Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из мяса.
Дядя Миша 12:00 08.11.2014
Бефстроганов в мультиварке.
Ингредиенты:
Говядина (филе) — 600 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 1 ст.л.
Сметана 15-20% — 3 ст.л.
Томатная паста — 2 ст.л.
Вода — 250 мл
Соль, специи — по вкусу
Приготовление:
1. Мясо промыть, нарезать брусочками (примерно 0,5х2,5 см). Лук нашинковать соломкой.
2. В чашу мультиварки (предварительно смазанную) выложить лук. Закрыть крышку, выбрать программу Жарка/Выпечка, время приготовления 5-10 мин. Открыть крышку, добавить мясо, лук, сметану, томатную пасту, воду, соль и специи.
3. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу Тушение, время приготовления 40-50 мин.
4. Этому блюду идеально подойдёт гарнир из отварного картофеля, а также спагетти или лапша.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 18:01 08.11.2014
Мясные ломтики с яйцом и шпинатом.
Состав:
3 ломтика белого хлеба
соль по вкусу
500 г шпината
360 г мясного фарша
360 г свинины
120 г колбасы со шпиком
1 стакан натертого на терке сыра пармезан
1 ч.л. розмарина
1/4 ч.л. мускатного ореха
2 взбитых яйца
3 сваренных вкрутую яйца
2 зубчика чеснока
1 средняя луковица
черный перец по вкусу
2 ст.л. оливкового масла
1/2 стакана мясного бульона
1/2 стакана белого вина
1. Поломайте хлеб на мелкие кусочки и положите в блендер. Измельчите; отложите в сторону. Подсоленную воду в кастрюле доведите до кипения. Добавьте шпинат и варите, помешивая, 15-30 секунд. С помощью ложки с дырочками переложите шпинат в миску с ледяной водой (для сохранения зеленого цвета). Слейте выделившуюся воду. Затем руками выжмите из шпината лишнюю влагу. Отложите в сторону.
2. Разогрейте духовку до 200°. В большой миске смешайте крошки хлеба с говядиной, свининой, колбасой со шпиком, сыром, розмарином, мускатным орехом, взбитыми яйцами, чесноком и луком, приправьте солью и перцем. Из полученной смеси слепите плоские лепешки, как показано на картинке. В середине каждой лепешки сделайте отверстие и разместите там шпинат. Внутри шпината аналогично сделайте отверстие для крутых яиц и разместите их. Чтобы наши лепешки не разваливались, их желательно обернуть пергаментом для выпечки.
3. Сбрызнуть лепешки маслом и выпекать в течение 30 минут. Для вкуса и аромата необходимо поливать лепешки небольшим количеством бульона и вина каждые 10 минут. Когда термометр внутри лепешки покажет 155 градусов – готовить осталось примерно 20 минут. Подавать с небольшим количеством оставшейся от приготовления влаги.
Дядя Миша 18:06 08.11.2014
Пельмени со свининой и креветками.
Лепить китайские пельмени—серьезное занятие,требующее практики,времени и терпения.Если вы решились на этот подвиг,лучше сразу сделать большую партию и заморозить часть пельменей на будущее.Замораживать их нужно сырыми,на подносе,застеленном пергаментом,а затем переложить в контейнер с твердыми стенками.Перед приготовлением разморозьте пельмени при комнатной температуре.
На 30—35 штук
Ингредиенты:
Тесто:
300 г муки
1 ч.л мелкой морской соли
1 ст.л растительного масла
120—150 мл воды
Начинка:
200 г листьев пекинской капусты
морская соль и черный перец
250 г свиного фарша
200 г сырых креветок(очистить,удалить жилу и мелко порубить)
кусочек свежего имбиря длиной 3 см(очистить и натереть)
1 ч.л светло-коричневого сахара
2 ст.л светлого соевого соуса
1 ст.л китайского рисового вина(или сухого хереса)
2 ч.л кунжутного масла
Соус для обмакивания:
2 ст.л масла с красным чили
1 ст.л светлого соевого соуса
1 крупный зубчик чеснока(очистить и мелко порубить)
1 стебель зеленого лука(только зелена часть,мелко нарезать)
Способ приготовления:
Приготовьте тесто для пельменей.Смешайте муку с солью в большой миске и сделайте в центре углубление.Влейте масло и 120 мл воды.Перемешивайте столовым ножом,пока смесь не начнет слипаться в плотное тесто.При необходимости долейте еще немного воды. Вымесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 5—10 минут,пока оно не станет шелковистым.Сформируйте шар,заверните его в пленку и отложите на время.
Опустите капустные листья в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и бланшируйте 2—3 минуты,пока они не увянут.Тщательно слейте воду и обсушите листья бумажным полотенцем.Мелко порубите капусту и высыпьте в большую миску.Добавьте остальные ингредиенты начинки и перемешайте.Чтобы проверить,хватает л в начинке приправ,обжарьте небольшой кусочек смеси на сковороде и попробуйте.
Раскатайте тесто и слепите пельмени,следуя инструкции
Возьмите бамбуковую пароварку,выстелите ее бумагой для выпечки и готовьте пельмени в течение 7—10 минут,пока они не проварятся.Если у вас нет пароварки,пельмени можно отварить в легком бульоне в течение 5 минут.Бульон нужно будет слить.
Приготовьте соус,смешав все ингредиенты,и разделите по небольшим чашкам.Подавайте пельмени горячими,с соусом для обмакивания.
Дядя Миша 08:38 09.11.2014
Джамбалайя с ветчиной и колбасками.
*рецепт из книги "One-dish meals"
180 г полукопчёных колбасок
180 г ветчины
800 г помидоров в собственном соку
1/8 ч ложки кажунских специй
1 ст риса "Басмати" или "Жасмин"
1 большой зубчик чеснока
1 ст ложка рубленой зелени петрушки
1 лавровый лист
Колбаски с ветчиной обжарить до коричневого цвета.
Сок с томатов слить в посуду. Долить воды, чтоб получилось 1.5 стакана жидкости.
Помидоры нарезать кубиками.
Разбавленный сок и томаты добавить к ветчине и колбаскам. Перемешать, добавить рис, чеснок, лавровый лист, специи и петрушку.
Сковороду накрыть крышкой и готовить 30-35 минут, периодически помешивая.
Дядя Миша 08:44 09.11.2014
Бургеры с голубым сыром.
Крошащийся сыр с благородной голубой плесенью придает этим бургерам приятную пикантность.Они готовятся очень легко и быстро,а по вкусу немного опережают покупные полуфабрикаты.Идеальный гарнир к ним—запеченные дольки батата и салат кослоу.
На 6—8 порций
Ингредиенты:
Бургеры:
1 кг постного говяжьего фарша
1 небольшая красная луковица(очистить и мелко порубить)
100 г сыра с голубой плесенью(раскрошить)
маленький пучок шнитт-лука(порубить)
несколько капель соуса табаско
2 ч..л вустерского соуса
1 ч.л английской горчицы
морская соль и чёрный перец
оливковое масло(для сбрызгивания)
Для подачи:
6—8 мягких булочек для бургеров(разрезать пополам)
горсть салатных листьев
нарезанные помидоры
нарезанное авокадо
майонез и/или кетчуп
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты для бургеров,кроме масла,и хорошенько приправьте солью и перцем.Тщательно вымесите фарш руками.Отщипните маленький кусочек смеси,обжарьте его на растительном масле и попробуйте,хватает ли соли и перца.При необходимости дополнительно приправьте фарш.Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов.
Разогрейте сковороду-гриль или подготовьте барбекю. Смочите руки водой и сформируйте 6—8 аккуратных круглых котлет.Слегка смажьте или сбрызните их оливковым маслом и жарьте 7—10 минут,перевернув в середине приготовления.Они должны оставаться слегка розоватыми в середине.
Слегка сбрызните срезы булочек оливковым маслом и обжарьте их срезом вниз на барбекю или сковороде-гриль до лёгкой корочки.
Перед подачей соберите бургеры: положите между половинками булочки котлетку,салатные листья,помидоры,авокадо и большую порцию майонеза и/или кетчупа.
Дядя Миша 14:16 11.11.2014
Драники в горшочке с телятиной и черносливом.
1 порция.
100 г филе телятины, 6 шт. чернослива без косточек, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. мясного бульона, соль, черный перец, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. растительного масла, 4 драника, 3 ст. л. сметаны.
Лук очистить, нарезать кольцами. Отдельно на сковороде разогреть растительное масло, пассеровать лук до мягкости. Духовку разогреть до 120 градусов. Телятину отбить, нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить телятину вместе с черносливом и обжарить на сильном огне 5 мин. Влить горячий бульон, приправить солью и перцем, тушить на слабом огне, пока жидкость не выпарится.
Незадолго до окончания тушения добавить лук. На дно глиняного горшочка уложить 2 драника, сверху - мясо с черносливом. Накрыть еще 2 драниками, залить сметаной и потомить в духовке 30 мин.
Дядя Миша 14:17 11.11.2014
Жаркое «Дойна».
Свинина - 600 г, лук репчатый - 3-4 головки, сало топленое - 60 г, чеснок - 1 головка, вода или бульон - 720 г, соль, специи по вкусу.
Вареники. Для теста: мука пшеничная - 325 г, вода - 750 г, яйцо - 0,5 шт., соль - 5 г.
Для фарша: картофель - 300 г, лук репчатый - 1-2 головки, масло растительное - 40 г.
Нарезанную на порционные куски нежирную свинину сначала обжарить на сале с луком до образования румяной корочки, затем тушить, подливая бульон. В конце добавить чеснок.
В керамические горшочки положить тушеное мясо, заранее отваренные вареники с картофелем, все залить соусом, полученным при тушении.
Горшочки закрыть тестом или крышкой и поместить в духовой шкаф на несколько минут.
Дядя Миша 14:19 11.11.2014
Жаркое по-молдавски.
Рецепт на 4 порции. Время приготовления - 65 минут.
800 г говядины; 5-6 луковиц; 1 морковь; 8-10 яблок (или 3 айвы); 2 столовые ложки растительного масла; 1 столовая ложка томатной пасты; 3 дольки чеснока; соль; лавровый лист; черный молотый перец; 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени укропа.
Мясо говядины нарезают поперек волокон по 2-3 куска на порцию и обжаривают вместе с репчатым луком и морковью, нарезанными кубиками. Обжаренное мясо укладывают в казанок, заливают бульоном так, чтобы он покрыл продукты, добавляют пассерованную томатную пасту, соль, лавровый лист, черный молотый перец и тушат на слабом огне до готовности. В конце тушения добавляют толченый чеснок.
Жаркое выкладывают на блюдо, по краям - печеные яблоки или печеную айву. Сверху мясо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Жаркое из свинины, баранины или курицы готовят так же, но в керамических горшочках.
Дядя Миша 14:25 11.11.2014
Тефтели по-молдавски.
Рецепт на 6 порций. Время приготовления - 40 минут.
350 г свинины; 400 г говядины; 2 ст. ложки пшеничной муки; 2 луковицы; 1 ст. ложка растительного масла; 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа; соль; черный молотый перец; 3 стакана соуса маринада.
Мясо моют, нарезают кусочками и вместе с репчатым луком дважды пропускают через мясорубку. В фарш добавляют соль, черный молотый перец, хорошо взбивают. Массу разделывают в виде шариков по 12-15 шт. на порцию, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле до образования румяной корочки; заливают соусом маринадом и тушат 12-15 минут.
В конце тушения к тефтелям добавляют растертый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Тефтели с соусом, но без гарнира подают в глубокой тарелке.
Дядя Миша 09:02 12.11.2014
Чигири, котлетки из субпродуктов.
На 6-8 порций.
500 г мякоти свинины, 350 г говяжьего легкого, 600 г говяжьей печенки, 600 г свиного сердца, 200-300 г свиного сальника (жировой сетки), 400 г лука, 6 зубков чеснока, 1 яйцо, соль, черный перец, растительное масло.
У легкого, печенки и сердца удалить сосуды и протоки. Легкое и сердце залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности, примерно 40 мин. Отжать из легкого лишнюю жидкость под прессом. Свинину и печенку обжарить на среднем огне в разогретом масле до готовности (печенка должна остаться внутри розовой). Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, 10 мин. Добавить измельченный чеснок. Жарить 2 мин., снять с огня. Остудить. Порубить субпродукты и свинину очень мелко, в фарш. Смешать с луком и яйцом,посолить и поперчить. Нарезать сальник кусками размером примерно 20x20 см.
Завернуть получившийся фарш в виде котлеток в куски сальника. Положить чигири в холодильник на 1 ч. Затем обжарить на сухой сковородке, на среднем огне, до румяной корочки, с обеих сторон. Подавать горячими, со свежими овощами и салатом.
Весь секрет и прелесть этого блюда в сальнике. Он должен практически весь растопиться - в результате на самой котлетке получается хрустящая корочка. Для лучшей формовки можно добавить в фарш яйцо, а для вкуса - горсть зелени петрушки.
Дядя Миша 09:10 12.11.2014
МЯСО ПО-КАПИТАНСКИ.
Ингредиенты:
· Пищевая пленка
· мясо
· грибы
· лук
· сыр
· майонез
Приготовление:
Обмываем мясо, очищаем от пленки и сухожилий, нарезаем поперек волокон на небольшие кусочки и накрываем пищевой пленкой.
Слегка отбиваем мясо с двух сторон.
Чистим и не крупно нарезаем шампиньоны.
Обжариваем грибы на подсолнечном масле
Нарезаем лук полукольцами.
Натираем сыр на крупной терке.
Смазываем противень подсолнечным маслом и выкладываем половину нарезанного лука.
Затем выкладываем куски мяса.
Сверху мяса равномерно распределяем обжаренные грибы.
Далее выкладываем оставшуюся половину лука.
Теперь сверху посыпаем тертым сыром.
И накладываем сеточку из майонеза.
Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем примерно 40 минут.
Мясо по- капитански можно подавать как с гарниром так и как самостоятельное блюдо. Причем в холодном виде это блюдо также очень вкусное.
Приятного аппетита
Дядя Миша 09:20 12.11.2014
Хрустящие тарелочки с мясом.
Выпечка с мясной начинкой — быстрая, простая закуски, созданная с целью использования остатков фарша.
Ингредиенты для теста на 6 штук:
- 270 г муки
- 1 яйцо
- 100 г сливочного масла
- 1 столовая ложка сметаны
- 1/2 чайной ложки порошка для выпечки
- Щепотка соли
Замесить все ингредиенты в мягкое тесто, а потом охладить в холодильнике около 30 минут.
Можно купить готовое слоеное тесто.
Начинка:
- 200 г любого мясного фарша
- 1/2 маленькой луковицы
- Специи по вкусу: соль, перец зелень, острый перец, тимьян, травы
Нарезать лук мелкими кубиками, обжарить в масле, добавить фарш, приправить по вкусу специями, хорошо перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать блюдцем круги, больше, чем диаметр стакана, около 12 см. В центре каждого диска положить фарш и защипить края, как манты.
Выложить на протвень бумагу для выпечки, сверху тарелочки с фаршем, выпекать при температуре 180 ° С в течение примерно 25 минут
Дядя Миша 09:38 12.11.2014
Гивеч из баранины.
На 5 порций. Время приготовления: 2 часа.
600 г мякоти баранины, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 крупная картофелина, 1 крупная морковь, 1 маленький кабачок, 1 небольшой баклажан, 2 красных сладких перца, 1 крупная луковица, 2 крупных помидора, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 6 зубчиков чеснока, 200 г стручковой фасоли, 2 стакана томатного сока, соль, 1 ч. л. черного перца горошком.
Мясо промыть, обсушить, нарезать брусочками. В глубокой кастрюле разогреть сливочное масло и 1 ст. ложку растительного масла, обжарить баранину в течение 3-4 минут, затем залить 1 стаканом кипятка и тушить под крышкой около 1 часа. Картофель, морковь, кабачок и баклажан вымыть, почистить и нарезать дольками. В сковороде разогреть оставшееся растительное масло, обжарить на нем по очереди овощи до румяной корочки (4-5 минут), затем переложить их в кастрюлю с мясом, перемешать и тушить 5-7 минут.
Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Петрушку и укроп вымыть, мелко нарубить. Чеснок почистить, пропустить через пресс. Фасоль промыть, крупно нарезать.
Добавить в кастрюлю с мясом фасоль, лук, перец и помидоры, залить томатным соком, посолить по вкусу, всыпать перец горошком, перемешать и тушить в течение 10-15 минут.
Добавить в гивеч зелень и чеснок, поставить кастрюлю в духовку, разогретую до 180°С, на 15-20 минут. Подавать блюдо к столу горячим, разложив по порционным горшочкам.
Дядя Миша 07:35 13.11.2014
Верещака.
Время приготовления - 40 минут.
200 г свиной грудинки, 30 г свиного сала, 30 г репчатого лука, свекольный квас, горький и душистый перец, лавровый лист, 40 г хлеба, соль.
Cвиную грудинку рубят на куски, солят, обжаривают на сале, перекладывают в кастрюлю, добавляют воду, свекольный квас, перец, запеченный и измельченный лук и варят до готовности. Затем кладут тертый хлеб, соль, лавровый лист, размешивают, доводят до кипения и подают.
Вариант
700 г жирной свиной грудинки, 4 ст. л. топленого свиного жира, 2 больших луковицы, 4-5 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 3 стакана свекольного кваса, 1 черствая белая булочка, соль.
Грудинку порубить на небольшие куски, в кастрюле разогреть жир, обжарить на нем мясо в течение 15 минут. Духовку разогреть до 160-180 градусов. Лук почистить, запекать целые луковицы в течение 20 минут, после чего слегка охладить их и разрезать на дольки.
Добавить к мясу запеченный лук, черный и душистый перец, лавровый лист, залить свекольным квасом и тушить до готовности около 40 минут. Булочку без корок натереть на терке. Готовую верещаку посолить, засыпать в нее тертый хлеб, довести до кипения и подавать к столу горячей.
Дядя Миша 07:37 13.11.2014
Жаркое свиное по-молдавски
500 г мякоти свинины, 3-4 луковицы, 2 моркови, 2 айвы, 2 столовые ложки томатной пасты, 2-3 дольки чеснока, растительное масло для жаренья, мясной бульон, соль, черный молотый перец, зелень укропа по вкусу.
Мякоть свинины промыть, обсушить, разрезать поперек волокон на небольшие кусочки (по 2-3 кусочка на порцию). Лук и морковь нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. После добавить лук и морковь, жарить еще 3-5 минут.
Айву разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками, выложить к мясу и овощам, тушить на слабом огне 2-3 минуты. Выложить в керамические горшочки, залить горячим бульоном, слегка покрывая содержимое. По вкусу посолить и приправить перцем, добавить лавровые листья и томатную пасту.
Накрыть горшочки крышками и тушить в нагретой до 180 градусов духовке до готовности, 30-35 минут. За 3-5 минут до окончания тушения добавить измельченный чеснок и нашинкованную зелень укропа.
Дядя Миша 09:27 14.11.2014
Корейка по-молдавски.
Корейка свиная - 600 г, масло сливочное для пассеровки лука - 30 г, лук репчатый - 2-3 головки, сало топленое для жарки корейки - 60 г, соус сметанный - 150 г, зелень и специи по вкусу. Для сметанного соуса: сметана - 100 г, масло сливочное - 5 г, мука - 5 г, соль, специи по вкусу.
Корейку свиную нарезать на порционные куски (по одному на порцию) вместе с реберной косточкой. Слегка отбить, очистить косточку от пленки, придать мясу овальную форму, затем посыпать солью, перцем и смазать поверхность горчицей. В середину уложить пассерованный лук и завернуть мясо в виде вареника. Сначала обжарить на сковороде с ребристой поверхностью, под прессом, затем уложить в сотейник, залить горячим сметанным соусом и тушить 15-20 минут до готовности.
Перед подачей корейку полить соусом, в котором она тушилась
Дядя Миша 09:31 14.11.2014
ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА.
Ингредиенты:
🔹 1,5 кг свинины с косточкой (окорок)
Для маринада:
🔹 1 луковица
🔹 2 дольки чеснока
🔹 2 столовые ложки уксуса
🔹 1 столовая ложка меда
🔹 острая паста чили или перец чили
🔹 соль, перец
Для гарнира:
🔹 500 г мелкого картофеля
🔹 500 г мелкой моркови
Гремолата:
🔹 пучок петрушки
🔹 1 долька чеснока
🔹 цедра 1 лимона
Приготовление:
Чеснок истолочь, смешать все ингредиенты для маринада, натереть мясо.
Лук порезать кольцами, уложить слоем под мясо и поверх мяса.
Плотно закрыть, поставить в холодильник на несколько часов (можно на ночь), периодически переворачивать мясо в маринаде.
Счистить с мяса лук и маринад, выложить мясо на противень или большую сковороду, поставить в духовку 220°С на 15 минут.
Полить мясо выделившимся соком, вылить на противень маринад (без лука, только жидкость), уменьшить температуру духовки до 200°С и запекать еще 15 - 20 минут.
Выложить вокруг мяса мелкий чищеный картофель, перемешать, чтобы он со всех сторон был смазан жиром и мясным соком, запекать до полуготовности 15 мин.
Добавить к картофелю морковь, перемешать с соком и маслом, запекать 20 - 25 минут.
Не забывать каждый раз поливать мясо соком. Проверить готовность мяса у кости. Если течет светлый сок, без красноты, вынуть противень из духовки, накрыть фольгой, оставить на 15 минут.
За это время приготовить гремолату: мелко порубить петрушку и чеснок, натереть на мелкой терке лимонную цедру, все смешать. Перед подачей посыпать мясо и овощи гремолатой.
Приятного аппетита
Дядя Миша 07:57 17.11.2014
Ковурма (жаркое с картофелем и лепешками).
500 г мяса, 100 г жира, 500 г картофеля, 2 лепешки средней величины, 3 головки лука, 1 морковь, 3-4 помидора (летом) или 2/3 ст. л. томатной пасты (зимой), соль, специи и зелень - по вкусу.
Мясо нарезать как на шашлык, очищенные, промытые овощи нарезаются; лук - кольцами, морковь - кружочками, помидоры - дольками, картофель - крупными кубиками. Перетопить жир (животный или растительный), спассеровать в нем лук, добавить мясо и жарить до образования корочки, положить помидоры (томат), тушить вместе с мясом, положить морковь, перемешав шумовкой, на уровне содержимого котла налить воду, когда сварится мясо и морковь, добавить картофель и лавровый лист и дать закипеть на медленном огне.
Нарезать лепешки той же величины, что и мясо. Лучше использовать черствые или сушеные на солнце лепешки, которые хорошо впитывают влагу и жир и приобретают вкус мяса. Положить в котел, смешать, посыпать солью и перцем, убавить огонь. Готовность определяется по размягчению лепешек. Если лепешки сразу впитывают всю влагу, можно добавить немного кипятка.
Подается на стол на тарелках или несколько порций вместе на больших блюдах для плова. Сверху посыпается рубленой зеленью.
Дядя Миша 09:43 08.12.2014
Свинина с арахисом и мятой.
На 2 порции. Подготовка: 15 мин. Приготовление: 10 мин.
1 крупный зубчик чеснока, 2 см свежего корня имбиря, 1 маленький сушёный стручок перца чили, 1 свежий сладкий перец, 1 лайм, 50 г арахиса, очищенного, соль, несколько веточек свежей мяты, 250 г свиного филе, 2 ст. л. растительного масла, 100 г стручков молодого зелёного горошка, 1 ст.л. соевого соуса.
Чеснок очистить и пропустить через пресс. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Стручок перца чили измельчить. Свежий сладкий перец очистить от семян и порезать тонкой соломкой. С лайма стереть цедру, выжать сок. Арахис обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи, нарубить не очень мелкими кусочками и слегка посолить. Мяту помыть, обсушить, листики мелко нарубить. Свинину нарезать тонкими длинными ломтиками. Хорошо разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Обжарить свинину, постоянно помешивая, на самом сильном огне до золотистого цвета. Достать шумовкой и отложить в теплую посуду.
Убавить огонь под сковородой, где жарилось мясо. Положить в нее чеснок, имбирь и чили, жарить при помешивании около 1 минуты. Добавить сладкий перец и гороховые стручки, обжаривать, постоянно помешивая, еще 2-3 минуты. Свинину положить обратно в сковороду, добавить цедру и сок лайма, арахис и нарубленную мяту. Прогреть смесь и в конце добавить соевый соус. Подавать желательно с рисом в качестве гарнира.
При возможности для приготовления свинины с арахисом и мятой вместо соевого соуса используйте готовый тайский рыбный соус - это придаст данному блюду более традиционный вкус.
Дядя Миша 09:44 08.12.2014
Свинина с рисом и проростками сои
На 4 человека. Время приготовления: 25 минут.
400 г свиного филе; 1 стебель лука-порея; 250 г шампиньонов; 2 стручка перца чили; 200 г проростков сои; 3 столовые ложки растительного масла; 3 столовые ложки соевого соуса; 2 пакетика риса быстрого приготовления; 2 яичных желтка; 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука.
Филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Лук-порей нарезать колечками. Шампиньоны нашинковать. Очистить и порубить перец чили.
В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла и около 3 минут обжаривать филе. Мясо снять со сковороды. Влить оставшееся масло и обжаривать лук-порей с шампиньонами около 5 минут. Добавить рис, проростки сои и соевый соус, выложить перец чили и влить 6 столовых ложек горячей воды.
Тушить под крышкой около 5 минут. Перемешать с мясом и снять с огня. Желтки слегка взбить с солью, черным молотым перцем, влить в сковороду и перемешать с мясом и рисом. Посыпать зеленым луком.