|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
|
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
25.07.2014, 07:43 | #1 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñïåöèè,ñîóñû,ïðèïðàâû,ìàðèíàäû.
Ñîóñû ê ìÿñíûì áëþäàì! - Áåðåì íà çàìåòêó Ñîóñ "Èç òîãî ÷òî åñòü âñåãäà äîìà" Èíãðåäèåíòû: 2 ñò.ë. ìàéîíåçà 2 ñò.ë. êåôèðà 1 ñò.ë. ñìåòàíû 2 çóá.÷åñíîêà ùåïîòêà êðàñíîãî ïåðöà ùåïîòêà ÷¸ð. ïåðåö ïó÷îê çåëåíè êèíçû èëè óêðîï, ïåòðóøêà,áàçèëèê íà âàø âêóñ òðàâêè Ïðèãîòîâëåíèå: Âñå ñìåøàòü, çåëåíü èçìåëü÷èòü, ÷åñíîê ÷åðåç ïðåññ ×åñíî÷íûé ñîóñ Èíãðåäèåíòû: 2 ÿéöà 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè ÷åñíîêà / ïî âêóñó/ ÷¸ðíûé è êðàñíûé ïåðåö / ïî âêóñó/ 1-2 ñò.ë. ðàñò. ìàñëà ñîê ëèìîíà èëè íåìíîãî óêñóñà 1/3 ñò. êåôèðà 1. Âçáèòü âñå èíãðåäèåíòû â áëåíäåðå äî îäíîðîäíîé ìàññû è íà÷èíàåì âëèâàòü î÷åíü òîíêîé ñòðóéêîé ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. 2. Äîáàâëÿåì ñîê ëèìîíà ïî âêóñó(ïî æåëàíèþ) 3. Ñîóñ õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå, ïåðåä ïîäà÷åé çàïðàâèòü ñîóñ êåôèðîì õîðîøî ñìåøàâ. Ñîóñ Êàððè Èíãðåäèåíòû: 2 ñò.ë.ñìåòàíû 2 ñò.ë. ìàéîíåçà 2 ñò. ðÿæåíêè èëè êåôèð ïåðåö êðàñíûé è ÷åðíûé 1/2 ÷.ë. êàðè 2 çóá. ÷åñíîêà 1 ñò.ë.óêñóñà Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Âñå ñîåäèíèòü è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü - ñîóñ ãîòîâ. 2. Õðàíèòü ñîóñ â õîëîäèëüíèêå. Ãîð÷è÷íî-ìåäîâûé ñîóñ Èíãðåäèåíòû: 2 ñò.ë.ñìåòàíû 2 ñò.ë. ìàéîíåçà 2 ñò.ë. ãîð÷èöû Äèæîí /çåðíàìè/ èëè áåç íà âàø âêóñ 1 ñò.ë. ìåäà 1 çóá.÷åñíîêà 1 ÷.ë. ñîê ëèìîíà 1 ñò.ë ìàñëà îëèâêîâîå ïåðåö áåëûé Ïðèãîòîâëåíèå: Âñå êîìïîíåíòû ñìåøàòü äî ãóñòîé îäíîðîäíîé ìàññû. Îñòðûé òóðåöêèé ñîóñ Èíãðåäèåíòû: 2 ëóêîâèöû 1 ñò.ë òîìàòíîé ïàñòû èëè 1/2 ñò.òîìàò ðóáëåííûé 2 ñò.ë. îëèâ.ìàñëî ñîëü, êðàñíûé è ÷åðíûé ïåðåö 1 ÷.ë. êîðèàíäð ìîëîòûé çåëåíü êèíçû, óêðîïà 1 ÷.ë. ñîêà ëèìîíà èëè óêñóñ ïî âêóñó 1 ñëàäêèé ïåðåö/êðàñíûé/ Ïðèãîòîâëåíèå: Èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå äî ìåëêîé êðîøêè è ïîëó÷åííóþ ìàññó çàëèòü â ñîóñíèê, çàïðàâèâ ñïåöèÿìè ïî âêóñó. |
Öèòàòà |
25.07.2014, 08:01 | #2 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìàðèíàäû
Ìàðèíàäû äëÿ ñåëüäè. 6 âèäîâ âêóñíûõ ìàðèíàäîâ!!! Ìíîãèå èç íàñ ïîêóïàþò ïðåñåðâû èç ñåëåäêè â ìàëåíüêèõ ïëàñòèêîâûõ áàíî÷êàõ: ñåëüäü â ìàéîíåçå, ñåëüäü â ãîð÷è÷íîì ñîóñå, ñåëüäü â âèííîé çàëèâêå è ò.ä.. Íî òàêèå æå âêóñíûå ìàðèíàäû äëÿ ñåëüäè ìîæíî ñäåëàòü è äîìà. ×òîáû ïðèãîòîâèòü ñåëüäü â ìàðèíàäå ïîòðåáóåòñÿ ìàëîñîëüíàÿ ñåëåäêà, ðàçäåëàííàÿ íà ôèëå è ïîðåçàííàÿ íà êóñî÷êè. Åñëè âû êóïèëè äîâîëüíî ñîëåíóþ ñåëåäêó, òî äîñòàòî÷íî ïîëîæèòü åå â ìîëîêî íà 2-3 ÷àñà, çàòåì ïðîìûòü ïîä âîäîé è ïðîòåðåòü ïîëîòåíöåì. Ñóùåñòâóåò î÷åíü ìíîãî âèäîâ ìàðèíàäîâ äëÿ ñåëüäè, çäåñü îïèñàíû íàèáîëåå ïîïóëÿðíûå èç íèõ. ÌÀÐÈÍÀÄ ÄËß ÑÅËÅÄÊÈ ÏÐßÍÛÉ Ñâàðèòå ìàðèíàä - 1 ñòàêàí âîäû, ïîëñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïî âêóñó ïîäñîëèòå íåìíîãî, çåðíà êîðèàíäðà, ëàâðîâûé ëèñò è äóøèñòûé ïåðåö 3-5 ãîðîøèí. Ïîêèïèò ìèíóò 10-15 è ñíèìàéòå ñ îãíÿ, âëèâàéòå óêñóñ 9% òðåòü ñòàêàíà. Õîëîäíûì ìàðèíàäîì çàëåéòå ñåëåäî÷íîå ôèëå è îñòàâüòå íà ñóòêè â õîëîäèëüíèêå. ßÁËÎ×ÍÛÉ ÌÀÐÈÍÀÄ 1 êèñëî-ñëàäêîå ÿáëîêî íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, äîáàâèòü 100 ãð ìàéîíåçà, íåáîëüøîé êîðåíü õðåíà, íàòåðòûé íà ìåëêîé òåðêå (èëè ïðîñòî äîáàâüòå 100 ãð "ìàéîíåçà ñ õðåíîì" ãîòîâîãî. Ïîïðîáóéòå íà âêóñ, ïîäñîëèòå íåìíîãî, åñëè ñåëåäî÷êà ìàëîñîëüíàÿ. Ñåëåäî÷êó ïîðåæüòå íà íåáîëüøèå êîñûå ôèëåé÷èêè è óëîæèòå â ñåëåäî÷íèöó. Çàëåéòå ñâåðõó ìàðèíàäîì è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ, ïðèêðûâ ïèùåâîé ïëåíêîé. ËÓÊÎÂÛÉ ÌÀÐÈÍÀÄ 1 êðóïíóþ ëóêîâèöó ïîðåæüòå òîíåíüêèìè êîëüöàìè. Ñëîæèòå â äóðøëàã, îáäàéòå êèïÿòêîì. Îòîæìèòå, ïîñûïüòå ïîë ÷àéíîé ëîæêîé ñîëè è ñàõàðà, ïîáðûçãàéòå óêñóñîì. Ïîìíèòå ðóêàìè ñëåãêà. Âûëîæèòå íà ôèëåé÷èêè ñåëåäêè è ñâåðõó ïîëåéòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ìîæíî ëóê ñìåøàòü íå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, à ñ ìàéîíåçîì - òîæå î÷åíü âêóñíî, íî â ýòîì ñëó÷àå íàäî åãî âûêëàäûâàòü íå íà ñåëåäî÷êó, à ñåëåäî÷êó íà íåãî. ÑÅËÜÄÜ Â ÐÎÇÎÂÎÌ ÑÎÓÑÅ Îòâàðèâàåì äî ãîòîâíîñòè ñëàäêóþ ñâåêëó, îõëàæäàåì. Ðåæåì åå òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ðåï÷àòûé ëóê òîæå òîíêî ðåæåì ïîëóêîëüöàìè.  ïëàñòèêîâûé êîíòåéíåð óêëàäûâàåì ñëîÿìè ñåëåäêà ñâåêëà ëóê ìàéîíåç Ïîëèâàåì ëèìîííûì ñîêîì. Ïîâòîðÿåì åùå ðàç âñå ñëîè. Íàêðûâàåì êðûøêîé è íà ïàðó ÷àñèêîâ â õîëîäèëüíèê. Âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó, ãàðíèðóåì ñâåêëîé è ëóêîì èç ìàðèíàäà, ïîëèâàåì îñòàâøèìñÿ íà äíå êîíòåéíåðà ñîóñîì. ÑÅËÜÄÜ Â ÃÎÐ×È×ÍÎÌ ÑÎÓÑÅ 2 ñâåæèå (èëè ÷óòü-÷óòü ïîäñîëåííûå, åùå ñ êðîâüþ) ñåëüäè ÷èñòèì, ïðîìûâàåì, ðàçäåëûâàåì íà ôèëå, òùàòåëüíî âûíóâ âñå êîñòî÷êè. Ðåæåì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè. Òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè íàðåçàåì 3 áîëüøèå ëóêîâèöû. Ðàñòèðàåì â ñòóïêå ñòîëîâóþ ëîæêó çåðåí êîðèàíäðà. Òåïåðü íà÷èíàåì ãîòîâèòü ñîóñ - â òàðåëêå ðàñòèðàåì 2 ñò.ë. ãîòîâîé ãîð÷èöû, 2 ñò.ë. ñàõàðà, 1 ÷.ë. ñîëè. Ïîíåìíîãó âëèâàåì ïîëñòàêàíà îëèâêîâîãî ìàñëà, ïðîäîëæàÿ âñå âðåìÿ ðàñòèðàòü, ÷òîáû ýòà ìàññà íå ðàçäåëèëàñü íà ñîñòàâíûå ÷àñòè. Êàê òîëüêî âñå ìàñëî âòåðòî, íà÷èíàåì âëèâàòü ïîëñòàêàíà 9% óêñóñà. Ìàññà áóäåò áåëåòü è ñòàíîâèòüñÿ ïûøíîé.  êîíöå âñûïàåì òîë÷åíûé êîðèàíäð.  ñòåêëÿííóþ áàíêó óêëàäûâàåì ñëîÿìè ñåëüäü, ëóê, ïîëèâàåì ñîóñîì, è òàê äî êîíöà. Çàêðûâàåì êðûøêîé è ñòàâèì íà 2 äíÿ â õîëîäèëüíèê. Ïåðèîäè÷åñêè âñòðÿõèâàåì áàíêó. ÑÅËÜÄÜ Â ÂÎÄÎ×ÍÎÌ ÌÀÐÈÍÀÄÅ Ñåëüäü ðåæåì íà íåáîëüøèå êîñûå ôèëåé÷èêè è çàëèâàåì ìàðèíàäîì - ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, íåáîëüøîé êðàñíûé æãó÷èé ïåð÷èê, ìåëêî ïîðåçàííûé è ðàñòåðòûé ñ ÷àéíîé ëîæêîé ëèìîííîãî ñîêà èëè óêñóñà, 2 çóá÷èêà ìåëêî ïîðåçàííîãî ÷åñíîêà, òðåòü ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà, íåìíîãî çåëåíè óêðîïà è... ÷àéíóþ ëîæêó âîäêè. Ïóñòü ñåëåäî÷êà ïîñòîèò ïàðó ÷àñèêîâ â õîëîäèëüíèêå, ïðîìàðèíóåòñÿ. |
Öèòàòà |
11.08.2014, 11:04 | #3 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìàðèíàäû äëÿ ðûáû. 1.) ÂÊÓÑÍÀß ÑÎËÅÍÀß ÐÛÁÊÀ ÇÀ 2 ×ÀÑÀ . Ðûáó, ïðèãîòîâëåííóþ òàêèì ñïîñîáîì, ìîæíî êóøàòü óæå ÷åðåç 2 ÷àñà. Íî åùå âêóñíåé îíà ïîëó÷èòñÿ, åñëè ïîñòîèò íåìíîãî â õîëîäèëüíèêå è ïðîïèòàåòñÿ ìàñëîì. Íî è ñðàçó îíà î÷åíü õîðîøà.  ýòîò ðàç ÿ ñîëèëà ñðàçó è ñåëåäêó, è ñêóìáðèþ âìåñòå. Âû áåðèòå ðûáêó íà ñâîé âêóñ. Èíãðåäèåíòû: ●2 ðûáêè ●ëóê ïî âêóñó (åãî ìîæíî ïîáîëüøå, î÷åíü âêóñíûé) ●âîäà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû 400 ìë ●ñîëü 2 ñòîëîâûõ ëîæêè áåç ãîðêè ●ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå (ìîæíî ñ çàïàõîì, êîìó íðàâèòñÿ) 200 ìë ●ëàâðîâûé ëèñò 3 øòóêè ●ãâîçäèêà 3 øòóêè ●ïåðåö ãîðîøêîì 10 øòóê ●êîðèàíäð ãîðîøêîì 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ●óêñóñ ñòîëîâûé 6%-9% (èëè ÿáëî÷íûé) 2 ñò ë Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ðûáó ïî÷èñòèòü îò âíóòðåííîñòåé, ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé. Ñíÿòü øêóðêó è àêêóðàòíî îòäåëèòü îò õðåáòà ôèëå. Ïîðåçàòü íà êóñî÷êè. 2.  âîäå ðàñòâîðèòü ñîëü. Ðûáó ñëîæèòü â ìèñêó è çàëèòü âîäîé ñ ñîëüþ. Îñòàâèòü íà 2 ÷àñà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. 3. Ìàñëî ïåðåìåøàòü ñ óêñóñîì. Ïîðåçàòü ëóê ïîëóêîëüöàìè. 4. Ñëèòü ðàññîë ñ ðûáû, îïîëîñíóòü ïðîòî÷íîé âîäîé. 5. Ñêëàäûâàòü â ìèñêó (áàíêó), ÷åðåäóÿ ñ ëóêîì è ñïåöèÿìè, çàëèòü ìàñëîì. Ðûáêà ãîòîâà, íî ÷åðåç íåñêîëüêî ÷àñîâ îíà áóäåò åùå âêóñíåå) 2.) ÐÅÖÅÏÒ ÌÀÐÈÍÀÄÀ ÄËß ÊÐÀÑÍÎÉ ÐÛÁÛ . Èíãðåäèåíòû: ●1 êã ðûáíîãî ôèëå ●4 ñòîëîâûõ ëîæêè êðóïíîé ìîðñêîé ñîëè ●2 ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðà ●öåäðà 1 ëèìîíà ●20 ãðàìì çåëåíè óêðîïà ●1 èëè ïîë ñòîëîâîé ëîæêè êîíüÿêà Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Íàòåðåòü êóñîê ðûáíîãî ôèëå ñîëüþ è ñàõàðîì. Îáâàëÿòü â ëèìîííîé öåäðå è óêðîïå. Ñáðûçíóòü êîíüÿêîì. 2. Çàêðûòü ïèùåâîé ïëåíêîé, ñëåãêà íàäîðâàâ åå, ÷òîáû áûë äîñòóï âîçäóõà. 3. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ: ìèíèìóì 4 ÷àñà äëÿ ñëàáîñîëåíîãî âêóñà, à ëó÷øå íà íî÷ü. 3.) ÑÎËÅÍÀß ÐÛÁÀ . Áåðåì ðûáêó ñâåæåìîðîæåííóþ (ñåëåäêó èëè ñêóìáðèþ). Ðûáêó (íà 2 øòó÷êè) ðàñïîòðîøèòü, ïîìûòü, îáñóøèòü ñàëôåòêîé è ðàçðåçàòü íà êóñî÷êè. Ïîäãîòîâèòü ñìåñü äëÿ ñîëåíèÿ: ●2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè ●1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà ●2-3 ñòîëîâûõ ëîæåê óêðîïà, ìîæíî ñâåæèé ●1/2 ÷àéíîé ëîæêè ÷¸ðíîãî ïåðöà ●ñóõîé áàçèëèê (ïî æåëàíèþ) Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Íà ïèùåâóþ ïë¸íêó âûêëàäûâàåì ðûáêó, ïðåäâàðèòåëüíî ìàêíóâ â ñìåñü äëÿ ñîëåíèÿ ñ 2-õ ñòîðîí. 2. Âñþ ðûáêó ïëîòíî ïðèæèìàåì, îáîðà÷èâàåì ïë¸íêîé è ïîìåùàåì â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò íà ñóòêè. 3. Çàòåì ðûáêó âûëîæèòü íà áëþäî, äîáàâèòü íåñêîëüêî êàïåëü ëèìîííîãî ñîêà è 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà! Ðûáêà ãîòîâà |
Öèòàòà |
11.08.2014, 11:19 | #4 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìàðèíîâàííûé ëóê. Íó î÷åíü âêóñíàÿ çàêóñêà ê ìÿñó,à óæ ê øàøëû÷êó.... ììì.. Èíãðåäèåíòû: ● 1 êã. ðåï÷àòîãî ëóêà ● 1 ìàëåíüêàÿ ñâåêëà ● ñîëü, ïåðåö-ïî âêóñó ● âèííûé óêñóñ ● êèïÿ÷eíàÿ âîäà Ïðèãîòîâëåíèå: Ëóê ïî÷èñòèòü, ïîðåçàòü êîëüöàìè, îøïàðèòü êèïÿòêîì. Óòðîìáîâàòü ëóê â áàíêó. Ñíèçó, â ñåðåäèíå è áëèæå ê âåðõó ïîëîæèòü ïîðåçàííûå êóñî÷êè ñâåæåé ñâåêëû. Çàëèòü ìàðèíàäîì. Äëÿ ýòîãî ðàçâåñòè âèííûé óêñóñ (äðóãîé íå áðàòü, èñïîðòèòå âêóñ)ñ âîäîé 1 :1, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Íàñòàèâàòü ñóòêè â õîëîäèëüíèêå. |
Öèòàòà |
11.08.2014, 11:23 | #5 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìàðèíîâàííàÿ ñåìãà ïî-âîñòî÷íîìó. Êðàñíàÿ ðûáà âêóñíà è â êîï÷åíîì, è â ñîëåíîì âèäå. Íî ýòî áëþäî, àâòîðîì êîòîðîãî ÿâëÿåòñÿ íîðâåæñêèé øåô-ïîâàð Ñâåí Ýðèê Ðåíàà, âñå ðàâíî ñàìîå âêóñíîå. Ìàðèíîâàííóþ ñåìãó èëè ôîðåëü ìîæíî ïîäàâàòü êàê â ìàëåíüêèõ ðþìî÷êàõ íà çàêóñêó, òàê è íà êóñî÷êàõ îáæàðåííîãî ÷åðíîãî õëåáà, ëó÷øå, åñëè ýòî áóäåò Ðèæñêèé èëè Áîðîäèíñêèé. ÐÅÖÅÏÒ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÎÉ ÑÅÌÃÈ ÏÎ-ÂÎÑÒÎ×ÍÎÌÓ Èíãðåäèåíòû: ●400 ã ôèëå ñåìãè èëè ôîðåëè, áåç êîæè è êîñòåé ●150 ã âîäû ●100 ìë âèíîãðàäíîãî èëè ÿáëî÷íîãî óêñóñà (êðåïîñòü íå áîëåå 7%) ●100 ã ñàõàðà ●3 çâåçäî÷êè áàäüÿíà ●6 ñîöâåòèé ãâîçäèêè ●6 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà ●10 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà ●1 ÷. ë. ñîëè ●1 ñò. ë. ñâåæåãî èìáèðÿ, ìåëêî ïîðåçàííîãî ●3 ãîëîâêè ëóêà-øàëîòà èëè 1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ìàðèíàä ñî ñïåöèÿìè äîâåñòè äî êèïåíèÿ è äàòü îñòûòü. 2. Ðûáó ïîðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè 1,5×1,5ñì, çàëèòü ìàðèíàäîì, äîáàâèâ â íåãî èìáèðü è íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè ëóê. Âûäåðæàòü â õîëîäèëüíèêå 24 ÷àñà. Ìàðèíîâàííóþ òàêèì îáðàçîì ñåìãó ìîæíî ïîäàâàòü êàê â ìàëåíüêèõ ðþìî÷êàõ íà çàêóñêó, òàê è íà êóñî÷êàõ Áîðîäèíñêîãî õëåáà. |
Öèòàòà |
11.08.2014, 11:26 | #6 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãóðèéñêàÿ êàïóñòà. (Êàâêàçñêàÿ êóõíÿ) Øåäåâðû êóëèíàðèè Ãóðèéñêàÿ êàïóñòà (Êàâêàçñêàÿ êóõíÿ) Èíãðåäèåíòû: ●Áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà - 3 êã.; ●Ñâåêëà - 500 ã.; ●Âèííûé óêñóñ (êðàñíûé) - 2 ñò.ë.; ●Ñàõàð - 3 ñò.ë.; ●Ñåìåíà êîðèàíäðà - 1 ñò.ë.; ●×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì - 10 øò.; ●Áóòîíû ãâîçäèêè - 10 øò.; ●Ñîëü - 1 ñò.ë. Ïðèãîòîâëåíèå: Êàïóñòó ðàçðåæüòå íà 6-8 ÷àñòåé, íå âûðåçàÿ êî÷åðûæêó. Ñâåêëó î÷èñòèòå îò êîæóðû è íàðåæüòå òîíêèìè êðóæêàìè. Áàíêó(3-õ ëèòðîâàÿ) ïðîñòåðèëèçóéòå. Óëîæèòå â áàíêó ñëîÿìè êàïóñòó è ñâåêëó.  êàñòðþëþ íà 1 ë. âîäû ïîëîæèòå ñîëü, ñàõàð, óêñóñ, êîðèàíäð, ïåðåö è ãâîçäèêó. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàëåéòå ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì êàïóñòó. Ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå äåðæèòå 5 äíåé. Çàòåì õðàíèòå â ïðîõëàäíîì òåìíîì ìåñòå, õîëîäèëüíèêå. Êòî ëþáèò ïîîñòðåå, óëîæèòü â áàíêó 1-2 îñòðûõ êðàñíûõ ïåðöà, ðàçðåçàííûõ âäîëü ïîïîëàì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
11.08.2014, 11:43 | #7 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàáà÷êè çàêóñî÷íûå ìàðèíîâàííûå ïî-ñâåòèíñêè. Ïðåäëàãàþ ïîïðîáîâàòü âîò òàêóþ íåçàòåéëèâóþ çàêóñêó, êîòîðàÿ èìååò îáàëäåííûé âêóñ è âèä! Èíãðåäèåíòû: ●500ãð. ìîëîäûõ êàáà÷êîâ, ●1,5 ÷.ë ñîëè. Äëÿ ìàðèíàäà: ●70 ãð. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà (ìîæíî è îëèâêîâîå, íî ìíå îíî íå î÷åíü íðàâèòñÿ), ●2 ñò.ë óêñóñà 9%, ●2ñò.ë ìåäà (ìîæíî çàìåíèòü íà ñàõàð), ●5-6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, ●ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö, ●ñâåæàÿ çåëåíü (ó ìåíÿ áûë óêðîï è ïåòðóøêà). Ïðèãîòîâëåíèå: Êàáà÷êè ïîìûòü è ñðåçàòü êîæóðó. Åñëè îíè ìîëîäûå, òî ìîæíî äåëàòü âìåñòå ñ êîæèöåé. Íàðåçàòü îâîùå÷èñòêîé ("ýêîíîìêîé") òîíêèìè ïîëîñêàìè (ÿ èíîãäà íà òåðêå Áåðíåð äåëàþ). Åñëè íåò òàêîé îâîùå÷èñòêè, òî òîãäà íàðåçàòü íîæîì êàê ìîæíî òîíüøå, ìîæíî ïðîñòî êðóæêàìè, íî î÷åíü-î÷åíü òîíêî, â ýòîì âåñü ñìàê. Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä. ×åñíîê ïîêðîøèòü, ñìåøàòü ñ ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì, ìåäîì (åñëè ìåä ãóñòîé, ðàñòîïèòü åãî èëè íà âîäÿíîé áàíå èëè â ÑÂ×), óêñóñîì, ïåðöåì è ìåëêî ïîðåçàííîé çåëåíüþ. Âñå ïåðåìåøàòü. Ñ êàáà÷êîâ ñëèòü îáðàçîâàâøóþñÿ æèäêîñòü, îòæàòü ðóêàìè. Çàëèòü ìàðèíàäîì, ïåðåìåøàòü. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 2-3÷àñà. À ïîòîì ïîäàâàéòå ê ñòîëó! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
11.08.2014, 12:02 | #8 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñëèâî÷íî-îãóðå÷íûé ñîóñ ñ ÷åñíîêîì. Èíãðåäèåíòû: ● 1 ñðåäíèé ãðóíòîâîé îãóðåö ● 120 ã ñëèâî÷íîãî ñûðà òèïà ôèëàäåëüôèè ● 3 ñò.ë. ñìåòàíû (25-30%) ● 2 ñò.ë. ìàéîíåçà ● 1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà ● ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: 1) Îãóðåö òðåì íà êðóïíóþ òåðêó è íåìíîãî îòæèìàåì ñîê. 2) Ñìåøèâàåì ñ ðàçìÿã÷åííûì ñëèâî÷íûì ñûðîì, ñìåòàíîé, ìàéîíåçîì è òåðòûì ÷åñíîêîì. Ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Ãðèáíîé ñîóñ . Èíãðåäèåíòû: ● 200 ã øàìïèíüîíîâ ● 1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà ● 150ã ñìåòàíû ● ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ● çåëåíü, ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ãðèáû è ëóê ìåëêî íàðåçàòü è òóøèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå â òå÷åíèå 15 ìèíóò ñ çàêðûòîé êðûøêîé, ÷òîáû æèäêîñòü íå èñïàðÿëàñü (åëè ãðèáû ïîëó÷àþòñÿ ñóõîâàòûìè, ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî âîäû). 2. Çàòåì äîáàâèòü ñìåòàíó è òóøèòü åùå 5-7 ìèíóò. 3. Îñòóäèòü, äîáàâèòü çåëåíü è èçìåëü÷èòü âñå â áëåíäåðå äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ñîóñ ãîòîâ! Ñûðíûé ñîóñ. Ãóñòîé, âêóñíûé, ïî÷òè êàê ôîíäþ) ñîóñ íà îñíîâå áåøàìåëü. Ïðîñòîé â ïðèãîòîâëåíèè íî òàêîé íåæíûé è ìîæíî ñêàçàòü äåëèêàòåñíûé) Èíãðåäèåíòû: ●300 ìë ìîëîêà ●1 ìàëåíüêàÿ ëóêîâèöà ●1 ëàâðîâûé ëèñò ●15 ãð ñë ìàñëà ●15 ãð ìóêè ●100 ãð ñûðà ●20 ãð ïàðìåçàíà ●ñîëü, ïåðåö ●ìóñêàòíûé îðåõ Ïðèãîòîâëåíèå:  ñîòåéíèê ñëîæèòü ëóêîâèöó, ëàâðîâûé ëèñò, çàëèòü ìîëîêîì è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è äàòü íàñòîÿòñÿ 20 ìèíóò. Ïðîöåäèòü. Ðàñòîïèòü ñë ìàñëî, äîáàâèòü ìóêó è îáæàðèâàòü äî ëåãêîé çîëîòèñòîñòè. Âëèòü ìîëîêî è ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì âàðèòü äî çàãóñòåíèÿ. Äîáàâèòü ñîëü. ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ è òåðòûé ñûð. Âàðèòü íà ñëàáîì îãíå 5 ìèíóò (èëè ìåíüøå) äî îäíîðîäíîñòè. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì ñ îâîùàì íà ïàðó, êàðòîøêå, ïàñòå. Ñîóñ "Ñóãî". Èíãðåäèåíòû: ●3—5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà ●1 áîëüøîé êðàñíûé ñëàäêèé áîëãàðñêèé ïåðåö ●4—5 íåáîëüøèõ ïîìèäîðîâ ●áàçèëèê èëè ïåòðóøêà ●1/2 ñòðó÷êà ïåðöà ÷èëè ●îëèâêîâîå ìàñëî ●ñàõàð ●ñîëü ●ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  ðàçîãðåòîå îëèâêîâîå ìàñëî äîáàâèòü èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è ñëåãêà îáæàðèòü. Çàòåì ïîëîæèòü ê íåìó ìåëêî íàðåçàííûé ñëàäêèé áîëãàðñêèé ïåðåö è òîæå îáæàðèòü. Î÷èñòèòü îò êîæèöû ïîìèäîðû, íàðåçàòü è äîáàâèòü ê ïåðöó, òóäà æå ïîëîæèòü ìåëêî íàðåçàííûé ïåðåö ÷èëè. Ïîêà ñîóñ êèïèò, çàïðàâèòü åãî ñàõàðîì, ñîëüþ, ïåðöåì è â êîíöå — íàðåçàííûì áàçèëèêîì èëè ïåòðóøêîé. Ñîóñîì ñóãî ìîæíî çàïðàâèòü ñïàãåòòè, ïåëüìåíè, âàðåíèêè ñ êàðòîôåëåì è êàðòîôåëü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Ëóêîâûé ñîóñ (äëÿ ÷èïñîâ èëè îâîùåé) Èíãðåäèåíòû: ●1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ●300 ã òîíêî íàðåçàííîãî êîëüöàìè ëóêà ●2 ÷àéíûõ ëîæêè íàðóáëåííîãî ñâåæåãî øàëôåÿ ●3/4 ñòàêàíà ìàéîíåçà ●3/4 ñòàêàíà ñìåòàíû ●1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè ●1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà ●×èïñû èëè íàðåçàííûå îâîùè, äëÿ ïîäà÷è Ïðèãîòîâëåíèå: Íàãðåéòå ìàñëî â ñðåäíåé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå. Îáæàðüòå ëóê è øàëôåÿ. Çàêðîéòå êðûøêîé è ãîòîâüòå îêîëî 20 ìèíóò äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàéòå. Ìàéîíåç ñìåøàéòå ñî ñìåòàíîé è âûëîæèòå â ýòó ñìåñü îáæàðåííûé ëóê. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Çàêðîéòå ñîóñ è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà ÷àñ. Ñîóñ "Òàðòàð" Èíãðåäèåíòû: ●Ìàéîíåç ●Ñìåòàíà ●Âàðåíûé æåëòîê ●Ãîð÷èöà ●Ñîëåíûå îãóð÷èêè Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàòü ñìåòàíó è ìàéîíåç îäèí ê îäíîìó,ïðîòåðåòü òóäà æåëòîê, äîáàâèòü ïî âêóñó ãîð÷èöû, íàòåðåòü ñîëåíûå îãóð÷èêè, è äîñîëèòü, åñëè íóæíî. ×óäåñíûé ñîóñ ê ïåëüìåíÿì, ïàñòå, äà è ïðîñòî íà õëåá. "Ñîóñ Áîëîíüåçå íà ñêîðóþ ðóêó". Èíãðåäèåíòû: ●1 ëóêîâèöà ●2 äîëüêè ÷åñíîêà ●500 ãð. ãîâÿæåãî ôàðøà ●êîíñåðâèðîâàííûå òîìàòû ●òîìàòíàÿ ïàñòà ●ñïåöèè (áàçèëèê, ñîëü, ïåðåö) ●ñòàêàí áåëîãî âèíà Ïðèãîòîâëåíèå: 1.Îáæàðèòü 1 ëóêîâèöó, 2 ðàçäàâëåííûõ äîëüêè ÷åñíîêà è 500 ãð ãîâÿæüåãî ôàðøà â ñêîâîðîäå. 2. Äîáàâèòü 1 áàíêó ïîðåçàííûõ êîíñåðâèðîâàííûõ òîìàòîâ, 2 ñò ë òîìàòíîé ïàñòû, 1 ñò ë áàçèëèêà è ñòàêàí âèíà è ãîòîâèòü êàê ìèíèìóì 20 ìèí (÷åì äîëüøå, òåì àðîìàòíåå áóäåò áëþäî). Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
12.08.2014, 07:14 | #9 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîóñ òêåìàëè. Ïîòðåáóåòñÿ: 2 êã ñëèâ 50ãð óêðîï 50ãð ïåòðóøêè 50ãð êèíçû (ìîæíî îáîéòèñü è áåç íå¸) 1 ãîëîâêà ÷åñíîêà (10 çóá÷èêîâ) 2 æãó÷èõ ïåð÷èêà 1,5 ñò. ë ñîëè 1 ñò. ë óêñóñà ( ëó÷øå ÿáëî÷íîãî), 1ñò.ë ñàõàðà+õìåëè-ñóíåëè Ñëèâû ðàçäåëèòü íà ïîëîâèíêè, âûíóòü êîñòî÷êè, ïîñòàâèòü âàðèòü ìèíóò íà 30-40 (äîáàâèâ 50ãð. âîäû) äàòü íåìíîãî îñòûòü è ïðîêðóòèòü ñìåñü ÷åðåç ìÿñîðóáêó (äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû) ÷åñíîê íàòåðåòü íà ìåëêîé ò¸ðêå, ïåð÷èê îò÷èñòèòü îò ñåìÿí è íàòåðåòü íà ìåëêîé ò¸ðêå, ìåëêî ïîðåçàòü çåëåíü. Ñëèâû ïîñòàâèòü íà îãîíü äîáàâèòü ÷åñíîê, ïåð÷èê, çåëåíü, ñîëü, óêñóñ, õìåëè-ñóíåëè, ñàõàð è âàðèì ìèíóò 15-20. Âûõîä ïðîäóêòà 1,5 ëèòðà. |
Öèòàòà |
14.08.2014, 19:31 | #10 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîóñ "Öàöèêè". Èíãðåäèåíòû: 1 îãóðåö 240 ã ãóñòîãî éîãóðòà (â íàøåì ñëó÷àå "Àêòèâèÿ" êëàññè÷åñêèé 3,5%) 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1 ÷.ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà 20 ã óêðîïà 1-2 ÷.ë. ëèìîííîãî ñîêà Ñîëü è ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Îãóðåö âûìîéòå, ñíèìèòå êîæóðó è ìåëêî íàòðèòå. ×òîáû ñîóñ íå ïîëó÷èëñÿ æèäêèì, îáÿçàòåëüíî íóæíî ññëèòü ëèøíèé ñîê èëè îòæàòü ÷åðåç ìàðëþ. ×åñíîê î÷èñòèòå, âûìîéòå, îáñóøèòå è ìåëêî ïîðóáèòå èëè ïðîïóñòèòå ÷åðåç ÷åñíî÷íèöó. Çåëåíü âûìîéòå, îáñóøèòå. Óêðîï ìåëêî ïîðóáèòå. Ñìåøàéòå òåðòûé îãóðåö, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è óêðîï. Äîáàâüòå éîãóðò, îëèâêîâîå ìàñëî è ëèìîííûé ñîê, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ìîëîòûì ïåðöåì. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ñîóñ îõëàäèòå, âûëîæèòå â ïèàëû, óêðàñüòå îëèâêàìè è âåòî÷êàìè óêðîïà. Öàöèêè ïîäàâàéòå ê ñòîëó ñ òèðîïèòîé èëè ñëåãêà ïîäæàðåííûì õëåáîì ïèòà, ïîðåçàííûì íà ïîëîñêè, à òàêæå ê áëþäàì èç ìÿñà è ïòèöû. |
Öèòàòà |
15.08.2014, 06:51 | #11 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
17 ÐÅÖÅÏÒΠÀÄÆÈÊÈ ÍÀ ËÞÁÎÉ ÂÊÓÑ...ÂÛÁÈÐÀÉÒÅ ÀÄÆÈÊÀ-1 5 êã ïîìèäîðîâ, 1 êã ñëàäêîãî ïåðöà, 16 øòóê ãîðüêîãî ïåðöà, 300 ã ÷åñíîêà, 0,5 êã õðåíà, 1 ñòàê. ñîëè, 2 ñòàê. óêñóñà, 2 ñòàê. ñàõàðà. Âñå ïåðåìîëîòü íà ìÿñîðóáêå, âêëþ÷àÿ ñåìå÷êè èç ïåðöà (â íåì îáðåçàþòñÿ òîëüêî õâîñòèêè è âíóòðè îí íå âû÷èùàåòñÿ), äîáàâèòü ñàõàð, ñîëü, óêñóñ, äàòü ïîñòîÿòü ìèíóò 50, ðàçëèòü ïî áóòûëêàì. Êèïÿòèòü íå íóæíî. Õðàíèòñÿ õîðîøî â áóòûëêàõ áåç õîëîäèëüíèêà. ÀÄÆÈÊÀ-2 200 ã ÷åñíîêà, 4 ïàëî÷êè õðåíà, 2 ïó÷êà ïåòðóøêè, 2 ïó÷êà óêðîïà, 10 ñëàäêèõ ïåðöåâ, 20 ãîðüêèõ ïåðöåâ, 2 êã ïîìèäîðîâ, 4 ñò. ë. ñàõàðà, 4 ñò. ë. ñîëè, 1 ñòàê. óêñóñà. Ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ìåëêîé ðåøåòêîé, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð. Äàòü ïîñòîÿòü â ïîñóäå 2-3 äíÿ, ïîòîì äîáàâèòü óêñóñ, õîðîøî ïåðåìåøàòü è ðàçëîæèòü ïî áàíêàì. ÀÄÆÈÊÀ-3 5 êã ïîìèäîðîâ, 2 êã ÿáëîê, 2 êã ìîðêîâè, 2 êã ñëàäêîãî ïåðöà, 300 ã ãîðüêîãî ïåðöà, 300 ã ÷åñíîêà, 1 ë ðàñò. ìàñëà, 2-3 ñò. ë. ñîëè. Âñå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâèòü ñîëü, ìàñëî è âàðèòü 2 ÷àñà. Çàêðûâàòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. ÀÄÆÈÊÀ-4 5 êã ïîìèäîðîâ, 1 êã ìîðêîâè, 1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà, 5-10 øò.ãîðüêîãî ïåðöà, 0,5 êã ëóêà, 0,5 ë ðàñò. ìàñëà, 5-7 ãîëîâîê ÷åñíîêà, ñîëü. Âñå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó è âàðèòü 2 ÷àñà. ÀÄÆÈÊÀ-5 5 êã ïîìèäîðîâ, 1 êã ñëàäêîãî ïåðöà, 0,5 êã õðåíà, 300 ã ÷åñíîêà, 16 øòóê ãîðüêîãî ïåðöà, 2 ñòàê. óêñóñà, 2 ñòàê. ñàõàðà, 1 ñòàê. ñîëè. Âíóòðåííîñòü ïåðöà íå âû÷èùàòü, óäàëèòü òîëüêî çåëåíûå õâîñòèêè, à ñåìåíà îñòàâèòü. Âñå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâèòü óêñóñ, ñàõàð è ñîëü. Äàòü ïîñòîÿòü 50 ìèíóò, ïîòîì ðàçëèòü â ÷èñòóþ ïîñóäó. Âàðèòü íå íàäî, õðàíèòü áåç õîëîäèëüíèêà. ÀÄÆÈÊÀ-6 2,5 êã ïîìèäîðîâ, 1 êã ÿáëîê (àíòîíîâêà), 1 êã ìîðêîâè, 1 êã ñëàäêîãî ïåðöà, 1 ñòàê. ñàõàðà, 1 ñòàê. ðàñò. ìàñëà, 3 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà, 200 ã èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà, ñîëü. Ïîìèäîðû, ÿáëîêè, ìîðêîâü è ñëàäêèé ïåðåö ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ìåëêîé ðåøåòêîé è êèïÿòèòü 1 ÷àñ. Ïîñëå êèïÿ÷åíèÿ äîáàâèòü ñàõàð, ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî, ãîðüêèé ïåðåö, ÷åñíîê è ñîëü. Íå êèïÿòèòü, òîëüêî äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ãîðüêîãî ïåðöà ìîæíî ïîëîæèòü áîëüøå èëè ìåíüøå (ïî âêóñó). ÀÄÆÈÊÀ-7 5 êã ñïåëûõ ïîìèäîðîâ, 5-6 ãîëîâîê ÷åñíîêà, 100 ã ñîëè, 1 îñòðûé ïåðåö, 6 áîëüøèõ êîðíåé õðåíà, ñëàäêèé ïåðåö. Âñå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ðàçìåøàòü è ðàçëîæèòü ïî åìêîñòÿì, õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå. ÀÄÆÈÊÀ-8 1 ë ïåðåìîëîòûõ íà ìÿñîðóáêå ïîìèäîðîâ, 1 ñòàê. ÷åñíî÷íûõ äîëåê, 1-2 ñò. ë. ñîëè. Ïåðåìîëîòûå è ïîñîëåííûå ïîìèäîðû ñ ÷åñíîêîì âûäåðæàòü ïàðó ÷àñîâ, ÷òîáû ñîëü ðàçîøëàñü, íå çàáûâàÿ ïåðåìåøàòü õîòÿ áû ïàðó ðàç, è ðàçëèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. ÀÄÆÈÊÀ-9 1 êã ñëàäêîãî ïåðöà, 250 ã îñòðîãî ïåðöà, 250 ã ÷åñíîêà, 250 ã óêðîïà, 250 ã çåëåíè ïåòðóøêè, 250 ã ñîëè. Âñå èíãðåäèåíòû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ïåðåìåøàòü ñ ñîëüþ, àäæèêà ãîòîâà. ÀÄÆÈÊÀ-10 1 êã ìîpêîâè, 1 êã ñëàäêîãî ïåpöà, 1 êã ÿáëîê (Àíòîíîâêà), 4 êã ïîìèäîp, 0,5 ñòàê. ñîëè, 2 ñòàê. î÷èùåííîãî ÷åñíîêà, 1,5 ñòàê. ðàñò. ìàñëà, 2-3 ñòpó÷êà ãîpüêîãî ïåpöà. Âñå íàòåpåòü íà òåpêå èëè ïpîïóñòèòü ÷åpåç ìÿñîpóáêó. Âàpèòü 30-40 ìèí. è çàêpûòü â áàíêè. ×åñíîêà è ãîpüêîãî ïåpöà ìîæíî ïîëîæèòü áîëüøå èëè ìåíüøå - ïî âêóñó. ÀÄÆÈÊÀ ÊÐÀÑÍÀß ÃÐÓÇÈÍÑÊÀß 1 êã ñòðó÷êîâîãî ñóõîãî îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà, 50-70 ã ñåìÿí êîðèàíäðà, 100 ã õìåëè-ñóíåëè, íåìíîãî ìîëîòîé êîðèöû, 200 ã ãðåöêèõ îðåõîâ, 300-400 ã êðóïíîé ñîëè, 300 ã ÷åñíîêà. Îñòðûé êðàñíûé ïåðåö çàìî÷èòü íà ÷àñ. Äîáàâèòü êîðèàíäð, õìåëè-ñóíåëè, êîðèöó, îðåõè, ÷åñíîê è ñîëü. Ïðîïóñòèòü 3-4 ðàçà ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ìåëêîé ðåøåòêîé. Õðàíèòü â ëþáîì ìåñòå, ïðè ëþáîé òåìïåðàòóðå, íî æåëàòåëüíî â çàêðûòîé ïîñóäå, èíà÷å âûñûõàåò. Ñìåøàííàÿ ñ ñîëüþ àäæèêà õîðîøà äëÿ îáìàçûâàíèÿ êóðèöû èëè ìÿñà ïåðåä æàðêîé â äóõîâêå. ÀÄÆÈÊÀ Ñ ÁÀÊËÀÆÀÍÀÌÈ Âñå ñîñòàâëÿþùèå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâèòü ìàñëî è, ïîìåñòèâ â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, êèïÿòèòü 40-50 ìèíóò. Óêñóñ äîáàâèòü â êîíöå âàðêè. Çàêàòàòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè. 1,5 êã ïîìèäîðîâ, 1 êã áàêëàæàíîâ, 300 ã ÷åñíîêà, 1 êã ñëàäêîãî ïåðöà, 3 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà, 1 ñòàê. ðàñò. ìàñëà, ñîëü, 100 ã óêñóñà. ÀÄÆÈÊÀ “HÅÒ ÏÎÊÎß ÃPÅØÍÈÊÓ” 2 êã ïîìèäîp, 20 ñëàäêèõ ïåp÷èí, 10-15 ãîpüêèõ ïåp÷èí, 400 ã ÷åñíîêà, 3 ïàëî÷êè õpåíà, 2 ïó÷êà ïåòpóøêè, 2 ïó÷êà óêpîïà. Âñå ïåpåêpóòèòü íà ìÿñîpóáêå, çàòåì â ïîëó÷åííóþ ñìåñü äîáàâèòü 4 ñò. ë. ñîëè, 4 ñò. ë. ñàõàpà è ïîë-áóòûëêè óêñóñà. Ïåpåìåøàòü, óïàêîâàòü â áàíêè, çàêpûòü ïîëèýòèëåíîâûìè êpûøêàìè. ÀÄÆÈÊÀ ÏÎ-ÀÐÌßÍÑÊÈ 5 êã ñïåëûõ ïîìèäîðîâ, 1 êã ÷åñíîêà, 500 ã ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà, ñîëü. Âñå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ïîñîëèòü, è îñòàâèòü â ýìàëèðîâàííîé ïîñóäå íà 10-15 äíåé, ÷òîá àäæèêà ïåðåáðîäèëà, íå çàáûâàÿ åå åæåäíåâíî ïåðåìåøèâàòü. Ñîëèòü ñëåäóåò ïîìèäîðíûé ñîê, äî òîãî êàê äîáàâèòå ÷åñíîê è ïåðåö, èíà÷å ïîòîì âêóñà ñîëè íå ïî÷óâñòâóåòå. ÀÄÆÈÊÀ ßÁËÎ×ÍÀß Ïîìèäîðû è ÿáëîêè î÷èñòèòü îò êîæèöû, ïåðåö íàðåçàòü, ÷åñíîê ðàçäåëèòü íà äîëüêè, ìåëêî ïîðåçàòü, âñå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó (êðîìå ÷åñíîêà), çàëèòü ðàñò. ìàñëîì è òîìèòü íà ñðåäíåì îãíå îêîëî 2 ÷àñîâ. Çà 10-15 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü ÷åñíîê, äàòü ïðîêèïåòü, â ãîðÿ÷åì âèäå ðàçëèòü â ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è óêóïîðèòü. 1,5 êã ïîìèäîðîâ, ïî 0,5 êã ìîðêîâè, êðàñíîãî ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà è ÿáëîê, 300 ã ÷åñíîêà, 3-4 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà, 0,5 ë ðàñò. ìàñëà. ÀÄÆÈÊÀ ÄÎÌÀØÍßß 2,5 êã ïîìèäîðîâ, 1 êã ìîðêîâè, 1 êã ïåðöà ñëàäêîãî (êðàñíîãî). Âñå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü 1 ñòàê. ðàñò. ìàñëà, 1 ñòàê. ñàõàð., 1/4 ñòàê. ñîëè. Ñìåñü ïîëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ è òóøèòü, ïîìåøèâàÿ, 1 ÷àñ. Ñíÿòü ñ îãíÿ, îñòóäèòü. Çàòåì äîáàâèòü 1 ñòàêàí ÷åñíîêà, ïðîïóùåííîãî ÷åðåç ìÿñîðóáêó, 2 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà. Õîëîäíóþ àäæèêó ðàñôàñîâàòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è óêóïîðèòü, ìîæíî è ïîëèýòèëåíîâûìè êðûøêàìè. ÀÄÆÈÊÀ ÏÎ-ÊÈÅÂÑÊÈ 5 êã ñïåëûõ ïîìèäîðîâ, 1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà, 1 êã ÿáëîê (÷åì êèñëåå, òåì ëó÷øå), 1 êã ìîðêîâè, 2 ñò. ë. ñîëè, 200 ã ñàõàðà, 400 ã ðàñò. ìàñëà, 2 ñò. ë. êðàñíîãî æãó÷åãî ïåðöà (ìîæíî ïîëîæèòü 1 ñò. ë. ÷åðíîãî, 1 ñò. ë. êðàñíîãî). Âñå îâîùè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó (ïîìèäîðû ëó÷øå ïðåäâàðèòåëüíî î÷èñòèòü îò êîæèöû). ×òîáû ïîìèäîðû ëåãêî î÷èùàëèñü îò êîæèöû, èõ íóæíî çàëèòü êèïÿòêîì íà 5-7 ìèíóò. Çàïðàâèòü ìàñëîì, ñàõàðîì, ñîëüþ, ñïåöèÿìè è óâàðèâàòü ÷àñà 2-5 äî íóæíîé êîíñèñòåíöèè. Ãîòîâóþ àäæèêó ðàçëèòü ãîðÿ÷åé ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì, çàêàòàòü è óêóòàòü. |
Öèòàòà |
15.08.2014, 07:58 | #12 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàðàìåëüíûé ñîóñ. Ýòîò ðåöåïò êàðàìåëüíîãî ñîóñà îòëè÷íî ïîäõîäèò äëÿ ìîðîæåíîãî è äðóãèõ äåñåðòîâ. Ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå åãî õîðîøî èñïîëüçîâàòü êàê ñîóñ, à òîëüêî èç õîëîäèëüíèêà - êàê íàìàçêó íà òîñòû èëè áóëêó. Èíãðåäèåíòû: - 200 ãð ñàõàðà - 150 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà - 125 ìë æèðíûõ ñëèâîê (22-35%) 1. Êëàäåì ñàõàð â êîâøèê ñ òîëñòûì äíîì. Ñòàâèì íà ñðåäíèé îãîíü. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Âàðèì äî òåõ ïîð, ïîêà ñàõàð íå ðàñòâîðèòñÿ è ìàññà íå ñòàíåò ÿíòàðíîãî öâåòà. 2. Íå ñíèìàÿ êîâø ñ îãíÿ, äîáàâëÿåì íàðåçàííîå íà íåáîëüøèå êóñî÷êè ìàñëî è ïåðåìåøèâàåì äî ðàñòâîðåíèÿ ïîñëåäíåãî. 3. Ñíèìàåì ñ îãíÿ è òîíêîé ñòðóéêîé, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, âëèâàåì ñëèâêè. Ðàçìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè è ãëàäêîñòè ìàññû. 4. Äàåì ñîóñó îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, çàòåì ïåðåêëàäûâàåì/ïåðåëèâàåì â áàíêó, íàêðûâàåì è ñòàâèì â õîëîäèëüíèê. Åäèì ñ ÷åì íðàâèòñÿ, à åñëè âû õîòèòå ïîëó÷èòü ñîóñ ïîãóùå - äîáàâüòå áîëüøå ìàñëà.  òàêîì ñëó÷àå îí áóäåò õîðîøî ìàçàòüñÿ ïîñëå îõëàæäåíèÿ íà òîñòû. |
Öèòàòà |
16.08.2014, 09:49 | #13 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîóñ "Êàðáîíàðà". Èíãðåäèåíòû: - 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà - 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà - 250 ìèëëèëèòðîâ ñëèâîê - 4 æåëòêà, - 80 ãðàìì òåðòîãî ñûðà "Ïàðìåçàí". Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ðàçîãðåòü ìàñëî, îáæàðèòü ÷åñíîê, âåò÷èíó. Âçáèòü ñëèâêè è æåëòêè, âëèòü ñìåñü â âåò÷èíó. 2. Ïîäîãðåòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äîáàâèòü ñûð è ïðèïðàâû, è íåìåäëåííî ïîäàâàòü |
Öèòàòà |
16.08.2014, 10:52 | #14 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Äîìàøíèé ìàéîíåç çà 5 ìèíóò. Èíãðåäèåíòû: 1 ÿéöî (öåëîå) è 1 æåëòîê, 1 ñò. ëîæêà ãîð÷èöû, 350—400 ã ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà (ðàôèíèðîâàííîãî), ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà, ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå 1.  ñòàêàí äëÿ áëåíäåðà âûïóñòèòü ïîëòîðà ÿéöà (öåëîå è æåëòîê), òóäà æå äîáàâèòü ãîð÷èöó, ëèìîííûé ñîê, êðåïêî ïîñîëèòü, âëèòü 300—400 ã ìàñëà è âçáèòü ïîãðóæåííûì áëåíäåðîì. Äîìàøíèé ìàéîíåç ãîòîâ! Ñîâåò: Äëÿ äîìàøíåãî ìàéîíåçà ìîæíî â ïðèíöèïå èñïîëüçîâàòü ëþáóþ ãîð÷èöó, íî âêóñíåå âñåãî ïîëó÷àåòñÿ ñ äèæîíñêîé. ×òîáû ìàéîíåç íå ðàññëàèâàëñÿ è áåç ïðîáëåì õðàíèëñÿ â õîëîäèëüíèêå, âî âðåìÿ âçáèâàíèÿ ìîæíî äîáàâèòü äâå ñòîëîâûå ëîæêè âîäû. Ãîòîâûé ìàéîíåç ïåðåëîæèòå â ÷èñòóþ ïëàñòèêîâóþ èëè ñòåêëÿííóþ åìêîñòü, òîãäà åãî ìîæíî áóäåò õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå â òå÷åíèå íåäåëè. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 12:18 | #15 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÑÎÓÑÛ...(22 ðåöåïòà) 1. Ñîóñ «Òàòàðñêèé» 200 ãð. ìàéîíåçà, 1 ñò.ë. òåðòîãî õðåíà, 2 ìàðèíîâàííûõ îãóðöà, ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, ìåëêî íàðåçàííàÿ ïåòðóøêà (1 ñò.ë). Ïåðåìåøàéòå è ïîäàâàéòå îõëàæäåííûì â îòäåëüíîé ñïåöèàëüíîé ïîñóäå. 2. Ñîóñ «Àíäàëóçñêèé» 200 ãð. ìàéîíåçà, 3 ñò.ë. êåò÷óïà, 1 ÷.ë. êîíüÿêà, ìåëêî íàðåçàííàÿ ëóêîâèöà, ñîê ëèìîíà è êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö. Îñòðîòó çà ñ÷åò êðàñíîãî ïåðöà ìîæíî ðåãóëèðîâàòü ïî âêóñó. 3. Ñîóñ «Ãðèáíîé» 400 ãð. îòâàðíûõ øàìïèíüîíîâ (ìåëêî íàðåçàòü), 4 ñò.ë. òåðòîãî õðåíà, 100 ãð. ìàéîíåçà, 100 ãð. ñìåòàíû, ñîëü, ïåðåö. Åãî ïîëó÷àåòñÿ äîâîëüíî ìíîãî, ìîæíî äåëàòü ìåíüøå, ñìîòðÿ êàêàÿ êîìïàíèÿ ñîáèðàåòñÿ çà ñòîëîì! 4. Ñîóñ «Òîìàòíûé» 200 ãð. òîìàòíîãî êåò÷óïà, 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2 çóáî÷êà ÷åñíîêà( èçìåëü÷èòü), çåëåíü ïåòðóøêè, ñîëü è ïåðåö. 5. Ñîóñ «Îëèâêîâûé» 200 ãð. ìàéîíåçà, 100 ãð. èçìåëü÷åííûõ îëèâîê áåç êîñòî÷åê, 2 çóáêà èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà, 1 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà, ñîëü, ïåðåö. 6. Ñîóñ «Ñâåêîëüíûé» 100 ãð. ñìåòàíû, íåáîëüøàÿ îòâàðíàÿ ñâåêëà, íàòåðòàÿ íà ìåëêîé òåðêå, 100 ãð. ìàéîíåçà, îäíà ìåëêî íàðåçàííàÿ ëóêîâèöà, 2 ñò.ë. õðåíà, ìàðèíîâàííûé îãóðåö (íàðåçàííûé ìåëêèìè êóáèêàìè). 7. Ñîóñ «Íåæíûé» 200 ãð. ìàéîíåçà, 100 ãð. òåðòîãî òâåðäîãî ñûðà, 3 ñò.ë. ñìåòàíû, 2 ÷.ë. õðåíà, ðóáëåííûé óêðîï, ñîëü, ïåðåö. 8. Ñîóñ «Äîñòóïíûé» 2 ñò.ë. ìàéîíåçà, 2 ñò.ë. êåôèðà, 1 ñò.ë. ñìåòàíû, 2 çóá.÷åñíîêà, ùåïîòêà êðàñíîãî ïåðöà, ùåïîòêà ÷¸ð. ïåðöà, ïó÷îê çåëåíè êèíçû èëè óêðîï, ïåòðóøêà, áàçèëèê (ëþáûå òðàâêè íà âàø âêóñ). Âñå ñìåøàòü, çåëåíü èçìåëü÷èòü, ÷åñíîê ðàçäàâèòü ÷åðåç ïðåññ. 9. Ñîóñ «×åñíî÷íûé» 2 ÿéöà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè, ÷åñíîê (ïî âêóñó), ÷¸ðíûé è êðàñíûé ïåðåö (ïî âêóñó), 1-2 ñò.ë. ðàñò. ìàñëà, ñîê ëèìîíà èëè íåìíîãî óêñóñà, 1/3 ñò. êåôèðà. Âçáèòü âñå èíãðåäèåíòû â áëåíäåðå äî îäíîðîäíîé ìàññû è âëèòü î÷åíü òîíêîé ñòðóéêîé ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Äîáàâèòü ñîê ëèìîíà (ïî æåëàíèþ). Ñîóñ õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå, ïåðåä ïîäà÷åé çàïðàâèòü ñîóñ êåôèðîì õîðîøî ñìåøàâ. 10. Ñîóñ «Êàððè» 2 ñò.ë. ñìåòàíû, 2 ñò.ë. ìàéîíåçà, 2 ñò. ðÿæåíêè èëè êåôèðà, ïåðåö êðàñíûé è ÷åðíûé, 1/2 ÷.ë. êàðè, 2 çóá. ÷åñíîêà, 1 ñò.ë. óêñóñà. Âñå ñîåäèíèòü è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü - ñîóñ ãîòîâ. Õðàíèòü ñîóñ â õîëîäèëüíèêå. 11. Ñîóñ «Ãîð÷è÷íî-ìåäîâûé» 2 ñò.ë. ñìåòàíû, 2 ñò.ë. ìàéîíåçà, 2 ñò.ë. ãîð÷èöû (çåðíàìè èëè áåç íà âàø âêóñ), 1 ñò.ë. ìåäà, 1 çóá. ÷åñíîêà, 1 ÷.ë. ñîê ëèìîíà, 1 ñò.ë ìàñëà îëèâêîâîå, ïåðåö áåëûé. Âñå êîìïîíåíòû ñìåøàòü äî ãóñòîé îäíîðîäíîé ìàññû. 12. Ñîóñ «Òóðåöêèé» (îñòðûé) 2 ëóêîâèöû, 1 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû èëè 1/2 ñò. òîìàòà ðóáëåííîãî, 2 ñò.ë. îëèâ. ìàñëà, ñîëü, êðàñíûé è ÷åðíûé ïåðåö, 1 ÷.ë. êîðèàíäðà ìîëîòîãî, çåëåíü êèíçû, óêðîïà, 1 ÷.ë. ñîêà ëèìîíà èëè óêñóñà (ïî âêóñó), 1 ñëàäêèé ïåðåö (êðàñíûé). Èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå äî ìåëêîé êðîøêè âñå èíãðåäèåíòû è ïîëó÷åííóþ ìàññó çàëèòü â ñîóñíèê, çàïðàâèâ ñïåöèÿìè ïî âêóñó. 13. ×åñíî÷íûé ñîóñ «Ìóæäåé» Áåð¸ì ãîëîâêó ÷åñíîêà, ïî÷èñòèì åãî è ðàçîòð¸ì. Ðàñò¸ðòûé ÷åñíîê ðàçâîäèì â ïîëîâèíå ñòàêàíà âîäû, ìîæíî âçÿòü, åñëè åñòü ïîä ðóêîé ìÿñíîé áóëüîí, íî ýòî íåîáÿçàòåëüíî, äîáàâëÿåì óêñóñ è ñîëü ïî âêóñó. Åñëè ñîóñ íåìíîãî íàñòîèòñÿ, òî áóäåò åù¸ êîëîðèòíåå.  íåêîòîðûõ ðåöåïòàõ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî âêóñíîãî ñîóñà ïðåäëàãàåòñÿ äîáàâëÿòü ÷¸ðíûé ìîëîòûé èëè êðàñíûé ïåðåö, ìîæíî îáîéòèñü áåç íåãî, è äîáàâèòü ìîæíî ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Âûáîð çà âàìè. Âñ¸. Ìîæíî ïîäàâàòü ê ðûáíûì è ìÿñíûì áëþäàì. 14. Þæíî-ôðàíöóçñêèé ÷åñíî÷íûé ñîóñ Àéîëè Ðàñòèðàåì, à ïðîùå ãîâîðÿ, äàâèì, 4 äîëüêè áîëüøèå ÷åñíîêà, äîáàâëÿåì àêêóðàòíî 1 æåëòîê, ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è îïÿòü ðàñòèðàåì, äîáàâëÿåì ÷àéíóþ ëîæêó êèïÿ÷¸íîé õîëîäíîé âîäû, ïî âêóñó ñîê ëèìîíà äîáàâèòü.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåòñÿ ñîóñ ïî êîíñèñòåíöèè ìàéîíåçíîé. Ìîæíî ïîäàâàòü ê îâîùíîìó ñàëàòó, ê ðûáå, ê ìÿñó. 15. Ñîóñ «Ýñýñýðóøêà» Äîñòà¸ì ïëàâëåíûé ñûðîê «Äðóæáà» èç õîëîäèëüíèêà, òð¸ì íà ò¸ðêå ìåëêîé, äàâèì ïàðó äîëåê ÷åñíîê è çàïðàâëÿåì ìàéîíåçîì.  êîíöå ìîæíî òóäà ïîêðîøèòü åù¸, ïîêðîøèòü. Åñëè ê ïå÷¸íîé êàðòîøêå äîáàâèòü ýòîò ñîóñ - ïðîñòî ïàëü÷èêè îáëèæèòå. 16. Òðàäèöèîííûé ñîóñ ñ õðåíîì Âîçüì¸ì ïîëñòàêàíà õðåíà èçìåëü÷åííîãî, òàêèì æå êîëè÷åñòâîì áóëüîíà èëè ãîðÿ÷åé âîäû çàëèâàåì, äîáàâëÿåì ÿáëîêî íàò¸ðòîå, óêñóñà ñòîëîâóþ ëîæêó, ïîëîâèíó ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðíîé ïóäðû, è êåôèðà èëè êèñëîãî ìîëîêà 2-3 ëîæêè. Ðàçìåøàåì, è âñ¸ áóäåò, ãîòîâî. Ñëåäóåò ïîäàâàòü ê îâîùàì, êîëáàñå, ê õîëîäíîìó ìÿñó. 17. Ìàéîíåç øâåäñêèé Íóæíî òî âñåãî: 100 ãðàìì ìàéîíåçà ñàëàòíîãî, âîçüì¸ì òàêîå æå êîëè÷åñòâî ÿáëî÷íîãî äæåìà è äîáàâèòü 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ò¸ðòîãî õðåíà, ìîæíî äîáàâèòü, åñëè çàõî÷åòñÿ è áîëüøå õðåíà. È äàòü ìàéîíåçó íàñòîÿòüñÿ â õîëîäèëüíèêå. 18. Ñîóñ ïîëüñêèé (î÷åíü âêóñíûé ðåöåïò ñîóñà) Íà ñëàáîì îãíå ðàñïóñêàåì 150 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ïîêà ìàñëî îñòûâàåò, áåð¸ì 4 ÿéöà è ðóáèì, äîáàâëÿåì 10 ãðàìì ïåòðóøêè. Âñ¸ ïåðåìåøèâàåì, ëèìîííûì ñîêîì çàïðàâëÿåì èëè ëèìîííóþ êèñëîòó äîáàâëÿåì íà êîí÷èêå íîæà. Áåç ýòîãî ñîóñà "ñóäàê ïî-ïîëüñêè" íå áûâàåò ïðîñòî, íî è ê äðóãîé ðûáå ñîóñ î÷åíü ïîäõîäèò. 19. Ôðàíöóçñêèé ñîóñ Ãðèáèø Áåëêè òð¸õ âàðåíûõ ÿèö ìåëêî ðóáèì, íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå 50 ãðàìì êîðíèøîíîâ. Æåëòêè ðàñòèðàåì, è ñìåøèâàé ñ 30 ãðàììàìè ãîð÷èöû, ïîñòåïåííî âëèâàåì ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, óêñóñà äîáàâëÿåì 30 ãðàìì è ïåðåìåøèâàåì. À ïîòîì â ìàññó æåëòêîâóþ äîáàâëÿåì îãóðöû è áåëêè, ñîëü è çåëåíü ïî âêóñó. È ñîóñ ãîòîâ. Ìîæíî ïîäàâàòü ê õîëîäíûì áëþäàì, íî è õîðîøî èä¸ò ýòîò ñîóñ ê ãîðÿ÷èì ðûáíûì áëþäàì. 20. Èíäèéñêèé êðûæîâåííûé ñîóñ Àìëà ÷àòíè  èíäèéñêîì ñîóñå íóæíî âàðèòü êðûæîâíèê, à ïîñëå äîáàâèòü ñïåöèè: èìáèðü, ïåðåö è òàê äàëåå. Ìû ïîñòóïèì ïðîùå. ßãîäû áåç õâîñòèêîâ ñòàêàí, ðàçìåëü÷èì ïðè ïîìîùè áëåíäåðà, ìÿñîðóáêè èëè òîëêóøêîé. Äîáàâèì 3-4 çóá÷èêà ÷åñíîêà òóäà, ñàõàð, ñîëü ïî âêóñó, 2 ñòîëîâûå ëîæêè óêðîïà. Ìîæíî ïîñòóïèòü ïî-äðóãîìó, ïîëîæèòü ãðåöêèå ðóáëåíûå îðåõè âìåñòî óêðîïà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè. 21. Ñîóñ áðóñíè÷íûé ñ ñûðîì 100 ãðàìì ïëàâëåíîãî ñûðà ñòàâèì â ò¸ïëîå ìåñòî, ãäå îí ñìîæåò ðàçìÿã÷èòüñÿ, äîáàâèì ê íåìó 50 ãðàìì ñìåòàíû êèñëîé, ñàõàð, ñîëü ïî âêóñó, à ïîòîì â ýòó ìàññó äîáàâèì 100 ãðàìì áðóñíèêè. Ïîäàâàòü ìîæíî ê ïòèöå, ìÿñó. 22. Ñîóñ àíãëèéñêèé ìÿòíûé (êîòîðûé ïîäàâàëñÿ ó ðóññêèõ öàðåé, ïîäàâàëñÿ íà òîðæåñòâåííûõ ïðè¸ìàõ). 3 ñòîëîâûå ëîæêè ìÿòû ðóáè, äîáàâëÿåì 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó óêñóñà è 3-4 ëîæêè âîäû. Íà äâà ÷àñà îñòàâëÿåì, ÷òîáû íàñòîÿëñÿ. È ïîòîì ïîäà¸ì ê ðûáíûì è ê ìÿñíûì áëþäàì. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 17:30 | #16 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êàê ïðèãîòîâèòü ìàðèíîâàííûé ëóê íà çèìó. Áåðåì: ëóê ðåïêà (ñåâîê) = 4,5 êã Ìàðèíàä íà 10 áàíî÷åê ïî 0,5 ë âîäà= 1,5 ë ñîëü = 100 ã ñàõàð = 200 ã óêñóñíàÿ êèñëîòà 70% = 70 ã ãâîçäèêà = 30 øò. äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì = 40 øò. ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì = 10 øò. êîðèöà = 1,5 ã ëàâðîâûé ëèñò = 10 øò. Ãîòîâèì: Ïåðåä òåì êàê ïî÷èñòèòü âåñü ëóê çàìî÷èòå åãî â õîëîäíîé âîäå. Âñêèïÿòèì âîäó â êàñòðþëå (æåëàòåëüíî áîëüøîé) è îïóñòèòå ëóê â êèïÿòîê, áëàíøèðóåì â òå÷åíèè 3-5 ìèíóò è çàòåì ñðàçó æå ïîãðóæàåì â õîëîäíóþ âîäó è îòêèäûâàåì íà äóðøëàã.  ÷èñòûå ñóõèå, ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè â êàæäóþ ðàñêëàäûâàåì ïî 4 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà, ïî 3 øòó÷êè ãâîçäèêè, ïî ïîë-ëèñòèêà ëàâðóøêè è ïî êóñî÷êó êîðèöû (åñëè â ïîðîøêå, òî ðàçäåëèòå ïîðîâíó) è çàïîëíÿåì áàíêè ëóêîì. Äàëåå ãîòîâèì ìàðèíàä: â îòäåëüíîé êàñòðþëüêå âñêèïÿòèì âîäó, äîáàâèì ñîëü, ñàõàð, ïðÿíîñòè êîòîðûå îñòàëèñü, ðàçìåøàåì è íà ìàëåíüêîì îãíå ìèíóò 5 êèïÿòèì. Çàòåì âûêëþ÷èì, íåìíîãî îñòóäèì (äî 90*Ñ), ïðîôèëüòðóåì, äîáàâèì óêñóñ, ïåðåìåøàåì è çàëüåì ïîäãîòîâëåííûé ëóê. Íà ïëèòó òåì âðåìåíåì ñíîâà ñòàâèì êàñòðþëþ äëÿ ñòåðèëèçàöèè áàíîê. Íà äíî âûêëàäûâàåì ïîëîòåí÷èêî êóõîííîå, íà íåå ïîñòàâèì áàíêè ñ ëóêîì, ïðèêðîåì êðûøêàìè, íàëüåì âîäó ( íå ìåíåå 60*Ñ) ïî ïëå÷èêè áàíîê è ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ âîäû ñòåðèëèçóåì 5 ìèíóò. Ãîòîâûå áàíî÷êè ñ ìàðèíîâàííûì ëóêîì çàêàòàåì, ïåðåâåðíåì ââåðõ äíîì, óêóòàåì è ïóñòü îñòûíóò â òàêîì ïîëîæåíèè. Ïðåäñòàâüòå ñåáå, à âåäü âû ïðèãîòîâèëè äåëèêàòåñ. Èñïîëüçîâàòü åãî ìîæíî âåçäå, êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî (ïðîñòî ïîõðóñòåòü), òàê è äîáàâêó ê ðàçëè÷íûì áëþäàì, íàïðèìåð ê ìÿñó (øàøëûêó), ïîêðîøèòü â êâàøåíóþ êàïóñòêó, â âèíåãðåò, â ãðèáî÷êè äà êóäà óãîäíî, ãëàâíîå ÷òîá áûëî êóäà äîáàâëÿòü. |
Öèòàòà |
21.08.2014, 07:17 | #17 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñëèâî÷íûé ñîóñ èç öâåòíîé êàïóñòû. ïîòðåáóåòñÿ: 8 áîëüøèõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà 2 ñòîëîâûõ ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà íåáîëüøàÿ ãîëîâêà öâåòíîé êàïóñòû 6-7 ñòàêàíîâ îâîùíîãî áóëüîíà èëè âîäû 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ïåðöà 1/2 ñòàêàíà ìîëîêà Êàê ãîòîâèòü: 1. ×åñíîê âûäàâèòå è îáæàðüòå â òå÷åíèå íåñêîëüêèì ìèíóò íà ñëèâî÷íîì ìàñëîì â áîëüøîì ñêîâîðîäå íà íèçêîì îãíå. Ñíèìèòå ñ îãíÿ è îòñòàâüòå íà âðåìÿ. 2. Âñêèïÿòèòå âîäó èëè áóëüîí. Îòâàðèòå ñîöâåòèÿ êàïóñòû â òå÷åíèå 7-10 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè (ïîä çàêðûòîé êðûøêîé). Íå ñëèâàéòå! Ïåðåëîæèòå øóìîâêîé ñîöâåòèÿ â áëåíäåð, âëåéòå òóäà 1 ñòàêàí áóëüîíà, ïðèãîòîâëåííûé ñ ÷åñíîêîì è ìàñëîì. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. 3. Âëåéòå ìîëîêî. Âçáåéòå äî ñîñòîÿíèÿ ïþðå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâüòå åùå ìîëîêà èëè áóëüîíà, â çàâèñèìîñòè îò òîãî, õîòèòå ëè, ÷òîáû ñîóñ áûë äîñòàòî÷íî ãóñòûì. Ïîäàâàéòå è èñïîëüçóéòå ñîóñ ãîðÿ÷èì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
24.08.2014, 09:31 | #18 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îñòðûé ñîóñ èç ñëèâ Òàêîé îñòðûé ñëèâîâûé ñîóñ ïî ñîñòàâó áëèæå ê êèòàéñêîé êóõíå è ïîäõîäèò ê ìÿñíûì, êóðèíûì èëè ðûáíûì áëþäàì. Êîëè÷åñòâî ñïåöèé è ïðÿíîñòåé ðåãóëèðóéòå íà ñâîé âêóñ, íàïðèìåð, îñòðûå ïåðöû ÿ äîáàâëÿþ ñîâñåì ñëåãîíöà, õîòÿ ïî ðåöåïòó èõ îáû÷íî ðåêîìåíäóåòñÿ ïîáîëüøå. Ïîäãîòîâüòå èíãðåäèåíòû ïî ñïèñêó: ñëèâû - 500 ã ëóê - 0,5 ãîëîâêè êîðåíü èìáèðÿ - 1-3 êâ ñì êîðèöà - 1/2 ïàëî÷êè äåìåðàðà(êîðè÷íåâûé ñàõ.ïåñîê), ìåä è/ èëè ñèðîï - 1-2 ñò. ëîæêè ÷åñíîê - 1 çóá÷èê ðèñîâûé èëè ôðóêòîâûé ñîóñ - 0,5-1 ñò. ëîæêà ïåðåö ÷èëè èëè êàéåíñêèé - ïî âêóñó ãâîçäèêà - 1 ñîöâåòèå ïî æåëàíèþ êîðèàíäð ñåìåíà - 1/3 ÷. ëîæêè âîäà - 2-3 ñò. ëîæêè ñîëü - ïî âêóñó. Î÷èñòèòå è íàðåæüòå ëóê, èìáèðü è ÷åñíîê è ïîòóøèòå íà ñêîâîðîäå ñ âîäîé 3-5 ìèíóò. Ñëèâû ðàçðåæüòå ïîïîëàì è óäàëèòå êîñòî÷êè. Äîáàâüòå ñëèâû, êîðèöó è êîðèàíäð íà ñêîâîðîäó è òóøèòå âñå âìåñòå 10-15 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå. Ïîäáåðèòå ïî âêóñó êîëè÷åñòâî ñàõàðà, äåìåðàðû, ìåäà, ñèðîïà èëè èõ ñî÷åòàíèé. Ïîñîëèòå. Âëåéòå ðèñîâûé èëè ôðóêòîâûé óêñóñ, äîâåäèòå äî çàêèïàíèÿ, ñíèìèòå ñ îãíÿ. Äîáàâüòå ïî âêóñó ìîëîòûé ïåðåö ÷èëè. Îñòàëîñü ïþðèðîâàòü ìàññó è îñòðûé ñîóñ èç ñëèâ ãîòîâ. Ìîé âàðèàíò ïðèãîòîâëåí, ÷òîáû ïîäàòü åãî ñðàçó, íî òàêîé ñîóñ ìîæíî çàêîíñåðâèðîâàòü è õðàíèòü. Îñòðûé ñîóñ èç ñëèâ ãîòîâ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
24.08.2014, 18:43 | #19 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Õàðèññà. Õàðèññà - íàñòîÿùàÿ àôðèêàíñêàÿ øòó÷êà, íåâåðîÿòíî îñòðàÿ è æãó÷àÿ ïàñòà èç îñòðûõ ïåðöåâ. Ïîíàäîáèòñÿ: - 400 ã îñòðîãî ïåðöà - 1 ÷.ë ñåìÿí çèðû - 1 êðóïíàÿ ãîëîâêà ÷åñíîêà - 0.5 ÷.ë òìèíà - 0,5 ÷.ë. êîðèàíäðà - 2 ñò.ë. êðóïíîé ìîðñêîé ñîëè - îëèâêîâîå ìàñëî Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü ôîëüãîé, ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì, âûëîæèòü ìûòûå è îñóøåííûå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì ïåðöû, ñáðûçíóòü èõ îëèâêîâûì ìàñëîì, çàêðûòü ñâåðõó ôîëüãîé è çàïåêàòü â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äóõîâêå â òå÷åíèå 30 ìèíóò ïðè 180 ãðàä. Âìåñòå ñ ïåðöàìè çàïå÷ü çàâåðíóòóþ â ôîëüãó ãîëîâêó ÷åñíîêà. Îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Äàëåå ïðèäåòñÿ âîîðóæèòüñÿ ðåçèíîâûìè ïåð÷àòêàìè è î÷èñòèòü ïåðöû îò êîæèöû è ñåìÿí. Ìåëêî èçðóáèòü èõ. Çèðó, òìèí è êîðèàíäð ïðîãðåòü íà ñóõîé ãîðÿ÷åé ñêîâîðîäå ïàðó ìèíóò, çàòåì èñòîëî÷ü â ñòóïêå âìåñòå ñ ñîëüþ. Äîáàâèòü î÷èùåííûé çàïå÷åííûé ÷åñíîê, ïðîäîëæàòü ðàñòèðàòü, äîáàâëÿÿ ïîñòåïåííî îëèâêîâîå ìàñëî, îêîëî 3 ñò.ë. Ñìåøàòü ïîëó÷åííóþ ìàññó ñ èçìåëü÷åííûìè ïåðöàìè, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, ñëîæèòü â áàíêó è çàëèòü ñâåðõó îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïî æåëàíèþ ìîæíî äîáàâèòü ê áàçîâîé ïàñòå ñóøåíóþ ìÿòó, ëèìîííûé ñîê èëè ìåëêî ðóáëåííûå ñîëåíûå ëèìîíû, ðåï÷àòûé ëóê, âÿëåíûå ïîìèäîðû è ò.ä. è ò.ï. Ñòåïåíü èçìåëü÷åíèÿ ïåðöåâ âàðüèðóéòå ïî ñâîåìó âêóñó - ìîæíî ðàñòåðåòü èõ äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè, à ìîæíî ïðîñòî ïîðóáèòü, ÷òîáû ïîïàäàëèñü êóñî÷êè. Ìîæíî çàïå÷ü ïåðöû ïðè î÷åíü âûñîêîé òåìïåðàòóðå, ÷òîáû êîæèöà îáóãëèëàñü - ìû âåäü âñå ðàâíî åå î÷èñòèì, à çàïàõ "êîï÷åíîñòè" áóäåò â ñîóñå î÷åíü óìåñòåí... Õàðèññà ïðåêðàñíî õðàíèòñÿ â õîëîäèëüíèêå íà ïðîòÿæåíèè íåñêîëüêèõ ìåñÿöåâ. |
Öèòàòà |
25.08.2014, 17:00 | #20 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Óíèâåðñàëüíàÿ çàïðàâêà äëÿ ñàëàòîâ. Ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå è çàïðàâëÿòü ëþáûå ñàëàòû Ñîñòàâ: -1 ÷. ëîæêà ñîëè -3 ÷. ëîæêè ñàõàðíîé ïóäðû -1 ÷. ëîæêà ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà -1/2 ÷àøêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà -1/2 ÷àøêè 3%-íîãî óêñóñà -1 çóá÷èê ÷åñíîêà (ìåëêî íàðåçàííîãî) Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîëîæèòü âñå êîìïîíåíòû â áàíêó, çàêðûòü ïëîòíî êðûøêîé è, ýíåðãè÷íî âñòðÿõèâàÿ, âñå ïåðåìåøàòü. Âû ìîæåòå ýêñïåðèìåíòèðîâàòü,äîáàâèâ íåìíîãî ì¸äà,ñîåâîãî ñîóñà,çåëåíè,à óêñóñ çàìåíèòü ëèìîííûì ñîêîì |
Öèòàòà |
Îòâåòèòü |
|
Îïöèè òåìû |
|
|