Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Цесарка, запеченная в тыкве с диким рисом.

Ингредиенты:
1 цесарка
1 рыжая тыква весом примерно 1,5 кг
150 г дикого риса
1 большой стебель лука-порея, только белая часть
50 г золотистого изюма
50 г очищенных жареных орехов кешью или арахиса
100 мл белого сухого вина
50 мл португальского портвейна оливковое масло «экстра вирджин» соль, свежемолотый черный перец

👌🏻 Способ приготовления:
Замочите изюм в портвейне на 1 час.
Цесарку разрежьте на 8 кусков, посолите, поперчите, обжарьте в оливковом масле на сильном огне до румяной корочки с обеих сторон, примерно по 5 минут с каждой. Влейте белое вино и полностью выпарите, за это время пару раз перевернув куски цесарки. Снимите с огня.
Сварите дикий рис согласно инструкции на упаковке в подсоленной кипящей воде. Рис должен быть мягким, но не разваренным.
Подготовьте тыкву: отступив от плодоножки примерно 8 см, вырежьте аккуратный круг. Снимите «крышку» и с помощью столовой ложки с острым краем удалите сначала семена, а затем часть мякоти, оставляя стенки толщиной примерно 1,5 см.
Половину мякоти тыквы нарежьте мелкими кубиками и быстро обжаривайте в оливковом масле на среднем огне, помешивая, 3 минуты (оставшуюся тыкву используйте для другого блюда). Переложите тыкву в готовый рис.
Лук-порей нарежьте кольцами, при необходимости промойте от песка и обжаривайте в оливковом масле до мягкости, 5 минут. Положите порей к рису с тыквой, добавьте изюм вместе с жидкостью и орехи, посолите и поперчите.
Уложите в тыкву рисовую смесь, чередуя с кусками цесарки. Закройте тыкву срезанной верхушкой. Поставьте в разогретую до 160°С духовку на 2 часа. Подавайте тыкву с цесаркой на стол так, как она готовилась, – целиком.

[Дядя Миша]

Нежнейшая печень "По-александрийски".
⠀

Необыкновенно вкусный рецепт. Печень получается мягкой, сочной, нежной! Такую печень можно подавать с любым гарниром или без него.
⠀
Ингредиенты:
400 гр куриной печени
2 болгарских перца
1 луковица
2–3 зуб. чеснока
1 щеп. красного молотого перца
1 щеп. молотого кориандра
2 ч.л. яблочного уксуса
соль по вкусу
⠀
Приготовление:
⠀
Если печень крупная, разрежьте пополам, если небольших размеров, оставьте как есть. Болгарские перцы и лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите ножом.
Обжарьте печень на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. При постоянном помешивании жарьте 3–5 минут.
Добавьте овощи, чеснок, соль. Готовьте еще 2–3 минуты. Влейте уксус, добавьте специи, жарьте, помешивая, до полной готовности печени (примерно 5 минут).

[Дядя Миша]

КУРИЦА "ПО - ХОРВАТСКИ".

Ингредиенты:
4 куриных бедрышка
1/2 среднего сладкого перца
1/2 средней луковицы
1/2 средней морковки
1 большой спелый помидор
2 зубчика чеснока
1 маленький пучок кинзы
1 ст. л. приправы для курицы с пряными травами
1/2 ч. л. молотой паприки
острый красный перец (на кончике ножа)
соль, топленое масло

Приготовление:

Натрите бедрышки со всех сторон приправой, паприкой и красным перцем. Делайте это руками. Оставьте на 1 ч, чтобы специи впитались в мясо.

Натрите бедрышки со всех сторон приправой VEGETA, паприкой и красным перцем. Делайте это руками. Оставьте на 1 ч, чтобы специи впитались в мясо.

Разогрейте в сковороде с толстым дном масло. Положите бедрышки и готовьте на среднем огне до легкой румяной корочки.

Добавьте в сковороду с мясом подготовленные овощи и тушите под крышкой, иногда помешивая, до готовности мяса, 15–20 мин., в зависимости от размера бедрышек.

Нарежьте помидор довольно крупными дольками. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Так же мелко порубите кинзу.

Дольки помидора положите в сковороду, добавьте половину чеснока и совсем немного посолите. Закройте крышкой, чтобы помидор дал сок и он вскипел. Снимите сковороду с огня, добавьте оставшийся чеснок и зелень, перемешайте и немедленно подавайте.

[Дядя Миша]

Курица в горчичном соусе с грибами.

Ингредиенты:

Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 10 г
Голени курицы — 6 шт.
Грибы — 150 г
Чеснок — 3 зубчика
Белое сухое вино — 100 мл
Бульон — 230 мл
Горчица — 2 ст. л.
Сливки 20% — 80 мл
Тимьян

Приготовление:

1. На хорошо прогретой сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
2. Курицу (любые части на ваш выбор, я взял 6 голеней) хорошо обтираем бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее. Кладём в сковороду небольшими партиями и обжариваем до появления золотистой корочки. Как только корочка появилась, убираем партию на тарелку и обжариваем следующую партию.
3. Крупно режем шампиньоны. Вкус будет ярче, если нарезать гриб сверху вниз под углом.
4. Обжариваем грибы в той же сковороде.
5. Добавляем три зубчика чеснока.
6. Вливаем белое сухое вино. Помимо аромата, оно помогает декарамелизовать сковороду. То есть все пригоревшие кусочки курицы отстанут от дна.
7. Вводим куриный (или любой другой) бульон и пару столовых ложек хорошей горчицы.
8. Доводим до кипения и добавляем сливки (20%, 80 мл). Можете сметаной заменить, но мне так невкусно.
9. Готовим соус минут 10–15, чтобы он слегка загустел. На этом этапе добавляем перец и соль.
10. Переливаем соус в жаропрочную форму. Керамика здесь будет эстетичнее и удобнее. Размер подберите такой, чтобы соус наполнил хотя бы 3 см.
11. Сверху аккуратно укладываем голени красивой корочкой вверх. Я ещё раз перчу и посыпаю листиками тимьяна. Он с горчицей наиболее идеален, можете взять сухой. Из других трав — шалфей.
12. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовим минут 15–20. Всё зависит от размера кусков курицы. Во время обжарки мы её точно не доготовили, поэтому и ставим в духовку. Проверять очень просто — ножом прокалываете самую толстую часть. Если сок прозрачный выходит — курица готова.
13. Можно добавить в соус больше грибов, тогда гарнир не понадобится вовсе.

Благодаря такому способу приготовления корочка получается хрустящая и красивая, а мясо нежное и ароматное.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные сердечки в соусе терияки.

Ингредиенты:

Куриные сердечки — 500 г
Шампиньоны — 250 г
Чеснок — 3 зубчика
Свежий имбирь — 30 г
Терияки —120 г
Апельсиновый сок — 50 мл

Приготовление:

1. Сердечки зачищаем от сосудов. Я не разрезаю, оставляю целыми. Вы при желании можете разрезать.
2. Шампиньоны нарезаем на 2-4 части в зависимости от размера. Мелко рубим имбирь и чеснок.
3. В воке на сильном нагреве разогреваем 2 ст. л. растительного масла. В пару заходов обжариваем сердечки до румяной корочки, по минуте на заход. Перекладываем на тарелку.
4. В вок кладем грибы и жарим, помешивая, 3-4 минуты. Добавляем чеснок и имбирь, жарим, помешивая, еще полминуты. Вливаем терияки и апельсиновый сок, доводим до кипения и тушим 1 минуту. Снимаем с плиты и подаем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цыпленок на сковороде с индийским перцем.

Этот аппетитный шедевр обязательно станет главным блюдом во многих семьях. Душистый аромат кардамона, имбирь и чесночная паста предадут блюду изысканный вкус.

Основной особенностью является то, что для приготовления подойдет как целый цыпленок, так и куриное филе, а в сочетании с соусом для барбекю от Маркуса Вэринга блюдо станет незабываемым.

Ингредиенты
1 выпотрошена курица с кожей,
2 ч. л. чесночного пюре,
2 ч. л. имбиря, мелко натертого,
4 палочки корицы,
4 стручка кардамона,
4 зубчика чеснока,
2 красных луковицы, мелко нарезанных,
1 ч. л. молотой куркумы,
1 ч. л. красного Чили порошка,
1 ч. л. молотого тмина,
2 ч. л. молотого кориандра
3 листа карри
3 зеленых Чили, разрезанный вдоль
2 помидора, мелко порезанных,
1 ч. л. индийского перца горошком, дробленого,
растительное масло,
соль.

Способ приготовления

Подготавливаем курицу, разрезаем грудку на несколько частей, а каждую ножку на 2 части (бедро и нога), откладываем в сторону.
Готовим пасту, смешиваем пюре из чеснока и мелко натертый имбирь.
Разогреваем масло в толстой кастрюле( чугунной сковороде или утятнице), добавляем туда же палочки корицы, стручки кардамона и гвоздику, все обжариваем в течении 30 секунд, затем добавляем нарезанный лук, периодически перемешивая, пока вид не станет золотистым.
Теперь добавляем кусочки курицы, имбирно-чесночную пасту, порошок куркумы, порошок чили, молотый тмин, молотый кориандр и соль, жарим в течении 10 минут.
Заливаем 100 грамм воды хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, тушим еще в течении 15 минут.
Добавляем зеленый перец чили, листья карри и нарезанные помидоры. Увеличиваем огонь и варим в течении 5 минут, до готовности цыпленка(при необходимости проверить проткнув вилкой).
Снять с огня, дать немного остыть, посыпать разделенными горошинами перца, подавать к столу.

Соус Барбекю

Ингредиенты
140 г. обычного томатного кетчупа,
1 ч. ложка черной патоки (Мелласса),
1 ч. ложка «Вустерширского» соуса,
1 ст. ложка цельно зерновой горчицы,
1/2 ч. ложки сладкой копченой паприки,
1/2 ч. ложки горячей копченой паприка,
1 мл. соуса «Табаско»,
1/2 лимона, сок,
1 зубчик мелко нарезанного чеснока,
1 щепотка соли,
1 щепотка молотого черного перца.
Способ приготовления
Добавляем в кастрюлю все ингредиенты и хорошо перемешаем, можно миксером. Соус готов.
Его аромат добавит неповторимый вкус к куриным ребрышкам и крылышкам и стейку.

[Дядя Миша]

Цыпленок по-римски.

Ингредиенты
1 молодой цыпленок, разрезанный на кусочки
600г болгарских перцев, смесь красных и желтых
300 г помидоров без семян, нарезанных на 4 части
2 зубчика чеснока
65мл сухого белого вина
1 столовую ложку оливкового масла
3 столовые ложки нарезанного орегано, плюс несколько веточек для украшения
поваренная соль
черный перец
Способ приготовления
Нарежьте болгарский перец вдоль на 6 до 8 толстых ломтиков и хорошо очистите, удалив семена и волокнистые белые части. Ополосните ломтики и отложите в сторону
Нагрейте оливковое масло в очень большой, высокой кастрюле с подходящей по размеру крышкой. Добавьте чеснок и обжаривайте его в течение 2-х минут, иногда покручивая кастрюлю, чтобы добавить маслу аромат
Удалите чеснок (по желанию). Добавьте в масло кусочки курицы и обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета. По необходимости, обжаривайте курицу партиями, затем складывая кусочки вместе в кастрюлю
Посолите и поперчите курицу. Влейте вино, дайте ему выпариться, затем добавьте помидоры. Накройте крышкой и варите еще 3-5 минут, затем добавьте нарезанный перец и хорошо перемешайте
Готовьте в течение 45-50 минут на среднем огне, зажав деревянную ложку под крышкой кастрюли, чтобы обеспечить медленное высвобождение пара. Периодически переворачивайте кусочки курицы и помешивайте блюдо
Украсьте цыпленка и болгарский перец веточками орегано. Подавайте с деревенским хлебом и остатками соуса

[Дядя Миша]

Охотничье жаркое из курицы.

Pollo alla cacciatora – это простое традиционное блюдо, которое готовят с небольшими изменениями почти во всех регионах Италии. Курицу разделывают на кусочки и быстро обжаривают на сковороде, затем долго тушат во вкусном томатном соусе. В процессе приготовления розмарин, чеснок и вино полностью отдают ароматы блюду. Даже если есть возможность тушить мясо в белом вине, я предлагаю красное, чтобы сделать вкус соуса смелее!

Ингредиенты
Pollo alla cacciatora

1 разделанная курица с кожицей
1 белая луковица, нарезанная тонкими полукольцами
3 раздавленных зубчика чеснока
1 пучок розмарина
500мл томатного пюре
1 столовую ложку томатной пасты тройной концентрации
270мл красного вина (1 бокал)
6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
3 раздавленные ягоды можжевельника
черный перец
соль
Способ приготовления
Для начала, поставьте сковороду из нержавеющей стали или эмалированную сковороду на средний огонь и добавьте 3 соловые ложки оливкового масла. Обжарьте кусочки курицы партиями (не слишком загружайте сковороду), до золотистой корочки.
Когда все кусочки обжарятся до золотистого цвета, отставьте в сторону и накройте.
Налейте красное вино в сковороду и выпаривайте его, счищая кусочки мяса со дна сковороды. Позвольте вину кипеть в течение 5 минут, затем отставьте его в сторону
Добавьте оставшееся масло на сковороду и обжарьте лук, ягоды можжевельника и розмарин, пока лук не приобретет золотистый цвет и не станет полупрозрачным.
Добавьте на сковороду кусочки курицы и томатную пасту и обжаривайте в течение 5 минут на среднем огне.
Увеличьте огонь и добавьте выпаренное красное вино. Готовьте еще 5 минут, затем добавьте томатное пюре.
Накройте сковороду крышкой и тушите цыпленка на слабом огне около часа.
Приправьте солью и щепоткой черного перца. Подавайте горячим с хлебом, белым рисом или полентой.

[Дядя Миша]

Куриная печень в орехово-чесночном соусе.

Ингредиенты:
- 0,5кг куриной печени
- 2+1 ст. ложки муки
- 150г сметаны
- полстакана чищеных орехов
- 2-3 зубка чеснока
- 1 ст. ложка зелени
- 100г сливочного или растительного масла
- соль
- приправа для курицы
- карри

Печень помыть и очистить от пленок. Посолить, приправить и обвалять в муке. Обжарить печень на половине разогретого масла.

Орехи подавить скалкой. Чеснок пропустить через пресс. Разогреть масло и 1 минуту обжаривать на нем чеснок. Добавить орехи. Жарить, помешивая, 3 минуты. Сметану смешать с мукой и добавить к орехам. Если соус очень густой, разбавить бульоном или водой. Посолить, добавить карри. Дать закипеть и выложить в соус печень. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 7-10 минут. В конце посыпать зеленью. К печени можно отварить рис или макаронные изделия.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные шарики в сливочном соусе.

Ингредиенты:
500 г куриного филе
1 луковица
1 яйцо
3 зубчика чеснока
200 мл сливок
150 г твердого сыра

Приготовление:
Куриное филе слегка отбить и мелко порезать, затем добавить мелко нашинкованный лук, посолить, поперчить, влить взбитое в пену яйцо и хорошенько перемешать.
Форму для запекания смазать жирными сливками.
Из приготовленной массы формировать небольшие шарики и выкладывать их в форму.
Запекать в разогретой до 180ºС духовке 10-15 минут.
Тем временем приготовить заливку: сыр потереть на мелкой терке, выдавить в него чеснок и смешать со сливками.
Вынуть форму с запекаемыми шариками из духовки, полить заливкой каждый шарик и вновь поставить в духовку еще на 15-20 минут.

[Дядя Миша]

Запечённые куриные грудки с морковью.

Ингредиенты
Куриная грудка (2 шт., каждая весом в 750-800 гр.)
Морковь (7 крупных)

Ингредиенты для моркови:
Оливковое масло (2-2,5 ст. л.)
Соль (по вкусу)
Смесь перцев (по вкусу)
Розовый перец (по вкусу)
Кориандр (0,5 ст. л.)
Паприка (1 ст. л.)
Чеснок сушёный (0,5 ст. л.)
Тимьян сушёный (1 ст. л. с верхом)

Для маринада куриных грудок:
Чеснок (1,5 крупных головки)
Лимон (сок 1/3 крупного лимона)
Апельсин (сладкий, 1 крупный)
Оливковое масло (4 ст. л.)
Соль (по вкусу)
Смесь перцев (по вкусу)
Розовый перец (по вкусу)
Кориандр (0,5 ст. л.)
Паприка (0,5 ст. л.)
Тимьян сушёный (1 ст. л. с верхом)

Пошаговое описание рецепта:
1. Подготовим все ингредиенты. Грудки полностью разморозим, удалим шкурку (по желанию), промоем и просушим. Чеснок очистим.
Для фото я сразу почистил морковь, но, так как грудки будут мариноваться, лучше её чистить непосредственно перед запеканием, чтобы она не подсыхала/заветривалась в холодильнике.
2. Выжмем в чашу блендера сок 1/3 лимона и целого апельсина, добавим чеснок, оливковое масло, соль и специи и пробьём до однородности.

Совет
Важно, чтобы апельсин был сладким, чтобы курица не получилась кисловатой.
3. Сделаем достаточно глубокие надрезы вдоль филе каждой куриной грудки (3-4 надреза на одно филе). Со всех сторон хорошенько обмажем грудки маринадом. Оставляем мариноваться в холодильнике на ночь (часов на 8-9).
4. По истечении времени маринования достаём грудки из холодильника и даём согреться до комнатной температуры. В это время нарежем морковь на небольшие бруски, добавим оливковое масло, соль по вкусу, все специи и
5. хорошенько перемешаем (мне удобнее это делать руками).
6. В противень поместим пакет для запекания, выложим в него морковь, поверх моркови разместим куриные грудки, завяжем пакет и 6-8 раз проколем его иглой или острой зубочисткой.
Отправляем в заранее разогретую духовку до 200-та градусов на 1 час.
7. Спустя прошедшее время вынимаем противень из духовки, аккуратно срезаем верхний слой пакета и отправляем обратно, включив режим верхней конвекции, до зарумянивания мяса (у меня обычно этот процесс занимает минут 7-10).
8. Вынимаем противень из духовки и даём грудкам отдохнуть минут 10.
9. Запечённые куриные грудки в чесночно-цитрусовом маринаде с морковью - отличное самодостаточное блюдо. Но можно, конечно, по желанию добавить более сытный гарнир (например, картофельное пюре или гречку).
Морковь получается очень мягкой, ароматной, пропитанной мясными соками, а сами грудки - очень сочными и нежными.

10. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные куриные ножки.

Ингредиенты
голени куриные - 6 шт
мандарины - 2 шт
сметана или майонез - 2 ст. л
паприка молотая
черный молотый перец
соль

Пошаговое описание рецепта:
1. От голени аккуратно снимаем кожу до самой тонкой части кости голени и отрезаем голень в этой части кости не задевая снятую кожу, получается мешочек для начинки.
2. С половины голеней срезаем мясо и нарезаем мелкими кубиками, мандарин полностью освобождаем от пленочек и нарезаем так же кубиком. Если Вы будете готовить с грибами, тогда грибы нарезайте кубиком и вместе с луком не много обжарьте, так же к начинке добавьте тертый сыр.
3. Мясо и мандарин смешиваем, солим, перчим по вкусу и плотно фаршируем голени, выкладываем на смазанный маслом противень, сверху голени смазываем сметаной или майонезом смешанным с молотой паприкой.
4. Отправляем в духовку на 30 мин.

Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Курица по-адыгейски и адыгейская соль.

Курица по-адыгейски:
1тушка курицы
Лук репчатый 1-2 шт
Масло топленое 2-3 ст.л.
Масло растительное 2-3 ст.л.
Паприка молотая 3-4 ст.л.
Адыгейская соль по вкусу
Зелень по вкусу
Адыгейская соль:
Соль 3 ч.л.
Черный молотый перец 0,5 ч.л.
Красный молотый перец 0,5 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
Чеснок 2 зубка
Укроп 1 ч.л.

Пошаговое описание рецепта:
1. Приготовим секретный ингредиент: адыгейскую соль. Именно она выделяет эту курочку из всего разнообразия блюд. Нам нужно просто смешать все ингредиенты: к обыкновенной соли добавить черный и красный молотый перец, кориандр, продавить чеснок и не забыть про укроп.

Совет
Здесь небольшое примечание: укроп, конечно, лучше добавлять свежий, мелко рубленый. Но при условии, что эту соль вы используете за 2-3дня. Поэтому в составе я дала минимальное количество ингредиентов для этого. Но если вы хотите приготовить соль в большем количестве, то всыпать нужно сушёный укроп, хорошо перемешать всё, и хранить в плотно закрытой баночке. Использовать эту ароматную соль можно в супы, салаты и несладкую выпечку.

Курица по-адыгейски и адыгейская соль - шаг 2 2
2. Возвращаемся к нашей птичке. Нужно приготовить для нее нежную подушечку. Для этого лук нарезать кубиками средней величины.

Курица по-адыгейски и адыгейская соль - шаг 3 3
3. В сковороде растопить обожаемое адыгейскими хозяйками, топленое масло, влить к нему растительное. .
4. На этом масле при среднем огне, продержать лук 2 минуты до того, как он начнет отдавать свой аромат. Добавить молотую паприку, перемешать и уложить кусочки курочки на эту луковую подушку.
5. Через 2 минуты перевернуть кусочки и посыпать адыгейской солью по вкусу. Теперь не перемешивать. Убавить огонь и накрыть крышкой. Тушить 10 минут.
6. После этого перевернуть кусочки ароматнейшей курочки, накрыть крышкой и снова тушить ещё 10 минут.
7. И вот, финишная прямая! Я обожаю этот момент, когда блюдо уже почти совсем готово, источает сногсшибательный запах на весь дом, и требуется только завершающий штрих- нарубить зелень и посыпать ею блюдо. Совсем, как художник, размашисто оставляющий свою подпись внизу картины, и страшно довольный результатом.
8. Выключаем огонь. Теперь наше блюдо "Курица по-адыгейски" готово!

Совет
Вот такой несложный рецепт. А оценят его абсолютно все! Ну и главное- готовить нужно с удовольствием и хорошим настроением, ведь продукты впитывают ваше эмоциональное состояние. Пора за стол!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Хохоп с курицей.

Ингредиенты
Куриные голени 600 гр
Лук 700 гр
Гранат 1 шт.
Растительное масло 2 ст.л.
Сливочное масло 50 гр
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу

Пошаговое описание рецепта:
1. Куриные голени посолить и поперчить.
2. Обжарить на растительном масле до румяности со всех сторон. Голени убрать со сковороды.
3. Лук нарезать полукольцами, обжарить до карамельного цвета (следите, чтобы не сгорел).
4. Добавить гранат, выложить курицу и сливочное масло. Посолить, поперчить по вкусу.
5. Тушить под крышкой 20 минут. В качестве гарнира можно отварить картофель. Это нереально вкусно! Наслаждайтесь!

[Дядя Миша]

Куриные крылья, томлённые в пряном соусе.

Ингредиенты
Куриные крылья (1500-1600 гр)
Соль (по вкусу)
Кунжутные семечки (для подачи)
Зелёный лук (для подачи)
Маринад:
Соевый соус (170-180 мл)
Мёд (4-5 ст. л. без горки)
Томатная паста (3 ст. л. с горкой)
Апельсиновый сок (сок из двух небольших апельсинов)
Апельсиновая цедра (цедра одного небольшого апельсина)
Чеснок (1,5 небольших головок)
Имбирь (2 корня средней толщины и длиной в 5-6 см)
Перец чили (1 стручок)
Специи:
Паприка (2 ст. л. без горки)
Мускатный орех (желательно свеженатёртый, 1/3 ст. л. без горки)
Кориандр (желательно свежемолотый, 1/2 ст. л. без горки)
Смесь перцев (желательно свежемолотая, по вкусу, я добавляю щедро)
Карри (по желанию, 1/2 ст. л.)

Пошаговое описание рецепта:

1. Подготовим все ингредиенты. Куриные крылья полностью разморозим, промоем и просушим. Перец чили и апельсины помоем, имбирь и чеснок очистим. С одного апельсина натрём цедру, а из самих апельсинов выжмем сок.
2. Куриные крылья опустим в кипящую воду и поставим вариться на 5-7 минут. Этот этап нужен для того, чтобы в маринаде, в котором будут вариться крылья, не образовывались "катышки" из крови, которая так или иначе (даже при тщательном промывании) может выделяться из мяса.
3. Имбирь нарежем на тонкие пластины, чеснок и перец чили - на произвольные небольшие кусочки.
4. Смешаем в глубокой кастрюле (я использовала 5-ти литровую) все ингредиенты для маринада,
5. добавим все специи, перемешаем и начнём нагревать на небольшом огне.

Совет
Перед нагревом будет не лишним попробовать маринад - не сладко ли Вам, не солоно ли? И выправить маринад на Ваш вкус.
6. Слегка отваренные куриные крылья промоем под холодной водой, добавим в разогретый маринад, посолим по вкусу и аккуратно перемешаем. Накроем кастрюлю крышкой, оставив небольшое пространство для выхода пара, и оставим вариться куриные крылья в маринаде на 30-35 минут.
7. Время от времени перемешиваем содержимое кастрюли для более равномерного пропитывания крыльев маринадом-соусом. По истечении времени выключаем огонь и даём крыльям "отдохнуть" под крышкой минут 5-10.
8. Куриные крылья, томлённые в пряном соусе, посыпаем кунжутом и зелёным луком при подаче (по желанию). Они прекрасно подойдут в качестве основного блюда к рису или другим гарнирам, а так же в качестве горячей закуски к лёгким алкогольным напиткам. Оставшийся соус можно процедить через мелкое сито или марлю и полить им крылья при подаче.
9. Чертовски ароматные, крайне нежные и сочные крылья обязательно понравятся любителям насыщенной пряной пищи.
10. Надеюсь, на фото видно, что куриное мясо настолько мягкое и нежное, что само отходит от костей при лёгком нажатии вилки. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пигодя из куриного мяса.

Тесто:
2 ст. молока
1 ст. л. сахара
1ч. л. соли
20г. дрожжей
1кг,муки
Начинка:
Капуста белокочанная - 600 г.
Филе куриное - 500 г.
Лук репчатый - 2-3 шт.
По вкусу:
соль, перец
приправа ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

Пошаговое описание рецепта:

1. Начинаем делать тесто. Ставим опару: дрожжи+сахар+0.5 стакана молока теплого все перемешиваем и ставим в теплое место.
2. В миску вливаем молоко+ половину муки (просеиваем через ситечко)+добавляем нашу опару (она уже должна хорошо подняться)+остальную муку.Делаем тесто (тесто как на пирожки ) ставим в теплое место чтоб поднялось.
3. Пока тесто подходит займемся фаршем.
Капусту нашинкуйте мелко. Мясо куриное нарезать на небольшие кусочки. лук можно кубиками.
4. Капусту посолить хорошо перемешать добавить мясо лук приправы (по вкусу)
5. Берем тесто делим на 4 части. Первую часть раскатать не слишком тонко. Делаем желаемый размер круга.
6. Выкладываем начинку на серединку и зажимаем края (делаем пирожки только можно размер чуть больше) укладывайте в мантышницу на расстоянии друг от друга, так как тесто будет подниматься.
7. Пигоди готовятся 40 минут после закипания воды в мантышнице.
8. Пигоди готовые можно подавать с корейской морковью в прикуску + соевый соус.

[Дядя Миша]

Бешбармак из утки.

Ингредиенты
Мясо утки 500гр
Лук 1 большой
Перец молотый
Соль
Лавровый лист
Картофель 4-5 шт
тесто
мука 2-3 ст.
2 яйца
Соль
Вода

Пошаговое описание рецепта:
1. Разрезаем на кусочки мясо, чтоб проварилось и легче было потом его разделывать (утка у меня тут не вся, оставила еще на потом).
2. В кипящую воду добавляем мясо, соль, перец молотый (по желанию и душистый) лавровый лист (по вкусу).
Варим примерно 1,5 - 2 часа на медленном огне.
3. Лук очищаем, разрезаем на 2 либо 4 части. Добавляем в бульон половину лука. Половину оставляем на нарезку.
4. Добавляем картофель. Варим до готовности.
5. С бульона снимаем пенку. Когда появляется жирок на поверхности, его мы снимаем и добавляем к луку с перчиком. Даем настояться.
6. Пока варится мясо, делаем крутое тесто. Оставляем на расстойку (накрываем пакетиком).
7. Готовый картофель выкладываем к измельченному мясу. Мясо я отделяла от костей, так как у меня детки маленькие. Вы по желанию можете и оставить.
8. Раскатываем тонко тесто.
9. Разрезаем на кусочки.
10. Выкладываем в кипящий бульон лепешки. Готовим до готовности.

Совет
Если у вас получился густоват бульон или мало его, вы можете добавить кипяченой воды и подсолить по вкусу.
11. Выкладываем готовые лепешки в чашку с мясом и картофелем. Добавляем часть лука и перемешиваем, что бы лепешки не слиплись. Отвариваем остальные лепешки.
12. Все перемешиваем и подаем на стол.
13. С шурпой будет еще вкусней! (шурпа - это бульон в чем варился бешбармак)
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриное филе в манговом соусе.

Ингредиенты
1 спелый манго
400 г куриного филе
3 луковицы-шалот
1 острый перец
1 зубчик чеснока
2 ст. л. карри мадрас
200 мл винного или яблочного уксуса
10 г корня имбиря
2 ст. л. сахара
растительное масло
1 пучок кинзы
соль, специи по вкусу

Пошаговое описание рецепта:

1. Лук-шалот очистить и нарезать вдоль на 4 части. Имбирь натереть на терке, манго очистить и нарезать крупными кубиками, чеснок, острый перец и кинзу измельчить.
2. Куриное филе нарезать крупными кусочками и добавить смесь специй карри мадрас, перемешать и оставить на 15-20 минут.

Совет
Карри мадрас - это смесь специй, одна из самых популярных вариаций карри, в которую входят семена кориандра, семена кумина, семена горчицы, порошок чили, молотая куркума, свежемолотый черный перец. Если у вас нет готовой смеси - ее всегда можно приготовим самим, смешав эти специи.
3. Затем куриное филе обжарить до готовности со всех сторон на растительном масле. Оставить в сторону.
4. На той же сковороде обжарить на растительном масле чеснок, шалот и острый перец. Когда лук слегка зарумянится, добавить сахар и нагревать все вместе, пока сахар не растает. Затем добавить имбирь, манго, уксус и обжаривать все вместе, пока половина жидкости не выпарится и пока ингредиенты не объединятся в соус.
5. Выложить в соус курицу и измельченную кинзу, посолить по вкусу, накрыть крышкой и готовить все вместе 3-5 минут.
6. Подавать куриное филе в манговом соусе с рисом!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тыквенные кольца под курино-овощной шапкой.

Ингредиенты
Тыква (примерно 800 гр.
Куриное филе (2-3 кусочка)
Лук (1 крупная луковица)
Морковь (1 крупная)
Помидор (1,5 крупных)
Сыр (твёрдый, желательно Пармезан, примерно 70 гр.)
Оливковое масло (3-4 ст. л.)
Специи:
Соль
Паприка
Куркума
Кардамон
Чёрный молотый перец

Пошаговое описание рецепта:

1. Подготовим ингредиенты. Помидора потребуется чуть больше, чем на фото. Если у Вас крупное куриное филе, то будет достаточно и двух кусочков, а если более мелкое - три.
2. Куриное филе режем на тонкие полоски.
3. В небольшом количестве оливкового масла (1 ст. л.) начинаем обжаривать-тушить под крышкой до готовности на маленьком огне (на нашей электрической плите 3 из 9). Куриное филе даст много сока, станет мягким и сочным. Когда будет готово, лишний сок сливаем.
4. Лук режем тонкими полукольцами.
5. В отдельной сковороде начинаем обжаривать-тушить под крышкой в небольшом количестве оливкового масла (примерно 1 ст. л.) на маленьком огне (у нас 3 из 9) до лёгкой прозрачности.
6. Морковь натираем на крупной тёрке.
7. Помидоры режем на небольшие кубики.
8. Когда лучок дойдёт до кондиции, добавляем морковь и продолжаем тушить до золотистого цвета моркови. Вот примерно такого.
9. Добавляем готовые овощи к готовому куриному филе, все перемешиваем, даём "подружиться" минут 5 под крышкой на том же огне.
10. Добавляем помидоры, соль, все специи. Всё тщательно перемешиваем и томим еще 5 минут.

[Дядя Миша]

Чихиртма из курицы.

Чихиртма из курицы – настоящий грузинский суп, который удивит вас не только своей простотой в приготовлении, но и невероятным и очень аппетитным ароматом и вкусом. За основу берется куриное мясо, что мы сегодня и сделаем, но возможен, конечно, вариант и бульона из баранины. Суп же из птицы получается более нежным и мягким.

Ингредиенты для приготовления чихиртмы из курицы:
Курица свежая 500 грамм
Вода очищенная 2,5 литра
Мука пшеничная 3 столовые ложки
Лук репчатый большого размера 1 штука
Соль по вкусу
Лимон среднего размера 1 штука
Яйца куриные 3 штуки
Зелень петрушки свежая 1/2 пучка
Масло растительное 50 миллилитров


Приготовление чихиртмы из курицы:
Шаг 1: подготавливаем курицу.
Первым делом курицу хорошо промываем под проточной водой и после – выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, разделываем курицу на небольшие кусочки и снова промываем под проточной водой. Внимание: мясо можно разрезать на такие части, как голень, бедро, крылья и спина.

Шаг 2: готовим куриный бульон.

Выкладываем куриные кусочки в глубокую кастрюлю и заливаем их очищенной водой. Ставим емкость на средний огонь и накрываем крышкой. Когда вода начнет закипать, снимаем крышку с кастрюли, а образовавшуюся пену от мяса обязательно снимаем с помощью шумовки. Варим бульон на маленьком огне в течение 80-90 минут, подливая по необходимости воду, до тех пор, пока мясо не станет мягким. Важно: в процессе варки солим бульон по вкусу.


Шаг 3: подготавливаем лук.

С помощью ножа удаляем шелуху с лука, а овощ промываем тщательно под проточной холодной водой. После этого выкладываем лук на разделочную доску и измельчаем на небольшие квадратики. Мелко рубленый компонент перекладываем в свободную тарелку.


После этого ставим на маленький огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем лук и, время от времени помешивая деревянной лопаткой, жарим до образования на его поверхности золотистого цвета. Сразу же после этого выключаем конфорку, а лук перекладываем обратно в тарелку так, чтобы в сковороде осталось растительное масло.

Шаг 4: подготавливаем лимон.

Промываем лимон под проточной водой и после – перекладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, разрезаем цитрус на две половинки. Из каждой лимонной части выдавливаем сок, с помощью ручной соковыжималки.

Шаг 5: подготавливаем лимонно-яичную смесь.

С помощью ножа разбиваем скорлупу яиц, а желток и белок выливаем в маленькую миску. В эту же емкость добавляем свежевыжатый лимонный сок и, воспользовавшись ручным венчиком, слегка взбиваем до образования однородной массы.

Шаг 6: подготавливаем куриное мясо.

Когда куриный бульон будет готов, выключаем конфорку, а с помощью вилки выкладываем курицу на разделочную доску. Отставляем мясо в сторону на 10-15 минут, чтобы оно стало теплым. После этого чистыми руками отделяем мясо от костей и ножом нарезаем по необходимости компонент на небольшие кусочки. Измельченную курицу перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 7: подготавливаем зелень.

Промываем петрушку под проточной водой и, слегка отряхнув ее от лишней жидкости, выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим зелень и после – перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 8: подготавливаем муку.

Снова ставим сковороду с оставшимся после жарки лука, растительным маслом на маленький огонь. Сразу же высыпаем в емкость муку и, при постоянном помешивании деревянной лопаткой, слегка обжариваем муку. Внимание: жарить муку необходимо таким образом, чтобы она не поменяла цвет, а просто слегка прогрелась и впитала в себя масло. После этого выливаем в сковороду 200 - 250 миллилитров горячего бульона и, воспользовавшись ручным венчиком, все тщательно перемешиваем, чтобы в массе не образовались комки. Затем выключаем конфорку, а мучную смесь отставляем в сторону.

Шаг 9: готовим чихиртму из курицы.

В горячий бульон выкладываем жареный лук и все хорошо перемешиваем с помощью столовой ложки. Сразу же после этого выливаем в бульон мучную смесь и снова все перемешиваем подручным инвентарем. Теперь ставим кастрюлю на средний огонь, а после закипания супа, делаем маленький огонь и варим его еще в течение 5 минут. По истечении отведенного времени маленькой струйкой вводим в чихиртму яично-лимонную смесь, при этом постоянно все взбивая ручным венчиком до однородности. Снова ждем, когда суп закипит и после – сразу же выключаем конфорку. Важно: после приготовления блюда пробуем его на соль, если суп будет все еще не соленый, тогда досаливаем его по вкусу.

Шаг 10: подаем чихиртму из курицы.

В тарелки для подачи чистыми руками раскладываем измельченную курицу. Затем мясо заливаем супом с помощью черпака и в конце хорошо все посыпаем измельченной зеленью петрушки. По желанию чихиртму из курицы можно украсить еще долькой лимона. Сразу же после этого блюдо подаем на обеденный стол и угощаем друзей и близких чихиртмой вместе с ломтиками хлеба и по вкусу свежим зеленым луком.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:
– Настоящую чихиртму из курицы можно также заправлять кукурузной мукой. Тогда вкус супа будет еще насыщенней и ароматней.

– Вместо свежей зелени петрушки в суп можно добавить измельченную кинзу.

– По желанию в чихиртму из курицы можно вводить не яйца, а только куриные желтки с лимонным соком.

– Если у вас под рукой не нашлось ручной соковыжималки, не расстраивайтесь, ведь сок из лимона можно выжать и руками.

– Для приготовления чихиртмы лучше всего использовать бройлерную курицу, так как такое мясо быстрее разваривается и получается очень мягким и нежным.