Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ
Âåðíóòüñÿ   Ôîðóì Áèàòëîííûõ Ïðîãíîçèñòîâ > ÍÀØÈ ÁËÎÃÈ > ÊÓËÈÍÀÐÈß
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ
Áûñòðàÿ ðåãèñòðàöèÿ
Èìÿ:
Ïàðîëü:
Ïàðîëü:
Email:
Åñëè Âû óæå çàðåãèñòðèðîâàíû è íå ïîìíèòå ïàðîëü, òî âîñïîëüçóéòåñü ôóíêöèåé âîññòàíîâëåíèÿ


 áèàòëîíå  Êàëåíäàðü Êóáêà ìèðà 2020-2021  Çàêàçàòü ðåêëàìó
Îòâåòèòü
Îïöèè òåìû Ïåðåéòè ê íîâîìó
Íåïðî÷èòàíî 01.11.2020, 06:52   #161
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Êàê îòëè÷èòü êîðèöó îò êàññèè.



Ëþáèòå áóëî÷êè ñ êîðèöåé è áåç óìà îò êîðè÷íîãî êàïó÷èíî? Íî ÷àñòî äóøèñòóþ êîðèöó ïîäìåíÿþò áîëåå äåøåâûì àíàëîãîì — êàññèåé. Ðàññêàçûâàåì, ÷åì îíè îòëè÷àþòñÿ è ïî÷åìó íàñòîÿùàÿ êîðèöà ëó÷øå.

Çîëîòèñòàÿ ñïåöèÿ âñåãäà áûëà íà âåñ çîëîòà: îíà íåîäíîêðàòíî óïîìèíàëàñü â Âåòõîì Çàâåòå, â Åãèïòå ñ åå ïîìîùüþ ìóìèôèöèðîâàëè ôàðàîíîâ, à ðèìñêèé èìïåðàòîð Íåðîí â ïðèñòóïå îò÷àÿíèÿ ïîñëå óáèéñòâà æåíû ñæåã ñâîé ãîòîâîé çàïàñ êîðèöû íà åå ïîõîðîíàõ. Íåøóòî÷íûå ñòðàñòè âîêðóã êîðèöû êèïÿò äî ñèõ ïîð: êîãäà âìåñòî íàñòîÿùåé ïðÿíîñòè èñïîëüçóþò äåøåâûé àíàëîã. ×åì æå îíè îòëè÷àþòñÿ?

1. Ïðîèñõîæäåíèå
Êîðèöà íàñòîÿùàÿ èëè öåéëîíñêàÿ (ëàò. Cinnamomum zeylanicum èëè Cinnamomum verum) — ýòî âíóòðåííèé ñëîé êîðû íåáîëüøîãî âå÷íîçåëåíîãî êóñòàðíèêà ðîäîì èç Øðè-Ëàíêè è Þæíîé Èíäèè. Åå åùå íàçûâàþò áëàãîðîäíîé êîðèöåé — è ñî ñâîéñòâåííîé âñåì àðèñòîêðàòàì èçÿùåñòâîì, íàñòîÿùàÿ êîðèöà î÷åíü õðóïêàÿ.

Êàññèÿ æå ( ëàò. Cinnamomum aromaticum èëè Cinnamomum cassia) — êðåïêàÿ ðîäñòâåííèöà êîðèöû, êîòîðàÿ ÿâëÿåòñÿ êîðîé äðóãîãî äåðåâà, ðîäîì èç Þæíîãî Êèòàÿ. Êèòàéñêèé êîðè÷íèê ìîæåò äîñòèãàòü 15 ìåòðîâ â âûñîòó — åñòåñòâåííî, ñ òàêîãî ðàñòåíèÿ ìîæíî ïîëó÷èòü áîëüøå ñûðüÿ è îíî áóäåò äåøåâëå, íî ãðóáåå.

2. Òåêñòóðà
Äëÿ ïðîèçâîäñòâà íàñòîÿùåé êîðèöû èñïîëüçóþò äâóõëåòíèå ñòåáëè êóñòà — ñíà÷àëà ñðåçàåòñÿ êîðà, ïîä êîòîðîé ñêðûâàåòñÿ íåæíåéøàÿ ïðîñëîéêà òîëùèíîé âñåãî 0,5 ìì — åå òîæå ñðåçàþò. Ïðè âûñûõàíèè òîí÷àéøèå ïîëîñêè ñêðó÷èâàþòñÿ â ìíîãîñëîéíûå òðóáî÷êè, êîòîðûå çàòåì íàðåçàþòñÿ ïî 5-12 ñì — â êàæäîé ñâåòëî-êîðè÷íåâîé ïàëî÷êå êîðèöû 6—10 ñëîåâ ïîëîñîê. Èç-çà õðóïêîñòè ÷àùå ìîæíî âñòðåòèòü íàñòîÿùóþ êîðèöó óæå â ìîëîòîì âèäå.

Êàññèþ æå ñðåçàþò ñî âçðîñëûõ äåðåâüåâ, òàêæå óäàëÿÿ âåðõíèé ñëîé, ïîýòîìó îíà ñëèøêîì ïëîòíàÿ, òâåðäàÿ è çàêðó÷åíà ñîâñåì íåìíîãî, ÷àùå — ëèøü ñ îäíîé ñòîðîíû. Êóñî÷êè êàññèè ñëîæíî ñëîìàòü è ñìîëîòü äàæå ñ ïîìîùüþ êîôåìîëêè (òîëùèíà äî 2 ìì), ïîýòîìó îíà ïðåêðàñíî õðàíèòñÿ.

3. Âêóñ è àðîìàò
Ó êîðèöû òåïëûé è ìÿãêèé àðîìàò, à âêóñ ñëàäêîâàòî-ïðÿíûé. Êàññèÿ æå èìååò ðåçêèé çàïàõ, æãó÷å-ïðÿíûé âêóñ, òåðïêèé è âÿæóùèé. Êàññèÿ ñîäåðæèò áîëüøå ýôèðíûõ ìàñåë, ïîýòîìó àðîìàò ó íåå ìîæåò áûòü äàæå íåìíîãî êàìôîðíûé.

4. Âðåä è ïîëüçà
Âñåãäà ñ÷èòàëîñü, ÷òî êîðèöà õîðîøà äëÿ ñíèæåíèÿ ñàõàðà â êðîâè è ïðè ãèïåðòîíèè — ñîäåðæàùååñÿ â íåé âåùåñòâî êóìàðèí ïðåïÿòñòâóåò ñâåðòûâàíèþ êðîâè è îáðàçîâàíèþ òðîìáîâ. Íî îêàçàëîñü, ÷òî â êèòàéñêîé êîðèöå (êàññèè) åãî ñîäåðæèòñÿ íàìíîãî áîëüøå, ÷åì â öåéëîíñêîé, — ïîýòîìó ìîæíî ñêàçàòü, ÷òî íå âñå êîðèöû îäèíàêîâî ïîëåçíû. Ïîñòîÿííîå óïîòðåáëåíèå âûñîêèõ äîç êóìàðèíà ìîæåò ïðèâåñòè ê ñíèæåíèþ âèòàìèíà K â êðîâè è òêàíÿõ è ñïîñîáñòâóåò êàëüöèôèêàöèè ñîñóäîâ. Êñòàòè, êóìàðèí â áîëüøèõ äîçàõ íå ñòîèò óïîòðåáëÿòü äåòÿì — êàññèþ ëó÷øå èñêëþ÷èòü èç äåòñêîãî ðàöèîíà.

5. Ïðèìåíåíèå
Íàñòîÿùàÿ êîðèöà — àáñîëþòíî "äåñåðòíàÿ" ñïåöèÿ, õîòÿ â Àçèè è íà Áëèæíåì Âîñòîêå áåç íåå íå îáõîäèòñÿ, ïîæàëóé, íè îäíà ïðÿíàÿ ñìåñü.Îíà ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ è ñ íàïèòêàìè: ÷àåì, êîôå, êàêàî, ãëèíòâåéíîì, óêðàñèò âêóñ è àðîìàò ëþáîé âûïå÷êè, îñîáåííî ñ ÿáëîêàìè. Êîðèöà ïðèäàåò áëþäàì "ðîæäåñòâåíñêèé" äóõ — õîðîøà äëÿ èíäåéêè, ìÿñíûõ áëþä, ðîæäåñòâåíñêèõ ïðÿíèêîâ è òîðòîâ. Êèòàéñêóþ êîðèöó ëó÷øå äîáàâëÿòü â ìàðèíàäû, íàñûùåííûå ìÿñíûå áëþäà, îñòðîå êàððè. Íó è, êîíå÷íî, ïàëî÷êà êàññèè íåçàìåíèìà äëÿ óêðàøåíèÿ ãëèíòâåéíà è ïðî÷èõ ãîðÿ÷èõ çèìíèõ íàïèòêîâ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 04.11.2020, 06:51   #162
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñïàðæà ïî-êîðåéñêè — ÷òî ýòî òàêîå íà ñàìîì äåëå?



Ðàññêàçûâàåì, èç ÷åãî äåëàþò ýòîò ñòðàííûé ïðîäóêò, èçâåñòíûé ó íàñ ïîä íàçâàíèÿìè ñïàðæà ïî-êîðåéñêè, ñîåâàÿ ñïàðæà è ñïàðæà äëÿ áåäíûõ.

Êîíå÷íî, ýòî íèêàêàÿ íå ñïàðæà. È äàæå íå ðàñòåíèå.

"Ñïàðæó", êîòîðàÿ ïðîäàåòñÿ îáû÷íî â ìàðèíîâàííîì âèäå â ñîñòàâå êîðåéñêèõ ñàëàòîâ, äåëàþò èç ïëåíîê ñ... ñîåâîãî ìîëîêà. Êîãäà åãî êèïÿòÿò, íà ïîâåðõíîñòè îáðàçóåòñÿ ïëîòíàÿ ïðîñëîéêà èç áåëêà è æèðà, êîòîðóþ ñíèìàþò ñïåöèàëüíûìè ïàëî÷êàìè, ñóøàò è ñâîðà÷èâàþò â æãóòû. Ñîåâàÿ ìîëî÷íàÿ ïåíêà ñæèìàåòñÿ è ñòàíîâèòñÿ ñìîðùåííîé — ñâåðíóòàÿ â òðóáî÷êó, âíåøíå îíà íàïîìèíàåò áàìáóê, ïîýòîìó â ßïîíèè åå íàçûâàþò áàìáóêîâàÿ þáà.  Êîðåå è Êèòàå æå ýòîò ïðîäóêò òîæå èìååò íåñêîëüêî èìåí — ôó÷æó, ôóïè èëè äîóïè. Àíãëè÷àíå íàçûâàþò åãî êîæà òîôó, ÷òî, ïî ñóòè, òîæå ñîîòâåòñòâóåò äåéñòâèòåëüíîñòè.

Ïî÷åìó æå ïåíó ñ ñîåâîãî ìîëîêà íàçâàëè ñïàðæåé? Ãîâîðÿò, ÷òî â 90-õ ãîäàõ, êîãäà ýòîò ïðîäóêò òîëüêî ïîÿâèëñÿ â Ðîññèè, î íàñòîÿùåé ñïàðæå ìîæíî áûëî òîëüêî ìå÷òàòü, à æãóòèêè èç ñîè òàê íà íåå áûëè ïîõîæè. Êîâàðíûå ìàðêåòîëîãè ïðîñòî ïîäìåíèëè ñòðàííîå íàçâàíèå íà áîëåå ýëåãàíòíîå, ââîäÿ ïîòðåáèòåëåé â çàáëóæäåíèå.

Ñîåâàÿ ñïàðæà — î÷åíü ïîëåçíûé ïðîäóêò: â íåì ñîäåðæèòñÿ ìíîãî ðàñòèòåëüíîãî áåëêà, êîòîðûé óñâàèâàåòñÿ ëó÷øå æèâîòíîãî è ìîëî÷íîãî. Åñëè âû âåãåòàðèàíåö — èìåííî ýòîò ïðîäóêò îáåñïå÷èò âàñ êà÷åñòâåííûìè áåëêàìè è æèðàìè. Ïî êîëè÷åñòâó íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò, êîòîðûå ìû ìîæåì ïîëó÷àòü òîëüêî ñ ïèùåé, ñïàðæà ïðåâîñõîäèò ìíîãèå äðóãèå ïðîäóêòû. Åùå ñîåâàÿ ñïàðæà õîðîøà òåì, ÷òî ñîäåðæèò ðàçëè÷íûå ìèêðîýëåìåíòû è æèðîðàñòâîðèìûå âèòàìèíû À, Å, Ä, Ê, ê òîìó æå íå ñîäåðæèò õîëåñòåðèí. À âîò êàëîðèéíîñòü ó íåå âûñîêàÿ, ïîýòîìó, åñëè ñëåäèòå çà ôèãóðîé, ñ ñîåâîé ñïàðæåé ëó÷øå íå ïåðåáàðùèâàòü.

Åñëè âû êóïèëè ñóõóþ ñîåâóþ ñïàðæó è íå çíàåòå, ÷òî ñ íåé äåëàòü, ñëåäóéòå íàøèì ñîâåòàì: çàìî÷èòå åå â ÷èñòîé âîäå êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû ÷àñîâ íà 8, êàæäûå äâà ÷àñà ìåíÿÿ âîäó. Êîãäà îíà ñòàíåò ìÿãêîé, îòêèíüòå íà äóðøëàã è åùå ðàç ïðîìîéòå åå ïîä âîäîé. Òàêóþ ñïàðæó ìîæíî äîáàâëÿòü â ñàëàòû è çàêóñêè â àçèàòñêîì ñòèëå.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 11.11.2020, 08:08   #163
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

10 ïðîäóêòîâ, ðàçæèæàþùèõ êðîâü è ïðåïÿòñòâóþùèõ îáðàçîâàíèþ òðîìáîâ.



Îäíî èç îïàñíûõ îñëîæíåíèé êîðîíàâèðóñà — ñèëüíîå ñãóùåíèå êðîâè è âûñîêàÿ âåðîÿòíîñòü îáðàçîâàíèÿ òðîìáîâ. Ðàññêàçûâàåì, êàêèå ïðîäóêòû ñòîèò ââåñòè â åæåäíåâíûé ðàöèîí äëÿ óëó÷øåíèÿ êðîâîîáðàùåíèÿ è ðàçæèæåíèÿ êðîâè.

Êðîâü — ýòî æèäêîñòü, êîòîðàÿ îáåñïå÷èâàåò æèçíü îðãàíèçìà. Ñîñòîèò îíà èç ïëàçìû, ýðèòðîöèòîâ (êðàñíûõ êðîâÿíûõ òåëåö), òðîìáîöèòîâ è ëåéêîöèòîâ. Ïðè ñãóùåíèè êðîâè, êîòîðîå ñèãíàëèçèðóåò î íåïîëàäêàõ â îðãàíèçìå — îò ãèïîâèòàìèíîçà äî ñòðåññà, ñåðäöå, äðóãèå îðãàíû è òêàíè íå ïîëó÷àþò âîâðåìÿ êèñëîðîä è ïèòàíèå. Ñëèøêîì ãóñòàÿ êðîâü çàñòàâëÿåò ñåðäöå âûïîëíÿòü áîëåå òÿæåëóþ ðàáîòó è ìîæåò ïðèâåñòè ê ãèïåðòîíèè, îáðàçîâàíèþ òðîìáîâ, çàêóïîðêå ñîñóäîâ, êðîâîèçëèÿíèÿì è ê ëåòàëüíîìó èñõîäó.

Ñóùåñòâóåò ìíîãî ïðîäóêòîâ, êîòîðûå ìîãóò åñòåñòâåííûì îáðàçîì ðàçæèæàòü êðîâü è ïîìîãàþò ñíèçèòü ðèñê îáðàçîâàíèÿ òðîìáîâ, è âîò 10 èõ íèõ.

Êóðêóìà

Çîëîòóþ ïðÿíîñòü, èçâåñòíóþ êàê êóðêóìà, èñïîëüçîâàëè â êóëèíàðíûõ è ëå÷åáíûõ öåëÿõ åùå ñ äðåâíîñòè. Àêòèâíûì èíãðåäèåíòîì êóðêóìû ÿâëÿåòñÿ êóðêóìèí, êîòîðûé îáëàäàåò ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûìè, ðàçæèæàþùèìè êðîâü èëè àíòèêîàãóëÿíòíûìè ñâîéñòâàìè. Ñîãëàñíî èññëåäîâàíèÿì, åæåäíåâíûé ïðèåì êóðêóìû ìîæåò ïðåïÿòñòâîâàòü ñãóùåíèþ êðîâè. Ìîæíî äîáàâëÿòü êóðêóìó â ñóïû, ãîðÿ÷èå áëþäà, îâîùíûå ðàãó, êàððè èëè â ãîðÿ÷èå íàïèòêè, íàïðèìåð, â ÷àé èëè ìîëîêî.

Èìáèðü

Åùå îäíà ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíàÿ ñïåöèÿ, ðàçæèæàþùàÿ êðîâü, — ýòî èìáèðü. Îí ñîäåðæèò ïðèðîäíóþ êèñëîòó ïîä íàçâàíèåì ñàëèöèëàò. Àñïèðèí (àöåòèëñàëèöèëîâàÿ êèñëîòà), êîòîðûé ðåêîìåíäóþò ïèòü äëÿ ðàçæèæåíèÿ êðîâè, ÿâëÿåòñÿ ñèíòåòè÷åñêèì ïðîèçâîäíûì ñàëèöèëàòà. Äëÿ àíòèêîàãóëÿíòíîãî äåéñòâèÿ ïðèðîäíûõ ñàëèöèëàòîâ ìîæíî ðåãóëÿðíî óïîòðåáëÿòü â ïèùó ñâåæèé èëè ñóøåíûé èìáèðü, äîáàâëÿÿ åãî â âûïå÷êó, íàïèòêè, ðàçíîîáðàçíûå áëþäà. Íî, êîíå÷íî, äåéñòâèå ýòîãî ïðèðîäíîãî àíòèêîàãóëÿíòà íå òàê ýôôåêòèâíî, êàê ëåêàðñòâà, ðàçæèæàþùèå êðîâü.

Îëèâêîâîå ìàñëî

Ïîòðåáëåíèå îëèâêîâîãî ìàñëà ïî êðàéíåé ìåðå îäèí ðàç â íåäåëþ ñíèæàåò àêòèâíîñòü òðîìáîöèòîâ, áëàãîäàðÿ ñîäåðæàùèìñÿ â ìàñëå àíòèîêñèäàíòàì.  õîäå èññëåäîâàíèé áûëî îáíàðóæåíî, ÷òî ëþäè, óïîòðåáëÿâøèå îëèâêîâîå ìàñëî ïåðâîãî îòæèìà ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì ôåíîëà, èìåëè áîëåå íèçêèé óðîâåíü âåùåñòâ, ñïîñîáñòâóþùèõ îáðàçîâàíèþ òðîìáîâ. Òîëüêî íå ñòîèò ïîäâåðãàòü îëèâêîâîå ìàñëî òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå — òàê îíî òåðÿåò ñâîè ïîëåçíûå ñâîéñòâà. Äîáàâëÿéòå åãî â ñàëàòû, ñîóñû, ìàêàéòå â íåãî õëåá.

Ìîðñêàÿ êàïóñòà

Ìîðñêàÿ êàïóñòà (îíà æå ëàìèíàðèÿ) è äðóãèå âèäû âîäîðîñëåé ÿâëÿþòñÿ ïðèðîäíûìè àíòèêîàãóëÿíòàìè, áëàãîäàðÿ, â òîì ÷èñëå, ñîäåðæàùåìóñÿ â íèõ áîëüøîìó êîëè÷åñòâó éîäà. Âêëþ÷åíèå âîäîðîñëåé â ìåíþ ìîæåò ïðèíåñòè ïîëüçó ëþäÿì ñ âûñîêèì êðîâÿíûì äàâëåíèåì, ïîâûñèòü òîíóñ ñîñóäîâ è óìåíüøèòü âÿçêîñòü êðîâè.

Àíàíàñ

Òðîïè÷åñêèé ïëîä ñîäåðæèò îñîáûé ôåðìåíò, ðàñùåïëÿþùèé áåëêè, áðîìåëàéí, êîòîðûé ñ÷èòàåòñÿ ýôôåêòèâíûì ñðåäñòâîì îò âîçíèêíîâåíèÿ ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèé è âûñîêîãî êðîâÿíîãî äàâëåíèÿ. Èññëåäîâàíèÿ ïîêàçûâàþò, ÷òî áðîìåëàéí ìîæåò ðàçæèæàòü êðîâü, ðàçðóøàòü òðîìáû è óìåíüøàòü èõ îáðàçîâàíèå — âêëþ÷àéòå àíàíàñ â ðàöèîí, åñëè õîòèòå ïðåäîòâðàòèòü çàãóùåíèå ãðîâè. Òàêæå áðîìåëàéí îáëàäàåò ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûìè ñâîéñòâàìè.


Ðîìàøêîâûé ÷àé

Åùå îäèí ïðèðîäíûé àíòèêîàãóëÿíò — òðîãàòåëüíàÿ, íà ïåðâûé âçãëÿä, ðîìàøêà, êîòîðàÿ ïîäàâëÿåò àêòèâíîñòü òðîìáîöèòîâ è ïðåäîòâðàùàåò ñâåðòûâàíèå êðîâè. Õîòÿ ðîìàøêîâûé ÷àé ñ÷èòàåòñÿ äîâîëüíî áåçîïàñíûì, âñå æå áóäüòå àêêóðàòíåå ñ íèì, åñëè âû ïðèíèìàåòå ðàçæèæàþùèå êðîâü ëåêàðñòâà.

Êàññèÿ èëè êîðèöà

Íåêîòîðûå ðàçæèæàþùèå êðîâü ïðåïàðàòû äåëàþò íà îñíîâå âåùåñòâà ïîä íàçâàíèåì êóìàðèí.  åñòåñòâåííîì âèäå êóìàðèí ñîäåðæèòñÿ â êîðèöå. Êñòàòè, êèòàéñêàÿ êîðèöà èëè êàññèÿ èìååò ãîðàçäî áîëåå âûñîêîå ñîäåðæàíèå êóìàðèíà, ÷åì êîðèöà îáû÷íàÿ. Äîáàâëÿéòå ñïåöèþ â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå åæåäíåâíî ïðè ïðèãîòîâëåíèè áëþä è íàïèòêîâ, íî áóäüòå àêêóðàòíû, åñëè èñïîëüçóåòå è äðóãèå íàòóðàëüíûå ðàçæèæèòåëè êðîâè.

×åñíîê

×åñíîê îáëàäàåò ïðèðîäíûìè àíòèáàêòåðèàëüíûìè è àíòèìèêðîáíûìè ñâîéñòâàìè, à òàêæå àíòèêîàãóëÿöèîííîé àêòèâíîñòüþ è óìåíüøàåò îáðàçîâàíèå òðîìáîâ. Ëó÷øèé ñïîñîá èçâëå÷ü ïîëüçó èç ÷åñíîêà — ðàçäàâèòü çóá÷èêè ïëîñêîé ïîâåðæíîñüþ íîæà, ÷òîáû "âûñâîáîäèòü" ïîëåçíûå ñîåäèíåíèÿ, à çàòåì ñúåñòü çóá÷èêè ñûðûìè èëè íàñêîðî çàïå÷ü â äóõîâêå.

Êðàñíîå âèíî

Ïðèÿòíûå íîâîñòè!  êîæèöå ÿãîä êðàñíûõ ñîðòîâ âèíîãðàäà ñîäåðæàòñÿ ïîëèôåíîëû, ÿâëÿþùèåñÿ ìîùíûìè àíòèîêñèäàíòàìè. Áëàãîäàðÿ èì óïîòðåáëåíèå óìåðåííîãî êîëè÷åñòâà êðàñíîãî âèíà èëè êðàñíîãî âèíîãðàäíîãî ñîêà ïðåïÿòñòâóåò "ñêëåèâàíèþ" òðîìáîöèòîâ è îáðàçîâàíèþ òðîìáîâ. Ìû âñåãäà ýòî çíàëè.

Âîäà

Åñëè âû ïüåòå íåäîñòàòî÷íî âîäû, òî íàñòóïàåò îáåçâîæèâàíèå, êîòîðîå ìîæåò ïðèâåñòè ê çàãóùåíèþ êðîâè, óâåëè÷èâàÿ ðèñê îáðàçîâàíèÿ òðîìáà.  ñðåäíåì íóæíî âûïèâàòü äâà ëèòðà âîäû â äåíü, íî íå ìåíüøå. Îäèí èç ñïîñîáîâ ïðîâåðèòü, íà ïðàâèëüíîì ëè âû ïóòè, — ýòî ïðîâåðèòü ñâîþ ìî÷ó. Åñëè îíà áëåäíî-æåëòîãî öâåòà èëè ïðîçðà÷íàÿ, âû, âåðîÿòíî, ïüåòå äîñòàòî÷íî, åñëè æå îíà ÿíòàðíîãî öâåòà èëè òåìíåå, òî íóæíî óâåëè÷èòü åæåäíåâíîå ïîòðåáëåíèå âîäû.

Áåçóñëîâíî, ëþäÿì ñ îïðåäåëåííûìè çàáîëåâàíèÿìè, òàêèìè êàê âðîæäåííûå ïîðîêè ñåðäöà, ìîãóò ïîòðåáîâàòüñÿ ïðåïàðàòû, ðàçæèæàþùèå êðîâü, ÷òîáû ñíèçèòü ðèñê ñåðäå÷íîãî ïðèñòóïà èëè èíñóëüòà. Ïðè íàëè÷èè êàêèõ-ëèáî ïðîáëåì ñî çäîðîâüåì, ïðåæäå ÷åì ââîäèòü ýòè ïðîäóêòû â åæåäíåâíûé ðàöèîí, ñòîèò ïðîêîíñóëüòèðîâàòüñÿ ñ âðà÷îì, òàê êàê îíè ìîãóò ìåøàòü ðàáîòå íåêîòîðûõ ëåêàðñòâ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 09.12.2020, 12:54   #164
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ïî÷åìó ãîâîðÿò, ÷òî ñóðêîâñêèé ÷åñíîê ïðèíîñèò ñ÷àñòüå.



Èçâåñòíûé íà âñþ Ðîññèþ ÷åñíîê èç ñåëà Ñóðêîâî — ïðîäóêò ñ èñòîðèåé. Òàê ÷åì æå îí òàê õîðîø?

Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ÷åñíîê – âûñîêîðåíòàáåëüíàÿ êóëüòóðà, ñåãîäíÿ â Ðîññèè ïî÷òè ïîëíîñòüþ îòñóòñòâóåò êîíêóðåíöèÿ íà ðûíêå ÷åñíîêà è èñïîëüçóåòñÿ, â îñíîâíîì, èìïîðòíàÿ ïðîäóêöèÿ. Çàòî èçâåñòåí ñóðêîâñêèé ÷åñíîê, êîòîðûé ñ÷èòàåòñÿ ýêîëîãè÷íûì, âåäü ïðè åãî ïðîèçâîäñòâå íå èñïîëüçóþòñÿ õèìè÷åñêèå óäîáðåíèÿ, íå ïðèìåíÿþòñÿ êîíñåðâàíòû è äîáàâêè.

Ñåëî Ñóðêîâî ðàñïîëîæåíî íà áåðåãó ðåêè Íåæåãîëåê è âõîäèò â ñîñòàâ Ïåðâîöåïëÿåâñêîé ñåëüñêîé òåððèòîðèè Øåáåêèíñêîãî ãîðîäñêîãî îêðóãà. Íàçâàíèå ñåëà ñâÿçûâàþò ñ ñóðêîì — ìåëêèì çâåðüêîì, êîòîðûé æèâåò ó ðåêè. Ïåðâûå ïèñüìåííûå óïîìèíàíèÿ ñåëà îòíîñÿòñÿ ê 1654 ãîäó, íî åùå ñ äðåâíèõ âðåìåí ìåñòíûå æèòåëè çàíèìàëèñü çåìëåäåëèåì, æèâîòíîâîäñòâîì, ï÷åëîâîäñòâîì, îõîòîé è ðåìåñëåííè÷åñòâîì. Ñåëî Ñóðêîâî ïðîñëàâèëîñü íà âñþ Ðîññèþ ñâîèì ëóêîì è ÷åñíîêîì — ýòîìó ñïîñîáñòâîâàëè õîðîøèå çåìåëüíûå è âîäíûå ðåñóðñû, áëàãîïðèÿòíûå êëèìàòè÷åñêèå óñëîâèÿ, óäîáíîå òðàíñïîðòíîå ðàñïîëîæåíèå è áëèçîñòü ê êðóïíûì òîðãîâûì ìåñòàì.

Ëóêîâèöû ñóðêîâñêîãî ÷åñíîêà ñ ôèîëåòîâûìè ïðîæèëêàìè ñíàðóæè è áåëûå âíóòðè èìåþò âêóñ ñðåäíåé îñòðîòû, îáëàäàþò êëàññè÷åñêèì ÷åñíî÷íûì çàïàõîì. ×åñíîê îáëàäàåò ïîëåçíûìè è ëå÷åáíûìè ñâîéñòâàìè è øèðîêî ïðèìåíÿåòñÿ â íàðîäíîé è òðàäèöèîííîé ìåäèöèíå äëÿ ïîääåðæè îðãàíèçìà âî âðåìÿ çàáîëåâàíèé.

Òàê ïî÷åìó æå ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ñóðêîâñêèé ÷åñíîê ìîæåò ïðèíîñèòü ñ÷àñòüå? Äåëî â òîì, ÷òî â ñîñòàâå ÷åñíîêà åñòü âèòàìèíû ãðóïïû Â, îñîáåííî Â6, íåîáõîäèìûå äëÿ äåÿòåëüíîñòè öåíòðàëüíîé íåðâíîé ñèñòåìû, ó÷àñòâóþùèå â ñèíòåçå ñåðîòîíèíà — ãîðìîíà ðàäîñòè è óäîâîëüñòâèÿ. Åøüòå áîëüøå ÷åñíîêà — è áóäüòå ñ÷àñòëèâû!
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 15.12.2020, 08:40   #165
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Âêóñíàÿ êðàñíàÿ èêðà ê íîâîãîäíåìó ñòîëó, êàê âûáðàòü.



Âêóñíàÿ êðàñíàÿ èêðà óæå äàâíî íå äåôèöèòíûé òîâàð, íî, êàê ýòî ÷àñòî ñëó÷àåòñÿ, áîëüøîé âûáîð òîâàðà çàòðóäíÿåò ïîêóïêó – ãëàçà ðàçáåãàþòñÿ îò îáèëèÿ ïðåäëîæåíèé. Ìû ñàìè ëþáèì êðàñíóþ èêðó è ïîíèìàåì, ÷òî íå îäèíîêè â ýòîé ëþáâè.  ýòîì ìàòåðèàëå – ñîâåòû îò ýêñïåðòîâ ïî âûáîðó âêóñíîé êðàñíîé èêðû, ïî å¸ ïîäà÷å è ñî÷åòàíèÿì ñ äðóãèìè ïðîäóêòàìè.

Âêóñíàÿ èêðà ðàçíûõ ëîñîñ¸âûõ
Ñàìûå èçâåñòíûå ïðåäñòàâèòåëè ëîñîñ¸âûõ, êòî ïîñòàâëÿåò âêóñíóþ êðàñíóþ èêðó íà íîâîãîäíèé ñòîë – êåòà è ãîðáóøà. Èêðà êåòû – ýòî êðóïíûå èêðèíêè, 5-7 ìì (êðóïíåå òîëüêî èêðà ÷àâû÷è), âêóñ òðàäèöèîííûé, çíàêîìûé ñ äåòñòâà – ñëèâî÷íûé. Öâåò ðûæåâàòî-ÿíòàðíûé ñ êðàñíûì ïðîáëåñêîì, ïë¸íêà òîíêàÿ è ýëàñòè÷íàÿ. Èêðèíêè ìÿãêèå.

Èêðà ãîðáóøè ïðàêòè÷åñêè íå îòëè÷àåòñÿ îò êåòîâîé, òîëüêî ðàçìåð çåðíà ìåíüøå – 4-5 ìì.
Åñòü ìÿãêàÿ èêðà íåðêè (2-3 ìì) è èêðà êèæó÷à (ñðåäíåé æåñòêîñòè, 3 ìì). Èõ ÿðêèé öâåò è äåëèêàòåñíûé, ïèêàíòíûé âêóñ ñ ë¸ãêîé áëàãîðîäíîé ãîð÷èíêîé – íà ëþáèòåëÿ è ïîíÿòåí íå âñåì.

Ôîðåëü íåðåñòèòñÿ ïîçäíåé îñåíüþ-çèìîé, è ê çèìíå-âåñåííèì ïðàçäíèêàì å¸ èêðà ïîïàäàåò íà ñòîë ñàìîé ñâåæåé. Èêðèíêè ìåëêèå 1-3 ìì, öâåò îò îðàíæåâîãî äî ò¸ìíî-êðàñíîãî, â çàâèñèìîñòè îò ìåñòà îáèòàíèÿ. Âêóñ èêðû ôîðåëè ïî÷òè íåéòðàëüíûé, à ñàìè èêðèíêè â ìåðó ïëîòíûå.

Êàê âûáðàòü âêóñíóþ êðàñíóþ èêðó. Ñîâåòû Åëåíû Ïàâëîâîé, ñïåöèàëèñòà èíñïåêöèè ïî êà÷åñòâó ïèùåâîé ïðîäóêöèè ÌîñÃÈÊ.
Íå ñïåøèòå çàðàíåå ïîêóïàòü èêðó ê íîâîãîäíåìó ñòîëó. Îáû÷íî ïðîèçâîäèòåëè ëîñîñåâîé èêðû óñòàíàâëèâàþò óñëîâèÿ õðàíåíèÿ îò ìèíóñ 4 äî ìèíóñ 6 °Ñ.  äîìàøíèõ áûòîâûõ õîëîäèëüíèêàõ â àáñîëþòíîì áîëüøèíñòâå òàêèõ òåìïåðàòóðíûõ ðåæèìîâ íåò: ìîðîçèëüíîå îòäåëåíèå (-18 °Ñ), íóëåâàÿ êàìåðà (0 °Ñ) è îñíîâíîå îòäåëåíèå (îò +4 äî -6 °Ñ), ïîýòîìó ëó÷øå âñåãî ïîêóïàòü èêðó íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïðàçäíèêîì.
Âêóñíàÿ èêðà – ýòî âñåãäà èêðà îò îäíîãî âèäà ðûá. Îíà – îäíîðîäíàÿ ïî öâåòó (äîïóñêàåòñÿ íåîäíîðîäíîñòü öâåòà äëÿ èêðû íåðêè è êèæó÷à), ñ ÷èñòûì óïðóãèì çåðíîì áåç ïë¸íêè, ñãóñòêîâ êðîâè, áåëûõ âêëþ÷åíèé ìåæäó ç¸ðíàìè, íåçíà÷èòåëüíîé âÿçêîñòüþ, áåç ïîñòîðîííåãî çàïàõà.

Ñâåæàÿ çðåëàÿ èêðà èìååò ïëîòíóþ, óïðóãóþ, êðåïêóþ îáîëî÷êó. Ñëàáàÿ, íåïðî÷íàÿ, ëåãêî ëîïàþùàÿñÿ îáîëî÷êà ìîæåò áûòü ïðèçíàêàìè íåäîçðåâøåé èêðû, ïîäåðãàâøåéñÿ çàìîðàæèâàíèþ è ïîñëåäóþùåìó îòòàèâàíèþ.
Âûáèðàÿ âêóñíóþ èêðó, îáðàùàéòå òàêæå âíèìàíèå íà óïàêîâêó è íàëè÷èå ìàðêèðîâêè. Çíàéòå – ïðîäóêò áåç ìàðêèðîâêè ñ÷èòàåòñÿ îïàñíûì è íå äîïóñêàåòñÿ ê ðåàëèçàöèè íàñåëåíèþ. Óïàêîâêà äîëæíà áûòü ÷èñòîé, öåëîé, áåç ïîâðåæäåíèé. Íåïëîõî ïîêóïàòü èêðó, óïàêîâàííóþ â ñòåêëÿííóþ òàðó – òàê åñòü âîçìîæíîñòü îöåíèòü âíåøíèé âèä èêðû.

 ìàðêèðîâêå èêðû äîëæíî îáÿçàòåëüíî óêàçàí âèä ðûáû, îò êîòîðîé ïîëó÷åíà èêðà. Åñëè çåðíèñòàÿ èêðà ïðîèçâåäåíà èç ìîðîæåíîé èêðû ðûá ñåìåéñòâà ëîñîñåâûõ, â ìàðêèðîâêå óêàçûâàþòñÿ ñëîâà «ïðîèçâåäåíà èç ìîðîæåíîãî ñûðüÿ». Òàêàÿ èêðà ìîæåò èìåòü ñëàáóþ, íåïðî÷íóþ, ëåãêî ëîïàþùóþñÿ îáîëî÷êó çåðíà è ïîìÿòûé âèä.
Ñðîê ãîäíîñòè è óñëîâèÿ õðàíåíèÿ èêðû óñòàíàâëèâàåò èçãîòîâèòåëü. Ýòî çàâèñèò îò ñïîñîáà îáðàáîòêè, ïðèìåíåíèÿ êîíñåðâàíòîâ è âèäà óïàêîâêè. Êàê óæå çàìåòèëà âûøå: ïðè òåìïåðàòóðå îò -4 äî -6 °Ñ áàíî÷íàÿ èêðà áåç êîíñåðâàíòîâ õðàíèòñÿ íå áîëåå 4 ìåñÿöåâ, ñ êîíñåðâàíòàìè – íå áîëåå 12 ìåñÿöåâ.

Êàê ñî÷åòàòü âêóñíóþ êðàñíóþ èêðó ñ íàïèòêàìè. Ñîâåòû Êàðèíû Ùóêèíîé, øåô-ñîìåëüå ðåñòîðàíà «Âîëíà»

Âêóñíàÿ êðàñíàÿ èêðà è áåëîå âèíî
Èêðà èìååò ñîëîíîâàòûé âêóñ, ñ íèì îòëè÷íî ñî÷åòàþòñÿ âèíà ñ âûñîêîé êèñëîòíîñòüþ è, æåëàòåëüíî, ÷òîáû îíè áûëè íå ñëèøêîì àëêîãîëüíûìè è ïîëíîòåëûìè. Ëó÷øèé âàðèàíò – âèíà èç ïðîõëàäíûõ ðåãèîíîâ Åâðîïû áåç âûäåðæêè â äóáå. Íàïðèìåð, øàáëè èëè ìþñêàäå èç Äîëèíû Ëóàðû. Ïðåêðàñíî ñåáÿ ïðîÿâèò «õðóñòÿùèé» òîíêèé ñóõîé (èëè off-dry) ðèñëèíã, êîòîðûé ñãëàäèò èêîðíóþ ñîëîíîâàòîñòü è îñâåæèò ðåöåïòîðû. Íàïðèìåð, ðèñëèíã èç íåìåöêîãî Ìîçåëÿ èëè Ðåéãàó.

Âêóñíàÿ êðàñíàÿ èêðà è øàìïàíñêîå
Øàìïàíñêîå – êëàññèêà. Íî åñòü è áîëåå áþäæåòíûé, õîòÿ íå ìåíåå äîñòîéíûé âàðèàíò – èãðèñòûå âèíà, ñäåëàííûå ïî òðàäèöèîííîìó ìåòîäó øàìïåíóà, íî íå èç Øàìïàíè. Íàïðèìåð, êðåìàíû èç ëþáîãî âèííîãî ðåãèîíà Ôðàíöèè, ïðåâîñõîäíî âûïîëíÿò ðîëü «áëàãîðîäíûõ ïóçûðüêîâ». Îòëè÷íî ñ âêóñíîé êðàñíîé èêðîé ñî÷åòàåòñÿ èñïàíñêàÿ êàâà, òîëüêî ó ðàçíûõ ïðîèçâîäèòåëåé äîñòàòî÷íî ñåðü¸çíûõ ðàçáðîñ ïî êà÷åñòâó.  òî æå âðåìÿ â êàòåãîðèè Ãðàí Ðåçåðâà (Gran Reserva) ìîæíî íàéòè êàâó î÷åíü âûñîêîãî êà÷åñòâà, íî ïðè ýòîì, åñëè ñðàâíèâàòü ñ êëàññè÷åñêèìè ìàðêàìè øàìïàíñêîãî, ïî äîñòàòî÷íî óìåðåííûì öåíàì.

5 ñî÷åòàíèé âêóñíîé êðàñíîé èêðû ñ äðóãèìè ïðîäóêòàìè

1. Âêóñíàÿ êðàñíàÿ èêðà + ëîìòèêè ìàëîñîëüíîãî ëîñîñÿ + ñëèâî÷íûé ñûð + óêðîï. Èñïîëüçóÿ ýòî ñî÷åòàíèå, ìîæíî ñäåëàòü ðóëåòèêè èç ëîñîñÿ, òîñòû èëè êàíàïå. Êóñî÷åê ÷óòü êèñëîâàòîãî ïøåíè÷íîãî õëåáà èëè ñëàäêîâàòîãî ðæàíîãî çäåñü íå áóäåò ëèøíèì.

2. Âêóñíàÿ êðàñíàÿ èêðà + ñâàðåííûå ÿéöà (êóðèíûå èëè ïåðåïåëèíûå) + ïîäñîëåííûå âçáèòûå ñëèâêè + øíèòò-ëóê. Ýòî îòëè÷íàÿ çàêóñêà. ßéöà ìîæíî ñâàðèòü âñìÿòêó èëè ïðèãîòîâèòü ïàøîò è ïîäàâàòü íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë â íåáîëüøèõ áîêàëàõ êàê àïåðèòèâ.

3. Âêóñíàÿ êðàñíàÿ èêðà + êàðòîôåëüíûå ìèíè-äðàíèêè + æèðíàÿ äåðåâåíñêàÿ ñìåòàíà + ëóê-øàëîò. Áîëüøèå äðàíèêè íå î÷åíü õîðîøè äëÿ ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà – åñòü â íèõ ÷òî-òî äåðåâåíñêîå è áóäíè÷íîå. Ïðè ýòîì, íå óìîëÿÿ âêóñ äðàíèêîâ, ñäåëàéòå èõ íåáîëüøèìè – äèàìåòðîì íå áîëåå 7-8 ñì è ïóñòü îíè çàìåíÿò ëîìòèê áàãåòà èëè ñäîáíîé áóëêè.

4. Âêóñíàÿ êðàñíàÿ èêðà + îáæàðåííûå íà ñóõîé ñêîâîðîäå êóñî÷êè ñäîáíîé áóëêè + âçáèòîå ñëèâî÷íîå ìàñëî + ìîðñêàÿ èëè ÷¸ðíàÿ ñîëü. Âñ¸ î÷åíü ïðîñòî, íî êëàññèêà – øòóêà âå÷íàÿ è õîðîøà âñåãäà, îñîáåííî åñëè âñå èíãðåäèåíòû áóòåðáðîäà, òîñòà – âûñøåãî êà÷åñòâà.

5. Âêóñíàÿ êðàñíàÿ èêðà + ñâåæèå îãóðöû + òâîðîæíûé ñëèâî÷íûé ñûð + çåë¸íàÿ àäæèêà + ãðå÷åñêèé éîãóðò + çåë¸íûé ëóê. Ñìåøàéòå ñûð, àäæèêó, éîãóðò è î÷åíü ìåëêî íàðåçàííûé çåë¸íûé ëóê äî îäíîðîäíîñòè. Äëèííîïëîäíûå îãóðöû ìîæíî ðàçðåçàòü íà ÷àñòè è èç êàæäîé ñäåëàòü «÷àøå÷êó». Íàïîëíèòå êàæäóþ ñûðíîé ìàññîé è ñâåðõó – ùåäðóþ ïîðöèþ âêóñíîé êðàñíîé èêðû. Âîò è ãîòîâà ïî÷òè ìîìåíòàëüíàÿ õîëîäíàÿ çàêóñêà.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 22.02.2021, 11:41   #166
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

10 ñåêðåòîâ ïðàâèëüíîãî êîôå.



Õîðîøèé êîôå ëþáÿò âñå. Íó, êðîìå òåõ, êòî ëþáèò õîðîøèé ÷àé. À ÷òî íóæíî çíàòü, ÷òîáû âñåãäà ïîëó÷àòü óäîâîëüñòâèå îò êîôå äîìà?

1. Íå ïîêóïàéòå êîôå â îáû÷íûõ ìàãàçèíàõ
 áîëüøèõ ñåòåâûõ ìàãàçèíàõ õîðîøåãî êîôå âû íå íàéäåòå. Îáû÷íî òàì ïðîäàåòñÿ ïåðåæàðåííîå çåðíî ñ ãîðüêèì âêóñîì. Èíôîðìàöèÿ, êîòîðóþ âû âèäèòå íà ïà÷êå êîôå â ñóïåðìàðêåòå, ÷àùå âñåãî âîîáùå íè î ÷åì íå ãîâîðèò. Âû íå óçíàåòå, èç êàêîé ñòðàíû ïðèâåçåí êîôå, êàê îí áûë îáðàáîòàí è êîãäà òî÷íî îáæàðåí.

2. Âñåãäà ñìîòðèòå íà äàòó îáæàðêè êîôå
Êîôå èìååò ñâîé ñðîê ãîäíîñòè, à òî÷íåå, ñðîê æåëàòåëüíîãî óïîòðåáëåíèÿ. È ýòî âñåãî îäèí ìåñÿö. Èìåííî â ýòîò ïåðèîä îí ìàêñèìàëüíî ÿðêèé ïî âêóñó. Íà óïàêîâêå êîôå îáÿçàòåëüíî äîëæíà ñòîÿòü äàòà è äîëæíî áûòü óêàçàíî, ïîä êàêîé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ îí ïîæàðåí (ëèáî ôèëüòðîâûå ñïîñîáû, ëèáî ïîä ýñïðåññî).

3. Èñïîëüçóéòå äëÿ çàâàðèâàíèÿ âåñû
Òî÷íîñòü âàæíà íå òîëüêî â êîíäèòåðñêîì äåëå, íî è ïðè çàâàðèâàíèè êîôå. Èìåííî èçìåðåíèå âñåãî è ïîâòîðåíèå ðåöåïòà ãàðàíòèðóåò íàì ñòàáèëüíóþ ÷àøêó êîôå êàæäûé ðàç.

4. Ýêñïåðèìåíòèðóéòå ñ âîäîé
98-99% âàøåé ÷àøêè - ýòî âîäà, îñòàëüíîå - ýòî ðàñòâîðåííûå èç êîôåéíûõ çåðåí âåùåñòâà. Ïîýòîìó âîäà ÿâëÿåòñÿ î÷åíü âàæíûì ôàêòîðîì. Åñëè âîäà ìÿãêàÿ, òî êîôå ñêîðåå âñåãî ïåðåçàâàðèòñÿ, åñëè æåñòêàÿ - íåäîçàâàðèòñÿ, ïîýòîìó íàäî èñêàòü ñåðåäèíó. Îïðåäåëèòü ýòî ìîæíî ïî ñëåäóþùèì ïðèçíàêàì: íåäîçàâàðåííûé - î÷åíü âîäÿíèñòûé, áåç ÿâíî ÿðêîãî âêóñà; ïåðåçàâàðåííûé - î÷åíü òåðïêèé, ìîæåò ïåðåõîäèòü â ãîðå÷ü. Õîðîøàÿ âîäà - âîäà ñðåäíåé æåñòêîñòè. Çäåñü ìîãó ïîñîâåòîâàòü ëèáî èñïîëüçîâàòü äîìàøíèå îáðàòíûå îñìîñû (ñèñòåìà î÷èñòêè), ëèáî âîäó "Ëèïåöêèé áþâåò" è Volvic (ýòî ìîè ëè÷íûå ôàâîðèòû, âû ìîæåòå ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ äðóãèìè ìàðêàìè).

5. Íå ïåðåãðåâàéòå âîäó
Êîôå - î÷åíü äåëèêàòíûé ïðîäóêò è òðåáóåò íåæíîãî îáðàùåíèÿ. Âîäà íå äîëæíà áûòü êèïÿùåé, íî è âîäó, ìåíåå 90 ãðàäóñîâ, òîæå èñïîëüçîâàòü íå ñòîèò. Èäåàëüíàÿ òåìïåðàòóðà äëÿ çàâàðèâàíèÿ (íàïðèìåð, âî ôðåí÷ïðåññå) 96 ãðàäóñîâ - êîãäà ïîÿâëÿåòñÿ áèñåð íà âîäå.

6. Èñïîëüçóéòå æåðíîâûå êîôåìîëêè
Èìåííî èñïîëüçîâàíèå æåðíîâîâ ãàðàíòèðóåò îäíîðîäíûå ôðàêöèè. Åñëè èñïîëüçîâàòü êîôåìîëêó ñ ëåçâèåì, òî ïîëó÷àåòñÿ, ÷òî âñå ôðàêöèè íåîäíîðîäíûå è çàâàðèâàíèå èäåò íåðàâíîìåðíî. ×òî, êîíå÷íî, îòðàæàåòñÿ íà âêóñå âàøåãî íàïèòêà.
7. Ýêñïåðèìåíòèðóéòå ñ ðåöåïòàìè
Íàïðèìåð, çà îñíîâó ìîæíî âçÿòü ôîðìóëó: 60 ã êîôå íà 1 ë. âîäû, ñîîòâåòñòâåííî, íà ÷àøêó 250 ìë. âàì ïîíàäîáèòñÿ 15 ã. êîôå. À äàëüøå îðèåíòèðóéòåñü íà ñâîé âêóñ - ìåíÿéòå ïîìîë, ãðàììîâêó êîôå, ãðàììîâêó âîäû, òåìïåðàòóðó âîäû, ÷òîáû äîáèòüñÿ ëó÷øåãî âêóñà.

Åñëè âû ãîòîâèòå êîôå â òóðêå, òî èñïîëüçóéòå õîëîäíóþ âîäó è âàðèòå êîôå íà ñëàáîì îãíå, ÷òîáû íàïèòîê ïîñòåïåííî íàãðåâàëñÿ. Ïåðåìåøàòü êîôå ñ âîäîé íóæíî ñðàçó, òàê âû èçáåæèòå ñóõèõ êîìêîâ è êîôå ýêñòðàãèðóåòñÿ ðàâíîìåðíî. À âîò ïîñëå çàêèïàíèÿ, íàïðèòèâ, ïåðåìåøèâàòü íè÷åãî íå ñòîèò, èíà÷å ìû óñêîðèì ýêñòðàêöèþ è â ÷àøêå áóäåò áîëüøå ãóùè. Ïîñëå çàêèïàíèÿ äàéòå êîôå îòäîõíóòü â òå÷åíèå ìèíóòû, çàòåì ìîæíî ïåðåëèòü â ÷àøêó.

8. Ïåéòå ÷åðíûé êîôå
Ñòàðàéòåñü íå äîáàâëÿòü íè ñàõàð, íè ìîëîêî. Êîôå - ýòî ñàìîäîñòàòî÷íûé ïðîäóêò, ïðè ïðàâèëüíîì çàâàðèâàíèè îí íå äîëæåí áûòü ãîðüêèì è íå òðåáóåò íèêàêèõ äîáàâîê. Ïðåæäå, ÷åì ÷òî-òî äîáàâëÿòü, ñäåëàéòå ãëîòîê, ÷òîáû ïîíÿòü, äåéñòâèòåëüíî ëè ýòî íóæíî.

Äëÿ äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ ÿ áû ðåêîìåíäîâàë èñïîëüçîâàòü îäèí èç, òàê íàçûâàåìûõ, àëüòåðíàòèâíûõ ñïîñîáîâ çàâàðèâàíèÿ, êîãäà ÷åðíûé êîôå ãîòîâèòñÿ áåç èñïîëüçîâàíèÿ êîôåìàøèíû. Íàïðèìåð, ïóðîâåð. Ïî ñóòè ýòî àíàëîã äîìàøíåé êàïåëüíîé êîôåâàðêè, íî âû ìîæåòå ðåãóëèðîâàòü âêóñ, âëèâàÿ âîäó áûñòðåå èëè ìåäëåííåå. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íåîáõîäèì áóìàæíûé ôèëüòð, êîôå è ãîðÿ÷àÿ âîäà. Äëÿ òîãî, ÷òîáû óáðàòü áóìàæíûé ïðèâêóñ, ôèëüòð íóæíî ñìî÷èòü âîäîé. Ïðîïîðöèÿ òà æå: 60 ã êîôå íà ëèòð âîäû.

Âîðîíêó, ñ óæå ñìî÷åííûì ôèëüòðîì, ñòàâèì íà ÷àøêó, íàñûïàåì êîôå è òîíêîé ñòðóéêîé íà÷èíàåì ëèòü âîäó íà ïîâåðõíîñòü êîôå. Âëèâàòü íóæíî àêêóðàòíî è ìåäëåííî, ÷òîáû íå ðàçðóøèòü êîôåéíûé ñëîé è íå ïîäíÿòü ïûëü, êîòîðàÿ ïîëó÷àåòñÿ ïðè ñìàëûâàíèè çåðíà. Âîäà áóäåò ïðîõîäèòü ñêâîçü êîôå, çàáèðàÿ ïðè ýòîì èç íåãî âñå ðàñòâîðèìûå ÷àñòèöû, âêóñ è àðîìàò. Ïîëó÷èâøèéñÿ íàïèòîê íóæíî ïåðåìåøàòü (êîôå ìîæåò íåìíîãî ðàññëàèâàòüñÿ, è âåðõíèé ñëîé ïîëó÷àåòñÿ áîëåå ïëîòíûì, ïîòîìó ÷òî ýôèðíûå ìàñëà êîíöåíòðèðóþòñÿ êàê ðàç â âåðõíåì ñëîå). Êîôå, ïðèãîòîâëåííûé ñ ïîìîùüþ ïóðîâåðà, ïîëó÷àåòñÿ íà âêóñ î÷åíü ëåãêèì, ôðóêòîâûì, ïîõîæèì íà êîìïîò.

9. Ïðîáóéòå ðàçíûé êîôå
Ñóùåñòâóåò ìíîãî ñòðàí, ðåãèîíîâ, ñòàíöèé îáðàáîòêè, ñïîñîáîâ îáðàáîòêè, ÷òî â êîíå÷íîì èòîãå ìåíÿåò âêóñ íàïèòêà. Åñòü òàêîå ïîíÿòèå êàê òåððóàð - ýòî ñîâîêóïíîñòü êëèìàòè÷åñêèõ, ïî÷âåííûõ è ðåëüôíûõ îñîáåííîñòåé ìåñòíîñòè, êîòîðûå íåïîñðåäñòâåííî âëèÿþò íà âêóñ. Íàïðèìåð, Êåíèÿ – ýòî ÿðêèé ÿãîäíûé âêóñ ñ âûðàæåííîé êèñëîòíîñòüþ, à Ýôèîïèÿ - ÷àéíî-áåðãàìîòîâûå íîòêè. Ïîñëåäíåå âðåìÿ ìåíÿ î÷åíü óäèâëÿåò Êîëóìáèÿ - ðàçíûå ðåãèîíû è î÷åíü ðàçíûé êîôå, î÷åíü áîãàòûé è íàñûùåííûé àðîìàò, ÿáëî÷íàÿ è ëèìîííàÿ êèñëîòíîñòü. Åñëè ïðåäïî÷èòàåòå ÷òî-òî íå êèñëîòíîå, à áîëåå îðåõîâîå, øîêîëàäíîå, íåìíîãî ïîõîæåå íà íóãó, òî âûáèðàéòå Áðàçèëèþ èëè Ñàëüâàäîð.

10. Íå ïîêóïàéòå ìîëîòûé êîôå
Êîôå ëó÷øå âñåãî ìîëîòü íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä çàâàðèâàíèåì, äëÿ êàæäîé íîâîé ÷àøêè. Èç ìîëîòîãî êîôå î÷åíü áûñòðî óëåòó÷èâàþòñÿ âñå ýêñòðàêòèâíûå âåùåñòâà, êîòîðûå è ïðèäàþò âêóñ íàïèòêó. Åñëè ñìîëîòü êîôå çàðàíåå, òî óæå íà ñëåäóþùèé äåíü âêóñ âàøåãî êîôå áóäåò õóæå, ÷åì ïðè èñïîëüçîâàíèè ñâåæåìîëîòîãî.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 25.03.2021, 09:47   #167
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×òî íàì äàþò ïîä âèäîì âàñàáè ê ðîëëàì è ñóøè?



Êàêîé ðóññêèé íå ëþáèò ðîëëû è ñóøè? Ïðè÷åì, ñ íåèçìåííîé ïàðî÷êîé — âàñàáè è ìàðèíîâàííûì èìáèðåì — âñå ëþáÿò ïîùåêîòàòü ñâîè ðåöåïòîðû. Òîëüêî âîò íàñòîÿùåãî âàñàáè âî ìíîãèõ ñóøè-ðåñòîðàíàõ è â ðóêàõ íå äåðæàëè. ×òî æå çà çåëåíóþ ïàñòó ìû åäèì?

×òî òàêîå âàñàáè?

 èäåàëå çåëåíóþ ïàñòó âàñàáè äåëàþò èç êîðíÿ îäíîèìåííîãî ðàñòåíèÿ, êîòîðîå òàêæå íàçûâàþò ýâòðåìà ÿïîíñêàÿ (Brassicaceae) èëè ÿïîíñêèé õðåí. Íî õðåíîì âàñàáè íèêàê íå ÿâëÿåòñÿ, õîòÿ îáà ðàñòåíèÿ ïðèíàäëåæàò îäíîìó ñåìåéñòâó Êàïóñòíûå. Âíåøíèé âèä, òåêñòóðà, àðîìàò, äà è ñòåïåíü îñòðîòû ó ýòèõ êîðíåé ðàçíûå.

Íàñòîÿùèé âàñàáè âåñüìà ïðèõîòëèâ — â ßïîíèè îí ðàñòåò â ïðîõëàäíûõ è âëàæíûõ ìåñòàõ, â îñíîâíîì, íà áåðåãó ãîðíûõ ðåê, âåäü êîðíþ íåîáõîäèìû îñîáûå ïðèðîäíûå óñëîâèÿ – ïðîòî÷íàÿ âîäà òåìïåðàòóðîé 10-17°C. Ìàëî êòî èç ïðîèçâîäèòåëåé áåðåòñÿ çà âûðàùèâàíèå âàñàáè â ïðîìûøëåííûõ ìàñøòàáàõ ñ âîñïðîèçâåäåíèåì òàêèõ óñëîâèé, ïîýòîìó âêóñîâûå êà÷åñòâà âûðîñøåãî â ïîëóïðèòîïëåííîì ñîñòîÿíèè è íà çåìëå âàñàáè ìîãóò çíà÷èòåëüíî îòëè÷àòüñÿ, íî ñóùåñòâóþò ôåðìû â Êèòàå, Êîðåå, ÑØÀ è äðóãèõ ñòðàíàõ.

Çà÷åì ê ðîëëàì ïîäàþò âàñàáè?

 ÿïîíñêîé êóõíå äîâîëüíî ÷àñòî èñïîëüçóþò ïàñòó èç âàñàáè — êîðåíü íàòèðàþò íà îñîáîé òåðêå èç ïóïûð÷àòîé êîæè àêóëû. Äåëàþò ýòî ñîãëàñíî äðåâíåé òðàäèöèè, âåäü óïîòðåáëÿòü âàñàáè â ïèùó íà÷àëè åùå â XIV âåêå, è ïðåäíàçíà÷àëàñü îñòðàÿ ïðèïðàâà äëÿ ñåãóíà è åãî ïðèáëèæåííûõ.

Ñåãîäíÿ âàñàáè â ßïîíèè ðåäêî ïîäàþò îòäåëüíî ê áëþäàì èç ñâåæåé ðûáû è ìîðåïðîäóêòîâ, à äîáàâëÿþò ïî ÷óòü-÷óòü íåïîñðåäñòâåííî â ñàìè ñóøè è ðîëëû. Íàïðèìåð, êàïëÿ òåðòîãî âàñàáè ìîæåò ñïðÿòàòüñÿ â ñóøè ìåæäó ðèñîì è ëîìòèêîì ñâåæàéøåãî òóíöà. Îñòðî-ïðÿíûé âàñàáè ðàñêðûâàåò âêóñ ðûáû è ïîìîãàåò äåíàòóðèðîâàòü ñûðîé ðûáíûé áåëîê. Íî ñâåæèé êîðåíü âàñàáè ñòîèò î÷åíü äîðîãî, ïîýòîìó ñ íèì ÷àñòî ïðîèñõîäÿò ðàçëè÷íûå ìàíèïóëÿöèè.

Êàêîé âàñàáè èñïîëüçóþò ó íàñ?

 ìîñêîâñêèõ ðåñòîðàíàõ, äàæå äîðîãèõ, íåâîçìîæíî íàéòè êîðåíü âàñàáè â íàòóðàëüíîì âèäå. Ìàêñèìóì, ÷òî ìîæíî âñòðåòèòü — çàìîðîæåííóþ ïàñòó èç òåðòîãî âàñàáè. Ó íåå åñòü ÿðêî-âûðàæåííàÿ òåêñòóðà, ãëóáîêèé ñëàäêî-îñòðûé âêóñ, åñòü "òåëî", íî öâåò ó íåå íå î÷åíü ÿðêèé. Ñòîèò íàñòîÿùèé òåðòûé âàñàáè äîâîëüíî äîðîãî.

Áóáêåð Áåëüõèò, áðåíä-øåô ñåòè ðåñòîðàíîâ Sumosan: "ß çíàþ, íàñêîëüêî òÿæåëî äîñòàâàòü íàñòîÿùèé âàñàáè. Ýòî íå òîò ïðîäóêò, êîòîðûé ìîæåò õðàíèòüñÿ äîëãîå âðåìÿ. Ïîýòîìó íåêîòîðûå ðåñòîðàíû çàêóïàþò çàìîðîæåííûé âàñàáè — ýòî íå ìåíåå äîðîãîé è òðóäíîäîñòóïíûé, íî âñå æå áîëåå óäîáíûé äëÿ èìïîðòèðîâàíèÿ è èñïîëüçîâàíèÿ ïðîäóêò. Ìû â Sumosan ïîäàåì èìåííî òàêîé. Ïîäìåíó âàñàáè áîëåå äåøåâûìè àíàëîãàìè íà îñíîâå ïîðîøêà íóæíî ïðèçíàòü ïðîñòî êàê ôàêò — íàñòîÿùèé âàñàáè ñòîèò î÷åíü äîðîãî, è äàëåêî íå êàæäûé ðåñòîðàí ìîæåò ñåáå åãî ïîçâîëèòü".

Äåéñòâèòåëüíî, ÷àùå âñåãî çåëåíóþ ïàñòó ãîòîâÿò èç ïîðîøêà, ñäåëàííîãî èç ñóøåíîãî âàñàáè, ó êîòîðîãî òîæå åñòü íåñêîëüêî âîïëîùåíèé: ïîðîøîê ïîäîðîæå ãîòîâèòñÿ èç íàòóðàëüíîãî ñóøåíîãî êîðíÿ, èíîãäà ñ äîáàâëåíèåì ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà, à äåøåâûå âåðñèè ðàçáàâëÿþò è ãîð÷èöåé, è ïîðîøêîì îáû÷íîãî õðåíà (Armoracia), è äîáàâëÿþò ïèùåâûå êðàñèòåëè äëÿ ÿðêîãî çåëåíîãî öâåòà. Êîíå÷íî, òàêîé ïîðîøîê ñòîèò äåøåâëå, à ñðîê åãî õðàíåíèÿ ìîæåò äîñòèãàòü íåñêîëüêèõ ëåò.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïàñòû ñóõîé ïîðîøîê ïðîñòî ðàçâîäèòñÿ âîäîé, íàïîäîáèå ãîð÷è÷íîãî, è ïðåâðàùàåòñÿ â ïëîòíóþ êàøèöó. È åñëè íàòóðàëüíûé âàñàáè ðàáîòàåò êàê óñèëèòåëü âêóñà, òî ïîðîøêîâûé èìååò äîâîëüíî ïðèìèòèâíûé îñòðûé è ñëàäêèé âêóñ.

Ýäóàðä Ëóíèí, ïàðòí¸ð ñóøè-áàðà Subzero: "Ìû íèêîãäà íå ñêðûâàëè, ÷òî èñïîëüçóåì âàñàáè èç ïîðîøêà. Ìû äåëàåì àêöåíò íà êà÷åñòâåííûå èíãðåäèåíòû, íî íå õîòèì çàâûøàòü öåíó áëþäà, ïîýòîìó ïîðîøîê, êàê è äëÿ ïî÷òè âñåõ, êòî íàõîäèòñÿ â íàøåì ñåãìåíòå — ýòî îïòèìàëüíûé âàðèàíò. Ïðàâäà, ìû ïîòðàòèëè î÷åíü ìíîãî âðåìåíè, ïîêà èñêàëè ïðàâèëüíîãî ïîñòàâùèêà — ïîðîøêè áûâàþò ðàçíûå, è ìû íå âñåãäà áûâàëè äîâîëüíû êà÷åñòâîì êîíå÷íîãî ïðîäóêòà. Äëÿ íàñ âàæíî ñîîòíîøåíèå ñàìîãî âàñàáè íà âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû — ìû âûáèðàåì òîò âàðèàíò, ãäå åãî áîëüøå".

Åùå îäèí ïðîäóêò, âûäàþùèé ñåáÿ çà âàñàáè, — ýòî ãîòîâàÿ ïàñòà â òþáèêàõ è áóòûëî÷êàõ, êîòîðàÿ ïðîäàåòñÿ â ìàãàçèíàõ. Îíà áûâàåò ðàçíîé êîíñèñòåíöèè è öâåòà — îò íåæíî çåëåíîãî äî êèñëîòíîãî. Òóò, äàæå â îòëè÷èå îò ïîðîøêîâîãî ÿïîíñêîãî õðåíà, ïðîèçâîäèòåëè äîáàâëÿþò â ñîñòàâ ïðîäóêòà íàìíîãî áîëüøå èíãðåäèåíòîâ äëÿ óäåøåâëåíèÿ, áîëåå ÿðêîãî öâåòà è ñëàäêî-îñòðîãî âêóñà: êóêóðóçíûé êðàõìàë, ëèìîííóþ êèñëîòó, ñàõàð, ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî è ò.ä.  òàêîì ïðîäóêòå ïîðîøîê èç ñóõîãî âàñàáè, êîíå÷íî, òîæå áóäåò ïðèñóòñòâîâàòü, íî â î÷åíü íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå.

Êàê îïðåäåëèòü ñóøåíûé ó âàñ âàñàáè èëè òåðòûé?

Óçíàòü, èç ÷åãî âàøà ïàñòà ê ñóøè, ïðîñòî: ðàçâåäèòå íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî â ñîåâîì ñîóñå — åñëè îíà ðàñòâîðèëàñü áåç îñòàòêà, òî ñäåëàíà èç ïîðîøêà, à åñëè îñòàëèñü êóñî÷êè íàòóðàëüíîãî çåëåíîãî öâåòà — ýòî íàòóðàëüíûé âàñàáè. Åñëè åñòü âîçìîæíîñòü, îáðàòèòå âíèìàíèå íà ñîñòàâ ïðîäóêòà íà ýòèêåòêå — îáû÷íî ïðîèçâîäèòåëè íå ñêðûâàþò ýòó èíôîðìàöèþ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 05.04.2021, 12:23   #168
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñîåâûé ñîóñ



Ñîåâîìó ñîóñó óæå ïî÷òè òðè òûñÿ÷è ëåò, íî ìíîãèå äî ñèõ ïîð òî÷íî íå çíàþò, èç ÷åãî åãî äåëàþò.
 ñîñòàâå íàñòîÿùåãî ñîåâîãî ñîóñà äîëæíû áûòü âñåãî ÷åòûðå èíãðåäèåíòà: ñîÿ, ïøåíèöà, âîäà è ñîëü — âñå îñòàëüíîå çàâèñèò îò ìàñòåðñòâà ïðîèçâîäèòåëÿ. Íî ïî òàêîé òðàäèöèîííîé òåõíîëîãèè ñåãîäíÿ ïðîèçâîäèòñÿ ìåíåå 10% ñîåâîãî ñîóñà â ìèðå, âåäü ïðîöåññ ýòîò äîâîëüíî äîëãèé è òðóäîçàòðàòíûé: ïðàâèëüíî ïðîèçâåäåííûé ïðîäóêò ãîòîâèòñÿ íåñêîëüêî ìåñÿöåâ. Çàòî ïîëó÷àåòñÿ óíèêàëüíûé ñîóñ ñ ìíîãîãðàííûì âêóñîì è òîíêèì çàïàõîì, êîòîðûé íåâîçìîæíî ïîääåëàòü íèêàêèìè àðîìàòèçàòîðàìè, íå ãîâîðÿ óæå î ïîëüçå äëÿ çäîðîâüÿ ýòîãî ïðîäóêòà. Ïîýòîìó íàòóðàëüíûé ñîåâûé ñîóñ íå ìîæåò áûòü äåøåâûì.

Âîò, íàïðèìåð, êàê äåëàþò íàñòîÿùèå ÿïîíñêèå ñîóñû Kikkoman: ñîåâûå áîáû ðàçìÿã÷àþò ïðè ïîìîùè ãîðÿ÷åé âîäû èëè ïàðà, çàòåì ê íèì äîáàâëÿþò îáæàðåííóþ ïøåíèöó, ñìåøèâàþò ñî ñïåöèàëüíîé ãðèáêîâîé êóëüòóðîé è îñòàâëÿþò íà äâà-òðè äíÿ â òåìíîì òåïëîì ìåñòå, ÷òîáû çàïóñòèòü ïðîöåññ ôåðìåíòàöèè. Ïîñëå ýòîãî â ñìåñü äîáàâëÿþò âîäó, ñîëü è ñïåöèàëüíûå áàêòåðèè è îñòàâëÿþò «çðåòü» íà ÷åòûðå ìåñÿöà. Çà ýòîò ïåðèîä â ðåçóëüòàòå ôåðìåíòàöèè áåëêè ðàñùåïëÿþòñÿ íà àìèíîêèñëîòû, ñîóñ ñòàíîâèòñÿ òåìíûì è îáðåòàåò «ïÿòûé âêóñ» óìàìè. ×åì âûøå ñîäåðæàíèå áåëêîâ, òåì íàñûùåííåå áóäóò âêóñ è àðîìàò ñîåâîãî ñîóñà. Êîãäà ïðèõîäèò ñðîê, ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó ïðîïóñêàþò ÷åðåç ïðåññ, îòäåëÿÿ æèäêîñòü, — ýòî è åñòü ñîåâûé ñîóñ.

Öâåò íàòóðàëüíîãî ñîåâîãî ñîóñà Kikkoman — ïîëó÷àåòñÿ ïðîçðà÷íûé, êðàñíîâàòî-êîðè÷íåâûé, ñîóñ ñëåãêà ïåíèòñÿ è èìååò ïðèÿòíûé ïðÿíûé çàïàõ. Õðàíèòñÿ òàêîé ñîóñ äî òðåõ ëåò â õîëîäèëüíèêå. Ñîëíå÷íûé ñâåò, êèñëîðîä è òåïëî ïðîòèâîïîêàçàíû – îíè ìîãóò èñïîðòèòü ñîåâûé ñîóñ.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 29.09.2021, 17:29   #169
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

×òî ïîëåçíåå: êóðèöà èëè èíäåéêà?



Êóðèíîå ìÿñî è ìÿñî èíäåéêè èìåþò ðåïóòàöèþ ìàêñèìàëüíî ïîëåçíûõ ïðîäóêòîâ, íî âñå æå ëþáîïûòíî, ÷òî ëó÷øå. Äàâàéòå ñðàâíèì!

Êàëîðèéíîñòü
Ìÿñî è êóðèöû, è èíäåéêè íå î÷åíü êàëîðèéíî, íî èíäåéêà – äèåòè÷íåå, åñëè ãîâîðèòü ïðî ìÿñî ñ êîæåé: 144 êêàë ïðîòèâ 214 êêàë ó êóðèöû ñ êîæåé. Åñëè æå âû âîçüìåòå ôèëå áåç êîæè, òî ïîëó÷èòå ïðèìåðíî îäèíàêîâóþ êàëîðèéíîñòü: 113 êêàë ó êóðèöû, 115 êêàë ó èíäåéêè.

Êòî ïîáåæäàåò? Ìîæíî ñêàçàòü, íè÷üÿ, ïîòîìó ÷òî è êóðèöó, è èíäåéêó ìíîãèå ïðåäïî÷èòàþò åñòü áåç êîæè, îñîáåííî åñëè öåëü – äîáèòüñÿ ñíèæåíèÿ âåñà.

Ñîäåðæàíèå áåëêà
 ñðåäíåì, â êóðèöå ñîäåðæèòñÿ 21 ãðàììà áåëêà, à â èíäåéêå 24 ãðàììà. Áåëêè íóæíû íàì äëÿ ïîñòðîåíèÿ ìûøö, à ìûøöû íå òîëüêî âûãëÿäÿò êðàñèâåå, ÷åì æèðîâûå îòëîæåíèÿ, íî è ïîìîãàþò õóäåòü: ÷åì áîëåå îíè ðàçâèòû, òåì áîëüøå æèðà ñæèãàåòñÿ ïðè ôèçè÷åñêîé íàãðóçêå. Ïîýòîìó íåò íè÷åãî óäèâèòåëüíîãî â òîì, ÷òî è èíäåéêó, è êóðèöó ëþáÿò ëþáèòåëè ñïîðòà.

Êòî ïîáåæäàåò? Ñ íåáîëüøèì îòðûâîì èíäåéêà. Íî êóðèöà òîæå õîðîøî ïîäîéäåò òåì, êòî ñëåäèò çà âåñîì è àêòèâíî çàíèìàåòñÿ ñïîðòîì.

Ñîäåðæàíèå òðèïòîôàíà
 êóðèöå 0,27 ãðàììîâ íà 100 ã, â èíäåéêå – 0, 28. Òðèïòîôàí – ýòî àìèíîêèñëîòà, èç êîòîðîé îðãàíèçì ñèíòåçèðóåò ñåðîòîíèí — åãî åùå íàçûâàþò «ãîðìîíîì ñ÷àñòüÿ». Êñòàòè, ýòîò æå ãîðìîí âïîñëåäñòâèè ó÷àñòâóåò â âûðàáîòêå âåùåñòâ, íåîáõîäèìûõ äëÿ áûñòðîãî è áåñïðîáëåìíîãî çàñûïàíèÿ. Òàê ÷òî òðèïòîôàí – ýòî çàëîã õîðîøåãî íàñòðîåíèÿ è ïîëíîöåííîãî îòäûõà.

Êòî ïîáåæäàåò? Ôîðìàëüíî èíäåéêà, íî â ðåàëüíîñòè ýòè ïîêàçàòåëè ñîïîñòàâèìû.

Ñîäåðæàíèå ñåëåíà
 êóðèöå ñîäåðæèòñÿ 58% ñóòî÷íîé íîðìû ñåëåíà (â 100 ã), â èíäåéêå – 44%. Ñåëåí íåîáõîäèì äëÿ íîðìàëüíîãî ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ùèòîâèäíîé æåëåçû. Çäîðîâüå ýòîãî îðãàíà – çàëîã õîðîøåãî îáìåíà âåùåñòâ è ýíåðãè÷íîñòè.


Êòî ïîáåæäàåò? Êóðèöà. Îáÿçàòåëüíî âêëþ÷àéòå åå â ðàöèîí, åñëè çàáîòèòåñü î çäîðîâüå ùèòîâèäíîé æåëåçû.

Ñîäåðæàíèå õîëåñòåðèíà
Êóðèöà – 64 ìã íà 100 ã, èíäåéêà – 62 ìã íà 100 ã. Âñå çíàþò, ÷òî õîëåñòåðèí «óæàñíî, óæàñíî âðåäåí», íî, êàê ýòî îáû÷íî áûâàåò, âñå çàâèñèò îò êîëè÷åñòâà è êà÷åñòâà óïîòðåáëÿåìîé ïèùè. Âîîáùå, õîëåñòåðèí íåîáõîäèì äëÿ òîãî, ÷òîáû òðàíñïîðòèðîâàòü æèðû â íóæíîå ìåñòî â îðãàíèçìå, ïîýòîìó ñîâñåì èñêëþ÷àòü èç ðàöèîíà ïðîäóêòû ñ åãî îòíîñèòåëüíî âûñîêèì ñîäåðæàíèåì íå íóæíî. Îäíàêî óìåðåííîñòü òóò òîæå íåîáõîäèìà.

Êòî ïîáåæäàåò? Ñ íåáîëüøèì îòðûâîì èíäåéêà.

Ïîäâîäèì èòîãè
Ñâåðèâ ñóõèå öèôðû, ïðèõîäèì ê âûâîäó, ÷òî èíäåéêà ïî ðÿäó ïîêàçàòåëåé ïîëåçíåå, ÷åì êóðèíîå ìÿñî. Íî ýòè ïðåèìóùåñòâà íå ñòîëü çíà÷èòåëüíû, ÷òîáû îòêàçûâàòüñÿ îò îäíîãî ïðîäóêòà è íàëåãàòü íà äðóãîé. Ñàìîå ãëàâíîå â ïèòàíèè – è îá ýòîì ãîâîðÿò âñå äèåòîëîãè – ýòî ñáàëàíñèðîâàííîñòü, ïîëíîöåííîñòü. Ïîýòîìó íå ñòîèò îòêàçûâàòü ñåáå â óïîòðåáëåíèè è êóðèöû, è èíäåéêè. Íî âàæíî âûáèðàòü êà÷åñòâåííîå ìÿñî! Ê ñîæàëåíèþ, êóðèöà íåñêîëüêî äèñêðåäèòèðîâàíà òåì, ÷òî èññëåäîâàíèÿ ïîäòâåðæäàþò åå íåâûñîêîå êà÷åñòâî. Ìÿñî íàêà÷èâàþò ñïåöèàëüíûìè ñîñòàâàìè, ÷òîáû óâåëè÷èòü åãî âåñ, â íåì íàõîäÿò àíòèáèîòèêè. Ïîýòîìó ñîâåòóåì ïðèîáðåòàòü ïðîäóêöèþ òåõ ïðîèçâîäèòåëåé, êîòîðûì âû äîâåðÿåòå.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Íåïðî÷èòàíî 30.09.2021, 16:51   #170
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ïðàâäà ëè, ÷òî ÿëòèíñêèé ëóê êàêîé-òî îñîáåííûé?



Îò ýòîãî ëóêà íå ïëà÷óò, à, íàîáîðîò, ðàäóþòñÿ. Íî ïðàâäà ëè, ÷òî ÿëòèíñêèé ëóê îòëè÷àåòñÿ îò âñåõ äðóãèõ ñîðòîâ, è ïî÷åìó îí òàê íàçûâàåòñÿ?

Èñòîðèÿ ÿëòèíñêîãî ëóêà
Êîãäà òî÷íî ëóê ïîÿâèëñÿ â Êðûìó, äî ñèõ ïîð íåèçâåñòíî. Íî ñëó÷èëîñü ýòî åùå äî íàøåé ýðû! Äðåâíåãðå÷åñêèé áîòàíèê Òåîôðàñò â ñâîåì òðàêòàòå "Èñòîðèÿ ðàñòåíèé" (VII, 13, 8) ïèøåò î ñëàäêîì ñîðòå ëóêîâèö, êîòîðûé æèòåëè Õåðñîíåñà Òàâðè÷åñêîãî, ïîëèñà íà þãî-çàïàäíîì ïîáåðåæüå ñîâðåìåííîãî Êðûìà, âûðàùèâàëè è åëè â ñûðîì âèäå. Ïîäòâåðæäàþò ýòî è àðõåîëîãè — ïðè ðàñêîïêàõ íà òåððèòîðèè Õåðñîíåñà íàõîäèëè ñëåäû ëóêà, ïîýòîìó ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî åùå â VII âåêå äî í.ý. òàâðû åëè èìåííî òîò êðàñíûé ïëîñêèé ëóê, êîòîðûé íàì ñåãîäíÿ èçâåñòåí êàê ÿëòèíñêèé.

Íî åñòü è äðóãàÿ âåðñèÿ åãî ïîÿâëåíèÿ. ßêîáû â ñåðåäèíå XIX âåêà èç Ïîðòóãàëèè íà ïîëóîñòðîâ äëÿ áîãàòûõ êðûì÷àí çàâåçëè äâà âèäà ýêçîòè÷åñêîãî ñëàäêîãî ëóêà íàñûùåííîãî öâåòà, êîòîðûå è ñòàëè ïðàðîäèòåëÿìè ÿëòèíñêîãî ëóêà. Êàê áû òàì íè áûëî, íî ñåëåêöèîíåðû Íèêèòñêîãî áîòàíè÷åñêîãî ñàäà óæå áîëåå ñòà ëåò ñîõðàíÿþò è óëó÷øàþò óíèêàëüíûå ñâîéñòâà ýòîãî ëóêà. Èõ çàäà÷åé èçíà÷àëüíî áûëî ïîëó÷èòü ñîðò ñ äëèòåëüíûì ñðîêîì õðàíåíèÿ è íå îñîáî èíòåíñèâíîé ôèîëåòîâîé îêðàñêîé, êîòîðàÿ â òå âðåìåíà ðàññìàòðèâàëàñü êàê íåäîñòàòîê.

Ýòó ðàáîòó çàâåðøèë óæå ïîñëå âîéíû ñåëåêöèîíåð Êðûìñêîé îïûòíîé ñòàíöèè îâîùåâîäñòâà Ì.Ô. Ïåðåãóäò.  ðåçóëüòàòå åãî ðàáîòû, â êîíöå 1950-õ ãîäîâ ñîðò áûë ðàéîíèðîâàí ïîä íàçâàíèåì Ëóê ÿëòèíñêèé ìåñòíûé. Ïîçäíåå áûëè âêëþ÷åíû â ðååñòð ñîðòîâ åù¸ äâà ñîðòà, âûâåäåííûå íà åãî îñíîâå: ßëòèíñêèé ðóáèí è ßëòèíñêèé Ëþêñ.

Ñåãîäíÿ ÿëòèíñêèé ëóê âûðàùèâàåòñÿ â ñåëàõ Îïîëçíåâîå (çàïàäíåå Àëóïêè, Áîëüøàÿ ßëòà), Âàñèëüåâêà (Àé-Âàñèë) íàä ßëòîé, Çàïðóäíîå (Äåãåðìåí-êîé), Ìàëûé Ìàÿê, Ïóøêèíî, Êèïàðèñíîå, Ìàëîðå÷åíñêîå.

 ÷åì îñîáåííîñòü ÿëòèíñêîãî ëóêà?
ßëòèíñêàÿ ëóêîâèöà èìååò ïðèïëþñíóòóþ ôîðìó è ÿðêî-ïóðïóðíóþ, ïî÷òè ñâåêîëüíóþ îêðàñêó. Ëóêîâèöà ñîñòîèò èç ìÿñèñòûõ ÷åøóåê, êîëè÷åñòâî êîòîðûõ îáû÷íî íå ïðåâûøàåò ñåìè. Âêóñ ó ÿëòèíñêîãî ëóêà î÷åíü ñëàäêèé, ïî÷òè áåç ãîðå÷è. Ïðè î÷èñòêå è íàðåçêå ÿëòèíñêèé ëóê íå èñòî÷àåò ðåçêîãî çàïàõà è íå âûçûâàåò ñëåç.

ßëòèíñêèé ëóê õîðîøî ðàñò¸ò íà êàìåíèñòûõ ãîðíûõ ïî÷âàõ, ïðè ýòîì î÷åíü ïðèõîòëèâ è íå òåðïèò ñîðíÿêîâ. Íî ìÿãêèé êðûìñêèé êëèìàò, ïðîäîëæèòåëüíûé òåïëûé ñåçîí è âóëêàíè÷åñêèé ãðóíò, èìåíóåìûé «òàâðè÷åñêèì ñëàíöåì» è ñîäåðæàùèé áîëüøîå ÷èñëî ìèíåðàëîâ, äåëàþò ÿëòèíñêèé ëóê íå òîëüêî ñî÷íûì è âêóñíûì, íî è î÷åíü ïîëåçíûì. Ìåñòíûå æèòåëè ãîâîðÿò, ÷òî äîïîëíèòåëüíóþ ïîëüçó ëóêó ïðèäàåò... âåòåð: ñ ìîðÿ îí ïðèíîñèò íà ëóêîâûå ïîëÿ éîä, à èç ãîðíûõ ëåñíûõ ìàññèâîâ — ôèòîíöèäû ìîææåâåëüíèêà.

Ïîëüçà ÿëòèíñêîãî ëóêà
ßëòèíñêèé ëóê ñîäåðæèò áîëüøîå ÷èñëî àíòèîêñèäàíòîâ è âèòàìèíà Ñ. Ôëàâîíîèäîâ è êëåò÷àòêè â íåì íàìíîãî áîëüøå, ÷åì â òðàäèöèîííûõ ñâåòëûõ ñîðòàõ. Áëàãîäàðÿ âûñîêîìó ñîäåðæàíèþ ñåðû, ðàñòåíèå îáëàäàåò ñïîñîáíîñòüþ ñèíòåçèðîâàòü êîëëàãåí è ïîìîãàåò âûâîäèòü èç îðãàíèçìà òîêñè÷íûå âåùåñòâà.

ßëòèíñêèé ëóê ïîíèæàåò óðîâåíü õîëåñòåðèíà, îêàçûâàåò áëàãîòâîðíîå âëèÿíèå íà ðàáîòó ñåðäöà è óêðåïëÿåò ñòåíêè êðîâåíîñíûõ ñîñóäîâ, óëó÷øàåò ðàáîòó æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà, óêðåïëÿåò èììóíèòåò. Îí òàêæå âêëþ÷àåò àëëèöèí – âåùåñòâî, êîòîðîå ïðåïÿòñòâóåò îáðàçîâàíèþ çëîêà÷åñòâåííûõ îïóõîëåé. Ïîìèìî ïðî÷åãî, ÿëòèíñêèé ëóê îêàçûâàåò óñïîêàèâàþùåå äåéñòâèå íà íåðâíóþ ñèñòåìó, ñòàáèëèçèðóåò àðòåðèàëüíîå äàâëåíèå, îáëàäàåò ìîùíûì ïðîòèâîïàðàçèòàðíûì äåéñòâèåì.

Êàê õðàíèòñÿ ÿëòèíñêèé ëóê?
ßëòèíñêèé ëóê, â îòëè÷èå îò îáû÷íûõ ñîðòîâ, õðàíèòñÿ íå î÷åíü äîëãî. Ñòðóêòóðà ñî÷íûõ ÷åøóåê î÷åíü íåæíàÿ è ìîæåò èñïîðòèòüñÿ ïðè òðàíñïîðòèðîâêå è óäàðàõ. Äëÿ ëó÷øåãî õðàíåíèÿ åãî çàïëåòàþò â êîñû: ýòî îáåñïå÷èâàåò õîðîøåå ïðîâåòðèâàíèå, ëóê íå ïëåñíåâååò.  ò¸ìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå ëóê õðàíèòñÿ äî òð¸õ, ÷åòûð¸õ ìåñÿöåâ.

Êàê ëó÷øå åñòü ÿëòèíñêèé ëóê?
 êóëèíàðèè èñïîëüçóþò ÿëòèíñêèé ëóê òàê æå, êàê è ëþáîé êðàñíûé: ÷àùå åãî óïîòðåáëÿþò â ñûðîì âèäå, íî ìîæíî è ãîòîâèòü, íàïðèìåð, çàïåêàòü íà ãðèëå.

Ñâåæèé ÿëòèíñêèé ëóê äîáàâëÿþò â ñàëàòû, çàêóñêè, ãàðíèðû, ìÿñíûå è ðûáíûå áëþäà, à òàêæå â ñîë¸íóþ âûïå÷êó. Ïðè òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå ëóê ñòàíîâèòñÿ ñâåòëåå è òåðÿåò íå òîëüêî àðîìàò, íî è ïîëåçíûå ñâîéñòâà, ïîýòîìó âñå æå ëó÷øå åãî åñòü ñûðûì.

__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Ïîëüçîâàòåëü ñêàçàë cïàñèáî:
Íåïðî÷èòàíî 26.10.2021, 10:41   #171
Äÿäÿ Ìèøà
Àäìèíèñòðàòîð
 
Àâàòàð äëÿ Äÿäÿ Ìèøà
 
Ðåãèñòðàöèÿ: 11.11.2013
Àäðåñ: ã. Ìîñêâà
Âîçðàñò: 63
Ñîîáùåíèé: 22,750
Äÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìàÄÿäÿ Ìèøà ðåïóòàöèÿ íåîñïîðèìà
Ïî óìîë÷àíèþ

Ñóïåð ïîëåçíàÿ ôåéõîà.



Ó ñêðîìíîé çåëåíîé ÿãîäêè ñ ÷óäíûì íàçâàíèåì ôåéõîà íåîáûêíîâåííûé âêóñ – â íåæíîé ìÿêîòè óãàäûâàþòñÿ íîòêè àíàíàñà, çåìëÿíèêè è êèâè. Äà è ïîëüçû â íåé íà òðîèõ!

5 ïëþñîâ ôåéõîà:
1. Âèðóñ ãðèïïà è ïðî÷èå íàïàñòè áóäóò îáõîäèòü âàñ ñòîðîíîé, â ôåéõîà – óäàðíàÿ äîçà âèòàìèíà Ñ.
2. Ôåéõîà ìîæíî èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå ëåêàðñòâà îò óêà÷èâàíèÿ.
3. Ôåéõîà óñïåøíî áîðåòñÿ ñ ïëîõèì õîëåñòåðèíîì, ïîýòîìó ñìåëî äîáàâëÿéòå åå ê æèðíîìó ìÿñó.
4.  ôåéõîà ñîäåðæàòñÿ öèíê, íóæíûé äëÿ ÷èñòîòû êîæè è êðåïîñòè íîãòåé, è âèòàìèíû ãðóïïû Â, ïîìîãàþùèå îò âûïàäåíèÿ âîëîñ.
5. Ôåéõîà – íàòóðàëüíûé àíòèäåïðåññàíò, ïî ñèëå ñðàâíèìûé ñ ãîðüêèì øîêîëàäîì.

Áîäðîå óòðî
Ïðèãîòîâüòå ñåáå íà çàâòðàê ñìóçè èç êèâè, áàíàíà, ïîëîâèíêè ÿáëîêà, 4 ÿãîä ôåéõîà è ñòàêàíà ìîëîêà. Î÷èùåííûå ôðóêòû (ôåéõîà ìîæíî íå ÷èñòèòü, à ëèøü îáðåçàòü «ïîïêè») âçáåéòå ñ ìîëîêîì â áëåíäåðå. Ïðè æåëàíèè äîáàâüòå íåìíîãî êîðè÷íåâîãî ñàõàðà è ùåïîòêó êîðèöû.

Êàê âûáðàòü ôåéõîà
Ñòàðàéòåñü ïîêóïàòü ÿðêî-çåëåíûå ïëîäû, áåç êîðè÷íåâûõ ïÿòåí è ïîâðåæäåíèé. Íà îùóïü ÿãîäû äîëæíû ñëåãêà ïðóæèíèòü, íî íå áûòü ñëèøêîì ìÿãêèìè, èíà÷å åñòü øàíñ êóïèòü ïåðåñïåëûå.  ëþáîì ñëó÷àå ôåéõîà äîñïååò â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ äíåé, åñëè ïîëîæèòü åå â òåïëîå, õîðîøî ïðîâåòðèâàåìîå ìåñòî. Ó èäåàëüíî çðåëûõ
ïëîäîâ ïðîçðà÷íàÿ æåëåîáðàçíàÿ àðîìàòíàÿ ìÿêîòü. Åñëè ìÿêîòü áåëàÿ, ôåéõîà íåäîçðåâøàÿ, à åñëè êîðè÷íåâàÿ – ïëîäû óæå íà÷àëè ïîðòèòüñÿ.

Óìíûì áóäåøü?
Ïëîäû ôåéõîà áîãàòû âîäîðàñòâîðèìûìè (ëåãêî óñâàèâàþùèìèñÿ) ñîåäèíåíèÿìè éîäà. Ýòîãî ïîëåçíîãî ýëåìåíòà â ÿãîäàõ íå ìåíüøå, ÷åì â ìîðåïðîäóêòàõ! Âñåãî äâå ÿãîäû â äåíü, è âàì ãàðàíòèðîâàíû õîðîøàÿ ïàìÿòü è âûñîêàÿ ðàáîòîñïîñîáíîñòü. È ùèòîâèäêà áóäåò â ïîðÿäêå.
__________________

Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé).


"Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà".
Äÿäÿ Ìèøà âíå ôîðóìà   Öèòàòà
Îòâåòèòü

« Ðûáà è ìîðåïðîäóêòû. - ÊÓËÈÍÀÐÈß - Êóõîííûå òðàãèêîìåäèè! »

Çäåñü ïðèñóòñòâóþò: 21 (ïîëüçîâàòåëåé: 0 , ãîñòåé: 21)
 
Îïöèè òåìû
Âàøè ïðàâà â ðàçäåëå
Âû íå ìîæåòå ñîçäàâàòü íîâûå òåìû
Âû íå ìîæåòå îòâå÷àòü â òåìàõ
Âû íå ìîæåòå ïðèêðåïëÿòü âëîæåíèÿ
Âû íå ìîæåòå ðåäàêòèðîâàòü ñâîè ñîîáùåíèÿ

BB êîäû Âêë.
Ñìàéëû Âêë.
[IMG] êîä Âêë.
HTML êîä Âûêë.

Áûñòðûé ïåðåõîä
Òåêóùåå âðåìÿ: 23:33. ×àñîâîé ïîÿñ GMT.
 
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Ïåðåâîä: zCarot