Кочаны капусты разрезают на 8 частей, укладывают в тару, перекладывают ломтиками свеклы, крупно нарезанной зеленью и перцем, добавляют лавровый лист. Заливают горячим рассолом. Далее поступают, как при обычном квашении капусты.
Продукты
капуста 10 кг
свекла 3-4 кг
перец стручковый 200-600 г
зелень сельдерея 0.6-1 кг
зелень петрушки 60-120 г
лавровый лист 10-15 шт.
Состав заливки:
вода 10 л
соль 500-700 г
Как говорят грузины, сколько в Грузии селений, столько рецептов чахохбили. И каждый повар утверждает, что у него самый лучший рецепт. Так вот, самый вкусный рецепт - у нас с вами. Он привезен из самого сердца Грузии. За дело...
Продукты
(на 6 порций)
Курица - 1 шт.
Помидоры средние - 6 шт.
Лук репчатый средний - 6 шт.
Вино белое сухое - 100 мл
Слива - 200 г
Чеснок - 5 зубчиков
Масло сливочное - 30 г
Кинза - 100 г
Перец красный острый - 1/2 ч. ложки
Уцхо-сунели - 1 ст. ложка
Смесь 5 перцев
Масло растительное
Соль
Как приготовить чахохбили из курицы:
Готовим курицу - удаляем лишний жир и гузку. Жир оставляем для приготовления лука. Курицу нарезаем кусочками среднего размера.
(Грузинские повара для чахохбили делят курицу на 17 частей.)
У помидоров удаляем плодоножку, делаем вокруг плода неглубокие крестообразные надрезы, нанизываем на вилку и держим в очень горячей воде 30-40 секунд. Удаляем кожицу и нарезаем плоды средними кубиками.
Каждую луковицу делим пополам и нарезаем лук тонкими ломтиками.
В разогретой сковороде растапливаем куриный жир и добавляем 1 ст. ложку растительного масла. Выкладываем нарезанный лук, немного солим. Жарим лук до золотистого цвета, постоянно помешивая, 4-5 минут. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и выключаем плиту.
Удаляем оставшиеся кусочки куриного жира.
В кастрюлю наливаем 200 мл воды, доводим до кипения и кладем сливы. Варим на слабом огне с закрытой крышкой 8-10 минут. Затем протираем через сито и добавляем в получившееся пюре воду, в которой они варились.
Тонкими дольками нарезаем чеснок. Зелень кинзы (листья и мягкие стебли) мелко нарезаем.
В нагретый казан наливаем растительное масло и на дно насыпаем щепотку крупной соли. В первую очередь укладываем кусочки курицы на кости. Крышку не закрываем, жарим по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета, кусочки переворачиваем, немного солим и перчим смесью перцев.
Добавляем филе грудки, немного обжариваем вместе с другими кусочками еще 3-4 минуты, добавляем немного соли и перца.
В казан с курицей наливаем белое сухое вино и убавляем мощность плиты для томления. Томим курицу в вине 3-4 минуты с закрытой крышкой.
Добавляем подготовленные помидоры, все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой, немного прибавляем мощность плиты. Тушим 8-10 минут.
Затем добавляем 1,5 ст. ложки уцхо-сунели, перемешиваем.
Добавляем подготовленный лук, вновь перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 2 минуты.
Добавляем соль по вкусу и пюре из слив, перемешиваем накрываем крышкой и тушим еще 6-7 минут.
Добавляем перец чили и соль, если нужно досолить.
Туда же отправляем подготовленные кинзу и чеснок. Выключаем плиту. Все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
Чахохбили из курицы готово. Приятного аппетита!
Быстрый, вкусный и легкий в приготовлении ужин - вариация на тему грузинского блюда, чахохбили из свинины.
Продукты
Свинина - 300 г
Лук репчатый средний - 2 шт.
Помидоры крупные - 2 шт.
Томатная паста - 2 ст.л.
Чеснок - 3 зубчика
Зелень свежая
Соль - по вкусу
Специи - по вкусу
Приправа хмели-сунели - по вкусу
На плиту поставить разогреваться сковородку с толстым дном или казан.
Мясо порезать на кусочки, высыпать в разогретый с маслом казан. Мясо обжаривать минут 20.
Тем временем крупно нарезать помидоры и лук.
Минут через 10 мясо начнет пускать много сока, его слить. При необходимости добавить позже.
Как только мясо приготовится, добавить лук, помидор и томатную пасту. Убавить огонь до среднего и тушить минут 15-20 до готовности овощей.
Тем временем нарезать зелень и выдавить чеснок.
В казан добавить соль, специи, зелень и чеснок. Выключить огонь и оставить томиться на плите.
Оджахури - это мясо с картошкой, простое "семейное" блюдо грузинской кухни. Каждый из основных ингредиентов оджахури – мясо и картофель - обжаривается отдельно, а потом продукты соединяются вместе, и блюдо доводится до готовности.
Продукты
Свинина (шейная часть) – 220 г
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Помидор (крупный) – 1 шт.
Масло растительное – 90 г
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу
Зелень свежая (укроп, базилик) – по вкусу
Подготавливаем продукты для грузинского оджахури.
Как приготовить оджахури по-грузински:
В сковороду вливаем растительное масло (примерно половину указанного количества). Разогреваем его. Выкладываем в подогретое масло свинину, нарезанную кусочками.
Поджариваем мясо до золотистой корочки.
Очищаем репчатый лук. Нарезаем его на тонкие полукольца и переправляем на сковороду к свинине. Перемешиваем. Лук должен прожариться до золотистого оттенка.
Параллельно в другой сковороде поджариваем в оставшемся растительном масле картофель, порезанный на дольки. Жареный картофель приправляем немного солью и специями.
Поджаренный картофель добавляем на сковороду к свинине.
Очищенные зубчики чеснока нарезаем тонкой соломкой. Чеснок отправляем на сковороду к мясу с картошкой.
Добавляем соль и специи. Можно также добавить часть мелко порубленной зелени.
Помидор нарезаем дольками, выкладываем в сковороду с картофелем и мясом. Тушим оджахури примерно две минуты.
Выкладываем готовое оджахури на тарелку, присыпаем рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
Чахохби́ли - грузинское блюдо, которое представляет собой рагу из птицы. Обжаренные кусочки курицы тушатся в томатном соусе с добавлением специй и чеснока. Можно добавить другие овощи, в нашем случае - много лука, да ещё и фрукты. Пюре из слив добавляет блюду оригинальность и лёгкую кислинку, а сухое вино - приятный аромат.
Продукты (на 4 порции)
Куриные окорочка - 1 кг (3 шт.)
Помидоры - 400 г (5 шт.)
Сливы синие - 200 г
Лук репчатый - 4-5 шт. (400 г)
Чеснок - 3-4 зубчика
Вино белое сухое - 100 мл
Масло растительное - 50 мл
Масло сливочное - 30 г
Уцхо-сунели - 1 ч. ложка
Соль - 0,5 ч. ложки
Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки
Петрушка свежая (или кинза) - 3-4 веточки
Как приготовить чахохбили со сливовым пюре и вином:
Подготовьте все ингредиенты. Можно использовать любые части тушки птицы, мы будем готовить из самого бюджетного куриного мяса - окорочков.
Куриное мясо промойте и обсушите. Отрежьте голень и разделите бедро на 2 части. Таким образом получится 3 кусочка с каждого окорочка.
Разогрейте в сковороде половину растительного масла и обжарьте кусочки курицы со всех сторон до румяной корочки, примерно 10 минут.
Влейте в сковороду сухое вино, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите 15-20 минут.
Помидоры опустите в кипяток на 30 секунд, а затем снимите кожицу. Нарежьте помидоры кубиками. Помидоры вместе с соком добавьте в сковороду с курицей.
Всыпьте смесь специй уцхо-сунели. Перемешайте, посолите и поперчите. Тушите куриное мясо с помидорами и вином ещё 20 минут.
Сливы очистите от косточек и поместите в сотейник или кастрюлю. Влейте 100 мл воды и доведите до кипения. Варите сливы на слабом огне 10-15 минут, до мягкости.
Затем перетрите массу через сито или измельчите погружным блендером в пюре. Добавьте сливовое пюре в сковороду к курице.
Вторую половину растительного масла разогрейте в сковороде и обжарьте на среднем огне нарезанный репчатый лук.
Когда лук станет мягким и золотистым, добавьте к нему соль и сливочное масло. Выключите огонь.
Петрушку или кинзу мелко порубите. Очищенный чеснок мелко измельчите ножом или выдавите через пресс.
Добавьте в сковороду зелень, чеснок и репчатый лук со сливочным маслом.
Выключите плиту и накройте сковороду крышкой. Дайте блюду настояться под закрытой крышкой 20 минут.
Чахохбили со сливами и вином готово. Такое куриное мясо с подливой может дополнить абсолютно любой гарнир - отварные каши, картофель или свежие овощи. Добавьте грузинский или армянский лаваш, и от угощения останется только пустая тарелка!
Сочное куриное мясо, в меру острая ароматная подлива - идеально!