è ïî÷òè ïîëîâèíó èç íèõ ëþäè ïîëó÷àþò íà êóõíå. Âèíîâíèêè – îòêðûòûé îãîíü, îñòðûå íîæè, êèïÿùèå æèäêîñòè, ãîðÿ÷èå êàñòðþëè è ñêîâîðîäêè.

Îæîãè
Ñëó÷àþòñÿ íà êóõíå ïðè êîíòàêòå ÷åëîâåêà ñ êèïÿùåé âîäîé, ðàñêàë¸ííûì ìàñëîì, ìîëîêîì è êàðàìåëüþ, ãîðÿ÷åé ïîñóäîé è îòêðûòûì îãí¸ì. Áîëüøèíñòâî îæîãîâ íåçíà÷èòåëüíûå è íå òðåáóþò âèçèòà ê âðà÷ó. È íå íàäî ïèñàòü íà îæîã èëè ñìàçûâàòü åãî ìàñëîì - ýòî íå òîëüêî íå ïîìîãàåò, íî è ìîæåò íàâðåäèòü.

Ïðèçíàê òàêîãî îæîãà ïåðâîé ñòåïåíè – áîëü è ïîêðàñíåíèå êîæè. Îæîãè âòîðîé ñòåïåíè ïîíà÷àëó âûãëÿäÿò òàê æå, íî ïîòîì íà ìåñòå ïîêðàñíåíèÿ ïîÿâëÿþòñÿ âîëäûðè è ïîñëåäñòâèÿ, êîíå÷íî, áîëåçíåííåå. Ñèëüíûå îæîãè 2 è 3 ñòåïåíè òðåáóþò âðà÷åáíîé ïîìîùè.

Êîãäà íóæíî ñðî÷íî îáðàòèòüñÿ ê âðà÷ó?
Åñëè âîçðàñò ïîñòðàäàâøåãî ìåíüøå 5 è áîëüøå 70 ëåò.
Îæîã áîëüøîé èëè ãëóáîêèé. Íåáîëüøîé òîò, ÷òî ïî ðàçìåðó ìåíüøå âàøåé ëàäîíè. Åñëè âû ñëåãêà íàäàâèëè íà ïîêðàñíåâøóþ êîæó â ìåñòå îæîãà è îíà ïîáëåäíåëà – ñêîðåå âñåãî, îí íåãëóáîêèé. Åñëè ó âàñ åñòü ñîìíåíèÿ â îïðåäåëåíèè ñòåïåíè îæîãà, ëó÷øå âñå æå îáðàòèòüñÿ ê âðà÷ó.
Åñëè îæîã íà ñóñòàâå èëè ðÿäîì ñ íèì (êîëåíî, ïëå÷î, áåäðî).
Åñëè îæîã îõâàòûâàåò ÷àñòü òåëà öåëèêîì (ðóêà, íîãà, ñòóïíÿ, ãðóäü, ïàëåö).
Åñëè âñ¸ ñíà÷àëà áûëî õîðîøî, íî ÷åðåç äåíü-äâà áîëè è ïîêðàñíåíèå âäðóã óñèëèëèñü, ïîÿâèëèñü ãíîéíûå âûäåëåíèÿ è/èëè ïîäíÿëàñü òåìïåðàòóðà òåëà âûøå 38 °Ñ.
Ïåðâàÿ ïîìîùü ïðè îæîãå
Íå âàæíî, ÷åì âûçâàí îæîã, ïåðâàÿ ïîìîùü âñåãäà îäèíàêîâàÿ.

Î÷èñòèòå ìåñòî îæîãà îò îäåæäû è çàãðÿçíåíèé. Ñíèìèòå óêðàøåíèÿ, åñëè îíè íàõîäÿòñÿ ðÿäîì ñ ïîðàæ¸ííûì ó÷àñòêîì êîæè.
Ïîìåñòèòå îáîææ¸ííóþ ÷àñòü òåëà ïîä ïðîõëàäíóþ âîäó íà 3-4 ìèí. Ýòî ñíèìåò áîëü è óìåíüøèò ñòåïåíü ïîâðåæäåíèÿ. Îáðàáàòûâàòü ñïèðòîâûìè äåçèíôèöèðóþùèìè ðàñòâîðàìè, ìàçÿìè, ìàñëàìè è ìîþùèìè ñðåäñòâàìè ðàíó íå íóæíî, ÷òîáû íå ïîâðåæäàòü êîæó. Åñëè âû èñïîëüçóåòå ë¸ä äëÿ îõëàæäåíèÿ, îí íå äîëæåí ñîïðèêàñàòüñÿ ñ ïîðàæ¸ííûì ó÷àñòêîì.
Äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ èíôåêöèè ìîæíî èñïîëüçîâàòü àíòèáàêòåðèàëüíûå ïðåïàðàòû. Íàíîñèòü íà îæîãè ìàçè è äðóãèå âåùåñòâà (ÿè÷íûé áåëîê, ìàéîíåç è ðàçëè÷íûå ìàñëà) íåëüçÿ.
Äàëüíåéøåå ëå÷åíèå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ – ýòî ïîääåðæàíèå îáîææ¸ííîé îáëàñòè â ÷èñòîòå äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ èíôèöèðîâàíèÿ. Åæåäíåâíî ïðîìûâàéòå ìåñòî îæîãà ïðîõëàäíîé âîäîé ñ ìûëîì (îíî íå îáÿçàòåëüíî äîëæíî áûòü àíòèáàêòåðèàëüíûì
Îæîãè ïåðâîé ñòåïåíè áèíòîâàòü íå íóæíî. Îæîãè, îáðàçóþùèå ïóçûðè/âîëäûðè, íåîáõîäèìî ïåðåâÿçûâàòü ñóõîé ÷èñòîé ïîâÿçêîé. Ïóçûðè/âîëäûðè «ëîïàòü» íåëüçÿ! Îíè äîëæíû ïðîéòè ñàìîñòîÿòåëüíî.

×àùå âñåãî, îæîãè, ïîëó÷åííûå íà êóõíå, ÿâëÿþòñÿ ïîâåðõíîñòíûìè è çàæèâàþò çà 3-10 äíåé.

Ïîðåçû
Âòîðûå ïî ÷àñòîòå ïîâðåæäåíèÿ íà êóõíå – ïîðåçû. Êàê ïðè îæîãàõ, ïåðâûì äåëîì ïðîìîéòå ðàíó ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé.

Îöåíèòå ãëóáèíó ðàçðåçà, îïðåäåëèòå, ïîâðåæäåíî ëè ñóõîæèëèå, è ïîñìîòðèòå íà öâåò êðîâè.
Ìåëêèå ïîðåçû áóäóò êðîâîòî÷èòü ÿðêî-êðàñíûì. Áîëåå ãëóáîêèå, êîòîðûå ïîòðåáóþò ìåäèöèíñêîé ïîìîùè, áóäóò ïîëíû êðîâüþ öâåòà êðàñíîãî âèíà – íàñûùåíî-áîðäîâîãî öâåòà. Åñëè ïîðåç ãëóáîêèé èëè êðîâü îáèëüíî òå÷¸ò, íóæåí âðà÷.
Ïåðâàÿ ïîìîùü ïðè ïîðåçå
Âûìîéòå ðóêè ñ ìûëîì ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé. Âîïðåêè ðàñïðîñòðàí¸ííîìó ìíåíèþ ïîëèâàòü ïàëåö ïåðåêèñüþ âîäîðîäà èëè éîäîì íåëüçÿ, ýòî äîïîëíèòåëüíî ðàçäðàæàåò ðàíó.
×òîáû îñòàíîâèòü êðîâîòå÷åíèå, íàêðîéòå ðàíó ÷èñòîé íàòóðàëüíîé òêàíüþ, íàäàâèòå è íå îòïóñêàéòå íåêîòîðîå âðåìÿ Ïîñòàðàéòåñü íå ïðîâåðÿòü, îñòàíîâèëàñü ëè êðîâü – ýòî ìîæåò ïðèâåñòè ê âîçîáíîâëåíèþ êðîâîòå÷åíèÿ. Åñëè òêàíü áûñòðî ïðîïèòàëàñü, íå ìåíÿéòå åå, à ïðîñòî ïîëîæèòå ñâåðõó åù¸ îäíó.
Åñëè ïîðåç íà ðóêå, îñòàíîâèòü êðîâîòå÷åíèå ïðîùå, ïðîñòî ïîäíÿâ ðóêó ââåðõ.
Ïîñëå òîãî êàê êðîâîòå÷åíèå îñòàíîâëåíî, íàíåñèòå àíòèáàêòåðèàëüíóþ ìàçü (ïðåäâàðèòåëüíî ïðî÷èòàéòå èíñòðóêöèþ è îáðàòèòå âíèìàíèå íà ïðîòèâîïîêàçàíèÿ) è íàëîæèòå ïîâÿçêó.
Åñëè ÷òî-òî ïîïàëî â ãëàçà

Åñëè ïåðåö, áðûçãè ìàñëà èëè ÷òî-òî ðàçäðàæàþùåå ïîïàëî â ãëàç/ãëàçà, íèêîãäà íå òðèòå èõ, íåñìîòðÿ íè íà ÷òî.
Êàê ìîæíî áûñòðåå ïðîìîéòå ãëàçà ïðîõëàäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé èëè ôèçèîëîãè÷åñêèì ðàñòâîðîì.
×àùå ìîðãàéòå, ÷òîáû ñë¸çû áûñòðåå ñìûëè ðàçäðàæàþùåå âåùåñòâî.
Åñëè áîëü íå ïðîõîäèò, âûçûâàéòå âðà÷à.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 18.06.2020, 08:16   #191
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê ñâàðèòü âàðåíüå èç êëóáíèêè çà ïÿòü ìèíóò.



Äëÿ ðîññèéñêèõ ëþáèòåëåé êëóáíèêè íåò âðåìåíè ëó÷øå, ÷åì âòîðàÿ ïîëîâèíà èþíÿ. Ïîòîìó ÷òî ïîøëà íàøà, ñàìàÿ âêóñíàÿ, ñàìàÿ àðîìàòíàÿ, ñàìàÿ íàñòîÿùàÿ è ëþáèìàÿ êëóáíèêà — èç Ðîñòîâñêîé îáëàñòè è Êðàñíîäàðñêîãî êðàÿ.

Òàê ÷òî èìåííî ñåé÷àñ — ñàìîå âðåìÿ âàðèòü áûñòðîå êëóáíè÷íîå âàðåíüå, íàçûâàåìîå â íàðîäå «ïÿòèìèíóòêà». Êîíå÷íî, åñëè ó âàñ íåò ëè÷íîãî õîëîäíîãî ïîãðåáà, çàãîòîâèòü åãî â áîëüøîì êîëè÷åñòâå íå ïîëó÷èòñÿ — «ïÿòèìèíóòêà» ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå æèâåò î÷åíü íåäîëãî. Îäíàêî èç íåå ìîæíî ñäåëàòü íå÷òî ñîâåðøåííî äðóãîå. Íàïðèìåð, ìîæíî ïðèãîòîâèòü âàðåíüå, êàêîãî íåò áîëüøå íè ó êîãî. Îòëè÷íûé ïîäàðîê ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ, êñòàòè ãîâîðÿ!

Âîò íåñêîëüêî ñîâåòîâ, êàê ñäåëàòü êëóáíè÷íîå âàðåíüå ñîâåðøåííî îñîáåííûì.

Äîáàâèòü ïåðöà!

Âîçüìèòå 3 ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà è 3 ãîðîøèíû ðîçîâîãî, çàâåðíèòå èõ â ìàðëþ, çàòåì òùàòåëüíî îáâÿæèòå ñâåðòîê õëîï÷àòîáóìàæíîé íèòêîé, ïîëîæèòå íà ñòîë è ðàñêàòàéòå ñêàëêîé. À êîãäà áóäåòå âàðèòü âàðåíüå, ïîëîæèòå ñâåðòîê âìåñòå ñ ÿãîäàìè â ñèðîï. ×åðíûé ïåðåö ñäåëàåò êëóáíè÷íûé àðîìàò ñèëüíûì è ñâåæèì, à ðîçîâûé — åùå è íåæíûì. Õîòÿ íå íàéäåòñÿ ðîçîâîãî ïåðöà, õâàòèò è ÷åðíîãî.

Ïîëîæèòü áàçèëèê!

Òî÷íî òàê æå, êàê ïåðåö, òî åñòü çàâåðíóâ â ìàðëþ, ìîæíî äîáàâèòü â âàðåíüå ñâåæèé çåëåíûé áàçèëèê. Âîçüìèòå 5-6 âåòî÷åê, êðóïíî èõ íàðåæüòå, çàâåðíèòå â ìàðëþ — è âïåðåä! Ãëàâíîå, íå çàáóäüòå äîñòàòü ñâåðòîê ñ çåëåíüþ ñðàçó, êàê ñíèìåòå âàðåíüå ñ îãíÿ.

Íåìíîãî ÿáëî÷êà...

×òîáû ïðèäàòü êëóáíè÷íîìó âàðåíüþ áîëåå ñâÿçàííóþ ñòðóêòóðó, ÷òîáû åãî, ê ïðèìåðó, áûëî óäîáíî íàìàçûâàòü íà õëåá, äîáàâüòå âìåñòå ñ ÿãîäàìè íåìíîãî ÿáëî÷íîãî ïþðå. Âîçüìèòå ÿáëîêî, ëþáîå, ñðåæüòå êîæóðó è íàòðèòå ìÿêîòü íà ñðåäíåé òåðêå. ×åì áîëüøå äîáàâèòå ÿáëîêà, òåì óäîáíåå áóäåò åñòü ãîòîâîå âàðåíüå.


...È âîäêè!

Ýêçîòè÷åñêèé äàæå äëÿ Ðîññèè âàðèàíò — êëóáíè÷íîå âàðåíüå ñ âîäêîé. Ïîäãîòîâëåííóþ êëóáíèêó íàäî ñ âå÷åðà çàëèòü âîäêîé òàê, ÷òîáû îíà òîëüêî ïîêðûëà ÿãîäû, è îñòàâèòü íà íî÷ü, òî åñòü ïðèìåðíî íà 12 ÷àñîâ. Çàòåì æèäêîñòü íàäî ñëèòü (â ñëó÷àå, åñëè âû èñïîëüçîâàëè âîäêó õîðîøåãî êà÷åñòâà, ïîëó÷èòñÿ î÷åíü àðîìàòíàÿ êëóáíè÷íàÿ íàñòîéêà — òîæå õîðîøåå äåëî), à êëóáíèêó çàñûïàòü ñàõàðîì è ïîñòàâèòü íà îãîíü. Ðåæèì ãîòîâêè òàêîé: äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ïðîãðåéòå 3-4 ìèíóòû, ñíèìèòå ñ îãíÿ, îñòàâüòå íà 10 ìèíóò — è òàê òðè ðàçà. Çàòåì ðàçëîæèòå âàðåíüå ïî áàíêàì, êàê îáû÷íî. ßãîäû áóäóò êàê öóêàòû, à âåñü àëêîãîëü âûâåòðèòñÿ ïðè âàðêå.

Æåëå èç ñëèâîê

 êëóáíè÷íîå âàðåíüå ìîæíî äîáàâèòü è ÷òî-òî áîëåå çàìåòíîå. Íàïðèìåð, ñëèâî÷íîå æåëå. Ðàçëîæèòå âàðåíüå ïî íåâûñîêèì ïîðöèîííûì áàíî÷êàì, íàïîëíèâ èõ ïðèìåðíî íàïîëîâèíó, ïîñòàâüòå èõ â õîëîäèëüíèê. Çàòåì, êîãäà âàðåíüå îõëàäèòñÿ, íàëåéòå äîâåðõó æåëå èç ñëèâîê (êàê äëÿ ïàíàêîòû), çàêðîéòå êðûøêîé è ñíîâà ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê. Òàêóþ áàíî÷êó ìîæíî è íà çàâòðàê ñúåñòü, è ïîäàðèòü.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 25.08.2020, 15:14   #192
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

13 ñîâåòîâ òåì, êòî ïîêóïàåò àðáóçû.



Àâãóñò è ñåíòÿáðü – ñàìîå âðåìÿ äëÿ ïîêóïêè àðáóçîâ. Áåçâðåäíîñòü, ïèòàòåëüíàÿ áåñïîëåçíîñòü è íèçêàÿ êàëîðèéíîñòü – âîò, â ÷åì áîëüøèíñòâî ïîêóïàòåëåé àðáóçîâ óâåðåíû! Íî åñòü è òå, êòî ðàññêàæåò ìíîãî «ñòðàøèëîê» î íàêà÷àííûõ ÿäîì è íèòðàòàìè «ïîëîñàòèêàõ». Íàøè ñîâåòû òåì, êòî íå èñïóãàëñÿ è õî÷åò êóïèòü àðáóç!

àðáóç
1. Äîñòîéíûå ïðîäàâöû è òî÷êè ïðîäàæ àðáóçîâ
Ïîêóïàéòå àðáóçû â ìàãàçèíàõ èëè ñïåöèàëüíî îáîðóäîâàííûõ òîðãîâûõ òî÷êàõ. Èçáåãàéòå ïîêóïêè áàõ÷åâûõ íà òðàññàõ, ñ òðàêîâ, ãàçåëåé èëè èç áàãàæíèêà «Æèãóëåé». Àðáóçû áûñòðî âïèòûâàþò âñÿêèå âðåäíûå ïðèìåñè.

2. Ïîäòâåðæäåíèå ðàçðåøåíèÿ ïðîäàæè àðáóçîâ
Íå ñòåñíÿéòåñü ñïðîñèòü ó ïðîäàâöà ðàçðåøåíèå íà òîðãîâëþ è íàêëàäíóþ, ÷òîáû óáåäèòüñÿ â êà÷åñòâå òîâàðà, åãî ñàíèòàðíîé è ïðî÷åé ñåðòèôèêàöèè, à òàêæå ìåñòå ïðîèñõîæäåíèÿ.

3. Íåò ïîëîâèíêàì àðáóçîâ
Íå ïîêóïàéòå ïîëîâèíêè èëè äîëüêè àðáóçîâ äàæå â ìàãàçèíàõ. Íà ðàçðåçàííûõ ÿãîäàõ áûñòðî îáðàçóþòñÿ âðåäíûå ìèêðîîðãàíèçìû.

4. Õîðîøèé àðáóç - öåëûé àðáóç
Íå ðàçðåøàéòå ïðîäàâöó âûðåçàòü êóñî÷åê àðáóçà, ÷òîáû ïðîäåìîíñòðèðîâàòü åãî ñïåëîñòü. Àðáóç, íîæ äà è ðóêè ïðîäàâöà ìîãóò áûòü ãðÿçíûìè. À äîìà òùàòåëüíî âûìîéòå àðáóç, äàæå ëó÷øå ñî ñïåöèàëüíûì ñðåäñòâîì.
Ðàçðåçàííûé àðáóç íå îñòàâëÿéòå íà ñòîëå, à îáÿçàòåëüíî õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå.

5. Àðáóç - åäà íå äëÿ ìàëåíüêèõ äåòåé
Íå äàâàéòå äåòÿì äî òðåõ ëåò áîëüøå îäíîé-äâóõ äîëåê àðáóçà. Íå ïîòîìó, ÷òî âàì ïðèäåòñÿ ÷àùå ìåíÿòü ïîäãóçíèêè, à ïîòîìó, ÷òî â áîëüøåì êîëè÷åñòâå îí ìîæåò âûçâàòü ó ðåáåíêà ðàññòðîéñòâî ïèùåâàðåíèÿ è äàæå áîëè â æèâîòå.

6. Àðáóç - íå äëÿ âñåõ åäîêîâ!
Ëþäÿì ñ ïðîáëåìîé óðîâíÿ ñàõàðà â êðîâè ëó÷øå íå çëîóïîòðåáëÿòü àðáóçîì - åøüòå íà çäîðîâüå, íî íå ïî öåëîìó â äåíü!

Òåì, êòî ñòðàäàåò çàáîëåâàíèÿìè ïî÷åê èëè ìî÷åâîãî ïóçûðÿ, òîæå íå ñëåäóåò ñëèøêîì óâëåêàòüñÿ àðáóçàìè: ó íèõ áåçóñëîâíûé ìî÷åãîííûé ýôôåêò, à çíà÷èò, íàãðóçêà íà ñèñòåìó âûâåäåíèÿ æèäêîñòè èç îðãàíèçìà óâåëè÷èâàåòñÿ.


7. Àðáóç - ñðåäñòâî áîðüáû ñ ëèøíèì âåñîì
Áëàãîäàðÿ ñâîèì ñïîñîáíîñòÿì âûâîäèòü æèäêîñòü èç îðãàíèçìà – àðáóç ïðåêðàñíî ïîäõîäèò ëþäÿì, ñëåäÿùèì çà âåñîì. Îäèí äåíü òîëüêî íà àðáóçàõ, è ìèíóñ 2-3 êèëîãðàììà âàì ãàðàíòèðîâàíû. Äèåòîëîãè äîáàâëÿþò, ÷òî òàêèì ïóòåì âàø îðãàíèçì ïîêèíóò è øëàêè.

8. Âûáèðàéòå êðóïíûå àðáóçû ñ æåëòûì ïÿòíîì
Ïîêóïàéòå êðóïíûé, íî íå ãèãàíòñêèé àðáóç. ×åì àðáóç êðóïíåå, íî ïðè ýòîì ëåã÷å, òåì îí ñïåëåå. Ïÿòíî íà áîêó äîëæíî áûòü íå î÷åíü áîëüøèì è ÷åì æåëòåå, òåì ëó÷øå. Áåëîå ïÿòíî – ïðèçíàê íèòðàòîâ.

9. Àðáóç ñ õâîñòèêîì - õîðîøèé àðáóç
Õâîñòèê ó ñïåëîãî àðáóçà íåïðåìåííî ñóõîé. À îðåîë ïîä íèì îðîãîâåâøèé.

10. Ñòó÷èòå è ñæèìàéòå àðáóç ïðè ïîêóïêå
Ñïåëûé àðáóç ðåçîíèðóåò ïîä óäàðîì, à ïðè ïîõëîïûâàíèè èçäàåò ÷èñòûé çâîíêèé, à íå ãëóõîé çâóê. Ïðè íàæàòèè äâóìÿ ðóêàìè êîæóðà íåìíîãî ïðîãèáàåòñÿ è òðåùèò.

11. Ïðî÷íàÿ êîæóðà àðáóçà - õîðîøèé çíàê
Êîæóðó ñïåëîãî àðáóçà òðóäíî ïðîòêíóòü íîãòåì, åñëè âû ëåãêî ñäåëàëè ýòî è ïî÷óâñòâîâàëè çàïàõ ñâåæåñêîøåííîé òðàâû – àðáóç íåäîçðåëûé.

12. Áåëûå âîëîêíà, ñðåç èñêðèòñÿ
Ó ðàçðåçàííîãî àðáóçà âîëîêíà, èäóùèå îò ñåðäöåâèíû ê êîðî÷êå, äîëæíû áûòü áåëîãî öâåòà, à ïîâåðõíîñòü ñðåçà èñêðèòüñÿ êðóïèíêàìè. Åñëè ïîâåðõíîñòü ãëÿíöåâàÿ, à âîëîêíà æåëòûå – àðáóç íèòðàòíûé.

13. Åøüòå àðáóç äî åäû
Íå ñòîèò åñòü àðáóç â êà÷åñòâå äåñåðòà ïîñëå ñûòíîãî îáåäà. Ëó÷øå ñúåñòü åãî çà ÷àñ äî åäû èëè ÷åðåç 2 ÷àñà ïîñëå. Òîãäà â âàøåì æåëóäêå áóäóò öàðèòü ìèð è ñïîêîéñòâèå.

Àðáóç - äâóïîëàÿ ÿãîäà. Ó àðáóçîâ «ìàëü÷èêîâ» íèç âûïóêëûé, à êðóæî÷åê íà íåì ìàëåíüêèé. Ó «äåâî÷åê» íèç áîëåå ïëîñêèé, à êðóæîê øèðîêèé. Åñòåñòâåííî, «äåâî÷êè» áîëåå ñëàäêèå, à êîñòî÷åê â íèõ ìåíüøå.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 25.10.2020, 15:20   #193
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Íà÷èíàåì êâàñèòü êàïóñòó. Êàê ýòî äåëàòü ïðàâèëüíî.



Êâàøåíèå êàïóñòû â êðîâè ó ìíîãèõ íàðîäîâ. Êàêèå æ íåìöû áåç çàóýðêðàóòà, ôðàíöóçû áåç øóêðóòà, ïîëÿêè áåç áèãîñà èëè ÷åõè áåç çåë¸íêè? Ýòî ÷òî ñâàäüáà áåç áàÿíà. Îäíàêî, êàê â ðóññêîé òðàäèöèè êâàñÿò, òàê íèêîìó è íå ñíèëîñü.

Êâàñÿò êàïóñòó «ïîçäíåé îñåíè ïîðîþ», óæå ïåðåä çàìîðîçêàìè, êîãäà êàïóñòà òóãà, çâîíêà è áåëà ëèñòîì.  ïðîìûøëåííûõ ìàñøòàáàõ, ïîíÿòíîå äåëî, íà âñþ çèìó. Ïðåâîñõîäíîå îïèñàíèå ó Èâàíà Øìåëåâà â «Ëåòå Ãîñïîäíåì», ìîæåòå äàëüøå íå ÷èòàòü, à ïðÿìî ê ïåðâîèñòî÷íèêó. Åñëè èñêàòü äîëãî, òî ñþäà.

Âñÿêèé êî÷àí êàïóñòíûé èìååò âåðõíèå ëèñòüÿ – òîëñòûå, çåëåíîâàòûå, ãðóáûå, ðûõëûå; è âíóòðåííèå – ãëàäêèå, áåëûå, î÷åíü ïëîòíûå. Âåðõíèå ëèñòüÿ – äëÿ «ëþäåé», âíóòðåííèå – äëÿ ãîñïîäñêîãî ñòîëà, íî è «ëþäßì» õâàòàëî – ãîñïîä âñåæå ïîìåíüøå ÷èñëîì.

Âåðõíèå ëèñòüÿ è êî÷åðûæêè ðóáèëè ñå÷êîé â êîðûòå. Ñå÷êà – ýòî ïîëóêðóãëîå ëåçâèå íà ïàëêå, ïîõîæå íà èòàëüÿíñêóþ mezzoluna, òîëüêî ñ îäíîé ðó÷êîé. Êîðûòî – äåðåâÿííîå äîëáëåíîå, ïîíÿòíî, åìêîå. Ïîëó÷àëîñü èç ýòîãî êðîøåâî – êàïóñòíûå êóáèêè ñî ñòîðîíîé â ïîëñàíòèìåòðà èëè ÷óòü áîëüøå, à èç êðîøåâà óæå ïîëó÷àëàñü êàïóñòà ñåðàÿ, ëþäñêàÿ.

Îñòàâøóþñÿ ÷àñòü êî÷àíà â ïðèëè÷íûõ õîçÿéñòâàõ øèíêîâàëè. Íà áî÷êó ñòàâèëè äîñêó ñ áîðòèêàìè è êîñîé ïðîðåçüþ, â êîòîðîé ïîìåùàëèñü äâà øèðîêèõ ðóáàíî÷íûõ íîæà. Ïî äîñêå åçäèë äåðåâÿííûé êîðîá áåç äíà, êóäà ïîìåùàëèñü ïàðà êðóïíûõ êî÷àíîâ êàïóñòû. Ìíå òàêîå óñòðîéñòâî äîñòàëîñü îò ïðàäåäà, ïðåêðàñíî ðàáîòàåò. Øèíêîâàòü, êñòàòè, ýòî îò íåìåöêîãî Schinken – âåò÷èíà òîíêîé íàðåçêè. Íó à íàì íå äî âåò÷èíû, ó íàñ êàïóñòà.

Øèíêîâàíèå
Ïîíÿòíîå äåëî, â íûíåøíèõ ãîðîäñêèõ óñëîâèÿõ íè áî÷êè, íè ñå÷êè, íè êîðûòà, íè øèíêîâêè. Âîçüìèòå êàñòðþëþ ýìàëèðîâàííóþ, ëèòðîâ íà 6-8, äà è äåëî ñ êîíöîì. Êàïóñòó íàäî îáîäðàòü îò òåõ ñàìûõ âåðõíèõ ëèñòüåâ, ó íàñ âñå òåïåðü ãîñïîäà. Íî íå âûáðàñûâàéòå èõ, ïðèãîäÿòñÿ åùå.

Êàïóñòó ïî-ïðåæíåìó øèíêóåì, èíà÷å íèêàê. Äëÿ ýòîãî íóæíà áîëüøàÿ äåðåâÿííàÿ äîñêà èëè äðóãàÿ êàêàÿ ïîäêëàäêà, è áîëüøîé øèðîêèé íîæ. Îñòðûé. Ó ìåíÿ óæå 30 ëåò âåðîé è ïðàâäîé ñëóæèò 40-ñàíòèìåòðîâûé øèðîêèé ïîâàðñêîé.

Øèíêîâàòü íàäî òîíêî, êàê âåò÷èíó, ÷òîáû êàïóñòà èç-ïîä íîæà íèòêàìè âûõîäèëà, íå òîëùå 2 ìì, èíà÷å ãðóáî ïîëó÷èòñÿ. Êî÷àí ðåæåòå ïîïîëàì âäîëü, âûðåçàåòå êî÷åðûæêó ñ ïðèïóñêîì íà ñàíòèìåòð, ÷òîáû è ñàìóþ ãðóáóþ ÷àñòü ëèñòüåâ çàõâàòèòü, êëàäåòå ïîëêî÷àíà ïëàøìÿ íà äîñêó è øèíêóåòå. Òðåáóåò íåêîòîðîãî íàâûêà, íàäî ñêàçàòü. Âñÿêèå ìàíäîëèíû íå ïîìîãàþò, ïîòîìó êàê ÷åì äëèííåå êàïóñòíàÿ íèòêà, òåì êðàøå òîâàð, æåëàòåëüíî ïðîðåçàòü âåñü êî÷àí çà îäèí ðåç.

Äîáàâêè
Ê êàïóñòå òðàäèöèîííî èäóò äîáàâêè, äëÿ êðàñîòû è äëÿ âêóñà. Ñàìàÿ ïðîñòàÿ – ìîðêîâêà, åå êàê ðàç ìîæíî íà ìàíäîëèíå ðàñïóñòèòü òîíåíüêèìè áðóñî÷êàìè. ßáëîêè àíòîíîâñêèå õîðîøî â êàïóñòó çàêîïàòü, öåëèêîì èëè ÷åòâåðòèíêàìè. Êëþêâà îòëè÷íî ñî÷åòàåòñÿ.

Ñåìåíà òìèíà, àíèñà è/èëè óêðîïà – íà ñâîå óñìîòðåíèå. Ìíîãèå ëþáÿò, íåêîòîðûå íà äóõ íå âûíîñÿò, íî, âîîáùå, îðãàíè÷íî.
Îñîáàÿ ñòàòü – êàïóñòà ïðîâàíñàëü, òàì è ÿáëîêè, è âèíîãðàä, è ñëèâû è ÷åãî òîëüêî. Íî ýòî óæå èçûñêè.


Íàäî áû ïåðåòåðåòü
Íàøèíêîâàâ êàïóñòó, ðåøàéòå – ñðàçó âû åå áóäåòå åñòü èëè çàêëàäûâàåòå íà äëèòåëüíîå õðàíåíèå â ñèëîñíóþ áàøíþ. Åñëè çàêëàäûâàåòå, òî ïî÷òè íè÷åãî äåëàòü íå íàäî. Åñëè æå ñðàçó, à ýòî êàê ðàç îáû÷íûé ãîðîäñêîé ñëó÷àé, òî ïðèäåòñÿ êàïóñòó ïåðåòèðàòü ñ ñîëüþ. À òî ê Ðîæäåñòâó òîëüêî ãîòîâà áóäåò.

Êàê ïåðåòèðàòü? Êðåïêèìè ìóæñêèìè ðóêàìè. Ñ êðóïíîé ñåðîé êàìåííîé èëè ìîðñêîé ñîëüþ. Éîäèðîâàííóþ ìåëêóþ íå áåðèòå íè â êîåì ñëó÷àå! Êàïóñòà ãîðüêàÿ áóäåò, ñòàíåò ñåðåòü è ïëåñíåâåòü. Ñêîëüêî ñîëè? Òóò î÷åíü ïî âêóñó. Ðàíüøå ïèñàëè «ïîñîëèòü íå î÷åíü ñîëîíî». Ñ÷èòàéòå ïî ñòîëîâîé ëîæêå íà êî÷àí, ïðèìåðíî òàê. Ïåðåòèðàòü, ïîêà ñîê íå äàñò, êàê ñëåäóåò. Ïðè ýòîì àêêóðàòíî, ñòàðàÿñü íå ëîìàòü â êàøó. Ëó÷øå ïîðöèÿìè, íå âñå 6-8 êèëî ñðàçó. Åñëè êëàäåòå ñåìåíà ñóõèå, òî ñðàçó ñ íèìè. Ìîðêîâü è ïðî÷åå äîáàâëÿþòñÿ óæå ïîñëå ïåðåòèðêè.

Óêëàäêà
Äîïóñòèì, ïåðåòåðëè, êàïóñòà ñîê äàëà, òåïåðü íàäî åå óêëàäûâàòü. Êîãäà â áî÷êå êâàñèëè, òî áî÷êó âíèçó çàìàçûâàëè ïî óòîðàì ðæàíûì òåñòîì, ìóêîé äíî ïðèñûïàëè è âíèç ëèñòüÿ âåðõíèå óêëàäûâàëè. Ìóêè ðæàíîé õîðîøî ïîäñûïàòü, èëè õîòü êðîøåê ðæàíîãî õëåáà íàáðîñàòü, ýòî äà. Ëèñòüÿ òîæå ïîëîæèòå, êîòîðûå ñáåðåãëè. «Êàæäûé ðÿä êàïóñòû óêîëîòèòü ïëîòíî äåðåâÿííûì ïåñòîì» - öèòèðóþ ÿ ïî ïàìÿòè. Íó è óêîëîòèòå, ÷åì ïðèäåòñÿ, õîòÿ ïåðåòåðòàÿ êàïóñòà è ñàìà ïëîòíî ëîæèòñÿ. Ñâåðõó ñíîâà ëèñòüÿìè çàêðîéòå. Ïîëîæèòå êðóæîê äåðåâÿííûé èëè ôàíåðíûé, ïîñòàâüòå ãíåò íà ïàðó êèëî õîòü – áàíêó èëè áîëüøóþ áóòûëêó ìèíåðàëüíîé âîäû.

Çàêèñàíèå
Òåïåðü êàïóñòå íàäî äàòü çàêèñíóòü â òåïëå è âûêèñíóòü, êàê ðàíüøå ãîâîðèëè.  êàïóñòå íà÷èíàåòñÿ áðîæåíèå, ñî äíà, ãäå ó âàñ ìóêà èëè êðîøêè. Áðîäèëüíûå ãàçû ñòðåìÿòñÿ êâåðõó, à ëåæèò êàïóñòà ïëîòíî, è åùå è ïîä ãíåòîì. Ïðèäåòñÿ èì ïîìîãàòü, èíà÷å êàïóñòà ñòàíåò ãîðüêîé è ïàõíóòü áóäåò äóðíî.

Äëÿ ýòîãî äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé íàäî ïðîòêíóòü êàïóñòó íà âñþ ãëóáèíó, äî äíà, â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ. Ñàìè óñëûøèòå, êàê âûõîäÿò ãàçû. Äà-äà, çâóê ïðèìåðíî òîò æå. È òàê êàæäûé äåíü, ïîêà èäåò áðîæåíèå. Áðîæåíèå âû ëåãêî çàìåòèòå ïî òîìó, êàê ïóçûðèòñÿ è èãðàåò ðàññîë, ìîæåò äàæå óáåæàòü èç êàñòðþëè. Èìååò ñìûñë íà ïåðâûå äíåé ïÿòü ïîñòàâèòü êàñòðþëþ â òàçèê, îñîáåííî åñëè ïî÷òè äîâåðõó íàáèòà – ðàññîë çàïðîñòî ìîæåò âûëèâàòüñÿ.

Íó à êàê âûêèñíåò êàïóñòà – óáðàòü åå íà õîëîä óæå, íà áàëêîí èëè â õîëîäèëüíèê, åñëè ïîçâîëÿåò. Íà áàëêîíå, êàê ìîðîçû íà÷íóòñÿ, õîðîøî ïîä åìêîñòü ñîëîìû ïîäëîæèòü, ÷òîáû äíî íå âûïåðëî, à â ñàìó êàïóñòó âîòêíóòü êîëûøåê äåðåâÿííûé äî äíà è ãíåò áîëüøå íå ñòàâèòü. Òàê äî âåñíû è äîæèâåò.

Äà, à åñòü ìîæíî ñðàçó, êàê âûêèñíåò.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 28.10.2020, 10:23   #194
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàêèå ïðîäóêòû îïàñíî ìûòü.



Ðîñêà÷åñòâî ðàññêàçàëî, êàêèå ïðîäóêòû ìûòü íåëüçÿ íè â êîåì ñëó÷àå — ýòî ìîæåò áûòü îïàñíî äëÿ çäîðîâüÿ!

Ìÿñî ïòèöû
Íè â êîåì ñëó÷àå íåëüçÿ ìûòü êóðèöó è äðóãóþ ïòèöó, òàê êàê â ïðîöåññå ìûòüÿ ìÿñà ïàòîãåííûå áàêòåðèè íå ïîãèáàþò, à âìåñòå ñ êàïëÿìè âîäû ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ ïî êóõíå, ïîïàäàÿ â ÷èñòóþ ïîñóäó èëè ïèùó, è óãðîæàÿ òåì ñàìûì çäîðîâüþ.

Ñîãëàñíî èññëåäîâàíèÿì àìåðèêàíñêèõ ó÷åíûõ, â 25% ñëó÷àåâ ó ëþäåé, ìûâøèõ ïòèöó ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì, áûëà äèàãíîñòèðîâàíà îñòðàÿ êèøå÷íàÿ èíôåêöèÿ, âûçâàííàÿ ñàëüìîíåëëîé.

Âðåäîíîñíûå áàêòåðèè â ìÿñå ïòèöû ìîæíî óíè÷òîæèòü ëèøü çà ñ÷¸ò äëèòåëüíîé òåðìîîáðàáîòêè, ïðè êîòîðîé âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà ïðîäóêòà äîëæíà ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå 74°Ñ.

ßéöà
Òàêæå ýêñïåðòû íå ðåêîìåíäóþò ìûòü ÿéöà. Ñêîðëóïà ÿèö èìååò ïîðèñòóþ ñòðóêòóðó, à òàêæå òîíêóþ âîäîíåïðîíèöàåìóþ êóòèêóëó, êîòîðàÿ çàùèùàåò èõ îò ïîïàäàíèÿ âíóòðü ìèêðîáîâ. Åñëè âû ïîìîåòå ÿéöà, âû ìîæåòå óäàëèòü å¸, è áàêòåðèè ïðîíèêíóò çà ñêîðëóïó, óâåðÿþò ñïåöèàëèñòû.

Íî âàæíî íå èñïîëüçîâàòü ÿéöà ïòèöû ñ ïîâðåæä¸ííîé ñêîðëóïîé.

Ãðèáû
Åñëè âû ïîêóïàåòå ãðèáû â ìàãàçèíå, òî èõ òîæå ìûòü íå ñòîèò. Âî-ïåðâûõ, èõ óïàêîâûâàþò, óæå î÷èñòèâ îò çåìëè è ãðÿçè, à âî-âòîðûõ, èç-çà âîäû îíè òåðÿþò çíà÷èòåëüíóþ ÷àñòü âêóñà è àðîìàòà. Êðîìå òîãî, õîðîøî âïèòûâàÿ âëàãó, ãðèáû ìîãóò áûñòðåå ïîðòèòüñÿ.


Ýêñïåðòû ðåêîìåíäóþò ïðîñòî ïðîòèðàòü ãðèáû âëàæíîé òêàíüþ, à åñëè øëÿïêà ãðèáà ñèëüíî çàãðÿçíåíà, òî ìîæíî ñðåçàòü íàèáîëåå ïîâðåæä¸ííûå ó÷àñòêè. Òàêæå ìîæíî îøïàðèòü ãðèáû êèïÿòêîì, åñëè â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ íå ïðåäïîëàãàåòñÿ òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå.

À âîò êàêèå ïðîäóêòû, íàîáîðîò, ÐÅÊÎÌÅÍÄÓÅÒÑß ÌÛÒÜ:

Ðûáó, ÷òîáû, â òîì ÷èñëå î÷èñòèòü å¸ îò îñòàòêîâ âíóòðåííîñòåé ïîñëå ïîòðîøåíèÿ;
Ôðóêòû è îâîùè;
Çàìà÷èâàòü î÷èùåííûé êàðòîôåëü. Ýòî îñîáåííî âàæíî äåëàòü, åñëè âû ñîáèðàåòåñü åãî æàðèòü: ìûòü¸ óñòðàíèò íåêîòîðûå ñàõàðà, à òàêæå ñíèçèò ðèñê îáðàçîâàíèÿ àêðèëàìèäà, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ ñèëüíûì êàíöåðîãåíîì;
Ðèñ, ÷òîáû óáðàòü ëèøíèé êðàõìàë, à òàêæå ñäåëàòü çåðíî áîëåå ðûõëûì;
Áîáîâûå. Çàìà÷èâàíèå èõ â âîäå èçáàâèò ïðîäóêò îò íåêîòîðûõ êîìïîíåíòîâ, âûçûâàþùèõ ïîâûøåííîå ãàçîîáðàçîâàíèå, è îáëåã÷èò ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 30.11.2020, 09:16   #195
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Èñòîðèÿ Îëèâüå.



Èñòîðèÿ Îëèâüå – ÷åëîâåêà è ñàëàòà – îäíà èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ èñòîðèé î åäå. Ðóññêèé ïîâàð ôðàíöóçñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, ðàáîòàþùèé â ìîñêîâñêîì ðåñòîðàíå, ïðèäóìàë ñàëàò, êîòîðûé çà ãðàíèöåé íàçûâàþò «Ðóññêèé ñàëàò», à ó íàñ âåëè÷àþò ïî èìåíè åãî ñîçäàòåëÿ – Îëèâüå. Ðàññêàæåì èñòîðèþ Îëèâüå ïî-ñâîåìó – ñî âñåé ãàñòðîíîìè÷åñêîé âúåäëèâîñòüþ è àçàðòîì.

Íà÷í¸ì èñòîðèþ Îëèâüå îðèãèíàëüíî – ñ êîíöà. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ðåöåïò ñâîåãî ñàëàòà, Ëþñüåí Îëèâüå, óí¸ñ â ìîãèëó. Áûâøåå Íåìåöêîå, à íûíå Ââåäåíñêîì êëàäáèùå â Ìîñêâå. Íà ñòàðîì íàäãðîáèå äî ñèõ ïîð ìîæíî ïðî÷èòàòü íàäïèñü «Ëþñüåíú Îëèâüå, ñêîí÷àëñÿ 14 íîÿáðÿ 1883 ã. Æèëú 45 ëåòú. Îòú äðóçåé è çíàêîìûõú». Ìîã ëè Îëèâüå óìåðåòü, òàê è íå ïîäåëèâøèñü ñ äðóçüÿìè, çíàêîìûìè è êîëëåãàìè ðåöåïòîì? Âî âñåõ ïîïàäàâøèõñÿ íàì ñîâðåìåííûõ êíèãàõ, ñòàòüÿõ, òâ-ïåðåäà÷àõ è èíòåðíåò-ïóáëèêàöèÿõ óòâåðæäàåòñÿ, ÷òî ìåñüå Îëèâüå ñóìåë ñîõðàíèòü òàéíó ñâîåãî çíàìåíèòîãî ñàëàòà. Îäíàêî, ïðàêòè÷åñêè âåçäå ïðèâîäèòñÿ, êàê ìèíèìóì, äâà «èñòèííûõ âîññòàíîâëåííûõ» ðåöåïòà. Îíè âåñüìà îòäàë¸ííî íàïîìèíàþò ñîâðåìåííûé ñàëàò Îëèâüå. Êàê òàêîå ìîæåò áûòü?

Èñòîðèÿ Îëèâüå. Äâà «èñòèííî âîññòàíîâëåííûõ ðåöåïòà» ñàëàòà
 äîðåâîëþöèîííûå âðåìåíà ñàëàò Îëèâüå çàôèêñèðîâàí òîëüêî â äâóõ ïîâàðåííûõ êíèãàõ (åñëè çíàåòå áîëüøå – ïîäåëèòåñü). È ÷òî èíòåðåñíî, â äâóõ ñëó÷àÿõ îí ãîòîâèòñÿ ñ îäíèì è òåì æå ãëàâíûì èíãðåäèåíòîì. Ïîìíèòå ñòðîêè Âëàäèìèðà Ìàÿêîâñêîãî, íàïèñàííûå â 1917 ãîäó: «Åøü àíàíàñû, ðÿá÷èêà æóé, äåíü òâîé ïîñëåäíèé ïðèõîäèò, áóðæóé!». Âèäèìî íà ðóáåæå âåêîâ àíàíàñ è ðÿá÷èêè áûëè ñèìâîëàìè óõîäÿùåãî áóðæóàçíîãî áëàãîïîëó÷èÿ. Ðÿá÷èêè è îêàçàëèñü îñíîâíûì èíãðåäèåíòîì äîðåâîëþöèîííîãî ñàëàòà Îëèâüå.

Ðåöåïò ñàëàòà Îëèâüå îò Ï. Ï. Àëåêñàíäðîâîé
Ïåðâûé ðåöåïò áûë îïóáëèêîâàí â êíèãå Ï. Ï. Àëåêñàíäðîâîé «Ðóêîâîäñòâî ê èçó÷åíèþ îñíîâ êóëèíàðíîãî èñêóññòâà» 1897 ãîäà èçäàíèÿ. Âîò äîñëîâíîå èçëîæåíèå ðåöåïòà:

Ñàëàò Îëèâüå. Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû è èõ ïðîïîðöèÿ íà îäíó ïåðñîíó. Ðÿá÷èêè – ½ øòóêè. Êàðòîôåëü – 2 øòóêè. Îãóðöû – 1 øòóêà. Ñàëàò – 3-4 ëèñòà. Ïðîâàíñàëü – 1½ ñòîë. ëîæêè. Ðàêîâûå øåéêè – 3 øòóêè. Ëàíñïèê – ¼ ñòàêàíà. Êàïîðöû – 1 ÷àéíàÿ ëîæêà. Îëèâêè – 3-5 øòóê.

Ïðàâèëà ïðèãîòîâëåíèÿ. Íàðåçàòü áëàíêåòàìè ôèëå èçæàðåííîãî õîðîøåãî ðÿá÷èêà è ñìåøàòü ñ áëàíêåòàìè îòâàðíîãî, íå ðàññûï÷àòîãî êàðòîôåëÿ è ëîìòèêàìè ñâåæèõ îãóðöîâ, ïðèáàâèòü êàïîðöåâ è îëèâîê è çàëèòü áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîóñà ïðîâàíñàëü, ñ ïðèáàâëåíèåì ñîè-êàáóëü. Îñòóäèâ, ïåðåëîæèòü â õðóñòàëüíóþ âàçó, óáðàòü ðàêîâûìè øåéêàìè, ëèñòèêàìè ñàëàòà-ëàòóêà è ðóáëåííûì ëàíñïèêîì. Ïîäàâàòü î÷åíü õîëîäíûì. Ñâåæèå îãóðöû ìîæíî çàìåíèòü êðóïíûìè êîðíèøîíàìè. Âìåñòî ðÿá÷èêîâ, ìîæíî áðàòü òåëÿòèíó, êóðîïàòêó è êóðèöó, íî íàñòîÿùàÿ çàêóñêà îëèâüå ãîòîâèòñÿ íåïðåìåííî èç ðÿá÷èêîâ.



Íåñêîëüêî ïîÿñíåíèé, åñëè íàäóìàåòå ïðèêîñíóòüñÿ ê èñòîðèè Îëèâüå è ïðèãîòîâèòü ñàëàò ïî ýòîìó ðåöåïòó.

Áëàíêåòû (îò ôðàíöóçñêîãî blanc – «áåëûé») – êóñî÷êè ìÿñà, ðûáû, ïòèöû ïðàâèëüíîé ôîðìû.
Ðÿá÷èê – ðàñïðîñòðàí¸ííàÿ â Ðîññèè äèêàÿ ïòèöà. Îõîòà íà íå¸ ðàçðåøåíà îñåíüþ è çèìîé, è ðåäêèé îõîòíèê ïðåíåáðåãàåò òàêîé äîáû÷åé. Òóøêà ðÿá÷èêà íåâåëèêà, âñåãî 300-400 ã. Ìÿñî î÷åíü âêóñíîå, íåæíîå, ïî÷òè áåëîå, ñ ë¸ãêèì ðîçîâàòûì îòòåíêîì. ×òîáû îíî áûëî áîëåå ñî÷íûì, øåôû ðåêîìåíäóþò òóøêó ïîëîæèòü â õîëîäíîå ìîëîêî, äîâåñòè ïî÷òè äî êèïåíèÿ è ñðàçó æå âûíóòü, äàëüøå ãîòîâèòü ïî âûáðàííîìó ðåöåïòó – íàïðèìåð, èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà Îëèâüå.
Êàïîðöû, ñîãëàñíî ñëîâàðþ Óøàêîâà – òî æå, ÷òî è êàïåðñû.
Ñîóñ ïðîâàíñàëü – ìàéîíåç, ïðèãîòîâëåííûé èç æåëòêîâ, ðàñò¸ðòûõ ñ ïðîâàíñêèì ìàñëîì, ñàõàðîì è ãîð÷èöåé.
Ïðîâàíñêîå ìàñëî – óñòàðåâøåå íàçâàíèå îëèâêîâîãî ìàñëà, êîòîðîå ïðèâîçèëè â Ðîññèéñêóþ Èìïåðèþ èç ôðàíöóçñêîé ïðîâèíöèè Ïðîâàíñ. Ìàñëî ïåðâîãî õîëîäíîãî îòæèìà «ýêñòðà âèðäæèí».
Ñîÿ-êàáóëü – ñîóñ.  ñëîâàðå Äàëÿ íàïèñàíî: «ÑÎß îò àíãëèéñêîãî: ïðÿíàÿ ïðèïðàâà, ïîäëèâà ê ÿñòâàì». È, äåéñòâèòåëüíî, ñîÿìè â äîðåâîëþöèîííîé Ðîññèè íàçûâàëè ïðÿíûå ñîóñû-ïðèïðàâû. Ñóùåñòâîâàëî äîâîëüíî ìíîãî ðàçíîâèäíîñòåé: ãðèáíûå, àí÷îóñíûå, ðàêîâûå, óñòðè÷íûå è äàæå êàéåíñêèé, ïîëíîñòüþ ñäåëàííûé òîëüêî ëèøü èç æãó÷åãî ïåðöà. Ðåäêèõ èñêëþ÷åíèé áûëà êàê ðàç ñîÿ êàáóëü, ïîæàëóé, ñàìàÿ ïîïóëÿðíàÿ è ëþáèìàÿ íà òî âðåìÿ ïðèïðàâà, èñïîëüçóåìàÿ â òîì ÷èñëå è â ðåñòîðàíå «Ýðìèòàæ» Ëþñüåíà Îëèâüå. Îíà äåéñòâèòåëüíî äåëàëàñü íà îñíîâå ôåðìåíòèðîâàííûõ ñîåâûõ áîáîâ. Ïîäðîáíåå îá ýòîì ñîóñå ìû íàïèñàëè çäåñü.
Ëàíñïèê – ïðîçðà÷íûé áóëüîí, èñïîëüçóåìûé äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàëèâíîãî.
Âðîäå ðàçîáðàëèñü. Òåïåðü ïðèãîòîâèòü òîò ñàìûé ñàëàò Îëèâüå âîçìîæíî, íóæíî òîëüêî ñîáðàòü â îäíîì ìåñòå âñå èíãðåäèåíòû è íàéòè ïîäõîäÿùóþ õðóñòàëüíóþ âàçó.

×òî ìîæíî ñêàçàòü ïî ïîâîäó àâòîðà ðåöåïòà: Ïåëàãåÿ Ïàâëîâíà Àëåêñàíäðîâà (â çàìóæåñòâå Àëåêñàíäðîâà-Èãíàòüåâà) – ïðåïîäàâàòåëü ïèùåâåäåíèÿ, àâòîð àâòîðèòåòíûõ êóëèíàðíûõ èçäàíèé. Íåñìîòðÿ íà äîâîëüíî þíûé âîçðàñò, à íà ìîìåíò íàïèñàíèÿ ýòîé êíèãè åé áûëî âñåãî 25 ëåò, «Ðóêîâîäñòâî…» ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ãðàìîòíûé è ïîäðîáíûé ó÷åáíèê ïî êóëèíàðíîìó èñêóññòâó. Óìåðëà Ï. Ï. Àëåêñàíäðîâà-Èãíàòüåâà â 1953 ãîäó â Ëåíèíãðàäå, íå äîæèâ íåìíîãèì áîëåå ìåñÿöà äî 81 ãîäà, òàê è íå èçäàâ ïîñëå ðåâîëþöèè íè îäíîé êíèãè.

Ðåöåïò ñàëàòà Îëèâüå îò Ê. Ê. Ìîðîõîâöåâà
Îòêóäà âçÿëñÿ âòîðîé, «âîññòàíîâëåííûé â 1904 ãîäó» ðåöåïò, ïðàêòè÷åñêè íèãäå íå óïîìèíàåòñÿ. Îäíàêî, èñòî÷íèê åñòü – ýòî êíèãà íåêîåãî Ê. Ê. Ìîðîõîâöåâà «Ïîëíûé ïîäàðîê ìîëîäûì õîçÿéêàì», 1904/1905 ãîäà èçäàíèÿ. Âîò êàê îí âûãëÿäèò, äîñëîâíî:

769. Ñàëàò Îëèâüå. Âûäàòü: 2 ðÿá÷èêà, 1 òåëÿ÷èé ÿçûê, ¼ ôóí. èêðû ïàþñíîé, ñâåæåãî ñàëàòà ½ ôóí., îòâàðíûõ ðàêîâ 25 øòóê èëè 1 áàíêó îìàð, ½ áàíêè ïèêóëè, ½ áàíêè ñîè êàáóëü, 2 ñâåæèõ îãóðöà ¼ ô. êàïåðñîâ, 5 ÿèö êðóòûõ; âñå óëîæèòü íà áëþäî è âñå ÷òî òðåáóåòñÿ äëÿ ñîóñà ïðîâàíñàëü ¹499, êîòîðûé äîëæåí áûòü ïðèãîòîâëåí íà ôðàíöóçñêîì óêñóñå èç 2-õ ÿèö è 1 ôóí. ïðîâàíñêàãî ìàñëà, è ïîñîëåí ïî âêóñó.

Äëÿ òî÷íîñòè èñòîðèè Îëèâüå ðàçáåð¸ì íåïîíÿòíûå äëÿ ìíîãèõ ñëîâà è â ýòîì ðåöåïòå.

Ôóíò. Ïîëîæåíèåì î ìåðàõ è âåñàõ 1899 ãîäà ýòàëîí ðóññêîãî ôóíòà áûë óçàêîíåí è âûðàæåí â ìåòðè÷åñêîé ñèñòåìå ìåð: 1 ðóññêèé ôóíò = 0,40951241 êã, òî åñòü ¼ ôóíòà = 102 ã.
Èêðà ïàþñíàÿ – ÷¸ðíàÿ èêðà èç îñåòðîâûõ ðûá. Ãîòîâèòñÿ ìåòîäîì ïîñîëà â ò¸ïëîì ñîëåâîì ðàñòâîðå (òóçëóêå), à çàòåì ñïðåññîâûâàåòñÿ â ïëîòíóþ ìàññó. Ïàþñíàÿ èêðà – äîâîëüíî êàëîðèéíàÿ è îáëàäàåò íàñûùåííûì âêóñîì.
Ïèêóëè (îò àíãëèéñêîãî pickles – «ñîëåíüÿ», «ìàðèíàäû») – ìàðèíîâàííûå îâîùè äëÿ äîáàâëåíèÿ ê ðàçëè÷íûì áëþäàì. Îáû÷íî ýòî îãóðöû, öâåòíàÿ êàïóñòà, ëóê, ñëàäêèé ïåðåö.
Åñòü â êíèãå Ìîðîõîâöåâà è ðûáíûé ñàëàò Îëèâüå:

931. Ñàëàò îëèâüå ðûáíûé. Âûäàòü: 1 ôóí. ñâåæåé îñåòðèíû (âìåñòî ðÿá÷èêà è ÿçûêà) è âñå îñòàëüíîå êàê ñêàçàíî â ¹ 769.

Êòî òàêîé Ê. Ê. Ìîðîõîâöåâ è ïî÷åìó îí ïîïàë â èñòîðèþ Îëèâüå, ñêàçàòü ñëîæíî. Îí áûë ñîñòàâèòåëåì êíèãè, òî åñòü ñîáèðàë å¸ ïî êóñî÷êàì îòîâñþäó: «ñîñòàâèë ïî ïîñëåäíèì íàó÷íûì äàííûì ãèãèåíû ïèòàíèÿ è õèìèêî-ôèçèîëîãè÷åñêèì èçûñêàíèÿì Ê. Ê. Ìîðîõîâöåâ».

«Ïîëíûé ïîäàðîê…» – êíèãà èç ðàçðÿäà òåõ, ÷òî áûëè âûïóùåíû íà âîëíå óñïåõà êíèãè Åëåíû Èâàíîâíû Ìîëîõîâåö «Ïîäàðîê ìîëîäûì õîçÿéêàì èëè ñðåäñòâî ê óìåíüøåíèþ ðàñõîäîâ â äîìàøíåì õîçÿéñòâå». Èìåííî, èç-çà ïîäîáíûõ «ïîäðàæàíèé», Ìîëîõîâåö âûíóæäåíà áûëà ñòàâèòü íà ïåðâîé ñòðàíèöå ñâîèõ êíèã øòàìï ñ ñîáñòâåííûì àâòîãðàôîì è ïðåäóïðåæäåíèå î òîì, ÷òî êàæäûé ñëó÷àé çëîóïîòðåáëåíèÿ å¸ ôàìèëèåé âëå÷¸ò çà ñîáîé îáðàùåíèå â ñóä.

Ñàìà æå êíèãà «Ïîëíûé ïîäàðîê…» – íàä¸ðãàííûìè îòîâñþäó ðåöåïòàìè, íàïè÷êàíà ñêðûòîé è ÿâíîé ðåêëàìîé. Äëÿ ïðèìåðà, òåêñò îá îêðîøêå, ïðàêòè÷åñêè ïîëíîñòüþ èäåíòè÷åí òåêñòó èç êíèãè «Îáðàçöîâàÿ êóõíÿ», èçäàííîé ñóùåñòâåííî ðàíüøå.

Èñòîðèÿ Îëèâüå. Êàêîå îòíîøåíèå ê Îëèâüå èìååò Ãèëÿðîâñêèé

Òåïåðü, ãëàâíûé âîïðîñ: åñëè åñòü ðåöåïòû, èñòîðè÷åñêè ïðèáëèæåííûå êî âðåìåíè ñîçäàíèÿ ñàëàòà Îëèâüå, ïî÷åìó âñå ãîâîðÿò î íåâîñïîëíèìîé óòðàòå ðåöåïòà Îëèâüå. Âñ¸ ïðîñòî. Óòâåðæäåíèÿ îá «óíåñ¸ííîì â ìîãèëó ðåöåïòå» îñíîâûâàþòñÿ íà òåêñòå Âëàäèìèðà Àëåêñååâè÷à Ãèëÿðîâñêîãî («Ìîñêâà è ìîñêâè÷è», ãëàâà «Íà Òðóáå»): «Ñ÷èòàëîñü îñîáûì øèêîì, êîãäà îáåäû ãîòîâèë ïîâàð-ôðàíöóç Îëèâüå, åù¸ òîãäà ïðîñëàâèâøèéñÿ èçîáðåòåííûì èì "ñàëàòîì Îëèâüå", áåç êîòîðîãî îáåä íå â îáåä è òàéíó êîòîðîãî íå îòêðûâàë. Êàê íè ñòàðàëèñü ãóðìàíû, íå âûõîäèëî: òî, äà íå òî». Åñòü ëè îñíîâàíèÿ íå äîâåðÿòü ñëîâàì äÿäè Ãèëÿÿ? Îñíîâàíèé, åñòåñòâåííî, íåò.

Îäíàêî æå, ïðè âíèìàòåëüíîì ïðî÷òåíèè Ãèëÿðîâñêîãî âûðèñîâûâàåòñÿ âåñüìà ëþáîïûòíàÿ êàðòèíà. Âîò, êàê âûãëÿäèò ïðåäûäóùèé àáçàö, îòòóäà æå: «Ïåðâàÿ ïîëîâèíà øåñòèäåñÿòûõ ãîäîâ áûëà íà÷àëîì áóéíîãî ðàñöâåòà Ìîñêâû. Âëàäåëüöû ìàãàçèíîâ "ðîñêîøè è ìîäû" è ëó÷øèå òðàêòèðû îáîãàùàëèñü; íî ïîñëåäíèå âñ¸-òàêè íå óäîâëåòâîðÿëè èçûñêàííûõ âêóñîâ ãîñïîä, ïîáûâàâøèõ óæå çà ãðàíèöåé, – æèâûõ ñòåðëÿäåé è ïàðíîé èêðû èì áûëî ìàëî. Çíàòíûå âåëüìîæè çàäàâàëè ïèðû â ñâîèõ îñîáíÿêàõ, âûïèñûâàÿ äëÿ îáåäîâ ñòðàñáóðãñêèå ïàøòåòû, óñòðèö, ëàíãóñòîâ, îìàðîâ è âèíà èç-çà ãðàíèöû çà áåøåíûå äåíüãè».

Çàìåòèì, ÷òî ñàëàò Îëèâüå ïðîñëàâèëñÿ, à ñêîðåå âñåãî è áûë ïðèäóìàí ìåæäó 1861 (îòìåíà êðåïîñòíîãî ïðàâà) è 1864 (îòêðûòèå ðåñòîðàíà «Ýðìèòàæ») ãîäàìè. Âîò, íà ïðîòÿæåíèè ýòîãî âðåìåíè, ñêîðåå âñåãî, êîãäà Ëþñüåí Îëèâüå ðàáîòàë, ìîæíî ñêàçàòü, «ïîâàðîì ïî ïðèãëàøåíèþ» è õðàíèëñÿ ðåöåïò ñàëàòà â òàéíå. Ñîîòâåòñòâåííî, íè «èçûñêàííûõ âêóñîâ ãîñïîäà», ñðåäè êîòîðûõ, íàâåðíÿêà, áûëè êóëèíàðû-ëþáèòåëè, íè èõ ïîâàðà, íå ìîãëè «ðàñêóñèòü» ðåöåïò, òàê ïîëþáèâøåãîñÿ èì ñàëàòà. Ïî âñåé âèäèìîñòè, èõ è èìåë â âèäó Ãèëÿðîâñêèé, êîãäà ãîâîðèë: «Êàê íè ñòàðàëèñü ãóðìàíû, íå âûõîäèëî: òî, äà íå òî». Ïîíÿòíî, ÷òî ñîõðàíÿòü ðåöåïò (èëè âàæíóþ åãî ÷àñòü) â ãîëîâå îäíîãî ÷åëîâåêà ïðè íåáîëüøîì øòàòå ïîìîùíèêîâ, íå äîëæíî áûëî âûçûâàòü îñîáûõ çàòðóäíåíèé, ê òîìó æå ýòî áûëî îïðàâäàíî ñ êîììåð÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ. ÍÎ ýòî áûëî òîëüêî â íà÷àëå ñëàâíîãî ïóòè ñàëàòà Îëèâüå è «Ýðìèòàæà».

Èñòîðèÿ Îëèâüå. Ëþñüåí è åãî «Ýðìèòàæ»
Ëþñüåí Îëèâüå, îí æå Íèêîëàé Îëèâüå ðîäèëñÿ â Ìîñêâå â 1837-1838 ãîäó è èìåë ôðàíöóçñêî-áåëüãèéñêîå ïðîèñõîæäåíèå. Áóäó÷è êóïöîì âòîðîé ãèëüäèè, ,ïðîæèâàë íà Ïåòðîâñêîì áóëüâàðå è óïðàâëÿë ãîñòèíèöåé «Ýðìèòàæ» è îäíîèì¸ííûì ðåñòîðàíîì. Èìÿ Íèêîëàé ,ñìåíèë íà Ëþñüåíà, âîçìîæíî, äëÿ ïðîäâèæåíèÿ ñâîåãî ãîñòèíè÷íî-ðåñòîðàííîãî áèçíåñà.

Óìåð Ëþñüåí ìîëîäûì â 1883 ãîäó, êîãäà åìó áûëî âñåãî 45 ëåò îò ïîðîêà ñåðäöà. Âîò è âñÿ èñòîðèÿ Îëèâüå – ÷åëîâåêà. Ìåæäó äâóìÿ äàòàìè – æèçíü, è ãäå-òî â å¸ ñåðåäèíå – ñîçäàíèå ñàëàòà Îëèâüå.

 êðóïíåéøåì ëèáåðàëüíîì æóðíàëå XIX âåêà «Âåñòíèê Åâðîïû» (çà ìàðò 1881 ã) ïèñàëà è, ÷òî «Ýðìèòàæ» â êîíöå XIX âåêà áûë «ãîñóäàðñòâåííûì ó÷ðåæäåíèåì», «çåìñêèì áûòîâûì öåíòðîì Ìîñêâû»: «Ðåñòîðàí “Ýðìèòàæ”.. ñîäåðæèòñÿ ôðàíöóçîì. È ýòîò ôðàíöóç ðîäèëñÿ â Ìîñêâå, è ñâîé ðåñòîðàí, îòäåëàííûé íà åâðîïåéñêèé ëàä, ñ òðàêòèðíîé ðîñêîøüþ îí âñ¸-òàêè îáñòàâèë ìîñêîâñêèìè êîðåííûìè îòëè÷èÿìè, òî åñòü … ïîëîâûìè â áåëûõ ðóáàõàõ. Âñÿ æèçíü ìîñêâè÷à, êòî áû îí íå áûë, â ñâîè òîðæåñòâåííûå, áîéêèå è îæèâë¸ííûå ìèíóòû íåïðåìåííî ñâÿçàííà ñ åäîé è ïèòü¸ì â õîðîøåì òðàêòèðå, â îñîáåííîñòè â “Ýðìèòàæå”. Ïðèåçæåìó ÷åëîâåêó, ïåòåðáóðæöó èëè èíîñòðàíöó, ïîëîæèòåëüíî íåîáõîäèìî ïðîéòèñü ïî ýòîìó çàâåäåíèþ, êîòîðîå âìåùàåò â ñåáÿ âñ¸, íà÷èíàÿ îò ïàðàäíîé áîëüøîé çàëû ïîä ìðàìîð, ãäå äâà ãîäà òîìó íàçàä ÷åñòâîâàëè È. Ñ. Òóðãåíåâà, è êîí÷àÿ ðàçíûìè ïîìåùåíèÿìè è ïðèñïîñîáëåíèÿìè â âîñòî÷íîì âêóñå… Ñîâåòóþ êàæäîìó ïðèåçæåìó ñïóñòèòüñÿ â êóõíþ “Ýðìèòàæà”… Êóõíÿ ñàìûõ áîéêèõ ïàðèæñêèõ ðåñòîðàíîâ – ÷óëàí÷èêè ïî ñðàâíåíèþ ñ ýòèìè îãðîìíûìè è âûñîêèìè çàëàìè. Îäíà ïëèòà çàíèìàåò ìåñòî áîëüøîé ãîñòèíîé. Öåëûé áàòàëüîí ïîâàðîâ è ïîâàðÿò, äî 60 ÷åëîâåê (äîñòîâåðíàÿ öèôðà) íàõîäèòñÿ ïîä êîìàíäîâàíèåì ôðàíöóçà ñ áëàãîðîäíîé ôèçèîíîìèåé, óïîòðåáëÿÿ îïðåäåëåíèå Ãîãîëÿ. Ýòîò ôðàíöóç ïîëó÷àåò æàëîâàíèå ðàâíîå ñîäåðæàíèþ ïðåäñåäàòåëÿ îêðóæíîãî ñóäà… “Ýðìèòàæ” äåëàåò â äåíü äî 2000 ðóáëåé îáîðîòà, ÷òî ñîñòàâëÿåò áþäæåò áîãàòîãî ãîðîäà». Êàêîâû ðàçìàõè! Êàêèå ñëàâíûå ñòðàíèöû â èñòîðèè Îëèâüå!

À âîò ÷òî ïèøåò Ãèëÿðîâñêèé ïðî Ëþñüåíà. Ïî åãî ñâèäåòåëüñòâó: «Òðè ôðàíöóçà âåëè âñ¸ äåëî. Îáùèé íàäçîð – Îëèâüå. Ê èçáðàííûì ãîñòÿì – Ìàðèóñ è â êóõíå ïàðèæñêàÿ çíàìåíèòîñòü – ïîâàð Äþãå». Êñòàòè, ó Ãèëÿðîâñêîãî, íàïðÿìóþ, íèãäå íå ãîâîðèòñÿ, áûë ëè Îëèâüå âëàäåëüöåì èëè ñîâëàäåëüöåì «Ýðìèòàæà». Çàòî îí ïîääåðæèâàë ëåãåíäó î òîì, ÷òî ðåñòîðàí ïåðâîíà÷àëüíî áûë îáùèì äåëîì Îëèâüå è ìîñêîâñêîãî êóïöà ßêîâà Ïåãîâà. Îíè ïîçíàêîìèëèñü èç-çà ëþáâè ê íþõàòåëüíîìó òàáàêó.

Îäíàêî, â äåëå ìèðîâîãî ñóäà «Î êóïöå Ô¸äîðå Âàñèëüåâå Òðóçå, îáâèíÿâøåìñÿ â ó÷èíåíèè äðàêè â ïüÿíîì âèäå â òðàêòèðå «Ýðìèòàæ»» îò 11 àâãóñòà 1869 ãîäà ãîâîðèòñÿ, ÷òî «ñîäåðæàòåëü òðàêòèðà» Îëèâüå «çà äîïóùåíèå îíîé» áûë îøòðàôîâàí íà 5 ðóáëåé.

Ñëîæíî ïðåäñòàâèòü, êàê äèðåêòîð ðåñòîðàíà, ðàáîòàþùåãî ïî÷òè êðóãëîñóòî÷íî – «ñ 11 ÷àñîâ óòðà äî 4 ÷àñà íî÷è» (ñîãëàñíî «Âåñòíèêó Åâðîïû») è âñåãäà çàïîëíåííîãî ãîñòÿìè, õâàòàëî âðåìåíè è ñèë íà ïðèãîòîâëåíèå çàïðàâîê è ñàëàòîâ. Ìîã ëè Ëþñüåí ãîòîâèòü ÷òî-òî â òàéíå îò ñâîèõ êîëëåã? Êàêàÿ-òî ñîìíèòåëüíàÿ äåòàëü â èñòîðèè Îëèâüå! À ó÷èòûâàÿ ðàçìåðû òðàêòèðà è òîãî, ÷òî áåç ñàëàòà Îëèâüå «îáåä íå â îáåä» – ýòî «òàéíà» Îëèâüå âûãëÿäèò êðàéíå ìàëîâåðîÿòíîé.

Âðÿä ëè Ëþñüåí, êàê ãëàâíûé ïî «Ýðìèòàæó», íå äåëèëñÿ ñ ïîâàðàìè ñâîèìè íàðàáîòêàìè è ðåöåïòàìè – ÷åìó, îïÿòü æå, ïîäòâåðæäåíèå îò Ãèëÿðîâñêîãî: «Äâîðÿíñòâî òàê è õëûíóëî â íîâûé ôðàíöóçñêèé ðåñòîðàí, … â êîòîðîì ìîæíî áûëî çàêàçûâàòü òàêèå æå îáåäû, êàêèå äåëàë Îëèâüå â îñîáíÿêàõ ó âåëüìîæ».

È, óæ, âî âñÿêîì ñëó÷àå, íå áûë ðåöåïò ñåêðåòîì ïîñëå ñìåðòè Ëþñüåíà. Ó Ãèëÿðîâñêîãî åñòü çàïèñü, ÷òî ñàëàò Îëèâüå ïîäà¸òñÿ â òðàêòèðå ó Òåñòîâà: «Ïåðåäî ìíîé ñ÷åò òðàêòèðà Òåñòîâà â òðèäöàòü øåñòü ðóáëåé … Ãîä íå ïîñòàâëåí, íî, êàæåòñÿ, 1897-é èëè 1898-é … Ïîòîì ïîä èêðó à÷óåâñêóþ, ïîòîì ïîä çåðíèñòóþ ñ êðîøå÷íûì ðàññòåãàåì èç íàëèìüèõ ïå÷åíîê, ïî ðþìêå ñïåðâà áåëîé õîëîäíîé ñìèðíîâêè ñî ëüäîì, à ïîòîì å¸ æå, ïîäêðàøåííîé ïèêîí÷èêîì, âûïèëè àíãëèéñêîé ïîä ìîçãè è çóáðîâêè ïîä ñàëàò îëèâüå».

Èñòîðèÿ Îëèâüå. Óæå áåç Ëþñüåíà
Íå òîëüêî â Ìîñêâå çíàëè ðåöåïò ñàëàòà. Ê ïðèìåðó, ó À. Ò. Àâåð÷åíêî â «Çàïèñêè Ïðîñòîäóøíîãî : Ýìèãðàíòû â Êîíñòàíòèíîïîëå»: «À ïîìíèòå “Ìåäâåäÿ”? … áóôåò÷èêè áóêâàëüíî íàâÿçûâàëè âàì çàêóñêó: ñâåæóþ èêðó, çàëèâíóþ óòêó, ñîóñ êóìáåðëåíä, ñàëàò îëèâüå». Ðå÷ü èä¸ò î ðåñòîðàíå «Ìåäâåäü», ÷òî áûë îòêðûò â 1878 ãîäó â Ïåòåðáóðãå íà Á. Êîíþøåííîé, 27. Âîò âàì è òàéíà…

 1905 ãîäó ðåñòîðàí «Ýðìèòàæ» áûë çàêðûò. Çàòåì íàñòóïèë 1917 ã. è Îêòÿáðüñêàÿ ðåâîëþöèÿ. Èìÿ Îëèâüå ñòàëî çâó÷àòü ÷óæäî è áóðæóàçíî. Îò èíãðåäèåíòîâ, êîòîðûå ñèìâîëèçèðîâàëè øèê è ðîñêîøü, ïðèøëîñü îòêàçàòüñÿ.

Îäíàêî èìåííî â ýòî ñìóòíîå âðåìÿ ðåöåïò ñòàë ïóòåøåñòâîâàòü ïî ìèðó ñ ýìèãðàíòàìè, ïîêèíóâøèìè «êðàñíóþ» Ðîññèþ. Ïîïóòíî ñàëàò Îëèâüå ïðèîáð¸ë âíå ïðåäåëîâ Ñòðàíû Ñîâåòîâ íîâûå íàçâàíèÿ: «Ðóññêèé ñàëàò», «Ìîñêîâñêèé ñàëàò», «Ñòîëè÷íûé ñàëàò». Âîò òàêîé – ðåâîëþöèîííûé – ïîâîðîò â èñòîðèè Îëèâüå.

 íà÷àëå òðèäöàòûõ ãîäîâ ÕÕ âåêà, íåêèé Èâàí Ìèõàéëîâè÷ Èâàíîâ, øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà «Ìîñêâà» è, ïî åãî ñëîâàì, ðàáîòàâøèé â ìîëîäîñòè ïîäìàñòåðüåì ó ñàìîãî Îëèâüå, âîññòàíîâèë ïî ïàìÿòè ðåöåïò êëàññè÷åñêîãî Îëèâüå, çàìåíèâ èäåîëîãè÷åñêè íåâûäåðæàííîãî ðÿá÷èêà íà ðàáî÷å-êðåñòüÿíñêóþ êóðèöó è óáðàâ èç ñàëàòà êàïåðñû è ïèêóëè. Òåïåðü ýòî íå ñàëàò Îëèâüå, à «Ñòîëè÷íûé». Âïðî÷åì, ñòàðîæèëû, ïðîáîâàâøèå îáà âàðèàíòà, ãîâîðèëè îá èäåíòè÷íîì âêóñå ñàëàòîâ.

Êîìáèíàò ïèòàíèÿ, âõîäÿùèé â ñîñòàâ ãîñòèíèöû «Ìîñêâà» èëè, ïðîùå ãîâîðÿ, ðåñòîðàí «Ìîñêâà» âñòóïèë â ñòðîé â 1937 ãîäó. Îòêðûâàåì «Êíèãó î âêóñíîé è çäîðîâîé ïèùå», 1939 ãîäà âûïóñêà, ñìîòðèì – ñàëàòà «Ñòîëè÷íîãî» íåò, íî åñòü ñàëàò èç äè÷è:

«Íàðåçàòü ôèëå ðÿá÷èêà, êàðòîôåëü, êîðíèøîíû, ïîëîâèíó ñâàðåííîãî âêðóòóþ ÿéöà òîíêèìè ëîìòèêàìè, à ëèñòèêè îòñóøåííîãî ñàëàòà íà 3-4 ÷àñòè. Ñëîæèòü â ìèñêó, ïîñîëèòü è ñìåøàòü ñ ñîóñîì ìàéîíåç, ïðèáàâèòü ñîþ-êàáóëü, óêñóñ èëè ëèìîííûé ñîê. Çàïðàâëåííûé ñàëàò óëîæèòü ãîðêîé â ñàëàòíèê.  öåíòðå ãîðêè ïîìåñòèòü ëèñòèêè ñàëàòà, à âîêðóã, ïî îâàëó, óêðàñèòü ÿéöàìè, íàðåçàííûìè íà ÷åòâåðòèíêè, êðóæî÷êàìè ñâåæåãî îãóðöà è êóñî÷êàìè ïèêóëåé. Óêðàøàòü ñàëàò ìîæíî ðàêîâûìè øåéêàìè, êóñî÷êàìè êðàáîâ, à òàêæå êðóæî÷êàìè ïîìèäîðîâ».

 «Êóëèíàðèè», 1955 ãîäà âûïóñêà, «Ñòîëè÷íûõ» ñàëàòîâ óæå íå îäèí, à öåëûõ äâà: «182. Ñàëàò èç ïòèöû («Ñòîëè÷íûé»)» ñ âàð¸íîé èëè æàðåííîé äîìàøíåé ïòèöåé èëè äè÷ü, âàð¸íûì î÷èùåííûì êàðòîôåëåì, ñâåæèìè, ñîë¸íûìè èëè ìàðèíîâàííûìè îãóðöàìè, ÿéöàìè, ñâàðåííûìè â êðóòóþ, ëèñòüÿìè çåë¸íîãî ñàëàòà ïëþñ ìàéîíåç è ñîóñ «Þæíûé» (ïîñëåäíèé âûïîëíÿë ðîëü ñîóñà ñîÿ êàáóëü).

Áëþäî «175. Ñàëàò èç îñåòðèíû, ñåâðþãè èëè áåëóãè («Ñòîëè÷íûé»)» ãîòîâèëñÿ èç âàð¸íîé îñåòðèíû èëè äðóãîé ðûáû, êàðòîôåëÿ, êîíñåðâèðîâàííûõ îãóðöîâ (êîðíèøîíîâ), ÿèö, ñâàðåííûå â êðóòóþ, ëèñòüåâ çåë¸íîãî ñàëàòà ïëþñ, êàê è ïðåæäå, ìàéîíåç è ñîóñ «Þæíûé».



Èñòîðèÿ Îëèâüå. Ñàëàò íà âñå âðåìåíà

Êàêîâà æå ñèòóàöèÿ ñåãîäíÿ? Çäàíèå, â êîòîðîì ðàñïîëàãàëñÿ «Ýðìèòàæ» (óë. Íåãëèííàÿ, äîì 29, ñòð.1) ñîõðàíèëîñü. Òàì ðàçìåùàëèñü è ìèññèÿ Àìåðèêàíñêîé àäìèíèñòðàöèè ïîìîùè ãîëîäàþùèì, è «Äîì êðåñòüÿíèíà» ñ îáùåæèòèåì è êèíîòåàòðîì «Òðóä» íà 450 ìåñò, à ïîñëå Âåëèêîé Îòå÷åñòâåííîé âîéíû è èçäàòåëüñòâî «Âûñøàÿ øêîëà».  1989 ãîäó åãî îòäàëè Ìîñêîâñêîìó òåàòðó «Øêîëà ñîâðåìåííîé ïüåñû».  2013 ãîäó ñëó÷èëñÿ ïîæàð. Çäàíèå ïîñòðàäàëî è ñíàðóæè, è âíóòðè, âïëîòü äî óíè÷òîæåíèÿ äåðåâÿííûõ ïåðåêðûòèé è îáðóøåíèÿ ëåïíîãî äåêîðà. 25 ÿíâàðÿ 2019 ãîäà âîññòàíîâëåííîå èñòîðè÷åñêîå çäàíèå îòêðûëîñü ãàëà-èìïðîâèçàöèåé «Òðóáà çîâ¸ò».

Íî âåðí¸ìñÿ ê èñòîðèè Îëèâüå. Êàê áûë ñàëàò Îëèâüå áëþäîì âñåãäà æåëàííûì è äîðîãèì íà ïðàçäíè÷íîì ñòîëå, òàê è îñòàëñÿ. Ýòî ñàëàò, ñ êîòîðîãî áîëüøèíñòâî ðîññèÿí íà÷èíàåò ïðàçäíè÷íîå çàñòîëüå. È ïîíûíå, áåç Îëèâüå ïðàçäíè÷íûé îáåä íå â îáåä, õîòü è íàçûâàþò åãî ïî-ðàçíîìó, è ãîòîâèò åãî, âñÿê íà ñâîé ëàä: ñ ïòèöåé, ñ ìÿñîì, ñ ðûáîé, ñ êîëáàñîé è, äàæå ñ ìîðåïðîäóêòàìè.

È õîòÿ, â ïîñëåäíåå âðåìÿ, íåêîòîðûå ïîäà÷ó ê ñòîëó ñàëàòà Îëèâüå ñ÷èòàþò ìîâåòîíîì, ýòî íàø ðîäíîé è íåçûáëåìûé ñàëàò – Ñàëàò ñ áîëüøîé áóêâû.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 28.12.2020, 08:55   #196
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê ñâàðèòü ñåáå õîëîäåö ïî âñåì ïðàâèëàì.



Äëÿ íà÷àëà èìååò ñìûñë îïðåäåëèòüñÿ ñ òåðìèíàìè. Òî, ÷òî ìû ñåé÷àñ ïðèâû÷íî íàçûâàåì «õîëîäåö», èçíà÷àëüíî èìåíîâàëîñü ñòóäåíü, â ïàðàäíîì èñïîëíåíèè – çàëèâíîå èëè ãàëàíòèí. Õîëîäöîì æå íàçûâàëñÿ õîëîäíûé ñëàäêèé äåñåðò, Ìîëîõîâåö ïåðå÷èñëÿåò èõ íåñêîëüêî øòóê â ñâî¸ì «Ïîäàðêå ìîëîäûì õîçÿéêàì» è íèêàêèõ äðóãèõ òîëêîâàíèé «õîëîäöà» ìû íå èìååì.

Èíãðåäèåíòû äëÿ õîëîäöà.

Ñòóäåíü – ïðîñòîå êðåñòüÿíñêîå áëþäî, åãî ðàñïðîñòðàíåíèþ íåìàëî ñïîñîáñòâîâàëî ðàñïîðÿæåíèå ôåëüäìàðøàëà Ñóâîðîâà î âêëþ÷åíèè ñòóäíÿ â ñîëäàòñêèé ïîõîäíûé ðàöèîí, íåñîìíåííî, äëÿ ïîâûøåíèÿ óòèëèçàöèè èçúÿòîãî ó íàñåëåíèÿ äëÿ íóæä àðìèè êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà. Âïðî÷åì, ñâèíåé òîæå èçûìàëè, ñ óäîâîëüñòâèåì.

Ãàñòðîíîìè÷åñêàÿ èäåÿ æåëå îêàçàëàñü ïðèâëåêàòåëüíîé íà ðóññêîé ïî÷âå, íî ñïåöèàëüíûõ æåëèðóþùèõ àãåíòîâ äîëãîå âðåìÿ íå áûëî, åñëè íå ñ÷èòàòü ðûáüåãî êëåÿ – êàðëóêà, êîòîðûé äîáûâàëè èç âíåøíåé îáîëî÷êè ïëàâàòåëüíîãî ïóçûðÿ îñåòðîâûõ ðûá è èñïîëüçîâàëè â îñíîâíîì äëÿ ñêëåéêè ñêðèïîê. Ïîíÿòíî, ÷òî äëÿ êóëèíàðíîãî ïðèìåíåíèÿ ýòî áûëî ñëèøêîì äîðîãî è çà ïðåäåëû êíÿæüèõ òåðåìîâ íå âûøëî. Îäíàêî, èç áîãàòûõ êîëëàãåíîì ÷àñòåé òóøè äàâíî åù¸ íàó÷èëèñü âàðèòü àñïèê-ëàíñïèê è ñòîëÿðíûé êëåé, îòëè÷àâøèåñÿ òîëüêî ïðîçðà÷íîñòüþ. Ñåëüñêîå æå íàñåëåíèå äîâîëüñòâîâàëîñü çàñòûâøèì áóëüîíîì èç ðîãîâ è êîïûò.

Ñåé÷àñ â íàøåì ðàñïîðÿæåíèè öåëûé íàáîð èíñòðóìåíòîâ äëÿ æåëå – æåëàòèí, àãàð-àãàð, àððîóò, ôèëå, ïåêòèí è ïð., íî ýòî ðåøåíèå êàæåòñÿ íåñïîðòèâíûì äëÿ ëþáèìîãî â íàðîäå õîëîäöà – â íûíåøíåì èçâîäå ãóñòîãî ìÿñíîãî æåëå ñ íàïîëíèòåëåì èç îòâàðíîãî ìÿñà è íå òîëüêî. Ïðàâèëüíûé âûáîð ïîäõîäÿùèõ îòðóáîâ è òåõíîëîãèè ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü îòëè÷íî ñîõðàíÿþùèé ôîðìó ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ïðîäóêò áåç èñïîëüçîâàíèÿ ïîáî÷íûõ ñðåäñòâ. Ñîñòàâ õîëîäöà âî ìíîãèõ ñëó÷àÿõ ñîâåðøåííî ìèíèìàëèñòñêèé – ÷àñòè òóøè è âîäà. Ñîëü è ÷åñíîê.


Êàê âûáðàòü ìÿñî äëÿ õîëîäöà.
Ïîíÿòíî, ÷òî íå âñÿêîå ìÿñî ãîäèòñÿ íà õîëîäåö. Ïåðâîå òðåáîâàíèå – âûñîêîå ñîäåðæàíèå êîëëàãåíà, õðÿùåâûõ è ñîåäèíèòåëüíûõ òêàíåé, íàëè÷èå êîñòåé. Íàèëó÷øèì îáðàçîì ýòîìó îòâå÷àþò, òàê íàçûâàåìûå, «íîæêè» - íèæíÿÿ ÷àñòü íîãè æèâîòíîãî, îêàí÷èâàþùàÿñÿ êîïûòîì. Ïðàâäà, ìÿñà òàì î÷åíü ìàëî. À â êîíå÷íîì ïðîäóêòå õîòåëîñü áû è ìÿñà, à íå òîëüêî æåëå.


Ñíîâà íå âñÿêîå ìÿñî ãîäèòñÿ êàê íàïîëíèòåëü â õîëîäåö. Ìíîãèå îòáîðíûå êóñêè ìÿñà ñîñòîÿò ñïëîøíÿêîì èç äëèííûõ âîëîêîí è ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ íàðåçêè ïîïåð¸ê ëîìòÿìè è ëîìòèêàìè. Òî åñòü îòëè÷íî ïîäõîäèò äëÿ æàðêè, íî â îòâàðíîì âèäå, êóñêàìè, ìàëî èíòåðåñíî, ñóõîâàòî, ñêó÷íî ïî òåêñòóðå è çàñòðåâàåò â çóáàõ. Äëÿ õîëîäöà æå íàèëó÷øèì îáðàçîì ïîäõîäÿò íèçêîñîðòíûå îòðóáû, ãäå ìûøå÷íûå ïó÷êè òîíêèå, ñíîâà ìíîãî ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè, çàäåðæèâàþùåé âëàãó è ðàçáàâëÿþùåé òåêñòóðó. Òàêèõ ÷àñòåé â òóøå íåìàëî – ð¸áðà, ïîäáåä¸ðîê, øåÿ, íî – ÷òîáû äàëåêî íå õîäèòü, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ÷àñòü âûøå ñòóïíè – ãîëåíü, â ñëó÷àå êîðîâû – ãîëÿøêó (îíà æå áóëüîíêà). Êîðî÷å ãîâîðÿ, òî, ÷òî íèæå êîëåíà, êàê ðàç è ãîäèòñÿ íà õîëîäåö.

Äëÿ äîñòèæåíèÿ áîëåå èíòåðåñíûõ â ãàñòðîíîìè÷åñêîì ñìûñëå ðåçóëüòàòîâ ìîæíî èñïîëüçîâàòü ðàçíîîáðàçíûå êîìáèíàöèè. Ñàì ÿ îáû÷íî âàðþ õîëîäåö èç òåëÿ÷üåé ãîëÿøêè è êóðèöû.  òåëÿòèíå êîëëàãåíà íàìíîãî áîëüøå, ÷åì â ãîâÿäèíå, ïîñêîëüêó ìíîãèå áóäóùèå êîñòè åù¸ îñòàþòñÿ õðÿùîì, íî áóëüîí áåäåí âêóñîì – êðóïíàÿ ïîæèëàÿ êóðèöà èëè ïåòóõ ñîîáùàþò åìó íåîáõîäèìûå àðîìàòû. Ìîæíî èçâëå÷ü íåîáõîäèìûé æåëèðóþùèé àãåíò è èç äåø¸âûõ ñâèíûõ íîæåê – îíè äàþò ñòàáèëüíûé ðåçóëüòàò è âêóñíûé áóëüîí, à íàïîëíèòåëåì óæå âçÿòü ãîâÿäèíó, íàïðèìåð, ãðóäèíêó íà êîñòè èëè ð¸áðà.  ëþáîì ñëó÷àå èçáåãàéòå çà÷èùåííûõ, ìîíîòîííûõ ïî ñòðóêòóðå êóñêîâ ìÿñà – ÷åì ðàçíîîáðàçíåå ñòðóêòóðà, âêëþ÷àþùàÿ è ìûøöû, è ñîåäèíèòåëüíûå òêàíè, è ñóõîæèëèÿ, è êîæó, òåì ëó÷øå áóäåò áëþäî íà âûõîäå.


«Íîæêè» - íå åäèíñòâåííûé èñòî÷íèê æåëå. Àíàëîãè÷íûé ðåçóëüòàò äàþò áû÷üè õâîñòû, êóðèíûå ëàïû è êîíöû êðûëüåâ, ñâèíàÿ øêóðà, ïÿòà÷êè è õâîñòèêè è òîìó ïîäîáíûå ñóáïðîäóêòû. Íî èõ äîëæíî áûòü äîâîëüíî ìíîãî, ñîîòíîøåíèå ñ íàïîëíèòåëåì ïðèìåðíî 2:1.

Èçáåãàéòå òîëüêî ëèøíåãî æèðà. Æèð íå çàñòûâàåò â æåëå – ñâèíîé è ãîâÿæèé îáðàçóþò òâ¸ðäóþ, íåïðèÿòíóþ êîðêó íà ïîâåðõíîñòè, êóðèíûé îñòà¸òñÿ ïîëóæèäêèìè õëîïüÿìè.  ëþáîì ñëó÷àå æèð íè÷åãî íå äîáàâëÿåò êî âêóñó è ñúåñòü åãî íåëüçÿ. Åñëè íåâîçìîæíî èçáàâèòüñÿ îò æèðà äî âàðêè, îáÿçàòåëüíî ñíèìèòå åãî ñ ãîòîâîãî áóëüîíà.

Åñëè âû ïîêóïàåòå ñûðü¸ äëÿ õîëîäöà íà ðûíêå, ïîïðîñèòå íàðóáèòü (à åù¸ ëó÷øå – íàïèëèòü) êðóïíûå êîñòè – ýòî óñêîðèò ïðîöåññ âàðêè è ïîçâîëèò ïîëíåå èçâëå÷ü âñþ ïîëüçó.

Êàê ãîòîâèòü õîëîäåö.

Âîò ìû è ïîäîøëè âïëîòíóþ ê ïðîöåññó âàðêè. Ýòî âåñüìà íåòîðîïëèâàÿ çàòåÿ, íå òðåáóþùàÿ, âïðî÷åì, îñîáûõ óñèëèé îò èñïîëíèòåëÿ. Íóæíà òîëüêî êàñòðþëÿ ïîáîëüøå è íàä¸æíûé èñòî÷íèê ðîâíîãî, íåáîëüøîãî òåïëà. Âûìîéòå âñå çàãîòîâêè è ïîìåñòèòå â êàñòðþëþ ïëîòíî – ëèøíÿÿ æèäêîñòü ïðè âàðêå íå íóæíà. Æåëàòåëüíî èìåòü ñîîòíîøåíèå òâ¸ðäîé è æèäêîé ñîñòàâëÿþùåé íå âûøå 1:1, ò.å. ëèòð âîäû íà êèëîãðàìì ìÿñà è êîñòåé. Ðåçóëüòàò ïîïðàâèì, êîíå÷íî, íî ëó÷øå ñðàçó ïîïàñòü â íóæíóþ ïðîïîðöèþ.

Ñêîëüêî âñåãî íóæíî ñûðüÿ? Âàðèòü ÷àøêó õîëîäöà íå ðàçóìíî, êîíå÷íî, è íå òàê ïðîñòî – íèêòî íå ïðîäàñò âàì ïîëêèëî áóëüîíêè. ß âàðþ èç òåëÿ÷üåé ãîëÿøêè – ýòî ïîðÿäêà êèëîãðàììà, äâóõ ñâèíûõ íîæåê – òîæå êèëîãðàìì, è êðóïíîé êóðèöû – ýòî äâà êèëî. Ïëþñ ïîòðåáóåòñÿ íå ìåíåå òð¸õ ëèòðîâ âîäû ïðè ïëîòíîé óêëàäêå, ò.å. îáùèé âåñ çàêëàäêè – ñåìü êèëîãðàìì. Ñîîòâåòñòâåííî, óäîáíîé áóäåò êàñòðþëÿ ¸ìêîñòüþ îò 8 ëèòðîâ. Íà âûõîäå ìîæíî îæèäàòü îò äâóõ ëèòðîâ ãîòîâîãî ïðîäóêòà, íî íå áîëåå òð¸õ.

Êàñòðþëþ ïîñòàâüòå íà ñèëüíûé îãîíü è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòå îãîíü è ñíèìèòå ïåíó, îáû÷íî å¸ íå î÷åíü ìíîãî. Ïðèêðîéòå êàñòðþëþ êðûøêîé, îñòàâèâ «óëûáî÷êó», è çàáóäüòå íà äâà – äâà ñ ïîëîâèíîé ÷àñà. Íàãðåâ äîëæåí áûòü ìèíèìàëüíûì – ÷òîáû èíîãäà áóëüêàëî. Ïîêà â áóëüîí ìîæíî íè÷åãî íå äîáàâëÿòü.

Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè äîáàâüòå ñîëü – íà âêóñ áóëüîí äîëæåí áûòü íåñêîëüêî ñîëîíåå îáû÷íîãî, ïðè îñòûâàíèè ñîë¸íûé âêóñ èçðÿäíî óáàâèòñÿ. Íî íà ýòîì ýòàïå ëó÷øå íåäîñîëèòü, ïîòîìó ÷òî ÷àñòü âîäû âñ¸ æå åù¸ âûêèïèò. Òåïåðü âàì ïðåäñòîèò ðåøèòü, íàñêîëüêî ñâàðèëîñü òî ìÿñî, êîòîðîå âû ðàññ÷èòûâàåòå èñïîëüçîâàòü íàïîëíèòåëåì. Âïîëíå âåðîÿòíî, ÷òî óæå ñâàðèëîñü, õîòÿ íåêîòîðûå êóðû ñïîñîáíû âàðèòüñÿ è ïî 5 ÷àñîâ áåç îñîáûõ ïåðåìåí. Åñëè ìÿñî äîñòàòî÷íî ìÿãêîå, òî âàðèòü åãî äàëüøå íå ñëåäóåò, íè÷åãî ïîëåçíîãî îíî óæå íå ïðèîáðåò¸ò, òîëüêî ñòàíåò ñóõèì. Âûíüòå ñâàðèâøóþñÿ ÷àñòü è ïîñòàâüòå îñòûâàòü, îñòàëüíîå æå ïðîäîëæàéòå âàðèòü äî ãîòîâíîñòè, ò.å. åù¸ äâà-òðè ÷àñà, ïîêà êîñòè íå ñòàíóò ñâîáîäíî îòäåëÿòüñÿ.


Ñïåöèè äëÿ õîëîäöà: äîáàâëÿòü èëè íåò?

Ñïåöèè è êîðåíüÿ â áóëüîíå äëÿ õîëîäöà ñëóæàò ïðåäìåòîì äèñêóññèé. Äîâîëüíî ÷àñòî â áóëüîí íå äîáàâëÿþò íè÷åãî, êðîìå ñîëè, íî ìíå ëè÷íî òàêîé ìèíèìàëèçì êàæåòñÿ ÷ðåçìåðíûì. Ñ äðóãîé ñòîðîíû, èçáûòî÷íàÿ ïðÿíîñòü òàêîìó áóëüîíó òîæå íå íóæíà, õîðîø ñàì ïî ñåáå íàñûùåííûé ìÿñíîé âêóñ, ìû íå õîòèì åãî çàñëîíÿòü. Èç ýòèõ ñîîáðàæåíèé ÿ êëàäó â áóëüîí ïðèìåðíî çà ÷àñ äî ãîòîâíîñòè ïàðó ëóêîâèö â øåëóõå, íàäðåçàííûõ êðåñòîì, ïàðó êðóïíî íàðåçàííûõ ìîðêîâèí, êîðíè ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ èëè ïàñòåðíàêà, ïî ÷àéíîé ëîæêå ç¸ðåí ÷¸ðíîãî è äóøèñòîãî ïåðöà è äâà-òðè ëàâðîâûõ ëèñòà, 4-5 áóòîíîâ ãâîçäèêè. ×òîáû íå âûëàâëèâàòü ïîòîì ïðÿíîñòè, óäîáíî çàâÿçàòü èõ â ëîñêóòèê ìàðëè. Êî âñåìó ïðî÷åìó, êîðåíüÿ óëó÷øàò öâåò áóëüîíà, èíà÷å îí ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ ñåðûì.


Íàñêîëüêî õîëîäåö äîëæåí áûòü ïðîçðà÷íûì.

 îòëè÷èå îò çàëèâíîãî, õîëîäåö íå òðåáóåò êðèñòàëüíîé ïðîçðà÷íîñòè, íî è ìóòíîñòü èëè áåë¸ñîñòü íå óêðàøàþò ïðîäóêò. Ñâàðåííûé â ùàäÿùåì ðåæèìå òåëÿ÷èé-ãîâÿæèé-êóðèíûé áóëüîí ñàì ïî ñåáå áóäåò îáëàäàòü äîñòàòî÷íîé ïðîçðà÷íîñòüþ, ñî ñâèíèíîé ñëîæíåå, íî, ïîñëå îñòûâàíèÿ è ñíÿòèÿ æèðà ìîæåò îêàçàòüñÿ òîæå âïîëíå ïðèãîäíûì. Ýòî ê òîìó, ÷òî îñâåòëÿòü è îòòÿãèâàòü áóëüîí êàê íà ïàðàäíîå çàëèâíîå íåò îñîáîé íåîáõîäèìîñòè.  ñàìîì êîíöå åù¸ ðàç ïîïðîáóéòå áóëüîí íà ñîëü è, ïðè íåîáõîäèìîñòè, ïîïðàâüòå.



Êàê ðàçîáðàòü ìÿñî äëÿ õîëîäöà.

Êîãäà âñ¸ ñâàðèòñÿ, íàñòóïàåò ýòàï ðàçáîðà, ðàçáîðêè èëè ðàçáèðàíèÿ. Ñìûñë ýòàïà â òîì, ÷òîáû îòäåëèòü ç¸ðíà îò ïëåâåë – à èìåííî ïîâûòàñêàòü è âûáðîñèòü âñ¸ íåíóæíîå, à âñ¸ íóæíîå – íàðåçàòü ïðèëè÷åñòâóþùèì îáðàçîì. Ðåêîìåíäóþ ñðàçó âûëîâèòü îâîùè èç êàñòðþëè øóìîâêîé (îíè èìåþò îáûêíîâåíèå ðàçâàëèâàòüñÿ è äîïîëíèòåëüíàÿ àêêóðàòíîñòü íå ïîìåøàåò), çàòåì âñòàâèòü â äðóãóþ êàñòðþëþ äîñòàòî÷íîãî îáú¸ìà áîëüøîé äóðøëàã è ïðîëèòü ÷åðåç íåãî ñîäåðæèìîå êàñòðþëè ñ áóäóùèì õîëîäöîì. Åñëè ó âàñ íåò äðóãîé áîëüøîé êàñòðþëè, ïðîñòî âûëîâèòå øóìîâêîé âñ¸ ïîëåçíîå íà áëþäî, íàïðèìåð, à áóëüîí âñ¸ ðàâíî ïðîöåäèòå, ëó÷øå ÷åðåç ëüíÿíóþ ñàëôåòêó.

Òåïåðü âàì íóæíî ïîéìàòü òîò ìîìåíò, êîãäà îòäåë¸ííàÿ òâ¸ðäàÿ (óæå ìÿãêàÿ) ôðàêöèÿ äîñòàòî÷íî îñòûíåò, ÷òîáû ñ íåé óæå ìîæíî áûëî ðàáîòàòü, íî è íå çàñòûíåò, êîãäà ðàçáîð áóäåò çàòðóäí¸í ñëèïàíèåì. Âàì íóæíî áóäåò âûòàùèòü âñå êîñòî÷êè, à èõ â «íîæêàõ» ìíîæåñòâî, â òîì ÷èñëå ñîâñåì ìåëêèõ. Áóäüòå âíèìàòåëüíû, âïðî÷åì, âïåðåäè åù¸ íàðåçêà è ýòî ïîìîãàåò îáíàðóæèòü ïðîïóùåííûå ìåëêèå äåòàëè. Âñ¸ îñòàëüíîå ìîæíî ñìåëî îòïðàâëÿòü â ãîòîâûé õîëîäåö áåç îñîáîãî ðàçáîðà. Êîñòî÷êè, ïîíÿòíîå äåëî, ìîæíî è íóæíî îáñàñûâàòü è âûñàñûâàòü – ýòî ñàìûé ïðèÿòíûé ìîìåíò ïðîöåññà. Äëÿ ýòîãî, îäíàêî, âñ¸ äîëæíî áûòü åù¸ äîâîëüíî ãîðÿ÷èì – áåðåãèòå ðóêè.


Ýòàï íàðåçêè ìÿñà. Òîæå äèñêóññèîííûé ìîìåíò.  ìàãàçèíàõ è êóëèíàðèÿõ äîâîëüíî ÷àñòî ìîæíî âèäåòü õîëîäöû ñ ïðàêòè÷åñêè ãîìîãåííûì, ìåëêèì íàïîëíåíèåì. ß íå ñòîðîííèê òàêîé ïðàêòèêè è ïðåäïî÷èòàþ äîâîëüíî êðóïíûå, ñî ñòîðîíîé ñàíòèìåòðà ïîëòîðà, êóáèêè, ÷òî äà¸ò âîçìîæíîñòü îïîçíàíèÿ êîíêðåòíîãî êóñî÷êà. Ìîæíî è êðóïíåå, íî òîãäà áóäåò íåóäîáíî ðåçàòü è äåëèòü. Íà ìîé âçãëÿä òàêàÿ êàðòèíà íàðÿäíåå, ìîíîòîííîñòü ñêó÷íà, íî ðåøàéòå íà ñâî¸ óñìîòðåíèå. Äà, íå çàáóäüòå ïðî òî ìÿñî, êîòîðîå ñâàðèëîñü ïåðâûì è áûëî âûíóòî èç áóëüîíà ÷åðåç äâà-äâà ñ ïîëîâèíîé ÷àñà. Åãî êàê ðàç óäîáíåå íàðåçàòü îñòûâøèì, âûéäåò àêêóðàòíåå.


Êàê ïðàâèëüíî çàëèòü õîëîäåö.

Ôèíàëüíûé ýòàï – çàëèâêà. Îáû÷íî õîëîäåö ðàçëèâàþò ïî ïëîñêèì øèðîêèì ñóäêàì, íî íàðÿäíî âûãëÿäèò è õîëîäåö â èíäèâèäóàëüíûõ ôîðìî÷êàõ èëè äàæå ñòàêàíàõ, îñîáåííî åñëè ó âàñ õîðîøåãî çîëîòèñòîãî öâåòà ïðîçðà÷íûé áóëüîí.  èíîì ñëó÷àå ëó÷øå êàê ðàç ìàñêèðîâàòü îãðåõè îáú¸ìîì. Î÷åðåäíûì ïðåäìåòîì äëÿ äèñêóññèé ÿâëÿåòñÿ ñîîòíîøåíèå áóëüîíà è íàïîëíèòåëÿ. Åñòü ëþáèòåëè õîëîäöà ïî÷òè èç îäíîãî ìÿñà, íî ìíå âêóñåí è ñàì ïî ñåáå áóëüîí, ÿ ëþáëþ ñâåðõó ïðîçðà÷íûé ñëîé â ïîëòîðà-äâà ñàíòèìåòðà òîëùèíîé. Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèâ íàðåçàííûé íàïîëíèòåëü ïî ñóäêàì èëè ôîðìàì, ðåøèòå äëÿ ñåáÿ, ñêîëüêî âû õîòèòå íàëèòü áóëüîíà ñâåðõó. Èìåþùååñÿ ó âàñ êîëè÷åñòâî áóëüîíà ìîæåò îêàçàòüñÿ èçáûòî÷íûì èëè íåäîñòàòî÷íûì. È òî, è äðóãîå ìîæíî ïîïðàâèòü. Èçáûòîê ìîæíî óâàðèòü, è ýòî òîëüêî óêðåïèò âàø áóëüîí; íåäîñòàòîê ìîæíî âîñïîëíèòü âëèâàíèåì êèïÿòêà â ïðåäåëàõ 200 ìë, ýòî íå îñëàáèò æåëèðóþùèõ ñâîéñòâ.

Ïåðåä òåì, êàê íàëèòü ñâåðõó áóëüîí (îí äîëæåí áûòü äîñòàòî÷íî ò¸ïëûì, ÷òîáû ñâîáîäíî ïðîíèêíóòü ïîâñþäó, ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîäîãðåéòå äî 60Ñ), ìîæíî äîáàâèòü ê íàïîëíèòåëþ ìåëêî íàðóáëåííûé ÷åñíîê, åñëè ëþáèòå. Òàêàÿ òåõíîëîãèÿ ïîçâîëÿåò ñäåëàòü àðîìàò è âêóñ ÷åñíîêà îñîáåííî ÿðêèìè, òàê ÷òî íå óâëåêàéòåñü. Ñóäêè èëè ôîðìû, çàëèòûå õîëîäöîì, ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê èëè íà áàëêîí è æäèòå, ïîêà çàñòûíåò. Îáû÷íî íà ýòî óõîäèò ÷àñà äâà-òðè.


×òî ñäåëàòü, ÷òîáû õîëîäåö çàñòûë.

Çàñòûâàíèå õîëîäöà – ñàìûé òðåâîæíûé ìîìåíò âî âñåé çàòåå. Ìíîãèå òàê íåðâíè÷àþò, ÷òî èõ ïñèõîñîìàòèêà è ýìàíàöèè ñòðàõà íå äàþò õîëîäöó çàñòûòü. Íàîáîðîò, òâ¸ðäàÿ óâåðåííîñòü â ñåáå ñïîñîáñòâóåò óäà÷íîìó è íàä¸æíîìó çàñòûâàíèþ. Íî – «ìîæåò òàê ñëó÷èòüñÿ ñ êàæäûì» - õîëîäåö è â ñàìîì äåëå ìîæåò îêàçàòüñÿ ñëàáûì èëè íå çàñòûòü âîîáùå. Âîïðîñ ðåøàåìûé è äàæå íå î÷åíü õëîïîòíûé. Âàì ïðèä¸òñÿ ïåðåëîæèòü õîëîäåö èç ñóäêîâ îáðàòíî â êàñòðþëþ è ñíîâà âñêèïÿòèòü. Ïîêà êàñòðþëÿ ãðååòñÿ, ðàñïóñòèòå â 100-150 ìë ò¸ïëîé âîäû ïî 20 ãðàìì ëèñòîâîãî èëè ïîðîøêîâîãî æåëàòèíà íà ëèòð âàøåãî õîëîäöà, ïîñòàâüòå íà îãîíü â íåáîëüøîì êîâøèêå è äàéòå ïîëíîñòüþ ðàñïóñòèòüñÿ, çàòåì âëåéòå â áîëüøóþ êàñòðþëþ è âñ¸ âìåñòå äîâåäèòå ïî÷òè äî êèïåíèÿ. Ñíîâà ðàçëåéòå ïî ñóäêàì èëè ôîðìàì è îïÿòü æäèòå ðåøåíèÿ ñóäüáû. Âåëèêà âåðîÿòíîñòü, ÷òî â ýòîò ðàç îíà áóäåò áëàãîñêëîííà.


__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
2 ïîëüçîâàòåëÿ(åé) ñêàçàëè cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 28.12.2020, 11:24   #197
Satyr
Ýêñïåðò
 
Àâàòàð äëÿ Satyr
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 12.11.2015
Àäðåñ: Ëüâ³â
Âîçðàñò: 41
Ñîîáùåíèé: 1,255
Satyr ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàSatyr ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàSatyr ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàSatyr ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàSatyr ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàSatyr ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàSatyr ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàSatyr ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàSatyr ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàSatyr ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàSatyr ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Öèòàòà:
Ñîîáùåíèå îò Äÿäÿ Ìèøà Ïîñìîòðåòü ñîîáùåíèå
Êàê ñâàðèòü ñåáå õîëîäåö ïî âñåì ïðàâèëàì.

Ïðîñòî øèêàðíà ñòàòòÿ ïðî õîëîäåöü.
Îïèñàí³ âñ³ äð³áí³ íüþàíñè, êîæåí íîâà÷îê çìîæå ïî öüîìó ðåöåïòó çðîáèòè ³äåàëüíó ñâÿòêîâó ñòâàâó äëÿ ð³äíèõ.

³ä ñåáå äîäàì.

Çàâæäè çí³ìàþ êóðÿ÷ó øê³ðó. ³ä íå¿ áóëüéîí ìóòí³º.

Ïåðåä òèì ÿê ñòàâèòè âàðèòè, çàâæäè îøïàðþþ âñå ì`ÿñî êèï`ÿòêîì, ìèþ ³ òîä³ ñòàâëþ âàðèòèñÿ.
Òàêèì ÷èíîì çí³ìàþ âåñü "áðóä", òâàðèííèé á³ëîê ÿêèé ëåãêî çâåðòàºòüñÿ ³ ïîò³ì ðîáèòü õîëîäåöü ìóòíåíüêèì...

Âåëèêå äÿêóþ Äÿä³ Ì³ø³ çà áåçäîãàííèé ðåöåïò.
__________________
Ñâ³é, äî ñâîãî, ïî ñâîº!
Satyr âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 12.01.2021, 14:21   #198
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ


12 ÿíâàðÿ — Àíèñüèí äåíü, êîãäà ãîòîâÿò ñâèíûå æåëóäêè è ãàäàþò íà íèõ



Êàê òîëüêî íå íàçûâàþò 12 ÿíâàðÿ: è Àíèñèÿ Çèìíÿÿ, è Æåëóäî÷íèöà, è Ïîðåçóõà. Î ÷åì ìîæåò ðàññêàçàòü ñâèíîé æåëóäîê â Àíèñüèí äåíü è ÷òî èç íåãî ïðèãîòîâèòü?

12 ÿíâàðÿ ïðàâîñëàâíûå õðèñòèàíå îòìå÷àþò äåíü ïàìÿòè ñâÿòîé Àíèñèè Ñîëóíñêîé (30 äåêàáðÿ ïî ñòàðîìó ñòèëþ). Àíèñèÿ æèëà âî âðåìåíà öàðñòâîâàíèÿ æåñòîêîãî èìïåðàòîðà Ìàêñèìèàíà (284 — 305) â ãðå÷åñêîì ãîðîäå Ñîëóíè. Ïîñëå ñìåðòè áîãàòûõ ðîäèòåëåé îíà ðàçäàëà âñå ñâîå èìóùåñòâî íèùèì è ñòàëà æèòü ñòðîãî, â ïîñòå è ìîëèòâå, ïîìîãàÿ áåäíûì, ñèðîòàì è õðèñòèàíàì. Îäíàæäû, âî âðåìÿ ÿçû÷åñêîãî ïðàçäíèêà, âîèí ïðèêàçàë Àíèñèè îòïðàâèòüñÿ íà ïðàçäíåíñòâî, íî îíà îòêàçàëàñü, òàê êàê øëà â ìîëèòüñÿ â õðèñòèàíñêèé õðàì.  òå âðåìåíà óáèéñòâà õðèñòèàí ïîîùðÿëèñü, ïîýòîìó âîèí-ÿçû÷íèê çàðóáèë åå ìå÷îì. Àíèñèÿ áûëà ïîõîðîíåíà ó ãîðîäñêèõ âîðîò, à íàä åå ìîãèëîé ïîñòðîèëè öåðêîâü.

Öåðêîâíûé ïðàçäíèê 12 ÿíâàðÿ ñâÿçàí ñ íàðîäíûìè òðàäèöèÿìè — íà Ðóñè â ýòîò äåíü áûëî ïðèíÿòî çàáèâàòü äîìàøíèõ ñâèíåé è îõîòèòüñÿ íà äèêèõ êàáàíîâ. Èç òðåáóõè ãîòîâèëè ñûòíûå áëþäà, è îñîáåííî öåííûì áûë æåëóäîê æèâîòíîãî. Ïîýòîìó Àíèñèþ ïðîçâàëè Æåëóäî÷íèöåé, òàêæå ýòîò äåíü íàçûâàëè Àíèñüÿ Çèìíÿÿ èëè Àíèñèÿ Ïîðåçóõà.

Èíòåðåñíî, ÷òî ïåðåä òåì, êàê ïðèãîòîâèòü, íà âíóòðåííîñòÿõ ãàäàëè — åñëè æåëóäîê îêàçàëñÿ ïóñòûì, òî çèìà áóäåò äîëãîé. Æèðíàÿ ïå÷åíü îáåùàëà ñóðîâûå ìîðîçû, äà è ãëàäêàÿ ñåëåçåíêà ãîâîðèëà î òîì æå.

×òî æå ãîòîâèëè èç æåëóäêà? Åãî âàðèëè èëè ôàðøèðîâàëè îâîùàìè, êàøåé, ìÿñîì è äðóãèìè ñóáïðîäóêòàìè, çàòåì çàïåêàëè â ïå÷è èëè æàðèëè íà îãíå. Òàêîå áëþäî íàçûâàëîñü êåíäþõ. Òî÷íî òàê æå ïîñòóïàëè, íàïðèìåð, ñ áàðàíüèìè æåëóäêàìè — âñïîìíèòå øîòëàíäñêèé õàããèñ èëè íàøó íÿíþ ñ ãðå÷íåâîé êàøåé.

Âîò òàê îïèñûâàë ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ êåíäþõà Âèëüÿì Ïîõëåáêèí: ñâèíîé æåëóäîê íåñêîëüêî ðàç ïðîìûòü â õîëîäíîé è ãîðÿ÷åé âîäå. Âçÿòü 500 ã ñâèíîé ãðóäèíêè èëè ìÿñà ãîëîâû ñâèíüè, óäàëèòü êîñòè, íàðåçàòü åå ìåëêèìè êóáèêàìè. Äîáàâèòü 200 ã ñâèíîãî ôàðøà, òðè íàðåçàííûõ ëóêîâèöû è ãîëîâêó ÷åñíîêà, äâà ÿéöà, ïðÿíîñòè (10 çåðåí ÷åðíîãî ïåðöà è 0,5 ÷. ëîæêè ìàéîðàíà), ïåðåìåøàòü, íà÷èíèòü ýòîé ñìåñüþ ïîäãîòîâëåííûé ñâèíîé æåëóäîê, çàøèòü åãî è çàïå÷ü â äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 22.02.2021, 11:31   #199
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ïèòü èëè íå ïèòü? Êèòàéñêèå âèíà, õîäæó è áàéöçþ.



Ìíîãèå íàïèòêè èç Àçèè – «ýòî ÷òî-òî íîâåíüêîå», íå ñ÷èòàÿ, êîíå÷íî æå ñëèâîâîãî âèíà è ñàêå, ïîïóëÿðíûõ â êîíöå ÕÕ è â íà÷àëå ÕÕI ââ.
Êèòàéñêîå âèíî
Ñåé÷àñ â Êèòàå ðàñïðîñòðàí¸ííûå ñîðòà âèíîãðàäà – åâðîïåéñêèå èëè ìåæäóíàðîäíûå. Êðàñíûå – êàáåðíå ñîâèíüîí è ìåðëî, øàðäîíå – áåëûé. Ïëþñ ðåäêèå ñîðòà, íàïðèìåð, ìàðñåëàí èëè áåëûé âèíîãðàä âèäàëü èç Ñåâåðíîé Àìåðèêè. Èç íåãî â Êèòàå äåëàþò àéñâàéíû – «ëåäÿíîå âèíî». Åãî ïðîèçâîäÿò èç ÿãîä, êîòîðûå ñíèìàþò óæå ïîñëå ïåðâûõ çàìîðîçêîâ.

Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî Êèòàé íàõîäèòñÿ â ëèäåðñêîì ñïèñêå ïî êîëè÷åñòâó âûðàùèâàåìîãî âèíîãðàäà – 5 ìåñòî ïî ïîñàäêàì. Îäíàêî, áîëüøàÿ äîëÿ âûðàùèâàåìîãî âèíîãðàäà ïðèõîäèòñÿ íà ïèùåâûå íóæäû, òàê æå, êàê è â Òóðöèè, ãäå ìíîãèå ñîðòà âèíîãðàäà ÿâëÿþòñÿ íå òåõíè÷åñêèìè. Ýòó ÿãîäó òàì, â îñíîâíîì, óïîòðåáëÿþò äëÿ åäû è ñîêîâ.

Ïðè ýòîì, â Êèòàå êà÷åñòâåííîå âèíî ñòàíîâèòñÿ àêòóàëüíûì òðåíäîì. Ó ñåìåéñòâà Ðîòøèëüäîâ, áàíêèðîâ è îáùåñòâåííûõ äåÿòåëåé â ñòðàíå åñòü õîçÿéñòâî ñ ñîáñòâåííûìè âèíîãðàäíèêàìè. À ÷ëåíû çíàìåíèòîãî ñåìåéñòâà Ìèøåëÿ Ëîðàíà, ôðàíöóçñêèõ âèíîäåëîâ ñ íåäàâíåãî âðåìåíè ñòàëè êîíñóëüòàíòàìè íåêîòîðûõ âèíîäåëåí Ïîäíåáåñíîé.

Òåððóàð* è ñòèëèñòèêó âèíà âèíîäåëû Êèòàÿ ïîêà åù¸ èùóò, íî óæå ñåé÷àñ îíè ðàçâèâàþòñÿ ñåìèìèëüíûìè øàãàìè. Íàïðèìåð, â ñòðàíå åñòü ïðîèçâîäèòåëè, âûïóñêàþùèå â äåíü ñòîëüêî âèíà, ñêîëüêî èòàëüÿíñêèå êîëëåãè âûïóñêàþò çà ãîä!

Âîçìîæíî, óæå ÷åðåç íåñêîëüêî ëåò ýêñïåðòû äàäóò êèòàéñêèì âèíàì äîâîëüíî âûñîêèå îöåíêè, íî ýòî òîëüêî ïðîãíîç. Íå ñòîèò çàáûâàòü î ñïåöèôèêå ýêîíîìèêè, êîòîðûå íå îòñòàþò îò ãåäîíèçìà â ðàñïèòèè âèíà. Êèòàé î÷åíü àêòèâíî çàêóïàåò âèíà Áîðäî âî Ôðàíöèè, äîëèíû Íàïû â ÑØÀ, è óæå òî÷íî íà÷èíàåò ïðèñìàòðèâàòüñÿ ê âèíàì Èòàëèè è Èñïàíèè. Ìîæíî ïðåäñòàâèòü îáú¸ìû çàêóïîê ýòîé ñòðàíû. Åñòü ìíåíèå, ÷òî èìåííî â ýòîì ïðè÷èíà òàêîãî ñêà÷êà â öåíàõ íà áîðäîññêèå âèíà. Ìû çíàåì, ÷òî öåíû íà ýòè âèíà ìåíÿþòñÿ, êàê íà áèðæå. Äî íåäàâíåãî âðåìåíè, ñàìûìè àãðåññèâíûìè èãðîêàìè íà âèííûõ àóêöèîíàõ áûëè èìåííî êèòàéöû è ÿïîíöû.

Êèòàéñêèé íàïèòîê áàéöçþ
Áàéöçþ – ñàìûé ïîïóëÿðíûé êðåïêèé àëêîãîëü â ìèðå, óðîâåíü ïîòðåáëåíèÿ îöåíèâàåòñÿ ïðèìåðíî â 10 ìèëëèàðäîâ ëèòðîâ. Ïðàâäà, òîëüêî ôîðìàëüíî – êðîìå ïîëóòîðà ìèëëèàðäîâ êèòàéöåâ åãî ìàëî êòî ïüåò. Ïî îôèöèàëüíûì äàííûì, çà 2013 ãîä êàæäûé êèòàåö âûïèë ïî 9,43 ë áàéöçþ, ÷òî ïî÷òè âäâîå âûøå òåõ æå ïîêàçàòåëåé ïî âîäêå â Ðîññèè. Óäèâèòåëüíî è äðóãîå: íåñìîòðÿ íà ìàññîâîñòü ïðîèçâîäñòâà (â 2016 ãîäó êèòàéöû ïðîäàëè 5 ìëðä ëèòðîâ íàïèòêà) ýòî åù¸ è îäèí èç ñàìûõ äîðîãèõ êðåïêèõ íàïèòêîâ. Áóòûëêà áàéöçþ Moutai ñòîèò ïðèìåðíî 25 000 ðóáëåé. Ýòîò ãàñòðîíîìè÷åñêèé íàïèòîê äëÿ âàæíûõ âñòðå÷, ïðàçäíèêîâ è òîðæåñòâåííûõ óæèíîâ.

Áàéöçþ – ïðîçðà÷íàÿ æèäêîñòü ñî ñïåöèôè÷åñêèì çàïàõîì. Ñîäåðæàíèå ýòèëîâîãî ñïèðòà – îò 40 äî 60 %. Íàïèòîê ìîæåò ïðîèçâîäèòüñÿ èç ðàçíîãî ñûðüÿ – çåðíîâîãî (ðèñ, ñîðãî, êóêóðóçà è ëþáûå äðóãèå êóëüòóðû), ôðóêòîâîãî (ôèíèêè, áàíàíû) è äàæå ïðîñòûõ ñàõàðèñòûõ æèäêîñòåé (ìåëàññû). Èç çåðíîâûõ êóëüòóð ïðîèçâîäÿò ïðåìèàëüíûå áàéöçþ. Ñûðü¸ ïðîõîäèò ñëîæíûé ìíîãîñòóïåí÷àòûé ïðîöåññ ôåðìåíòàöèè â ñïåöèàëüíûõ áðîäèëüíûõ ÿìàõ, ãäå ôîðìèðóþòñÿ áóäóùèå àðîìàòû. Èç ôðóêòîâ è ìåëàññû ãîòîâÿò äåø¸âûå áàéöçþ, ëèø¸ííûå ñëîæíîé àðîìàòèêè äîðîãîãî íàïèòêà.

×òîáû áðîæåíèå íà÷àëîñü, êèòàéöû èñïîëüçóþò ñïåöèàëüíóþ çàêâàñêó – öþé. Ñóùåñòâóþò íåñêîëüêî ðàçíûõ âèäîâ çàêâàñêè, êàæäàÿ èç êîòîðûõ âëèÿåò íà ñòèëü íàïèòêà. Ïî ñòèëþ áàéöçþ äåëÿò íà 4 ãëàâíûå êàòåãîðèè: áàéöçþ ñ ñèëüíûì àðîìàòîì, ñ ñîóñíûì àðîìàòîì, ñ ë¸ãêèì àðîìàòîì è ñ ðèñîâûì àðîìàòîì.

Òàéâàíñêèé âèñêè Kavalan
Ýòî îäíîñîëîäîâûé âèñêè, ïðîèçâåä¸ííûé íà îñíîâå ÷èñòåéøåé âîäû èç ãîðíûõ èñòî÷íèêîâ, îïðåäåëÿþùåé ñòèëü è êà÷åñòâî íàïèòêà. Âèñêè îòëè÷àåòñÿ ÿðêèì ÿíòàðíûì öâåòîì è ÷èñòûì, ñâåæèì, ýëåãàíòíûì àðîìàòîì ñ òîíàìè îðõèäåè, îòòåíêàìè ìàíãî, ì¸äà, âàíèëè, ãðóøåâûõ ëåäåíöîâ, êîêîñà è øîêîëàäà – î÷åíü ìíîãîñëîéíûé áóêåò.

Òàéâàíüñêèé âèñêè îòëè÷àåòñÿ îò øîòëàíäñêîãî ñðîêîì âûäåðæêè. Áëàãîäàðÿ æàðêîìó êëèìàòó îí íàñûùàåòñÿ äóáîâûì àðîìàòîì ãîðàçäî áûñòðåå: 3-ëåòíèé òàéâàíüñêèé âèñêè ïî ñòåïåíè âûäåðæêè ñîïîñòàâèì ñ 15-ëåòíèì øîòëàíäñêèì âèñêè.

Èíòåðåñíî, ÷òî âèíîêóðíÿ Kavalan, îñíîâàííàÿ â 2006 ãîäó â óåçäå Èëàíü – ïåðâàÿ è åäèíñòâåííàÿ âèíîêóðíÿ íà Òàéâàíå. Ñâî¸ íàçâàíèå îíà ïîëó÷èëà â ÷åñòü ìåñòíîãî ïëåìåíè òàéâàíüñêèõ àáîðèãåíîâ.

Ôèëëèïèíñêèé ðîì Don Papa
Ôèëèïïèíû èìåþò äîëãóþ èñòîðèþ êóëüòèâàöèè ñàõàðíîãî òðîñòíèêà ìåñòíîãî ñîðòà íîáëå, âïîñëåäñòâèè ðàñïðîñòðàíèâøåãîñÿ ïî âñåìó ìèðó. Ñ íîÿáðÿ ïî ìàé íà ïëîäîðîäíîì îñòðîâå Íåãðîñ ñîáèðàåòñÿ óðîæàé ñàõàðíîãî òðîñòíèêà. Ñûðü¸ ïîñòóïàåò íà îäíó èç ñòàðûõ îñòðîâíûõ ìåëüíèö, ñóùåñòâóþùóþ åù¸ ñ 1920-õ ãîäîâ. Ñàõàðíûé òðîñòíèê ïåðåìàëûâàþò è ïåðåðàáàòûâàþò â ñëàäêóþ ïàòîêó, íàçûâàåìóþ òàêæå «÷¸ðíîå çîëîòî». Ïîòîì ïàòîêó ïåðåìåùàþò â âèíîêóðíþ Áàãî, ãäå îíà ôåðìåíòèðóåòñÿ, äèñòèëëèðóåòñÿ è ðàçëèâàåòñÿ ïî áî÷êàì èç-ïîä àìåðèêàíñêîãî áóðáîíà äëÿ äàëüíåéøåé âûäåðæêè. Ïðåäâàðèòåëüíî äóáîâûå áî÷êè ñëåãêà îáóãëèâàþò, ÷òî ïîçâîëÿåò âûðàçèòü âàíèëüíûå è ôðóêòîâûå íîòêè áóäóùåãî íàòóðàëüíîãî ò¸ìíîãî ðîìà. Ïîëó÷åííûé ðîì âûäåðæèâàåòñÿ â ïðåäãîðüÿõ ãîðû Êàíëàîí. Ìåñòíûé æàðêèé è âëàæíûé êëèìàò ïîçâîëÿåò äîáèòüñÿ óñêîðåííîé âûäåðæêè. Ïðè ýòîì ïîòåðÿ ðîìà ÷åðåç ïîðû äåðåâà (ïðîôè íàçûâàþò ýòó ÷àñòü íàïèòêà «äîëÿ àíãåëà») äîñòèãàåò âñåãî ìàêñèìóì 8%, ÷òî ÿâëÿåòñÿ î÷åíü õîðîøèì ïîêàçàòåëåì! Ïîñëå íåñêîëüêèõ ëåò âûäåðæêè ñïèðòû îòáèðàþòñÿ, êóïàæèðóþòñÿ è ðàçëèâàþòñÿ ïî áóòûëêàì.

 ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåòñÿ ôèëèïïèíñêèé ðîì – ñâåòëî-ÿíòàðíûé íàïèòîê ñ íîòàìè âàíèëè, êîðèöû, èçþìà è ìàðìåëàäà, ïëàâíî ïåðåõîäÿùèìè â äîëãîå ïîñëåâêóñèå. Åãî ëó÷øå âñåãî óïîòðåáëÿòü â ÷èñòîì âèäå, ñ äîáàâëåíèåì íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà ëüäà èëè â ñîñòàâå êîêòåéëåé.

Âèíîêóðíÿ íàçûâàåòñÿ â ÷åñòü ïàïû Èñèî, õàðèçìàòè÷íîìó ãåðîþ Ôèëèïïèí, èçãíàâøåìó â 1890-õ ãîäàõ ñ îñòðîâà èñïàíöåâ è îòñòîÿâøåãî íåçàâèñèìîñòü ñòðàíû.

ßïîíñêàÿ âîäêà øîäæó
Øîäæó – ñàìûé ïîïóëÿðíûé àëêîãîëüíûé íàïèòîê â ßïîíèè. Èçãîòîâëÿåòñÿ ïî óíèêàëüíîé ÿïîíñêîé òåõíîëîãèè èç îòáîðíûõ ñîðòîâ ÿ÷ìåíÿ.

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ íà÷èíàåòñÿ ñ äîáàâëåíèÿ ñîëîäà êîäçè (ðîä ïëåñåíè) â î÷èùåííûé ÿ÷ìåíü, êîòîðûé ïðåîáðàçóåòñÿ â ãëþêîçó. Ïîòîì â äåëî âñòóïàþò äðîææè, ïðåâðàùàÿ ãëþêîçó â ñïèðò. Ê ïîëó÷åííîìó ñïèðòó äîáàâëÿþò âîäó äëÿ ïîëó÷åíèÿ íóæíîé ñòåïåíè àëêîãîëÿ.  íàïèòêå áîëüøå íåò íèêàêèõ äîáàâîê, ïîñêîëüêó êîäçè è òàê äåëàåò åãî âêóñ íàñûùåííûì, à àðîìàò òîíêèì.

Òåððóàð* – ñîâîêóïíîñòü ïî÷âåííî-êëèìàòè÷åñêèõ ôàêòîðîâ è îñîáåííûõ õàðàêòåðèñòèê ìåñòíîñòè, îïðåäåëÿþùàÿ ñîðòîâûå õàðàêòåðèñòèêè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè, ÷àùå âñåãî – âèíà, êîôå, ÷àÿ, îëèâêîâîãî ìàñëà, ñûðà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 03.03.2021, 13:51   #200
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Âñå, ÷òî âàì íóæíî çíàòü, ÷òîáû èñïå÷ü èäåàëüíûå áëèíû.



Êàêàÿ æå Ìàñëåíèöà áåç áëèíîâ? Íî êàê èõ ãîòîâèòü, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ è êîìî÷êîâ? Âîò 5 ïðîñòûõ øàãîâ ê çâàíèþ çíàòíîãî áëèíîïåêà. Ïðîéäÿ ýòîò ïóòü, âû íàó÷èòåñü ñëóøàòü áëèíû, íå ðâàòü èõ âî âðåìÿ êóëüáèòîâ íà ãîðÿ÷åé ñêîâîðîäå è óçíàåòå ñîêðîâåííóþ ôîðìóëó: øåñòü ïî îäíîìó.

Øàã ïåðâûé. Èäåàëüíàÿ ñêîâîðîäà
Ïåðâîå, ÷òî íåîáõîäèìî äëÿ ïðîõîæäåíèÿ áëèííîé ïðàêòèêè, – ïðàâèëüíàÿ ñêîâîðîäà. Ëó÷øå âñåãî ÷óãóííàÿ ñ òîëñòûì äíîì, ÷òîáû ðóêà ÷óâñòâîâàëà – äåðæèøü Âåùü. Äà, áàáóøêèíà. Äà, íå áëåñòÿùàÿ è íå öâåòíàÿ. Äà, íàãðåâàåòñÿ ìåäëåííî. Íî êîãäà íàáåðåò æàð, åå óæå íå îñòàíîâèøü è, êàæåòñÿ, ÷òî ñêîâîðîäà óæå ñàìà óñòðàèâàåòñÿ â ðóêå. Êàê àïïåòèòíî íà å¸ ÷åðíîì ôîíå ñìîòðÿòñÿ ðóìÿíûå áëèíû! Ïëþñ òàêóþ ñêîâîðîäó è ìûòü íå íàäî. Äîñòàòî÷íî îñòóäèòü è ïðîòåðåòü ìÿãêîé òðÿïî÷êîé èëè áóìàæíîé ñàëôåòêîé.

Íþàíñ: ñî âðåìåíåì ïðèâû÷êà ïå÷ü áëèíû íà ÷óãóííîé ñêîâîðîäêå ðàçîâü¸òñÿ â ñïîñîáíîñòü «ñëóøàòü» áëèíû: ðåçêîå è ãðîìêîå øèïåíèå – ñêîâîðîäêà ñèëüíî ðàçîãðåòà, ÷óòü ñëûøíîå – åñòü åù¸ ïðîñòîð äëÿ æàðà.

Åñëè òåñòî ëèïíåò ê ÷óãóííîé ñêîâîðîäå, åå íóæíî ïðîêàëèòü ñ ñîëüþ è ïî÷èñòèòü ìÿãêîé òðÿïî÷êîé (íå ìûòü!). À åñëè âñ¸-òàêè ïîääàëèñü ìîäíûì âåÿíèÿì è èñïîëüçîâàëè òåôëîíîâóþ, ïîïðîáóéòå «çàâàðèòü» ãîòîâîå òåñòî, äîáàâèâ â íåãî íåìíîãî êèïÿùåé âîäû èëè ìîëîêà, – ýòî ïîìîãàåò. Ïðîâåðåíî!

È, êñòàòè, åñëè âñ¸-òàêè íå ÷óãóí, îáðàòèòå âíèìàíèå íà ñêîâîðîäû áåç áîðòèêîâ – òåïåðü â ïðîäàæå åñòü è òàêèå. Íà íèõ áëèíû ëåã÷å ïîääåâàòü è ïðîùå ïåðåâîðà÷èâàòü.

Øàã âòîðîé. Òåñòî äëÿ áëèí÷èêîâ
«Áëèí÷èêè» – èìåííî òàê íàçîâåì òîíêèå áëèíû, ïðèãîòîâëåííûå èç áåçäðîææåâîãî òåñòà. Ñàìàÿ ïðîñòàÿ ñõåìà èõ ïðèãîòîâëåíèÿ: «6 ïî 1». Îäèí ñòàêàí ïøåíè÷íîé ìóêè, îäíà áîëüøàÿ ùåïîòêà êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà, îäíà áîëüøàÿ ùåïîòêà ðàçðûõëèòåëÿ, îäíî ÿéöî, îäèí ñòàêàí ìîëîêà, îäíó ñòîëîâóþ ëîæêó ñàõàðíîãî ïåñêà è îäíó ìàëåíüêóþ ùåïîòêó ìåëêîé ñîëè.  áîëüøîé ìèñêå âçáèëè âåí÷èêîì ÿéöî ñ ñîëüþ, äîáàâèëè ìîëîêî è ñàõàð. Ïðîñåÿëè â ñìåñü ìóêó ñ êðàõìàëîì è ðàçðûõëèòåëåì. Âçáèëè âåí÷èêîì òåñòî äî îäíîðîäíîñòè. Îñòàâèëè íà ñòîëå 15 ìèíóò è æàðüòå ñåáå â óäîâîëüñòâèå, ïåðåìåøèâàÿ òåñòî âðåìÿ îò âðåìåíè. Øåñòü èíãðåäèåíòîâ – øåñòü áëèí÷èêîâ ñðåäíåãî ðàçìåðà. Ïîäàâàòü îáÿçàòåëüíî ò¸ïëûìè ñî ñìåòàíîé è/èëè ìåäîì.

Ýòî áàçîâûé ðåöåïò, è, êàê ëþáàÿ áàçà, îí ìîæåò ðàçðàñòàòüñÿ äî áåñêîíå÷íîñòè, íàïðèìåð, ïðåâðàòèòüñÿ â ðåöåïò îò Âëàäèìèðà Ìóõèíà (ðåñòîðàí White Rabbit), îäíîãî èç ñàìûõ èçâåñòíûõ øåô-ïîâàðîâ Ðîññèè:

«Íà 1 ëèòð ìîëîêà íàäî âçÿòü 5 êðóïíûõ ÿèö, ñàõàð è ñîëü – ïî âêóñó, ìóêó äîáàâèòü äî íóæíîé êîíñèñòåíöèè. Ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì. Îáû÷íî äëÿ ïûøíîñòè â òàêèå áëèíû äîáàâëÿþò êåôèð èëè ìèíåðàëüíóþ âîäó. Èõ ìîæíî ïðèãîòîâèòü è íà ñûâîðîòêå, à ìîæíî è íà ìîëîêå. Êîãäà åñòü ñàõàð è ìóêà, áðîæåíèå âñå ðàâíî áóäåò. Òàêîå òåñòî òàêæå çàìåøèâàåòñÿ äî êîíñèñòåíöèè æèäêîé ñìåòàíû. Äàéòå ïîñòîÿòü ìèíóò 20 è ìîæíî âûïåêàòü». ×óâñòâóåòå ðàçíèöó?! Äëÿ îñîáîé òîíêîñòè áëèíîâ øåô ðåêîìåíäóåò äîáàâèòü áîëüøå ÿèö: íà 1 ëèòð ìîëîêà— 6 øòóê. È íå íàäî ìíîãî ìóêè, òåñòî äîëæíî áûòü æèäêîå, òîãäà è áëèíû ïîëó÷àòñÿ òîíêèìè.

Äëÿ ëó÷øåãî ïåðåâîðà÷èâàíèÿ áëèíîâ (à ñ ýòèì ó ìíîãèõ íà÷èíàþùèõ áëèíîïåêîâ âîçíèêàåò áîëüøå âñåãî ïðîáëåì) â òåñòî (íà 1 ë æèäêîñòè) ìîæíî äîáàâèòü 2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ïëþñ íåìíîãî ìàñëà äîáàâèòü íà ñêîâîðîäó ïðè æàðêå.
Åñëè áëèíû ðâóòüñÿ, çíà÷èò íàäî òåñòî íåìíîãî çàãóñòèòü – íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè, áåç ôàíàòèçìà – ïðîñåÿííîé ìóêîé èëè áîëüøå ïðîãðåòü ñêîâîðîäó. Åñëè áëèí íà ñêîâîðîäå ðâ¸òñÿ, íå äåðæèò ôîðìó è íåêàçèñòî ðóìÿíèòñÿ, çíà÷èò - ìàëî ñàõàðà è ÿèö. 1-2 ÿéöà õîðîøî âçáåéòå âåí÷èêîì ñ 1 ñò. ë. ñàõàðà, äîáàâüòå â òåñòî è âñå íàëàäèòñÿ.
Íþàíñ: ñàìûå ïîïóëÿðíûå – áëèíû íà ìîëîêå. Ìîæíî ðàçâèòü ìîëî÷íóþ òåìó, èñïîëüçóÿ ñìåñü ñãóùåííîãî ìîëîêà è âîäû (2-3 ñò. ë. ñãóùåíêè ðàçâåñòè âîäîé äî íóæíîãî êîëè÷åñòâà æèäêîñòè), ìîëîêà è ñëèâîê (ìîëîêî äî 6% æèðíîñòè è ñëèâêè 10% â ñîîòíîøåíèè 1:1), ìîëîêà è âîäû (â ñîîòíîøåíèè 1:1). Ìîëîêî ìîæíî áðàòü êèñëîå èëè òîïëåíîå.

Øàã òðåòèé. Òåñòî äëÿ áëèíîâ
Ïîãîâîðèì î áëèíàõ èç äðîææåâîãî òåñòà. Ïîñêîëüêó ìû ñòðåìèìñÿ ê èäåàëó, íàø âûáîð – áëèíû íà îïàðå.
Äðîææè âîçüìèòå ñâåæèå ïðåññîâàííûå, èç ðàñ÷åòà 15-20 ã íà 1 ëèòð æèäêîñòè. Åñëè õîòèòå, çàìåíèòå ñâåæèå íà ñóõèå (1 ã ñóõèõ = 3 ã ñâåæèõ), íî â Ìàñëåíèöó òàêîãî äåëàòü íå íàäî – âñ¸-òàêè ïðàçäíèê áëèííûé.

Äëÿ îïàðû ìîëîêî ìèíèìàëüíîé æèðíîñòè ïîäîãðåéòå äî òåìïåðàòóðû ÷óòü âûøå êîìíàòíîé. Ïåðåëåéòå â ìèñêó è â íåé ðàçâåäèòå äðîææè, ïåðåìåøàéòå âåí÷èêîì. Äëÿ àêòèâíîñòè äðîææåé äîáàâüòå íåìíîãî ñàõàðà è ìóêè è îñòàâüòå äëÿ ïîäú¸ìà íà 30-45 ìèí, íàêðûâ ïîñóäó ïîëîòåíöåì. ßéöà íå äîáàâëÿéòå, îíè ìåøàþò ïîäúåìó. Êîãäà îïàðà ïîäíèìåòñÿ, äîáàâüòå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû.

Íà 1 ëèòð ìîëîêà – 3 ÿéöà, ñàõàð è ñîëü ïî âêóñó, à ïðîñåÿííóþ ìóêó äîáàâëÿéòå äî êîíñèñòåíöèè æèäêîé ñìåòàíû. ßéöà ðàçäåëèòå íà áåëêè è æåëòêè. Æåëòêè âçáåéòå äîáåëà ñ ñàõàðîì. Áåëêè âçáåéòå îòäåëüíî ñ ùåïîòêîé ñîëè, ÷òîáû áëèíû ïîëó÷èëèñü ïûøíûå. Äîáàâüòå ìóêó è àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå, äàéòå òåñòó ïîñòîÿòü åùå 1-1,5 ÷ â òåïëîì ìåñòå. Äëÿ óñêîðåíèÿ ïîäú¸ìà ïîñòàâüòå êàñòðþëþ â áîëüøóþ åìêîñòü è íàïîëíèòå åå ãîðÿ÷åé âîäîé. Òåñòî ïîäíÿëîñü ïî÷òè â 2 ðàçà? Íå ïåðåìåøèâàÿ, âûïåêàéòå áëèíû.

Íþàíñ: ñäåëàéòå îïàðó, äàéòå åé ïîäîéòè 40 ìèíóò, à ïîòîì ñðàçó óáåðèòå â õîëîäèëüíèê, çàêîíñåðâèðîâàâ ïîäú¸ì òåñòà. Ïîòîì îïàðó ìîæíî äîñòàâàòü è äîáàâëÿòü ìîëîêî, âçáèòûå æåëòêè è áåëêè, è îñòàâøóþñÿ ìóêó. Òàêàÿ îïàðà ìîæåò èñïîëüçîâàòü ìíîãî ðàç. Õâàòàåò åå íà 2-3 äíÿ.

Øàã ÷åòâåðòûé. Âûïåêàíèå áëèíîâ
×òîáû ïûøíûå áëèíû ëåã÷å ïåðåâîðà÷èâàëèñü:

1. Íå äåëàéòå èõ ñëèøêîì áîëüøèìè.

2. Õîðîøåíüêî ïðîãðåéòå ñêîâîðîäêó, à ïîòîì ÷óòü óìåíüøèòå æàð – äûìà íà âñþ êóõíþ áûòü íå äîëæíî. Êàê ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü ñêîâîðîäû: íàëèòàÿ íà ñêîâîðîäó ÷àéíàÿ ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ìîìåíòàëüíî íàãðåâàåòñÿ, ëåãêî ðàñòåêàåòñÿ, íî åùå íå äûìèò.

3. Ñìàçûâàéòå äíî ñêîâîðîäêè ïîëîâèíêîé ñûðîé êàðòîôåëèíû èëè ëóêîâèöû, îêóíàÿ åå â ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Òàê èçëèøêîâ ìàñëà òî÷íî íå áóäåò.

Íþàíñ: îïûòíûå òîâàðèùè çà÷åðïûâàþò íóæíîå êîëè÷åñòâî òåñòà â ïîëîâíèê ïåðåä âûïåêàíèåì óæå ïî ïðèâû÷êå – íà ãëàç. Äëÿ íà÷èíàþùèõ ýòî ñëîæî. Åñëè ïîëîâíèê êëàññè÷åñêèé – ðàçìåðîì ñ áîëüøîå ÿáëîêî, íàïîëíÿéòå åãî ïðèìåðíî íà äâå òðåòè îáúåìà. Ýòîãî êîëè÷åñòâà òåñòà áóäåò äîñòàòî÷íî äëÿ âûïå÷êè áëèíîâ íà ñêîâîðîäå äèàìåòðîì ïðèìåðíî 22 ñì.

Áëèí÷èêè è áëèíû, ïîïàâøèå íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó, îñòàâüòå â ïîêîå íà íåêîòîðîå âðåìÿ. Æàðüòå èõ ñ íèæíåé ñòîðîíû, ïîêà íå ïîäñîõíåò âåðõíÿÿ.

Øàã ïÿòûé. Ïîäà÷à è íà÷èíêè
Íó, âîò è ïÿòûé øàã. È ôèíèø áëèçîê.

Ãîòîâûå áëèíû ñêëàäûâàéòå ñòîïêîé è ïðîìàçûâàéòå ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, îêóíàÿ â íåãî êèñòî÷êó. Ýòó âàæíóþ îïåðàöèþ ìîæíî äîâåðèòü êîìó-òî èç ÷ëåíîâ ñåìüè – îñîáåííî õîðîøî îíà ïîëó÷àåòñÿ ó äåòåé.

Íþàíñ: åñëè âû õîòèòå äîâåñòè ïðîöåcñ ïðèãîòîâëåíèå äî àáñîëþòà, ïîäîãðåéòå òàðåëêó, íà êîòîðóþ áóäåòå âûêëàäûâàòü áëèíû.

Íà÷èíêó äëÿ áëèíîâ íà Ìàñëåíèöó ðàçóìíåå èñïîëüçîâàòü ñåçîííóþ: ì¸ä, âàðåíüå, ñàõàð, ñìåòàíó, èêðó, ñëàáîñîëåíóþ ôîðåëü, ñåëåäêó, çàïå÷¸ííûå ÿáëîêè èëè ãðóøè. Ìîðêîâêó, ðåïó, òûêâó – ëó÷øå áðàòü äëÿ ïðèï¸êà. Äëÿ íåãî òåñòî âûëåéòå íà ñêîâîðîäêó, íà íåãî – ïðèï¸ê, áëèí ïåðåâåðíèòå è íåìíîãî îáæàðüòå ñ äðóãîé ñòîðîíû. Íåêîòîðûå óìåëüöû áëèí íå ïåðåâîðà÷èâàþò, à äîáèâàþòñÿ åãî ãîòîâíîñòè, ïîäæàðèâ òîëüêî îäíó ñòîðîíó. Êëàññèêà ïðèï¸êà – çåë¸íûé ëóê è âàð¸íûå ÿéöà èëè ãðèáû, îáæàðåííûå ñ ëóêîì.

Õîðîøî ê áëèíàì ôðóêòîâûå è ÿãîäíûå ñîóñû è ïî÷òè ñîóñû, íàïðèìåð, áûñòðî ïðîâàðåííûå ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà èëè ìåäà ñâåæåçàìîðîæåííûå ÿãîäû: áðóñíèêó è êëþêâó, ïðîòåðòûå ÷åðåç ñèòî ñ ñàõàðíîé ïóäðîé.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Îòâåòèòü

« Êà÷åñòâî ïðîäóêòîâ. - ÊÓËÈÍÀÐÈß - Ïåðâûå áëþäà. »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 32 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 32)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 13:40. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot