|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
|
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
25.08.2014, 07:56 | #1 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äèåòà ¹5.Ëå÷åáíîå ïèòàíèå.
Íîâûé ðàçäåë íàøåé Øêîëû Êóëèíàðîâ ïîñâÿùåí ðåöåïòàì(à èõ î÷åíü îãðàíè÷åíî)áëþä,êîòîðûå ïîçâîëèòåëüíû ïðè çàáîëåâàíèÿõ ÊÆÒ.
Äèåòà ¹5ï (ïåðâûé âàðèàíò) Äèåòà ïðèìåíÿåòñÿ ïðè îñòðîì è õðîíè÷åñêîì ïàíêðåàòèòå â ñòàäèè îáîñòðåíèÿ. Ñîäåéñòâóåò íîðìàëèçàöèè ôóíêöèè ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû, ìåõàíè÷åñêîìó è õèìè÷åñêîìó ùàæåíèþ íàðóøåííûõ ôóíêöèé æåëóäêà è êèøå÷íèêà, à òàêæå óìåíüøåíèþ ðåôëåêòîðíîé âîçáóäèìîñòè æåë÷íîãî ïóçûðÿ. Ýòà äèåòà ìàëîêàëîðèéíàÿ, íî âêëþ÷àåò ôèçèîëîãè÷åñêóþ íîðìó áåëêà (òðåòü áåëêà äîëæíà áûòü æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ), â íåé ðåçêî îãðàíè÷åíî ñîäåðæàíèå æèðà è óãëåâîäîâ. Äèåòà ìåõàíè÷åñêè è õèìè÷åñêè ùàäÿùàÿ. Èñêëþ÷àþòñÿ áëþäà è ïðîäóêòû, âûçûâàþùèå âçäóòèå êèøå÷íèêà, ñîäåðæàùèå ãðóáóþ êëåò÷àòêó, áîãàòûå ýêñòðàêòèâíûìè âåùåñòâàìè, ñòèìóëèðóþùèìè ñåêðåöèþ ïèùåâàðèòåëüíûõ ñîêîâ. Ïèùó æèäêîé èëè ïîëóæèäêîé êîíñèñòåíöèè ãîòîâÿò â âàðåíîì âèäå èëè íà ïàðó. Ñóòî÷íàÿ íîðìà ñîäåðæèò: 80 ã áåëêîâ, 40-60 ã æèðîâ, 200 ã óãëåâîäîâ, 1.5-2 ë ñâîáîäíîé æèäêîñòè. Êàëîðèéíîñòü 1500-1800 êêàë. Ðåæèì ïèòàíèÿ äðîáíûé 5-6 ðàç â äåíü. Òåìïåðàòóðà ãîðÿ÷èõ áëþä 40-50°Ñ, õîëîäíûõ - íå íèæå 16°Ñ. Äèåòà N5ï (âòîðîé âàðèàíò) Äèåòà ïîêàçàíà ïðè îñòðîì ïàíêðåàòèòå â ñòàäèè ðåìèññèè è õðîíè÷åñêîì ïàíêðåàòèòå â ïåðèîä âûçäîðîâëåíèÿ ïîñëå îáîñòðåíèÿ è âíå îáîñòðåíèÿ. Öåëü - ñîäåéñòâîâàòü ôóíêöèè íîðìàëèçàöèè ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû, îáåñïå÷èòü ìåõàíè÷åñêîå è õèìè÷åñêîå ùàæåíèå æåëóäêà è êèøå÷íèêà, óìåíüøèòü âîçáóäèìîñòü æåë÷íîãî ïóçûðÿ. Ñðàâíèòåëüíî ñ ôèçèîëîãè÷åñêèìè íîðìàìè â ýòîé äèåòå íà 20-30% óâåëè÷åíî ñîäåðæàíèå áåëêîâ, íà 15-20% îãðàíè÷åíû æèðû è íà 50% ñàõàð. Ñóòî÷íàÿ íîðìà ñîäåðæèò: 110-120 ã áåëêîâ (60-65% - æèâîòíûõ), æèðîâ - äî 80 ã (15-20% ðàñòèòåëüíûõ), 300-350 ã óãëåâîäîâ (30-40 ã ñàõàðà) (âìåñòî ñàõàðà ìîæíî èñïîëüçîâàòü 20-30 ã ôðóêòîçû èëè (ïðè îòñóòñòâèè ïîíîñîâ) êñèëèòà), 1.5-2 ë ñâîáîäíîé æèäêîñòè, 8-10 ã ïîâàðåííîé ñîëè. Êàëîðèéíîñòü 2500-2800 êêàë.  äèåòå ðåçêî îãðàíè÷åíû ýêñòðàêòèâíûå âåùåñòâà, òóãîïëàâêèå æèðû, ãðóáàÿ êëåò÷àòêà, èñêëþ÷åíî âñå æàðåíîå. Ïèùó îòâàðèâàþò, ãîòîâÿò íà ïàðó èëè çàïåêàþò â äóõîâêå, ïðåèìóùåñòâåííî â ïðîòåðòîì èëè èçìåëü÷åííîì âèäå. Ïðè ïåðåíîñèìîñòè äîïóñòèìû íåïðîòåðòûå êàøè, îâîùè è ïëîäû. Ðåæèì ïèòàíèÿ äðîáíûé 5-6 ðàç â äåíü. Òåìïåðàòóðà ãîðÿ÷èõ áëþä 50-60°Ñ, õîëîäíûõ - íå íèæå 18-20°Ñ. Ìåíþ äëÿ äèåòû 5ï Ïðîäóêòû è áëþäà: Ïîçâîëåíî:Õëåá è ìó÷íûå èçäåëèÿ. Õëåá ïøåíè÷íûé èç ìóêè ïåðâîãî èëè âòîðîãî ñîðòà, â÷åðàøíèé èëè ïîäñóøåííûé. Çàïðåùåíî:Íåñëàäêîå ñóõîå ïå÷åíüå Ðæàíîé è ñâåæèé õëåá, èçäåëèÿ èç ñëîåíîãî è ñäîáíîãî òåñòà Ïîçâîëåíî:Ñóïû Âåãåòàðèàíñêèå îâîùíûå è êðóïÿíûå ïðîòåðòûå (ïðè ïåðåíîñèìîñòè - íå ïðîòåðòûå) ñóïû ñ êàðòîôåëåì, ìîðêîâüþ, êàáà÷êàìè, òûêâîé; ìàííîé, îâñÿíîé, ãðå÷íåâîé êðóïàìè, ðèñîì, âåðìèøåëüþ.  ñóï ìîæíî äîáàâèòü 5 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè 10 ã ñìåòàíû. Íàïðèìåð, Äèåòè÷åñêèé ãðå÷íåâûé ñóï Äèåòè÷åñêèé êàðòîôåëüíûé ñóï "Àíòèãàñòðèòíûé" ñóï÷èê Î÷åíü áûñòðûé îâîùíîé ñóï (èñïîëüçîâàòü çàìîðîæåííóþ îâîùíóþ ñìåñü èç ðàçðåøåííûõ ïî äèåòå îâîùåé, ñëèâî÷íîå ìàñëî äîáàâèòü â óæå ãîòîâûé ñóï) Òûêâåííûé ñóï ïðè ãàñòðèòå (ëóê è çåëåíü - ïî ïåðåíîñèìîñòè) Çàïðåùåíî:Ñóïû íà ìÿñíûõ, ðûáíûõ è ãðèáíûõ áóëüîíàõ, áîðùè, ñóïû ìîëî÷íûå, ùè, õîëîäíûå ñóïû - îêðîøêà, ñâåêîëüíèê. Ïîçâîëåíî:Çàêóñêè. Ïðè îòñóòñòâèè ïîíîñîâ è õîðîøåé ïåðåíîñèìîñòè - 2-3 ðàçà â äåíü ïåðåä îñíîâíîé åäîé 100 ã òåðòîé ñûðîé ìîðêîâè, ñïåëûõ ñëàäêèõ òîìàòîâ Çàïðåùåíî:Ñîëåíûå, îñòðûå, ïðÿíûå çàêóñêè, êîíñåðâû Ïîçâîëåíî:Ìÿñî è ïòèöà. Òîëüêî íåæèðíûå ñîðòà. Ìÿñî îñâîáîæäàþò îò ôàñöèé, ñóõîæèëèé è æèðà.  îòâàðíîì èëè ïàðîâîì âèäå, ïðîòåðòîå è ðóáëåíîå (êîòëåòû, êíåëè, ïþðå, áåôñòðîãàíîâ), íåæèðíûå öûïëÿòà, êðîëèê, òåëÿòèíà. Íàïðèìåð, Îòâàðíàÿ êóðèöà Êàáà÷êè, ôàðøèðîâàííûå êóðèöåé Òåôòåëè (èç êóðèöû, ÿéöî - áåç æåëòêà, êàæäûé ñëîé òåôòåëåé ïåðåñûïàòü òåðòîé ìîðêîâüþ) Äèåòè÷åñêèå êóðèíûå òåôòåëè Êóðèíûå êîòëåòû íà ïàðó (îãðàíè÷èòüñÿ 1-2 ÿéöàìè áåç æåëòêîâ) Çàïðåùåíî:Æèðíûå ñîðòà ìÿñà, óòêà, ãóñü, êîï÷åíîñòè, êîëáàñû, ìÿñíûå çàêóñî÷íûå êîíñåðâû Ïîçâîëåíî:Ðûáà. Íåæèðíûå âèäû ðûáû. Îòâàðíàÿ èëè íà ïàðó, êóñêîì èëè â âèäå êíåëåé, ôðèêàäåëåê, ñóôëå. Íàïðèìåð, Ðûáà íà ïàðó Ðûáíîå ôèëå ñ ìîðêîâüþ Äèåòè÷åñêèå òåôòåëüêè èç ñóäàêà Çàïðåùåíî:Æèðíûå âèäû ðûáû, êîï÷åíàÿ, ñîëåíàÿ ðûáà, èêðà, ðûáíûå çàêóñî÷íûå êîíñåðâû. Ïîçâîëåíî:ßéöà. Ñâàðåííûå âñìÿòêó, ïàðîâîé áåëêîâûé îìëåò èç 2-õ ÿèö; æåëòêè - îãðàíè÷åííî (äî 0.5-1) â áëþäà Çàïðåùåíî:Êðóòûå ÿéöà, æàðåíàÿ ÿè÷íèöà Ïîçâîëåíî:Ìîëî÷íûå ïðîäóêòû Ïðåèìóùåñòâåííî ïîíèæåííîé æèðíîñòè. Íåêèñëûé òâîðîã 9% æèðíîñòè è íåæèðíûé, êàëüöèíèðîâàííûé - â íàòóðàëüíîì âèäå, ïàñòà, ïàðîâûå è çàïå÷åííûå òâîðîæíûå ïóäèíãè. Êèñëîìîëî÷íûå íàïèòêè. Ìîëîêî - ïðè ïåðåíîñèìîñòè, ñìåòàíà è ñëèâêè - äëÿ äîáàâëåíèÿ â áëþäà. Ñûð íåæèðíûé è íåîñòðûé. Íàïðèìåð, Äîìàøíèé òâîðîã Áàáêà òâîðîæíàÿ íà ïàðó (êîëè÷åñòâî ÿèö è ìóêè ìîæíî óìåíüøèòü) Òâîðîæíàÿ çàïåêàíêà (200-300 ã 5% òâîðîãà, áåëîê 1 ÿéöà, ñàõàð ïî âêóñó) Ëåíèâûå âàðåíèêè ( ìîæíî ãîòîâèòü è íà ïàðó) Êîðîëåâñêàÿ âàòðóøêà ñ òâîðîãîì è ÿáëîêàìè (30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 3 ñò. ë ìóêè, 300 ã 5% òâîðîãà, 1-2 ÿéöà (ìîæíî áåç æåëòêîâ), 1-2 ÿáëîêà áåç øêóðêè, 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, êîðèöà - ïðè ïåðåíîñèìîñòè) Çàïðåùåíî:Ìîëî÷íûå ïðîäóêòû ïîâûøåííîé æèðíîñòè è ñëàäêèå Ïîçâîëåíî:Êðóïû. Ïðîòåðòûå è ïîëóâÿçêèå êàøè èç îâñÿíîé, ãðå÷íåâîé, ìàííîé êðóï, ðèñà, ñâàðåííûå íà âîäå èëè ïîïîëàì ñ ìîëîêîì. Êðóïÿíûå ñóôëå, ïóäèíãè ñ òâîðîãîì, çàïåêàíêè. Îãðàíè÷åíî - ïåðëîâàÿ, ÿ÷íåâàÿ, êóêóðóçíàÿ êðóïû, ïøåíî Íàïðèìåð, Ãðå÷íåâàÿ êàøà "Ïðîäåë" Ðèñîâàÿ êàøà Ãðå÷íåâàÿ êàøà Îâñÿíàÿ êàøà Ãðå÷íåâàÿ êàøà ñ ïå÷åíûìè ÿáëîêàìè Ãðå÷íåâàÿ êàøà ñ öâåòíîé êàïóñòîé Ãðå÷íåâî-ðèñîâàÿ êàøà. Òûêâåííàÿ êàøà ñ ìîëîêîì è ðèñîì. Äîïîëíèòåëüíî ñìîòðèòå ðàçäåë êàøè Ïîçâîëåíî:Èçäåëèÿ èç òåñòà. Îòâàðíûå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ èç ìóêè âûñøèõ ñîðòîâ, äîìàøíÿÿ ëàïøà Çàïðåùåíî:Èçäåëèÿ èç ñëîåíîãî è ñäîáíîãî òåñòà, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ Ïîçâîëåíî:Îâîùè. Îòâàðíûå è çàïå÷åííûå â ïðîòåðòîì âèäå. Êàðòîøêà, ìîðêîâü, öâåòíàÿ êàïóñòà, ñâåêëà, êàáà÷êè, òûêâà, çåëåíûé ãîðîøåê. Ïðè ïåðåíîñèìîñòè - íåïðîòåðòûå îâîùè è îãðàíè÷åííî - áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà. Íàïðèìåð, Äèåòè÷åñêàÿ òûêâåííàÿ êàøà Ìîðêîâíûé ïóäèíã Òûêâåííî-ÿáëî÷íàÿ çàïåêàíêà Ïàðîâûå êîòëåòû èç êàáà÷êîâ Äèåòè÷åñêàÿ êóðèíàÿ çàïåêàíêà ñ êàðòîôåëåì è ìîðêîâüþ (3-é âàðèàíò) Ïàðîâàÿ áðîêêîëè ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì Çàïðåùåíî:Ðåäèñ, ðåäüêà, ùàâåëü, øïèíàò, ñûðîé ëóê, ÷åñíîê, ãîðîõ, ôàñîëü, áîáîâûå, ñëàäêèé ïåðåö, ãðèáû Ïîçâîëåíî:Ïëîäû è ÿãîäû. Ñïåëûå, ìÿãêèå, íåêèñëûå ôðóêòû è ÿãîäû, ñûðûå ïðîòåðòûå, ðåæå - íåïðîòåðòûå; çàïå÷åííûå ÿáëîêè Çàïðåùåíî:Êèñëûå (íàïðèìåð, öèòðóñîâûå), âèíîãðàä, èíæèð Ïîçâîëåíî:Ñëàäîñòè. Êîìïîòû èç ñâåæèõ è ñóõèõ ôðóêòîâ, æåëå, ìóññû íà êñèëèòå, ôðóêòîçå èëè ïîëóñëàäêèå íà ñàõàðå Çàïðåùåíî:Êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, øîêîëàä, ìîðîæåíîå Ïîçâîëåíî:Ñîóñû è ïðÿíîñòè. Ìîëî÷íûå, ôðóêòîâî-ÿãîäíûå ïîëóñëàäêèå ïîäëèâêè; íà íåêðåïêîì îâîùíîì îòâàðå. Ìóêó íå ïàññåðóþò. Çàïðåùåíî:Âñå ïðÿíîñòè Ïîçâîëåíî:Æèðû. Ðàçëè÷íûå âèäû êîðîâüåãî ìàñëà (30-40 ã), ðàôèíèðîâàííûå ðàñòèòåëüíûå ìàñëà (10-15 ã) - â áëþäà Çàïðåùåíî:Êóëèíàðíûå æèðû, ñàëî Ïîçâîëåíî:Íàïèòêè Ñëàáûé ÷àé - ñ ëèìîíîì, ïîëóñëàäêèé èëè ñ êñèëèòîì, ñ ìîëîêîì. Îòâàð øèïîâíèêà, ôðóêòîâî-ÿãîäíûå ñîêè áåç ñàõàðà, ðàçáàâëåííûå âîäîé - ïî ïåðåíîñèìîñòè Çàïðåùåíî:Êîôå, êàêàî, ãàçèðîâàííûå è õîëîäíûå íàïèòêè, âèíîãðàäíûé ñîê. Âíèìàíèå: Ìàòåðèàëû, ïðåäñòàâëåííûå íà ñàéòå, íîñÿò èíôîðìàöèîííî-ñïðàâî÷íûé õàðàêòåð è íå ÿâëÿþòñÿ ìåäèöèíñêèìè ðåêîìåíäàöèÿìè. Ïîñëåäíèé ðàç ðåäàêòèðîâàëîñü Äÿäÿ Ìèøà; 25.08.2014 â 09:10. |
Öèòàòà |
25.08.2014, 07:59 | #2 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äèåòè÷åñêèé ãðå÷íåâûé ñóï. Èíãðåäèåíòû: íà 2-õ ëèòðîâóþ êàñòðþëþ 1 íåáîëüøàÿ ìîðêîâü 2 êàðòîøêè 0.5 ñòàêàíà ãðå÷êè 1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà ñîëü ïî âêóñó Ýòîò ëåãêèé ãðå÷íåâûé ñóï êàê ïàëî÷êà-âûðó÷àëî÷êà. Î÷åíü áûñòðî ãîòîâèòñÿ, íðàâèòñÿ êàê äåòÿì, òàê è âçðîñëûì. Ãëàâíîå ïðàâèëî - åãî íóæíî åñòü ñâåæåñâàðåííûì è íå îñòàâëÿòü íà ñëåäóþùèé äåíü. Ãðå÷êó ïðîìûòü è çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, äîáàâèòü î÷èùåííóþ ëóêîâèöó (åñëè íå ïåðåíîñèòå ëóê, ýòîò ãðå÷íåâûé ñóï ìîæíî âàðèòü è áåç ëóêà, íî ñ ëóêîì, êîíå÷íî, âêóñíåå), íàòåðòóþ íà ìåëêîé òåðêå ìîðêîâü è íàðåçàííóþ íåáîëüøèìè êóáèêàìè êàðòîøêó. Êîãäà âîäà çàêèïèò, ñäåëàòü ìàëåíüêèé îãîíü è âàðèòü ñóï ïîä êðûøêîé äî ãîòîâíîñòè îâîùåé è ãðå÷êè (ÿ ïðîâåðÿþ ïî ñîñòîÿíèþ êàðòîøêè - åñëè áåç ïðîáëåì ðàçëàìûâàåòñÿ âèëêîé, çíà÷èò ñóï ãîòîâ). Ïî âêóñó ïîñîëèòü.  òàðåëêó ñ ãðå÷íåâûì ñóïîì ïî æåëàíèþ ìîæíî äîáàâèòü ÷àéíóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî (îëèâêîâîãî, ïîäñîëíå÷íîãî, êóêóðóçíîãî èëè òûêâåííîãî) ìàñëà, à ìîæíî è íå äîáàâëÿòü. |
Öèòàòà |
25.08.2014, 08:02 | #3 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðàññîëüíèê äëÿ äèåòû ¹5 (ïàíêðåàòèò). Èíãðåäèåíòû: êàðòîôåëü, ðèñ, ñîëåíûé èëè ìàëîñîëüíûé îãóðåö, ìîðêîâü, áåëûé êîðåíü. Êîëè÷åñòâî ïî âêóñó. Ìîðêîâü, áåëûé êîðåíü íàòåðåòü íà òåðêå èëè ìåëêî ïîðåçàòü.  íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Îãóðåö ïî÷èñòèòü è ïîðåçàòü òîíêèìè äîëüêàìè, ñâàðèòü îòäåëüíî â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû. Äëÿ äèåòû ¹5 íåäîïóñòèìû áóëüîíû, ïîýòîìó â êàñòðþëüêå â âîäå âàðèì ïîðåçàííûé ëîìòèêàìè êàðòîôåëü, ïðîìûòûé ðèñ. Êîãäà ðèñ è êàðòîôåëü áóäóò ãîòîâû, äîáàâëÿåì îòäåëüíî ñâàðåííûå ìîðêîâü, áåëûé êîðåíü è îãóðöû. Ïîñîëèòü, äîáàâèòü çåëåíü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Îãóðöû äëÿ äèåòû ¹5 äîëæíû áûòü íå îñòðûå. Ðåöåïò ðàññîëà äëÿ îãóðöîâ íà 1 ëèòð âîäû: 2 ñò. ëîæêè ñîëè, 2 ñò. ëîæêè óêñóñà, 1 ñò. ëîæêà ñàõàðà, çàëèòü îãóðöû ãîðÿ÷èì ðàññîëîì. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü íà ñëåäóþùèé äåíü. Î÷åíü õîðîøî ðàçíîîáðàçèò ñòðîãóþ äèåòó ïðè ïàíêðåàòèòå. |
Öèòàòà |
25.08.2014, 08:05 | #4 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äèåòè÷åñêèé êàðòîôåëüíûé ñóï. Èíãðåäèåíòû: íà 2-õëèòðîâóþ êàñòðþëþ: 2 ñðåäíèõ êàðòîôåëèíû 3 ñòîëîâûõ ëîæêè ðèñà (ñ ãîðêîé) ïîëîâèíà ìàëåíüêîé ëóêîâèöû 1 íåáîëüøàÿ ìîðêîâü ãîðñòü ìåëêèõ ñîöâåòèé áðîêêîëè ñîëü ïî âêóñó Êàðòîôåëü ïî÷èñòèòü, íàðåçàòü êóáèêàìè è ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ñ õîëîäíîé âîäîé, äîáàâèòü ðèñ, î÷èùåííûé ëóê, ñóï ïîñòàâèòü íà îãîíü. Ìîðêîâü íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå, çàáðîñèòü â ñóï. Òàêæå òóäà äîáàâèòü ðàçäåëåííóþ íà ñàìûå ìåëêèå ñîöâåòèÿ áðîêêîëè. |
Öèòàòà |
25.08.2014, 08:08 | #5 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
"Àíòèãàñòðèòíûé" ñóï÷èê. Èíãðåäèåíòû: íà 1 ëèòð âîäû: 1-2 êàðòîøêè 5 ÷àéíûõ ëîæåê êðóãëîçåðíèñòîãî ðèñà 100 ã ñûðîãî êàáà÷êà (èëè êóñî÷åê êàáà÷êà äëèíîé 10 ñì) 1 ìîðêîâü ñîëü ïî âêóñó  õîëîäíóþ âîäó ïîëîæèòü î÷èùåííûå è íàðåçàííûå êàðòîôåëü è êàáà÷îê. Êàñòðþëþ ñ ñóïîì ïîñòàâèòü íà îãîíü, ïî÷èñòèòü è íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå ìîðêîâü è çàáðîñèòü åå â ñóï, äîáàâèòü ðèñ. Êîãäà ñóï çàêèïèò - ñäåëàòü ìàëåíüêèé îãîíü è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè îâîùåé è ðèñà. Ïî÷òè ãîòîâûé ñóï ïîñîëèòü. Ïî æåëàíèþ ïðÿìî â òàðåëêó äîáàâèòü íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà (ïîäñîëíå÷íîå, îëèâêîâîå, êóêóðóçíîå) è çåëåíü. Ýòîò ñóï äåéñòâèòåëüíî ïîìîãàåò ïðè îáîñòðåíèè ãàñòðèòà, òîëüêî òîãäà åãî íàäî âàðèòü áåç ìîðêîâè è êàáà÷êà - ïðîñòî êàðòîøêà è ðèñ, è íå ñîëèòü. Ïðè÷åì â ïåðâûé äåíü åñòü ïîíåìíîæêó òåïëåíüêóþ âîäó îò ýòîãî ñóïà, íà 2-é äåíü, êîãäà ñòàíåò ïîëåã÷å - ãóùó ïðîòåðåòü áëåíäåðîì è ïîíåìíîæêó åñòü ýòîò ðèñîâî-êàðòîôåëüíûé ñóï êàê æèäåíüêèé ñóï-ïþðå, íå äîáàâëÿÿ ìàñëà. Ìîæíî ÷óòü-÷óòü ïîñîëèòü. Ïðè÷åì êàæäûé äåíü ýòîò ñóï äîëæåí áûòü ñâåæåñâàðåííûì, ò.å. âàðèòü ñåãîäíÿ - íà ñåãîäíÿ. Íå áîëåéòå! |
Öèòàòà |
25.08.2014, 08:12 | #6 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Î÷åíü áûñòðûé îâîùíîé ñóï. Èíãðåäèåíòû: 2 ë âîäû 1 êðóïíàÿ êàðòîôåëèíà 1 áîëüøàÿ ìîðêîâü 1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà 1 ïà÷êà (400 ã) çàìîðîæåííîé îâîùíîé ñìåñè (íàïðèìåð, ìåêñèêàíñêàÿ - çåëåíûé ãîðîøåê, êóêóðóçà, êðàñíàÿ è ñïàðæåâàÿ ôàñîëü, ëóê-ïîðåé, ñåëüäåðåé, áîëãàðñêèé ïåðåö, ìîðêîâü è ò.ï.) êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà ðàçìåðîì ñ íîãîòü ñîëü ïî âêóñó Ýòîò îâîùíîé ñóï âûðó÷àåò â ìîìåíò ïîëíîãî öåéòíîòà. Âàðèòñÿ íåîáû÷àéíî áûñòðî - âêóñíûé , ñûòíûé, ïðîñòîé è ãîðÿ÷èé Êàðòîøêó è ìîðêîâü ïî÷èñòèòü, âûìûòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè (êàê íà "îëèâüå"). Îâîùè çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, äîáàâèòü êóñî÷åê ìàñëà. Êàñòðþëþ ñ áóäóùèì ñóïîì ïîñòàâèòü íà îãîíü è íàêðûòü êðûøêîé. Êàê òîëüêî âîäà çàêèïèò, äîáàâèòü çàìîðîæåííóþ îâîùíóþ ñìåñü, êàñòðþëþ íàêðûòü êðûøêîé. Êîãäà âîäà çàêèïèò âíîâü - ñäåëàòü ìàëåíüêèé îãîíü, ïîñîëèòü ïî âêóñó è âàðèòü äî íóæíîé Âàì ãîòîâíîñòè îâîùåé. (Ìíå, íàïðèìåð, íðàâèòñÿ, êîãäà ãîðîøåê è êóêóðóçà íåìíîãî ïîõðóñòûâàþò). Ãîòîâûé îâîùíîé ñóï ðàçëèòü ïî òàðåëêàì.  êàæäóþ òàðåëêó ïî æåëàíèþ ìîæíî äîáàâèòü êóñî÷åê çàïå÷åííîé êóðèíîé ãðóäêè. Î÷åíü âêóñíî è áûñòðî. |
Öèòàòà |
25.08.2014, 08:14 | #7 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òûêâåííûé ñóï ïðè ãàñòðèòå. Òûêâà - 300 ãð Ìîðêîâü - 1 øò Ëóê - 1 øò Çåëåíü Ïðèãîòîâèòü îâîùíîé áóëüîí: â êàñòðþëå âñêèïÿòèòü 1ë. âîäû, ëóê ìåëêî ïîðåçàòü, ìîðêîâü íàòåðåòü íà òåðêå, âñå ýòî ïîëîæèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü 10 ìèíóò. Òûêâó ïî÷èñòèòü è ïîðåçàòü íà ñðåäíèå êóáèêè, çàòåì ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ñ îâîùíûì áóëüîíîì è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè, çàêðûâ êàñòðþëþ êðûøêîé. Êîãäà ñóï ïðèãîòîâèòñÿ - çàáðîñèòü çåëåíü è äàòü ñóïó íàñòîÿòüñÿ. Åñëè â ñóï ïîëîæèòü ïîáîëüøå òûêâû, òî ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñóï-ïþðå, èçìåëü÷èâ áëåíäåðîì. Ýòîò ðåöåïò ïîìîæåò òåì, ó êîãî îáîñòðåíèå ãàñòðèòà èëè ïàíêðåàòèòà, ò.ê. íå ðàçäðàæàåò ïîäæåëóäî÷íóþ è ñòåíêè æåëóäêà. |
Öèòàòà |
25.08.2014, 08:18 | #8 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îòâàðíàÿ êóðèöà. Èíãðåäèåíòû: öåëàÿ êóðèöà èëè åå ÷àñòè 1 ëóêîâèöà 1 ìîðêîâü Êóðèöó îùèïàòü, ðàçäåëàòü, ïðîìûòü. Çàëèòü õîëîäíîé âîäîé è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âîäó ñëèòü. Êóðèöó åùå ðàç ïðîìûòü, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, äîáàâèòü îâîùè. Êîãäà âîäà çàêèïèò - ñäåëàòü ìàëåíüêèé îãîíü è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè êóðèöû. Ãîòîâóþ êóðèöó ðàçðåçàòü íà ïîðöèè è ïîäàâàòü âìåñòå ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå èëè ñ êàøåé, à ïîëó÷åííûé êóðèíûé áóëüîí èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå îñíîâû äëÿ ñóïà, íàïðèìåð êóðèíîãî ñóïà-ëàïøè. Åñëè äèåòà ïîçâîëÿåò, õîëîäíóþ îòâàðíóþ êóðèöó ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ðàçîãðåòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå. |
Öèòàòà |
25.08.2014, 08:20 | #9 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàáà÷êè ôàðøèðîâàííûå êóðèöåé. Èíãðåäèåíòû: 3 êóðèíûõ ãðóäêè (îêîëî 650 ã) 0.5 ñòàêàíà êðóãëîçåðíèñòîãî ðèñà 2 êðóïíûõ êàáà÷êà 1 áîëüøàÿ ìîðêîâü èëè 2 ñðåäíèõ ìàëåíüêàÿ ëóêîâèöà ñîëü Êóðèíóþ ãðóäêó ïåðåêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå (èëè ìåëêî ïîðåçàòü). Ðèñ çàëèòü âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âîäó ñëèòü. Êàáà÷êè î÷èñòèòü îò øêóðêè, íàðåçàòü òîëñòûìè êðóæêàìè. Èç êàæäîãî êàáà÷êîâîãî êðóæêà âûðåçàòü ñåðåäèíêó, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü êðóãëàÿ "÷àøå÷êà" áåç äíà. Ìîðêîâü ïî÷èñòèòü è íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Ëóêîâèöó î÷èñòèòü. Êóðèíûé ôàðø ñìåøàòü ñ ðèñîì (ïðè æåëàíèè â ôàðø åùå ìîæíî äîáàâèòü ñûðîé áåëîê êóðèíîãî ÿéöà). Ïîëó÷åííûì ôàðøåì íàïîëíèòü êàáà÷êîâûå "÷àøå÷êè" è âåðòèêàëüíî óñòàíîâèòü èõ â êàñòðþëþ. Êàæäûé ñëîé ôàðøèðîâàííûõ êàáà÷êîâ îáèëüíî ïîñûïàòü òåðòîé ìîðêîâüþ. Ðÿäîì ñ êàáà÷êàìè ïîìåñòèòü ëóêîâèöó. Óëîæåííûå â êàñòðþëþ ôàðøèðîâàííûå êàáà÷êè çàëèòü êèïÿòêîì, êîãäà âîäà çàêèïèò, îãîíü óìåíüøèòü äî ìèíèìóìà è âàðèòü êàáà÷êè äî ãîòîâíîñòè êàáà÷êîâ è ôàðøà. Íåçàäîëãî äî êîíöà ãîòîâêè - ïîñîëèòü ïî âêóñó. Ôàðøèðîâàííûå êóðèöåé êàáà÷êè âêóñíåå âñåãî ãîðÿ÷èìè. Ïîäàâàòü, ïîñûïàâ çåëåíüþ, ìîæíî ñóøåíîé, è ,ïî æåëàíèþ, ïîëèâ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. |
Öèòàòà |
25.08.2014, 08:26 | #10 |
×åìïèîí
|
àíàëîãè÷íî ìîæíî ãîòîâèòü ÿ÷íåâûé ñóï÷èê
âñ¸ òîæå ñàìîå, òîëüêî âìåñòî ãðå÷êè èñïîëüçóåòñÿ ÿ÷íåâàÿ êðóïà ïîñêîëüêó â äèåòàõ è ÍÅ äîïóñêàåòñÿ ïîòðåáëåíèå ñâåæåãî õëåáà, òî âûõîä èç ïîëîæåíèÿ ñëåäóþùèé: â òàêèå ñóïû (îñîáåííî ÿ÷íåâûé õîðîøî ïîéä¸ò ) äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà ðåêîìåíäóþ äîáàâèòü ïîëîâèíêó äåñåðòíîé ëîæêè ìàëîæèðíîé ñìåòàíû + âìåñòî õëåáà, êîòîðûé íåêîòîðûå ïðèâûêëè åñòü ïîïóòíî ñ ñóïîì, ïîëîæèòü â òàðåëêó ñóõàðèêè (òîëüêî íå èç ïàêåòèêîâ, íàïè÷êàííûå ãëóòàìàòàìè è äð. ãàäîñòüþ, à ïðèãîòîâëåííûå çàðàííåå èç îáû÷íîãî ïøåíè÷íîãî õëåáà) |
Öèòàòà |
25.08.2014, 08:36 | #11 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òåôòåëè. Èíãðåäèåíòû: 1 êã ñâèíèíû 0.5 ñòàêàíà ðèñà 1 ÿéöî 1 ëóêîâèöà ñîëü 1 ëàâðîâûé ëèñò Ìÿñî ïåðåêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå. Ðèñ çàëèòü âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ñ îãíÿ è ñëèòü âîäó. Íå ïðîìûâàòü! Ìÿñî ïåðåìåøàòü ñ ïðèâàðåííûì ðèñîì è ñûðûì ÿéöîì, ïîñîëèòü. Èç ôàðøà ñôîðìîâàòü íåáîëüøèå øàðèêè è ñëîæèòü èõ â êàñòðþëþ, òóäà æå ïîëîæèòü öåëóþ ïî÷èùåííóþ ëóêîâèöó. Òåôòåëè çàëèòü êèïÿòêîì, ÷òîáû ïîêðûë. Êîãäà âîäà çàêèïèò, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü è âàðèòü íà ìàëåíüêîì îãíå äî ãîòîâíîñòè (îêîëî ÷àñà). Òåôòåëè ïîäàþò ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå, ïàðîâîé öâåòíîé êàïóñòîé, èëè ñ ëþáûì ñàëàòîì èç ñûðûõ îâîùåé. Îñîáåííî âêóñíû ãîðÿ÷èìè. À ýòî ñâèíûå òåôòåëè, òóøåíûå ñ ìîðêîâüþ: Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ýòèõ òåôòåëåé òàêîé æå, êàê îïèñàíî âûøå, + êàæäûé ñëîé âûêëàäûâàåìûõ â êàñòðþëþ ñûðûõ òåôòåëåé ïåðåñûïàåì íàòåðòîé íà êðóïíîé òåðêå ìîðêîâüþ. Ê ìîðêîâè ìîæíî äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê (òîãäà öåëóþ ëóêîâèöó íå äîáàâëÿåì). |
Öèòàòà |
25.08.2014, 08:39 | #12 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äèåòè÷åñêèå êóðèíûå òåôòåëè. Èíãðåäèåíòû: 1 êóðèíàÿ (èëè èíäþøèíàÿ) ãðóäêà (îêîëî 250-300 ã) ñûðîé áåëîê 1 ÿéöà Êóðèíóþ ãðóäêó ïåðåêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå èëè èçìåëü÷èòü áëåíäåðîì. Ê èçìåëü÷åííîìó êóðèíîìó ìÿñó äîáàâèòü ñûðîé êóðèíûé áåëîê. Âñå òùàòåëüíî ðàçìåøàòü äî ãëàäêîñòè. (Ïî æåëàíèþ â ôàðø ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ìÿêîòè ðàçìî÷åííîãî è ïåðåêðó÷åííîãî íà ìÿñîðóáêå áåëîãî áàòîíà). Èç êóðèíîãî ôàðøà ôîðìèðîâàòü øàðèêè è áðîñàòü â ïîäñîëåííûé êèïÿòîê. Êàê òîëüêî òåôòåëè âñïëûâóò, ñäåëàòü ñàìûé ìàëåíüêèé îãîíü, íàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé è âàðèòü åùå ìèíóò 10 (â îáùåé ñëîæíîñòè âðåìÿ âàðêè - ìèíóò 20). Ýòè æå äèåòè÷åñêèå êóðèíûå òåôòåëè ìîæíî ïðèãîòîâèòü è íà ïàðó (15-20 ìèíóò â ïàðîâàðêå, â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà òåôòåëåé). Äèåòè÷åñêèå êóðèíûå òåôòåëè, ñâàðåííûå ñ ìîðêîâüþ, çåëåíüþ ïåòðóøêè, ëóêîì è êîðíåì ñåëüäåðåÿ: |
Öèòàòà |
25.08.2014, 08:42 | #13 | ||||
×åìïèîí
|
Mike & K, èç ïåðâîãî ïîñòà íå î÷åíü ÿñíî, ÷òî ìîæíî, à ÷òî çàïðåùåíî
ÿ ïîÿñíþ? êàòåãîðè÷åñêè íåëüçÿ: àëêîãîëü, ìîðîæåíîå, øîêîëàä ðàç â ïÿòèëåòêó (áåç øóòîê) â ñòàäèè ðåìèññèè ìîæíî, à â ïðèíöèïå - íåëüçÿ: Öèòàòà:
Öèòàòà:
Öèòàòà:
Öèòàòà:
+ ìèíèìèçèðîâàòü áåëîêà÷àííóþ êàïóñòó + ÂÑÅ îâîùè ðàçðåø¸ííûå åñòü òîëüêî â îòâàðíîì-çàïå÷¸ííîì âèäå ôàêòè÷åñêè çàïðåùåíî â ñâåæåì âèäå âñ¸, íî ðàç! â ïÿòèëåòêó ìîæíî äûíþ, êëóáíèêó (åñëè ñëàäêàÿ!), êóñî÷åê ñëàäêîãî ÿáëîêà à òàê - ïå÷¸íûå ÿáëîêè - íàøå âñ¸ âàðåíüå òîæå ëó÷øå ÿáëî÷íîå èëè êëóáíè÷íîå (íåìíîæêî, êîíå÷íî, ñàõàð è óãëåâîäû îãðàíè÷åíû ) ñìîðîäèíà, ìàëèíà - òîëüêî äæåì, ãäå íåò êîñòî÷åê à ëó÷øå ìóññû èëè æåëå êñòàòè, ÷àé òîæå ëó÷øå íå ñ ëèìîíîì âñ¸ æå (öèòðóñ çàïðåù¸í), à ñ ìîëîêîì |
||||
Öèòàòà |
25.08.2014, 08:44 | #14 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèíûå êîòëåòû ðóáëåíûå. Èíãðåäèåíòû: 0.5 êã ôèëå êóðèöû 0.5 ïîäñóøåííîãî áàòîíà 4 ÿéöà ñîëü, ïåðåö Êóðèíîå ôèëå (èëè ôèëå èíäþøêè) è õëåá ïîðåçàòü êóáèêàìè 5õ5 ìì, ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü ñûðûå ÿéöà, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Ïîñòàâèòü ôàðø íà 1 ÷àñ ïðîïèòûâàòüñÿ â õîëîäèëüíèê. Ïîòîì ëîæêîé âûëîæèòü â ïàðîâàðêó êîòëåòêè è ãîòîâèòü 20-40 ìèíóò (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà êîòëåò è òèïà âàøåé ïàðîâàðêè). Ýòè êîòëåòû âêóñíû ãîðÿ÷èìè - "ñ ïûëó, ñ æàðó". |
Öèòàòà |
25.08.2014, 08:47 | #15 |
×åìïèîí
|
ëþäè!
êóïèòå, ó êîãî åù¸ íåò , áëåíäåð! è ãîòîâüòå îâîùíûå ñóïû-ïþðå ïðîñòî, áûñòðî è âêóñíî! ëþáîé îâîù (ñ÷àñ - êàáà÷îê, íàïðèìåð) íà êóñî÷êè, îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå, â áëåíäåð + äîáàâèòü íåìíîãî íåæèðíîãî ìîëîêà, â ãîðÿ÷èé ñóï-ïþðå - ñóõàðèêè è âû-ñ¸- âêóñíÿøêà ãîòîâà! |
Öèòàòà |
25.08.2014, 09:14 | #17 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðûáà íà ïàðó. Èíãðåäèåíòû: 300 ã ðûáíîãî ôèëå (íàïðèìåð, òàëàïèè) ñîëü è îëèâêîâîå ìàñëî ïî âêóñó Âûõîä: 2-3 äåòñêèõ ïîðöèè Ðûáíîå ôèëå âûìûòü è óëîæèòü â ïàðîâàðêó. Ãîòîâèòü 15 ìèíóò. Åñëè ðûáíîå ôèëå çàìîðîæåííîå, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìîðàæèâàòü íå íàäî, ïðîñòî ãîòîâèòü åãî â ïàðîâàðêå íà 10-15 ìèíóò áîëüøå. Ãîòîâóþ ðûáó ïîñîëèòü ïî âêóñó è, ïî æåëàíèþ, ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Î÷åíü âêóñíî ïðèãîòîâëåííîå íà ïàðó ôèëå òàëàïèè. |
Öèòàòà |
25.08.2014, 09:17 | #18 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðûáíîå ôèëå ñ ìîðêîâüþ. Èíãðåäèåíòû: 0.5 êã ðûáíîãî ôèëå 1 ìîðêîâü 1 ëóêîâèöà Ôèëå ðûáû ïîðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, äîáàâèòü ëóêîâèöó è òåðòóþ ìîðêîâü. Êîãäà âîäà çàêèïèò, ñäåëàòü ìàëåíüêèé îãîíü, ïîñîëèòü è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè ðûáû (îêîëî 1/2 ÷àñà). Ðûáà íà ôîòî - òèëàïèÿ (ôèëå). Î÷åíü âêóñíàÿ ðûáà, äàæå ñïåöèè íå íóæíû. |
Öèòàòà |
25.08.2014, 09:18 | #19 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äèåòè÷åñêèå òåôòåëüêè èç ñóäàêà. Èíãðåäèåíòû: 1 ñâåæèé ñûðîé ñóäàê 1 ÿéöî Ìÿêîòü ñûðîé ðûáû îòäåëèòü îò êîñòåé è ïåðåêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå.  ðûáíûé ôàðø äîáàâèòü ÿéöî. Âñå õîðîøî ðàçìåøàòü. Ñôîðìîâàòü íåáîëüøèå òåôòåëüêè (ðàçìåðîì ñ ãðåöêèé îðåõ). Òåôòåëè çàáðîñèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè ( äëÿ çàìîðîæåííûõ òåôòåëåê - ýòî îêîëî 10 ìèíóò). Ãîòîâûå òåôòåëè äîñîëèòü ïî âêóñó, ïî æåëàíèþ ïîëèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ðûáíûå òåôòåëè ïîëó÷àþòñÿ ñî÷íûå, íåæèðíûå. Õîðîøî ñî÷åòàþòñÿ ñ ãîðÿ÷èì êàðòîôåëüíûì ïþðå èëè ãðå÷íåâîé êàøåé è ïðåêðàñíî ïîäõîäÿò äëÿ äåòñêîãî è äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ. Ýòè òåôòåëè èç ñóäàêà ìîæíî çàìîðîçèòü âïðîê è âàðèòü íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè. |
Öèòàòà |
25.08.2014, 09:20 | #20 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äîìàøíèé òâîðîã. Èíãðåäèåíòû: 1 ë ìîëîêà (2.5% æèðíîñòè) 0.5 ë êåôèðà (2.5% æèðíîñòè) Ýòîò áûñòðûé ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ òâîðîãà ïîäõîäèò êàê äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ (êîãäà âû íà÷èíàåòå ââîäèòü òâîðîæíûé ïðèêîðì), òàê è äëÿ äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ, êîãäà âàì íóæíî áûñòðî ïðèãîòîâèòü ñâåæèé íåæèðíûé òâîðîã. Ìîëîêî è êåôèð äîëæíû áûòü ñâåæèìè, æåëàòåëüíî ñ ñåãîäíÿøíåé äàòîé ïðîèçâîäñòâà. Ìîëîêî çàêèïÿòèòü.  êèïÿùåå ìîëîêî âûëèòü êåôèð è âûêëþ÷èòü îãîíü. Ïîäîæäàòü îêîëî 5-7 ìèíóò, ÷òîáû îáðàçîâàëñÿ òâîðîæíûé ñãóñòîê (åñëè âñå ñäåëàíî ïðàâèëüíî - òâîðîæíûé ñãóñòîê äîëæåí áûòü îäíîðîäíûì, åñëè âû ñëó÷àéíî ïåðåêèïÿòèëè ìîëîêî ñ êåôèðîì - âìåñòî îäíîðîäíîãî ñãóñòêà îáðàçóþòñÿ ìåëêèå òâîðîæíûå õëîïüÿ è òâîðîã ïîëó÷èòñÿ ñóõèì). Íà, êàê ìèíèìóì, 2-õ ëèòðîâóþ êàñòðþëþ ïîñòàâèòü äðóøëàã, çàñòåëåííûé 2-ìÿ ñëîÿìè ÷èñòîé ìàðëè (äëÿ ñîâñåì ìàëåíüêèõ äåòîê, â èäåàëå, - ñòåðèëüíîé ).  ýòîò äðóøëàã ìåäëåííî âûëèòü íàøó òâîðîæíóþ çàãîòîâêó è îñòàâèòü ìèíóò íà 15-20, ÷òîáû ñòåêëà âñÿ ñûâîðîòêà. Çàòåì, êîíöû ìàðëè ñâÿçàòü ìåæäó ñîáîé è óçåëîê ñ òâîðîãîì ïîäâåñèòü íàä êàñòðþëåé, ÷òîáû ñ òâîðîãà ñòåêëè îñòàòêè ñûâîðîòêè. Íà ñêîëüêî âðåìåíè? - Ñìîòðÿ êàêîé êîíñèñòåíöèè òâîðîã Âû ëþáèòå. Åñëè õîòèòå ìÿãêèé - äîñòàòî÷íî è ÷àñà, ïîñóøå - ïóñòü âèñèò äîëüøå. Îòöåæåííûé òâîðîã ñðàçó æå ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ. Îñòàòêè òâîðîãà ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå åùå ñóòêè â ãåðìåòè÷íî çàêðûòîé áàíêå. Íî ìàëåíüêîìó ðåáåíêó òâîðîã ëó÷øå âñå-òàêè ãîòîâèòü ñåãîäíÿ-íà-ñåãîäíÿ. Âàæíî: äåòÿì äî 2-õ ëåò ëó÷øå äàâàòü òîëüêî ñîáñòâåííîðó÷íî ïðèãîòîâëåííûé ñåãîäíÿøíèé òâîðîã è íå ðèñêîâàòü êîðìèòü èõ äàæå äîìàøíèì òâîðîãîì â æàðó. 2 -é ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ òâîðîãà àíàëîãè÷åí ïðåäûäóùåìó, òîëüêî òâîðîã ãîòîâèòñÿ èç êèñëîãî ìîëîêà. Áàíî÷êè ñ êèñëûì ìîëîêîì ïîäîãðåâàþòñÿ íà âîäÿíîé áàíå äî îáðàçîâàíèÿ òâîðîæíîãî ñãóñòêà. Çàòåì òâîðîæíàÿ çàãîòîâêà òàê æå âûëèâàåòñÿ â çàñòåëåííûé ìàðëåé äðóøëàã è ñöåæèâàþòñÿ îñòàòêè ñûâîðîòêè. Íåäîñòàòêè ýòîãî ñïîñîáà: òâîðîã ãîòîâèòñÿ äîëüøå, òàê êàê íóæíî âðåìÿ äëÿ ñêèñàíèÿ ìîëîêà è, ñàìîå ãëàâíîå, íå ôàêò, ÷òî ñîâðåìåííîå ìîëîêî ñêèñíåò! Ñàìî ïî ñåáå îíî ìîæåò òîëüêî ñòóõíóòü, íî ÷òîáû ìîëîêî ñêèñëî - íóæíî íàëàäèòü ïðîöåññ, íàïðèìåð, êëàñòü â áàíî÷êó ïðåäíàçíà÷åííîãî äëÿ ñêèñàíèÿ ìîëîêà êóñî÷åê ÷åðíîãî õëåáà. 3 -é ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ òâîðîãà - íà çàêâàñêå (èç êíèãè "Ìîëî÷íàÿ ïèùà", ïî ðåä. ïðîô. Ã.Ñ. Èíèõîâà) Ìîëîêî ïðîïàñòåðèçîâàòü èëè âñêèïÿòèòü.  ñûðîì ìîëîêå ñîäåðæàòñÿ íàðÿäó ñ ïîëåçíûìè ìîëî÷íîêèñëûìè áàêòåðèÿìè è âðåäíûå ìèêðîîðãàíèçìû. Ïðè íàãðåâàíèè äî âûñîêîé òåìïåðàòóðû ïîãèáàþò âñå ìèêðîîðãàíèçìû, íàõîäÿùèåñÿ â ñûðîì ìîëîêå, â òîì ÷èñëå è âðåäíûå. Âàæíî: Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òâîðîãà íåëüçÿ èñïîëüçîâàòü ñûðîå ìîëîêî, ñëó÷àéíî ñêèøåå ïîñëå õðàíåíèÿ â íåáëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèÿõ, òàê êàê èç ñêèñøåãî ñûðîãî ìîëîêà íåæåëàòåëüíûå ìèêðîîðãàíèçìû ïåðåéäóò â òâîðîã. Òàêæå íå ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òâîðîãà è ñëó÷àéíî ñêèøåå ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî. Âð âðåìÿ ïàñòåðèçàöèè íàëèòîå â êàñòþëþ ìîëîêî íàäî íàãðåòü, ïîìåøèâàÿ, äî 80°Ñ è âûäåðæàòü ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå 10-15 ìèíóò, ñíÿâ êàñòðþëþ ñ îãíÿ (òåìïåðàòóðó ìîëîêà âî âðåìÿ ïàñòåðèçàöèè èçìåðÿþò ñïèðòîâûì òåðìîìåòðîì áåç äåðåâÿííîé îïðàâû). Çàòåì ãîðÿ÷åå ìîëîêî íóæíî êàê ìîæíî áûñòðåå îõëàäèòü äî 32-36°Ñ (äëÿ ýòîãî ëó÷øå âñåãî êàñòðþëþ ñ ãîðÿ÷èì ìîëîêîì îïóñòèòü â åìêîñòü ñ õîëîäíîé âîäîé, íå äîïóñêàÿ ïîïàäàíèÿ âîäû â ìîëîêî. Âîäó íåñêîëüêî ðàç ìåíÿòü íà õîëîäíóþ.)  îõëàæäåííîå ìîëîêî âëèòü òîíêîé ñòðóéêîé, ïîìåøèâàÿ, çàêâàñêó, ñîäåðæàùóþ ìîëî÷íîêèñëûå áàêòåðèè (2-3 ñòîëîâûå ëîæêè íà 1 ë ìîëîêà). Ïî ñóùåñòâó, ïîëó÷àåòñÿ ïðîñòîêâàøà. Çàêâàñêîé ìîæåò ñëóæèòü ãîòîâàÿ ïðîñòîêâàøà (òîëüêî íå àöèäîôèëüíàÿ) èëè õîðîøàÿ ñìåòàíà. Ëó÷øå âñåãî ïðèìåíÿòü ñïåöèàëüíóþ çàêâàñêó äëÿ òâîðîãà, ñìåòàíû èëè êèñëîñëèâî÷íîãî ìàñëà, êîòîðóþ ìîæíî ïðèîáðåñòè â ëàáîðàòîðèÿõ, âûïóñêàþùèõ áàêòåðèàëüíûå çàêâàñêè äëÿ ïðîèçâîäñòâà ðàçëè÷íûõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ. Çàêâàøåííîå ìîëîêî ïåðåìåøàòü ëîæêîé, êàñòðþëþ íàêðûòü êðûøêîé è ïîìåñòèòü â òåïëîå ìåñòî. Ìîëîêî îñòàâèòü â ïîêîå äî ñêâàøèâàíèÿ, ò.å. äî îáðàçîâàíèÿ ñãóñòêà. Ãîòîâûé ñãóñòîê äîëæåí áûòü äîñòàòî÷íî ïëîòíûì, èìåòü íà ðàçëîìå ðîâíûå êðàÿ, áëåñòÿùóþ ãëàäêóþ ïîâåðõíîñòü, à îòäåëÿþùàÿñÿ ñûâîðîòêà äîëæíà áûòü ïðîçðà÷íîé, çåëåíîâàòîãî öâåòà. Íåëüçÿ èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òâîðîãà íåäîñòàòî÷íî ñêâàøåííûé, ñëàáûé ñãóñòîê. Èç òàêîãî ñãóñòêà ïëîõî âûäåëÿåòñÿ ñûâîðîòêà è ïîëó÷àåòñÿ òâîðîã íåâûñîêîãî êà÷åñòâà. Íåëüçÿ òàêæå ñëèøêîì ïåðåêâàøèâàòü ìîëîêî - òâîðîã áóäåò êèñëûì. Èç ïîëó÷åííîãî ñãóñòêà íóæíî ÷àñòè÷íî óäàëèòü ñûâîðîòêó. Äëÿ ýòîãî åãî íàäî ðàçðåçàòü íà ïðÿìîóãîëüíûå êóñêè, ïåðåíåñòè èõ íà ñèòî èëè äóðøëàã, îáðàáîòàííûå êèïÿòêîì è ïîêðûòûå ñëîæåííîé âäâîå ìàðëåé. Åùå ëó÷øå âûëîæèòü íåðàçðåçàííûé ñãóñòîê áîëüøîé ëîæêîé ñëîÿìè íà ìàðëþ, óëîæåííóþ íà ñèòî èëè äóðøëàã. ×òîáû óñêîðèòü îòäåëåíèå ñûâîðîòêè, ìîæíî ðàçðåçàííûé ñãóñòîê îñòîðîæíî ïîäîãðåòü äî 36-38°Ñ (êàñòðþëþ ñî ñãóñòêîì ïîìåñòèòü â òàç ñ ãîðÿ÷åé âîäîé è ëîæêîé îñòîðîæíî ïåðåìåùàòü âåðõíèå ñëîè îò îäíîé ñòåíêè êàñòðþëè ê äðóãîé). Çàòåì ñãóñòîê ïåðåíåñòè íà ñèòî, ïîêðûòîå ìàðëåé, äëÿ ñòåêàíèÿ ñûâîðîòêè. Êîãäà ïðåêðàòèòñÿ îòäåëåíèå ñûâîðîòêè, òâîðîæíóþ ìàññó â ìàðëå îõëàäèòü è, åñëè íåîáõîäèìî, îòïðåññîâàòü. Äëÿ ýòîãî íà òâîðîã â ìàðëå ïîëîæèòü îáðàáîòàííóþ êèïÿòêîì äîùå÷êó, à íà íåå ïîìåñòèòü ãðóç. Îòïðåññîâàííûé òâîðîã ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê. |
Öèòàòà |
Îòâåòèòü |
|
|
|