Блюда из мяса.

[Дядя Миша]

ЯЗЫК, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ФОЛЬГЕ С ОВОЩАМИ И ТИМЬЯНОМ.

Вам потребуется:

- 600 г говяжьего языка
- 100 г сладкого перца (1 шт.)
- 4-5 зубчика чеснока
- 3-4 шт. вяленых томатов
- 50 мл нерафинированного оливкового масла
- 0.5 ч. ложки соли
- 0.5 ч. ложки черного молотого перца

Как готовить:

1. Духовку разогрейте до 200 С. Язык тщательно вымойте, обсушите салфетками.

2. Из перца вычистите семена, нарежьте овощ продольными ломтями. Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте на 2-3 части. Дольки томатов, если те небольшого размера, оставьте нетронутыми, если же они покажутся вам слишком крупными, разрежьте пополам.

3. В куске мяса сделайте глубокие надрезы, вставляя лезвие перпендикулярно вовнутрь, приблизительно на 3-4 см в глубину. Теперь каждый из таких надрезов, а их нужно сделать, по меньшей мере, штук 10-15, наполните ломтями овощей. Пальцами аккуратно вталкивайте дольки перца, чеснока, томатов, периодически поправляя все остальные, чтобы овощи оказались как можно глубже внутри куска. Не жалейте ни овощей, ни мясо – чем больше надрезов, заполненных овощной смесью вы сделаете, тем вкуснее получите блюдо на выходе.

4. Фольгу выложите в 3-4 слоя, на нее – нафаршированный язык, поверх разбросайте веточки тимьяна, приправьте мясо только перцем (соль добавите при подаче, чтобы в процессе готовки она не вытянула все соки из языка).

5. Полейте мясо оливковым маслом, плотно заверните фольгу, чтобы не осталось ни одного отверстия для выхода пара, соков и аромата, аккуратно переложите сверток на противень, чтобы, если уж что-то просочится сквозь фольгу, после вам не пришлось вымывать весь духовой шкаф, и отправляйте в заранее разогретую духовку.

6. Запекайте язык 1 час 30 минут. Готовое мясо аккуратно разверните, оберегая руки от горячего пара. Снимите с куска жесткие ветки тимьяна, и острым ножом нарежьте весь кусок на крупные порционные ломти.

7. На тарелку выложите несколько кусков фаршированного языка, полейте соком, что скопился в фольге, приправьте несколькими каплями нерафинированного оливкового масла, чтобы, нагреваясь от мяса, оно стало источать свой яркий аромат, приправьте блюдо крупной морской солью (на горячем мясе она быстро «разойдется»),свежим тимьяном и скорее подавайте.

Приятного аппетита!

[Hollymur]

Отличный рецепт бефстроганов из говядины.

Ингредиенты:
Говяжья мякоть 400 г
Лук 2 шт.
Сметана 200 г
Томатная паста 1 ст. л.
Мука 1 ст. л.
Сливочное масло 50 г
Подсолнечное масло 50 г
Вода 150 г
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Приготовление:
Говяжью вырезку разделайте на небольшие полоски.
Лук измельчите.
Поставьте на огонь сковороду, влейте туда подсолнечное масло и оставьте разогреваться.
На хорошо разогретой сковороде обжарьте говядину до образования золотистой корочки. Когда мясо будет готово, переложите его в мисочку, ведь сковорода теперь понадобится нам для приготовления соуса.
На освободившуюся сковороду положите сливочное масло, добавьте измельченный лук и обжаривайте его до появления аппетитной золотистости.
К луку добавьте столовую ложку муки и хорошенько перемешайте. Туда же введите сметану, томатную пасту и 150 г воды.
Еще раз перемешайте и дайте несколько минут покипеть, попутно наслаждаясь ароматом.
Когда соус немного загустеет, верните на сковородку мясо, добавьте соль, сахар и перец, перемешайте и дайте покипеть еще 3-4 минуты. Вуаля, бефстроганов готов!
Это вкуснейшее мясное блюдо прекрасно сочетается практически с любым гарниром.

[Дядя Миша]

Говяжьи ребрышки с гранатом.

Мясо прекрасно сочетается с гранатом. Убедитесь в этом сами. Приготовьте ребрышки по нашему рецепту.

Ингредиенты:
Растительное масло 5 ст. л.
Говяжьи ребрышки 1,8 кг
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Репчатый лук 1 шт.
Измельченный чеснок 3 зубчика
Тимьян 10 веточек
Пшеничная мука 1/4 чашки
Гранатовый сок 3 стакана
Сухое красное вино 1 стакан
Зерна граната 1/2 чашки

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 130 градусов.
В большой тяжелой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагрейте 2 столовые ложки масла на высоком огне.
Ребрышки посолите и поперчите. Обжарьте с обеих сторон в течение 2-3 минуты. Переложите на тарелку.
Уменьшите сильный огонь до средне-сильного. Добавьте оставшееся масло в кастрюлю.
Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный лук, чеснок и тимьян. Готовьте, помешивая, 5 минут.
Затем добавьте муку. Перемешайте.
Влейте гранатовый сок и вино. Доведите до кипения, помешивая.
Затем верните в кастрюлю говяжьи ребрышки.
Отправьте блюдо в духовку. Готовьте примерно 3 часа. Через 1,5 часа слейте жидкость из блюда, процедите и верните обратно в кастрюлю.
Перед подачей посолите и поперчите, посыпьте зернами граната.

[Дядя Миша]

Огненные ребрышки по мексикански.
⠀

Приготовить можно и дома в духовке, и на мангале.
⠀
Ингредиенты:
- 1 кг свиных ребрышек
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1-2 ст.л. растительного масла
- 1-1,5 ч.л. перца чили
- 2 зубчика чеснока выжать через пресс
- сок половины лимона
- 1 ч.л. меда
- соль
⠀
Ребрышки разделываем на удобные нам кусочки, моем, обрушиваем. И добавляем все по очереди ингредиенты для маринования, кроме соли. ( я солю мясо в самый последний момент перед жаркой. Все хорошо перемешаем и дадим промариноваться пару часиков. Разложим на противень, посолим и запекаем в духовке при 200 С минут 45 (как только косточки начнут немного подгорать – готово).

[Дядя Миша]

Сусамыр.

"Сусамыр" — традиционное блюдо таджикской и киргизской кухни, которое очень быстро и просто готовится. Блюда из печени многие не любят, но печень в таком виде понравится даже самым привередливым едокам. Можно подать как закуску, а можно и как самостоятельное блюдо. Нежные кусочки печени в сливочно-сырном соусе — просто пальчики оближешь.
Ингредиенты:

Печень — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Сметана — 200 г
Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
Сыр — 80 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарежьте, обжарьте до прозрачности с добавлением масла.
2. Добавьте нарезанную на небольшие кусочки печень и обжарьте 5-7 минут.
3. Посолите, поперчите и выложите в порционные горшочки.
4. Сметану разведите в 2-х столовых ложках воды, добавьте муку. Прогрейте на небольшом огне, хорошо перемешайте.
5. Залейте печень сметанным соусом и посыпьте тёртым сыром.
6. Запекайте в разогретой до 180ºC духовке около 15–25 минут до золотистой корочки. При подаче посыпьте зеленым луком.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рагу из баранины.

Это рагу очень популярно на юге России, на Кавказе и прилегающих странах - Грузии и Армении. Оно еще называется смешным словом "соуз". У одних картошка остается кубиками, а кому-то нравится часть картошки размять в пюре, чтобы соус получился погуще. Но как бы вы ни готовили, результат всегда один - потрясающе вкусно. Это настоящая домашняя еда, где главный ингредиент - любовь.

Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины
500 г бараньих ребрышек
1,5 кг картофеля
4 средние луковицы
3 средние морковки
3 сладких перца
800 г рубленных помидоров в с/с
5 зубчиков чеснока
большой пучок кинзы
1,5 ст.л. семян кориандра
2 лавровых листа
оливковое масло
острый молотый красный перец
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Нарежьте мякоть баранины крупными кубиками. Ребрышки разрежьте на кусочки по 2 ребра. Вскипятите воду в широкой кастрюле и положите баранину. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите при легком кипении 1,5 ч. В конце посолите.
Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками. Отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте воду и сохраняйте горячим.
Очистите лук и морковь, у сладкого перца удалите семена и плодоножки. Лук измельчите, морковь натрите на терке, перец нарежьте кубиками. Разогрейте в большой сковороде масло и обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и жарьте еще 5 мин., затем положите сладкий перец и готовьте еще 5 мин. Добавьте помидоры и тушите 20 мин.
Очистите чеснок. Нарежьте кинзу. Положите чеснок и кинзу в чашу блендера и измельчите. Или разотрите в ступке с щепоткой соли.
Когда мясо будет готово, переложите его на дуршлаг. Разогрейте в большой толстостенной кастрюле оливковое масло и обжарьте баранину до румяной корочки. Посыпьте растертыми семенами кориандра.
Добавьте картофель, влейте столько бульона, чтобы получилось рагу желаемой консистенции, потушите 15 мин. Положите овощи и лавровый лист и тушите еще 10 мин. В конце посолите, если нужно, поперчите черным и красным перцем, добавьте пасту из чеснока и кинзы, перемешайте. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 мин.

[Дядя Миша]

Рагу из баранины с овощами и орехами.

Ингредиенты:
Баранье плечо 900 г
Перец болгарский (желтый) 2 шт.
Брокколи 1 кочан
Шампиньоны 250 г
Лук средний 1 шт.
Орехи макадамия 50 г
Миндаль тертый 30 г
Сельдерей 3 стебля
Кокосовое молоко 200 мл
Бульон говяжий 300 мл
Карри в порошке по вкусу
Масло оливковое 3–4 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Кориандр несколько веточек

Способ приготовления:
Нарезать мясо средними кубиками и обжарить в предварительно нагретой с оливковым маслом глубокой сковороде пять минут.
Добавить перец, предварительно нарезанный соломкой, очищенный и мелко нарезанный лук, а также нарезанный сельдерей. Жарить еще пять минут.
Далее добавить бульон и кокосовое молоко. Посолить, поперчить, добавить карри и перемешать. Тушить под крышкой на медленном огне 45 минут.
Разделить брокколи на небольшие соцветия. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками. Добавить брокколи и шампиньоны к остальным ингредиентам. Готовить еще 15 минут.
Перед подачей украсить блюдо нарубленной зеленью и посыпать орехами.

[Дядя Миша]

Баранина по-тоскански.

Тоскана, область в Центральной Италии, – настоящий рай для путешественников. Флоренция, Пиза, Ливорно, Каррара... А еще через Тоскану пролегает знаменитая своими виноградниками дорога Кьянти, что значительно облегчает выбор вина для этого блюда. Хотя маринуется эта баранина в белом вине – белые вина в Тоскане тоже прекрасны.

Ингредиенты:
1,5 кг мякоти баранины
30 г сушеных белых грибов
1 средняя белая луковица
4 зубчика чеснока
1/4 стакана белых хлебных крошек
1 ст. л. сливок жирностью 30%
1 яйцо
20 г сливочного масла
5-6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. л. острого томатного соуса
средний пучок петрушки
средний пучок тимьяна
соль, свежемолотый черный перец

для маринада:
1,5 стакана белого сухого вина
цедра 1 лимона
3 ст. л. горчицы
1 веточка розмарина
1 ч. л. свежемолотого черного перца
соль

Способ приготовления:
Разделайте кусок баранины так, чтобы получился ровный пласт. Для маринада смешайте вино с горчицей, цедрой, листиками розмарина, солью и перцем. Полейте получившимся маринадом мясо и оставьте в прохладном месте на 6 ч.
Грибы залейте водой на 30 мин., затем крупно нарежьте. Петрушку и тимьян опустите на 1 мин. в кипящую воду, мелко нарежьте. Лук и 1 зубчик чеснока измельчите. Остальной чеснок нарежьте брусочками. Разогрейте сливочное масло с 2 ст. л. оливкового. Добавьте грибы, лук и чеснок. Готовьте 7–10 мин. Снимите с огня, добавьте зелень, крошки, сливки, яйцо, соль и перец.
Смажьте баранину томатным соусом, затем распределите по всему куску получившийся фарш. Сверните мясо в рулет, перевяжите шпагатом и смажьте оставшимся оливковым маслом. Нашпигуйте мясо оставшимся чесноком.
Запекайте под промасленным листом пергамента в разогретой до 200 °С духовке 2 ч. За 30 мин. до готовности снимите пергамент, полейте баранину выделившимся соком. Готовое мясо накройте фольгой и дайте постоять 15 мин. Удалите шпагат, нарежьте порционными кусками и подайте к столу.

Совет
Для этого рецепта лучше всего подойдет задняя нога молодого барашка – изначально весом около 2,5 кг. Ее нужно будет аккуратно надрезать вдоль кости, подрезая мясо так, чтобы кость стала видна. Затем разрежьте кости между суставами и вытащите обе кости. Если вы опасаетесь, что у вас ничего не получится, попросите мясника на рынке сделать эту работу за вас, обычно стоит это совсем недорого.

[yaya]

Шикарные рецепты, особенно люблю мясо в духовке.

[Дядя Миша]

Запеченная баранина с травами и гранатом.

Нам понадобится:
1, 5 кг. филе баранины
120 мл. оливковое масло
250 мл. гранатовый сок
8 зубчиков чеснока
2 гол. лук-шалот
2 ст. ложки тимьян
4 ст. ложки розмарин
2 ст. л. кориандр
2 ст. л. черный перец
1,5 ч.л. соль
1. Смешайте нарубленные розмарин, тимьян, кориандр, чеснок, лук - шалот, черный перец, соль и оливковое масло. Разотрите в пасту.
2. Мясо положите в блюдо, обмажьте смесью специй и залейте соком. Закройте. Отправьте в холодильник на 24 часа.
3. Промаринованное мясо выложите на блюдо для запекания, предварительно сбрызнув мясо оливковым маслом. Выпекайте мясо из расчета 25 минут на 0,5 кг при 250 градусах + дополнительные 25 минут для хорошо прожаренного состояния при 200 градусах.
4. Мясо поливайте гранатовым соком дополнительно дважды или трижды в течение приготовления.
5. Приготовленную баранину положите на разделочную доску и плотно оберните фольгой. Оставьте на 10 минут.
6. Подавайте нарезанными кусками с гранатовым соком.
Bon appétit !

[Дядя Миша]

Свинина с кабачками.

Вам потребуется:

Свиная шея 350 г
Лук репчатый 2 шт.
Соевый соус 2 ст.л.
Масло подсолнечное 1-2 ст.л.
Кабачки 1 шт.
Смесь перцев по вкусу

Как готовить:

Этап 1.
Кабачок я взяла небольшой, а вот лука можно и больше (если Вы любитель лучка, конечно!).

Этап 2.
Мясо моем, обсушивает от лишней влаги и нарезаем. Я порезала вот такими небольшими кусочками.
Отправляем свинину на раскаленную сковороду. Я обжаривала на медленном огне. До подрумянивания мяса, это около 10-15 минут.

Этап 3.
В это время нарезаем овощи.
Я знаю, что в таких экспресс-рецептах в китайском стиле принято овощи нарезать мелко. Вернее, тонко! Тонкими пластинками, тонкими кольцами... Но мне так не нравится! Я хочу, чтобы сохранялся вкус и аромат овоща! Пусть он не превратится в тонкую тряпочку) В общем, на свой вкус нарезала овощи примерно такими же кусочками, как и мясо.

Этап 4.
Овощи выкладываем в сковороду к мясу. И обжариваем примерно несколько минут. Теперь наливаем соевый соус, делаем огонь сильным. И быстро обжариваем все вместе!
На этом же этапе нужно добавить перец. Много перца! На мой взгляд, такое блюдо должно быть хорошо перченным. Отлично было бы использовать перец чили, нарезанный мелкими пластинками.
Я очень люблю китайский стиль обжарки. И несмотря на то, что у меня нет сковороды вок, я его часто применяю. На сильном огне, в соевом соусе обжарка идет значительно быстрее. И Ваши продукты никогда не останутся сырыми! Мало того, благодаря соевому соусу, блюдо приобретет аппетитный карамельный цвет.

Этап 5.
Готовую свинину с кабачками можно подавать к столу!
Мы с мужем кушали только со свежей зеленью. Сын еще затребовал макароны на гарнир) Тут вариантов подачи много! Но одно я знаю точно - это невероятно вкусно!!!!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Любительская говядина.

Ингредиенты
Говядина – 600 г
Чернослив вяленый (сушёный) – 400 г
Лук репчатый – 3 шт.
Мука пшеничная – 2 ст. ложки
Масло подсолнечное – 3 ст. ложки
Масло сливочное – 20 г
Соль, перец по вкусу

Пошаговое описание рецепта:
1.Подготавливаем ингредиенты блюда.
2. Порезать говядину для обжарки небольшими кусками.
3. Обжарить их на сливочном масле до появления небольшой корочки
4. Репчатый лук порезать кольцами.
5. И обжарить его на подсолнечном масле, слегка подрумянив.
6. Чернослив перебрать и тщательно вымыть.
7. Кинуть его в кипяток и варить на маленьком огне в течение 20 минут.
8. Отваренный чернослив оставить в кастрюле.
9. А отвар слить в ёмкость. Он будет нужен для приготовления соуса.
10. В сливочном масле развести две столовых ложки муки, туда же всыпать подрумяненный лук и влить отвар от слив. Немного прокипятить, подсолить и поперчить.
11. На дно горшочков засыпать часть черносливов, сверху сложить кусочки поджаренной говядины.
12. Затем снова выложить слой чернослива, а долить соус с луком.
13. Поставить горшочки в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.

Приятного аппетита!

Совет
Со временем мы с женой пришли к выводу о том, что чернослива в рецепте слишком много и сократили его вполовину. Но на вкус-на цвет товарищей нет. Пробуйте, быть может и в таком приторно-сладком состоянии вам понравится блюдо.

[Дядя Миша]

Ароматная запечённая говядина, маринованная в вине.

Ингредиенты
Говядина (примерно 450-500 гр)
Лук (2 средних луковицы)
Морковь (3 маленьких)
Острый перец (1 шт.)
Маслины (7-10 шт.)
Вино красное полусладкое игристое (примерно 150 мл.)
Для маринованного лука:
Уксус (3 ст.л. 9%-го)
Вода (100 мл)
Сахар (1 ч.л.)
Соль (1 ч.л.)
Чёрный молотый перец
Сушёный чеснок
Специи:
Паприка
Корица
Базилик
Перец чёрный горошком
Зира

Пошаговое описание рецепта:

1. Говядину предварительно разморозить.
2. Порезать на ломтики.
3. Хорошенько отбить.
4. Выложить в посуду для маринования.
5. Залить вином.
6. Добавить соль и все специи, перемешать и поставить в холодильник минимум на 2,5 часа. Чем дольше мариновать, тем нежнее получится мясо в итоге и меньшее количество времени нужно будет затратить на запекание.
7. Собственно, все специи для маринования мяса.
8. Лук чистим.
9. Режем тонкими полукольцами.
10. Складываем в миску для маринования, добавляем уксус.
11. Добавляем воду.
12. Добавляем сахар, соль, сушёный чеснок и чёрный молотый перец. Всё перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике. Такой лучок будет готов уже минут через 20.
13. Морковь чистим-моем.
14. Трём на тёрке.
15. Острый перец очищаем от семян.
16. Режем тонкими полукольцами.
17. С маслин сливаем сок.
18. Режем кольцами (одну маслину на 3 части).
19. Противень для запекания выстилаем фольгой. Выкладываем потёртую морковь
20. С замаринованного мяса сливаем вино.
21. Равномерно выкладываем поверх моркови. Посыпаем паприкой и базиликом.
22. Посыпаем острым перцем.
23. "Раскидываем" поверх маслины.
24. Выкладываем замаринованный лук.
25. Посыпаем паприкой.
26. Противень для запекания запечатываем фольгой и отправляем в заранее разогретую духовку до 200-а градусов на 60 минут, затем сбавляем жар до 160 и томим ещё 30 минут. Выключаем огонь и даём отдохнуть ещё минут 10-15.
27. Вынимаем противень из духовки, осторожно открываем фольгу, чтобы не обжечься. Всё, можно подавать!
28. Мясо прекрасно сочетается с самыми разнообразными гарнирами. Особенно хорошо с картофельным пюре или рисом. Ну или просто со свежими овощами.


Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Эскалоп с грибами.

Ингредиенты
500 гр. мясо говядины/телятины (из постной свинины тоже очень вкусно)
300 гр. шампиньонов
3 зубчика чеснока
1 головка лука
1 ст.л муки для соуса и немного муки для панировки мяса
петрушка свежая
масло растительное или сливочное для жарки
соль, перец, специи

Пошаговое описание рецепта:
1. Грибы моем, чистим и нарезаем на тонкие ломтики. Мясо нарезаем поперек волокон, отбиваем , солим, перчим и обваливаем в муке. На сковороде разогреваем масло и обжариваем мясо на среднем огне 4-5 минут с каждой стороны.
2. На сковороде из-под мяса обжариваем чеснок и лук,добавляем грибы, как только грибы дадут сок, добавляем соль, перец. Для соуса перемешиваем муку с 0,5 стаканами горячей воды, вливаем к грибам и готовим еще 5 минут. Добавляем к грибам мясо, посыпаем рубленой петрушкой и подогреваем.
Приятного Вам аппетита!

[Дядя Миша]

Фламандский карбонад (тушенная говядина).

Ингредиенты
говядина 1 кг
лук репчатый - 500 грамм
пиво- 1 литр
лавровый лист - 2 шт
тимьян -2 веточки
гвоздика - 2 бутончика
перец черный горошком - 1 ч. ложка (я использую молотый)
орех мускатный молотый- щепотка
масло растительное для жарки
масло сливочное для жарки
мука
соль

Пошаговое описание рецепта:
1. Мясо нарежьте кубиками со стороной 2 см. Затем обваляйте в муке и обжарьте в глубокой сковороде, на растительном и сливочном масле.
2. Жарьте мясо небольшими порциями, чтобы оно не пустило сок и мука не превратилась в кашу.
3. Переложите говядину в кастрюлю для тушения. На сковороду из-под мяса добавьте немного сливочного масла, положите нарезанный полукольцами лук и жарьте на слабом огне до темно-коричневого цвета.
4. Переложите лук к мясу. На сковороду влейте немного пива и перемешивая, чтобы соскрести все поджарки, доведите до кипения. Перелейте пиво к мясу с луком. Добавьте лавровый лист, тимьян, соль и остальные специи. Влейте оставшееся пиво, доведите до кипения и тушите на слабом огне до мягкости мяса. Если в кастрюле много жидкости, дайте ей выкипеть (блюдо не должно быть похожим на суп)

[Дядя Миша]

Зразы по-малопольски.

Ингредиенты
На 0,5 кг говядины (зразовая часть):
300 гр. квашеной капусты
100 гр плавленного сливочного сырка
стакан бульона
соленый огурец
яблоко
лук (1 средняя головка)
1 ч.л. муки
1 ч.л. красной сладкой паприки
соль, перец

Пошаговое описание рецепта:
1. Мясо вымыть, осушить, нарезать поперек волокон на 4 куска
2. Каждый кусочек слегка разбить, посолить, поперчить, намазать плавленным сырком (с одной стороны)
3. Капусту промыть на сите водой, одцедить и мелко нарезать. Потушить на ложке растительного масла на сковороде (минут 5-10 не больше, чтобы испарилась лишняя влажность). Теперь половину капусты выкладываем на мясо от стороны, промазанной сырком, сверху кладем продолговатый кусочек яблока и огурца и сворачиваем рулетом. Чтобы при жарке рулетик не развалился надо его закрепить зубочисткой или обвязать ниткой.
4. Рулетики обжарить со всех сторон на сковороде, подлить стакан воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне ок.1,5 часа
Лук нарезать и обжарить на раст.масле "до стеклянности". Добавить соль, муку, паприку и перец. Добавить оставшуюся капусту, подлить бульоном и тушить 15 минут. Подавать вместе со зразами.

[Дядя Миша]

Мэнсаф - ужин по Иордански.

Ингредиенты
500г риса (вьетнамского-обжаренного)
700г говядины
1л кефира
0,5л сметаны
250г арахиса
2 пучка петрушки
0,5 лимона
1 пакет карри
соль

Режем мясо на небольшие куски.
И так рис промыли, мясо нарезали все готово...
В сковороду наливаем оливковое масло и смело начинаем тушить мяско...
Следующий пункт у нас соус!!! В которое мы потом переложим готовую говядину. И так: Заливаем в кастрюлю кефир и сметану ставим нагреваться на меленьком огне.

Мешаем соус -!!!ВАЖНО!!!- против часовой стрелки! Да,да именно — против часовой, ибо нам не надо чтобы молочка окислилась. Эпизодически мешаем — не даем закипать.

Дальше у нас на очереди рис. Ну, его приготовление скучно и банально — в казанок засыпаем рис, заливаем кипятком и ставим на огонь, солим- в общем как обычно..

Пока рис и мяско готовиться, большее внимание уделяем соусу, через минут 15-20 он уже нагрелся и можно добавлять Карри, всю пачку...
И опять же продолжаем мешать.
Через минут 15 у нас уже готово мяско
Его с пылу с жару аккуратненько перекладываем в наш замечательный соус
Даем этому делу минут 5 и выжимаем туда половинку лимончика
Рис к этому времени уже готов, крошим меленько петрушку...
Обжариваем около минуты арахис
И все) Осталось только эту красоту разложить по тарелкам...
1) Рис в тарелку выкладываем, аккуратненько ложечкой делаем ямочку прямиком в середине тарелки
2) Следом соус зачерпываем половником. Мяско кладем с нашу ямочку и соус заливаем сверху
3) Нашу рубленную петрушку засыпаем по краю тарелки, щедро так засыпаем
4) И последнее это обжаренный арахис
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Эсик Флейш.

Эсик Флейш — классическое блюдо еврейской, точнее ашкеназской кухни. Название определяет само блюдо — кисло-сладкое мясо.

Главное в эсик флейш — это густой соус, главным ингредиентом которого является или черный хлеб или пряник. С пряником соус получается вкуснее, причем лучше всего брать тульский пряник, поскольку в нем присутствует начинка, которая добавит сладости.


Для эсик флейш понадобится:
Говядина. 1 кг. Край или грудинка. Мясо не должно быть совсем постным.
Репчатый лук. 500 гр.
Пряник или черный хлеб. 1-2 тульских пряника или примерно половина буханки черного (лучше бородинского) хлеба.
Чеснок. 4-5 зубчиков.
Сок 1 лимона.
Мед. 1 столовая ложка.
Помидор. 3-4 штуки.
Чернослив. ≈ 10 шт. Без косточки.
Изюм. ≈ ¼ стакана.
Корица. 1 палочка.
Гвоздика. Несколько бутонов.
Лавровый лист. Несколько штук.
Черный перец горошком. ¾ чайной ложки.
Черный молотый перец. По вкусу.
Соль. По вкусу.
Смалец или растительное масло.

Готовим Эсик флейш

В еврейской кухне очень часто для обжаривания используется куриный или гусиный смалец. Если нет смальца — тогда можно использовать растительное масло. Но ни в коем случае не сливочное. Мясные и молочные блюда не могут готовится в одной посуде. Иначе блюдо не будет кошерным. Если уж полностью следовать кашруту, то и мясо стоит подготовить — протереть уксусом или сухим белым вином, засыпать крупной солью, через час промыть в трех водах и лишь после этого мясо можно готовить.
Мясо при приготовлении эсик флейш будет тушиться долго, два-три часа, так что нет смысла брать дорогое мясо. Мало того, очень желательно, чтобы мясо было достаточно жирным — в этом случае смальца расходуется меньше. Лучше всего взять жирную грудинку, толстый край или говяжьи ребрышки.
Нарезаем мясо произвольными, но не очень большими кусками.
Разогреваем смалец (или растительное масло) в толстодонной и толстостенной посуде, хорошо, если впоследствии ее возможно будет поставить под крышкой в духовку.
Выкладываем в разогретый смалец мясо и несколько минут мясо не трогаем и не перемешиваем.
Обжариваем мясо до появления поджаристой корочки — это будет слышно по изменению звука при обжарке. Затем перемешиваем и обжариваем мясо со всех сторон.
Пока мясо обжаривается, нарезаем репчатый лук тонкими перьями. Именно перьями — при такой нарезке лук полностью растворится в соусе.
Добавляем лук к мясу, немного солим и перемешиваем.
Обжариваем до прозрачности лука, время от времени перемешивая, затем добавляем очищенный чеснок зубчиками, соль, черный перец горошком и молотый.
Добавляем горячую воду и тушим под крышкой минут 40.
За это время блендером перемалываем помидоры. Можно натереть помидоры на терке.
Пряники натираем на крупной терке. Хорошо, если пряники уже немного подсохли.
Если пряников нет, то используем подсохший черный хлеб, лучше бородинский. Или можно сочетать и пряник и хлеб. Количество пряников определяйте желаемым количеством соуса.
Как по мне — чем больше соуса — тем лучше, так что тут было использовано 2 пряника и пара толстых ломтей черного хлеба.
Добавляем к мясу натертые помидоры, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист, сок 1 лимона и столовую ложку меда. Перемешиваем.
Добавляем натертые пряники и/или хлеб, чернослив без косточек и изюм.
Перемешиваем. при необходимости добавляем воды, так, чтобы соус был достаточно жидким. Доводим до легкого кипения и пробуем. Вкус должен быть кисло-сладким, то есть небольшая кислинка должна присутствовать.
Выправляем вкус соком лимона или медом — в зависимости от того, что именно нужно.
На очень слабом огне томим эсик флейш под закрытой крышкой еще часа полтора-два, не допуская пригорания.
Можно разогреть духовку примерно до 120ºС и поставить кастрюлю в нее.
Соус должен хорошо загустеть, если он остается жидким, то на таком же слабом огне, но уже без крышки, выпариваем до нужной густоты.
Все, классическое блюдо еврейской кухни — кисло-сладкое мясо эсик флейш готово. Можно подавать на стол.
Говядина получается очень мягкой, а кисло-сладкий соус густой, тягучий и очень насыщенный. Замечательное блюдо.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мясо по-мельничьи.

Ингредиенты
Свинина – 400 г
Квашеная капуста – 500 г
Томатная паста – 30 г
Жир свиной топленый – 40 г
Лук – 1 шт.
Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Перец красный молотый – 1 щеп.
Рассол капустный - 75 мл
Вода – 75 мл
Соль, сахар – по вкусу

Пошаговое описание рецепта:
1. Квашеную капусту тушим со свиным топленым жиром (1 ст. л.) и томатной пастой в течении 40 минут.
2. Измельчаем лук.
3. Нарезаем мясо кусочками.
4. Капустный рассол разводим водой в отношении 1:1 и добавляем к капусте.
5. Предварительно обжаренные мясо и лук добавляем к тушеной капусте. Тушим мясо на медленном огне под крышкой до готовности.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеная свинина с черносливом и грибами в мультиварке.

Ингредиенты
1 кг мякоти свинины
3 моркови
1 луковица
100 г чернослива
200 г любых свежих грибов
1 ст. красного сухого вина
соль, перец, приправы по вкусу
растительное масло

Пошаговое описание рецепта:
1. Нарезать лук и морковь.
Все ингредиенты нарезать произвольной формой. Я люблю чтоб морковь была нарезана крупно, а вы делайте как вам удобно.
2. Чернослив замочить в тёплой воде, а затем нарезать на мелкие кусочки.
3. В чаше мультиварки разогреть растительное масло, выложить нарезанную на кусочки свинину и слегка обжарить на режиме Жарка/Выпечка.
Затем добавить нарезанные грибы (у меня вешенки).
4. Добавить лук, морковь, чернослив.

Совет
По желанию, можно добавить чеснок.
5. Добавить вино, соль, перец, приправы.
6. В режиме Жарка/Выпечка довести до кипения, переключить в режим Тушение и тушить 1,5 часа.
7. К тушеному мясу подойдёт любой гарнир на ваш выбор.
Приятного аппетита!