Первые блюда.

[Дядя Миша]

Крем-суп из картофеля и и запеченного чеснока с куриным филе.

Самые простые продукты – а результат впечатляет. Вот что бывает, если чуть-чуть изменить привычную точку зрения на действительность. Постарайтесь купить свежие, незамороженные куриные грудки, так разница с повседневной едой будет еще заметнее.

Ингредиенты:
1 л куриного бульона
2 средних филе куриных грудок
2 крупные картофелины
2 крупные луковицы
4 головки чеснока
300 мл сливок жирностью не меньше 20%
2 ст. л. топленого масла
1 ст. л. семян зиры плюс еще немного для подачи
по 1/2 ст. л. белого и душистого перца горошком
крупная морская соль
оливковое масло «экстра вирджин»

Способ приготовления:
С чеснока снимите верхний слой шелухи, слегка раздвиньте зубчики. Подготовьте 4 квадрата фольги, сложенной вдвое, размером примерно 20 х 20 см. Сбрызните фольгу оливковым маслом, положите на каждый квадрат по головке чеснока, тоже сбрызните оливковым маслом. Закройте каждую головку так, чтобы внутри «пакета» из фольги оставалось немного свободного места. Положите чеснок в разогретую до 170 °С духовку на 1 ч.
Картошку и лук нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте половину топленого масла, положите лук, готовьте на небольшом огне, помешивая, 20 мин. Добавьте картошку, готовьте еще 10 мин.
Положите на сухую разогретую сковородку зиру и перец горошком. Обжаривайте на среднем огне, потряхивая сковородку, 2–3 мин. Пересыпьте в ступку, растолките как можно мельче. Отложите 1 ч. л. этой смеси. Натрите оставшейся смесью целые куски филе, оставьте на 20 мин.
Влейте в кастрюлю теплый бульон, доведите до кипения, варите на небольшом огне 20 мин. Готовый чеснок выньте из фольги, выдавите мякоть зубчиков из кожуры. Разомните мякоть вилкой, добавьте 1 ч. л. отложенной пряной смеси и пару ложек бульона, размешайте до однородности. Положите получившуюся массу в кастрюлю, размешайте, варите 5 мин.
На оставшемся топленом масле на среднем огне обжарьте куриные филе до румяной корочки с обеих сторон, 7–10 мин. Переложите на тарелку, накройте фольгой до подачи.
Взбейте суп блендером до однородности. Продолжая взбивать, добавьте сливки. Прогрейте суп до кипения, но не кипятите. Разлейте в подогретые тарелки. Обжаренное филе нарежьте мелкими кубиками, положите в тарелки. Посыпьте семенами зиры, растирая их между пальцами. Подавайте немедленно.

[Дядя Миша]

Капустняк с индейкой и чечевицей.

Тем, кто хочет тратить меньше, стоит присмотреться к рецептам народных кухонь. Перед вами традиционный польский суп, из недорогих продуктов и с дивным вкусом.

Ингредиенты:
3 л куриного бульона
500 г филе бедра индейки
2/3 стакана зеленой чечевицы
1 /3 среднего кочана молодой капусты
1 большая луковица
2 ст. л. томатной пасты
5 веточек петрушки
1 ст. л. сушеных прованских трав
1/2 ч. л. молотого кориандра
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Чечевицу положите в сотейник, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите 5 мин., затем откиньте на дуршлаг.
Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Также мелкими кубиками нарежьте филе индейки. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
Отодвиньте лук к краям кастрюли, а в центр добавьте еще немного масла и филе индейки. Обжарьте филе, помешивая, до изменения цвета, затем перемешайте с луком, добавьте томатную пасту и продолжайте жарить еще 3 мин.
Добавьте в кастрюлю чечевицу, влейте бульон и доведите до кипения. Варите на среднем огне 30 мин. Попробуйте чечевицу, она должна быть почти готова.
Нарежьте капусту соломкой и добавьте в суп. Приправьте специями, посолите и поперчите суп и продолжайте варить еще 10 мин., до готовности. Перед подачей посыпьте суп мелко нарезанной петрушкой.

[Дядя Миша]

Суп с икрой мойвы.

Есть мнение: бульон надо варить из белой, а не красной рыбы. Бульон, сваренный на судаке или треске получается по вкусу более тонкий и деликатный, а лососевые придают жидкости слишком специфический рыбный вкус. На «белом» бульоне хорошо готовить любые блюда, а лососевый годится только на супы с горбушей, лососем или форелью. В любом случае икра мойвы не будет в рыбном супе лишней. Она даст ему нужную соленость и интересную консистенцию.

Ингредиенты:
филе белой рыбы, например, судака или рыбных обрезков - 300 г
морковь средняя- 1 шт.
картошка- 2-3 шт
репчатый лук среднего размера - 1 шт
икра мойвы - 200 г плюс для подачи
молоко- 200 мл
яйцо- 1 шт
зеленый лук
острый перец по желанию - 1/2 шт

Способ приготовления:
Сварить бульон из филе или обрезков в 1,2 л воды. Процедить его.
Морковь и картофель нарезать средними кубиками. Лук разрезать пополам. Добавить овощи в бульон. Варить до готовности картошки. Удалить лук.
Икру мойвы очистить от пленки, взбить вилкой в миске, добавить в суп и быстро перемешать.
Добавить 150 мл молока и довести до кипения.
Яйцо взбить с 50 мл молока. И тонкой струйкой, перемешивая суп, ввести в кастрюлю. Снять с огня и оставить на 10-15 мин.
Нарезать мелко зеленый лук. По желанию перец мелко нарезать (с семенами или без). Разлить суп по тарелкам, положить в каждую ложку икры. Посыпать луком и перцем. Сразу подавать.

[Дядя Миша]

Суп с ячменной крупой и чечевицей.

Вкусный суп обязательно должен присутствовать в рационе человека. Предлагаем классный рецепт.

Ингредиенты:
Растительное масло 2 ст. л.
Зеленый лук 5 стеблей
Измельченный чеснок 4 зубчика
Имбирь 1 ст. л.
Томатная паста 2 ст. л.
Приправа карри 1,5 ст. л.
Кокосовое молоко 400 мл
Красная чечевица 1 стакан
Ячменная крупа 1 стакан
Соль по вкусу
Натуральный йогурт 1 стакан
Лимон для подачи

Способ приготовления:
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, чеснок и измельченный имбирь. Готовьте, помешивая, от 3 до 4 минут.
Добавьте томатную пасту и карри. Готовьте, помешивая, от 1 до 2 минут.
Влейте кокосовое молоко.
Добавьте чечевицу и ячмень.
Влейте 4 стакана воды, посолите и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, пока чечевица и ячмень не станут мягкими. Это займет от 35 до 45 минут.
Перед подачей добавьте натуральный йогурт и ломтик лимона.

[Дядя Миша]

Суп с фасолью и копчёной курицей.

Нам понадобится:
Копчёная куриная грудка (700 гр.)
Фасоль красная (600 гр. в отваренном виде)
Фасолевый отвар (1-2 кружки)
Морковь (3 средних)
Лук (1 очень крупная луковица)
Чеснок (1,5 средних головки)
Томатный соус (4-5 ст. л. с верхом)
Оливковое масло (1-1,5 ст. л.)
Зелень:
Кинза (1 пучок)
Укроп (1/2 пучка)
Петрушка (1/2 пучка)
Зелёный лук (1/2 пучка)
Специи:
Соль (по вкусу)
Чёрный молотый перец (по вкусу)
Сушёный чеснок (1,5 ст. л.)
Кориандр (1 ст. л.)
Паприка (1,5 ст. л.)
Карри (1 ст. л.)

1. Подготовим все ингредиенты. Фасоль заранее отварим до готовности, процедим одну-две кружки уваренного фасолевого отвара и оставим для дальнейших действий.
Можно, конечно, использовать и консервированную фасоль, но мне больше нравится обычная варёная. К тому же в данном рецепте пригодится фасолевый отвар.
Лук, морковь и чеснок почистим, зелень помоем и просушим. С копчёной куриной грудки удалим шкурку (я её не использую, поэтому сразу выбрасываю) и отделим мясо от остова.
2. Остов от копчёной грудки зальём холодной водой, добавим лавровый лист и поставим вариться на среднем огне минут на 25-30 после закипания.
3. Куриное мясо нарежем на небольшие кубики, лук и морковь - на мелкие кубики, чеснок - на тонкие пластины. Зелень мелко порубим.
4. В глубокую сковороду добавляем оливковое масло и разогреваем на среднем огне. Как только сковорода нагреется, добавляем лук и тушим его под крышкой до полупрозрачности, периодически помешивая.
5. Когда лук будет готов, добавляем морковь и обжариваем-тушим до лёгкого золотистого цвета моркови.
После того, как морковь приобретёт нужный цвет, добавляем нарезанный чеснок и тушим всё вместе до лёгкого размягчения чеснока и приятного чесночного аромата.
6. Добавляем томатную пасту или томатный соус, тщательно перемешиваем и тушим овощи ещё минут 5.
7. Удаляем остов и лавровые листы из кастрюли, добавляем порезанную копчёную курицу, отваренную фасоль и фасолевый отвар. Варим минут 10.
8. Добавляем овощи с томатной пастой,
9. все специи, перемешиваем и продолжаем варить минут 5.
10. Добавляем порубленную зелень, перемешаем и выключим огонь. Оставим суп настояться минут на 10-15 и можно подавать.
11. Ароматный, насыщенный суп с фасолью и копчёной курицей можно, по желанию, подавать с сухариками. Но мне нравится просто так.
12. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Острый томатный суп с гречневой крупой.

Нам понадобится:
1 луковица
1 морковь
1 зубчик чеснока
1 куриное филе
2/3 ст. гречневой крупы
1 банка (400-450 г) помидоров в собственном соку
соль, чёрный молотый перец, паприка
перец чили по вкусу
растительное масло
щепотка сахара
зелень

Пошаговое описание рецепта:

1. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.

Совет
Если вы готовите в кастрюле с толстым дном, то обжаривать можно прямо в ней.
2. Добавить нарезанное кусочками куриное филе, мелко нарезанный чеснок и обжарить.
3. Гречневую крупу промыть, добавить в кастрюлю и залить кипятком (у меня кастрюля на 2 л.)
Добавить соль, чёрный перец, паприку, перец чили и варить 7-10 минут.
4. Добавить резанные помидоры в собственном соку.

Совет
Можно готовить и со свежими помидорами, порезав их на кусочки.
5. Добавить щепотку сахара и варить ещё минут 5.
6. Добавить рубленную зелень, снять с плиты и дать супу немного настояться.
7. Подавать суп можно с зеленью или добавив сметаны.
Приятного аппетита!

Совет
Попробуйте добавить в суп свежий базилик.

[Дядя Миша]

Шаляпинские щи

Нам понадобится:
капуста 400 г
ветчина варено-копченая 150 г
шампиньоны 150 г
сухие белые грибы 10 г
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
чернослив 8 шт.
масло растительное рафинированное 1 - 2 ст. л.
черный перец, соль по вкусу
зелень петрушки 1 пучок
выход: 3 л

Пошаговое описание рецепта:
1. Подкопченной ветчины я не нашел, поэтому заменил ее подкопченными свиными ребрышками.
Также я уменьшил количество капусты вдвое, т. е. использовал 200 г.

2. Сухие грибы порубить и залить кипятком минут на 40.
В это время...
3. Воду довести до кипения и отправить туда ребрышки, варить минут 30.

Если Вы готовите с ветчиной, просто доведите 2 л воды до кипения.
4. Лук очистить, порубить и спассеровать на растительном масле до прозрачности.
5. Сверху выложить натертую на крупной терке морковь, перемешать, прогреть пару минут.
6. Шампиньоны вымыть, отрезать место среза, почистить (по желанию).
Нарезать пластинками и отправить на сковороду к моркови и луку.
7. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне минут 10.
Жидкость из грибов вся выпарится и они начнут слегка поджариваться.
8. Сушеные грибы вместе с водой, в которой они замачивались отправить в кипящую воду и варить до готовности минут 10.

У меня белые вперемежку с подосиновиками, поэтому я забросил их в кастрюлю, как только закипели ребрышки, и варила все вместе минут 30.
9. Капусту мелко нашинковать, присолить и слегка обмять.
10. Достать ребрышки из бульона и отправить туда капусту.
Довести до кипения и варить на медленном огне минут 10 - 12 до готовности капусты.
11. Чернослив хорошо промыть холодной водой и нарезать на половинки или четвертинки.
С ребрышек снять мясо и нарезать его на небольшие кусочки или разобрать на волокна. Если Вы готовите с ветчиной, то нарезать ее кубиком.

12. Зажарку из лука, моркови и шампиньонов, нарезанное мясо или ветчину, лавровый лист отправить в суп, довести до кипения.
При необходимости досолить.
13. Добавить рубленную петрушку (у меня замороженная) и нарезанный чернослив, посыпать свежемолотым черным перцем.
Накрыть крышкой, снять с огня и обязательно дать настояться минут 30.

14. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гороховый суп с двумя видами мяса и помидорами.

Нам понадобится:
Свинина или говядина (на кости, примерно 400-450 гр.)
Копчёная куриная грудка (примерно 400-450 гр.)
Горох (400-450 гр.)
Лук (1 очень крупная луковица)
Морковь (3 средних)
Чеснок (1-1,5 головки)
Помидор (2 очень крупных)
Оливковое масло (2-3 ст. л.)
Томатная паста (2 ст. л. с горкой)
Зелень:
Укроп (1/2 пучка)
Петрушка (1/2 пучка)
Лук зелёный (1/2 пучка)
Кинза (1/2 пучка)
Специи:
Соль (по вкусу)
Чёрный молотый перец (по вкусу)
Лавровый лист (5-6 листов)
Паприка (2,5 ст. л.)
Хмели-сунели (1,5-2 ст. л.)

Пошаговое описание рецепта:

1. Подготовим все ингредиенты. Сырое мясо на кости (в моём случае - свинину) полностью разморозим и промоем. Горох хорошенько промоем под холодной водой до тех пор, пока не перестанет пениться вода. Лук, морковь и чеснок почистим. Помидоры и зелень помоем и просушим.

Совет
По желанию, можно замочить горох на то время, пока варится мясо на кости, или замочить его заранее на час-полтора (я обычно не замачиваю: горох той марки, которую я покупаю, за время приготовления успевает хорошенько развариться).
2. Свинину зальём холодной водой и поставим вариться на среднем огне минут на 40-50 после закипания. В процессе время от времени снимаем образующуюся пену.

Совет
Можно, конечно, использовать любое мясо по Ваш выбор: курицу, индейку, говядину или что-нибудь другое. Но мне кажется, что вкуснее всего получается с говядиной и именно на косточках - так бульон получается очень ароматным и богатым по вкусу. В этот раз подходящего куска говядины у меня не нашлось, поэтому использовала свинину на костях.
3. С копчёной куриной грудки удалим шкурку (я её не использую, поэтому сразу выбрасываю), отделим мясо от остова, который будем использовать чуть позже. Куриное мясо и помидоры нарежем на небольшие кубики, лук и морковь - на мелкие кубики, чеснок на тонкие пластины.
4. Минут через 40-50 добавляем в кастрюлю со свининой остов от копчёной куриной грудки и промытый горох и продолжаем варить до размягчения гороха. Если появляется пена - снимаем её.
5. В глубокую сковороду добавляем оливковое масло и разогреваем на среднем огне. Как только сковорода нагреется, добавляем лук и тушим его под крышкой до полупрозрачности, периодически помешивая.
6. Когда лук будет готов, добавляем морковь и обжариваем-тушим всё вместе до лёгкого золотистого цвета моркови.
После того, как морковь приобретёт нужный цвет, добавляем нарезанный чеснок и тушим всё вместе ещё минут 5 до лёгкого размягчения чеснока.
7. Добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем и обжариваем пару минут всё вместе.
8. Из кастрюли вынем свинину и остов от копчёной курицы. Добавляем порезанную копчёную курицу, овощи с томатной пастой, перемешиваем и продолжаем варить минут 5-7.
9. За этот время разогреваем сковороду с небольшим количеством оливкового мала (примерно с 1 ст. л.), добавляем в неё помидоры и тушим под крышкой на среднем огне до практически полного размягчения, периодически помешивая.
Снимаем свинину с костей и удобным для Вас способом нарезаем/разбираем на волокна.
10. Добавляем в кастрюлю готовые помидоры, разобранную на волокна или порезанную свинину,
11. все специи, тщательно перемешаем и держим на огне ещё минут 5-7.
12. Добавляем мелко порубленную зелень, перемешаем и выключим огонь. Оставим суп настояться минут на 10-15 и можно подавать.
13. Гороховый суп с двумя видами мяса и помидорами получается очень сытным, насыщенным и богатым по вкусу. Помидоры, как ни странно, только подчёркивают и выгодно оттеняют вкус горохового супа.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп шулюм по домашнему.

Нам понадобится:
Баранина на косточках -500 г
Перец 1-2 шт.
Помидор 1-2 шт.
Лук 1-2 шт.
Картофель 4-5 шт.
Соль по вкусу
Подсолнечное масло
Зелень:
петрушка, кинза, укроп
Специи:
Зира, шафран, кориандр
любые специи по вкусу (у меня индийская смесь перцев)

Пошаговое описание рецепта:

1. В казан добавить масло, нарезать лук и морковь, обжарить.
2. Добавить баранину и протушить минут 10.
3. Долить воды и тушить часа 2-3. Подливать воду по мере выкипание. Добавить пряности и специи.
4. Добавить перец и помидоры. Воды на "глазок" приблизительно от литра до....добавить картофель.
5. Добавить зелень, варить до готовности картофеля, закрыть крышкой и подождать 10 минут томления. Добавить пряность, специи по необходимости. Настаивать 20 минут под закрытой крышкой.
6. Вуаля! Вкуснейший суп! Хотя готовится этот суп на костре,но я как не охотник,не вижу особой разницы во вкусе. Наверное,на природе все просто вкуснее.

[Дядя Миша]

Страчателла, яичный суп.

Ингредиенты
1 л. любого бульона
2 - 3 яйца
3 ст.л. манной крупы
50 г сыра Грана Падано или пармезана
0, 5 ч.л. мускатного ореха
петрушка или базилик
соль, перец

Пошаговое описание рецепта:
1. Приготовить любой бульон, у меня куриный.
2. Сыр Грана Падано (пармезан) натереть на мелкой тёрке.
3. Яйца взбить с мускатным орехом.
4. Приготовить манную крупу.
5. Нарезать листья петрушки.
6. В готовый бульон, постепенно, постоянно помешивая, всыпать манную крупу и варить 5 минут. Тонкой струйкой влить взбитые яйца, постоянно помешивая бульон. Добавить тёртый сыр и тщательно перемешать. Добавить соль, перец.

Совет
Удобней всего взбивать яйца в бульоне венчиком.
7. Довести суп до кипения, добавить зелень. Накрыть кастрюлю крышкой и снять с плиты. В готовый суп можно добавить кусочки отварного мяса. Дать супу настояться несколько минут и подавать на стол горячим.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Чесночный суп по-чешски.

Ингредиенты
1,5 л. овощного или куриного бульона
1 морковь
1 луковица
6-8 крупных зубчиков чеснока
майоран свежий или сушеный
150 г тертого твердого сыра (например, Чеддер)
соль, перец по вкусу
по желанию - сухарики
1 ст. л. оливкового масла

Пошаговое описание рецепта:
1. В глубокую кастрюлю налить немного оливкового масла и прогреть. Добавить измельченный лук, через несколько минут - морковь, затем продавленный через чеснокодавку чеснок. Обжаривать в течение нескольких минут. Следите, чтобы чеснок не подгорал, иначе он начнет сильно горчить.
2. Добавить к зажарке горячий готовый бульон. Какой бульон приготовить - решайте на свое усмотрение. Я приготовил бульон из "полезных" кубиков, в составе которых только овощи и специи. Залив бульон, варить на среднем огне 20 минут.
3. Добавить майоран, соль, перец по вкусу. Твердый сыр (кстати, отлично также подойдет копченый сыр косичкой) натереть на терке и добавить к остальным ингредиентам, перемешать.
4. Когда сыр расплавится - суп готов к подаче! Можно добавить немного сметаны, сухарики или измельченную петрушку.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кололик (армянский суп).

Ингредиенты для «Армянского супа "Кололик"»:
Баранина — 500 г
Крупа манная — 3,5 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Яйцо куриное — 2 шт
Картофель (4-6 шт, зависит от размера и от количества бульона.) — 5 шт
Рис — 3 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Петрушка — 1 пучок.
Базилик (1 веточка, по желанию) — по вкусу
Лук репчатый — 4 шт
Специи (соль, перец) — по вкусу
Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 6

Мясо промыть, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, посолить, уменьшить огонь и варить 1-1,5 часа (зависит от возраста и качества)
Переложить мясо, дать остыть, бульон процедить
Пока варился бульон, мы делаем начинку для тефтелей: Рис хорошо промыть (в нескольких водах), затем отварить до готовности.
Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле.
Зелень вымыть, обсушить, измельчить.
Смешать рис с обжаренным луком и половиной зелени., посолить.
Остывшее мясо снять с кости и провернуть через мясорубку.
Добавить в мясной фарш манную крупу и яйца, посолить, поперчить.
Взбивать фарш не менее 10 минут.
Вылепить из фарша фрикадельки приблизительно величиной с яйцо
Вдавить в центр каждой рисовую начинку
И закрыть верх опять фаршем, хорошо закрепить.
Картофель очистить, нарезать крупными дольками
Процеженный бульон довести до кипения, добавить томатную пасту, выложить фрикадельки и картофель, довести еще раз до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить минут 15
В самом конце добавить оставшуюся зелень петрушки.
Суп готов!
Кололик имеет несколько вариантов приготовления (просто они разные по сложности), в самом простом варианте кладут обычные мясные фрикадельки, рис и зелень. В другом варианте мясо для фрикаделек не проворачивают через мясорубку, а отбивают вместе с луком вручную, а внутрь кладут кусочек замороженного сливочного масла. Мы очень любим этот третий вариант, фрикадельки получаются нежнейшие, а когда они открываются в супе, просто замечательно!


Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пасхальный борщ с хреном.

ИНГРЕДИЕНТЫ
морковь крупная – 2 шт.
лук репчатый крупный – 2 шт.
корень петрушки сушеный – 1 шт.
свинина с косточкой – 500 г
соль, свежемолотый черный перец
свекла среднего размера – 2 шт.
уксус винный или сок лайма – 1 ст.л.
помидор – 1 шт.
масло растительное – 2 ст.л.
капуста квашеная – 1 кг
сало сырокопченое – 100 г
хрен столовый – 4 ст.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Одну морковку, одну луковицу и корень петрушки очистить и обжарить на сухой раскаленной сковороде, 4 мин. Свинину вымыть, положить в кастрюлю и залить 4 л воды и довести до кипения. Снять пену.
Шаг 2
Добавить обжаренные овощи, соль, перец и варить на среднем огне 1 ч. Свеклу, оставшиеся лук и морковь очистить овощечисткой. Очистки от свеклы сложить в миску с ледяной водой и поставить в холодильник на 30 мин. Затем процедить и поставить на огонь. Как только вода начнет закипать, снять с огня.
Шаг 3
Лук, морковь и свеклу натереть на терке. Помидор нарезать кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук, морковь и свеклу, помешивая, 4 мин. Влить уксус, тушить 10 мин. Добавить помидоры и готовить еще 4 мин. Снять с огня. Нарезать капусту и сало небольшими кусочками.
Шаг 4
Сало обжарить на сухой сковороде до шкварок. Добавить капусту и готовить, помешивая, 6 мин. Мясо и овощи вынуть из бульона. Бульон процедить. Положить обжаренные овощи, варить 10 мин. Добавить хрен. Довести борщ до кипения.
Шаг 5
Приправить солью и перцем. Развести борщ свекольным отваром до нужного цвета.

[Дядя Миша]

Суп Карла V.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г говядины
1 небольшая телячья ножка
1 луковица
1 морковка
1 репа
0,25 кочана капусты
0,5 стакана риса
1 пучок петрушки
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. сахара
соль, перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Говядину и телячью ножку поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять шумовкой пену и варить на среднем огне 1,5 ч.
Шаг 2
Тем временем лук, морковь и репу очистить и нарезать кубиками. Капусту вымыть и тонко нашинковать.
Шаг 3
Слить бульон в миску или в другую кастрюлю. Добавить к мясу сливочное масло, нарезанные овощи и сахар. Тушить под крышкой 20 мин.
Шаг 4
Говядину отложить в сторону. Ножку разобрать на небольшие кусочки, удалив все кости, и вернуть в кастрюлю с овощами. Влить бульон, довести до кипения. Говядину обжарить и подать отдельно.

[Дядя Миша]

Томатный суп с горбушей и оливками.

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 мл рыбного бульона или воды
800 г рубленых помидоров в собственном соку
2 банки (350 г) горбуши в собственном соку
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
1 банка (400 г) оливок
1 небольшой пучок петрушки
сливочное масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, обжаривайте лук и чеснок 5 мин.
Шаг 2
Влейте бульон или воду и помидоры вместе с соком, варите на сильном огне 10 мин.
Шаг 3
Добавьте в кастрюлю с супом горбушу вместе с соком и оливки. Варите 2 мин. При подаче посыпьте рубленой зеленью и поперчите.

[Дядя Миша]

Магирица.

На Пасху греки обязательно готовят магирицу - пасхальный суп. Наваристый суп из потрохов готовят накануне Светлого воскресенья, в Великую субботу, а едят после Всеночной вместе с остальными пасхальными блюдами.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг баранины на косточке
600 г бараньих потрошков (печень, легкие, сердце)
2 яйца
2 луковицы
2 пучка укропа
2 пучка зеленого лука
50 мл оливкового масла «экстра вирджин»
1 длинный острый перец
1 ст. л. сушеного барбариса
сок 1 лимона
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Луковицы очистите и разрежьте пополам. У укропа срежьте жесткие стебли и свяжите ниткой, листья сохраните. В кастрюлю сложите мясо, репчатый лук, стебли укропа и залейте 3 л воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите бульон на небольшом огне 1,5 ч, время от времени снимая пену и жир.
Шаг 2
Дайте бульону настояться и оставьте на ночь в холодильнике. Утром снимите с поверхности жир.
Шаг 3
Выньте мясо, срежьте его с кости и нарежьте мелкими кубиками. Бульон процедите.
Шаг 4
Потроха тщательно подготовьте – срежьте сосуды и пленки, уберите сгустки крови, промойте и обсушите. Если используете сердце – предварительно отварите его почти до готовности. Нарежьте все потроха мелкими кубиками, как и мясо.
Шаг 5
Зеленый лук и листья укропа мелко нарежьте. Острый перец разрежьте пополам,выньте семена, стручок измельчите.
Шаг 6
Разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите в него острый перец, половину зеленого лука, потроха и жарьте, помешивая, 3–4 мин. Добавьте на сковороду барбарис, мясо и жарьте, помешивая, еще 1–2 мин.
Шаг 7
Переложите содержимое сковороды в бульон. На сильном огне доведите суп до кипения, сразу же уменьшите огонь и варите 15 мин.
Шаг 8
Взбейте яйца с лимонным соком. Продолжая взбивать, влейте в смесь половник горячего бульона.
Шаг 9
Вмешайте яичную смесь в суп, посыпьте оставшимся укропом и зеленым луком. Перемешайте, посолите и сразу подавайте.

[Дядя Миша]

Шюпинис.

Шюпинис – популярное блюдо литовских крестьян, известное с давних времен. Блюдо неоднократно упоминалось в различных исторических документах, а также в одном из наиболее известных литературных произведений Литвы – поэме Кристионаса Донелайтиса «Год» (1714–1780). Литовские крестьяне (буры) питались скудно, ежедневная еда буров – кухня нищеты: «плохое зерно» (горох, бобы) или овощные блюда, слегка сдобренные шкварками или шкурой от сала. В Литве известно более десятка разновидностей шюпиниса.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г зеленого сухого колотого гороха
4 луковицы
1 копченая свиная голова или 800 г мякоти копченой свинины
1 кг картофеля
100 г сушеных боровиков
5 горошин душистого перца
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Горох замочите в 1,5 л воды на 8–12 ч. 2. Лук и боровики мелко нарежьте, свинину разрежьте на несколько частей. Отварите горох вместе с подготовленными ингредиентами и перцем в той же воде, где он и замачивался. Посолите и поперчите.
Шаг 2
В другой кастрюле отварите до готовности картофель.
Шаг 3
Когда свинина сварится, удалите кости, срежьте кожу и нарежьте мякоть кусочками.
Шаг 4
Слейте картофельный отвар, раздавите картофель. Смешайте с гороховой массой. Разложите шюпинис по тарелкам и добавьте мясо. Подавайте теплым, перемешав.

[Дядя Миша]

Мексиканский суп из грецких орехов с чипотле.

Если вы любите острые, необычные и невероятно сытные блюда, то такой рецепт мексиканского супа придется вам по вкусу.


ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г очень свежих грецких орехов последнего урожая
1,5 л куриного бульона
100 г чили чипотле
4 ч.л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
1 маленькая луковица
50 г сливочного масла
соль
свежий чили для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Очистите лук и измельчите. В кастрюле с толстым дном растопите масло и обжарьте лук до прозрачности, 5 мин.
Шаг 2
Очистите и измельчите чеснок, добавьте его в кастрюлю вместе с томатной пастой, готовьте 2–3 мин.
Шаг 3
Сложите орехи в блендер, добавьте чипотле вместе с 1 ст. л. жидкости из банки и взбейте до однородности.
Шаг 4
Влейте содержимое блендера в кастрюлю, хорошенько перемешайте, доведите до слабого кипения, посолите и варите 1 мин. При подаче украсьте полосками чипотле, чили и грецкими орехами.

[Дядя Миша]

Тыквенный суп с тигровыми креветками.

Часто можно услышать, что готовка – нудное занятие. Отнимающее много времени. По-моему, эти люди просто не знают простые рецепты вкусных блюд, которые готовятся быстро без больших физических затрат. Сегодня я хочу поделиться рецептом полезного тыквенного супа с тигровыми креветками. Причем без масла и сливок, что идеально для диетического питания. Готовить его можно как в кастрюле, так и в мультиварке. Для меня мультиварка – моя палочка-выручалочка, поэтому сегодня я буду готовить с помощью нее.

ИНГРЕДИЕНТЫ
тыква очищенная 400 г
креветки тигровые 300 г
картофель очищенный 3 шт.
морковь очищенная 1 шт.
брокколи замороженные или свежие (по сезону) 150 г
луковица очищенная 1 шт.
соль 1 щепотка(и)
черный перец 1 щепотка(и)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сразу оговорюсь, что есть рецепты со сливками и добавление различных пряностей, для себя я определился: если суп с креветками – сливки не добавляем, чисто суп-пюре из тыквы – добавляем. Также касается и приправ, могут добавляться мускатный орех, чеснок и прочее. Все это на любителя и место для полета фантазии. А теперь вернемся к рецепту приготовления тыквенного супа с тигровыми креветками.
Шаг 2
Итак, очищенные овощи нарезаем и выкладываем в чашу мультиварки. Добавляем воду (я беру всегда фильтрованную, некоторые добавляют прокипяченную) так, чтобы овощи были покрыты на 1/2. Выбираем в меню мультиварки режим «Суп». В некоторых моделях эту функцию могут выполнять режимы «Варка», «Тушение» или даже «Выпечка». Поэтому каждая хозяйка может подстроить рецепт под себя. На моем режиме достаточно 20-25 минут для доведения овощей до готовности. Многое зависит еще и от сорта тыквы. Я предпочитаю мускатную, которая быстро готовится, имеет более яркий цвет и особый аромат.
Шаг 3
В это время берем креветки. Я предпочитаю тигровые всем остальным, при этом смотрю, чтобы они были очищены, но обязательно с хвостиком. По мне это красиво и более эстетично.
Шаг 4
Креветки опускаем в кипящую воду и даем покипеть несколько минут. Есть рецепты, где креветки обжаривают на чесночном масле. Так как я предпочитаю более легкую кухню, то креветки оставляю вареными. И хоть по рецепту идут 300 г креветок, я частенько грешу и варю сразу всю пачку)) Мои домашние поедают их в прикуску)
Шаг 5
Готовность овощей проверяем на вилку, ничего не должно хрустеть. Добавляем соль и перец по вкусу. Далее берем погружной блендер.
Шаг 6
Перемалываем все наши овощи в пюре. Оно должно получиться воздушным, ярким и ароматным.
Шаг 7
Суп-пюре выкладываем в порционные тарелочки, сверху укладываем креветки, украшаем зеленью и подаем со свежим хлебом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Турецкий суп Эдна.

ИНГРЕДИЕНТЫ
нут сухой 1 стакан(а)
оливковое масло 2 ст.л.
помидоры, обесшкуренные и нарезанные кубиками 3 шт.
бульон (из курицы или говядины) 6 ст.л.
говяжий (куриный) фарш 200 г
перец острый или несколько капель табаско
соль
специи
винный уксус

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовка нута. Нут замочить на 4-8 ч в большой количестве воды комнатной температуры (на 1 ст нута – 4 ст. воды). Если замочите в горячей воде, то растительные белки в оболочке свернутся, и нут будет в твердой неразвариваемой кожуре. Слить жидкость, в которой нут замачивался, залить горох холодной водой, поставить на сильный огонь, дать закипеть, при необходимости снять пену, переключить на самый малый подогрев и варить 1-2 часа.
Шаг 2
В сковороде нагреть масло, положить нарезанные кубиками помидоры и жарить несколько минут. Если помидоры невкусные и «пластмассовые», то суп лучше не портить. Лучше взять обесшкуренные консервированные томаты в с/с. Разогреть бульон, выложить в него томаты и нут.
Шаг 3
Фарш смешать с приправами по вкусу, посолить. Для плотности можно добавить половину яичного белка. Скатать фрикадельки. Далее можно отдельно ох обварить в кипящей воде, вынуть шумовкой и переложить в бульон. Так вы сможете избежать появления мясных хлопьев. Либо положить в кипящий бульон. Варить суп еще 10-15 минут, добавив соль, перец.
Шаг 4
Перед подачей в каждую тарелку влить по 1 ч.л винного уксуса и посыпать рубленой зеленью. Автор советует не пренебрегать уксусом, он в этом супе исключительно к месту, с ним суп приобретает «изюминку» и завершённость. Но мне суп показался достаточно с кислинкой после добавления томатов, я уксус не лил.