Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓËÈÍÀÐÈß
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 08.03.2021, 09:06   #201
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ïåðâûé äåíü Ìàñëåíèöû. Êîãî âñòðå÷àþò è ïî÷åìó ãîòîâÿò èìåííî áëèíû?



Ìàñëåíèöà â 2021 ãîäó ïðîäëèòñÿ ñ 8 ïî 14 ìàðòà. Íàêîíåö-òî, ïðèøëà íåäåëÿ, êîãäà ìîæíî åñòü áëèíû êàæäûé äåíü, íå êðàñíåÿ, — ýòî íàø ëþáèìûé ïðàçäíèê, áîãàòûé íà òðàäèöèè è ðàçíîîáðàçíûå ðåöåïòû. Ðàññêàçûâàåì, êàê åå äîñòîéíî âñòðåòèòü!
Ïðàçäíèê ïðîâîäîâ çèìû — ýòî äðåâíÿÿ ñëàâÿíñêàÿ è åäèíñòâåííàÿ ÿçû÷åñêàÿ òðàäèöèÿ, ïðèçíàííàÿ ïðàâîñëàâíîé öåðêîâüþ. Íàçâàíèå Ìàñëåíèöà ïîÿâèëîñü íà Ðóñè ëèøü â XVI âåêå, ïðèìåðíî íà ýòî æå âðåìÿ ïðèõîäÿòñÿ ïåðâûå óïîìèíàíèÿ î áëèíàõ, êîòîðûå ãîòîâèëèñü â ýòîò ïåðèîä.  öåðêîâíîì êàëåíäàðå Ìàñëåíèöó íàçûâàëè «Ñûðíîé» íåäåëåé — îíà ïðåäøåñòâîâàëà Âåëèêîìó Ïîñòó. Ìàñëåíè÷íîé æå íåäåëå ïðåäøåñòâîâàëà ðîäèòåëüñêàÿ ñóááîòà, êîãäà ïðèíÿòî âñïîìèíàòü óñîïøèõ è óãîùàòüñÿ ïîìèíàëüíûìè áëþäàìè, â òîì ÷èñëå è áëèíàìè.

Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî Ìàñëåíèöà — ïðàçäíèê ïåðåõîäÿùèé, òî åñòü åãî äàòû ïðèâÿçàíû ê öåðêîâíîìó êàëåíäàðþ, î÷åðåäíîñòü äíåé íà ïðàçäíè÷íîé íåäåëå ñòðîãî ðåãëàìåíòèðîâàíà — êàæäûé èç íèõ èìååò ñâîå íàçâàíèå è òðàäèöèè. Ïåðâûå òðè äíÿ íåäåëè íàçûâàþòñÿ «Óçêîé Ìàñëåíèöåé», à îñòàëüíûå ÷åòûðå — «Øèðîêîé Ìàñëåíèöåé».
Ïåðâûé äåíü ìàñëåíè÷íîé íåäåëè íàçûâàëè «Âñòðå÷à»: âñòðå÷àëè íå òîëüêî âåñåëûé è ñûòíûé ïðàçäíèê, íî è ãîñòåé.  ýòîò äåíü áûëî ïðèíÿòî õîäèòü â ãîñòè ê ðîäèòåëÿì è ê ñâàòàì.  ïîíåäåëüíèê íà÷èíàëè âûïåêàòü áëèíû, ãîòîâèòü íà÷èíêè (êðîìå ìÿñíûõ!), óêðàøàëè äîì è äâîð, ñòðîèòü ãîðêè è áàëàãàíû, à åùå äåëàëè ÷ó÷åëî — èç ñîëîìû, ñòàðîé òêàíè è äðóãèõ ïîäðó÷íûõ ìàòåðèàëîâ. ×ó÷åëî íàñàæèâàëè íà ïàëêó è õîäèëè ñ íèì ïî óëèöàì èëè êàòàëè íà ñàíÿõ.

Ïðåäëàãàåì â ïåðâûé äåíü Ìàñëåíèöû ïðèãîòîâèòü êëàññè÷åñêèå àæóðíûå áëèí÷èêè, íà÷èíêó è òîïïèíãè äëÿ êîòîðûõ ìîãóò áûòü ñàìûìè ðàçíûìè.


Òîíêèå áëèíû íà ìîëîêå.



ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
ÿè̆öà – 4 øò.
ìîëîêî – 370 ìë
ïèòüåâàÿ âîäà – 110 ìë
ñàõàð – 50 ã
ñîëü – íà êîí÷èêå íîæà
ìóêà – 200 ã
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 2 ñò. ë.
ñëèâî÷íîå ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ áëèí÷èêîâ – ïî âêóñó
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè – ïî íåîáõîäèìîñòè

ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß

Øàã 1
Ïðèãîòîâüòå òåñòî äëÿ òîíêèõ áëèíîâ íà ìîëîêå. ßéöà ðàçäåëèòå íà æåëòêè è áåëêè. Æåëòêè ïîìåñòèòå â áîëüøóþ ìèñêó èëè êàñòðþëþ, ãäå áóäåòå ãîòîâèòü òåñòî, è ñëåãêà âçáåéòå âåí÷èêîì.

Øàã 2
Âëåéòå â æåëòêè ìîëîêî è âîäó. Äîáàâüòå ñîëü è ñàõàð, ïåðåìåøàéòå. Ìóêó äëÿ òåñòà òîíêèõ áëèíîâ ïðîñåéòå ÷åðåç ÷àñòîå ñèòî. Äîáàâüòå â æåëòêîâî-ìîëî÷íóþ ñìåñü è ïåðåìåøàéòå.

Øàã 3
 ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü âëåè̆òå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ïåðåìåøàéòå âåí÷èêîì. Íàêðîéòå åìêîñòü ñ òåñòîì äëÿ òîíêèõ áëèíîâ íà ìîëîêå ÷èñòûì ïîëîòåíöåì è îñòàâüòå íà 20 ìèíóò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.

Øàã 4
ßè÷íûå áåëêè äëÿ òåñòà òîíêèõ áëèíîâ íà ìîëîêå âçáåéòå âåí÷èêîì èëè ìèêñåðîì äî ìÿãêèõ ïèêîâ. Âûëîæèòå èõ â åìêîñòü ñ áëèííûì òåñòîì è ïåðåìåøàéòå êóëèíàðíîé ëîïàòêîé.

Øàã 5
Ñêîâîðîäó, ãäå áóäóò æàðèòüñÿ òîíêèå áëèíû, õîðîøî íàãðåéòå. Ñìàæüòå íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Íàëåéòå íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî òåñòà è ïîäðóìÿíüòå áëèí ñ îäíîé ñòîðîíû. Ïåðåâåðíèòå è îáæàðüòå ñ äðóãîé.

Øàã 6
Òàêèì îáðàçîì èñïåêèòå âñå òîíêèå áëèíû íà ìîëîêå. Ãîòîâûå ñêëàäûâàéòå äðóã íà äðóãà è ïðîìàçûâàéòå ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Äî ïîäà÷è äåðæèòå â òåïëîì ìåñòå.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 15.03.2021, 06:06   #202
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êóëèíàðíûé òðþê äëÿ ïðîäóêòîâ, çàïå÷¸ííûõ â äóõîâêå. Ýêîíîìèò âðåìÿ è óëó÷øàåò âêóñ.



Ñ ÷åãî íà÷àòü èäåàëüíîå çàïåêàíèå â äóõîâêå? Ðàçóìíûé âîïðîñ. Èçâåñòíî, ÷òî çàïå÷¸ííûå îâîùè, ìÿñî, ïòèöà, ðûáà – ýòî âêóñíî è ïîëåçíî. À åù¸ ýòî âîçìîæíîñòü çàíÿòüñÿ ÷åì-òî äðóãèì, êîãäà äóõîâêà âûïîëíÿåò ñâîþ ãîðÿ÷óþ ðàáîòó.

Èçâåñòíî, ÷òî çàïåêàíèå äåëàåò ïðîäóêòû, íàïðèìåð, îâîùè áîëåå àðîìàòíûìè, à èõ íàòóðàëüíûé âêóñ – áîëåå ñëîæíûì. ×àñòî òðåáóåòñÿ òîëüêî ñáðûçíóòü îâîùè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì (ìû èñïîëüçóåì äëÿ ýòîãî îëèâêîâîå), ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ñâåæåìîëîòûì ÷¸ðíûì ïåðöåì è îòïðàâèòü â äóõîâêó. Áëàãîäàðÿ ñâîåé óíèâåðñàëüíîñòè çàïå÷¸ííûå îâîùè – è ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî, è ãàðíèð, è èíãðåäèåíòû äëÿ ñàëàòîâ, ñóïîâ, ïàñòû, áóòåðáðîäîâ è ñýíäâè÷åé. Òàêèìè æå ìíîãîãðàííûìè áóäóò è äðóãèå ïðîäóêòû èç äóõîâêè.

Íîâè÷êîâ è äàæå îïûòíûõ êóëèíàðîâ èíîãäà îñòàíàâëèâàåò äëèòåëüíîñòü çàïåêàíèÿ, à åù¸ ïîëó÷åíèå íå ñîâñåì òîãî ðåçóëüòàòà, êîòîðûé îæèäàëè, îñîáåííî â ñëó÷àå ñ îâîùàìè. Áûâàåò, ÷òî îíè òóøàòñÿ, òîìÿòñÿ, íî íå çàïåêàþòñÿ.

Äëÿ ðåøåíèÿ òàêèõ ïðîáëåì è èñïîëüçóåòñÿ òðþê îò çàãðàíè÷íûõ øåôîâ. Íóæíî ïðîñòî ðàçîãðåòü ïðîòèâåíü (æàðîïðî÷íóþ ôîðìó), à óæå ïîòîì íàïîëíÿòü åãî ïîäãîòîâëåííûìè ê çàïåêàíèþ ïðîäóêòàìè. Äëÿ íàãðåâà ïðîòèâíÿ íè÷åãî ñïåöèàëüíî ïðåäïðèíèìàòü è íå íóæíî. Âêëþ÷èëè äóõîâêó, âûñòàâèëè ðàçîãðåâ äî 180-200-220 °Ñ, ñîãëàñíî ðåöåïòó, è ñðàçó óáðàëè òóäà ïðîòèâåíü. Ïðè ýòîì, ïðîòèâåíü ìîæíî çàñòåëèòü áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, ïðè íåîáõîäèìîñòè.

×òî äà¸ò ïðåäëîæåííûé òðþê, íà ïðèìåðå îâîùåé
Âî-ïåðâûõ, ýêîíîìèò âðåìÿ. Ïðèãîòîâëåíèå íà÷èíàåòñÿ ñ ïåðâîé ìèíóòû íàãðåâà äóõîâêè. Ïîêà îíà âìåñòå ñ ïðîòèâíåì äîñòèãàåò íóæíîé òåìïåðàòóðû, âû ïîäãîòàâëèâàåòå (èëè ïðîäîëæàåòå ïîäãîòàâëèâàòü) ïðîäóêòû: ìîåòå, ÷èñòèòå, ðåæåòå, ïîäìàðèíîâûâàåòå èëè ïðîñòî ñáðûçãèâàåòå ìàñëîì. Êîãäà âû âûêëàäûâàåòå îâîùè íà ãîðÿ÷èé ïðîòèâåíü, èõ íèæíÿÿ ñòîðîíà ñðàçó æå íà÷èíàåò ãîòîâèòüñÿ, à íå ìåäëåííî íàãðåâàòüñÿ âìåñòå ñ ïðîòèâíåì â óæå ðàçîãðåòîé äóõîâêå. Îáû÷íî íà ýòî óõîäèò äî 10 ìèíóò. Ýòî îñîáåííî õîðîøî ëåòîì, êîãäà ëèøíèé æàð íà êóõíå ñîâñåì íå íóæåí.

Âî-âòîðûõ, ïðèãîòîâëåíèå îâîùåé â ðàçîãðåòîì ïðîòèâíå ïîìîæåò èì áîëåå ðàâíîìåðíî ïîäðóìÿíèòüñÿ ñíàðóæè è ñòàòü ìÿã÷å âíóòðè. Ïîñêîëüêó òåïëî îò äóõîâêè è îò ïîâåðõíîñòè ïðîòèâíÿ áóäåò îäíîâðåìåííî âîçäåéñòâîâàòü íà ïîâåðõíîñòü ïðîäóêòîâ, îâîùè áóäóò ìåíåå ïîäâåðæåíû âûñûõàíèþ èëè «îæîãàì», ïîêà âû æä¸òå, êîãäà îíè âíóòðè ñòàíóò ìÿãêèìè. Ïî òîé æå ïðè÷èíå ðåêîìåíäóåòñÿ æàðèòü ñòåéêè íà ðàñêàë¸ííîé ñêîâîðîäå. Òàê ïîëó÷àåòñÿ ìÿñî íóæíîé ñòåïåíè ïðîæàðêè, êðàñèâî ïîäðóìÿíåííîå ñíàðóæè.

Ïîñêîëüêó ýòîò ìåòîä ïîìîãàåò ïðèãîòîâèòü ïèùó áîëåå ðàâíîìåðíî, íå íóæíî ìíîãîêðàòíî äîñòàâàòü ïðîòèâåíü äëÿ ïîìåøèâàíèÿ è ïåðåâîðà÷èâàíèÿ ïðîäóêòîâ. Îïÿòü æå ýòî ýêîíîìèÿ âðåìåíè ïëþñ íå íóæíî ïðèñóòñòâîâàòü âî âðåìÿ çàïåêàíèÿ íà êóõíå. Ìîæåòå ïðîâåðèòü äàííûé òðþê íà ïðèìåðå ïðèãîòîâëåíèÿ êàðòîôåëÿ â äóõîâêå. Âìåñòî òîãî, ÷òîáû æäàòü, ïîêà äóõîâêà íàãðååòñÿ äî 200-220 °Ñ, ñäåëàéòå òàê: âêëþ÷èòå äóõîâêó, âûñòàâèòå íóæíóþ òåìïåðàòóðó è ñðàçó ïîñòàâüòå âíóòðü ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè. Ïîêà äóõîâêà íàãðåâàåòñÿ, íàðåæüòå êàðòîôåëü áðóñî÷êàìè èëè äîëüêàìè. Êîãäà äóõîâêà ðàçîãðååòñÿ äî íóæíîé òåìïåðàòóðû, àêêóðàòíî äîñòàíüòå ïðîòèâåíü. Ïîñòàâüòå åãî íà ïîäñòàâêó, âûëîæèòå êàðòîøêó è âåðíèòå ïðîòèâåíü â äóõîâêó. Çàïåêàéòå äî íóæíîé ñòåïåíè ãîòîâíîñòè.

Åäèíñòâåííîå ïîæåëàíèå: íå çàáûâàéòå, ÷òî ïðîòèâåíü ãîðÿ÷èé! Áóäüòå âíèìàòåëüíû, èñïîëüçóéòå ñïåöèàëüíóþ ðóêàâèöó èëè ïðèõâàòêè, êîãäà áåð¸òåñü çà íåãî.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 15.03.2021, 06:09   #203
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êîìó íåëüçÿ ïîñòèòüñÿ? È êàê ïîñòèòüñÿ áåç âðåäà äëÿ çäîðîâüÿ?



48 äíåé áåç æèâîòíîãî áåëêà. Ïîñò — äîñòàòî÷íî ñåðüåçíîå èñïûòàíèå äàæå äëÿ îòíîñèòåëüíî çäîðîâûõ ëþäåé. Êîìó ñòîèò âîçäåðæàòüñÿ îò ïîäîáíûõ ýêñïåðèìåíòîâ è êàê âûäåðæàòü òàêîé ðåæèì ïèòàíèÿ òåì, êòî ïðèíÿë ðåøåíèå ïîñòèòüñÿ? Îòâå÷àåò âðà÷-ôèçèîòåðàïåâò, äèåòîëîã êëèíèêè ýñòåòè÷åñêîé ìåäèöèíû «Ïðåìèóì Ýñòåòèêñ» Òàòüÿíà Ïîíîìàðåâà.

Êàê ïîñòèòüñÿ áåç âðåäà äëÿ çäîðîâüÿ
Ãîâîðÿ ÿçûêîì äèåòîëîãèè, âî âðåìÿ ïîñòà â òå÷åíèå 40 äíåé íóæíî ïðèäåðæèâàòüñÿ âåãàíñêîãî òèïà ïèòàíèÿ, ïîäðàçóìåâàþùåãî æåñòêîå îãðàíè÷åíèå æèâîòíîãî áåëêà. Ñêàæåì ñðàçó, ìåäèöèíñêîå ñîîáùåñòâî â ïðèíöèïå íå ïîääåðæèâàåò ëþáûõ ðåçêèõ ïåðåñìîòðîâ ïèòàíèÿ â êàêóþ-ëèáî ñòîðîíó. Âåãàíñòâî â äîëãîñðî÷íîé ïåðñïåêòèâå íå ëó÷øèì îáðàçîì âëèÿåò íà îðãàíèçì — âåãàíîâ âñåãäà ëåãêî ðàñïîçíàòü äàæå ïî âíåøíåìó âèäó: êîæà ñåðî-çåëåíîãî öâåòà, ñíèæåííûé ìûøå÷íûé òîíóñ. È òå, êòî íà ýòîì ïèòàíèè äàâíî, æàëóþòñÿ íà ñëàáîñòü è óòîìëÿåìîñòü.

Áåçóñëîâíî, äëÿ âåðóþùèõ ëþäåé ïîñò ÿâëÿåòñÿ íå òîëüêî «îñîáîé äèåòîé», íî è äóõîâíîé ïðàêòèêîé. È ïîýòîìó ñëåäóåò ñîñòàâèòü ñâîé ðàöèîí òàê, ÷òîáû ìàêñèìàëüíî ñîõðàíèòü ñâîå ôèçè÷åñêîå çäîðîâüå.

Êîìó íåëüçÿ ïîñòèòüñÿ
Òàêîé ðàöèîí íå ïîêàçàí, ïðåæäå âñåãî, äåòÿì. Îðãàíèçì â ïåðâûå ãîäû æèçíè áûñòðî ðàñòåò è ðàçâèâàåòñÿ. Õðîíè÷åñêèé äåôèöèò ðàçëè÷íûõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ (áåëêîâ, ìèêðîýëåìåíòîâ è âèòàìèíîâ) ÷ðåâàò çàäåðæêîé ðàçâèòèÿ âïëîòü äî ïîÿâëåíèÿ êàêèõ-ëèáî çàáîëåâàíèé.

Ïîñò íå ñëåäóåò ñîáëþäàòü áåðåìåííûì è êîðìÿùèì æåíùèíàì. Åñëè îíè áóäóò êîíòðîëèðîâàòü ñâîå ñîñòîÿíèå ñ ïîìîùüþ äèàãíîñòèêè è ïðèåìà íåîáõîäèìûõ íóòðèåíòîâ, òî âîçìîæíî. Íî âñå æå ñòîðîííèêè ÇÎÆ-ïèòàíèÿ èç ðàçíûõ ñòðàí ñ÷èòàþò, ÷òî íóæíî ïîñòàðàòüñÿ ïîëó÷èòü âñå íåîáõîäèìûå ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà èç ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, à óæå ïîòîì äîïîëíÿòü ðàöèîí ñ ïîìîùüþ ÁÀÄîâ. Âàæíî îòìåòèòü, ÷òî ìíîãèå æåíùèíû âñòóïàþò â áåðåìåííîñòü ñ äåôèöèòîì ðàçëè÷íûõ âåùåñòâ — òîé æå ôîëèåâîé êèñëîòû è æåëåçà, à äàííûå êîìïîíåíòû î÷åíü âàæíû äëÿ ðàçâèòèÿ ïëîäà! È ýòîò äåôèöèò ìîæåò ïðèâåñòè ê ðàçâèòèþ ïàòîëîãèé ó íîâîðîæäåííûõ äåòåé.

Åùå îäíà ãðóïïà ëþäåé, äëÿ êîòîðûõ ïîñò ïîä çàïðåòîì — ëþäè ñ ðÿäîì íåêîìïåíñèðîâàííûõ çàáîëåâàíèé (ñàõàðíûé äèàáåò, íàðóøåíèÿ ðàáîòû ùèòîâèäíîé æåëåçû, ðàçëè÷íûå âèäû ôåðìåíòíîé íåäîñòàòî÷íîñòè è ò. ä.), à òàêæå ïîæèëûå ëþäè. Âî âñåõ ïåðå÷èñëåííûõ ñëó÷àÿõ òðåáóåòñÿ áîëüøåå êîëè÷åñòâî ðÿäà âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ, à òàêæå ðåãóëÿðíîå ïîñòóïëåíèå ïîëíîãî íàáîðà àìèíîêèñëîò. Âåãàíñòâî ÷ðåâàòî ðåçêèì óõóäøåíèåì ñîñòîÿíèÿ çäîðîâüÿ.

Êàê ïðàâèëüíî âîéòè â ïîñò
 èäåàëå íåîáõîäèìî ïðîéòè äîñòàòî÷íî ïîäðîáíóþ äèàãíîñòèêó îðãàíèçìà. Âàæíî ïîñìîòðåòü áèîõèìèþ êðîâè, áàëàíñ ãîðìîíîâ, êîíöåíòðàöèþ ìèíåðàëîâ è âèòàìèíîâ, èçó÷èòü ôåðìåíòíóþ àêòèâíîñòü. Åñëè ïî îïðåäåëåííûì ïîêàçàòåëÿì çäîðîâüÿ åñòü ðèñê, ÷òî îòêàç îò æèâîòíîé ïèùè ìîæåò èõ óõóäøèòü, îò ïîñòà ëó÷øå îòêàçàòüñÿ. Åñëè ÷åëîâåê îòíîñèòåëüíî çäîðîâ, òî æåëàòåëüíî ñîñòàâèòü ðàçíîîáðàçíûé ðàöèîí èç çäîðîâûõ ðàñòèòåëüíûõ âìåñòå ñ äèåòîëîãîì, à íåäîñòàþùèå êîìïîíåíòû ïðèíèìàòü â âèäå ÁÀÄîâ.

Æåëàòåëüíî, ÷òîáû äî íà÷àëà ïîñòà ó âàñ óæå áûë îïûò ðàçãðóçî÷íûõ äíåé èñêëþ÷èòåëüíî íà ðàñòèòåëüíîé ïèùå. Òàê âàì ïðîùå áóäåò ïåðåíîñèòü îãðàíè÷åíèÿ.

Ìîæíî ëè ïîõóäåòü âî âðåìÿ Ïîñòà?  ïðèíöèïå äà, åñëè ó âàñ åñòü ëèøíèå æèðîâûå îòëîæåíèÿ. Íî åñëè èõ íåò, à ðàöèîí íå ñáàëàíñèðîâàí ïî áåëêàì, òî ïîòåðå âåñà ðàäîâàòüñÿ íå ñòîèò.  ýòîì ñëó÷àå îí áóäåò óìåíüøàòüñÿ çà ñ÷åò ìûøå÷íîé òêàíè. À ýòî ÷ðåâàòî ñíèæåíèåì ìûøå÷íîãî òîíóñà è ñèëû.

Êàê ñîñòàâèòü ðàöèîí âî âðåìÿ Ïîñòà
Îñíîâíàÿ ïðîáëåìà ïîñòíîãî ðàöèîíà – â íåõâàòêå áåëêà. Äëÿ òîãî, ÷òîáû îðãàíèçì íîðìàëüíî ôóíêöèîíèðîâàë, äîëæíû ïîñòóïàòü îäíîâðåìåííî çà îäèí ïðèåì ïèùè ïî âîçìîæíîñòè âñå àìèíîêèñëîòû â îïðåäåëåííîì ñîîòíîøåíèè. Ýòè âåùåñòâà ÿâëÿþòñÿ êîìïîíåíòàìè äëÿ ñòðîèòåëüñòâà áåëêîâ îðãàíèçìà: êëåòîê, ãîðìîíîâ è ôåðìåíòîâ. Èìåííî êîìáèíèðóÿ æèâîòíûå è ðàñòèòåëüíûå áåëêè, ìîæíî ãîðàçäî ëåã÷å ïîëó÷èòü ïîëíûé íàáîð èìåííî íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò. Èñêëþ÷èòåëüíî èç ðàñòèòåëüíîé ïèùè òàêóþ âûáîðêó ñêîìáèíèðîâàòü, äà åùå â êàæäîì ïðèåìå ïèùè, î÷åíü ñëîæíî.

Ïëþñ êî âñåìó, áåëêè (îñîáåííî æèâîòíûå) äàþò ñûòîñòü. Ñíèæåíèå èõ êîëè÷åñòâà â ðàöèîíå íåðåäêî ïðèâîäèò ê ïîâûøåíèþ àïïåòèòà è ó÷àùåíèþ ÷óâñòâà ãîëîäà. Óòîëèòü åãî ïðîùå âñåãî ñ ïîìîùüþ óãëåâîäîâ. Êàê ïðàâèëî, â õîä â ýòîì ñëó÷àå èäåò ëþáàÿ âûïå÷êà. Íå ñëó÷àéíî âî âðåìÿ ïîñòà ìíîãèå íå õóäåþò, à íàîáîðîò, íàáèðàþò âåñ.

Ñîñòàâëÿÿ ñâîé ïîñòíûé ðàöèîí, ó÷òèòå ñëåäóþùåå:

Ìàêñèìàëüíî ðàçíîîáðàçüòå êîìáèíàöèþ áåëêîâûõ ïðîäóêòîâ.  âàøåì ðàöèîíå îáÿçàòåëüíî äîëæíû áûòü áîáîâûå, ïðè÷åì ðàçíûõ âèäîâ: ôàñîëü, ãîðîõ, íóò, ìàø, ÷å÷åâèöà âñåõ ñîðòîâ. Îíè íå òîëüêî ÿâëÿþòñÿ ðåêîðäñìåíàìè ñðåäè ðàñòèòåëüíîé ïèùè ïî ñîäåðæàíèþ áåëêà (äî 28 ã íà 100 ã), íî è ñîäåðæàò ìàêñèìàëüíîå êîëè÷åñòâî íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò. Ñòàðàéòåñü, ÷òîáû ýòè ïðîäóêòû áûëè â âàøåì åæåäíåâíîì ìåíþ. Îáðàòèòå âíèìàíèå íà îðåõè è ñåìåíà (äî 30 ã áåëêà íà 100 ã), ãðèáû (äî 4 ã áåëêà íà 100 ã.) è öåëüíîçåðíîâûå êðóïû (äî 10-12 ã áåëêà íà 100 ã).

Êîíòðîëèðóéòå ïîòðåáëåíèå óãëåâîäèñòûõ ïðîäóêòîâ. Äàæå öåëüíîçåðíîâûõ! Âåäü â èòîãå îíè âñå ðàâíî ðàñùåïëÿþòñÿ äî ãëþêîçû.  åæåäíåâíîå ìåíþ ìîæíî âêëþ÷èòü îêîëî 150 ã öåëüíîçåðíîâûõ êðóï èëè ïàñòû, ïàðó ëîìòèêîâ öåëüíîçåðíîâîãî õëåáà.

×àñòûìè ïîáî÷íûìè ýôôåêòàìè ïîñòíîãî ðàöèîíà ñòàíîâÿòñÿ íàðóøåíèÿ ôóíêöèé ÆÊÒ. Ñâÿçàíî ýòî ñ ðåçêèì óâåëè÷åíèåì ðàñòèòåëüíîé ïèùè â ïèòàíèè. Äëÿ òîãî, ÷òîáû ýòîãî èçáåæàòü, ñòàðàéòåñü òåðìè÷åñêè îáðàáàòûâàòü îâîùè è ôðóêòû, à ïîòðåáëåíèå ñûðûõ ðàñòèòåëüíûõ ïðîäóêòîâ ñâåäèòå ê ìèíèìóìó. Ìîæíî èõ íåìíîãî ïðèïóñòèòü â ñîáñòâåííîì ñîêó.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 15.03.2021, 08:48   #204
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñïèñîê âèòàìèííûõ ïðîäóêòîâ, êîòîðûå íàäî åñòü âñåì ïîñòÿùèìñÿ.



Ïðèøëà âåñíà. Êîæà ñòàëà åùå áëåäíåå, ïîä ãëàçàìè ñèíÿêè, ãóáû òðåñêàþòñÿ — íàëèöî, áóêâàëüíî, çàâèñèìîñòü îò ïîãîäû è ñåçîíà. À åñëè âû ïîñòèòåñü èëè ïðèäåðæèâàåòåñü âåãåòàðèàíñêîé äèåòû, ãäå âçÿòü âèòàìèíû, ìèíåðàëû è ïîëíîöåííûå áåëêè?

Ôëîðà èëè ôàóíà?
Âèòàìèííàÿ íåäîñòàòî÷íîñòü, êîòîðàÿ íàçûâàåòñÿ ãèïîâèòàìèíîçîì, îñîáåííî õàðàêòåðíà äëÿ ïåðèîäà ñ ôåâðàëÿ ïî ìàé. Ãäå æå ÷åðïàòü ñèëû? Îêàçûâàåòñÿ, ïðåèìóùåñòâåííî â ðàñòèòåëüíîé ïèùå. Ïî ñîäåðæàíèþ âèòàìèíîâ îíà ÷àñòî íå óñòóïàåò æèâîòíîé, à òî è ïðåâîñõîäèò åå. Íóæíî ïðîñòî óìåòü ïðàâèëüíî ïîäîáðàòü ðàöèîí.

Âèòàìèí À îòâå÷àåò çà çàùèòó îò áîëåçíåé, çðåíèå, ñîñòîÿíèå êîæè, çóáîâ, êîñòåé è âîëîñ. ×åìïèîíû – ïå÷åíêà ãîâÿæüÿ è êóðèíàÿ. Íî óæå ñëåäóþùèå ìåñòà â ðåéòèíãå çàíèìàþò ìîðêîâü, õàëâà, øïèíàò, êóðàãà. Åùå òðè «æèâîòíûå» ñòóïåíüêè – òóíåö, ñëèâî÷íîå ìàñëî, æåëòîê – è îïÿòü: êðàñíûé ïåðåö, çåëåíü, ìàíãî.

Âèòàìèíû ãðóïïû  ñíèìàþò óñòàëîñòü, óêðåïëÿþò íåðâíóþ ñèñòåìó, ïàìÿòü è èíòåëëåêò, ïîääåðæèâàþò ôóíêöèè ïèùåâàðèòåëüíîé, íåðâíîé è ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåì. Îíè ñîäåðæàòñÿ â ðàâíîé ìåðå è â æèâîòíîé ïèùå (ïå÷åíêà, ïî÷êè, ðûáà, ÿéöà), è â ðàñòèòåëüíîé ïèùå (ïðîðîùåííûå çåðíà, áîáîâûå, çåëåíü, ìîðêîâü, äûíÿ, òûêâà, àðàõèñ).

Îäíàêî – âíèìàíèå! – Â12 âñòðå÷àåòñÿ â ïðîäóêòàõ èñêëþ÷èòåëüíî æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Âîëíóåòåñü? – äîáàâüòå ê ïèùå ðåãóëÿðíûé ïðèåì ïèâíûõ äðîææåé. È, êñòàòè, áàòîí÷èêè ìþñëè èëè äðóãèå ñóõèå çàâòðàêè ïî÷òè âñåãäà âèòàìèíèçèðóþò, â òîì ÷èñëå äîáàâëÿþò Â12.

Âèòàìèí Ñ – ýòî íàøå âñå, îñîáåííî â ñåçîí ïðîñòóäíûõ è âèðóñíûõ çàáîëåâàíèé. Çäîðîâûå êîñòè, çóáû è äåñíû, ñòåíêè êðîâåíîñíûõ ñîñóäîâ íàì îáåñïå÷èâàþò øèïîâíèê, áîëãàðñêèé ïåðåö, öèòðóñîâûå, çåëåíü, ÷åðíàÿ ñìîðîäèíà, ðàçíûå ñîðòà êàïóñòû, ùàâåëü. È íèêàêèõ êîòëåò è áèôøòåêñîâ!

Âèòàìèí D ïðåïÿòñòâóåò ðîñòó ðàêîâûõ êëåòîê, îòâå÷àåò çà ðàçâèòèå è ñîñòîÿíèå êîñòåé, ïðåäîòâðàùàåò ðàçâèòèå àðòðèòà è îñòåîïîðîçà. Âñòðå÷àåòñÿ â ðûáüåì æèðå, ÿè÷íîì æåëòêå, èêðå è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ, à òàêæå â ìåíüøèõ êîëè÷åñòâàõ â ãðèáàõ, êðàïèâå, ïåòðóøêå.

Ïîëó÷èòü äíåâíóþ íîðìó âèòàìèíà D ìîæíî, ïîãóëÿâ ïîä âåñåííèì ñîëíûøêîì 30–40 ìèíóò. Íåêîãäà? À âû ïîïðîáóéòå îðãàíèçîâàòü ñåáå âìåñòî îáåäà â îôèñå ãîðîäñêîé ïèêíèê. Çàâàðèòå øèïîâíèê ñ ìåäîì â òåðìîñòàêàíå, çàâåðíèòå â ëàâàø ñàëàòíûå ëèñòüÿ, ïðîðîñòêè ñîè, äîëüêè îãóðöà è ïîìèäîðêè ÷åððè (çàõâàòèëè èç äîìà âàðåíûé ðèñ èëè êàðòîôåëü? – è åãî òóäà æå) è îòïðàâëÿéòåñü âî äâîð. Âû óäèâèòåñü – íà ñâåòå åñòü ñîëíöå!

Âèòàìèí Å – àíòèîêñèäàíò, íåîáõîäèìûé äëÿ ñîñóäîâ, êîæè è ìóñêóëàòóðû, – îñîáåííî âàæåí äëÿ æåíùèí, òàê êàê êîìïåíñèðóåò íåäîñòàòîê ýñòðîãåíà. À ýòîò âîîáùå ñîäåðæèòñÿ òîëüêî â ïðåäñòàâèòåëÿõ ôëîðû – ðàñòèòåëüíûõ æèðàõ, îðåõàõ è ñåìå÷êàõ, øïèíàòå è ïîíåìíîãó â ïðî÷èõ îâîùàõ è ôðóêòàõ. Èñêëþ÷åíèå – ñëèâî÷íîå ìàñëî, çàíèìàþùåå â òàáëèöå 27-å ìåñòî.

Ïîëåçíûå èñêîïàåìûå.
Ïåðåéäåì ê ìèíåðàëüíûì âåùåñòâàì .

Êàëüöèé (â ïîðÿäêå óáûâàíèÿ): êóíæóò, ñûðû è òâîðîã, òõèíà, ñàðäèíû, ìèíäàëü, ðûáà, ôèíèêè, ïåòðóøêà, îðåõè.

Æåëåçî: êàêàî, ñåìå÷êè òûêâû è êóíæóòà, îòðóáè, ñóáïðîäóêòû, õàëâà, çåëåíü, ñîÿ, ñóõîôðóêòû, îðåõè, æåëòîê, ôàñîëü.

Ìàãíèé: îòðóáè, ñåìå÷êè òûêâû è êóíæóòà, êàêàî, îðåõè, ìóêà ãðóáîãî ïîìîëà, îâñÿíêà.

Öèíê: ñåìå÷êè òûêâû è êóíæóòà, ñóáïðîäóêòû, ãîâÿäèíà, îðåõè è ïîäñîëíå÷íèê, êàêàî, æåëòîê.

Ôîñôîð: ôàñîëü, ñûðû, ãîðîõ, îâñÿíàÿ è ïåðëîâàÿ êðóïà, ðûáà, õëåá, ìÿñî.

Éîä: ðûáà è ìîðñêàÿ êàïóñòà, à òàêæå êðåâåòêè, ìèäèè è ïðî÷èå ìîðåïðîäóêòû.

Ïîëó÷àåòñÿ, ìèêðî- è ìàêðîýëåìåíòû, íåîáõîäèìûå ÷åëîâåêó, ñîäåðæàòñÿ è â ðàñòèòåëüíîé, è â ñêîðîìíîé (íåïîñòíîé) åäå «ïÿòüäåñÿò íà ïÿòüäåñÿò».

 ïåðåâîäå ñ æèâîòíîãî.
Ïî ìíåíèþ âðà÷åé, ÷åëîâåê âåñîì îêîëî 60 êã ïðè ñðåäíèõ ôèçè÷åñêèõ íàãðóçêàõ äîëæåí ïîëó÷àòü â ñóòêè 78 ã áåëêà.  ïåðåâîäå íà ôðóêòîâî-îâîùíîå ìåíþ 10 ã áåëêà – ýòî 200–250 ã áðþññåëüñêîé êàïóñòû, çåëåíîãî ãîðîøêà, ñòðó÷êîâîé ôàñîëè èëè øàìïèíüîíîâ, èëè 200 ã ãðå÷íåâîé èëè ïøåíè÷íîé êàøè, 100 ã õëåáà ñ îòðóáÿìè, òîôó, ñóõîôðóêòîâ èëè ãîðüêîãî øîêîëàäà, èëè îêîëî 40 ã îðåõîâ, êóíæóòà èëè ñåìå÷åê, èëè âñåãî 30 ã ñîåâûõ îðåøêîâ. Íå íàçâàííûå çäåñü îâîùè, ôðóêòû, çëàêè è êðóïû òîæå âíîñÿò äîëþ áåëêîâ, õîòÿ è ìåíåå çíà÷èòåëüíóþ.

Ïîëó÷àåòñÿ, íåáåðåìåííûé, îòíîñèòåëüíî çäîðîâûé ÷åëîâåê ìîæåò ïîñòèòüñÿ ñîâåðøåííî áåçóùåðáíî, ÷òî, ñîáñòâåííî, ïðîâåðåííî ïîêîëåíèÿìè íàøèõ ïðåäêîâ. Áîëåå òîãî, áåçõîëåñòåðèíîâî! – à ýòî ñåðüåçíûé áîíóñ äëÿ ñîñóäîâ è ñåðäöà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 18.03.2021, 08:54   #205
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê ïðàâèëüíî ãîòîâèòü ìàêàðîíû. Ñåêðåòû ÷åìïèîíà ìèðà ïî ïðèãîòîâëåíèþ ïàñòû.



Êàçàëîñü áû, ÷òî ìîæåò áûòü ïðîùå, ÷åì ñâàðèòü ìàêàðîíû? Íî ó èòàëüÿíñêîé ïàñòû åñòü ñâîè ñåêðåòû è õèòðîñòè. Àëüôîíñî Êàïóòî, øåô-ïîâàð íåàïîëèòàíñêîãî ðåñòîðàíà Taverna Del Capitano è äåéñòâóþùèé ÷åìïèîí ìèðà ïî ïðèãîòîâëåíèþ ïàñòû , ðàññêàçûâàåò î òîì, êàê îáðàùàòüñÿ ñ ïàñòîé ïðàâèëüíî.

Êàê ÷èòàòü ýòèêåòêó

 ñîñòàâå íàñòîÿùåé èòàëüÿíñêîé ïàñòû âñåãäà åñòü ñåìîëèíà. Èìåííî ýòà ìåëêàÿ æåëòàÿ êðóïêà èç òâåðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû äàåò ïàñòå àïïåòèòíûé ñîëíå÷íûé îòòåíîê (à íå ÿéöà, êàê ìíîãèå äóìàþò), îíà æå ïîçâîëÿåò ñâàðèòü ïàñòó äî ñîñòîÿíèÿ àëü äåíòå, òî åñòü íà ãðàíè ìåæäó ñûðîé è âàðåíîé. Ñ ìàêàðîíàìè èç îáû÷íîé ìóêè óëîâèòü ýòó ãðàíü íåâîçìîæíî. Åùå ïîñìîòðèòå êîëè÷åñòâî áåëêà: ó íàñ â ðåñòîðàíå ìû èñïîëüçóåì î÷åíü êà÷åñòâåííóþ ïàñòó, â íåé áåëêà 15%, åñëè áåëêà ìåíüøå 12% - ýòî óæå íå ïàñòà.

Ñêîëüêî áðàòü âîäû

×åì áîëüøå êàñòðþëÿ äëÿ ïàñòû – òåì ëó÷øå. Ìàêàðîíû äîëæíû ÷óâñòâîâàòü ñåáÿ âîëüãîòíî, êóïàÿñü â êèïÿòêå. Âîäû äîëæíî áûòü ìèíèìóì â ÷åòûðå, à ëó÷øå — â ïÿòü ðàç áîëüøå, ÷åì ñàìîé ïàñòû. Åùå îäèí ñåêðåò – ìåøàéòå ïàñòó â êàñòðþëå òîëüêî îäèí ðàç, òîãäà îíà ñâàðèòñÿ àêêóðàòíî, íå ïîëîìàåòñÿ è íå ñëèïíåòñÿ. À äîáàâëÿòü â âîäó ìàñëî, ÷òîáû ïàñòà íå ñëèïëàñü, ñîâåðøåííî áåññìûñëåííî – âñå ðàâíî, ÷òî ìûòü ìàøèíó â äîæäü.

Êîãäà ñîëèòü

Ñîëè ïàñòà òðåáóåò äîâîëüíî ìíîãî – ïðèìåðíî 1 ñò.ë. íà ïÿòèëèòðîâóþ êàñòðþëþ êèïÿòêà. Íå áîéòåñü ïåðåñîëèòü - òåñòî âïèòàåò ðîâíî ñòîëüêî ñîëè, ñêîëüêî òðåáóåòñÿ. Ñîëèòü íóæíî ñðàçó, êàê òîëüêî âîäà çàêèïèò, à ÷åðåç ïàðó ìèíóò êëàñòü ïàñòó. Åñëè ïîñîëèòü â êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ – ïàñòà ñòàíåò ñîëåíîé òîëüêî ñíàðóæè.

Ñêîëüêî âðåìåíè âàðèòü

ß âñåãäà ÷óâñòâóþ ìîìåíò, êîãäà ïàñòà ñâàðèëàñü, îíà ìåíÿåò öâåò ñ æåëòîâàòîãî íà áåëûé. Íî åñëè íåò îïûòà, òî ïîñòóïàéòå òàê: åñëè, äîïóñòèì, íà ïà÷êå íàïèñàíî âàðèòü ïàñòó 12 ìèíóò, òî âàðèòå 8, åñëè íàïèñàíî 10 – òî âàðèòå 6. Ïðîèçâîäèòåëè «íàêèäûâàþò» ëèøíèå ìèíóòû, ÷òîáû ïàñòà òî÷íî áûëà ãîòîâà ñàìà ïî ñåáå, áåç ó÷àñòèÿ ñîóñà, è åþ ìîæíî áûëî íàêîðìèòü äàæå ìëàäåíöà. Åñëè æå ïàñòà áóäåò ñìåøèâàòüñÿ ñ ãîðÿ÷èì ñîóñîì, åå íóæíî êëàñòü â íåãî íåäîâàðåííîé – îíà ëó÷øå ïðîïèòàåòñÿ âêóñîì è óñïååò äîéòè äî ãîòîâíîñòè. Ïðàâèëî òàêîå: â ãîðÿ÷åì ñîóñå ïàñòà äîëæíà ïðîâåñòè ñòîëüêî æå âðåìåíè, ñêîëüêî â êàñòðþëå, òîãäà îíè ñòàíóò åäèíûì áëþäîì.

Êàê ñäåëàòü ñîóñ

ß íå ïîêëîííèê ñëîæíûõ ñîóñîâ - òðè-÷åòûðå èíãðåäèåíòà ìàêñèìóì, äîñòàòî÷íî. Êîãäà â òàðåëêå ÷óâñòâóåòñÿ íå òîëüêî ñîóñ, íî è âêóñ ñàìèõ ìàêàðîí, ýòî ïðåêðàñíî. Çíàåòå, êàêîé ðåöåïò ñòàë ñàìûì ïîïóëÿðíûì ñ íàøåì ðåñòîðàíå? Ñïàãåòòè ñ êàáà÷êàìè, ÷åñíîêîì, ìÿòîé è ðîçîâûì ïåðöåì. Ïðîñòåéøàÿ âåùü, íî ñïåöèàëüíî íà íåå ïðèõîäÿò êèíîçâåçäû è ïðåçèäåíòû.

Íóæíî ëè ïðîìûâàòü ïàñòó

Íè â êîåì ñëó÷àå! ×èñòîå âàðâàðñòâî – âîäà ñìûâàåò âåñü âêóñ.

×åãî åùå äåëàòü íå íóæíî

Ðàäè áîãà, íå ñòîèò â ëþáóþ ïàñòó ëèòü ëèòð ñëèâîê. Ýòî ïðèäóìàëè â Íüþ-Éîðêå, ãäå íå áûëî íîðìàëüíîãî èòàëüÿíñêîãî ñûðà, à íàì, èòàëüÿíöàì, òåïåðü îòäóâàòüñÿ. Ñî ñëèâêàìè íå ãîòîâÿò íè êàðáîíàðó, íè ïóòàíåñêó, íè ïðèìàâåðó. Ïðè äîáàâëåíèè ñëèâîê îò ñîóñà îñòàåòñÿ òîëüêî âêóñ ñëèâîê.

Ïðîñòûå ôîêóñû

Ìîæíî ñîåäèíèòü íà òàðåëêå ïàñòó ñ äâóìÿ ïîäõîäÿùèìè äðóã ê äðóãó ñîóñàìè. Íàïðèìåð, âíèç ïîëîæèòü ñïàãåòòè ñ ãóñòûì òîìàòíûì ñîóñîì, à ñâåðõó – ïàñòó ñ ïåñòî. Ïîëó÷àåòñÿ òàêîå ñòåðåîôîíè÷åñêèé âêóñ, ñëîåíûé ïèðîã, ñìîòðèòñÿ î÷åíü îðèãèíàëüíî.

×òî äåëàòü ñî â÷åðàøíåé ïàñòîé

 Èòàëèè â÷åðàøíþþ ïàñòó íèêòî íå ðàçîãðåâàåò, íî è íå âûêèäûâàåò. Èòàëüÿíöû ñëèøêîì áåðåæëèâûå è áåäíûå, ÷òîáû âûêèäûâàòü åäó. Áàáóøêèí ðåöåïò – ñêðóòèòü èç ñïàãåòòè «ãíåçäî», çàëèòü â íåãî ÿéöî è çàïå÷ü. Òàêóþ ÿè÷íèöó íàçûâàþò ïèööà-äè-ïàñòà, ïèööà èç ïàñòû. Áîëåå ìîäíûé ïðèåì – ïîñûïàòü â÷åðàøíþþ ïàñòó ïàðìåçàíîì, ñáðûçíóòü ìàñëîì è çàïå÷ü â äóõîâêå äî ñîñòîÿíèÿ õðóñòÿùèõ ÷èïñîâ. À ïîòîì äëÿ ôàêòóðíîñòè ïîëîæèòü èõ, íàïðèìåð, â çåëåíûé ñàëàò.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.03.2021, 09:11   #206
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×òî â Èçðàèëå íàçûâàþò ïàñõàëüíûé ñåäåð? Ñèìâîëèçì 6 åâðåéñêèõ áëþä íà Ïåñàõ.



Ñ 27 ìàðòà ïî 4 àïðåëÿ îòìå÷àåòñÿ Ïåñàõ, åâðåéñêàÿ Ïàñõà. Íà Ïàñõó åâðåè â öåíòð ñòîëà ñòàâÿò ñïåöèàëüíóþ òàðåëêó äëÿ ñåäåðà. ×òî ýòî òàêîå, íàì ðàññêàçàë èçðàèëüòÿíèí Èãîðü Ìåäíèêîâ, æèòåëü Èåðóñàëèìà, îôèöèàëüíûé ýêñêóðñîâîä ïî Ñâÿòîé çåìëå.

Ñëîâî «ñåäåð» îáîçíà÷àåò «ïîðÿäîê». Ñåäåð – îñîáî óñòàíîâëåííûé ïîðÿäîê äåéñòâèé, ÷òåíèÿ ìîëèòâ, åäû è ïèòüÿ çà ïðàçäíè÷íûì ñòîëîì.

×åì ïåðâàÿ ïàñõàëüíàÿ íî÷ü äëÿ åâðååâ îòëè÷àåòñÿ îò âñåõ äðóãèõ íî÷åé? Ýòî îäèí èç íåñêîëüêèõ âîïðîñîâ, êîòîðûé ÷àñòî çàäàþò ìíîãèå íåïîñâÿù¸ííûå èëè ñàìûå þíûå ÷ëåíû åâðåéñêîé ñåìüè. Íà Ïåñàõ ñ÷èòàåòñÿ íóæíûì è óìåñòíûì ïåðåñêàçàòü èñòîðèþ íàðîäà èçðàèëåâà, à èìåííî âñïîìíèòü åãî èñõîä èç Åãèïòà.

Íà ñòîë òðàäèöèîííî ñòàâÿò ìàöó, ñóï èç ìàöîâûõ øàðèêîâ, ãðóäèíêó, êàðòîôåëüíûé êóãåëü (îâîùíàÿ çàïåêàíêà, ðåöåïò ñì. çäåñü), ãåôèëòå ôèø (ôàðøèðîâàííàÿ ðûáà, ðåöåïò ñì. çäåñü), öèìåñ (ñëàäêîå îâîùíîå ðàãó èç ìîðêîâè íà ìåäó, ðåöåïò ñì. çäåñü) è ìèíäàëüíîå ïå÷åíüå. Íî ãëàâíîå áëþäî – ýòî èìåííî òàðåëêà (íà èâðèòå – «êåàðà») äëÿ ñåäåðà. Íà íåé – 6 ïðîäóêòîâ è ìàöà. Ó êàæäîé ÷àñòè êåàðû åñòü ñâî¸ çíà÷åíèå.

Íà÷èíàþò çàñòîëüå íå ñ áëàãîñëîâåíèÿ õëåáà, êàê îáû÷íî ïðèíÿòî, à ñ ïðîáû êàðïàñà – îäíîé èç øåñòè ÷àñòåé êåàðû. Äåëàåòñÿ ýòî äëÿ èçìåíåíèÿ ïðèâû÷íîãî ïîðÿäêà âåùåé. È êîãäà äåòè çàäàþò âîïðîñ: ÷òî èçìåíèëîñü, íà÷èíàþò ðàññêàçûâàòü îá èñõîäå åâðååâ èç Åãèïòà. Âî âðåìÿ âñåãî ïðàçäíè÷íîãî çàñòîëüÿ èä¸ò ÷òåíèå äðåâíåãî ñáîðíèêà ìîëèòâ (ïàñõàëüíîé Àãàäû) è ïðèñóòñòâóþùèå çà ñòîëîì â îïðåäåë¸ííûé ìîìåíò âûïèâàþò êðàñíîå âèíî, âñåãî ðîâíî 4 áîêàëà.

6 ÷àñòåé ïàñõàëüíîé êåàðû
Áåéöà. ßéöî, ñâàðåííîå âêðóòóþ – ñèìâîë ïðàçäíè÷íîé æåðòâû. Ïî äðóãèì âåðñèÿì: êðóãîâîðîò æèçíè (ðîæäåíèå – æèçíü – ñìåðòü) èëè ïðîñòî íàäåæäà íà íîâóþ, ñ÷àñòëèâóþ æèçíü. ßéöà îòâàðèâàþò, îõëàæäàþò è èíîãäà, íå î÷èùàÿ, êëàäóò íà ãàçîâóþ êîíôîðêó, ÷òîáû íà ñêîðëóïå ïîÿâèëèñü íåáîëüøèå «ðóìÿíûå» ïÿòíûøêè.

Ïî òðàäèöèè êàæäûé ñúåäàåò ÿéöî, ïðåäâàðèòåëüíî îêóíóâ åãî â ïîäñîë¸ííóþ âîäó. Íî ñåé÷àñ ÷àñòî ñòàëè îñòàâëÿòü ÿéöà íåïðèêîñíîâåííûìè.

Çðîà. Ãîëåíü ÿãí¸íêà íà òàðåëêå ñèìâîëèçèðóåò ïàñõàëüíîãî àãíåöà, ÷üåé æåðòâåííîé êðîâüþ áûëè ïîìå÷åíû äâåðè èçðàèëüòÿí, ÷òîáû Áîã ïðîø¸ë ìèìî èõ äîìà è íå ïîðàçèë «ÿçâîé ãóáèòåëüíîé» âî âðåìÿ ïîðàæåíèÿ çåìëè Åãèïåòñêîé. Èíòåðåñíî, ÷òî ñëîâî «Ïåñàõ» è îçíà÷àåò «ïðîø¸ë ìèìî», «ìèíîâàë».

 íåêîòîðûõ îáùèíàõ âìåñòî ÿãíåíêà íà êåàðó âûêëàäûâàþò çàïå÷¸ííûå êóñêè êóðèöû, ÷àùå âñåãî êóðèíîå ãîðëûøêî. Ñëîâî «çðîà» îçíà÷àåò «ðóêà» è ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ýòî ÷àñòü òàðåëêè ñèìâîëèçèðóþò ðóêó Áîãà. Çðîà åñòü íåëüçÿ, ñëèøêîì âåëèêà ñìûñëîâàÿ íàãðóçêà ýòîãî êóøàíüÿ.

Êàðïàñ. Ñâåæàÿ çåëåíü èëè áîòâà êîðíåïëîäîâ, èíîãäà è îíè ñàìè (ñåëüäåðåé, âàð¸íûé êàðòîôåëü, ðåï÷àòûé ëóê, ñâåêëà) –ñèìâîë íàäåæäû è îáíîâëåíèÿ. Çåëåíü îêóíàþò â ïîäñîë¸ííóþ âîäó ïåðåä òåì êàê ñúåñòü, ÷òîáû íàãëÿäíî ïðåäñòàâèòü ñë¸çû åâðååâ âî âðåìåíà åãèïåòñêîãî ðàáñòâà.

Ìàðîð. Îò ñëîâà «ìàð», â ïåðåâîäå ñ èâðèòà – «ãîðüêèé». Ýòî ãîðüêèå òðàâû, ñèìâîëèçèðóþùèå æåñòîêîñòü, ñ êîòîðîé îáðàùàëèñü ñ åâðåÿìè, êîãäà îíè áûëè ðàáàìè â Åãèïòå. ×àñòî èñïîëüçóåòñÿ ýíäèâèé (ñàëàòíûé öèêîðèé) èëè ëèñòîâîé ñàäàò ñ ÷óòü ãîðüêîâàòûì âêóñîì.

Õàçåðåò. Îáû÷íî õðåí, êîòîðûé èçìåëü÷àþò/íàòèðàþò. Îí îëèöåòâîðÿåò ðàñòâîð, ñêðåïëÿþùèé áëîêè ïðè ñòðîèòåëüñòâå ïèðàìèä. Ïîñêîëüêó õðåí – çàáîðèñòûé êîðåíü, åãî ñìåøèâàþò ñ õàðîñåòîì (î í¸ì ÷óòü íèæå) è ãîòîâÿò ñýíäâè÷ èç ìàöû, äîáàâëÿÿ åãî òóäà.

Õàðîñåò. Ñìåñü ÿáëîê, ãðóø, âèíà, ãðåöêèõ îðåõîâ è êîðèöû. Íåêîòîðûå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õàðîñåòà èñïîëüçóþò ôèíèêè è èíæèð. Ýòà ÷àñòü êåàðû îáîçíà÷àåò áëîêè, ñòàâøèå îñíîâîé ïðè ñòðîèòåëüñòâå ïèðàìèä. Õàðîñåò – áóêâàëüíî «ãëèíà», ïîýòîìó öåíèòñÿ, åñëè öâåò ñìåñè áëèçîê ê íàòóðàëüíîìó öâåòó ãëèíû.

Ìàöà. Òðè êóñêà ìàöû óêëàäûâàþò íà îòäåëüíóþ òàðåëêó. Ñðåäíÿÿ ìàöà ëîìàåòñÿ íà äâå ÷àñòè, è îäíó ïîëîâèíó íå åäÿò. Îíà – àôèêîìåí, òî åñòü ëîìòèê, êîòîðûé êëàäóò ïîä ïîäóøêó, íà êîòîðóþ îïèðàåòñÿ ãëàâà ñåìåéñòâà è ñúåäàåòñÿ ïî îêîí÷àíèè ïðàçäíè÷íîé òðàïåçû. Äëÿ ïîîùðåíèÿ äåòñêîãî èíòåðåñà ê ïàñõàëüíîìó ñåäåðó ñòàëè ïîçâîëÿòü èì òàéêîì òàñêàòü àôèêîìåí èç-ïîä ïîäóøêè è âîçâðàùàòü ëèøü â îáìåí íà ïîäàðîê. Äàæå ïîãîâîðêà òàêàÿ ïîÿâèëàñü: «êòî åñò ìíîãî àôèêîìåíà, òîò áóäåò äîëãî æèòü». À êîãäà óìèðàë ÷åëîâåê ïðåêëîííîãî âîçðàñòà, ïðî íåãî ãîâîðèëè: «îí åë ìíîãî àôèêîìåíà». Íåáîëüøîé êóñî÷åê îáû÷íî ñîõðàíÿëè äî ñëåäóþùåãî ãîäà. Åñòü òàêîå ïîâåðüå, ÷òî ëîìòèê àôèêîìåíà, ñïðÿòàííûé â ñïåöèàëüíîé îäåæäå (àðáà-êàíôîò), ïðåäîõðàíÿåò å¸ íîñèòåëÿ îò äóðíîãî ãëàçà.

Èç îñòàâøåéñÿ ìàöû (2,5 êóñêà) ãîòîâÿò ñâîåîáðàçíûé ïðàçäíè÷íûé ñýíäâè÷ «Ãèëëåëü».  í¸ì êðîìå ìàöû êàê ðàç èñïîëüçóþò ìàðîð è õàðåçåò.

Íà Ïåñàõ âåñü äðîææåâîé èëè çàêâàñî÷íûé õëåá óäàëÿåòñÿ èç äîìà, è åâðåè åäÿò òîëüêî ïðåñíóþ ìàöó. Îáúÿñíåíèå òàêîå: åâðåè áåæàëè èç Åãèïòà òàê áûñòðî, ÷òî ó íèõ íå áûëî âðåìåíè äîæèäàòüñÿ, ïîêà õëåá ïîäíèìåòñÿ. È îíè âçÿëè ïðåñíîå òåñòî.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.03.2021, 09:38   #207
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×òî òàêîå óäìóðòñêèå ïåðåïå÷è — ëþáèìîå áëþäî Áóðàíîâñêèõ áàáóøåê? È êàê èõ ïðèãîòîâèòü




 óäìóðòñêîé äåðåâíå Ëóäîðâàé äàâíûì-äàâíî ïîÿâèëèñü ïåðåïå÷è, êîòîðûå ñòàëè èçâåñòíû íà âñþ Ðîññèþ òîëüêî â XXI âåêå, áëàãîäàðÿ âûñòóïëåíèþ Áóðàíîâñêèõ áàáóøåê íà Åâðîâèäåíèè. Òàê ÷òî òàêîå ýòè óäìóðòñêèå ïåðåïå÷è è êàê èõ ïðèãîòîâèòü?
Óäìóðòñêàÿ Ðåñïóáëèêà íàõîäèòñÿ â Ïðåäóðàëüå è ãðàíè÷èò ñ Êèðîâñêîé îáëàñòüþ, Ïåðìñêèì êðàåì, Áàøêèðèåé è Òàòàðñòàíîì. Äî íà÷àëà XX âåêà Óäìóðòèÿ âõîäèëà â ñîñòàâ Âÿòñêîé ãóáåðíèè, à óäìóðòîâ äî 1932 ãîäà íàçûâàëè âîòÿêàìè. Çàíèìàëèñü îíè, â îñíîâíîì, çåìëåäåëèåì è æèâîòíîâîäñòâîì: âûðàùèâàëè êîðîâ, ñâèíåé, îâåö, ïòèö, ñåÿëè ðîæü, ïøåíèöó, ïðîñî, ãðå÷èõó è äðóãèå çëàêè. Ïîýòîìó âî ìíîãèõ íàöèîíàëüíûõ áëþäàõ óäìóðòîâ èñïîëüçîâàëèñü ðæàíàÿ, ïøåíè÷íàÿ ìóêà è ðàçíîîáðàçíûå êðóïû. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä ïðèìåíÿëè âàðåíèå, âûïå÷êó è òóøåíèå — ó óäìóðòîâ íå áûëî ïîíÿòèÿ «æàðèòü».

Âûïå÷êà â óäìóðòñêîé êóõíå âñåãäà çàíèìàëà îñîáîå ìåñòî — åå ãîòîâèëè íå òîëüêî ïî ïðàçäíèêàì, íî è â áóäíè. Ñàìûìè ïîïóëÿðíûìè âèäàìè óäìóðòñêîé âûïå÷êè äî ñèõ ïîð ñ÷èòàþòñÿ áëèíû èç êèñëîãî òåñòà òàáàíè, çàêðûòûé ïèðîã èç ïðåñíîãî òåñòà ñÿðò÷ûíÿíü, ïðåñíûå øàíüãè, ïåëüìåíè è ïåðåïå÷è.

×òî òàêîå ïåðåïå÷è?
Ïåðåïå÷è — ýòî àðîìàòíûå îòêðûòûå ïèðîæêè èç ïðåñíîãî ðæàíîãî òåñòà ñ ìÿñíîé, ãðèáíîé èëè îâîùíîé íà÷èíêîé, çàëèòûå ñâåðõó ñìåñüþ èç ñìåòàíû è ÿèö. Èñòîðèÿ íàçâàíèÿ ýòîãî áëþäà óõîäèò äàëåêî â ïðîøëîå è ïðîèñõîäèò îò äðåâíåãî ñëîâà ïåðåñüìîí, ÷òî â ïåðåâîäå ñ óäìóðòñêîãî îçíà÷àåò «ñòàðîñòü» — çàùèïû íà ïåðåïå÷è ïîõîæè íà ìîðùèíû. Âîçìîæíî, ïîýòîìó èçíà÷àëüíî ïåðåïå÷è ñ÷èòàëèñü ðèòóàëüíûì áëþäîì — èõ âûïåêàëè íà ïîìèíêè. Ïîçæå èõ ñòàëè âûïåêàòü è ïî ïðàçäíèêàì: Êàðàìçèí â çàïèñêàõ «Èñòîðèè Ãîñóäàðñòâà Ðîññèéñêîãî» ïðèâîäèò âûäåðæêó 1526 ãîäà èç îïèñàíèÿ ñâàäüáû Âàñèëèÿ III ñ Åëåíîé Ãëèíñêîé: «Äðóæêà Ãîñóäàðåâ, áëàãîñëîâÿñü, èçðåçàë ïåðåïå÷ó è ñûðû äëÿ âñåãî ïîåçäà».

Ñåãîäíÿ íàçâàíèå ïåðåñüìîí ñîõðàíèëîñü òîëüêî â ñåâåðíûõ ðàéîíàõ Óäìóðòèè, âî âñåõ äðóãèõ íàðîäíîñòÿõ áëþäî íàçûâàþò ïðèìåðíî îäèíàêîâî: ïî-òàòàðñêè è ïî-áàøêèðñêè — ïåðåìÿ÷è, ïî-ìàðèéñêè — ïðåìå÷, ïî-ðóññêè — ïåðåïå÷à, ïî-óäìóðòñêè — ïåðåïå÷.

Òàêæå íàçâàíèå ïåðåïå÷è àññîöèèðóåòñÿ ñî ñïîñîáîì åãî ïðèãîòîâëåíèÿ: â ñòàðèíó, êîãäà íå áûëî ãàçà è ýëåêòðè÷åñòâà, èõ ïåêëè â ïåðåäíåé ÷àñòè ïå÷è, ãäå íàõîäèëñÿ çàãí¸òîê, ïðè î÷åíü âûñîêîé òåìïåðàòóðå.

Êàê ãîòîâÿò ïåðåïå÷è?
Óäìóðòû — ôèííî-óãîðñêèé íàðîä, ïîýòîìó íåóäèâèòåëüíî, ÷òî ïåðåïå÷è î÷åíü ïîõîæè íà êàðåëüñêèå êàëèòêè. Èõ ãîòîâÿò èç êðóòîãî ïðåñíîãî òåñòà, ñìåøàâ ðæàíóþ ìóêó, âîäó, ñîëü. Åñëè ãîòîâÿò ñ îâîùàìè è ôàðøåì, òî ïîêà òåñòî âûñòàèâàåòñÿ, êàïóñòó øèíêóþò è îáæàðèâàþò ñ ëóêîì, íà îòäåëüíîé ñêîâîðîäêå ïîäæàðèâàþò ôàðø ñ çåëåíüþ è ñïåöèÿìè. Çàòåì êàïóñòó ñ ôàðøåì ñîåäèíÿþò è äàþò íà÷èíêå îñòûòü.

Òåñòî ðàñêàòûâàþò òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü êðóãè 10-12 ñì â äèàìåòðå, ïî êðàÿì äåëàþò áîðòèêè ñ çàùèïàìè. Ëåïåøêè âûêëàäûâàþò íà ïðîòèâåíü, â öåíòð êàæäîé âûêëàäûâàåòñÿ ïî 2-3 ëîæêè êàïóñòíî-ìÿñíîé íà÷èíêè, çàòåì çàëèâàåòñÿ ñìåñüþ èç ìîëîêà è ÿèö. Ïðîòèâåíü ñòàâèòñÿ â äóõîâêó èëè ïåðåä ãîðÿùåé ïå÷üþ äî ïîëíîãî çàïåêàíèÿ.

Ïîïóëÿðíîñòü ïåðåïå÷à
Ïåðåïå÷è ñòàëè îñîáî ïîïóëÿðíû ïîñëå âûñòóïëåíèÿ íà Åâðîâèäåíèè â 2012 ãîäó Áóðàíîâñêèõ áàáóøåê — çàìå÷àòåëüíîé ôîëüêëîðíîé ãðóïïû èç ñåëà Áóðàíîâî Ìàëîïóðãèíñêîãî ðàéîíà Óäìóðòèè. Èìåííî îíè ïðåçåíòîâàëè ïåðåïå÷è êàê ìåñòíûé ãàñòðîíîìè÷åñêèé ñïåöèàëèòåò.

Ñ 2016 ãîäà â ñåëå Äåá¸ñû Óäìóðòñêîé Ðåñïóáëèêè, â ðàéîíå êîòîðîãî èçãîòàâëèâàþò îêîëî 30 âèäîâ ïåðåïå÷åé, ïðîõîäèò ôîëüêëîðíî-ãàñòðîíîìè÷åñêèé ôåñòèâàëü «Çàðíè – ¨ ïåðåïå÷, òàáàíü íî ïåëüíÿíü!» Çàðíè – ýòî çîëîòî, ïåðåïå÷, òàáàíü, ïåëüíÿíü – íàöèîíàëüíûå áëþäà óäìóðòîâ. Ýòî åäèíñòâåííûé ôåñòèâàëü, ïîñâÿù¸ííûé ïåðåïå÷àì, ãäå ìîæíî ïîïðîáîâàòü ìíîæåñòâî âèäîâ ýòîãî áëþäà, ïðèãîòîâëåííûõ ïî ñòàðèííûì ðåöåïòàì óäìóðòîâ.

À â 2017 ãîäó â ïàðêå êóëüòóðû è îòäûõà «×óï÷èïàë» ýòîãî æå ñåëà Äåá¸ñû ïîÿâèëñÿ íåîáû÷íûé ìîíóìåíò – «Çàðíè ïåðåïå÷» («Çîëîòàÿ ïåðåïå÷à»).


__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 30.03.2021, 10:44   #208
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

7 òðþêîâ ñ ïàêåòàìè çèïëîê, êîãäà çàñò¸æêà-ìîëíèÿ óïðîùàåò ïðèãîòîâëåíèå åäû.



 2021 ãîäó îòìå÷àåòñÿ 130 ëåò ñî äíÿ ñîçäàíèÿ ìîëíèè è 70 ëåò – çàñò¸æêè çèïëîê. Ìû ïðèøëè íà êóõíþ, âçÿëè çèï-ïàêåò â ðóêè è ïðîòåñòèðîâàëè åãî âîçìîæíîñòè.  èòîãå ìû è åäó ïðèãîòîâèëè, è ïðîâåðèëè ñîâåò èç èíòåðíåòà, êàê âàêóóìèðîâàòü çèï-ïàêåòû, íàó÷èëèñü èõ èñïîëüçîâàòü ìíîãîêðàòíî è âñïîìíèëè èñòîðèþ ïîÿâëåíèÿ ìîëíèè.

Íåìíîãî èç èñòîðèè ìîëíèè è å¸ ïðåâðàùåíèÿ â çèïëîê
170 ëåò íàçàä, â 1851 ã Ýëèàñ Õîó, àìåðèêàíñêèé ìåõàíèê, ïðåäïðèíèìàòåëü è îäèí èç èçîáðåòàòåëåé øâåéíîé ìàøèíêè ïîëó÷èë ïàòåíò íà «àâòîìàòè÷åñêóþ, íåïðåðûâíóþ çàñò¸æêó äëÿ îäåæäû». Íî â òî âðåìÿ åãî èçîáðåòåíèå íå íàøëî ïðèìåíåíèÿ. Ñïóñòÿ 40 ëåò Óèòêîìá Ëåî Äæàäñîí, àìåðèêàíñêèé èíæåíåð-èçîáðåòàòåëü ïðåäñòàâèë ïåðâûé ðàáî÷èé ïðîòîòèï «ìîëíèè», íàçâàâ å¸ «çàñò¸æêîé äëÿ îáóâè». Ïóáëèêå ýòî èçîáðåòåíèå áûëî ïðîäåìîíñòðèðîâàíî ÷óòü ïîçæå, îäíàêî îíî îêàçàëîñü ñëîæíûì â èçãîòîâëåíèè è íåíàä¸æíûì. Ìîëíèÿ äîðàáàòûâàëàñü íåñêîëüêî ëåò è ñ 1923 ã óæå àêòèâíî èñïîëüçîâàëàñü è êàê çàñò¸æêà äëÿ îäåæäû. Òîãäà æå âïåðâûå è ïðîçâó÷àëî å¸ ñîâðåìåííîå àíãëîÿçû÷íîå íàçâàíèå – zipper. À çàñò¸æêà çèïëîê (ziplock) íà ïîïóëÿðíûõ ìíîãîðàçîâûõ ïîëèýòèëåíîâûõ ïàêåòàõ âïåðâûå ïîÿâèëàñü â 1951 ãîäó. Áîðãå Ìýäñåí, äàòñêèé àðõèòåêòîð è èçîáðåòàòåëü ïîïûòàëñÿ ïåðåíåñòè «ìîëíèþ» ñ êóðòêè íà ïîëèýòèëåí, è ó íåãî ïîëó÷èëîñü.

Âàæåí è âêëàä Ñòèâåíà Îñíèòà, èíæåíåðà-ìåõàíèêà. Ñ 1951 ã îí ïðîäîëæèë ýêñïåðèìåíòû Ìýäñåíà è ïðèäóìàë, êàê ïðèñïîñîáèòü ïëàñòèêîâóþ çàñò¸æêó-ìîëíèþ íà ïàêåòû. Åãî ñåìüÿ ïðèîáðåëà ïðàâà íà îðèãèíàëüíóþ çàñò¸æêó è ñîçäàëà êîìïàíèþ Flexigrip. Äëÿ ïðîèçâîäñòâà íîâèíêè èñïîëüçîâàëè ïëàñòèêîâûé áåãóíîê, ÷òîáû ñêðåïèòü äâå ñîåäèíÿþùèåñÿ äðóã ñ äðóãîì «êàíàâêè». Êîãäà ïðîèçâîäñòâî áåãóíêà îêàçàëîñü äîðîãîñòîÿùèì, Ñòèâåí ñîçäàë òî, ÷òî ìû òåïåðü íàçûâàåì «çèïëîê» (îò zip – «ìîëíèÿ», lock – «çàìîê»). Òàê ïîÿâèëàñü ìîëíèÿ ñ çàïðåññîâêîé è çàïå÷àòûâàíèåì, êðåïÿùàÿñÿ ê ïàêåòàì ñ ïîìîùüþ òåðìîïðåññà. Ñ 1973 ã èçîáðåòåíèå ñòàëî ïîïóëÿðíî âî âñ¸ì ìèðå.

Ïàòåíò íà èçãîòîâëåíèå çèïëîêà äåéñòâîâàë äî 80-õ ã, à çíà÷èò çèï-ïàêåòû ìîãëè âûïóñêàòü òîëüêî â ÑØÀ. Êîãäà ïàòåíò çàêîí÷èë ñâî¸ äåéñòâèå, òîâàð ñòàëè èçãîòàâëèâàòü ïî âñåìó ìèðó, â îñîáåííîñòè â Êèòàå. Îòòóäà â íà÷àëå 90-õ çèï-ïàêåò è ïîïàë â Ðîññèþ, ñòàâ áîëüøîé ðåäêîñòüþ è öåííîñòüþ. Ñåé÷àñ ýòîò òîâàð – õîäîâîé è åãî ìîæíî êóïèòü âî ìíîãèõ ìàãàçèíàõ, äà è ñàìè çèï-ïàêåòû ïðîèçâîäÿòñÿ è ó íàñ òîæå.

Êñòàòè, ziploc – ýòî òîðãîâàÿ ìàðêà, à ziplock (èëè â íåêîòîðûõ èñòî÷íèêàõ zip lock) èñïîëüçóåòñÿ äëÿ îáîçíà÷åíèÿ çàñò¸æêè ïëàñòèêîâûõ ïàêåòîâ, íåçàâèñèìî îò ïðîèçâîäèòåëÿ. È ñîãëàñíî íîðìàì ñîâðåìåííîãî ðóññêîãî ÿçûêà, ó ñëîâà «çèïëîê» íåò åù¸ ñëîâàðíîé ôèêñàöèè. Êîððåêòíî ñëèòíîå íàïèñàíèå è êàâû÷êè íå òðåáóþòñÿ (ïî ñâåäåíèÿì new.gramota.ru).

Ãîòîâèì è õðàíèì åäó â çèï-ïàêåòàõ
 ïàêåòàõ çèïëîê õðàíÿò êîñìåòèêó, ïîñóäó äëÿ ìàëûøåé, ëåêàðñòâà, ñðåäñòâà ïåðâîé ïîìîùè è êîíå÷íî æå åäó. Íî ýòèì âîçìîæíîñòè çèï-ïàêåòîâ íå îãðàíè÷èâàþòñÿ.  íèõ ìîæíî ãîòîâèòü! Òîëüêî çàðàíåå ïðîâåðüòå òåìïåðàòóðíûå âîçìîæíîñòè ïàêåòîâ. Îíè äîëæíû áûòü ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ çàìîðîçêè è/èëè äëÿ òåðìîîáðàáîòêè.

Çèï-ïàêåò äëÿ ëüäà
Íóæåí êóñîê ëüäà äëÿ íàïîëíåíèÿ ñóìêè-õîëîäèëüíèêà â äîëãîé ïîåçäêå? Íàëåéòå ïèòüåâóþ âîäó â áîëüøîé ïàêåò (íå ìåíåå 22õ22 ñì), ïîêà îíà íå çàïîëíèò åãî ïðèìåðíî íà 2/3. Óáåðèòå â ìîðîçèëêó. Âîäà äîëæíà çàñòûòü è îáðàçîâàòü ïëîñêèé áëîê ëüäà, êîòîðûé ïðîñëóæèò äîëüøå, ÷åì êóáèêè. Íå çàïîëíÿéòå ïàêåò ïîëíîñòüþ, ïîñêîëüêó ïðè çàìîðîçêå âîäà «ðàñøèðÿåòñÿ» è çàíèìàåò áîëüøå ìåñòà.

Çèï-ïàêåò äëÿ ìîðîæåíîãî
Âû êîãäà-íèáóäü ïðîáîâàëè ïðèãîòîâèòü äîìàøíåå ìîðîæåíîå áåç ñïåöèàëüíîé ìàøèíêè? Ýòî çàíÿòèå èäåàëüíî ïîäîéä¸ò, ÷òîáû çàíÿòü íåóãîìîííóþ äåòâîðó â æàðêèé ëåòíèé äåíü! Äëÿ ýòîãî ñìåøàéòå ìîëîêî, ñëèâêè, ñåìåíà âàíèëè, ñàõàð è ÿãîäíîå/ôðóêòîâîå ïþðå â ñðåäíåì ïàêåòå (íå ìåíåå 20õ20 ñì). Çàêðîéòå ïàêåò è óáåäèòåñü, ÷òî îí ïîëíîñòüþ çàïå÷àòàí. Áóäüòå îñòîðîæíû, ÷òîáû èíãðåäèåíòû íå ïîïàëè â «ìîëíèþ». Íàïîëíèòå ïàêåò ðàçìåðîì ïîáîëüøå (íå ìåíåå 30õ30 ñì) ëüäîì – íà 3/4 îáú¸ìà è äîáàâüòå îêîëî 1/4 ñòàêàíà êàìåííîé ñîëè. Ïîìåñòèòå ìåíüøèé ïàêåò ñ èíãðåäèåíòàìè ìîðîæåíîãî â áîëüøèé è çàêðîéòå åãî. Îáåðíèòå ïàêåò êóõîííûì ïîëîòåíöåì (èëè ïîëîæèòå åãî â òêàíåâûé ìåøîê) è âñòðÿõèâàéòå êîíñòðóêöèþ êàê ìîæíî áîëåå ýíåðãè÷íî 5-10 ìèí. , ïîêà íå áóäåò ãîòîâî ìîðîæåíîå. Ñðàçó æå ñíèìèòå ïîëîòåíöå, îñòîðîæíî îòêðîéòå áîëüøîé ïàêåò, äîñòàíüòå ìàëûé, îáîòðèòå åãî, îòêðîéòå è ðàçëîæèòå ìîðîæåíîå ïî òàðåëêàì èëè êðåìàíêàì.

Íà 1 ñòàêàí ñëèâîê íå ìåíåå 30% æèðíîñòè íóæíî 0,5 ñòàêàíà ìîëîêà, ñåìåíà ¼ ñòðó÷êà âàíèëè, 3 ñò. ë. ÿãîäíîãî ïþðå è ïàðà ñò. ë. ñàõàðà.

Çèï-ïàêåò äëÿ îìëåòà è áëèíîâ
Ïîìåñòèòå ïàêåò â ìèñêó, ðàñêðîéòå åãî ïîøèðå è ðàçáåéòå òóäà ÿéöà, äîáàâüòå íåìíîãî ìîëîêà èëè ñëèâîê, ùåïîòêó ñîëè ïëþñ ìåëêî íàðåçàííûå äîïîëíèòåëüíûå èíãðåäèåíòû, êîòîðûå ëþáèòå èñïîëüçîâàòü äëÿ îìëåòà, íà÷èíàÿ îò ñûðà è âåò÷èíû è çàêàí÷èâàÿ ìàëåíüêèìè êóáèêàìè îâîùåé è ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ. Çàêðîéòå ìîëíèþ è êàê ñëåäóåò ðàçîìíèòå ðóêàìè ñîäåðæèìîå äî îäíîðîäíîñòè, ìîæåòå äàæå íåìíîãî ïîòðÿñòè çèï-ïàêåò. Ïîìåñòèòå åãî (ïðîâåðèâ íà óïàêîâêå òåìïåðàòóðíûé ðåæèì ðàáîòû ñ ïàêåòîì) â êèïÿùóþ âîäó.  îäíîé êàñòðþëå ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñðàçó íåñêîëüêî ïîðöèé îìëåòà. Âðåìÿ îò âðåìåíè óòàïëèâàéòå ïàêåò â êèïÿòêå.

Ãîòîâíîñòü áëþäà ìîæíî ñðàçó îïðåäåëèòü íà ãëàç. Äîñòàíüòå ïàêåò ùèïöàìè, àêêóðàòíî îòêðîéòå è âûëîæèòå îìëåò, ïðåâðàòèâøèéñÿ â ÷óòü ïðèïëþñíóòûé, íî ãëàäêèé öèëèíäð íà òàðåëêó. Ïî òàêîìó æå ïðèíöèïó ìîæíî ãîòîâèòü òåñòî äëÿ áëèíîâ èëè ñîóñû. Òîëüêî ïàêåò íóæíî áóäåò ýíåðãè÷íî òðÿñòè äëÿ ñìåøèâàíèÿ èíãðåäèåíòîâ. À áëèíû ôîðìèðîâàòü, âûëèâàÿ òåñòî èç ïàêåòà, íåìíîãî åãî ïðèîòêðûâ.

Çèï-ïàêåò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðûáû â ñòèëå ñóâèä
Ìíîãèå íàñëûøàíû ïðî ñóâèä è äàæå ïðîáîâàëè òàêèå áëþäà â ðåñòîðàíå. ×åì îíè õîðîøè? Áëþäà ñóâèä ñî÷íûå, àðîìàòíûå è ãîòîâÿòñÿ áåç èçáûòêà æèðîâ. Ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü òàê ðûáó, èñïîëüçóÿ òîëüêî çèï-ïàêåò. Äëÿ ýòîãî èñïîëüçóéòå 1 ïðÿìîóãîëüíûé êóñîê ñûðîé êðàñíîé ðûáû, ðàçìåðîì ïðèìåðíî 8õ20 ñì, íà êîæå. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå ðûáó, ñáðûçíèòå å¸ îëèâêîâûì ìàñëîì è ïåðåëîæèòå â ïàêåò ðàçìåðîì íå ìåíåå 25õ25 ñì. Íà ðûáó âûëîæèòå 2-3 ëîìòèêà ëèìîíà, çàêðîéòå ïî÷òè âåñü ïàêåò. Ñâåðíèòå ïàêåò ðóëîíîì, âûïóñòèâ èç íåãî ïî÷òè âåñü âîçäóõ, çàêðîéòå ïàêåò ïîëíîñòüþ.  ñêîâîðîäå ñ âûñîêèìè áîðòèêàìè âñêèïÿòèòå âîäó, âûëîæèòå â íå¸ ïàêåòû ñ ðûáîé (1 ïàêåò – 1 ïîðöèÿ). Âû ñðàçó óâèäèòå, êîãäà ðûáà áóäåò ãîòîâà – îíà ïîìåíÿåò öâåò, ñòàíåò íåìíîãî áåë¸ñîé è áîëåå ìÿãêîé. Âûíüòå ïàêåò èç ñêîâîðîäû. Äîñòàíüòå ðûáó è ïåðåëîæèòå íà òàðåëêó.

Çèï-ïàêåòû äëÿ õðàíåíèÿ ôàðøà, ãóñòîãî ñîóñà, ïþðå
Çàïîëíèòå ïàêåò â ìåðó ãóñòîé ìàññîé, óäàëèòå îñòàòêè âîçäóõà è çàêðîéòå åãî. Êèòàéñêîé ïàëî÷êîé äëÿ åäû èëè ðó÷êîé âèëêè/íîæêè ðàñ÷åðòèòå ìàññó íà êâàäðàòû èëè ïðÿìîóãîëüíèêè (÷òîáû áûëè âèäíû ãðàíèöû ôèãóð) è îòïðàâüòå â ìîðîçèëêó. Êîãäà ïðèä¸ò âðåìÿ èñïîëüçîâàòü çàìîðîæåííóþ çàãîòîâêó, âàì áóäåò ãîðàçäî ïðîùå îòëîìèòü íóæíîå êîëè÷åñòâî ïðîäóêòà, ïåðåëîæèòü â ìèñêó è îòïðàâèòü äëÿ ðàçìîðîçêè â õîëîäèëüíèê.

Çèï-ïàêåòû äëÿ õðàíåíèÿ ñâåæåé çåëåíè è ëèñòîâûõ ñàëàòîâ
Ïîêóïêà áîëüøîé óïàêîâêè çåëåíè èëè ëèñòîâîãî ñàëàòà – îòëè÷íûé è ïîðîé ýêîíîìíûé ñïîñîá ïîëó÷èòü äîñòîéíóþ ïîðöèþ âêóñà è ïîëüçû. Êàê ÷àñòî ìû îãîð÷àåìñÿ, îòêðûâàÿ óïàêîâêó íåñêîëüêî äíåé ñïóñòÿ è âèäÿ âíóòðè ïå÷àëüíûå, óâÿäøèå è âëàæíûå ëèñòüÿ. Êàê ëó÷øå âñåãî õðàíèòü ñàëàòíóþ çåëåíü, ÷òîáû îíà äîëüøå ñîõðàíÿëàñü? Äî 5-6 äíåé çåëåíü ìîæíî õðàíèòü â çèï-ïàêåòàõ. Äëÿ ýòîãî å¸ ìîæíî âûìûòü, ïðîñóøèòü è ïîëîæèòü â çèï-ïàêåò ìåæäó äâóìÿ ëèñòàìè áóìàæíûõ ïîëîòåíåö. Áóìàãà âïèòûâàåò èçëèøêè âëàãè, à ãåðìåòè÷íûé ïàêåò íå ïîçâîëÿåò öèðêóëèðîâàòü âîçäóõó, çàìåäëÿÿ ïðîöåññ óâÿäàíèÿ çåëåíè.

Êàê èç çèï-ïàêåòà óáðàòü ìàêñèìóì âîçäóõà
 çèï-ïàêåòå î÷åíü óäîáíî õðàíèòü ïðîäóêòû – è â õîëîäèëüíèêå, è â ìîðîçèëêå, íî, êàê è â ëþáîì ïàêåòå, â í¸ì ìíîãî âîçäóõà. Âî-ïåðâûõ, ïàêåò ñ âîçäóõîì çàíèìàåò áîëüøå ìåñòà, âî-âòîðûõ, åãî íå óäîáíî ñêëàäèðîâàòü, â-òðåòüèõ, â ìîðîçèëêå ïðîäóêòû ìîãóò ïîëó÷èòü «îæîã», áëàãîäàðÿ îáèëèþ âîçäóõà â ïàêåòå. Ïîýòîìó óáèðàåì âîçäóõ! Äëÿ ýòîãî íàëåéòå â ãëóáîêèé è â ìåðó áîëüøîé ïëàñòèêîâûé êîíòåéíåð âîäó êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ïîëîæèòå ïðîäóêò â çèï-ïàêåò è çàêðîéòå ìîëíèþ, íî íå äî êîíöà, îñòàâèâ ïðèìåðíî 4-5 ñì. Ìåäëåííî îïóñêàéòå ïàêåò â âîäó, ïðîâîäÿ ðóêàìè ïî åãî ñòåíêàì, âûïóñêàÿ âîçäóõ ÷åðåç ïîëó÷èâøååñÿ îòâåðñòèå. Âû óâèäèòå, êàê ïëàñòèê ëèïíåò äðóã ê äðóãó, îáðàìëÿÿ ïðîäóêò â ïàêåòå. Ïðîäîëæàéòå îïóñêàòü ïàêåò, âîäà íå äîëæíà ïîïàñòü âíóòðü. Êîãäà íàä âîäîé îñòàíåòñÿ òîëüêî âåðõíèé óãîëîê ñ íåçàêðûòûì îòâåðñòèåì, çàïå÷àòàéòå ïàêåò. Âñ¸!

Êàê ëó÷øå âñåãî ìûòü çèï-ïàêåòû
Êîíå÷íî æå ìîæíî ïàêåòû íå ñòèðàòü, à êàæäûé ðàç èñïîëüçîâàòü íîâûé, íî ýêîëîãèÿ – ýòî íå øóòêè. Áåðåãèòå ïëàíåòó è ïðàêòèêóéòå ìíîãîêðàòíîå èñïîëüçîâàíèå ïëàñòèêà.

1. Íà÷íèòå ñ âûáîðà ïðàâèëüíûõ çèï-ïàêåòîâ
Ïëîòíîñòü ïàêåòîâ îò 25 ìêì äî 120 ìêì. Ëó÷øå âñåãî âûáèðàòü áîëåå ïëîòíûå. Îíè ñîçäàíû, ÷òîáû âûäåðæèâàòü áîëüøèå íàãðóçêè, ïîýòîìó îíè áîëåå ãèáêèå è äîëãîâå÷íûå. Âû ñìîæåòå èñïîëüçîâàòü èõ ìíîãîêðàòíî, ñòèðàÿ è âûñóøèâàÿ.

2. Âûâåðíèòå ïàêåò íàèçíàíêó
Åñëè âû ìîåòå ïàêåò, â êîòîðîì áûëî ÷òî-òî ñóõîå, íàïðèìåð, õëîïüÿ èëè îðåõè, ìîæåòå áûñòðî îïîëîñíóòü åãî. Äëÿ ëó÷øåãî ïðîñóøèâàíèÿ âûâåðíèòå ïàêåò íàèçíàíêó.

3. Èñïîëüçóéòå ò¸ïëóþ âîäó
Èñïîëüçóéòå ñðåäñòâî äëÿ ìûòüÿ ïîñóäû è ÷èñòóþ ãóáêó, ÷òîáû óáåäèòüñÿ, ÷òî ïàêåòû äåéñòâèòåëüíî ÷èñòûå, çàòåì ñïîëîñíèòå ïàêåò ò¸ïëîé âîäîé.

4. Äàéòå âûñîõíóòü ïàêåòàì íà âîçäóõå
Ìåíüøå âñåãî âàì íóæíî, ÷òîáû â ïàêåòå çàâåëàñü ïëåñåíü èëè îíè ïëîõî ïàõëè. Ñàìîå ýôôåêòèâíîå ðåøåíèå – âûñóøèòü èõ íà âîçäóõå. Ïîïðîáóéòå ïîâåñèòü èõ íà ñóøèëêå, áåëüåâîé âåð¸âêå èëè íàäåíüòå íà äåðåâÿííûå ëîæêè èëè ëîïàòî÷êè ñ äëèííûìè ðó÷êàìè, ïîñòàâëåííûìè âåðòèêàëüíî â ñòàêàíû.

Åñëè ó âàñ åñòü ïîñóäîìîå÷íàÿ ìàøèíà, ìîæåòå áðîñèòü òóäà ñâîè ïàêåòû çèïëîê âìåñòå ñ ãðÿçíûìè ìèñêàìè è ñòàêàíàìè. Ðàçìåñòèòå èõ íà âåðõíåé ïîëêå ïîñóäîìîéêè è ïîñòàðàéòåñü çàêðåïèòü, ÷òîáû îíè íå ñäâèãàëèñü è íå çàêðûâàëèñü, êîãäà íà íèõ ïîïàä¸ò âîçäóõ è ñòðóè âîäû. Âû òàêæå ìîæåòå ñóøèòü ïàêåòû â ïîñóäîìîå÷íîé ìàøèíå â ðåæèìå ñóøêè íà âîçäóõå. Ïðè ýòîì, ïàêåòû, êîòîðûå ñòèðàþò â ïîñóäîìîéêå, íå òàê äîëãîâå÷íû, êàê òàêèå æå, íî âûìûòûå ðóêàìè.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 02.04.2021, 11:34   #209
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×òî íóæíî äåëàòü, åñëè æåíà ïåðåñîëèëà åäó. Èëè ñàì îïëîøàë.



Ïåðåñîë – êðàéíå äîñàäíàÿ è ÷àñòî âñòðå÷àþùàÿñÿ îïëîøíîñòü ïîâàðà. Íî ïî÷òè âñåãäà äåëî ìîæíî ïîïðàâèòü.  çàâèñèìîñòè îò ìàñøòàáà áåäñòâèÿ è ñîâåòû áóäóò ðàçíûå.

Êàê ïåë Âûñîöêèé, «ìîæåò òàê ñëó÷èòüñÿ ñ êàæäûì, åñëè ïüÿí è ìÿãêîòåë». È âî ìíîãèõ èíûõ ñëó÷àÿõ. Ìåíÿ êàê-òî ïîä ðóêó òîëêíóë êîò, è ïîëñòàêàíà êðóïíîé ñîëè áîäðî âûñûïàëèñü â áóëüîí. Åñëè êàòàñòðîôà òîòàëüíà, ò.å. ñîë¸íîñòü ñîäåðæèìîãî êàñòðþëè ó âàñ íà óðîâíå ̸ðòâîãî ìîðÿ, ñ æèäêîñòüþ ïðèä¸òñÿ ðàññòàòüñÿ áåçâîçâðàòíî. Åñëè æå âû ïðîñòî ïîñîëèëè ñóï äâàæäû, è â íà÷àëå, è â êîíöå, èëè êòî-íèáóäü, ïðîõîäÿ ìèìî, ïî äîáðîòå äóøåâíîé âñûïàë â âàøå âàðåâî åù¸ ñòîëîâóþ ëîæêó, ìîæíî ïîïûòàòüñÿ èñïðàâèòü ïîëîæåíèå. Ïîãîâîðèì î íåêîòîðûõ ìåòîäàõ.

Êàê èçáàâèòü áëþäî îò ëèøíåé ñîëè â íà÷àëå ïðèãîòîâëåíèÿ
Ñðàçó íóæíî îãîâîðèòüñÿ, ÷òî èñïðàâëÿòü ìîæíî òî ïîëîæåíèå, êîãäà ñîëü â áëþäå âîîáùå ïðåäóñìîòðåíà. Åñëè âû ïåðåñîëèëè âèøí¸âûé êîìïîò, ïîëîæåíèå ïî÷òè áåçíàä¸æíî. Îá ýòîì â ñàìîì êîíöå.

Âî-ïåðâûõ, âîçìîæíûé ïóòü èñïðàâëåíèÿ çàâèñèò îò âðåìåíè ñîâåðøåíèÿ è îáíàðóæåíèÿ ïåðåñîëà. Äîïóñòèì, âû âàðèòå êóðèöó èëè êàðòîøêó, âû çàëèëè å¸ õîëîäíîé âîäîé, äîâåëè äî êèïåíèÿ è ïîñîëèëè ïîëîâèíîé ïà÷êè ñîëè. Íå ñòðàøíî – ïðîñòî âûëåéòå âñþ âîäó, îïîëîñíèòå êóðèöó èëè êàðòîøêó, íàëåéòå ñâåðõó ñâåæåãî íåñîë¸íîãî êèïÿòêà.

Òàê ìîæíî ïîñòóïèòü âî âñåõ ñëó÷àÿõ, êîãäà ñîëü (èëè ñîë¸íûé ïðîäóêò) ìîæíî ëîêàëèçîâàòü è ïîæåðòâîâàòü èì. Ñïàñàéòå ñàìîå öåííîå, èçáàâëÿéòåñü îò áàëëàñòà – âûêèäûâàéòå ìåøêè ñ ïåñêîì (â ñìûñëå, ñ ñîëüþ) çà áîðò ñâîåãî âîçäóøíîãî øàðà. Åñëè âû óðîíèëè â ñóï ñåë¸äêó, ïðîñòî äîñòàíüòå å¸ îòòóäà ïîáûñòðåå.

Êàê èçáàâèòü áëþäî îò ëèøíåé ñîëè â êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ
Ïîëîæåíèå óñëîæíÿåòñÿ, åñëè âû çàìåòèëè ïåðåñîë, çàéäÿ óæå äîâîëüíî äàëåêî â ïðîöåññ.  âàøåé êàñòðþëå ïåðåñîëåíî âñ¸ è íàñêâîçü. Íî è òóò íå âñ¸ ïîòåðÿíî è åñòü âîçìîæíîñòè èñïðàâèòü íåâûíîñèìûé ðåçóëüòàò.

Èíæåíåðíî çàäà÷à ñîñòîèò â óìåíüøåíèè êîíöåíòðàöèè ñîëè â âàøåì ðàñòâîðå. Õèìèê ìîæåò ïðåäëîæèòü íåìàëî ïóòåé ðåøåíèÿ – äîáàâèòü åù¸ âñÿêîé äðÿíè è ïåðåâåñòè NaCl â êàêîé-íèáóäü íåðàñòâîðèìûé îñàäîê íà äíå êàñòðþëè. Íî, ê ñîæàëåíèþ, îáû÷íî ýòî ñâÿçàíî ñ áóðíûì âûäåëåíèåì ñâîáîäíîãî õëîðà â àòìîñôåðó âàøåé êóõíè è ïîñëåäóþùåé ýâàêóàöèåé æèëüöîâ âàøåãî ïîäúåçäà. Íåîðãàíè÷åñêàÿ õèìèÿ òóò ïëîõî ïîäõîäèò, à ôèçè÷åñêàÿ – âïîëíå.

Êîíöåíòðàöèþ ñîëè â ðàñòâîðå ìîæíî óìåíüøèòü óâåëè÷åíèåì îáú¸ìà ðàñòâîðà. Ìû ðàçáàâëÿåì ñïèðò âîäîþ ÷òîáû ïîëó÷èëàñü âîäêà. Òî÷íî òàê æå ìîæíî ðàçáàâèòü ïåðåñîëåííûé ñóï è ó âàñ ïîëó÷èòñÿ íå ïåðåñîëåííûé ñóï. Êàçàëîñü áû, âñ¸ ïðîñòî.

Çàãîãóëèíà, ïî ìåòêîìó âûðàæåíèþ Åëüöèíà, â òîì, ÷òî ó âàñ áûë õîðîøèé, âêóñíûé ñóï, ñ åäèíñòâåííûì íåäîñòàòêîì – ïåðåñîë. Ðàçáàâèâ åãî âîäîé, âû ïîëó÷èòå íåñîë¸íûé è íåâêóñíûé ñóï, âñ¸ ðàâíî êàê åñëè ðàçáàâëÿòü íå ñïèðò, à âîäêó. Ïîýòîì íóæíî ðàçáàâëÿòü íå ïðîñòî êèïÿòêîì èç ÷àéíèêà, à êàêèì-íèáóäü ñîäåðæàòåëüíûì ðàñòâîðîì.  ãîëîâó ïðèõîäèò ñâàðèòü åù¸ ïÿòü ëèòðîâ òàêîãî æå ñóïà, íî áåç ñîëè, è ñìåøàòü ñîäåðæèìîå äâóõ êàñòðþëü â âåäðå. Ýìàëèðîâàííîì, òðàäèöèîííîãî äëÿ Ðîññèè îáú¸ìà â 12 ëèòðîâ.

Èíîãäà ýòî âïîëíå ïðèãîäíîå ðåøåíèå, îñîáåííî, åñëè ñóïà ó âàñ íå âñå ïÿòü ëèòðîâ, à âñåãî äâà. Íó, ïðèä¸òñÿ åñòü åãî åù¸ ïàðó äíåé, èëè ïîïûòàòüñÿ ñêîðìèòü ãîñòÿì èëè ñîñåäÿì – äåëî æèòåéñêîå.

Âàðèòü ïðÿìî âîò òî æå ñàìîå íåîáÿçàòåëüíî. Ìîæíî ñâàðèòü ïðîñòåéøèé áóëüîí èç êóðèíûõ êàðêàñîâ (è íè÷åãî, ÷òî âû âîîáùå-òî âàðèëè óõó), ìîæíî ñâàðèòü îäíè îâîùè. Ïîìîãàåò, åñëè ìîæíî îòäåëèòü ìàêñèìóì æèäêîñòè, à íàïîëíèòåëè íå òðîãàòü – òîãäà âû áóäåòå ðàçáàâëÿòü ëèøü ÷àñòü ãîòîâîãî áëþäà.

Êàê èçáàâèòü áëþäî îò ëèøíåé ñîëè, íå ìåíÿÿ åãî îáúåì
Çàäà÷à ñëîæíåå, åñëè íåæåëàòåëüíî ìåíÿòü ïîëó÷èâøèéñÿ îáú¸ì – ê ïðèìåðó, âû âàðèëè ñòóäåíü è, ðàçáàâëåííûé, îí íå çàñòûíåò. Òîãäà âàì íóæíî âûòÿíóòü ÷àñòü ñîëè èç òîãî æå îáú¸ìà. Ýòîãî ìîæíî äîáèòüñÿ, ñâàðèâ òàì æå ÷òî-íèáóäü åù¸, à ïîòîì ýòî ÷òî-íèáóäü èçâëå÷ü è âûêèíóòü. ×àùå âñåãî äëÿ ýòîãî èñïîëüçóþò ìåëêî íàðåçàííóþ êàðòîøêó èëè ðèñ. Îïÿòü æå ýòîò ìåòîä ëó÷øå âñåãî ðàáîòàåò, åñëè ìîæíî îòäåëèòü áîëüøóþ ÷àñòü æèäêîñòè, èíà÷å åñòü ðèñê ïåðåâàðèòü îñíîâíîå ñîäåðæèìîå. Âïðî÷åì, ïåðåâàðåííîå ëó÷øå ïåðåñîëåííîãî.

Òåõíîëîãè÷åñêè ýòî âûãëÿäèò ñëåäóþùèì îáðàçîì. Âîçüìèòå åù¸ îäíó êàñòðþëþ, âñòàâüòå â íå¸ äóðøëàã è âûëåéòå â íåãî ñâîé ñóï. Òåïåðü äóðøëàã ïîñòàâüòå â ïåðâóþ êàñòðþëþ, à âòîðóþ ïîñòàâüòå íà îãîíü è çàãðóçèòå â íå¸ êèëî êàðòîøêè èëè ñòàêàí ðèñà, è ñâàðèòå. Ñíîâà ïðîöåäèòå è ïîëó÷èòå íàìíîãî ìåíåå ñîë¸íûé áóëüîí, îòâàðíóþ êàðòîøêó èëè ðèñ, âîçìîæíî, äàæå ïðèåìëåìîãî âêóñà. Èìåéòå â âèäó, ÷òî êàðòîøêà æèäêîñòü íå âïèòûâàåò, à ñòàêàí ðèñà çàáåð¸ò äâà ñòàêàíà áóëüîíà è âàì íóæíî áóäåò âîñïîëíÿòü æèäêîñòü, ÷òî åù¸ óïðîùàåò çàäà÷ó, íî óõóäøàåò êîíöåíòðèðîâàííîñòü áóëüîíà – âîçìîæíî, âìåñòå ñ ðèñîì ñòîèò ïîëîæèòü 200 ã ìÿñíîãî ôàðøà è òîæå åãî îòöåäèòü.

Êàê óäàëèòü ëèøíþþ ñîëü âî âòîðûõ áëþäàõ, ñîóñàõ
Äî ñèõ ïîð ìû ãîâîðèëè î áëþäàõ ïðåèìóùåñòâåííî æèäêèõ, âðîäå ñóïîâ. Çàäà÷à åùå óñëîæíÿåòñÿ, åñëè ó âàñ íåìíîãî æèäêîñòè – ê ïðèìåðó, êàêîé-íèáóäü ãóëÿø èëè èíîå ìÿñî â ñîóñå.  ýòîì ñëó÷àå æåðòâîâàòü ïðèä¸òñÿ áîëüøèì. Ðàçáåð¸ì ñëó÷àé ñèëüíîãî ïåðåñîëà. Âëåéòå â êàñòðþëþ åù¸ ïàðó ëèòðîâ êèïÿòêà, õîðîøî ðàçìåøàéòå è îòêèíüòå ñîäåðæèìîå íà äóðøëàã. Ñ æèäêîñòüþ áåç ñîæàëåíèé ðàññòàíüòåñü. Âîçìîæíî, òàê ïðèä¸òñÿ ñäåëàòü è åù¸ ðàç, à âîçìîæíî è ïðîâàðèòü ìÿñî â êèïÿòêå ìèíóò ïÿòü, ÷òîáû îíî îòäàëî áîëüøå ñîëè. Òåïåðü ñâàðèòå íîâûé ñîóñ – áåëûé èëè êðàñíûé, íà ìóêå, ñìåòàíå, ñëèâêàõ, òîìàòå – áåç ñîëè! – ïåðåëîæèòå â íåãî ìÿñî è ïðîâàðèòå íåäîëãî, ñêîðåå âñåãî, âñ¸ èñïðàâèòñÿ.

×àñòíûé ñëó÷àé – êîãäà ó âàñ èìååòñÿ îäèí íóæíûé, íî ïåðåñîëåííûé ïðîäóêò. Ê ïðèìåðó, â ðàññîëüíèê íóæíî ïîëîæèòü Î÷åíü Ñîë¸íûå îãóðöû èëè â ãîðîõîâûé ñóï – ïåðåñîëåííûé îêîðîê.  ýòîì ñëó÷àå íå ñîëèòå áëþäî ñîâñåì, à ñîë¸íûé èíãðåäèåíò èñïîëüçóéòå ñ îñòîðîæíîñòüþ, óìåðåííî. Ïåðåñîëåííûé áåêîí íóæíî áëàíøèðîâàòü (ïîìåñòèòü íà íåäîëãîå âðåìÿ â êèïÿòîê), ïðåæäå ÷åì æàðèòü, ïåðåñîëåííóþ êàïóñòó – ïðîìûòü. Âñå ñîëåíüÿ, îò ñåë¸äêè äî ãðèáîâ, ìîæíî âûìà÷èâàòü, ìåíÿÿ ïðè íåîáõîäèìîñòè âîäó. Îâîùè îòäàþò ñîëü äîâîëüíî áûñòðî, ðûáå ìîãóò ïîòðåáîâàòüñÿ ñóòêè.

×òî äåëàòü, åñëè âû ïîñîëè âàðåíüå, êîìïîò èëè ñëàäêóþ êàøó
È ïîñëåäíåå. Åñëè âû ïîñîëèëè òî, ÷òî ñîëèòü íå íóæíî áûëî ñîâñåì, ïðèä¸òñÿ ïðèäóìûâàòü èíóþ óòèëèçàöèþ ïðîäóêòà. Èç ìíîãèõ ÿãîä è ôðóêòîâ âìåñòî âàðåíüÿ èëè êîìïîòà ìîæíî ñäåëàòü ïîäëèâû, ÷àòíè è ñîóñû – ïðîùå âñåãî ñ ÿáëîêàìè, íî è ìàëèíà ãîäèòñÿ. Åñëè â áëþäå íå î÷åíü ìíîãî ñàõàðà, åãî ìîæíî ïåðåâåñòè èç ðàçðÿäà ñëàäêèõ â íåñëàäêèå, òà æå ìîëî÷íàÿ êàøà ìîæåò ñòàòü è êóëåøîì. Ðåçóëüòàòû íå âñåãäà èçÿùíû, íî è íå áåçíàä¸æíû, ïðîñòî ïîïûòàéòåñü âñïîìíèòü íåñëàäêîå áëþäî â ñîñòàâ êîòîðîãî âõîäÿò òå æå èíãðåäèåíòû, è ãîòîâüòå òåïåðü åãî. Áóõàðñêèé ïëîâ èëè êàìáåðëåíäñêèé ñîóñ, ê ïðèìåðó ñêàçàòü. Íå îò÷àèâàéòåñü. «Åñëè æèçíü ïîñëàëà âàì ëèìîíîâ, - ãîâîðÿò àíãëè÷àíå, - äåëàéòå ëèìîíàä». Ïîñëàëà ñîëü – íó õîòü ïîñûïüòå ðàíû.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 26.10.2021, 11:00   #210
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ìîæíî ëè çàìîðîçèòü ÿéöà?



×àñòî áûâàåò, ÷òî âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîìàøíåãî ìàéîíåçà èëè ïåñî÷íîãî òåñòà îñòàþòñÿ áåëêè, à êîãäà ãîòîâèøü áåçå – æåëòêè. ×òîáû íå âûáðàñûâàòü ïðîäóêòû, èõ ìîæíî çàìîðîçèòü.

Çàìîðàæèâàåì êóðèíûå ÿéöà äëÿ äîëãîãî õðàíåíèÿ
Êàê ïîäãîòîâèòü ÿéöà ê çàìîðîçêå
Ñîãëàñíî íåñêîëüêèì èññëåäîâàíèÿì, ñûðûå ÿéöà íèêîãäà íå ñëåäóåò çàìîðàæèâàòü â ñêîðëóïå. ßéöà ñîäåðæàò âîäó, à ïîñêîëüêó âîäà ïðè çàìîðàæèâàíèè ðàñøèðÿåòñÿ, çàìîðàæèâàíèå ñûðîãî ÿéöà ìîæåò ïðèâåñòè ê ðàñòðåñêèâàíèþ ñêîðëóïû. À çíà÷èò, â ÿéöî ìîãóò ïðîíèêíóòü áàêòåðèè.

Êðîìå òîãî, íå ðåêîìåíäóåòñÿ çàìîðàæèâàòü ñâàðåííûå âêðóòóþ öåëûå ÿéöà èëè ñâàðåííûå âêðóòóþ áåëêè. Ïîñêîëüêó âîäà â ÿéöå ñòðóêòóðíî èçìåíÿåòñÿ ïðè çàìîðàæèâàíèè, òåêñòóðà ñâàðåííûõ âêðóòóþ ÿèö, îñîáåííî áåëêîâ, ñòàíîâèòñÿ íå î÷åíü ïðèÿòíîé ïîñëå ðàçìîðàæèâàíèÿ.

Ëó÷øå âñåãî çàìîðàæèâàòü âçáèòûå ñûðûå ÿéöà, ñûðûå áåëêè è ñûðûå æåëòêè, à òàêæå ïðèãîòîâëåííûå áëþäà íà îñíîâå ÿèö, òàêèå êàê ÿè÷íèöà-áîëòóíüÿ, ïèðîã ñ çàâàðíûì êðåìîì è ÿè÷íûå çàïåêàíêè.

Çàìîðàæèâàòü ìîæíî òîëüêî ñâåæèå ÿéöà. ×òîáû ïðîâåðèòü èõ ñâåæåñòü, ïðîâåäèòå òåñò íà ïëàâó÷åñòü ÿèö. Íàïîëíèòå ãëóáîêóþ ìèñêó âîäîé è ïîãðóçèòå â íå¸ ÿéöà. Åñëè ÿéöà òîíóò, îíè ñâåæèå, à åñëè ïëàâàþò, èõ ëó÷øå íå èñïîëüçîâàòü.

ÂÀÆÍÎ! Åñëè âû óâèäèòå áåëûé ñëîé ëåäÿíûõ êðèñòàëëîâ íà âíåøíåé ñòîðîíå ïðîäóêòà âî âðåìÿ õðàíåíèÿ â ìîðîçèëêå – âûáðîñüòå ÿéöà áåç ñîæàëåíèÿ! Îíè íå áåçîïàñíû äëÿ óïîòðåáëåíèÿ.

×òî íóæíî äëÿ çàìîðàæèâàíèÿ ÿèö
Ôîðìî÷êè äëÿ ìàôôèíîâ, ôîðìî÷êè äëÿ ëüäà èëè ïèùåâûå êîíòåéíåðû, ïîäõîäÿùèå äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ìîðîçèëüíîé êàìåðå
Âèëêà èëè âåí÷èê
Ñîëü èëè ñàõàð
Àëþìèíèåâàÿ ôîëüãà èëè ïîëèýòèëåíîâàÿ ïèùåâàÿ ïë¸íêà
Ïîäõîäÿùèé äëÿ ìîðîçèëüíîé êàìåðû ïàêåò èëè êîíòåéíåð
Êàê çàìîðîçèòü ñûðûå öåëûå ÿéöà
Áóäåòå âû çàìîðàæèâàòü ÿéöà öåëèêîì èëè áåëêè è æåëòêè ïî îòäåëüíîñòè, øàãè ïî çàìîðàæèâàíèþ áóäóò àíàëîãè÷íû. Äëÿ äîñòèæåíèÿ íàèëó÷øèõ ðåçóëüòàòîâ âçáèâàéòå ÿéöî äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè ïåðåä çàìîðàæèâàíèåì – ýòîò øàã óëó÷øàåò òåêñòóðó ðàçìîðîæåííîãî ÿéöà.

Øåôû ðåêîìåíäóþò èñïîëüçîâàòü äëÿ çàìîðàæèâàíèÿ ôîðìî÷êè äëÿ ìàôôèíîâ. Îäíî âçáèòîå ÿéöî îòëè÷íî ïîìåùàåòñÿ â îäíó ôîðìî÷êó. Åñëè âû çàìîðàæèâàåòå ñðàçó íåñêîëüêî ÿèö â êîíòåéíåðå, äåëàéòå ìàðêèðîâêó ñ óêàçàíèåì, ñêîëüêî ÿèö çàìîðîæåíî, òàê áóäåò óäîáíåå ðàáîòàòü ñ ðàçìîðîæåííûìè.

Ðàçáåéòå ÿéöà. Âû ìîæåòå ðàçáèòü èõ ïðÿìî â ¸ìêîñòü, â êîòîðîé áóäåòå çàìîðàæèâàòü ÿéöà.
Ñëåãêà âçáåéòå ÿéöà. Èñïîëüçóéòå âèëêó èëè íåáîëüøîé âåí÷èê, ÷òîáû ñìåøàòü æåëòîê è áåëîê. Êîãäà ñìåñü áóäåò îäíîðîäíîé ïî êîíñèñòåíöèè è öâåòó, çíà÷èò ÿéöî âçáèòî äîñòàòî÷íî.
Äîáàâüòå ñàõàð èëè ñîëü.  çàâèñèìîñòè îò òîãî, äëÿ ÷åãî âû áóäåòå â äàëüíåéøåì èñïîëüçîâàòü çàìîðîæåííûå ÿéöà, íàïðèìåð, äëÿ òîðòà èëè îìëåòà.
Ïîìåñòèòå ôîðìó â ìîðîçèëêó ïðèìåðíî íà 4 ÷, ïîêà ÿéöà íå çàìîðîçÿòñÿ. Ìîæåòå íàêðûòü ôîðìó àëþìèíèåâîé ôîëüãîé èëè ïèùåâîé ïë¸íêîé.
×òîáû íå ïåðåãðóæàòü ìîðîçèëêó, âûíüòå çàìîðîæåííûå ÿéöà èç ôîðìî÷åê è ïåðåëîæèòå èõ â ïàêåò çèïëîê èëè ïèùåâîé êîíòåéíåð. Åñëè ÿéöà ñëîæíî äîñòàâàòü èç ôîðìû, ïðîâåäèòå îáðàòíîé ñòîðîíîé ëåçâèÿ íîæà âäîëü êðàÿ ¸ìêîñòè.
Íàêëåéòå íà ïàêåò èëè êîíòåéíåð ìàðêèðîâêó ñ äàòîé çàìîðîçêè. Çàìîðîæåííûå ÿéöà ìîãóò õðàíèòüñÿ â ìîðîçèëêå áåç ïðîáëåì äî ïîëóãîäà. Âåðíèòå ÿéöà â ìîðîçèëêó.

Êàê çàìîðîçèòü áåëêè
Áåëêè íóæíû äëÿ áåçå (ìåðåíã), ìèíäàëüíîãî ïå÷åíüÿ, àíãåëüñêîãî áèñêâèòà èëè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áåëêîâîãî îìëåòà. ×òîáû çàìîðîçèòü áåëêè, ïîñòóïàéòå ñ íèìè, êàê è ñ öåëûìè ÿéöàìè. Îáÿçàòåëüíî âçáåéòå èõ äî îäíîðîäíîñòè ïåðåä îòïðàâêîé â ìîðîçèëêó.

Êàê çàìîðîçèòü æåëòêè
×òîáû çàìîðîçèòü òîëüêî æåëòêè, òîæå ðàçëîæèòå èõ ïî ôîðìî÷êàì (íå çàáóäüòå óêàçàòü êîëè÷åñòâî!). Âçáåéòå äî îäíîðîäíîñòè ñ ùåïîòêîé ñîëè èëè ñàõàðà. Êîãäà æåëòîê ñòàíåò ñâåòëåå, åãî ìîæíî îòïðàâëÿòü â ìîðîçèëêó.

Çàìîðîæåííûå æåëòêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðåì-áðþëå, ìàéîíåçà èëè ïàñòû êàðáîíàðû. À òàêæå äîáàâèòü â äðîææåâîå òåñòî (ýòî íàìíîãî ëó÷øå, ÷åì êëàñòü öåëüíûå ÿéöà), â òåñòî äëÿ êåêñîâ èëè â òåñòî äëÿ ëàïøè.
Õîòÿ çàìîðîæåííûå ñûðûå ÿéöà õðàíÿòñÿ äîëãî, èíîãäà ñàìàÿ ñëîæíàÿ çàäà÷à – íå çàáûòü èõ èñïîëüçîâàòü. Íà ïîâàðñêèõ ôîðóìàõ ïðîôåññèîíàëû ïðèçíàþòñÿ: «Èíîãäà ìû çàìîðàæèâàåì êàêèå-òî ïðîäóêòû è íàäååìñÿ, ÷òî êîãäà-òî îáÿçàòåëüíî âîñïîëüçóåìñÿ èìè, íî ó íàñ áóäåò ãîðàçäî áîëüøå øàíñîâ ïðîñòî ñúåñòü èõ, åñëè îíè çàðàíåå ïðèãîòîâëåíû».

Êàê ðàçìîðîçèòü çàìîðîæåííûå ÿéöà
Ñàìûé áåçîïàñíûé âàðèàíò ðàçìîðîçêè – ïåðåëîæèòü åãî èç ìîðîçèëêè â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. ßéöî ïîëíîñòüþ ðàçìîðîæåíî, êîãäà îíî ñíîâà ñòàíåò òîé êîíñèñòåíöèè, ÷òî áûëà äî çàìîðîçêè. Ýòîò ñïîñîá – îïòèìàëüíûé è ñàìûé áåçâðåäíûé äëÿ òåêñòóðû è âêóñà ðàçìîðîæåííûõ ÿèö.

Åñëè ó âàñ ìàëî âðåìåíè, âû ìîæåòå ïîëîæèòü çàìîðîæåííîå ÿéöî â íåáîëüøóþ ìèñêó ñ õîëîäíîé âîäîé.  ëþáîì ñëó÷àå å¸ òåìïåðàòóðà áóäåò âûøå, ÷åì òåìïåðàòóðà ÿéöà èç ìîðîçèëêè. È òàêîé ïåðåïàä íå ïîâðåäèò çàìîðîæåííîìó ÿéöó, êàê åñëè áû îíî î÷óòèëîñü â ò¸ïëîé èëè ãîðÿ÷åé âîäå. Íà òàêóþ ðàçìîðîçêó óéä¸ò 20-30 ìèí.

Èçìåíÿåò ëè çàìîðàæèâàíèå âêóñ ÿèö
Çàìîðàæèâàíèå ÿèö íåìíîãî ìåíÿåò èõ âêóñ. Øåôû çàìå÷àþò, ÷òî îí ñòàíîâèòñÿ ìåíåå âûðàæåííûì, ñëîâíî ñëàáååò. Îäíàêî, ñûðûå ÿèöà ÷àñòî èñïîëüçóþòñÿ íå ðàäè âêóñà, à ðàäè ñâîåé ôóíêöèè. Íàïðèìåð, â âûïå÷êå ÿéöà èñïîëüçóþòñÿ èç-çà ñïîñîáíîñòè ñâÿçûâàòü äðóãèå èíãðåäèåíòû.  ýòîì ñëó÷àå íà âêóñ âûïå÷êè àáñîëþòíî íå âëèÿåò, êàêèå âû âçÿëè ÿéöà - çàìîðîæåííûå èëè ñâåæèå. À âîò äëÿ îìëåòà èëè ôðèòàòòû, ãäå âàæåí èìåííî âêóñ, øåôû ðåêîìåíäóåò äîáàâëÿòü ê ðàçìîðîæåííûì ÿéöàì ÷óòü áîëüøå ñïåöèé, ïðèïðàâ, ïðÿíîé çåëåíè èëè îâîùåé, ÷åì ê áëþäàì èç ñâåæèõ ÿèö.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 27.10.2021, 08:29   #211
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê ïðèãîòîâèòü ñàìóþ âêóñíóþ ÿè÷íèöó, ÷òîáû äàæå áàáóøêà îöåíèëà.



Åñòü ó ìåíÿ îäíî âîñïîìèíàíèå þíîñòè, êîòîðîå íåîæèäàííî ïîëó÷èëî èñòîðè÷åñêîå ïîäòâåðæäåíèå.  ìîåì ðîäíîì ãîðîäå Áàëàøîâ âñÿêèé ðàç, êîãäà ÿ âîçâðàùàëñÿ èç ãîñòåé, áàáóøêà íåèçìåííî çàäàâàëà ìíå îäèí è òîò æå âîïðîñ: «×åì óãîùàëè? ßè÷íèöó, íàâåðíîå, æàðèëè?».

Ìåíÿ òîãäà ýòî æóòêî ðàçäðàæàëî - êàê ìîæíî âñòðå÷àòü êîãî-òî ÿè÷íèöåé! È òîëüêî ñîâñåì íåäàâíî ÿ óçíàë, ÷òî ÿè÷íèöåé-ãëàçóíüåé â Âîðîíåæñêîé îáëàñòè (îòêóäà áûëà ðîäîì ìîÿ áàáóøêà) âñòðå÷àëè ñàìûõ óâàæàåìûõ ãîñòåé. Íà îãðîìíîé ñêîâîðîäå æàðèëè íåñêîëüêî äåñÿòêîâ ÿèö è ïîäàâàëè â öåíòð ñòîëà. Ìîãó ïðåäïîëîæèòü, ÷òî æàðèëè ñ ñàëîì, ÷òî, êîíå÷íî, íåâåðîÿòíî âêóñíî, àðîìàòíî è ñûòíî. Òàê ÷òî áàáóøêà çíàëà, î ÷åì ñïðàøèâàåò.

Íàâåðíÿêà è ìíå îáúÿñíÿëà, íî âåäü êàê âñåãäà ñëóøàòü-òî íå õîòåëîñü, à óæ âåðèòü è âíèêàòü â ñóòü òðàäèöèè – òåì áîëåå. Òåïåðü âîò âñïëûâàåò èç ïàìÿòè - ëåæàëî âåäü ãäå-òî â ñàìûõ äàëüíèõ óãîëêàõ, íî ïðèøëî âðåìÿ, è ïîíàäîáèëîñü.

Ïðî ÿéöà

Êîíå÷íî, ÿè÷íèöà («ÿèøíèöà» - ðóññêîå ðàçãîâîðíîå) æàðèëàñü èç ÿèö «ïðÿìî èç-ïîä êóðî÷åê», ñâåæåñòü âñåãäà áûëà âûñøåé êàòåãîðèè. Ñåãîäíÿ æå íàì íóæíî óìåòü âûáèðàòü ÿéöà, ÷òî áûâàåò ñîâñåì íåïðîñòî.  ìàãàçèíå åäèíñòâåííûé îðèåíòèð - äàòà íà óïàêîâêå. ×åì áîëåå ïîçäíÿÿ, òåì ÿéöî ñâåæåå. Ïðîèçâîäèòåëü, êîíå÷íî, òîæå èìååò çíà÷åíèå, íî åñëè äåëàòü âûáîð ìåæäó ïðîèçâîäèòåëåì è ñâåæåñòüþ - ìîé âûáîð âñåãäà â ïîëüçó ñâåæåñòè.

Êàê âíåøíå îòëè÷èòü ñâåæåå ÿéöî îò ñòàðîãî?  ìàãàçèíå ýòî ñäåëàòü ïðàêòè÷åñêè íåâîçìîæíî. À âîò ïðè ïðèãîòîâëåíèè ÿè÷íèöû-ãëàçóíüè (áóäó ãîâîðèòü èìåííî î íåé) ýòî çàìåòíî áóäåò ñðàçó. Ñâåæèé áåëîê íå ðàñòå÷åòñÿ â òîíêóþ ëóæèöó, æåëòîê áóäåò îò÷åòëèâî âûïóêëûì, ñôîðìèðîâàííûì.

Ïðî òåìïåðàòóðó
Äëÿ èäåàëüíîé ÿè÷íèöû íóæíû ñâåæèå ÿéöà, íî êàêàÿ ãëàçóíüÿ - èäåàëüíàÿ? Îòâåòîâ ðîâíî ñòîëüêî, ñêîëüêî âêóñîâ. Êòî-òî ïðåäïî÷èòàåò ïîäæàðåííûé, õðóñòÿùèé êðàé è æèäêèé æåëòîê. Êîìó-òî ïî âêóñó ìÿãêèé áåëîê è ïðàêòè÷åñêè íåòðîíóòûé æàðîì æåëòîê. À êòî-òî íàêðîåò ÿè÷íèöó êðûøêîé èëè ïåðåâåðíåò, ÷òîáû ïîëíîñòüþ ïðîæàðèòü áåëîê ñî âñåõ ñòîðîí.

Îäíî âàæíîå çíàíèå - áåëîê ïðîæàðèâàåòñÿ ãîðàçäî áûñòðåå æåëòêà è ýòî íóæíî ó÷èòûâàòü ïðè íàãðåâàíèè ñêîâîðîäû. Ñëèøêîì ãîðÿ÷àÿ ñêîâîðîäà - áåëîê áûñòðî «ñõâàòèòñÿ» è ïîäæàðèòñÿ, à æåëòîê îñòàíåòñÿ æèäêèì. Íî ÷òî ñàìîå íåïðèÿòíîå äëÿ ìíîãèõ, âåðõíÿÿ ÷àñòü áåëêà òîæå ïëîõî ïðîæàðèòñÿ èç-çà âîçíèêøåé ïëîòíîé íèæíåé êîðî÷êè. Ïëîõî íàãðåòàÿ – ÿè÷íèöà áóäåò òîìèòüñÿ íà ñêîâîðîäå è æåëòîê áóäåò ïëîòíûì, êàê ÿéöî ñâàðåííîå âêðóòóþ.


Ïðî ìàñëî
Äà, ñàìîå, ïîæàëóé, ãëàâíîå äëÿ äîñòèæåíèÿ íàèëó÷øåãî âêóñà ÿè÷íèöû - åå ñëåäóþò æàðèòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå. Êîíå÷íî, ìîæíî ïðèãîòîâèòü è íà îëèâêîâîì - ìåíåå âêóñíî, è ñ ñàëîì - î÷åíü âêóñíî, íî æèðíî. Ïîýòîìó îïòèìàëüíî - íà ñëèâî÷íîì ìàñëå, êîòîðîå ðàñêðîåò âêóñ æàðåíîãî ÿéöà.

Ìàñëî ñëåäóåò êëàñòü íà õîëîäíóþ ñêîâîðîäêó è òîëüêî ïîòîì ñòàâèòü åå íà îãîíü. Ìû íå âèäèì, êàê íàãðåòà ñêîâîðîäà, ïîýòîìó ìîæåì îøèáèòüñÿ - ïåðåãðåòü ñêîâîðîäêó è ìàñëî ñðàçó íà÷íåò ãîðåòü. Ðàçîãðåâàòü ñêîâîðîäêó íóæíî âìåñòå ñ ìàñëîì - êîíòðîëèðîâàòü íàãðåâ.

Ìàñëà äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íî, ÷òîáû ïîêðûòü âñå äíî ñêîâîðîäû, à íå ïðîñòî ÷óòü-÷óòü ñìàçàòü. Íà íåáîëüøóþ ñêîâîðîäó - íà 2 ÿéöà - ñëåäóþò ïîëîæèòü ïðèìåðíî äåñåðòíóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà.

Ñîëÿò ÿè÷íèöó â ñàìûé ïîñëåäíèé ìîìåíò ïåðåä ñíÿòèåì ñî ñêîâîðîäû èëè óæå â òàðåëêå.



Êàêîé ìîæåò áûòü ÿè÷íèöà
Âàðèàíò 1: ðóìÿíûå è ïîäæàðåííûå äî õðóñòà êðàÿ è æèäêèé æåëòîê
Ýòî, íà ìîé âçãëÿä, ñàìûé ïðîñòîé ñïîñîá. Ïîëîæèòü êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà íà ñêîâîðîäêó è ïîñòàâèòü ñðàçó íà ñèëüíûé îãîíü. Ìàñëî íà÷íåò äîâîëüíî áûñòðî ïëàâèòüñÿ è àêòèâíî øèïåòü. Íå äîâîäÿ äî çàðóìÿíèâàíèÿ ìàñëà (èíà÷å îíî áûñòðî íà÷íåò ãîðåòü), ðàçáèòü ÿéöà è óáàâèòü îãîíü - ÷óòü âûøå ñðåäíåãî. Ïðè òàêîì ñïîñîáå íèç ÿè÷íèöû ïîäæàðèâàåòñÿ î÷åíü áûñòðî, áåëîê ñòàíîâèòñÿ ïëîòíûì è õóæå ïðîïóñêàåò æàð íà ïîâåðõíîñòü. Ìîæíî ÷óòü ïîìî÷ü êîí÷èêîì íîæà, ðàçäâèãàÿ áåëîê - æàð ñêîâîðîäû áóäåò âûðûâàòüñÿ ââåðõ è áåëîê áûñòðåå ïðîæàðèòñÿ.

Âàðèàíò 2: ìÿãêèé, íî ïðîæàðåííûé áåëîê è æèäêèé æåëòîê
Ñêîâîðîäêó ñ ìàñëîì íóæíî ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü è ðàçîãðåòü äî ïåðâûõ ïðèçíàêîâ øèïåíèÿ ìàñëà. Ðàçáèòü ÿéöà è, ÷óòü óáàâèâ îãîíü, òåðïåëèâî ïîäîæäàòü, êîãäà áåëîê ïîëíîñòüþ ïðèãîòîâèòñÿ.

Âàðèàíò 3: îäèíàêîâî ïðîæàðåííûå ÿéöà è ñíèçó, è ñâåðõó
Òóò åñòü äâå òåõíîëîãèè. Ïåðâàÿ - îñòàâèòü æèäêèé æåëòîê ïðè ïðîæàðåííîì áåëêå. Äëÿ ýòîãî ñëåäóåò ðàçîãðåòü ñêîâîðîäêó íà ñèëüíîì îãíå, ðàçáèòü ÿéöà, ÷óòü óáàâèòü îãîíü. Âîîðóæèòüñÿ ëîæêîé è íåïðåðûâíî ïîëèâàòü ÿéöî ãîðÿ÷èì ìàñëîì, ïîêà ÿè÷íèöà ïîëíîñòüþ íå ïîáåëååò.

Âòîðàÿ òåõíîëîãèÿ - ñêîâîðîäêó ñ ìàñëîì ðàçîãðåòü íà ñðåäíåì îãíå, ðàçáèòü ÿéöà, óáàâèòü îãîíü è íàêðûòü ñêîâîðîäêó êðûøêîé. Æàðèòü äî ãîòîâíîñòè áåëêà. Íî ïðè ýòîì ñïîñîáå è æåëòîê áóäåò áîëåå ïëîòíûì.

Åñëè ñïðîñèòå ìåíÿ, êàêóþ ÿè÷íèöó ëþáëþ ÿ, îòâå÷ó: ëþáëþ ìÿãêèé áåëîê è æèäêèé æåëòîê, êàê âî âòîðîì âàðèàíòå.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Îòâåòèòü

« Êà÷åñòâî ïðîäóêòîâ. - ÊÓËÈÍÀÐÈß - Ïåðâûå áëþäà. »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 27 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 27)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 11:16. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot