|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
13.03.2018, 09:54 | #621 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
5 ïîâîäîâ óñòðîèòü óæèí â ñåðáñêîì ñòèëå. Ñåðáèÿ ââèäó ñâîåãî ãåîãðàôè÷åñêîãî ïîëîæåíèÿ è äëèòåëüíûõ èñòîðè÷åñêèõ ñâÿçåé ñ ñîñåäíèìè áëèæíåâîñòî÷íûìè è ñðåäèçåìíîìîðñêèìè ñòðàíàìè ñôîðìèðîâàëà ñâîè îñîáåííûå êóëèíàðíûå òðàäèöèè. Çäåñü íà îäíîì ïðèëàâêå è â ìåíþ ðåñòîðàíîâ îòëè÷íî óæèâàþòñÿ ëþëÿ-êåáàáû è îðåõîâûå ðîëëû, òîðò Çàõåð è ïëîâ èç áàðàíèíû. Êîíå÷íî, â çàâèñèìîñòè îò ðåãèîíà òàêæå ðàçíÿòñÿ è âêóñû ìåñòíîãî íàñåëåíèÿ, íî êàæäûé óâàæàþùèé ñåáÿ ñåðáñêèé ðåñòîðàí ñòàðàåòñÿ ïðåäëîæèòü ìàêñèìàëüíî øèðîêèé âûáîð, ÷òîáû òóðèñòó áûëî èç ÷åãî âûáðàòü è ñ ÷åãî îñòàòüñÿ äîâîëüíûì. Ðåñòîðàí «Í.Òåñëà» õîòü è ðàñïîëîæåí â Ìîñêâå, íî âìåñòå ñî ñâîèì øåô-ïîâàðîì Áîÿíîì Ìîìè÷åì ÷òèò òðàäèöèè ñåðáñêîé êóëèíàðèè. Èìåííî ïîýòîìó ìû îáðàòèëèñü èìåííî ê íèì, êîãäà çàõîòåëè ïîçíàêîìèòü âàñ ñ ïÿòüþ ñàìûìè âêóñíûìè ñåðáñêèìè áëþäàìè, êîòîðûå âû ìîæåòå ïðèãîòîâèòü äàæå ó ñåáÿ äîìà. —1— Òåëÿòèíà â ñîóñå èç áåëîãî âèíà Èíãðåäèåíòû: Òåëÿòèíà Ñïåöèè Áåëîå âèíî Ìÿñíûå êîñòè, òîìàòíàÿ ïàñòà, îâîùè (äëÿ ñîóñà) Êàðòîôåëü (ãàðíèð) Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿêîòü òåëÿòèíû (230 ãðàìì) ïîðåçàòü íà êóñî÷êè è çàïðàâèòü ñïåöèÿìè, îñòàâèòü òàê íà 24 ÷àñà. Ïîòîì âàðèòü òåëÿòèíó â ñïåöèÿõ 12 ÷àñîâ íà ìåäëåííîì îãíå. Ñíèìàåì ñ îãíÿ, ïåðåêëàäûâàåì ìÿñî íà ñêîâîðîäêó. Äîáàâëÿåì ñîóñ èç áåëîãî âèíà ê êóñî÷êàì è òóøèì íåñêîëüêî ìèíóò âìåñòå. Ïîäàåòñÿ â ñîóñå èç áåëîãî âèíà (äåìèãëàñ íà áåëîì âèíå). Ñîóñ äåìèãëàñ ãîòîâèòñÿ èç ìÿñíûõ êîñòåé (èñêëþ÷åíèå ñîñòàâëÿþò ñâèíûå êîñòè) èëè èç ïòè÷üèõ êàðêàñîâ. Íà îäèí êèëîãðàìì êî*ñòåé ïîíàäîáèòñÿ êèëîãðàìì îâîùåé è 5 ñòî*ëîâûõ ëîæåê òîìàòíîé ïàñòû. Ïðîöåäóðà ïðèãîòîâëåíèÿ äîâîëüíî ñëîæíàÿ. È â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ ïðîùå êóïèòü ãîòîâûé ïîðîøêîâûé ýêñòðàêò äëÿ ñîóñà. Ãàðíèð — æàðåíûé êàðòîôåëü. —2— Ðîìøòåêñ ñ ïàïðèêîé, ñûðîì è ãðèáíûì ñîóñîì Èíãðåäèåíòû: Ãîâÿäèíà Ñïåöèè Ñûð Ãàóäà Ñîóñ äåìèãëàñ Õëåá (äëÿ ïîäà÷è) Ïðèãîòîâëåíèå: Ðîìøòåêñ (210 ãðàìì ãîâÿæåé âûðåçêè) — ýòî ñëåãêà îòáèòûé êóñîê ìÿñà. Îí äîëæåí áûòü äîñòàòî÷íî áîëüøèì (ïîõîæ íà ìÿñíîé áëèí÷èê). Âàðèòü ìÿñî (êóñî÷êè) 15 ìèíóò íà âûñîêîé òåìïåðàòóðå. Âûëîæèòü ìÿñî èç êàñòðþëè íà òàðåëêó, îõëàäèòü. Îõëàæäåííîå ìÿñî ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ñïåöèè äëÿ ìÿñà ïî âêóñó. Ïî öåíòðó êàæäîãî ìÿñíîãî áëèíà âûêëàäûâàåì òåðòûé ñûð Ãàóäà (50 ãð). Çàâîðà÷èâàåì ìÿñî â íåáîëüøîé ìåøî÷åê. Áåðåì ïîëó÷èâøèåñÿ ìåøî÷êè è âûïåêàåì â äóõîâîì øêàôó íà âûñîêîé òåìïåðàòóðå åùå 5 ìèíóò. Ïîäàåì ìÿñíûå ìåøî÷êè ñ ñîóñîì äåìèãëàñ ñ äîáàâëåíèåì æàðåíûõ øàìïèíüîíîâ (ìåëêî íàðåçàííûõ). Ðîìøòåêñ ïîäàåòñÿ íà êóñî÷êå ñåðîãî ñåðáñêîãî õëåáà. —3— ×åâàï÷è÷è Ýòî áëþäî Áàëêàíñêîãî ïîëóîñòðîâà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé íåáîëüøèå æàðåíûå êîëáàñêè èç ôàðøà. Èíãðåäèåíòû: Ôàðø ñìåøàííûé – 500-600 ã (ãîâÿäèíà è òåëÿòèíà) Ñìåñü ïåðöåâ ìîëîòàÿ - ïî âêóñó Ñîëü - ïî âêóñó Ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò. ×åñíîê – 3 çóá÷èêà Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 2 ñò. ëîæêè Ïðèãîòîâëåíèå: Ëóê ìåëêî ðåæåì, ÷åñíîê ïðîäàâëèâàåì è äîáàâëÿåì ê ôàðøó. Ôàðø åùå ðàç ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè ïðîáèâàåì â áëåíäåðå äî îäíîðîäíîñòè. Äîáàâëÿåì ñîëü è ïåðöû, õîðîøî âûìåøèâàåì. Äåëàåì êîëáàñêè äëèíîé 8-10 ñì. Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî è îáæàðèòü ÷åâàï÷è÷è ñî âñåõ ñòîðîí. Ïîäàâàòü ñ æàðåíûì êàðòîôåëåì. —4— Áóðãåð ñ ãóëÿøîì Ãóëÿø: Ìÿñî (ãîâÿäèíà) - 500ã Ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò Ïåðåö áîëãàðñêèé - 1 øò Ìóêà - 1 ñò. ëîæêà Òîìàòíàÿ ïàñòà (èëè òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó) - 3 ñò. ëîæêè Ñîëü, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, çåëåíü Áåðåì ëóê,ïåðåö, çåëåíü — íåìíîæêî æàðèì, à çàòåì ïðîáèâàåì â áëåíäåðå âìåñòå ñ òîìàòíîé ïàñòîé äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ìÿñî ïîðåçàòü íà êóñî÷êè, îáâàëÿòü â ìóêå è íåìíîãî îáæàðèòü, ïîòîì äîáàâèòü â îâîùíóþ ñìåñü. Ãóëÿø âàðèì íåñêîëüêî ÷àñîâ íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò ñîâñåì ìÿãêèì. Áóëî÷êè: Ìîæíî êóïèòü áóëî÷êè äëÿ áóðãåðà èëè ñàìîñòîÿòåëüíî èõ âûïå÷ü ïî òàêîìó ðåöåïòó (íà 10 øò): Ìóêà - 5 ñò Ìîëîêî - 1 ñò Ñàõàð - 1 ñò.ë Âîäà - 0,5 ñò Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 2 ñò.ë Ñîëü - ïî âêóñó ßéöî - 1 øò Äðîææè (ïàêåòèê)- 10 ãð  êàñòðþëå íàãðåéòå ìîëîêî, âîäó è ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîêà ìàñëî íå ðàñïëàâèòñÿ. Ñìåñü äîëæíà áûòü òåïëîé, íî íå ãîðÿ÷åé.  ìèñêå ñìåøàéòå 1 3/4 ñòàêàíà ìóêè, äðîææè, ñàõàð è ñîëü. Äîáàâüòå ìîëî÷íóþ ñìåñü â ìó÷íóþ, à çàòåì äîáàâüòå ÿéöî. Äîáàâëÿéòå îñòàâøóþñÿ ìóêó ïîðöèÿìè ïî 1/2 ñòàêàíà, êàæäûé ðàç òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàÿ. Êîãäà ó âàñ ïîëó÷èëîñü òåñòî, âûëîæèòå åãî íà ñëåãêà ïîñûïàííóþ ìóêîé ïîâåðõíîñòü è ìåñèòå, ïîêà îíî íå ñòàíåò ãëàäêèì è ýëàñòè÷íûì. Ðàçäåëèòå òåñòî íà 10 ðàâíûõ ÷àñòåé. Ñëåïèòå ãëàäêèå øàðèêè è ïîëîæèòå íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü. Íàêðîéòå è äàéòå ïîäíÿòüñÿ 35 ìèíóò. Âûïåêàéòå ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ ïî Öåëüñèþ â òå÷åíèå 10-12 ìèíóò, Ïðèãîòîâëåíèå áóðãåðà: Áåðåì áóëî÷êó äëÿ áóðãåðà, ðàçðåçàåì åå íà 2 ÷àñòè, îáæàðèâàåì 1-2 ìèí íà ãðèëå. Çàòåì íà îäíó (íèæíþþ) ÷àñòü âûêëàäûâàåì ìåëêî ïîðåçàííóþ êàïóñòó. Íà ëèñò êàïóñòû âûêëàäûâàåì ãóëÿø. Ñâåðõó âûêëàäûâàåì 2 êîëüöà êðàñíîãî ñëàäêîãî ëóêà è ëèñò ñàëàòà. Çàêðûâàåì âñå ñîñòàâëÿþùèå âåðõíåé ÷àñòüþ áóëî÷êè. Áóðãåð ãîòîâ. —5— Ìÿñíîå àññîðòè Ãîòîâèì àññîðòè èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ ìÿñíûõ áëþä Ñåðáèè. ×åâàï÷è÷è: Ôàðø ñìåøàííûé – 500-600 ã (ãîâÿäèíà è òåëÿòèíà) Ñìåñü ïåðöåâ ìîëîòàÿ - ïî âêóñó Ñîëü – ïî âêóñó Ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò. ×åñíîê – 3 çóá÷èêà Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 2 ñò. ëîæêè Ëóê ìåëêî ðåæåì, ÷åñíîê ïðîäàâëèâàåì è äîáàâëÿåì ê ôàðøó. Ôàðø åùå ðàç ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè ïðîáèâàåì â áëåíäåðå äî îäíîðîäíîñòè. Äîáàâëÿåì ñîëü è ïåðöû è õîðîøî âûìåøèâàåì. Äåëàåì êîëáàñêè äëèíîé 8-10 ñì. Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî è îáæàðèòü ÷åâàï÷è÷è ñî âñåõ ñòîðîí. Óøòèïöè — òðàäèöèîííûå â ñåðáñêîé êóõíå êîòëåòû ñ ïåòðóøêîé, áðûíçîé è âåò÷èíîé: Ôàðø – 500 ãð. (ãîâÿäèíà, ñâèíèíà) Âåò÷èíà – 250 ãð Áðûíçà – 200 ãð Ðåï÷àòûé ëóê – 2 øò Ïåòðóøêà – 1 íåáîëüíîé ïó÷îê ×åñíîê – 2 çóá÷èêà Ïàïðèêà – 1 ÷.ë. Ñîäà – ïîëîâèíà ÷àéíîé ëîæêè Ñèëüíîãàçèðîâàííàÿ âîäà –150 ìë Ñîëü ïî âêóñó ×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – ïî âêóñó Ïåðâûé äåíü ïðèãîòîâëåíèÿ — ãîòîâèì ôàðø. Ãîâÿäèíó è ñâèíèíó ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ëóê î÷åíü ìåëêî íàðåçàåì.  ôàðø äîáàâëÿåì íàðåçàííûé ëóê, ïàïðèêó è ñîäó. Äîáàâëÿåì õîëîäíóþ ñèëüíîãàçèðîâàííóþ âîäó — 150 ìë. Õîðîøî âûìåøèâàåì ôàðø, ñìàçûâàåì ïîâåðõíîñòü ôàðøà ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, çàòÿãèâàåì åãî ïëåíêîé è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà ñóòêè. ×åðåç ñóòêè ïðèñòóïàåì ê äàëüíåéøåìó ïðèãîòîâëåíèþ. Ìåëêî íàðåçàåì âåò÷èíó. Ëèñòüÿ ïåòðóøêè îáðûâàåì ñî ñòåáëåé è ìåëêî íàðåçàåì. ×åñíîê íàðåçàåì ìåëêèì êóáèêîì. Äîáàâëÿåì ê ôàðøó âñå îñòàëüíûå íàðåçàííûå èíãðåäèåíòû. Ïåð÷èì ïî âêóñó. Êàê ñëåäóåò âûìåøèâàåì ôàðø ñ áðûíçîé, ïåòðóøêîé, âåò÷èíîé è ÷åñíîêîì. Äàëåå ðàçîãðåâàåì â ñêîâîðîäå 2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Èç ôàðøà ôîðìóåì íåáîëüøèå êðóãëûå ïëîñêèå êîòëåòêè è âûêëàäûâàåì èõ íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäêó. Íà ñðåäíåì îãíå îáæàðèâàåì êîòëåòû ñ äâóõ ñòîðîí ìèíóò ïî 10 íà êàæäîé ñòîðîíå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè. Òàêæå â àññîðòè ïîéäóò: äîìàøíèå êîëáàñêè, êóðèöà â áåêîíå (êóñî÷êè êóðèíîãî ôèëå îáæàðèâàþòñÿ â áåêîíå), øàøëûê èç ñâèíèíû (2 êóñî÷êà) è áåêîí (îáæàðèòü íåñêîëüêî êóñî÷êîâ). Ôîðìèðóåì àññîðòè. Ïîäàåì ñ ìåëêî íàðåçàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì, àéâàðîì, êàéìàêîì. Ãàðíèð æàðåííàÿ êàðòîøêà ñ ñïåöèÿìè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.03.2018, 12:00 | #622 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìåäàëüîíû èç ñâèíèíû ñ êðàñíûì ëóêîì è àïåëüñèíîì/ Èíãðåäèåíòû: Ñâèíèíà (âûðåçêà èëè êîðåéêà) — 700 ã Ëóê êðàñíûé — 6 øò. ×åñíîê — 4 çóá. Ñåëüäåðåé ÷åðåøêîâûé — 3 øò. Áåêîí íàðåçàííûé ïîëîñêàìè — 4 øò. Ïåðåö ÷èëè -ïî âêóñó Àïåëüñèí — 1 øò. Ñîëü - ìîðñêàÿ ïî âêóñó Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé - ïî âêóñó Ïåðåö ðîçîâûé - ïî âêóñó Áðóñíè÷íûé ñîóñ — 2 ñò. ë. Ãîð÷èöà ñëàäêàÿ — 1 ñò. ë. Ìàñëî îëèâêîâîå — 2 ñò. ë. Ñîåâûé ñîóñ — 1 ñò. ë. Çåëåíü - äëÿ ïîäà÷è. Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ñâèíèíó íàðåçàòü êðóæî÷êàìè 2 ñì òîëùèíîé, çàâåðíóòü â ïîëîñêó áåêîíà, ñâÿçàòü íèòêîé. 2. Îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå-ãðèëü ïî 3 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. 3. Ëóê ïî÷èñòèòü, ïîìûòü, íàðåçàòü âäîëü íà ÷åòûðå ÷àñòè, ñåëüäåðåé íàðåçàòü ïðîèçâîëüíî. Ñìåøàòü áðóñíè÷íûé ñîóñ, ñëàäêóþ ãîð÷èöó, îëèâêîâîå ìàñëî, ñîåâûé ñîóñ, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïåðåìåøàòü âñå äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. 4. Åñëè ñîóñ ïîëó÷èòñÿ î÷åíü ãóñòûì, äîáàâüòå íåìíîãî âîäû. 5. Çàëèòü ñîóñîì ëóê ñ ñåëüäåðååì, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Íà äíî ôîðìû äëÿ çàïåêàíèÿ âûëîæèòü îâîùè â ñîóñå, ñâåðõó - ñâèíûå ìåäàëüîíû. 6. Àïåëüñèí îáäàòü êèïÿòêîì, îáñóøèòü, òîíêî íàðåçàòü êðóæî÷êàìè. 7. Âûëîæèòü àïåëüñèí â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ. 8. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûì ÷èëè. 9. Çàïåêàòü ïðè 180°C 30 ìèíóò â ðåæèìå ïîëóêîíâåêöèè. 10. Êàæäûå 10 ìèíóò ïîëèâàòü ìåäàëüîíû ñîóñîì ñî äíà ôîðìû. Ïîäàâàòü, ïîñûïàâ çåëåíüþ, è íå çàáûòü ñíÿòü íèòêè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.03.2018, 12:15 | #623 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âèòåëëî òîííàòî. Íåæíàÿ òåëÿòèíà ïîä ñîóñîì èç òóíöà ñ àí÷îóñàìè — âêóñ, êîòîðûé äîñòîèí òîãî, ÷òîáû åãî ïîïðîáîâàòü. Òåëÿòèíà 700 ãð. Òóíåö êîíñåðâèðîâàííûé 200 ãð. Àí÷îóñû 100 ãð. Êàïåðñû 100 ãð. Ìàéîíåç 200 ãð. Ãîð÷èöà 2 ÷. ë. Ìàñëî îëèâêîâîå 40 ìë. Áåëîå âèíî 40 ìë. Ëèìîí äëÿ óêðàøåíèÿ Ïðèãîòîâëåíèå Î÷èñòèòü êóñîê òåëÿòèíû îò ïðîæèëîê, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è îáâÿçàòü øïàãàòîì. Îáæàðèòü íà îëèâêîâîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà ñî âñåõ ñòîðîí. Äëÿ áîëüøåãî àðîìàòà ìîæíî îáæàðèâàòü ñ âåòî÷êîé ðîçìàðèíà. Çàâåðíóòü â ôîëüãó è çàïåêàòü â äóõîâêå 40 ìèíóò ïðè 150 Ñ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíè ñîóñà â áëåíäåðå ðàçìåëü÷èòü äî îäíîðîäíîé ìàññû: òóíåö, àí÷îóñû, êàïåðñû, ìàéîíåç, ãîð÷èöó, áåëîå âèíî. Ñîóñ äîâåñòè äî êîíñèñòåíöèè ãóñòîé ñìåòàíû, ïî âêóñó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Òîíêèìè ëîìòèêàìè íàðåçàòü òåëÿòèíó è âûëîæèòü íà ïëîñêóþ òàðåëêó. Ðàâíîìåðíî ñìàçàòü ñîóñîì ëîìòèêè òåëÿòèíû è óêðàñèòü ëèìîíîì è ïåòðóøêîé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.03.2018, 12:17 | #624 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïå÷åíü ñ ÿáëîêàìè. 650 ã òåëÿ÷üåé ïå÷åíè 150 ìë ãîâÿæüåãî áóëüîíà 150 ìë áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà 4 êðàñíûå ëóêîâèöû (êàæäàÿ ïî 50 ã) Ñîëü, ïåðåö 3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 3 âåòî÷êè ìàéîðàíà 3 ñðåäíèõ ÿáëîêà  ìàëåíüêîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ áóëüîí è äîáàâèòü â íåãî áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ. Óâàðèòü ñîóñ äî 1/3 îò îáú¸ìà. Îòñòàâèòü â ñòîðîíó. Î÷èñòèòü ëóê è íàðåçàòü òîíêèìè êîëüöàìè. Âûìûòü è âñòðÿõíóòü îò âîäû ìàéîðàí. Ïå÷åíü ïðîìûòü, âûñóøèòü è çà÷èñòèòü (ñíÿòü âåðõíèé ãðóáûé ñëîé). Ïîäãîòîâëåííóþ ïå÷åíü ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íàãðåòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà â ñêîâîðîäå ñ àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì è îáæàðèòü ïå÷åíü ñî âñåõ ñòîðîí. Îáæàðåííóþ ïå÷åíü ïåðåëîæèòü íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü, íàêðûòü âåòî÷êàìè ìàéîðàíà è çàïå÷ü â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 225 ° C íà âòîðîé ïîëêå â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì âûìûòü ÿáëîêè, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è íàðåçàòü êðóãëûìè ëîìòèêàìè.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îñòàâøååñÿ ìàñëî è îáæàðèòü ëîìòèêè ÿáëîê ïî 1-2 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Çàòåì ê ÿáëîêàì äîáàâèòü êîëüöà ëóêà è ïðîäîëæàòü îáæàðèâàòü âñ¸ âìåñòå íà ñðåäíåì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, 5-6 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ãîòîâûå ÿáëîêè ñ ëóêîì âûëîæèòü íà ïå÷åíü è óêóòàòü àëþìèíèåâîé ôîëüãîé è îñòàâèòü íà 4-5 ìèíóò â äóõîâêå. Ïå÷åíü ïåðåä ïîäà÷åé íàðåçàòü ëîìòèêàìè, óêðàñèòü ÿáëîêàìè è ëóêîì, ïîëèòü ïîäãîòîâëåííûì ãîðÿ÷èì ñîóñîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
13.03.2018, 12:30 | #625 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âûðåçêà â èìáèðíîì ìàðèíàäå ñ ìàñëèíàìè. Èíãðåäèåíòû: Âûðåçêà - 500 ã Áåêîí- 300 ã Ìàñëèíû - 150 ã Ñîóñ Èìáèðü - 20 ã ×åñíîê- 2 çóá÷èêà Ñîåâûé ñîóñ - 4 ñò .ë. Ïàïðèêà- 1 ñò.ë. Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ñâèííóþ âûðåçêó âûìûòü è âûñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. 2. Ãîòîâèì ìàðèíàä. Ñîåâûé ñîóñ è ïàïðèêó ïåðåìåøàòü. Èìáèðü íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå, ÷åñíîê âûäàâèòü â ÷åñíîêîäàâêå è äîáàâèòü ê ñîóñó. 3. Çàìàðèíîâàòü ìÿñî íà 2- 3 ÷àñà. Çàìàðèíîâàííóþ âûðåçêó ðàçðåçàòü âäîëü íå äî êîíöà è ïîìåñòèòü â ðÿäî÷åê ìàñëèíû. 4. Òîíêèìè ïëàñòèíàìè áåêîíà, çàâåðíóòü âûðåçêó, êàê íà ôîòî.  çàðàíåå ðàçîãðåòóþ äî 230 ãðàäóñîâ ïîìåñòèòü âûðåçêó â áåêîíå è ãîòîâèòü â òå÷åíèè 15 ìèíóò íå áîëåå. 5. Âûêëþ÷èòü äóõîâêó è äàòü îòäîõíóòü òàì âûðåçêå â òå÷åíèè 10 ìèíóò. 6. Ãîòâîå ìÿñî ïîäàåì ê ñòîëó è íàñëàæäàåìñÿ áåçóïðå÷íûì âêóñîì. Ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ íåæíûì è ñî÷íûì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
14.03.2018, 05:55 | #626 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíàÿ âûðåçêà ñ îâîùàìè è ëàïøîé ðàìåí. Ëàïøà ðàìåí 100 ã Ôàñîëü çåëåíàÿ ñòðó÷êîâàÿ 20 ã Ëóê ðåï÷àòûé 20 ã Ñâèíàÿ âûðåçêà 100 ã Êàïóñòà áðîêêîëè 20 ã Ïåðåö áîëãàðñêèé 20 ã Ñîóñ ñîåâûé 50 ã Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé ïî âêóñó Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 20 ã Ñîëü ïî âêóñó  íåáîëüøîì ñîòåéíèêå âñêèïÿòèòü âîäó, ñëåãêà ïîäñîëèòü è ñâàðèòü ëàïøó ðàìåí — íà ýòî óéäåò ïðèìåðíî ïÿòü-øåñòü ìèíóò. Îòêèíóòü ëàïøó íà äóðøëàã, ïðîìûòü áîëüøèì êîëè÷åñòâîì õîëîäíîé âîäû è îñòàâèòü îáñûõàòü. Ðåï÷àòûé ëóê íàðåçàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè, à áîëãàðñêèé ïåðåö (ëó÷øå âçÿòü êðàñíûé, äëÿ öâåòà) — äëèííîé òîíêîé ñîëîìêîé. Ñîöâåòèÿ áðîêêîëè ðàçðåçàòü ïîïîëàì, ó ôàñîëè îòðåçàòü æåñòêèå êîí÷èêè è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.  íåáîëüøîé êàñòðþëå âñêèïÿòèòü âîäó è áðîñèòü â íåå áðîêêîëè è ôàñîëü. Áëàíøèðîâàòü òðè-÷åòûðå ìèíóòû, çàòåì îòêèíóòü íà äóðøëàã è ñðàçó îêàòèòü õîëîäíîé âîäîé, ÷òîáû îñòàíîâèòü ïðîöåññ âàðêè. Ñâèíóþ âûðåçêó íàðåçàòü íåáîëüøèìè ïëîñêèìè ëîìòèêàìè òîëùèíîé îêîëî 5 ìì, íå áîëüøå. Ïîñûïàòü ñëåãêà ñîëüþ è ìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì.  ãëóáîêîé ñêîâîðîäå èëè â âîêå ðàñêàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, îïóñòèòü â íåãî ñâèíèíó è î÷åíü áûñòðî îáæàðèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîæêîé. Áðîñèòü â ñêîâîðîäó íàðåçàííûå ëóê è áîëãàðñêèé ïåðåö, ïåðåìåøàòü è îáæàðèòü â òå÷åíèå ìèíóòû. Çàòåì äîáàâèòü áðîêêîëè è ôàñîëü, ñíîâà ïåðåìåøàòü è æàðèòü âñå âìåñòå íà ñèëüíîì îãíå åùå ïàðó ìèíóò. Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó ãîòîâóþ ëàïøó ðàìåí, âëèòü ñîåâûé ñîóñ, àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü ëàïøó ñ îâîùàìè è ìÿñîì, ñòàðàÿñü íå ïðåâðàòèòü ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû â êàøó. Ãîòîâóþ ëàïøó ïåðåëîæèòü â ãëóáîêóþ òàðåëêó è ïîëèòü ñîóñîì ñî äíà ñêîâîðîäû. Åñëè æèäêîñòè â ñêîâîðîäå îñòàëîñü íå ñëèøêîì ìíîãî — äîáàâèòü ÷àéíóþ ëîæêó ñîåâîãî ñîóñà ïðÿìî â òàðåëêó.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
19.03.2018, 07:22 | #627 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïàñòà ñ ãîâÿæüèì ðàãó. Èíãðåäèåíòû: Ñîëü 4 çåëåíûõ ëóêà 150 ã êîðè÷íåâûõ øàìïèíüîíîâ 250 ã ãîâÿæüå ôèëå 100 ã ïàñòû 1 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà 150 ìë îâîùíîãî áóëüîíà 2 ñò.ë. êèñëûõ ñëèâîê 1 ÷.ë. ñðåäíå-îñòðàÿ ãîð÷èöà ½ ÷.ë. ìàðèíîâàíû çåëåíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Çåëåíûé ëóê, î÷èñòèòü è ïîðåçàòü íàèñêîñîê. Øàìïèíüîíû õîðîøî ïîìûòü, ïðîìîêíóòü êóõîííûì áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, îòðåçàòü íîæêàìè è ïîðåçàòü òîíêèìè äîëüêàìè. Ãîâÿæüå ôèëå, ïîìûòü è ïîðåçàòü íà êóáèêè ðàçìåðîì 1 ñì. Ïàñòó ñâàðèòü â ñîëåíîé âîäå, äî ñîñòîÿíèÿ àëü-äåíòå.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî, äîáàâèòü ìÿñî, õîðîøî ïîæàðèòü íà ñðåäíåì îãíå. Ëóê ïîðåé è øàìïèíüîíû äîáàâèòü ê ìÿñó, æàðèòü 3-4 ìèíóòû, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Áóëüîí, ñëèâêè, ãîð÷èöó è çåëåíûé ïåðåö ïîäìåøàòü ê ìÿñó è îâîùàì. Äàòü çàêèïåòü íà ñèëüíîì îãíå, çàòåì ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Ãîòîâîå ðàãó ñåðâèðîâàòü ñ ïàñòîé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
20.03.2018, 06:37 | #628 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðàãó ïî-ïðîâàíñàëüñêè. Èíãðåäèåíòû: Áàðàíèíà äëÿ òóøåíèÿ — 1 êã Ôåíõåëü — 1 øò. Ìîðêîâü — 3 øò. Ëóê êðóïíûé — 1 øò. Ñòåáëè ñåëüäåðåÿ — 2 øò. ×åñíîê — 5 çóá÷èêîâ Ïîìèäîðû — 5 øò. Êîíñåðâèðîâàííûå òîìàòû — 1 áàíêà Ïîìèäîðêè ÷åððè — 15 øò. Áóëüîí — 1 ë Êàðòîôåëü — 500 ã Òèìüÿí ñâåæèé — 4 âåòî÷êè Ïåòðóøêà — 1 ïó÷îê Êåðâåëü — 1 ïó÷îê Ðîçîâûé ïåðåö Îëèâêîâîå ìàñëî Ìîðñêàÿ ñîëü Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Âñå îâîùè (êðîìå êàðòîôåëÿ) ìåëêî ðåæåì. Ìîðêîâü - êóáèêàìè.  ðàçîãðåòîå îëèâêîâîå ìàñëî êèäàåì òèìüÿí - ïóñòü çàïàõíåò. Êëàäåì ìÿñî, ïîðåçàííîå äîñòàòî÷íî êðóïíûìè êóñêàìè (îáîæàþ ñ êîñòî÷êàìè), è îáæàðèâàåì, ïðèëè÷íî òàê, äî î÷åíü ðóìÿíîé êîðî÷êè. Âûíèìàåì ìÿñî øóìîâêîé è îòêëàäûâàåì â òàðåëêó.  ýòîé æå êàñòðþëå (ëó÷øå, êîíå÷íî æå, èñïîëüçîâàòü êàñòðþëþ äëÿ òóøåíèÿ - ñ òîëñòûì äíîì) æàðèì ìåëêî ðóáëåííûé ëóê è ÷åñíîê äî ðóìÿíîñòè, ïîòîì êèäàåì ñåëüäåðåé, çàòåì ôåíõåëü è ìîðêîâü. Îáæàðèâàåì âñå íà ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ìèíóò ïÿòü. Äîáàâëÿåì ìÿñî, ñîëèì è ïåð÷èì, äàëåå ñâåæèå è êîíñåðâèðîâàííûå ïîìèäîðû. Åñëè êîíñåðâèðîâàííûå ïîìèäîðû ó âàñ î÷åíü êðóïíûìè êóñêàìè - ïåðåìåëèòå èõ â áëåíäåðå. Ñâåæèå íå çàáûâàåì áëàíøèðîâàòü, î÷èñòèòü îò êîæèöû è ñåìÿí, è íåêðóïíî ðåæåì. Åñëè ñîêà îò ïîìèäîðîâ ìàëî, äîëåéòå áóëüîíà (â èäåàëå, íî ìîæíî âèíà èëè ïðîñòî ãîðÿ÷åé âîäû). Ïóñòü ìÿñî ÷óòü-÷óòü âûñîâûâàåòñÿ. È çàáûâàåì íà ñðåäíåì îãíå íà ÷àñ-äâà. Ïðîáóéòå - êàæäàÿ ÷àñòü (ãîëÿøêè ëè ýòî èëè øåÿ) òóøèòñÿ ðàçíîå âðåìÿ - îíî äîëæíî áûòü ñîâñåì-ñîâñåì "ðàçâàðåííûì". Ìèíóò çà 15 äî îêîí÷àíèÿ ãîòîâêè êèäàåì êðóïíî ïîðåçàííûé êàðòîôåëü è ïîìèäîðêè ÷åððè. Íàêðûâàåì êðûøêîé è äîâîäèì óæå äî ãîòîâíîñòè êàðòîôåëü.  ñàìîì êîíöå ïîñûïàåì ëþáèìûìè òðàâàìè. Èëè, åñëè õîòèòå ñîâñåì-ñîâñåì "íåæíîå" îòïðàâüòå êàñòðþëþ (çàêðûòóþ) åùå íà ÷àñ â äóõîâêó ðàçîãðåòóþ äî ñòà ãðàäóñîâ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
20.03.2018, 07:37 | #629 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áåôñòðîãàíîâ â ëóêîâîì ñîóñå ñ ãðèáàìè. Èíãðåäèåíòû: Ãîâÿäèíà (âûðåçêà) — 500 ã Ìóêà — 2 ñò. ë. Ìàñëî òîïëåíîå — 50 ã Áóëüîí ãîâÿæèé — 300 ìë Ïþðå òîìàòíîå — 1–1,5 ñò. ë. Ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò. Ãðèáû ñóõèå — 30 ã Ãîð÷èöà — 1/2 ÷. ë. Ñìåòàíà — 2 ñò. ë. Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ìÿñî íàðåçàòü íà ëîìòè, à çàòåì — íà ïîëîñêè. Ïîëîñêè ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è îòñòàâèòü íà âðåìÿ. 2. Äëÿ ñîóñà: îáæàðèòü íà 1 ñò. ë. òîïëåíîãî ìàñëà 2 ñò. ë. ìóêè (áåç ãîðêè), çàòåì ïîñòåïåííî âëèòü â ñêîâîðîäêó ãîðÿ÷èé ãîâÿæèé áóëüîí, ðàçìåøèâàÿ ñìåñü, ÷òîáû èçáåæàòü ïîÿâëåíèÿ êîìî÷êîâ òåñòà. Çàòåì ââåñòè òîìàòíóþ ïàñòó è â ñàìîì êîíöå — 1/2 ÷. ë. ãîð÷èöû. 3. Ïðèìåðíî çà 1 ÷àñ äî íà÷àëà ãîòîâêè çàìî÷èòü áåëûå ãðèáû â òåïëîé âîäå. 4. Ëóê ìåëêî íàðåçàòü è îáæàðèòü â òîïëåíîì ìàñëå. Ãðèáû îòæàòü îò æèäêîñòè, ìåëêî íàðåçàòü, ñîåäèíèòü ñ ëóêîì è îáæàðèòü âñå âìåñòå. 5. Îáâàëÿòü ìÿñî ñî âñåõ ñòîðîí â ìóêå, çàòåì îáæàðèòü ñî âñåõ ñòîðîí íà ñèëüíîì îãíå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè (íà òîïëåíîì ìàñëå). Îáæàðèâàòü íóæíî â òîëñòîäîííîé êàñòðþëå â äâà ïðèåìà, ÷òîáû èçáåæàòü òóøåíèÿ. 6. Ëóê è ãðèáû ïåðåëîæèòü â êàñòðþëþ ñ ìÿñîì, äîáàâèòü â ñîóñ ñìåòàíó, íåìíîãî ïîñîëèòü è âûëèòü åãî â êàñòðþëþ. Âîäó îò çàìî÷åííûõ ãðèáîâ äîáàâèòü ê ìÿñó. Íà òèõîì îãíå ïîäåðæàòü êàñòðþëþ, íàêðûâ êðûøêîé, ïðèìåðíî 10 ìèíóò — äî òåõ ïîð, ïîêà ñîóñ íå íà÷íåò çàêèïàòü, çàòåì âûêëþ÷èòü îãîíü è äàòü áëþäó íàñòîÿòüñÿ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
26.03.2018, 08:40 | #630 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîâÿäèíà ñ áðîêêîëè ïî-êèòàéñêè. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 40 ìèíóò Ïîðöèé: 4 Âàì ïîòðåáóåòñÿ: 400 ã ãîâÿæüåé âûðåçêè 400 ã ñîöâåòèé áðîêêîëè (áåç ñòåáëåé) 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîäû 1/4 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà 3 ñòîëîâûå ëîæêè àïåëüñèíîâîãî ñîêà 3 ñòîëîâûå ëîæêè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà ùåïîòêà êàéåíñêîãî ïåðöà 1/4 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà (ìîæíî âçÿòü ìàñëî âèíîãðàäíûõ êîñòî÷åê èëè àðàõèñîâîå) 2 ÷àéíûå ëîæêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñâåæåãî ðóáëåíîãî èìáèðÿ Êàê ãîòîâèòü: * Íàðåæüòå ãîâÿäèíó ïîïåðåê âîëîêîí íà òîíêèå ëîìòèêè. Ïîëîæèòå ìÿñî â ìèñêó è ïîñûïüòå ñîäîé, ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû ñîäà ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëàñü. Îñòàâüòå íà 15 ìèíóò. *  íåáîëüøîé ìèñêå âçáåéòå 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñîåâîãî ñîóñà, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó àïåëüñèíîâîãî ñîêà, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó êóêóðóçíîãî êðàõìàëà, 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà, ùåïîòêó êàéåíñêîãî ïåðöà è 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. * Ïðîìîéòå ìÿñî òùàòåëüíî è âûñóøèòå. Çàëåéòå ìÿñî ìàðèíàäîì, ïåðåìåøàéòå è îñòàâüòå ìàðèíîâàòüñÿ â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò. Âî âðåìÿ ìàðèíîâàíèÿ ìÿñà, ïîëîæèòå ñîöâåòèÿ áðîêêîëè â êàñòðþëþ ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Íàêðîéòå êðûøêîé, óìåíüøèòå îãîíü äî ñðåäíåãî è âàðèòå áðîêêîëè 7-8 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. Ñðàçó ñëåéòå âîäó è îïîëîñíèòå ñîöâåòèÿ õîëîäíîé âîäîé. Ñòðÿõíèòå âîäó è îòëîæèòå â ñòîðîíó. * Âçáåéòå 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîåâîãî ñîóñà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êðàõìàëà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà, 1/4 ñòàêàíà âîäû, 2 ñòîëîâûå ëîæêè àïåëüñèíîâîãî ñîêà è 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñâåæåãî ðóáëåíîãî èìáèðÿ. Îòñòàâüòå â ñòîðîíó. * Ðàçîãðåéòå âîê èëè áîëüøóþ ñêîâîðîäó íà ñðåäíå-ñèëüíîì îãíå. Âëåéòå 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è êðóòíèòå âîê, ÷òîáû êðàÿ ñìàçàëèñü ìàñëîì. Âûëîæèòå ìÿñî è ðàñïðåäåëèòå åãî íà ñìàçàííîé ïîâåðõíîñòè ðîâíûì ñëîåì. Îáæàðüòå 1 ìèíóòó. Ïåðåìåøàéòå è ïðîäîëæàéòå æàðèòü åùå 2 ìèíóòû èëè äîëüøå, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò êîðè÷íåâûì. * Äîñòàíüòå ìÿñî è ïîëîæèòå åãî íà òàðåëêó. Ïîëîæèòå â âîê áðîêêîëè è îáæàðüòå â òå÷åíèå 1-2 ìèíóò. * Äîáàâüòå ãîâÿäèíó è çàëåéòå åå ñîóñîì. Ïåðåìåøàéòå, îáæàðüòå â òå÷åíèå 2 ìèíóò, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
27.03.2018, 08:23 | #631 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñòèôàäî èç ãîâÿäèíû ñ ðèñîì. Èíãðåäèåíòû: Ãîâÿäèíà — 1,5 ã Ëóê-ïîðåé — 1 øò. Ìàñëî îëèâêîâîå — 4 ñò. ë. Ëóê — 1 øò. ×åñíîê — 2 çóá÷èêà Àéâà — 2 øò. Âèíî êðàñíîå ñóõîå — 500 ìë Ïåòðóøêà — 1 ïó÷îê Ëàâðîâûé ëèñò — 3–4 øò. Ìÿòà — 0,5 ÷. ë. Êîðèöà — 1 ÷. ë. Ïåðåö äóøèñòûé ìîëîòûé — 1 ÷. ë. Òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó — 500 ìë Ñîëü — 1 ÷. ë. Ðèñ — 1,5 ñòàê. Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ïîäãîòîâüòå íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû. Îâîùè ïîìîéòå è ïî÷èñòèòå. Ãîâÿäèíó ïðîìîéòå ïîä õîëîäíîé âîäîé, îáñóøèòå, óäàëèòå ïëåíêè è æèëû. 2. Ëóê-ïîðåé íàðåæüòå êîëå÷êàìè, îáæàðüòå íà ðàñêàëåííîì ìàñëå. Ñíèìèòå ñî ñêîâîðîäû è ïîëîæèòå â æàðîïðî÷íóþ êàñòðþëþ èëè â ÷àøó ìóëüòèâàðêè. 3. Ãîâÿäèíó íàðåæüòå íà êóñî÷êè ðàçìåðîì 3 ñì. Íà îñòàâøåìñÿ ðàçîãðåòîì ìàñëå îáæàðüòå êóñî÷êè ãîâÿäèíû äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Äîáàâüòå èçìåëü÷åííûå ëóê è ÷åñíîê. 4. Âñå ïåðåëîæèòå â ÷àøó ìóëüòèâàðêè, äîáàâüòå èçìåëü÷åííóþ ïåòðóøêó, ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö è êîðèöó. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ â ðåæèìå "Âûïå÷êà". Âëåéòå âèíî è äîáàâüòå òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó. Òîìàòû íåìíîãî ïðèäàâèòå.  ðåæèìå "Òóøåíèå" ãîòîâüòå â òå÷åíèå 4 ÷àñîâ. 5. Ðèñ ïðîìîéòå â íåñêîëüêèõ âîäàõ, çàëåéòå ÷èñòîé õîëîäíîé âîäîé è îòâàðèòå äî ãîòîâíîñòè, îòêèíüòå íà ñèòî. Àéâó î÷èñòèòå, íàðåæüòå ëîìòèêàìè. 6. Çà 1 ÷àñ äî îêîí÷àíèÿ ãîòîâêè äîáàâüòå ëîìòèêè àéâû. 7. Ïîäàâàéòå ñòèôàäî ñ ðèñîì è àéâîé ãîðÿ÷èì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
28.03.2018, 11:05 | #632 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
8 ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ñî÷íîãî ôèëå-ìèíüîíà. Ôèëå-ìèíüîí íå îáëàäàåò âíóøèòåëüíûìè ðàçìåðàìè òè-áîíà èëè èíòåíñèâíûì ìÿñíûì âêóñîì, ñâîéñòâåííûì ñòåðò ñòåéêó. Òåì íå ìåíåå ñðåäè âñåõ îòðóáîâ èìåííî îí ñ÷èòàåòñÿ ñàìûì äîðîãèì è öåííûì. Òîìó åñòü ïðîñòîå îáúÿñíåíèå — äëÿ ôèëå-ìèíüîí áåðóò öåíòðàëüíóþ ÷àñòü ãîâÿæüåé âûðåçêè. Ìûøöà, èç êîòîðîé âûðåçàåòñÿ îòðóá, íå ïðèíèìàåò ó÷àñòèå â äâèãàòåëüíîé àêòèâíîñòè, ïîýòîìó â ñòåéêå ñîäåðæèòñÿ ìèíèìàëüíîå êîëè÷åñòâî æèðà. Çà ñ÷åò òàêîãî ðàñïîëîæåíèÿ ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ íåæíûì, ñî÷íûì è íåâåðîÿòíî ìÿãêèì. Ïðè âûñîêîé ñòåïåíè ïðîæàðêè ôèëå-ìèíüîí òåðÿåò ñâîþ ñî÷íîñòü. ×òîáû ïîëó÷èòü ðóìÿíóþ êîðî÷êó ñíàðóæè è ñî÷íîå, ðîçîâîå â ðàçðåçå ìÿñî, ôèëå- ìèíüîí ðåêîìåíäóåòñÿ ãîòîâèòü äî ïðîæàðêè medium rare. Ïîñêîëüêó ñòåéê ñîäåðæèò ìàëîå êîëè÷åñòâî æèðà, ïðè ïðèãîòîâëåíèè ãëàâíîå íå ïåðåäåðæàòü åãî íà îãíå è íå ïåðåñóøèòü. Âîò 8 êëàññè÷åñêèõ ðåöåïòîâ, ñëåäóÿ êîòîðûì ìîæíî ïðèãîòîâèòü äîñòîéíûé ôèëå-ìèíüîí äàæå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. — Ôèëå-ìèíüîí ñ îâîùàìè — Èíãðåäèåíòû: 6 ñòåéêîâ ôèëå-ìèíüîí âåñîì ïî 140-150 ãð. 950 ìë. ãîâÿæüåãî áóëüîíà 3 ñðåäíèõ ëóêà-ïîðåé, òîëüêî áåëûå è íåæíî çåëåíûå ÷àñòè, ðàçäåëèòü âäîëü, ïðîìûòü è ñâÿçàòü â ïó÷îê 12 êðóïíûõ ëóêîâèö æåì÷óæíîãî ëóêà, î÷èñòèòü 3 ñðåäíèõ ìîðêîâè, íàðåçàòü ïî äèàãîíàëè íà 2,5-ñàíòèìåòðîâûå êóñî÷êè 450 ãð. áðîêêîëè, ðàçäåëèòü íà 12 ñîöâåòèé 4 öóêèíè âåñîì ïî 150 ãð., íàðåçàòü ïî äèàãîíàëè íà 2,5-ñàíòèìåòðîâûå êóñî÷êè 1/3 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè 3 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî øíèòò-ëóêà 2 ñò.ë. êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà 2 ñò.ë. âîäû 1 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî ýñòðàãîíà 1/3 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà Ñîëü è êðóïíî ìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ áóëüîí. Äîáàâèòü ëóê-ïîðåé, íàêðûòü êðûøêîé è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 5 ìèíóò. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòü ëóê-ïîðåé â ñòåêëÿííóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè è íàêðûòü ôîëüãîé. Ïîâòîðèòü ñ îñòàëüíûìè îâîùàìè: îòâàðèòü æåì÷óæíûé ëóê è ìîðêîâü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 12 ìèíóò, çàòåì îêîëî 4 ìèíóò áðîêêîëè è â òå÷åíèå 2 ìèíóò öóêèíè. Ëóê-ïîðåé íàðåçàòü ïîïåðåê íà íåáîëüøèå êóñî÷êè. Íàêðûòü ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ôîëüãîé. Íàêðûòü êðûøêîé êàñòðþëþ ñ áóëüîíîì.  ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü çåëåíü ïåòðóøêè ñ çóá÷èêàìè ÷åñíîêà, óêñóñîì, âîäîé è ýñòðàãîíîì. Äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è ïåðåìåøàòü. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. Áóëüîí ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü â íåãî ñòåéêè, íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 3 ìèíóò. Ìÿñî ïåðåâåðíóòü è ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü, åùå îêîëî 3 ìèíóò. Ìåæäó òåì îâîùè ïîñòàâèòü â äóõîâêó, çàïåêàòü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 3 ìèíóò. Îâîùè âûëîæèòü íà òàðåëêó. Ïîâåðõ ðàçìåñòèòü ñòåéê, ïîëèòü ìÿñî ëîæêîé áóëüîíà. Ùåäðî ïîñûïàòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì ñ òðàâàìè. — Ñòåéê Äèàíà — Èíãðåäèåíòû: 1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1/2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 4 ìåäàëüîíà èç ãîâÿäèíû âåñîì îêîëî 90 ãðàìì êàæäûé, òîëùèíîé îêîëî 2 ñì. 1 ìàëåíüêèé ëóê-øàëîò, èçìåëü÷èòü 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 100 ãð. øëÿïîê ãðèáîâ, íàðåçàòü íà êóñî÷êè òîëùèíîé 0,6 ñì. 1/4 ñòàêàíà êîíüÿêà èëè áðåíäè 2 ÷.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû 1/4 ÷àøêè ãóñòûõ ñëèâîê 1/4 ÷àøêè ñîóñ äåìèãëàñ 2 ÷.ë. âóñòåðñêîãî ñîóñà 1 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî çåëåíîãî ëóêà 1 ÷.ë. ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè Îñòðûé ñîóñ, íàïðèìåð, Òàáàñêî Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâèòü îëèâêîâîå. Ïðèïðàâèòü ìÿñî ñîëüþ è ïåðöåì è îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà îíî íå ïîäðóìÿíèòñÿ ñíèçó, ïðèìåðíî 1 ìèíóòó. Ïåðåâåðíóòü è ãîòîâèòü åùå îêîëî 45 ñåêóíä, çàòåì ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó è íàêðûòü ôîëüãîé. Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó ëóê-øàëîò, ÷åñíîê è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, îêîëî 20 ñåêóíä. Âûëîæèòü ãðèáû, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì è ãîòîâèòü äî ìÿãêîñòè, îêîëî 2 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü êîíüÿê è ïîäæå÷ü. Êîãäà ïëàìÿ óòèõíåò, âûëîæèòü ãîð÷èöó è ñëèâêè è ãîòîâèòü íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Âëèòü ñîóñ äåìèãëàñ, âóñòåðñêèé ñîóñ, äîáàâèòü çåëåíûé ëóê è ïåòðóøêó, ïðèïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì è îñòðûì ñîóñîì. Âûëîæèòü ìÿñî è íàêîïèâøèéñÿ ñîê â ñêîâîðîäó. Ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå ïðèìåðíî 1 ìèíóòó, ïîêà âñå õîðîøî íå ïðîãðååòñÿ. Ðàçëîæèòü ìÿñî ïî òàðåëêàì, ïîëèòü ëîæêîé ñîóñà è ïîäàâàòü. — Ñýíäâè÷ ñ âûðåçêîé — Èíãðåäèåíòû: 900 ãð. ôèëå-ìèíüîíà, íàðåçàòü êóñî÷êàìè òîëùèíîé 1,2 ñì. 110 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 4 çåëåíûõ ëóêà, èçìåëü÷èòü 670 ãð. ãðèáîâ øèèòàêå, òîíêî íàðåçàòü 1,5 ÷.ë. ïîðîøêà ÷èëè 1,5 ÷.ë. ñóøåíîãî òèìüÿíà Êðóïíî ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 2 ÷àøêè ìÿñíîãî áóëüîíà 2 ÷àøêè êðàñíîãî ñóõîãî âèíà 1 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà 1 ÷.ë. êóêóðóçíîãî êðàõìàëà, ðàñòâîðåííîãî â 1 ñò.ë. õîëîäíîé âîäû 2 áàãåòà Îëèâêîâîå ìàñëî Ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Äîáàâèòü 1/3 èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà è âåñü çåëåíûé ëóê. Ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Äîáàâèòü ãðèáû è ãîòîâèòü ïîêà îíè íåìíîãî íå ðàçìÿã÷àòñÿ, îêîëî 2 ìèíóò. Çàòåì äîáàâèòü ïîðîøîê ÷èëè, òèìüÿí è 1 ÷àéíóþ ëîæêó ïåðöà. Ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà ãðèáû íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Âëèòü áóëüîí, âèíî, ñîåâûé ñîóñ è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ãîòîâèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà îáúåì æèäêîñòè íå óìåíüøèòñÿ äî 1 ÷àøêè, îêîëî 40 ìèíóò. Ïåðåìåøàòü ñ ðàñòâîðåííûì êóêóðóçíûì êðàõìàëîì. Ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà íåìíîãî íå çàãóñòååò, îêîëî 2 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ; äåðæàòü â òåïëîì ìåñòå. Ðàçîãðåòü â äóõîâêå âåðõíèé ãðèëü (áðîéëåð). Ðàçðåçàòü áàãåò íà 3 ÷àñòè, êàæäûé êóñîê ðàçäåëèòü âäîëü ïîïîëàì.  ìàëåíüêîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü îñòàâøèåñÿ 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Äîáàâèòü îñòàâøèéñÿ ÷åñíîê è ãîòîâèòü íà ñëàáîì îãíå äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà, îêîëî 4 ìèíóò. Ñìàçàòü áàãåò ÷åñíî÷íûì ìàñëîì è ñëåãêà ïîñûïàòü ñîëüþ. Çàïåêàòü ïîä ãðèëåì õëåá, âûëîæèâ ñðåçàííîé ñòîðîíîé ââåðõ, â òå÷åíèå ïðèìåðíî 1 ìèíóòû, äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó-ãðèëü. Ñìàçàòü êóñî÷êè ìÿñà ìàñëîì; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îáæàðèòü ìÿñî ïàðòèÿìè, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî ïðîæàðêè medium rare. Îêóíóòü ìÿñî â ãðèáíîé ñîóñ è âûëîæèòü íà áàãåò. Ñâåðõó ïîëèòü ëîæêîé ñîóñà, çàêðûòü ñýíäâè÷ âòîðîé ïîëîâèíêîé áàãåòà è ïîäàâàòü. — Ôèëå-ìèíüîí â êèñëî-ñëàäêîì ñîóñå — Èíãðåäèåíòû: 450 ãð. âûðåçêè, íàðåçàòü íà êóñî÷êè ïî 2,5 ñì. 3,5 ñò.ë. ñàõàðà 1/3 ÷àøêè + 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ðàïñîâîãî ìàñëà 3 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà 3 ñò.ë. àçèàòñêîãî ðûáíîãî ñîóñà 2 ñò.ë. áåëîãî óêñóñà 1 ÷.ë. ðèñîâîãî âèíà (îïöèîíàëüíî) 6 øò. çåëåíîãî ëóêà, íàðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè 1 ìàëåíüêèé êðàñíûé ëóê, òîíêî íàðåçàòü 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà Êðåññ-ñàëàò è ëàéì äëÿ ïîäà÷è Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  ìèñêå ïåðåìåøàòü ìÿñî ñ 1/2 ñòîëîâîé ëîæêè ñàõàðà, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàñëà è ïî 1 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè è ïåðöà. Äàòü ïîñòîÿòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 1 ÷àñà.  ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü îñòàâøèåñÿ 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà ñ ñîåâûì ñîóñîì, ðûáíûì ñîóñîì, óêñóñîì è âèíîì. Ñèëüíî ðàñêàëèòü áîëüøóþ íåãëóáîêóþ ñêîâîðîäó. Äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ 1/3 ÷àøêè ìàñëà, ðàçîãðåòü. Âûëîæèòü ìÿñî è ãîòîâèòü íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû, ïîêà íå ïîäðóìÿíèòñÿ. Ïåðåâåðíóòü ìÿñî è ãîòîâèòü åùå 1 ìèíóòó. Íàêëîíèòü ñêîâîðîäó è ñëèòü ïî÷òè âñþ æèäêîñòü, îñòàâèâ ëèøü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó. Äîáàâèòü çåëåíûé ëóê, êðàñíûé ëóê è ÷åñíîê è ãîòîâèòü îêîëî 30 ñåêóíä. Âëèòü ñìåñü ñ ñîåâûì ñîóñîì, ñëåãêà âñòðÿõèâàÿ ñêîâîðîäó, ÷òîáû ñìåñü ïîêðûëà âñå ìÿñî; äîâåñòè æèäêîñòü äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è ãîòîâèòü, âñòðÿõèâàÿ ñêîâîðîäó, ïîêà ìàñëî íå ðàñòàåò. Íà òàðåëêó âûëîæèòü êðåññ-ñàëàò, çàòåì ãîâÿäèíó è îâîùè. Ïîäàâàòü ñ äîëüêàìè ëàéìà. — Ñòåéê ñî ñïàðæåé è òîìàòíîé ñàëüñîé — Èíãðåäèåíòû: 4 ôèëå-ìèíüîíà âåñîì ïî 200 ãð. êàæäûé, òîëùèíîé îêîëî 5 ñì. 110 ãð. ðàçìÿã÷åííîãî, íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1/4 ÷àøêè êðóïíî íàðåçàííîãî áàçèëèêà + âåòî÷êè áàçèëèêà äëÿ ïîäà÷è 3,5 ñò.ë. êàïåðñîâ 3/4 ÷.ë. ìåëêî íàòåðòîé ëèìîííîé öåäðû 3/4 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà 2 ñðåäíèõ æåëòûõ ïîìèäîðà, ñðåçàòü êîæèöó, âûðåçàòü ñåðäöåâèíó è ìåëêî íàðåçàòü 1/3 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî êðàñíîãî ëóêà 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ÷.ë. ðèñîâîãî óêñóñà 1 ÷.ë. ìåëêî íàòåðòîé àïåëüñèíîâîé öåäðû 2 íèòè øàôðàíà, èçìåëü÷èòü 2 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà 450 ãð. ñïàðæè, îáæàðåííîé íà ãðèëå Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  êóõîííîì êîìáàéíå ñìåøàòü ìàñëî êðóïíî íàðåçàííûé áàçèëèê, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êàïåðñîâ, ëèìîííóþ öåäðó è ÷åñíîê. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì, ïåðåëîæèòü â íåáîëüøóþ ìèñêó.  ìèñêå ñìåøàòü ïîìèäîðû ñ ëóêîì, îëèâêîâûì ìàñëîì, óêñóñîì, àïåëüñèíîâîé öåäðîé è øàôðàíîì. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàçîãðåòü ðàñîâîå ìàñëî â áîëüøîé, òÿæåëîé ñêîâîðîäå. Ñòåéêè ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, âûëîæèòü èõ íà ñêîâîðîäó è ãîòîâèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà îíè õîðîøî íå ïîäðóìÿíÿòñÿ ñî âñåõ ñòîðîí. Ïåðåëîæèòü ñòåéêè íà òàðåëêó è ñëèòü æèäêîñòü èç ñêîâîðîäû. Âåðíóòü ìÿñî íà ñêîâîðîäó è äîáàâèòü ìàñëî ñ áàçèëèêîì. Óìåíüøèòå îãîíü äî óìåðåííî âûñîêîãî è ãîòîâèòü, ïîëèâàÿ ìÿñî ìàñëîì, ïîêà îíî íå äîñòèãíåò ïðîæàðêè medium rare. Ñíÿòü ñêîâîðîäó ñ îãíÿ, ïåðåëîæèòü ñòåéêè íà áëþäî è íàêðûòü ôîëüãîé. Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó îñòàâøèåñÿ 1,5 ñòîëîâûå ëîæêè êàïåðñîâ è íàøèíêîâàííûé áàçèëèê. Íà òàðåëêó âûëîæèòü òîìàòíóþ ñàëüñó, ñïàðæó, ñòåéê, ïîëèòü ìÿñî ëîæêîé ìàñëà ñ êàïåðñàìè è áàçèëèêîì. Óêðàñèòü ìÿñî âåòî÷êàìè áàçèëèêà è ïîäàâàòü. — Ôèëå-ìèíüîí ñ ñîóñîì è îâîùàìè — Èíãðåäèåíòû: 1/4 ÷àøêè ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 1 ÷.ë. ìåëêî òåðòîé ëèìîííîé öåäðû 1/2 ÷àøêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 4 ôèëå-ìèíüîíà âåñîì ïî 170 ãð. êàæäûé, ïåðåâÿçàòü áå÷åâêîé 1 ñò.ë. ñëàäêîé ïàïðèêè 1 ÷àøêà ìÿñíîãî áóëüîíà 1/4 ñòàêàíà ñìåòàíû 1 íåáîëüøîé æåëòûé ëóê, èçìåëü÷èòü 1 êðàñíûé ëóê, íàðåçàòü òîëñòûìè ëîìòèêàìè 1 êðàñíûé ïåðåö 1 æåëòûé ïåðåö 220 ãð. òîíêîé ñïàðæè, íàðåçàòü êóñî÷êàìè äëèíîé 2,5 ñì. 1 ñò.ë. ðàïñîâîãî ìàñëà 2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå:  áëåíäåðå ñìåøàòü ëèìîííûé ñîê, ëèìîííóþ öåäðó, ñàõàð, 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ïåðöà è îëèâêîâîå ìàñëà äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïîëîæèòü ãîâÿäèíó â íåãëóáîêóþ ìèñêó è äîáàâèòü âåñü ìàðèíàä, çàðåçåðâèðîâàâ 2 ñòîëîâûå ëîæêè. Ñòåéêè îáâàëÿòü â ìàðèíàäå. Íàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ. Ìåæäó òåì îáæàðèòü â íåáîëüøîé ñêîâîðîäå íà óìåðåííîì îãíå ïàïðèêó, âñòðÿõèâàÿ ñêîâîðîäó, îò 3 äî 4 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü åå íà òàðåëêó, äàòü îñòûòü.  ìàëåíüêîé êàñòðþëå ðàçîãðåòü áóëüîí è âàðèòü, ïîêà îáúåì æèäêîñòè íå óìåíüøèòñÿ äî 2/3 ÷àøêè. Äîáàâèòü ïàïðèêó, ñìåòàíó è æåëòûé ëóê è ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà ñìåñü íåìíîãî íå çàãóñòååò, 6-7 ìèíóò. Âêëþ÷èòü â äóõîâêå âåðõíèé ãðèëü. Ñìàçàòü êðàñíûé ëóê îñòàâøèìèñÿ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìàðèíàäà è ðàçëîæèòü åãî íà ñêîâîðîäå âìåñòå ñ êðàñíûì è æåëòûì ïåðöàìè. Çàïåêàòü ïîä âåðõíèì ãðèëåì â òå÷åíèå ïðèìåðíî 15 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà îâîùè ñëåãêà íå îáóãëÿòñÿ. Ïåðåëîæèòü ïåðåö â ìèñêó, íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü íà 15 ìèíóò. Ãðóáî íàðåçàòü êðàñíûé ëóê. Ñ ïåðöåâ ñíÿòü êîæèöó, î÷èñòèòü îò ñåìÿí è íàðåçàòü íà êóñî÷êè ïî 1 ñì. Äîâåñòè â ñðåäíåé êàñòðþëå äî êèïåíèÿ ïîäñîëåííóþ âîäó. Äîáàâèòü ñïàðæó è âàðèòü ïðèìåðíî 3 äî 4 ìèíóòû. Ñëèòü âîäó è îñòóäèòü ñïàðæó ïîä ïðîõëàäíîé, ïðîòî÷íîé âîäîé. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 °C. Ðàçîãðåòü â æàðîñòîéêîé ñêîâîðîäå ðàñîâîå ìàñëî. Ñòåéêè îáñóøèòü, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îáæàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ ñî âñåõ ñòîðîí. Ïåðåìåñòèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó è ãîòîâèòü ñòåéêè äî ïðîæàðêè medium rare. Ïåðåëîæèòü ñòåéêè íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è äàòü îòäîõíóòü 10 ìèíóò. Ñîóñ ðàçîãðåòü. Ïðîãðåòü ïåðåä ïîäà÷åé îâîùè. Íà òàðåëêó âûëîæèòü ñòåéê, äîáàâèòü îâîùè è ïîëèòü âñå ñîóñîì. — Ôèëå-ìèíüîí ñ àðîìàòíûì ìàñëîì — Èíãðåäèåíòû: 2 ÷àøêè òîìàòíîãî ñîêà 1/4 ÷àøêè ïåðöîâîé âîäêè 2 ñò.ë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà 1 ñò.ë. + 1 ÷.ë. âóñòåðñêîãî ñîóñà 1 ñò.ë. òåðòîãî õðåíà 1 ÷.ë. îñòðîãî ñîóñà 1/2 ÷.ë. ñåëüäåðåéíîé ñîëè 1/2 ÷.ë. ìîëîòîãî ïåðöà 4 ñòåéêà ôèëå-ìèíüîí âåñîì îêîëî 170 ãð. êàæäûé, òîëùèíîé îêîëî 4 ñì. Îëèâêîâîå ìàñëî Ñîëü Òîìàòíîå ìàñëî ñ õðåíîì 4 ñò.ë. ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1 âûñóøåííûé íà ñîëíöå ïîìèäîð â ìàñëå, ñëèòü ìàñëî è èçìåëü÷èòü 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1,5 ÷.ë. òåðòîãî õðåíà 1 ÷.ë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà 1/4 ÷.ë. ìîëîòîãî ïåðöà 1/4 ÷.ë. êðóïíîé ñîëè Ïðèãîòîâëåíèå:  ñòåêëÿííîé ìèñêå ñìåøàòü òîìàòíûé ñîê, âîäêó, ñîê ëàéìà, âóñòåðñêèé ñîóñ, õðåí, îñòðûé ñîóñ, ñåëüäåðåéíóþ ñîëü è ïåðåö. Âûëîæèòü ñòåéêè. Íàêðûòü ìàðèíàä ñ ìÿñîì è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 1,5 ÷àñà, âðåìÿ îò âðåìåíè ìÿñî ïåðåâîðà÷èâàòü. Äîñòàòü ñòåéêè èç õîëîäèëüíèêà, äàòü ïîñòîÿòü ìÿñó ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 30 ìèíóò. Äëÿ ìàñëà: ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû â êîìáàéíå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Çàâåðíóòü ìàñëî â ïëåíêó, ñêàòàòü êîëáàñêó, ñêðóòèòü êîíöû ïëåíêè è ïëîòíî çàïå÷àòàòü. Îõëàäèòü ìàñëî â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Ðàçæå÷ü ãðèëü. Ñëåãêà ñìàçàòü ðåøåòêó ìàñëîì. Ñòåéêè îáñóøèòü, ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïðèïðàâèòü ùåäðî ìÿñî ñîëüþ. Îáæàðèòü íàä óìåðåííî ñèëüíûì îãíåì, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî ïðîæàðêè medium rare. Äàòü ìÿñó îòäîõíóòü. Çàòåì ïåðåëîæèòü åãî íà òàðåëêè, ñâåðõó âûëîæèòü ëîæêó òîìàòíîãî ìàñëà ñ õðåíîì è ïîäàâàòü. — Ôèëå-ìèíüîí ñ ïåðöåì è êîíüÿêîì — Èíãðåäèåíòû: 2 ôèëå-ìèíüîíà âåñîì ïî 170 ãð. êàæäûé, òîëùèíîé îêîëî 4-5 ñì. 1/4 ñòàêàíà êîíüÿêà 1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1/2 ÷.ë. êðóïíî ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 2 áîëüøèõ ëóêà-øàëîò, èçìåëü÷èòü 1/4 ÷àøêè ìÿñíîãî áóëüîíà Ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîëèòü ñòåéêè 1 ñòîëîâîé ëîæêîé êîíüÿêà è äàòü ïîñòîÿòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 45 ìèíóò.  òÿæåëîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü 1/2 ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äîáàâèòü 1/2 ñòîëîâîé ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Íàòåðåòü ñòåéêè ñ îáåèõ ñòîðîí ïåðöåì. Êîãäà ñêîâîðîäà ðàçîãðååòñÿ, âûëîæèòü ñòåéêè è îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå äî îáðàçîâàíèÿ ñíèçó êîðî÷êè, îêîëî 2 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü ìÿñî è ïðîäîëæàòü ãîòîâèòü, ïîêà íå ïîÿâèòñÿ êîðî÷êà ñ äðóãîé ñòîðîíû, îêîëî 2 ìèíóò. Ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî ïðîæàðêè medium rare. Ïåðåëîæèòü ñòåéêè íà òàðåëêó, äåðæàòü â òåïëå. Ðàñòîïèòü îñòàâøååñÿ 1/2 ñòîëîâîé ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äîáàâèòü 1/2 ñòîëîâîé ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Âûëîæèòü ëóê-øàëîò, ãîòîâèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, ïîêà îí íå ñòàíåò ïðîçðà÷íûì, îêîëî 3 ìèíóò. Äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ 3 ñòîëîâûå ëîæêè êîíüÿêà. Ïîäæå÷ü è ãîòîâèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà ïëàìÿ íå ïîãàñíåò. Äîáàâèòü ãîâÿæèé áóëüîí è ãîòîâèòü, ïîêà æèäêîñòü íå óìåíüøèòñÿ äî 1/4 ñòàêàíà, îò 2 äî 3 ìèíóò. Ïðèïðàâèòü ñòåéêè ñîëüþ è ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì. Ñâåðõó ïîëèòü ñòåéê ëîæêîé ñîóñà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
29.03.2018, 06:37 | #633 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òåôòåëè ñ ðèñîì è ñëèâî÷íîé ïîäëèâêîé â äóõîâêå. Íåæíåéøèå òåôòåëüêè, ïðîñòî òàþùèå âî ðòó, ñ ÷óäåñíîé ñëèâî÷íîé ïîäëèâêîé, çàïå÷åííûå â äóõîâêå. Èíãðåäèåíòû äëÿ òåôòåëåé: 600 ã ãîâÿæüåãî ôàðøà, 600 ã ñâèíîãî ôàðøà, 1 ñòàêàí ðèñà, 2 ëóêîâèöû, 1 ÿéöî, ½ ñòàêàíà âîäû (èëè æèäêèõ ñëèâîê), 3 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè, 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà. Ñëèâî÷íàÿ ïîäëèâêà: 3-4 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 3 áîëüøèõ ìîðêîâè, 2-3 ëóêîâèöû, 5 ñòîëîâûõ ëîæåê òîìàòíîé ïàñòû, 3 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè, 5 ÷àøåê êóðèíîãî áóëüîíà, ½ ñòàêàíà æèðíûõ ñëèâîê, ñîëü è ïåðåö. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ òåôòåëåé: Âàðèì ðèñ äî ïîëóãîòîâíîñòè: äîâîäèì âîäó äî êèïåíèÿ è âàðèì â òå÷åíèå 5-7 ìèíóò, ñëèâàåì âîäó è äàåì íåìíîãî îñòûòü. Ìîðêîâü òðåì íà ñðåäíåé òåðêå, ëóê äëÿ ôàðøà èçìåëü÷àåì, äëÿ ïîäëèâêè íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè, ÷åñíîê èçìåëü÷àåì èëè ïðîïóñêàåì ÷åðåç ïðåññ. Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ Ñ. Ñìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû äëÿ òåôòåëåé â áîëüøîé ìèñêå. Ëåïèì òåôòåëüêè - ïðèìåðíî 2 ñòîëîâûå ëîæêè ôàðøà íà êàæäóþ. Åñëè ëåïèòå ðóêàìè, ñìî÷èòå ðóêè âîäîé, è òåôòåëè íå áóäóò ïðèëèïàòü. Ðàçìåùàåì â ôîðìå äëÿ âûïå÷êè. Ãîòîâèì ñëèâî÷íóþ ïîäëèâêó. Ìàñëî ðàñòàïëèâàåì â áîëüøîé ñêîâîðîäå. Äîáàâëÿåì ëóê è òóøèì îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâëÿåì ìîðêîâü è ãîòîâèì ïîä êðûøêîé åùå 5 ìèíóò, ïîêà ìîðêîâü íå ñìÿã÷èòñÿ. Äîáàâëÿåì â áóäóùóþ ïîäëèâêó òîìàòíóþ ïàñòó, âàðèì â òå÷åíèå ïðèìåðíî 30 ñåêóíä. Äîáàâëÿåì ìóêó è ãîòîâèì åùå 1-2 ìèíóòû, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Íàëèâàåì òåïëûé êóðèíûé áóëüîí íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè, ïîìåøèâàÿ ñîóñ. Âàðèì ïîäëèâêó îêîëî 15 ìèíóò. Ñíèìàåì ñ îãíÿ è äîáàâëÿåì ñëèâêè. Ïðèïðàâëÿåì ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì. Âëèâàåì ïîäëèâêó â ôîðìó ñ òåôòåëÿìè. Íàêðûâàåì ïðîòèâåíü àëþìèíèåâîé ôîëüãîé è çàïåêàåì â ðàçîãðåòîé äóõîâêå 40-50 ìèíóò. Ïîäàâàòü òàêèå òåôòåëè ìîæíî è êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî (ïîñêîëüêó â òåôòåëÿõ äîñòàòî÷íî ðèñà), òàê è ñ ãàðíèðîì, ïîëèâ åãî âêóñíîé ñëèâî÷íîé ïîäëèâêîé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
08.04.2018, 06:20 | #634 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Øåñòü ñïîñîáîâ çàïå÷ü îêîðîê â äóõîâêå. Òàê óæ ïîâåëîñü, ÷òî ñàìàÿ âåðõíÿÿ ÷àñòü çàäíåé ñâèíîé íîãè, îíà æå îêîðîê, ïîïàäàåò íà ñòîë ïðåèìóùåñòâåííî ïî îñîáûì ñëó÷àÿì. Òàêèõ â ãîäó äâà — Ðîæäåñòâî è Ïàñõà. Åñëè æå àáñòðàãèðîâàòüñÿ îò ñòðîãèõ êóëèíàðíûõ çàïîâåäåé, ìîæíî çàìåòèòü, ÷òî îêîðîê, ïî ñóòè, äîñòàòî÷íî âíóøèòåëüíûé êóñîê ñâèíèíû. Ëþáûå áîëüøèå êóñêè ìÿñà èíòåðåñíû óæå ñàìè ïî ñåáå. À ñ äîáàâëåíèåì ìåäà èëè ãîð÷èöû è àðîìàòíûõ òðàâ — ýòî åùå è ôàíòàñòè÷åñêè âêóñíî. Òàêîå áëþäî ìîæåò ñòàòü îòëè÷íûì ïîâîäîì, ÷òîáû ñîáðàòüñÿ âñåé ñåìüåé çà áîëüøèì ñòîëîì. — Îêîðîê â ãëàçóðè ñ ìàðìåëàäîì — Èíãðåäèåíòû: 1/2 ãîðüêîãî àïåëüñèíîâîãî ìàðìåëàäà 1/4 ÷àøêè ìåäà, ÷èñòûé êëåíîâûé ñèðîï èëè ñâåòëî-êîðè÷íåâûé ñàõàð 1 ñò.ë. ïðÿíîé äèæîíñêîé ãîð÷èöû 3 ñò.ë. áóðáîíà, êîíüêà èëè òåìíîãî ðîìà 1 êîï÷åíûé îêîðîê íà êîñòè âåñîì îêîëî 5,5 êã. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C. Ñìåøàòü ìàðìåëàä, ìåä, ãîð÷èöó è áóðáîí â ñðåäíåé ìèñêå. Ïîëîæèòü îêîðîê íà ðåøåòêó, ðàçìåùåííóþ â áîëüøîé æàðîâíå. Âëèòü 2 ñòàêàíà âîäû. Íà ìÿñå ñäåëàòü íàäðåçû â âèäå ðîìáèêîâ. Ñìàçàòü îêîðîê ãëàçóðüþ è âûïåêàòü, ïîëèâàÿ ñîêàìè êàæäûå 20 ìèíóò, ïðèìåðíî 1,5-2 ÷àñà. Ìÿñî ãîòîâî, êîãäà âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü òåðìîìåòð çàôèêñèðóåò 57 °C. Ïåðåä íàðåçêîé äàòü ìÿñó îòäîõíóòü 10 ìèíóò. — Îêîðîê, ìàðèíîâàííûé â àðîìàòíîé ñîëè — Èíãðåäèåíòû: 1 îêîðîê âåñîì îêîëî 5,5 êã. 1/2 ÷àøêè íàðåçàííîãî ñâåæåãî øàëôåÿ 1/4 ÷àøêè êîøåðíîé ñîëè 2 ñò.ë. ìåëêî òåðòîé àïåëüñèíîâîé öåäðû 1 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà õëîïüÿìè 4 çâåçäî÷êè áàäüÿíà 1/3 ÷àøêè âèñêè 1 ÷àøêà ñâåæåãî àïåëüñèíîâîãî ñîêà 1 ÷àøêà êóðèíîãî áóëüîíà (ïî æåëàíèþ) 1 ñò.ë. îõëàæäåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñäåëàòü íà êîæå íàäðåçû â âèäå ðîìáèêîâ. Ñìåøàòü øàëôåé, 1/4 ñòàêàíà ñîëè, àïåëüñèíîâóþ öåäðó è êðàñíûé ïåðåö â íåáîëüøîé ìèñêå. Íàòåðåòü ñìåñüþ îêîðîê. Ïîëîæèòü ìÿñî â çàêðûâàþùèéñÿ ïëàñòèêîâûé ïàêåò. Ðàçìåñòèòü åãî íà ïðîòèâíå è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 3-4 äíÿ; êàæäûé äåíü ìÿñî íåîáõîäèìî ïåðåâîðà÷èâàòü. Äîñòàòü îêîðîê èç ïàêåòà è îáñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Äàòü ìÿñó ïîñòîÿòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 2-õ ÷àñîâ. Ïîñòàâèòü ðåøåòêó â íèæíþþ òðåòü äóõîâêè, ðàçîãðåòü äî 250 °C. Ïîëîæèòü ìÿñî êîñòüþ ââåðõ íà ðåøåòêó â æàðîâíå. Âûïåêàòü îêîðîê äî ãëóáîêîãî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 20 ìèíóò. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 180 °C. Äîáàâèòü 1 ñòàêàí âîäû è çàïåêàòü â òå÷åíèå 1 ÷àñà. Äîáàâèòü 2 ñòàêàíà âîäû. Ðàçáðîñàòü áàäüÿí è ïðîäîëæàòü æàðèòü, ïîâîðà÷èâàÿ æàðîâíþ êàæäûå 45 ìèíóò è äîáàâëÿÿ áîëüøå âîäû, åñëè ýòî íåîáõîäèìî, äëÿ ïîääåðæàíèÿ â æàðîâíå óðîâíÿ æèäêîñòè âûñîòîé îêîëî 0,6 ñì. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿòü òåðìîìåòðîì: êîãäà îòìåòêà äîñòèãíåò 57 °C, ìÿñî ìîæíî äîñòàâàòü. Ïîëîæèòü îêîðîê íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è îñòàâèòü îòäûõàòü ïî êðàéíåé ìåðå íà 30 ìèíóò èëè äî 1,5 ÷àñîâ. Ïåðåëèòü ñîêè èç æàðîâíè ÷åðåç ìåëêîå ñèòî â áîëüøóþ ìåðíóþ ÷àøêó, óáðàòü åå â ìîðîçèëêó íà 15 ìèíóò. Äîñòàòü è ñíÿòü ëèøíèé æèð. Ïåðåëèòü ñîê â ñðåäíþþ êàñòðþëþ. Äîáàâèòü àïåëüñèíîâûé ñîê è áóëüîí èëè âîäó. Äîâåñòè äî ìåäëåííîãî êèïåíèÿ è âàðèòü, ïîêà îáúåì íå óìåíüøèòñÿ äî 1,5 ÷àøåê, îêîëî 20 ìèíóò. Ñíÿòü êàñòðþëþ ñ ïëèòû; äîáàâèòü ìàñëî. Ïðèïðàâèòü ñîóñ ñîëüþ, åñëè ýòî íåîáõîäèìî. Îêîðîê íàðåçàòü è ïîäàâàòü âìåñòå ñ ñîóñîì. — Îêîðîê â ìåäîâîé ãëàçóðè — Èíãðåäèåíòû: 1,5 ÷àøêè âèñêè 3/4 ìåäà 1/4 ÷àøêè ìåëàññû 1 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà õëîïüÿìè 1/2 ÷.ë. êðóïíî ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 1 êîï÷åíûé îêîðîê íà êîñòè âåñîì îêîëî 5,5 êã. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. Ñìåøàòü âèñêè, ìåä, ìåëàññó, êðàñíûé ïåðåö è ÷åðíûé ïåðåö â ñðåäíåé ìèñêå. Ïîëîæèòü îêîðîê íà ðåøåòêó, óñòàâëåííóþ â áîëüøîé æàðîâíå; íàëèòü â íåå 2 ñòàêàíà âîäû. Ñäåëàòü íà ìÿñå íàäðåçû â âèäå ðîìáèêîâ. Íàìàçàòü îêîðîê ãëàçóðüþ è îòïðàâèòü â äóõîâêó. Âûïåêàòü, ïîëèâàÿ êàæäûå 20 ìèíóò ñîêàìè èç æàðîâíè. Åñëè ìÿñî áóäåò ñëèøêîì áûñòðî ðóìÿíèòüñÿ, ïðèêðûòü åãî ôîëüãîé. Ãîòîâèòü, ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü, íå çàôèêñèðóåò 57 °C, ïðèìåðíî 1,5-2 ÷àñà. Ïîëîæèòü ìÿñî íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è äàòü ïîñòîÿòü 10 ìèíóò äî íàðåçêè. Ïîäàâàòü ñ ñîêàìè èç æàðîâíè. — Îêîðîê â ãîð÷è÷íîé ãëàçóðè — Èíãðåäèåíòû: 3/4 ñòàêàíà æåëå èç êðàñíîé ñìîðîäèíû 6 ñò.ë. öåëüíîçåðíîâîé äèæîíñêîé ãîð÷èöû 1,5 ÷.ë. ìîëîòîãî èìáèðÿ Îäèí ãîòîâûé (âàðåíûé èëè êîï÷åíûé) îêîðîê âåñîì 4 êã. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. Ïîñòàâèòü ðåøåòêó â íèæíþþ òðåòü äóõîâêè. Ñìåøàòü æåëå, ãîð÷èöó è èìáèðü â ñðåäíåé êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå, ïîêà íå ðàñïëàâèòñÿ, îêîëî 1 ìèíóòû. Ñíÿòü ãëàçóðü ñ îãíÿ. Ñðåçàòü ñ ìÿñà ëèøíèé æèð, îñòàâèâ ëèøü íåáîëüøîé ñëîé òîëùèíîé îêîëî 0,6 ñì. Ïîìåñòèòü ìÿñî â æàðîâíþ. Âûïåêàòü 1 ÷àñ, ñìàçûâàÿ êàæäûå 15 ìèíóò ãëàçóðüþ. Âûïåêàòü äî âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû ìÿñà 60 °C, â îáùåé ñëîæíîñòè ïðèìåðíî 1 ÷àñ 15 ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé äàòü ìÿñó ïîñòîÿòü 15 ìèíóò. — Îêîðîê ñ ñîóñîì Ìàäåðà — Èíãðåäèåíòû: 1 êîï÷åíûé îêîðîê âåñîì îêîëî 7 êã. 2 ÷àøêè òåìíî-êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 1/2 ÷àøêè äèæîíñêîé ãîð÷èöû 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 3 ÷àøêè ãðóáûõ õëåáíûõ êðîøåê, ñäåëàííûõ èç ëîìòèêîâ áåëîãî õëåáà 3 ÷àøêè âèíà Ìàäåðà Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 150 °C. Ïîñòàâèòü ðåøåòêó â íèæíþþ òðåòü äóõîâêè. Ñäåëàòü ðîìáîâèäíûé ðèñóíîê íà êîæå. Ïîëîæèòü ìÿñî â áîëüøóþ æàðîâíþ. Íàëèòü 3 ñòàêàíà âîäû è ãîòîâèòü â òå÷åíèå 2-õ ÷àñîâ. Òåì âðåìåíåì ñìåøàòü êîðè÷íåâûé ñàõàð è ãîð÷èöó â ñðåäíåé ìèñêå äî ïîëó÷åíèÿ ãóñòîé ïàñòû. Íàãðåòü ìàñëî â áîëüøîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâèòü ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè; îáæàðèòü, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, 5-7 ìèíóò. Äîñòàòü âåò÷èíó èç äóõîâêè. Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó äî 180 °C. Âåðõ îêîðîêà ñìàçàòü ïàñòîé ñ ãîð÷èöåé. Âûïåêàòü äî âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû 62 °C, ïðèìåðíî 1 ÷àñ. Åñëè æèäêîñòü â æàðîâíå èñïàðèòñÿ, äîáàâèòü 1 ñòàêàí âîäû. Äîñòàòü âåò÷èíó èç äóõîâêè. Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó äî 200 °C. Ñìàçàòü îêîðîê îñòàâøåéñÿ ïàñòîé ñ ãîð÷èöåé è ïîñûïàòü êðîøêàìè. Âûïåêàòü äî ãëóáîêîãî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà êðîøåê, 12-15 ìèíóò. Ïîëîæèòü âåò÷èíó íà äîñêó è îñòàâèòü íà 20 ìèíóò. Óñòàíîâèòü ñèòî íàä ñîóñíèêîì. Ñíÿòü æèð ñ ïîâåðõíîñòè ñîêà â æàðîâíå. Äîáàâèòü âèíî. Ïîñòàâèòü æàðîâíþ íà ñðåäíèé îãîíü è è äàòü æèäêîñòè ïîêèïåòü, äåãëàçèðóÿ ïîñóäó, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò è íå óâàðèòñÿ äî 2 ÷àøåê, îêîëî 15 ìèíóò. Ïðîöåäèòü ñîóñ ÷åðåç ñèòî â ñîóñíèê. — Îêîðîê ñ âèíîì — Èíãðåäèåíòû: Îäèí 6 êã. êîï÷åíûé îêîðîê 2 ÷àøêè Ðèñëèíãà 2 ñò.ë. íåñîëåíîãî ìàñëà 1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà-øàëîò 3 âåòî÷êè òèìüÿíà ïëþñ 2 ÷.ë. ñâåæèõ ëèñòüåâ òèìüÿíà 1/2 ÷àøêè öåëüíîçåðíîâîé ãîð÷èöû 1 ñò.ë. ìåäà 1/2 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà Ùåïîòêà êîøåðíîé ñîëè Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 150 °C. Óñòàíîâèòü ðåøåòêó íà íèæíåì óðîâíå äóõîâêè. Ñäåëàòü íà êîæå íàäðåçû. Ïîëîæèòü âåò÷èíó â áîëüøóþ æàðîâíþ. Ïîäîãðåòü 1 ñòàêàí âèíà è 7 ÷àøåê âîäû â êàñòðþëå â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Íàëèòü â íèæíþþ ÷àñòü æàðîâíè. Âûïåêàòü âåò÷èíó, ïîëèâàÿ ñîêàìè èç æàðîâíè äî âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû 40 °C, 2,5-3 ÷àñà. Òåì âðåìåíåì ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâèòü ëóê-øàëîò è âåòî÷êè òèìüÿíà; ãîòîâèòü, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê-øàëîò íå ñòàíåò ìÿãêèì, îêîëî 10 ìèíóò. Ñíÿòü êàñòðþëþ ñ ïëèòû, ñìåøàòü ñ îñòàâøèìñÿ âèíîì. Âåðíóòü íà îãîíü. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü, ïîêà â îáúåìå æèäêîñòü íå óìåíüøèòñÿ äî 1/4 ÷àøêè, îêîëî 8 ìèíóò. Óäàëèòü âåòî÷êè òèìüÿíà è ïåðåëèòü ñìåñü â êóõîííûé êîìáàéí. Äîáàâèòü ëèñòüÿ òèìüÿíà, ãîð÷èöó, ìåä, ïåðåö è ñîëü è õîðîøî ñìåøàòü. Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 180 °C. Èñïîëüçóÿ ùåòêó, ñìàçàòü ïîëó÷èâøåéñÿ ñìåñüþ âåò÷èíó. Âûïåêàòü äî âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû 57 °C è çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè, 15-30 ìèíóò. Âûëîæèòü âåò÷èíó íà áîëüøîå áëþäî è îñòàâèòü îòäûõàòü íà 30 ìèíóò. Ñíÿòü ëèøíèé ñîêà èç æàðîâíè, ðàçîãðåòü è ïåðåëèòü â ñîóñíèê. Ïîäàâàòü âìåñòå ñ îêîðîêîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
12.04.2018, 06:41 | #635 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îñòðàÿ ãîâÿäèíà ñ ïåðöåì. Èíãðåäèåíòû 1 êã ãîâÿäèíû, òîíêî íàðåçàííîé 2 áîëüøèõ áîëãàðñêèõ ïåðöà 1 ñðåäíèé ðåï÷àòûé 250 ìë áóëüîíà 2 ÷àéíûå ëîæêè ìîëîòîãî ÷åñíîêà ãîðñòü íàðåçàííîé ïåòðóøêè 2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ÷åðíîãî ïåðöà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà - 1 ñò.ë ñîóñà Øðèðà÷à 125 ìë âîäû+2 ñòîëîâûå ëîæêè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà Ïðèãîòîâëåíèå: Îáæàðèòü ëóê â ñêîâîðîäêå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó. Îáæàðèòü ìÿñî äî ðóìÿíîé êîðî÷êè, ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó. Îáæàðèòü ïåðåö è îáæàðèâàòü äî ìÿãêîñòè. Âåðíóòü îáðàòíî ëóê è ìÿñî, ïðèëèòü áóëüîí, ñîóñ Øðèðà÷à.Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ÷åñíîê. Òóøèòü ïîä êðûøêîé â òå÷åíèå 1 ÷àñà. Çà 5 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè êðàõìàë ðàçâåñòè â âîäå è ïðèëèòü ê ìÿñó, ãîòîâèòü 5 ìèíóò. Ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè, ïåðåìåøàòü è ïîäàâàòü.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
14.04.2018, 05:52 | #636 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíèíà, ôàðøèðîâàííàÿ ãðóøàìè è êèâè. Ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíîå, íåæíîå ìÿñî è ñîâñåì íå ñëîæíî ãîòîâèòü! Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 90 ìèíóò Ïîðöèé: 8 Âàì ïîòðåáóåòñÿ: 1 êã ñâèíîé êîðåéêè 4 ëîìòèêà áåëîãî õëåáà 2 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 3 êèâè 2 ãðóøè 3 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ñîëü, ïåðåö Êàê ãîòîâèòü: 1. Êèâè è ãðóøè î÷èñòèòü. Ãðóøè ðàçðåçàòü íà ÷åòâåðòèíêè, óäàëèòü ñåðäöåâèíó. Íàðåçàòü ôðóêòû íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Ñ õëåáà ñðåçàòü êîðêó. Ìÿêîòü ðàñêðîøèòü è ñëåãêà ïîäñóøèòü. 2. Ðàçîãðåòü â ñêîâîðîäå ñëèâî÷íîå ìàñëî, îáæàðèòü êèâè è ãðóøè, 3 ìèí., ñðàçó æå ïåðåëîæèòü â ìèñêó. 3. Äîáàâèòü ê ôðóêòàì õëåáíûå êðîøêè è ïåðåìåøàòü. 4. Ìÿñî âûìûòü, îáñóøèòü. Îñòðûì óçêèì íîæîì ñäåëàòü ñáîêó ãëóáîêèé ïðîäîëüíûé ïðîðåç. 5. Ïîìåñòèòü â ïðîðåç ôðóêòîâóþ ñìåñü. Çàêðåïèòü ðàçðåç äåðåâÿííûìè çóáî÷èñòêàìè. Ìÿñî íàòåðåòü ñîëüþ è ïåðöåì. 6.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Îáæàðèòü ñâèíèíó ïî 2 ìèí. ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïåðåëîæèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ. 7. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200°Ñ. Çàïåêàòü ñâèíèíó 50 ìèí., óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 180°Ñ. Âëèòü â ôîðìó 0,5 ñòàêàíà âîäû, ãîòîâèòü åùå 20 ìèí. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
17.04.2018, 07:16 | #637 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàðáàêîà èç ãîâÿäèíû. Èíãðåäèåíòû 2 êã ãîâÿäèíû 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, íàðåçàííûõ 1 êðàñíûé ëóê, íàðåçàííûé ½ ÷àéíîé ëîæêè êîï÷åíîé ïàïðèêè 2 êðàñíûé ïåðåö ÷èëè ìàëåíüêèé, íàðåçàííûé 2 çåëåíûé ïåðåö ÷èëè, íàðåçàííûé 2 ÷àéíûå ëîæêè ñóøåíîãî îðåãàíî 2 ÷àéíûå ëîæêè ñåìÿí òìèíà èëè 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìîëîòîãî òìèíà 4-5 áóòîíà ìîëîòîé ãâîçäèêè 2 ñòîëîâûå ëîæêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà 250 ìë âîäû ½ ÷àéíîé ëîæêè ìîðñêîé ñîëè ¼ ÷àéíîé ëîæêè ÷åðíîãî ïåðöà 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà Äëÿ ñàëàòà èç êàïóñòû 1 íåáîëüøîé êî÷àí êàïóñòû 3 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ÿáëî÷íîãî óêñóñà ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó ñàëüñà ïèêî-äå-ãàëüî Ïðèãîòîâëåíèå: Íàðåçàòü ìÿñî íà ëîìòè è âûëîæèòü â æàðîâíþ Äîáàâèòü îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû, íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü â òå÷åíèå 5 ÷àñîâ â ðàçîãðåòîé äî 130 Ñ äóõîâêå. (ãâîçäèêó è òìèí ðàñòåðåòü â ñòóïêå). Ãîòîâîå ìÿñî ðàçîáðàòü ñ ïîìîùüþ äâóõ âèëîê è âåðíóòü â æàðîâíþ, ïåðåìåøàòü. Íàøèíêîâàòü êàïóñòó. Ñìåøàòü îëèâêîâîå ìàñëî, ÿáëî÷íûé óêñóñ, ñîëü è ïåðåö è çàïðàâèòü êàïóñòó, ïåðåìåøàòü, îòðåãóëèðîâàòü âêóñ. Ðàçëîæèòü êàïóñòó ïî òàðåëêàì, ñâåðõó âûëîæèòü ìÿñî, ïîäàâàòü ñ ñàëüñîé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
29.04.2018, 06:05 | #638 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðàìåëèçèðîâàííûå ôðèêàäåëüêè. ×åëîâåêà, êîòîðûé áû íå ëþáèë ôðèêàäåëüêè, íàéòè äîñòàòî÷íî ñëîæíî. Ìû äåëàåì ñ íèìè ñóïû, âàðèì, æàðèì, çàïåêàåì è ãîòîâû åñòü ïî÷òè â ëþáîå âðåìÿ ñóòîê. Äà, âñå âåðíî — èõ î÷åíü ñëîæíî ïðåäñòàâèòü áëþäîì íà çàâòðàê. Èëè âñå-òàêè ìîæíî? Íå ñïåøèòå äåëàòü ïîñïåøíûå âûâîäû, âåäü âñå äåëî ïðîñòî â ïðàâèëüíîì ïîäáîðå íóæíîãî ðåöåïòà è èíãðåäèåíòîâ. Ñîãëàñèòåñü, ìû ëåãêî äîáàâëÿåì â ìåíþ çàâòðàêà áåêîí, âåò÷èíó è äðóãèå ìÿñíûå ïðîäóêòû. Òàê ÷òî âñå, ÷òî íàì íóæíî â äàííîì êîíòåêñòå îò ôðèêàäåëåê — ïðèäàòü èì ïðàâèëüíûé óòðåííèé âêóñ è êàðàìåëèçèðîâàííóþ òåêñòóðó. — Èíãðåäèåíòû — Äëÿ ñîçäàíèÿ íîâîãî áëþäà âàøåãî óòðåííåãî ìåíþ âàì ïîòðåáóþòñÿ: Ñâèíîé ôàðø – 400 ãð Ìåëêî íàðåçàííîå ÿáëîêî – 1/2 ÷àøêè Ñâåæèé èçìåëü÷åííûé øàëôåé – 2 ÷àéíûå ëîæêè Òîë÷åíûå ñåìåíà ôåíõåëÿ - 3/4 ÷àéíûå ëîæêè Èçìåëü÷åííûé ëóê-øàëîò – 1 øò. ßéöî - 1 øò. Ñîëü - 1/2 ÷àéíîé ëîæêè Ïåðåö - 1/4 ÷àéíîé ëîæêè — Ïîäãîòîâêà ôàðøà — Âñå ïåðå÷èñëåííûå èíãðåäèåíòû íåîáõîäèìî ìåëêî íàðåçàòü, ÷òîáû âïîñëåäñòâèè îíè ñòàëè ÷àñòüþ ôàðøà. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. — Ôîðìîâêà — Äåëèòå ôàðø íà ôðèêàäåëüêè. Êàæäàÿ äîëæíà áûòü äèàìåòðîâ 2,5-3 ñàíòèìåòðà. Âûëîæèòå èõ íà çàðàíåå ïîäãîòîâëåííûé ëèñò ôîëüãè, ïîëîæåííûé íà ïðîòèâåíü. Ïîëó÷èòñÿ 36-40 ôðèêàäåëåê. — Ñèðîï — Ñèðîï ÿâëÿåòñÿ êëþ÷åì ê êàðàìåëèçèðîâàíèþ.  åãî îñíîâå íàõîäÿòñÿ 3 èíãðåäèåíòà: ÿáëî÷íîå ìàñëî, äèæîíñêàÿ ãîð÷èöà è êëåíîâûé ñèðîï. Äîáàâüòå â ÷àøêó ïî 1/4 ÷àñòè ñèðîïà, ìàñëà è îäíó ÷àéíóþ ëîæêó äèæîíñêîé ãîð÷èöû. — Ïðèãîòîâëåíèå — Ïîìåñòèòå ôðèêàäåëüêè â äóõîâêó è ãîòîâüòå ïðè òåìïåðàòóðå 75 ãðàäóñîâ 10 ìèíóò. Âûíüòå ôðèêàäåëüêè è ñìàæüòå èõ ñèðîïîì. Ïîìåñòèòå ñíîâà â äóõîâêó è ãîòîâüòå åùå 3 ìèíóòû. Áëþäî ãîòîâî. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîëåéòå èõ îñòàòêàìè ñîóñà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
03.05.2018, 06:50 | #639 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîâÿäèíà â êðàñíîì âèíå ñî øïèíàòîì. Ãîâÿæüÿ âûðåçêà 300 ã Êðàñíîå ñóõîå âèíî 100 ìë Îëèâêîâîå ìàñëî 40 ìë Ðîçìàðèí 1 âåòî÷êà Ñàõàð òðîñòíèêîâûé íåñêîëüêî ùåïîòîê Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ñëèâî÷íîå ìàñëî 70 ã Ñîëü ìîðñêàÿ ×åñíîê 2 çóá÷èêà Øïèíàò ñâåæèé, 100 ã Ïðîñòîé è èçûñêàííûé ñïîñîá ãîòîâèòü ìÿñî. Ïðîæàðêó ìîæíî ðåãóëèðîâàòü – medium rare èëè medium. Äëÿ ýòîãî áëþäà ñòîèò íå ýêîíîìèòü è âçÿòü äåéñòâèòåëüíî õîðîøåå âèíî – òîãäà âñå âìåñòå çàèãðàåò ïðîñòî âåëèêîëåïíî! Âûðåçêó ðàçðåçàòü íà äâå ÷àñòè ïðèìåðíî 1, 5 ñì òîëùèíîé, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, êàê ñëåäóåò, ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Çóá÷èêè ÷åñíîêà ðàçäàâèòü ëþáîé ïëîñêîñòüþ íîæà, íàäàâëèâàÿ íà íåãî ëàäîíüþ. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó òàê, ÷òîáû îíà ñëåãêà äûìèëàñü. Âêëþ÷èòü äóõîâêó íà òåìïåðàòóðó 180 -200 °C. Îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå ìåäàëüîíû ñî âñåõ ñòîðîí íà îëèâêîâîì ìàñëå è ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 10 ìèíóò. Íî åñëè âû óâåðåíû â êà÷åñòâå ìÿñà è ðàçáèðàåòåñü â còåïåíÿõ ïðîæàðêè, ìîæíî îáîéòèñü è áåç äóõîâêè. Îñòàâèòü ìÿñî «îòäûõàòü» (ýòî íóæíî äëÿ òîãî, ÷òîáû äàâëåíèå âíóòðè ìÿñà ñïàëî è îíî ñòàëî áîëåå íåæíûì) íà ïàðó ìèíóò. Ñîóñ. Ñèëüíî ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó è áðîñèòü íà ðàñêàëåííóþ ïîâåðõíîñòü ÷åðíûé êðóïíî ñìîëîòûé ïåðåö, ðîçìàðèí è ÷åñíîê. Äîæäàòüñÿ, êîãäà ïåðåö ñëåãêà çàäûìèò, âëèòü âèíî, âûïàðèòü àëêîãîëü è âûïàðèòü âèíî ïðèìåðíî â äâà ðàçà. Äîáàâèòü ùåïîòêó ñîëè è íåñêîëüêî ùåïîòîê ñàõàðà.  êîíöå äîáàâèòü 35 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà è êàê áû çàòÿíóòü åãî, íà ìåäëåííîì îãíå. Âàæíî: ïîñëå äîáàâëåíèÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íåëüçÿ äîâîäèòü ñîóñ äî êèïåíèÿ! Øïèíàò ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå, ïðîñóøèòü, ïîñîëèòü è îáæàðèòü íà îñòàâøåìñÿ ñëèâî÷íîì ìàñëå 15 ñåêóíä. Cîëèòü è ïåðåìåøèâàòü øïèíàò ïåðåä æàðêîé, ò.ê. ïðè æàðêå ëèñòèêè áûñòðî ñâîðà÷èâàþòñÿ è âñÿ ñîëü ìîæåò îñòàòüñÿ â îäíîì èç íèõ. Ãîòîâîå ìÿñî è øïèíàò âûëîæèòü íà òàðåëêó. Ïîëèòü âèííûì ñîóñîì è åñòü, çàïèâàÿ âèíîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
05.05.2018, 06:40 | #640 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôàðøèðîâàííûå òåëÿ÷üè øíèöåëè ñ ìàíãî è ìîöàðåëëîé. 125 ã ìîöàðåëëû ½ ìàëåíüêèå ìàíãî (ïðèìåðíî 100 ã ìÿêîòè ïëîäà) 1 âåòî÷êà áàçèëèêà 4 òîíêèõ òåëÿ÷üèõ øíèöåëÿ (ïðèìåðíî 70 ã) Ñîëü Ïåðåö 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 100 ìë ñóõîãî áåëîãî âèíà 125 ìë ãîâÿæüåãî ôîíà Ìîöàðåëëó ïîðåçàòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè. Ìàíãî î÷èñòèòü, ñðåçàòü ìÿñî, ïîðåçàòü òîíêèìè äîëüêàìè. Ëèñòüÿ áàçèëèêà ïîðåçàòü òîíêèìè ïîëîñêàìè. Øíèöåëü ïîëîæèòü ìåæäó äâóìÿ ïèùåâûìè ïëåíêàìè, îòáèòü, íàòåðåòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íà îäíó ïîëîâèíó øíèöåëÿ ïîëîæèòü êðóæî÷êè ìîöàðåëëû, ñâåðõó ìàíãî è ïîñûïàòü áàçèëèêîì. Çàêðûòü äðóãîé ïîëîâèíîé, çàêðåïèòü ñ ïîìîùüþ çóáî÷èñòîê.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî, æàðèòü â íåì ìÿñî íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèè 2 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó áåëîå âèíó, âûïàðèòü ïîëîâèíó æèäêîñòè. Òåïåðü âëèòü ãîâÿæèé ôîí, âñêèïÿòèòü, íåìíîãî ïîòóøèòü. Ñîóñ ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íà ãàðíèð ïîäîéäåò ëàïøà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
Îïöèè òåìû |
|
|