|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
29.09.2016, 07:30 | #421 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êåáàáû èç áàðàíèíû ñ áóëãóðîì è ôèñòàøêàìè. Èíãðåäèåíòû: 1.Ôàðø èç áàðàíèíû 600 ãðàìì 2.Áóëãóð èëè ïøåíè÷íàÿ êðóïà 100 ãðàìì 3.Ëóê 1 øò. 4.Ôèñòàøêè 50 ãðàìì 5.Ïåòðóøêà ðóáëåííàÿ 2 ñò.ë. 6.Ìÿòà ñâåæàÿ ðóáëåííàÿ 2 ñò.ë. 7.×åñíîê 6 çóá÷èêîâ 8.Äóøèñòûé ïåðåö 1\2 ÷.ë. 9.Ìàñëî îëèâêîâîå 2 ñò.ë. 10.Ñîëü 11.Ñóìàõ äëÿ ïîäà÷è 12.éîãóðò äëÿ ïîäà÷è 13.Õàðèññà äëÿ ïîäà÷è Ãîòîâèì! 1.Áóëãóð èëè ïøåíè÷íóþ êðóïó îòâàðèòü äî ãîòîâíîñòè, ñëèòü èçëèøêè âîäû è îñòóäèòü. Ëóê ìåëêî ïîðóáèòü, ÷åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ. Ôèñòàøêè ðàñòîëî÷ü â ñòóïêå ñ ñîëüþ. Ñìåøàòü ôàðø, áóëãóð, çåëåíü, ôèñòàøêè, ëóê, ÷åñíîê è ñïåöèè. Õîðîøåíüêî âûìåñèòü ôàðø, íåñêîëüêî ðàç îòáèòü åãî î ðàçäåëî÷íóþ äîñêó. 2.Ñôîðìîâàòü èç ôàðøà 10 ïðîäîëãîâàòûõ êåáàáîâ ñìàçàííûìè ìàñëîì ðóêàìè. Íàäåòü èõ íà øïàæêè èëè øàìïóðà. Óáðàòü íà 30 ìèíóò â õîëîäèëüíèê. 3.Ãîòîâèòü êåáàáû ìîæíî íà ðåøåòêå íàä ïðîãîðåâøèìè óãëÿìè 12-15 ìèíóò, ïåðåâîðà÷èâàÿ. Èëè ïîñòóïèòü ïðîùå, è ïðèãîòîâèòü èõ êàê ÿ, â äóõîâêå. Ìàêñèìàëüíî ðàçîãðåòü äóõîâêó, âûëîæèòü êåáàáû íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü è ãîòîâèòü 10-12 ìèíóò, îäèí ðàç ïåðåâåðíóâ. Ãîòîâûå êåáàáû ïîëèòü ìàñëîì, ïîñûïàòü ñóìàõîì è ïîäàâàòü ñ éîãóðòîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
03.10.2016, 09:37 | #422 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Nam Tok. Nam Tok (วิธีทำ น้ำตกเนื้อ) áóêâàëüíî ïåðåâîäèòñÿ êàê "ìÿñíîé âîäîïàä", íà ñàìîì äåëå ýòî íàçâàíèå ñâÿçàíî ñ âûòåêàþùèì èç ìÿñà ñîêîì, ñìåøèâàþùèìñÿ ñ ïðèïðàâàìè. Ýòî ñåâåðî-âîñòî÷íîå òðàäèöèîííîå òàéñêîå áëþäî. ×òîáû ïîâòîðèòü ýòî áëþäî äîìà, íå ïîòåðÿâ åãî àóòåíòè÷íîñòè, íå ïîòðåáóåòñÿ ìíîãî âðåìåíè, ðåäêèõ èíãðåäèåíòîâ è ñëîæíûõ òåõíèê. 250 ã ãîâÿæüåé âûðåçêè (èëè ñòåéêà, åñëè ëþáèòå áîëåå æèðíîå ìÿñî) 1 ÷.ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì 1 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà 1 ñò.ë. khao khua - ïîðîøêà ïîäæàðåííîãî ðèñà* 2 ñò.ë. ðûáíîãî ñîóñà 1 - 2 ñò.ë. õëîïüåâ ÷èëè 1,5 ñò.ë. ñîêà ëàéìà 5 ëóêîâè÷åê øàëîòà 1-2 ïåðà çåëåíîãî ëóêà ùåïîòêà ñàõàðà (ïî æåëàíèþ) ãîðñòü ëèñòüåâ ìÿòû Èçìåëü÷èòü â ñòóïêå ÷åðíûé ïåðåö, íàòåðåòü èì ìÿñî, äîáàâèòü ñîåâûé ñîóñ, òùàòåëüíî ðàñïðåäåëèòü åãî ïî ìÿñó. Îñòàâèòü ìàðèíîâàòüñÿ â òå÷åíèå ÷àñà. *Ïðèãîòîâèòü ïîäæàðåííûé ðèñ.  òîëñòîñòåííîé êàñòðþëå íà óìåðåííîì îãíå ïîäðóìÿíèòü ñóõîé ðèñ, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ è íå äàâàÿ åìó ïðèãîðåòü â òå÷åíèå 10-12 ìèíóò. Ðèñ äîëæåí ïðèîáðåñòè çîëîòèñòî-êîðè÷íåâûé öâåò. Âûëîæèòü ïîäæàðåííûé ðèñ â ñòóïêó, òùàòåëüíî èçìåëü÷èòü ïåñòèêîì. Æàðåíûé ðèñ ïðèäàåò áëþäó ïðèÿòíûé îðåõîâûé ïðèâêóñ è ñìÿã÷àåò êèñëîòó ëàéìà è ðåçêîñòü ðûáíîãî ñîóñà. Ìÿñî ïðèãîòîâèòü íà ãðèëå èëè â ñêîâîðîäå äî ñðåäíåé ñòåïåíè ïðîæàðêè, âûëîæèòü íà òàðåëêó è îñòàâèòü íà 5 ìèíóò. Î÷èñòèòü è òîíêî íàðåçàòü ïåðüÿìè ëóê-øàëîò. Èçìåëü÷èòü çåëåíûé ëóê è ëèñòüÿ ìÿòû. Ãîòîâîå ìÿñî íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè. Äîáàâèòü ê ìÿñó ñîê ëàéìà, øàëîò, çåëåíûé ëóê, ëèñòüÿ ìÿòû, õëîïüÿ ñóøåíîãî ïåðöà ÷èëè, ìîëîòûé ïîäæàðåííûé ðèñ è ðûáíûé ñîóñ, ïî æåëàíèþ äîáàâèòü ñàõàð. Õîðîøî ïåðåìåøàòü, âûïðàâèòü âêóñ - îí äîëæåí áûòü óðàâíîâåøåí ïî êèñëîòå è ñîëåíîñòè, ñ îðåõîâûì ïðèâêóñîì æàðåíîãî ðèñà è îñâåæàþùåé íîòîé ìÿòû. Îñòðîòó ðåãóëèðîâàòü ïî âêóñó, òðàäèöèîííî ýòî î÷åíü îñòðîå áëþäî. Ïîäàâàòü ñ êëåéêèì ðèñîì è ñâåæèìè îâîùàìè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
03.10.2016, 10:12 | #423 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíàÿ âûðåçêà ñ îâîùàìè è ëàïøîé ðàìåí. Ëàïøà ðàìåí 100 ã Ôàñîëü çåëåíàÿ ñòðó÷êîâàÿ 20 ã Ëóê ðåï÷àòûé 20 ã Ñâèíàÿ âûðåçêà 100 ã Êàïóñòà áðîêêîëè 20 ã Ïåðåö áîëãàðñêèé 20 ã Ñîóñ ñîåâûé 50 ã Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé ïî âêóñó Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 20 ã Ñîëü ïî âêóñó  íåáîëüøîì ñîòåéíèêå âñêèïÿòèòü âîäó, ñëåãêà ïîäñîëèòü è ñâàðèòü ëàïøó ðàìåí — íà ýòî óéäåò ïðèìåðíî ïÿòü-øåñòü ìèíóò. Îòêèíóòü ëàïøó íà äóðøëàã, ïðîìûòü áîëüøèì êîëè÷åñòâîì õîëîäíîé âîäû è îñòàâèòü îáñûõàòü. Ðåï÷àòûé ëóê íàðåçàòü òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè, à áîëãàðñêèé ïåðåö (ëó÷øå âçÿòü êðàñíûé, äëÿ öâåòà) — äëèííîé òîíêîé ñîëîìêîé. Ñîöâåòèÿ áðîêêîëè ðàçðåçàòü ïîïîëàì, ó ôàñîëè îòðåçàòü æåñòêèå êîí÷èêè è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.  íåáîëüøîé êàñòðþëå âñêèïÿòèòü âîäó è áðîñèòü â íåå áðîêêîëè è ôàñîëü. Áëàíøèðîâàòü òðè-÷åòûðå ìèíóòû, çàòåì îòêèíóòü íà äóðøëàã è ñðàçó îêàòèòü õîëîäíîé âîäîé, ÷òîáû îñòàíîâèòü ïðîöåññ âàðêè. Ñâèíóþ âûðåçêó íàðåçàòü íåáîëüøèìè ïëîñêèìè ëîìòèêàìè òîëùèíîé îêîëî 5 ìì, íå áîëüøå. Ïîñûïàòü ñëåãêà ñîëüþ è ìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì.  ãëóáîêîé ñêîâîðîäå èëè â âîêå ðàñêàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, îïóñòèòü â íåãî ñâèíèíó è î÷åíü áûñòðî îáæàðèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîæêîé. Áðîñèòü â ñêîâîðîäó íàðåçàííûå ëóê è áîëãàðñêèé ïåðåö, ïåðåìåøàòü è îáæàðèòü â òå÷åíèå ìèíóòû. Çàòåì äîáàâèòü áðîêêîëè è ôàñîëü, ñíîâà ïåðåìåøàòü è æàðèòü âñå âìåñòå íà ñèëüíîì îãíå åùå ïàðó ìèíóò. Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó ãîòîâóþ ëàïøó ðàìåí, âëèòü ñîåâûé ñîóñ, àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü ëàïøó ñ îâîùàìè è ìÿñîì, ñòàðàÿñü íå ïðåâðàòèòü ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû â êàøó. Ãîòîâóþ ëàïøó ïåðåëîæèòü â ãëóáîêóþ òàðåëêó è ïîëèòü ñîóñîì ñî äíà ñêîâîðîäû. Åñëè æèäêîñòè â ñêîâîðîäå îñòàëîñü íå ñëèøêîì ìíîãî — äîáàâèòü ÷àéíóþ ëîæêó ñîåâîãî ñîóñà ïðÿìî â òàðåëêó.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
03.10.2016, 10:22 | #424 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îññîáóêî. Èíãðåäèåíòû: ×åñíîê 8 ã Çåëåíü ñåëüäåðåÿ 5 ã Ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ 75 ã Ëóê êðàñíûé 75 ã Ìîðêîâü 150 ã Ïîìèäîðû 250 ã Òåëÿòèíà ãîëÿøêà íà êîñòè (îññîáóêî) 900 ã Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå 50 ìë Âèíî áåëîå ñóõîå 150 ìë Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïî÷èñòèòå è íàòðèòå ìîðêîâü íà êðóïíîé òåðêå; ìåëêî ïîðåæüòå ëóê; ðàçäàâèòå, î÷èñòèòå è êðóïíî ïîðåæüòå ÷åñíîê. Íàðåæüòå ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ êðóæî÷êàìè, çåëåíü ïîðóáèòå êðóïíî. Âûðåæüòå ïëîäîíîæêó ó ïîìèäîðîâ, îïóñòèòå èõ íà 30 ñåêóíä â êèïÿòîê, ñëåéòå âîäó, ñíèìèòå ñ ïîìèäîðîâ êîæèöó, íàðåæüòå ìÿêîòü ìåëêî. Îáæàðüòå ìÿñî íà ñèëüíîì îãíå íà îëèâêîâîì ìàñëå ñî âñåõ ñòîðîí â òå÷åíèå 5 ìèíóò äî çîëîòèñòîãî öâåòà; ïåðåëîæèòå ìÿñî â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå åãî.  òîé æå ñêîâîðîäå îáæàðüòå ëóê íà óìåðåííîì îãíå â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. äîáàâüòå ìîðêîâü, ñòåáëè ñåëüäåðåÿ, ÷åñíîê è æàðüòå, ïîìåøèâàÿ, åùå 30 ñåêóíä. Äîáàâüòå ïîìèäîðû, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ÷åðåç 30 ñåêóíä äîáàâüòå 150 ìèëëèëèòðîâ áåëîãî ñóõîãî âèíà è òóøèòå íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 3 ìèíóò. Ïåðåëîæèòå îâîùè â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ê ìÿñó, íàêðîéòå äâóìÿ ñëîÿìè ôîëüãè, ïëîòíî çàêðîéòå ôîðìó è çàïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå â òå÷åíèå 90 ìèíóò. Ðàçëîæèòå ìÿñî ñ îâîùàìè ïî òàðåëêàì, ïîëåéòå îñòàâøèìñÿ ñîêîì, ïîñûïüòå çåëåíüþ ñåëüäåðåÿ è ïîäàâàéòå.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
04.10.2016, 06:58 | #425 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
10 ðåöåïòîâ èäåàëüíîãî æàðêîãî.  ñîâðåìåííîé ðîññèéñêîé êóõíå ñëîâîì «æàðêîå» ÷àñòî íàçûâàþò áëþäî, áîëüøå ïîõîæåå íà âåíãåðñêèé ãóëÿø — ìÿñî, òóøåííîå ñ êàðòîôåëåì, äðóãèìè îâîùàìè è ñïåöèÿìè ïîñëå ïðåäâàðèòåëüíîé îáæàðêè èëè áåç íåå. Îíî ïîäàåòñÿ ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì áóëüîíà è áåç äîïîëíèòåëüíîãî ãàðíèðà (÷àñòî — â ãîðøî÷êå).  áîëåå îáùåì ñìûñëå æàðêîå — ïðîñòî æàðåíîå ìÿñî. Ìû áóäåì ðàññìàòðèâàòü æàðêîå ïðåæäå âñåãî êàê ìÿñî äîëãîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, íåâàæíî, â ÷åì ýòî ïðîèñõîäèò — â æàðîâíå èëè â ãëèíÿíûõ ãîðøêàõ. Æàðêîå — íàñëåäíèê òåõ âðåìåí, êîãäà ìÿñíîé ðàöèîí îáåñïå÷åííûõ ëþäåé ñîñòàâëÿëà äè÷ü. Åå ãîòîâèëè â ïå÷àõ, èñïîëüçóÿ òîëñòîñòåííûå æàðîâíè.  XIX âåêå â Ðîññèè â îáåäå èç äâóõ êóøàíèé îáûêíîâåííî ïåðâûì ïîäàâàëè ñóï, à âòîðûì æàðêîå, åñëè æå îáåä ñîñòîÿë èç ìíîãèõ êóøàíèé, òî æàðêîåì íàçûâàëè ïîñëåäíåå ïîäàâàåìîå æàðåíîå, êîòîðûì îáûêíîâåííî áûâàëà æèâíîñòü èëè äè÷ü, è ê íåìó, êàê ïðàâèëî, ïîäàâàëè åùå è ñàëàò. Ìÿñî ìîëîäûõ æèâîòíûõ, ñîäåðæàùåå ìíîãî âîäû (ìîëîäûå ïîðîñÿòà, ÿãíåíîê, áàðàøåê), ðåêîìåíäîâàëîñü æàðèòü. Æàðêîå íå ñîâåòîâàëè ñîëèòü äî îêîí÷àíèÿ æàðêè, ïîòîìó ÷òî ñîëü, ïîïàâøàÿ íà ìÿñî, èçâëåêàåò èç íåãî ñîê, à çàäà÷à õîðîøåãî æàðåíüÿ ñîñòîèò â ñîõðàíåíèè ñîêà â æàðêîì. — Æàðêîå ñ ÿáëîêîì — ßáëî÷íûé ñîê, óêñóñ, äóøèñòûé ïåðåö, è êîðè÷íåâûé ñàõàð â ñî÷åòàíèè ñ ãîâÿäèíîé äàþò íåâåðîÿòíûé ïðÿíûé âêóñ. Òàêîå æàðêîå ÿâëÿåòñÿ íåñîìíåííûì øåäåâðîì êóëèíàðèè è åãî íå òàê ñëîæíî ãîòîâèòü. Èíãðåäèåíòû: 1 êèëîãðàìì äóõîâîé ãîâÿäèíû; 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, íàðåçàííàÿ 2/3 ÷àøêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà; 2/3 ÷àøêè ÿáëî÷íîãî ñîêà; 1/2 ÷àøêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà; 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ìîëîòîãî äóøèñòîãî ïåðöà; 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà êóêóðóçíîãî êðàõìàëà; Îáðåæüòå ëèøíèé æèð ñ ìÿñà, ïîñûïüòå ñîëüþ è ïåðöåì.  äóõîâêå, â æàðîâíå ðàñòîïèòå ìàñëî è îòïðàâüòå òóäà ëóê. Ïîñëå òîãî êàê îí ïîäðóìÿíèòñÿ, îòïðàâëÿéòå òóäà íàðåçàííóþ ãîâÿäèíó. ×óòü ïîçæå ñìåøàéòå â ìèñêå óêñóñ, ÿáëî÷íûé ñîê, ñàõàð è äóøèñòûé ïåðåö. Çàëèòü ìÿñî ñìåñüþ è òóøèòü â òå÷åíèå 3-4-õ ÷àñîâ. Âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàéòå æàðêîå. Íåçàäîëãî äî ãîòîâíîñòè çàëèòü ìÿñî ñìåñüþ âîäû è êóêóðóçíîãî êðàõìàëà. — Æàðêîå ñ ôàñîëüþ — Èíãðåäèåíòû: 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà 1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà, íàðåçàííàÿ 1 êèëîãðàìì äóõîâîé ãîâÿäèíû; Ñîëü è ïåðåö è ïðèïðàâà äëÿ áàðáåêþ; 1 1/2 ÷àøêè ãîâÿæüåãî áóëüîíà èëè âîäû; 4 áàíêè êîíñåðâèðîâàííîé ôàñîëè; 1 1/2 ÷àøêè ñîóñà áàðáåêþ; Íàãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî â áîëüøîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå è æàðüòå ëóê äî ìÿãêîñòè. Íàòðèòå ìÿñî ïðèïðàâàìè è âûëîæèòå íà ñêîâîðîäêó. Çàòåì äîáàâèòü áóëüîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñäåëàéòå îãîíü ìàêñèìàëüíî ìàëåíüêèì è òóøèòå â òå÷åíèå ïàðû ÷àñîâ. Ïîñëå äîáàâüòå ôàñîëü è òóøèòå åùå ÷àñ. — Æàðêîå ñ âèíîì è ãðèáàìè— Ïîäàâàéòå ýòî âêóñíîå æàðêîå ñ êàðòîôåëüíûì ïþðå, ðèñîì èëè ñìåñüþ âàøèõ ëþáèìûõ îâîùåé. Èíãðåäèåíòû: 1 êèëîãðàìì äóõîâîé ãîâÿäèíû; 3 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè; 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè; 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà; 3 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà; 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà; 1 ñåëüäåðåé, òîíêî íàðåçàííûé; 8 ñðåäíèõ øàìïèíüîíîâ; 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü èëè ðàçäàâèòü; 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñóøåíîãî ìàéîðàíà èëè òèìüÿíà; 1 ìàëåíüêèé ëàâðîâûé ëèñò; 1 ÷àøêà êóðèíîãî áóëüîíà; 1 ÷àøêà ñóõîãî êðàñíîãî âèíà; Ãîðñòü èçìåëü÷åííûõ ïîìèäîðîâ;  áîëüøîé êàñòðþëå èëè æàðîâíå íàãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî íà ñèëüíîì îãíå. Ñìåøàéòå ìóêó ñ ñîëüþ è ïåðöåì è îòïðàâüòå â ãîðÿ÷åå ìàñëî. Äîáàâüòå ëóê, ñåëüäåðåé è ãðèáû. Óìåíüøèòå îãîíü äî ñðåäíåãî è îáæàðüòå, ïîìåøèâàÿ, îêîëî 2 ìèíóò. Äîáàâüòå ÷åñíîê, òèìüÿí èëè ìàéîðàí, ëàâðîâûé ëèñò, êóðèíûé áóëüîí, âèíî, ïîìèäîðû è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.  êîíöå äîáàâüòå íàðåçàííîå ïîðöèîííî ìÿñî è òóøèòå â òå÷åíèå äâóõ ñ ïîëîâèíîé ÷àñîâ. — Òîìëåíàÿ ãîâÿäèíà ñ òîìàòàìè — Èíãðåäèåíòû: 1 êèëîãðàìì äóõîâîé ãîâÿäèíû; Ñìåñü ïðèïðàâ äëÿ ñòåéêà, ñîëü è ïåðåö; 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà, íàðåçàííàÿ; 200 ãðàììîâ íàðåçàííûõ ãðèáîâ; Ñòàêàí áóëüîíà; 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîóñà Âóñòåðøèð; 300 ãðàììîâ íàðåçàííûõ ïîìèäîðîâ; Íàòðèòå ìÿñî ïðèïðàâàìè, ñîëüþ è ïåðöåì. Íàãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî â áîëüøîé ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå. Îáæàðüòå ìÿñî ñî âñåõ ñòîðîí, îò 2 äî 3 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Îòëîæèòå ìÿñî â îòäåëüíóþ ïîñóäó è â òîé æå ñêîâîðîäå îáæàðüòå ëóê è ãðèáû íà ñðåäíåì îãíå, ïîêà ëóê íå ïîäðóìÿíèòñÿ. Äîáàâèòü áóëüîí, êåò÷óï, ñîóñ Âóñòåðøèð, è íàðåçàííûå êóáèêàìè ïîìèäîðû è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âûëîæèòü ìÿñî â æàðîâíþ è çàëèòü ñìåñüþ. Òóøèòü â äóõîâêå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ÷àñîâ, â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðîâ êóñêîâ. — Æàðêîå ñ ÷åñíîêîì è òèìüÿíîì — Èíãðåäèåíòû: 1 êèëîãðàìì äóõîâîé ãîâÿäèíû; 5 ñðåäíèõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà; Ñîëü è ïåðåö; 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà; 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà; 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà; 200 ãðàììîâ ãðèáîâ; 3 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè; 1 1/2 ÷àøêè êðàñíîãî âèíà; 1 ÷àøêà ìÿñíîãî áóëüîíà; Òèìüÿí; 3 êðóïíûõ êàðòîôåëèíû; Íàðåçàòü ìÿñî íà êðóïíûå êóñêè, êàæäûé èç êîòîðûõ íàøïèãîâàòü ÷åñíîêîì. Íàãðåéòå ìàñëî â ñêîâîðîäå, îáæàðüòå ëóê. Äîáàâüòå ãðèáû, ìóêó è æàðüòå äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.  ýòî âðåìÿ âûëîæèòå â æàðîâíþ ìÿñî, íàðåçàííûé êàðòîôåëü, ïîñûïüòå òèìüÿíîì è çàëåéòå ñìåñüþ èç ñêîâîðîäû. Òóøèòü â òå÷åíèå äâóõ ÷àñîâ. — Æàðêîå ñ âèíîì è áåêîíîì — Èíãðåäèåíòû: 1 êèëîãðàìì äóõîâîé ãîâÿäèíû; Ïðèïðàâà äëÿ ñòåéêà, ñîëü, ïåðåö; 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; 5 ëîìòèêîâ áåêîíà; 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà; 2 ìîðêîâè; 3 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ; 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà; 3 ñòîëîâûå ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû; 2 ÷àøêè ñóõîãî êðàñíîãî âèíà; 1 ÷àøêà êóðèíîãî áóëüîíà; 1 áîëüøîé ñâåæèé èëè ñóøåíûé ëàâðîâûé ëèñò; 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñóøåíîãî ðîçìàðèíà;  æàðîâíå ðàçîãðåéòå ìàñëî, îáæàðüòå ëóê, äîáàâüòå áåêîí, ñåëüäåðåé, çàïðàâüòå âèíîì è êóðèíûì áóëüîíîì. Ïîëîæèòå ìÿñî, ëàâðîâûé ëèñò è ðîçìàðèí. Òóøèòü â òå÷åíèå äâóõ-òðåõ ÷àñîâ. — Æàðêîå íà òåìíîì ïèâå — Èíãðåäèåíòû: 200 ãðàììîâ áåêîíà; 1 ÷àøêà íàðåçàííîãî ëóêà; 200 ãðàììîâ íàðåçàííûõ ãðèáîâ; 1 êèëîãðàìì äóõîâîé ãîâÿäèíû; 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè; 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ïðèïðàâû ãðèëü; Îëèâêîâîå èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî; 1 êðóæêà òåìíîãî ïèâà; 1 ÷àøêà ìÿñíîãî áóëüîíà; 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè; 4 ñòîëîâûå ëîæêè õîëîäíîé âîäû;  æàðîâíå èëè áîëüøîé êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå ïîäæàðèòü áåêîí. Îòëîæèòü îáæàðåííûé áåêîí â ñòîðîíó è íà òîé æå ñêîâîðîäå îáæàðüòå ëóê è ãðèáû. Ïîñûïàòü èõ äâóìÿ ëîæêàìè ìóêè, äîáàâèòü áåêîí, ëóê è ãðèáû âìåñòå ñ ïèâîì è ãîâÿæüèì áóëüîíîì. Óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìóìà è æàðèòü â òå÷åíèå 3 äî 4 ÷àñîâ. — Ñâèíèíà ñ îâîùàìè â ãîðøî÷êå — Èíãðåäèåíòû: 1 êèëîãðàìì ñâèíîé âûðåçêè; 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà; 3 êðóïíûõ êàðòîôåëèíû; Ñâåæèé óêðîï èëè âåòî÷êà ðîçìàðèíà; 1 êðóïíàÿ ìîðêîâü; Çåëåíûé ëóê; 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà; Ìÿñî âûìûòü, îáñóøèòü áóìàæíûìè ñàëôåòêàìè è íàðåçàòü êóñî÷êàìè ïî 2,5–3 ñì. Ñëîæèòü ìÿñî â ìèñêó, çàñûïàòü ñìåñüþ ñîëè, ïåðöà è ãîð÷èöû, íàêðûòü ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòàâèòü íà 1 ÷àñ. Ðåï÷àòûé ëóê, ìîðêîâü è êàðòîôåëü î÷èñòèòü, íàðåçàòü êðóïíûìè êóáèêàìè. Ðàñêàëèòü ñóõóþ ñêîâîðîäó, âûëîæèòü íà íåå ñâèíèíó. Îáæàðèòü ìÿñî ñî âñåõ ñòîðîí äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ðàçëîæèòü ñâèíèíó ïîðîâíó ïî äâóì ãîðøî÷êàì. Äîáàâèòü íàðåçàííûå îâîùè. ×åñíîê î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü. Çåëåíûé ëóê è óêðîï âûìûòü, îáñóøèòü è ìåëêî íàðåçàòü. Ñìåøàòü ñî ñìåòàíîé, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200ºÑ. Ñìåòàííûé ñîóñ ðàçëèòü â ãîðøî÷êè. Íàêðûòü èõ êðûøêàìè è ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 50 ìèí. — Óòèíîå æàðêîå ñ ÿáëîêàìè — Èíãðåäèåíòû: 1 óòêà, ðàçäåëàííàÿ; 1 ïó÷îê ïåòðóøêè; 6 ñðåäíèõ ÿáëîê; 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãîë ìàñëà; Ïðèïðàâû äëÿ ãðèëÿ, ñîëü, ïåðåö; 6 êðóïíûõ êàðòîôåëèí; 2 ñðåäíèå ëóêîâèöû; Óòêó îáæàðèòü â ðàçîãðåòîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ. Ðàçëîæèòü ðàâíûìè ïîðöèÿìè ïî ãëèíÿíûì ïîðöèîííûì ãîðøêàì. Ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè, ìîðêîâü – ñîëîìêîé, êàðòîôåëü – ëîìòèêàìè. ßáëîêè âûìûòü è íàðåçàòü òàêèìè æå ëîìòèêàìè, óäàëèâ ñåðäöåâèíó. Ïåòðóøêó âûìûòü, îáñóøèòü è èçìåëü÷èòü.  ñêîâîðîäó, ãäå æàðèëàñü óòêà, ïîëîæèòü êàðòîôåëü è îáæàðèòü íåñêîëüêî ìèíóò. Ðàçëîæèòü ïî ãîðøêàì è â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü âûëîæèòü ÿáëîêè. Ãîòîâèòü 1,5 ÷àñà. — Êðîëèê ïî-áàâàðñêè — Èíãðåäèåíòû: Ìÿñî êðîëèêà — 1 êèëîãðàìì; 3 íåêðóïíûõ ìîðêîâè; 3 ñòîëîâûõ ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; 2 ëóêîâèöû; Ïðèïðàâû, ñîëü è ïåðåö; 0,5 ëèòðà êðàñíîãî ñóõîãî âèíà; 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà; Ëóê è ÷åñíîê î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü. Ìÿñî êðóïíî íàðåçàòü, îáæàðèòü â æàðîâíå â ðàçîãðåòîì ìàñëå. Äîáàâèòü ëóê è ÷åñíîê. Ìîðêîâü î÷èñòèòü, íàðåçàòü ñîëîìêîé.  æàðîâíþ âëèòü âèíî, äîáàâèòü ïðÿíîñòè è ìîðêîâü. Ãîòîâèòü â äóõîâêå äâà ÷àñà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
04.10.2016, 07:00 | #426 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òåëÿòèíà â ñîóñå èç áåëîãî âèíà. Èíãðåäèåíòû: Òåëÿòèíà Ñïåöèè Áåëîå âèíî Ìÿñíûå êîñòè, òîìàòíàÿ ïàñòà, îâîùè (äëÿ ñîóñà) Êàðòîôåëü (ãàðíèð) Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿêîòü òåëÿòèíû (230 ãðàìì) ïîðåçàòü íà êóñî÷êè è çàïðàâèòü ñïåöèÿìè, îñòàâèòü òàê íà 24 ÷àñà. Ïîòîì âàðèòü òåëÿòèíó â ñïåöèÿõ 12 ÷àñîâ íà ìåäëåííîì îãíå. Ñíèìàåì ñ îãíÿ, ïåðåêëàäûâàåì ìÿñî íà ñêîâîðîäêó. Äîáàâëÿåì ñîóñ èç áåëîãî âèíà ê êóñî÷êàì è òóøèì íåñêîëüêî ìèíóò âìåñòå. Ïîäàåòñÿ â ñîóñå èç áåëîãî âèíà (äåìèãëàñ íà áåëîì âèíå). Ñîóñ äåìèãëàñ ãîòîâèòñÿ èç ìÿñíûõ êîñòåé (èñêëþ÷åíèå ñîñòàâëÿþò ñâèíûå êîñòè) èëè èç ïòè÷üèõ êàðêàñîâ. Íà îäèí êèëîãðàìì êî*ñòåé ïîíàäîáèòñÿ êèëîãðàìì îâîùåé è 5 ñòî*ëîâûõ ëîæåê òîìàòíîé ïàñòû. Ïðîöåäóðà ïðèãîòîâëåíèÿ äîâîëüíî ñëîæíàÿ. È â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ ïðîùå êóïèòü ãîòîâûé ïîðîøêîâûé ýêñòðàêò äëÿ ñîóñà. Ãàðíèð — æàðåíûé êàðòîôåëü.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
04.10.2016, 07:02 | #427 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðîìøòåêñ ñ ïàïðèêîé, ñûðîì è ãðèáíûì ñîóñîì. Èíãðåäèåíòû: Ãîâÿäèíà Ñïåöèè Ñûð Ãàóäà Ñîóñ äåìèãëàñ Õëåá (äëÿ ïîäà÷è) Ïðèãîòîâëåíèå: Ðîìøòåêñ (210 ãðàìì ãîâÿæåé âûðåçêè) — ýòî ñëåãêà îòáèòûé êóñîê ìÿñà. Îí äîëæåí áûòü äîñòàòî÷íî áîëüøèì (ïîõîæ íà ìÿñíîé áëèí÷èê). Âàðèòü ìÿñî (êóñî÷êè) 15 ìèíóò íà âûñîêîé òåìïåðàòóðå. Âûëîæèòü ìÿñî èç êàñòðþëè íà òàðåëêó, îõëàäèòü. Îõëàæäåííîå ìÿñî ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ñïåöèè äëÿ ìÿñà ïî âêóñó. Ïî öåíòðó êàæäîãî ìÿñíîãî áëèíà âûêëàäûâàåì òåðòûé ñûð Ãàóäà (50 ãð). Çàâîðà÷èâàåì ìÿñî â íåáîëüøîé ìåøî÷åê. Áåðåì ïîëó÷èâøèåñÿ ìåøî÷êè è âûïåêàåì â äóõîâîì øêàôó íà âûñîêîé òåìïåðàòóðå åùå 5 ìèíóò. Ïîäàåì ìÿñíûå ìåøî÷êè ñ ñîóñîì äåìèãëàñ ñ äîáàâëåíèåì æàðåíûõ øàìïèíüîíîâ (ìåëêî íàðåçàííûõ). Ðîìøòåêñ ïîäàåòñÿ íà êóñî÷êå ñåðîãî ñåðáñêîãî õëåáà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
04.10.2016, 07:04 | #428 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áóðãåð ñ ãóëÿøîì. Ãóëÿø: Ìÿñî (ãîâÿäèíà) - 500ã Ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò Ïåðåö áîëãàðñêèé - 1 øò Ìóêà - 1 ñò. ëîæêà Òîìàòíàÿ ïàñòà (èëè òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó) - 3 ñò. ëîæêè Ñîëü, ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, çåëåíü Áåðåì ëóê,ïåðåö, çåëåíü — íåìíîæêî æàðèì, à çàòåì ïðîáèâàåì â áëåíäåðå âìåñòå ñ òîìàòíîé ïàñòîé äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ìÿñî ïîðåçàòü íà êóñî÷êè, îáâàëÿòü â ìóêå è íåìíîãî îáæàðèòü, ïîòîì äîáàâèòü â îâîùíóþ ñìåñü. Ãóëÿø âàðèì íåñêîëüêî ÷àñîâ íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò ñîâñåì ìÿãêèì. Áóëî÷êè: Ìîæíî êóïèòü áóëî÷êè äëÿ áóðãåðà èëè ñàìîñòîÿòåëüíî èõ âûïå÷ü ïî òàêîìó ðåöåïòó (íà 10 øò): Ìóêà - 5 ñò Ìîëîêî - 1 ñò Ñàõàð - 1 ñò.ë Âîäà - 0,5 ñò Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 2 ñò.ë Ñîëü - ïî âêóñó ßéöî - 1 øò Äðîææè (ïàêåòèê)- 10 ãð  êàñòðþëå íàãðåéòå ìîëîêî, âîäó è ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîêà ìàñëî íå ðàñïëàâèòñÿ. Ñìåñü äîëæíà áûòü òåïëîé, íî íå ãîðÿ÷åé.  ìèñêå ñìåøàéòå 1 3/4 ñòàêàíà ìóêè, äðîææè, ñàõàð è ñîëü. Äîáàâüòå ìîëî÷íóþ ñìåñü â ìó÷íóþ, à çàòåì äîáàâüòå ÿéöî. Äîáàâëÿéòå îñòàâøóþñÿ ìóêó ïîðöèÿìè ïî 1/2 ñòàêàíà, êàæäûé ðàç òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàÿ. Êîãäà ó âàñ ïîëó÷èëîñü òåñòî, âûëîæèòå åãî íà ñëåãêà ïîñûïàííóþ ìóêîé ïîâåðõíîñòü è ìåñèòå, ïîêà îíî íå ñòàíåò ãëàäêèì è ýëàñòè÷íûì. Ðàçäåëèòå òåñòî íà 10 ðàâíûõ ÷àñòåé. Ñëåïèòå ãëàäêèå øàðèêè è ïîëîæèòå íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü. Íàêðîéòå è äàéòå ïîäíÿòüñÿ 35 ìèíóò. Âûïåêàéòå ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ ïî Öåëüñèþ â òå÷åíèå 10-12 ìèíóò, Ïðèãîòîâëåíèå áóðãåðà: Áåðåì áóëî÷êó äëÿ áóðãåðà, ðàçðåçàåì åå íà 2 ÷àñòè, îáæàðèâàåì 1-2 ìèí íà ãðèëå. Çàòåì íà îäíó (íèæíþþ) ÷àñòü âûêëàäûâàåì ìåëêî ïîðåçàííóþ êàïóñòó. Íà ëèñò êàïóñòû âûêëàäûâàåì ãóëÿø. Ñâåðõó âûêëàäûâàåì 2 êîëüöà êðàñíîãî ñëàäêîãî ëóêà è ëèñò ñàëàòà. Çàêðûâàåì âñå ñîñòàâëÿþùèå âåðõíåé ÷àñòüþ áóëî÷êè. Áóðãåð ãîòîâ.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
04.10.2016, 07:07 | #429 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Óøòèïöè. Óøòèïöè — òðàäèöèîííûå â ñåðáñêîé êóõíå êîòëåòû ñ ïåòðóøêîé, áðûíçîé è âåò÷èíîé: Ôàðø – 500 ãð. (ãîâÿäèíà, ñâèíèíà) Âåò÷èíà – 250 ãð Áðûíçà – 200 ãð Ðåï÷àòûé ëóê – 2 øò Ïåòðóøêà – 1 íåáîëüíîé ïó÷îê ×åñíîê – 2 çóá÷èêà Ïàïðèêà – 1 ÷.ë. Ñîäà – ïîëîâèíà ÷àéíîé ëîæêè Ñèëüíîãàçèðîâàííàÿ âîäà –150 ìë Ñîëü ïî âêóñó ×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – ïî âêóñó Ïåðâûé äåíü ïðèãîòîâëåíèÿ — ãîòîâèì ôàðø. Ãîâÿäèíó è ñâèíèíó ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ëóê î÷åíü ìåëêî íàðåçàåì.  ôàðø äîáàâëÿåì íàðåçàííûé ëóê, ïàïðèêó è ñîäó. Äîáàâëÿåì õîëîäíóþ ñèëüíîãàçèðîâàííóþ âîäó — 150 ìë. Õîðîøî âûìåøèâàåì ôàðø, ñìàçûâàåì ïîâåðõíîñòü ôàðøà ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, çàòÿãèâàåì åãî ïëåíêîé è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà ñóòêè. ×åðåç ñóòêè ïðèñòóïàåì ê äàëüíåéøåìó ïðèãîòîâëåíèþ. Ìåëêî íàðåçàåì âåò÷èíó. Ëèñòüÿ ïåòðóøêè îáðûâàåì ñî ñòåáëåé è ìåëêî íàðåçàåì. ×åñíîê íàðåçàåì ìåëêèì êóáèêîì. Äîáàâëÿåì ê ôàðøó âñå îñòàëüíûå íàðåçàííûå èíãðåäèåíòû. Ïåð÷èì ïî âêóñó. Êàê ñëåäóåò âûìåøèâàåì ôàðø ñ áðûíçîé, ïåòðóøêîé, âåò÷èíîé è ÷åñíîêîì. Äàëåå ðàçîãðåâàåì â ñêîâîðîäå 2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Èç ôàðøà ôîðìóåì íåáîëüøèå êðóãëûå ïëîñêèå êîòëåòêè è âûêëàäûâàåì èõ íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäêó. Íà ñðåäíåì îãíå îáæàðèâàåì êîòëåòû ñ äâóõ ñòîðîí ìèíóò ïî 10 íà êàæäîé ñòîðîíå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
05.10.2016, 06:56 | #430 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ëàçàíüÿ ñ áîëîíüåçå èç êðîëèêà. 300ã äîìàøíåãî òåñòà 350-400ã ñîóñà áîëîíüåçå ñîóñ áåøàìåëü 200 ã ìîöàðåëëû 100 ã òåðòîãî ïàðìåçàíà Äëÿ äîìàøíåãî òåñòà(ïîíàäîáèòñÿ 300ã òåñòà): 300ã îáû÷íîé ìóêè 100ã ñåìîëèíû 4 ÿéöà 1÷.ë.îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ÷.ë.áåëîãî ñóõîãî âèíà Èç âñåõ èíãðåäèåíòîâ çàìåñèòü òåñòî(åñëè òåñòî áóäåò ñëèøêîì êðóòûì-äîáàâèòü íåìíîãî âîäû). Èç òåñòà ñôîðìèðîâàòü øàðèê, íàêðûòü ïëåíêîé è îñòàâèòü â õîëîäèëüíèêå ìèíèìóì íà 30ìèí. Ïîñëå ýòîãî ðàñêàòàòü òåñòî â ïëàñò òîëùèíîé 1ìì, ðàçðåçàòü íà êâàäðàòû èëè ïîëîñêè, îòâàðèòü äî ñîñòîÿíèÿ "àëü äåíòå" è ñðàçó îïóñòèòü â õîëîäíóþ âîäó, ÷òîá òåñòî íå ñëèïëîñü. Äëÿ ñîóñà áîëîíüåçå: 500ã ôèëå êðîëèêà 1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ 1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà 1 ìîðêîâü 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1 âåòî÷êà ðîçìàðèíà 1 âåòî÷êà òèìüÿíà 100ã êðàñíîãî ñóõîãî âèíà 2ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 50ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1 áàíêà ïîìèäîðîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó îâîùíîé áóëüîí ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó Ìîðêîâü, ñåëüäåðåé, ëóê è ÷åñíîê èçìåëü÷èòü, ìÿñî ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Íà ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü îëèâêîâîå è ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâèòü òèìüÿí è îâîùè. Îáæàðèòü íà ñðåäíåì îãíå 6-7ìèí. Äàëåå äîáàâèòü ìÿñíîé ôàðø, ïðèïðàâèòü ñîëüþ, ïåðöåì, õîðîøî ðàçîìíóòü ìÿñî âèëêîé, ÷òîá íå áûëî êðóïíûõ êîìî÷êîâ.Âëèòü âèíî, ãîòîâèòü, ïîêà íå âûïàðèòñÿ âñÿ æèäêîñòü. Ïîñëå ýòîãî äîáàâèòü ïîìèäîðû, 200-250ã îâîùíîãî áóëüîíà, âåòî÷êó ðîçìàðèíà, íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü ìèíóò 40 íà ñëàáîì îãíå. ß ãîòîâëþ áîëîíüåçå âå÷åðîì è íà íî÷ü îñòàâëÿþ â õîëîäèëüíèêå "íàñòîÿòüñÿ". Äëÿ ñîóñà áåøàìåëü: 1ë ìîëîêà 80ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 70ã ìóêè ùåïîòêà òåðòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà ñîëü, ïåðåö Ìîëîêî ñ ìóñêàòíûì îðåõîì è ñîëüþ äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ìàñëî ðàñòîïèòü, äîáàâèòü ìóêó, ïàññåðîâàòü 1-2ìèíóòû, ïåðåìåøèâàÿ âåí÷èêîì, äàëåå âëèòü íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè ìîëîêî, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàÿ, ÷òîá íå áûëî êîìî÷êîâ. Äàòü ïîêèïåòü ìèíóòó è ñíÿòü ñ îãíÿ. Íà ñìàçàííóþ ñëèâî÷íûì ìàñëîì ôîðìó âëèòü ñëîé ñîóñà áåøàìåëü è áîëîíüåçå, ñâåðõó ðàçëîæèòü ëèñòû òåñòà, äàëüøå-áîëîíüåçå, áåøàìåëü, êóñî÷êè ìîöàðåëëû, òåðòûé ïàðìåçàí. Ïîâòîðèòü 2-3 ðàçà, ÷òîá ïîëó÷èëîñü ìèíèìóì òðè ñëîÿ. Ïîñëåäíèé ñëîé òåñòà ñìàçàòü áåøàìåëåì, ùåäðî ïîñûïàòü ïàðìåçàíîì, âûïåêàòü ïðè 180Ñ 30-35 ìèíóò äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Åñëè ÿ äåëàþ íå íà áîëüøóþ ôîðìó, òî äàííîå êîëè÷åñòâî èíãðåäèåíòîâ äåëþ íà 2 è çàãîòàâëèâàþ 2 ëàçàíüè, îäíó èç êîòîðûõ çàìîðàæèâàþ, à ïîòîì-ñðàçó â äóõîâêó áåç ðàçìîðîçêè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
09.10.2016, 11:23 | #431 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Æàðêîå ñ êàðòîôåëåì è ñëàäêèì ïåðöåì. 3 ñò.ë. ðàñò. ìàñëî ñîëü ïåðåö 6 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû 2 ÷.ë. ñìåñè ñóõèõ òðàâ 750 ã êîðåéêè 3 êðàñíûõ ïåðöà 2 ëóêà 600 ã êàðòîôåëÿ ìîëîòûé êðàñíûé ïåðåö (ñëàäêèé)  íåáîëüøîé ÷àøêå ñìåøàòü 1 ñò.ë. ìàñëà, íåìíîãî ñîëè, ïåðåö, òîìàòíóþ ïàñòó è ñóõèå òðàâû. Íà ëèñò ôîëüãè íàìàçàòü ïîëó÷èâøóþñÿ ïàñòó òàê, ÷òîáû ïîñëå òîãî, êàê ìû çàâåðíåì êóñîê, îí áûë ñîâñåì ñòîðîí â ïàñòå. Êîðåéêó æàðèòü â ðàçîãðåòîì ìàñëå, ñî âñåõ ñòîðîí. Ïîñëå, ïîëîæèòü ìÿñî íà ôîëüãó, ñâåðõó íàìàçàòü îñòàâøóþñÿ ïàñòó è çàâåðíóòü. Ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü ïåêàðñêóþ áóìàãó, íàøó êîðåéêó è çàïåêàòü ïðè 80 °C â òå÷åíèè òðåõ ÷àñîâ. Çà 40ìèíóò äî êîíöà, ïîðåçàòü êðàñíûé ïåðåö íà êóáèêè ðàçìåðîì 2 ñì. Ëóê ïîðåçàòü êðóïíûìè êóáèêàìè, êàðòîôåëü ïîðåçàòü òîæå êóáèêàìè ðàçìåðîì 2 ñì.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî, âûñûïàòü â íåå ëóê, ïîæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà, äîáàâèòü ïåðåö è êàðòîôåëü, ñëåãêà ïîæàðèòü. Çàòåì ïîñîëèòü ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü íàøó ïàñòó, çàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü â òå÷åíèè 15-20 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Ãîòîâîå ìÿñî äîñòàòü, ôîëüãó îñòîðîæíî îòêðûòü è ñîê, êîòîðûé ïîÿâèëñÿ â ïðîöåññå æàðêè âûëèòü â ñêîâîðîäó ñ êàðòîôåëåì è ïåðöåì. Ìÿñî ïîðåçàòü íà êóñî÷êè è ïîäàâàòü ñ êàðòîôåëåì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
09.10.2016, 15:21 | #432 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðåáðûøêè ñ êàðòîôåëüíûì ñàëàòîì. 800 ã ðåáðûøåê 2 âåòî÷êè òèìüÿí 5 ñóøåííûõ ïîìèäîðîâ â ìàñëå (ïðèìåðíî 30 ã) 1 ÷.ë. ìàðèíîâàííûé çåëåíûé ïåðåö Ñîëü 6 ñò.ë. áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ 6 øò êàðòîôåëÿ 300 ã øàìïèíüîíà 3 øò. çåëåíûé ëóêà 1 ïó÷åê ïåòðóøêè 200 ìë îâîùíîãî áóëüîíà Ðåáðûøêè ïîìûòü, ïðîìîêíóòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ñëîæèòü â ïëîñêóþ ôîðìó. Òèìüÿí ïîìûòü, âûñóøèòü, îáîðâàòü ëèñòüÿ è ïåðåìîëîòü â áëåíäåðå. Ñ ñóøåííûõ ïîìèäîðîâ ñëèòü ìàñëî (îíî ïðèãîäèòñÿ) è êðóïíî ïîðåçàòü. Ìàðèíîâàííûé çåëåíûé ïåðåö, ñîëü, 1 ñò.ë. áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà è 5-6 ñò.ë. âîäû ñëîæèòü â áëåíäåð ê òèìüÿíó è ïåðåìîëîòü äî êîíñèñòåíöèè ïàñòû Ïîëó÷åííîé ïàñòîé íàìàçàòü ðåáðûøêè, çàêðûòü ïèùåâîé ôîëüãîé è ïîñòàâèòü ìèíèìóì íà 30 ìèíóò â õîëîäèëüíèê. Êàðòîôåëü ïîìûòü è ñâàðèòü â ñîëåíîé âîäå. Ñëèòü âîäó, îáëèòü õîëîäíîé âîäîé è î÷èñòèòü. Øàìïèíüîíû î÷èñòèòü, ïîðåçàòü î÷åíü òîíêèìè äîëüêàìè. Çåëåíûé ëóê ìåëêî ïîðåçàòü. Ëèñòüÿ ïåòðóøêè ìåëêî ïîðóáèòü. Ðåáðûøêè ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü, æàðèòü â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 200 °C ïðèìåðíî 20 ìèíóò, ÷åðåç 10 ìèíóò ïåðåâåðíóòü. Îâîùíîé áóëüîí, áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ è 2 ñò.ë. ìàñëà èç ïîä ñóøåííûõ ïîìèäîðîâ ñìåøàòü, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Îñòûâøèé êàðòîôåëü ïîðåçàòü êðóæî÷êàìè, ïîëèòü ïîëó÷åííûì äðåññèíãîì. Äîáàâèòü ãðèáû, çåëåíûé ëóê, àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü. Ðåáðûøêè ïîðåçàòü îñòðûì íîæîì ïîäàâàòü ñ ñàëàòîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
09.10.2016, 15:41 | #433 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êðîëèê â âèíå ñ òîìàòàìè. 1 êã. êðîëèêà 400 ãð. òîìàòîâ ìîæíî ìåëêî ïîðåçàòü ñâåæèå, ñïåëûå, à ìîæíî è ïîðåçàííûå êîíñåðâèðîâàííûå ãîëîâêà ÷åñíîêà ðîçìàðèí, òèìüÿí 400 ìë. ñóõîãî áåëîãî âèíà îëèâêîâîå ìàñëî íåìíîãî ìóêè ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö 1. Åñëè êðîëèê öåëûé, òî ïîðåçàòü íà êóñêè. Âûìûòü è îáñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. 2. Îáâàëÿòü êðîëèêà â ìóêå, ñòðÿõíóòü èçëèøêè. 3.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî è îáæàðèòü êðîëèêà ñî âñåõ ñòîðîí äî ëåãêîé ðóìÿíîé êîðî÷êè. 4. Äîáàâèòü ê êðîëèêó òðàâû è ÷åñíîê. ×åñíîê ÷èñòèòü íå íàäî, óäàëèòå òîëüêî ñàìûé âåðõíèé ñëîé øåëóõè. Ïîäãîòîâüòå íåñêîëüêî ìèíóò âñå âìåñòå. 5. Äîáàâüòå âèíî è äàéòå àëêîãîëþ âûïàðèòüñÿ. 6. Äîáàâüòå òîìàòû. 7. Çàêðîéòå êðûøêîé è äàéòå çàêèïåòü. 8. Ïîñëå ýòîãî ñíèìèòå êðûøêó, ïðèïðàâüòå è ãîòîâüòå íà ìåäëåííîì îãíå 1 ÷àñ. Ñîóñà äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ äîñòàòî÷íî ìíîãî. Íî, åñëè ó âäðóã îí âûñûõàåò, äîáàâëÿéòå òåïëîé âîäû èëè áóëüîíà â ïðîöåññå. Êðîëèê ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíûì, ÷åñíîê íåæíûì íåæíûì, ñ ïîëåíòîé ïðîñòî çàìå÷àòåëüíî!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
09.10.2016, 15:42 | #434 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êðîëèê, ìàðèíîâàííûé â âèíå, ñ îâîùàìè è ãîð÷è÷íûì ñîóñîì. Èíãðåäèåíòû: êðîëèê - 1,5 êã ìîðêîâü - 300 ãðàìì ëóê - 300 ãðàìì áåëîå ñóõîå âèíî - 250-300 ìë ðîçìàðèí - 1 ÷.ë. ëèñòèêîâ òèìüÿí - íåñêîëüêî âåòî÷åê ÷åñíîê - 3-4 çóá÷èêà ãîð÷èöà äèæîíñêàÿ - 2 ñò.ë. ñìåòàíà - 150 ìë ñóøåíûé ñåëüäåðåé - 1 ñò.ë. çåëåíü ïåòðóøêè ñîëü - 1 ÷.ë. ïåðåö ÷¸ðíûé ìîëîòûé è îñòðûé êðàñíûé ïåðåö ïî âêóñó Íà 1 ïîðöèþ (102.1 ã.): Êàëîðèè: 147 êêàë. Æèðû: 8.4 ã. Óãëåâîäû: 2.7 ã. Áåëêè: 14 ã. Ïðèãîòîâëåíèå Êðîëèêà ðàçäåëèòü íà ïîðöèîííûå êóñêè. Çàëèòü âèíîì, äîáàâèòü ðîçìàðèí, ñîëü, ïåðåö, ÷åñíîê, òèìüÿí. Îñòàâèòü ìàðèíîâàòüñÿ íà 3 ÷àñà. Ïîäãîòîâèòü îâîùè, î÷èñòèòü è íàðåçàòü. Ìàðèíîâàííîå ìÿñî îáñóøèòü, ìàðèíàä íå âûëèâàòü! Âêëþ÷èòü ìóëüòèâàðêó íà ðåæèì "Æàðêà" è îáæàðèòü êóñî÷êè ìÿñà ñ êàæäîé ñòîðîíû, çàòåì îâîùè. Ïåðåêëþ÷èòü ìóëüòèâàðêó â ðåæèì "Òóøåíèå". Çàëèòü ìÿñî è îâîùè ìàðèíàäîì, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò è ñóø¸íûé ñåëüäåðåé, ãîòîâèòü 1,5 ÷àñà, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Ïðèãîòîâèòü ñîóñ: ñìåøàòü ñìåòàíó ñ ãîð÷èöåé, äîáàâèòü êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö, ùåïîòêó ñîëè è ñàõàðà. Ïîëèòü ìÿñî ñîóñîì è ãîòîâèòü â ðåæèìå "Òóøåíèå" åù¸ ïîë÷àñà. Ãîòîâîãî êðîëèêà ïîñûïàòü çåëåíüþ. Îñòàâøèéñÿ ñîóñ ìîæíî çàãóñòèòü è ïîäàòü ê ìÿñó îòäåëüíî. Äëÿ ýòîãî â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå îõëàæä¸ííîãî ñîóñà ðàçìåøàòü 1 ñò.ë. ìóêè, îñòàëüíîé ñîóñ äîâåñòè äî ë¸ãêîãî êèïåíèÿ â ðåæèìå "Òóøåíèå", äîáàâèòü ñìåñü ñîóñà ñ ìóêîé, ïåðåìåøàòü è ãîòîâèòü 10 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. * Òàê æå êðîëèêà ìîæíî ïðèãîòîâèòü è ñ ïîìîùüþ êàñòðþëè ñ òîëñòûì äíîì. Íå îáÿçàòåëüíî ãîòîâèòü â ìóëüòèâàðêå, õîòÿ â íåé äåéñòâèòåëüíî ïîëó÷àåòñÿ çíà÷èòåëüíî âêóñíåå.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
11.10.2016, 07:48 | #435 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òåëÿ÷üè ùå÷êè ñ ïþðå èç êàðòîôåëÿ ñ ôóíäóêîì. Èíãðåäèåíòû (íà 4 ïîðöèè) Êóðèíûé áóëüîí 5000 ìë Îõëàæäåííûå òåëÿ÷üè ùå÷êè 2000 ã Êðàñíîå ñóõîå âèíî 1000 ìë Êàðòîôåëüíîå ïþðå ñ æàðåíûì ôóíäóêîì 600 ã Ðåï÷àòûé ëóê 300 ã Ìîðêîâü 150 ã Ñåëüäåðåé 100 ã Ðóáëåíàÿ ïåòðóøêà 30 ã Îëèâêîâîå ìàñëî 20 ìë Ïøåíè÷íàÿ ìóêà 20 ã Ìîðñêàÿ ñîëü 15 ã Ìîðñêàÿ ñîëü 10 ã Ñâåæèé ðîçìàðèí 5 ã ×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì 2 ã ×åðíûé ñâåæåìîëîòûé ïåðåö 2 ã Ïþðå Î÷èùåííûé êàðòîôåëü 1000 ã Ãîðÿ÷åå ìîëîêî 150 ìë Ñëèâî÷íîå ìàñëî 50 ã Îáæàðåííûé ôóíäóê 50 ã Ìîðñêàÿ ñîëü 10 ã Îòâàðèòü êàðòîôåëü, ïðîêðóòèòü ÷åðåç ïðîòèðî÷íóþ ìàøèíêó, âëèòü ãîðÿ÷åå ìîëîêî, ââåñòè ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñîëü. Âçáèòü äî âîçäóøíîñòè, âñûïàòü ìåëêîðóáëåííûé ôóíäóê. Íà îëèâêîâîì ìàñëå ñ ðîçìàðèíîì îáæàðèòü çà÷èùåííóþ îò æèë, ïðèïðàâëåííóþ è îáâàëÿííóþ â ìóêå òåëÿ÷üþ ùå÷êó, äîáàâèòü êðàñíîå âèíî, âûïàðèòü àëêîãîëü. Çàòåì äîáàâèòü êóðèíûé áóëüîí, êðóïíî ïîðåçàííûå îâîùè. Âàðèòü íà ñëàáîì îãíå 2,5–3 ÷àñà äî ìÿãêîñòè è êîíñèñòåíöèè ñîóñà. Âûíóòü îâîùè – îíè îòäàëè âêóñ áëþäó. Ðàçäåëèòü ùå÷êè íà 4 ðàâíûå ïîðöèè, ïðèïðàâèòü. Íà òàðåëêè âûëîæèòü ïþðå ñ ôóíäóêîì, ñâåðõó – ùå÷êè ñ ñîóñîì, óêðàñèòü ìåëêî íàðóáëåííîé ïåòðóøêîé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
11.10.2016, 17:23 | #436 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áàðàíèíà: ëó÷øèå èäåè íà êàæäûé äåíü.  îòëè÷èå îò ãîâÿäèíû è ñâèíèíû áàðàíèíà íå ñîäåðæèò òàê íàçûâàåìûé «ãîðìîíà ñòðàõà», âûäåëÿåìûé æèâîòíûì âî âðåìÿ óáîÿ.  áàðàíèíå â 2,5 ðàçà ìåíüøå õîëåñòåðèíà ïî ñðàâíåíèþ ñ ãîâÿäèíîé è â ÷åòûðå ðàçà ìåíüøå, ÷åì â ñâèíèíå. Êî âñåìó ïðî÷åìó, ìÿñî îáëàäàåò õîðîøèìè ïèòàòåëüíûìè ñâîéñòâàìè. Åäèíñòâåííîå, ÷òî îòïóãèâàåò îò íåãî ïîêóïàòåëåé, òàê ýòî åãî ñâîåîáðàçíûé çàïàõ. Ó ñòàðîé áàðàíèíû ýòîò ñïåöèôè÷åñêèé àðîìàò ïåðåáèòü áóäåò ñëîæíî, åãî ëèøü ìîæíî çàãëóøèòü, ùåäðî ïðèïðàâèâ ìÿñî ðàçëè÷íûìè ñïåöèÿìè.  ïðîòèâîâåñ åìó ìÿñî ìîëîäîãî áàðàøêà èìååò íåæíûé âêóñ áåç êàêîãî-ëèáî âûðàæåííîãî áàðàíüåãî çàïàõà. Åãî òî÷íî íå ñòîèò áîÿòüñÿ, âåäü ìîëîäóþ áàðàíèíó ìîæíî ïðèãîòîâèòü ìíîæåñòâîì ðàçíûõ ñïîñîáîâ, ýòî è íå îáÿçàòåëüíî äîëæíî áûòü êàðå. Âîò 6 áëþä èç áàðàíèíû, êîòîðûå íàïîëíÿò âàøó êóõíþ ÷ðåçâû÷àéíî àïïåòèòíûìè àðîìàòàìè. — Áàðàíüè îòáèâíûå ïî ðåöåïòó Ðîáåðòà Âèäìàéåðà — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 4 âåòî÷êè òèìüÿíà 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü, ïëþñ 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì ïîïåðåê 2 ÷.ë. èçìåëü÷åííûõ ëèñòüåâ ðîçìàðèíà 1/4 ÷.ë. ìîëîòîãî êóìèíà 8 áàðàíüèõ îòáèâíûõ Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîì ãëóáîêîì áëþäå ñìåøàòü 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà ñ òèìüÿíîì, èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì, ðîçìàðèíîì è êóìèíîì. Äîáàâèòü îòáèâíûå è îáâàëÿòü â ìàðèíàäå. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 °C. Âûëîæèòü ðàçðåçàííûé ïîïîëàì ÷åñíîê íà ïðîòèâåíü, ñáðûçíóòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Çàâåðíóòü ÷åñíîê â ôîëüãó è æàðèòü ïðèìåðíî 1 ÷àñ, äî ãîòîâíîñòè. Ðàçæå÷ü ãðèëü èëè ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó-ãðèëü. Äîñòàòü îòáèâíûå èç ìàðèíàäà, ñîñêðåñòè ÷åñíîê. Ïðèïðàâèòü îòáèâíûå ñîëüþ è ïåðöåì è îáæàðèòü íà ñðåäíåì îãíå äî ÷åòêèõ ïîäïàëèí, 6-8 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïîäàâàòü îòáèâíûå ñ çàïå÷åííûì ÷åñíîêîì è êàðòîôåëüíûì ïþðå. — Áàðàíüÿ íîãà ïî ðåöåïòó Ñòèâåíà Ðàéêëýíà — Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé: 1/2 ÷àøêè + 2 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà Áàðàíüÿ íîãà âåñîì îêîëî 3 êã. 2 ÷àøêè éîãóðòà èç öåëüíîãî ìîëîêà 1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 2 ñò.ë. ðóáëåíîãî î÷èùåííîãî ñâåæåãî èìáèðÿ 2 ñò.ë. ñóõîé ãîð÷èöû 2 ÷.ë. ìîëîòîãî êóìèíà 1 ÷.ë. ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà 1 ÷.ë. ìîëîòîãî êàðäàìîíà 1 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 1 ÷.ë. ìîëîòîé êîðèöû 1 ÷.ë. êóðêóìû 1 ÷.ë. êàéåíñêîãî ïåðöà 2 ñðåäíèõ ñëàäêèõ ëóêà, òîíêî íàðåçàòü 1/2 ÷àøêè íàðåçàííîé êèíçû 4 ñò.ë. ïîäòàÿâøåãî íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà Ëèìîíà äëÿ ïîäà÷è Êîøåðíàÿ ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé æàðîâíå ñìåøàòü 1/2 ÷àøêè ëèìîííîãî ñîêà ñ 2 ÷àéíûìè ëîæêàìè ñîëè. Âûëîæèòü áàðàíèíó â æàðîâíþ, õîðîøî íàòåðåòü åå ëèìîííûì ñîêîì. Äàòü åé ïîñòîÿòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò, çàòåì ñëèòü æèäêîñòü.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü éîãóðò ñ ìàñëîì, ÷åñíîêîì, èìáèðåì, ñóõîé ãîð÷èöåé, êóìèíîì, ìóñêàòíûì îðåõîì, êàðäàìîíîì, ÷åðíûì ïåðöåì, êîðèöåé, êóðêóìîé è êàéåíñêèì ïåðöåì. Äîáàâèòü 2 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè è 2 ñòîëîâûå ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà. Íîæîì ñäåëàòü íà áàðàíèíå ãëóáîêèå ðàçðåçû ïî âñåé ïîâåðõíîñòè. Íàòåðåòü ìÿñî ìàðèíàäîì, óäåëÿÿ îñîáîå âíèìàíèå ðàçðåçàì. Íàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 6 ÷àñîâ èëè íà íî÷ü. Ðàçæå÷ü ãðèëü. Äîñòàòü íîãó èç ìàðèíàäà. Ñãðåñòè óãëè â îäíó ñòîðîíó ãðèëÿ, ïîääîí ðàçìåñòèòü íàïðîòèâ óãëåé. Ïîëîæèòü ìÿñî íà ïîääîí, íàêðûòü êðûøêîé ãðèëü è ãîòîâèòü îêîëî 2 ÷àñîâ, ïîêà òåðìîìåòð íå çàôèêñèðóåò 60 °C. Åñëè íåò âîçìîæíîñòè ãîòîâèòü íà ãðèëå, íîãó ìîæíî çàïå÷ü â äóõîâêó. Çàïåêàþò åå äî òîé æå âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû ÷òî è íà ãðèëå — 60 °C. Íà òàðåëêó ïîëîæèòü ñëàäêèé ëóê, êèíçó, ñâåðõó âûëîæèòü áàðàíüþ íîãó. Ñìàçàòü åå ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è îñòàâèòü íà 15 ìèíóò. Ïîäàâàòü ìÿñî ñ äîëüêàìè ëèìîíà. — Áàðàíüè ðåáðûøêè ïî ðåöåïòó Ñàíòüÿãî Ãàðàòà — Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé: 2 ÷àøêè õåðåñíîãî óêñóñà 1/2 ÷àøêè ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 1/2 ÷àøêè íàðåçàííûõ âåòî÷åê ðîçìàðèíà 6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, òîíêî íàðåçàòü 4 ïëàñòèíû áàðàíüèõ ðåáðûøåê (îêîëî 2,5 êã.), ðàçðåçàòü ïîïîëàì Îëèâêîâîå ìàñëî äëÿ æàðêè Êîøåðíàÿ ñîëü Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Äëÿ ÷èìè÷óððè: 1,5 ÷àøêè ëèñòüåâ ïåòðóøêè 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, êðóïíî íàðåçàòü 2 ñò.ë. ëèñòüåâ îðåãàíî 1,5 ñò.ë. ëèñòüåâ ðîçìàðèíà 1 ñò.ë. ëèñòüåâ òèìüÿíà 1 ñâåæèé ëàâðîâûé ëèñò 1 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà 3/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 1/3 ñòàêàíà õåðåñíîãî óêñóñà Êîøåðíàÿ ñîëü Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Äëÿ ìàðèíàäà.  ìèñêå ñìåøàòü óêñóñ ñ ëèìîííûì ñîêîì, ðîçìàðèíîì è ÷åñíîêîì. Ïåðåëèòü ìàðèíàä â äâà áîëüøèõ çàêðûâàþùèõñÿ ïàêåòà. Âûëîæèòü ðåáðà, çàïå÷àòàòü ìåøêè. Ìàðèíîâàòü ðåáðûøêè ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 1 ÷àñà, ñïóñòÿ 30 ìèíóò ïåðåâåðíóòü ïàêåò. Äëÿ ÷èìè÷óððè.  êóõîííîì êîìáàéíå ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå îëèâêîâîãî ìàñëà, óêñóñà, ñîëè è ïåðöà, äî êîíñèñòåíöèè ìåëêîé êðîøêè. Äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî è óêñóñ è åùå ðàç ñìåøàòü. Ïî âêóñó ïðèïðàâèòü ñîóñ ñîëüþ è ïåðöåì. Äîñòàòü ðåáðà èç ìàðèíàäà. Ñîñêîáëèòü ÷åñíîê è ðîçìàðèí è ïðîìîêíóòü ðåáðà áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Ñìàçàòü ðåáðà ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü ðåáðà íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîâîðà÷èâàÿ, äî ëåãêèõ ïîäïàëèí îò 10 äî 12 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñ ÷èìè÷óððè. — Êåáàáû èç áàðàíèíû — Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé: 2 ÷àøêè éîãóðòà èç öåëüíîãî ìîëîêà 1,5 ÷àøêè âîäû 1 êã. ìÿñà áàðàíüåé íîãè áåç êîñòåé, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè 1,5 ÷.ë. ïîðîøêà ÷èëè 1 ÷.ë. êóðêóìû 1 áîëüøîé çóá÷èê ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1/2 ÷.ë. êàéåíñêîãî ïåðöà Êîøåðíàÿ ñîëü Øåñòü ïîëîñîê ëèìîííîé öåäðû 2 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 3 ÷.ë. íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ðàñòîïèòü Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü 1 ÷àøêó éîãóðòà ñ âîäîé. Äîáàâèòü áàðàíèíó, îáâàëÿòü â ìàðèíàäå è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Ðàçæå÷ü ãðèëü èëè ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó-ãðèëü. Îáñóøèòü ìÿñî áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàòü îñòàâøóþñÿ ÷àøêó éîãóðòà ñ ÷èëè, êóðêóìîé, ÷åñíîêîì, êàéåíñêèì ïåðöåì è 1 ÷àéíîé ëîæêîé ñîëè. Äîáàâèòü áàðàíèíó, ïåðåìåøàòü, äàòü ïîñòîÿòü 10-20 ìèíóò. Íà êàæäûé øàìïóð íàäåòü ëèìîííóþ öåäðó, íàíèçàòü ìÿñî è ïîñîëèòü.  ìàëåíüêîé ìèñêå ñìåøàòü ìàñëî ñ ëèìîííûì ñîêîì. Æàðèòü ìÿñî íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîëèâàÿ ëèìîííûì ñîêîì, äî ãîòîâíîñòè. — Ôðèêàäåëüêè èç áàðàíèíû ïî ðåöåïòó Ñèìóñà Ìàëëåíà — Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé: Äëÿ ñîóñà: 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 4 áîëüøèõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1 ÷àøêà ëèñòüåâ áàçèëèêà, ïîðâàòü 2 ñò.ë. ëèñòüåâ îðåãàíî 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 1/2 ÷.ë. èçìåëü÷åííîãî êðàñíîãî ïåðöà Äâå 800 ãð. áàíêè öåëûõ ïîìèäîðîâ â ñîáñòâåííîì ñîêó, íàðåçàòü 6 áîëüøèõ ôèëå àí÷îóñîâ, íàðåçàòü Êîøåðíàÿ ñîëü Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Äëÿ ôðèêàäåëåê: 1/2 ÷àøêè ñûðîãî ìèíäàëÿ, ìåëêî íàðåçàòü 1/2 ÷àøêà ìîëîêà 1,3 êã. ôàðøà èç áàðàíèíû 2 áîëüøèõ ÿèö, ñëåãêà ñìåøàòü 1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîãî áàçèëèêà 1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè 2 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîé ìÿòû 1 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî îðåãàíî 1,5 ÷.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî òèìüÿíà 2 áîëüøèõ çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1 ñò.ë. ñóõîãî êðàñíîãî âèíà 1,5 ÷.ë. ìîëîòîãî êóìèíà 1,5 ÷.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà 1/2 ÷.ë. ìîëîòîãî ôåíõåëÿ 1,5 ñò.ë. êîøåðíîé ñîëè 1/2 ÷.ë. ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà Ïðèãîòîâëåíèå: Äëÿ ñîóñà.  áîëüøîé êàñòðþëå íàãðåòü ìàñëî. Äîáàâèòü ÷åñíîê, áàçèëèê, îðåãàíî, ëàâðîâûé ëèñò, êðàñíûé ïåðåö è âàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 30 ñåêóíä. Äîáàâèòü ïîìèäîðû è òóøèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, îêîëî 1 ÷àñà. Äîáàâèòü àí÷îóñû, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ÷åðíûì ïåðöåì.  ìèñêó âûëîæèòü ìèíäàëü, çàëèòü ìîëîêîì è äàòü ïîñòîÿòü, ïîêà áîëüøàÿ ÷àñòü ìîëîêà íå âïèòàåòñÿ, îêîëî 30 ìèíóò. Äîáàâèòü âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû, êðîìå âñåãî ëèñòüåâ áàçèëèêà è îëèâêîâîãî ìàñëà, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ñôîðìèðîâàòü ôðèêàäåëüêè, âûëîæèòü èõ íà ïðîòèâåíü.  ñêîâîðîäå íàãðåòü ìàñëî. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, îáæàðèòü ôðèêàäåëüêè íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïðèìåðíî 7 ìèíóò íà ïàðòèþ. Âûëîæèòü ôðèêàäåëüêè â ñîóñ è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè, åùå îêîëî 10 ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïàòü áàçèëèêîì. — Ðàãó ñ áàðàíèíîé ïî ðåöåïòó Ìåëèññû Êëàðê — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 700 ãð. áàðàíèíû (ïëå÷î áåç êîñòåé), íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè 5 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2 áîëüøèõ ëóêà-øàëîò, ìåëêî íàðåçàòü 3 ôèëå àí÷îóñîâ, íàðåçàòü 1 ñò.ë. ðóáëåíîãî ðîçìàðèíà 1 áîëüøàÿ ìîðêîâü, íàðåçàòü 5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 450 ãð. êðàñíîãî áåáè-êàðòîôåëÿ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì 1 ÷àøêà ñóõîãî ðîçîâîãî âèíà 1/2 ÷àøêè çåëåíûõ îëèâîê áåç êîñòî÷åê 3 ñò.ë. íàðåçàííîãî áàçèëèêà Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿñî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.  áîëüøîé æàðîâíå, íàãðåòü 3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà. Äîáàâèòü áàðàíèíó è æàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, 12 ìèíóò; ñ ïîìîùüþ øóìîâêè ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó. Äîáàâèòü ëóê-øàëîò, àí÷îóñû, ìîðêîâü, ðîçìàðèí è áîëüøóþ ÷àñòü ÷åñíîêà. Ãîòîâèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê-øàëîò íå ðàçìÿã÷èòñÿ, 5 ìèíóò. Âûëîæèòü êàðòîôåëü è ãîòîâèòü åùå ïàðó ìèíóò. Äîáàâèòü âèíî, âûïàðèòü åãî, äåãëàçèðóþ æàðîâíþ, 5 ìèíóò. Âûëîæèòü áàðàíèíó è âûäåëèâøèéñÿ ñîê, îëèâêè è 2 ÷àøêè âîäû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïîêà áàðàíèíà íå ñòàíåò ìÿãêîé è êàðòîôåëü íå áóäåò ãîòîâ, ïðèìåðíî 50 ìèíóò.  ìèñêå ðàçìÿòü îñòàâøèéñÿ ðóáëåíûé ÷åñíîê â ïàñòó. Äîáàâèòü íàðåçàííûé áàçèëèê è 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïåðåä ïîäà÷åé ñìåøàòü ñîóñ ñ ðàãó.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
14.10.2016, 08:40 | #437 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñòåéê èç òåëÿòèíû ñ àáðèêîñàìè è ãîð÷è÷íûì ñîóñîì. 3 àáðèêîñà 6 ìàëåíüêèõ ñòåéêîâ èç òåëÿòèíû (êàæäûé îêîëî 40 ã) 2 íåáîëüøèå ëóêîâèöû 1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 100 ìë áåëîãî âèíà èëè âèíîãðàäíîãî ñîêà 125 ìë îâîùíîãî áóëüîíà 150 ìë ñîåâûõ ñëèâîê 2 ñò. ë. çåðíèñòîé ãîð÷èöû 1 ñò. ë. îáû÷íîé ãîð÷èöû (îñòðîé) íåáîëüøîé ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó Àáðèêîñû âûìîéòå, ðàçðåæüòå ïîïîëàì, êîñòî÷êó âûíüòå. Ñòåéêè ïîëîæèòå ìåæäó ñëîÿìè ïèùåâîé ïëåíêè è ñëåãêà îòáåéòå. Ëóê î÷èñòèòå è ìåëêî íàðåæüòå. Íà àíòèïðèãàðíîé ñêîâîðîäå áåç æèðà ýíåðãè÷íî îáæàðüòå àáðèêîñû ñî ñòîðîíû ñðåçîâ. Ñíèìèòå ñî ñêîâîðîäû. Ïðîòðèòå ñêîâîðîäó áóìàæíûìè ñàëôåòêàìè, íàëåéòå ìàñëî è ðàçîãðåéòå. Îáæàðüòå ñòåéêè ïî 30 ñåê. ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ñíèìèòå ñî ñêîâîðîäû, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå  ñêîâîðîäó ïîëîæèòå ëóê è îáæàðüòå â òå÷åíèå 1 ìèí. Äîáàâüòå âèíî, ïåðåìåøàéòå, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ãîòîâüòå, ïîêà âñÿ æèäêîñòü íå èñïàðèòñÿ. Äîáàâüòå ñëèâêè è áóëüîí. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, äîáàâüòå àáðèêîñû, ñíîâà äàéòå çàêèïåòü è ãîòîâüòå åùå 3–4 ìèí. Äîáàâüòå ãîð÷èöó, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå. Äåðæèòå ñòåéêè â ñîóñå ãîðÿ÷èìè. Çåëåíûé ëóê âûìîéòå, îòðÿõíèòå, ìåëêî íàðåæüòå. Ïîñûïüòå ìÿñî è ñðàçó ïîäàâàéòå.  êà÷åñòâå ãàðíèðà ïîäîéäåò êîðè÷íåâûé ðèñ èëè êàðòîôåëüíîå ïþðå. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
14.10.2016, 18:43 | #438 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîâÿäèíà â êðàñíîì âèíå ñî øïèíàòîì. Ãîâÿæüÿ âûðåçêà 300 ã Êðàñíîå ñóõîå âèíî 100 ìë Îëèâêîâîå ìàñëî 40 ìë Ðîçìàðèí 1 âåòî÷êà Ñàõàð òðîñòíèêîâûé íåñêîëüêî ùåïîòîê Ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ñëèâî÷íîå ìàñëî 70 ã Ñîëü ìîðñêàÿ ×åñíîê 2 çóá÷èêà Øïèíàò ñâåæèé, 100 ã Ïðîñòîé è èçûñêàííûé ñïîñîá ãîòîâèòü ìÿñî. Ïðîæàðêó ìîæíî ðåãóëèðîâàòü – medium rare èëè medium. Äëÿ ýòîãî áëþäà ñòîèò íå ýêîíîìèòü è âçÿòü äåéñòâèòåëüíî õîðîøåå âèíî – òîãäà âñå âìåñòå çàèãðàåò ïðîñòî âåëèêîëåïíî! Âûðåçêó ðàçðåçàòü íà äâå ÷àñòè ïðèìåðíî 1, 5 ñì òîëùèíîé, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, êàê ñëåäóåò, ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Çóá÷èêè ÷åñíîêà ðàçäàâèòü ëþáîé ïëîñêîñòüþ íîæà, íàäàâëèâàÿ íà íåãî ëàäîíüþ. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó òàê, ÷òîáû îíà ñëåãêà äûìèëàñü. Âêëþ÷èòü äóõîâêó íà òåìïåðàòóðó 180 -200 °C. Îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå ìåäàëüîíû ñî âñåõ ñòîðîí íà îëèâêîâîì ìàñëå è ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 10 ìèíóò. Íî åñëè âû óâåðåíû â êà÷åñòâå ìÿñà è ðàçáèðàåòåñü â còåïåíÿõ ïðîæàðêè, ìîæíî îáîéòèñü è áåç äóõîâêè. Îñòàâèòü ìÿñî «îòäûõàòü» (ýòî íóæíî äëÿ òîãî, ÷òîáû äàâëåíèå âíóòðè ìÿñà ñïàëî è îíî ñòàëî áîëåå íåæíûì) íà ïàðó ìèíóò. Ñîóñ. Ñèëüíî ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó è áðîñèòü íà ðàñêàëåííóþ ïîâåðõíîñòü ÷åðíûé êðóïíî ñìîëîòûé ïåðåö, ðîçìàðèí è ÷åñíîê. Äîæäàòüñÿ, êîãäà ïåðåö ñëåãêà çàäûìèò, âëèòü âèíî, âûïàðèòü àëêîãîëü è âûïàðèòü âèíî ïðèìåðíî â äâà ðàçà. Äîáàâèòü ùåïîòêó ñîëè è íåñêîëüêî ùåïîòîê ñàõàðà.  êîíöå äîáàâèòü 35 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà è êàê áû çàòÿíóòü åãî, íà ìåäëåííîì îãíå. Âàæíî: ïîñëå äîáàâëåíèÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íåëüçÿ äîâîäèòü ñîóñ äî êèïåíèÿ! Øïèíàò ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå, ïðîñóøèòü, ïîñîëèòü è îáæàðèòü íà îñòàâøåìñÿ ñëèâî÷íîì ìàñëå 15 ñåêóíä. Cîëèòü è ïåðåìåøèâàòü øïèíàò ïåðåä æàðêîé, ò.ê. ïðè æàðêå ëèñòèêè áûñòðî ñâîðà÷èâàþòñÿ è âñÿ ñîëü ìîæåò îñòàòüñÿ â îäíîì èç íèõ. Ãîòîâîå ìÿñî è øïèíàò âûëîæèòü íà òàðåëêó. Ïîëèòü âèííûì ñîóñîì è åñòü, çàïèâàÿ âèíîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
18.10.2016, 08:29 | #439 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâèíèíà â îñòðîì ñîóñå. Ñâèíèíà - 500 ãð. Êóíæóòíîå ìàñëî - 2-3 ñò.ë. Ïåðåö - 1 øò. Ìàíäàðèí - 1 øò. Èìáèðü - 2 ñì. Ñîóñ ÷èëè - 250 ãð. Êîðèöà - 1 ÷.ë. Èìáèðü ìîëîòûé - 1 ÷.ë. ×òîáû áûñòðî âñ¸ ñäåëàòü ïðèãîòîâèì èíãðåäèåíòû. Ðåæåì ìåëêî èìáèðü, ïåðöû òîíêîé ñîëîìêîé, ìÿñî íåáîëüøèìè ìåäàëüîíàìè èëè ñîëîìêîé. Íàëèâàåì íà ðàñêàëåííóþ ñêîâîðîäó äâå ëîæêè êóíæóòíîãî ìàñëà è îáæàðèâàåì ñâèíèíó. Çäåñü âàæíî äàòü ïðîñòðàíñòâà ìÿñó. Ïîýòîìó ëó÷øå æàðèòü â íåñêîëüêî ïîäõîäîâ, ÷òîáû ìåæäó êóñî÷êàìè ìÿñà áûëî ñâîáîäíîå ïðîñòðàíñòâî. Òàê îíî áóäåò èìåííî îáæàðèâàòüñÿ, à íå òóøèòüñÿ. Îáæàðèâàéòå ñ äâóõ ñòîðîí äî ïîÿâëåíèÿ êàðàìåëüíîé êîðî÷êè. Ïîêà ñâèíèíà îáæàðèâàåòñÿ ìîæíî î÷èñòèòü ìàíäàðèíîâûå äîëüêè îò áåëûõ ïðîæèëîê. Êîãäà ìÿñî áóäåò ãîòîâî óáèðàåì åãî ñî ñêîâîðîäû è íà ýòîì æå ìàñëå îáæàðèâàåì ïåðåö, ìèíóò 5-6, ïîêà îí ñòàíåò ìÿãêèì. Ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâüòå åù¸ ëîæêó ìàñëà. Âåðíèòå âñ¸ ìÿñî îáðàòíî â ñêîâîðîäó, îáæàðèâàéòå ìèíóòû 2. Ñëåäîì âëåéòå ñîóñ ÷èëè. Çäåñü ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê î÷åíü îñòðûé, òàê è íàîáîðîò ñëàäêèé — êàêîé âàì áîëüøå ïî äóøå. È ñïåöèè èìáèðü è êîðèöó. Îáæàðèâàéòå åù¸ ìèíóòó-ïîëòîðû. Äîáàâüòå ìàíäàðèíû, õîðîøî ïåðåìåøàéòå è ìîæíî ïîäàâàòü ñ ðèñîì, à òàêæå ïîñûïàòü êóíæóòíûìè ñåìåíàìè. Âêóñ î÷åíü èíòåðåñíûé — ñ îäíîé ñòîðîíû õîðîøî îáæàðåííîå ìÿñî, íåæíîå âíóòðè. Ñ äðóãîé ìÿãêèå ïåðöû, îñòðûé ñîóñ ñ íîòêàìè êîðèöû, íåæíûå êèñëîâàòûå ìàíäàðèíû, êîòîðûå ëîïàþòñÿ ïðè íàäêóñûâàíèè, äîáàâëÿÿ ñâåæèé öèòðóñîâûé ñîê è âêóñ. Î÷åíü çäîðîâî è ïðîñòî.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
21.10.2016, 08:09 | #440 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîâÿäèíà â âîêå ñ îâîùàìè è àïåëüñèíîì. 1 ìàëåíüêèé àïåëüñèí 100 ã ìèíè-ïî÷àòêè êóêóðóçû 1 ïàïðèêà (ïðèìåðíî 200 ã) 1 ìîðêîâêà (ïðèìåðíî 100 ã) 75 ã ñòðó÷êîâ ñàõàðíîãî ãîðîõà 225 ã ãîâÿäèíû èìáèðü (ïðèìåðíî 20 ã) 1 çóá÷èê ÷åñíîêà 2 êðàñíûõ ñòðó÷êà ïåðöà ÷èëè 2 ñò.ë. ìàñëà Ïåðåö 4 ñò.ë. ñîóñà Õîéñèí Ñîëü ïî óñìîòðåíèþ Àïåëüñèí ïîìûòü, âûòåðåòü íà ñóõî, øêóðêó òîíêî ñðåçàòü. Íàðåçàòü øêóðêó ñîëîìêîé è îïóñòèòü íà 1 ìèíóòó â êèïÿùóþ âîäó, çàòåì âîäó ñëèòü. Èç àïåëüñèíà âûæàòü ñîê. Ìèíè-êóêóðóçó ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíêè âäîëü. Ïàïðèêó ðàçðåçàòü íà ÷åòûðå ÷àñòè, âûðåçàòü ñåìåíà, íàðåçàòü êóáèêàìè â 2 ñì. Ìîðêîâü î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíêè, çàòåì òîíêîé ñîëîìêîé. Ñàõàðíûé ãîðîõ ïîìûòü è î÷èñòèòü. Ìÿñî ïîìûòü è õîðîøî ïðîìîêíóòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, íàðåçàòü òîíêèìè ïîëîñêàìè. Èìáèðü î÷èñòèòü, íàðåçàòü ñîëîìêîé. ×åñíîê î÷èñòèòü è íàðåçàòü òîíêèìè äîëüêàìè. Ïåðåö ÷èëè ðàçðåçàòü íà äâå ïîëîâèíêè, âûðåçàòü ñåìåíà. Ìàñëî ðàçîãðåòü â âîêå. Ìÿñî îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, âûíóòü è ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîëîæèòü â âîê êóêóðóçó, ïàïðèêó, ìîðêîâü, æàðèòü 1 ìèíóòó íà ñèëüíîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Äîáàâèòü ñàõàðíûé ãîðîõ æàðèòü åùå 30 ñåêóíä. Îâîùè îòîäâèíóòü ê êðàþ, íà ñåðåäèíó äíà ïîëîæèòü èìáèðü è ÷åñíîê. îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå. Äîáàâèòü àïåëüñèíîâûé ñîê è øêóðêó àïåëüñèíà, ïåðåö ÷èëè è õîéñèí ñîóñ, âñêèïÿòèòü. 2 ìèíóòû ïîâàðèòü. Ïîëîæèòü ìÿñî â âîê ê îâîùàì, âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü. Æàðèòü 1 ìèíóòó. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì ïî âêóñó è ñðàçó ïîäàâàòü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
|
|