|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
01.02.2017, 07:33 | #621 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôàðøèðîâàííàÿ êóðîïàòêà ñ êîëüðàáè. 1 ïàêåòèê ñóõèõ áåëûõ ãðèáîâ (10 ã), 1 áóëî÷êà («â÷åðàøíÿÿ»), 1 ëóê-øàëîò, 2 êîëüðàáè (îêîëî 800 ã, ñ ëèñòüÿìè), 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ðàïñîâîãî ìàñëà, 1 ÿéöî (S), Ñîëü, Ïåðåö, 2 êóðîïàòêè (500 ã, ãîòîâûå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ), 4 ëîìòèêà áåêîíà (êàæäûé 15 ã), 400 ìë êóðèíîãî êëàññè÷åñêîãî áóëüîíà, ½ íåáîëüøîãî ëèìîíà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êëåíîâîãî ñèðîïà. Ïîëîæèòå áåëûå ãðèáû â íåáîëüøóþ ìèñêó è çàëåéòå òåïëîé âîäîé. Îñòàâüòå òàê â òå÷åíèå 30-40 ìèíóò. Ìåæäó òåì, ñ áóëî÷êè ñðåæüòå êîðêó è íàðåæüòå åå ìåëêèìè êóáèêàìè. Îñòàëüíîé õëåá â íåáîëüøîé ìèñêå çàëåéòå âîäîé. Î÷èñòèòå ëóê-øàëîò è ìåëêî íàðåæüòå. Âûðåæüòå ëèñòüÿ êîëüðàáè, ïîìîéòå è âûñóøèòå. Íàðåæüòå ìåëêî. Âûæìèòå õîðîøåíüêî áóëî÷êó è îòëîæèòå â ñóõóþ ìèñêó. Íàãðåéòå ìàñëî â àíòèïðèãàðíîé ñêîâîðîäå, îáæàðüòå ëóê-øàëîò íà ñðåäíåì îãíå äâå ìèíóòû. Äîáàâüòå õëåáíûå êóáèêè, îáæàðüòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîæêîé. Ñíèìèòå ñ îãíÿ, äàéòå îñòûòü íåìíîãî è äîáàâüòå â ìèñêó ñ îòæàòîé áóëî÷êîé. Äàëåå äîáàâüòå 2 ñò. ë. èçìåëü÷åííûõ ëèñòüåâ êîëüðàáè è ÿéöî. Äîáàâüòå ñîëü è ïåðåö, âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå. Ñëåéòå áåëûå ãðèáû ÷åðåç ìåëêîå ñèòî, íàðåæüòå íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè. Ââåäèòå â ìàññó è ñíîâà âñå õîðîøåíüêî ðàçìåøàéòå. Âûìîéòå êóðîïàòîê âíóòðè è ñíàðóæè, âûñóøèòå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Çàôàðøèðóéòå êóðîïàòîê ìàññîé è çàêðåïèòå îòâåðñòèÿ çóáî÷èñòêàìè. Õîðîøåíüêî ïðèêðîéòå îòâåðñòèå äâóìÿ êóñî÷êàìè áåêîíà è âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü äëÿ âûïåêàíèÿ. Âëåéòå 250 ìë êóðèíîãî áóëüîíà è ïîëîæèòå â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó äî 200 ° Ñ, æàðüòå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Ïîñëå 30 ìèíóò áåêîí óäàëèòå è êóðîïàòêè æàðüòå åùå 35-40 ìèíóò. Ïîëèâàéòå ðåãóëÿðíî êóðîïàòêè âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì. Çà 20 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè êóðîïàòîê, âûìîéòå è î÷èñòèòå êîëüðàáè. Íàðåæüòå íà êðóïíûå äîëüêè. Ïðîâàðèòå â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäå îêîëî ÷åòûðåõ ìèíóò. Ñëåéòå âîäó è îñòàâüòå, ÷òîáû âûñóøèëèñü. Âûæìèòå ñîê ñ ëèìîíà. Âñêèïÿòèòå îñòàâøèéñÿ êóðèíûé áóëüîí â áîëüøîé êàñòðþëå ñ êëåíîâûì ñèðîïîì è ëèìîííûì ñîêîì. Äîáàâüòå ñîëü è ïåðåö. Âàðèòå ñèðîï, ïîêà æèäêîñòü íå èñïàðèòñÿ. Êîãäà æèäêîñòü êàðàìåëèçóåòñÿ, êèíüòå êîëüðàáè è ïîòóøèòå â òå÷åíèå âîñüìè ìèíóò íà íåáîëüøîì îãíå. Âûëîæèòå êóðîïàòêè íà áîëüøóþ òàðåëêó. Ïîäàâàéòå ñ êîëüðàáè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
01.02.2017, 07:44 | #622 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôèðìåííûå áëþäà èç êóðèöû îò øåôîâ. Ìèøëåíîâñêèå çâåçäû è âåëèêèå êóëèíàðû ãîòîâÿò ïðèìåðíî èç òîãî æå íàáîðà ïðîäóêòîâ, ÷òî è ïðîñòûå ñìåðòíûå. Íî â èõ êóõíå âñåãäà åñòü ìåñòî äëÿ òâîð÷åñòâà, ïîýòîìó èì óäàåòñÿ ñî÷åòàòü íà îäíîé òàðåëêå, êàçàëîñü áû, íåñî÷åòàåìîå è ñîçäàâàòü èç ïðèâû÷íûõ èíãðåäèåíòîâ ÷òî-òî íîâîå. È äàæå êóðèöà íà ñòîëå ó øåôà ïðèîáðåòàåò íåîæèäàííûé è îðèãèíàëüíûé âêóñ. Âðîäå áû îáû÷íîå ìÿñî ïòèöû, íî â èñïîëíåíèè àñîâ êóëèíàðíîãî èñêóññòâà áëþäî èç êóðèöû ïîëó÷àåòñÿ îðèãèíàëüíûì è óäèâèòåëüíî âêóñíûì. — Êóðèöà ïî ðåöåïòó Òîìàñà Êåëëåðà — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 1/2 ÷àøêè ìóêè 3 ÿéöà, âçáèòü 2 ÷àøêè ïàíêî 4 êóðèíûõ ôèëå áåç êîæè (îêîëî 170 ã êàæäîå), îòáèòü äî òîëùèíû 6 ìì 1/2 ÷àøêè ðàïñîâîãî ìàñëà 6 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 2 ÷.ë. êàïåðñîâ 2 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 1 ñò.ë. íàðåçàííîé ïåòðóøêè Êðóïíîçåðíèñòàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Âûëîæèòü â òðè ìèñêè: ìóêó, âçáèòûå ÿéöà è ïàíêî. Êóðèöó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Îáâàëÿòü îòáèâíûå â ìóêå, ñòðÿõíóòü èçëèøêè, çàòåì îïóñòèòü â ÿéöà è â ñóõàðè, ñëåãêà ïðèæèìàÿ èõ ê îòáèâíîé.  2-õ áîëüøèõ ñêîâîðîäàõ íàãðåòü 1/4 ÷àøêè ðàïñîâîãî ìàñëà. Âûëîæèòü êóðèöó è îáæàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 3 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïåðåëîæèòü êóðèöó íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà, ïîñûïàòü ñîëüþ, ïîñëå ÷åãî ïåðåëîæèòü íà òàðåëêè.  ìàëåíüêîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Æàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå äî êîðè÷íåâîãî öâåòà è îðåõîâîãî àðîìàòà, îêîëî 4 ìèíóò. Äîáàâèòü êàïåðñû, ëèìîííûé ñîê è ïåòðóøêó; ïåðåä ïîäà÷åé ïîëèòü ñîóñîì îòáèâíûå. — Êóðèöà ïî ðåöåïòó Êýòè Ñïàðêñ — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 3 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà Îäíà êóðèöà âåñîì 1,4-1,8 êã, ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé 6 ìàëåíüêèõ ëóêîâèö ëóêà-øàëîò, î÷èñòèòü è íàðåçàòü â ïðîäîëüíîì íàïðàâëåíèè 1 ÷àøêà âîäû 15 ã ñóøåíûõ ñìîð÷êîâ, çàìî÷èòü â ÷àøêå êèïÿòêà Ñîê è öåäðà 1 ëèìîíà Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  áîëüøîé ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü êóñî÷êè êóðèöû ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü êóðèöó íà ñêîâîðîäó è îáæàðèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, îêîëî 8 ìèíóò. Äîáàâèòü ëóê-øàëîò è ñìîð÷êè, æàðèòü â òå÷åíèå 2-õ ìèíóò. Äîáàâèòü âîäó, ïëîòíî çàêðûòü ñêîâîðîäó è òóøèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, äî ãîòîâíîñòè êóðèöû, ïðèáëèçèòåëüíî 15 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü êóðèöó íà òåïëûå òàðåëêè. Äîáàâèòü â ñêîâîðîäó ëèìîííûé ñîê è öåäðó. Âàðèòü íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 2 ìèíóò. Äîáàâèòü â ñîóñ îñòàâøóþñÿ ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîëèòü êóðèöó ñîóñîì. — Êóðèöà ïî ðåöåïòó Ëèäèè Áàñòèàíè÷ — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ëèìîíà, íàðåçàòü ëîìòèêàìè òîëùèíîé 6 ìì ×åòûðå 170-ãð êóðèíûå ãðóäêè áåç êîñòåé 1/4 ÷àøêè ìóêè 1/2 ÷àøêè èñïàíñêèõ îëèâîê áåç êîñòî÷åê, íàðåçàòü 2 ñò.ë. êàïåðñîâ 1 ÷àøêà êóðèíîãî áóëüîíà 3 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè 2 ñò.ë. èçìåëü÷åííîé ïåòðóøêè Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 ãðàäóñîâ. Çàñòåëèòü ïðîòèâåíü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Ñáðûçíóòü ïåðãàìåíò îëèâêîâûì ìàñëîì, à çàòåì ðàçëîæèòü íà íåì â îäèí ñëîé ëîìòèêè ëèìîíà. Ïîëèòü ëèìîíû ìàñëîì è ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûïåêàòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 20 ìèíóò, ïîêà ëèìîíû íå íà÷íóò ðóìÿíèòüñÿ ïî êðàÿì.  ãëóáîêîé ñêîâîðîäå íàãðåòü 1/4 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü êóðèöó ñîëüþ è ïåðöåì, îáâàëÿòü â ìóêå è ñòðÿõíóòü èçëèøêè. Æàðèòü êóðèöó íà ñèëüíîì îãíå, ïåðåâåðíóâ îäèí ðàç, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 6 ìèíóò. Äîáàâèòü îëèâêè, êàïåðñû è áóëüîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Òóøèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà áóëüîí íå óìåíüøèòñÿ â îáúåìå ïðèìåðíî íà äâå òðåòè, ïðèáëèçèòåëüíî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü æàðåíûé ëèìîíû, ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïåòðóøêó, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Òóøèòü äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè êóðèöû, ïðèìåðíî 1 ìèíóòó. Ïåðåëîæèòü êóðèöó è îëèâêè íà òàðåëêè è ïîëèòü ñîóñîì. — Êóðèöà ïî ðåöåïòó Ôåððàíà Àäðèÿ — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 85 ã ÷åðíîñëèâà áåç êîñòî÷åê 85 ã êóðàãè 1/4 ÷àøêè ñóøåíîé êèñëîé âèøíè 2 ñò.ë. êåäðîâûõ îðåøêîâ 120 ìë ïîðòâåéíà êàòåãîðèè «òîíè» 1 ñðåäíÿÿ ïàëî÷êà êîðèöû 1/2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà 1 æàðåíàÿ êóðèöà, ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé; æèð, îñòàâøèéñÿ îò æàðêè, ñîõðàíèòü Ïðèãîòîâëåíèå: Íàãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî â áîëüøîé ñêîâîðîäå. Äîáàâèòü ÷åðíîñëèâ, êóðàãó, âèøíþ è êåäðîâûå îðåõè. Æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà êåäðîâûå îðåõè íå ñòàíóò çîëîòûìè, à ñóõîôðóêòû íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 3 ìèíóò. Âëèòü ïîðòâåéí, ïîëîæèòü ïàëî÷êó êîðèöû è âàðèòü íà óìåðåííîì îãíå äî êîíñèñòåíöèè ñèðîïà, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü áóëüîí è æèð îò êóðèöû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ìåæäó òåì â áîëüøîé ñêîâîðîäå îáæàðèòü êóñî÷êè êóðèöû íà ñèëüíîì îãíå äî çîëîòèñòîé, õðóñòÿùåé êîæèöû, îêîëî 2 ìèíóò. Ñîóñ âìåñòå ñ ñóõîôðóêòàìè ïåðåëîæèòü â ñêîâîðîäó ñ êóðèöåé. Äîâåñòè ñîóñ äî êèïåíèÿ, ïåðåâîðà÷èâàÿ êóñî÷êè êóðèöû, ïîêà îíè ñëåãêà íå ãëàçèðóþòñÿ, îêîëî 1 ìèíóòû. Âûëîæèòü êóðèöó íà òàðåëêè è íàðåçàòü. Ïîäàâàòü ñ ëþáèìûì ãàðíèðîì. — Êóðèöà ïî ðåöåïòó Ìàðèî Áàòàëè — Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé: 1,5 ÷àøêè òåðòîãî õëåáà 1,5 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà ïàðìåçàí 2 áîëüøèõ ÿéöà, ñëåãêà âçáèòü 1/2 ÷àøêè òåðòîãî ñûðà ïðîâîëîíå 1/2 ÷àøêè êðóïíî íàðåçàííîãî áàçèëèêà 1/4 ÷àøêè êðóïíî íàðåçàííîé ïåòðóøêè Ìåëêî òåðòîé öåäðû 2 ëèìîíîâ 1 ñò.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî ðîçìàðèíà 16 êóðèíûõ áåäåð áåç êîñòåé ñ êîæåé (îêîëî 140 ã êàæäîå), ñëåãêà ðàñïëþùèòü Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 ãðàäóñîâ.  ñðåäíåé ìèñêå ñìåøàòü òåðòûé õëåá, ïàðìåçàí, ÿéöà, ïðîâîëîíå, áàçèëèê, ìåëêî íàðåçàííóþ ïåòðóøêó, ëèìîííóþ öåäðó è ðîçìàðèí. Ïîëîæèòü êóðèíûå áåäðà êîæåé âíèç íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ñâåæåìîëîòûì ïåðöåì. Íàñûïàòü ïðèìåðíî 1/4 ÷àøêè íà÷èíêè ñ òðàâàìè è ñûðîì íà êàæäîå áåäðî. Ñëîæèòå ñòîðîíû áåäåð íàä íà÷èíêîé è ïåðåâÿçàòü ðóëåòèêè â 2-3-õ ìåñòàõ êóõîííîé íèòüþ. Ïðèïðàâèòü êóðèíûå áåäðà ñîëüþ è ïåðöåì. Ðàçëîæèòü ðóëåòèêè íà áîëüøîì ïðîòèâíå. Âûïåêàòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 35 ìèíóò èëè äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Äàòü êóðèöå îòäîõíóòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò, çàòåì ñðåçàòü áå÷åâêó è ïîäàâàòü. — Êóðèöà ïî ðåöåïòó Ñòèâåíà Ðàéêëåíà — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè 1 ìàëåíüêèé ëóê, êðóïíî íàðåçàòü Îäèí 2,5-ñì êóñîê ñâåæåãî èìáèðÿ, î÷èñòèòü è íàðåçàòü 3 ñò.ë. ñëàäêîé ïàïðèêè 2 ÷.ë. êðóïíîçåðíèñòîé ñîëè 1 ÷.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà 1 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà 1 ÷.ë. ìåëêî òåðòîé ëèìîííîé öåäðû 1/2 ÷.ë. ìîëîòîé êîðèöû 1/4 ÷.ë. ìîëîòîãî êàðäàìîíà 3 ñò.ë. ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 4 êóðèíûå ãðóäêè íà êîñòè ñ êîæåé Äîëüêè ëèìîíà äëÿ ïîäà÷è Ïðèãîòîâëåíèå:  êóõîííîì êîìáàéíå ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå êóðèöû è ëèìîíà, äî êîíñèñòåíöèè ïàñòû. Ðàñïðåäåëèòü ñìåñü ïî âñåé êóðèöå è óáðàòü â õîëîäèëüíèê ïî êðàéíåé ìåðå íà 1 ÷àñ èëè äî 4-õ ÷àñîâ. Ðàçæå÷ü ãðèëü. Êîãäà óãëè áóäóò ãîðÿ÷èå, ïåðåìåñòèòü èõ â îäíó ñòîðîíó ãðèëÿ, ÷òîáû ñîçäàòü çîíó âûñîêîãî æàðà. Ñìàçàòü ìàñëîì ðåøåòêó è ïîìåñòèòü íà íåå êóðèöó, êîæåé ââåðõ, íàïðîòèâ óãëåé. Íàêðûòü ãðèëü êðûøêîé è æàðèòü êóðèöó äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, ïðèáëèçèòåëüíî 30 ìèíóò. Ïîâåðíóòü êóðèöó è æàðèòü óæå íàä óãëÿìè, ïîêà êîæà ñëåãêà íå îáãîðèò, îêîëî 1-2 ìèíóò. Äàòü êóðèöå îòäîõíóòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñ äîëüêàìè ëèìîíà. — Êóðèöà ïî ðåöåïòó Äæèíã Òèî — Èíãðåäèåíòû: 1 ñðåäíèé ëóê, íàðåçàòü êóñî÷êàìè òîëùèíîé 6 ìì 1 áîëüøàÿ ìîðêîâü, íàðåçàòü êóñî÷êàìè òîëùèíîé 6 ìì Îäíà êóðèöà âåñîì îêîëî 2 êã 2 âåòî÷êè òèìüÿíà ïëþñ 1 ÷.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî òèìüÿíà 2 âåòî÷êè ðîçìàðèíà ïëþñ 1 ÷.ë. ìåëêî íàðåçàííîãî ðîçìàðèíà 2 ÷.ë. ñóøåíîé ëàâàíäû 2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà: 1 ñ.ë. ðàçìÿã÷åííîãî + 1 ñò.ë. îõëàæäåííîãî 1/2 ÷àøêè êóðèíîãî áóëüîíà 1/2 ÷àøêè ñóõîãî êðàñíîãî âèíà Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230 ãðàäóñîâ.  ñðåäíåé æàðîâíå ðàñïðåäåëèòü ðîâíûì ñëîåì ëóê è ìîðêîâü. Ïîñòàâèòü â æàðîâíþ ðåøåòêó. Ïðèïðàâèòü ïîëîñòü ïòèöû ñîëüþ è ïåðöåì è íàôàðøèðîâàòü åå âåòî÷êàìè òèìüÿíà è ðîçìàðèíà è 1 ÷àéíîé ëîæêîé ëàâàíäû. Ñâÿçàòü ïòèöå íîãè. Íàòåðåòü 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà êóðèöó è ïðèïðàâèòü åå ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîëîæèòü êóðèöó íà ðåøåòêó ãðóäêîé ââåðõ. Ïîñûïàòü òèìüÿíîì, ðîçìàðèíîì è ëàâàíäîé. Âûïåêàòü êóðèöó â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ñìåøàòü áóëüîí è âèíî. Ñìàçàòü êóðèöó 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ñìåñè. Ïîâåðíóòü êóðèöó è æàðèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ñíîâà ñìàçàòü, ïåðåâåðíóòü è âûïåêàòü åùå 10 ìèíóò. Óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 175 ãðàäóñîâ. Ñìàçàòü êóðèöó è âûïåêàòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ïîâåðíóòü ãðóäêîé âíèç, ñìàçàòü è âûïåêàòü â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Ïîâåðíóòü ãðóäêîé ââåðõ è ñìàçàòü. Çàïåêàòü êóðèöó â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 25 ìèíóò, îäèí ðàç ñìàçàâ. Êóðèöà ãîòîâà, êîãäà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé âî âíóòðåííþþ ÷àñòü áåäðà, ïîêàæåò 74 ãðàäóñà. Ïåðåëîæèòü êóðèöó íà äîñêó è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ñíÿòü ñ æàðîâíè ðåøåòêó. Ïîñòàâèòü æàðîâíþ íà 2 ãîðåëêè íà óìåðåííûé îãîíü. Âûëèòü îñòàâøóþñÿ 1/4 ÷àøêè ñìåñè äëÿ ñìàçûâàíèÿ è âàðèòü â òå÷åíèå 2 ìèíóò, äåãëàçèðóÿ äíî. Ïðîöåäèòü ñîóñ â ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ, íàæèìàÿ íà òâåðäûå êóñî÷êè. Ñíÿòü æèð è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñíÿòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ è âìåøàòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îõëàæäåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Íàðåçàòü êóðèöó è ïîäàâàòü âìåñòå ñ ñîóñîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
01.02.2017, 07:52 | #623 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
8 ñïîñîáîâ çàïå÷ü èíäåéêó. Ïðàçäíè÷íûé ñòîë â Äåíü áëàãîäàðåíèÿ íåâîçìîæíî ïðåäñòàâèòü áåç åãî ãëàâíîãî áëþäà — èíäåéêè. Íåñìîòðÿ íà èçîáèëèå ãîòîâûõ áëþä â ñóïåðìàðêåòàõ, óæå ãîòîâóþ èíäåéêó íå ïðèíÿòî ïîêóïàòü â ìàãàçèíå. Ê ýòîìó ñåìåéíîìó ïðàçäíèêó àìåðèêàíöû çàïàñàþòñÿ îõëàæäåííûìè òóøêàìè è ãîòîâÿò èõ ñàìîñòîÿòåëüíî ïî ïðîâåðåííûì ñåìåéíûì ðåöåïòàì. Òðàäèöèîííî èíäåéêó çàïåêàþò â äóõîâêå. Ñ íà÷èíêîé èëè áåç èíäåéêó ùåäðî ñäàáðèâàþò ñïåöèÿìè è âûêëàäûâàþò íà æàðîâíþ ñ ðåøåòêîé.  ñðåäíåì ãîòîâèòñÿ ïòèöà îêîëî 3-õ ÷àñîâ, è ýòî íå ñ÷èòàÿ âðåìåíè íà ïîäãîòîâêó è ìàðèíàä, åñëè îí èñïîëüçóåòñÿ. Íî àðîìàòíàÿ, ïðàçäíè÷íàÿ èíäåéêà ñòîèò òîãî, ÷òîáû æäàòü.  ïðåääâåðèè ïðàçäíèêà áëàãîäàðíîñòè çà âñå ëó÷øåå èç ïåðåæèòîãî â óõîäÿùåì ãîäó ìû ñîáðàëè 8 ëó÷øèõ ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ èíäåéêè â äóõîâêå. — Èíäåéêà â áåêîíå — Èíãðåäèåíòû: Èíäåéêà âåñîì îêîëî 6 êã. 450 ãð. òîëñòûõ ëîìòèêîâ áåêîíà 1 ÿáëîêî Ãðåííè Ñìèò 1 æåëòûé ëóê 8-10 ëèñòüåâ øàëôåÿ + 1 âåòî÷êà Íåñêîëüêî âåòî÷åê ìàéîðàíà Ñîëü, ïåðåö 1 áóòûëêà áåëîãî ñóõîãî âèíà Ïîäëèâà: 1 çàïå÷åííàÿ øåÿ èíäþøêè 4 ñò.ë. ìóêè 4 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1 ÷.ë. ðóáëåíîãî ñâåæåãî øàëôåÿ 1/2 ÷àøêè ìîëîêà 1 ÷àøêà áóëüîíà èç èíäåéêè 2-3 ñò.ë. áðåíäè èëè õåðåñà Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. Ó èíäþøêè îòðåçàòü øåþ è âûòàùèòü ïîòðîõà. Âûìûòü èíäåéêó âíóòðè è ñíàðóæè. Âíóòðåííþþ ÷àñòü ùåäðî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. ßáëîêî ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è ðàçðåçàòü êàæäûé êóñî÷åê âäîëü åùå íà 4 ÷àñòè. Î÷èñòèòü ëóê è íàðåçàòü åãî íà íåáîëüøèå êóñî÷êè ïðèìåðíî îäíîãî ðàçìåðà. Âåòî÷êó øàëôåÿ, ìàéîðàí, íåñêîëüêî ëîìòèêîâ ÿáëîêà è ëóê ïîëîæèòü âíóòðü ïòèöû. Íåñêîëüêî êóñî÷êîâ ÿáëîê è ëóêà ïîëîæèòü ïîä êîæó ñî ñòîðîíû øåè. Îñòàëüíûå ðàçáðîñàòü ïî ïðîòèâíþ. Âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè òàêæå øåþ èíäþøêè. Ïîäîãíóòü êðûëüÿ ïîä òóøêó, ñâÿçàòü íîãè. Ïðèïðàâèòü èíäåéêó ïåðöåì. Ðàñïðåäåëèòü ïî òóøêå ëèñòüÿ øàëôåÿ è çàêðûòü òóøêó ëîìòèêàìè áåêîíà. Âûëèòü â ôîðìó áóòûëêó âèíà è ïîñòàâèòü ïòèöó â äóõîâêó. Èíäåéêó ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàòü. Åñëè âñÿ æèäêîñòü èñïàðèòñÿ, äîáàâèòü â ôîðìó íåìíîãî âîäû. Êîãäà áåêîí ïîëíîñòüþ ïðîïå÷åòñÿ, ñíÿòü åãî ñ ïòèöû. Åñëè ÷àñòü ëîìòèêîâ áóäåò ñíèìàòüñÿ ñ áîëüøèì òðóäîì, îñòàâèòü èõ íà ïòèöå. Âûíóòü èç ôîðìû øåþ. Èíäåéêó ïîëèòü è ñíîâà îòïðàâèòü â äóõîâêó. Âåñü ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ çàíèìàåò 3-4 ÷àñà. Ïòèöà ãîòîâà, êîãäà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü, çàðåãèñòðèðóåò 75 °C. Äîñòàòü ïòèöó èç äóõîâêè è äàòü îòäîõíóòü, à òåì âðåìåíåì ïðèãîòîâèòü ïîäëèâó. Äëÿ ïîäëèâû. Ñ øåè ñðåçàòü ìÿñî. Æèäêîñòü îò èíäåéêè ïåðåëèòü â îòäåëüíóþ åìêîñòü, ñíÿòü ëèøíèé æèð.  êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîìåøèâàÿ, äîáàâèòü ìóêó è ãîòîâèòü äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Äîáàâèòü øàëôåé è ìåäëåííî âëèòü ìîëîêî. Äîáàâèòü áóëüîí, áðåíäè è ïî âêóñó æèäêîñòü îò èíäåéêè. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Äîáàâèòü èçìåëü÷åííîå ìÿñî ñ øåè è åùå ðàç âñå ïåðåìåøàòü. — Èíäåéêà ñ àðîìàòíûì ìàñëîì — Èíãðåäèåíòû: Èíäåéêà âåñîì 8 êã. Îëèâêîâîå ìàñëî Ñîëü, ïåðåö 16 ñò.ë. ñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû 1 çóá÷èê ÷åñíîêà 3 âåòî÷êè ñâåæåãî òèìüÿíà, ñíÿòü ëèñòüÿ 3 ëèñòà ñâåæåãî øàëôåÿ, íàðåçàòü 2 ÷.ë. ëèìîííîé öåäðû Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 160 °C. ×åñíîê ïîäàâèòü â ñòóïêå âìåñòå ñ ùåïîòêîé ñîëè. Ñìåøàòü òèìüÿí, øàëôåé è ëèìîííóþ öåäðó.  ìàëåíüêîé ìèñêå îáúåäèíèòü ìàñëî, ÷åñíîê è òðàâû. Èíäåéêó ïîëîæèòü íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü. Çàïóñòèòü ïàëüöû ïîä êîæó ïòèöû è àêêóðàòíî íåìíîãî îòäåëèòü åå îò ìÿñà â îáëàñòè ãðóäîê. Ñ îáåèõ ñòîðîí ïîëîæèòü ïîä êîæó ìàñëî ñ òðàâàìè (íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ìàñëà îñòàâèòü äëÿ ñìàçûâàíèÿ). Ñâÿçàòü âìåñòå íîãè, âûëîæèòü èíäåéêó íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ â æàðîâíå. Íàòåðåòü èíäåéêó íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì îëèâêîâîãî ìàñëà è ùåäðî ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Äàòü ïîñòîÿòü èíäåéêå ïðèìåðíî îäèí ÷àñ. Íàêðûòü æàðîâíþ è ïîñòàâèòü ïòèöó â äóõîâêó. ×åðåç 3 ÷àñà ïðîâåðèòü âíóòðåííþþ òåìïåðàòóðó ïòèöû, âñòàâèâ â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü òåðìîìåòð. Êîãäà îí ïîêàæåò 65 °C, äîñòàòü ïòèöó èç äóõîâêè è ñìàçàòü îñòàâøèìñÿ ìàñëîì. Óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó äî 230 °C. È óæå áåç êðûøêè ïîñòàâèòü æàðîâíþ ñ ïòèöåé â äóõîâêó. Âûïåêàòü äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà è ïîêà âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà ïòèöû íå äîñòèãíåò 70 °C. Ãîòîâóþ èíäåéêó ïåðåëîæèòü íà äîñêó, íàêðûòü ôîëüãîé è äàòü îòäîõíóòü îêîëî 30 ìèíóò. Åñëè ó âàñ íåò æàðîâíè ñ êðûøêîé, èñïîëüçóéòå âìåñòî êðûøêè îáû÷íóþ ôîëüãó. Ïåðåä òåì, êàê ïîñòàâèòü æàðîâíþ â äóõîâêó, óáåäèòåñü, ÷òî ôîëüãà ïëîòíî ïðèëåãàåò ê ïîñóäå. — Ðàñïëþùåííàÿ èíäåéêà ñ ñîëüþ — Èíãðåäèåíòû: 1 èíäåéêà Ñîëü (1 ñò.ë. íà êàæäûå 2,5 êã. ìÿñà) Ñâåæèå òðàâû ïî âêóñó (ìàéîðàí, òèìüÿí, ðîçìàðèí, øàëôåé), 2-3 âåòî÷êè äëÿ ìàëåíüêîé ïòèöû, 5-6 äëÿ áîëüøîé 1 ÷àøêà áåëîãî âèíà Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçðåçàòü èíäåéêó ïî ñïèíå, óäàëèòü õðåáåò è ðàñêðûòü òóøêó «áàáî÷êîé».  áëåíäåðå ñìåøàòü ñîëü ñ òðàâàìè. Âíóòðè è ñíàðóæè ïðîìîêíóòü ïòèöó áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Íàòåðåòü ïòèöó âíóòðè è ñíàðóæè ñîëüþ. Ïîëîæèòü èíäåéêó â áîëüøîé ïëàñòèêîâûé ïàêåò, ñëîæèòü ïòèöó òàêèì îáðàçîì, êàê áóäòî åå è íå ðàçðåçàëè. Ìàêñèìàëüíî âûäàâèòü èç ïàêåòà âîçäóõ, çàêðûòü åãî, ïîëîæèòü â ìèñêó è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 3 äíÿ. Êàæäûé äåíü àêêóðàòíî âòèðàòü â ïòèöó ñîëü. Çà 24 ÷àñà äî ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçâåðíóòü òóøêó íîãàìè ââåðõ. Âå÷åðîì íàêàíóíå ïðèãîòîâëåíèÿ äîñòàòü ïòèöó èç ïàêåòà è ïîëîæèòü åå íà áîëüøóþ òàðåëêó. Çà ÷àñ äî ïðèãîòîâëåíèÿ äîñòàòü èíäåéêó èç õîëîäèëüíèêà. Ïîëîæèòü ïòèöó íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ íà ïðîòèâíå è ðàñêðûòü èíäåéêó. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 230 °C. Äîáàâèòü â ïðîòèâåíü ñòàêàí âîäû è ïîñòàâèòü ïòèöó â äóõîâêó. Âûïåêàòü ïðè 230 °C â òå÷åíèå 30 ìèíóò, çàòåì óáàâèòü òåìïåðàòóðó äî 200 °C è çàïåêàòü èç ðàñ÷åòà 10 ìèíóò íà 450 ãð. âåñà ïòèöà. Ñïóñòÿ ÷àñ ïîëèòü ïòèöó âèíîì è ïðèêðûòü ãðóäêè ôîëüãîé. Èíäåéêó ìîæíî äîñòàâàòü èç äóõîâêè, êîãäà òåìïåðàòóðà âíóòðè ïòèöû äîñòèãíåò 73 °C. Ãîòîâóþ èíäåéêó ïîëîæèòü íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è äàòü åé îòäîõíóòü ïî êðàéíåé ìåðå 30 ìèíóò. — Èíäåéêà, çàïå÷åííàÿ ïî ìåòîäó ñëîó êóêèíã — Èíãðåäèåíòû: Èíäåéêà âåñîì 6 êã. 1 ïàëî÷êà ðàçìÿã÷åííîãî ìàñëà 5 ëèìîíîâ, ðàçðåçàòü ïîïîëàì 4 âåòî÷êè ðîçìàðèíà 4 âåòî÷êè òèìüÿíà 4 âåòî÷êè øàëôåÿ Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö 1 ÷àøêà áåëîãî âèíà Ïðèãîòîâëåíèå: Èíäåéêó ïðîìûòü, ïðîìîêíóòü íàñóõî âíóòðè è ñíàðóæè áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Âûëîæèòü èíäåéêó íà ïîäíîñ è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà ïåðèîä îò 24 äî 48 ÷àñîâ. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 110 °C. Óäàëèòü êîí÷èêè êðûëüåâ, ïîäâåðíóòü êðûëüÿ ïîä òóøêó. Ñâÿçàòü íîãè. Âûëîæèòü èíäåéêó íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ íà ïðîòèâíå. Ðóêàìè ñìàçàòü èíäåéêó ðàçìÿã÷åííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Íàïîëíèòü âíóòðåííþþ ÷àñòü èíäåéêè ëèìîíîì è âåòî÷êàìè òðàâ. Ïðèïðàâèòü èíäåéêó ñîëüþ è ïåðöåì (âíóòðè è ñíàðóæè). Âûëèòü â ïðîòèâåíü áåëîå âèíî. Çàïåêàòü èíäåéêó äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè, îêîëî 8-10 ÷àñîâ. Êàæäûé ÷àñ ïîëèâàòü èíäåéêó. Çà 40 ìèíóò äî êîíöà ïðèãîòîâëåíèÿ ïîäíÿòü òåìïåðàòóðó äî 190 °C. Ïåðåä ïîäà÷åé äàòü ìÿñó îòäîõíóòü 15-30 ìèíóò. — Èíäåéêà â ñóõîì ìàðèíàäå — Èíãðåäèåíòû: Èíäåéêà âåñîì 5-7 êã. Ñîëü Òðàâû è ñïåöèè ïî âêóñó Ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî Ïðèãîòîâëåíèå: Èíäåéêó âûìûòü âíóòðè è ñíàðóæè, íàñóõî ïðîìîêíóòü ïîëîòåíöåì. Èñõîäÿ èç ôîðìóëû 1 ñò.ë. ñîëè íà êàæäûå 2,3 êã. èíäåéêè, îòìåðèòü ñîëü è ñìåøàòü åå â ñòóïêå èëè áëåíäåðå ñ òðàâàìè è ñïåöèÿìè. Íàòåðåòü èíäåéêó ñîëüþ, íå æàëåÿ ñïåöèé â áîëåå òîëñòûõ ìåñòàõ. Âûëîæèòü èíäåéêó â çàêðûâàþùèéñÿ ïëàñòèêîâûé ïàêåò, âûäàâèòü èç íåãî âîçäóõ è çàêðûòü. Ãðóäêîé ââåðõ ïîëîæèòü èíäåéêó â õîëîäèëüíèê. Îñòàâèòü íà 3 äíÿ, â ïîñëåäíèé äåíü ïåðåâåðíóòü ãðóäêîé âíèç. Ïðèìåðíî ðàç â äåíü íàòèðàòü èíäåéêó ñîëüþ. Äîñòàòü èíäåéêó èç ïàêåòà. Âûëîæèòü ãðóäêîé ââåðõ íà òàðåëêó è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê, ïî êðàéíåé ìåðå íà 8 ÷àñîâ. Ïðèìåðíî çà ÷àñ äî ïðèãîòîâëåíèÿ äîñòàòü èíäåéêó èç õîëîäèëüíèêà. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 220 °C. Èíäåéêó îáñóøèòü è ïîëèòü ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Âûëîæèòü ïòèöó ãðóäêîé âíèç íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ â æàðîâíå è ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Ñïóñòÿ 30 ìèíóò äîñòàòü æàðîâíþ èç äóõîâêè, ïåðåâåðíóòü èíäåéêó, óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 160 °C è âåðíóòü ïòèöó â äóõîâêó. Çàïåêàòü äî òåõ ïîð, ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü, íå ïîêàæåò 75 °C, îêîëî 2 ÷àñîâ 45 ìèíóò. Äîñòàòü èíäåéêó èç äóõîâêè, âûëîæèòü íà áëþäî, íàêðûòü ôîëüãîé. Äàòü ïîñòîÿòü ïî êðàéíåé ìåðå 30 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî íàðåçàòü è ïîäàâàòü. — Èíäåéêà â ôîëüãå — Èíãðåäèåíòû: 1 ÷àøêà êîøåðíîé ñîëè 1 ñòàêàí ñàõàðà 2 ãðóäêè èíäåéêè áåç êîñòåé, âåñîì îêîëî 1,5 êã. êàæäàÿ Äëÿ ãëàçóðè: 8 ãîëîâîê ÷åñíîêà 4 ÷.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 1/2 ÷àøêà ìåäà 1 ñò.ë. êîøåðíîé ñîëè 1 ñò.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 1 ñò.ë. òèìüÿíà Ïðèãîòîâëåíèå:  ñðåäíåé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ 1 ëèòð âîäû ñ ñîëüþ è ñàõàðîì. Ïåðåëèòü â áîëüøóþ êàñòðþëþ è äîáàâèòü 3 ëèòðà õîëîäíîé âîäû. Ïîñëå òîãî êàê ðàññîë îñòûíåò, ïîãðóçèòü â íåãî èíäåéêó è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü èëè äî 24 ÷àñîâ. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 °C. Ïåðåìåøàòü â íåáîëüøîé êàñòðþëå ÷åñíîê ñ îëèâêîâûì ìàñëîì, íàêðûòü êðûøêîé è çàïåêàòü äî ìÿãêîñòè, ïðèìåðíî 1 ÷àñ. Ñíÿòü êðûøêó, äàòü îñòûòü, ïîëîæèòü ÷åñíîê â êóõîííûé êîìáàéí è ïþðèðîâàòü. Äîáàâèòü ìåä, ñîëü è ïåðåö è ñìåøàòü åùå ðàç. Íàêðûòü äî èñïîëüçîâàíèÿ. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 120 °C. Äîñòàòü ãðóäêè èç ðàññîëà, âûñóøèòü è îáåðíóòü êàæäóþ â ÷åòûðå ñëîÿ ïèùåâîé ïëåíêè, à çàòåì îäèí ðàç â ôîëüãó. Âûëîæèòü ãðóäêè íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ â æàðîâíþ, äîáàâèòü âîäó, â ãðóäêó âñòàâèòü òåðìîìåòð. Çàïåêàòü îò 2 äî 3 ÷àñîâ, ïîêà âíóòðåííÿÿ òåìïåðàòóðà íå äîñòèãíåò 60 °C. Áëèæå ê êîíöó ïðèãîòîâëåíèÿ çàïîëíèòü áîëüøóþ ìèñêó âîäîé ñî ëüäîì. Äîñòàòü èíäåéêó èç äóõîâêè, óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó äî 220 °C. Íå ñíèìàÿ îáåðòêó è íå èçâëåêàÿ òåðìîìåòð, ïîëîæèòü ãðóäêè â âîäó ñî ëüäîì íà 5 ìèíóò. Ñíÿòü ôîëüãó, ïîëèýòèëåíîâóþ ïëåíêó è êîæó ñ èíäåéêè. Îáñóøèòü ãðóäêè, ñìàçàòü ãëàçóðüþ. Çàïåêàòü îò 15 äî 20 ìèíóò. Ïîñûïàòü òèìüÿíîì, òîíêî íàðåçàòü è ïîäàâàòü. — Ðóëåò èç èíäåéêè — Èíãðåäèåíòû: 1 ãðóäêà èíäåéêè ñ êîæåé âåñîì áîëüøå 1 êã. 1/3 íàðåçàííîãî êóáèêàìè ëóêà-øàëîò 1 ñò.ë. èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà 1/4 ÷àøêè õàìîíà ñåððàíî 2 ñò.ë. êåäðîâûõ îðåøêîâ 1 ñò.ë. ëèñòüåâ ïåòðóøêè, èçìåëü÷èòü 1 ñò.ë. çåëåíîãî ëóêà, òîëüêî áåëûå è ñâåòëî-çåëåíûå ÷àñòè, èçìåëü÷èòü 2 ñò.ë. ñìîðîäèíû 1/3 ÷àøêè ñóõîãî èçìåëü÷åííîãî õëåáà 1 ÿéöî 1 ñò.ë. õîëîäíîé âîäû 1/2 ÷àøêè ìàðñàëû 1 ÷àøêà áóëüîíà Ïî 1,5 ÷.ë. ìóêè è ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ñìåøàòü Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö 1 ñò.ë. ïåòðóøêè, èçìåëü÷èòü Ïðèãîòîâëåíèå: Ñäåëàòü áåð-ìàíüå, ñìåøàâ ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ ìóêîé äî îäíîðîäíîãî òåñòà. Ïîñòàâèòü ñîòåéíèê íà ñðåäíèé îãîíü. Äîáàâèòü ñòîëîâóþ ëîæêó ìàñëà, êîãäà îíî íàãðååòñÿ âûëîæèòü ëóê-øàëîò. Ãîòîâèòü ëóê-øàëîò äî ìÿãêîñòè, çàòåì äîáàâèòü âåò÷èíó è ÷åñíîê. Êîãäà ÷åñíîê íà÷íåò èñòî÷àòü àðîìàò, âûëîæèòü êåäðîâûå îðåõè, ñìîðîäèíó è õëåá. Ïåðåìåøàòü. Ïðèïðàâèòü ÷åðíûì ïåðöåì è ñîëüþ. Åùå ðàç ïåðåìåøàòü, çàòåì ïîïðîáîâàòü è îòðåãóëèðîâàòü ïðèïðàâû. Ïîñëå òîãî êàê èçìåëü÷åííûé õëåá îáæàðèòñÿ, ñíÿòü íà÷èíêó ñ îãíÿ è äàòü îñòûòü. Âûëîæèòü èíäåéêó íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó êîæåé ââåðõ. Èñïîëüçóÿ îñòðûé íîæ, àêêóðàòíî ñäåëàòü â ãðóäêå êàðìàí äëÿ íà÷èíêè. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °C.  îñòûâøóþ íà÷èíêó äîáàâèòü ëîæêó âîäó è ïåòðóøêó, ïåðåìåøàòü. Íà÷èíèòü ãðóäêó, çàâÿçàòü êóëèíàðíîé áå÷åâêîé. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü èíäåéêó â ñìàçàííóþ ìàñëîì æàðîïðî÷íóþ ñêîâîðîäó. Âûïåêàòü 30 ìèíóò. Äîñòàòü èíäåéêó èç äóõîâêè è ïåðåëîæèòü â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Ñíîâà ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Êîãäà äî êîíöà ïðèãîòîâëåíèÿ îñòàíåòñÿ 15-20 ìèíóò, â ñêîâîðîäó, ãäå çàïåêàëàñü èíäåéêà â ñàìîì íà÷àëå, äîáàâèòü âèíî ìàðñàëà, ïîñòàâèòü íà ñèëüíûé îãîíü. Äîáàâèòü áóëüîí. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è äàòü æèäêîñòè óìåíüøèòüñÿ íà 1/3. Ïðèïðàâèòü ñîóñ ñîëüþ è ïåðöåì. — Èíäåéêà ñ òðàâàìè — Èíãðåäèåíòû: Èíäåéêà âåñîì 5-7 êã. Êîøåðíàÿ ñîëü 1/4 ÷àøêè íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíè ïî âàøåìó âûáîðó (íàïðèìåð, ïåòðóøêà è òèìüÿí) Ñâåæåìîëîòûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ïðèìåðíî çà 24 ÷àñà äî ïðèãîòîâëåíèÿ óäàëèòü èç èíäåéêè ïîòðîõà. Îáñóøèòü ïòèöó âíóòðè è ñíàðóæè. Ïðèïðàâèòü èíäåéêó êîøåðíîé ñîëüþ èç ðàñ÷åòà 1 ñò.ë. íà êàæäûå 2,3 êã. ïòèöû. Ãðóäêîé ââåðõ âûëîæèòü èíäåéêó íà áëþäî è óáðàòü â õîëîäèëüíèê. Çà íåñêîëüêî ÷àñîâ äî ïðèãîòîâëåíèÿ äîñòàòü ïòèöó è äàòü äîéòè äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ñìåøàòü ñ ìàñëîì, òðàâû è ÷åðíûé ïåðåö. Íàòåðåòü ñìåñüþ ïòèöó. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °C. Çàïåêàòü èíäåéêó ãðóäêîé ââåðõ â òå÷åíèå 30 ìèíóò, çàòåì óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó è ïðîäîëæàòü âûïåêàòü ïðè 160 °C, íàêðûòü èíäåéêó ôîëüãîé. Ãîòîâèòü èíäåéêó, ïîêà òåðìîìåòð íå çàðåãèñòðèðóåò 73 °C. Ïåðåëîæèòü ïòèöó íà äîñêó, íàêðûòü ôîëüãîé è äàòü îòäîõíóòü 30 ìèíóò.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
02.02.2017, 10:11 | #624 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ýñêàáå÷å èç öåñàðêè ñ òèìüÿíîì. Ýñêàáå÷å â ñðåäèçåìíîìîðñêèõ ñòðàíàõ íàçûâàþò è ìàðèíàä, è áëþäî, êîòîðîå îáû÷íî ãîòîâÿò íà íî÷ü ãëÿäÿ è óáèðàþò â õîëîäèëüíèê — ìàðèíîâàòüñÿ â êèñëîì ñîóñå íà îñíîâå óêñóñà èëè ëèìîííîãî ñîêà, à óòðîì äîñòàþò è ñúåäàþò íà çàâòðàê. Ãðóäêà öåñàðêè 2 øòóêè Ìîðêîâü 100 ã Ëóê-ïîðåé 100 ã Ïåðåö ÷èëè 1 øòóêà ×åñíîê 2 ãîëîâêè Óêñóñ õåðåñíûé 25 ìë Áåëîå ñóõîå âèíî 50 ìë Ìàñëî îëèâêîâîå 100 ìë Êóðèíûé áóëüîí 50 ìë Òèìüÿí 1 ñòåáåëü Ëàâðîâûé ëèñò 2 øòóêè Ïåðåö ÷åðíûé äóøèñòûé ãîðîøêîì 1 ã Ñîëü ìîðñêàÿ ïî âêóñó Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé ïî âêóñó Äâå ãðóäêè öåñàðêè âåñîì ïî 180–220 ãðàìì ïîñûïàòü êðóïíîé ìîðñêîé ñîëüþ è ïîëèòü îëèâêîâûì ìàñëîì ñ îáåèõ ñòîðîí, à åùå ëó÷øå ïðîñòî çàìàðèíîâàòü ãðóäêè â îëèâêîâîì ìàñëå íà ïîë÷àñà — òà ñòîðîíà, ãäå êîæèöà, äîëæíà õîðîøî ïðîïèòàòüñÿ. Ïîêà öåñàðêà ìàðèíóåòñÿ, íàðåçàòü îâîùè: ìîðêîâü — êðóïíîé ñîëîìêîé, êàê êàðòîôåëü ôðè, à îò ëóêà-ïîðåÿ îòðåçàòü ëèñòüÿ è âçÿòü òîëüêî áåëûé ñòåáåëü. Íàðåçàòü åãî íàèñêîñîê êðóïíûìè êóñêàìè — òîëùèíîé ïðèìåðíî 2 ñì. ×åñíîê âûìûòü, îäíó ãîëîâêó ðàçîáðàòü íà çóá÷èêè (íóæíî ïðèìåðíî 6–8 øòóê) — ÷èñòèòü èõ íå îáÿçàòåëüíî, åñëè êîæèöà íå î÷åíü òîëñòàÿ. Âòîðóþ ãîëîâêó (òîæå íåî÷èùåííóþ) ðàçðåçàòü ïîïåðåê îñòðûì íîæîì, ÷åðåç âñå çóá÷èêè. Ãðóäêè öåñàðêè âûíóòü èç ìàðèíàäà è îáæàðèòü äî ïîëóãîòîâíîñòè íà ãðèëå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ. Êîðî÷êà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ðèôëåíàÿ è çîëîòèñòàÿ, à ñàìî ìÿñî ïóñòü îñòàíåòñÿ íåìíîãî íåïðîæàðåííûì. Íà ðàçîãðåòîì â ñêîâîðîäå îëèâ*êîâîì ìàñëå îáæàðèòü ÷åñíîê (è çóá÷èêè, è ïîëîâèíêè) äî çîëîòèñòîãî öâåòà), ÷òîáû îí îòäàë ìàñëó àðîìàò. Îòïðàâèòü òóäà æå ìîðêîâü — ãîòîâèòü íà ñëà*áîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, äâå ìèíóòû, à ïîòîì äîáàâèòü íàðåçàííûé ïîðåé è æàðèòü âñå âìåñòå åùå òðè-÷åòûðå ìèíóòû. Çàëèòü îâîùè áåëûì âèíîì è ïîäîæäàòü, ÷òîáû îíî ÷àñòè÷*íî âûïàðèëîñü. Äîáàâèòü áóëüîí è òîæå íåìíîãî âûïàðèòü. Êèíóòü â ñêîâîðîäó ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö è âëèòü õåðåñíûé óêñóñ. Ìèíóòó ïîäåðæàòü íà îãíå, äîáàâèòü ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà. Âûïàðèâàòü åùå òðè ìèíóòû. Ïîëîæèòü öåñàðêó íà ñêîâîðîäó ê îâîùàì; ïðèìåðíî ÷åðåç ïÿòü ìèíóò ìÿñî áóäåò ãîòîâî. Äàòü áëþäó îñòûòü è óáðàòü åãî â õîëîäèëüíèê êàê ìèíèìóì íà äåñÿòü ÷àñîâ — â òîì æå ìàðèíàäå, â êîòîðîì îíî ãîòîâèëîñü. ×åì äîëüøå ïòèöà áóäåò ìàðèíîâàòüñÿ — äåíü, äâà èëè äàæå òðè, — òåì âêóñíåå îíà ñòàíåò. Ïîäàâàòü ýñêàáå÷å íàäî õîëîäíûì, âûëîæèâ öåñàðêó è îâîùè íà òàðåëêó è ñâåðõó ïîëèâ ìàðèíàäîì. Óêðàñèòü áëþäî âåòî÷êîé òèìüÿíà, äëÿ îñòðîòû äîáàâèòü êîëüöà çåëåíîãî ïåðöà.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
04.02.2017, 16:22 | #625 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Óòèíàÿ ãðóäêà ñ òûêâåííûì ïþðå è ÿãîäíûì êîíôåòòè. Íåîáû÷íûé âàðèàíò ïðèãîòîâëåíèÿ óòèíîé ãðóäêè. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 30 ìèí. Âàì ïîòðåáóåòñÿ: Áðóñíèêà 10 ãð ×åðíèêà 10 ãð Ìàëèíà 10 ãð Êëóáíèêà ñâåæàÿ 20 ãð Ìåä 20 ãð Óêñóñ áàëüçàìè÷åñêèé 20 ãð Õëåá ÷èàáàòòà 20 ãð Òûêâà ïå÷åíàÿ 100 ãð Ñåìå÷êè òûêâåííûå 20 ãð Áàäüÿí 2 çâåçäî÷êè Êîðèàíäð 1 ÷.ë. Ìàñëî îëèâêîâîå 20 ãð Óòèíàÿ ãðóäêà 200 ãð Êàê ãîòîâèòü: 1. Íàäðåçàòü êîæó ôèëå óòêè. 2. Ïðèïðàâèòü òèìüÿíîì. 3.  ñòóïêå ðàñòîëî÷ü áàäüÿí, êîðèàíäð. 4. Ïðèïðàâèòü ôèëå, äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî. Ëåãêèìè äâèæåíèÿìè çàìàðèíîâàòü ôèëå. Îñòàâèòü íà 10 ìèíóò. 5. Ñîåäèíèòü ÿãîäû, ìåä,óêñóñ. Âàðèòü 7 ìèíóò. Ñëåãêà îñòóäèòü. 6. Æàðèòü ôèëå óòêè íà ñêîâîðîäå. Ïîëèâàÿ âûòîïëåííûì æèðîì. 7. Æàðèòü â òå÷åíèå 8 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ, îñòàâèâ íà ñêîâîðîäå. 8. ×èàáàòòó îïàëèòü. 9. Óòêó íàðåçàòü íà 3 êóñêà. Ïîäàòü ñ ïå÷åíîé òûêâîé, ñâåæåé êëóáíèêîé, ïîëèòü ÿãîäíûì êîíôåòòè. Óêðàñèòü çåëåíüþ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
04.02.2017, 16:30 | #626 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ôèëå ãîëåíè öûïëÿò ñ ñûðîì è àíàíàñîì â àíàíàñîâîì ñîóñå. Âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ êóðèíîãî ôèëå ñóùåñòâóåò âåëèêîå ìíîæåñòâî: åãî è îòâàðèâàþò, è æàðÿò, è òóøàò, è çàïåêàþò. Ñî÷åòàíèå íåæíîãî ðîçîâîãî ôèëå öûïë¸íêà, àíàíàñà è ñûðà äåëàåò ýòî áëþäî ñîâåðøåííî èçóìèòåëüíûì, à àíàíàñîâûé ñîóñ ñòàíåò äîñòîéíûì äîïîëíåíèåì ê áëþäó. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 40 ìèíóò Ïîðöèé: 6 Âàì ïîòðåáóåòñÿ: 12 ôèëå ãîëåíè öûïëÿò, àíàíàñ (ñâåæèé èëè êîíñåðâèðîâàíûé), 2 ñò. ë. êîðè÷íåâîãî ñàõàðà, 100 ãð ñûðà, êóêóðóçíàÿ ìóêà äëÿ ïàíèðîâêè, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè, ñîëü, ïåðåö, äåðåâÿíûå çóáî÷èñòêè èëè ïèùåâàÿ âåð¸âêà. Êàê ãîòîâèòü: 1. Î÷èùàåì àíàíàñ è íàðåçàåì åãî íà íåáîëüøèå áðóñî÷êè. Òàê êàê ôèëå ãîëåíè çíà÷èòåëüíî ìåíüøå ôèëå ãðóäêè, òî è êóñî÷êè íà÷èíêè íóæíî íàðåçàòü ìåëü÷å, ÷òîáû áûëî âîçìîæíî àêêóðàòíî çàâåðíóòü è ñâÿçàòü ôèëå. 2. Íàðåçàåì ñûð áðóñî÷êàìè. 3. Ñëåãêà îòáèâàåì ôèëå, ñîëèì è ïåð÷èì ñ äâóõ ñòîðîí. 4. Âûêëàäûâàåì íà÷èíêó íà êðàé ôèëå. 5. È çàâîðà÷èâàåì ðóëåòèêîì. Ìîæíî ñêðåïèòü ðóëåò çóáî÷èñòêîé èëè ñâÿçàòü ïèùåâîé âåðåâêîé. Âàæíî, ÷òîáû âî âðåìÿ ãîòîâêè íå âûòåê ñûð. 6. Îáâàëèâàåì ðóëåòèêè â êóêóðóçíîé ìóêå. 7. Âûêëàäûâàåì ðóëåòû íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó ñ ìàñëîì. 8. Çàæàðèâàåì äî óâåðåíîé êîðî÷êè íà áîëüøîì îãíå. 9. Òåì âðåìåíåì äåëàåì àíàíàñîâûé ñîóñ. Ïåðåìàëûâàåì îñòàâøèéñÿ àíàíàñ â áëåäíåðå. Äîáàâëÿåì ê íåìó ñàõàð. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. 10. Âûëèâàåì ñîóñ â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ. 11. Âûêëàäûâàåì â íåãî êóðèíûå ðóëåòèêè è îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ íà 15 ìèíóò. 12.Áëþäî ãîòîâî, êàê òîëüêî íåìíîãî îñòûíåò, ñíèìàåì âåðåâêè è âûòàñêèâàåì çóáî÷èñòêè. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè ñ àíàíàñîâûì ñîóñîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
05.02.2017, 12:49 | #627 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèíàÿ ïå÷åíü òóøåííàÿ ñ êàïóñòîé è ïëàâëåííûì ñûðîì. Ëþáèòåëè ñóáïðîäóêòîâ äîëæíû îöåíèòü êóðèíóþ ïå÷åíü, òóøåíóþ ñ êàïóñòîé, ïî äîñòîèíñòâó. Ïðèãîòîâèë ïåðâûé ðàç, òàê âêóñíî ïîëó÷èëîñü, ÷òî ïàëü÷èêè îáëèæåøü, - î÷åíü íåæíûé è ïðåâîñõîäíûé âêóñ. Ïîïðîáóéòå, íå ïîæàëååòå. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êóðèíîé ïå÷åíè, òóøåíîé ñ êàïóñòîé, ïîòðåáóåòñÿ: êóðèíàÿ ïå÷åíü - 500 ã; êàïóñòà - 400 ã; ìîðêîâü - 1 øò.; ðåï÷àòûé ëóê - 1 øò.; ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè; ïëàâëåíûé ñûðîê - 3 ñò. ë.; ñîëü è ñïåöèè - ïî âêóñó; çåëåíü äëÿ ïîäà÷è. Ìîðêîâü è ðåï÷àòûé ëóê î÷èñòèòü. Ìîðêîâü, íàòåðòóþ íà ò¸ðêå, è ìåëêî íàðåçàííûé ëóê îáæàðèòü, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà äî ìÿãêîñòè. Êóðèíóþ ïå÷åíü ïðîìûòü, î÷èñòèòü îò ïë¸íîê è ïðîæèëîê, íàðåçàòü è âìåñòå ñ ñîëüþ, ñïåöèÿìè äîáàâèòü ê îáæàðåííûì ìîðêîâè è ëóêó, ïåðåìåøàòü. Æàðèòü äî ïîëóãîòîâíîñòè ïå÷åíè, ïðèìåðíî 5-7 ìèíóò, èíîãäà ïîìåøèâàÿ. Êàïóñòó òîíêî íàøèíêîâàòü è äîáàâèòü ê ïå÷åíè, òóøèòü ïîä êðûøêîé íà ìàëåíüêîì îãíå (ÿ âîäó íå äîáàâëÿë) ìèíóò 20, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàÿ. Äîáàâèòü íàðåçàííûé ïëàâëåíûé ñûð è òîìèòü ïîä êðûøêîé åù¸ ìèíóò 15, èçðåäêà ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå ïîäãîðåëî. Î÷åíü âêóñíàÿ êàïóñòà ñ ïå÷åíüþ ãîòîâà. Ïîäàâàòü, óêðàñèâ çåëåíüþ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
20.02.2017, 10:52 | #628 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Óòêà îò øåôà: 5 îðèãèíàëüíûõ ðåöåïòîâ. Âñåì èçâåñòíî, ÷òî ìÿñî óòêè ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ ñóõèì è æåñòêèì. ×òîáû íå ïîòåðïåòü êóëèíàðíîå ôèàñêî, áîëüøèíñòâî ïðèäåðæèâàåòñÿ ïðîâåðåííîé êëàññèêè: óòêà ïî-ïåêèíñêè è êîíôè. Îäíàêî ïóòåì íåñëîæíûõ ðàñ÷åòîâ òåìïåðàòóðû è âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ ê ýòîé ïòèöå ëåãêî ìîæíî íàéòè ïîäõîä è ñäåëàòü ìíîæåñòâî âêóñíåéøèõ áëþä. Âîò 5 íåòðèâèàëüíûõ ñïîñîáîâ ïðèãîòîâèòü óòêó òàê æå, êàê ýòî äåëàþò â ëó÷øèõ ðåñòîðàíàõ ìèðà. — Óòêà ñ ïîðòâåéíîì è èíæèðîì ïî ðåöåïòó Ýíäðþ Êàðìåëëèíè — Èíãðåäèåíòû íà 6-8 ïîðöèé: 2 ÷àøêè ïîðòâåéíà ðóáè 1 ÷àøêà êðàñíîãî âèíà 3 ñò.ë. ÷åðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì 2 ëóêà-øàëîò, òîíêî íàðåçàòü 1 ïó÷îê òèìüÿíà 8 óòèíûõ ãðóäîê 2 ñò.ë. íåñîëåíîãî ìàñëà 450 ã ôèîëåòîâîãî èíæèðà Êðóïíîçåðíèñòàÿ ñîëü áåç äîáàâîê, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå:  ìàëåíüêîé êàñòðþëå ñìåøàòü âèíî è ïîðòâåéí, äîáàâèòü ïåðåö è ëóê-øàëîò. Äîâåñòè æèäêîñòü äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü, ÷òîáû ñîóñ ìåäëåííî ïîáóëüêèâàë, è âàðèòü, ïîêà îí íå óìåíüøèòñÿ â îáúåìå äî 3/4 ÷àøêè, îêîëî 25 ìèíóò. Ñíÿòü ñîóñ ñ îãíÿ è ïðîöåäèòü ÷åðåç ìåëêîå ñèòî. Ñòîðîíó ãðóäîê áåç êîæè ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ïîëîæèòü 4 óòèíûå ãðóäêè êîæåé âíèç â íåãëóáîêóþ ñêîâîðîäó. Ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó íà ñðåäíèé îãîíü è æàðèòü, íå ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà ÷àñòü æèðà íå ðàñòîïèòñÿ è êîæèöà íå ñòàíåò õðóñòÿùåé, 5-6 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü ãðóäêè, âëèòü ïîëîâèíó ñîóñà è ãîòîâèòü, ïîëèâàÿ ñîóñîì, ïîêà ãðóäêè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ è íå äîéäóò äî æåëàåìîé ñòåïåíè ãîòîâíîñòè, îêîëî 3 ìèíóò äëÿ medium rare èëè ïîêà òåðìîìåòð, âñòàâëåííûé â ñàìóþ òîëñòóþ ÷àñòü, íå çàðåãèñòðèðóåò 54 ºC. Ïåðåëîæèòü óòèíûå ãðóäêè íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è îñòàâèòü íà 10 ìèíóò; ñîóñ íå âûëèâàòü. Ïîâòîðèòü ñ îñòàâøèìèñÿ ãðóäêàìè è ñîóñîì. Ñêîâîðîäó ïðîòåðåòü. Ðàñòîïèòü íà ñðåäíå-âûñîêîì îãíå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü èíæèð è îáæàðèòü, ïîâîðà÷èâàÿ, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 3 ìèíóò. Ñíÿòü èíæèð ñ îãíÿ. Íàðåçàòü óòèíûå ãðóäêè òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ðàçëîæèòü óòêó è èíæèð íà òàðåëêå è ïîëèòü îñòàâøèìñÿ îò æàðêè ñîóñîì. — Óòèíûå íîæêè â ñèäðå ïî ðåöåïòó Ýíäðþ Öèììåðíà — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 4 óòèíûå íîæêè âåñîì 280-340 ã, ñðåçàòü ëèøíèé æèð 4 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ñðåäíèå ìîðêîâè, íàðåçàòü êðóæî÷êàìè òîëùèíîé 8 ìì 1 íåáîëüøîé ôåíõåëü ðàçðåçàòü ïîïîëàì, óäàëèòü æåñòêóþ ñåðäöåâèíó è íàðåçàòü íà 1-ñì ÷àñòè 1 ñðåäíèé ëóê-ïîðåé, ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü è òîíêî íàðåçàòü ïîïåðåê 3 ñðåäíèõ ëóêà-øàëîò, ðàçðåçàòü ïîïîëàì âäîëü 3 ÷àøêè ñèäðà 2 âåòî÷êè òèìüÿíà 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 1 âåòî÷êà ýñòðàãîíà 60 ã ïàí÷åòòû, íàðåçàòü 6-ìì áðóñî÷êàìè 1 ÷àøêà æåì÷óæíîãî ëóêà (ìîæíî çàìîðîæåííîãî) 230 ã ãðèáîâ êðåìèíè, íàðåçàòü ëîìòèêàìè òîëùèíîé 6 ìì 2 ñò.ë. ÿáëî÷íîãî óêñóñà 1 ñò.ë. ìåäà Ñîëü, ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Óòêó ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.  áîëüøîì ÷óãóííîì êàññåðîëå íàãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïîëîæèòü óòêó êîæåé âíèç è îáæàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîêà îíà íå ïîäðóìÿíèòñÿ, à æèð íå ðàñòîïèòñÿ, îêîëî 7 ìèíóò. Ïåðåâåðíóòü è æàðèòü, ïîêà äðóãàÿ ñòîðîíà íå ïîäðóìÿíèòñÿ, îò 5 äî 8 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó. Ñëèòü ëèøíèé æèð, êðîìå 2 ñòîëîâûõ ëîæåê. Âûëîæèòü ìîðêîâü, ôåíõåëü, ëóê-ïîðåé è ëóê-øàëîò. Æàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îâîùè íå íà÷èíóò ñìÿã÷àòüñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Äîáàâèòü ñèäð, òèìüÿí, ëàâðîâûé ëèñò è ýñòðàãîí è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âåðíóòü íîæêè â êàñòðþëþ, íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü íà óìåðåííî ñëàáîì îãíå, ïîêà óòêà íå ñòàíåò ìÿãêîé, 1 ÷àñ 15 ìèíóò. Ìåæäó òåì â áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà è îáæàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïàí÷åòòó, ïîêà îíà íå ïîäðóìÿíèòñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Øóìîâêîé ïåðåëîæèòü ïàí÷åòòó íà òàðåëêó. Âûëîæèòü íà ñêîâîðîäó ëóê, äîáàâèòü ùåäðóþ ùåïîòêó ñîëè è îáæàðèòü íà óìåðåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îí ÷àñòè÷íî íå ïîäðóìÿíèòñÿ è íåå ïðîãðååòñÿ, ïðèáëèçèòåëüíî 3 ìèíóòû; ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó. Íàëèòü îñòàâøèåñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà, âûëîæèòü ãðèáû è ïîñîëèòü. Æàðèòü íà óìåðåííî ñèëüíîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 7 ìèíóò. Ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó, äåðæàòü â òåïëå. Âûëîæèòü íîæêè íà òàðåëêó, äåðæàòü â òåïëå. Ïåðåëîæèòü îâîùè â ñðåäíþþ ìèñêó. Ñíÿòü æèð ñ ïîäëèâû, âåðíóòü â êàññåðîëü îâîùè è äîâåñòè æèäêîñòü äî êèïåíèÿ. Òóøèòü íà ñèëüíîì îãíå, ïîêà îáúåì æèäêîñòè íå óìåíüøèòñÿ íàïîëîâèíó è îâîùè íå ïðîïèòàþòñÿ ñîóñîì. Ñìåøàòü óêñóñ è ìåä, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Âûëîæèòü îâîùè è ñîóñ íà òàðåëêó, ñâåðõó ïîëîæèòü íîæêè. Ïîâåðõ íîæåê ðàñïðåäåëèòü ëóê, ïàí÷åòòó è ãðèáû. — Óòêà c ãðèáàìè è ñïàðæåé ïî ðåöåïòó ×àðëè Ïàëìåðà — Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè: 4 óòèíûå ãðóäêè ñ êîæåé áåç êîñòåé (îêîëî 600 ã) 8 íåáîëüøèõ êàðòîôåëèí, ðàçðåçàòü ïîïîëàì 10 ñòåáëåé ñïàðæè, ñðåçàòü æåñòêèé êîí÷èê, ìÿãêóþ ÷àñòü íàðåçàòü íà 2,5-ñì êóñî÷êè 170 ã ñìåøàííûõ ëåñíûõ ãðèáîâ 1/2 ÷àøêè íàðåçàííîãî êðàñíîãî ëóêà 1 áîëüøîé çóá÷èê ÷åñíîêà, íàðåçàòü 1 ÷.ë. ñâåæèõ ëèñòüåâ òèìüÿíà Ñîëü ãðóáîãî ïîìîëà, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 ãðàäóñîâ. Íà êîæå ãðóäîê ñäåëàòü íàäðåçû â âèäå ðîìáèêîâ. Ïðèïðàâèòü êàæäóþ ãðóäêó ñîëüþ è áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà (ëèøíåå îòïàäåò â ïðîöåññå æàðêè). Íàãðåòü áîëüøóþ ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó íà ñðåäíåì îãíå. Âûëîæèòü óòèíûå ãðóäêè êîæåé âíèç è æàðèòü, ïîêà êîæà õîðîøî íå ïîäðóìÿíèòñÿ è íå ñòàíåò õðóñòÿùèé, îêîëî 10 ìèíóò.  ïðîöåññå æàðêè ïåðèîäè÷åñêè ñìàçûâàòü ñòîðîíó áåç êîæè ðàñòîïèâøèìñÿ æèðîì. Ïåðåëîæèòü ãðóäêè íà òàðåëêó è îòëîæèòü â ñòîðîíó. Âûëîæèòü íà ñêîâîðîäó êàðòîôåëü ñðåçàííîé ñòîðîí âíèç è ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó. Âûïåêàòü äî ðàçìÿã÷åíèÿ, îêîëî 15 ìèíóò. Âåðíóòü ñêîâîðîäó íà ïëèòó, âêëþ÷èòü ñðåäíèé îãîíü è äîáàâèòü îñòàâøèåñÿ èíãðåäèåíòû; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü, ïîêà ãðèáû íå íà÷íóò ðóìÿíèòüñÿ è âñå èíãðåäèåíòû íå ïðîãðåþòñÿ, ïðèìåðíî 3-5 ìèíóò. Âåðíóòü óòèíûå ãðóäêè êîæåé ââåðõ íà ñêîâîðîäó; ïîëèòü âûäåëèâøèìèñÿ ñîêàìè. Ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó, âûïåêàòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Äîñòàòü ñêîâîðîäó èç äóõîâêè è îñòàâèòü íà íåñêîëüêî ìèíóò, ÷òîáû óòèíûå ãðóäêè îòäîõíóëè ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë. — Öåëàÿ óòêà ïî ðåöåïòó Àëåêñ Ãàðíàøåëè — Èíãðåäèåíòû: Îäíà óòêà âåñîì 2-2,5 êã 6 ÷àøåê âîäû 1 ÷àøêà ñâåòëîãî ñîåâîãî ñîóñà 2/3 ÷àøêè ìåäà Îäíà 20-ãð áàíêà çåëåíîãî ïåðöà ãîðîøêîì â ðàññîëå 1/4 ÷àøêè øàìïàíñêîãî óêñóñà 2 ñò.ë. Ìàðñàëà Ñîëü Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 250 ãðàäóñîâ; ðåøåòêó ïåðåñòàâèòü â öåíòð äóõîâêè. Óäàëèòü âíóòðåííîñòè è æèð èç ïîëîñòè óòêè. Ïðèïðàâèòü ïîëîñòü ñîëüþ.  êàñòðþëå ïîä ðàçìåð óòêè ñìåøàòü âîäó, 3/4 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà è 1/3 ÷àøêè ìåäà. Íà ìåäëåííîì îãíå äîâåñòè ñìåñü äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü â ðàññîë çåëåíûé ïåðåö è ïîãðóçèòü â íåãî óòêó ãðóäêîé âíèç. Äàòü ïîêèïåòü â òå÷åíèå 30 ñåêóíä, ïîëèâàÿ óòêó ðàññîëîì. Äîñòàòü óòêó è ïîëîæèòü ãðóäêîé âíèç íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ â æàðîïðî÷íîé ñêîâîðîäå (â èäåàëå ïîñëå ýòîãî óòêà äîëæíà íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå íî÷è). Ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó; óáàâèòü òåìïåðàòóðó äî 200 ãðàäóñîâ. Çàïåêàòü óòêó â òå÷åíèå 20-25 ìèíóò, äîñòàòü ñêîâîðîäó èç äóõîâêè è ïåðåâåðíóòü óòêó. Ñëèòü èç ñêîâîðîäû ëèøíèé æèð â æàðîïðî÷íûé ñòàêàí÷èê. Âåðíóòü óòêó â äóõîâêó è âûïåêàòü åùå îò 45 ìèíóò äî ÷àñà, â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà âàøåé óòêè (15 ìèíóò íà êàæäûå 450 ã âåñà). Òåì âðåìåíåì â ñðåäíåé êàñòðþëå ñìåøàòü óêñóñ ñ îñòàâøåéñÿ 1/4 ÷àøêîé ñîåâîãî ñîóñà, 1/4 ÷àøêîé ìåäà, âèíîì Ìàðñàëà è ïåðöåì èç ðàññîëà. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå. Óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü, ïîêà ñîóñ íåìíîãî íå óìåíüøèòñÿ â îáúåìå è âñå àðîìàòû íå ñìåøàþòñÿ. Ïî âêóñó äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö. Äîñòàòü óòêó èç äóõîâêè è ñìàçàòü æèðîì èç ñêîâîðîäû. Ïåðåëîæèòü óòêó íà áëþäå è âûëèòü ïîëîâèíó ãëàçóðè íà ãðóäêó è áåäðà. Äàòü ïòèöå îòäîõíóòü â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî 15 ìèíóò. Óòêó íàðåçàòü è ðàçëîæèòü íà áëþäå. Ïðèïðàâèòü ìÿñî ñîëüþ, åñëè íåîáõîäèìî è ïîëèòü îñòàâøèéñÿ ãëàçóðüþ. — Ïàòå èç óòèíîé ïå÷åíè ïî ðåöåïòó Æàêà Ïåïèíà — Èíãðåäèåíòû: 85 ã óòèíîãî æèðà 1 áîëüøîé ëóê-øàëîò, î÷èñòèòü è êðóïíî íàðåçàòü 1 óòèíàÿ ïå÷åíü (îêîëî 85 ã), íàðåçàòü 2,5-ñì êóñî÷êàìè 1/4 ÷.ë. ïðîâàíñêèõ òðàâ 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü 1/4 ÷.ë. ñîëè 1/4 ÷.ë. ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 1 ÷.ë. êîíüÿêà 16 ëîìòèêîâ ïîäñóøåííîãî áàãåòà äëÿ ïîäà÷è Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîëîæèòü óòèíûé æèð íà ñêîâîðîäó. Äåðæàòü íà ñðåäíå-âûñîêîì îãíå â òå÷åíèå 4-5 ìèíóò, ïîêà æèð íå ðàñïëàâèòñÿ. Äîáàâèòü ëóê-øàëîò è îáæàðèòü â òå÷åíèå ïðèìåðíî 30 ñåêóíä, ïîìåøèâàÿ âðåìÿ îò âðåìåíè. Âûëîæèòü ïå÷åíü, ïðîâàíñêèå òðàâû è ÷åñíîê. Æàðèòü íà ñðåäíå-âûñîêîì îãíå â òå÷åíèå 1,5-2 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö. Ïåðåëîæèòü ñìåñü â áëåíäåð, âëèòü êîíüÿê è ñìåøàòü äî ãëàäêîé êîíñèñòåíöèè. Äàòü îñòûòü â òå÷åíèå ïî êðàéíåé ìåðå 1,5 ÷àñîâ, çàòåì íàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê äî ïîäà÷è. Ïîäàâàòü ïàòå íà ïîäñóøåííûõ ëîìòèêàõ áàãåòà.  õîëîäèëüíèêå â çàêðûòîé ïîñóäå ïàòå ìîæåò õðàíèòüñÿ â òå÷åíèå 3-4 äíåé.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
20.02.2017, 10:57 | #629 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèíûå ãîëåíè ñ àáðèêîñîâîé ãîð÷èöåé. 650 ã êóðèíûõ ãîëåíåé ùåïîòêà êàððè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ñîëü, ïåðåö êðîìå òîãî: 3-4 ñò.ë. àáðèêîñîâîé ãîð÷èöû 4-5 àáðèêîñîâ Êóðèöó íàòåðåòü ñìåñüþ ñîëè, ïåðöà è êàððè.  ñîòåéíèêå ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è áûñòðî îáæàðèòü ãîëåíè ñî âñåõ ñòîðîí (âíèìàíèå, íå äî ãîòîâíîñòè! ïðîñòî íà ñèëüíîì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà). Ó àáðèêîñîâ óäàëèòü êîñòî÷êè, ðàçðåçàòü àáðèêîñû ïîïîëàì. Ñíÿòü êóðèöó ñ îãíÿ. Ñìàçàòü ãîëåíè àáðèêîñîâîé ãîð÷èöåé, äîáàâèòü ïîëîâèíêè àáðèêîñîâ. Çàïåêàòü â äóõîâêå ïðè 190 ãðàäóñàõ îêîëî 40 ìèíóò. Ïåðèîäè÷åñêè ìîæíî ïîëèâàòü êóðèöó îáðàçóþùèìñÿ ñîêîì. Ïîäàâàòü êóðèöó ñ çàïå÷åííûìè àáðèêîñàìè, ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ñâåæåé çåëåíè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
20.02.2017, 11:06 | #630 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèöà ïî-àäæàðñêè. Î÷åíü ðåêîìåíäóþ ýòîò ïðîñòîé è ìåãà-âêóñíûé ðåöåïò! Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 30 ìèíóò Ïîðöèé: 6 Âàì ïîòðåáóåòñÿ: êóðèöà 2 êã ÷åñíîê 8 çóá÷èêîâ êèíçà 20 ã ñîëü 1 ñò.ë. ïåðåö 1 ÷.ë. õìåëè-ñóíåëè 1 ÷.ë. ïàïðèêà 1 ÷.ë. âîäà 230 ìë Êàê ãîòîâèòü: 1. Òóøêó ðàçðåçàòü âäîëü ïî ãðóäêå. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ñ îáåèõ ñòîðîí. Ðàñêàëèòü íà ñêîâîðîäå ñ òîëñòûì äíîì íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è îòïðàâèòü òóäà êóðèöó, ïîëîæèâ åå âíóòðåííåé ÷àñòüþ âíèç. 2. Ñâåðõó íàêðûòü êóðèöó òàðåëêîé ìåíüøåãî äèàìåòðà ÷åì ñêîâîðîäà è ïîñòàâèòü íà íåå ãðóç (íàïðèìåð, êàñòðþëþ ñ âîäîé. Óáåäèòåñü, ÷òî îíà ñòîèò óñòîé÷èâî). Îáæàðèòü òàêèì îáðàçîì êóðèöó ñ äâóõ ñòîðîí. 3. Ïîêà êóðèöà æàðèòñÿ, ïðèãîòîâèòü ñîóñ. Ïîðóáèòü ìåëêî çåëåíü êèíçû è çóá÷èêè ÷åñíîêà. Ñîåäèíèòü â ìèñêå ðóáëåíóþ çåëåíü, ÷åñíîê, ïàïðèêó, õìåëè-ñóíåëè è âîäó. Ïåðåìåøàòü. Ñîóñ ãîòîâ. 4. Ïîëèòü êóðèöó ñîóñîì, íàêðûòü êðûøêîé èëè òîé æå òàðåëêîé. Òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå 7 ìèíóò.  ñëó÷àå, êîãäà âû òóøèòå ïîä êðûøêîé, çåëåíü è ÷åñíîê õîðîøî ïðîïàðèâàþòñÿ. ß ëþáëþ, ÷òîáû îíè áûëè ÷óòü ñâåæèìè. Êóðèöà ïî-àäæàðñêè ãîòîâà! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
20.02.2017, 12:23 | #631 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êîòëåòû èç èíäåéêè ñ íà÷èíêîé èç ôåòû. 1 ëóêîâèöà 1 çóá÷èê ÷åñíîêà 30 ã ÷åðíûõ îëèâîê (áåç êîñòî÷åê) 1 âåòî÷êà òèìüÿíà 400 ã ôàðøà èç èíäåéêè 80 ã ñûðà ôåòà (9% æèðíîñòè) 2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà, ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó Ëóê è ÷åñíîê î÷èñòèòå è ìåëêî íàðåæüòå. Îëèâêè íàðåæüòå êðóïíûìè êóñêàìè. Âñå ñëîæèòå â ìèñêó. Òèìüÿí âûìîéòå, îáñóøèòå, ëèñòèêè îáîðâèòå è ïîëîæèòå â ìèñêó ê îëèâêàì, ëóêó è ÷åñíîêó. Äîáàâüòå ôàðø, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Ñ ïîìîùüþ ìèêñåðà èëè ðóêàìè çàìåñèòå òåñòî. Ðàçäåëèòå íà 4 ðàâíûå ÷àñòè. Ñûð ðàçðåæüòå íà 4 îäèíàêîâûõ ëîìòèêà. Èç ôàðøà âëàæíûìè ðóêàìè ñôîðìóéòå ëåïåøêè. Ïîëîæèòå ïî êóñî÷êó ñûðà â ñåðåäèíó êàæäîé ëåïåøêè, çàùèïíèòå è ñôîðìóéòå ïëîñêèå ñòåéêè. Âûëîæèòå ñòåéêè â ôîðìó èç àëþìèíèåâîé ôîëüãè è ñìàæüòå ñî âñåõ ñòîðîí îëèâêîâûì ìàñëîì. Ãîòîâüòå íà ãîðÿ÷åì ãðèëå â òå÷åíèå 15 ìèí., çàòåì ïåðåâåðíèòå è çàïåêàéòå äî ãîòîâíîñòè.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
21.02.2017, 09:38 | #632 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèíûå êðîêåòû ñ ñûðîì. Êóðèíûå êðîêåòû (èëè íàããåòñû) - ýòî ñàìàÿ ðàñïðîñòðàíåííàÿ åäà â Äîìèíèêàíñêîé ðåñïóáëèêå, ïðè÷åì ïîïðîáîâàòü ýòè êîòëåòêè â õðóñòÿùåé ïàíèðîâêå ñ íåæíîé ñåðåäèíêîé ìîæíî íå òîëüêî â óëè÷íûõ êàôå. Ïî ñóòè äîìèíèêàíñêèå êðîêåòû - ýòî íåæíûé áåøàìåëü ñ êóðèíûì ìÿñîì â õðóñòÿùåé êîðî÷êå, êîòîðàÿ äîñòèãàåòñÿ çà ñ÷åò îáæàðèâàíèÿ âî ôðèòþðå íà îëèâêîâîì ìàñëå. Î÷åíü âêóñíî, íî êóøàòü áëþäî íàäî ãîðÿ÷èì, èíà÷å ýôôåêò õðóñòÿùåé êîðî÷êè è íåæíîé ñåðåäèíêè ïðîïàäàåò ïî ìåðå îñòûâàíèÿ. Ïîýòîìó çàïàíèðîâàííûå êðîêåòû ìîæíî çàìîðîçèòü è ãîòîâèòü ïî ìåðå íàäîáíîñòè. Ýòî íå òîëüêî âêóñíî, íî è äîñòàòî÷íî ýêîíîìíî - âñåãî èç ïîëîâèíêè êóðèöû ìîæíî ïðèãîòîâèòü è ëåãêèé êóðèíûé ñóï÷èê, è âíóøèòåëüíîå êîëè÷åñòâî êðîêåòîâ) Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 30 ìèíóò Ïîðöèé: 4 Âàì ïîòðåáóåòñÿ: Äëÿ êðîêåòîâ: 200 ãð îòâàðíîé êóðèöû 1 ëóêîâèöà 125 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà 10 ãð áåêîíà (îïöèîíàëüíî) 175 ãð ìóêè 375 ìë ìîëîêà 250 ãð êóðèíîãî áóëüîíà 75 ãð òâåðäîãî ñûðà íàòåðòîãî íà òåðêå(ÿ èñïîëüçîâàëà ãîðãîíçîëó) Ñïåöèè - ñîëü, ÷.ì. ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ, ïàïðèêà Äëÿ ïàíèðîâêè: 50 ãð ìóêè 1 ÿéöî 150 ãð ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé Äëÿ ôðèòþðà: 100 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà Êàê ãîòîâèòü: 1. Êóðèöó îòâàðèòü, îñòóäèòü, ìÿñî ñíÿòü ñ êîñòåé è ìåëêî íàðåçàòü 2. Áåêîí íàðåçàòü ìåëêèì êóáèêîì (çà íåèìåíèåì ýòîãî ïðîäóêòà øàã ìîæíî ïðîïóñòèòü) 3. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòîïèòü íà ñêîâîðîäå è äîáàâèòü íàðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê, ãîòîâèòü äî ïðîçðà÷íîñòè íà ñðåäíåì îãíå 4. Âñûïàòü êóðèöó ñ áåêîíîì, îáæàðèâàòü 5 ìèíóò 5. Äîáàâèòü ìóêó è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ, åùå ìèíóò 5-7, ìóêà äîëæíà íåìíîãî ïîäæàðèòüñÿ 6. Ìîëîêî ïîäîãðåòü, äîáàâèòü â íåãî êóðèíûé áóëüîí, ñîëü, ïåðåö, ïàïðèêó è ìóñêàòíûé îðåõ è âëèâàòü ïîíåìíîãó â ñêîâîðîäó, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. 7. Ãîòîâèòü, ïîêà áåøàìåëü íå ñòàíåò äîâîëüíî ãóñòûì. Ìàññà äîëæíà ñòàòü ïîõîæåé íà ãóñòîå òåñòî è îòõîäèòü îò ñòåíîê ñêîâîðîäû 8. Ïåðåëîæèòü ìàññó â äðóãóþ åìêîñòü è äîáàâèòü ñûð. Ïåðåìåøàòü, ïîêà îí íå ðàñòâîðèòñÿ. Ãîðãîíçîëó ìîæíî çàìåíèòü íà òâåðäûé ñûð, íàòåðòûé íà ìåëêóþ òåðêó. Ìàññó ïîëíîñòüþ îñòóäèòü, íàêðûâ ïëåíêîé, ÷òîáû íå çàâåòðèâàëàñü 9. Íàáðàòü ìàññó ñòîëîâîé ëîæêîé, ñêàòàòü â ðóêàõ øàðèêè è íà äîñêå ïðèäàòü èì öèëèíäðè÷åñêóþ ôîðìó 10. Êàæäûé êðîêåò îáâàëÿòü â ìóêå, çàòåì â ÿéöå è ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ 11.  ãëóáîêèé ñîòåéíèê íàëèòü îëèâêîâîå ìàñëî, íàêàëèòü åãî è îáæàðèòü êðîêåòû äî çîëîòèñòîñòè. Ãîòîâûå íàããåòñû âûêëàäûâàòü íà áóìàæíóþ ñàëôåòêó, ÷òîáû âïèòàëîñü ëèøíåå ìàñëî Ïîäàâàòü ñðàçó æå, êóøàòü ãîðÿ÷èì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
09.03.2017, 08:59 | #633 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðî÷êà ôàðøèðîâàííàÿ ñûðíûìè ðîëëàìè èç áëèíîâ. Äóýò êóðèíîãî ìÿñà â àðîìàòíîé çîëîòîé îáîëî÷êå è ñëèâî÷íîãî ñûðà â òîí÷àéøèõ áëèí÷èêàõ - ýòî ëè íå èäåàëüíîå âòîðîå áëþäî?! Íà ìîé âçãëÿä, äëÿ òàêîé ðîñêîøíîé êðàñàâèöû ïðåêðàñíûì àêêîìïàíåìåíòîì ìîæåò ñòàòü ñâåæèé ñàëàò èç êðàñíîêî÷àííîé êàïóñòû èëè ïðîñòî ñâåæèå îâîùè. Êòî-òî ìîæåò ñêàçàòü, ÷òî ýòî î÷åíü òðóäîåìêîé ðåöåïò, íî, ïîâåðüòå, ó ñòðàõà ãëàçà âåëèêè, è åñëè ðàññìîòðåòü ïðèãîòîâëåíèå ïîøàãîâî, òî âñå ãîòîâèòñÿ ïðåäåëüíî ïðîñòî, à ðåçóëüòàò òî÷íî ïîðàäóåò âàñ è âàøèõ ãîñòåé. Ñ ýòèì áëþäîì âû òî÷íî ìîæåòå ñêàçàòü: «Ìèíè çàòðàòû, ìàêñè ýôôåêò!» Î÷åíü óäîáíî ïîäàâàòü òàêóþ ïòèöó ê ñòîëó, ïîñêîëüêó ðàçäåëèòü åå ïðÿìî çà ñòîëîì è ïîäàòü ãîñòÿì ñîâñåì íå ñëîæíî (êîñòî÷êè-òî ïðàêòè÷åñêè âñå ìû óæå óäàëèëè). Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 90 ìèíóò Ïîðöèé: 6 Âàì ïîòðåáóåòñÿ: Äëÿ êóðèöû: 1 òóøêà êóðèöû, ãîòîâîé ê êóëèíàðíîé îáðàáîòêå (âåñîì ïðèìåðíî 1 ½ êã) 2 ñò.ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà 1-1 1/2 ÷.ë. ñîëè (èëè ïî âêóñó) 1 ÷.ë. ïîðîøêà ïàïðèêè Ñâåæåìîëîòàÿ ñìåñü ïåðöåâ – ïî âêóñó 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 2 ñðåäíèõ ëóêîâèöû Äëÿ ñûðíûõ ðîëëîâ èç áëèíîâ: 280 ã ñóëóãóíè äëÿ çàïåêàíèÿ (ìîæíî çàìåíèòü ìîöàðåëëîé äëÿ çàïåêàíèÿ) íåñêîëüêî âåòî÷åê óêðîïà 1 ë 100 ìë ìîëîêà 2,5% 7 ñò.ë. (ñ ãîðêîé) ìóêè ïøåíè÷íîé 3 ÿéöà (ÑÎ) 3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ñîëü - ùåïîòêà, 1 ñò.ë. ñàõàðà ùåïîòêà ñîëè ñîäû íà êîí÷èêå íîæà Äëÿ ñàëàòà: 1 íåáîëüøîé êî÷àí êðàñíîêî÷àííîé êàïóñòû 1 ìàëåíüêèé ïó÷îê çåëåíè êèíçû 1 ñðåäíÿÿ êðàñíàÿ ëóêîâèöà 1 äåñ ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà 2 ñò.ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà Ñîëü ïî âêóñó Äëÿ ïîäà÷è: Îãóðöû, ïîìèäîðû-÷åððè, çåëåíü Êàê ãîòîâèòü: 1. Ïðèãîòîâüòå æèäêîå òåñòî äëÿ áëèí÷èêîâ (âû ìîæåòå âîñïîëüçîâàòüñÿ ñâîèì ëþáèìûì òåñòîì äëÿ áëèíîâ èëè ïðèãîòîâèòü ïî ìîåìó ðåöåïòó), ñìåøàâ âñå èíãðåäèåíòû ìèêñåðîì. Ïðè ýòîì ìîëîêî ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðÿìî èç õîëîäèëüíèêà, à ìóêó îáÿçàòåëüíî íóæíî ïðîñåÿòü! Òåñòî äîëæíî áûòü æèäêèì, áåç êîìî÷êîâ. Âîçìîæíî, ïðèäåòñÿ äîáàâèòü íåìíîãî áîëüøå ìîëîêà (êîëè÷åñòâî ïðîäóêòîâ äëÿ òåñòà ïðèìåðíîå, òàê êàê âñå çàâèñèò îò âåëè÷èíû ÿèö è êà÷åñòâà ìóêè). 2. Ïåðåä âûïå÷êîé ïåðâîãî áëèíà ñìàæüòå ñêîâîðîäó ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì. 3. Âûïåêàéòå áëèíû ñ äâóõ ñòîðîí íà õîðîøî ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå. Äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ êóðèöû ïîíàäîáèòñÿ 5 áëèí÷èêîâ, îñòàëüíûå áëèíû ìîæíî ïîäàòü ñ Âàøåé ëþáèìîé íà÷èíêîé èëè ïðîñòî ñî ñìåòàíîé è èêðîé. 4. Äëÿ íà÷èíêè áëèííûõ ðîëëîâ íàòðèòå ñóëóãóíè äëÿ çàïåêàíèÿ íà êðóïíîé òåðêå, ñìåøàéòå ñûð ñ ìåëêî íàðóáëåííûì óêðîïîì. 5. Âûëîæèòå ñûðíóþ íà÷èíêó íà ñåðåäèíó áëèí÷èêà 6. è ñâåðíèòå áëèí÷èê ïëîòíûì ðóëåòèêîì. Ïîäãîòîâüòå 5 ñûðíûõ ðîëëîâ èç áëèíîâ òàêèì îáðàçîì. 7. Êóðèöó ïðîìîéòå õîëîäíîé âîäîé è ïðîìîêíèòå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Àêêóðàòíî, ïðè ïîìîùè ìàëåíüêîãî, îñòðîãî íîæà îòäåëèòå êîæó îò òóøêè êóðèöû, íà÷èíàÿ ñ ãóçêè. 8. Ïðè ýòîì ÿ ðåøèëà îñòàâèòü ãîëåíè è êðûëüÿ ñ êîñòî÷êàìè, òàê êóðèöà áóäåò «â ôîðìå», ïðèâû÷íîé äëÿ íàñ. 9. Âåñü ïðîöåññ âûâîðà÷èâàíèÿ êóðèöû «íàèçíàíêó» ñîâñåì íå ñëîæåí, êîæà îòäåëÿåòñÿ ëåãêî, ïîýòîìó ñîâñåì íå ñòîèò ïåðåæèâàòü ïî ïîâîäó ðåçóëüòàòà. Èòàê, íàøà «ïðàçäíè÷íàÿ ìàíòèÿ» äëÿ ïòè÷êè ãîòîâà. 10. Äëÿ ôàðøà îòäåëèòå ìÿñî ãðóäêè îò êîñòåé è ïðîïóñòèòå åãî ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñî ñðåäíåé íàñàäêîé âìåñòå ñ ëóêîì è ÷åñíîêîì. (Îñòàâøèåñÿ êîñòî÷êè è ìÿñî êóðèöû íàì ñåé÷àñ íå ïîíàäîáÿòñÿ, áóäåì èñïîëüçîâàòü åãî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êóðèíîãî áóëüîíà â äðóãîé ðàç.) 11.  ôàðø äîáàâüòå ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö è ÿéöî, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. 12. Ñâÿæèòå «ãîðëîâèíó» êóðèíîé «ìàíòèè» êóëèíàðíîé íèòüþ. Ïîëîæèòå ñàìó çàãîòîâêó ñïèíêîé âíèç. Âíóòðü êóðèíîé «ìàíòèè» ïîëîæèòå ïîëîâèíó êóðèíîãî ôàðøà. 13. Ñâåðõó âûëîæèòå 5 ñûðíûõ ðîëëîâ èç áëèíîâ 14. è çàâåðøèòå íàïîëíåíèå êóðèöû ôàðøåì. 15. Ïðè ïîìîùè êóëèíàðíîé íèòè ñøåéòå îòâåðñòèå, ÷åðåç êîòîðîå íàïîëíÿëè êóðèíóþ «ìàíòèþ» è âûëîæèòå ôàðøèðîâàííóþ ïòè÷êó íà ïðîòèâåíü äëÿ çàïåêàíèÿ øâîì âíèç. 16. Áóäåì ñìàçûâàòü êóðî÷êó àðîìàòíûì ìàñëîì. Äëÿ àðîìàòíîãî ìàñëà ñìåøàéòå ìàñëî c ñîëüþ, ñëàäêîé ïàïðèêîé è ÷åñíîêîì, ïðîïóùåííûì ÷åðåç ïðåññ. 17. Ïðè ïîìîùè êóëèíàðíîé êèñòè ñìàæüòå ïòè÷êó àðîìàòíûì ìàñëîì ïåðåä çàïåêàíèåì. Ïîâòîðèòå ïðîöåäóðó åùå äâà ðàçà âî âðåìÿ çàïåêàíèÿ. 18. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ è ïîñòàâüòå â íåå ïîäãîòîâëåííóþ ïòèöó ïðèìåðíî íà îäèí ÷àñ. Íå çàáóäüòå åù åïàðó-òðîéêó ðàç ñìàçàòü åå îñòàâøèìñÿ àðîìàòíûì ìàñëîì, à çàòåì è âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì. 19. Âî âðåìÿ çàïåêàíèÿ êóðèöû ïðèãîòîâèì ÿðêèé, âèòàìèííûé ñàëàò èç êðàñíîêî÷àííîé êàïóñòû. (ß óñïåëà åùå è íàôàðøèðîâàòü îñòàâøèåñÿ áëèí÷èêè è íàêðûòü ñòîë ê ïðèõîäó ãîñòåé.) Ìåëêî íàøèíêóéòå êðàñíîêî÷àííóþ êàïóñòó. 20. Íàðåæüòå òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè êðàñíûé ëóê (åñëè ëóê ñëèøêîì îñòðûé, îøïàðüòå åãî êèïÿòêîì). Íàðåæüòå çåëåíü êèíçû. 21. Äëÿ çàïðàâêè ñìåøàéòå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî ñ ëèìîííûì ñîêîì è ñîëüþ. 22. Çàïðàâüòå è ïåðåìåøàéòå ñàëàò. 24. Èç ãîòîâîé êóðèöû èçâëåêèòå êóëèíàðíóþ íèòü, ïåðåëîæèòå ïòèöó íà áëþäî, îôîðìèòå ñâåæèìè îâîùàìè. Ïîäàâàéòå ôàðøèðîâàííóþ êóðèöó ñ ñàëàòîì èç êðàñíîêî÷àííîé êàïóñòû. Íåæíåéøåå ìÿñî ïòèöû è ðàñïëàâëåííûé ñûð ñ òîíêèìè áëèí÷èêàìè – ðàéñêîå íàñëàæäåíèå!! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
09.03.2017, 09:03 | #634 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèöà ñ êîêîñîì è ðèñîì. Èíãðåäèåíòû: 750 ã êóðèíîãî ôèëå 400 ìë êîêîñîâîãî ìîëîêà 100 ìë âîäû 1 ÷.ë. ìîëîòîãî ÷èëè 3-4 ëèñòà ëàéìà 2 ñò.ë. ïàñòû èç òàìàðèíäà 2 ÷.ë. ñàõàðà 4 ñò.ë. êîêîñîâîé ñòðóæêè 1/2 ÷.ë. ìîëîòîãî èìáèðÿ ñîëü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ ïðÿíîãî ðèñà: 1 ñòàêàí ðèñà 2 ñòàêàíà âîäû 1 ÷.ë. êóðêóìû 1/2 ÷.ë. êàððè ñîëü  ÷óãóíêå èëè êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíî ðàçîãðåòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Äîáàâèòü ÷èëè. Ñëåãêà îáæàðèòü. Êóðèíîå ôèëå íàðåçàòü êóáèêàìè è äîáàâèòü ê ÷èëè. Áûñòðî îáæàðèòü. Âëèòü êîêîñîâîå ìîëîêî, äîáàâèòü âîäó è ëèñòüÿ ëàéìà. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, çàòåì óáàâèòü îãîíü è ãîòîâèòü åùå îêîëî 30 ìèíóò. Êîêîñîâóþ ñòðóæêó ïîäæàðèòü íà ñóõîé ñêîâîðîäå. Äîáàâèòü â ÷óãóíîê ïàñòó èç òàìàðèíäà, ñàõàð, êîêîñîâóþ ñòðóæêó, èìáèðü è ñîëü. Õîðîøî ïåðåìåøàòü è ãîòîâèòü åùå îêîëî 15 ìèíóò. Ïîäãîòîâèòü ðèñ: â êàñòðþëå ðàçîãðåòü íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Äîáàâèòü êóðêóìó è êàððè. Îáæàðèòü. Çàòåì äîáàâèòü ðèñ è âîäó. Ïîñîëèòü. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü îêîëî 20 ìèíóò. Ïîäàòü êóðèöó ñ ðèñîì. Ïîäîáíûì îáðàçîì ìîæíî ãîòîâèòü ãîâÿäèíó è áàðàíèíó (ÿãíåíêà). Òîëüêî âðåìÿ òóøåíèÿ ëó÷øå óâåëè÷èòü äî 1 ÷àñà è ãîòîâèòü, äîáàâëÿÿ ïî íåîáõîäèìîñòè âîäó.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
15.03.2017, 06:06 | #635 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñàìûå âêóñíûå êðûëûøêè ðàçíûõ êóõîíü ìèðà. Âëàäåëüöû ëåãåíäàðíîãî àìåðèêàíñêîãî áàðà Anchor ïåðâûìè îïðîáîâàëè ãîòîâèòü êóðèíûå êðûëüÿ ìåòîäîì ãëóáîêîé îáæàðêè. Èäåþ áûñòðî ïîäõâàòèëè â äðóãèõ ìåñòàõ, è êóëèíàðíûé òðåíä ñòàë àêòèâíî ðàçíîñèòüñÿ ïî ìèðó. Ïîÿâëåíèå êðûëûøåê Áóôôàëî íå òîëüêî çàñòàâèëî åäîêîâ âçãëÿíóòü íà ýòó ÷àñòü êóðèöû ïîä äðóãèì óãëîì, íî è ïîðîäèëî öåëûé ïëàñò êóëüòóðû ñî ñâîèìè õàðàêòåðíûìè îñîáåííîñòÿìè. Êàæäàÿ ñòðàíà è äàæå îòäåëüíûé ðåãèîí, ãäå ïîÿâëÿëîñü áëþäî èç êóðèíûõ êðûëûøåê, ñ÷èòàëà ñâîèì äîëãîì ïðèâíåñòè â ðåöåïò íåìíîãî ñâîåãî. Ñïîñîá ãîòîâêè â îñíîâíîì èñïîëüçîâàëñÿ îäèí è òîò æå, íî ñîñòàâ ñîóñà èëè ìàðèíàäà, êîòîðûå ÿâëÿþòñÿ íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ áëþäà, çíà÷èòåëüíî âàðüèðîâàëñÿ, êàê è ñòåïåíü îñòðîòû êðûëûøåê. Ñåãîäíÿ ìû ðàññêàæåì î òîì, êàê ãîòîâÿò êóðèíûå êðûëûøêè â ðàçíûõ óãîëêàõ çåìíîãî øàðà. — Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-èíäîíåçèéñêè — Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: 1 ÷àøêà ïàñòû èç òàìàðèíäà 1 ñò.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà 1 ñò.ë. ìîëîòîé êóðêóìû 1/2 ÷.ë. êàéåíñêîãî ïåðöà 10 íåñîëåíûõ îðåõîâ ìàêàäàìèè 6 øò. ëóêà-øàëîò íåáîëüøîãî ðàçìåðà, î÷èñòèòü 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, î÷èñòèòü 2 ñòåáëÿ ëåìîíãðàññà (òîëüêî áåëûå ÷àñòè), òîíêî íàðåçàòü 5 ñì. êóñî÷åê èìáèðÿ, òîíêî íàðåçàòü Êîøåðíàÿ ñîëü ïî âêóñó 1,4 êã. êóðèíûõ êðûëûøåê, ðàçäåëèòü 2 ÷àøêè íåñëàäêîé êîêîñîâîé âîäû 2 ëàâðîâûõ ëèñòà Àðàõèñîâîå ìàñëî äëÿ æàðêè Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàòü â êóõîííîì êîìáàéíå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû ïàñòó èç òàìàðèíäà, êîðèàíäð, êóðêóìó, êàéåíñêèé ïåðåö, îðåõè, ëóê-øàëîò, ÷åñíîê, ëåìîíãðàññ, èìáèðü; ïî âêóñó ïîñîëèòü. Âûëîæèòü â ìèñêó è äîáàâèòü êðûëûøêè, ïåðåìåøàòü, ÷òîáû ìàðèíàä ïîêðûë ìÿñî. Íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è óáðàòü íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê. Âûëîæèòü êðûëûøêè è ìàðèíàä â ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó. Äîáàâèòü êîêîñîâóþ âîäó è ëàâðîâûé ëèñò, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü äî ñðåäíåãî. Ãîòîâèòü êðûëûøêè 40-45 ìèíóò. Ãîòîâûå êðûëûøêè îáñóøèòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. — Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-ìåêñèêàíñêè — Èíãðåäèåíòû íà 2-4 ïîðöèè: Ðàïñîâîå ìàñëî äëÿ æàðêè 900 ãð. êóðèíûõ êðûëûøåê, ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè 4 ñò.ë. íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 3 êîíñåðâèðîâàííûõ ïåðöà ÷èïîòëå â ñîóñå àäîáî è 1 ñò.ë. ñîóñà, ïþðèðîâàòü 2 ñò.ë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà Ïðèãîòîâëåíèå: Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 90 °C.  ãîëëàíäñêóþ æàðîâíþ íà âûñîòó 4 ñì. íàëèòü ìàñëî è íàãðåòü íà ñðåäíåì îãíå äî òåìïåðàòóðû 200 °C. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, âûêëàäûâàòü êðûëûøêè â ìàñëî è æàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, 10-12 ìèíóò. Øóìîâêîé âûëîæèòü êðûëüÿ íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ íà ïðîòèâíå, ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Òåì âðåìåíåì ïîëîæèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è ÷èïîòëå â æàðîïðî÷íóþ ìèñêó. Óñòàíîâèòü åå íàä êàñòðþëåé ñ êèïÿùåé âîäîé. Äåðæàòü, ïîêà ìàñëî íå ðàñòàåò è ïåðåö íå íàãðååòñÿ. Âûëîæèòü êóðèíûå êðûëûøêè â ìèñêó, äîáàâèòü ñîê ëàéìà è ïåðåìåøàòü. — Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-êàëàáðèéñêè — Èíãðåäèåíòû íà 2-4 ïîðöèè: 1/4 ÷àøêè ñàõàðà òóðáèíàäî 30 ãð. îñòðîé êîëáàñêè òèïà í’äóéÿ, èçìåëü÷èòü 1/4 ÷àøêè êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà 1 ñò.ë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà 1,5 ÷.ë. ðûáíîãî ñîóñà 1 ÷.ë. êàëàáðèéñêîãî îñòðîãî ïåðöà, èçìåëü÷èòü 1 ÷.ë. êîøåðíîé ñîëè 1/2 ÷.ë. èçìåëü÷åííûõ õëîïüåâ êðàñíîãî ÷èëè 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1 çåëåíûé ëóê, òîíêî íàðåçàòü 2,5 ñì. êóñîê èìáèðÿ, èçìåëü÷èòü 450 ãð. êóðèíûõ êðûëûøåê, îòðåçàòü êîí÷èê êðûëà, ðàçäåëèòü êðûëî íà ÷àñòè Ïðèãîòîâëåíèå:  ñðåäíåé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ñàõàð íà ñðåäíåì îãíå, ïîêà îí íå ïðåâðàòèòñÿ â êàðàìåëü, îêîëî 8 ìèíóò. Äîáàâèòü êîëáàñêè, óêñóñ, ñîê ëàéìà, ðûáíûé ñîóñ, îñòðûé ïåðåö, ñîëü, õëîïüÿ ÷èëè, ÷åñíîê, ëóê, èìáèðü. Ãîòîâèòü ïîìåøèâàÿ, äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, îò 6 äî 8 ìèíóò. Ñíÿòü ìàðèíàä ñ îãíÿ è äàòü îñòûòü. Ìåæäó òåì â êàñòðþëþ íà âûñîòó 5 ñì. íàëèòü âîäó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå. Ðàçìåñòèòü â íèæíåé ÷àñòè êàñòðþëè êîðçèíêó äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íà ïàðó, âûëîæèòü â íåå êðûëüÿ. Íàêðûòü êðûøêîé è ãîòîâèòü îêîëî 15 ìèíóò. Ùèïöàìè ïåðåëîæèòü êðûëüÿ â áîëüøóþ ìèñêó âìåñòå ñ ìàðèíàäîì è ïåðåìåøàòü. Ðàñêàëèòü ãðèëü èëè ñêîâîðîäó-ãðèëü. Âûëîæèòü êðûëüÿ è ãîòîâèòü, ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî ÷åòêèõ ïîäïàëèí, îò 10 äî 15 ìèíóò. Âûëîæèòü íà áëþäî, ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè. — Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-ÿïîíñêè — Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé: 1,8 êã. êóðèíûõ êðûëûøåê, êîí÷èêè óäàëèòü, êðûëûøêè ðàçäåëèòü íà ÷àñòè 1 ÷àøêà + 2 ñò.ë. âèíà ìèðèí 1 ÷àøêà + 2 ñò.ë. ñàêå 2 ñò.ë. êóíæóòíîãî ìàñëà 1 ñò.ë. ãðàíóëèðîâàííîãî ñàõàðà 1 ñò.ë. êîøåðíîé ñîëè 10 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 1 íåáîëüøîé êóñîê èìáèðÿ, î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü 1 ÷àøêà ñîåâîãî ñîóñà 1/2 ÷àøêè ñàõàðà òóðáèíàäî Ðàïñîâîå ìàñëî äëÿ æàðêè 3/4 ÷àøêè êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàòü â ìèñêå êðûëûøêè ñ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ìèðèíà è äâóìÿ ñòîëîâûìè ëîæêàìè ñàêå, êóíæóòíûì ìàñëîì, ãðàíóëèðîâàííûì ñàõàðîì, ñîëüþ, ÷åñíîêîì, èìáèðåì. Ìèñêó íàêðûòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 4 ÷àñà. Ñìåøàòü â êàñòðþëå îñòàâøèåñÿ ìèðèí è ñàêå, ñîåâûé ñîóñ, ñàõàð òóðáèíàäî. Ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü. Âàðèòü, ïîêà îáúåì æèäêîñòè íå ñîêðàòèòñÿ âäâîå, îêîëî 1 ÷àñà. Ïåðåëèòü ñîóñ â áîëüøóþ ìèñêó, íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è äåðæàòü â òåïëå.  ñêîâîðîäó íà âûñîòó 4 ñì. íàëèòü ðàïñîâîå ìàñëî è íàãðåòü äî òåìïåðàòóðû 160 °C. Îáâàëÿòü êðûëüÿ â êàðòîôåëüíîì êðàõìàëå, ñòðÿõíóòü èçëèøêè. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, æàðèòü êðûëûøêè äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 4 ìèíóò. Âûëîæèòü êðûëüÿ íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà. Ïîëèòü êðûëüÿ ñîóñîì è ïîäàâàòü. — Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-òàéñêè — Èíãðåäèåíòû íà 4-6 ïîðöèé: Ðàïñîâîå ìàñëî äëÿ æàðêè 900 ãð. êóðèíûõ êðûëüåâ 1/2 ÷àøêè êðàõìàëà òàïèîêè 2 ñò.ë. êîêîñîâîãî ìàñëà 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü 2 ìàëåíüêèõ ëóêà-øàëîò, èçìåëü÷èòü 1 ìàëåíüêèé æåëòûé ëóê, èçìåëü÷èòü 2 ñðåäíèõ ïîìèäîðà, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è ìåëêî íàðåçàòü 1 ÷àøêà êåò÷óïà 2 ñò.ë. îñòðîãî àçèàòñêîãî ñîóñà (ïðåäïî÷òèòåëüíî Øðèðà÷à) 2 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà 2 ñò.ë. ñàõàðà 1 ñò.ë. óñòðè÷íîãî ñîóñà 1 ñò.ë. êèòàéñêîãî âèíà Êîøåðíàÿ ñîëü ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå:  ãîëëàíäñêóþ æàðîâíþ íà âûñîòó 4 ñì. íàëèòü ìàñëî, ðàçîãðåòü íà ñðåäíåì îãíå äî 200 °C. Âûëîæèòü êóðèíûå êðûëûøêè â ìèñêó, ïðèïðàâèòü ñîëüþ. Äîáàâèòü êðàõìàë òàïèîêè è ïåðåìåøàòü. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, âûëîæèòü êóðèöó â ìàñëî è îáæàðèòü, ïåðåâîðà÷èâàÿ, äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, îêîëî 12 ìèíóò. Øóìîâêîé âûëîæèòü êðûëüÿ íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ íàä ïðîòèâíåì. Òåì âðåìåíåì â êàñòðþëå íàãðåòü êîêîñîâîå ìàñëî. Äîáàâèòü ÷åñíîê, ëóê-øàëîò, ëóê. Æàðèòü, ïîìåøèâàÿ, äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îêîëî 8 ìèíóò. Äîáàâèòü ïîìèäîðû è ãîòîâèòü, ïîìåøèâàÿ îêîëî 4 ìèíóò. Äîáàâèòü êåò÷óï, îñòðûé ñîóñ, ñîåâûé ñîóñ, ñàõàð, óñòðè÷íûé ñîóñ è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò, îêîëî 6 ìèíóò. Âëèòü âèíî, âûëîæèòü êðûëüÿ. Ãîòîâèòü, ïîêà îíè õîðîøî íå ïðîãðåþòñÿ, ïðèáëèçèòåëüíî 3 ìèíóòû. Ùèïöàìè ïåðåëîæèòü êðûëüÿ íà áëþäî è ïîäàâàòü ñ îñòàâøèìñÿ ñîóñîì. — Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-ïåêèíñêè — Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè: 1/3 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà 1/4 ÷àøêè àðàõèñîâîãî ìàñëà 1/4 ÷àøêè ñû÷óàíüñêîãî ïåðöà ãîðîøêîì, ñëåãêà ðàçäàâèòü 2 ÷.ë. ãðóáî ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 2 ÷.ë. ìåäà 2 ÷.ë. êóíæóòíîãî ìàñëà 8 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü 2 ëóêà, ìåëêî íàðåçàòü 4 ñì. êóñî÷åê èìáèðÿ, î÷èñòèòü è ìåëêî íàðåçàòü 900 ãð. êóðèíûõ êðûëûøåê, êîí÷èêè óäàëèòü 6 áàìáóêîâûõ øïàæåê, çàìî÷èòü â âîäå â òå÷åíèå 30 ìèíóò 1/4 ÷àøêè óêñóñà èç êîðè÷íåâîãî ðèñà 2 ñò.ë. îñòðîãî êóíæóòíîãî ìàñëà ñ ÷èëè Êîøåðíàÿ ñîëü ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàòü â ìèñêå 1/4 ÷àøêè ñîåâîãî ñîóñà, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó àðàõèñîâîãî ìàñëà, ïîëîâèíó ñû÷óàíüñêîãî ïåðöà, 2 ÷àéíûå ëîæêè ÷åðíîãî ïåðöà, ìåä, êóíæóòíîå ìàñëî, 2/3 ÷åñíîêà, ëóê, èìáèðü, ñîëü. Äîáàâèòü êóðèíûå êðûëûøêè, ïåðåìåøàòü. Íàêðûòü êðûøêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê ïî êðàéíåé ìåðå íà 4 ÷àñà èëè íà íî÷ü. Íàãðåòü ãðèëü èëè ñêîâîðîäó-ãðèëü. Äîñòàòü êóðèöó èç ìàðèíàäà. Íàíèçàòü êðûëûøêè íà øïàæêè. Ïðîöåäèòü ìàðèíàä, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñíÿòü ñ îãíÿ. Ñìàçàòü êóðèöó àðàõèñîâûì ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Æàðèòü êðûëüÿ, ÷àñòî ñìàçûâàÿ ìàðèíàäîì, äî ÷åòêèõ ïîäïàëèí, 10-15 ìèíóò. Ñìåøàòü îñòàâøèéñÿ ñîåâûé ñîóñ, ïåðåö ãîðîøêîì, ÷åñíîê, óêñóñ è îñòðîå êóíæóòíîå ìàñëî è ïîëèòü ýòîé ñìåñüþ êðûëüÿ ïåðåä ïîäà÷åé. — Êóðèíûå êðûëûøêè â ñåâåðî-àôðèêàíñêîì ñòèëå — Èíãðåäèåíòû íà 2-4 ïîðöèè: Ðàïñîâîå ìàñëî äëÿ æàðêè 900 ãð. êóðèíûõ êðûëûøåê, ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè 230 ãð. õàðèññû 4 ñò.ë. íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà Öåäðà è ñîê 1 ëèìîíà Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 90 °C. Íàëèòü â ãîëëàíäñêóþ æàðîâíþ íà âûñîòó 4 ñì. ìàñëî è íàãðåòü íà ñðåäíåì îãíå äî 200 °C. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, îáæàðèòü êóðèíûå êðûëûøêè äî çîëîòèñòîãî öâåòà è õðóñòÿùåé êîðî÷êè, 10-12 ìèíóò. Âûëîæèòü êðûëüÿ íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ íà ïðîòèâíå, è ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Ìåæäó òåì ñìåøàòü â æàðîïðî÷íîé ìèñêå õàðèññó, ñëèâî÷íîå ìàñëî, öåäðó è ñîê ëèìîíà. Ïîñòàâèòü ìèñêó íàä êàñòðþëåé ñ êèïÿùåé âîäîé è äåðæàòü, ïîêà ìàñëî íå ðàñòàåò è ñîóñ íå íàãðååòñÿ. Ïåðåëîæèòü êóðèíûå êðûëûøêè â ìèñêó è ïåðåìåøàòü ñ ñîóñîì. — Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-êîðåéñêè — Èíãðåäèåíòû íà 2-4 ïîðöèè: Ðàïñîâîå ìàñëî äëÿ æàðêè 5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà 1 íåáîëüøîé êóñîê èìáèðÿ, î÷èñòèòü 3 ñò.ë. ñîåâîãî ñîóñà 3 ñò.ë. êîðåéñêîé ÷èëè ïàñòû 1,5 ñò.ë. ðèñîâîãî óêñóñà 1 ñò.ë. àçèàòñêîãî êóíæóòíîãî ìàñëà 1 ñò.ë. ìåäà 2/3 ñòàêàíà ìóêè 1 ñò.ë. êóêóðóçíîãî êðàõìàëà 16 êóðèíûõ êðûëûøåê Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 90 °C.  êàñòðþëþ íà âûñîòó 4 ñì. íàëèòü ìàñëî. Íàãðåòü åãî íà ñðåäíåì îãíå äî 180 °C . Èçìåëü÷èòü ÷åñíîê è èìáèðü â êóõîííîì êîìáàéíå. Äîáàâèòü ñîåâûé ñîóñ, êîðåéñêóþ ïàñòó ÷èëè, óêñóñ, êóíæóòíîå ìàñëî, ìåä è ïþðèðîâàòü äî ãëàäêîé ìàññû. Ïîëîæèòü ñîóñ â ìèñêó. Ñìåøàòü ìóêó, êóêóðóçíûé êðàõìàë è 2/3 ñòàêàíà âîäû â äðóãîé ìèñêå. Äîáàâèòü êóðèöó è ïåðåìåøàòü. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, æàðèòü êóðèöó äî çîëîòèñòîãî öâåòà, 10-13 ìèíóò. Îáñóøèòü íà áóìàæíûõ ïîëîòåíöàõ è ïîëèòü ñîóñîì. — Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-âüåòíàìñêè — Èíãðåäèåíòû íà 2-4 ïîðöèè: 900 ãð. êóðèíûõ êðûëûøåê, ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè 3 ñò.ë. ñâåæåãî ñîêà ëàéìà 1 ñò.ë. ñåìÿí êîðèàíäðà, ðàçäàâèòü 1/2 ÷.ë. èçìåëü÷åííûõ õëîïüåâ êðàñíîãî ÷èëè 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷èòü Êîøåðíàÿ ñîëü ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Ïîëîæèòü êóðèíûå êðûëûøêè, ñîê ëàéìà, êîðèàíäð, õëîïüÿ ÷èëè, ÷åñíîê â áîëüøóþ ìèñêó; ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðåìåøàòü. Íàêðûòü ìèñêó ïëåíêîé è îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 30 ìèíóò. Ðàçîãðåòü ãðèëü èëè ñêîâîðîäó-ãðèëü. Âûëîæèòü êðûëüÿ è ãîòîâèòü, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåâîðà÷èâàÿ, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ, îêîëî 5 ìèíóò. Óáàâèòü îãîíü è ïðîäîëæàòü æàðèòü äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 10 ìèíóò. — Êóðèíûå êðûëûøêè ïî-øàíõàéñêè — Èíãðåäèåíòû íà 2 ïîðöèè: 1/3 ÷àøêè ñîóñà õîéñèí 1/4 ÷àøêè ðèñîâîãî óêñóñà 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ìåëêî íàðåçàòü 1 ÷.ë. èçìåëü÷åííûõ õëîïüåâ ÷èëè 1 ÷.ë. ïðèïðàâû «5 ñïåöèé» Àðàõèñîâîå ìàñëî 450 ãð. êóðèíûõ êðûëûøåê, ðàçäåëèòü Êîøåðíàÿ ñîëü ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: Ñìåøàòü õîéñèí, ðèñîâûé óêñóñ, ÷åñíîê, õëîïüÿ ÷èëè è ïðèïðàâó «5 ñïåöèé». Íà âûñîòó 4 ñì. â êàñòðþëþ íàëèòü ìàñëî è íàãðåòü åãî íà ñðåäíåì îãíå äî 180 °C. Ðàáîòàÿ â ïàðòèÿõ, îáæàðèòü êðûëûøêè â ãîðÿ÷åì ìàñëå äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, ïðèáëèçèòåëüíî 10 ìèíóò. Øóìîâêîé ïîëîæèòü ãîòîâûå êðûëûøêè â ìèñêó ñ ñîóñîì è ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü êðûëûøêè íà òàðåëêó, ïîäàâàòü ñ îñòàâøèìñÿ ñîóñîì.
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
15.03.2017, 06:23 | #636 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Òóøåíûé ðèñ ñ êóðèöåé ïî-èñïàíñêè. 1 áîëüøîé, êðàñíûé ïåðåö 2 ëóêà 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1 êóðèöà (1,2 êã) 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà ñîëü ïåðåö 2 ñò.ë. ñóõîãî ñëàäêîãî ïåðöà 200 ã ðèñà 175 ìë ñóõîãî áåëîãî âèíà 425 ã áàíêà êîíñåðâèðîâàííûõ ïîìèäîð â ñîáñòâåííîì ñîêó 450 ìë îâîùíîãî èëè êóðèíîãî áóëüîíà 1 ëàâðîâûé ëèñò 75 ã çåëåíûõ îëèâîê áåç êîñòî÷åê 1 ïó÷îê êèíçû èëè ïåòðóøêè Ïåðåö è ëóê ïîðåçàòü êóáèêàìè â 1 ñì, ÷åñíîê ìåëêî ïîðóáèòü. Êóðèöó ïîðåçàòü íà 8 ðàâíûõ ÷àñòåé. Íà ðàçîãðåòîì ìàñëå ïîäæàðèòü êóðèöó äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè, ïðåäâàðèòåëüíî ïîñîëèâ è ïîïåð÷èâ. Çàòåì âûëîæèòü íà òàðåëêó.  ñêîâîðîäó ïîëîæèòü ïåðåö, ëóê è ÷åñíîê, æàðèòü íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèè 2-3 ìèíóò, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Äîáàâèòü ñóõîé ñëàäêèé ïåðåö è ðèñ, ïåðåìåøàòü, ñëåãêà ïîäæàðèòü è çàëèòü âèíîì. Òóøèòü â òå÷åíèè 2-3 ìèíóò. Çàòåì äîáàâèòü ïîìèäîðû â ñîáñòâåííîì ñîêó, ëàâðîâûé ëèñò è äàòü çàêèïåòü.  ñêîâîðîäó ïîëîæèòü êóðèöó è äàòü çàêèïåòü. Çàêðûòü ôîëüãîé è ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó, òóøèòü ïðè 180 °C â òå÷åíèè 50-60 ìèíóò. Ïîðåçàòü îëèâêè è êèíçó èëè ïåòðóøêó. Êîãäà ðèñ áóäåò ãîòîâ, ïîñûïàòü ñâåðõó îëèâêàìè è êèíçîé, çàêðûòü ôîëüãîé è îñòàâèòü â âûêëþ÷åííîé äóõîâêå íà 5 ìèíóò. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.03.2017, 09:34 | #637 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèíûå ãðóäêè ôàðøèðîâàííûå ãðå÷êîé è øàìïèíüîíàìè, òóøåííûå â ñëèâî÷íî-ãðèáíîì ñîóñå. Áëþäî î÷åíü è î÷åíü âêóñíîå.Îäíîçíà÷íî, áóäó ãîòîâèòü åùå íå ðàç! Êóðèöà, ãðèáû, ãðå÷êà - ýòî êëàññèêà êóëèíàðèè. Áëþäà â òàêîì ñîñòàâå ëþáÿò ìíîãèå. Ïðåäëàãàþ Âàì ïîïðîáîâàòü âêóñíûå êóðèíûå ãðóäêè, ôàðøèðîâàííûå ãðå÷êîé, øàìïèíüîíàìè è òóøåííûå â ñëèâî÷íî-ãðèáíîì ñîóñå. Òàêîå áëþäî ïîìîæåò Âàì ðàçíîîáðàçèòü êàê ïîâñåäíåâíîå ìåíþ, òàê è ïðàçäíè÷íûé ñòîë. Âàì ïîòðåáóåòñÿ: Êóðèíîå ôèëå - 4 øò., Ãðå÷êà - 1 ñòàêàí, Âîäà - 2 ñòàêàíà, Øàìïèíüîíû - 500 ãð., Ëóê ðåï÷àòûé (êðóïíûé) - 1 øò., Ñëèâêè 22% - 500 ìë., Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 2 ñò.ë., Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 1 ñò.ë. Ñîëü - ïî âêóñó, Ïåðåö ÷åðíûé ñâåæåìîëîòûé - ïî âêóñó. Êàê ãîòîâèòü: 1. Ãðå÷êó ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé.  ñîòåéíèê íàëèòü 2 ñòàêàíà âîäû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòü, âñûïàòü ãðå÷êó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, íàêðûòü êðûøêîé, óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìóìà è âàðèòü ãðå÷êó äî ïîëíîãî èñïàðåíèÿ âîäû (äî ãîòîâíîñòè). 2.  áîëüøîì ñîòåéíèêå (ñêîâîðîäå) íàãðåòü ðàñòèòåëüíîå è ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîëîæèòü íàøèíêîâàííóþ ëóêîâèöó è îáæàðèòü äî ñëåãêà çîëîòèñòîãî öâåòà. Ê ëóêó äîáàâèòü íàðåçàííûå ïëàñòèíàìè øàìïèíüîíû, îáæàðèâàòü ãðèáû äî ïîëíîãî èñïàðåíèÿ æèäêîñòè. Ãðèáû ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. 3.Ãðå÷êó ñìåøàòü ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ãðèáîâ. 4. Ïîñåðåäèíå êóðèíîãî ôèëå, îñòðûì íîæîì, ñäåëàòü íàäðåç, íå äîõîäÿ äî êîíöà ôèëå. Òàê æå íóæíî ñäåëàòü áîêîâûå íàäðåçû âíóòðè ôèëå, òåì ñàìûì, óâåëè÷èòñÿ êàðìàí äëÿ íà÷èíêè. Ïîäãîòîâëåííûå ôèëå ïîñîëèòü âíóòðè è ñíàðóæè. Íà÷èíèòü ãðå÷êîé ñ ãðèáàìè, è çàêðûòü "êàðìàí" ìåíüøèì ôèëå. 5.  ñêîâîðîäå-ãðèëü (èëè â îáû÷íîé ñêîâîðîäå) íàãðåòü ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, îáæàðèòü íàôàðøèðîâàííîå ôèëå ñ äâóõ ñòîðîí äî ñëåãêà çîëîòèñòîãî öâåòà.  ñîòåéíèê, ñ îñòàâøèìèñÿ ãðèáàìè, íàëèòü ñëèâêè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü ïî âêóñó, ïîëîæèòü òóäà îáæàðåííûå êóðèíûå ôèëå è òóøèòü ïîä çàêðûòîé êðûøêîé 10 ìèíóò. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
16.03.2017, 09:37 | #638 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
ÊÓÐÈÍÛÅ ÊÎËÁÀÑÊÈ, ÇÀÏÅ×ÅÍÍÛÅ Â ÁÅËÎÌ ÑÎÓÑÅ. Èíãðåäèåíòû íà 6 ïîðöèé: Äëÿ êîëáàñîê: 1 êã êóðèíîãî ôàðøà (ÿ êðó÷ó èç ãðóäîê è íîæåê ïîïîëàì) 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà 200 ã øàìïèíüîíîâ 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó ñâèíàÿ êèøêà Äëÿ ñîóñà: 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 35 ã ìóêè 500 ìë ìîëîêà 180 ã ñûðà òèïà ãàóäû ñîëü ïî âêóñó Ãîòîâèì ñîóñ.  ñîòåéíèêå íà ñðåäíåì îãíå ðàñòàïëèâàåì ñëèâî÷íîå ìàñëî. Êëàäåì ìóêó è æàðèì, ïîìåøèâàÿ, äî ñëåãêà êîðè÷íåâàòîãî îòòåíêà. Ïîñòåïåííî âëèâàåì â ìóêó ìîëîêî, ïîñòîÿííî è òùàòåëüíî ðàçìåøèâàÿ âåí÷èêîì, ÷òîáû íå îáðàçîâàëîñü êîìêîâ. Âàðèì íå íåáîëüøîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñîóñ íå çàêèïèò è íå çàãóñòååò. Ñíèìàåì ñ îãíÿ. Äîáàâëÿåì íàòåðòûé íà êðóïíîé òåðêå ñûð è ïåðåìåøèâàåì äî åãî ðàñòâîðåíèÿ. Íàêðûâàåì ïîâåðõîñòü ñîóñà ïèùåâîé ïëåíêîé, ÷òîáû íå çàâåòðèëàñü, îòñòàâëÿåì â ñòîðîíó. Ìåëêî ðóáèì ëóê è ÷åñíîê. Ãðèáû íàðåçàåì íå î÷åíü ìåëêî.  ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå ðàçîãðåâàåì 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Êëàäåì ëóê è æàðèì, ïîìåøèâàÿ, 2-3 ìèíóòû. Äîáàâëÿåì ãðèáû è æàðèì äî ìÿãêîñòè, îêîëî 2-3 ìèíóò. Ïåðåêëàäûâàåì â ìèñêó ê ôàðøó, äîáàâëÿåì ñîëü, ïåðåö è íàòåðòûé ÷åñíîê. Õîðîøî âûìåøèâàåì. Íà÷èíÿåì ôàðøåì êèøêó, ôîðìèðóåì 12 êîëáàñîê. Êëàäåì êîëáàñêè â ôîðìó, ñâåðõó âûëèâàåì ñîóñ. Ðàâíîìåðíî åãî ðàñïðåäåëÿåì. Îòïðàâëÿåì â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó è çàïåêàåì äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 30 ìèíóò. Êóðèíûå êîëáàñêè, çàïå÷åííûå â áåëîì ñîóñå Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
20.03.2017, 07:22 | #639 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ðóìàêè èç ìàðèíîâàííîé êóðèíîé ïå÷åíè. Ðóìàêè - ýòî ÿïîíñêàÿ çàêóñêà, êîòîðóþ ãîòîâÿò èç êóñî÷êîâ ìÿñà èëè ìîðåïðîäóêòîâ (êóðèíîé ãðóäêè, ïå÷åíêè, êðåâåòîê), îáåðíóòûõ ïîëîñêîé áåêîíà. Ýòî î÷åíü âêóñíî, ïå÷åíêà áûëà î÷åíü íåæíîé, â ïîäæàðèñòîì áåêîíå, ì-ìì... Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 20 ìèíóò Ïîðöèé: 2 Âàì ïîòðåáóåòñÿ: Ïå÷åíü êóðèíàÿ — 300 ã Áåêîí (íàðåçàííûé ïîëîñêàìè) — 150 ã Ñîåâûé ñîóñ — 1,5 ñò. ë. Óêñóñ (ðèñîâûé ) — 1 ñò. ë. Èìáèðü (ïî âêóñó) Ñàõàð êîðè÷íåâûé (ùåïîòêà) Ñàêå (ìîæíî áðåíäè ) — 1 ÷. ë., Ìèðèí - 1÷.ë., Ñîëü (ìîðñêàÿ ùåïîòêà) Êàê ãîòîâèòü: 1. Ïå÷åíü ïîìûòü, îáñóøèòü, çà÷èñòèòü îò ïëåíîê, îáðåçàòü ìåñòî ãäå áûë æåë÷íûé ìåøîê. Ðàçðåçàòü íà äâå ÷àñòè. 2. Ñìåøàòü ñîåâûé ñîóñ ñ ðèñîâûì óêñóñîì, äîáàâèòü ñàêå èëè áðåíäè, ìèðèí, ùåïîòêó ñàõàðà è ñîëè. 3. Î÷èñòèòü êóñî÷åê èìáèðÿ, íàòåðåòü íà òåðêå èëè íàðåçàòü. Äîáàâèòü â ìàðèíàä, àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü. Çàëèòü ìàðèíàäîì ïå÷åíü îòñòàâèòü â ñòîðîíó ìàðèíîâàòüñÿ íà 5-7 ìèíóò. Ñïóñòÿ óêàçàííîå âðåìÿ, äîñòàòü ïå÷åíü èç ìàðèíàäà, ïðîìîêíóòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Çàâåðíóòü êàæäûé êóñî÷åê ïå÷åíêè â ïîëîñêó áåêîíà. 4. Îáæàðèòü ðóìàêè íà òåôëîíîâîé ñêîâîðîäå ñ îáåèõ ñòîðîí äî ðóìÿíîé êîðî÷êè áåêîíà è äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè â ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòîé äî 200* äóõîâêå - 7 ìèíóò. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
20.03.2017, 07:24 | #640 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Öûïëåíîê ïî-âåíñêè (Backhendl). Áàêõåíäëü ãîòîâèòñÿ â Àâñòðèè ñ 18-ãî âåêà, ðàíüøå ýòî áëþäî ñ÷èòàëîñü åäîé íàñòîÿùèõ àðèñòîêðàòîâ, è àáñîëþòíî ñïðàâåäëèâî, ïîñêîëüêó ïðèãîòîâëåííûé öûïëåíîê îòëè÷àåòñÿ íåæíîñòüþ, ïèêàíòíûì âêóñîì è àðîìàòîì. È âñå ýòî ïðè îòíîñèòåëüíîé ïðîñòîòå ïðèãîòîâëåíèÿ. Îëèâêîâîå ìàñëî ïðåêðàñíî ïîäõîäèò äëÿ ôðèòþðà, ïîñêîëüêó ñïîñîáíî âûäåðæèâàòü ñàìóþ âûñîêóþ òåìïåðàòóðó è íå ãîðåòü ïðè ýòîì. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 40 ìèíóò + ìàðèíîâàíèå Ïîðöèé: 2-4 Âàì ïîòðåáóåòñÿ: Öûïëåíîê — 1 øò; Ëèìîí — 1 øò; Ìóêà — 8 ñò. ë; ßéöî — 2 øò; Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè - 100 ãð (ìîæíî äîáàâèòü ïî 1/2 ÷.ë. ïàïðèêè è êóðêóìû, äëÿ öâåòà); Îëèâêîâîå ìàñëî — 100 ìë; Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 100 ìë; ×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö; Ñîëü Êàê ãîòîâèòü: 1. Òóøêó öûïëåíêà ìîåì, îáñóøèâàåì è ðàçðåçàåì íà ÷àñòè. Êðûëüÿ, õðåáåò è ðåáðà óáèðàåì, èç íèõ ìîæíî ñâàðèòü áóëüîí. Ãîëåíè è ãðóäü ìîæíî ðàçðåçàòü íà 2 ÷àñòè. 2. Êóñî÷êè öûïëåíêà õîðîøåíüêî íàòèðàåì ñîëüþ è ÷.ì. ïåðöåì è ïîëèâàåì ñîêîì ëèìîíà. Îñòàâëÿåì ìàðèíîâàòüñÿ íà ÷àñ èëè áîëüøå. 3. Ãîòîâèì ïàíèðîâêó - íàñûïàåì â òàðåëêó ìóêó, âçáèâàåì ÿéöà, áåëûå òåðòûå ñóõàðè ìîæíî ñìåøàòü ñ ïàïðèêîé è êóðêóìîé, äëÿ öâåòà. Êóñî÷êè êóðèöû ñíà÷àëà õîðîøî îáâàëèâàåì â ìóêå, çàòåì â ÿéöå è ïîòîì - â ñóõàðÿõ. 4. Íà ñêîâîðîäå ñìåøèâàåì ðàñòèòåëüíîå è îëèâêîâîå ìàñëî, ìàñëà äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íî ìíîãî, ÷òîáû öûïëåíîê æàðèëñÿ âî ôðèòþðå. Îáæàðèâàåì êóñî÷êè êóðèöû ñíà÷àëà íà ñèëüíîì îãíå, à çàòåì íà ñðåäíåì, ïðèêðûâ ñêîâîðîäó êðûøêîé, äîâîäèì öûïëåíêà äî ãîòîâíîñòè. 5. Áàêõåíäëü òðàäèöèîííî ïîäàþò ñ êóñî÷êàìè ëèìîíà è ïåòðóøêîé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
__________________
Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). "Òàì, ãäå ìû – Òàì ïîáåäà". |
Öèòàòà |
|
|