|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
13.10.2019, 15:26 | #61 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïàëòóñ, òóøåíûé â ñîåâîì ìàñëå ñ ìàðèíîâàííûìè ÿáëîêàìè è êîï÷åíûì óãðåì. Ýêñòðàâàãàíòíîå íàçâàíèå ýòîãî áëþäà îïðîâåðãàåò ïðîñòîòó, ñ êîòîðîé îíî ãîòîâèòñÿ.  áëþäå Ñàéìîíà Õàëñòîóíà êîï÷åíûé óãîðü ÿâëÿåòñÿ èäåàëüíûì äîïîëíåíèåì äëÿ òîíêîãî âêóñà ïàëòóñà è òåðïêîãî ÿáëîêà. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ïîìåñòèòå íåáîëüøóþ êàñòðþëþ íà ñðåäíèé îãîíü. Äîáàâüòå ìàñëî è ïðèãîòîâüòå beurre noisette (ôð. — êîðè÷íåâîå ìàñëî). Ñíèìèòå ñ îãíÿ è äîáàâüòå ñîåâûé ñîóñ 150 ã ñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 50 ìë ñîåâîãî ñîóñà Íàòðèòå öåäðó è âûæìèòå ñîê èç öèòðóñîâûõ, è âûëîæèòå íà ïàëòóñà. Ïîçâîëüòå ïðîìàðèíîâàòüñÿ â òå÷åíèå 10 ìèíóò, ñìîéòå ìàðèíàä è ïîìåñòèòå ïàëòóñà â âàêóóìíûé ïàêåò 1 ëèìîí 1 àïåëüñèí 1 ëàéì 1 ðîçîâûé ãðåéïôðóò 4 ôèëå ïàëòóñà, ïðèìåðíî 60ã êàæäîå Äîáàâüòå ñîåâîå ìàñëî â ïàêåò ñ ïàëòóñîì è çàïå÷àòàéòå. Ãîòîâüòå íà âîäÿíîé áàíå â òå÷åíèå 8 ìèíóò ïðè 42°Ñ Äëÿ ÿáëî÷íîãî ìàðèíàäà ñìåøàéòå ñàõàð, óêñóñ, áàäüÿí è ïåðåö â êàñòðþëå è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ñíèìèòå ñ îãíÿ è äàéòå íåìíîãî îñòûòü 50 ã ñàõàðíîé ïóäðû 50 ìë áåëîãî âèííîãî óêñóñà 2 çâåçäî÷êè áàäüÿíà 6 ãîðîøèí ïåðöà 100 ã ìîðñêîé ñîëè ×òîáû ïðèãîòîâèòü ÿáëîêè, î÷èñòèòå èõ îò êîæèöû. Ïðîäîëæàéòå ÷èñòèòü, íàðåçàÿ ÿáëîêî íà äëèííûå øèðîêèå ëåíòû 6 ÿáëîê ñîðòà «Áàáóëÿ Ñìèò» Âûëåéòå ìàðèíàä íà ÿáëîêè, ïîëîæèòå â ïàêåò è óïàêîâî÷íîé ìàøèíêîé îòêà÷àéòå âîçäóõ. Äàéòå îñòûòü â ïàêåòå, à çàòåì äîñòàíüòå ÿáëî÷íûå ïîëîñêè, ñëîæèâ èõ â æåëàåìóþ ôîðìó Íàðåæüòå óãðÿ êóáèêàìè ïî 1ñì 50 ã êîï÷åíîãî óãðÿ Ïðè ïîäà÷å, ðàñêàòàéòå ÿáëî÷íûå ïîëîñêè è ñâåðõó âûëîæèòå ôèëå ïàëòóñà. Óêðàñüòå êàæäóþ òàðåëêó óãðåì, ñâåæåé çåëåíüþ è íåñêîëüêèìè êàïëÿìè ñîåâîãî ñîóñà. Ïîäàâàéòå ñðàçó æå ùàâåëü äèêèé êåðâåëü îãóðå÷íèê
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.10.2019, 15:33 | #62 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êðåâåòêè ñ ùàâåëåì, îãóðöàìè è ðæàíûì õëåáîì. Ñëåãêà êèñëîâàòûé ùàâåëü â áëþäå Àãíàðà Ñâåððèññîíà ÿâëÿåòñÿ èäåàëüíûì ïàðòíåðîì äëÿ ñâåæèõ êðåâåòîê è õðóñòÿùåãî ðæàíîãî õëåáà. Ïðåêðàñíîå áëþäî íà âèä è íà âêóñ. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ëèìîííîé ýìóëüñèè, ïîëîæèòå âñå èíãðåäèåíòû â êóâøèí èëè âûñîêèé ñòàêàí, è âçáåéòå ðó÷íûì áëåíäåðîì äî îáðàçîâàíèÿ ýìóëüñèè. Ïðîïóñòèòå ÷åðåç ñèòî 125ìë æìûõîâîãî ìàñëà 3 ëèìîíà, âûæàòü ñîê 250 ìë âîäû 6ã ñîëè 3 ã êñàíòàíîâîé ñìîëû 5 ã ñàõàðíîé ïóäðû Äëÿ êðåâåòîê ïî-èñëàíäñêè, ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû è óáåðèòå èõ â õîëîäèëüíèê, ïîêà íå ïîíàäîáÿòñÿ 320ã èñëàíäñêèõ êðåâåòîê, î÷èñòèòü 20 ã óêðîïà, ìåëêî íàðåçàòü Äëÿ ãîð÷è÷íîãî éîãóðòà, ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû êðîìå éîãóðòà â ìèñêå. Óáåäèòåñü â òîì, ÷òî ñàõàð ðàñòâîðèëñÿ. Äîáàâüòå éîãóðò è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê, ïîêà íå ïîíàäîáèòñÿ 7ãöåëüíîçåðíîâîé ãîð÷èöû 20 ã íåî÷èùåííîãî òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà 7ãäèæîíñêîé ãîð÷èöû 2 ã ñîëè 22ã ïþðå èç õðåíà 300 ã ãðå÷åñêîãî éîãóðòà ×òîáû çàñîëèòü îãóðåö, î÷èñòèòå åãî è íàðåæüòå êóñî÷êàìè ðàçíûõ ôîðì è ïðèìåðíî ðàâíîãî ðàçìåðà. Äîáàâüòå óêñóñ, ñîëü è ñàõàð, è ìàðèíóéòå â òå÷åíèå 2-õ ÷àñîâ. Ïåðåìåøèâàéòå êàæäûå 20 ìèíóò. Çàòåì ñëåéòå ìàðèíàä 1 îãóðåö 20 ìë âèííîãî óêñóñà Øàðäîíå 3ã ñîëè 3ã ñàõàðíîé ïóäðû Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîêà èç ùàâåëÿ è îãóðöîâ, ïîëîæèòå âñå èíãðåäèåíòû â áëåíäåð è âçáèâàéòå äî êîíñèñòåíöèè ñîêà. Ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìåëêîå ñèòî. Îñòàâüòå â õîëîäå äî íåîáõîäèìîñòè 600ã îãóðöîâ 60ã ùàâåëÿ 10 ìë âèííîãî óêñóñà Øàðäîíå 5 ã ñîëè 3 ã êñàíòàíîâîé ñìîëû Îòðåæüòå 4 ëîìòèêà ðæàíîãî õëåáà òîëùèíîé 3-4ìì. Ïîëîæèòå íà ñêîâîðîäó ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì îëèâêîâîãî ìàñëà è îáæàðüòå â òå÷åíèå 30-40 ñåêóíä ñ êàæäîé ñòîðîíû. Îõëàäèòå 1 áóõàíêà ðæàíîãî õëåáà 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðæàíûõ ÷èïñîâ ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 160 °Ñ. Îòðåæüòå îò áóõàíêè 4 ëîìòèêà õëåáà òîëùèíîé 1-2ìì, è âûëîæèòå íà áóìàãó äëÿ âûïå÷êè Ïðèïðàâüòå îëèâêîâûì ìàñëîì è ñîëüþ è çàïåêàéòå â òå÷åíèå 5-6 ìèíóò äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè ïîâàðåííàÿ ñîëü Ðàñïîëîæèòå êðåâåòêè â öåíòðå òàðåëêè, è àêêóðàòíî âûëîæèòå îñòàâøèåñÿ ýëåìåíòû áëþäà âîêðóã êðåâåòîê. Çàêîí÷èòå óêðàøåíèå ðîññûïüþ ëèñòüåâ êðåññ ñàëàòà 2 ãîðñòè ìèêðî êðåññ ñàëàòà
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.10.2019, 15:38 | #63 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êðåâåòêè, äûíÿ è ðóêêîëà. Èíîãäà ñàìûå ëó÷øèå áëþäà – ñàìûå ïðîñòûå áëþäà, êàê ýòî äîêàçûâàåò Àëüôðåä Ïðàñàä ýòèì èçÿùíûì ðåöåïòîì ñàëàòà èç êðåâåòîê. Îí ñîâìåùàåò æàðåííûå íà ãðèëå êðåâåòêè ñ ïðîñòîé ðóêêîëîé è ñàëàòîì èç äûíè, êóäà îí äîáàâëÿåò ïðîñòóþ çàïðàâêó èç áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ. Ñíèìèòå ïàíöèðü è î÷èñòèòå êðåâåòêè îò âíóòðåííîñòåé, à çàòåì õîðîøî ïðîìîéòå è âûñóøèòå íà êóõîííîé áóìàãå èëè ïåðãàìåíòå. Îòëîæèòå, ïîêà íå òðåáóþòñÿ 20 òèãðîâûõ êðåâåòîê, ñâåæèõ Äîáàâüòå áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ, ìåä, ìîðñêóþ ñîëü è ïåðåö â ìèñêó. Ïîñòåïåííî ïåðåìåøèâàéòå â îëèâêîâîì ìàñëå äî îäíîðîäíîñòè, à çàòåì îòëîæèòå â ñòîðîíó 2 ñòîëîâûå ëîæêè áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìåäà ìîðñêàÿ ñîëü, ìåëêîãî ïîìîëà 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ÷åðíîãî ïåðöà, èçìåëü÷èòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà Ïîìåñòèòå ëèñòüÿ ðóêêîëû â áîëüøóþ ìèñêó ñ ëåäÿíîé âîäîé è îñòàâüòå, ÷òîáû îíè îñâåæèëèñü â òå÷åíèå 10 ìèíóò.  òî æå âðåìÿ, ïîñûïüòå êðåâåòêè â ìèñêå íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè. Äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûé óêðîï è îëèâêîâîå ìàñëî è õîðîøî ïåðåìåøàéòå 300ã ðóêêîëû ìîðñêàÿ ñîëü, ìåëêîãî ïîìîëà 1/4 ïó÷êà óêðîïà, óäàëèòü ñòåáëè, ìåëêî íàðåçàòü 2 ÷àéíûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà ïåðâîãî îòæèìà Ðàçîãðåéòå ãðèëü. Âûëîæèòå ëèñò ïåðãàìåíòíîé áóìàãè íà ïðîòèâåíü, à ñâåðõó ðàçëîæèòå êðåâåòêè. Ãîòîâüòå êðåâåòêè íà ãðèëå â òå÷åíèå 1-2 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû, çàòåì ñíèìèòå è îòëîæèòå â ñòîðîíó Ïîëíîñòüþ ñëåéòå âîäó èç ðóêêîëû,è ðàçäåëèòå çåëåíü ìåæäó 4 òàðåëêàìè. Ñâåðõó âûëîæèòå íàðåçàííóþ êóáèêàìè äûíþ, àðáóç è ïðèãîòîâëåííûå íà ãðèëå êðåâåòêè, ñáðûçíèòå çàïðàâêîé è ñðàçó ïîäàâàéòå 100 ã àðáóçà, íàðåçàòü êóáèêàìè 100 ã äûíè, íàðåçàòü êóáèêàìè
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.10.2019, 15:55 | #64 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îìàð Êàïðè ñ òîìàòàìè, ðóêêîëîé è ìàðèíîâàííûì çåëåíûì ëóêîì. Øåô-ïîâàð Ìèøëåí Ñàëüâàòîðå Ýëåôàíòå ïðåäñòàâëÿåò âîñõèòèòåëüíî âêóñíûé è ëåãêèé ðåöåïò ñàëàòà ñ îìàðàìè, êîòîðûé îí óêðàøàåò õâîñòàìè è ãîëîâàìè îìàðîâ.  äîïîëíåíèå ê òîíêîìó, ñëàäêîìó âêóñó îìàðîâ ïîâàð äîáàâëÿåò â áëþäî ïðîñòîé ñàëàò ðóêêîëó, ïîìèäîðû è ëèìîííûé ìàéîíåç. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ 1 . Äëÿ òîãî ÷òîáû ïðèãîòîâèòü ìàéîíåç ñìåøàéòå æåëòêè è ëèìîííûé ñîê. Ìåäëåííî âìåøàéòå ìàñëî è âçáèâàéòå äî ïîëíîãî ïåðåìåøèâàíèÿ, ïîñîëèòå ïî âêóñó è îòëîæèòå â ñòîðîíó 300 ã ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà 240ã ÿè÷íîãî æåëòêà 20 ã ëèìîííîãî ñîêà ïîâàðåííàÿ ñîëü ×òîáû ïðèãîòîâèòü îìàðîâ, äîáàâüòå âñå èíãðåäèåíòû (êðîìå îìàðîâ) â áîëüøóþ êàñòðþëþ è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Îáæàðüòå îìàðîâ, çàòåì îòâàðèòå â òå÷åíèå 5 ìèíóò 2 îìàðà 3ë âîäû 35ã ìîðñêîé ñîëè 40ã áåëîãî ëóêà-ïîðåé, êðóïíî íàðåçàòü 40ã ìîðêîâè, êðóïíî íàðåçàòü 40ã ñåëüäåðåÿ, êðóïíî íàðåçàòü 25ã ëóêà-øàëîòà, êðóïíî íàðåçàòü 1 ëèìîí, òîëüêî öåäðà 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 6 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñâåæåãî êîðèàíäðà 7ã èìáèðÿ, íàðåçàòü ñîëîìêîé Îñòàâüòå îìàðîâ â ëåäÿíîé âîäå íà íåêîòîðîå âðåìÿ, çàòåì óäàëèòå ìÿñî èç ïàíöèðÿ, ñîáëþäàÿ îñòîðîæíîñòü, ÷òîáû ñîõðàíèòü åãî öåëûì. Òîíêî íàðåæüòå ìÿñî, îñòàâèâ õâîñòû è ãîëîâû äëÿ óêðàøåíèÿ Äëÿ ñàëàòà èç ðóêêîëû, çàìàðèíóéòå çåëåíûé ëóê â âèíå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Âûëîâèòå åãî ëîæêîé ñ äûðî÷êàìè, è îñòàâüòå íà êóõîííîé áóìàãå äëÿ îáñûõàíèÿ. Ïåðåìåøàéòå ëèñòüÿ ðóêêîëû â îëèâêîâîì ìàñëå è ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ïåðöåì ïî âêóñó 100 ìë áåëîãî âèíà, ïðåäïî÷òèòåëüíî Falanghina 1 ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà Ïåðåä ïîäà÷åé òîíêî íàðåæüòå òîìàò è âûëîæèòå íà áëþäî äëÿ ïîäà÷è. Äîáàâüòå ðóêêîëó è çåëåíûé ëóê, ñâåðõó âûëîæèòå íàðåçàííûõ îìàðîâ. Ïîñòàâüòå ìàéîíåçíûå òî÷êè ïî îäíó ñòîðîíó ñàëàòà è óêðàñüòå îòëîæåííûìè ðàíåå õâîñòàìè è ãîëîâàìè îìàðîâ 1 êðóïíûé òîìàò
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
15.10.2019, 10:29 | #65 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôèëå ïàëòóñà ãëàçèðîâàííîå ñ ñàëîì ëàðäî, ïþðå èç ïàñòåðíàêà, ñîóñîì âåðæóñ è çåëåíûì ëóêîì. Òðàäèöèîííûé ôðàíöóçñêèé ñîóñ âåðæóñ (íà âèííîì óêñóñå èç çåëåíîãî âèíîãðàäà) ïðèäàåò ýòîìó ðåöåïòó èç ïàëòóñà ÿðêèé ôðóêòîâûé àðîìàò. Âûñóøåííûé è ìåëêî íàðóáëåííûé ëóê äîáàâëÿåò òó ñëàäîñòü, êîòîðóþ íå ìîæåò äàòü ñâåæèé ëóê. Ýòî âåëèêîëåïíûé ðåöåïò èç ìîðåïðîäóêòîâ îò Ñàéìîíà Õàëñòîóíà, îñîáåííî óêðàøåííûé îðãàíè÷åñêèìè, ñúåäîáíûìè öâåòàìè, êàê íà ýòîé ôîòîãðàôèè. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Äëÿ ñîóñà âåðæóñ, çàìî÷èòå íàðåçàííûé êóáèêàìè èçþì â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå óêñóñà âåðæóñ 2 ñòîëîâûå ëîæêè çîëîòîãî èçþìà Ñìåøàéòå 100 ìë âåðæóñ äþ ïåðèãîð è êóðèíûé áóëüîí â êàñòðþëå. Âûïàðèòå íà òðè ÷åòâåðòè, à çàòåì ñíèìèòå êðûøêó è âçáåéòå ñ íàðåçàííûì êóáèêàìè ìàñëîì. Ïðèïðàâüòå ñïåöèÿìè è äåðæèòå â òåïëå 100 ìë êóðèíîãî áóëüîíà 200 ã íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà ïîâàðåííàÿ ñîëü ïåðåö 100 ìë âåðæóñ äþ ïåðèãîð, ïëþñ äîïîëíèòåëüíûé, äëÿ âïèòûâàíèÿ Äîáàâüòå èçþì è î÷èùåííûé è íàðåçàííûé êóáèêàìè îãóðåö â ñîóñ âåðæóñ. Çàêîí÷èòå ïðèãîòîâëåíèå, äîáàâèâ íàðåçàííûé çåëåíûé ëóê 1/2 îãóðöà 6 âåòî÷åê çåëåíîãî ëóêà Äëÿ ïþðå èç ïàñòåðíàêà î÷èñòèòå ïàñòåðíàê, è íàðåæüòå åãî ìåëêèìè êóáèêàìè. Ïîìåñòèòå â êàñòðþëþ ñî ñëèâêàìè è ìàñëîì, ïðîòóøèòå äî ìÿãêîñòè, à çàòåì âçáåéòå â ïþðå. Ïðîïóñòèòå ÷åðåç ñèòî, ïðèïðàâüòå è îòëîæèòå â ñòîðîíó 300ã ïàñòåðíàêà 180ìë äâîéíûõ ñëèâîê 90ã íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà ïîâàðåííàÿ ñîëü ïåðåö Ïðèïðàâüòå ïàëòóñà è ïîìåñòèòå åãî, êîæèöåé âíèç, íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäó. Îáæàðèâàéòå äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ïåðåâåðíèòå, à çàòåì ñíèìèòå ñêîâîðîäó ñ îãíÿ. Ïîçâîëüòå ôèëå ãîòîâèòüñÿ îò îñòàòî÷íîãî òåïëà 2 ôèëå ïàëòóñà ïîâàðåííàÿ ñîëü ïåðåö Ìåëêî íàðåæüòå ñàëî è ïîêðîéòå èì êóñî÷êè ïàëòóñà. Íàðåæüòå ñóøåíûé ëóê. Óêðàñüòå ðûáó ñîöâåòèÿìè óêðîïà, ðóáëåííûì ëóêîì, çåëåíûì ëóêîì è îãóðå÷íèêîì 1 ÷.ë. ñóøåíîãî äðîáëåíîãî ëóêà 1/2 ÷àéíîé ëîæêè öâåòîâ äèêîãî óêðîïà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñâåæåãî çåëåíîãî ëóêà, íàðåçàòü 1 ÷àéíàÿ ëîæêà îãóðå÷íèêà, ìåëêî íàðåçàòü 2 ëîìòèêà ñàëà ëàðäî Äëÿ ïîäà÷è, ïîìåñòèòå êðóã ïþðå èç ïàñòåðíàêà â öåíòð êàæäîé òàðåëêè è ñâåðõó âûëîæèòå ïàëòóñ Âûëåéòå ñîóñ âåðæóñ âîêðóã ïàëòóñà, ïîñûïüòå ñúåäîáíûìè öâåòàìè è ñðàçó ïîäàâàéòå
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
15.10.2019, 10:34 | #66 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òîðòà äè ñåìîëèíî – òîðò èç ìàííîé êðóïû. Ýòîò êëàññè÷åñêèé Torta di semolino èëè òîðò èç ìàííîé êðóïû, áûâàåò íåäîîöåíåí èç-çà âíåøíåãî âèäà è íåäîñòàòêà ýëåãàíòíîñòè, íî îí âûèãðûâàåò çà ñ÷åò âêóñà. Íåæíûé ìàííûé áèñêâèò ñêðûâàåò â ñåáå ïðîïèòàííûå ðîìîì ÿãîäû èçþìà — êàê ðàç òî, ÷òî òàê çàìå÷àòåëüíî ïîäõîäèò ê ïîñëåîáåäåííîìó ÷àåïèòèþ. Ìàííàÿ êðóïà, äâóñìûñëåííî íàçûâàåìàÿ semolino íà èòàëüÿíñêîì ÿçûêå, äîâîëüíî ÷àñòî èñïîëüçóåòñÿ â èòàëüÿíñêîé êóõíå. Ýòî ìóêà ãðóáîãî ïîìîëà èç òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû, îäíîãî èç ñòàðåéøèõ âèäîâ ïøåíèöû, âñå åùå èñïîëüçóåìîãî ñåãîäíÿ. Áîëåå ìåëêèé ñîðò ìóêè, èçâåñòíûé êàê semola èñïîëüçóåòñÿ äëÿ èçãîòîâëåíèÿ âûñóøåííûõ ìàêàðîííûõ èçäåëèé è íåêîòîðûõ ñîðòîâ ñâåæåé ïàñòû, êàê ïðàâèëî, áåç äîáàâëåíèÿ ÿèö. Ýòîò ðåöåïò òîðòà èç ìàííîé êðóïû àäàïòèðîâàí èç îäíîé êëàññè÷åñêîé ïîâàðåííîé êíèãè 19-ãî âåêà «La scienza in cucina å l’arte di mangiar bene» Ïåëëåãðèíî Àðòóçè. Îí èìååò íåæíûé, ñëèâî÷íûé âêóñ, ïîëó÷àåìûé â ïðîöåññå âàðêè ìàííîé êðóïû â ìîëîêå, è èìååò êàðàìåëüíûå íîòêè èç-çà òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà. Ýòî ïðîñòîé â ïðèãîòîâëåíèè òîðò, êîòîðûé ìîæíî ïîäàâàòü íàðåçàâ êóñî÷êàìè âî âðåìÿ ïîñëåîáåäåííîãî ÷àÿ, èëè ñî âçáèòûìè ñëèâêàìè orgelato íà äåñåðò. Èíãðåäèåíòû Torta di semolino 100 ã èçþìà 4 ñòîëîâûå ëîæêè ðîìà 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ïðîñòîé ìóêè 500 ìë ìîëîêà 65ã ìàííîé êðóïû 10 ã íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 65ã ñàõàðíîãî òðîñòíèêà 50ã ìîëîòîãî ìèíäàëÿ 2 ÿéöà ñàõàðíàÿ ïóäðà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Çàìî÷èòå èçþì â ðîìå è îñòàâüòå íà íî÷ü. Ñëåéòå ðîì, è îáîòðèòå ÿãîäû íàñóõî áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, çàòåì ïðèñûïüòå èõ ìóêîé Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180 ° C  íåáîëüøîé êàñòðþëå äîâåäèòå ìîëîêî äî êèïåíèÿ. Óáàâüòå îãîíü, çàòåì ñâåðõó âûñûïüòå ìàííóþ êðóïó. Ïåðåìåøàéòå ìàííóþ êðóïó ñ ìîëîêîì, èñïîëüçóÿ êðóãëûé âåí÷èê, è âàðèòå îêîëî 5 ìèíóò, ïîêà ñìåñü íå çàãóñòååò; âñå âðåìÿ ïðîäîëæàéòå ïåðåìåøèâàòü, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ Ñíèìèòå ñ îãíÿ, äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïåðåìåøèâàéòå, ïîêà îíî íå ðàñòàåò. Äîáàâüòå ñëåäîì ñàõàð è ìîëîòûé ìèíäàëü. Êîãäà ñìåñü ñòàíåò îäíîðîäíîé, îñòàâüòå åå îõëàæäàòüñÿ â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 10 ìèíóò  òî æå âðåìÿ, ñìàæüòå îëîâÿííóþ ôîðìó äëÿ òîðòîâ äèàìåòðîì 22ñì è âûðîâíÿéòå äíî ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé Âçáåéòå ÿéöà, äîáàâüòå èõ â ñìåñü è ïåðåìåøàéòå, ïîêà îíè ïîëíîñòüþ íå ñìåøàþòñÿ. Äîáàâüòå èçþì, õîðîøî ïåðåìåøàéòå, à çàòåì ïåðåëîæèòå ñìåñü â ôîðìó è âûïåêàéòå â òå÷åíèå 45 ìèíóò Äàéòå òîðòó îñòûòü, çàòåì óäàëèòå åãî èç ôîðìû è ïîñûïüòå ñàõàðíîé ïóäðîé. Ïîäàâàéòå ñ ÷àåì èëè èçûñêàííûì èòàëüÿíñêèì êîôå ýñïðåññî.  êà÷åñòâå àëüòåðíàòèâû, ìîæíî ïîäàòü íà ñòîë ñ øàðèêàìè èç äæåëàòî íà äåñåðò.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.10.2019, 16:37 | #67 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðàìåëüíûé àíàíàñ ñ ðîçîâûì ïåðöåì è ñîðáåòîì èç áàíàíà è ìàðàêóéè. Ýòîò ñëàäêèé ðåöåïò Ñàéìîíà Õàëñòîóíà ïðåâðàùàåò àíàíàñ â ðîñêîøíûé äåñåðò, íàïîëíåííûé êàðàìåëüþ. Øåô-ïîâàð äîáàâëÿåò áëþäó òåêñòóð, óêðàøàÿàíàíàñ òðîïè÷åñêèì ñîðáåòîì è ïîäàâàÿ åãî ñ èçìåëü÷åííûìè ôèñòàøêàìè íà âåðøèíå. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ 1.Ðàçîãðåéòå âîäÿíóþ áàíþ äî 65 ° C 2.Íà÷íèòå ñ ïðèãîòîâëåíèÿ àíàíàñà ìåòîäîì ñó-âèä. Áîëüøèì îñòðûì íîæîì ðàçðåæüòå àíàíàñ ïîïîëàì âäîëü ÿäðà, çàòåì ðàçðåæüòå êàæäóþ ïîëîâèíêó íà 6 äëèííûõ ïðÿìîóãîëüíèêîâ. Óäàëèòå òâåðäîå ÿäðî èç ïðÿìîóãîëüíèêîâ, è ïîìåñòèòå èõ â ãëóáîêèé ïðîòèâåíü 1 àíàíàñ 3.Äîáàâüòå ñàõàð, ãëþêîçó è íåìíîãî âîäû â êàñòðþëþ è äîâåäèòå ñìåñü äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, ÷òîáû îáðàçîâàëàñü êàðàìåëü. Çàëåéòå àíàíàñû êàðàìåëüþ, è îñòàâüòå îõëàæäàòüñÿ 300 ã ñàõàðà 50 ã ãëþêîçû 4.Ïîñëå îõëàæäåíèÿ, ïîìåñòèòå êóñî÷êè àíàíàñà â âàêóóìíûé ïàêåò è âëåéòå êàðàìåëü. Äîáàâüòå áàäüÿí è ãîðîøèíû ïåðöà, çàïå÷àòàéòå ïàêåò, îòêà÷àâ èç íåãî âåñü âîçäóõ ìàøèíêîé, è îñòàâüòå íà âîäÿíîé áàíå â òå÷åíèå 1 ÷àñà. Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ, îïóñòèòå ïàêåò â ëåäÿíóþ âîäó äëÿ îõëàæäåíèÿ 1 öâåòîê áàäüÿíà 10 ãîðîøèí ðîçîâîãî ïåðöà 5.Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïå÷åíüÿ òþèëü (÷åðåïèöû) èç èçîìàëüòà, ñìåøàéòå ãëþêîçó è èçîìàëüò â êàñòðþëå, äîâåäèòå äî 160 ° Ñ, çàòåì âûëåéòå ñìåñü íà ãëàäêóþ æàðîóñòîé÷èâóþ ïîâåðõíîñòü. Äàéòå ïîëíîñòüþ îñòûòü, çàòåì ðàçáåéòå íà êóñî÷êè 100 ã ãëþêîçû 100 ã ñàõàðà èçîìàëüò 6.Äëÿ òîãî ÷òîáû ïðèãîòîâèòü ñîðáåò, ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû â áëåíäåðå è âçáèâàéòå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìåëêîå ñèòî, ïðåæäå ÷åì ðàçëèâàòü ïî ôîðìàì è ñòàâèòü â ìàøèíó äëÿ ìîðîæåíîãî 440ã áàíàíîâ 500 ìë ñîêà ìàðàêóéè 60ã ãëþêîçû 425ìë âîäû 25ìë àïåëüñèíîâîãî ñîêà 275ã ñàõàðà 7.Äîñòàíüòå àíàíàñ èç ïàêåòà, îñòàâèâ æèäêîñòü. Âûëåéòå æèäêîñòü â ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ, è âûòàïëèâàéòå äî êîíñèñòåíöèè ìåäà. Ïîçâîëüòå íåìíîãî îñòûòü, à çàòåì ñíîâà çàëåéòå àíàíàñ êàðàìåëüþ 8.Ïåðåä ïîäà÷åé ïîìåñòèòå êóñî÷êè àíàíàñà íà òàðåëêó è óêðàñüòå ñúåäîáíûìè öâåòàìè è íåñêîëüêèìè ãîðîøèíàìè ðîçîâîãî ïåðöà. Ðÿäîì âûëîæèòå ëîæêó èçìåëü÷åííûõ ôèñòàøåê, äîïîëíèòå ñîðáåòîì, è óñòàíîâèòå â ñîðáåò êóñî÷åê òþèëü èç èçîìàëüòà ôèñòàøêè, èçìåëü÷èòü ñúåäîáíûå öâåòû ðîçîâûé ïåðåö
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.10.2019, 16:39 | #68 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Èòîí ìåññ. Ñåãîäíÿ çâåçäà Ìèøëåí è ñàìûé çíàìåíèòûé áðèòàíñêèé øåô ïîâàð Ìàðêóñ Âýðèíã ðàñêðîåò ñåêðåò êàê ïðèãîòîâèòü íàñòîÿùèé äåñåðò «Èòîí ìåññ». Ýòî êëàññè÷åñêèé, ëåòíèé äåñåðò óòîí÷åííûé äóøèñòûì àðîìàòîì ñâåæåé ìàëèíû, è ìàëèíîâîé öåäðû. Ïðèãîòîâüòå ëàêîìñòâî äëÿ ñâîèõ áëèçêèõ, Âàøè äåòèøêè áóäóò òîëüêî â âîñòîðãå îò ýòîãî áëþäà. Èíãðåäèåíòû äëÿ áåçå: 80 ã. ÿè÷íîãî áåëêà 80 ã. ñàõàðíîé ïóäðû äëÿ äåñåðòà: 1 ëóêîøêî ìàëèíû 200 ìë. ñëèâîê, ñëåãêà âçáèòûõ 2 ñò. ë. ìàëèíîâîãî äæåìà 25 ìë. ìàëèíîâîãî ëèêåðà, íåîáÿçàòåëüíî Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 100 ãðàäóñîâ. Âçáèâàéòå ÿè÷íûå áåëêè äî æåñòêîé îäíîðîäíîé ìàññû, çàòåì ïîñòåïåííî äîáàâüòå ñàõàðíóþ ïóäðó. Áèòü ïîêà ïóäðà õîðîøî íå ðàñòâîðèòñÿ. Ïîìåñòèòå â êîíäèòåðñêèé ìåøîê, çàòåì ðàçìåñòèòå áåçå èç ìåøêà â âèäå êóïîëà (êàê íà ôîòî) íà ïðîòèâåíü çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì. Ïîìåñòèòü áåçå â äóõîâêó íà 1 ÷àñ èëè äî òåõ ïîð, ïîêà âíåøíÿÿ îáîëî÷êà íå çàòâåðäååò. Äëÿ ìàëèíîâîãî ñîóñà ñìåøàéòå ïîëîâèíó ëóêîøêà ìàëèíû â ïþðå è ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìåëêîå ñèòî äî îäíîðîäíîé ìàññû. Íàðåçàòü îñòàâøóþñÿ ìàëèíó ïîïîëàì, çàòåì àêêóðàòíî äîáàâüòå â ìàëèíîâûé ñîóñ âçáèòûå ñëèâêè, ìàëèíîâûé äæåì è ëèêåð åñëè èñïîëüçóåòå, àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå. Àêêóðàòíî âûëîæèòå íà áëþäöå ìàëèíîâûé ñîóñ, ïîëîæèòå ñâåðõó áåçå, è ïî êðóãó óêðàñüòå ìàëèíîé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.10.2019, 16:42 | #69 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Íîâîãîäíèé òîðò «Ãðàôñêèå ðàçâàëèíû». Íîâîãîäíèé ñòîë âûãëÿäèò íå ïî íîâîãîäíåìó åñëè íà íåì íåò òîðòà, ñåãîäíÿ ìû ðàññêàæåì Âàì êàê ïîøàãîâî ïðèãîòîâèòü îäèí èç ñàìûõ âêóñíåéøèõ òîðòîâ «Ãðàôñêèå ðàçâàëèíû», íàâåðíîå ìíîãèå ñëûøàëè î íåì, íî âîññîçäàòü øåäåâð òàê è íå ðåøèëèñü. Íà ñàìîì äåëå ðåöåïò íå òàê óæ è ñëîæåí, à ïîðàäîâàòü äîìàøíèõ ñëàäêîåæåê «Ãðàôñêèìè ðàçâàëèíàìè ñ áåçå» â íîâîãîäíþþ íî÷ü, îäèí ðàç â ãîäó îáÿçàòåëüíî íóæíî. Íå ïåðåæèâàéòå, ïðîñòî ñëåäóéòå øàã çà øàãîì íèæå ïåðå÷èñëåííûì ðåêîìåíäàöèÿì è ó âàñ âñå îáÿçàòåëüíî ïîëó÷èòñÿ. Èíãðåäèåíòû ñòàêàí ïøåíè÷íîé ìóêè; íà êîí÷èêå íîæà ùåïîòêà ñîäû, ïîãàøåííàÿ óêñóñîì; ñòàêàí ñàõàðà; 4 êóðèíûõ ÿéöà Îäíî êóðèíîå ÿéöî, ñòàêàí ìîëîêà, ñòîëîâàÿ ëîæêà ìóêè, ïîëîâèíà ñòàêàíà ñàõàðíîãî ïåñêà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Âçáèâàåì â êàñòðþëå ñàõàðíûé ïåñîê è ÿéöà äî áåëîé ïåíû.  ìàññó àêêóðàòíî âáèâàåì ìóêó è ïîãàøåííóþ ñîäó, ñíîâà âñå âçáèòü.  ôîðìó âûëèòü ïîëó÷èâøååñÿ òåñòî è ñòàâèì åãî â äóõîâêó. Ïå÷¸ì áèñêâèò äî ãîòîâíîñòè òåñòà è çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ áèñêâèòà, íóæíî åãî îñòóäèòü è ïîðåçàòü âäîëü íà äâå ÷àñòè. Áîëåå àêêóðàòíûé êîðæ îñòàâëÿåì, à ïîõóæå ðàçðåçàåì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè. Êðåì ãîòîâèòñÿ î÷åíü ëåãêî: íàäî ïîëîæèòü âñå èíãðåäèåíòû â êàñòðþëüêó è âàðèòü íà íåáîëüøîì îãíå äî çàãóñòåíèÿ. Ïîñëå òîãî, êàê íàø êðåì îñòûíåò, äîáàâèì â ìàññó âàíèëèí è ñòî ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà è òùàòåëüíî âñ¸ ïåðåìåøàåì. Áåçå ìîæíî ïðèãîòîâèòü è çàðàíåå, íî åñëè âû ðåøèëè âñ¸ æå ãîòîâèòü âñ¸ âìåñòå, òî äëÿ áåçå íàì ïîíàäîáèòñÿ âàíèëüíûé ñàõàð, ñòàêàí ñàõàðíîãî ïåñêà è 4 áåëêà. Âçáèâàåì âñå ïðîäóêòû íà âîäÿíîé áàíå îêîëî ïÿòè ìèíóò, à çàòåì ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî øïðèöà âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü. Ãîòîâÿòñÿ ïèðîæíûå-áåçå ïðè 100 ãðàäóñàõ, ïðèìåðíî îêîëî ÷àñà, à ïîòîì åùå æåëàòåëüíî îñòàâèòü â âûêëþ÷åííîé äóõîâêå íà ÷àñ, ÷òîáû ëó÷øå áåçå ïîäñîõëè. Áèñêâèò õîðîøî ïðîìàçûâàåì ïîäãîòîâëåííûì êðåìîì, à ïî êðóãó áèñêâèòà âûëîæèòü áåçå. Ïîâåðõ âûëîæåííîãî áåçå, âíîâü âêëàäûâàåì ñëîé áåçå, ñìàçàííîãî êðåìîì. Òåïåðü âîçüìåì êóñî÷åê ìîëî÷íîãî øîêîëàäà è ðàñòîïèì åãî íà âîäÿíîé áàíå ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìîëîêà, ïðèìåðíî 3-4 ñòîëîâûõ ëîæêè, è êóñî÷êîì ìàñëà ñëèâî÷íîãî.  ðàñòîïëåííóþ ìàññó âûêëàäûâàåì ïîðåçàííûå êóñî÷êè áèñêâèòà, ÷òîáû îíè âñå îêàçàëèñü â øîêîëàäíîé ìàññå. Ïîëó÷èâøèåñÿ øîêîëàäíûå êóñî÷êè áèñêâèòà âûêëàäûâàåì â öåíòð òîðòà. Ñâåðõó òîðò óêðàñèòü áåçå, íå çàáûâàÿ, êîíå÷íî æå, ïðîìàçûâàòü èõ êðåìîì. Îñòàëîñü ñäåëàòü ãëàçóðü èç êóñî÷êà øîêîëàäà è ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïîëó÷èâøåéñÿ ãëàçóðüþ çàëèòü òîðò. Ïîñëå òîãî, êàê òîðò ãîòîâ, ïîòðåáóåòñÿ ïðèìåðíî îêîëî ñóòîê, ÷òîáû îí îñòûë è ïðîïèòàëñÿ â õîëîäèëüíèêå è ìîæíî çâàòü ãîñòåé ê ñòîëó.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.10.2019, 16:44 | #70 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàíàíîâîå ïàðôå ñ êàðàìåëüþ è àðàõèñîâîå ìîðîæåíîå îò Ðîáåðòà Òîìñîíà. Ïàðôå ýòî ïðåêðàñíîå è áåçóêîðèçíåííîå áëþäî, êîòîðîå áåðåò ñâîå íà÷àëî âî Ôðàíöèè â 1984 ãîäó, ïîñëå êóëèíàðíûé øåäåâð øèðîêî ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ â Èòàëèè, à çàòåì âî âñåì ìèðå. Ðåöåïò õîëîäíîãî äåñåðòà äàðèò íåïîâòîðèìûå íàñëàæäåíèÿ è íå çàáûâàåìûå îùóùåíèÿ. Âàøå ïàðôå èç áàíàíîâ â ñî÷åòàíèè ñ êàðàìåëüþ, è àðàõèñîâûì ìîðîæåííûì ñèëüíî ïîðàäóåò äåòåé è áëèçêèõ. Ïðèãîòîâèòü äàííóþ äèêîâèíêó îò çâåçäíîãî ïîâàðà Ðîáåðòà Òîìñîíà, âû ñìîæåòå ñàìîñòîÿòåëüíî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, âñå ÷òî íóæíî ýòî ïðî÷èòàòü ðåöåïò äî êîíöà è ïðèñòóïèòü ê äåéñòâèÿì. Èíãðåäèåíòû äëÿ ïàðôå áàíàíû 2 øò., 1 ïëèòêà ìîëî÷íîãî øîêîëàäà, 280 ìë. æèðíûõ ñëèâîê, ëèñòîâîé æåëàòèí, 1 ÿéöî, 3 ÿè÷íûõ æåëòêà, 15 ìë. ãëþêîçû, 75 ãðàìì ñàõàðíîé ïóäðû, 100 ãðàìì êàðàìåëè ðàçäðîáëåííîé íà ìåëêèå êóñî÷êè. äëÿ àðàõèñîâîãî ìîðîæåíîãî 250 ìë. ìîëîêà, 75 ìë. äâîéíûõ ñëèâîê, 50 ãðàìì èçìåëü÷åííîãî æàðåííîãî àðàõèñà, 65 ãðàìì ñàõàðíîé ïóäðû, 2 ÿè÷íûõ æåëòêà. äëÿ ïîäà÷è íà ñòîë ïþðå èç ëèìîíà êàëàìàíñè (ïðîäàåòñÿ â êðóïíûõ ïðîäóêòîâûõ ìàãàçèíàõ). Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ïðèãîòîâëåíèå Ïàðôå. Êëàäåì 2 áàíàíà â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó äî ïîëíîãî çàìîðàæèâàíèÿ, çàòåì î÷èùàåì îò êîæóðû, ïîìåùàåì â áëåíäåð. Ïîëó÷åííîå ïþðå íà ìèíóòó îòêëàäûâàåì â ñòîðîíó. Íàðåçàåì 8 ïîëîñîê èç àöåòàòíîé ïëåíêè äèàìåòðîì ïðèìåðíî 8 íà 12 ñì, â æàðîïðî÷íîé ìèñêå ðàñòàïëèâàåì ïëèòêó øîêîëàäà, ïîñëå ÷åãî ñëîåì ãîðÿ÷åãî øîêîëàäà ïðîìàçûâàåì îäíó ñòîðîíó íàðåçàííûõ ïîëîñîê, çàòåì ñêðó÷èâàåì ïîëîñêè òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü òðóáêè ñ îäíîé ñòîðîíû çàêðûòûì êîíöîì, ïðè ýòîì ñëîé øîêîëàäà áûë âíóòðè, êëàäåì â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 10 — 15 ìèíóò äëÿ òîãî, ÷òîáû ñòåíêè èç øîêîëàäà çàñòûëè. Òåïåðü íåîáõîäèìî ìèêñåðîì âçáèòü 280 ìë. æèðíûõ ñëèâîê äî ñîñòîÿíèÿ îáðàçîâàíèÿ ìÿãêèõ ïèêîâ, îòñòàâèòü â ñòîðîíó íà ìãíîâåíèå, çàìî÷èòü æåëàòèí â ìèñêå ñ õîëîäíîé âîäîé. Âçáèòü îäíî öåëîå ÿéöî è òðè ÿè÷íûõ æåëòêà, äîáàâèòü â ìàññó 15 ìë. ãëþêîçû è è 75 ãðàìì ñàõàðíîé ïóäðû, çàòåì âîäíîé áàíå, ñáèâàÿ ëîæå÷êîé, äîâåñòè äî çàãóñòåíèÿ, ïîñëå ÷åãî äîáàâèòü áàíàíîâîå ïþðå è çàìî÷åííûé æåëàòèí, êàê ñëåäóþò âçáèâàòü ïîëó÷åííóþ ìàññó ïîêà íå îñòûíåò. Ïîñëå äîáàâèòü ðàíåå âçáèòûå ñëèâêè è êóñî÷êè êàðàìåëè. Òåïåðü ñàìîå ãëàâíîå, àêêóðàòíî ìàëåíüêîé ëîæå÷íîé ïîëó÷åííîå ïþðå ïîìåñòèòü â êàæäóþ èç ðàíåå ïîäãîòîâëåííûõ øîêîëàäíûõ òðóáîê, çàìîðàæèâàåì òðóáêè äî òâåðäîãî ñîñòîÿíèÿ. Ïðèãîòîâëåíèå ìîðîæåíîãî. Áåðåì 250 ìë. ìîëîêà äîáàâëÿåì â íåãî 75 ìë. äâîéíûõ ñëèâîê äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ñíèìàåì ñ îãíÿ äîáàâëÿåì ïîä æàðåíûé àðàõèñ. Äàåì íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèè ÷àñà, ïîñëå ïðîïóñêàåì ñìåñü ÷åðåç ìåëêîå ñèòî. Ñìåøèâàåì 2 ÿè÷íûõ æåëòêà è 65 ãðàìì ñàõàðà, âçáèâàåì äî çàãóñòåíèÿ. Äîáàâëÿåì ïîëó÷åííûé ðåçóëüòàò â ñáèòîå ìîëîêî ñî ñëèâêàìè, çàòåì ìàññó âçáèâàÿ ëîæêîé ïîäîãðåâàåì íà ìåäëåííîì îãíå, äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ïðîöåæèâàåì, îõëàæäàåì, âçáèâàåì â ìàøèíå äëÿ ìîðîæåíîãî (ìîæíî èñïîëüçîâàòü îáû÷íûé ìèêñåð) ïîìåùàåì â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó. Ïîäà÷à íà ñòîë. Àêêóðàòíî ñíèìàåì ñ ïàðôå àöåòàòíóþ ïëåíêó, ïàðôå óêëàäûâàåì íà òàðåëî÷êè, ðÿäîì óêëàäûâàåì ñïåöèàëüíîé ëîæêîé ìîðîæåíîå, ïîëèâàåì ïþðå êàëàìàíñè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
16.10.2019, 17:21 | #71 |
Ëåãåíäà
|
Íå çíàþ, ñìîãó ëè ÿ êîãäà-íèáóäü ïðèãîòîâèòü ïîäîáíûå áëþäà, íî äàæå ÷èòàòü óæå óäîâîëüñòâèå.
Âîò "Êðåâåòêè ñ ùàâåëåì, îãóðöàìè è ðæàíûì õëåáîì". -î÷åíü äàæå ïðîñòî è õîòü êàæäûé äåíü.) Ðåäàêòèðóåì ðåöåïò- ùàâåëü è ýìóëüñèè âûêèäûâàåì,îñòàâëÿåì êðåâåòêè ñ îãóðöîì è ÷åðíûì õëåáîì. Ìàñëî äîáàâëÿþ ëþáîå. Ìîé ðåöåïò îïðîáîâàííûé íåîäíîêðàòíî è, ÷òî âàæíî, ãîðàçäî êîðî÷å è ëåã÷å äëÿ çàïîìèíàíèÿ.) |
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
16.10.2019, 17:28 | #72 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàíàïå ñ òåïëîé ïðÿíîé òóøåííîé ãðóäèíêîé, õðåíîì è ìàðèíîâàííîé ðåäüêîé.  ýòîì ðåöåïòå êàíàïå, Äýííè Êèíãñòîí ãîòîâèò ãðóäèíêó íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå âîñüìè ÷àñîâ äëÿ ñëàäêîãî, ìÿãêîãî ìÿñà, òàþùåãî âî ðòó. Äýííè ïîäàåò íàðåçàííóþ ãðóäèíêó íà ëèñòüÿõ öèêîðèÿ ñ ëîæêîé ïëàìåííîãî õðåíà è fukujinzuke – âîñõèòèòåëüíîå ÿïîíñêîå ñîëåíüå ñäåëàííîå èç îãóðöà, áàêëàæàíà è ðåäüêè. Èíãðåäèåíòû Ïðèïðàâëåííàÿ ïðÿíîñòÿìè òóøåííàÿ ãîâÿäèíà 1 êã ãîâÿæüÿ ãðóäèíêà, ñâåðíóòàÿ è ñâÿçàíà 1 êðàñíàÿ ëóêîâèöà, íàðåçàííàÿ 2 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, íàðåçàííûå 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàííûå 50 ã ÿïîíñêîé ìàðèíîâàííîé ðåäèñêè, (fukujinzuke) 3 ïîìèäîðà, íàðåçàííûå 1 ÷àéíàÿ ëîæêà õëîïüÿ ×èëè 50 ã ìåäà 50 ã òåìíîãî êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 50 ìë ÿáëî÷íîãî óêñóñà 1 ÷åðòà Âóð÷åñòåðñêîãî ñîóñà 1 ÷åðòà êåò÷óïà 500 ìë ñâåòëîãî ïèâà 1 ñò.ë ìîëîòîãî òìèíà 1 ñò.ë ïîðîøêà ãîð÷èöû 4 ñò.ë îëèâêîâîãî ìàñëà ñîëü ÷åðíûé ïåðåö Äëÿ ïîäà÷è 50 ã âçáèòîãî õðåíà 20 ëèñòüåâ öèêîðèÿ ßïîíñêàÿ ìàðèíîâàííàÿ ðåäüêà (fukujinzuke) Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ 1. Äëÿ íà÷àëà íåîáõîäèìî ïîäðóìÿíèòü ãðóäèíêó. Ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó íà ñðåäíåì îãíå è äîáàâüòå ìàñëî, îáæàðüòå ìÿñî äî êîðè÷íåâîãî öâåòà. 2. Âûíüòå ãîâÿäèíó. Äîáàâüòå ëóê, ñåëüäåðåé, ÷åñíîê è ïåðåö â ñêîâîðîäó, óáàâüòå îãîíü è ñëåãêà îáæàðüòå, ïîêà âñå íå ñìÿã÷èòñÿ è êàðàìåëèçóåòñÿ, â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 20-30 ìèíóò 3. Ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü è äîáàâüòå ìàðèíîâàííóþ ðåäüêó, ïåðåö ÷èëè è ïîìèäîðû, ïîòóøèòå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò, ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîæêîé 4. Äîáàâüòå òìèí è ãîð÷èöó è ïðîäîëæàéòå ïåðåìåøèâàòü åùå ìèíóòó, çàòåì äîáàâüòå ìåä, òåìíûé êîðè÷íåâûé ñàõàð, òîìàòíûé ñîóñ, óêñóñ, Âóð÷åñòåðøèðñêèé ñîóñ è ïèâî. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàòåì êèïÿòèòå â òå÷åíèå 15 ìèíóò 5. Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî îòìåòêè 130°C 6. Äàéòå ñîóñó îñòûòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Ïîìåñòèòå ñîäåðæàíèå êàñòðþëè â áëåíäåð èëè êóõîííûé êîìáàéí è ïðèïðàâüòå ïî âêóñó (ÿ ëþáëþ äîáàâëÿòü ìíîãî äðîáëåíîãî ÷åðíîãî ïåðöà). Âçáåéòå äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ 7. Âîçüìèòå êàñòðþëþ äëÿ áóëüîíà èëè ïîñóäó äëÿ çàïåêàíèÿ ñ êðûøêîé è ïîìåñòèòå ãðóäèíêó âíóòðü. Ïîëåéòå ñîóñîì, çàêðîéòå êðûøêîé è ïîñòàâüòå â äóõîâêó 8. Êàæäûå ïîë÷àñà ïåðåâîðà÷èâàéòå ãðóäèíêó â ñîóñå. Ãîòîâüòå îêîëî 8 ÷àñîâ èëè ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò î÷åíü ìÿãêèì è íåæíûì 9. Äîñòàíüòå èç äóõîâêè, âûíüòå ìÿñî èç ñîóñà è ïîìåñòèòå íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó. Îòðåæüòå äëèííûé ëîìòèê è ñ ïîìîùüþ äâóõ âèëîê íàøèíêóéòå ãðóäèíêó, íà÷èíàÿ ñ îäíîãî êîíöà, âûòÿãèâàÿ âîëîêíà äðóã îò äðóãà â ïðîäîëüíîì íàïðàâëåíèè íà ëåíòû (ýòî äîëæíî áûòü äîâîëüíî ëåãêî). Ñìåøàéòå ìÿñî ñ ñîóñîì 10. Ïîäàâàòü, âûëîæèâ áîëüøîå êîëè÷åñòâî ìÿñà â êàæäîé ëèñò öèêîðèÿ è óëîæèòå íà áîëüøîå áëþäî. Óêðàñüòå íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì õðåíà è fukujinzuke.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.10.2019, 17:32 | #73 | |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Öèòàòà:
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
|
Öèòàòà |
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî: |
16.10.2019, 17:37 | #74 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Óëèòî÷íûå áîíáîíû. Ýòîò ðåöåïò óëèòîê ìîæíî íàçâàòü ùåäðûì ïîäàðêîì îò Ëîðè Ãèðà, â êîòîðîì ñî÷åòàþòñÿ ìíîæåñòâî áëàãîðîäíûõ èíãðåäèåíòîâ. Åãî ïðèãîòîâëåíèå ïîòðåáóåò îïðåäåëåííûõ êóëèíàðíûõ íàâûêîâ îò ÷èòàòåëÿ, íî êîíå÷íûé ðåçóëüòàò ñòàíåò íàñòîÿùåé íàãðàäîé. Óëèòêè è ñâèíûå õâîñòû ïðèäàþò áëþäó ïî÷òè ñðåäíåâåêîâûé âèä. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Íà÷íèòå ñ ðàññîëà äëÿ ñâèíûõ õâîñòîâ, îáúåäèíèòå âñå ïåðå÷èñëåííûå èíãðåäèåíòû ðàññîëà –êðîìå ñâèíûõ õâîñòîâ — è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ñíèìèòå ñ îãíÿ è äàéòå åìó îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Çàëåéòå ðàññîëîì ñâèíûå õâîñòû è îñòàâüòå â õîëîäèëüíèêå â òå÷åíèå 24 ÷àñîâ 4 ñâèíûõ õâîñòà 250 ìë âîäû 125ã ñîëè 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1 ëàâðîâûé ëèñò 5 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà 1/2 ëèìîíà 13ã ñàõàðà Êîãäà ñâèíûå õâîñòû ìîæíî áóäåò äîñòàòü èç ðàññîëà, ïîäãîòîâüòå âñå äëÿ òóøåíèÿ. Ïîìåñòèòå áîëüøóþ êàñòðþëþ íà ñèëüíûé îãîíü. Ïîðåæüòå ìîðêîâü, ñåëüäåðåé è ëóê êðóïíûìè êóáèêàìè è ãîòîâüòå, èñïîëüçóÿ íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ÷òîáû îíî ïîêðûëî äíî êàñòðþëè. Äîáàâüòå íàðåçàííûå îâîùè, íå äîáàâëÿÿ ëóê-ïîðåé, è îáæàðèâàéòå äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà 1 ìîðêîâü 1 ñåëüäåðåé 1/2 èñïàíñêîãî ëóêà 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1/4 ëóêà-ïîðåÿ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî Äîáàâüòå ëóê-ïîðåé, è ãîòîâüòå äî êàðàìåëèçàöèè. Äîáàâüòå òèìüÿí è ëàâðîâûé ëèñò, è ãîòîâüòå â òå÷åíèå åùå äâóõ ìèíóò, à çàòåì äîáàâüòå áåëîå âèíî è âûïàðèòå åãî íà äâå òðåòè.  òî âðåìÿ êàê âèíî âûïàðèâàåòñÿ, ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 120°C. Äîáàâüòå êóðèíûé áóëüîí, âîäó è ñâèíûå õâîñòû. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, íàêðîéòå êðûøêîé è ãîòîâüòå â äóõîâêå â òå÷åíèå âîñüìè ÷àñîâ 1/4 ëóêà-ïîðåÿ 1 ëàâðîâûé ëèñò 180ìë ñóõîãî áåëîãî âèíà 600ìë êóðèíîãî áóëüîíà 600ìë âîäû 4 ñâèíûõ õâîñòà 1 âåòî÷êà ñâåæåãî òèìüÿíà  òî âðåìÿ êàê ñâèíûå õâîñòû òóøàòñÿ, âîçüìèòå î÷èùåííûõ óëèòîê è ïîìåñòèòå â âàêóóìíûé ïàêåò. Ïðèãîòîâüòå èõ íà âîäÿíîé áàíå ïðè 85°C â òå÷åíèå ÷åòûðåõ ÷àñîâ 300 ã î÷èùåííûõ óëèòîê Äîñòàíüòå ñâèíûå õâîñòû èç äóõîâêè è äàéòå èì îñòûòü â ýòîé æèäêîñòè. Ïîêà õâîñòû áóäóò åùå òåïëûìè, óäàëèòå èõ èç æèäêîñòè. Ñäåëàéòå íåáîëüøîé íàäðåç ó îñíîâàíèÿ õâîñòîâ è óäàëèòå êîñòè è ëèøíèé æèð. Ïëîòíî çàâåðíèòå â ïèùåâóþ ïëåíêó, è îõëàäèòå â ëåäÿíîé âîäå äëÿ ñîõðàíåíèÿ ôîðìû Äëÿ ñîóñà èç êðàñíîãî âèíà, ïîðåæüòå ëóê-øàëîò è ÷åñíîê ëîìòèêàìè ñðåäíåãî ðàçìåðà, è äîáàâüòå â áîëüøóþ êàñòðþëþ ñ îëèâêîâûì ìàñëîì. Ãîòîâüòå íà ñðåäíåì îãíå ïîêà ñìåñü ñëåãêà íå êàðàìåëèçóåòñÿ. Äîáàâüòå òèìüÿí è ëàâðîâûé ëèñò, è ãîòîâüòå åùå â òå÷åíèå äâóõ ìèíóò. Äîáàâüòå êðàñíûé âèííûé óêñóñ, âûïàðèòå ïî÷òè ïîëíîñòüþ, à çàòåì äîáàâüòå 300ìë êðàñíîãî âèíà è âûïàðèòå íà äâå òðåòè 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1 ëàâðîâûé ëèñò 6 âåòî÷åê ñâåæåãî òèìüÿíà 100 ìë êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà 300ìë êðàñíîãî âèíà 3 ëóêà-øàëîò îëèâêîâîå ìàñëî Äîáàâüòå êóðèíûé è ãîâÿæèé áóëüîí, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ãîòîâüòå åùå â òå÷åíèå 45 ìèíóò. Ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìåëêîå êîíè÷åñêîå ñèòî, à çàòåì ÷åðåç êîôåéíûé ôèëüòð. Âåðíèòå ñìåñü â êàñòðþëþ è äîáàâüòå îñòàëüíûå 25ìë êðàñíîãî âèíà è õîëîäíîãî âèííîãî óêñóñà. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âûïàðèâàéòå åùå â òå÷åíèå 20 ìèíóò. Ñíîâà ïðîïóñòèòå ÷åðåç ñèòî è îòëîæèòå â ñòîðîíó äëÿ ïîñëåäóþùåãî èñïîëüçîâàíèÿ 1.25ë êîðè÷íåâîãî êóðèíîãî áóëüîíà 1.25ëãîâÿæüåãîáóëüîíà 25ìë õîëîäíîãî âèííîãî óêñóñà 325ìë êðàñíîãî âèíà Äëÿ òîãî ÷òîáû ïðèãîòîâèòü êîëüöà èç ëóêà-øàëîò, ìåëêî íàðåæüòå ëóê-øàëîò ëîìòèêàìè è îñòàâüòå íàñòàèâàòüñÿ â ìîëîêå è ìàäåéðå â òå÷åíèå 2 ÷àñîâ 1 ëóê-øàëîò 50 ìë ìàäåðû 100 ìë æèðíîãî ìîëîêà Ïîêà êîëüöà øàëîòà áóäóò ìàðèíîâàòüñÿ, ïåðåéäèòå ê ïþðå èç áåëîãî ëóêà. Ïîñòàâüòå êàñòðþëþ ñ ìàñëîì íà ñðåäíèé îãîíü. Ìåëêî íàðåæüòå ëóê è ïðîòóøèòå åãî ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè â ìàñëå äî ïîëóïðîçðà÷íîãî öâåòà, ñòàðàéòåñü íå ïåðåæàðèòü. Äîáàâüòå ñëèâêè, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ñíèìèòå ñ îãíÿ. Âçáåéòå íà âûñîêîé ñêîðîñòè äî ãëàäêîé êîíñèñòåíöèè, ïðèïðàâüòå ïî âêóñó è âåðíèòå â êàñòðþëþ, ÷òîáû ïîçæå ðàçîãðåòü 35ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 2 áîëüøèå ëóêîâèöû, ìåëêî íàðåçàòü ïîâàðåííàÿ ñîëü 70ìë äâîéíûõ ñëèâîê ïåðåö Ê íàñòîÿùåìó âðåìåíè ó âàñ âñå ðàâíî äîëæåí îñòàâàòüñÿ åùå îäèí ÷àñ äî òîãî, êàê êîëüöà ëóêà-øàëîò áóäóò ãîòîâû. Íà÷íèòå ïðèãîòîâëåíèå êðåìà èç ÷åðåìøè, óáåäèâøèñü, ÷òî âñå ñòåáëè ÷åðåìøè ÷èñòûå è áåç âîëîêíèñòîãî íàðóæíîãî ñëîÿ. Ïîìåñòèòå ÷åðåìøó â êàñòðþëþ ñ õîëîäíîé âîäîé, è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, à çàòåì ïîâòîðèòå åùå òðè ðàçà. Ïîêà ÷åðåìøà áóäåò êèïåòü, âûïàðèòå êóðèíûé áóëüîí äî 180ìë. Ñìåøàéòå áóëüîí, ÷åðåìøó è ñëèâêè â êàñòðþëå è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ñíèìèòå ñ îãíÿ, ñìåøàéòå â áëåíäåðå è ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìåëêîå êîíè÷åñêîå ñèòî  100 ã ÷åðåìøè 160 ìë äâîéíûõ ñëèâîê 500 ìë êóðèíîãî áóëüîíà Ðàñòâîðèòå êóêóðóçíûé êðàõìàë â âîäå, ñìåøàéòå ñ ìîëîêîì è ðóáëåíûì ÷åñíîêîì. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è äîáàâüòå êðåì èç ÷åðåìøè, à çàòåì âåðíèòå íà îãîíü è âàðèòå åùå â òå÷åíèå 4-õ ìèíóò. Ïîä êîíåö äîáàâüòå äèæîíñêóþ ãîð÷èöó, ëèìîííûé ñîê, ïîñîëèòå è îñòàâüòå îõëàæäàòüñÿ 12 ã êóêóðóçíîé ìóêè 15 ìë âîäû 65ìë æèðíîãî ìîëîêà 1 çóá÷èê ÷åñíîêà 10 ìë ëèìîííîãî ñîêà 20 ã äèæîíñêîé ãîð÷èöû ïîâàðåííàÿ ñîëü Äëÿ òîãî ÷òîáû çàêîí÷èòü ïðèãîòîâëåíèå êîëåö ëóêà-øàëîò, äîñòàíüòå èõ èç ìàäåéðû è îñòàâüòå ñîõíóòü íà áóìàæíîì ïîëîòåíöå. Ïðèñûïüòå êîëüöà øàëîòà ìóêîé è îáæàðüòå âî ôðèòþðíèöå ïðè 160 ° Ñ äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Êîãäà âñå áóäåò ãîòîâî, ïåðåëîæèòå íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå, ïðèïðàâüòå è îñòàâüòå â òåïëîì ìåñòå ïøåíè÷íàÿ ìóêà Íà ýòîì ýòàïå óëèòêè äîëæíû áûòü óæå ãîòîâû. Äîñòàíüòå èõ èç âàêóóìíîãî ïàêåòà è óäàëèòå ðàêîâèíû. Ïîìåñòèòå ìÿñî óëèòêè íà ïàëî÷êè äëÿ êîêòåéëÿ èëè çóáî÷èñòêè, è îõëàäèòå â ìîðîçèëüíîé êàìåðå. Âçáåéòå êðåì èç ÷åðåìøè, îêóíèòå â íåãî óëèòîê, çàòåì âåðíèòå èõ â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó. Ïîñëå òîãî, êàê êðåì íà óëèòêàõ çàñòûíåò, óäàëèòå ïàëî÷êè. Ïðèãîòîâüòå ïàíèðîâî÷íûå ñìåñè â òðåõ îòäåëüíûõ ìèñêàõ, îäíó ñ âçáèòûì ÿéöîì, îäíó ñ ìóêîé è ïîñëåäíþþ ñ ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè Ïàíêî è ñåìåíàìè ÷åðíîãî ëóêà 50ã ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé Ïàíêî 1 ÿéöî 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñåìÿí ÷åðíîãî ëóêà ïøåíè÷íàÿ ìóêà Îïóñòèòå óëèòîê â âçáèòîå ÿéöî, çàòåì â ìóêó è íàêîíåö â ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè. Îáæàðüòå âî ôðèòþðíèöå äî òåìíîãî, çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà Ïåðåä ïîäà÷åé âûëîæèòå òåïëîå ëóêîâîå ïþðå íà ñåðåäèíó òàðåëêè, ðÿäîì âûëîæèòå ãîðÿ÷èé ñâèíîé õâîñò, óëèòî÷íûå áîíáîíû è, íàêîíåö, ñîóñ èç êðàñíîãî âèíà. Çàêîí÷èòå ñåðâèðîâêó êîëüöàìè ëóêà-øàëîò è êðåìîì èç ÷åðåìøè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.10.2019, 18:35 | #75 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñýíäâè÷ ñ ïàñòðîìîé èç ÿçûêà. Ïðèãîòîâüòå ñâîþ ñîáñòâåííóþ äîìàøíþþ ïàñòðîìó èç ãîâÿæüåãî ÿçûêà ïî ðåöåïòó Êðèñòèíû Áàóýðìàí. Ýòî ìîæåò áûòü íå ñàìîé áûñòðî ãîòîâÿùåéñÿ çàêóñêîé, íî ïðèãîòîâèâ åãî íåìíîãî çàðàíåå, íàðåçàííîå òîíêèìè ëîìòèêàìè ìÿñî, ïîñëóæèò íåæíîé è âêóñíîé íà÷èíêîé äëÿ ñûòíîãî ñýíäâè÷à. Êðèñòèíà òàêæå ïðåäëàãàåò ðåöåïò Ãàðäèíüåðà, êëàññè÷åñêîãî èòàëüÿíñêîãî ìàðèíàäà èç òîíêî íàðåçàííûõ îâîùåé, êîòîðûé äîáàâèò ñëàäîñòü è ïðåâîñõîäíûé àðîìàò ýòîìó ñýíäâè÷ó. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ïîìåñòèòå ÿçûê â ðàññîë çà äåíü ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë. Äîáàâüòå âûñóøåííûå ñïåöèè è ñåìåíà â ñêîâîðîäó è àêêóðàòíî îáæàðüòå èõ íà ñëàáîì îãíå, ïîêà îíè íå ñòàíóò çîëîòèñòîãî öâåòà è ïîêà íå ïîÿâèòñÿ àðîìàò. Âûñûïüòå èõ íà òàðåëêó äëÿ îõëàæäåíèÿ 5 ã ÷åðíîãî ïåðöà 5 ã ñåìÿí ãîð÷èöû 5 ã ñåìÿí êîðèàíäðà 5 ã äóøèñòîãî ïåðöà 2 ã ìîëîòîãî èìáèðÿ 3 ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà 1 ùåïîòêà ïîðîøêà ÷èëè Ïîñëå îõëàæäåíèÿ äîáàâüòå â íåáîëüøóþ êàñòðþëþ îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû è õîðîøî ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû îáúåäèíèòü àðîìàòû ñïåöèé. Ïîãðóçèòå ÿçûê â æèäêîñòü è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü, ÷òîáû ÿçûê ïðîïèòàëñÿ ðàññîëîì 1 çóá÷èê ÷åñíîêà 1 ëàâðîâûé ëèñò 25ã ïàëüìîâîãî ñàõàðà 110ã ñîëè 2.2ë âîäû 1 ãîâÿæèé ÿçûê, õîðîøî ïðîìûòü Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè ñëåéòå ïîëîâèíó ðàññîëà. Äîëåéòå â êàñòðþëþ ñâåæåé âîäû âçàìåí âûëèòîìó ðàññîëó, è ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü, ïîñòåïåííî äîâîäÿ äî êèïåíèÿ Ïîñëå çàêèïàíèÿ, îñòàâüòå ÿçûê òóøèòüñÿ äî ðàçìÿã÷åíèÿ — ýòî ìîæåò çàíÿòü îò 1 ½ äî 4 ÷àñîâ â çàâèñèìîñòè îò âåñà ÿçûêà. ×òîáû ïðîâåðèòü, ãîòîâ ëè ÿçûê, ïðîêîëèòå ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü íîæîì — îí äîëæåí ëåãêî ïðîéòè ÷åðåç ìÿñî. Ïîñëå òîãî, êàê ÿçûê ïîëíîñòüþ ïðèãîòîâèòñÿ, äîñòàíüòå åãî èç ðàññîëà è äàéòå ïîëíîñòüþ îñòûòü  òî æå âðåìÿ, ïðèãîòîâüòå ãàðäèíüåðó. Ñäåëàéòå ñàøå ñî ñïåöèÿìè, îáåðíóâ âûñóøåííûå ñïåöèè íåáîëüøèì êóñî÷êîì ìàðëåâîé òêàíè è ñâÿçàâ èõ âìåñòå 1 âûñóøåííûé ïåðåö ÷èëè 1 ùåïîòêà ÿãîä ìîææåâåëüíèêà 1 ùåïîòêà ãâîçäèêè 1 ùåïîòêà ÷åðíîãî ïåðöà Äîáàâüòå óêñóñ, âîäó, ñîëü è ñàõàð â áîëüøóþ êàñòðþëþ è äîáàâüòå òóäà ñàøå ñî ñïåöèÿìè. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ íà ñðåäíåì îãíå 2 ë áåëîãî âèííîãî óêñóñà 1ë âîäû 110ã ñîëè 120ã ñàõàðà Äîáàâüòå íàðåçàííûé ðåäèñ â ìàðèíàä, è ñîâñåì íåìíîãî åãî ïðîâàðèòå, êàê òîëüêî îí ñòàíåò ìÿãêèì – àêêóðàòíî âûòàùèòå åãî ëîæêîé è îòëîæèòå â ñòîðîíó îõëàæäàòüñÿ. Ïîâòîðèòå ñ ðåïîé, êðàñíûì ëóêîì è ìîðêîâüþ, âàðèòå êàæäûé îâîù îòäåëüíî 5 ðåäèñîê, íàðåçàííûõ ëîìòèêàìè 1 ðåïà, íàðåçàííàÿ ëîìòèêàìè 1 êðàñíûé ëóê, íàðåçàííûé ëîìòèêàìè 1 ìîðêîâü, íàðåçàííàÿ ëîìòèêàìè Ñáðûçíèòå âàðåíûå îâîùè íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì îëèâêîâîãî ìàñëà è ñïåöèé ïåðåä ïîäà÷åé, èëè îñòàâüòå èõ â õîëîäèëüíèêå â ìàðèíàäå, ïîêà îíè âàì íå ïîíàäîáÿòñÿ îëèâêîâîå ìàñëî ïåðâîãî îòæèìà ïîâàðåííàÿ ñîëü ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Íàðåæüòå ÿçûê òîíêèìè ðîâíûìè êóñî÷êàìè.  îòäåëüíîé ìèñêå ñìåøàéòå ãîð÷èöó è ìàéîíåç äî ïîëíîãî ïåðåìåøèâàíèÿ 3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàéîíåçà 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ãîð÷èöû Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë, ðàçðåæüòå áóëî÷êè ÷èàáàòòà íà ïîëîâèíêè è ðàçìàæüòå ãîð÷èöó ñ ìàéîíåçîì ïî íèæíåé ïîëîâèíêå. Ïîâåðõ âûëîæèòå ëîìòèêè ñàëÿìè è ÿçûêà, çàòåì ìàðèíîâàííûå îâîùè è ñâåæèé êðåññ-ñàëàò 2 áóëî÷êè ÷èàáàòòà 1 ïó÷îê ñìåøàííîãî êðåññ-ñàëàòà 10 ëîìòèêîâ ñàëÿìè
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.10.2019, 18:39 | #76 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êëóáíûé ñýíäâè÷ ñ áåêîíîì, ÿéöîì, ïîìèäîðîì è ñûðîì ×ýääåð îò Íàòàíà Àóòëîó. Êëàññè÷åñêèé, êëóáíûé ñýíäâè÷ ñ áåêîíîì, ÿéöîì, ñâåæèìè ïîìèäîðàìè è ðàñïëàâëåííûì ñûðîì «×ýääåð», îêóòàííûé â ëîìòèêè àðîìàòíîãî, ñâåæåãî áåëîãî õëåáà ïðåâðàòèò âàø çàâòðàê â íåçàáûâàåìîå óäîâîëüñòâèå è äàñò çàðÿä íàñûùåíèÿ è êîìôîðòà íà âåñü ðàáî÷èé äåíü. Èç ðåöåïòà øåô ïîâàðà Íàòàíà Àóòëîó âû óçíàåòå êàê ïðèãîòîâèòü ýòîò øåäåâð àíãëèéñêîé êóõíè â â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, íà ñâîåé ëþáèìîé êóõíå. Èíãðåäèåíòû Äëÿ ñîóñà 3 ÿè÷íûõ æåëòêà, 50 ã. òâåðäîãî ñûðà «×åääåð» (èëè ëþáîãî äðóãîãî), 2 ÷àéíûå ëîæêè àíãëèéñêîé ãîð÷èöû, 1 ñò. ë. áåëîãî âèííîãî óêñóñà, 2 çóá÷èêà íàðåçàííîãî ÷åñíîêà, 250 ìë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, ìîðñêàÿ ñîëü ïî âêóñó. Ñûðíûé ñîóñ ïðè íåîáõîäèìîñòè ìîæíî çàìåíèòü íà òîìàòíûé èç ýòîãî ðåöåïòà. Äëÿ ñýíäâè÷à 16 ëîìòèêîâ êîï÷åíîãî áåêîíà ñ ïðîñëîéêàìè æèðà (ìîæíî èñïîëüçîâàòü ìàãàçèííóþ áåêîííóþ íàðåçêó), 12 ëîìòèêîâ áåëîãî õëåáà 80 ã. íàòåðòîãî ñûðà «×åääåð» (èëè ëþáîãî äðóãîãî), 4 ñâàðåííûõ âêðóòóþ è ìåëêî íàðåçàííûõ ÿéöà, 3 ñò. ë. íàðåçàííîãî çåëåíîãî ëóêà, 4 òîíêîíàðåçàííûõ êîëüöàìè ïîìèäîðîâ, ñìåñü èç ëèñòüåâ ïåòðóøêè, áàçèëèêà è êèíçû, ñîëü. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Äëÿ íà÷àëà ïðèãîòàâëèâàåì ñîóñ èç ñûðà, äëÿ ýòîãî â êóõîííûé êîìáàéí ïîìåùàåì ñûðûå ÿè÷íûå æåëòêè, íàòåðòûé ñûð, ãîð÷èöó, âèííûé óêñóñ è íàðåçàííûé ÷åñíîê, âêëþ÷àåì êîìáàéí ñìåøèâàåì â òå÷åíèè 1 ìèíóòû, çàòåì ìåäëåííî íà÷èíàåì âëèâàòü ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî, âçáèâàåì ïîêà íå ïîëó÷èòüñÿ îäíîðîäíàÿ ìàññà, äîáàâëÿåì ñîëü ïî âêó÷ó. Ñîóñ ãîòîâ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 8 òðåóãîëüíûõ ñýíäâè÷åé, ïîäæàðèâàåì ëîìòèêè áåêîíà íà ñêîâîðîäå, äî îáðàçîâàíèÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êè, 4 ëîìòèêà õëåáà (êîòîðûå áóäóò âåðõíèìè â ñýíäâè÷àõ) ïîêðûâàåì íàòåðòûì ÿéöîì, çåëåíûì ëóêîì è ñûðîì, çàòåì ñòàâèì â ìèêðîâîëíîâóþ ïå÷ü íà 1 ìèíóòó äëÿ òîãî ÷òîáû ñûð ðàñïëàâèëñÿ. Äëÿ òîãî ÷òîáû ñîáðàòü áóòåðáðîä, áåðåì 2 äðóãèõ ëîìòèêà õëåáà, ïðîìàçûâàåì ñûðíûì ñîóñîì ñ îäíîé ñòîðîíû. Áåðåì îäèí èç íèõ (áóäåò íèæíèì) íà ïðîìàçàííóþ ñòîðîíó óêëàäûâàåì íàòåðòîå ÿéöî, ïîìèäîðû, ïîäæàðåííûé áåêîí è ñìåñü òðàâ, çàòåì ñâåðõó êëàäåì íå ïðîìàçàííîé ñòîðîíîé âòîðîé ëîìòèê õëåáà, íà ïðîìàçàííóþ ñòîðîíó â òàêîé æå ïîñëåäîâàòåëüíîñòè óêëàäûâàåì òå æå èíãðåäèåíòû. Òåïåðü òðåòèé ëîìòèê õëåáà, (êîòîðûé çàïå÷åí â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è) óêëàäûâàåì ñûðîì ê âåðõó. Ó âàñ äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ êàê íà ôîòî ê ðåöåïòó. Ãîòîâûé ñýíäâè÷ ìîæíî ðàçðåçàòü íà òðåóãîëüíèêè, è ïîäàâàòü ê ñòîëó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.10.2019, 18:42 | #77 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîëåíûé ìîðñêîé îêóíü ñ ÿáëî÷íî-ñâåêîëüíûì ñàëàòîì îò Ïèòà Áèããñà. Íà ïåðâûé âçãëÿä â ïðèãîòîâëåíèè ìîðñêîãî îêóíÿ íåò íè ÷åãî íå îáû÷íîãî, íî ïðåêðàñíûé àðîìàò ñâåæåñîëåíîé ðûáû, â ñî÷åòàíèè ñ öèòðóñîâûìè íîòàìè è äóøèñòûì ìîææåâåëüíèêîì, ïîä ñâåæåå íåôèëüòðîâàííîå ïèâî äåëàþò ýòî áëþäî áîæåñòâåííî âêóñíûì. Äàííàÿ çàêóñêà èäåàëüíî âïèøåòñÿ â øóìíóþ êîìïàíèþ, â ïåðèîä ïðîñìîòðà ôóòáîëüíîãî ìàò÷à è óêðàñèò ïðàçäíè÷íîå çàñòîëüå. Ðåöåïò íàì ïîâåäàë øåô ïîâàð ñ áîëüøîé áóêâû, îáëàäàòåëü äâóõ çâåçä Ìèøëåí Ïèò Áèããñ, è ñåãîäíÿ ìû íàó÷èìñÿ ãîòîâèòü äàííûé øåäåâð â ñî÷åòàíèè ñ ÿáëîêàìè è ñâåêîëüíûì ñàëàòîì. Èíãðåäèåíòû äëÿ çàñîëêè ðûáû 2 ôèëå ìîðñêîãî îêóíÿ áåç êîñòåé, 570 ìë. íàñòîÿùåãî ýëÿ, 600 ãðàìì ìîðñêîé ñîëè, 400 ãðàìì ñàõàðíîé ïóäðû. äëÿ ñàëàòà 1 òîíêî íàðåçàííàÿ ñûðàÿ ñâåêëà, 1 òîíêî íàðåçàííîå ÿáëîêî, 1 òîíêî íàðåçàííàÿ ãîëîâêà ëóêà Øàëîò, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìàéîíåçà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìàãàçèííîãî ñîóñà èç õðåíà (îáû÷íàÿ íàñòîéêà íà õðåíå), 1 ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà, ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó. äëÿ ïîäà÷è íà ñòîë ëèñòüÿ êðåññ-ñàëàòà. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Âûëèòü Ýëü â áîëüøóþ ìèñêó, äîáàâèòü ñàõàð è ñîëü, ïîñëå ÷åãî òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ, ëó÷øå âñåãî ýòî äåëî âçáèòü ìèêñåðîì. Ïîëîæèòü ôèëå ìîðñêîãî îêóíÿ â ðàñòâîð ñâåðõó íàêðûòü êðûøêîé, ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 6 ÷àñîâ. Ïîñëå çàñîëêè ïðîìûòü ôèëå ïîä ïðîòî÷íîé õîëîäíîé âîäîé, óëîæèòü â ÷èñòóþ ïîñóäó è óáðàòü íà âðåìÿ â õîëîäèëüíèê. Íàøèíêîâàòü êàïóñòó, íà ñêîâîðîäó äîáàâèòü íåìíîãî îëèâêîâîãî ìàñëà, íà ñðåäíåì îãíå ïîòóøèòü êàïóñòó, ïîêà îíà íå ïðèìåò âèä ïîëóïðîçðà÷íîé è ìÿãêîé, ïîòîì îòëîæèòü è äàòü îñòûòü. Íàðåçàåì òîíêîé ñîëîìêîé ÿáëîêî, ëóê, è ñâåêëó, âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, çàïðàâèòü ìàéîíåçîì è íàñòîéêîé íà õðåíå, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì ïî âêóñó. Òîíêèìè ïîëîñêàìè íàðåçàòü íà òàðåëêó ãîòîâîå ôèëå ìîðñêîãî îêóíÿ , ðÿäîì óëîæèòü òóøåíóþ êàïóñòó, ñàëàò èç ñâåêëû, ÿáëîê è ëóêà, ñâåðõó ïîñûïàòü êðåññ-ñàëàòîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.10.2019, 18:49 | #78 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðòîôåëüíûé ñàëàò ñ óòèíûì ÿéöîì, ñïàðæåé è ïàðìåçàíîì. Ñåãîäíÿ ìû íàó÷èìñÿ ãîòîâèòü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ïðåâîñõîäíûé âåñåííèé ñàëàò îò çâåçäû Ìèøëåí Øîíà Ðàíêèíà, ñâåæèå âêóñû è ÿðêèå öâåòà ïîäàðÿò âàì ëåãêîñòü è íàñûùåíèå. Áëþäî èäåàëüíî ïîäõîäèò êàê âåãåòàðèàíöàì, òàê ëþäÿì ñ îáû÷íûì ðàöèîíîì, ïðè íåîáõîäèìîñòè ñûð ïàðìåçàí ìîæíî çàìåíèòü íà ëþáîé äðóãîé áåç ñû÷óæíîãî ôåðìåíòà æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Îñíîâíûìè èíãðåäèåíòàìè ÿâëÿåòñÿ êàðòîôåëü, óòèíûå ÿéöà è ñïàðæà, èìåííî îíè ïîäàðÿò íåêóþ íîòó íàñûùåíèÿ ïîñëå òðàïåçû. Èíãðåäèåíòû Äëÿ Ñàëàòà 225 ã. îòâàðíîãî êàðòîôåëÿ ïîðåçàííîãî ïîïîëàì 16 âåòî÷åê ñïàðæè 4 óòèíûå ÿéöà 20 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà îëèâêîâîå ìàñëî ñîëü ÷åðíûé ïåðåö Äëÿ ïîäà÷è íà ñòîë 2/3 ãîðñòè ðàêåòà 2/3 ãîðñòè òåðòîãî ïàðìåçàíà 1 ùåïîòêó áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Âñïëåñíèòå îëèâêîâîå ìàñëî íà ñêîâîðîäó è îáæàðüòå îòâàðåííûé êàðòîôåëü äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Îáîðâàòü äðåâåñíóþ íèæíþþ ÷àñòü ñïàðæè. Íàãðåéòå ñêîâîðîäêó ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ñïàðæó, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äåðæàòü íà îãíå ïîìåøèâàÿ äî ãîòîâíîñòè. Ïîïðîáîâàòü ñïàðæó îíà äîëæíà èìåòü èìåòü íåçíà÷èòåëüíûé õðóñò, íî áûòü ïðî æàðåíîé. ×òîáû ïðèãîòîâèòü óòèíûå ÿéöà, ïîäîãðåòü ñêîâîðîäó äîáàâèòü íåìíîãî áîëüøå îëèâêîâîãî ìàñëà. Ðàçáèòü ÿéöà â ñêîâîðîäó, ñòàðàÿñü íå ðàçáèòü æåëòêè. Ãîòîâüòå, ïîêà áåëêè ñòàíóò íåïðîçðà÷íûìè, íî æåëòîê äîëæåí áûòü æèäêèì. Äîáàâèòü êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà â ñêîâîðîäó è ïðèïðàâèòü. Äëÿ ïîäà÷è, ðàçëîæèòå ñïàðæó íà òàðåëêó è ïîìåñòèòå óòèíûå ÿéöà ñâåðõó. Ðàçáðîñàòü âîêðóã êàðòîôåëü, ðóêêîëó è ïàðìåçàí. Ñ áðûçíèòå áàëüçàìè÷åñêèì óêñóñîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.10.2019, 18:51 | #79 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñàëàò ñ àâîêàäî, êðàáîì, êîï÷åíûì ëîñîñåì, ôåíõåëåì è ÿáëîêàìè. Ñåãîäíÿ íàøèì ãîñòåì ñòàë àìåðèêàíñêèé ìàñòåð øåô Ñòèâ Ñìèò è åãî èçûñêàííûé ðåöåïò ñàëàòà ñ àâîêàäî, êðàáîì, êîï÷åíûì ëîñîñåì, ôåíõåëåì è ÿáëîêàìè. Ýòîò øåäåâð âûãëÿäèò î÷åíü àïïåòèòíî, êðàáîâîå ìÿñî ýêçîòè÷åñêè ðàñïîëàãàåòñÿ ñðåäè ÿáëî÷íûõ êóðãàíîâ, êîï÷åíûé ëîñîñü óñèëèò âêóñ ìîðñêîãî àðîìàòà, à àâîêàäî è ôåíõåëü ïðèäàäóò íåêóþ öèòðóñîâóþ èçþìèíêó. Êðîìå òîãî ýòîò ñàëàò ïðåâðàùàåòñÿ â èçûñêàííîå òåïëîå áëþäî êîãäà åãî ïðèïðàâëÿþò ìàéîíåçîì ïðîâàíñàëü è ñîóñîì òàáàñêî. Èíãðèäèåíòû Äëÿ áåëîãî ìÿñà êðàáà 100 ã. áåëîãî êðàáîâîãî ìÿñà 1 ÿáëîêî ñîðòà Ãðàíí Ñìèò, î÷èùåííîå è ìåëêî íàðåçàííîå êóáèêàìè 20 ã. ôåíõåëÿ, ìåëêî íàðåçàííîãî êóáèêàìè 1 ñò. ë. øíèòò-ëóêà, ìåëêî íàðåçàííîãî 5 êàïåëü ëèìîííîãî ñîêà ñîëü Äëÿ êîðè÷íåâîãî ìÿñà êðàáà 50 .ã êîðè÷íåâîãî ìÿñà êðàáà 5 êàïåëü òàáàñêî ÷åðíûé ïåðåö 5 êàïåëü ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà Äëÿ ïþðå èç àâîêàäî 2 ñïåëûõ àâîêàäî 100 ã. äîìàøíåãî ìàéîíåçà (ïðîâàíñàëü) 100 ã. ñëèâî÷íûé ëèêåðà, ïðåäïî÷òèòåëüíî Áåéëèñ 30 ìë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà, 10 ã. ïàñòû âàñàáè Äëÿ êîï÷åíîãî ëîñîñÿ 100 ã êîï÷åíîãî ëîñîñÿ ëîìòèêàìè, äëèííûå Äëÿ ïîäà÷è íà ñòîë 1/4 ôåíõåëÿ 1 ëèìîí Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ïðîâåðüòå áåëîå ìÿñî êðàáà íà íàëè÷èå õðÿùåé ìÿñî êðàáà óäàëèòå èõ, çàòåì ïîëîæèòå â ìèñêó, äîáàâüòå êóáèêè ÿáëîê, çåëåíûé ëóê è óêðîï, ïðèïðàâèòü ëèìîííûì ñîêîì è ñîëüþ, ïåðåìåøàòü. Çàêðîéòå êðûøêîé è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê, ïîêà íå ïîòðåáóåòñÿ. Âîçüìèòå êîðè÷íåâîå ìÿñî êðàáà, ïîëîæèòå åãî â êóõîííûé êîìáàéí äîáàâüòå òàáàñêî, ïåðåö è ëèìîííûé ñîê. Ñìåøàéòå äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, ïðèïðàâèòü ïî âêóñó, ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê, ïîêà íå ïîíàäîáèòñÿ. Ãîòîâèì ïþðå èç àâîêàäî, î÷èùàåì, ïîìåùàåì â êóõîííûé êîìáàéí äîáàâëÿåì ìàéîíåç, ñëèâî÷íûé ëèêåð, ñîê ëàéìà è âàñàáè. Ñìåøèâàåì äî îäíîðîäíîé ìàññû, çàòåì òàê æå óáèðàåì â õîëîäèëüíèê. Ñ ïîìîùüþ ìàíäîëèíû (îâîùåðåçêè), ïîðåçàòü ôåíõåëü íà î÷åíü òîíêèå ïîëîñêè ñ ìåøàòü ñ êàïëÿìè ëèìîííîãî ñîêà. Ðàçäåëÿåì êîï÷åíûé ëîñîñü íà ïëàñòèíû óêëàäûâàåì êðóãîì íà áîëüøîå áëþäî (êàê íà ôîòî), ñâåðõó óêëàäûâàåì áåëûé êðàáîâûé ñàëàò, äåëàåì ãîðî÷êè èç ïþðå àâîêàäî, äîáàâëÿåì ñìåñü èç êîðè÷íåâîãî êðàáîâîãî ìÿñà, ïîñûïàåì ôåíõåëåì è êîðèàíäðîì. Ïîäàåì ê ñòîëó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.10.2019, 18:54 | #80 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñàëàò ñ êîçüèì ñûðîì, âåò÷èíîé è ñâåêëîé. Ïðîñòîé, íî ýëåãàíòíûé ðåöåïò ñàëàòà îò Ýíäè Âàòåðñà ñ êîçüèì ñûðîì, âåò÷èíîé è îòâàðíîé ñâåêëîé, íå çàéìåò ìíîãî âðåìåí ïðè ïðèãîòîâëåíèè. Ñâåêëà è ñûð èç êîçüåãî ìîëîêà îòëè÷íî ñî÷åòàþòñÿ âìåñòå, ýòî ïðîñòî áîìáà èçûñêàííîãî âêóñà. Ïðè âñåì ïðè ýòîì ñ äîáàâëåíèåì ñîëåíîé ïàðìñêîé âåò÷èíû, ñîçäàåò ïðåêðàñíîå ÷óâñòâî íàñûùåíèÿ. Óäèâèòå ñâîèõ ðîäíûõ Âàøèìè êóëèíàðíûìè íàâûêàìè, ïðèãîòîâüòå ñàëàò â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, è îíè îáÿçàòåëüíî âàñ ïîáëàãîäàðÿò. Èíãðåäèåíòû 150 ã. êîçüåãî ñûðà ïîëîâèíà áîëüøîãî ëóêà-øàëîò 20 ã. ïåòðóøêè 50 ã. æèðíûõ ñëèâîê 2 âàðåíûõ ñâåêëû 4 ëîìòèêà ïàðìñêîé âåò÷èíû 100 ã. ëèñòüåâ ñàëàòà 1 ùåïîòêà ñîëè 1 ùåïîòêà áåëîãî ïåðöà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Ïîäãîòîâüòå êîçèé ñûð, ñëèâêè, ëóê-øàëîò, ñîëü, ïåðåö, è ïåòðóøêó. Ñâåêëó îòâàðèòå, çàòåì ìåëêî íàðåæüòå, ïîëîæèòå íà òàðåëî÷êè. Âîêðóã âûëîæè òå âñå èíãðåäèåíòû êàê íà ôîòî, êîçèé ñûð ïîëîæèòå â öåíòå, óêðàñüòå ëèñòüÿìè ñàëàòà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Îïöèè òåìû |
|
|