Десерты,выпечка,кондитерские изделия.

[Дядя Миша]

Двухцветные крауссаны.

ДЛЯ ТЕСТА:

180 мл теплой воды
120 мл теплого молока
45 г сахара
1 ч.л. соли
40 г сливочного масла комнатной температуры, порезать кубиками
530 г муки
7 г/ 2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
18 г какао-порошка
10 мл воды
В глубокой емкости смешать воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло, муку и дрожжи, замесить тесто. Тесто должно получиться мягким, слегка липким, не гладким и грубым. Если нет необходимости, дополнительно муку не добавлять. На этой стадии вымешивать тесто не нужно, т.к. тесто будет раскатываться и складываться несколько раз.

Отделить 155 г теста, остальное тесто сформировать в шар, завернуть в пищевую пленку, отправить в холодильник на 2-4 часа. Тесто практически не подойдет, но станет гладким, эластичным и не таким липким.

В небольшой емкости смешать какао-порошок и воду. Смешать получившуюся пасту с отделенным кусочком теста и вымесить до получения однородного, ровного цвета. Завернуть в пищевую плёнку, отправить в холодильник до использования.

ПОКА ОХЛАЖДАЕТСЯ ТЕСТО, ПОДГОТОВИТЬ МАСЛЯНЫЙ ПЛАСТ:

185 г кислосливочного масла, достать из холодильника за 30 минут до использования
Положить масло между двумя листами пергамента. При помощи скалки придать маслу форму прямоугольника ~20х15 см. Завернуть края пергамента под низ, отправить масло в холодильник до использования.

Далее процесс приготовления слоёного теста идентичен описанному в предыдущем рецепте круассанов.

После расстойки теста в холодильнике, перед формовкой, достать из холодильника оба вида теста. Цветное тесто раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт ~40×20 см, отложить в сторону.

Раскатать слоёное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт ~40×20 см. Мягкой кистью, смоченной в холодной воде, смазать всю поверхность теста. Уложить поверх влажного теста пласт цветного теста.

Разрезать пласт теста пополам по вертикали. Одну половину оставить, вторую завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник, если тесто будет ещё использоваться после использования первой половины. Либо отправить вторую половину теста в морозильник, там можно хранить его 1-2 месяца.

Повернуть оставшееся на рабочей поверхности тесто на 90º и раскатать в горизонтальный прямоугольник ~38х20 см. Желательно периодически приподнимать тесто над рабочей поверхностью, чтобы дать ему принять естественную форму. В противном случае после разрезания теста на части оно даст ощутимую усадку.

По обоим коротким сторонам теста обрезать края, чтобы получился прямоугольный пласт 36х20 см. По длинной нижней стороне теста кончиком ножа сделать отметки с интервалом 9 см. Таким же образом разметить верхнюю сторону теста. Начиная с верхнего левого угла, начать поочерёдно соединять отметки по диагонали, чтобы получилось 8 треугольников.

Застелить противень пергаментом или перфорированным силиконовым ковриком.

Взять один треугольник теста, расположив его цветной стороной вниз, слегка растянуть у основания, затем немного вытянуть его в длину. Либо пройтись пару раз скалкой по всей поверхности треугольника, не оказывая давления. Острым ножом или ножом для пиццы сделать насечку длиной 1 см у основания треугольника, слегка растянуть тетсо. У основания с обеих сторон завернуть уголки внутрь. Затем плотно свернуть треугольник в рулет так, чтобы у готового круассана получилось 5 сегментов-завитков. Слегка приплющить круассан сверху, сохраняя округлую форму (чтобы при переносе на противне круассаны не убежали со своего места). Повторить с оставшимися треугольниками теста. Располагать круассаны на противне на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы при выпечке они не склеились. Свободный конец обязательно должен оказаться под низом круассана, чтобы при выпечке он не раскрутился.

Накрыть круассаны пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1½ — 2 часа или до визуального увеличения в объёме.

Разогреть духовку до 200ºС.

ПОДГОТОВИТЬ ГЛАЗУРЬ:

1 небольшое яйцо
1 ст.л. молока или воды
Слегка взбить яйцо с молоком. Перед отправкой круассанов в духовку смазать поверхность взбитым яйцом при помощи мягкой кисти.

Выпекать в раскалённой духовке в течение 20 минут или до зарумянивания. При необходимости перернуть противень через 15 минут после начала выпекания для равномерного зарумянивания. Если круассаны зарумяниваются слишком быстро, понизить температуру до 180ºС и продолжить выпекать до готовности.

Достать из духовки, дать остыть на решетке минимум 20 минут. Подавать теплыми или холодными.

[Дядя Миша]

Пирожок с бараниной.

Баранина бескостная 1 кг
Курдючное сало 100 грамм
Репчатый лук 1 кг
Чеснок 1 головка
Розмарин 4 веточки
Мука пшеничная 70 грамм
Бараний бульон или вода 400 мл
Соль, свежемолотый перец по вкусу
Тесто слоеное 500 грамм
Кинза 50 грамм
Красный сладкий лук 2 шт
Уксус 1 ст ложка
Сахар 1 ч. ложка
Острый стручковый перец 1 шт

Баранину нарезать на крупные куски, обжарить вместе с луком и чесноком на сковороде с добавлением растительного масла.

После чего обжареное мясо немного остудить и приготовить соус "ру": в горячее растительное мало насыпать немного муки спассеровать ее помешивая венчиком. Вливать по-понемногу бараний бульон или воду постоянно помешивая. Мука начнет завариваться и соус загустеет. Все это нужно делать на медленном огне и смотреть, чтобы соус не пригорел! В готовый соус добавить соль, перец и свеженарезанный розмарин.

Обжареное мясо с луком и чесноком пропустить через мясорубку и добавить соус. Перемешать и прогреть на слабом огне в течении 7 минут. начинка для пирожка готова.

Далее возьмем рулон готового слоеного бездрожжевого теста, разделим его на 5 частей.

Каждую часть немного раскатаем.

Выложим в центр начинку. Примерно 2 горсти.

И свернем пирожок конвертиком: уголки сведем к центру и защипаем.

Выпекаем в течении 20-25 минут в духовке при 180-200 градусах.

Готовый пирожок из баранины посыпать сверху маринованным красным луком, рубленной кинзой и немного острого перца.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сахарное печенье с карри и имбирём.

70 г сливочного масла, порезать кубиками
1 крупное яйцо, слегка взбить, разделить пополам
семена ½ стручка ванили
3 г свежего имбиря, натереть на мелкой терке
105 г муки
45 г сахарной пудры
½ ч.л. смеси пряностей карри
¼ ч.л. соли
100 г коричневого сахара для обваливания печенья
8 имбирных цукатов, разрезать пополам
крупная щепотка крупной соли

В глубокой емкости взбить сливочное масло с половиной яйца, семенами ванили и имбирем до образования густой однородной массы.
В отдельной емкости смешать муку, сахарную пудру, карри и соль.
Вручную при помощи деревянной ложки порциями подмешать мучную смесь к яичной, каждый раз размешивая тесто только до объединения.

Сформировать из теста длинный цилиндр толщиной 4 см, плотно завернуть в пергамент или пищевую пленку, отправить в холодильник на 1,5-2 часа или до застывания (либо отправить в морозильник на более короткое время).
Разогреть духовку до 180⁰С (классический нагрев) или 160⁰С с вентиляционным нагревом. Застелить противень пергаментом или перфорированным ковриком для выпечки. Коричневый сахар насыпать в большую плоскую тарелку.
Покатать охлажденное тесто о рабочую поверхность вперед-назад, сглаживая возможные неровности. Освободить тесто от пищевой пленки.
Мягкой кистью смазать тесто оставшимся взбитым яйцом, обвалять в сахаре. Нарезать на «шайбочки» толщиной 0,8-1 см.

Переложить на подготовленный противень, располагая печенья на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Смазать поверхность печений взбитым яйцом, в центр каждого уложить кусочек имбирного цуката и слегка вдавить. Равномерно посыпать печенья солью.

Выпекать в разогретой духовке в течение 15-18 минут или до зарумянивания поверхности.
Хранить в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре до 3-5 дней.

[Дядя Миша]

Французский киш: 7 лучших рецептов.

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из хлебного теста. Когда рецепт попал в руки практичных французских кулинаров, они добавили в него сыр, изменили текстуру теста, а состав начинки оставили на усмотрение повара. Таким образом, в киш можно положить все, что найдется в холодильнике, включая остатки продуктов и ненавистные овощи, которые в сочетании с заливкой получаются невероятно вкусными.

— Киш Лорен —
Ингредиенты:

Для теста:
2,5 чашки муки
1/2 ч.л. соли
55 г холодного, несоленого сливочного масла, нарезать кубиками
1 большой яичный желток
60 мл + 3 ст.л. ледяной воды

Для начинки:
450 гр толстых полосок бекона, нарезать кубиками
3 больших лука-порея, только белые и нежные зеленые части, тонко нарезать
230 г выдержанного сыра грюйер, натереть
4 больших яйца
2 больших яичных желтка
2,5 чашки густых сливок
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

В комбайне смешать 2,5 чашки муки с солью. Добавить сливочное масло и смешать до консистенции мелких горошин. Добавить яичный желток и ледяную воду и перемешать. Тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и мешать до получения однородной массы. Раскатать две небольшие лепешки, обернуть их в пленку и убрать на холод на 20-30 минут.

Разогреть духовку до 190 °C. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто лепешкой диаметром около 30 см. Положить тесто в форму с рифлеными стенками и со съемным дном. Обрезать излишки. Охладить подготовленное тесто в течение 10 минут. Повторить с оставшимся тестом.

Застелить оба теста фольгой и поставить сверху какой-нибудь груз, например, сушеные бобы. Выпекать коржи в течение 30 минут. Снять фольгу и выпекать в течение приблизительно 15 минут, пока тесто не приобретет золотистый цвет. Поставить формы с коржами на два противня.

В большой сковороде обжарить бекон на умеренно сильном огне, помешивая, пока не подрумянится и не станет хрустящим, около 7 минут. Слить жир, оставив только 1 столовую ложку. Добавить лук-порей и тимьян, приправить солью и белым перцем. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук-порей не смягчится, но не подрумянится, около 5 минут. Переложить в миску и дать остыть. Смешать с беконом и сыром.

Разделить начинку между коржами. В миске взбить яйца с желтками и сливками. Слегка приправить солью и белым перцем. Вылить массу на пирог и выпекать в течение примерно 30 минут, поворачивая форму, пока киш не подрумянится. Дать пирогу остыть в течение 15 минут. Снять форму, нарезать киш и подавать.


— Киш со спаржей —
Ингредиенты:

Для теста:
300 г муки
150 г размягченного сливочного масла
1 яйцо + 1 желток
15 мл оливкового масла
100 мл воды
Соль по вкусу

Для начинки:
500 г спаржи
400 г рикотты
3 яйца
100 г тертого пармезана
Мускатный орех по вкусу
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Смешать муку, сливочное масло, яйцо и яичный желток, 100 мл воды и оливковое масло. Посолить и замесить тесто. Сформировать шар, завернуть в фольгу или полиэтиленовую пленку и охладить в течение приблизительно 30 минут.

Промыть спаржу, отрезать нижнюю, жесткую часть и кончик. Нарезать спаржу на небольшие кусочки. Опустить спаржу в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем переложить в холодную воду на пару минут, после чего тщательно обсушить.

Для начинки смешать рикотту, яйца и тертый сыр; приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Раскатать тесто до размеров формы. Смазать форму масло и выложить на нее тесто. Разложить спаржу и распределить заливку из рикотты. Запекать киш в течение 30 минут или пока начинка не затвердеет; перед подачей дать пирогу остыть.


— Киш с брокколи и мясом —
Ингредиенты:

Для теста:
200 г муки
100 г сливочного масла
Холодная вода

Для начинки:
500 г брокколи
200 г говяжьего фарша
3 яйца
200 мл сливок
Мускатный орех
3 ст.л. кедровых орешков или кешью
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для теста до получения однородной, гладкой консистенции. Убрать тесто в холодильник на 1 час.

Брокколи бланшировать в течение 2 минут в кипящей воде. Фарш обжарить с небольшим количеством масла, приправить солью и перцем.

Взбить яйца со сливками, приправить по вкусу. Раскатать тесто и выложить его в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выложить брокколи и фарш, залить яичной смесью и посыпать орешками.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 °С духовке в течение 30 минут. Перед нарезкой дать пирогу немного остыть.


— Киш с артишоками и лососем —
Ингредиенты:

Для теста:
200 г цельнозерновой муки
1/2 ч.л. соли
1 яйцо
100 г сливочного масла

Для начинки:
70 г копченого лосося
220 г сердцевины артишоков
150 г йогурта с низким содержанием жира
2 яйца
1 ч.л. свеженатертого хрена
Соль, перец по вкусу
50 г тертого сыра гауда

Приготовление:
Смешайте муку, яйцо, соль и масло, замесить тесто. Завернуть в фольгу или пленку и убрать в холодильник приблизительно на час.

Нарезать рыбу небольшими кусочками. Произвольно нарезать артишоки. Положить кусочки рыбы и артишоки в миску и смешать с йогуртом, яйцом и хреном. Приправить солью и перцем.

Раскатать тесто и выложить его в смазанную маслом форму. Заполнить тесто начинкой и посыпать сыром.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение примерно 20 минут. Перед подачей посыпать киш нарезанной зеленью.

— Киш со шпинатом —
Ингредиенты:

Для теста:
200 г муки
100 г холодного сливочного масла, порубить
1 яйцо
Соль по вкусу

Для начинки:
400 г сливочного сыра
3 яйца
250 мл сливок 30% жирности
100 г тертого пармезана
400 г шпината, промыть и грубо порезать
30 г сливочного масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 лук-порей, мелко нарезать
Мускатный орех по вкусу

Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. Выложить на рабочую поверхность горкой муку, посолить. В центре муки сделать «колодец», добавить сливочное масло. Разбить в углубление яйцо, налить 2-3 столовые ложки теплой воды и порубить все ингредиенты вместе ножом до рассыпчатой консистенции. Замесить руками тесто, сформировать в шар, завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить в течение приблизительно 30 минут.

Для начинки растопить масло в сковороде и слегка обжарить лук и чеснок до мягкости. Объединить сливочный сыр с яйцами, сливками и половиной пармезана и мешать до однородной консистенции. Добавить шпинат, чеснок и лук-порей. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Раскатать тесто между двумя листами полиэтиленовой пленкой, выложить на смазанную маслом форму. Вылить на тесто начинку, посыпать оставшимся пармезаном и запекать около 40 минут до золотистого цвета.


— Киш с луком-пореем и черемшой —
Ингредиенты:

Для теста:
180 г муки
Щепотка соли
90 г холодного сливочного масла, нарезать мелкими кубиками
3-4 ст.л. ледяной воды

Для начинки:
2 ст.л. оливкового масла
2 лука-порея, промыть и нарезать
150 г (около 4 горстей) черемшы
200 г крем-фреш
2 яйца
100 г голубого сыра
Соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Просеять муку в миску среднего размера, посолить. Добавить масло и руками смешать ингредиенты до консистенции грубой крошки. Добавить воду. Месить тесто до достижения однородной консистенции. Сформировать шар. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Разогреть духовку до 200 °C. Раскатать тесто и выложить его в смазанную маслом форму. Наколоть вилкой, постелить сверху пергаментную бумагу и выложить керамические бобы. Поставить в духовку и выпекать 10-15 минут.

Добавить оливковое масло в большую глубокую кастрюлю, поставить ее на медленной огонь. Когда оно нагреется, добавить лук-порей. Оторвать лист пергамента и быстро смочить его под проточной водой. Стряхнуть лишнюю воду, а затем положить смоченную бумагу на лук-порей, заправить бумагу по краям. Обжаривать лук-порей на медленном огне около 15 минут или пока он не станет мягким и нежным, поднимая бумагу, что его помешивать.

В дуршлаг положить черемшу и промыть под струей холодной воды. Обсушить, грубо нарезать и добавить к луку-порей. Прикрыть бумагой и готовить еще в течение 5-8 минут или до тех пор пока черемша не завянет. Снять с огня, удалить бумагу и выложить смесь на тесто.

Взбить вместе крем-фреш и яйца, приправить солью и молотым черным перцем. Залить яичной массой порей и черемшу. Кубиками нарезать сыр и раскидать его поверх начинки. Выпекать киш в течение 25-30 минут или пока начинка не затвердеет. Готовый киш переложить на деревянную доску и дать немного остыть.


— Киш с грибами по рецепту Томаса Келлера —
Ингредиенты:

Для теста:
2 чашки муки
1 ч.л. соли
220 г охлажденного несоленого сливочного масла, нарезать 6 мм кубиками
60 мл ледяной воды
Рапсовое масло

Для начинки:
1 ст.л. растительного масла
450 г вешенок, ножку обрезать, шляпки разрезать на 2 или 4 части
450 г белых грибов, тонко нарезать
1 ст.л. сливочного масла
2 маленьких лука-шалот, измельчить
1 ст.л. нарезанного тимьяна
70 г тертого сыра эмменталь
480 мл молока
2 чашки жирных сливок
6 больших яиц, слегка взбить
Тертый мускатный орех
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:
В чаше миксера смешать 1 чашку муки с солью. На низкой скорости добавить масло, горсть за один раз. Когда все масло размешается, увеличить скорость до средней и продолжать мешать, пока масло с мукой не образуют однородную массу. Уменьшить скорость до минимума и добавить оставшуюся чашку муки. Мешать до однородной массы. Добавить воду и снова перемешать.

Раскатать 20-см лепешку, обернуть ее пленкой и охладить по крайней мере в течение часа или убрать в холодильник на ночь. Разъемную форму диаметром 23-см выложить пергаментной бумагой. Смазать маслом. Тесто посыпать с обеих сторон мукой. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто до 40-см круга толщиной примерно 5 мм. Выложить тесто в подготовленную форму. Обрезать свисающее тесто и плотно прижать его к форме; остатками прикрыть дыры, если необходио. Охладить тесто в течение 20 минут.

Разогреть духовку до 190 °C. Застелить тесто пергаментной бумагой, выложить сверху керамические бобы или рис. Выпекать около 30-40 минут или пока края теста не подрумянятся. Удалить пергамент и бобы и продолжить выпекать в течение примерно 10-15 минут. Переставить форму на решетку и оставить тесто остывать.

Разогреть духовку до 160 °C. В очень большой сковороде нагреть растительное масло. Выложить все грибы, приправить солью и перцем. Жарить на сильном огне, помешивая, пока они не начнут смягчаться, около 5 минут. Уменьшить температуру до умеренной. Добавить сливочное масло, лук-шалот и тимьян. Готовить часто помешивая, пока грибы не станут мягкими, около 12 минут. Приправить солью и перцем и дать остыть.

Разложить 1/3 часть сыра и половину грибов равномерно по дну подготовленного теста. В блендере на высокой скорости смешать по половине молока, сливок и яиц и приправить 1 1/2 чайной ложкой соли, 1/8 чайной ложкой перца, щепоткой мускатного ореха до образования пены, примерно 1 минуту. Вылить смесь на тесто. Сверху выложить 1/3 часть сыра и оставшиеся грибы. Сделать вторую партию заливки с оставшимся молоком, сливками и яйцами, плюс таким же количеством соли, перца и мускатного ореха; вылить на грибы. Выложить оставшуюся 1/3 часть сыра.

Выпекать киш, пока пирог не подрумянится и начинка в центре не затвердеет. Дать пирогу немного остыть.

[Дядя Миша]

Десерт «Жареное молоко».

Ингредиенты (на одну порцию):

Для основы:

Кокосовое молоко – 250 гр.
Молоко 3,2% – 400 гр.
Кукурузный крахмал – 150 гр.
Тростниковый сахар – 200 гр.

Для соуса:

Мука низкой клейковины – 700 гр.
Кукурузный крахмал – 50 гр.
Разрыхлитель – 20 гр.
Сода – 6 гр.
Картофельный крахмал – 50 гр.
Растительное масло 70 гр.

Подготовить ингредиенты.

В кастрюле или сотейнике кокосовое молоко смешать с коровьим, добавить кукурузный крахмал и тростниковый сахар. Варить на медленном огне до загустения.

Залить в формочки, дать остыть, поставить в холодильник. Формочки лучше использовать силиконовые, чтобы удобнее было вынимать. Форма может быть любой.

Перед подачей обвалять в кляре из крахмала и муки и жарить во фритюре. После – обсушить на салфетке.

При подаче украсить свежей клубникой.

[Дядя Миша]

Ванильно-черничный мраморный торт.

Из указанного количества ингредиентов получится 3-слойный торт диаметром 15 см, или 2-слойный торт диаметром 18 см.

Быстрое чернично-коричное варенье:

180 г черники/ голубики (свежей или замороженной)
1 ¼ ч.л. молотой корицы
30 г/ 2 ст.л. сахара
15 мл/ 1 ст.л. ягодного ликёра или воды (я использовала Crème de cassis)

Если используется замороженная ягода, перед использованием размораживать её не нужно.

Сложить все ингредиенты в маленькую кастрюлю, поставить на средний огонь и готовить до мягкости ягод, периодически помешивая, около 10 мин. Снять с огня, размять ягоды вилкой. Дать полностью остыть.

Ванильные бисквиты:

200 г сливочного масла комнатной температуры
½ ч.л. соли
350 г сахара
3 яйца комнатной температуры
3 желтка комнатной температуры
1 ст.л./ 15 мл ванильной эссенции
275 г пшеничной муки в/с
2 ч.л. разрыхлителя
160 мл молока комнатной температуры (125 + 35 мл)

Подготовить разъёмные формы диаметром 15 см: смазать дно маслом и застелить пергаментом. Либо можно выпекать бисквиты в одной форме поочерёдно.

Разогреть духовку до 170ºС.

В чаше миксера взбить масло, соль и сахар до воздушного, кремообразного состояния и посветления массы, 5 — 7 мин. По одному добавить яйца, желтки, затем ванильную эссенцию каждый раз взбивая до полного объединения перед следующим добавлением.

В отдельной большой глубокой ёмкости смешать муку и разрыхлитель.

Вручную, при помощи лопаточки, подмешать в тесто треть мучной смеси, размешивать только до объединения. Добавить 60 мл молока и снова аккуратно размешать. Добавить половину оставшейся мучной смеси, размешать, добавить 65 мл молока, снова размешать и ввести оставшуюся мучную смесь. Размешать только до объединения.

Отложить 1/3 получившегося теста в отдельную глубокую ёмкость и подмешать к нему чернично-коричную смесь и оставшиеся 35 мл молока.

Подготовить ещё 4 не очень большие ёмкости (вместе с имеющимися ёмкостями с тестом получится 6). Разделить ванильное и черничное тесто на 3 равные части и разложить по подготовленным ёмкостям, не смешивая. Если используется форма диаметром 18 см, разделить оба теста на 2 равные части и распределить по подготовленным ёмкостям.

Выложить половину ванильного теста из первой ёмкости, поверх хаотично разложить половину черничного теста. Выложить оставшееся в первой ёмкости ванильное тесто и поверх так же хаотично выложить оставшееся черничное тесто. Используя длинную шпажку, вставить её до дна и провести непрерывную хаотичную линию по всей поверхности теста, «рисуя» разводы. Выровнять поверхность ложкой.

Выпекать в разогретой духовке 30 — 40 мин. или до готовности бисквита. Деревянная шпажка, воткнутая в центр бисквита, должна выйти сухой.

Достать бисквит из духовки, дать остыть в форме 15 мин., затем достать из формы и дать полностью остыть на решётке.

Повторить действия с оставшимся тестом, чтобы итого получилось 3 мраморных бисквита.

У остывших бисквитов срезать неровный верх.

Приготовить ванильный масляный крем на швейцарской меренге:

105 г/ 3 яичных белка комнатной температуры
150 г сахара
250 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на кубики
2 ч..л. ванильной эссенции

Подробно посмотреть, как готовится крем, можно здесь.

Наполнить небольшую кастрюлю на 1/3 водой, поставить на огонь и довести до слабого кипения.

В глубокой жаропрочной ёмкости венчиком смешать белки с сахаром. Поставить на водяную баню и, постоянно размешивая содержимое, довести массу до 60 — 65ºС, до полного растворения сахара. Важно не допустить, чтобы масса свернулась. Белки станут жидкими и образуют неплотную пену.

Снять ёмкость с водяной бани и перелить содержимое в чашу миксера. Взбить меренгу на высокой скорости до крепких пиков и остывания массы, 7 — 10 мин.

Когда масса остынет до комнатной температуры (это важно! иначе масло просто растает), небольшими порциями начать вводить масло, продолжая взбивать. В какой-то момент может показаться, что масса начала сворачиваться — всё в порядке, продолжаем взбивать. После добавления всего масла взбить крем еще пару минут, добавить ванильную эссенцию и снова взбить до полного объединения и гладкости.

Шоколадный ганаш:

60 г молочного или тёмного шоколада, поломать на кусочки
1 ½ ч.л. растительного масла

Сложить оба ингредиента в маленькую жаропрочную глубокую ёмкость, растопить шоколад на водяной бане или в импульсно в микроволновке. Размешать до гладкости. Дать остыть, но не загустеть.


Сборка:

фиолетовый (или любой другой цвет) гелевый пищевой краситель (факультативно)
шоколадный ганаш (рецепт выше)
фигурки из меренг (рецепт здесь), печенье, макаронс (рецепт здесь) — по желанию

На сервировочное блюдо уложить первый бисквит, нанести крем слоем 6 — 8 мм, разровнять, накрыть вторым бисквитом, нанести ещё один слой крема, уложить последний бисквит.

Нанести на поверхность и бока торта тонкий «черновой» слой крема. Отправить в холодильник на 15 — 20 мин., затем нанести «финишный», более толстый слой крема и выровнять поверхность при помощи шпателя.

На поверхность шпателя, контактирующую с поверхностью торта, нанести немного красителя и снова пройтись по бокам торта, оставляя фиолетовые разводы.

Полить поверхность торта шоколадом. При помощи ложки, круговыми движениями, начиная от центра, распределить шоколад по поверхности, давая стечь излишкам на бока.

Украсить верх торта меренгами, печеньем и макаронс.

[Дядя Миша]

Паровые булочки никуман.

Ингредиенты:

Для теста:

мука — 250 г;
дрожжи — 1 ч. ложка;
порошок для выпечки — 5 г;
сахар — 25 г;
соль — щепотка;
кунжутное масло — 1 ст. ложка;
теплая смесь из креветочного бульона и воды из-под грибов — 130 мл.

Для начинки:

свинина (лопатка) — 150 г;
креветки — 80 г;
соль — 1/2 ч. ложки;
перец — щепотка;
сахар — 1 ч. ложка;
соевыйсоус — 1 ч. ложка;
крахмал — 1 ст. ложка;
кунжутное масло — 1 ч. ложка;
капуста — 100 г;
зеленый лук — 40 г;
тертый имбирь — 1 ч. ложка;
сушеные грибы шиитаке — 3 шт.

Приготовление

Муку посейте и хорошо смешайте с остальными сухими ингредиентами. Добавьте масло и теплый бульон, после чего сформируйте мучные комки в единый ком и обминайте тесто в течении 10 минут.

Обмятое тесто накрываем пленкой и оставляем подходить в тепле на 30 минут. За это время тесто должно удвоиться.

Пока тесто подходит, сделайте начинку, смешав все измельченные ингредиенты вместе.

Полученный фарш разделите на 8 порций и скатайте каждую в шарик.

Подошедшее тесто обминаем и также делим на 8 частей. Округляем порции теста и оставляем шарики подходить вторично в течении 10 минут.

Раскатываем шарики из теста, кладем в центр порцию фарша и защепляем края.

Никуман выкладываем на смазанные листы пергамента и размещаем в пароварке.

Ставим пароварку над горячей водой и даем булочкам подойти в третий раз в течении 10 минут, после чего перемещаем пароварку на огонь и варим никуман на пару 15 минут.

Подаем горячими с соевым соусом.

[Дядя Миша]

Тыквенный хлеб с творожным кремом.

Ингредиенты:

Для крема:

творог — 120 г;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 1/4 ст.;
мука — 4 ст. ложки.

Для начинки:

яйцо — 1 шт.;
тыквенное пюре — 1 ст.;
коричневый сахар — 1/2 ст.;
белый сахар — 1/4 ст.;
сметана — 1/4 ст.;
растительное масло — 1/4 ст.;
корица — 2 ч. ложки;
молотый мускатный орех — 1/2 ч. ложки;
мука — 1 ст.;
разрыхлитель — 1/2 ч. ложки;
сода — 1/2 ч. ложки.

Соединяем все ингредиенты для крема и взбиваем их блендером до однородности.

В другой миске взбиваем яйцо с обоими видами сахара, добавляем масло, сметану, корицу и мускат.

Муку просеиваем в отдельную посуду и венчиком смешиваем с разрыхлителем и содой.

Постепенно соединяя сухие ингредиенты с влажными, замешиваем однородное тесто.

Форму для выпекания (23х9 см) смазываем маслом и посыпаем мукой. Выливаем на ее дно половину теста, сверху покрываем все слоем творожного крема с помощью кондитерского мешка, а после распределяем оставшееся тесто.

Выпекаем тыквенный хлеб в разогретой до 180 градусов духовке 50 минут.

[Дядя Миша]

Груши в шафранно-медовом сиропе.

Это безумно вкусно! Правда-правда! Я не ожидал, что из груши может получится настолько вкусный и ароматный десерт! Мало того, что груши вкусные, так еще цедра проварившаяся в этом сиропе достойна не меньшего внимания, а оставшийся сироп я потом просто с мороженым ел)
Элегантный, потрясающе вкусный десерт от Джеймса Мартина!

Время приготовления: 50 минут
Порций: 4-8

Вам потребуется:

2 щепотки нитей шафрана (я использовал 2 упаковки по 0,12 гр)
2 ст. ложки кипятка
1 лимон
1 апельсин
300 гр. сахара
500 мл. воды
6 ст. ложек меда
8 груш сорта Комис, твердых, немного недозрелых

Как готовить:

1. Залить нити шафрана кипятком, оставить на 5 минут.

2. Снять цедру с лимона и апельсина ножом для чистки овощей широкими полосками, затем нарезать ее жульен.
Выжать сок из лимона. Поместить лимонную и апельсиновую цедру в большую кастрюлю с сахаром и водой, довести до кипения. Помешивать до растворения сахара. Уменьшить огонь и кипятить на медленном огне 2-3 минуты, влить раствор шафрана и мед.

3. Очистить груши от кожуры, оставив черенок.
Положить груши в шафранно-медовый сироп и довести до кипения. Снизить огонь, накрыть груши в сиропе скомканным листом бумаги для выпечки(благодаря бумаге груши будут покрыты сиропом равномерно и не заветриваться сверху) , накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне 30 минут, периодически переворачивая груши.

4. Шумовкой вынуть груши из сиропа и переложить их в банку с завинчивающейся крышкой. Сироп кипятить 10 минут до загустения и вылить на груши. Оставить до полного остывания.

Подавать как самостоятельный десерт с маскарпоне и взбитыми сливками или в дополнение к мороженому и крем-брюле.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Блинчики с суфле.

Вам потребуется:

Молоко — 500 мл
Мука — 250 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Белки — 4 шт
Яйца — 2 шт
Желток — 4 шт
Соль мелкая

Все ингредиенты - комнатной температуры.

Как готовить:

1. Нагреваем сливочное масло. Ставим на огонь, когда поплывет сразу снимаем, пусть растает уже самостоятельно. Оно не должно быть горячим.

2. Перемешиваем муку с половиной сахара, добавляем яйца и желтки, хорошо взбиваем венчиком.
Понемногу вливаем молоко, щепотку соли. Хорошо-хорошо взбиваем - никаких комков!
В конце добавляем масло. И Джонатан для убедительности еще взбил тесто погружным блендером.
Тесто лучше приготовить заранее. Затянуть пленкой и в холодильник.
Масло застынет и тесто правильно загустеет. Вообще идеально его сделать накануне, пусть ночь постоит.
Это базовое тесто, но в него можно добавлять растворимый кофе (пару ложек и именно растворимый), фисташковую пасту, всяческие ликеры, коньяк и... фантазируйте сколько влезет. Кофейные блинчики с ванильным мороженым - звучит убедительно.

3. На сковороде растапливаем сливочное масло. Хорошо-хорошо ее разогреваем (до дымка), вытираем масло салфеткой, уменьшаем огонь до среднего и наливаем тесто. Равномерно распределяем.
Он их специально чуть-чуть не допекает, так как потом они отправляются в духовку.

4. Собственно на этом можно бы и закончить, но мы не такие! Обрезаем ровно края блинчика.

5. Взбиваем белки с оставшимся сахаром и щепоткой мелкой соли до мягких пиков.

6. Белки очень аккуратно лопаткой, движением снизу вверх, перемешиваем с заварным кремом. Пропорции 1 к 3.

7. И начиняем этой смесью блинчики. В центр и сложить пополам. Излишки убрать ножом, подровнять.

8. Отправляем на 4-5 минут в духовку, хорошо разогретую до 190 градусов.

Достаем из духовки, поливаем кремом англез и внимательно следим за реакцией пациентов.
Это в этом рецепте самое главное.

Приятного аппетита!

[Ирина]

Банановый кекс от Дори Гринспен
(отличный вариант для утилизации залежавшихся бананов)

Ингредиенты
Мука пшеничная 3 ст.
(415 г)
Соль 1/2 ч.л.
Сахар 2 ст.

Размягченное сливочное масло 240 г
Крупные яйца 2 шт.
Питьевая сода
(я брала 1,5 ч.л.) 2 ч.л.
Ванильная эссенция
(у кого нет - ванильный сахар) 2 ч.л.
Очень спелые бананы
(325-350 г мякоти) 4 шт.
Сметана
или натуральный йогурт без наполнителей 1 ст.
(270 г)

Способ приготовления

Муку, соду и соль просеять и смешать.
Масло взбить, всыпать сахар (ванильный сахар) и все вместе взбить в пышную массу. По одному добавить яйца, продолжая взбивать. Добавить ванильную эссенцию.
Бананы хорошо размять вилкой и смешать со сметаной. Бананы должны быть очень-очень спелые. Лучше - переспелые, практически с черной коружой.
В масляную массу поочередно добавлять бананы со сметаной и муку с солью и содой, без фанатизма перемешивая лопаткой. Вымешать однородное тесто. Не орудуйте миксером. Все мало-мальски сохранившиеся "нитки" банановой мякоти просто взобьете в жижку и испортите текстуру готового изделия. (это важно!)
Выложить тесто в смазанную форму саварен (с отверстием в центре). Постучать формой о стол (если силиконовая - потрясти, приподняв за один край), чтобы вышли пузыри воздуха, разровнять поверхность и выпекать 75 минут при 180 градусах. Кекс сильно поднимается - примерно в два раза, поэтому рассчитывайте объем формы.
У меня получается из этого количества продуктов 2 кекса (большой и маленький).



Очень-очень вкусно!

[Дядя Миша]

Фокачча.

Фокачча - дрожжевой хлеб без каких-либо начинок на поверхности (топингов) или с начинками, который пекут в Италии. Самая простая начинка - оливковое масло или соль, но могут быть и более сложные варианты - пряные травы, сыры, томаты, оливки, лук, фрукты и т.д. Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой, все зависит от предпочтений пекаря. Некоторые авторы считают, что фокачча - предшественница пиццы. По способу приготовления она почти идентична пицце, но только без специфической начинки. В нынешней Италии фокачча считается старейшей универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности.

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 8

Вам потребуется:

Дрожжи – 2 чайных ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Теплая вода – 1,75 стакана
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Мука – 470 г
Соль – 1 чайная ложка
Сухой укроп – 2 чайных ложки
Сухой сельдерей – ½ чайной ложки

Дополнительно:
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Половина помидора
Половина красного лука
Чеснок – 1 зубчик
Тмин – 1 чайная ложка
Свежий тимьян

Как готовить:

1. Дрожжи смешайте с сахаром и растворите в теплой воды. Добавьте столовую ложку оливкового масла. Оставьте на время.

2. Муку смешайте с солью,укропом и сельдереем. Сделайте неглубокое отверстие в муке. Если дрожжи уже начали работать,вылейте их в миску с мукой. Замесите тесто и оставьте подниматься на пару часов. Укройте полотенцем. Духовку нагрейте до 220°C.

3. Тесто разделите на 2 части и каждый шарик раскатайте на присыпанной мукой доске.

4. Выложите кольца лука, помидора, чеснок, тмин и тимьян. Сбрызните оливковым маслом, оставьте еще на 15 минут.

5. После этого отправьте в духовку на 10-15 минут - выпекайте до коричневой корочки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Somloi Galuska(произносится как "шомлой голушко").

Нежный бисквит, пропитанный ромовым сиропом и кремом, политый взбитыми сливками и ромово-шоколадным соусом - это просто взрыв вкуса и наслаждения!

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 4-6

Вам потребуется:

Для бисквита:
8 яиц;
200 г муки;
100 г сахара;
1 ст.л. какао;
горсть грецких рубленых орехов.

Для сиропа:
150 г воды;
150 г сахара;
цедра 1 лимона;
30 мл темного рома;
100 г изюма.

Для крема:
1 л молока;
4 желтка;
2 п. ванильного пудинга;
2 ч. л. экстракта ванили;
150 г сахара.

Для ромового соуса:
200 г темного шоколада
50 мл рома
Взбитые сливки (для подачи)

Как готовить:

1. Бисквит: Отдельно взбить белки до устойчивых форм пик. Желтки растереть с сахаром пока не посветлеют. Аккуратно смешать белки с желтками. Ввести просеянную муку и смешать. Разделить тесто на три части. Одну оставить как есть, во вторую добавить какао и перемешать, в третью - орехи. Выпекать каждый слой при температуре 175 градусов около 15 мин. Дать остыть.

2. Сироп: смешать в сотейнике воду с сахаром и нагревать на медленном огне до полного растворения сахара. Добавить цедру, ром и изюм. Дать остыть.

3. Крем: 200 мл молока смешать с желтками, пудингом, сахаром. Тщательно перемешать до однородности. Остальное молоко поставить нагреваться, затем влить смесь и, помешивая, варить крем на медленном огне. Не доводите до кипения и варите пока не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть.

4. Соус: на водяной бане растопите шоколад и соедините с ромом.

5. Сборка: Охлажденные бисквиты полить и пропитать сиропом. Дать немного высохнуть и поломать на куски. Затем взять большую миску, выложить поломанные куски белого бисквита, присыпать изюмом, полить кремом, сверху выкладываем шоколадный бисквит и повторяем процедуру с изюмом и кремом, также ореховый и до конца. поставить в холодильник мин. на 4 часа.

6. Подача: ложкой выложить десерт в креманку, полить шоколадным сиропом и подать со взбитыми сливками.

В некоторых рецептах можно увидеть стандартную сборку "тортом", но оригинальный вариант именно такой - в миске и подача ложкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Булочки «Тигровые».

Они имеют характерный рисунок-трещинки, похожие на пятнистую шкуру животных, поэтому традиционно их называют тигровым хлебом (tiger bread).
Корочка получается хрустящей, а мякиш булочек остается мягким и воздушным.

Время приготовления: 60 мин. + расстойка
Порций: 8 булочек или 1 большая буханка.

Вам потребуется:

Для булочек:

— 1 ст.л. сухих быстродействующих дрожжей
— 65 мл теплой воды
— 250 мл теплого молока
— 20 г сахара
— 30 мл растительного масла
— 9 г соли
— 450-520 г муки

Для покрытия:

— 1 ст.л. сухих быстродействующих дрожжей
— 125 мл теплой воды
— 10 г сахара
— 15 мл растительного масла
— 2 г соли
— 100 г рисовой муки (Рисовую муку можно сделать дома: смолоть в миксере рис и просеять несколько раз)

Как готовить:

1. В глубокой емкости смешать дрожжи, воду, молоко и сахар, размешать, дать постоять минут 5-10, до образования на поверхности пузырьков.

2. Добавить растительное масло, соль и первые 400 г муки. Замесить тесто, сначала оно будет липкое, тогда начать понемногу, буквально по 1 ст.л., добавлять еще муку, пока тесто не начнет отставать от стенок емкости. У меня ушло ровно 450 г.

3. Вымешивать тесто еще минут 5, до гладкости. Сформировать шар, дно и стенки емкости слегка смазать растительным маслом, накрыть пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре на 1-2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

4. Аккуратно обмять тесто. Можно разделить его на 2 равные части, затем каждую разделить еще на 4. Или можно сразу сформировать тесто в диск и разделить его на 8 равных частей. Каждую часть скатать в шар и уложить на подготовленный противень, застеленный пергаментом. Накрыть булочки пищевой пленкой и оставить подходить на 1 час при комнатной температуре.

5. Через полчаса после того, как сформировали булочки, приготовить тесто для покрытия булочек, которое при выпечке потрескается и красиво зарумянится:

Все ингредиенты смешать венчиком, по консистенции масса будет похожа на густую сахарную глазурь. Оставить тесто при комнатной температуре на 15 мин. Разогреть духовку до 200º.

6. Через 15 мин. подошедшие булочки покрыть толстым слоем густого жидкого теста со всех сторон. Удобнее всего это делать руками.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при 200º около 30 мин или до готовности. Поверхность булочек должна хорошо зарумяниться и потрескаться. Достать из духовки, дать остыть на решетке.

Булочки получаются очень эффектными. Хрустящие снаружи, пористые и мягкие внутри — они хороши и сами по себе, или с творожным сыром/ маслом и вареньем с молоком или чаем

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Маково-яблочный торт.

Время приготовления: 100 мин. + охлаждение
Порций: 8

Вам потребуется:

Ингредиенты для основы:
250 г пшеничной муки
125 г сливочного масла
65 г сахарной пудры
1 яйцо
щепотка соли

Ингредиенты для яблочного слоя:

750 г сладких яблок
сок половины лимона
2 ч. л. сахара
4 ст. л. холодной воды
1 ч. л. корицы
50 г изюма
1 ч. л. кукурузного крахмала

Ингредиенты для макового слоя:

250 г сухого мака
300 мл молока
60 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
50 г измельченного миндаля

Как готовить:

1. Смешать муку, масло, сахар, соль, яйцо и замесить тесто (удобно сделать это в кухонном комбайне). Поместить тесто на 30 минут в холодильник.

2. Очистить яблоки, нарезать ломтиками. Положить в кастрюлю, добавить лимонный сок, сахар и корицу. Довести до кипения, затем тушить на медленном огне в течение 5 минут, накрыть. Если яблоки не очень сочные, можно добавить немного воды. Добавить изюм и перемешать. Развести кукурузный крахмал в 4 столовых ложках холодной воды и влить в кипящую массу. Смешать и дать загустеть.

3. Вскипятить молоко и залить мак, дать постоять, затем измельчить мак в блендере. Добавить сахар, ванильный сахар, яйцо, миндаль, размешать.

4. Подготовить форму диаметром 21-23 см (смазать маслом или выстелить пергаментной бумагой). На дно формы выложить тесто ровным слоем, приминая руками (или предварительно раскатав). Сверху выложить половину маковой массы, затем ломтики яблок и оставшуюся половину маковой массы.

5. Выпекать при 180 ° С в течение примерно 50 - 60 минут. Перед подачей остудить.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

7 рецептов вкуснейшего печенья.

Творожное печенье.

При всей своей простоте печенье вкусное невероятно! Но мне кажется, что многие из вас знакомы с ним с детства, просто нужно вспомнить...

Ингредиенты:
300г творога 5-9%
300г муки
300г маргарина (знаю, что есть ярые противники маргарина...никогда не пыталась заменить его маслом именно в данном рецепте, поэтому не знаю что получится)
сахар на обсыпку

Из размягченного маргарина (не растопленного!), муки и творога замесить однородное тесто и поставить на 1 час в холодильник. Раскатать в пласт толщиной около 4мм и вырезать кружочки. Каждый кружок одной стороной обмакнуть в сахар и сложить пополам сахаром внутрь. Снова обмакнуть однусторону в сахар и снова сложить пополам. Получим четверть кругапо форме. Одну сторону снова обмакнуть в сахар и положить на противень для выпечки сахарной стороной вверх. Выпекать при 180С до золотистого цвета.

Ванильное страсбургское печенье с черничным джемом.

Ингредиенты:
300г муки
100г сахара
1 пакетик ванильного сахара
225г размягченного сливочного масла
1 яйцо
1 желток
1/2ч.л. соли
джем для начинки

Масло комнатной тепературы тщательно растереть с сахаром. Добавить яйцо и желток и снова тщательно довести до однородной консистенции. Всыпать просеянную муку с солью. Замесить мягкое и немного липкое тесто. Из кондитерского мешка или пресса для теста отсадить печенья любой формы и выпекать 7 минут при 190С. Остудить на решетке. Затем, выбрав подходящие друг другу печенья, смазать их небольшим количеством джема и склеить попарно. Декорировать сверху серединку одной их сторон капелькой джема. Оставить печенье на пару часов, чтобы джем немного подсох и самостоятельно загустел.

На заметку:
Печенье можно оставить само по себе, не соединяя начинкой, оно очень нежное и вкусное.
Если будете склеивать, то при отсадке печений желательно стараться сделать их максимально одинаковыми, чтобы быстро и легко собрать их попарно.
Джем можно взять любой или заменить его вареной сгущенкой, белым или темным шоколадным ганашем, арахисовой пастой и т.д.

Печенье бретон.

Ингредиенты:
2 стакана муки
220г размягченного сливочного масла
1 стакан сахара
5 желтков комнатной температуры
1 желток и 2 ст.л. молока для покрытия

На средней скорости перетираем в комбайне масло с сахаром до бела. Постепенно добавляем 5 желтков и продолжаем взбивать более интенсивно. Затем просеиваем муку и замешиваем чуть липковатое, но раскатывающееся тесто. Раскатывем тесто между двух слоев пищевой пленки в пласт 5мм толщиной. Кладем на ровную поверхность и убираем на 20 минут в морозильную камеру.
Затем достаем, вырезаем печенья произвольной формы и укладываем на противень с пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
Желток с двумя ложками молока тщательно размешиваем до полной однородности, не взбивая. Кистью равномерно и полностью покрываем поверхность вырезанных печений полученной смесью. После этого наносим зубочисткой или фигурными формочками любые узоры. Выпекаем 10 минут при 170° до легкого зарумянивания поверхности и краешков. На поверхности остается не заплывающий симпатичный рисунок. Остужаем на решетке.

Миндальное печенье по ГОСТ.

Примерно 30 печений

Ингредиенты:
250г сырого неочищенного миндаля
480г сахара
210г белка (примерно 7 белков)
65г муки
1/2ч.л. разрыхлителя

Миндаль перемолоть в блендере вместе со шкуркой или взять готовую миндальную муку (тоже из неочищенного миндаля). Смешать орехи с сахаром и один стакан этой смеси отложить в сторону. К остальной части добавить белки и тщательно перемешать ложкой. Ничего не взбивать!
Нагреть смесь до 45С по термометру или до чуть более теплого, чем температура тела состояния, если термометра нет. Сахар должен раствориться. Снять с огня смесь, остудить. Подмешать просеянную с разрыхлителем муку и в конце стакан отложенной не прогретой смеси миндаля с сахаром (я делаю это для того, чтобы тесто было чуть более густым и не растекалось в плоские лепешки, так как прогревание всей смеси целиком ранее приводило к более жидкому состоянию теста и менее аккуратному виду печений...привет перфекционизму).
Из кондитерского мешка с круглой широкой насадкой (или корнета со срезанным уголком, или ложкой аккуратно) отсаживаем диски около 5см в диаметре. Выпекаем на пергаменте, смазанном маслом и присыпанном мукой, силиконовом коврике или антипригарном листе. Печем до легкого золотистого цвета при температуре 170С и только с верхним тэном примерно 7-10 минут (зависит от духовки).

На заметку: любые попытки выпекать с тэном верх-низ у меня приводили к подгоревшему донышку и краям. При верхнем тэне и выпекании на среднем уровне печенья выходят совершенно равномерными и светленькими. Возможно, с вашей духовкой будет иначе, но первую партию лучше начать выпекать так.

Печенье "Три шоколада".

Ингредиенты:
160г муки
1/4 ч.л. соли
1.5 ч.л. разрыхлителя
1/4 стакана какао
100г слив. масла
1.5 стакана сахара
3 яйца
1ч.л. ванильного экстракта
350г горького 70% шоколада
150г шоколадных капель

Муку, соль, разрыхлитель и какао смешать. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром, а затем по одному ввести яйца и добавить ванильный экстракт. Растопить на водяной бане шоколад. Ввести в масляную смесь растопленный шоколад, затем сухие игредиенты. Тщательно вымесить. В конце всыпать шоколадные капли или мелкие кусочки шоколада. Стандартной ложкой для мороженого выкладывать шарики теста на противень с пергаментом или силиконовый коврик. Шарики такого формата выпекать 10 минут при 170º. Остудить на решетке.

На заметку:
После 10 минут выпечки получаются слегка затянувшиеся корочкой лепешки как-будто сырые внутри - если слегка надавить, то они похожи на нежный-нежный мусс...больше не печь! Так и должно быть. Через 10 они схватятся и застынут. На выходе получается слегка липковатая текстура.

Датское масляное печенье.

По рецепту Пьера Эрме.

Ингредиенты:
230г муки
190г размягченного сливочного масла
2 пакетика ванильного сахара
80г сахарной пудры
1 белок
1/2ч.л. соли

Размягченное масло, сахарную пудру и ванильный сахар взбить до состояния пышного гладкого крема. Добавить белок и снова взбить. Всыпать просеянную с солью муку и замесить мягкое тесто. Из кондитерского мешка или пресса для теста остадить печенья и выпекать при 180С 10-12 минут. Как только краешки зарумянятся, вынуть из духовки и переложить на решетку.
Пока печенья теплые, смазать их молоком и присыпать мелким сахаром или дождаться остывания и припылить сахарной пудрой.

Печенье Хаменташн.

Тесто:
380г муки
230г очень холодного слив.масла
2 яйца
2ст.л. кефира
100г сахара
1ст.л. апельсиновой/лимонной цедры
1ст.л. разрыхлителя (именно столовая, это не ошибка)
1/2ч.л. соли
2 желтка + 2ст.л. молока для смазывания печений

Начинка:
1ст мака
1/2 ст молока
1/2 ст мёда
1/4 ст изюма
1ст.л. апельсинового/лимонного сока
1ст.л. цедры
1/2ч.л. корицы
1/2ст молотых мелко орехов

Муку просеять с разрыхлителем и смешать с солью, сахаром и цедрой. Холодное масло порезать кубиками, добавить к сухим ингредиентам и порубить до мелкой крошки. Смешать яйца с кефиром до однородности (они немного свернутся, но это не страшно), вылить к муке с маслом и быстро замесить тесто. Собрать тесто в шар, выложить на стол и немного расплющить в лепешку. Сложить ее пополам, снова слегка расплющить. Таким образом сложить тесто 6 раз. Это придаст тесту легкую слоистость и оно будет еще нежнее при выпечке. Убрать в холодильник в пленке минимум на 1 час.

Мак залить кипятком и оставить так же на 1 час (это удобно сделать перед замешиванием теста). После этого отжать мак через 3 слоя марли (чтобы он не вылезал в дырочки) и дважды пропустить через мясорубку. Добавить к маку молоко, мед и изюм и варить на средне-низком огне, помешивая, до выпаривания лишней жидкости и получения липкой массы (у меня уходит 20-25 минут). Снять с огня, добавить цедру, сок и корицу. Перемешать и остудить.

Готовое тесто раскатать на хорошо присыпанной мукой поверхности, припыляя так же и сверху. Вырезать кружочки по 6см. В центр кружков выложить по 1/2ч.л. начинки и склеить в трех местах плотно, оставляя дырочку в центре и формируя треугольничек. Смазать смесью желтка и молока. Выпекать при 180С до легкого зарумянивания, не пересушивая. Ориентировочно 15 минут. Печенья немного остудить и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"Брызгаюший" горячий шоколад в апельсиновых чашечках.

Очень оригинальная подача и вкусный результат!!!

Время приготовления: 30 минут + охлаждение
Порций: 8 шт.

Вам потребуется:

4 небольших "толстокожих" апельсина

Наполнитель:
100 гр.сливочного масла
2 ст.ложки(с верхом) молотого миндаля
200 г горького шоколада
2 больших яйца
3 ст.ложки темнокоричневого сахара*
6-7 ст.ложек апельсинового сока
1 ст. ложка апельсинового ликера или бренди

Как готовить:

1. Апельсины хорошо вымыть и насухо вытереть.

2. Разрезать апельсины пополам так чтобы получилось две "чашки"(только не вздумайте резать апельсины вдоль)

3. Выжимаем из апельсин нужное количество сока,затем при помощи чайной ложки вынимаем мякоть апельсина и откладываем ее в сторону.Теперь у нас получилось 8 апельсиновых "чашек",которые мы будем наполнять.Если "чашки" неустойчивые..аккуратно подрежьте низ(только не наделайте дырок)

4. На водяной бане или в микро растопить шоколад с маслом.Хорошо размешать до образования однородной массы.Дать массе немного остыть и добавить яйца,сахар,миндаль,сок и ликер.Все хорошо перемешать и наполнить этой массой апельсиновые чашки.

5. Поставить выпекаться в заранее нагретую до 200 градусов духовку(средняя полка+конвекция) на 12-15 минут(все зависит какую середину вы хотите получить".

Примечания:

* Если нет темнокоричневого сахара..возьмите 4 ст.ложки обычного.

** В рецепте написано ,что десерт надо кушать сразу..горячим..Да,ето очень вкусно..,но еще вкуснее(во всяком случае был для нас) этот десерт,после того ,как он "настоится " 4 и более часов в холодильнике...Вау!..тогда вы получите..нежный,бархатистый..шоколадно-апельсиновый крем..Кроме всего десерт всегда можно подогреть в микро...Короче решать вам..в какой "вариации" кушать этот десерт..и так и так вкусно

Важный момент:
Духовки у всех разные+я поняла,что не все готoвят и будут готовить этот десерт в апельсиновых "чашечках" поэтому советую..для начала определить сколько времени понадобится именно вашей духовке для этого "текучего" десерта...
Это значит,что берем одну(только одну ) порцию и ставим ее на 10-12 минут(в зависимости от посуды) в духовку,а потом проверяем...получилось то или нет...если надо допечь-допекаем..И так определяем сколько времени нужно для выпекания десерта нужной вам консистенции.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мраморный творожно-кофейный пирог.

Нежный творожный пирог, по консистенции похожий на чизкейк, с тонким вкусом лимона и шоколадно-кофейными вкраплениями. Всем любителям творожной выпечки обязательно пробовать

Время приготовления: 70 минут
Порций: 6-8

Вам потребуется:

Форма для выпечки разъёмная, 24 см

100 г молочного шоколада (у меня горький)
4 яйца
170 г сливочного масла
200 г сахара
750 г творога
цедра и сок одного лимона
1 ст. л. манной крупы
4 ст. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. ванильного сахара
4 ст. л. порошка какао
2 ст. л. растворимого кофе

Как готовить:

1. Шоколад растопить на водяной бане. Яичные желтки отделить от белков. Сливочное масло взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, желтки, цедру и сок лимона. К полученной массе добавить творог (перекрученный на мясорубке или в блендере, что бы стал кремообразным (обязательно!), манную крупу и крахмал. К творожной массе добавить взбитые белки.

2. Отложить 1/3 теста в отдельную миску, смешайть с шоколадом, какао и кофе.

3. Шоколадно-творожную массу (кроме 4 ст. ложек) выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную манкой. Сверху распределить светлую массу. Оставшуюся шоколадную массу при помощи чайной ложки разложить на поверхности светлой и распределить вилкой или шпажкой в виде мраморного узора.

4. Разогреть духовку до 200 градусов. На дно духовки поставить емкость с водой. Выпекать пирог 30 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать ещё 20 минут.
Если печь в мультиварке, то времени уйдет примерно 1 час 10 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пицца капрезе с помидорами и базиликом.

Это необычная пицца, хотя в ней есть и дрожжевое тесто, и помидоры, и моцарелла, и базилик. Её начинка повторяет классический салат капрезе, а в роли соуса выступает песто. Пицца капрезе имеет свежий лёгкий вкус и очень нарядный вид. Непременно стоит попробовать, тем более, что готовится такая пицца быстрее и проще многих традиционных видов пиццы.

Время приготовления: 30 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

500 г дрожжевого теста для пиццы,
400 г помидоров черри, желательно разных цветов,
100 г моцареллы,
5 ст.л. оливкового масла,
1 большой пучок базилика,
4 дольки чеснока,
50 г твёрдого сыра,
соль, перец, бальзамический уксус по вкусу

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 220ºС. Тесто раскатайте в пласт и оставьте в тёплом месте для расстойки. Помидоры разрежьте надвое, выложите в противень, застеленный бумагой, слегка сбрызните оливковым маслом и запекайте 10-12 минут.

2. В это время готовим зелёный соус для пиццы. В блендере измельчите чеснок с солью и половиной листьев базилика, оставив самые красивые листочки для украшения. Добавьте оливкового масла, хорошо перемешайте.

3. Нанесите полученный соус на пласт теста. Поверх выложите запечённые помидоры и разрезанные надвое шарики моцареллы, посыпьте тёртым сыром и запекайте 10-12 минут. Затем подержите пиццу под грилем 1 минуту, чтобы помидоры карамелизовались.

4. Готовую пиццу украсьте свежим базиликом и полейте бальзамическим соусом. Для этого немного бальзамического уксуса доведите до кипения и уваривайте, пока он не выпарится вдвое. После остывания такой соус загустеет.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Штрудель с творогом и сухофруктами или ленивые ватрушки.

Штрудель – один из самых популярных сладких пирогов в германских и австрийских кулинариях. Начинка для штруделя может быть любая – фруктовая, ягодная или творожная. Сейчас это всем известно и не имеет никакой секретности.
А в книжке "Молочная пища" 1961 года я наткнулась на рецепт "струдель с творогом" , по которому и приготовила эти булочки. По мне это ленивые ватрушки , а ещё с учётом их оформления... В ватрушках мне больше всего нравится серединка , а всё остальное - не очень. Тут я совместила и ватрушки , и традиционный "струдель". Но в штруделе есть одна особенность - он не очень пропекается внутри.
А при такой подаче - всё просто идельно!!!

Время приготовления: 60 минут
Порций: 12 шт.

Вам потребуется:

4 пачки творога 0 % ( 180 гр.) - 720 гр. ( я делала так ) , в рецепте было - 500 гр. ( но я хотела очень много творога),

Яйца куриные - 3 шт.,

Сухофрукты - 300 гр. (изюм, лимонные цукаты и кумкваты двух видов),
Любой вкусный алкоголь за замачивания сухофруктов - 100 мл.,
Сахарный песок - 6 ст.л.
Готовое слоённое тесто - 350 гр..

Как готовить:

1. Понятно , что сухофрукты можно взять любые , которые вы любите. Тут мне было интересно именно цитрусовый вкус.
Лимонные цукаты замачиваем сначала в кипятке , т.к. они очень твёрдые , потом отжимаем и режем.
Кумкваты режем и вынимаем маленькие косточки . Всё смешиваем , добавляем изюм и заливаем алкоголем. Двух часов достаточно .

2. Оделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара и добавляем в творог.

3. Отжимаем сухофрукты и добавляем в творожную смесь , хорошо перемешиваем.

4. Белки с оставшимся сахаром хорошо взбиваем. Взбитые белки аккуратно добавляем к творожной смеси.

5. Размороженное тесто раскатывам. На тесто выкладываем ровным слоем творожную массу скатываем в рулет.

6. У меня форма на 12 ячеек . Рулет делим на 12 одинаковых частей.
В форму выкладываем бумажки для кексов , а затем "сажаем" кусочки штруделя.
Накрываем фольгой и ставим в заранее разогретую духовку до 200 градусов.

7. Готовим до полной готовности ( минут 40 ) , в конце выпекания снимаем фольгу.

8. Присыпаем сахарной пудрой.

Всем отличного настроения и приятного аппетита!